Ние сме разведени правилно: как да направим мляко от сухо мляко. Сухо мляко: митове и реалност

Сухото мляко е разтворим прах, получен от нормализираното краве мляко чрез удебеляване и сушене. Сухото мляко се използва широко в готвенето като съставка в различни ястия. Също така, сухото мляко се разрежда в топла вода и се консумира като обикновена мляко. Естественото сухо мляко е част от много сортове бебешка храна. В сравнение с обикновеното мляко, сухото мляко има дълъг срок на годност, който е основно предимство. В същото време всички минерални вещества и някои витамини, които присъстват в обичайното краве мляко, са запазени в сухо мляко.

Състава на сухото мляко

Сухото мляко се състои от мазнини, протеини, млечна захар и минерали. Съставът на сухо обезмаслено мляко (COM) включва значително по-малко мазнини, отколкото в състава на сухо цялото мляко (SCM) и има повече протеини и млечна захар в сухо обезмаслено мляко.

Сред минералните вещества, които са част от сухо мляко, присъстват в повече калий, калций, фосфор, натрий, магнезий и по-малко селен, цинк, мед, желязо, манган.

Съставът на сухо мляко включва такива витамини като С, витамини на групата В (В1, В2, В5, В6), К и А.

Калоричното съдържание на сухо обезмаслено мляко (SOM) е 373 ккал на 100 грама продукт, а сухото пълно мляко (SCM) е 549 ккал на 100 грама от продукта.

Класификация и видове сухо мляко

Сухата крава може да бъде разделена на 3 вида:

сухо цялото мляко (SCM);
1. сухо твърдо мляко 20% мастни;
2. сухо твърдо мляко 25% мазнина;
сухо обезмаслено мляко (сом);
незабавно сухо мляко;
сухо мляко за производство на бебешка храна.

Тези видове мляко се отличават в основния процент на веществата, от които се състоят. Незабавното сухо мляко се получава главно от сухо обезмаслено мляко чрез допълнителни операции, извършвани по време на неговото производство, поради което млечният прах става по-хидрофилен.

Процент на веществата, които са част от сухото мляко (SCM) 25% мазнини:

Млечна захар - 36.5%;
Протеини - 25.5%;
Мазнини - 25%;
Минерални вещества - 9%;
Влага - 4%.

Процент на веществата, които са част от сухото ниско съдържание на мазнини (COM):

Млечна захар - 52%;
Протеини - 36%;
Мазнини - 1%;
Минерални вещества - 6%;
Влага - 5%.

Сухото твърдо мляко (SCM) и сухо обезмаслено мляко (COM) се отличават главно с мазнини. При сухо обезмаслено мляко има само един процент от мазнини, по-малко минерали, отколкото при сухо цялото мляко, но в същото време повече протеини, влага и млечна захар. Благодарение на липсата на мазнини, сухо обезмаслено мляко се съхранява по-дълго от сухото пълномаслено мляко, тъй като мазнините се развалят по-бързо от другите съставки на сухото мляко.

Технология за производство на сухи мляко

Сухото мляко е направено съгласно ГОСТ R 52791-2007 "Консерви. Млечни продукти. Млякото изсушава. Технически условия "и ГОСТ 4495-87" Мляко твърдо сухо ".

Процесът на производство на мляко на прах се състои от 9 етапа:

Приемане и приготвяне на краве мляко до обработка. Първият етап от технологичната схема на производството на прахообразно мляко, което води до получаване на краве мляко според ГОСТ 26809, след което кравето мляко загрява до 40 градуса по Целзий.
Почистване на краве мляко - стъпка, върху която се почиства нагрятото мляко от замърсяващи елементи, които могат да влязат в мляко по време на доилните крави.
Нормализация на краве мляко - етап, на който е постигнато мляко върху специални сепаратори, след което, след което, чрез въвеждане на определена фракция от сметана в обезмаслено мляко, се постига необходимата мастна мляко.
Мляко пастьоризация - етап на технологична схема за производство на сухо мляко, върху което кравето мляко претърпява термична обработка за пречистването му от ненужни бактерии и микроорганизми.
Охлаждащо мляко - етап, на който млякото се охлажда в специални резервоари за по-нататъшна обработка.
Кондензацията на млякото е етапът на производствената схема за производството на сухо мляко, на което течността се изпарява от краве мляко върху специални инсталации за изпаряване на вакуум, докато млякото достигне необходимата плътност.
Хомогенизиране на млякото - етап, на който е прикрепена хомогенна структура към хомогенна структура чрез механично въздействие върху специални хомогенизатори.
Изсушаването на млякото е стъпка, върху която третираното мляко се суши до сух прах в специални сушилни камери.
Опаковка на сухо мляко - последният етап на технологичната схема за производство на сухо мляко, върху което е опаковано сухото мляко в опаковка и се продава.

Развъждане на сухо мляко у дома

Инструкции за това как да се направи мляко мляко, правилно присъстващо на опаковката на продукта, но някои производители не поставят инструкции за верността на разреждането на сухото мляко върху техния продукт. Ако инструкцията за разреждане на прахообразното мляко присъства върху опаковката на продукта и ако не, тогава можете да използвате съветите по-долу.

Обикновено сухото мляко се развежда в пропорции 1 до 8. За да се получи чаша мляко от 200 милилитра, е необходимо за 5 чаени лъжички суха мляко или 1 супена лъжица с плъзгач. Първоначално сухото мляко трябва да се излива в чаша, а след това постепенно да се добави топла вода и постоянно да се намесва, така че сухото мляко да се разтвори напълно във вода. Използването на такива пропорции за разреждане на сухо мляко във вода ще позволи да се пие мляко с мазнино съдържание от 2,5%. Преди да добавите вода, се препоръчва да се вари и да се охлади до топло състояние.

Чаената лъжичка съдържа 5 грама сухо мляко, а в трапезарията - 20 грама. Знаейки съотношението от 1 до 8, за да се получи питейно мляко с съдържание на мазнини от 2,5%, можете да прецените колко може да се получи от сухо мляко. Така се оказва, че в една супена лъжица сухо мляко съдържа 160 милилитра питейно мляко, а 2,5% мляко за пиене е в чай \u200b\u200b40 милилитра.

Съхранение на сухо мляко и срок на годност

При правилно спазване на условията на съхранение, срокът на годност на матричното мляко не надвишава 8 месеца, но без обезмаслено мляко - не повече от 3 години. Сухото мляко трябва да се съхранява при температура от 0 до 10 градуса по Целзий с влажност не по-висока от 85%. Препоръчително е да съхранявате сухо мляко в запечатан контейнер в хладилника.

Ползите от сухото мляко

Сухото мляко се произвежда от естествено краве мляко, така че има почти всички полезни качества на обикновеното мляко. В големи количества в сухо мляко съдържа калций, калий, фосфор, магнезий. Наличието на тези елементи в човешкото тяло е необходимо в достатъчни количества за нормалното функциониране на всички органи. Калций укрепва ноктите, зъбите и другия костна тъкан на човека. Калият е необходим за правилното произведение на мозъка, мускулите и човешката нервна система. Фосфорът е необходим за здравето на зъбите, правилния поток от метаболитни процеси и възстановяването на човешкото тяло. Магнезият има благоприятен ефект върху растежа на костите, работата на сърдечно-съдовата система, регулира нивата на кръвната захар.

В допълнение, предимствата на сухия мляко за човешкото тяло се крие във факта, че има такива витамини като С, В, К, А. Витамин С е полезен за тялото чрез укрепване на имунната система, която предпазва тялото от различни инфекции . В витамините B имат цялостен положителен ефект върху човешкото тяло, което е правилната работа на нервната система и мозъка, подобрявайки процесите на паметта, добрия метаболизъм, психически баланс. Витамин К осигурява нормална коагулация на кръвта и витамин А е много полезен за очите.

Сухото мляко е полезно за човешкото тяло почти, както и обичайното краве мляко. Често сухото мляко се използва за производството на бебешка храна, така че е полезна не само за възрастни, но и за деца. Но тъй като сухото мляко е продукт на рециклиране на обикновеното мляко, тогава той също е присъщ на недостатъците на изходния продукт, т.е. сухия мляко е вредно като вредно мляко.

Сухо мляко и противопоказания

Вредата от сухия мляко за човешкото тяло на практика липсва. Сухото мляко може да бъде вредно, ако е направено от лошокачествено краве мляко с вредни примеси, тогава всички вредни вещества ще останат в сухото мляко. Ако за производството на прахообразно мляко се използва висококачествено краве мляко, тогава сухото мляко ще бъде безвредно.

Сухото мляко от безскрупулни производители може да бъде вредно, което, с неговото производство, добавете вредни компоненти. Ето защо е важно при закупуването на сухо мляко да прочете неговия състав върху опаковката.

В допълнение, сухото мляко може да навреди на хората с непоносимост към лактоза, като например живата крава. Ако човешкото тяло не толерира млечни продукти, след това сухото мляко може да доведе до разстройство на чревната система.

В миналото военните кампании и номадският начин на живот принудиха хората да измислят начини за удължаване на срока на годност на различни продукти. Но днес е от значение за много ситуации. Кравеното мляко не се прилага за категорията "Дълговери", но изобретението на метода за превръщането му в прах, решен този проблем.

Видове сухо мляко

Участващият купувач ще забележи, че има някакви видове пазаруващи рафтове. Има логически въпрос: какво се различават един от друг и какво да изберем? Всичко зависи от това какъв вид мазен продукт искате да получите в крайна сметка и за какви цели го купувате.

Както беше измислено

Трудно е да се надценя, че благотворното действие, което прави използването на краве мляко към нашето тяло. Но животът му на годност е напълно подземен свят, затова можем да влезем в дълго пътуване до тях, че този продукт е невъзможен. За да се определи тази ситуация, е изпробвана обратно в края на 18-ти век. След това оригиналният продукт беше замразен и получен, така наречените "големите запаси от млек гланц", описани в писанията на Иван Йерич през 1782 година.

Интересно

Малко по-късно лекарят О. Кръчевски, провеждащ многобройни експерименти, успя да получи концентрат, който в неговите свойства не е по-нисък от първоначалния. Основният проблем беше, че по време на сушенето не се вижда мляко.

Търговското производство на продукта започна през 1832 г. под ръководството на руския химик М. Дирчов. Оттогава започна широкото използване на продукта. Той също така оценява пътниците и простите домакини, които вече не трябваше да се тревожат за факта, че напитката може да обвинява.

Производствена процедура

За това как се прави сухото мляко, всеки знае в общи черти. За да получите течен прах, той трябва да бъде изпарен. Това е основният принцип на производство. Съвременните технологии помагат да се направи това с най-малка загуба на полезни свойства и качествено запазване. Цикълът може да бъде разделен на четири етапа.

Нормализация. Млякото влезе в завода, има различно мастно. На този етап той води до един индикатор. Ниският индикатор се увеличава, добавянето на сметана и високо намалява, разреждайки невинните.

Пастьоризация. Термичната обработка е предпоставка. Това ви позволява да се отървете от вредните бактерии и микроорганизми. Ако това не е направено, суровината ще продължи бързо и крайният продукт няма да отговори на стандартите за качество.

Удебеляване. След подготвителните етапи суровините се варят. Това ви позволява да се отървете от излишната течност. Много вероятно вече си спомнят кондензираното мляко. Да, тя също така преминава тази процедура. След добавяне на захар, ние ще получим полуготови продукт на изхода за по-нататъшни манипулации и настоящото кондензирано мляко. Суха не изисква допълнителни съставки. Някои температурни и времеви параметри ви позволяват да получите CSM или OSM. Течната маса, получена на изхода, все още не е подобна на праха, но вече не е парна баня.

Хомогенизиране. Този комплексен процес е необходим за постигане на хомогенност .. По време на изпарението, мастните топки се образуват в различни размери. Той е неприемлив за сухо мляко. Разпределението на всички елементи в него трябва да бъде еднакво. За тази цел се извършва хомогенизиране. Големите елементи са счупени на по-малки и равномерно разпределени в целия състав.

Сушене. Това се прави на специално устройство. Да се \u200b\u200bотървете от допълнителна влага, получаваме прах, който е крайният продукт.

Всички етапи трябва да се извършват в стерилни условия и в съответствие със санитарните стандарти. Качеството на получения продукт зависи от това. Вторият важен фактор е качеството на първичните суровини. Всички усилия ще бъдат дадени за нищо, ако изтеклото мляко е доведено до растението. Следователно, преди да продължи с нейната обработка, тя се проверява в лабораторията за съответствие със стандартите и стандартите за качество.

Състав и калории

Тези параметри са пряко зависими от това кои прави млякото прах. Изглежда, че отговорът е очевиден. Но точно по-горе, говорихме за факта, че има един вид солено мляко на прах. За производството си вземете соя. Във всички останали случаи суровината е крава.

Тъй като това е концентрат, неговото калорично съдържание ще бъде много по-високо от това на изходния продукт. Той е 549 ккал. За производството на бебешка храна OSM се приема с индикатор от 373 килокалория.

В производствения процес не се добавят други съставки към първоначалната суровина, поради което тя ще бъде практически идентична с кравето мляко чрез химичен състав. Промените ще засегнат само количественото съотношение на отделните елементи. Има мнение, че в резултат на топлинни и други видове лечения, тя губи витамини и полезни вещества. Това е вярно само отчасти. Повечето от тях все още остават в изходния продукт. Така че ICMS са богати на калий, натрий, калций и фосфор, витамини А, В2, В9, В12, D, RR, Е, С, водолаз. Списъкът на полезните вещества попълват манган, йод, сяра, молибден, магнезий, желязо, кобалт и йод. Тяхното съдържание е незначително, но в първоначалните суровини те не са толкова много.

Сравнителният анализ на съставите от различни видове показва, че те се различават в затварянето. Еднокомпонентното мляко има високо съдържание на мазнини (25%) и сравнително кратък срок на годност (8 месеца). Що се отнася до процента на протеините и въглехидратите, те са 25.5% от тях и съответно 36,5%.

OSM, съответстващ на името му, съдържа 25 пъти по-малко мазнини от SCM. Вместо това, протеините (36%) и въглехидрати се увеличават (52%). Незабавната форма, която е производно на едно парче и ниско съдържание на мазнини, има съдържание на калории 368 ккал и връзката между BJ: 35.1 g / 0.7 g / 52.2

Проверете за качество

Обхватът е представен като местни и чуждестранни производители. Какво прави сухото мляко в Русия и го прави разлика в качеството на внесените? Стандартите не позволяват добавяне към този продукт на ненужни съставки и вредни вещества, които удължават срока на годност или подобряване на вкуса. Но не всички фирми са честни с клиентите си. Можете да дефинирате качествен продукт в няколко критерия:

цветът трябва да бъде бял със сметана подхока, пръски и кафяв цвят показват нарушение на производствената технология;

прахът има ронната структура и не лепи в бучки;

дори в суха форма продуктът има приятен деликатен вкус, неприемливо присъствие на чужди миризми и вкусове, горчивината не трябва да бъде;

при правилно разтваряне в топла вода се образува утайка (бучките казват, че не сте го разбрали).

Обикновено се продава в мек пакет. Опаковката се среща според опаковките в 100 g, 500 g и 1 kg. Кой да избере е да ви реши. Не забравяйте само, че продуктът има собствен срок на годност и консумацията му не е толкова висока.

Ползи

Сухо мляко, ползите и увреждането, което често се обсъжда в медиите, ще имат всички качества на суровините. След провеждане на сравнителен анализ в много показатели, учените стигнаха до заключението, че възстановеният продукт не е по-малък от кравата. Затова можете спокойно да говорите за наличието на следните функции.

Осигурява вреден холестерол.

Почиства тялото.

Елиминира подуването.

Осигурява цялостна подкрепа за имунитет.

Укрепва костната тъкан.

Полезен за анемия и диабет.

Подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Интересно

При сухо мляко има голям брой калий, които участват в процеса на кръвообращение и допринася за насищане на кръвния кислород. Това е полезно за церебрална активност и цялата кръвна система като цяло.

Вреда

Сухо мляко, чиято състав е счетено по-горе, наследи не само положителни качества, но и отрицателно. Така че е невъзможно да се пият хора с непоносимост към лактоза. В крайна сметка, в резултат на обработка, той не изчезва.

Такава болест като атеросклероза е и пряко противопоказание до приемането му. Това ограничение се отнася не само сухо, но и обикновеното мляко при дадено заболяване.

Високата мастна не ви позволява да се обадите на този продукт диетичен. С редовна употреба, набор от допълнителни килограми е неизбежно. И ако някои спортисти се нуждаят от нея, тогава хората, страдащи от затлъстяване или просто след тяхната фигура, е по-добре да се ограничи използването на CSM.

Как да се разтвори в млякото

Като си купил сух прах в магазина, не много мислят как да го направят правилно. Няма специални мъдреци. Използвайте вода (45 градуса). На студа просто не се разтварят и се образуват бучки и в кипяща вода ще дойде. Смесете в съотношението една до три (една част от праха), оставете за известно време, че тя е напълно разтворена и придобива хомогенна консистенция.

Това се прави бавно, като се излива вода с тънък поток и непрекъснато разбъркване. Миксерът или блендерът е по-добре да не се използва. Тя ще даде много пяна.

Как да съхранявате сухото мляко у дома

В сравнение с кравата в обичайната си форма, суха има рекорден срок на годност. Можете да отидете в CSM в продължение на 8 месеца напред, тъй като е толкова, колкото се съхранява при температура от 0 до 10 градуса и максимална влажност от 85%. Квалифицирани подвизи и изобщо бият всички записи. При подобни условия тя не губи свойствата си и остава подходяща за три години. Няма да заема място в хладилника, тъй като се чувства добре и на конвенционален кухненски рафт или в чекмедже.

Приложение

Много купуват суха мляко за работа или в офиса, за да се насладите на чай или кафе с добавянето на този вкусен прах. Как се прави сухото мляко, ние вече сме разбрали, остава да разберем къде намира приложението си.

Козметология. Продуктът не е първоначално предназначен за тази област. Но традиционната медицина знае много рецепти, което се основава на млякото. За тях е възможно да се възстанови от сухия състав. Въпреки че праховата форма е много удобна в употреба, тъй като е по-лесна за постигане на желаната консистенция на маски. Представяме ви само една от многото рецепти за ефективно средство за подмладяване на кожата на базата на праха.

За готвене ще имате нужда от една лъжица CSM и мед. Разбъркайте добре и нанесете върху лицето. Околата и носът традиционно остава недокоснати в този случай. Съставът е удобно разпределен по повърхността със специален вкус. Измийте за 15 минути с топла вода. Седмичните процедури ще спомогнат за намаляване на съществуващите бръчки и ще предотвратят появата на нови.

Готвене. В тази област има рецепти, в които е необходимо да се прилага прахът. Това постига необходимия вискозитет и плътност. Но и в традиционните ястия, където е необходимо да се използва обикновеното мляко, може успешно да замени нашия прах. За да направите това, достатъчно е да го развъждате във всички правила и дайте малко счупване.

Избройте всички рецепти е просто невъзможно. Това и всички видове сладкиши, йогурти, коктейли, шейкове, сосове, супи, овесена каша и др.

Праховото мляко вече не е полошено в своите свойства в обичайното, но дългосрочният период на съхранение и удобството на транспортирането го прави незаменим в много жизнени ситуации.

Според някои, сухия мляко няма място в производството на "мляко", други са убедени, че "ужасите" са неразумни и могат само да навредят на млечната индустрия. Да го разбера Закръгляване и аиф.обърнаха се към Елена Юрен, ръководителят на лабораторията по технохиминален контрол на FGBNU "Внеми", и Андрей Даниленко, председател на Управителния съвет на Союзмоко.

Класиране: в производството на мляко и млечни продукти, производителите използват сухо мляко?

Андрей Даниленко

Председател на борда на Союзмолоко

Сухото мляко е доста правни суровини за производство на много продукти, включително ферментирали, кондензирани сирена.

Елена Юрова

Ръководител на лабораторията по технохиминален контрол FGBNU "Vimi"

Официално позволено да се използва сухо мляко в производството на кисело мляко. Съгласно изискванията на законодателството в кисело мляко, трябва да има повишено съдържание на сухите нискомаслени вещества на млякото. Следователно всяко кисело мляко, разработено в съответствие с изискванията на техническите регламенти, следва да се извърши с неговото използване. В противен случай производителят никога няма да стигне до необходимия стандарт, който е създаден за чисти натурални продукти - 9.5% от масовата част на SOMO (сух нискомаслен млечен остатък). И така, целият свят.

Освен това съществуват млечни продукти, които се издават по национални стандарти. Те включват: Prostokvasha, Kefir, Ryazhenka и други продукти. По принцип, за тяхната подготовка няма пряка необходимост от добавяне на мляко на прах. Освен това, ако, например, произвеждат кефир върху сухо мляко, тогава няма да бъде точно този продукт, наречен кефир. Тя ще бъде по-малко вкусна, обозначена и по-кисела.

Но продуктът на кефир може да бъде произведен от сухо мляко и 100% от сухо, защото в производството на продукта на кефир се използва друг стартер (например компенсация за сухо стартиране, а не на гъбичките на кефир). По правило такъв продукт на кефир се произвежда в северните райони на страната, където няма "живи" млечни суровини, а са необходими добри висококачествени млечни продукти.

Съгласно изискванията на законодателството, може да се добави мляко към продукта към продукта за нормализиране на протеина поради "със сезонност". В Русия зимата, както е добре позната, дълго, и през този период производството на сурово мляко се намалява. За да не се намали обемът на производството, производителите използват сухо мляко. Това е обичайна практика, която е разработена по време на Съветския съюз. Основното е, че производителят посочи опаковката наличието на сухо мляко в продукта.

Друг млечен продукт, който се произвежда с помощта на сухо мляко, е сладолед. В средата на 70-те години растенията за производството на сладолед автономно започнаха да се появяват от завод за преработка на мляко, а сега е обичайна практика, когато сладоледът е направен чрез сухо смесване на сухо твърдо мляко и необходимите съставки. Важно е съставът на продукта да бъде определен в маркировката.

Има предприятия, които се обработват от мляко и произвеждат сладолед. Например, такова предприятие е във Вологда. Хипотетично произвежда сладолед и от сухо и от сурово мляко. Но в този случай обикновено е изключение, защото е трудно да се разделят потоците и да произвеждат големи обеми сладолед.

Ако говорим за международната практика, по-специално за Европа, има доста твърди ограничения за използването на сухо мляко в производството на храна.

По този начин, сухото мляко може да се използва в преработката на храни, само ако има определени характеристики на класа, така нареченият термичен клас. Съгласно този параметър, всяко сухо мляко е разделено на топлинен номер и термичен клас, а ако млякото се присвоява на класа на молока с висока температура, той може да се използва само върху храна за животни или в известност.

Ние имаме изискванията за термичния клас и топлинният номер не се изпълняват досега. Въпреки това, много предприятия, които използват сухото мляко в производството си, за да разработят продукти със специално предназначение или функционални продукти, например за продукти за бебешки храни, вземат под внимание такъв индикатор като степента на топлинна обработка и т.нар. Млечен клас. Те оценяват качеството на сухото мляко и това е важно, тъй като гарантира производството на безопасни и висококачествени продукти.

RK: Имате ли статистика, какъв процент от "мляко" се произвежда на пазара с помощта на сухо мляко?

А. D.: Няма официални данни, но това е доста обща практика, разрешена от закона.

Е. y.: Доскоро се смяташе, че около 30% от млечните продукти се произвеждат от сухо мляко или с прибавянето му. През летния есента тази цифра намалява до 20%. Сега ситуацията се е променила малко, тъй като процесорите намаляват използването на сухо мляко в производството, но количеството на сухото мляко в млечното сирене се е увеличило няколко пъти. Преди това беше неблагоприятно, но спадът в цените на сухия мляко доведе до увеличаване на добавките му към суровото мляко и това е истински проблем за преработката на предприятия.

В такива северните райони, като Магадан, Норлск, Якутия, е трудно да се донесе прясно мляко. И ако през летния период те (с изключение на Norilsk) намаляват процента на млякото на прах в млечните продукти, след което тези региони се прехвърлят към производството на млечни продукти, използващи сухо мляко.

В Мурманск (изглежда, доста сложен регион за животновъдството и особено за да се съдържа млечно стадо) създаде ферми за израелската технология. Кравите ежегодно са в хамбара, без да ходят по пасището. Те се чувстват чудесно в тези условия, дават качествено мляко. В резултат на това Мурманчан изчезна необходимостта от използване на сухо мляко, с изключение на кисело мляко, в което е необходимо.

Не всичко определено използва сухо мляко и в зоната на не-черната земя на Руската федерация е централният регион на Русия. Напоследък броят на фалшифицирането на млечни суровини се е увеличил тук, тъй като големите предприятия повишават входящия контрол на млечните суровини и избират висококачествено сурово мляко. Но всеки иска да продаде повече и да получават дивиденти, особено през зимата, често има случаи на доходи на предприятия на сухия мляко под прикритието на РАО.

RK: Защо млечният прах добави към продуктите? В какви случаи е производството на мляко и млечни продукти от оправдано сухо мляко?

А. D.: Използва се в две цели. Първият е да се увеличи масовата фракция на протеина, ако е необходимо според технологията. В този случай се добавя сухо мляко към нормализираното, твърдо или обезмаслено. Вторият е попълването на недостига на сурово мляко, което се случва през зимата. Сезонността в млечната индустрия е много висока. За да може обемът на производството извън производството, когато производството на суровини намалява, се използва прахообразно мляко. Той се възстановява на определени показатели за мазнини, протеини и сухи нискомаслени вещества, които са идентични със суровите млечни индикатори.

Освен това, производството е изградено върху традиционната технология - няма промени в производството на млечни продукти, използващи сухо мляко. Това е напълно нормална практика, която произхожда от Съветския съюз, в стандартите на съветското качество. Така че винаги е: зимата в Русия е студена, преходът от сезона до острата сезон, сезонността на производството е винаги.

Ако производителят използва сухо мляко, той е длъжен да пише за него на опаковката. Потребителят може да види два композиции: а - формула за лятото, когато много мляко; Б - Формула за зимата, когато млякото е малко. Процентът на възстановеното мляко в състава на обичайното е изключително ниско - само за покриване на недостига на суровини, не повече.

Е. y.: Първо, се добавя сухо мляко за увеличаване на масовата фракция на протеина, ако е необходима технология (пример - производство на кисело мляко). Второ, както казах, сухото мляко е продукт, необходим за млечната индустрия, защото те няма да напуснат никъде. Трето, сухото мляко традиционно се използва в северните райони на Руската федерация. Четвърто, млякото на прах се използва за създаване на функционални продукти, създадени за определени категории хора. Например, има храна за възрастните хора, в тялото на които не са достатъчно ензими, способни да размножават протеини и е необходимо да се въведат хранителни добавки и различни компоненти за обогатяване, включително ферментирали бактерии, което дава възможност за подобряване на абсорбцията на мляко от тялото. И накрая, сухото мляко се произвежда за резервно съхранение в случай на извънредни ситуации.

RK: Как се произвежда сухото мляко?

А. D.: Сухото мляко е мляко, от което се отстранява цялата влага. Процесът на отстраняване на влага от мляко настъпва в два етапа.

Първото: млякото е кондензирано във вакуумния апарат - той кипи при температура от 50-60 градуса. Точката на кипене е по-ниска, тъй като вакуумният апарат създава изпускателно налягане, при което кипенето възникне при по-ниска температура.

След това млякото идва по марката в сушенето. В сушилната кула млякото се разделя на малка част под действието на центробежна сила. Докато млечността, вече се разделя, лети до стената на сушеневата кула, тя е изложена на висока температура (около 150 градуса) - в този момент има изпаряване на останалата влага, а млечните частици падат на дъното. След това млякото отива за пресяване и опаковане.

Е. y.: При производството на сухо мляко технологията трябва да бъде прозрачна. Основното е да се изпари влагата и да остави всичко, което е създадено в мляко под формата на сухи вещества. Това може да бъде постигнато с гневно сушене под влияние на постепенно, бавно нагряване и след това много бързо сушене под формата на най-малката капка мляко. Резултатът е сухото мляко, което принадлежи към класа с ниска температура на третиране. Това мляко е абсолютно безопасно, тъй като времето на сушене няма време да образува вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото тяло.

Но понякога остарели сушилни инсталации се използват за производство на млечни прахове, което води до нискокачествено мляко и високо висококачествено мляко. В този случай денатурираният протеин се формира в млякото и има възможност за образуване на бензапирин. Използването на такъв продукт в хранително-вкусовата промишленост е под строга забрана.

За съжаление е невъзможно да се разграничи сухото мляко, което принадлежи към класа на високотемпературна или нискотемпературна топлинна обработка.

Основният метод за диференциация е метод, който изисква лабораторно изследване, тъй като промяната на протеините се случва по време на сушене. Тези промени трябва да бъдат инсталирани. И тогава тя е съвсем проста, без никакви недоразумения, ясно се дефинира до кой клас е сухо мляко и дали е възможно да се използва в хранително-вкусовата промишленост.

RK: Какво е сухото мляко, различно от цялото? Какво се съдържа в твърдо и какво липсва в сухо поради термична обработка?

А. D.: При сухо мляко почти всички полезни вещества са запазени, въпреки че броят на витамините е леко намален, например, витамин С., първо, ние не пием мляко заради витамините, ние го пием за протеини и калций. И второ, всяко топлинна обработка на мляко, една и съща пастьоризация, води до абсолютно същите последици.

RK: Това означава, че няма разлика между пастьоризираното, ултрапечатно мляко и възстановено от сухо?

А. D.: В протеини и калций - не.

Е. y.: Ако производителят използва висококачествени суровини, той наблюдава всички технологични режими, няма неуспехи, правилният температурен режим се запазва, след това по принцип разликите от цялото мляко няма да намерят. Съдържанието на витамини може да бъде леко намалено, но отново не е критично. Всички мастни разтворими витамини остават, които освен това, топлоустойчивите и слабо чувствителни към промени. Плюс това, всички макро и микроелементи са запазени. Ензимите се унищожават, но е дори добре, защото те могат да изпълняват процеса на увреждане в продукта, който може да повлияе отрицателно на човешкото тяло.

RK: Какви методи за откриване на сухия мляко съществуват?

А. D.: В момента развитието в тази област става само. Методи, установени на равнище Евразийската икономическа комисия, няма техники в Русия.

Е. y.: Наскоро бяха предложени значителен брой методи за откриване на твърди мляко в млечните продукти. Но никой от тях не може да се нарече цел и работа. FGBNU "Vimi" отдавна е ангажиран в този проблем, включително разработването на методи за идентифициране на фалшификацията. Но всички техники в една степен или други имат значителни недостатъци, тъй като намалените млечни суровини и мляко са същият технологичен процес и същата температура.

След провеждането на многобройни проучвания заключихме, че е невъзможно просто и недвусмислено тестване на млечните продукти върху съдържанието на прахообразното мляко. Между другото, в нито една страна в света няма тази техника.

RK: Какво мислите, защо потребителите имат такова отрицателно отношение към сухото мляко, отколкото е причинено?

А. D.: В други страни няма такива предразсъдъци. Това е един от десетките митове за млечните продукти, които се разпространяват у нас. Ето защо в Русия федералната програма за борба с митовете е "три млечни продукти на ден".

Е. y.: Може би предубедено отношение към сухото мляко се дължи на факта, че хората са убедени, че ако нещо е направило нещо с млякото, винаги е лошо. Това означава, че ако е било изсушено, това е непременно някаква "химия". Аз се борех много години, така че млякото да не се нарича прах. Човек представя, че това е определен прах, а след това има връзка с химически компоненти.

Освен това продуктът не е в полза на продукта през 2008 г. и китайската история с меламин в детското хранене. Но по мое мнение не всичко е толкова недвусмислено. Възможно е меламинът да падне в продукта поради използването на голям брой пластмасови тръби и преработвателни контейнери в производството.

Само устойчив на корозия материал позволява безопасно да се гарантира потокът на технологичния процес и китайците имат много пластмаса и има възможност за миграция на меламин от резервоари, тръби и др.

В Русия всички етапи на технологичния процес в производството на млечни продукти се извършват върху оборудване от неръждаема стомана.
Понастоящем са разработени методи за измерване на меламин в мляко и млечни продукти, както и този показател, въведен в TP TC 033/2013. За моята практика, у нас, меламинът никога не е бил идентифициран в млечни продукти и съм сигурен, че това не е свързано с технологията на сушене на мляко. Имало е такова мнение, че меламинът фалшифицира млякото за увеличаване на протеина. Но според мен цялата тази история няма отношение към сухото мляко и производствената си технология.

RK: За какви функции можете да определите дали има сухо мляко в продукта? Например, като част от нормализираното мляко, сметана или възстановено мляко.

А. D.: Съставът трябва да показва сухо мляко. Нормализираното мляко не е сухо мляко, което е мляко, нормализирано от мазнини: първо се разделя (разделено за обратното и сметаната), и след това смесват сметана и след това се променят в съотношението, което е необходимо - 1.5, 2.5, 3% дебел.

Е. y.: Ако е посочено "възстановеното мляко", е ясно, че продуктът се генерира от сухо. Ако "нормализира", в този случай не се използва сухо мляко, тъй като нормализира се, като правило млякото се нормализира чрез мазнина. Например млякото отиде в преработващото предприятие с съдържание на мазнини от 4.0%. Производителят трябва да направи обрат и сметана от него, за да допълни допълнително, добавянето на сметана към това обратно, за да се постигне определено мазнина: 2.5, 3.2, 3.6%.

RK: Какви регулаторни документи могат да използват сухо мляко в производството на мляко, сметана, кефир и така нататък?

А. D.: Отново - техническите регламенти на митническия съюз 033 относно млякото и млечните продукти.

Е. y.: За пиене на мляко, използването на сухо мляко в производството е строго забранено за пиене на мляко, в противен случай продуктът ще се нарича "млечна напитка" или "възстановно мляко". За крем, по принцип, няма смисъл да се използва сухо мляко, тъй като основният компонент на крема е мазнин. За приготвянето на кисело мляко е необходимо. За всички други продукти - за нормализация, т.е. за увеличаване на протеина, ако млечните суровини дойдоха с нисък протеин - например, през зимния сезон. Това означава, че законодателството не забранява използването. Основното е да се посочи това в етикетирането на продукта.

Всеки знае за ползите от млякото и възрастни и дете. Този продукт е съставка на огромно количество разнообразни ястия и има много полезни вещества. Според мнението на голям брой хора, само този продукт, който се съхранява малко, може да бъде полезен и всички дългосрочни пакети за съхранение са "твърда химия". Съгласно държавните стандарти (GOST) има няколко разновидности мляко в зависимост от вида на обработката, и никой от тях не може да се нарече неприятно. Същото се отнася и за сухото мляко. Предлагаме да разберете как е приготвен и какви свойства има.

Какво прави сухото мляко: състав и калории

Трябва да се започне с факта, че сухото мляко е естествен продукт, тъй като прахът е направен от краве мляко чрез неговото удебеляване и сушене в специално оборудване при температура от 150-170 градуса по Целзий. По същество, това е концентрат на мляко, който трябва да бъде разтворен във вода, за да му даде оригиналната форма. Тя започна да я използва от началото на деветнадесети век като метод за дългосрочно съхранение на напитката и днес е най-популярно в производството на храни и тези райони, където не е възможно доставката на прясно мляко в достатъчни количества. Така единствената съставка, от която се прави млякото на прах, е естественото краве мляко.

Що се отнася до калоричното съдържание на продукта, всичко зависи от неговия специфичен тип. По този начин, твърд сух продукт има калорично съдържание от 550 kcal на 100 грама и ниско съдържание на мазнини - около 370 калкула. Въпреки необичайната форма, това мляко също има цяла маса от полезни компоненти в състава му:

витамини (А, В1, В2, В9, В12, D, С, РР, Е);
микро- и макроелементи (натрий, фосфор, калций, калий, магнезий, кобалт, селен, манган, сяра, йод, желязо и др.);
най-важните аминокиселини за хората.

Видове прахово мляко

Принципът на приготвяне на сух млечен продукт остава еднакво, но в зависимост от специфичните характеристики могат да бъдат разграничени няколко вида такъв прах:

сухо цялото мляко - най-храната от всички видове, тъй като има най-голям процент от мазнините. Тази функция има обратна страна - поради това, животът на годност става по-кратък. Именно този тип е най-често използван у дома за хранене;
сух нискомаслен продукт - Това е пълномаслено мляко, което е преминало процедурата за премахване на мазнините. Така прахът практически не ги съдържа и нейният срок на годност поради това нараства до 9 месеца. Този компонент може да бъде по-често при производството на сирена, хляб, сладкарски изделия, месната промишленост;
последен тип - незабавен прах. Той се приготвя чрез смесване на две предишни сортове, тяхното овлажняване и повторно изсушаване. От голямо значение е в производството на разтворими храни, по-специално детска каша и млечни смеси.

Как се отглежда сухо мляко: пропорции

За да се пие сухо мляко или да го използва като заместител на обичайното, когато отсъства, прахът трябва да бъде върнат в първоначалната си форма, т.е. добавете вода. 3 K1 се счита за класическа част от разреждането (една част от мляко - три части топла вода). В зависимост от специфичните цели, такава пропорция може да се промени.

За да получите добър резултат от такава процедура, трябва да следвате редица правила и препоръки:

за разплод е невъзможно да се използва студена вода, в противен случай частта на частиците просто кристализира и ще се усети при пиене на напитки;
твърде гореща вода и особено вряща вода, също така е невъзможно да се използва - млякото ще се увеличи в този случай;
необходимо е да се налива вода в праха, а не обратно, иначе да се избегне появата на бучки няма да работи;
миксерът не си струва да се прилага в процеса на правене на мляко, тъй като ще създаде ненужна пяна;
след разреждане е необходимо да се даде течност малко счупена.

Полза и вреда от използването на продукта

Дискусиите относно подмяната на обикновения сух продукт на мляко в производството на храна често се срещат в медиите. Въпреки това са установени проучвания, че разликата между свежата напитка и е незначителна от реставрирания прах. Ако говорим и ползите от прахообразен продукт, то е почти подобен на ползите от обикновеното мляко, както е приготвено от него, тук само хранителната стойност поради показателите за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в сухо мляко по-долу. Обсъждане на ползите от продукта си струва да се идентифицират такива аспекти:

е необходим калций за укрепване на костните елементи;
калият осигурява нормална работа на сърдечно-съдовата система;
витамин А има положителен ефект върху визията и състоянието на кожата;
холийн помага за нормализиране на нивото на холестерола в кръвта и др.

Като обикновена, прясна напитка, прах мляко може да навреди на тялото в присъствието на непоносимост към лактоза. В такава ситуация не са изключени диария, подуване на корема, болки в корема и други симптоми. Важно е да се отбележи, че ако говорим за ползите от сухата мляко, тя трябва да бъде качествена, в противен случай прахът може да бъде дори опасен. По този начин вредата може да се прилага от безскрупулни производители, които се добавят към продукта, а не млечни мазнини, но нискокачествени дезодорирани растителни мазнини, които напълно лишават напитката от важни мастни разтворими витамини. Ето защо при избора на прахово мляко е необходимо внимателно да се проучи съставът и да се даде предимство само на висококачествени стоки.

Сухо мляко за набор от мускулна маса

Преди появата на спортно хранене и дори днес, когато неговият асортимент е много широк, млякото на прах се използва от атлети за набор от мускулна маса като богат източник на протеин. Както знаете, бодибилдърите за мускулни сгради седит на специални диети, които предполагат предимно протеинови храни и следователно не е изненадващо, че въпросният продукт често се намира в подобна диета. По време на активен набор от маса веществото помага за увеличаване на цялостното съдържание на калориите в храненето, за да се запълни липсата на млечен протеин, който има положителен ефект върху издръжливостта. Стандартната част от сухото мляко за спортист е 100 грама на ден, а по време на периода на пулпа - 2-3 пъти повече. И въпреки че съставите на съвременните спортни смеси също често превръщат праховото мляко, някои, за да се спестят елементи, то е именно солиден сух продукт.

Какво може да се направи от него у дома

Праховото мляко не е само суровина за индустрията, която е удобна за съхранение и транспортиране, такава съставка може да бъде ограничена в обичайната кухня, като важен компонент на много домашни рецепти.

Рецепта палачинки за сухо мляко

За да се подготвят палачинки или палачинки, дори не е необходимо да се поразява сухото мляко отделно. Така че, да започнем, ще бъде достатъчно да победим няколко яйца, да се добавят сухо мляко към тях (5 супени лъжици), щипка сол и захар на вкус. Когато всичко е смесено, е необходимо да се добавят 300 ml топла чиста вода и внимателно измийте така, че да няма бучки. Остава да се добави към течния компонент на пресятото пшенично брашно (около две чаши) и няколко лъжици от зеленчуци. На това тесто е напълно приготвено за по-нататъшно подготовка на палачинки, остава само за затопляне на тигана и да излее състава, получен върху него.

Как да приготвя бонбони бури

Буфер е вид бонбони на древната индийска рецепта. Тя се основава на мляко, обогатено с голям брой разнообразни подправки. Рецептата за бонбони е проста, но в вкус те се получават просто уникални.

Така че, за подготовката на Burffe, имате нужда от 400 грама сухо мляко, 200 грама захарен пясък, 250 грама мазна сметана, ядки, ванилова захар и масло (200 грама). Процесът на готвене е свързан с приготвянето на масата. Така че първо трябва да стопите маслото, да въведете захарта в нея, за да завършите разтварянето, след като добавите крем и да реагирате около 5 минути. Теглото трябва да се охлади до стайна температура, след което е необходимо да се въведе сухо мляко и да започне разбиване на миксер. Получената дебела маса трябва да бъде поставена върху приготвената форма и да се изпрати на фризера в продължение на половин час до цялата замразена камера. Остава само да намали резервоара на отделни бонбони и място във всеки гол.

Рецепта за 5 минути

Когато трябва бързо да приготвите нещо вкусно за чай, домакинята става истинско предизвикателство, предназначено да демонстрира своето умение. За минималния период от време можете да приготвите отстранения десерт - ролката на сухото мляко.

За да създадете ястие, ще ви трябват такива продукти:

5 супени лъжици захарен пясък;
колкото много брашно и сухо мляко;
2 яйца;
шипли сол и една трета от сода, изкупени от оцет.

Печният лист, който трябва да поставите във фурната и да оставите повишени. След това можете да смесите тестото: бийте яйцата със захар, добавете брашно и прахообразно мляко, пресяват се през сито, а в самия край - сода. След като всичко миришеше на хомогенност, можете да излеете тестото върху горещата тава за печене, облицована с пергаментна хартия. Суровият продукт се пече много бързо - само 5 минути при температура от 200 градуса. Готовият резервоар се завърта в ролката с кърпа и оставете да се охлади, след което можете да навиете със сметана. За пълнене можете да използвате сметана крем - Beat 200 грама дебела сметана и 150 грама захарен прах, добавете малко плодове или плодове.

В някои случаи сухото мляко, което е просто приготвяне, е незаменима. Разтворимият крем или бял прах се произвежда с помощта на изсушаването на пастьоризирано нормализирано краве мляко. Като правило, сухо мляко, за да се получи напитка, на която сме свикнали, трябва да се размножавате в топла вода. Поради факта, че полезните свойства и хранителните качества на сухия мляко са почти същите като в естественото пастьоризирано краве мляко, в кулинарните цели се използва широко. Едно от основните предимства на сухия прах е по-дълго съхраняване на това от това на обикновеното мляко. Това, което носи сама по себе си за човешкото тяло, сухото мляко обезщетение или вреда, сега ще се опитаме да разберем.

Състав и калорично съдържание на сухо мляко

Сега сухото мляко се произвежда от три вида: незабавно, обезмаслено и твърдо. Те се различават по съдържанието на някои вещества в процентното съотношение. Съставът на твърдото сухо мляко и обезмаслено, съдържа минерали (10% и 6%), млечна захар (37% и 52%), мазнина (25% и 1%), протеин (26% и 36%), влага (4) % и 5%). 100 грама сухо обезмаслено мляко е около 373 ккал и сухо цялото мляко - в района на 549 \u200b\u200bккал. В сухо мляко има доста витамини, всичките 12 най-важни аминокиселини, както и фосфор, калий, натрий, калций.

Ползите и вредата на прахообразното мляко

Много често в средата се издига темата за замяна от производители с естествено сухо мляко. Какво е различно от прясното изпичане на сухото мляко? Полезно ли е изобщо да се изсушава мляко? Доказано е, че между млякото, Възстановените от сухия прах и твърдите млечни различия са незначителни. На първо място, ползите от сухия мляко казва, че е направено от същото естествено краве мляко. Голямо количество калций, съдържащо се в сух продукт, укрепва костната тъкан, допринася за растежа, а калият ще се погрижи за пълната работа на сърцето. Сухото мляко, съдържащо се в сухото мляко, го прави полезен за неделичност на желязо. За да отговори на нуждите на тялото в витамини в достатъчно 100 грама мляко на прах, възстановени.

Що се отнася до вреда, сухото мляко може да го накара, ако човек има непоносимост към млечната захар (лактоза). Непоносимостта на този продукт е съпроводена от болка в коремната кухина, подуване на корема, диария.