Идеи за малкия бизнес: правене и продажба на кисело зеле
Бизнес, който дори по-възрастните жени могат да правят. Идеята за малък бизнес е доста проста, а продуктите са търсени през цялата година. Един от малкото видове бизнес, при които продажбата на готови продукти е гарантирана. Киселото зеле е популярно у нас отдавна. Това е не само вкусно ястие, но и склад от витамини и други полезни вещества.
В същото време е доста подходящ дори за хора, които контролират теглото си, тъй като не съдържа калории. През зимата киселото зеле може да се намери на трапезата на почти всеки жител на страната ни. Но не всеки има време и желание да готви зеле.
Това важи особено за жителите на големите градове, на които е по-лесно да закупят необходимото количество кисело зеле на масата на пазара или магазина, а не да го ферментират. Ето защо, ако има възможност да започнете да мариновате зеле за продажба, защо не опитате този вид печелене на пари.
Тъй като процесът на мариноване на зелето се случва през есенния период, е необходимо да се подготвите за него предварително. Предварително ще бъде определено къде и в какво количество ще се изкупува прясно зеле. След това трябва да попълните всички документи: да се регистрирате в данъчната служба като индивидуален предприемач и, разбира се, да изготвите документи, потвърждаващи качеството на вашите продукти. След това изберете стая, където ще се занимавате с производство и закупете всичко, което е необходимо за мариноване на зеле.
В този бизнес трябва да се обърне специално внимание на контейнера, в който ще се извършва процесът на ферментация на капута. Желателно е това да са дървени вани. Можете също да ферментирате зеле в полиетиленови съдове, ако са предназначени за храна. Но в дървени вани зелето ще бъде по-вкусно.
Преди да поставите зелето, дървените вани трябва да се изплакнат добре и да се накиснат във вода, така че дървото да е добре наситено с вода и да не поема сока от мариноването. В края на краищата го сварете отново. В лошо напоени вани зелето може да се окаже сухо. Необходимо е също така да закупите пластмасови кофи за храна за транспортиране на зеле за продажба и хранителни контейнери за малки опаковки за продажба.
Подправките, които се планират да се използват в процеса на ферментация на зелето, трябва да са с високо качество, готварската сол за мариноване не е йодирана. Йодираната сол не се използва при никакъв вид консервиране и осоляване на зеленчуци. По време на предварителната работа трябва да потърсите места за продажба на вашите продукти: предлагайте ги за продажба в магазини, кафенета и столове.
За да придобиете голяма клиентела за бъдещо развитие на вашия бизнес, е добра идея да изнесете продуктите си на пазара. Киселото зеле се прави най-добре по различни рецепти, тъй като потребителите имат различни вкусове. Някой обича класическото кисело зеле, някой с различни добавки: боровинки, боровинки, ябълки или червено цвекло. Броят на клиентите и, разбира се, приходите ви за сезона ще зависят от това колко вкусно ще бъде приготвено първата партида кисело зеле.
С течение на времето можете да разширите производството си и да приберете не само зеле, но и краставици за кисели краставички и да готвите мариновани ябълки. Ако изкупната цена за прясно зеле от фермерите е 5 рубли на кг, а цената на килограм кисело зеле е от 50 рубли до 160 рубли, можете да изчислите дали си струва да правите този вид бизнес. Освен това можете да получавате приходи от тази бизнес идея, като я комбинирате с основната си работа и я разглеждате като допълнителен вид доход.
Няма да повярвате колко непродадено прясно зеле отива за хранене на добитъка в селските ферми, където се изисква и мравчена киселина от www.urzol.ru/hcooh.shtml за ферментация на коластра при хранене на телета. Нека помогнем на фермерите, като купуваме зеле от тях направо на място, докато не поскъпне (изгодно за вас) или просто не изгние на купища поради неправилна организация на продажбите (от полза за фермерите). Всички се възползват от селскостопанската преработка.
Вземете най-добрите на вашия имейл:
Мариноване на зеле, изисквания за качеството на суровините, препоръчителни сортове зеле за преработка, подготовка на суровини и контейнери
Киселото зеле се приготвя във ферментационни и кисели станции, цехове, които са оборудвани с поточни механизирани линии за подготовка на основни и спомагателни суровини, контейнери, подготовка на саламура, пакетиране на продуктите преди продажба, оборудват помещения за ферментация и съхранение на мариновани продукти, максимално механизиране на товаро-разтоварните операции... Всички суровини (зеле, краставици, моркови и др.) и компоненти (сол, закваска и др.), подправки и вода, използвани в технологичния процес на производство на мариновани продукти, трябва да отговарят на изискванията на действащите стандарти и спецификации.
Киселото зеле е нарязано (нарязано) прясно бяло зеле с добавка на сол и моркови, както и други компоненти (ябълки, червени боровинки и др.), които подобряват неговите потребителски свойства и се подлагат на процес на ферментация.
В зависимост от методите на готвене се приготвят следните видове кисело зеле: настъргано, нарязано, зеле с настъргано зеле, зеле с нарязано зеле, цяло зеле.
В съответствие с рецептите в станциите за ферментация и мариноване се произвежда широка гама от настъргано или нарязано кисело зеле, например настъргано или нарязано без компоненти, с моркови (3 ... 5%), с цели ябълки или резени ябълка (8 %), с боровинки или боровинки (2%), със семена от кимион (0,05%), с моркови и чушки (10%) и други компоненти.
При приготвяне на зеле за ферментация загубите са,% от масата: обелено прясно зеле - 8, пресни моркови - 16, червени боровинки и боровинки -10, прясно цвекло - не повече от 20, сладки пиперки -25, дафинови листа - 1, пресни ябълки, нарязани филийки или четвъртинки - до 16.
Производствените загуби по време на краткосрочно съхранение, както и почистване и подготовка на суровини, ферментация на стандартно зеле и разтоварване на кисело зеле от дошник установяват не повече от 20% от масата на зелето, обелено и вградено в дошника.
Загубите при рязане на пънове на машината са 10,8%, а при рязане с нож - 13% от масата на оголеното зеле.
Разрешено е производството на кисело зеле по рецепти, като се отчита националната кухня (на грузинска, пикантна, любителска, със сливи, със стафиди, от зелени листа и др.) за продажба в рамките на съответния регион или по споразумение.
Технологичният процес за приготвяне на кисело зеле включва следните операции: подготовка и смилане на суровината; подреждане на натрошените компоненти по рецепта в бъчви (държачи, циментирани контейнери); уплътняване на зелето и използване на потисничество; неговата ферментация и охлаждане.
Подготовка на суровини.Установено е, че не всеки сорт е подходящ за преработка,
Бялото зеле трябва да съдържа: Захари - не по-малко от 4,7%, водоразтворими твърди вещества - не по-малко от 8,5, витамин С - не по-малко от 45 mg на 100 г. Главите зеле трябва да са еднородни, за предпочитане плоско заоблени, средно големи , плътни, добре оформени, с плитка застилка на вътрешното пънче, листа без грубо жилкуване, бял цвят, без виолетов пигмент. За ферментация се използват не само средно късни, късни сортове, но и хибриди от първо поколение, които са по-устойчиви на болести и вредители, са по-продуктивни и при обработка дават висококачествени продукти, например: Снежанка, подарък, слава, зимуване, квартет, Москва късно, хуторок ...
Бялото зеле, предназначено за ферментация, се подава в участъка за почистване, където се отстраняват горните замърсени и зелени листа, а пънчето се отрязва наравно с главата на зелето. Обеленото и претеглено зеле трябва да се преработи същия ден. Зелените листа се измиват и с тях се покрива горният слой на настърганото зеле в кутиите.
Средствата за механизация намират широко приложение при приготвянето на зелето.
Обелените глави зеле се поставят в контейнери и се подават на шредер.
Зелето се настъргва на шредер, осигурявайки равномерно нарязване на тесни (не по-широки от 5 мм) ивици. Нарежете зелето без големи парчета листа, стъбла и едри частици на пънчетата.
Когато мариновате зелето със слой настъргано или нарязано зеле, можете да нарежете зелето на половинки. Масата на цели глави зеле и половинки трябва да бъде не повече от 0,8 кг.
Кореноплодите от моркови се сортират по качество на ревизионни конвейери или сортиращи маси, като се отстраняват всички дефектни и чужди примеси, измиват се, обелват се, изплакват, проверяват и нарязват. За измиване на кореноплодни култури се използват гребни шайби, универсални шайби или барабанни машини. При значително замърсяване кореноплодите се накисват предварително в контейнери.
Кореноплодите се почистват от кожата механично на машини или по паротермичен метод и се проверяват и допълнително се почистват на ревизионен ролков конвейер ръчно, след което се изплакват под душ при налягане на водата 0,2 ... 0,3 kPa.
Морковите се нарязват на ситно или тънко на ленти с ширина 3 ... 5 mm или на кръгове с дебелина не повече от 3 mm и диаметър 5 ... 40 mm на зеленчукорезачки "Rhythm" и др.
Сладките чушки се проверяват на ревизионен конвейер, измиват се в асансьорни или вентилаторни шайби. Дръжките и семената се отстраняват в машина за семена на пипер или на ръка с помощта на конични тръби. След почистване чушката се инспектира и изплаква под душа на ревизионен конвейер и след това се натрошава на режеща машина на ленти с ширина 3 ... 5 mm.
Ябълките се сортират на ревизионни конвейери, измиват се в перални машини или във вани с течаща вода и след това се сортират. Ако в зелето се поставят ябълки, нарязани на две или четири части, тогава камерата за семена трябва да се отстрани. Нарязаните ябълки се поставят в 2% солен разтвор, преди да се поставят в зелето, за да се предотврати покафеняване.
Червените боровинки и боровинки се сортират по качество, листа, клонки и други примеси се отстраняват, измиват се в чиста вода или под душ при налягане не повече от 0,5 kPa.
Готварската сол се освобождава от опаковката, пресява се и се прекарва през магнитен метален уловител.
Полагане на зеле и компоненти... Зелето се бели на масата , отпадъците се отстраняват с помощта на конвейери . Обелените глави зеле отиват в шредера . Настърганото зеле отива във вибриращи сита, пресява се и се прехвърля на конвейера , и листата, останали на ситото, пънчетата отново отиват в шредера или машината за рязане на зеленчуци. Дозаторът дозира чисти моркови, нарязани на коренорез. Солта се подава в настърганото зеле с помощта на дозатор. Зелето с моркови и сол от наклонения конвейер отива към реверсивния конвейер , и от него в приемните контейнери . Последните са монтирани от двете страни на реверсивния конвейер върху платформите на кантарния мост, оборудвани с контакти. След напълване на контейнера, платформата за претегляне , при спускане включва контактите на реверсивния двигател на конвейера и той започва да се движи в обратна посока, запълвайки втория свободен контейнер, монтиран на везната от другата страна на конвейера. Претегленият контейнер се доставя до ботуша чрез електрически мотокар . Тласкачът на товарача избутва напред капака на контейнера без дъно и нарязаното зеле пада в чука, частично уплътнявайки. При пълнене на дозатора зелето се подравнява с калайдисана или дървена или неръждаема гребла с дълга дръжка и се уплътнява с трамбовки. Дозаторът се пълни със зеле на конус на 1 м над краищата, след което зелето се покрива с чисти листа, найлоново фолио или сварена чиста кърпа.
При мариноване на зеле със слой настъргано или нарязано зеле, обелените глави зеле се поставят на един ред на дъното на дошника, след което всеки ред се наслоява с нарязано или нарязано зеле със слой от 10 ... 15 см, изравняване и уплътняването му, като не трябва да има повече от 50 цели глави или половинки %.
При мариноване на цяло зеле подготвените зелеви глави се поставят в купа или съд върху конус, така че горната му част да е с 50 см по-висока от горния ръб на купата. След това главите зеле се покриват с чисти зелени листа със слой от най-малко 5 см, отгоре се поставя чиста варена кърпа или найлоново фолио, като се прибира по краищата на дозатора на дълбочина 50 см.
Запечатайте зелето. След поставяне на зелето, нарязано и смесено с всички компоненти в съответствие с рецептата, то се уплътнява в кутии (контейнери) с помощта на винтови, водно-солеви или вакуумни (безнапорни) методи.
В винтПри метода върху зелето се поставя чист кръг за подрязване от дървени дъски с дебелина най-малко 40 мм в жлеб, покрит с парафин отвън, монтират се стелажи и пръти и зелето се притиска надолу с винтове, докато сокът се появи отгоре. В бъдеще, редовно затягайки гайките на притискащия винт, те постигат появата на сок върху зелето.
Върху цялото зеле, положено в сошник, първо поставете отгоре депресиращ кръг и след това го залейте със саламура при концентрация на готварска сол от 40 г на 1 литър. Саламурата трябва да покрива долната страна на кръга със слой от 3 ... 5 cm.
В вода-солметод, след двучасово самоуплътняване на зелето (10 ... 15 cm под горното ниво на карфиола), върху зелето се поставя пластмасов филм с дебелина 150 ... 200 μm, с 0,8 m по-голям от диаметъра на карфиола или стените на циментирания контейнер; сол в размер на 10 ... 12 kg на 10-тонен контейнер и постепенно, докато зелето се утаи (но не по-малко от 20 cm от горния ръб на doshnik), изсипете 500 ... 600 литра чешмяна вода, която плътно притиска филма към стените на купата (контейнер), създавайки анаеробни условия по време на ферментацията на зелето и потапяйки зелето в сока. Разтворът на солта и филмът се използват няколко пъти.
Специално изработени възглавници (камери) от гумирана тъкан и други пластмасови материали могат да се използват като водно-солено гнездо, като размерите и формите отговарят на контейнера, използван за ферментация . Камерата се монтира отгоре на контейнера над зелевия слой и през тръбите, разположени в горната му част, се пълни със саламура или вода.
Предимството на налягането вода-сол е, че е надеждно и лесно за работа, изисква по-малко разходи за труд и материали и намалява общите загуби с 5 ... 7% в сравнение с винтовата преса (потисничество).
ВакуумМетодът на уплътняване на зелето (без потискане) се използва в държачи и контейнери с предварително опаковани полиетиленови облицовки. След като се напълнят с настъргано зеле (50 см над горния ръб), продуктите се изравняват така, че в средата да има вдлъбнатина с дълбочина 20 ... 30 см, в която се монтира пластмасова капачка, след като се прикрепи фитинг с възвратен клапан или водно уплътнение към него. Фитингът с маркуча трябва да бъде вграден в облицовката на шийката на облицовката.
Вратът е заварен със заваръчна машина с вложка или запечатан с профилно заключване (затвор). Вакуумна помпа се свързва към фитинга с маркуч и въздухът се изпомпва постепенно (в една стъпка): при остатъчно налягане от 7 kPa (50 mm воден стълб) за 5 ... 7 минути; 13 (100) - 5 ... 7; 20 (150) - 10; 26 (200) -10; 39 kPa (300 mm воден стълб) - 10 ... 15 min.
Вакуумирането се извършва, докато зелето се уплътни напълно и отгоре се появи сокът. След това към всеки дошник се прикрепя паспорт, в който се посочват номера на дошника, масата на зелето със сол и компоненти, името на киселото зеле и името на началника на смяната.
Ферментация на зеле... След уплътняване настърганото зеле се ферментира в продължение на 7 ... 10 дни. при температура 18 ... 24 "С до натрупване на 0,7% млечна киселина. По време на ферментацията редовно се определят температурата и съдържанието на млечна киселина, за което периодично от всеки дошник най-малко две точки на дълбочина 75 . .. 100 и 150 ... 175 см се вземат проби от зеле заедно със сок. Пробите се комбинират в средата и се анализират. За да се вземат проби от саламура по време на ферментацията на зелето, трябва да се спусне твърд маркуч, перфориран в долната част на стената на дошалера.
Млечната киселина се натрупва по-енергично при по-високи температури. Натрупването на млечна киселина до 0,7%, т.е. до минималната (нормализирана от стандарта) стойност за кисело зеле, настъпва при 21 ° C на 5-ия ден, при 11,5 ° C между 10 ... 15 дни, при 5,8 " C - между 15 ... 20 дни, а при 2,5" C - само на 30-ия ден от ферментацията. Трябва да се отбележи, че максималното съдържание на млечна киселина до края на ферментацията се натрупва при най-високите и най-ниските температури. При средни температури се наблюдава най-малко количество млечна киселина към края на ферментацията поради обилното развитие на микроорганизми, които консумират млечна киселина. Най-висока вкусова оценка е дадена на киселото зеле със съдържание на млечна киселина 0,7 ... 1,0% и наличието на неизползвани захари в него.
Най-активната млечна киселина се натрупва в горния слой на зелевия сок както при високи, така и при ниски температури на ферментация в сравнение със сока, взет от зелето.
Етапи на ферментация... В процеса на ферментация се разграничават три (понякога четири, ако вторият е разделен на два) етапа, характеризиращи се с развитието на разнообразна микрофлора.
начална фазахарактеризиращ се с обилно разпенване. През този период, при pH 6,2, аеробните микроорганизми започват да се развиват бързо: дрожди, пръчковидни бактерии, по-специално бактерии от чревната група, газообразуващи и киселинни образуващи, различни коки, типични епифити. Развитието на такава смесена микрофлора, която освобождава различни метаболитни продукти и използва остатъчни количества кислород в ферментиралото зеле, значително влияе върху вкуса и мириса на готовия продукт. По това време се образуват малки количества мравчена, оцетна, янтарна, пропионова, млечна, маслена киселини, етилов алкохол, отделя се въглероден диоксид и метан в незначителни количества.
Първи етаппродължава 1 ... 3 дни. В същото време аеробните микроорганизми абсорбират кислород и създават условия за развитие на анаероби.
Главна сценазапочва с развитието на хетероензимни млечнокисели кокоидни бактерии, които стават доминиращи до края на 2 ... 3 дни. Жизнената активност на този вид определя миризмата на доброкачествено зеле. Тези бактерии имат не само висока скорост на растеж, но и бърза клетъчна смърт.Освен млечна киселина се образуват етилов алкохол, етери, въглероден диоксид, манитол (наличието на последния придава на зелето горчив вкус).
След 4 ... 6 дни ферментация, коковата форма се заменя с хомо-ензимни млечнокисели пръчковидни бактерии. Те осигуряват основния процес на ферментация, тъй като при ферментация на въглехидратите бактериите образуват само млечна киселина. Не са открити други органични киселини сред метаболитите на този вид. Най-благоприятните температури за тяхното развитие са 18 ... 21 ° C.
В основния етап на ферментация броят на бактериите достига много милиони клетки в 1 cm 3 саламура. Съдържанието на млечна киселина през този период достига 1,5 ... 2,0%, което елиминира горчивия вкус на зелето. През този период има активна жизнена дейност на дрождите, натрупвайки до 1% алкохол, който, комбинирайки се с киселини, дава естери.
През този период има активна жизнена дейност на дрождите, натрупвайки до 1% алкохол, който, комбинирайки се с киселини, дава естери.
Финален етапферментацията завършва до края на петата седмица. След натрупването на 1,5-2,0% млечна киселина все още остават захари и манитол, а сред микроорганизмите започват да преобладават хетероензимните млечнокисели пръчковидни бактерии: главно други ароматни видове, които са относително слабо чувствителни към киселинността на средата и солта съдържание. На този етап пентозаните се ферментират, концентрацията на млечна киселина достига 2,0-2,5%, рН пада до 3,4-3,8, съотношението на оцетната и млечната киселина е 1: 4. Заедно с млечната киселина, киселото зеле съдържа 0,25% етилов алкохол, манитол, декстран и други продукти. Ферментацията приключва, когато всички въглехидрати се консумират. През този период дрождите се развиват на повърхността на зелето под формата на филм. Концентрацията на алкохол намалява поради факта, че това съединение се използва от други микроорганизми като източник на въглехидрати и освен това реагира с органични киселини, за да образува естери, които придават приятен аромат на зелето.
При промишлени условия ферментацията не се извършва до крайния етап, тъй като най-добрите вкусови свойства на киселото зеле се отбелязват със съдържание на млечна киселина 0,7-1,3%, което отговаря на изискванията на стандарта за първи клас.
Охлаждане и съхранение.Можете да спрете процеса на ферментация, когато киселото зеле има най-добри вкусови свойства, като намалите температурата до 0 ...- 1,2 ° C (първият метод). За това бъчви кисело зеле (ако 0,7 % млечна киселина) от отделението за ферментация се транспортира до отделението за съхранение, до хладилните камери. Когато киселото зеле ферментира в сошници или циментирани съдове, готовият продукт се прехвърля в чисти подготвени бъчви, запушва се дъното и се излива саламура през отвора на езика и канала, отворът на езика и жлеба се затваря и бъчвите се транспортират до хладилните камери.
Вторият метод за охлаждане и съхранение на ферментирали продукти е, че те се охлаждат бързо с помощта на изкуствен студ. В този случай хладилен агент с температура -8 ...- 10 ° C (разтвор на калциев хлорид), който се охлажда от компресорната станция, се подава към държачите, оборудвани с намотки от неръждаема стомана, разположени в долната и горната част на дошейкър. В рамките на 2 ... 5 дни зелето се охлажда до -1 ...- 2 "C, след което се съхранява без значителни промени до 8 месеца.
Във ферментационните цехове, където киселото зеле се намира в мазето, а горната им част се извежда на първия етаж, след приключване на процеса на ферментация, киселото зеле се охлажда със сняг, като се внася в мазето и се запълва с него всички. пространство между дошниците. Върху чистачката се изсипва сняг, а при мразовито време се излива с вода. Това образува снежно-ледена покривка. При тези условия зелето се съхранява охладено до пролетта.
Производството на кисело зеле като бизнес е интересна идея за предприемачите. Много по-изгодно е да продавате отглеждано зеле не сурово, а консервирано. Освен това ферментиралият продукт се съхранява по-добре, което удължава времето за изпълнение и увеличава печалбата.
- Какви са ползите от киселото зеле?
- Откъде да започнем производството на кисело зеле?
- Технология на зелева закваска
- Тънкостите на продажбите
- Колко можете да спечелите от производството на кисело зеле
- Колко пари са необходими, за да започнете
- Как да изберем оборудване за бизнес
- Какво OKVED да посочи при регистриране на производството на кисело зеле
- Какви документи са необходими за създаване на бизнес
- Каква данъчна система да посочите при регистриране на дейност
- Имам ли нужда от разрешение за започване на бизнес
Какви са ползите от киселото зеле?
Производството на кисело зеле е особено полезно за хората със собствени зеленчукови градини.
Това могат да бъдат домашни градини или земеделски ниви, където зеленчуците се отглеждат в промишлен мащаб. Основните предимства на такъв бизнес:
- производството може да бъде организирано в малки площи;
- цената на продукта е ниска, маржът ще се окаже значителен;
- киселото зеле винаги се търси, търсенето не зависи от сезона;
- възможно е да се произвежда продукт с различни естествени добавки, разширявайки асортимента.
Когато планирате да организирате бизнес с кисело зеле, си струва да вземете предвид някои характеристики:
- необходимо е да се изгради търговска мрежа, която гарантира постоянни продажби и свежда до минимум рециклирането;
- през есента се засилва конкуренцията от частни търговци, които предлагат стоки на пазарите;
- при закупуване на суровини от производители печалбите са значително намалени.
Откъде да започнем производството на кисело зеле?
Направете подробен бизнес план въз основа на предстоящите разходи и потенциалните приходи. Помислете за възможността за разширяване, както и за привличане на заемни средства.
Решете къде ще закупите суровините. Най-полезно е зелето да ферментира,.Ако решите да разчитате на производство, а не на отглеждане, купувайте глави зеле в основата, като се опитвате да намерите редовни доставчици с минимални цени.
Намерете подходяща стая. Малки партиди могат да се правят в самата кухня, но когато достигнете по-голям обем, ще трябва да организирате мини-работилница. Има достатъчно помещение с площ от 20-30 m² за производствен цех, както и малък склад за суровини и готови продукти, подготвени за изпращане. Според стандартите на SES помещението трябва да бъде оборудвано с водоснабдителна и канализационна система.
Регистрирайте юридическо лице. Най-лесният начин е да работите като индивидуален предприемач, това ще ви помогне да спестите данъци. Регистрация на юридическо лице е необходима, ако планирате да работите с търговия на дребно и кетъринг. Продажбата на продукти на пазара не изисква официална регистрация. Въпреки това, във всеки случай е необходимо да получите сертификат от санитарната и епидемиологичната станция, потвърждаващ безопасността на стоките.
Закупете необходимото оборудване: маси за рязане, фрези, дървени или емайлирани съдове за ферментация. Ако планирате да опаковате собствени продукти, ще ви е необходима линия за производство на опаковъчни и запечатващи торби. Възможно е закупуване на използвано оборудване, няма да струва твърде много.
1-2 служители на смяна са достатъчни за работа. Препоръчително е в персонала да има човек, който да се занимава с продажбата и доставката на готови продукти, както и да мисли за нови форми на продажби. Собственикът на бизнеса може да поеме тази функция.
От всички методи за консервиране на зеленчуци, плодове и горски плодове, мариноването (мариноването) е най-простата и най-малко енергоемка технология, тъй като продуктите се консервират чрез естествена ферментация без термична обработка.
Рецептите и технологиите за готвене са стари като света, усъвършенствани до най-малкия детайл и, което е важно, не са обременени с патенти и авторски права. За производството на мариновани консерви не е необходимо сложно и скъпо оборудване, което позволява да се избегнат големи първоначални капиталови инвестиции и свързаните с тях разходи за привличане на заемни средства.
Възможно е да започне производството на мариновани консерви с много малки обеми, като постепенно се увеличава и коригира продукцията с увеличаване на продажбите на готови продукти. Този фактор практически свежда до нула рисковете от свръхнатоварване и разваляне както на суровините, така и на готовата продукция.
Най-простата технология за осоляване на зеленчуци
За мариноване на домати и краставици в началото можете да направите без специално оборудване, като ръчно сортирате и измивате зеленчуците. За осоляване на зеле се нуждаете поне от ръчна шредер за рязане на зелето и свързаните с него зеленчуци.
Ресурсите ще изискват електричество за осветление и задвижване на електрически машини и вода за миене на зеленчуци и технологично оборудване.
Помещението за производство на ферментация и мариноване трябва да се състои от две части: цех за мариноване с площ от 20 до 50 квадратни метра и складово помещение, за предпочитане сутерен тип с подходящ температурен режим, площ до 30 квадратни метра.
По-напредналото производство на осоляване ще изисква известно оборудване:
1. Контейнери за осоляване (дошники)
2. Шредер (резачка за зеленчуци) с капацитет 400 кг на час - 1000 $
3. Вана за миене
4. Отстраняване на пънове зеле (свредло за пънове) - 600 $
5. Маса за приготвяне на зеленчуци
6. Везни за зеленчуци
7. Везни за сол и подправки
8. Белачка за корени за белене на моркови, цвекло и други зеленчуци
Чрез творчески експерименти с рецепти, подправки и добавки е желателно да се постигне ярък и изразителен вкус и мирис на вашата соленост, така че всеки минаващ просто да не може да не им обърне внимание, а апетитният им вид да преследва клиентите в мечта.
Промотиране на кисели краставички на пазара
Трябва да започнете да продавате готови продукти на пазари и базари, в малки хранителни магазини и питейни заведения, тоест там, където потенциалният потребител може да усети аромата на вашите деликатеси, да ги види и, ако е възможно, да ги опита. Спецификата на продажбата на кисели краставички е, че е невъзможно да се хареса на всички, но за всеки продукт има купувач: някой го харесва по-остър, някой търси по-сладък.
Трябва да се погрижите за марката още от първите стъпки, за да може купувачът, след като опита вашия продукт, лесно да го различи от общата маса на другото кисело зеле в бъдеще.
За опаковане на дребно е удобно да използвате пластмасови кофи или съдове със запечатани капаци, които трябва да имат етикет на марката: "Краставички от Евдохи" или "Домати от дядо Панас".
Кой знае, може би с даването на първата бъчва зеле полагате основата на бъдещата известна марка.
Идеи с минимални инвестиции и рискове включват такава идея като производството на кисело зеле. Продуктът несъмнено е популярен, особено сред градските жители през есенно-зимния период. Това, което виждаме по рафтовете на супермаркетите днес, често не отговаря на високо качество. Ако се научите как да направите киселото зеле наистина вкусно, по тази истинска домашна рецепта, клиентите ще стоят на опашка.
Организация на производството
Този бизнес има два пътя: легален и незаконен. Първият вариант е по-скъп и е оправдан само когато са установени добри канали за разпространение (например мрежа за търговия на дребно). Говорим за обеми на производство от поне 1 тон зеле на ден. Легализацията на бизнеса включва регистрация на предприемаческа дейност (IP), данъчна регистрация, регистрация на всички разрешителни (Роспотребнадзор, Пожнадзор), стриктно спазване на всички санитарни правила в помещението (височина на тавана, стени, подходящо оборудване, санитарни книги и др.) . Определено ще трябва да получите декларация за съответствие за продукти (да не се бърка със сертификация). Всички възможни инженерни мрежи трябва да бъдат свързани в помещението: канализация, водоснабдяване, вентилация, електричество. Цената за стартиране на бизнес ще бъде най-малко $ 20 - 35 хиляди.
Нелегален бизнес може да се върти и у дома, но за сериозни обороти и големи договори не може да се говори. Тази опция е подходяща за пазарна апробация (вижте каналите за продажба на продукти), тъй като не предполага високи начални разходи и сериозни рискове. „Този тип бизнес е добър само при неформално изпълнение. Помещения, маси, бани или пластмасови бъчви, таджики. Ето една печеливша продукция“, казва потребителят welikii от форума за бизнес идеи.
Оборудване и технология за ферментация
За мариноване е по-добре да използвате дъбови бъчви, тъй като качеството на зелето е по-добро. Нова 200-литрова дъбова бъчва ще струва от 15 до 20 хиляди рубли. Ако имате проблеми с бюджета, можете да закупите пластмасови бъчви, но те ще имат малко по-различен вкус и качество на продукта.
Изчисленията от бизнес форуми показват, че за ежедневна продажба на 100 кг кисело зеле ще ви трябват 3 бъчви с вместимост 200 кг всяка. Това е необходимо, за да се поддържа целият технологичен процес: полагане, зреене, опаковане и т.н.
Веднага си струва да се обмисли въпроса за съхранението на суровини (зеле, моркови и др.). Изисква се достатъчно вместен склад (най-малко 50 кв. м.), както и добре установени канали за доставка на продукти.
Финансово изчисление
Що се отнася до самия суровинен въпрос, за производството на 10 тона кисело зеле ще ви трябва:
- Прясно зеле - 11 800 кг.
- Сол - 25 кг.
- Моркови - 30 кг.
- Боровинки и боровинки - 30 кг.
- Подправки - 10 кг.
Приблизителната цена на производството само за суровини е 600 000 рубли. Продажбата на 10 тона кисело зеле ще даде 1 000 000 рубли. Разликата ще бъде 400 000 рубли. Приспадаме разходите за заплати, данъци, комунални услуги и транспортни разходи и получаваме печалба от около 250 000 рубли.
Продажба на стоки
Основните пазари за кисело зеле ще бъдат магазини за търговия на дребно, зеленчукови магазини, търговски вериги, детски градини и заведения за обществено хранене. Нека се спрем накратко на всеки един.
Малките хранителни магазини са добър вариант, но такива обекти стават все по-малко, тъй като се заменят от търговски вериги. Освен това те няма да могат да поемат големи обеми (максимум 15 кг наведнъж), така че пътят към малките населени места е затворен (неизгодно от гледна точка на логистиката). Можете да изследвате само градове, където има много такива точки.
Търговските мрежи са идеални, тъй като могат да таксуват толкова, колкото вие дори не можете да произвеждате. Но има един известен проблем - скъпият входен билет. За да попаднете на рафтовете на супермаркета, ще трябва да удовлетворите исканията на мениджърите по покупки. И са много големи. Освен това ще трябва да отговаряте на всички изисквания на мрежата: етикетиране, опаковане и никакви проблеми със специалисти.
Детските градини също са добър вариант, но може да има трудности при получаване на държавна поръчка (тръжна процедура). Ако спечелите търга, можете да получите прием в много детски градини във вашия град.
При липса на споразумение с магазини или кафенета, можете сами да продавате зеле на пазара. „Познавам един човек от Рязан, той продава кисело зеле, краставици, домати и други кисели краставички на пазара в Жулебино. Пристига три пъти седмично. Хората взимат от него много активно, въпреки че все още има няколко точки на пазара. Но той има по-добър вкус. През лятото не продава (явно сам отглежда зеленчуци), търгува някъде от октомври до май“, казва потребителят „мишка“ от форума biznet.ru.
Перспективи за бизнес - от какво друго можете да спечелите пари
Производството на кисело зеле се комбинира успешно с производството на други зеленчукови продукти: кисели краставици и домати, корейски моркови и зеле, салати и мариновани гъби и др. Това е удобно, тъй като зеленчуците могат да се вземат от едни и същи доставчици (ферми).
С разширяването на асортимента можете да отворите свои собствени точки в хранителни магазини, на пазари или да търгувате от магазин за автомобили.