Хлебните изделия са в голямо търсене по всяко време. Ето защо сега бизнесът придобива специална популярност, свързана с откриването на малки производства на различни тестени изделия.

Мобилността на мини-пекарни ви позволява лесно и бързо да се адаптирате към търсенето на клиентите, променяйки асортимента от продукти в една или друга посока. Готовите продукти се продават през павилиони, магазини, сергии и други търговски обекти.

Оценка на пазара

Малките пекарни имат по-широки перспективи от големите пекарни. Освен че могат бързо да се адаптират към изискванията на клиентите, те могат лесно да променят своите рецепти и технологии. Заслужава да се отбележи и нарастващото търсене на луксозни продукти, характерни за малките индустрии.

Въпреки факта, че сега нивото на консумация на хляб постепенно намалява, хората са готови да плащат и да плащат за наистина висококачествен и уникален продукт... В същото време годишният внос на хляб от чужбина се увеличава. Цената му е висока, но купувачите го купуват, без да пестят средствата си.

Необходими инвестиции

Сумата, необходима за откриване на мини-пекарна, зависи изцяло от прогнозния обем на продукцията. Средно една малка пекарна може да произведе до 350 килограма хляб на смяна. При такива обеми началният капитал трябва да бъде около 100 000 долара... Колкото по -голямо е търсенето на продукти, толкова повече средства трябва да бъдат отделени за закупуване на оборудване.

Такива суми са по -скоро произволни, защото се изчисляват за откриването на самата пекарна. В същото време все още трябва да вземете предвид разходите за наемане или закупуване на стая, обработка на всички необходими документи и заплащане на работата на персонала.

регистрация на фирма

Можете да регистрирате пекарна като индивидуално предприемачество или дружество с ограничена отговорност... Като се има предвид, че пекарната принадлежи към категорията "Производство на храни", можете да използвате опростената система за данъчно облагане. За одобрение на технологичния проект трябва да се свържете с Държавния надзор на потребителите и пожарната надзор.

Санитарно-епидемиологичната станция трябва да издаде документ, гарантиращ, че използваното помещение напълно отговаря на всички изисквания и стандарти. Освен това ще ви е необходим санитарен паспорт на предприятието и сключване на споразумение със службите, които дезинфекцират помещения и премахват отпадъците. Всеки служител трябва да има здравна книжка. Всички изпълнени документи могат да струват поръчка 2 хиляди долара.

Избор на стая

Минималната площ, която е необходима за инсталиране на цялото оборудване и съхранение на готови продукти, трябва да бъде около 150 квадратни метра... Подреждането на пекарната е придружено от голям брой задължителни правила (в противен случай производството ще бъде затворено).

Помещението трябва да има изкуствена и естествена вентилация, студена и топла вода, водоустойчиви подове, варос по таваните и плочки по стените. Освен това помещението не трябва да бъде мазе или полусутерен. Цялата зона трябва да бъде разделена на няколко зони, всяка от които е запазена само за определени действия. Тези области включват:

• склад за съхранение на суровини;
• производствена база;
• цех за опаковане;
• склад за готови продукти;
• стая за отпадъци;
• помощни помещения.

Покупка на оборудване

Ако качеството на произвежданите продукти е на първо място, тогава е по-добре да не спестявате от закупуването на оборудване. Едно от най -надеждните е оборудване от италиански, немски, финландски и френски производители. Цената на оборудването е висока, но изразходваните пари скоро ще се изплатят напълно.

Основното оборудване включва:

• Конвенционални фурни.
• Шкафове за проверка.
• Устройства за разточване на тесто.
• Ротационни фурни.
• Промишлени машини за смесване на тесто.
• Индустриални пресявачки за брашно.

Отначало можете да закупите само един комплект оборудване, като постепенно го допълвате с увеличаване на обема на произвежданите продукти.

Също така определено ще ви трябват специални стелажи, необходими за съхранение на суровини. Трябва да закупите колички, форми за съхранение на готови продукти, специални ножове и везни, перални, опаковъчни машини. Закупуването на висококачествено вносно оборудване може да струва от 60 до 200 хиляди.

Трябва да се има предвид, че не всички хора ще могат веднага да разберат принципа на действие на този или онзи апарат. Обучението на служителите може да отнеме няколко седмици, но те ще могат да работят с оборудването повече или по -малко уверено само след два или три месеца. Ако е възможно, можете да наемете служители, които вече са имали подобен трудов опит.

Следното видео представя история за откриването на мини-пекарна:

Дати на отваряне

Работното време на мини-пекарна е средно 2 месеца. През първия месец се извършва регистрация на дейности и поръчване на печат, а през втория - останалата част от работата (откриване на сметка, сключване на договор за наем, закупуване на оборудване, ремонт на помещения, координиране със SES, инсталиране на оборудване, договаряне за всички подробности с Роспотребнадзор, набиране на персонал и сключване на договори с доставчици и клиенти).

Самото откриване на пекарната се извършва през третия месец.

Необходим персонал

Техническият персонал на пекарната са хора, които ще участват пряко в производството на продукти.

Сред служителите трябва да има:

• Пекари- хора, които ще бъдат заети с печене на продукти. Техният брой директно зависи от размера на производството (в малка пекарна един човек може лесно да се справи с всички отговорности, а в по-голяма - само няколко). Специалното образование не играе специална роля, но трудовият опит е само добре дошъл.
• Технолог- лице, което трябва да отговаря за разработването на рецепти, както и внимателно да следи тяхното спазване. В повечето случаи се наемат хора, които имат необходимото образование и трудов опит.
• Сладкар- човек, който ще работи с торти, десерти, бисквити и др. Необходимо е само ако пекарната ще произвежда сладкарски изделия.

Освен това ще ви трябва чистачки и търговски представители.

Обхват и конкуренция

Формиране на продуктова гама

Най-продаваните печени изделия са кифлички. Средният доход от продажбата им е около 50%. Ръжен и пшеничен хляб също са популярни. Топингите, буферите, мъфините и сладкишите също генерират доста приличен доход. Такива продукти имат висок марж и ниска цена.

Трудно е да се изненада по -голямата част от потребителите с обикновен хляб. Ето защо е необходимо да се измислят нови неща и да се разшири продуктовата линия (например към асортимента можете да добавите национални хлебни продукти от различни страни по света). Друг популярен вид печени изделия е пълнозърнест хляб и трици.

Преди да въведете напълно нов вид хляб в асортимента, трябва да направите малка партида и да се опитате да я продадете. Ако потребителите активно купуват продукти, те могат безопасно да бъдат оставени в гамата.

Ниво на конкуренция и чуждестранни производители

На руския пекарски пазар се представят не само местни продукти, но и продукти, дошли при нас от чужди страни. Средният внос на продукти е 20 до 25 процента. Основните доставчици на руския пазар са Финландия и Литва.

Според статистически данни на територията на Руската федерация работят около 28 хиляди малки и средни предприятия, занимаващи се с производство на хлебни изделия.

Рекламна кампания

Нито един бизнес не може без реклама, включително откриването на нова мини-пекарна. След ремонта на помещенията, закупуването на оборудване, набирането на персонал и изготвянето на съответните документи, можете да започнете производство, което трябва да бъдат придружени от маркетинг и реклама.

В началния етап не си струва да правите големи разходи, свързани с рекламата. Можете просто да отпечатате флаери с информация за новата пекарна, да представите накратко продуктите и да наемете промоутър, който да разпространява листовките на минувачите. Малко по -късно можете да използвате маркетингови разработки, които ще привлекат още по -голяма аудитория. На откриването може да се проведе събитие, на което ще се провеждат награди, конкурси и дегустация на продукти.

Друг начин да рекламирате нова пекарна е да използвате реклами на автобусни спирки и в градския транспорт. Разбира се, основната реклама на заведението са прегледите на самите купувачи. Ако продуктът отговаря на качеството, тогава отзивите ще бъдат положителни, носейки нови клиенти и приходи.

Рентабилност и възвръщаемост

Според статистиката най -голяма печалба може да се получи от производството на сладкарски изделия, които са в постоянно търсене сред купувачите (например мъфини и кифлички с пълнеж). Освен това можете да печелите добри пари от производството на елитни продукти с голяма надценка. В тези случаи рентабилността е около 50%.

Рентабилността на пшеничен и ръжен хляб е около 10-20%, поради което бизнесът започва да се изплаща след около 2-3 години.

Средно доходът на една малка пекарна може да бъде от 2 до 15 хиляди рубли на ден(съответно от 60 до 450 хиляди рубли на месец). Естествено, цифрите могат да се различават, тъй като точният доход зависи от много фактори, включително от района на предприятието, неговото оборудване, използваните суровини, асортимента от продукти и много други.

Успехът на всеки бизнес до голяма степен се дължи на наличието на голямо търсене на продаваните стоки. Сферата на производство на хлебни изделия е една от най -търсените в цялата страна. За да направите собственото си производство печелившо, трябва да направите мини-пекарни с изчисления. Това ще ви позволи не само да прецените размера на разходите, но и да изчислите периода на изплащане, рентабилността и други важни финансови показатели.

Отваряне на мини пекарна по франчайз

Ако човек никога не се е занимавал с бизнес, но иска да отвори собствена пекарна, той не трябва да го прави сам. Всяка област на предприемачество има свои характеристики и трудности. Ако не искате да харчите собствено време и пари за това, тогава можете да се свържете с по -опитни собственици на пекарни и да закупите франчайз от тях. Този формат на сътрудничество има свои собствени характеристики:

• нивото на рентабилност ще намалее поради необходимостта от изплащане на роялти, първоначалното плащане на франчайзодателя;
• бизнесменът получава готова марка, под която може да работи, като харчи по-малко пари за реклама и промоция;
• наличност на готова производствена технология (не е задължително да бъде сертифицирана, а служителите на компанията на франчайзодателя ще помогнат за нейното внедряване);
• рисковете се намаляват;
• франчайзодателят придружава своите франчайзополучатели на всички етапи на сътрудничество.

Някои франчайзи включват взаимоотношения с доставчици на промишлено оборудване и суровини. Това спестява част от парите. Франчайзодателят може да помогне при намирането на купувачи на едро или при създаването на търговия на дребно.

Опасността при отваряне на пекарна за франчайз е по-скоро свързана с успеха и благоприличието на франчайзодателя. За начинаещия не е лесно да намери достоен партньор.

Ако говорим за откриване на пекарна, тогава си струва да разгледаме преди всичко следните популярни руски франчайзи:

	Хляб тандур	Добропек	Геврек
Година на стартиране на франчайза	2014	2013	2016
Входна такса	Отсъстващ	500 000 рубли	290 000 рубли
Роялти	15 000 рубли на месец, като се започне от 4-ия месец на работа	5% от получените приходи	10 000 рубли на месец
Начален капитал	205 000 - 750 000 рубли	2 500 000 - 3 000 000 рубли	1 500 000 - 2 400 000 рубли
Възможни направления на работа	На дребно и на едро, доставка на готова продукция	На дребно	Хлебопекарна

Тези франчайзи станаха много популярни в Русия поради добре функциониращия си бизнес модел, висока рентабилност и наличието на добре обмислена и готова за прилагане концепция. Но отварянето на пекарна на франчайз също има своите недостатъци:

• липса на възможност за развитие на вашата марка;
• наличие на рецепти и асортимент от продукти, които не могат да се променят;
• ограничаване на действията на предприемача;
• допълнителни разходи (еднократните плащания за добре познати франчайзи са особено осезаеми, цената им може да достигне няколко милиона рубли).

За предприемач отварянето на мини пекарна на франчайз може да бъде първата стъпка в бизнеса. Тя ще му помогне да натрупа опит, да изучи всички процеси отвътре. След изтичане на договора за франчайзинг ще бъде възможно да отворите своя собствена пекарна, но ще трябва да започнете от нулата.

Местоположение

Изборът на място за пекарна е важен, ако предприемач планира да се занимава с търговия на дребно. Тогава помещенията трябва да се намират в центъра на града. Ако обемите не са много големи и конкуренцията е малка, тогава можете да се установите в жилищен район сред жилищни сгради. Това ще спести от наем и ще увеличи размера на крайната печалба.

Когато отворите пекарна за търговия на едро, всичко ще бъде още по -лесно - просто трябва да намерите подходящо място в индустриална зона. Необходимо е само да се вземе предвид екологичната ситуация, наличието на удобни пътища за достъп, отдалеченост от купувачите на едро (колкото по-близо са те, толкова повече можете да спестите от доставката на продукти).

Предприемачът може да купува или наема производствени помещения. Всяка от тези опции има своите плюсове и минуси:

Ако един предприемач планира да работи и развива своята пекарна, във всеки случай той трябва да помисли за закупуване на помещение. Това е чудесен вариант за печалба. Ако няма достатъчно капитал, е задължително да сключите дългосрочен договор за наем, за да се предпазите от преместване на ново място в близко бъдеще.

Изисквания към помещенията на мини-пекарна

Когато избирате място за работа, трябва да прецените необходимия производствен капацитет. За производството на 300 кг готови продукти на ден е необходима площ от 50 m 2. Освен това това не трябва да бъде една стая, а няколко:

• цех за производство на тесто/готови изделия;
• 2 склада за съхранение - единият ще съдържа суровини, а вторият ще съдържа готови продукти, те не могат да се съхраняват заедно;
• баня с оборудвана мивка и тоалетна;
• съблекалня за персонал;
• помещение за товарене;
• офис.

Анализ на търговски проект за производство и продажба на хлебни изделия може да се извърши само ако имате готов бизнес план за мини-пекарна с изчисления на брутната печалба и всички разходи, свързани с тази дейност.

Готов бизнес план за мини пекарна с изчисления

Тези икономически показатели позволяват да се изчисли рентабилността на бизнеса, както и да се разбере след какъв период от време инвеститорът ще може да върне парите, инвестирани в развитието на предприятието. Въз основа на получените стойности може да се заключи колко перспективна е тази дейност у нас и какво място заема сред другите области на малкия бизнес.

Освен това в представената статия читателят ще намери съвети за регистриране на компания, ще се запознае с основните предимства и недостатъци на тази дейност, както и ще проучи основните етапи на организиране на работата на мини-пекарна, като се започне с анализ на пазарната ситуация и завършва с разпределението на печалбата.

Проучване на конкурентите и целевата аудитория

Една от аксиомите на основите на предприемаческата дейност гласи, че всеки нов бизнес, насочен към печалба, трябва да започне с внимателно проучване на възможните конкуренти и намиране на свободна ниша на пазара за продукта, който ви интересува. Основните доставчици на хляб и хлебни изделия в почти всеки град в Русия винаги са били големи комбайни и пекарни, фокусирани върху задоволяването на търсенето на повече от десетки хиляди хора. Естествено е почти невъзможно да се конкурираш с такива гиганти в тази индустрия.

Но това е, ако се съсредоточите само върху традиционния асортимент от продукти, произведени от големи фабрики. И какво ще покаже бизнес планът на мини пекарна, която ще произвежда нестандартни хлебни изделия, направени по оригинални рецепти? Това е целият смисъл, може да се каже, основният „акцент“ на този търговски проект. Например, за да започнете масово производство на печива, направени по национална рецепта в голяма фабрика, трябва да свършите много работа и да инвестирате сериозни пари, а мини пекарната е много по-мобилна в това отношение. Тоест, ако работите усилено върху асортимента на бъдещото си предприятие и не пестите пари за реклама, продуктите на големите пекарни няма да се конкурират с продуктите на мини-пекарна.

Така че първият потенциален конкурент вече не представлява опасност за бъдещия ви бизнес, но има други мини-пекарни. Трябва да проучите какви продукти произвеждат, къде и как ги продават, към каква целева аудитория са насочени и също така да разберете месечните обеми на продажби на хлебни изделия. След като сте получили възможно най-много информация за конкурентни фирми, можете да започнете да съставяте своя бизнес план. На първо място, трябва да проучите потенциалните си купувачи. Знаейки с какво живее, какво обича, какви приходи получава целевата аудитория, можете да направите продукти, които ще бъдат на 100% търсене.

Например, ще работите в район, където по-голямата част от населението е пенсионери и работници със сини яки. Приходите им не са големи, което означава, че ще купуват евтини, но висококалорични хлебни изделия. Освен това за празниците е възможно да се организира производството на торти и други сладкарски изделия в малък мащаб и според индивидуални поръчки. Познавайки приблизителния асортимент, можете да изберете най -подходящото оборудване за вашето предприятие, тоест да преминете към следващия етап на бизнес организация.

Трябва да се отбележи, че независимо от икономическата ситуация в страната, политически катаклизми и други обективни обстоятелства, хлябът винаги ще бъде търсен и това е допълнителен аргумент в полза на организирането на работата на мини пекарна във вашия град.

Регистрация и изпълнение на разрешителни

Ако проучването на конкурентите и целевата аудитория, както и предварителните изчисления според бизнес плана, дават основание да се твърди, че отварянето на мини-пекарна е обещаващ бизнес, можете да започнете да регистрирате вашата компания. Ако решите да създадете юридическо лице, най-добре е да регистрирате LLC (препоръки на опитни адвокати и предприемачи). Как това може да стане, четем в статията - "".

Най-често тази организационно-правна форма на дейност се избира, когато основателите на бизнеса са няколко души, които не желаят да рискуват личното си имущество. Съгласно законодателството на Руската федерация, в случай на фалит, основателите на LLC отговарят само в рамките на собствеността на компанията. За регистрация на юридически лица. лице се нуждае от юридически адрес, уставен капитал, плащане на държавни такси и нотариални услуги, откриване на сметка във финансова институция, направа на печат.

Много по -лесно и по -евтино е да се регистрирате като индивидуален предприемач. В този случай няма нужда да спазвате касовата дисциплина и да наемате главен счетоводител. Не се нуждаете от юридически адрес и регистриран капитал. По време на процеса на регистрация трябва да подадете заявление, че ще работите по опростената система за данъчно облагане, както и да изберете кода на бъдещата си дейност (според съществуващата класификация). Като цяло процесът на регистриране на юридическо или физическо лице за откриване на мини-пекарна не се различава от документите за всяка друга сфера на дейност. Много важен момент, който трябва да вземете предвид при създаването на компания: данъчният режим във всеки регион на Руската федерация се въвежда от общината, тоест нивото на вашите задължителни вноски в държавния бюджет до голяма степен зависи от него.

Целият асортимент на мини-пекарна трябва да отговаря на санитарните стандарти, което се потвърждава от санитарно-епидемиологично заключение, което се издава от Роспотребнадзор след подходящ преглед. Същият извод се издава от този държавен орган за производство на продукти. Всички мини хлебни изделия трябва да имат сертификат за съответствие, който гарантира качеството на вашите печени изделия. Освен това сте длъжни да получите от представителите на пожарната инспекция становище, че вашите помещения отговарят на стандартите и изискванията за пожарна безопасност.

За да нямате проблеми с получаването на разрешителни в SES, трябва да спазвате следните условия:

поставянето на мини-пекарна в мазето не се допуска;

има нужда от канализация, вентилация, както и студена и топла вода;

предприятието трябва да бъде оборудвано със складови и помощни помещения, включително душ и тоалетна;

стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таваните - да бъдат варосани.

Изпълнението на горните условия ще позволи да се избегнат глоби и чести проверки от представители на SES.

Оборудване, нает персонал и други производствени проблеми

Преди да продължите със закупуването на цялото необходимо оборудване, трябва да определите точно как ще работите: да произвеждате хлебни и сладкарски изделия изключително за продажба на едро или паралелно да организирате работата на търговски обект.

В първия случай трябва да закупите:

инсталация за пресяване на брашно;

машина за месене и валцуване;

специална маса, на която се нарязва тестото;

шкаф за пробиване;

фурна и количка за печене;

други инструменти.

Средно производственият капацитет на горното оборудване с пълно натоварване на пещта е около 1,5 тона готови продукти на ден. Понякога предприемачите купуват готово тесто, от което правят печива по собствени рецепти. Това значително съкращава производствения цикъл, а също така спестява пари за придобиване на дълготрайни активи. От скъпото оборудване са останали само фурната, количката и масата за рязане на тесто. Но, както винаги е така, този метод има своите недостатъци. На първо място, това се отнася до качеството на теста, което се отразява на крайния резултат. Купувачът може да прости веднъж и да затвори очи за посредствени продукти, но ако това се повтаря системно, той ще отиде при вашите конкуренти. Запомнете: много лесно е да загубите клиент и за да спечелите вниманието му трябва да работите упорито и упорито и без никакви гаранции за успех.

Ние сме обмислили всичко необходимо, за да отворите мини пекарна, ако се занимавате изключително с производство на хлебни изделия. За да организирате работата на търговски обект и в бъдеще може би цяла мрежа от специализирани магазини, трябва да закупите:

витрина и кутии за съхранение на пари;

специални шкафове, в които ще се съхраняват готови тестени изделия;

хладилници за сладкарски изделия и нетрайни съставки;

сейф за ценни книжа и пари;

касов апарат (въпросът за неговото придобиване и регистрация се съгласува с данъчния инспектор);

мебели и други инвентар.

Ако вие сами ще се занимавате с въпросите на подбора на персонал и ще извършвате общото управление на предприятието, няма да се налага да наемате мениджър и това в наше време ще спестява прилична сума пари всеки месец, сумата на което зависи от региона на пребиваване. Сред служителите, които играят важна роля в мини-пекарния робот, технологът заема специално място. Най -важното зависи от това - вкусът на вашите продукти.

Не пестете пари, за да платите за труда на човек, който ще произвежда качествени продукти. В този бизнес има много ефективна и вярна реклама - от уста на уста, особено ако има търговски обект за продажба на хлебни изделия. Тогава информацията за вкусните кифлички незабавно се разпръсква сред купувачите и ви се гарантира висок обем на продажбите. Маркетинговата схема „от уста на уста“ работи по подобен начин, когато производител произвежда продукти с ниско качество, в този случай никакви рекламни трикове няма да ви помогнат, вашата целева аудитория след 2-3 партиди безвкусни печени продукти ще отиде при конкуренти.

Освен технолога, за работа във вашето предприятие са необходими пекари, броят им зависи от начина на работа: за всяка смяна - 1-2 души. За да може помещенията винаги да отговарят на санитарните норми, са необходими двама почистващи средства. Ако в допълнение към пекарна ще работи търговски обект, са необходими продавачи.

За да поддържате записи, да извършвате всички парични операции, да съставяте и изпращате отчети до държавните регулаторни органи, както и да се подлагате на проверки, ще трябва да наемете счетоводител (и да му платите добра заплата). Е, за да извършвате малки поръчки, разтоварване / товарене, е по -добре да използвате услугите на майстор. Този персонал е предназначен да работи в една и съща мини-пекарна с търговски обект. В случай на разширяване на производството е възможно предприятието да стане по -ефективно и продуктивно, но за това е необходимо да се използва оборудване, което е много по -скъпо.

Икономическо представяне на мини пекарна

Нека преминем към основните икономически показатели, които ще ни позволят да определим колко изгодно е да правим този бизнес у нас. За да направите това, трябва да изчислите рентабилността на мини пекарна и след това да разберете възвръщаемостта на парите, инвестирани в този бизнес.

За да организирате бизнес, трябва:

попълнете всички документи и закупете оборудване - 50 хиляди долара;

купувайте мебели - 1-2 хиляди долара;

направете минимален ремонт - 5000 $

Всички еднократни разходи са 57 000 долара.

Фиксираните месечни разходи включват:

наем - 2500 $;

Комунални услуги - $ 600;

заплата на персонала - $ 4500;

непредвидени разходи - $400.

В резултат на това всички месечни разходи са 10 хиляди долара. Опитните предприемачи твърдят, че инвестираните пари се връщат за година и половина, а рентабилността на този бизнес е в диапазона от 30-50%. Тези показатели са много високи дори при стабилна икономическа ситуация и в момента е трудно да се намери индустрия, която да демонстрира подобни стойности на рентабилност. Анализирайки параметрите на бизнес плана на истинска мини пекарна с подробни изчисления, можем да заключим, че едно малко предприятие след година и половина ще върне всички инвестирани пари, а в бъдеще минималната му стабилна печалба ще бъде- 3- 4 хиляди долара на месец, без заплатите на управителя на компанията.

Хареса ли ви статията? Споделете с приятелите си в социалните мрежи. мрежи:

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се създаде пекарна в Ростов на Дон. Пекарната е фокусирана върху производството на хлебни изделия на малки партиди. Ценовият сегмент е премиум. Основата на асортимента са ръчно изработени продукти, предимно нетрадиционни: с добавяне на зеленчуци, пълнозърнести храни и т.н.

Продажбите се осъществяват чрез собствена търговска площ в пекарната, както и чрез ресторанти в града от съответния ценови сегмент.

Конкурентоспособността на проекта се основава на оригиналността на рецептите и готовите продукти, както и на ниското ниво на конкуренция в този сегмент. Въпреки тежката икономическа ситуация в страната и спада в покупателната способност на населението, премиум сегментът традиционно е най -устойчив на негативни влияния на пазара.

Вложените средства са използвани за закупуване на ДМА (оборудване за пекарна, търговско оборудване), за организиране на първоначална рекламна кампания, както и за формиране на оборотен фонд, който ще покрива загубите на дружеството до възстановяването му.

Основните показатели за изпълнение на проекта са показани в таблица. 1.

Таблица 1. Основни показатели за ефективност

2. ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА И ПРОМИШЛЕНОСТТА

Според експерти руският пазар на хлебопекарни се развива с изпреварващи темпове и има значителен потенциал за растеж и развитие в близко бъдеще, докато пазарите на западните страни са в състояние на стагнация.

Основните световни тенденции включват следното. През следващите години се очаква търсенето и предлагането на печени изделия да се увеличат в избрани страни от Южна Африка. Също така се очаква активен ръст на предлагането в редица страни като Китай, Виетнам и Турция, докато търсенето в тези страни е на доста ниско ниво. Отличителна черта на търсенето в тези страни е изместването на фокуса му от използването на неопаковани продукти към продукти в удобни опаковки. В развитите страни ръстът на пазара е слаб или в застой - например във Великобритания, Германия, Нова Зеландия и др.

Търсенето на занаяти нараства. Тази тенденция днес е до голяма степен характерна за руския пазар. Той провокира откриването на голям брой т. Нар. „Бутици за хляб“ - автентични пекарни от сегментите „лукс“ и „премиум“.

Напоследък „здравословните продукти“ „без добавки и консерванти“, хипоалергенни, пълнозърнести и други станаха характерни за европейския пазар. Отделно можем да отбележим такова популярно позициониране като "екологична опаковка", която не е пряко свързана със свойствата на самия продукт, но също така принадлежи към екологичния клас. Характерните за Европа вкусови предпочитания са: естествен вкус, естествен вкус, използващ зехтин, вкус на чесън; често се използват слънчогледови семки, сирене, розмарин.

Спадът в търсенето на традиционните хлебни изделия в Европа се дължи отчасти на нарастващата популярност на формата за закуска, тоест продуктите в удобни порционни опаковки. Те включват например разтворими зърнени храни, бисквитки за закуска, зърнени блокчета и др. За да подобрят своята конкурентоспособност, производителите на пекарни започват да произвеждат готови за консумация тост и крутони като най-подходящите продукти за закуска.

Готови идеи за вашия бизнес

Голямото търсене на диетични продукти в Европа се дължи и на факта, че хората в някои страни са с наднормено тегло, в резултат на което се придържат към различни диети, повечето от които включват липсата на брашно в диетата. Анализаторите включват Великобритания, Ирландия и Полша сред тези страни. Според проучване, проведено от анализатори, 65% от британците смятат, че протеинът помага да се чувствате сити за по-дълго; 54% смятат, че храни с високо съдържание на протеини допринасят за контрола на теглото 44% купуват високо протеинови продукти като по-здравословни.

Интересна особеност на европейския пазар е, че сладкият хляб се счита за значително по -здравословна алтернатива на лакомства като торти, бонбони, сладолед и т.н. Тази функция позволява на производителите на хлебни изделия да създават нови видове, като например бриоши или плодов хляб, продукти, съдържащи горски плодове, филийки шоколад и други. В същото време, за да се засили маркетинговия ефект, в производството се използват различни зърнени храни, слънчогледови семена, тиква, лен, овесени ядки.

Обратното на плодовия хляб може да се счита за печени изделия с добавка на зеленчуци - грах, моркови, сладки чушки, домати. Такива продукти също се считат за здравословни, а опаковката показва, че са обогатени с минерали, витамини, диетични фибри, имат нисък гликемичен индекс и т.н.

В Русия хлябът исторически е бил един от основните продукти в хранителния режим на населението, който се третира със специален трепет; той също принадлежи към категорията основни продукти. Въпреки лекото намаляване на темповете на растеж на потреблението, пазарът на хлебни изделия продължава да расте.

В по -голямата си част руският пазар следва основните тенденции на пазарите на развитите страни, но с по -малък интензитет. Ръчно приготвен хляб, елитни пекарни и необичайни вкусове стават все по-популярни, но традиционните видове хлебни изделия остават безспорни лидери на пазара (90% от общия обем на пазара). Причините за това: липсата на глобални маркетингови кампании на производителите (и липсата на масово производство на нестандартни продукти) и високата цена на нетрадиционните продукти с намаляваща покупателна способност на населението. През 2015 г. производството на традиционни сортове нараства с 1,3%, докато производството на нетрадиционни сортове се увеличава със 7%.

Готови идеи за вашия бизнес

Според проучване на анализатори на Mintel, повечето от новите продукти, пуснати в Русия през 2014-2015 г., са позиционирани като продукти без ГМО, които поддържат сърдечната функция и нормализират храносмилането. Лидер в вкусовите предпочитания е естественият вкус без аромати; продукти със стафиди, ленено семе, слънчогледово семе, сусам и чесън също са популярни.

Нарастващият интерес към здравословния начин на живот в Русия, който дойде от Европа, днес е един от основните коректори на растежа на индустрията. От една страна, това води до ограничаване на консумацията на традиционни хлебни изделия, от друга, стимулира развитието на индустрията в посока усвояване на нови направления и създаване на нови продукти.

През последното десетилетие обемът на производството на хлебни изделия в страната е намалял от 8 милиона тона годишно на 6,6 милиона тона. За разлика от повечето хранителни продукти, търсенето на продуктите на индустрията расте в периоди на криза. Това се дължи на факта, че хлябът е сърдечен, висококалоричен продукт на ниска цена. Например по време на кризата през 2008 г. търсенето на хлебни изделия се е увеличило значително, а след стабилизирането на икономическата ситуация е намаляло.

Фигура 1. Доставка на традиционни видове хляб на глава от населението, кг на човек годишно

Анексията на Крим послужи като определен двигател за растежа на индустрията. В този регион производството на хлебни изделия е 50 хиляди единици годишно. През последните години потреблението на хляб в Северозападен федерален окръг значително е намаляло, което вероятно се дължи на високите производствени разходи поради отдалечеността от регионите, произвеждащи зърно.

Според изследване на RBC, в Русия, особено в столичните региони, продуктите на малките пекарни, произвеждащи така наречения ръчно изработен хляб, набират популярност. Търсенето нараства не само за сметка на физически лица, но и за сметка на заведенията, които искат да имат в асортимента си висококачествени хлебни изделия.

Готови идеи за вашия бизнес

В допълнение към малките пекарни, които могат да бъдат класифицирани като малки или микробизнеси, големите търговци на дребно - Auchan, Okay, Perekrestok и други - имат свои пекарни, произвеждащи нетрадиционни продукти. В същото време малките индустрии се стремят да подобрят качеството, да използват оригинални рецепти.

Според участниците на пазара дневните приходи на малък търговски обект, продаващ ръчно изработени хлебни изделия, могат да достигнат 50-60 хиляди рубли през делничните дни и 140-150 хиляди рубли през уикендите, с марж от 75%.

На примера на редица „ръчно изработени“ пекарни, открити в столичните региони през 2014-2016 г., можем да говорим за следните показатели. Обемът на инвестиционните разходи е 7-9 милиона рубли. Оперативни разходи - 3,5-3,7 милиона рубли, основната част от които е наем. Останалото са сметки за комунални услуги, заплати, суровини, опаковки и логистика. В същото време приходите са 3,8-4,0 милиона рубли. По този начин печалбата (преди данъци) - в най -лошия сценарий, 100 хиляди рубли на месец, в най -добрия сценарий - 500 хиляди рубли.

Голям проблем за пекарните във високия ценови сегмент днес е качеството на суровините, предимно брашното. Столичните пекарни купуват брашно в доста отдалечени региони - например в Перм, Оренбург, но стабилността на качеството се различава от партида до партида.

Според участниците на пазара най-ефективният бизнес модел за малка пекарна е комбинация от канали за дистрибуция на едро и дребно. Създаването на собствена търговска мрежа, разбира се, изисква значителни разходи, но значително увеличава рентабилността. В някои случаи можем да говорим за двукратно увеличение.

Един от основните проблеми за малките пекарни може да бъде малката гама от предлагани продукти. Като се има предвид този фактор, пекарните не винаги са в състояние да задоволят търсенето на нетрадиционни продукти, които всъщност са доста разнообразни.

Обобщавайки, можем да кажем, че пазарът на хлебни изделия в Русия има перспективи за растеж. Ако икономическата ситуация се стабилизира, търсенето на традиционни продукти може да спадне, докато търсенето на нестандартни продукти може да се увеличи. Това ще се отрази на първо място на увеличение на обема на пазара в парично изражение.

По този начин, като се вземат предвид всички тенденции на пазара, проектът изглежда много обещаващ. За да се приложи, се създава нов стопански субект. Към момента на писане на бизнес плана компанията няма история и финансови резултати.

Местоположението на пекарната е Ростов на Дон, административен център на Южен федерален окръг и Ростовска област, най-големият икономически, индустриален, културен център на Южна Русия, важен транспортен център. Населението на града е 1,1 милиона души, Ростовската агломерация е 2,16 милиона души.

Пекарната е организирана в наети помещения в центъра на града, в непосредствена близост до кръстовището на основните транспортни магистрали, което я прави достъпна за жителите на различни части на града. Пекарната разполага със собствена търговска част. По -голямата част от продажбите обаче се падат на продажбата на продукти на първокласни ресторанти.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Пекарната произвежда оформени и огнищни хлебни изделия, главно от нетрадиционен тип; някои от тях са позиционирани в сегмента на здравословни хранителни продукти. Произвеждат се пшеница и ръж-пшеница, както и дрожди. Всички продукти са произведени изключително от натурални съставки, без ГМО, както и без добавки, оцветители, овкусители и други добавки.

В производството се използват съставки от местни производители - ферми от Ростовска област, закупени директно. Производството включва пълен технологичен цикъл, от пресяване и разхлабване на брашно, месене на тесто, до печене в италианска фурна, което гарантира високо качество на готовите продукти чрез издухване на горещ въздух върху въртяща се количка.

Рецептата за всички продукти е напълно оригинална, разработена от инициатора на проекта, който има кулинарно образование и дългогодишен опит в областта на общественото хранене.

Асортиментът на пекарната включва повече от 60 артикула, които могат да бъдат групирани в няколко основни категории. Тъй като основният канал за дистрибуция са доставките на едро до ресторанти, изчисленията показват цената на едро; приходите и разходите на точката за продажба на дребно се определят от средната сметка.

Таблица 2. Асортимент на хлебопекарната

	Име	Описание
	Хляб за хляб в асортимент (пшеница, ръжен пшеница)	Висококачествен разнообразен традиционен хляб с огнище, тегло 600 g
	Чиабата със сушени домати	Италиански пшеничен хляб със зехтин и сушени домати, тегло 350 g
		Пълнозърнест хляб с частици до 1,5 мм, което ви позволява да запазите максималния вкус и витамини, тегло 500 g
	Френска франзела	Класическа багета с хрупкава коричка и мека вътрешност. Тегло - 250 g
		Пшеничен хляб с добавка на слънчогледови семена, лен, сусам в асортимент, тегло 600 g
	Кроасан в асортимент	Класически френски кроасан във формата на полумесец, направен от бутер тесто и високомаслено масло, пълнен с различни конфитюри, асорти, тегло 70 g

Таблица 3. Производствени разходи и продажна цена

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ НА ЕДИНИЦА, руб	ТЪРГОВСКИ РЕЙТИНГ,%	ЕДИНИЦА ЦЕНА, руб.
	Хляб за огнище в асортимент
	Чиабата със сушени домати
	Пълнозърнест хляб в асортимент
	Френска франзела
	Хляб за огнище с добавки от семена в асортимент
	Кроасан в асортимент
	Среден чек на дребно

За клиенти на дребно продуктите са опаковани в маркови хартиени торбички с логото на пекарната и информацията за контакт. Доставката до клиенти на едро се извършва с личния автомобил на инициатора на проекта.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Продуктовата гама на проекта е дадена в Раздел. 3. Ценовият сегмент е премиум. Целевата аудитория са мъже и жени с високо ниво на доход (от 60 000 рубли на месец), на възраст 30-50 години, предимно женени с деца.

Продуктите се продават както на едро, така и на дребно. Продажбите на дребно се осъществяват чрез нашата собствена точка за продажба - търговска площ в пекарна; проектът си сътрудничи и с онлайн услуга за доставка на храна. Като цяло продажбите на дребно представляват до 25% от общия брой, от които 15% са вътрешни продажби, 10% са услуги за доставка. Продажбите на едро предполагат продажба на продукти на ресторанти от висок ценови сегмент. Маржът на дребно е значително по -висок от този на едро, което в парично изражение изравнява разликата в обема на продажбите във физическо изражение.

Промоцията се извършва както с онлайн инструменти, така и с традиционна офлайн реклама. Рекламни статии се публикуват в най -популярните лъскави списания, посветени на свободното време и стила. Статиите подчертават производствения процес, позициониран като „ръчно изработен“, публикуват снимки на производството, говорят за полезните свойства на „ръчно изработения хляб“.

Уебсайтът се използва като онлайн инструменти, както и рекламни страници в социални мрежи (fb.com) и услуги (Instagram). Публикуват се новини за хлебни изделия, интересни кулинарни рецепти, провеждат се състезания и лотарии. Снимки от производствения процес, готови продукти, снимки на посетители се публикуват в Instagram. Провеждат се и фотоконкурси от клиенти на пекарни под слогана „Хляб на семейната трапеза”.

Важен промоционален канал е и услугата за онлайн доставка, която активно рекламира услугите си, използвайки банери (билбордове), видеореклами и интернет инструменти.

Основните фактори за успеха на проекта включват:

Оригинални рецепти от цялата гама

Висококачествени продукти поради високото качество на всички компоненти: рецепти, съставки, оборудване, работа на персонала

Постоянство на качеството

Удобно за търговия на дребно място за пекарни

Търсенето на хлебни изделия няма ясно изразена сезонност, но може да има локални колебания - в зависимост от метеорологичните условия, официални празници и т.н. Лек спад в потреблението на хлебни изделия се отбелязва през топлия сезон, а значително увеличение на търсенето - през новогодишните празници.

Проучването на конкурентната среда показа, че нивото на конкуренция в града в този ценови сегмент е ниско. От предприятията, които могат да се считат за преки конкуренти, днес на пазара има четири кафенета-пекарни с малки производствени обеми, които продават продукти само чрез собствена търговия на дребно. Освен това има две по -големи пекарни, които са позиционирани подобно на проекта; единият от тях има собствена търговска мрежа, вторият продава продукти както на едро, така и на дребно, тоест има бизнес модел, подобен на проекта. Нивото на цените на всички конкуренти е сравнимо. В същото време мини пекарните са фокусирани върху една конкретна област от града, в която се намират. Асортиментът от големи пекарни се основава на по -традиционни продукти. Така проектът е в благоприятни конкурентни условия.

Таблица 4. Планирани обеми на продажбите, бр./мес.

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	СРЕДЕН ПЛАНИРАН ОБЕМ НА ПРОДАЖБИ, единици / месец	ЦЕНА НА ЕДИНИЦА, руб	ПРИХОДИ, търкайте.	ПРОМЕНИМИ РАЗХОДИ, търкайте.
	Хляб за огнище в асортимент
	Чиабата със сушени домати
	Пълнозърнест хляб в асортимент
	Френска франзела
	Хляб за огнище с добавки от семена в асортимент
	Кроасан в асортимент
	Среден чек на дребно
			Обща сума:	3 083 150

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Пекарната се намира в наети помещения в търговски център в централната част на града. Общата площ на помещенията е 75 m 2, от които 54 m 2 са разпределени директно за производство, останалата част е търговска площ и спомагателни помещения. Помещението има всички свързани комуникации, отговаря на всички изисквания на санитарните норми.

Оборудването е закупено от федерален доставчик, предоставящ решения за обработка на храни до ключ. По този начин доставката, инсталирането и въвеждането в експлоатация на оборудването се извършва от неговия доставчик; доставчикът провежда и обучение на персонала. Продължителност на процеса - от поръчка и плащане до готовата линия - 4 седмици.

Комплектът оборудване осигурява следните процеси:

Пресяване, разхлабване на брашно

Омесване на тесто

Разделяне и оформяне на парчета тесто с машина

Окончателна разстойка на тестените парчета в шкафа за разстой

Печене в производствена ротационна фурна

Доставчикът на оборудване също предоставя услуги за разработване на проекта за комунални услуги и дизайн на помещения. Довършителните работи се извършват от строителен екип от Ростов на Дон в съответствие с предоставения проект. Фитингите за магазини се закупуват от регионален доставчик.

Съставките за продуктите на проекта се закупуват само от регионални производители - ферми. Всички закупени продукти преминават строг входящ контрол на качеството, тъй като качеството на готовите продукти зависи от техните свойства, което е един от основните фактори за конкурентоспособността на проекта.

Доставката на продукти до ресторанти се извършва от инициатора на проекта, със собствена кола. Събирането и доставката на продукти до клиентите на услугата за доставка се извършва от услугата самостоятелно. Купувачите на дребно купуват продукти в търговската зона на пекарната.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Целият процес на изпълнение на проекта може да бъде разделен грубо на три основни етапа: подготвителен етап, етап на растеж и етап на зрялост. Изходният етап на етапа на писане на бизнес план не се разглежда. Решението за излизане от пазара се взема от инициатора на проекта въз основа на подробен анализ на икономическата ситуация, конкурентната среда, финансовите резултати от проекта и други фактори.

Подготвителната фаза продължава 4 седмици. През това време се извършва доставка, монтаж и въвеждане в експлоатация на оборудването. В същото време се провежда първоначална рекламна кампания, както и подбор на персонал.

Етапът на зрялост предполага активното развитие на проекта, формирането на пул от редовни клиенти, до достигане на планираните обеми продажби. След това започва етапът на зрялост, работа в рамките на планираните финансови показатели.

За организационна и правна форма на проекта беше избран индивидуален предприемач. За проекта може да се приложи смесена форма на данъчно облагане - за търговия на едро на опростената данъчна система, за търговия на дребно чрез собствен търговски обект - UTII. Въпреки това, за да се опрости отчитането, е приета единна форма на данъчно облагане - USN с обект на данъчно облагане „доход минус разходи“ (ставка от 15%). Можете да прочетете повече за избора на организационно-правна форма и данъчно облагане на пекарните.

Всички управленски и административни функции се изпълняват от инициатора на проекта. Притежава всички необходими умения в областта на предприемачеството, както и кулинарно образование и дългогодишен опит в тази област. Организационно-правната форма е проста - всички служители са пряко подчинени на инициатора на проекта. Функциите на заместник -ръководител се изпълняват от администратор, който контролира работата на търговската зона, а също така приема поръчки от клиенти на едро.

Производственият график е петдневна работна седмица, от 09.00 до 18.00 часа. Търговският етаж е отворен всеки ден, от 10.00 до 21.00.

Особено строги изисквания за подбор се налагат на работниците в производството - пекари и помощни работници. Изисква се опит в хлебопекарната индустрия най -малко пет години, както и спазване на изискванията за личностни характеристики: отговорност, желание за учене.

Таблица 5. Таблица на персонала и заплати

	Позиция	Заплата, руб.	Брой, хора	Заплата, разтриване.
Административна
	касиер счетоводител
	Администратор
Индустриален
	Работник в производството
Търговия
	Продавач на етажа на продажбите
	Обща сума:			196 000,00 ₽
	Социалноосигурителни вноски:			58 800,00 ₽
	Общо с удръжки:			254 800,00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план на проекта е съставен за петгодишен период и отчита всички приходи и разходи по проекта. Приходите се отнасят до приходи от оперативни дейности. Приходите от инвестиционна дейност, както и от продажба на дълготрайни активи, не са предвидени във финансовия план. Приходите от първата година на проекта - 29,0 милиона рубли; нетна печалба след данъци - 11,4 милиона рубли. Приходите от втората и следващите години са 36,7 милиона рубли годишно, нетната печалба е 15,6 милиона рубли.

Инвестиционни разходи - 4,6 милиона рубли. Основните разходни позиции са придобиването на дълготрайни активи, довършителните работи, както и формирането на фонд за оборотни средства, поради което загубите по проекта се покриват, докато той достигне възвръщаемост. Собствени средства на инициатора на проекта - 2,5 милиона рубли. Липсата на средства се планира да бъде покрита чрез привличане на банков заем за период от 36 месеца при 18% годишно. Кредитът се погасява ежемесечно като анюитетни вноски, ваканцията по кредита е три месеца.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Недвижим имот
	Проектиране и дизайн на помещенията
	Довършителни работи
Оборудване
	Оборудване за хлебопекарни
	Оборудване за търговия на дребно
Нематериални активи
	Разработка на уебсайт
Оборотен капитал
	Оборотен капитал
	Обща сума:	4 555 604 ₽
	Собствени средства:	2 500 000,00 ₽
	Необходими заеми:	2 055 604 ₽
	Предложение:
	Срок, месец:

Променливите (производствени) разходи включват разходи за закупуване на суровини и тяхната доставка, за електричество и вода, използвани в производствения процес, както и за закупуване на опаковки за продажби на дребно (Таблица 7).

Таблица 7. Променливи разходи

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ НА ЕДИНИЦА, руб	ТЪРГОВСКИ РЕЙТИНГ,%	ЕДИНИЦА ЦЕНА, руб.
	Хляб за огнище в асортимент
	Чиабата със сушени домати
	Пълнозърнест хляб в асортимент
	Френска франзела
	Хляб за огнище с добавки от семена в асортимент
	Кроасан в асортимент
	Среден чек на дребно
			Обща сума:

Фиксираните разходи включват наем, сметки за комунални услуги, реклама и различни други разходи, включително амортизация и амортизация. Размерът на амортизацията се определя на линейна база на база полезния живот на дълготрайните активи и нематериалните активи от пет години (Таблица 8).

Таблица 8. Постоянни разходи

Подробен финансов план е даден в Приложение. 1.

8. ОЦЕНКА НА ЕФЕКТИВНОСТТА

Оценката на ефективността и инвестиционната привлекателност на проекта се извършва въз основа на подробен анализ на финансовия план, както и на прости и интегрални показатели за изпълнение (Таблица 1). Методът на дисконтирания паричен поток се използва за отчитане на промяната в стойността на парите във времето. Дисконтовият процент се приема на равнището на безрисковия лихвен процент-доходността по дългосрочни държавни облигации е 10%.

Прост (PP) и намален (DPP) период на изплащане - 7 месеца. Нетна настояща стойност (NPV) - 5,4 милиона рубли. Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR) - 19%. Индекс на рентабилност (PI) - 1,19. Всички тези показатели показват ефективността на проекта и неговата доста висока инвестиционна привлекателност.

9. ГАРАНЦИИ И РИСКОВЕ

За оценка на всички рискове, свързани с изпълнението на проекта, се оценяват всички вътрешни и външни фактори. Вътрешните рискови фактори включват всичко, което може да повлияе негативно на качеството на продуктите: рецепти, работа на оборудването, работа на персонала, съставки. Постоянният контрол на тези фактори от инициатора на проекта ви позволява да минимизирате рисковете.

Външните фактори включват преди всичко действията на конкурентите - както съществуващи, така и потенциални нови играчи. Ценовата борба не е типична за този ценови сегмент, следователно, вероятно, борбата ще се проведе в равнината на подобряване на асортимента, предлагане на нови продукти, както и подобряване на качеството на услугата. Този сценарий не представлява заплаха за проекта, тъй като инициаторът на проекта има необходимите умения за непрекъснато подобряване на асортимента. Нивото на обслужване за клиенти на дребно е много високо. Освен това по време на етапа на растеж се предвижда активно формиране на пул от редовни клиенти.

10. ДОПЪЛНЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Финансов план

Денис Мирошниченко
(° С) - портал за бизнес планове и ръководства за стартиране на малък бизнес

Получавайте актуални изчисления за бизнес план

Те разполагат с зали, оборудвани за организиране на кетъринг, а освен хлебни и сладкарски изделия, асортиментът включва или за клиенти, които искат да консумират продукти точно тук и сега.

Хлебните изделия са обичани от мнозина, поради което дори по време на криза пекарните се отличават с високо ниво на печалба. Предприемачите, които се интересуват от отварянето му, трябва да знаят основните аспекти и нюанси на този бизнес и да обърнат внимание на планирането.

Списък на оборудването за пекарни

Основен:

• Пресявател за брашно(от $400). Използва се за разхлабване, аериране и допълнително почистване на брашното. Приготвеното брашно се почиства от нежелани примеси, има еднакво съдържание на влага и плътност и е обогатено с кислород за подобряване на последващата ферментация на тестото. Пресявачите за брашно се предлагат с магнитни уловители, благодарение на които металните частици могат да бъдат уловени.
• Индустриална месачка(от $800). Необходимо за бързо месене на различни видове тесто. Месилката осигурява точна консумация на продукти и стриктно спазване на рецептата, помага да се сведе до минимум необходимостта от ръчен труд и да се елиминира човешката грешка.
• Шкаф за проверка(от $900). Помага при подготовката на тестото за печене, като му позволява да почине, втаса и кондиционира и за ферментация. Температурата и влажността, зададени в него, осигуряват чисти и дори увеличени доставки на зърно, като се избягват пукнатини и сухи ръбове.
• Конвенкционална фурна(цена от $1500). Той произвежда хлебни изделия. Те са високоспециализирани или подходящи за различни видове тесто.

Допълнителна пекарна ще се нуждае от:

• Производствени маси, плоски тави за печене, перфорирани гофрирани листа за печене, производствени маси и стелажи, съдове за печене, вани за миене, количка за щифтове, везни.

За сладкарски и други цели, в зависимост от вида на използваните суровини и продукти, може да се наложи хладилно оборудване.

Колко пари са необходими? Отварянето на мини-пекарна с размер 20 m² струва от $ 5000 - това е цената за комплект оборудване с капацитет 400 kg продукти на 12-часова смяна. За хлебопекарна с производство от 1000 кг продукти ще ви трябва помещение от около 45 м² и инвестиция от 19 000 долара.

Стъпка по стъпка инструкции за отваряне

След като сте проучили основните характеристики на избрания бизнес вектор, трябва да съставите стъпка по стъпка план за действие. И така, най -важните етапи, на които бъдещият собственик на пекарната ще трябва да обърне внимание, стъпка по стъпка ще изглежда така:

1. Създаване на марка.
2. или .
3. Изборът на помещения, ремонт и оборудването му с всичко необходимо. Тук е наложително да се погрижим за съответствието на хлебния цех с изискванията на санитарната и епидемиологичната станция и други специализирани служби.
4. Покупка на оборудване.
5. Регистрация на разрешителни за предприятието;
6. Набиране на персонал.
7. Закупуване на суровини.

Още преди да отворите, трябва да изчислите търсенето на такова предприятие, началните разходи за стартиране на бизнес и очакваната рентабилност. Като се вземат предвид тези обстоятелства, се определя дали пекарната ще има стационарен формат, или ще бъде мини предприятие. За да спестите от инвестиции при стартиране, можете да изберете опцията пекарна-каравана. Въз основа на тези изчисления трябва да се изготви бизнес план, който да очертае основните аспекти.

След като бизнес план е съставен от нулата, е необходимо да се намери подходяща стая. Ако планирате да отворите мини-пекарна, площта на работилницата и търговския зала заедно може да бъде около 20-30 квадратни метра. Географски той може да бъде разположен както в отделна сграда, така и в помещенията на търговски център. Основното условие е мястото да бъде проходимо, а самата институция да е забележима за минувачите. Цената за наемане на помещения може да бъде различна: зависи както от териториалното местоположение, така и от района.

Видеоклипове за пекарни:

След като сте решили въпроса за намирането на стая, трябва да се уверите, че всички изисквания, които санитарната служба налага на предприятия от този вид, ще бъдат изпълнени. На първо място, важно е пекарната да има студена и топла вода, вентилация, канализация, тоалетна и други помощни помещения. Освен това стаята не трябва да бъде мазе.

Необходимо е също така да се погрижите за закупуването на производствено и търговско оборудване за пекарната. Задължителни ще бъдат:

• печете;
• машина за месене на тесто;
• маси за рязане и разточване на тесто;
• сито за брашно.

Търговското оборудване, включително витрина, шкафове за поставяне и съхранение на готови продукти, сейф, касов апарат, също трябва да бъдат закупени на подготвителния етап. Освен това ще ви трябват мебели и определено домакинско оборудване.

За работа на първо място ще са необходими пекари, технолог и персонал за почистване на помещенията. Тъй като всички служители работят с храна, те трябва да имат здравни книжки.

Бизнес регистрация и разрешителни

Основата за предприемаческата дейност на всяка компания трябва да бъде регистрация в данъчната служба. За частна пекарна има две приемливи форми - и. Индивидуалното предприемачество е достъпно за едно лице, следователно откриването на бизнес в партньорство с други граждани е невъзможно. Ако гражданинът вече има статут на индивидуален предприемач, струва си да се уверите, че кодовете на OKVED, които той е предоставил по време на регистрацията, включват съответния клон на дейност, свързан с дейности и кафенета. Ако по време на регистрацията на пекарната е избран различен профил на дейност, трябва да се добавят съответните кодове.

В случаите, когато предприятието ще бъде открито едновременно от няколко лица, оптималната организационна форма ще бъде LLC.

След като е избрана подходяща организационна форма за хлебозавода, е наложително да се реши коя данъчна система е подходяща за бъдещото предприятие. Най -подходящата форма ще бъде UTII, но тази опция няма да бъде приемлива за никоя организация. Друга изгодна данъчна система, предвиждаща плащането на данък в размер на 6% или 15%, е опростената данъчна система. Тази форма е приемлива за организации с малък годишен доход.

За да започнете дейност въз основа на опростената система за данъчно облагане, трябва да подадете съответното заявление заедно с основното заявление при регистрация.

В допълнение към редица документи за регистрация, за отваряне на пекарна ще са необходими определени разрешения, дори и в мини формат:

• заключението на санитарно -епидемиологичната служба за производството и за самия продукт. Издава се от Роспотребнадзор;
• сертификат за съответствие, чието издаване се притежава от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
• разрешение от пожарната.

Така че, за успешен бизнес е необходимо внимателно да се изчислят всички икономически показатели на бъдещата пекарна, да се открият характеристиките на избраната област на дейност и да се регистрира нова компания в съответствие с изискванията на закона.

Бизнес план

Представяме ви пример за бизнес план с изчисления под формата на презентация, който ще ви помогне да прецените приблизителните разходи и да съставите вашия проект.

Не забравяйте, че във вашия случай разходите и приходите могат да се различават, понякога много значително.

полезни връзки

• Бизнес с хляб: как да печелите пари в пекарна и пекарна // RBC, изследователска статия с успешни примери