Рецепта за кнедли у дома. Как се правят кнедли? Правете сами вкусни кнедли

Най-трудното в процеса на правене на кнедли е омесването на тестото. Това колко правилно е приготвено тестото за кнедли определя дали те ще бъдат лесни за извайване и дали готовото ястие няма да се разпадне при готвене.

Смята се за класически, защото е подходящ за приготвяне на голямо разнообразие от кнедли, независимо от избрания пълнеж. Състои се от прости съставки, а самият процес на готвене не отнема много време.

Необходими съставки:

1 яйце;
около 2 чаши брашно (в зависимост от качеството му, може да отнеме малко по-малко или повече);
50 ml вода;
сол.

Процес на готвене:

Важно е водата, използвана за смесване, да е със стайна температура. Не можете да използвате гореща или ледена вода, тъй като консистенцията на тестото ще бъде неприемлива.
Брашното трябва да се пресее през сито. Благодарение на тази процедура той се насища с кислород. В резултат на това тестото ще бъде пухкаво и меко.
В брашното отгоре се прави фунийка, в която се добавя малко разбито със сол яйце. Започнете да месите тестото.
Тук постепенно налейте вода на малки порции, като продължавате месенето.
Месете докато стане хомогенна консистенция и не лепне.
Покрийте омесеното тесто с филм или влажна кърпа. Оставете за около половин час – час.

Готвене с кефир

Ако искате да получите по-вкусно и пухкаво тесто, можете да замените водата с кефир. По този начин се приготвят кнедли както със солен, така и със сладък пълнеж.

Необходими продукти:

250 ml кефир (съдържанието на мазнини може да бъде всяко);
3 чаши първокласно брашно;
щипка сода за хляб;
сол.

Процес на готвене:

Преди да започнете месенето, трябва няколко пъти да пресеете брашното.
Смесете го със сол и направете малка фунийка отгоре.
Изсипете кефир и сода на малки порции.
Месете до гладкост.
Преди да започнете процеса, тестото трябва да престои известно време (30-60 минути). За да направите това, покрийте контейнера, в който се намира, с филм или кърпа.

Тесто с мая

Обикновено за кнедли се използва безквасно тесто. Но ако трябва да ги приготвите с пълнеж от горски плодове, тогава можете да използвате рецептата с добавяне на мая. Това тесто за кнедли с череши или други плодове се оказва много пухкаво. Препоръчително е ястието да се готви на пара.

Необходими продукти:

500 ml кефир (можете да използвате кефир с всякакво съдържание на мазнини);
около 600 г брашно за печене;
10 г мая;
супена лъжица гранулирана захар;
Шипка сол;
половин чаена лъжичка сода (няма нужда да се гаси).

Процес на готвене:

Кефирът трябва да се затопли малко (до около 35-40 градуса, не по-висока).
Разбъркайте топъл кефир със сол, захар и мая (можете да използвате не само прясна, но и суха). Добавете сода. След като сместа се смеси, трябва да се остави да вари 20 минути.
Постепенно, вземайки малки порции, добавете брашно тук, като месите всичко с ръцете си. Когато сместа спре да лепне по ръцете, покрийте я с кърпа и я поставете на топло място за 30-40 минути, за да втаса.
Кефирът за тази рецепта може да бъде заменен с кисело мляко, натурално кисело мляко или кисело мляко.

Готвене с минерална вода

Друга универсална рецепта за тесто за кнедли с картофи или други пълнежи. Оказва се меко и в същото време еластично и не се поврежда по време на моделиране или готвене.

Необходим състав:

чаша минерална вода (по-добре е да използвате леко газирана вода);
1 яйце;
около 4 чаши брашно (точното количество зависи от качеството на брашното);
50 ml висококачествено рафинирано масло;
малко сол и гранулирана захар.

Процес на готвене:

Пресейте брашното няколко пъти с помощта на сито, като го поставите в дълбок съд.
Смесете с гранулирана захар и щипка сол.
Направете кладенче, в което добавете яйцето (леко разбито) и олиото. Разбъркайте.
Добавете вода малко по малко и месете до гладкост.
Ако е необходимо, трябва да добавите брашно.
След като омесите, оставете тестото за кратко да почине на стайна температура. След около половин час можете да започнете да оформяте готовите продукти.

Шукс тесто

Тестото носи това име, защото за омесването му се използва вряща вода. Choux тестото се използва за приготвяне не само на кнедли. Прави отлични кнедли и юфка. Кнедли с картофи или гъби биха били идеални за тази рецепта.

Необходими продукти:

1 чаша вряща вода;
400 г брашно;
50 ml рафинирано слънчогледово масло;
малко сол.

Процес на готвене:

Първо трябва да заври вода и да я изсипете в дълбока купа.
Тук добавете олио (важно е да е рафинирано), сол и половината от предварително пресято брашно.
С помощта на бъркалка, миксер или просто вилица омесете всички съставки до гладкост.
Тук на малки порции добавете останалото брашно. Ако след това тестото се окаже стегнато, трябва да го увиете във филм или да го поставите в торба за половин час. Този трик ще ви помогне да стане мек.
Ако тестото веднага стане меко и еластично, можете да започнете да оформяте кнедли.

С добавено нишесте

Ако добавите нишесте, докато приготвяте кнедли, тестото ще бъде еластично и няма да се разкъса при оформянето на продукта.

Необходими продукти:

половин чаша студена вода;
половин чаша картофено нишесте;
1 чаша брашно (в зависимост от качеството му, може да отнеме малко повече или по-малко);
1 супена лъжица рафинирано слънчогледово масло;
сол.

Процес на готвене:

Предварително пресейте брашното, като смесите със солта и картофеното нишесте.
Направете фунийка отгоре и добавете течни съставки (вода и олио).
Омесете всички съставки до еластичност и увийте във фолио, за да почине тестото за около 30 минути.

Тесто на вода

Такива кнедли могат да се приготвят по време на Великия пост, тъй като не съдържат яйца или млечни (ферментирали млечни) продукти. Необходими са ви само вода, брашно и сол. За да постигнете максимална пластичност, водата трябва да е гореща, но не вряла. Оптималната температура е 70-80 градуса.

Необходими продукти:

1 чаша вода;
600-700 г брашно (в зависимост от качеството му);
сол.

Процес на готвене:

Загрейте водата, като разтворите сол в нея.
Пресятото брашно се поставя в дълбока купа.
Направете фунийка отгоре и налейте вода в нея на малки части. В този случай трябва постоянно да разбърквате.
Веднага щом масата стане хомогенна, покрийте купата с филм и оставете за половин час.
След половин час сместа отново се омесва добре и тестото става готово за оформяне на продукти.

С мляко

Тестото, приготвено с мляко, ще бъде много еластично и в същото време нежно.

Необходими продукти:

250 мл топло мляко;
3-4 чаши брашно (в зависимост от качеството му);
1 яйце;
100 ml вода (леко затоплена);
1 супена лъжица слънчогледово масло;
сол и захар.

Процес на готвене:

Смесете малка част от брашното (около ¼ част) със захарта и солта, като направите кладенче.
Изсипете мляко тук и разбъркайте до гладкост.
Добавете леко разбито яйце и разбъркайте добре.
Добавете останалите течни съставки (вода и олио), разбъркайте до гладкост.
Добавяйте малко по малко брашното, месете докато тестото стане еластично и здраво, но не лепне.
Оставете го увит във филм за 30 минути и започнете да извайвате продуктите.

Месене в машина за хляб

Тези, които имат машина за хляб у дома, могат значително да улеснят задачата и да приготвят тестото за кнедли с нейна помощ.

Необходими продукти:

трапезно яйце;
400 мл топла вода (не гореща);
900 г първокласно брашно;
1 супена лъжица слънчогледово масло.
сол на вкус.

Процес на готвене:

Изсипете течните съставки (олио и вода, които трябва да са топли) на дъното на купата на машината за хляб.
Посолете и счупете яйцето.
Внимателно се изсипва предварително пресятото брашно.
Затворете капака и включете хлебопекарната в режим „Тесто“.
Средно този процес отнема 90 минути, въпреки че времето може да варира в зависимост от модела на устройството.
След сигнала можете да извадите тестото и да направите кнедли.

Най-популярните пълнежи за кнедли

Има много различни рецепти за приготвяне на тесто за кнедли, но се оказва, че има не по-малко възможности за пълнежи. Може да бъде сладко, солено, пикантно и др.

Най-популярните от тях са:

Картофено пюре със запържен лук и смлян черен пипер.
Задушено зеле с моркови и доматено пюре.
Задушено кисело зеле.
Сурови картофи, настъргани с подправки.
Картофено пюре с пържени гъби.
Картофено пюре със сварен и нарязан дроб.
Варено месо, усукано през месомелачка с пържен лук.
Неподсладено извара със сурово яйце.
Сладка извара или извара със захар и сурово яйце.
Плодове със захар (ягоди, горски ягоди, череши, касис и др.).
Ябълки със захар и канела.

Тайните на приготвянето на кнедли

За да направите готовото ястие най-вкусно, трябва да следвате някои правила при приготвянето на тестото:

За да приготвите кнедли със солен пълнеж (картофи, зеле, месо, гъби и др.), По-добре е да изберете безквасно тесто с вода или закваска.
Тестото, приготвено с кефир или мая, ще върви по-добре със сладки горски пълнежи.
За да стане еластичен и да не започне да се разкъсва по време на оформянето на кнедли или при готвенето им, можете да добавите малко растително масло при месене.
Трябва да месите дълго (поне 10 минути) и старателно. За целта тестото се разтегля и прегъва.
След омесването трябва да престои добре. За целта го покрийте с домакинско фолио или го поставете в торба и го оставете на стайна температура за 30-60 минути.

Кнедли със солен пълнеж (картофи, зеле) се варят 5 минути. Сладките се изваждат веднага след като водата в тигана заври и самите кнедли изплуват на повърхността.

Кнедлите са универсални. Вероятно няма човек, който да не харесва това ястие. Изглежда много апетитно, а с плънката можете да експериментирате безкрайно. Картофи, гъби, зеле, извара, горски плодове - наистина има много възможни варианти.

KitchenMag обича кнедли. Това е печелившо ястие: просто е, вкусно е и не изисква дълго време за готвене. Споделяме тайните на перфектните домашни кнедли и страхотни рецепти за всеки повод.

Използвайте най-пресните съставки

Половината от успеха в приготвянето на вкусни кнедли е вкусното тесто. За да бъде висококачествено, трябва да използвате само най-пресните съставки. Тогава тестото ще се получи точно както трябва, а кнедлите ще бъдат нежни, апетитни и много вкусни.

Рецептата за тесто за кнедли е възможно най-проста. Ще ви трябва брашно, малко вода, растително масло и яйца (но можете и без тях). Колкото по-малко съставки добавите, толкова по-добре. Но по-важното е тяхното качество. И брашното, и водата, и растителното масло не трябва да са посредствени, а наистина с много високо качество.

Ако ще готвите кнедли, пълни с извара или горски плодове, тогава има смисъл да добавите и малко масло или заквасена сметана. Консистенцията на тестото ще бъде по-подходяща за сладък вкус.

Омесете тестото според всички правила

Правилното тесто за кнедли е еластична маса. От такова тесто е лесно да се оформи кнедла с желаната форма, без да се разкъсва. За да се получи тестото точно така, трябва да спазвате няколко важни правила.

Замесете тестото на стайна температура. Водата за теста трябва да е ледено студена. Ако не добавите яйца към списъка със съставки, препоръчваме да изберете брашно от твърда пшеница. Между другото, брашното трябва да се пресее. Той ще бъде наситен с кислород, а полученото тесто ще бъде нежно, ефирно и невероятно вкусно.

Месете тестото поне 10 минути. По време на процеса можете да го разтягате и сгъвате по всякакъв възможен начин. Това ще позволи на глутена да се развие по-добре, което ще направи тестото еластично. След това разточете тестото на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете да почине за около 30 минути.

В резултат на това трябва да получите умерено меко тесто. Не трябва да лепне по ръцете ви. Но все пак не забравяйте да поръсите тестото с малко брашно.

Извайвайте внимателно

Когато приготвяте кнедли, не можете без моделиране. Първо разточете добре тестото. Тя трябва да бъде умерено тънка и равномерна. След това с помощта на чаша или специална форма изрежете кръгове от тестото. Това ще бъдат нашите бъдещи кнедли.

Поставете малко количество пълнеж в центъра на всеки кръг. След това прегънете тестото наполовина и прищипете краищата. Не забравяйте да ги намажете с малко вода или яйчен белтък. Тъй като тестото обикновено е по-тънко в краищата, тази част се вари много по-бързо. Един прост лайфхак ще помогне да се предотврати това.

Гответе кнедли правилно

Голям, широк тиган е идеален за готвене на кнедли. Кнедлите трябва да се поставят в него само когато водата заври. Не забравяйте първо да добавите малко сол и да разбъркате добре водата.

След като поставите кнедлите в тигана, намалете котлона на средна степен. Внимателно разбъркайте кнедлите с шпатула, за да предотвратите слепването им. Средно процесът на приготвяне на любимото ви ястие отнема 3-4 минути. Готовите кнедли, като правило, изплуват на повърхността сами, но все пак е по-добре да ги държите под око. Изведнъж ястието започва да завира, а вие нямате време да контролирате ситуацията.

Експериментирайте с пълнежи

Кнедлите са ястие, при приготвянето на което можете да проявите максимално въображение и да използвате цялото си въображение. Създадени са за гастрономически експерименти. И в по-голяма степен говорим за пълнежа.

Има 2 основни вида пълнеж за кнедли: сладък и солен. В първия случай всичко е възможно най-просто и ясно. Пълнежът за кнедли може да бъде извара, горски плодове, смес от извара или горски плодове. Тези кнедли могат да се сервират със заквасена сметана или конфитюр.

Как можем да минем без украинските кнедли, които Солоха на Гогол приготви толкова добре. Ястието във формата на кнедли от турската кухня (!) беше толкова популярно сред украинците, че от „неверната“ душ-вара постепенно се превърна във вареники и едва след това в гордостта на украинската кухня - вареники, с характерни пълнежи: крехки, цибул, булба, череши. По-късно имаше още повече пломби. И така, да избирате от...

В раздела "Кнедли" има 169 рецепти

Двуцветни кнедли със задушен спанак

Рецепта за невероятни двуцветни кнедли, със сладък зелен волан, лъскави страни и вкусен пълнеж. Запарени са от зелено тесто със сок от спанак и обикновено тесто, приготвено по яйчен начин. Пълнежът от картофи тук е...

Кнедли с тиква и бекон

Рецепта за обилни кнедли с тиква и бекон. Можете да налепите цяла връзка от тези кнедли, да ги замразите, да ги поставите в платнени торбички и да ги съхранявате във фризера. Когато трябва набързо да приготвите нещо за обяд, сварете една порция в подсолена вода и сервирайте топла...

Кнедли с тиква и месо

Има много рецепти за пълнежи за кнедли. Днес ще приготвим кнедли с месо и тиква, като за плънката използваме сурова кайма, но първо запържваме тиквата в олио заедно със ситно накълцания лук. Ученето е необичайно и вкусно. Кнедлите могат да бъдат...

Пиле момо (непалски кнедли)

Momos, или непалски кнедли, са вид ястие с месо на пара, което се среща в много азиатски страни. По-често пълнежът за momos се прави не от месо (биволско месо), а от зеленчуци с добавка на тофу и гъби. Варени...

Кнедли с картофи и манатарки

Добре е да сервирате кнедли с картофи и манатарки със заквасена сметана или лук, запържен в олио. И двата варианта са добри. Направих най-обикновеното тесто за тези кнедли - с вода с добавка на яйца. Ако искате, тогава с такъв пълнеж тестото е доста подходящо за...

Кнедли с прясно зеле и шкварки

Днес ще приготвим вкусни кнедли със зеле и кварк. За да стане готвенето по-бързо, тестото за кнедли може да се приготви предварително, да се увие в хранителен филм и да се постави в хладилника. Когато решите да правите кнедли, извадете...

Кнедли със зеле

Кнедлите са едно от петте най-вкусни ястия от украинската кухня. В зависимост от деня в календара, украинските домакини го приготвяха както с постни, така и с бързи плънки, като пръжки, месо или извара. Всеки от тях е вкусен по свой начин. ...

Кнедли със сьомга

Кнедлите не са просто храна. Кнедлите са атмосферата в къщата. Когато цялото семейство с нетърпение очаква любимото си ястие. Когато децата извайват заедно с родителите си и тогава всички ядат красивите или тромави детски продукти на майка си. Когато къщата е пълна с...

Мързеливи картофени кнедли с гъби

Апетитно и много засищащо ястие, което всеки готвач може да приготви. За това ястие са подходящи както диви гъби, така и такива, които можете да закупите през цялата година във всеки супермаркет (шампиньони, стриди или шийтаке). За мързеливи котли за картофи...

Кнедли с картофи и пилешки дробчета

Готвенето на кнедли не е толкова трудна задача, колкото си мислят много домакини. Процесът на тяхното приготвяне ще се ускори многократно, ако включите всички членове на семейството в тази вълнуваща дейност. Необичайни на вкус кнедли се получават, когато картофеното пюре...

Кнедли с жълтък върху картофено легло

Тестото е като за кнедли, пълнежът е почти като кнедли, но резултатът е ново необичайно ястие, само подобно на кнедли. Този път избрахме картофено пюре с билки и суров пилешки жълтък за пълнеж. Трябва не само да го видите, но и да го опитате....

глава: Вареники

Кнедли с ябълки

За тези кнедли избрахме ябълков пълнеж: кората на ябълките се отрязва и се нарязва на едро ренде. Ябълките дават сок, затова плънката я оставих в гевгир по време на моделирането - излишната течност се отцеди и след това отиде в компота заедно с корите. Тесто за...

Кнедлите са невероятно ястие, което може да бъде както обилна закуска, така и лек десерт. Всичко зависи от това какво има вътре!

Пикантен, солен, диетичен, сладък, кисел - пълнежът за кнедли може да варира по вкус, състав, рецепта и начин на приготвяне. Предлагаме ви селекция от най-добрите варианти, с които можете да зарадвате любимите си хора с вкусни обеди и вечери през цялата година и никога да не се повтарят! Не се страхувайте да добавите любимите си съставки, импровизацията се насърчава!

Сърдечни кнедли с картофи за всеки вкус

Тази публикация е посветена само на рецепти за пълнежи за кнедли; ако не знаете как да приготвите тестото, препоръчваме да му обърнете внимание, не се придържа към ръцете ви и не изисква дълго месене.

Класически рецепти с картофи

Картофите могат да се използват сурови или предварително сварени. Кнедли със сурови картофи трябва да се готвят за около 7-15 минути, в зависимост от размера и степента на нарязване на зеленчука. С варено - няколко минути след изплуване, докато тестото е готово.

Настържете суровите картофи на едро ренде, изстискайте получения сок, подправете с подправки, сол, добавете нарязан лук в размер на една малка глава лук на три картофа. Сервирайте с масло.
Суровите картофи се нарязват на ситно или се настъргват, лукът се нарязва на кубчета. Настържете подсолена мас. Поръсете с черен пипер, билки и добавете сол, ако свинската мас е осезаемо солена.
Суровите картофи се смилат, посоляват се, оставят се да престоят, сместа се изстисква и се смесва с размекнатото масло (50 г масло за 6 картофа).
Сварете картофите, запържете лука в зеленчук или масло, намачкайте картофите и ги запържете, както за картофено пюре. Овкусете с билки и подправки на вкус.
Направете пюре с маслото, чукнете яйцето. Добавете зелен лук, поширан в масло, пресни билки, червен пипер (суха парика) към пълнежа за кнедли с картофи.
Сварете картофите в кожуха, нарязани на малки кубчета, като за салата, подправете със суха аджика или други подправки, зелен лук, билки, разбъркайте. Можете да добавите малко растително масло.

Комбинирани пълнежи на базата на картофено пюре

Ако допълните картофите с други съставки, получавате обилно горещо предястие, което може да се сервира със сос или заквасена сметана.

Пригответе 250 г картофено пюре, разбъркайте в него едно леко разбито яйце и една супена лъжица масло. Към пюрето добавете 250 г крема сирене. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус. Любителите на пържения лук могат да запържат лука в масло или мас.
Запържете 200 г пресни шампиньони в растително масло за около 10 минути. Сварете 600 г картофи в люспите, обелете и пасирайте. Разбъркайте гъбите. Ако желаете, можете да добавите пържен лук към този картофен пълнеж за кнедли, но не много, за да не нарушите вкуса и аромата на гъбите.

Сварете черния дроб (150 г), сварете картофите (4 броя), запържете лука (2 броя). Пригответе картофено пюре, смилайте черния дроб в месомелачка, разбъркайте всичко. Много засищащо и вкусно ястие.
Пригответе гъсто картофено пюре с билки и зелен лук. Внимателно поставете картофения пълнеж върху кнедли и поставете цял суров жълтък отгоре (по-добре е да вземете малки яйца), защипете краищата и гответе в двоен котел. В краен случай веднага го пуснете във вряща вода.
Към 300 г охладено картофено пюре добавете задушения в маслото зелен лук и 250 г извара. Препоръчително е да сервирате кнедли с този пълнеж с лук, пържен с пушени ивици гърди.
Сварете 400 г картофи и ги пасирайте, към плънката добавете пълна лъжица извара и 100 г нарязани маслини.
Сварете замразената зеленчукова смес с боб, охладете и нарежете на едро, запържете лука, добавете към него сварените зеленчуци и задушете малко. Пригответе картофено пюре и комбинирайте всичко в една маса.

Идеи за извара - от солена до сладка

Можем да говорим дълго за това как да направим пълнеж от извара за кнедли - тук има сладки, солени и пикантни вкусове. Общото правило е да вземете само натурална извара, ако е мокра, поставете я в тензух и я оставете да се отцеди.

За неподсладен пълнеж от извара смесете 500 г хубава извара с едно яйце. Ако желаете, добавете сол, черен пипер и билки.
Смесете 400 г извара с нарязани билки (китка копър, магданоз, зелен лук), скилидка чесън, черен пипер и сол.
Пасирайте 500 г извара с 300 г наситнен див чесън, три супени лъжици меко масло, сол, черен пипер и индийско орехче.
За сладката плънка за кнедли с извара пригответе смес от 500 г извара, едно яйце, една супена лъжица омекотено масло, две супени лъжици захар. Ванилията работи добре в тази рецепта.
Сварете 200 г сини сливи в половин чаша вода (15 минути), добавете една супена лъжица захар (по желание), охладете и смелете с блендер. Комбинирайте плодовата маса с 200 г извара.

Много вкусни кнедли се правят с пълнеж от извара - сулугуни, адигей, сирене фета. Сирената се съчетават добре с билки, подправки и пресен пипер.

Прясно и кисело зеле в различни варианти

Кнедли със зеле са класически, като пълнеж се използва прясно зеле, което е предварително задушено.

Нарежете половин килограм прясно зеле, настържете един морков, лука нарежете на кубчета. Запържете лука в растително масло, добавете зелето и морковите и оставете да къкри до омекване, като добавите сол и подправки.
Простият пълнеж за кнедли със зеле, приготвен по горната рецепта, може да бъде подобрен с помощта на пържени гъби - шампиньони или стриди.
Сварете 200 г зеле и 200 г манатарки в подсолена вода, охладете и нарежете на кубчета. Запържете лука и морковите в растително масло, разбъркайте и посолете.
Изцедете саламурата от 600 г кисело зеле, ако е много кисело, изплакнете. Запържете зелето в растително масло до златисто кафяво, отделно запържете лука, сварете твърдо две яйца и ги нарежете на кубчета. Нарежете 150 г пушен колбас на тънки ивици. Смесете всичко.
Загрейте тиган с растително масло, запържете леко една глава лук, след това 200 г кисело зеле и оставете да къкри 30-40 минути под затворен капак на слаб огън. Охладете и към сместа добавете 100 г сурова свинска кайма, овкусете с подправките.
Измийте и накиснете 200 г сини сливи без костилки, нарежете ги на ситно. Изцедете 500 г кисело зеле от саламурата. Загрейте олиото в дълбок тиган, сложете там зелето и сините сливи и оставете да къкри 35 минути, докато омекнат.

Кнедли с гъби за гастрономи

Рецептите за пълнежи за кнедли с гъби не са сложни, можете да използвате стриди, шампиньони или други налични пресни гъби. Ако изберете диви гъби, не забравяйте да ги сварите предварително толкова, колкото е необходимо за вида.

Запържете 200 г пресни шампиньони и една глава лук. Нарежете 60 г твърдо сирене на малки кубчета. Смелете сиренето и лука с гъбите в блендер. Полученото пюре използвайте за плънката.
Запържете две глави лук и 400 г пресни шампиньони, добавете консерва бял боб и пресни билки към охладената маса.
Сварете 100 г ечемик (удобно е да вземете порционна торба), запържете две нарязани глави лук, добавете 500 г шампиньони и гответе до готовност. Комбинирайте с каша.
Запържете две глави лук и 300 г ситно нарязани гъби стриди в растително масло. Можете да добавите малко соев сос и билки. Добре се сервира с пържен лук и кисели краставички.
Запържете лука и половин килограм шампиньони, охладете и смелете в блендер. Изсушете 100 г орехови ядки в сух тиган, нарежете ги, добавете към гъбената смес. Настържете 300 г козе сирене (можете да вземете друго, например Suluguni или Adyghe), комбинирайте всичко, сол, подправете с мащерка и черен пипер.

Ярка тиква и други зеленчуци

Зеленчуковият пълнеж за кнедли е ярък и здравословен, идеален е за Великия пост, ако приготвите безквасно тесто без яйца.

Изпечете 400 г тиквена каша във фурната, накълцайте охладените парчета с вилица, подсладете с две супени лъжици мед, добавете кората на един портокал, 100 г стафиди и лъжица канела. Всичко се разбърква старателно. Ако обичате тиква, препоръчваме и една проста и вкусна.
Запържете две глави лук, след което сложете в тигана две настъргани тиквички и една скилидка наситнен чесън. Запържете и отстранете от огъня. Сол, черен пипер, накълцайте малко босилек и мащерка. Комбинирайте охладената маса с 200 г фета, нарязана на малки кубчета.
Сварете или изпечете две цвекло, охладете и настържете на едро ренде. Нарежете лука (1 парче) на кубчета и запържете в растително масло, добавете цвеклото и оставете да къкри всичко за няколко минути на слаб огън. Черен пипер, сол, оставете да изстине.
Нарежете твърдите домати на кубчета, смесете с любимите си билки и подправки. Бързо направете и гответе необичайни летни кнедли.
Нарежете тиквичките на колелца и ги сварете за 5 минути. Пюрирайте охладените зеленчуци с помощта на блендер, добавете билки и подправки. Ако не искате диетичен пълнеж, запържете лука.

Месни пълнежи - алтернатива на кнедли

Може би най-удовлетворителните и вкусни пълнежи за кнедли са месните, просто не ги бъркайте с кнедли. Това е съвсем различна история!

Прекарайте половин килограм постно варено месо през месомелачка, запържете две глави лук, разбъркайте всичко, посолете и овкусете с подправките. По-добре е да направите такива кнедли малки. Могат да се сервират с пикантни и пикантни сосове.
Сварете 300 говеждо месо във вряща вода със сол и черен пипер заедно с един морков и една глава лук. Охлажда се и се смила, пресният лук също се нарязва. Разбъркайте, ако е необходимо добавете още подправки. Не забравяйте да смесите кетчуп и суха аджика в тестото за такива кнедли.
Сварете пуйката - можете да използвате всякакви части, охладете, накълцайте, добавете пържен лук и охладена ечемична каша. Пропорции според бюджета. Може да готвите в останалия бульон.
Сварете 700 г пилешко филе в подсолена вода. Нарежете на малки кубчета и запържете 200 г шампиньони и две големи глави лук на слаб огън, добавете охладените кубчета филе. Налейте малко бульон, оставете да къкри, докато се изпари, охладете и нарежете зелените. Сервирайте с пържен лук.
Запържете лука в растително масло, добавете ситно нарязания пилешки черен дроб в тигана и оставете да се готви - черният дроб се готви много бързо. Можете да смилате пълнежа в блендер или да готвите кнедли веднага след като масата се охлади.

Кнедлите с горски плодове са най-леките и здравословни

Пълнежи от ягоди и плодове за кнедли са привлекателни, защото съдържат минимум калории, ако не добавите захар и приготвите постно тесто, тогава такова ястие няма да повлияе на талията и бедрата ви. За готвене можете да използвате както пресни, така и замразени плодове и плодове.

Ако плодовете имат семена, силно се препоръчва да ги отстраните със специални инструменти. Големите плодове трябва да бъдат нарязани на парчета, а ако плодът има дебела кожа, тогава е по-добре да го обелите. След отстраняване на семките и нарязване, сочните плодове трябва да се оставят да се отцедят от сока. С този сок може да полеете готовите кнедли при сервиране.

Подходящ за пълнене:

пресни и замразени череши;
червено и черно френско грозде;
ягода;
малини;
боровинка;
обелени ябълки (вкусни със захар и канела);
праскови и кайсии (нарязани на парчета);
къпина;
портокали;
банани;
цариградско грозде.

По принцип можете да използвате почти всички плодове и плодове, чийто вкус не се влошава при готвене. Ако се съмнявате, сварете едно зрънце и вижте какво ще се случи с него. Ако плодовете са кисели, добавете малко захар към всяка кнедла. Някои хора предпочитат предварително да смесят плодовете със захар, но така се губи повече сок.

Кнедли с плодове и горски плодове се сервират със сиропи, заквасена сметана, разбита със захар или бита сметана. Някои домакини поръсват още горещите кнедли със захар или ги заливат със захарен сироп.

Оригинални сладки рецепти за десерти

Ако обичате да експериментирате в кухнята, опитайте нетрадиционни сладки пълнежи за кнедли, направени от различни съставки.

Вземете сини сливи без костилки, изплакнете ги и ги изсипете, след 40 минути ги поставете в гевгир, оставете останалата течност да се отцеди, подсушете ги със салфетка и нарежете сушените плодове с нож.
Изплакнете 200 г маково семе под течаща вода и го сварете в чаша мляко. Прекарайте получената маса три пъти през месомелачка и добавете една и половина чаени лъжички омекотено масло, една супена лъжица нарязани и препечени орехи, същото количество захаросани плодове, една супена лъжица мед и едно леко разбито яйце. Поднесете готовите коледни кнедли с маково семе със сладък портокалов сос.
Настържете 300 г бадеми на едро ренде, добавете две супени лъжици мед и лимонов сок. Изсипете вряща вода върху 15 парчета сушени кайсии, след 5 минути източете водата, изплакнете, отстранете излишната влага и пригответе пюрето в блендер. Комбинирайте с бадеми.

Здравословна плънка за кнедли може да направите от ревен - измийте и обелете 15 корена ревен, нарязани на малки кубчета. Захарта се слага непосредствено преди моделирането, за да не пусне много сок. Най-добре се сервира със заквасена сметана.

Разбира се, тази колекция не съдържа всички възможни рецепти, но след като ги изпробвате на практика, ще се убедите, че няма нищо сложно в приготвянето на това любимо на всички ястие. Скоро ще научите как да измисляте свои собствени закуски и се надяваме да ги споделите с нас в коментарите.

Гостоприемната украинска кухня е вкусна и разнообразна.
Юшки, кнедли, борш, пампушки, кулешики, пореч, сланина от различни туршии, узвари, вергуни, шулики... Списъкът може да продължи дълго, дълго, докато слюноотделянето наводни гласните струни.
Но кнедлите бяха, са и ще останат един от царете на украинската трапеза. Помните ли как ги изпя Николай Василиевич Гогол? Те бяха приготвени както от красивата Солоха, така и от земевладелеца от стария свят Пулхерия Ивановна ... И както в „Нощта преди Коледа“, самите кнедли се гмурнаха в заквасена сметана и след това скочиха в устата на магьосника Пацюк! Страхотно... Страхотно вкусно!
Провокирахме ли ви? След това слагаме престилка, взимаме точилка... и отиваме в кухнята - правим малко магия!

Планът за действие е както следва:
1. Първо пригответе пълнежа (или няколко). Вариантите са дадени веднага след описанието на процеса на приготвяне на тестото. Можете да изберете любимите си.
2. Замесете тестото.
3. Разточете и направете пелмени.
4. Гответе кнедли.
5. Пригответе соса.
А сега за всички точки по-подробно и по-вкусно.

Съставки за тестото:
3 чаши брашно
1 яйце
сол,
минерална или обикновена вода

Начин на приготвяне на тестото:
Пресейте брашното през сито в купа, добавете щедра щипка сол, чукнете яйцето в брашното и месете, като постепенно добавяте вода, така че да се образува гъста, почти суха маса, напомняща пластилин по консистенция.
След това на равна повърхност, за предпочитане само на масата, започваме да месим, като добавяме брашно, ако е необходимо. Но брашното се добавя внимателно, иначе тестото ще стане стегнато. Трябва да е леко влажно, но да не лепне по ръцете ви.
Омесете старателно около пет минути, докато масата стане еластична и дори почти копринена.
Има мнение, че тестото става стегнато от добавянето на яйца. Но е стегнато от немесене. Затова не бъдете мързеливи и го омесете възможно най-старателно.

Опции за пълнене:
картофи
Сварете 8-10 средни картофа и направете гъсто пюре. Може да добавите запържен лук, черен пипер и сол. Всичко е на вкус.

Картофено-извара
Пригответе картофено пюре от 6 картофа и добавете към него извара в съотношение 2:1. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Извара сладка
Намачкайте сухата извара (500-800 г) с вилица (по желание може да я натрошите), добавете 1 яйце, захар, ванилия и сол на вкус. За добавяне на вкус трябва да се добави сол.

Солена извара
Взимаме извара в същите пропорции като за сладкиши, 1 яйце и добър куп копър. Ако няма копър, можете да го замените с магданоз (трябва да има доста зеленина, защото тя се разваля при готвене), сол, сладък червен пипер или смлян червен пипер на вкус.

Картофи-черен дроб
500 г пилешки дробчета, 100-200 г масло, 1 глава лук, 5 картофа, сол, черен пипер.
Разтопете маслото в тенджера, сложете в него измития пилешки дроб и нарязания на колелца лук. Задушете всичко до готовност.
Направете пюре от картофите, добавете черния дроб (добавете маслото внимателно, за да не стане много течна масата) и пасирайте до гладкост, добавете сол и черен пипер на вкус.

Извара и елда
Сварете 150 г елда, намачкайте 300-400 г извара с вилица и смесете с каша. Нарежете на ситно връзка зелени (копър или магданоз) и добавете към плънката, пасирайте или омесете всичко добре. Сол и черен пипер се добавят на вкус.

Пълнеж от кисело зеле
Сварете предварително 1 кг кисело зеле за около час. Ако някой го обича по-пикантно, не е нужно да го варите, а просто го изплакнете в течаща вода и задушете в растително масло с 1 глава лук до златисто кафяво.

Пълнеж от месо
Сварете месото (500-700 г) в подсолена вода, отделете го от костите и го смелете в месомелачка. Лукът се нарязва на малки кубчета и се задушава в растително масло, след което се добавя каймата и се запържва до златисто кафяво. Добавете черен пипер и сол на вкус.

Пълнене със сърце
300 г варено сърце, 250 г варен бял дроб, 50 г варени манатарки, 40 г свинска мас, 1 глава лук, 20 г масло, 40 мл гъста (33%) сметана.
Белия дроб, сърцето, гъбите и лука се нарязват на много ситно, добавят се свинска мас, сол, черен пипер и сметана.

Череша
Измиваме пресни череши (можете да вземете замразени, но първо трябва да ги размразите и да изцедите сока), обелете ги от семките, поръсете със захар и грис. Оставете за 30-40 минути. Отцедете сока и напълнете кнедлите с горски плодове.
Забележка: към черешите се добавя грис, за да не изтече целият сок от плодовете по време на варенето.

Ягодная
Можете да вземете всякакви плодове, дори замразени (размразете и изцедете сока) и подправете със захар и грис по същия начин като черешите.

След като плънката е направена и ако е необходимо охладена и тестото е омесено, започваме да правим кнедли.
Разточете тестото на слой с дебелина 1-1,5 мм (за кнедли с горски плодове - два пъти по-дебел) и изрежете кръгове с чаша.
Поставете малко пълнеж в центъра на кръга и запечатайте краищата. За да предотвратите изтичането на сок или масло от пълнежа и за да запазите красивия вид на самите кнедли, можете да защипете краищата с косичка. Просто натиснете леко тестото с върха на пръстите си и направете щипка, както е показано на снимката.

Остава само да поставите голяма тенджера на печката, пълна с вода малко повече от половината, да я заври и внимателно да хвърлите кнедлите в нея. Гответе около 7-10 минути. Извадете с решетъчна лъжица. Поръсва се обилно със задушен лук и шкварки или се залива с разтопено масло, сметана, мед в зависимост от вида на плънката. Можете да приготвите гъбен сос за пикантни пълнежи.

Рецепта за гъбен сос:
Нарежете 800 г шампиньони и ги запържете заедно с нарязания на кубчета лук в растително масло до златисто кафяво. Добавете 2-3 супени лъжици брашно, задушете малко и долейте чаша вода или гъбен бульон, ако използвате други пресни гъби, които трябва да се сварят преди пържене.
Можете да използвате и сушени гъби, след като ги накиснете за 10-12 часа и ги сварите.
Трябва да се получи маса колкото заквасена сметана, добавете сол, черен пипер и дафинов лист, оставете да поври малко на умерен огън, добавете 200 г заквасена сметана и оставете да къкри 5 минути на умерен огън.

Можете също така да задушите кнедлите, като ги сложите в тенджера и ги залеете със заквасена сметана или запържена мас и лук. Но този съвет вероятно е подходящ само за най-търпеливите.

Добър апетит!

Рецепта за кнедли и снимки с любезното съдействие на
Виктория Сипняк,
обработване на текст