Традиция готовить Новогодние яблоки пришла к нам с запада. На новогодние и рождественские праздники их готовят почти все английские, французские и американские хозяйки. Яблоки в карамели очень любят детки, их можно преподнести в качестве небольшого праздничного подарка.
Традиция дарить яблоки в карамели
зародилась ещё в средние века. Это было доступное всем лакомство, которое было не сложно и не затратно приготовить. Со временем рецепты яблок в 
карамели
стали усложняться. Появились яблоки в глазури
, ирисе, шоколаде, марципане и прочих лакомствах. Карамельные яблоки
стали настолько популярны, что в начале прошлого века компания Kraft Foods запустила изготовление этого лакомство «в поток». Сладкие яблочки стали выпускаться в индивидуальной упаковке, но особого успеха не имели. Домохозяйки по-прежнему предпочитали готовить их самостоятельно. А вот цветная карамель для приготовления Новогодних яблок
имела успех и до сих пор продаётся в небольших брикетах.
Должное внимание любимым яблокам в красной карамели уделила и всемирно известная торговая марка Donna Karan New York (DKNY), выпустив культовый аромат DKNY Delicious Candy Apples Sweet Caramel. Композицию составляют свежие ноты яблока и сладкие ноты фруктовой карамели, яблочной пастилы и конфет маршмеллоу. Такие любимые и знакомые ароматы DKNY в Европе моментально стали хитом. Даже флакон этого аромата по форме напоминает сладкие карамельные яблоки – настоящий шедевр.
Сегодня я расскажу, как сделать яблоки в карамели , чтобы вы тоже порадовали своих близких в новогодние праздники.
Для рецепта яблок в карамели нужно:
10 – 12 шт. мелких яблок
400 гр сахара
3 ст.л. лимонного сока
жидкий пищевой краситель (у меня красный)
Дополнительно:
Как приготовить яблоки в карамели :
Яблоки моем и насухо вытираем. Для того чтобы карамель хорошо легла фрукты должны быть совершенно сухими. Нанизываем яблоки на деревянные шпажки или на специальные пластиковые трубочки, которые продаются в отделах для праздника.
В котелок наливаем лимонный сок и засыпаем сахар. Ставим сахар на очень медленный огонь, постоянно помешиваем деревянной ложкой. Когда сахар растворится, добавляем ванилин и краситель, хорошо перемешиваем, снимаем с огня.
Готовые карамельные яблоки будем выкладывать на тарелку смазанную оливковым маслом, тогда карамель не будет сильно приставать к тарелке.
Яблоки окунаем в карамель, даём немного стечь и ставим на тарелку. Если карамель станет слишком вязкой, её нужно снова поставить на медленный огонь.
Готовые яблоки в красной карамели ставим на тарелку. Они должны хорошо подсохнуть, карамель должна стать твёрдой.
По моему опыту, обычно одного слоя карамели оказывается маловато. Поэтому быстро, чтобы не растопить первый, уже застывший слой, окунаем яблоко в котелок с карамелью снова. Затем снова даём подсохнуть. Яблоко получается ярким, сладким и красивым.
Яблоки в карамели – западное лакомство, которое традиционно готовят на праздники, свадьбы, детские дни рождения.
Аппетитный фрукт просто не может не обрадовать: выглядит эффектно, получается вкусным, пахнет волшебно.
Пора его сделать в домашних условиях!
Яблоки в карамели в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для приготовления симпатичного лакомства понадобятся плотные, сочные фрукты. Рыхлые и перезрелые яблоки не подойдут. Аккуратнее и красивее смотрятся мелкие яблочки. Можно взять плоды любого цвета. Если покрытие прозрачное, то красивее смотрятся красные яблоки. Фрукты промывают, хорошо просушивают. Если на поверхности будут капельки воды, то карамель ляжет неровно. У просохших яблок удаляют хвостики, втыкают палочки.
Что можно использовать:
Деревянные шампуры;
Китайские палочки;
Большие шпажки.
Мелкие зубочистки, шпажки не подойдут, фрукт должен надежно зафиксироваться на палочке. Иначе при покрытии упадет в карамель. Да и есть яблоко на тонкой или короткой палочке неудобно.
Карамель можно приготовить разными способами. Ниже есть много рецептов. Основой может послужить сахар или готовые карамельки, ириски. К ним добавляют другие ингредиенты: масло, кукурузный сироп, ароматные добавки. Карамель всегда варят на плите. Готовность проверяют несколькими способами. Можно размазать тонко на тарелочке или капнуть немного массы в холодную воду. Она должна быстро затвердевать.
Обыкновенные яблоки в карамели в домашних условиях
Рецепт красивого угощенья, для которого нужны деревянные шпажки или китайские палочки. Карамель готовится сливочная из сахара с маслом и коровьими сливками. Этого количества продукта хватит для 6-8 яблок небольшого размера.
Ингредиенты
300 г сахара;
20 г масла слив.;
40 мл сливок;
1 ст. л. уксуса яблочного;
1 ложка воды.
Приготовление
1. Сразу промойте яблоки. Оботрите, чтобы они были наготове. Удалите у фруктов хвостики, вместо них воткните шпажки.
2. В кастрюльку влейте ложку уксуса и столько же воды, добавьте сахар и масло, размешайте и поставьте на маленький огонь.
3. Как только масса начнет таять, влейте сливки. Размешайте еще раз. Томите карамель на маленьком огне до тех пор, пока все крупинки сахара не растают.
4. Теперь огонь можно добавить, после закипания периодически помешивайте массу.
5. Через десять минут размажьте капельку карамели на блюдце, если она быстро застывает, то готова. Если нет, то проварите еще.
6. Теперь поочередно обмакивайте яблоки в кастрюльку, проворачивайте яблоко, чтобы масса покрыла его равномерным слоем.
7. Выкладывайте фрукты на лист пергамента, можно использовать коврик из силикона.
8. Дайте карамели застыть. Если она приготовлена правильно, то достаточно получаса.
Яблоки в карамели в домашних условиях (с кукурузным сиропом)
Вариант очень простой и легкой в приготовлении карамели для яблок. Чтобы ее сварить, нужен кукурузный сироп. Достоинством этой карамели является то, что она легко поддается окрашиванию любыми пищевыми красителями. Этого количества хватит на килограмм яблок среднего размера.
Ингредиенты
1 кг яблок;
1 стакан воды;
¾ стакана кукурузного сиропа;
3 стакана сахара;
Красители.
Приготовление
1. У чистых яблочек удалите хвостики, воткните палочки.
2. Смешайте все ингредиенты карамели, по желанию добавьте любой краситель, можно капнуть немного ванильного или любого другого экстракта. Поставьте кастрюльку на плиту.
3. Нагревайте карамель, регулярно помешивайте.
4. Застелите пергаментом доску или противень, смажьте лист кусочком сливочного масла.
5. Проверьте готовность карамели, размазав немного на блюдце либо капнув в холодную воду.
6. Если масса хорошо схватывается, убавьте огонь на минимум, можно снять кастрюльку с плиты, если яблок не много.
7. Окунайте яблоки поочередно, перекладывайте на пергамент.
8. Дождитесь затвердевания покрытия, угощенье готово!
Яблоки в карамели в домашних условиях (из ирисок)
Вариант очень вкусных и ароматных яблок в карамели в домашних условиях. Для приготовления понадобятся обыкновенные ириски. Можно использовать мягкие карамельки без начинки, если получится такие найти в продаже.
Ингредиенты
400 г ирисок;
2 ложки воды;
1 пакетик ванили;
20 г масла.
Приготовление
1. В кастрюльку положите кусочек масла, можно сразу добавить ванилин.
2. Освободите ириски от упаковок, добавьте к маслу. Влейте воду и поставьте на маленький огонь.
3. Растопите массу до жидкого и однородного состояния, тщательно размешивайте, чтобы растворились все кусочки ирисок.
4. Яблоки промойте, наденьте на шпажки.
5. Окунайте подготовленные фрукты в растопленные ириски, перекладывайте на подготовленную поверхность.
6. Такая карамель не застывает до твердого состояния, остается немного липкой, мягкой, десерт удобно есть.
Ореховые яблоки в карамели в домашних условиях
Для обсыпания карамельных яблок лучше всего подходит арахис или грецкие орешки. Чтобы получилось действительно красиво, берите много орехов. Также понадобится любая сливочная карамель и палочки.
Ингредиенты
400 г карамели;
3 ложки молока;
1 ложка масла;
6-8 яблок;
1-1,5 стакана орехов.
Приготовление
1. В первую очередь приготовьте орешки. Их нужно прожарить на сухой сковородке, затем хорошо остудить. После этого положите на доску или на коврик силиконовый, покатайте скалкой, немного надавливайте. Получатся рубленые кусочки нужного размера.
2. Яблоки подготовьте обычным способом: промойте, удалите выпирающие хвостики, вставьте палочки.
3. Карамельки поместите в кастрюлю, добавьте молоко с маслом. Можно насыпать немного ванили. Поставьте растапливаться.
4. Помешивайте массу лопаткой, доведите до однородности.
5. Окуните одно яблоко в кастрюльку с карамелью, покрутите, выньте. Дайте стечь лишним капелькам.
6. Поднесите к миске с орешками, щедро обсыпьте липкое покрытие на фрукте, отложите в сторону, пусть карамель застынет.
7. Аналогичным способом можно обсыпать яблоки кунжутом, любыми семечками, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.
Яблоки в карамели и шоколаде в домашних условиях
Шикарный вариант десерта, который не стыдно поставить даже на праздничный стол. Для финишного оформления используются орешки. Можно взять другой вид посыпки из примера выше. Карамель на кукурузном сиропе со сгущенкой.
Ингредиенты
10-12 яблок;
400 г коричневого сахара;
270 г масла (70 г в шоколад);
150 г сгущенки;
2-3 ложки орехов;
50 мл кукурузного сиропа;
100 г шоколада;
Ваниль, щепотка соли.
Приготовление
1. Яблоки наколите на палочки, поставьте минут на двадцать в холодильник. Этого времени хватит, чтобы приготовить карамель.
2. Выложите в кастрюльку 200 г масла, сгущенку, добавьте коричневый сахар, сироп кукурузный и ваниль. Для вкуса нужно насыпать маленькую щепотку соли.
3. Поставьте на плиту, включите маленький огонь, готовьте карамель до полного растворения крупинок. Обычно это занимает около 12-12 минут, всегда можно проверить массу на готовность.
4. Теперь поочередно обработайте охлажденные яблоки.
5. Выложите изделия на смазанный пергамент снова поставьте в холодильник. Выдержите до застывания.
6. Покрошите шоколад, добавьте к нему остатки сливочного масла. Можно его заменить жирной сметаной или такими же сливками. Растопите глазурь на водяной бане.
7. Порубите орешки, можно обжарить. Либо подготовьте любую другую обсыпку.
8. Как только шоколад растопится, сразу снимите его с водяной бани. Масса не должна быть горячая.
9. Окунайте яблоки в шоколад. Можно обработать самый кончик, треть или половинку фрукта. Карамель должна выглядывать.
10. Орешками присыпьте шоколадный слой, оставьте яблоки для полного застывания, можно в холодильнике.
Яблоки в карамели в домашних условиях (с лимонным соком)
Рецептура простой карамели на лимонном соке, которая покрывает фрукты зеркальным глянцем. По желанию плоды можно чем-нибудь обсыпать.
Ингредиенты
150 г сахара;
1 ложка сока лимона;
2 ложки воды;
2-3 яблока.
Приготовление
1. В сахар добавьте воду, лимонный сок, размешайте, поставьте на медленный огонь. Лучше накрыть кастрюльку, чтобы сахар растворялся медленно.
2. Периодически помешивайте, чтобы поднять крупинки со дна.
3. Как только весь сахар растает, можно прибавить огонь.
4. Варите карамель до янтарного цвета, периодически набирайте немного в ложку, делайте каплю в холодную воду. Если она быстро схватывается, то снимайте кастрюльку с огня.
5. Обработайте яблочки, выложите на силиконовый коврик, дождитесь застывания.
Яблоки в карамели в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Карамельные яблоки будут выглядеть еще эффектней, если их разрисовать шоколадной глазурью. Можно сделать кружева из белого шоколада или белкового айсинга.
Для покрытия карамелью можно использовать даже ранет. Маленькие яблочки особенно придутся по вкусу детям. Если добавить в карамель красители, то восторгу не будет предела.
Карамель будет застывать быстрее, если покрывать охлажденные яблоки. Кастрюльку с глазурью в этом случае нужно держать на плите или в водяной бане, чтобы в нужный момент можно было быстро разогреть застывающую массу.
Нет кукурузного сиропа? Его с успехом можно заменить крахмалом, разведенным в чистой воде.
Чтобы карамель получилась гладкая, однородная, блестящая, растапливать сахар нужно на самом маленьком огне. Если масса закипит до его растворения, будет много крупинок, покрытие лишится зеркального блеска.
Для приготовления выбирают кисло-сладкие, сочные яблоки среднего размера – ингредиенты рассчитаны на 8-10 шт. Яблоки необходимо хорошо вымыть, магазинные фрукты часто для транспортировки покрывают восковым составом или чем-то подобном.
Если это вещество останется на кожуре, карамель будет скатываться и застынет неравномерно.
Палочки могут быть для барбекю или для мороженого. Они должны быть деревянными и крепкими, чтобы выдержать вес яблока. Палочку вдавливаем в яблоко на месте роста хвостика, глубоко, примерно до середины плода.
После того, как яблоки подготовлены, помещаем их в холодильник. На холодные плоды глазурь ложится лучше.
Делаем глазурь. Для этого растворите в 100 мл. воды пищевой краситель. Хорошо перемешайте. Цвет должен получиться очень насыщенный.
В небольшую глубокую кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду с красителем. Чем меньше диаметр кастрюли, тем лучше. Проще будет окунать яблоки в карамель. Нужно будет погружать их полностью, рассчитывайте на это.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте сахарный сироп. Когда он закипит, огонь убавляют, перестают перемешивать. По рецепту, сироп после закипания варят еще 1-2минуты, затем выключают огонь и ждут, пока сироп не перестанет пузыриться.
Поверхность его должна быть гладкой. Может остаться немного пены сверху, но никакого движения пузырьков быть не должно. В это время подготовим тарелку, на которую будем складывать карамельные яблоки. Смажьте ее тонким слоем растительного масла без запаха.
Достаем яблоки из холодильника и опускаем в сироп, проворачиваем вокруг своей оси. Если вы хотите слой карамели потолще, то проверните несколько раз. Если не получается целиком окунуть яблоко в сироп, то приподнимите один край кастрюли.
Дайте стечь лишней карамели и выложите яблоко на тарелку. Можно вместо этого поставить яблоки в стакан. Тогда капельки стекающей карамели застынут возле палочки, а не на верхушке плода.
По желанию, можно после глазури окунуть яблоко в кокосовую стружку, кондитерскую посыпку или шоколадную крошку.
Но и без этого у вас получатся очень красивые яблоки в карамели в домашних условиях, рецепт которых действительно прост.
Красивы, вкусные яблоки ни оставят равнодушными никого.
После того, как вы приготовили яблоки, останется глазурь. Ее мы делали с избытком, для глубокого погружения плодов. Из остатков глазури можно сделать домашние конфеты.
Просто вылейте её на бумагу для выпечки или в силиконовые формочки и вставьте зубочистку, оставьте до застывания. Когда она застынет, получатся домашние леденцы.
Вот и все секреты яблок в карамели. Осталось только подождать, пока глазурь застынет. Это займет примерно 8-10 часов.
В европейских странах очень популярны карамелизированные фрукты и ягоды – с ними делают различные десерты, подают их к мясу и начиняют ими выпечку. Если вы являетесь поклонником вкусной еды и любите удивлять своих домашних, научитесь карамелизировать яблоки.
Какие яблоки можно карамелизировать
Карамелизация – это обжарка фруктов в густом сахарном сиропе. Так как яблоки будут подвергаться тепловой обработке, то их лучше брать с довольно плотной мякотью. Очень нежные и сочные могут при жарке на сковороде просто развалиться. И хотя вкус у них будет отличный, товарный вид блюдо потеряет.
Для карамелизации вам также потребуются: сахар, сливочное масло, вода, корица, ванилин. Карамелизированные яблоки хорошо готовить вместе с грушами. Технология приготовления точно такая же, как и для одних яблок.
Как карамелизировать яблоки в сахарной карамели
Так как яблоки необходимо карамелизировать небольшими партиями, то нарежьте дольками столько плодов, чтобы они свободно легли на сковородку в один слой.
- Удалите у яблок семенные коробочки.
- На холодную сковородку всыпьте 4 ложки сахара и поставьте на средний огонь. Когда сахар нагреется и станет светло-коричневого цвета, влейте к нему 2 столовых ложки воды. Размешайте массу и проварите 1 или 2 минуты.
- Как только карамель станет густой, выложите в нее яблоки. Перемешивая дольки деревянной лопаточкой, добейтесь, чтобы они стали полупрозрачными и покрылись янтарной корочкой.
- Выложите первую порцию карамелизированных яблок на тарелку.
- Теперь вымойте сковороду и повторите процесс, т.е приготовьте следующую порцию.
Как карамелизировать яблоки в сливочной карамели
Эти яблоки получаются еще более вкусными, так как карамель содержит сливочное масло. Итак:
- Растопите на сковороде 2 ст. л. сливочного масла.
- Всыпьте в масло 5 ст.л. сахара. Готовьте массу на огне до светло-коричневого цвета.
- Положите в карамель дольки или кубики яблок и жарьте, перемешивая их, 3-4 минуты.
Как карамелизировать яблоки с ароматными специями
Ароматизировать яблоки можете, готовя их по любому описанному рецепту. Для этого просто посыпьте дольки ванильным сахаром или молотой корицей. Делайте это в тот момент, когда будете класть яблоки на сковородку в горячую карамель. Специй кладите совсем чуть-чуть, чтобы не заглушить яблочный аромат. Жареные с карамелью, они пахнут очень приятно.
Блюда с карамелизованными яблоками
Где же можно использовать карамелизированные яблоки:
- Подайте карамелизированные яблоки, уложив их в розетку и украсив шариком мороженного.
- Карамелизированные яблоки отлично сочетаются с блинчиками и оладьями.
- Если вы собираетесь на праздничный стол ставить утку, гуся или свиную буженину, то обязательно приготовьте к мясу яблоки в карамели.
- С карамелизированными яблоками получается замечательный пирог – перевертыш. Для него сначала на сковороде закарамелизуйте яблоки. Не вынимая фрукты из формы, уложите поверх яблок или готовое слоеное тесто, или тонко раскатанное дрожжевое или песочное. Если используете слоеное, то проколите его в нескольких местах. Поставьте сковороду в горячую духовку. Пеките пирог до румяного цвета теста. Готовый десерт переверните на блюдо. У вас получится пирог-перевертыш с красивыми и вкусными карамелизированными яблоками сверху.
В видео-рецепте вы увидите, как правильно карамелизировать яблоки, а потом сделать с ними потрясающий салат.
Домашние десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Это рецепт до безобразия простого, но вкусного и оригинального десерта из свежих яблок в карамели.
Его можно кушать как отдельное лакомство, а можно украшать им и другие десерты, например, вставлять палочки с карамельными яблоками в готовые торты, пирожные и т.д. Такое полезное лакомство оценят даже дети. Яблоки лучше брать среднего размера, кислых сортов, чтобы они разбавляли сладкую сахарную карамель. Так же в карамель можно добавить красный пищевой краситель, чтобы лакомство выглядело еще красивее.
Ингредиенты:
- яблоки – 4 -5 шт.;
- сахар – 150 г;
- вода – 70-80 мл;
- сливки – 50 мл;
- лимонный сок – пол чайной ложки/ или щепотка кислоты лимонной;
- соль – пару щепоток;
- палочки (длинные шпажки).
Как приготовить яблоки в карамели на палочке
Фрукты перемываем и хорошенько просушиваем кухонными полотенцами. Важно понимать, что на влажные плоды сахарная карамель не пристанет как следует. Каждое яблоко протыкаем деревянной длинной шпажкой, как используются для мини-шашлычков (как показана на фото). Приобрести такие шпажки можно практически в любом супермаркете или на рынке. Вместо шпажек можно взять и палочки для мороженого.
Теперь варим карамель из сахара. Берем подходящую емкость, кладем туда сахар, две щепотки соли, воду и лимонную кислоту/сок лимона.
Нагреваем нашу карамель на плите. После закипания внимательно следим за цветом карамели. Когда пузырьки станут коричневеть, снимаем кастрюлю с плиты.
На этом этапе вливаем в горячую карамель сливки и перемешиваем.
Начинаем макать яблоки на шпажках в горячую сахарную карамель.
Чтобы они застыли и лишняя карамель стекла, оставляем их на какой-нибудь подставке. Далее по второму кругу макаем каждый плод в ароматную карамель и так до тех пор, пока она не закончится.
После этого оставляем карамельные яблоки в холодном месте на 20-25 минут. Вкусный десерт из яблок в домашних условиях готов.