Какво може да бъде по-хубаво сутрин от миризмата на прясно изпечен хляб? И по-вкусна от шикозна торта с огромна въздушна шапка от бита сметана? Да, това е просто сън! Но можете да реализирате мечтата си и да печелите пари от нея. За да направите това, си струва да отворите мини-пекарна и да изградите успешен бизнес.
Прясна пекарна
Бизнес план
Ако решите да направите такова благородно нещо като печенето на хляб, тогава трябва да помислите за предстоящите разходи. Нека изготвим бизнес план за мини-пекарна с изчисления. Ето съответните разходи:
- закупуване на оборудване от 550 хиляди рубли;
- привеждане на помещенията в съответствие с изискванията за производство на храни от 75 хиляди рубли;
- наем от 50 хиляди рубли. на месец;
- комунални услуги от 80 хиляди рубли. на месец;
- заплата за служители от 280 хиляди рубли. на месец;
- рекламни продукти от 35 хиляди рубли. на месец;
- закупуване на суровини от 100 хиляди рубли. на месец.
Веднага направете резервация, че е по-добре да закупите помещението, а не да го наемете. В противен случай са възможни премествания, които няма да се отразят най-добре на бизнеса ви. Размерът на първоначалната инвестиция във вашия бъдещ бизнес ще бъде 625 хиляди рубли - това е предмет на наем на помещения. Размерът на месечните разходи ще бъде най-малко 545 хиляди рубли.
Мини-пекарната като бизнес, от личния опит на тези, които са били и се занимават с това, се изплаща забележимо за една година. Рентабилността на такъв бизнес е поне 30%, което е добър показател.
Най-голяма печалба може да се получи, като се занимавате с производство на сладкарски изделия или елитни продукти, за които може да се направи голям марж. Тогава рентабилността може да бъде 50%, а периодът на изплащане ще бъде около 6 месеца.
Документите
Тъй като хлебопекарната е хранително-вкусово производство, за нея е необходимо да се получи „Санитарно-епидемиологично заключение за производство”. В допълнение, готовите продукти също изискват разрешение от SES - „Санитарно и епидемиологично заключение за продуктите“. Без тези два документа нито производството, нито продажбата на продукти няма да бъдат законни.
Освен това ще ви трябва:
- документи, определящи правото на собственост;
- разрешение от пожарната инспекция;
- сертификат за съответствие;
- хигиенен сертификат.
Тъй като това е производството на основни хранителни продукти, е много важно да се издадат всички разрешителни. В противен случай по време на проверките може да се сблъскате с внушителна глоба и закриване на производството.
стая
Малка пекарна
Както споменахме по-горе, все още е за предпочитане да си купите стая, вместо да я наемете. От опита на тези, които управляват такъв бизнес, става ясно, че всички помещения за производство на храни трябва да бъдат приведени в съответствие със санитарните стандарти. Това е доста скъпо и ако наемете стая, след което се преместите в нова, ще трябва да го направите отново. Ако вашите средства не ви позволяват да закупите стая, тогава единственият приемлив изход може да бъде дългосрочен наем за поне 2-3 години.
Разполагат с оборудвани зали за кетъринг, като освен хлебни и сладкарски изделия, асортиментът включва и за клиенти, които искат да консумират продукти точно тук и сега.
Хлебните продукти са обичани от мнозина, така че дори във времена на криза пекарните имат високо ниво на печалба. Предприемачите, които се интересуват от отварянето му, трябва да знаят основните аспекти и нюанси на този бизнес и да обърнат внимание на планирането.
Списък на оборудването за пекарни
Основен:
- пресявачка за брашно(от $400). Използва се за разрохкване, аериране и допълнително почистване на брашно. Приготвеното брашно не съдържа нежелани примеси, има еднакво съдържание на влага и плътност и е обогатено с кислород за подобряване на последващата ферментация на тестото. Пресявачите за брашно се предлагат с магнитни уловители, благодарение на които можете да улавяте метални частици.
- Индустриален миксер(от $800). Необходим за бързо замесване на различни видове тесто. Тестомесачката осигурява прецизна консумация на продуктите и стриктно спазване на рецептата, спомага за минимизиране на необходимостта от ръчен труд и премахване на човешка грешка.
- шкаф за проверка(от $900). Помага при подготовката на тестото за печене, като му позволява да почине, да втаса и да доведе до желаното състояние и за ферментация. Температурата и влажността, зададени в него, осигуряват чисто и равномерно увеличаване на събирането на хляб, като се избягват пукнатини и сухи ръбове.
- конвенкционална фурна(цена от $1500). Пече хлебни изделия. Има високоспециализирани или подходящи за различни видове теста.
Допълнителна пекарна ще се нуждае от:
- Производствени маси, плоски тави, перфорирани вълнообразни тави, производствени маси и стелажи, форми за печене, миещи вани, количка за фиби, везни.
За сладкарски и други цели, в зависимост от вида на използваните суровини и произведените продукти, може да се наложи хладилно оборудване.
Колко пари са необходими? Отварянето на мини-пекарна с размер 20 m² струва от $5000 - това е цената за комплект оборудване с капацитет 400 кг продукти на 12-часова смяна. За пекарна с производство от 1000 кг продукти ще е необходима стая от приблизително 45 m² и инвестиция от $19 000.
Стъпка по стъпка инструкции за отваряне
След като сте проучили основните характеристики на избрания бизнес вектор, трябва да съставите план за действие стъпка по стъпка. И така, най-важните стъпки, на които бъдещият собственик на пекарната ще трябва да обърне внимание, ще изглеждат така стъпка по стъпка:
- Създаване на марка.
- или .
- Избор на помещение, ремонт и оборудване с всичко необходимо. Тук е наложително да се погрижим за съответствието на хлебния цех с изискванията на санитарно-епидемиологичната станция и други специализирани служби.
- Закупуване на оборудване.
- Регистрация на разрешителни за предприятието;
- Подбор на персонал.
- Закупуване на суровини.
Още преди откриването трябва да изчислите търсенето на такова предприятие, началните разходи за стартиране на бизнес и очакваната рентабилност. При тези обстоятелства се определя дали пекарната ще има стационарен формат, или ще бъде мини-предприятие. За да спестите от начални инвестиции, можете да изберете опцията за печене на ремарке. Въз основа на такива изчисления трябва да се изготви бизнес план, който да очертае основните аспекти.
След изготвяне на бизнес план от нулата е необходимо да изберете подходящо помещение. Ако планирате да отворите мини-пекарна, площта на работилницата и търговския зала заедно може да бъде около 20-30 квадрата. Географски може да се намира както в отделна сграда, така и в търговски център. Основното условие е мястото да е проходимо, а самата институция да е видима за минувачите. Цената за наемане на стая може да бъде различна: зависи както от териториалното местоположение, така и от района.
Видео за пекарни:
След като решите въпроса с намирането на помещения, трябва да се уверите, че всички изисквания, които санитарната служба поставя за предприятия от този вид, ще бъдат изпълнени. На първо място е важно пекарната да има студена и топла вода, вентилация, канализация, тоалетна и други помощни помещения. Освен това стаята не трябва да бъде мазе.
Трябва да се погрижите за закупуването на производствено, търговско оборудване за пекарната. Задължителни ще бъдат:
- печем;
- машина за месене на тесто;
- маси за рязане и разточване на тесто;
- пресявачка за брашно.
Търговското оборудване, включително витрина, шкафове за поставяне и съхранение на готови продукти, сейф, касов апарат, също трябва да бъде закупено на подготвителния етап. Освен това ще ви трябват мебели и определено домакинско оборудване.
За работа на първо място ще са необходими пекари, технолог и персонал за почистване на помещенията. Тъй като всички служители работят с храна, те трябва да имат санитарни книжки.
Бизнес регистрация и разрешителни
Основата за предприемаческа дейност на всяка компания трябва да бъде регистрация в данъчната служба. За частна пекарна има две приемливи форми - и. Индивидуалното предприемачество е достъпно за едно лице, така че отварянето на предприятие в партньорство с други граждани е невъзможно. Ако гражданинът вече има статут на индивидуален предприемач, струва си да се уверите, че кодовете на OKVED, които той е предоставил по време на регистрацията, включват съответната индустрия на дейност, свързана с дейности и кафенета. Ако при регистрацията на пекарната е избран различен профил на дейност, трябва да се добавят съответните кодове.
В случаите, когато предприятието ще бъде открито едновременно от няколко лица, LLC ще бъде оптималната организационна форма.
След като бъде избрана подходяща организационна форма за пекарната, е наложително да се реши коя данъчна система е подходяща за бъдещото предприятие. Най-подходящата форма би била UTII, но тази опция няма да е приемлива за никоя организация. Друга печеливша данъчна система, която предвижда плащане на данък от 6% или 15% е опростената данъчна система. Тази форма е приемлива за организации с малък годишен доход.
За да започнете дейност въз основа на опростената данъчна система, трябва да подадете съответното заявление заедно с основното заявление по време на регистрацията.
В допълнение към редица регистрационни документи, за да отворите пекарна, дори и мини-формат, ще са необходими определени разрешения:
- заключението на санитарно-епидемиологичната служба за производство и за самите продукти. Издава се от Роспотребнадзор;
- сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
- разрешение на пожарната.
Така че, за успешен бизнес е необходимо внимателно да се изчислят всички икономически показатели на бъдещата пекарна, да се открият характеристиките на избраната област на дейност и да се регистрира нова компания в съответствие с изискванията на закона.
Бизнес план
Представяме ви пример за бизнес план с изчисления под формата на презентация, която ще ви помогне да оцените приблизителните разходи и да съставите своя проект.
Не забравяйте, че във вашия случай разходите и приходите могат да се различават, понякога много значително.
полезни връзки
- Бизнес с хляб: как да печелите пари в пекарна и пекарна // RBC, изследователска статия с успешни примери
ВЪВЕДЕНИЕ
В пазарната икономика бизнесът се нуждае от планиране, за да стане жизнеспособен и печеливш.
В днешната бързо променяща се икономическа ситуация е невъзможно да постигнете положителни резултати, без да планирате действията си и без да предвиждате последствията. Само внимателното и отговорно бизнес планиране може значително да помогне за оцеляването на предприятията и в крайна сметка за постигането на постоянно високи резултати. В най-голяма степен бизнес планирането е необходимо за малки и средни предприятия, които работят в условия на висока несигурност и в резултат на това имат по-малко място за грешки. По този начин един от основните програмни документи на предприемач, който иска да започне или разшири своя бизнес, е бизнес планът.
Бизнес планът е документ, който ви позволява да оцените ефективността и надеждността на инвестирането в търговски проект. Той е предназначен за:
— комуникация относно идеята на заинтересованите страни;
– привличане на парични и други средства под формата на инвестиции за изпълнение на проекта;
— оценка от инвеститора на надеждността и привлекателността на техните инвестиции;
— ефективно управление на проекти.
Няма строго регламентирани форми и структура на бизнес плана, но секции като:
1) обобщение - обща характеристика на компанията, основната идея и целите на бизнеса, същността на проекта, основните икономически и икономически показатели, необходимостта от финансови ресурси, техните предназначени източници;
2) анализ на пазарната ситуация - характеристики на стоките (услугите), техните предимства, потребителски качества; характеристики на отрасъла, идентифициране на потенциални купувачи, пазарен капацитет; характеристики на конкурентите, оценка на конкурентоспособността на предприятието;
3) маркетингов план - маркетингови цели и стратегии, ценообразуване, насърчаване на продажбите, реклама, канали за разпространение;
4) производствен план - описание на производствената технология, необходимото оборудване, доставчици, калкулиране на себестойността на продукцията;
5) организационен план - трябва да съдържа характеристиките на организационно-правната форма на предприятието, схемата на организационната структура на управление, необходимостта от персонал, стимулиране на труда, правна подкрепа за икономическата дейност на предприятието;
6) рискове от дейността на дружеството - списък на възможните рискове на проекта, техните характеристики, методи за минимизирането им;
7) финансов план - изчисляване на производствените обеми във физически изражение, приходите от продажбата на продукти, нетната печалба, определяне на периодите на изплащане, рентабилността на производството.
Обект на тази контролна работа е мини-пекарна Sdobushka, която се занимава с производство на хлебни изделия и продажбата им без посредници в град Воронеж.
Причините за избора на този тип предприятие са, че дори и във време на криза има търсене на хлебни изделия. По отношение на рентабилността (50-60%), производството на хляб е една от най-атрактивните бизнес области. Според експерти при всяка прогноза за развитие на пазара рентабилността на производството на хляб няма да падне под 25%. Търсенето на хляб не зависи от времето, сезона, държавната политика.
1. РЕЗЮМЕ
Същността на проекта: откриването на мини-пекарна.
Вид на дейност: производство и продажба на различни хлебни изделия по традиционна рецепта.
Ценови сегмент: среден и нисък.
Продажба на продукти: 100% продажба на дребно чрез собствен магазин в пекарната.
Регион: град Воронеж.
Вид собственост: под наем.
Максимален проектен капацитет: 500 кг/ден.
Планираният обем на продажбите през първите два месеца на работа на предприятието ще бъде 40% от максималния капацитет.
Обемът на пазара на хляб и хлебни изделия в град Воронеж е 350 тона / ден.
Краткосрочни цели на проекта:
- ефективно оцеляване в конкурентна среда;
— консолидиране на пазара на хлебни изделия във Воронеж.
Дългосрочни цели на проекта:
- разширяване на производството;
- създаване на кръг от редовни клиенти;
- Увеличаване на стойността на компанията.
Предимства на проекта:
- стабилен доход (търсенето на хлебни изделия не зависи от сезона, времето, държавната политика);
- мобилност на производството (мини-пекарна може лесно да промени асортимента в съответствие с нуждите на пазара);
- бързо изплащане при правилна организация на работата.
Необходимата сума на инвестицията е 768 690 рубли.
Източници на финансиране:
- собствена -383 690 рубли.
- взети назаем - заем "Комерсант" в банков клон VTB24 № 3652 (Контакти: 394030, Воронеж, ул. Колцовская 31, www.vtb24.ru) в размер на 385 000 рубли. за 12 месеца при 30% годишно, комисионна за издаване на заем от 2% - 7700 рубли.
Възвръщаемостта на продажбите ще бъде 49,2%.
Периодът на изплащане на капиталовите инвестиции е 6 месеца.
Предвижда се използването на опростена данъчна система (ОДС) в размер на 6% от дохода.
Дейностите за мини-пекарни не изискват задължително държавно лицензиране.
2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРНАТА СИТУАЦИЯ
2.1 Характеристики на продукта
LLC "Sdobushka" ще произвежда и продава хлебни изделия по традиционни рецепти от богата мая и бутер тесто. В производствения процес няма да се използват оцветители, консерванти или други химически добавки.
Очаква се да произвежда следната гама продукти:
1) хляб от смес от сортове брашно (ръжено, пшенично 1 с.);
2) хляб от пшенично брашно:
- пшеничен хляб (пшенично брашно 1 с.);
- хляб за чай (пшенично брашно 1 с.);
- плитка с маково семе (пшенично брашно);
- нарязан хляб (пшенично брашно);
3) хлебни изделия (висококачествено пшенично брашно):
- обикновена мъфина;
- бутер със сладко;
- бутер с маково семе;
- франзела с маково семе;
- кок "Москва";
- канелена кифла;
Таблица 2. Асортиментна структура
Средната цена на хлебните изделия е 56 375 рубли. за 1 кг.
Произведените продукти имат такива свойства като:
- свежест;
- ниска цена;
- атрактивен външен вид;
- качество;
- естествени съставки.
Таблица 3. Предимства (недостатъци) на предлаганите стоки (услуги)
2.2 Пазар
Хлябът и хлебните изделия са основни хранителни продукти, т.е. са продукти на ежедневното търсене и се считат за социално значими стоки. Според историческата традиция хлебните изделия заемат специално място в руската национална кухня. Основните суровини за производството на хлебни изделия са пшеничното и ръженото брашно.
Според официални данни големите пекарни в град Воронеж не задоволяват напълно ежедневната нужда на населението от хлебни изделия. Следователно създаването на частни пекарни е естествена последица от пазарните отношения. Основното предимство на мини-пекарната е мобилността на нейното производство: можете лесно да промените асортимента, следвайки тенденциите в търсенето. Това означава, че винаги има възможност да се отговори на изискванията на пазара.
Анализ на пазара на хляб и хлебни изделия през последните години показа, че основният критерий при избора на продукт от потребителя е неговата свежест. Това ни позволява да заключим, че мини-пекарните са в състояние да се конкурират с големите пекарни.
Основният критерий за избор на местоположение на мини-пекарна с магазин, разположен в нея, е близостта до районите на пребиваване и работа на основната категория потребители на продукти. Предполага се, че се наема стая на кръстовището на улиците Плехановская и Ф. Енгелс. Предимствата на това място са следните:
- пекарната ще се намира на кръстовището, така че повече хора, като са видели табелата, ще знаят за нейното съществуване;
- пекарната ще се намира на площада на жилищните сгради, който се образува от улиците Плехановская, Ф. Енгелс, Никитинская и Среднемосковск, а всички останали магазини са не по-близо, отколкото от другата страна на пътя, което създава явно неудобство за децата, които купуват хляб без надзор на възрастни;
- пекарната ще се намира в близост до няколко автобусни спирки, които са места за събиране на хора;
- от противоположната страна на улицата. Плехановская е централният пазар за дрехи, неговите служители, както и купувачите могат лесно да използват услугите на пекарна;
- от противоположната страна на улицата. Ф. Енгелс е концернът "Созвездие", чиито служители могат да закупят хлебни изделия по време на обяд;
Страници:12345следващи →
У нас постепенно все по-голям брой предприемачи и бизнесмени прехвърлят активите си в бизнес, който винаги ще бъде търсен. И затова днес в градовете се появяват все повече мини-пекарни, които предлагат конкурентно качество на хлебни изделия, които ни изглеждат доста познати. Хлябът е продукт, който винаги ще се купува. Предлагаме и вие да се присъедините към тези, които вече са отворили собствена мини-пекарна, но първо трябва да се запознаете с бизнес плана за откриване на мини-пекарна.
Мини пекарна като бизнес
Днес ви каним да отворите собствена малка пекарна, в която ще произвеждате висококачествен и вкусен хляб и хлебни изделия.
В този случай ще имате правната форма да правите бизнеса си като индивидуален предприемач. Това е необходимо, за да минимизирате данъците и да опростите собственото си счетоводство.
Успехът на предприятието, да кажем веднага, ще бъде доста висок. Хлябът е в постоянно търсене. На първо място, ще трябва да разберете коя ниша от този бизнес е най-подходяща за влизане с най-ниска първоначална цена. Това може да се направи много просто. Просто трябва да посетите известната мини-пекарна и да опитате техния асортимент. Ако сте поне малко запознат с тази област, тогава веднага ще ви стане ясно на какво да се съсредоточите във вашия случай. Може би във вашия град има малко рецепти за диетичен хляб и знаете, че хората ще го купуват.
Описание на мини-пекарна като бизнес
В нашия случай се отваря мини-пекарна, която ще пече хляб и хлебни изделия. Вашата пекарна трябва да работи денонощно на две или три смени.
Описание на мини пекарни услуги
В нашия случай се предполага стандартна организация на мини-пекарна, която ще произвежда хляб и хлебни изделия, разпространява продукти чрез различни магазини. Продуктите ще се доставят до павилиони, супермаркети, хранителни магазини и др.
Бизнес план за мини пекарна
Важно е да се има предвид, че помещението е свързано към газови, електрически и водопроводни мрежи или е възможно да се направи такава връзка в бъдеще.
Заедно с помещенията започваме да търсим необходимото оборудване. Ето какво точно ви трябва:
- пресявачка за брашно
- proofer
- месител
- дозатори за пълнене
- фурна за печене
- маси за рязане.
Всичко това оборудване ще намерите от местни доставчици - като правило в големите градове има достатъчно компании, които доставят оборудване за пекарни.
След това търсим персонал за нашата мини-пекарна. Средно малка пекарна, която произвежда от 500 до 1500 килограма продукти на ден, ще се нуждае от 4 служители, които ще работят на две смени. Освен това ще трябва да наемете шофьор и мениджър, който ще продава вашия продукт.
План за продажби на хлебни изделия
Този бизнес план за мини-пекарни предвижда продажба на продукти директно от самия мениджър, който ще сключва договори с магазини за търговия на дребно. Нает шофьор ще достави продуктите.
Финансов план
Сега ще разгледаме най-основните финансови аспекти, които се появяват, когато отворите собствена мини-пекарна.
Разходи:
Наем - около 450 000 рубли. през годината
Закупуване на оборудване - 600 000-1 300 000 рубли. през годината
Заплата на служителите - около 1 300 000 рубли. през годината
Общо: 2 350 000-3 050 000 рубли. за първата година на експлоатация.
доходи:
Продажбата на продукти е 3 рубли от всяка производствена единица, което ще бъде приблизително от 6 000 до 15 000 рубли.
Бизнес план за откриване на мини-пекарна
на ден, в зависимост от капацитета на пекарната. Оказва се, от 120 000 до 450 000 рубли. на месец.
Как да отворя мини-пекарна?
Мини-пекарната е един от видовете бизнеси, които не са засегнати от икономическата криза. Каквато и да е ситуацията в страната и дори в света, хората охотно дават пари за домашно приготвени сладкиши.
Отварянето на мини-пекарна е последователен и многоетапен процес. Всичко започва стандартно, с регистрацията на бизнес. И би било доста полезно да съставите бизнес план за мини-пекарна предварително с изчисления, за да разберете какво чака бизнесът напред.
Регистрация и регистрация на мини-пекарна
Всеки, за когото мини-пекарна като бизнес от личен опит, веднага ще каже, че има два възможни варианта:
- регистрация на индивидуално предприемачество (IP);
- регистрация на дружество с ограничена отговорност (ООД).
Други форми на предприемачество няма да подхождат на такъв тип бизнес като мини-пекарна поради малкия си мащаб. Ако основателят не планира да въвежда големи обеми и като цяло отваря собствен бизнес за първи път, тогава вариантът с индивидуален предприемач е много по-подходящ.
При регистриране на мини-пекарна под формата на индивидуален предприемач е необходимо в документацията да посочите вида на дейността на предприятието. В този случай трябва да се избере класификатор 15.81, което показва, че организацията се занимава с производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с кратък срок на годност.
Можете да разберете за всички видове икономическа дейност в специален общоруски класификатор - OKVED.
Задължителна стъпка е създаването на разплащателна сметка за бъдещата пекарна.
Бизнес план за пекарна
Повечето от клиентите на такова предприятие са собственици на хранителни магазини и супермаркети и за тях прехвърлянето на средства по разплащателна сметка ще бъде най-приемливият начин на плащане.
След процедурата по регистрация трябва да вземете решение относно данъчното облагане на мини-пекарната.
Как да отворите мини-пекарна - наредби и актове
Задължителният списък включва 5 документа. Трябва да сте готови да прекарате няколко дни, обикаляйки всички тези организации и получавате разрешение от тях за бизнес с хляб и сладкарски изделия:
- разрешение от пожарната инспекция;
- сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
- санитарно-епидемиологично заключение за производство - издадено от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право да започне производство на продукти в мини-пекарна;
- санитарно-епидемиологично заключение за продукти - издава се и от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право за продажба на продукти, произведени в мини-пекарна;
- разрешителен документ от екологична експертиза.
След като преминете през всички официални процедури в посочените случаи, можете да продължите директно към откриване на бизнес. Започнете с избора на правилното пространство.
Избор на подходящо място за отваряне на мини-пекарна
Санитарно-епидемиологичната станция представя обширен списък с ограничения за параметрите на помещенията, в които се планира откриването на пекарна. Ето защо е важно избраното място да отговаря на всички изброени по-долу изисквания:
- не се допуска поставяне на пекарна в мазето на къщите;
- използването на полусутерени също е забранено за такива предприятия;
- наличието на климатик в стаята е задължително;
- стените до ниво от 175 сантиметра от пода трябва да бъдат направени от порцеланови каменни изделия или поне боядисани в светли цветове. Над определеното ниво трябва да се нанесе варосване, същото важи и за тавана;
- подът на пекарната трябва да е водоустойчив, порцелановата каменина е отличен издръжлив материал с това свойство, грубата му текстура допринася за това;
- персоналът трябва да има отделна съблекалня, както и тоалетна и мивка;
- в помещенията на хлебозавода е задължително да се осигури водоснабдяване и канализация;
- необходимо е отделно помещение за съхранение на суровини, използвани в производството (масло, захар, брашно и др.)
Можете да изберете стая, която не е подходяща за определен брой точки и впоследствие да я приведете до приетите стандарти, но в този случай трябва да вземете предвид допълнителните разходи за време и пари. След като се определи мястото, където ще бъде отворена мини-пекарната, е необходимо да се оборудва правилно.
Персонал на мини пекарна
В началния етап една мини-пекарна ще се нуждае само от 4 работници:
- технолог;
- пекар;
- помощник пекар;
- чистач.
Мини-пекарната често е семеен бизнес, така че в началото всички тези задължения могат да се изпълняват от членове на едно и също семейство, което ще спести пари. По-късно, с увеличаване на продажбите, можете да намерите наети работници и, ако е необходимо, да увеличите броя им.
Оборудване за мини-пекарна
Когато купувате оборудване за мини-пекарна, трябва да разчитате на редица ключови фактори:
- цената на технологията;
- производствен капацитет на предлаганото оборудване;
- параметри и размери на предварително избраното помещение.
Ако организаторът на предприятието е ограничен в средствата, тогава сред местните производители трябва да се търси най-подходящото оборудване на достъпна цена. С правилния подход е възможно да изберете оборудване, което не е по-ниско от вносните аналози, като същевременно спестява разходите от 3 до 5 пъти.
Що се отнася до използваното оборудване, не си струва да рискувате и да купувате употребявано оборудване, за да не харчите допълнителни пари за ремонта му или да не търсите ново, ако това стане напълно неизползваемо за кратко време.
Цената на оборудването за мини-пекарни ще зависи пряко от неговия производствен капацитет. Необходимо е предварително да се изчисли мащабът на производството, за да се избере подходящото оборудване. Средно оптималното производство за мини-пекарна е около 50 кг хляб на час. Оборудването с такава мощност ще струва около 350 хиляди рубли.
Продуктова гама от мини-пекарни
Разнообразието от продукти зависи от избора на оборудване за пекарната, чиито параметри ще определят какви продукти могат да бъдат направени в нея:
- хлябът е основният вид продукт, благодарение на който съществува мини-пекарната;
- хлебни изделия - ако технологията позволява, можете да произвеждате широка гама от различни кифлички и чийзкейкове с пълнежи;
- хляб с добавки - има категория гурме, които с удоволствие купуват хляб със семена, трици и други пълнители.
След като сте избрали помещенията и оборудването, можете да продължите към подбора на персонал.
Продажба и реклама на мини хлебни изделия
Тъй като бизнес планът на мини-пекарната беше предварително съставен с изчисления, разходите за реклама и развитие вече бяха включени в него. Първата стъпка е да се направи витрина в пекарната и да се постави табела, която да уведоми хората, че тук може да се купи пресен хляб. Много купувачи искат да закупят хлебни изделия от фурната.
Следващата стъпка е да организирате доставка с хранителни магазини. Необходимо е да се потърси контакт със собствениците на търговски обекти, да се организира среща, за да се демонстрират всички налични сертификати и за предпочитане да се дадат продукти за тестване.
Първоначално трябва да сте готови да дадете стоките за продажба, за да постигнете лоялност и доверие от страна на клиента и да осигурите условия, по-добри от тези на конкурентите. Необходимо е да се предложи на купувачите нещо, което другите участници на този пазар не могат да направят.
Система за данъчно облагане на мини-пекарни
В началния етап опростената данъчна система (STS) е най-подходяща за такова предприятие. Принципът на изчисляване на опростената данъчна система е прозрачен и прост - сумата на разходите се приспада от приходите от дейности, а получената сума (печалбата) се облага с данък. Ставката по опростената система е 15%.
Що се отнася до формалната част, след регистриране и избор на система за данъчно облагане, остава да се получат редица регулаторни документи и актове, необходими за преминаване към етапа на отваряне. Всичко това ще се разбере и улесни още повече, ако има човек, който вече има мини-пекарна като бизнес от личен опит и който може да подскаже и посъветва.
Приходи и разходи на мини-пекарна
Доходът ще зависи от размера на първоначалната инвестиция в този бизнес. При наличие на големи обеми на производство и широка гама от стоки печалбата ще бъде по-висока и по-осезаема.
Необходимо е да похарчите около 800 хиляди рубли, за да отворите пекарна от нулата. Трябва също да се има предвид, че първите 2-3 месеца, докато се установяват производството и отношенията с потребителите, могат да бъдат нерентабилни.
също интересно:
Откриването на собствен бизнес в областта на храненето е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е проектирано по такъв начин, че трябва да се храни, за да поддържа живота. Ето защо предприемчивите хора преди всичко мислят за откриване на бизнес в областта на готвенето. Популярна дестинация е мини-пекарната като бизнес.
Частните малки заведения са търсени и много предприемачи налагат доста високи цени за своите продукти: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много да се желае, така че когато отваряте такъв бизнес, помислете дали можете да предоставите продуктите с подходящо качество, дали сте готови да направите инвестиции, така че предприятието да работи като трябва.
Пекарната е чудесен вид бизнес в почти всеки регион
Бизнес план за пекарна
Той е този, който действа като основен вид документация преди началото на каквато и да е дейност. Много амбициозни предприемачи пренебрегват този документ. С негова помощ можете да идентифицирате основните цели, да идентифицирате силните и слабите страни на бизнеса, както и да определите финансовите разходи, да направите анализ на пазара и конкурентите. В края на документацията си струва да дадете два основни плана, според които впоследствие ще се развият събития: положителни и отрицателни.
Разработването на цел винаги е първостепенен компонент на бизнес плана във всеки бизнес.Можете да маркирате не само материални показатели, но и всякакви други. Някои предприемачи отварят точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите на пазара в момента. Някой създава бизнес с цел да помогне на бедните, във всеки случай няма нужда да поставяте граница, за да действате само за печалба.
Така че, след като си поставите цели, трябва да започнете отнякъде. Традиционно това е изчисляването на сумата, която ще бъде необходима за извършване на дейности. Основното тук е да предпише всичко до най-малките подробности, за да не възникнат непредвидени обстоятелства.Това ще помогне за предварително проучване на пазара на труда, характеристиките на недвижимите имоти, отдадени под наем за търговска дейност. Ще е необходимо също така да се заеме с определянето на необходимите производствени обеми за определен период от време. След това преминаваме към следващите етапи от бизнес плана за хлебни изделия.
Избор на стая
Тъй като ще е необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, тя трябва да бъде избрана правилно и да има необходимата площ. Тя трябва да съдържа цех, няколко склада и помещения за работници. На административната част също е отделено определено място - това е кабинетът на счетоводител, мениджър и ръководител.
За малка пекарна: всички тези позиции могат да се комбинират в едно. Друг фактор, който определя особеността на избора на помещение, е целта за отваряне на пекарна. Ако това е малко заведение, което пече само пресен хляб, тогава е подходяща стая с обща площ от м. За голяма фабрика ще се изисква нещо повече. Ако искате да отворите фирмен магазин на територията на мини-пекарна, тогава се уверете, че наблизо няма конкуренти. В същото време магазинът трябва да се намира до голяма тълпа от хора, недалеч от някакъв бизнес център, офис пространство. Средната стая ще струва 300 000 рубли на месец.
Трябва да проучите сегмента, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес планът за пекарна с изчисляване на разходите предполага личното участие на създателя в проекта и не трябва да прехвърляте тази отговорност на други плещи по две причини. Първо, независимият подход ще ви осигури огромен опит и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори ако нещо не се получи, вие ще имате само себе си.
подбор на персонал
За да започнете своя бизнес, ще трябва да наемете квалифициран персонал. Най-добре е да се обърне внимание на специалисти с поне няколко месеца опит, тъй като печенето на хляб е доста сложен и донякъде проблематичен процес. Ако на дадена стъпка е допусната грешка, това показва, че коригирането на ситуацията не е лесна задача.
Броят на хората, от които се нуждаете в производството, зависи от обема на предприятието. Ако планирате да извършвате производството на хляб и хлебни изделия в мини-пекарна, тогава ще ви трябва поне 1 служител за производството на сладкиши и 1 мениджър. Позицията на лидер може да се комбинира и с неговата роля.
Прочетете също: Мини производство за малък бизнес
В този случай не трябва да бързате само да накарате нещата да „вървят“ възможно най-бързо, ще трябва да намерите хора, които искат да правят пари и в същото време да научат нещо ново. Само след като се убедите в тяхната компетентност, можете да предложите адекватно заплащане за работата им.
Забележка:най-важното условие за производството на хранителни продукти е санитарна книжка. Трябва да присъства, не трябва да взимате служители със заболявания.
Оборудване
Имайки предвид въпроса как да отворите пекарна от нулата, помислете за характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в нея. Представен е на пазара от чуждестранни производители, както и от местни елементи. За да изберете необходимия агрегат, може да се нуждаете от услугите на компанията, в която ще закупите оборудване. Освен това неговите собствени специалисти трябва да участват в доставката и монтажа на фурни, маси, рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че именно тази фирма се занимава с гаранционно обслужване на агрегатите: това ще ви спести време, пари и нерви.
По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли.Това е комбинация от най-евтината фурна и смесител за тесто руско производство, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. Независимо от това, подобни „стартиране“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. При условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работа на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печене.
Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първи етап. За стартирането на пекарната бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, дълги хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втория етап ще бъде поръчана поръчка на специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.
При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на мини-пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е с много ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудване.Мини-пекарните, изградени на принципа на „единствен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира според принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване едва след 15-20 години., докато експлоатационните и амортизационните разходи са много ниски поради дългия живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.
Ако си представим една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е тестобъркачката, а хлебопекарят е главата.” Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълъг живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или „оцеляването“ на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 производствени компании могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия.
Висококачествената наука за тестото също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на тези, които искат да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестобъркачките с товар от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са безспорни лидери, но качеството им варира значително. Цената също не може да бъде маркер за надеждност, има примери за силно надценена техника.
В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Най-популярните производители от среден клас са италианската технология MacPan: разделители, закръглени, шевове, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. На желаещите да закупят по-сериозна техника може да се предложи оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване на практика няма равен по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.
За да обобщим, ще ви трябва следното оборудване:
- машина за смесване на тесто - правете всичко със собствените си ръце за дълго време, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
- машина за валцоване на тесто - 20 000 рубли;
- шкаф за вдигане на тестото, преди да се пристъпи директно към процеса на печене - 50 000 рубли;
- фурна за печене - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия, сладкиши. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
- охладителна система - с нейна помощ хлебните продукти могат да запазят хранителните си свойства за дълго време. Обикновено хлябът се охлажда преди да бъде нарязан;
- опаковъчна машина - за мини-пекарна в ранните етапи е по избор, но с течение на времето ще трябва да се погрижите за закупуването й;
- средства за пресяване на брашно - цената му е 10 000 рубли;
- допълнителни елементи на професионалното оборудване - стелажи, маси, качулки, форми, ножове и други артикули.
Хлебните и сладкарските изделия винаги са в търсенето, тези продукти редовно се купуват от всички слоеве на населението. Ако съставите компетентен бизнес план и правилно организирате бизнеса, пекарната, дори в мини-формат, може да се превърне в много печеливш бизнес.
Мини-пекарна у дома
Пекарна от нулата може да бъде отворена в няколко формата:
- работилница с пълен цикъл;
- специално оборудвана част от кухнята.
Изборът трябва да зависи от очакваната производствена технология, мащаб и желания асортимент. Мини-пекарна у дома може да работи в пълен (включва всички етапи на производство на хляб) или непълен цикъл (когато продуктите се пекат от замразени полуфабрикати). Ако бъде избран първият вариант, тогава ще са необходими минимум 80-90 m² площ. Пекарните от този формат, като правило, произвеждат маркови сладкарски изделия, образуват широка гама от хлебни изделия с капацитет 120-150 кг / час. Собствениците получават възможност да контролират производствения процес, самостоятелно да формират асортимента.
Ако отворите пекарна, работеща във формат на непълно работно време, можете лесно да създадете широка гама от продукти, те се характеризират с безотпадно, чисто производство. Дори 35-40 m² ще са достатъчни за работа. Капацитетът на такова малко предприятие е достатъчен за производство на 0,2-5,0 тона хляб на ден. Предимството на такава организация на работа е, че няма нужда от закупуване на суровини за приготвяне на тесто. Използването на оборудването е просто и удобно, освен това не са необходими сложни технически устройства. Влиянието на човешкия фактор също е значително намалено, количеството на готовите продукти е много по-лесно за контролиране.
Съвет: няма изразена разлика във вкуса между печене от полуфабрикати и прясно тесто, тъй като заготовките обикновено се приготвят от натурални съставки, без подобрители на вкуса.
Мини-пекарните, отворени у дома от нулата, имат много предимства:
- не изискват големи инвестиции;
- те могат да се отварят дори в домашната кухня;
- ви позволяват да работите без зависимост от посредници, което ви позволява да формирате изгодни цени за клиентите и да постигнете висока рентабилност на бизнеса;
- сключват преки договори с доставчици на определени суровини;
- собственикът получава повече възможности за привличане на потенциални купувачи (промоции, организиране на демонстрации на процеса на печене за рекламни цели);
- можете свободно да променяте обхвата в зависимост от интересите на купувача и ресурсите.
Собствениците, позовавайки се на опита, подчертават, че за да се осигури висока рентабилност на бизнеса, е важно предварително да се избере правилно местоположението на обекта (трафикът трябва да е голям). Дори и да няма начален капитал, можете да организирате, например, дропшипинг, писане на текстове по поръчка, изработка на подаръци, декоративни сапуни, сладкарски изделия (торти, мъфини) по поръчка.
Как да отворите мини-пекарна от нулата?
Преди да отворите мини-пекарни от нулата у дома, важно е да разрешите въпроса с маркетинга на готови продукти и перспективите за противопоставяне на конкурентите (и винаги ще има поне 2 от тях - масови производители, например пекарни и търговци на дребно). Също така е важно да изберете правилния или LLC. Най-добрият вариант за избор на данъчна система е UTII, алтернативата е STS 6% или 15%.
Ще ви трябват и сертификат за качество и разрешение за производствена дейност, заключение за съответствието на помещенията и оборудването с изискванията за пожарна безопасност и разрешение от екологичната инспекция. Ще е необходимо също така да се предадат проби от сладкиши за анализ в лабораторията. Важно е да запомните, че всеки служител на мини-пекарна е длъжен да има медицинска книжка. ще се провежда не повече от веднъж на 3 години. Планът за проверка може да бъде намерен на уебсайта на Генералната прокуратура на Руската федерация или на уебсайта на Службата на Роспотребнадзор.
Важен въпрос е формирането на асортимента. Тя трябва да бъде разнообразна и да интересува купувачите. За да се поддържа интересът им, е необходимо да се съсредоточи не само върху качеството, цената, но и върху формирането на нови вкусови качества, пълнежи и форми за печене. Масовият продукт на обикновените магазини никога няма да може да се конкурира при равни условия с качествените маркови продукти на мини-пекарната.
Съвет: според пекари е възможно да се създадат нови вкусове с помощта на натурални смеси за печене. Например, кулинарна добавка, направена от ръжено брашно, термично обработен малц, придава на печените изделия тъмен цвят, специален вкус и аромат. Също така смесите удължават срока на годност, подобряват качеството на продуктите и ви позволяват да оптимизирате производствената технология (сухата закваска помага на хляба да се надигне не за 3, а за 1 час). Освен това консумацията им е много малка.
Как да отворя лична мини-пекарна? Алгоритъмът на действията изглежда така: регистрация на мини-пекарна, търсене и подготовка на помещения, избор и закупуване на оборудване, търсене на персонал, регистрация на разрешителни, закупуване на суровини, начало на работа. За това също ще ви трябват разрешения и внимателна подготовка на всички етапи. Един от най-важните аспекти е изборът на място с добър трафик, удобна позиция на стаята.
Какви предимства трябва да имат собствениците на мини-пекарни в конкуренцията:
- Качество и свежест на продуктите.
- Обхват.
- По-изгодна цена.
- Качество на обслужване.
- Дизайнерска декорация на мястото на продажба (това може да се направи със собствените си ръце без големи финансови разходи).
За да отворите печеливш бизнес, трябва да обърнете специално внимание на някои типични грешки:
- липса на ясна стратегия за развитие на казуса, непоследователност в действията;
- недостатъчно финансиране;
- пазарът на продажби не е подготвен в началния етап;
- липса на конкурентни оферти за купувача.
Какво оборудване ви трябва за пекарна?
Можете да отворите успешна пекарна с пълен цикъл само ако разполагате с висококачествено оборудване: сладкарски маси, колички, пресявачка за брашно, миксер за тесто, разделител за тесто, машина за формоване на кроасани и багети, разстойник и фурна (огнище, ротационна), тави, неръждаема стомана стоманени тави стомана, кулинарни инструменти (ножове, четки, скрепери, специални прибори). Освен това ще са необходими допълнително различни единици, например асансьор с самосвал за купа, заварка.
За пекарни на непълно работно време ще е достатъчно по-малко оборудване. Основното нещо е да имате шкаф за размразяване на полуфабрикати, фурна, хладилник за съхранение на заготовки.
Оборудване за мини-пекарна - готови комплекти
Преди да отворите пекарна, важно е да изберете качествено оборудване за мини-пекарна от нулата. Не е необходимо да го купувате поотделно, има готови комплекти за продажба. Средната цена е 2800000-5666768 рубли. Мини-пекарните до ключ се произвеждат на базата на газова, електрическа или дизелова фурна. Те включват следното оборудване:
- фурна (ротационна газова, електрическа или дизелова);
- шкаф за проверка;
- стелажна количка;
- пресяване на насипни продукти;
- машина за смесване на тесто;
- търкаляща се купа;
- допълнителни (огнище, касета с форми за хляб) и спомагателни - производствена маса с плот, работен плот, подова везна, количка за тава, тава за хляб.
Индикативна таблица на разходите за комунални услуги за пекарни, работещи на базата на готови комплекти оборудване:
Разходите директно зависят от конфигурацията на оборудването и неговия капацитет.
Колко струва отварянето на пекарна?
Средно, за да отворите мини-пекарна с пълен цикъл от нулата, ще ви трябват 1 500 000 рубли. с производствен обем 45 000 кг на месец. За увеличаване на продажбите може да са необходими помощници (ключови работници 4, специалисти 2, служители 2, помощни работници 4), което прави разходите високи. Също така е важно да се ориентирате в цените на оборудването, средната цена:
- фурна (900 хиляди рубли);
- машина за смесване на тесто (380 хиляди рубли);
- шкаф за проверка (60 хиляди рубли);
- машина за разлистване на тесто (30 хиляди рубли);
- количка за печене (15-19 хиляди рубли);
- маса за рязане на тесто (60 хиляди рубли);
- пресява за брашно (14-15 хиляди рубли).
Електричеството струва средно 75 хиляди рубли. (18 000 kW) на месец. Също така месечните разходи включват наемане на помещения - в района на 10-15 хиляди и закупуване на суровини (при обем от 1500 кг продукти ще са необходими около 500 хиляди рубли). Важно е да се вземе предвид цената на помощните материали (опаковъчно фолио, етикети) - около 40 хил. Нетната печалба по такъв проект ще бъде около 125 000 рубли. И се изплаща средно за 12 месеца. Колкото по-висока е пропускателната способност на магазина, толкова по-голяма е печалбата.
Ако отворите пекарна в домашната кухня, разходите, разбира се, ще бъдат по-ниски, покупките на суровини се извършват в по-малки обеми, но производителността също ще бъде по-ниска, периодът на изплащане ще се увеличи.
Хлебният бизнес се счита за един от най-печелившите. Експертите твърдят, че при каквато и да е прогноза за развитието на пазара, неговата рентабилност не може да падне под 25%. Най-големият сегмент на този пазар е зает от масови продукти (хляб, гевреци, бисквити, сладкарски изделия), нетрадиционните предложения (лаваш) са на второ място, следвани от диетичните печени продукти, а 5% от пазара принадлежи на елитни продукти. Именно в последния сегмент една мини-пекарна може да се представи най-добре, като предложи уникален продукт на купувача и разумно да формира висок марж. Средно инвестициите могат да се възвърнат за период от няколко месеца до 1,5-2 години, в зависимост от мащаба на производството и неговите ресурси. Домашните пекарни с минимални капиталови инвестиции ще отнеме малко повече време, за да се изплатят.
Хлебопекарната като бизнес - отзиви
Денис:
Хлебопекарната работи седма година. И въпреки трудностите съм доволен. По време на работата трябваше да прехвърляме производството 3 пъти и да сменяме местоположението на магазина. Най-много позиции в асортимента заемат печени сладкиши с различни пълнежи, продукти от бутер тесто. Лесно продавам около 2500 бройки през десетки магазини.
Игор:
Преди няколко години успях да отворя мини-пекарна у дома, но не се получи. Разочарован и вече брои загубите. Но по съвет на приятел той затвори за известно време, заедно със специалисти състави бизнес план, коригира грешките и възобнови производството. Работя за себе си от една година и смятам отварянето на мини-пекарна за печеливш бизнес (ако подходите компетентно и предварително формирате пазар на продажби).
Наталия:
Собствена мини-пекарна у дома работи втора година, но проблемът с продажбите остава актуален. Изглежда, че всичко е обмислено и изчислено, но този момент все още не е напълно разрешен. Вероятно си струваше да му обърнем повече внимание в началото и да работим по бизнес план, а не на сляпо. Но все още съм доволен от приходите, има много редовни клиенти, които дори идват в къщата.