Пресована или прясна мая: състав, начин на приготвяне, рецепти. Домашна мая за приготвяне на вкусен хляб: колекция от прости рецепти Какво да печете от суха мая

Маята в хляба служи като бакпулвер - без тях е трудно да се получат пухкави и нежни печени изделия. Индустриалните гъби за хляб се приготвят от огромен брой съставки, някои от които нямат нищо общо с производството на храни. На фона на узаконения вреден химически набор от съставки, все повече хора се стремят да правят домашна мая за хляб.

Трябва да се подготвите за факта, че първата палачинка е на бучки. Дори при стриктно спазване на рецептата, резултатът може да бъде повлиян от температурните условия, качеството на брашното и времето за задържане на основата за гъбичките. И всичко това ще доведе до недостатъчно добър краен резултат. Самият процес обаче не е сложен, изисква минимално количество продукти и инструменти.

Покажи всички

Ползи и калории

Продуктът не се използва в храната в чист вид, но съдържанието му на калории все още е ниско: около 110 kcal на 100 г. Допълнителните продукти могат да го увеличат или намалят - видът на използваното брашно, добавки под формата на малц или мед, стафиди. Съставът на микроелементите на продукта включва:

витамини от група В;
витамин РР;
органични киселини.

Можете да използвате домашно приготвени гъби за отглеждане на хляб за козметични цели. Те са полезни за кожата и косата. В народната медицина продуктът се използва за възстановяване на чревната микрофлора.

Но всичко това е от значение само за висококачествени, естествени дрожди. Купен от магазина продукт, стабилизиран с амоний и хлориди, едва ли ще бъде от голяма полза за организма.

Мая закваска за хляб

Преди да направите домашно приготвена мая за печене, трябва да се вземе предвид основното правило: те не понасят бързане и изискват внимателно, бавно действие.Пълното и продължително смесване на брашното и водата, бавното въвеждане на допълнителни компоненти и прецизното отлежаване в продължение на няколко часа или дни са ключът към успеха при приготвянето на закваска за хляб.

Важно! Стартерната култура на дрожди е по-малко активен продукт в сравнение с обикновената мая. Но сладкишите върху него се оказват вкусни и още по-полезни.

За 3 дни се приготвя обикновен хляб с квас. Необходими са само 2 съставки - брашно и вода. Резултатът е регенериращ продукт. Първата част веднага се използва за приготвяне на хляб, а втората се съхранява в хладилник до следващото печене. Ето процеса на готвене:

1. На първия ден смесете 100 г вода със 100 г пшенично брашно. За това можете да използвате продукти от 2 класа. Разбъркайте добре сместа, довеждайки заквасената сметана до хомогенна консистенция. Получената основа се поставя на топло място, така че да няма достъп до студен въздух. Не покривайте закваската култура с полиетилен, използвайте кърпа от марля. Процесът на ферментация ще отнеме около един ден. По редките малки мехурчета можете да определите готовността на сместа за 2-ри етап на приготвяне.
2. На втория ден закваската се захранва със 100 г от същото брашно и се налива същото количество вода, за да се получи изходно състояние на каша, подобна на гъста заквасена сметана. Разбъркайте всичко добре, като наблюдавате как се увеличава броят на мехурчетата, отново покрийте с марля. Отстраняват се за един ден на същото топло място без течение.
3. На третия ден можете да наблюдавате голям брой големи мехурчета и увеличаване на обема на закваската с дрожди. Горната част е покрита с плътна дунапренена капачка. Последният път трябва да подхраните сместа със 100 г брашно и да я поставите на топло място.
4. Ключовият етап е да определите кога закваската култура става 2 пъти по-голяма, отстранете част и я поставете в хладилника в стъклен буркан. Втората част използвайте за печене.

Частта, която остава в хладилника, може да се използва за по-нататъшно приготвяне на закваски.

Рецепта за трици

От трици могат да се направят висококачествени гъби за гъба и несдвоен метод за приготвяне на хляб. Подходящи са за замяна на пресовани дрожди. За рецептата трябва да подготвите:

чиста вода;
пшенично брашно от 2 класа;
пшенични трици.

Количеството съставки ще зависи от консистенцията на тестото. Въпреки това, рецептата за приготвяне на закваска за домашен хляб трябва да започне с определени пропорции:

1. Необходимо е да смесите част от брашното с 4 части гореща вода. Основата с мая трябва да е гладка, без бучки и бучки неразтворено брашно.
2. Получената смес се държи около 30 минути, трябва да достигне температура 74-72 градуса. След това добавете 100 г брашно.
3. Когато сместа е малко по-гореща от стайна температура, добавете отново 100 г брашно. Консистенцията трябва да е подобна на лепкаво тесто.
4. На топло място без течения сместа се държи 1,5 дни. Можете да определите готовността на масата, както следва: тя ще има приятна алкохолно-млечна миризма с оттенък на ферментация, самата маса ще се утаи силно.
5. Когато изтече отбелязаното време, добавете към масата още 200 г пшенично брашно от 2-ри клас и 300 г трици. Оставете за около 6 часа. След премерен период добавете още малко брашно и нарязани трици, като оставете сместа за 4 часа.
6. Когато процесът на ферментация приключи, е необходимо получената дрождена маса да се доведе до сухо състояние - добавете нарязани пшенични трици - избършете без бучки.
7. Сместа се разстила върху хартия за печене на много тънък слой и се оставя да изсъхне в хладно помещение.

Получената суха смес се съхранява в продължение на 6 месеца в торбичка от марля. Не може да се сгъва в килер, трябва да се окачи в хладно и тъмно помещение.

Съвет! Преди употреба сухите гъби трябва да се накисват в малко количество вода за 30 минути, като се поръсват 2 теста с пшенично брашно.

За приготвянето на хляб с мая ще ви трябват от 20 до 25% от масата на брашното. Съгласно тази рецепта продуктите, приготвени по метода на гъбата, са по-вкусни и по-приятни по консистенция.

Съставът с трици съдържа повече полезни компоненти, а пшеничното брашно от 2-ри клас има по-малко вредни свойства. С помощта на продукт, приготвен по тази рецепта, можете да приготвите много вкусен и здравословен хляб.

Рецепта за постен хмел

Сухите шишарки от хмел са подходящи за готвене. Общо ще ви трябват около 50 г от продукта, малко сол и захар, както и 400 г пшенично брашно:

1. Първо трябва да приготвите емайлиран съд с достатъчен обем - поне 5 литра.
2. Налейте 16 чаши вода (по 200 мл всяка) в съда и добавете 50 г хмел.
3. След това сместа трябва да се вари 30 минути и да се охлади до 30-40 градуса.
4. В бульона се изсипват чаша захар и 2 с.л. л. сол, като се разбърква добре.
5. Изсипете 400 г брашно в дълбок стъклен съд и го смесете с около ¼ от бульона. Разбъркайте старателно и продължително, за да няма неразредено брашно и бучки.
6. Изсипете получената смес в тенджера, разбъркайте отново всичко добре и извадете за 2-3 дни в топло помещение. Разбърквайте 2-3 пъти на ден.
7. Отгоре трябва да се образува плътна и обилна пяна за 2-3 дни.
8. За да получите идеална мая, използвайте около 1200 г обелени картофи, сварени и пресети през цедка.
9. Картофите трябва да се добавят към хмела, докато са горещи, докато станат вискозни. Нанесете малко, като бъркате непрекъснато. Важно е да се гарантира, че общата температура не се повишава над 50 градуса вътре в саксията. Това е необходимо за поддържане на жизнеспособността на дрождите.
10. Инкубирайте за минимум 5 часа, докато се появи обилна пяна.
11. Готовият продукт не е необходимо да се филтрира, просто се изсипва в удобен буркан и се съхранява в хладилник.

Трябва да използвате мая, така че в сместа за хляб да има поне 1/3 от обема на течността. Първо трябва да направите тесто от 2/3 вода и част от гъбичния продукт. За 0,5 л вода заедно с маята се взема 1 ч.л. без пързалка обикновена сол. Тестото трябва да е течно, като тесто за палачинки.

Рецепта за дебелото от квас

Закваска за хляб се приготвя от 400 г брашно и 3 чаши гъст остатък от квас:

брашното без пресяване се добавя към гъстотата на кваса;
омесете тесто - не твърде течно, но и не гъсто;
оставете на топло място за 1,5-2 дни;
използвайте около 230 г гъбички за втасване на 1 кг брашно за приготвяне на хляб.

Продуктът с мая изисква спазване на няколко тънкости по време на процеса на готвене:

трябва да се разпредели върху сито, като се постави голяма плоска чиния;
изсушеният продукт се поставя в буркан и се залива с вода;
след утаяване е необходимо да се повтори процесът, докато водата стане бистра;
след това масата трябва да се изсуши и да се прехвърли в буркани.

Изсушеният продукт най-удобно се съхранява в нарязана форма. Маята се прехвърля в чисти буркани, покрива се с марля и се съхранява на хладно и сухо място.

Рецепта за стафиди

Необичаен начин за приготвяне на гъбична маса е използването на стафиди. Тази рецепта е идеална за хляб с лек вкус на грозде. Можете да използвате закваска за пайове и кифлички:

вземете 200 г измити и добре изсушени стафиди, върху тях не трябва да има капчици влага;
заливат се с 0,2-0,3 мл топла вода или мляко и се добавят 3 с.л. л. рафинирана захар;
сместа трябва да се съхранява в продължение на 5 дни на топло място;
разбърквайте от време на време.

Добре ферментиралите гъби с гъста пяна са готови за употреба.

Закваска за ръжен хляб

Такава закваска не може да се нарече напълно естествена, ако се използва хляб, закупен от магазина. Но когато избирате хляб, приготвен предварително от домашна закваска като суровина, можете да направите висококачествен продукт без ненужна химия:

вземете 500 г не много пресен ръжен хляб;
заливат се с 0,5 л кисело мляко или топла вода;
добавете шепа черни стафиди и 3 с.л. л. Сахара;
оставете на топло място да ферментира за около ден;
на следващия ден полученият състав трябва да се филтрира през фино сито и да се изцеди от хляба;
от запарката се приготвя тесто до консистенция на заквасена сметана и се оставя на топло за 2-3 часа без течения.

Когато тестото е готово, можете да го използвате за по-нататъшно печене на хляб или пайове. Както и в предишната рецепта, печените се приготвят с лек аромат на грозде.

Други рецепти

Има много книги и модерни книги с рецепти, всяка от които съдържа необичайни начини за приготвяне на домашна мая. Хлябът на тяхна основа се оказва различен по аромат и консистенция. Ето само няколко от тези примери, които могат да се направят без излишни притеснения:

1. Брашнени гъби за печене.Приготвят се много просто, идеалният вариант набързо. Трябва да вземете 100 г пресято пшенично брашно и да го разредите в чаша вода. Оставете за 6 часа и смесете с ¼ чаша малцова мъст. Първо добавете 1 ч.л. към пивната мъст. бирена или хлебна мая. Сместа трябва да престои 24 часа.
2. картофи.Пригответе лек от варени картофи. За една порция ще ви трябват около 500 г обелени картофи. След като заври, трябва да се омеси добре и да се смеси с 2 чаши пивна мъст с 1 с.л. л. бирена мая. След това трябва да добавите 0,5 литра бульон от картофи или топла вода. Разбъркайте добре сместа, като внимавате за бучки. Трябва да го оставите за 1 ден за отглеждане на гъбички. Течният състав се съхранява в хладилник. Ако трябва да получите сухи гъби, тогава те просто се смесват с брашно до гъсто тесто и се оформят брикети. Те трябва да се сушат естествено, без да се използва горещ въздух.
3. Малцова рецепта.За приготвяне на мая използвайте 1 чаша брашно и половин чаша захар. След това сухите компоненти, комбинирани помежду си, се смесват с 1 литър топла вода и 3 чаши малц. Сместа трябва да се вари на слаб огън в продължение на 1 час, като се избягва кипене. Охладеният състав се излива в буркани и, покрит с няколко слоя марля, се поставя на топло място за един ден. След това можете да покриете бурканите с по-трайни капаци и да ги поставите на хладно място за съхранение.
4. Пчелен мед.Можете да направите сладка закваска за хляб от 2-3 г сух хмел, 15 г течен мед и половин чаша вода. Ще ви трябват и 1,5 супени лъжици. л. пшенично брашно и половин лъжица стара мая. Смесете меда и хмела с вода, оставете да заври и изсипете в буркан. Когато съставът се охлади до 70 градуса, се добавя брашно и се разбърква добре. Съставът се съхранява в продължение на 2 дни на топло място. Можете да ускорите процеса с 1 ден, като добавите стари гъбички за хляб в сместа.
5. От нахут (нахут).Вземете около 100 г нахут и го смелете. Можете да премахнете кожата, като разтриете суровината между дланите си. Съставът се излива в бутилка и се залива с вряла вода, след което веднага се излива. Посолява се малко и се залива втори път във вряща вода. Трябва да оставите състава за 10 часа при гореща температура - до 37 градуса. Когато образуването на пяна спре и разтворът придобие прозрачна структура, маята може да се счита за готова.
6. Грах.Можете да направите закваска за хляб от обикновен грах. Използвайте около 200 г грах и го сварете в 2 л вода. Отстраняват се, като се изсипват в стъклен съд, на топло място за 2 дни. Когато на повърхността се появи дебела пяна глава, продуктът може да се счита за завършен. Важно! Качеството на полученото вещество зависи от граха, не винаги такава мая може напълно да замени класическата закваска.
7. От натурална бира.Подобна рецепта ще се хареса на тези, които правят бира у дома. За готвене са ви необходими 200 мл вода, 200 мл бира, 200 г брашно и 1 с.л. л. Сахара. Първо брашното се смесва с вода и се оставя за 6 часа. Налейте бирата и добавете захарта, разбъркайте и поставете на топло за 40 минути. Получената закваска култура може да се съхранява на студено до 2 дни.
8. Рецепта за хляб и мляко.От 0,5 кг черен хляб и литър кисело мляко могат да се приготвят необичайни закваски. Компонентите се смесват и се отстраняват на топло място за един ден. След появата на мехурчета агентът се филтрира през тензух и се изстисква. След това съставът трябва да се излее отново през няколко слоя марля и след това да се използва за приготвяне на вкусен хляб.
9. Многокомпонентна.Ще се получи вкусна рецепта с помощта на 2 чаши ечемичен малц, 25 г хмел, 0,5 чаши стар хляб, 100 г мед. Отнема само 12 часа за готвене. Малцът и хмелът се смесват с 8 чаши прясно преварена вода. Сложете сместа на огъня и гответе 30 минути, като разбърквате от време на време. Бульонът се прецежда и се смесва със 100 г мед. Оставете да заври втори път, покрийте с марля и оставете. Когато сместа е топла, изсипете разредената мая и покрийте с кърпа. Трябва да се съхранява на топло място. След около 12 часа гъбите са достигнали необходимата степен на ферментация и могат да се използват за печене на хляб.

Изобилието от рецепти за приготвяне на висококачествена домашна мая ще позволи на всяка домакиня да избере подходящата опция. Всички те са чудесни за работа с пшенично брашно и за приготвяне на вкусен ръжен хляб, както и за оживяване на рецепти за обилно месо или сладки пайове със сладко.

Безопарно тесто с мая.
Приготвя се безопарно тесто, когато към тестото добавим малко печене: масло, яйца. Замесваме такова тесто наведнъж, на една стъпка.
Разтворете маята в топло мляко или вода (температура 35-37°C) и разбъркайте, докато маята се разтвори напълно във водата.
Добавете яйцето, захарта, солта, постепенно добавете брашно и омесете тесто (по-добре е яйцето да се смила със сол и захар и след това да се добави към тестото).
В края на месенето добавете разтопеното и охладено масло и растителното масло и месете, докато тестото престане да лепне по купата и ръцете (тестото не трябва да е стръмно).
Намажете готовото тесто с растително масло, поставете в голяма купа, покрийте със салфетка или кърпа и поставете на топло място.
Когато тестото втаса, омесете го и го оставете да втаса отново. След това можете да стартирате фурната.

Маслено тесто с мая.
Пандишпан тестото се приготвя, когато трябва да сложите повече мъфини - масло, яйца, захар, например за сладки пайове, кифлички и т.н.

Преглед качество на дрожди.
Изсипете 50 мл топло мляко (35-37°C) в малка дълбока купа, добавете 1 супена лъжица захар и разбъркайте.
Натрошете маята в млякото и разбъркайте, за да се разтвори маята (удобно е да се разбърква с пръсти или дървена лъжица).

Сложете сместа с мая на топло място за 10-20 минути. Маята трябва да се разпенва и да втаса с "шапачка".

Подготовка тесто.
Пресейте брашното (150-200 г) в голяма купа, изсипете останалото мляко (400-450 мл) и разбъркайте - тестото трябва да се получи като за палачинки.
Разбъркайте шупналата мая с вилица или малка бъркалка и изсипете в млечно-брашнената смес.

Разбъркайте добре и поставете тестото на топло място за 40-60 минути.

През това време тестото трябва да увеличи обема си 2 пъти, да се "набръчка" и да започне да пада.
Веднага щом тестото започне да пада, то е готово.

приготви се кифла.
В отделна купа се смилат добре яйцата със захарта и солта (може да добавите и ванилова захар, ванилия, шафран и други добавки за овкусяване).

Разтопете маслото и охладете до стайна температура (за да не загори маята).
Добавете разбитите яйца към готовото тесто и разбъркайте.
Постепенно добавяйки брашно на малки порции, замесете меко, еластично тесто.
В процеса на месене на тестото намажете ръцете и масата, редуващо се с разтопено масло и растително масло.
Замесването на тестото е един от основните моменти при замесване на тесто с мая. Тестото много обича, когато се меси дълго време на ръка. Омесете тестото, за предпочитане поне 20 минути.

След това го сложете обратно в съда, покрийте го със салфетка или кърпа и го поставете на топло място да втаса за 1,5-2 часа.

През това време тестото ще увеличи обема си 2-3 пъти.

Състав на пресовани дрожди, техните полезни свойства и вреда за човешкото тяло. Какви рецепти с тяхно участие са най-популярни сред кулинарните специалисти?

Прясната или пресована мая е напълно жив продукт, състоящ се от различни микроорганизми. Произвежда се под формата на брикети. Използва се за замесване на буйно тесто за хляб, кифлички и други видове печени изделия. Този вид мая е незаменим за приготвянето на квас и други освежаващи напитки. Продуктът има много полезни свойства, но някои категории потребители трябва да се въздържат от използването му.

Състав и калорично съдържание на пресована мая

Държавата е разработила компресирани дрожди по GOST. Получават се чрез ферментация на определени видове гъби, които се съдържат в стафиди, хмел, суроватка и др. Такъв продукт се счита за нискокалоричен и много полезен. Той е богат на органично желязо, протеини и витамини.

Калоричното съдържание на пресована мая на 100 g е 109 kcal, от които:

Белтъчини - 12,7 g;
Мазнини - 2,7 g;
Въглехидрати - 8,5 g;
Диетични фибри - 0 g;
Вода - 74гр.

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати: 1: 0,2: 0,7. Съотношение на енергия (b/w/y): 47%: 22%: 31%.

Витамини на 100 g пресована мая:

Витамин В1, тиамин - 0,6 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,68 mg;
Витамин В5, пантотенова киселина - 4,2 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,58 mg;
Витамин В9, фолиева киселина - 550 mcg;
Витамин Е, токоферол - 0,8 mg;
Витамин Н, биотин - 30 mcg;
Витамин РР, NE - 14,3 мг.

Макронутриенти в 100 g продукт:

Калий, К - 590 mg;
Калций, Ca - 27 mg;
Магнезий, Mg - 51 mg;
Натрий, Na - 21 mg;
Фосфор, P - 400 mg;
Хлор, Cl - 5 mg.

Микроелементи в 100 г пресована мая:

Желязо, Fe - 3,2 mg;
Йод, I - 4 μg;
Манган, Mn - 4,3 mg;
Мед, Cu - 320 μg;
Молибден, Mo - 8 μg;
Цинк, Zn - 1,23 mg.

Забележка! 1 чаена лъжичка съдържа 5 г пресована мая, а 1 супена лъжица съдържа 18 г.

Полезните свойства на прясната мая

Ползите от пресованата мая за човешкия организъм са извън съмнение, тъй като продуктът е богат на биологично активни микроорганизми и витамини. Маята се използва активно в народната медицина. Смята се, че употребата им може да понижи нивата на холестерола в кръвта, да облекчи човек от проблеми със стомашно-чревния тракт и неврит.

Пресованите дрожди се използват активно в съвременната козметология. Те са част от подхранващи и оздравяващи маски за коса. Смята се, че след тази терапия косата става буйна и блестяща.

Учените идентифицират следните основни полезни свойства на пресованата мая:

Нормализиране на храносмилателния тракт... Извършва се чрез поддържане на правилната чревна микрофлора. Поради това червата абсорбират повече хранителни вещества от храната. Млечната прясна мая често се предписва на хората като неразделна част от лечението на язва, колит или гастрит.
Борба с анемията, наднорменото тегло... Маята, смесена с трици, помага за прочистването на червата, бързо насища тялото и следователно е незаменима за нискокалорична диета. Пресният продукт съдържа много биологично активни вещества, които влияят благоприятно на човешкия организъм при анемия.
Подобряване на състоянието на кожата... Маята се използва активно от дерматолозите за лечение на акне, циреи и други кожни заболявания.

Интересно! Един брикет от мая съдържа поне 70% влага.

Противопоказания и вреда от пресованите дрожди

Независимо от състава на пресованите дрожди, безконтролното им използване може да провокира развитието на млечница в женското тяло. Ето защо, преди да започнете такава терапия, трябва да се консултирате с гастроентеролог или гинеколог.

Противопоказно е да започнете самолечение с набор от живи микроорганизми за хора с подагра, лошо храносмилане, патологии на бъбреците и ендокринната система.

Вредата от пресованата мая е очевидна за хора с индивидуална непоносимост към съставните компоненти на продукта.

Забележка за домакинята! Компресираната мая има кратък срок на годност и бързо се разваля. За да различите пресен продукт от изгубен, е необходимо да оцените външния му вид: цветът на прясната мая е розово-кремав, консистенцията им е доста еластична, докато могат да се разпаднат.

Как да си направим прясна мая?

Можете да закупите пресова мая във всеки магазин за хранителни стоки. Въпреки това, много готвачи предпочитат сами да приготвят този продукт. Приготвянето на мая у дома изисква минимум съставки и свободно време. Тяхната консистенция ще се различава от продукта, който се продава в магазина, но качествените характеристики и полезните свойства ще съвпадат с аналога на фабричното производство.

Инструкции стъпка по стъпка как да направите компресирана мая от бира:

Разредете 1 с.л. пшенично брашно с 1 с.л. топла вода. Оставете масата да се влива на топло място за 6 часа.
Добавете 1 с.л. към брашното. бира, 1 с.л. л. захар и разбъркайте. Запарете маята, докато омекне.
Притиснете готовата маса и я оставете да се съхранява в хладилник до поискване.

Прясната мая не винаги трябва да се компресира. Те могат да бъдат течни и да се използват като закваска. Можете да направите такава домашна мая от малц. За да направите това, следвайте проста процедура:

Купете малц от магазина или направете сами. Прави се от зърно, което се оставя на топло и влажно, за да покълне. След това зърното се изсушава и смила. Малцът е готов!
Комбинирайте и разбъркайте 1 с.л. пшенично брашно, 0,5 с.л. захар и 3 с.л. малц.
Към сухата смес добавете 5 с.л. вода.
Гответе кашавата маса на слаб огън за около час.
Изсипете топлата лепкава маса в бутилки и леко покрийте с тапи.
Оставете маята на топло място за един ден.
Преместете бутилките в хладно място за съхранение.

За да направите хляб от такава мая, трябва да ги използвате в следната пропорция: 1/4 с.л. мая маса на 1 кг. брашно.

Друга рецепта как да направите компресирана мая, но от съвсем различен продукт - от стафиди:

Отстранете замърсяванията от 200 г стафиди и изплакнете.
Поставете го в бутилка с широко гърло и го напълнете с топла течност с добавена малко захар (1-2 щипки).
Завържете гърлото на съда с 4 слоя марля.
Поставете бутилката на тъмно място за пет дни.
След изтичане на срока на годност маята ще започне да ферментира и ще бъде готова за употреба. Потупайте ги (тоест отделете от насипната част) и съхранявайте на хладно място.

Всеки готвач трябва да знае как да развъжда компресирана мая. Това трябва да се направи в топла вода, но не прекалено гореща, в противен случай полезните микроорганизми просто ще се сварят. Водата трябва да се подслади с няколко грама захар.

Рецепти с пресована мая

Компресираните напитки с мая или тестото винаги имат специален вкус. Печените изделия са ефирни и меки. Ето защо всяка домакиня трябва да знае няколко рецепти за приготвяне на вкусни ястия с този продукт:

Палачинки с пресована мая... Разтворете 25 г пресована мая в 2 с.л. топла вода (но не прекалено гореща). Добавете 500 г пшенично брашно към водата и разбъркайте. Оставете получената маса на топло за 1 час. След като тестото се стегне, добавете 2 с.л. л. захар, 4 с.л. л. растително масло и щипка сол. Разбъркайте добре тестото и изчакайте да втаса отново, това ще стане бързо - след около 15 минути. Не се учудвайте, когато видите, че тестото е излязло вискозно - това е предвидено в рецептата. Сложете го в загрят тиган и запържете палачинките в малко растително масло. Опитайте се да не разбърквате и не смачквате тестото, за да излязат палачинките възможно най-пухкави.
Квас с пресована мая... За да приготвите тази напитка, ще ви е необходим черен хляб. Нарежете корите на парчета - по-голямата част от мръвката не трябва да се използва. Изсушете хляба във фурната. Колкото по-трудно пържите корите, толкова по-наситен ще бъде цветът на готовия квас. Изсипете 150 г бисквити в трилитрова бутилка, добавете 4 с.л. л. гранулирана захар. Залейте получената маса с вряла вода, така че да запълни 3/4 от стъкления съд. Изчакайте закваската да изстине до 35 градуса. Можете да направите предястието вечер и да го оставите да се влива за една нощ, като увиете бутилката в топла кърпа. Когато водата се охлади до желаната температура, добавете 15 г прясна мая, предварително разредена в 0,5 с.л. топла вода. Оставете бутилката да ферментира в топъл ъгъл, като я покриете с марля. След около ден ферментацията ще приключи. Извадете крекерите от съда и излейте водата. На дъното на буркана трябва да остане утайка – нарича се закваска. Трябва да се прехвърли в чист трилитров буркан, добавете 150 г пресен черен хляб и 1/3 с.л. Сахара. Залейте съставките с преварена топла вода и оставете да ферментират. След 24 часа квасът ще бъде готов за консумация! Преди да вземете квас, той трябва да се филтрира, да се изсипе в чисти бутилки и да се охлади в хладилник.
Компресирани пайове с мая... Разтворете 30 г прясна мая в 1 с.л. топло мляко. Добавете към тях 1 ч.ч. захар. Пресейте 0,5 кг брашно в широк съд с ниски страни. Направете вдлъбнатина в пързалката за брашно и изсипете маята и водата в нея. Оставете брашното в това положение за 5 минути. През това време на повърхността на водата трябва да се появи вид капачка и мехурчета. По това време разбийте 2 яйца с 2 щипки сол. Към тях добавете 3 с.л. л. растително масло. Смесете яйцата с брашното и омесете от тях тесто. Когато месите, разбийте тестото на масата - това ще го направи по-меко, въздух ще излезе от брашното и структурата ще стане възможно най-хомогенна. Оформете тестото на топка и го оставете за 5-10 минути. След това извайвайте пайове с любимия пълнеж.
Компресиран хляб с мая... Разбъркайте до гладкост, 25 г прясна мая, 2 с.л. л. кристална захар и 2 ч.ч. вода. Добавете към получената маса 0,5 литра топла вода и 4 супени лъжици. брашно. Разбъркайте всичко старателно. В рядкото тесто сипете още 1 с.л. брашно, 3 с.л. л. слънчогледово олио и 1 ч.л. сол. Замесете твърдо тесто (ако имате нужда от брашно за това, смело го добавете в необходимото количество). Оставете готовото тесто да втаса на топло място. Когато порасне, ще трябва да го омесите още веднъж и да го наредите във формичките за печене на хляб. Предварително смажете формите с растително масло.

Как да използваме пресовани дрожди в готвенето, човекът е разбрал преди около 8000 години. Първите споменавания на продукта са открити на територията на Древен Египет. Описанията и характеристиките бяха доста подробни, авторите се съсредоточиха върху полезните свойства на продукта.

Дрождите са официално открити от микробиолога Пастьор през 19 век.

В момента в света редовно се създават нови рецепти за пресовани дрожди - в момента са известни повече от 1,5 хиляди техни разновидности. Въпреки толкова голямо разнообразие от видове, повечето хора по света са свикнали да използват само няколко вида от този продукт, включително дрожди:

за печене на хляб;
за жива бира;
за вино;
за мляко.

Между другото, винената мая може да се намери в естествената среда - например именно те образуват цъфтеж на грозде, което все още не е откъснато от лозата.

Как да използвате компресирана мая - гледайте видеоклипа:

Прясната мая може да се консумира сурова или да се използва за готвене. В повечето случаи те са полезни за човешкото здраве. Въпреки това, преди да вземете суров продукт, трябва да се консултирате със специалист за това.

Няма нищо по-вкусно и по-апетитно от печенето на тесто с мая! Топли, прясно изпечени вкусни кифлички, пайове изпълват къщата с неописуем вълшебен аромат, който никое друго ястие не може да повтори. Красивите сладкиши, приготвени от тесто с мая, винаги добавят празничност към всяка маса, правейки я тържествена и в същото време домашна, семейна.

Вкусните сладкиши, приготвени от тесто с мая, определено трябва да бъдат овладени от всяка домакиня. Не е трудно, дори начинаещ готвач няма да срещне трудности, всичко е свързано с практиката. Някои домакини купуват тесто в магазина, това е доста приемливо, ако сте ограничени във времето. Печенето от готово тесто с мая е също толкова вкусно и ароматно.

Приготвянето на тесто с мая у дома е лесно, ако спазвате определени правила. Това ще изисква топла стая, мляко или вода, мая, кислород и храна за тях под формата на захар и брашно. Реагирайки помежду си, тези съставки образуват алкохол, въглероден диоксид и киселина - основни съставки в качественото тесто с мая. Продуктите, направени от такова тесто, могат да бъдат много разнообразни по вкус и външен вид. Правете разлика между сладките сладкиши, направени от тесто с мая, сладкиши, направени от богато тесто с мая, сладкиши от бутер тесто с мая и др. Най-простият тест е тестото за хляб с мая: смес от брашно, мая, сол и течност. За приготвянето на печива от това тесто се използват различни вкусове, като яйца, захар, масло, заквасена сметана.

Печенето на пай с дрождено тесто е увлекателен, празничен и творчески процес. Резултатът от такава работа винаги е гордостта на всяка домакиня. Научете как да готвите сладкиши от тесто с мая, рецептите на нашия уебсайт ще ви помогнат с това. Много е удобно да използвате рецепти със снимки в процеса на печене от тесто с мая, те са много визуални и лесни за изучаване.

Нашите съвети също ще ви помогнат:

Температурата на ферментация на маята в тестото трябва да е около 30 градуса. Прегрятото тесто трябва да се охлади, да се загрее студено и да се добави прясна мая;

Твърде много захар или сол ще спре ферментацията. Това може да се коригира, като се направи ново тесто и се смеси с първата партида тесто;

Ако има твърде много вода, тестото и сладкишите няма да се получат от нея;

При липса на вода печенето ще бъде трудно, ферментацията на такова тесто е слаба;

Излишъкът от сол ще даде бледа коричка на продукта, времето за ферментация ще се увеличи;

Липсата на сол също ще развали тестото и ще направи продуктите, направени от него, безвкусни;

С излишната захар повърхността на продуктите се пържи бързо, а средата няма време да се изпече, тестото ферментира лошо;

Липсата на захар прави печените изделия да изглеждат бледи;

Твърде много мая ще добави неприятна миризма и вкус на кисел алкохол към вашите печени изделия;

С различно съотношение на компонентите можете да получите стръмно, меко, пандишпан или течно тесто;

Брашното за печене трябва да се пресява добре, за да се насити с кислород;

Сладкиши, направени от меко или пандишпан тесто, могат да се съхраняват само няколко дни.