Как приготовить поросенка целиком в духовке. Запеченный поросенок: ингредиенты и способ приготовления

02.04.2018

Как запечь молочного поросенка в духовке? Конечно, такое блюдо вряд ли можно отнести к разряду повседневных. Подойдем к кулинарному процессу со всей ответственностью и приготовим вкуснейшего ароматного поросенка.

Итак, будем двигаться от простого к сложному. Давайте запечем вкусного и невероятного красивого поросенка без особых хлопот.

На заметку! Если есть возможность, запеките молочного поросенка в русской печи. Такое блюдо сразит всех наповал!

Ингредиенты:

поросенок (приблизительно весом в 4 кг);
майонез – 200 мл;
зубки чеснока – 4-5 штук;
купаж специй.

Приготовление:

Промоем поросенка и просушим его.
Зубки чеснока почистим и пропустим через пресс.
Добавим чесночную массу в майонез, введем специи, размешаем.
Натираем поросенка полученной маринадной смесью. Ушки, пятачок, а также ножки обмотаем фольгой.
Помещаем поросенка в духовой шкаф и запекаем при температуре в двести градусов в течение 3-4 часов.

На заметку! Если необходимо, вычистите внутренности из поросенка, а также опалите шкурку, если на ней остались волоски.

Невероятно вкусный поросенок

Рассмотрим еще один способ, как запечь молочного поросенка целиком в духовке. Кстати, по этому рецепту можно готовить поросенка и на костре. Так что если вы собираетесь на пикник, возьмите себе его на заметку.

Ингредиенты:

поросенок (желательно весом в 3-4 кг);
соус соевый;
черный перчик;
купаж приправ;
масло рафинированное оливковое;
лимоны — 5-6 плодов;
лук-репка – 4 головки;
чесночная головка – 1 штука;
соль;
лучок зеленый.

Приготовление:

Подготовим поросенка: удалим все ненужное, промоем его хорошенечко, просушим.
Промоем лучок зеленый, репчатый и зубки чеснока очистим. Промоем лимоны.
Натрем поросенка черным перчиком, приправами, а также солью. Если есть желание, смажьте его соусом соевым, но тогда с солью осторожнее.
Лимоны и лук-репку разрежем на несколько частей.
Фаршируем ими, а также перьями лучка зеленого поросенка. Отверстие сшиваем нитью шпагатной.

Противень застилаем листом фольги, выкладываем поросенка.
Запекаем его около 3-5 часов при температурной отметке в 180-190 градусов. Точное время зависит от веса животного. Вообще, рассчитывать его нужно так: на 1 кг веса поросенка приходится один час термической обработки.
Каждые тридцать минут поливаем поросенка образующимся жиром.
Готовность поросенка проверяем так: проколем тушу вилкой. Если видим прозрачный сок, значит, можно вынимать его.
Подаем поросенка с любимым гарниром, например, с овощным ассорти.

На заметку! Если вы готовите поросенка на костре на вертеле, постоянно поворачивайте его и подкидывайте угли.

Праздничное блюдо

Каким вкусненьким получается фаршированный молочный поросенок, запеченный в духовке! А начинять его мы будем грибочками и гречкой. Таким образом, сразу получим и гарнир, и мясное блюдо.

Ингредиенты:

грибочки – 1 кг;
соль – 55 г;
сахарный песок – 35 г;
лук-репка – 4 штуки;
перчик черный – 15 г;
гречка – 220 г;
перчик душистый – 10 г;
масло неароматизированное растительное – 60 мл;
вода фильтрованная – 1 литр;
мед жидкий – 30 г;
листочки лавра – 4 штуки;
соус соевый – 60 мл.

Внимание! Мариновать поросенка по этому рецепту нужно не менее 36 часов.

Приготовление:

Начнем с подготовки маринадной смеси. В глубокую емкость вливаем фильтрованную воду.
Добавим перчик душистый, а также черный, сахарный песок, соль и листочки лавра. Размешиваем. Можно сделать двойную порцию маринадной смеси, тогда вы будете уверены, что поросенок хорошенечко промаринуется.
Заливаем маринадом поросенка и оставляем на полтора суток.
По истечении отведенного на маринование времени приступаем непосредственно к запеканию поросенка.
Соединим жидкий мед с соусом соевым, хорошенечко размешаем. Это будет так называемая глазурь.
Лук-репку очистим и нарежем крупного размера кусочками.
Обжарим его на масле неароматизированном растительном до золотистого оттенка. Слегка посолим его.
Грибочки (предпочтительнее использовать шампиньоны) промоем, просушим.
Нарежем их не слишком мелко и обжарим, посолив.
Гречку промоем и отварим до состояния полуготовности. Ее тоже нужно будет присолить.
Поросенка достаем из маринадной смеси.
Соединим гречку с лучком и грибами, размешаем.
Фаршируем полученной начинкой поросенка. Только не набиваем его слишком плотно.
Зашиваем брюхо нитью шпагатной.
На противень положим лист фольги.
Поросенка смажем медово-соевой глазурью. Выложим его на противень.
Пятак и уши закроем колпачками, сделанными из фольги.
Накроем поросенка плотненько другим листом фольги.
Запекаем 1 час 30 минут при температуре в 190 градусов.
Затем снимем верхний лист фольги. Продолжим запекать поросенка еще в течение часа. Температурный порог духовки снизим до 165 градусов.
Запеченный молочный поросенок с гречкой готов!

Рецепт для любознательных хозяюшек

Напоследок возьмите себе на заметку и этот рецепт запекания поросенка. Такое блюдо понравится всем без исключения!

Ингредиенты:

поросенок весом в 4 кг;
листочки лавра – 3 штучки;
перчик красный и душистый;
зубки чесночные;
соль;
масло оливы.

Приготовление:

Промоем тушу поросенка. Обсушим ее.
В ступку выложим листочки лавра, красный перчик и душистый.
Зубки чеснока очистим и пропустим через «давилку».
Добавим чесночную массу в ступку, посолим.
Растираем приправы до порошкообразного состояния.
Натрем поросенка смесью специй со всех сторон.
Отправим в холодильную камеру на пару часов.
Выложим поросенка на противень, устланный фольгой, вверх спиной.
Внутрь поместим банку стеклянную. Это поможет нам сохранить форму поросенка. Только банку обязательно оберните фольгой.
Уши, хвост, а также пятачок смажем маслом оливы.
Сверху накроем эти части туши фольгой.
Прогреваем жарочный шкаф до 170° и запекаем в нем поросенка 1 час 30 минут.
Затем поднимем температурный порог духовки до 220 градусов. Готовим поросенка еще 1-1,5 часа.
Подаем поросенка к столу. В качестве так называемых глаз можно использовать маслины.

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

тушка поросенка - 7,5-8 кг;
вода - 1,4 л;
соль - 6 1/2 ст.;
сахарный песок - 4 1/2 ст.;
растительное масло - 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

некрупная тушка поросенка;
красный лук - 310 г;
- 10 г;
красное вино - 340 мл;
1/2 буханки хлеба;
чеснок - 3 зубка;
листья шалфея - 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

Молочный поросенок в духовке — очень простой рецепт для начинающих хозяюшек и не только. Молочными называются трехмесячные поросята, сосущие матку. Благодаря этой особенности в готовом виде такое будет очень нежным, ароматным и приятным на вкус. Традиционный русский рецепт – запеченный поросенок целиком без начинки .

Поросенок жареный в духовке целиком

Многие не знают что поросенка можно не только употреблять в виде сала и мяса, но и запечь целиком, особенно если он совсем молоденький. Блюдо получается довольно питательным, очень сочным и вкусным, идеально подходит для .

5 from 1 reviews

Молочный поросенок в духовке

Время на подготовку

Время приготовления

Общее время

1 Час 20 Мин

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Запечь поросенка можно в обычной духовке.

Тип блюда: Блюда из мяса

Кухня: Русская

Выход: 6

Ингредиенты

1350 г - поросенок молочный,
50 г - сметаны,
20 г - свиной топленый жир,
700 г - гарнира,
соль.

Приготовление

Тушку поросенка опаливаем, зачищаем и промываем водой. Перед жаркой тушку солим снаружи и внутри.
Подготовленного молочного поросенка кладём на противень с жиром кожей вверх. Тушку периодически поливаем жиром, но не выделяющим из мяса соком, не переворачиваем на другую сторону, чтобы кожа жареного поросенка получилась хрустящей.
Смазываем кожу сметаной и жарим в духовке, при температуре 180 - 200 градусов, около 50 - 60 минут. Готовность мяса проверяем проколом в самом толстом месте задней ноги до кости. Если выделяющийся сок бесцветный, то поросёнок готов.
Подавать поросёнка с гарниром, поливаем жиром и соком от жарения.
У готового поросёнка можно отрезать голову, а тушку порубить на кусочки.

Примечания

Гарнир для жареного поросёнка - расыпчатая гречневая каша, жареный картофель, кабачки, тыква и жареные баклажаны.

Пищевая ценность

Размер порции: 100 г Калории: 109 Жир: 3.0 Белок: 20.6

Весом молочный поросенок может быть от одного до пяти килограммов, мяса в нём не очень много, но оно удивительно нежное и сочное. Ещё один известный способ приготовления молочного поросенка – это жарка на вертеле, когда тушку целиком насаживают на вертел и запекают на открытом огне, реже – на углях. Молочный поросенок в духовке

Молочный поросенок в духовке - очень простой рецепт для начинающих хозяюшек и не только. Молочными называются трехмесячные поросята, сосущие матку. Благодаря этой особенности в готовом виде такое лакомство будет очень нежным, ароматным и приятным на вкус. Традиционный русский рецепт – запеченный поросенок целиком без начинки. Поросенок жареный в духовке целиком Многие не знают что поросенка можно не только употреблять в виде сала и мяса, но и запечь целиком, особенно если он совсем молоденький. Блюдо получается довольно питательным, очень сочным и вкусным, идеально подходит для праздничного стола. 5 from 1 reviews Молочный поросенок в духовке Распечатать Время на подготовку 20 Мин Время приготовления 60…

Чтобы приготовить молочного поросенка, вам понадобятся два с половиной килограммовый поросенок, один пучок сельдерея, две столовых ложки зерен горчицы, чайная ложка паприки, пол маленькой ложки корицы, чайная ложка горошков перца, щепотка базилика и мускатного ореха, соль, сто граммов сливочного масла, пол стакана красного вина, две столовых ложки бальзамического уксуса, две столовых ложки соевого соуса, восемь столовых ложек оливкового масла.

Приступим к нашему рецепту. Растираем в порошок базилик, горошки перца, мускатный орех, корицу, паприку, перемешиваем этот порошок с солью, зерновой горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Хорошенько промываем тушку поросенка внутри и снаружи, обсушим ее полотенцем. Изнутри сделаем небольшие надрезы, но не насквозь. Смажем поросенка приготовленным маринадом снаружи и внутри. На форму, где будет выпекаться поросенок, выкладываем черешки сельдерея, раскладывая их в виде решетки. Поверх выкладываем поросенка и оставляем его так стоять минут на тридцать-сорок, чтобы он успел пропитаться маринадом. Обильно смазываем маслом пятачок, хвост и уши и оборачиваем фольгой. Поросенка ставим в духовку на температуру в сто восемьдесят градусов и запекаем около полутора часов. Подавать поросенка рекомендуется с овощами, можно украсить его при подаче лимоном, оливками или зеленью.

Рецепт: Фаршированный поросенок.

Чтобы приготовить фаршированного поросенка, вам понадобится один выпотрошенный поросенок, один килограмм гречневой рассыпчатой каши, триста граммов шампиньонов, двести граммов лука, сто граммов растительного масла и соль.

Приступим к приготовлению. Хорошенько промоем грибы, мелко их порубим и на растительном масле на разогретой сковороде обжарим. Отдельно от грибов обжарим и предварительно нарезанный репчатый лук. Вводим обжаренные лук и грибы в предварительно сваренную гречневую рассыпчатую кашу и добавим немного соли.

Поросенка хорошенько вымываем внутри и снаружи, изнутри натираем солью. Через разрез на брюшке наполним поросенка кашей, но не слишком плотно. Разрез зашьем и положим поросенка на противень ногами вниз. Пятачок и уши залепите тестом или фольгой. Ставим форму с поросенком в нагретую до двухсот градусов духовку и выпекаем до тех пор, пока не образовалась золотистая корочка. Периодически поливайте поросенка соком, который из него выделяется.

Рецепт: Запеченный поросенок.

Чтобы приготовить запеченного поросенка, вам понадобится примерно полтора килограмма мяса молочного поросенка или обычной свинины, пять зубков чеснока, четыре яблока (кисло-сладких), два апельсина, сто пятьдесят граммов масла (сливочного), один помидор, пучок петрушки, маленькая ложка соли, пол маленькой ложки тимьяна, лавровый лист и щепотка молотого кориандра.

Чтобы получилось мясо настоящего молочного поросенка, вам нужно заранее как следует вымочить мясо поросенка в холодной воде часа три-четыре.

Итак, вымоченное в воде мясо замаринуем на три часа. Чтобы приготовить маринад, очистите от кожуры и натрите на терке три яблока (на самой мелкой терке), перемешать их с соком обоих апельсинов, давлеными зубчиками чеснока, перцем и солью, молотым кориандром, лавровым листом и тимьяном.

После трех часов маринования делаем в мясе небольшие разрезы, в которые нашпиговываем куски сливочного масла и помидора.

В форме для запекания поросенка выкладываем дно дольками оставшегося яблока, дольки яблока посыпаем рубленой зеленью петрушки и выкладываем поверх промаринованное мясо поросенка.

Накроем форму с мясом фольгой и поставим в нагретую до ста семидесяти градусов духовку, будем выпекать около полутора часов.

Рецепт: Жареный поросенок.

Чтобы приготовить поросенка жареного, вам не понадобится прилагать безумно много усилий и тратить свое драгоценное время. Рецепт приготовления этого блюда довольно несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Кстати, именно это блюдо было фаворитом в старые времена особенно на рождественские праздники или на новый год.

Итак, согласно одному старинному русскому рецепту, вам нужно будет выпотрошить поросенка (сегодня достаточно будет купить уже выпотрошенного), опалить его на огне и замочить его на несколько часов в прохладной, или даже холодной воде. После достаем поросенка из воды, хорошенько высушиваем его полотенцем, натираем его солью, нашпиговываем чесноком и ставим жариться в разогретую духовку. Каждые десять-пятнадцать минут поросенка нужно поливать его же соком, который будет выделяться в процессе жарки.

Готового поросенка вынимаете из духовки, выкладываете его на блюдо и с картошкой, овощами и хреном в качестве гарнира подаете к столу.

Рецепт: Поросенок на вертеле.

Чтобы приготовить поросенка на вертеле, вам понадобится перец и соль, один маленький поросенок, два лимона и одна кружка растительного масла.

Хорошенько помойте поросенка, вытрите его насухо и опалите его щетину. Внутреннюю часть поросенка натрите лимоном, солью и перцем, наденьте поросенка на вертел. Проследите за тем, чтобы позвоночная часть поросенка находилась параллельно вертелу. Потом привяжите к вертелу нижнюю часть тушки, а предварительно выпотрошенное брюшко поросенка зашейте.

Поросенка оставьте на час-два в вертикальном положении, чтобы с него стекла вся жидкость. Этим временем разожгите угли, как только угли раскалились – расположите вертел над углями и начните обжаривать поросенка. Учитывайте и то, что вращать вертел нужно довольно быстро, иначе поросенок подгорит. Время от времени нужно смазывать поросенка лимоном и растительным маслом, тогда ваш поросенок будет обладать красивой и хрустящей корочкой.

Рецепт: Фальшивый поросенок.

Для приготовления фальшивого поросенка, вам понадобятся следующие продукты: десять картошек, полкилограмма мясного фарша, одно яйцо, одна луковица, немного изюма, растительное масло.

Отварите картошку и сделайте из него пюре, в пюре добавьте яйцо и размешайте. Фарш обжарьте с луком, выложите пюре на салфетку. Посередине картофельной массы выложите фарш с луком, слепите края, немного приподнимая края салфетки. Вам нужно, чтобы весь фарш поместился внутри, не вкрапляясь в картошку.

Получившийся батон поместите на противень, придайте ему форму поросенка, при помощи изюма сделайте поросенку глазки, смажьте маслом и поставьте выпекаться в духовку до получения хрустящей корочки.

Молочный поросенок является детенышем свиньи, возраст которого составляет не больше 2-х месяцев. Питалось такое животное исключительно молоком, без каких-либо добавок. Вес поросенка может варьироваться от 1-го до 5-ти кг. Мяса в нем не много, но оно выделяется своей нежностью и сочностью (см. фото). В этом продукте нет жира, поэтому мясо поросенка считается диетическим. Поросенок, поджаренный на вертеле, присутствовал на столе царей и князей. Сегодня такое блюдо, в основном, подают на праздничный стол.

Как выбрать и хранить?

Если вы хотите, чтобы поросенок был вкусным, его стоит правильно выбрать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.

Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.

Полезные свойства

Польза молочного поросенка заключается в его химическом составе. Есть в мясе витамины, к примеру, А, С, Е, РР, группа В. Богатый поросенок и на минеральные вещества, так в состав входит калий, мель, железо, никель и многие другие. Благодаря этому улучшается обмен веществ, деятельность нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Чаще всего молочного поросенка готовят целиком в духовке или на вертеле. Его фаршируют различными ингредиентами, к примеру, яблоками, гречкой и т.п. Поросенка можно не только приготовить целиком, а также разделать на части и уже потом поддавать кулинарной обработке. Чтобы улучшить вкус мяса, можно использовать маринование или обтирания различными специями. Внутренности тушки часто применяют для приготовления ливера, которым потом фаршируют поросенка.

Секреты приготовления молочного поросенка

Чтобы блюдо из молочного поросенка получилось вкусным, есть несколько правил, которые стоит соблюдать:

Вред молочного поросенка и противопоказания

Вред поросенок может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Мясо является не калорийным, но при обжарке и добавлении различных соусов, энергетическая ценность значительно увеличивается, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом.