Тайменът е много вкусна риба, която не се среща често в нашите магазини. Ето защо хората, които все пак са намерили тази риба, често питат как да приготвят вкусно таймен. Има огромен брой начини за създаване на ястия от този продукт и днес ще обсъдим най-популярните рецепти, които всяка домакиня може да преведе в реалност в своята уютна кухня.
Рецепта за рибена чорба
Кой би си помислил, че можете да направите вкусна рибена супа от таймен ?! За този шикозен кулинарен шедьовър ще ви трябва риба, сол, два големи глави лук, 3 дафинови листа и сушен копър.
Както виждате, има доста съставки, но това не пречи на това ястие да е много вкусно и питателно.
Процес на готвене
Така че, преди да готвите таймен, трябва да го почистите от люспи, да почистите органите, да отрежете главата. Рибата трябва да се нареже на средно големи парчета и да се постави в голяма тенджера с около 4 литра студена вода. Поставете съдовете на огъня и ги оставете да заври на среден огън.
Ако все още не знаете как да готвите риба таймен, тогава обърнете внимание на този метод, тук всичко е изложено по най-подробния и разбираем начин. Следващата стъпка е да обелете лука, да го нарежете на половин пръстени и да ги добавите в тенджерата за супа. Там освен това трябва да добавите черен пипер на зърна, дафинови листа и необходимото количество сол.
Когато изминат 30 минути от момента, в който ухото заври, е необходимо да добавите малко количество сушени билки (копър) към него и след това гответе ухото още 5-10 минути. Важно е да се отбележи, че не можете да сервирате готовото ястие веднага, тъй като заваряването отнема около 6 минути. След изтичане на това време можете спокойно да изсипете супата в купички и да зарадвате любимите си хора.
Пържен таймен
Харесвате ли пържена риба? Не сте сигурни как да готвите таймен? Рецептата за пържена риба ще ви помогне сега!
Така че сред основните съставки си струва да се подчертае таймен, 100 г масло, сол и малко количество ръжено брашно. Както виждате, има и доста съставки, но това не пречи на ястието да е много вкусно и засищащо.
Как да готвя?
За да приготвите пържен таймен, рибата трябва първо да бъде обелена, както е описано в първата рецепта в тази статия, и след това да нарежете трупа на тънки парчета, чиято дебелина трябва да варира до 4 сантиметра. Известни готвачи препоръчват да пържите тази риба изключително в дебел тиган, изработен от чугун. Ако нямате такива ястия, можете лесно да използвате всеки друг тиган с дебели ръбове.
Важно е да се отбележи, че маслото трябва първо да се разтопи в тигана. Изсипете малко количество ръжено брашно в купа и оваляйте в него всяко парче риба преди пържене.
Освен това ще бъде полезно да знаете, че пъстървата трябва да се готви на среден огън и да се пържи от всяка страна, докато се появи златистокафява коричка. Можете да готвите такова ястие у дома без никакви затруднения, като отделите 20-30 минути време.
Всяка домакиня може да готви риба във фурната. Ястието ще се окаже не само вкусно, но и здравословно. Така че, за да приготвите вкусен печен таймен във фурната с кремообразен сос, имате нужда от 2 кг филета, половин чаша нискомаслена сметана, твърдо сирене, един голям лимон, масло, синапени семена и други съставки по ваш избор.
Гответе заедно!
Преди всичко нарязваме магданоза и копъра, като това трябва да се направи много ситно. Рибните филета трябва да се изсушат и избърсват със суха кърпа. Не забравяйте да го посолите и настържете с билки, а след това всяко парче таймен ще трябва да се постави в тава за печене, която първо трябва да бъде намазана с масло. Също така, не забравяйте да поръсите лимонов сок и сметана върху съставките за това шикозно ястие.
Тази рецепта е много проста, но не е толкова лесно да я запомните веднага. Така че фурната трябва да бъде предварително загрята до 220 градуса. Там трябва да се постави лист за печене с риба за около 20-30 минути, след това трябва да го извадите, поръсете полуготовото ястие с настърган кашкавал и го печете още 15-20 минути във фурната в същото време температура.
Сега можете да готвите таймен във фурната без никакви затруднения, но това не е всичко, на което ще ви научим днес!
Печен таймен във фолио
Това ястие изисква минимално време за готвене. Сред основните съставки си струва да се подчертае наличието на малък таймен, билки и черен смлян пипер, както и сол.
Разбира се, можете да добавите свои собствени съставки по желание без проблем.
Процес на готвене
Първо, трябва да изкормите рибата, както и да почистите, да премахнете хрилете. Следващата стъпка е да поръсите таймена с едра сол, настържете с черен пипер и всичко това трябва да се прави не само отвън, но и отвътре.
След това вътре в рибата трябва да се добави малко количество осолен копър и магданоз. Поставяме таймена във фолио, внимателно го увиваме. Имайте предвид, че най-добре е да увиете рибата в два или дори три слоя фолио. Логично, колкото повече слоеве фолио използвате, толкова по-малък е шансът рибата да изгори. Сега оставете рибата да поеме солта за 15-20 минути.
Важно е да се отбележи, че тази рецепта за готвене е подходяща както за фурна, така и за обикновен огън. Трябва да изпечете пъстървата във фурната за 20 минути при температура 200 градуса. Ще прекарате около 10-15 минути в печене на въглените на огъня.
Уха от главата на риба сьомга - рецепта
Ухо от главататакива риби като пъстърва, ленок, липан, кунджа, таймен се наричат "кралска рибена чорба". Тъй като е много вкусно, приятно и има голяма слава. Тоест, ние ви предлагаме да готвите ухо от главата мивсяка от рибите от семейство сьомги.
Както знаете, семейството на сьомги се ражда и расте в чисти планински реки с кристално чиста вода. Повечето от тях след това отиват в Тихия океан, където живеят свободен живот. И след това, за хвърляне на хайвера, те се връщат в самата планинска река, в която са се родили. Следователно месото, и особено главата, на такава риба има много добър вкус и е най-подходящо за приготвяне на рибена чорба от главата.
Преди да подготвите ухото от главата, тази глава трябва да бъде подготвена. Тоест, нарежете рибата и отделете главата от трупа. Как да режете риба ще намерите в нашия Youtube канал "Морски рецепти"от Petr de Cril'on във видеото: “ Как да нарежете риба от сьомга у дома. Рязане на червена риба (част 1) от Петр дьо Крильон «, « Риба ленок Как да нарежете риба от сьомга - ленок у дома. (гл 3) от Petr de Cril'on «.
Ukha от главата на видовете сьомга риба, особено от ленок, таймен, липан, пъстърва е много вкусна. Ако дори не намерите рибни глави от тези породи за приготвяне на рибена чорба от главата си, тогава можете да си купите замразена сьомга, розова сьомга, кета, кохо сьомга, сусам, сима, чинук в рибния отдел на всяка хранителни стоки съхранявайте, изрежете го, според нашето видео. От главата, корема, перките и опашката пригответе вкусно ухо от главата. Можете дори да използвате осолена риба от сьомга, като отделите главата й и я накиснете в студена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки три часа. В краен случай можете да вземете консервирана сьомга и да си направите рибена чорба. Но това вече няма да е ухо от главата ми. И само лека рибена чорба. Но също така ще се окаже много вкусно, когато ви кажем как да го направите на страниците на нашия сайт.
Съставки за приготвяне на рибена чорба от главата на ленок и други риби от сьомга
- Главата на видовете сьомга, в нашия случай вземаме главата на ленок, като най-вкусна за рибена чорба от главата - 1 бр.
- Останалите части на рибата - перки, опашка, коремчета, можете да добавите няколко парчета риба, за да хапнете нещо различно от бульон с картофи и подправки - 300гр.
- Сурови, обелени картофи - 2 - 3 броя със среден размер.
- Лук, сочен - 1 голямо парче.
- лаврови листа - 3-4 бр.
- Зелени копър и нарязани копър стъбла - 50 - 100 g.
- Черен пипер на зърна - 6 - 8 бр.
- Черен смлян сол и черен пипер - на вкус.
- Водка с добро качество - 50 гр.
Рецепта за приготвяне на рибена чорба от главата на ленок или други видове сьомга
- Изсипете в тенджера от 3,5 - 4 литра, за предпочитане чугун или емайл, в краен случай от хранителен алуминий, студена филтрирана вода и за предпочитане изворна вода, но не бутилирана - 2 - 2,5 литра.
- Слагаме на котлон или голям огън и довеждаме до кипене.
- Сложете обелените картофи и нарязани на едро във вряща вода.
- След картофите във вряща вода сложете лука, обелен и нарязан на четири части.
- Оставете да заври и оставете да ври 5-8 минути.
- Разстиламе главата и останалата част от рибата в бъдещото си ухо от главата.
- Оставете да заври, като периодично отстранявате пяната от повърхността на рибената чорба и я оставете да ври за 15 - 20 минути.
- Към врящата рибена чорба добавете подправки – дафинов лист, черен пипер на зърна.
- Пет минути преди да е готова рибената чорба сложете нарязания копър.
- След това си посоляваме ухото от главата.
- Най-важната съставка е рибената чорба от главата. Добавете 50 г водка. Това свещеничество е традиционно сред рибарите и моряците. Това е равносилно на това, когато новопостроен параход се спусне от хлинга, след което бутилка шампанско се разбие на стеблото му за щастливо плаване. Така че 50 г водка се добавят към ухото, за да не му дразнят вкуса.
- Изключете котлона и оставете ухото от главата да се запари за 30 минути.
Тази рецепта за приготвяне на рибена супа от главата и опашката на таймен няма нищо излишно, така че супата (супата) се оказва много вкусна и богата. Много пъти съм чувал за "невероятната прозрачност" на тайменската рибена чорба, пеена в много източници, но някак си ухото ми се оказа не толкова прозрачно, което всъщност по никакъв начин не се отрази на вкуса му. Да! Най-важното е, че вкусът на тази напитка беше просто невероятен, така че по дяволите с тази „прозрачност“, по-добре да ви кажа как сготвихме нашата рибена чорба!
- сол, черен пипер на вкус
- лук 3 бр.
- моркови 1 бр.
- дафинов лист 2 бр.
Стъпка по стъпка метод на готвене
Етап 1
Измиваме главата на таймена и опашката (можете да използвате и всички перки), изрязваме хрилете от главата. Не е нужно да почиствате нищо друго (включително люспи)! В петлитров котел поставяме подготвените части от рибата, добавяме две глави обелен лук (цял), както и един обелен много малък морков (може и без него, но аз исках). Напълваме рибата и зеленчуците със студена вода от планинска река и запалваме цялата тази конструкция. Сега трябва само периодично да премахваме пяната от рибената чорба и от време на време обръщайки главата си в казан (така че да се вари равномерно от всички страни), гответе рибената чорба за 40 минути (от момента на кипене ), докато рибата е напълно сварена. 15 минути преди готовност в казана се добавят дафинови листа, черен пипер на зърна, както и сол. Трябва да готвите на не много силен огън, така че бульонът едва да бълбука.
Стъпка 2
Веднага след като ухото ни се свари от главата на таймена, внимателно изваждаме главата на рибата от казана, преместваме я в отделна купа и я сервираме в тази форма на масата.
Стъпка 3
Докато главата се охлади малко, вземаме друг лук и го нарязваме много на ситно на половин пръстени. Сега с решетъчна лъжица ще извадим сварения лук и моркови от казана, изсипваме рибената чорба от пъстърва върху походните купи (няма толкова много, тъй като целият обем на казана беше зает от главата и опашката! ), Добавете в купата за всеки турист малко пресни полукръгчета лук, както и черен смлян пипер по желание.
Един от най-добрите начини за приготвяне се счита за умерен посланик: в месото се запазват много ценни неща - с такъв таймен можете да готвите закуски, салати и т.н.
Сред рибите от сьомга тайменът може да се нарече гигант: той живее - ако успее - повече от 30 години, но расте през целия си живот. В Русия тайменът се среща в различни региони - от руския север до Далечния изток; той е в Алтай и Казахстан. В наше време тайменът с тегло около 60-80 кг се счита за най-голям, но по-рано имаше и по-големи индивиди: например през 40-те години на XX век двуметров таймен с тегло над 100 кг беше уловен в един от реките на Красноярския край. Съвременният голям таймен може да извади човек от лодката с удар на опашката, така че любителите на риболова трябва да бъдат внимателни - дори опитните рибари не винаги се справят с тях.
Цветът на таймена е ярко сребрист, с петна, но през периода на хвърляне на хайвера му кожата придобива медно-червен цвят. Най-вече тази риба обича да живее в северните реки и особено в големите, но не се среща в Северния ледовит океан - полярното лято не е подходящо за хранене.
Таймен, подобно на други сьомони, е търговска риба и е забранено да се лови без разрешение. Понякога е възможно да се получи разрешение, но не във всички региони; аматьори получават разрешение от съответните местни власти - обикновено таймените се хващат на спининг.
Съставът и ползите от рибата таймен
Съставът на таймена не може да се нарече най-богатият, но има нещо, за което всички видове сьомга са толкова ценени. Това са полиненаситени мастни киселини (PUFA), включително Омега-3, както и пълноценен протеин, който се усвоява много по-лесно от месните протеини. Тайменът съдържа още витамин РР, макроелементи сяра и хлор, микроелементи никел и молибден - в малки количества, хром и флуор - има повече от тях, и цинк - доста е богат на тях. Но калориите - въпреки че други представители на сьомгата са известни със своето калорично съдържание, в таймена са малко - само 88 kcal на 100 грама.
Между мускулите на таймена има мастни слоеве, така че месото му е крехко. Именно тази мазнина, богата на PUFA, прави таймена най-полезния продукт за здравето. Мазнината на таймена, разтопена от вътрешностите му, се използва за картофено пюре, варени тестени изделия и зърнени храни: тя е по-здравословна от слънчогледовото олио и няма специфична "рибена" миризма.
Рибата, уловена по време на хвърляне на хайвера, едва ли ще бъде много вкусна - през този период мазнините бързо се консумират. По принцип тайменът се счита за риба със средно съдържание на мазнини, но експертите отбелязват, че е не по-малко вкусен от сьомгата. Най-хранителен е тайменът на средна възраст, не твърде млад и не твърде стар.
Как се готви таймен
Разбира се, най-интересното е да научите за кулинарните и диетичните свойства на таймена. Един от най-добрите начини за приготвяне се счита за умерен посланик: в месото се запазват много ценни неща - с такъв таймен можете да готвите закуски, салати и т.н.
"Авторско" ястие на сибирски рибари - бульон, наречен "кристал". За него вземат само главите и перките на рибата и ги варят - обикновено на силен огън до омекване - за около 15 минути. Полученият бульон се охлажда, филтрира, добавя се суров пилешки протеин, малко пресован хайвер - бульонът става прозрачен, - няколко шушулки люта чушка и копър. Кристалният бульон не се яде с лъжици, а се пие, като се загребва в чаши директно от тенджерата, с галета или хрупкави хлябове на хапка. Този бульон може да се използва за приготвяне на "елитна" рибна супа, като се добавят парчета таймен, сьомга, кафява пъстърва, стерлатка и други риби, наречени "благородна" риба.
Главите на таймен също се ядат в Сибир, изцяло, както и вътрешностите, и това е интересно - обикновено изхвърляме вътрешностите на рибата. Но те, като главите, могат да се ядат, ако тайменът е много пресен. След като изкормят рибата, измиват не само сърцето и черния дроб, но и почистения стомах и плувния мехур и всичко това се запържва в олио, с подправки и сол на вкус, до хрупкавост.
Ако сте купили замразен таймен, по-добре го сварете или печете на скара. За варене трябва да вземете достатъчно голяма и мазна риба. Нарязва се на едро, залива се със солена вода и се вари 20 минути на слаб огън, с моркови, нарязан лук, магданоз, грах от черен и бахар и дафинови листа. Сервира се горещо, с печени картофи или зелена салата, див чесън, лук и пера от чесън. Ако обичате студена риба, руският трапезен хрян и пържени бели гъби са страхотни.
На шиш тайменът също се пържи на големи парчета, със сол и смлян бахар, като периодично се залива с разтопено масло. Сервира се с див чесън, зелен лук и всякакви пресни зеленчуци - става много вкусно.
Тайменът, изпечен във фурната, също е добър: той се пече със синапено семе, без сол и черен пипер. Филетата от прясна риба се нарязват на пържоли с дебелина приблизително 3 см и с тегло малко по-малко от 100 г. Поръсете плътно 2 пържоли заедно със зърна горчица - това е порция, а след това галета с нарязан магданоз. Рибата се поставя във форма, отгоре се слагат тънки резени масло и се поставят във фурна, предварително загрята до 180 ° C. Препоръчително е да се пече за кратко време - 7-9 минути, и веднага да се сервира.
Пушеният таймен се счита за деликатес. Можете да го пушите дори без специални устройства. Обикновено осоленият таймен се пуши, но можете да пушите пресен таймен и след това сол, черен пипер и ядете - както искате. Тънки парчета филе са прикрепени към дървена дъска - можете да отидете до дъската за рязане и поставени близо до огъня - димът трябва напълно да обвие рибата. Добре е да добавите клонки от хвойна към огъня. След малко повече от час рибата е готова.
Таймен и стройна фигура
Каква роля играе таймен при отслабването? Едва ли ще намерите таймен диета, въпреки че диетата със сьомга е добре известна - например холивудската знаменитост Джулия Робъртс я споделя с широката публика. Ястията от сьомга помагат на звездата да бъде винаги във форма, както и предотвратява отпускането на кожата и появата на бръчки, което не е изненадващо: високото съдържание на Омега-3 PUFAs, които нормализират нивата на холестерола и защитават нашите клетки, прави сьомгата отлична продукт на младостта и красотата. Диетата включва минерална вода, овесени ядки, зелена салата, ябълки и лешници; сьомгата се добавя към всяко хранене, варена, приготвена на пара или на скара: за закуска и вечеря - по 100 г, за обяд - 250 г. Веднага след събуждане трябва да се пие минерална вода - минимум 350 мл.
Тайменът е една от най-малко калоричните риби сред сьомонидите, така че по време на тази диета, за 3-4 дни, можете да ядете повече, по 200-350 g всяка - по желание. А пресните билки и зеленчуковите салати подобряват полезните свойства на таймена - такава храна ви позволява да забравите за депресията и лошото настроение завинаги.
Галина Гатаулина
Помня? Преди да напляскам таймена и да приготвя филетата за осоляване, аз, сумтейки, го обезглавих. И тогава дойде моментът на сутринта, когато нямаше къде да се оттегли. Стасик, изпивайки своята порция чай, излезе на брега да измие вчерашните чинии - и купи, и тиган. И отално - на малки неща.
И главата ми ме гледа с упрек: спри да се мразиш, ако си отнел живота ми, поне имай прилично ухо.
Уха, ще ти докладвам, това е изключително креативен бизнес. Но от това творчество, което не изисква академична подготовка. Това е всичко. Хубаво е, когато рибата е под ръка. Останалото ще последва. Ето защо в света има безброй „разновидности“ рибена чорба. Колко рибари, толкова много вариации на тема рибена чорба.
Вече имаме симфония, тъй като главата на сладководна сьомга, тежаща три или четири килограма, не по-малко, има невероятна основа за рибена чорба. Основен.
Превъртане през всички възможни варианти: как без скандал да седиш неподвижно на брега под слънцето, което започваше да се затопля, и като не намериш достоен, стана и отиде в лагера. За брадвата.
Факт е, че няма нужда да се взима голям казан за рафтинг, да се мъчиш с непосилни килограми, когато има само двама ядящи. Но тук е уловката: няма да се побере в главата ни. Така че имате нужда от брадва - нарежете главата си на приемливи парчета.
Той облегна бъдещата напитка на камъче, замахна и изусика!
С гаден цвях главата отскочи настрани. Каква е твоята гигантска жаба.
За пореден път го нагласих, внимателно го измерих, замахнах отново... Когато за четвърти път покритата със слуз глава се изви и скочи над камъчетата към водата, сякаш бях решил да се удавя от такова отношение към нея , разбрах, че няма да се получи от един момент.
Намерил подходяща междина между трупите, той пъхна там самоподскачащата си глава. Оправи го - за да не люлее лодката - с пръчки. И с очарователния звук на „Христо!“ той разряза врага наполовина. Малко: все пак половинките стърчат от котела. След това, фокусирайки се върху факта, че човекът - царят на природата - е нарязал половинките. Остава да изплакна обилно това, което търсех, защото в борбата доста изхвърлих в пясъка това, което не беше лош модел за ентусиазиран таксидермист.
В главата, нарязана от таймен, не влезе много вода. Но ядящите, да напомня, изобщо не очакваха взвод на брега на Шевли.
Няколко добри купи ще са достатъчни - и добре.
Както и да приготвите рибената си чорба, какво не бихте залепили там в името на местния вкус, все пак има основно правило: варенето ви не трябва да кипи лудо. Не на твоята Нели! Ухото, след като е кипнало веднъж, трябва да се движи малко в бъдеще. Тогава рибата няма да се разпадне на своите компоненти и няма да има нужда да псувате и плюете кости всяка минута.
Огънят под котела е минимален. Нека просто оближе малко черните опушени стени. И това е достатъчно.
Летят в студената вода - небелен лук, черен пипер на зърна, сол и един самотен морков, паднал на самото дъно на изгнила тенджера. Стасик се втурва към тенджерата с картофи. Карам го: чистотата на жанра ще се спазва днес. В целия обем.
Накрая заври.
Внимателно, за да не се попари, спускам нарязаната глава. Три парчета отиват тихо, като тежест в ледена дупка. Четвъртият, явно избран от другарите си, за да отмъсти за мъченията с брадва, плюе върху ръцете ми солидна струя вряща вода.
"Мамо ми, мамо! Върни ме!" - въртящ се като връх, мълчаливо се обръщам към безразличните лиственици. И щастлив Стасик.
"Рукосуй" - накратко, но доста точно класифицира приятеля на готвача.
"Само уринотеропия ще ви помогне" - завършва наблюдението си Стасик. Сега хапни - ще изтърпя, ще го намажа със слънчогледово олио. Въпреки това, няма начин да се самолекувате дълго време: ухото е на път да кипне. Не е позволено! И аз изгребвам добра половина от огньовете. Огън - успокоява се, държи се в рамките. Оставете да бълбука малко.
На повърхността се появи лук, точно като нефрит, макар и кафяв. Трябва да се премахне: бульонът, или по-скоро супата, вече ще бъде красив и чист. Без никакви остатъци.
Последното докосване е няколко дафинови листа. Но – малко преди края. В противен случай ще се възхищавате на горчивината на сварения лавров, а не на вкуса на рибената чорба. Lavrushka ще вкара всичко.
„Влачейки греблото – разтърсвам приятеля си, – да си извадим главата.
Но тя се отвори, запари и даде всичко, което беше в нея, на юшка. Парчетата от рибна глава на греблото отделят пара. И с него мирише. Тънък, примамлив. И ние с цялата тази суетене сме гладни, готови да опоетизираме шницела на Столов и рибата, простите за грубостта. Но тук наистина е основният деликатес на сплавта. Ухо. Не от петел, от таймен. Прясно, от нас и завършено снощи.
Чесънът се сервира до ухото. Правите това: попарена глътка юшка и веднага, за да подчертаете всички нюанси - парче чесън. В устата гори пламък, но пламък с необикновен вкус. Както и да ровиш, няма да намериш епиити, подходящи за власт. Така че - вярвайте ми хора...
Фу, облегна се назад. Той погали корема си. Изчаках няколко минути и започнах да работя върху сварената глава.
И Стасик изпревари, около него сложни, не остри, сигурни кости - цял хълм е израснал. Мрънка нещо с пълна уста. Не мога да разбера. Но съм сигурен, че има странна, загадъчна фраза:
„Където е окото, там има месо“.
Тридесет години не разбирам смисъла на поговорката. Но се произнася само от много доволен човек. Това означава, че ухото се оказа добро.
Нормално.
И до вечерта остатъците от рибената чорба ще се превърнат в желе. И ще започнем да размазваме това прекрасно желе без капка желатин, точно върху тортата, върху тортата... И - да спорим: ухото излиза ли по-хладно от главата на таймена или дивата риба?
Този спор е вечен. Но - ужас, колко приятно. След чай, разбира се.
И звездите вече светнаха. Те още не са виждали това.