Самостоятелното отваряне на сладкарница е лесен начин да превърнете хобито си в бизнес. Собствен бизнес - мини-сладкарница у дома

За да отворите собствена мини пекарна и да я превърнете в печеливша инвестиция, предприемачът трябва да премине през следните стъпки:

Разработване на концепция;
Изготвяне на бизнес план;
Избор и подготовка на помещения;
Закупуване на оборудване;
Разработване на формулировка и асортимент от продавани продукти;
Регистрация на бизнес и получаване на разрешителни;
Реклама и привличане на клиенти.

В тази статия ще разгледаме по-отблизо всяка една от горните точки и ще изчислим рентабилността на малка работилница за сладкиши с кафене и фирмен магазин.

Концепция за сладкарство

Преди да седнете да напишете бизнес план, трябва да помислите върху концепцията на вашето заведение, да създадете лого и да дадете име на вашата компания. Тази стъпка може да не изглежда толкова важна, но след време, когато отворите няколко клона за производство и продажба на сладки, ще видите колко много означава една добре проектирана марка.

Първо решете какво точно искате да продадете и каква е основната идея на вашата организация. След това измислете обширно име, което ще отразява вашата концепция. След това трябва да създадете лого, да изберете цветова схема и дизайн. За висококачествено изпълнение на тази работа можете да използвате услугите на дизайнер.

Изготвяне на бизнес план

Как да отворя сладкарница? Бизнес планът на такова предприятие трябва да включва следните точки:

Представяне на идеята и концепцията;
Анализ на пазара и конкурентите;
Предимства и недостатъци на избраното място;
Технология на производство;
Канали за продажба;
Маркетингов план;
Финансова част;
Оценка на риска;
Обобщавайки.

Можете да го поверите на специалисти или да го направите сами.

Обърнете специално внимание на изучаването на конкурентите и техните продукти, посетете техните магазини, купувайте най-продаваните продукти. Това ще ви помогне да разберете какво искат клиентите, какви са очакванията им за новата пекарна, разположена в близост до дома им.

Вашата целева аудитория ще зависи от местоположението на магазина или кафенето, така че изборът на помещение може да се счита за един от най-важните фактори за рентабилността на планираното предприятие.

Изисквания към помещенията за сладкарница

Как да отворите сладкарница от нулата? - започнете с помещенията. Ако искате да отворите малко заведение от комбиниран тип, което ще включва производствен цех, магазин и мини-кафене, тогава ще ви трябва площ от около 80 квадратни метра. Важно е да планирате местоположението на всяка от тези зони, преди да сключите договор за наем.

Трябва да се организира вход към кухнята, а транспортирането на продукти от входа до хладилните камери не трябва да създава затруднения. Не забравяйте за изхвърлянето на отпадъци. За да направите това, ще трябва да инсталирате кофи за боклук на задния вход и да се съгласите със специализирана компания за своевременното отстраняване на боклука.

Помещението трябва да отговаря на редица изисквания, които осигуряват както лекота на използване, така и съответствие със стандартите, установени от регулаторните органи и служби.

Изисквания на службата за пожарна безопасност към помещенията на сладкарницата

За да се спазват стандартите за пожарна безопасност, е необходимо да има пожарогасители във всяка стая, план за евакуация, дневник за пожарна безопасност и авариен изход. Стените и таваните не трябва да са от запалими материали.

Изисквания на SES за помещенията на сладкарницата

За да отговаря производственият цех на стандартите на санитарно-епидемиологичната станция, е необходимо да има отделни мивки за измиване на ръцете и миене на съдове с централизирано захранване със студена и топла вода. Във всяко помещение в производственото хале трябва да има мивки за ръчно миене.

Същия начин, помещението трябва да има изтичане в канализацията, естествена вентилация и абсорбатори с принудителна вентилация. Подът и стените трябва да са от миещ се материал, а лампите да са покрити с абажури.

Зони за сладкарски цех

Кухнята ви трябва да включва следните секции: съдомиялна машина, машина за миене на храна (както и отделно място за миене на пилешки яйца), секция за месене на тесто, секция за рязане на тесто, секция за печене и зона за довършване и декориране на продукти. . ..

Правилното съхранение изисква килер за храна с рафтове, регулируема температура до -5 градуса, кантар и плътно затворена врата. Ще ви е необходим друг подобен склад за готови продукти.

Оборудване за сладкарски изделия

За да отворите пекарна, ще трябва да закупите следното оборудване:

Хладилник - настолен - $ 600-850, добри камери могат да бъдат закупени от производителите Gastrorag, Hicold, Snack;
Фризер 450-600 $, производители Sviyaga, Pozis, Frostor, Candy, Gorenje .;
Спирална месачка - $ 700-1000, Gastromix, Apach, Pizza group;
Конвекционна фурна - $ 500-750, мощни фурни могат да бъдат закупени от Unox, Apach, Gastrorag, Restoll;
Тенджера за готвене - 1200-1600 $, производители на най-добрите котли: Restoll, Gastrorag, Zanussi, Abat;
Пресявател за брашно - $ 500-600, произведен от Novy Gorod, Delta Engineering, Foodprom, Ariadna;
Мощен миксер - 400-550 долара, Prommarket-Yug, Nevskaya Praktika, Marcato, Industry Company;
Електрическа печка - 700-1000 $, Allprom, "Foodprom", TTO-market "Prommarket-Yug";
Аспиратор - $ 150-300 - Electrolux, Miele, Bosh, Asko.

За да оборудвате търговската зона, ще ви трябват поне две хладилни витрини - от $ 450, производители „Нови Город“, „Армавиртторгтехника“, „Frost-market“. Касов апарат - $ 200-300, произведен от Ural-SB, Tellur-MKS, Shtrikh-M. Сейф - около $70, Промет, Валберг.

Ако искате да отворите малко кафене на територията на работилницата, тогава не можете без закупуване на кафемашина, чиято цена започва от 680 долара, производителите са MosHoReCa, Prommarket-Yug, Food-Service.

Обща сума, инвестициите в сладкарско оборудване ще възлизат на около 8600 долара.

Инвентар за производство на сладкарски изделия

В допълнение към оборудването, вашите готвачи ще се нуждаят от набор от инструменти и инструменти: ножове, различни форми, точилки, шпатули, листове и четки, щипки, бъркалки, сита и повърхност за разточване и обработка на тестото.

Персоналът също ще се нуждае от ръкавици, престилки и шапки. За да украсите и сервирате продукти, ще трябва да закупите тарталети, поставки и кутии с торбички за раздаване на торти.

Цената на целия инвентар ще бъде приблизително 1000 долара.

Какво да продавам в сладкарница

Асортиментът до голяма степен зависи от оборудването, с което разполага вашата фирма. В такива магазини можете да продавате пресни торти, бутерчета, мъфини, понички, торти, сладкиши, кроасани, еклери, бисквити, кифлички, меденки и други сладки.

Докато работите по рецепта, опитайте се да създадете продукт, който е уникален по своя вкус. Това ще ви позволи бързо да намерите редовни клиенти, които ще се превърнат в гаранция за стабилна печалба за вашата компания.

За да се контролира качеството на сладките продукти, има около 50 GOST, които регулират производството на всички видове сладкиши. Основен - GOST 15810-2014 - Сладкарски изделия. Меденки продукти. Общи технически условия.

Персонал на сладкарницата

Персоналът на малка организация за производство на торти и торти може да се състои от 2-ма сладкари, двама продавачи и чистачка. Заплатата на готвач и пекар ще бъде около $420 / месец. всеки, продавачите получават около 330 долара на месец. Заплатата на служителя, отговарящ за почистването, е 200 $ / месец.

Целият персонал трябва да има валидни санитарни книжки, както и да премине обучение по пожарна безопасност.

Книгите и списанието с бележки за преминаването на инструкциите винаги трябва да са готови за представяне при поискване.

Бизнес дизайн на сладкарски изделия

За да отворите собствена сладкарница, ще трябва да изберете правна форма, данъчна система, да регистрирате дейността си в данъчните и пенсионните органи, както и да получите сертификати за качество и да преминете проверки от пожарникари и SES.

Организационна и правна форма

Регистрацията предвижда избор на организационна и правна форма, в този случай индивидуален предприемач или LLC. Бизнес регистрация като SP е за предпочитане, тъй като счетоводството е опростено, а самата процедура отнема 3 дни от момента на подаване на заявлението и всички необходими документи.

При регистрация ще трябва да посочите кодовете OKVED- 25.24 Търговия на дребно с хляб, хлебни и сладкарски изделия.

Избор на данъчна система

Най-удобната за предприемач, който иска да отвори малка сладкарница, е опростената система за данъчно облагане - USN. Предполага 2 обекта на облагане по избор на предприемача - 6% от данъка върху дохода на предприятието, или 15% от разликата между приходите и разходите. Вторият вариант е по-предпочитан за малък бизнес.

Документи за откриване на сладкарски цех

За да извършите пълноценна законна дейност, ще трябва да получите следните документи, за да отворите сладкарница:

Заключението на пожарникарите;
Заключение на санитарно-епидемиологичната станция за съответствие със стандартите и изискванията;
Сертификати за произведени продукти, задължителни за този вид продукти. Можете да ги получите от Федералната служба за акредитация;
Програма за контрол на производството;
санитарен паспорт;
Договори за дератизация и борба с вредителите.

Важно: ако се свържете с пожарната и SES още преди закупуване на оборудване и ремонт на помещенията, тогава ще можете предварително да изясните изискванията за вашата компания и да се споразумеете по спорни въпроси.

Това ще ви помогне да се подготвите предварително и да избегнете трудности при получаване на разрешения от тези органи.

Колко струва отварянето на сладкарница

Нека изчислим инвестициите, които трябва да направи един предприемач, за да отвори сладкарска пекарна.

Оборудване за производствен цех, магазин и - 8600 $;
Инвентаризация на персонала - 1000 щ.д.;
Ремонт и подготовка на помещение от 80 кв.м., плюс монтаж на оборудване - 30 000 $;
Рекламни табели и банери - 400 $.

Обща сума:ще са необходими около 40 000 долара за откриване на сладкарски бизнес.

Как да привлечем купувачи

Най-добрата реклама за вашата компания ще бъде свеж, висококачествен и вкусен продукт. Уверете се, че табелата на вашия магазин е ярка и привлекателна, можете да инсталирате банер на входа с най-успешните имена на продукти и най-добрите оферти.

Често предприемачите поставят навън аспиратор с принудително течение, така че хората, които минават, да усетят аромата на печени продукти и просто да не могат да минат.

Доходността на кафе-сладкарницата

Нека да поговорим за рентабилността на мини-сладкарница и да изчислим на колко доходи може да разчита един предприемач.

Инвестиция - 40 000 $

Месечни разходи:

Наем - 1100 $;
Заплати на служителите - 1700 $;
Комунални услуги - 200 $;
Изнесено счетоводство - 120 $;
Суровината струва 2700 долара.

Общо: 5 820 долара

Средният чек за сладкарски изделия е около $8, като цената на продадените стоки е равна на $3. През месеца нашата организация продава 30 средни чека дневно, работещи седем дни в седмицата.

Приходът ще бъде 7200 долара. Нетна печалба - 1380 $. Направените инвестиции ще се изплатят за 2,5 години интензивна работа. Предвид потенциалния недостиг на купувачи през първите 6 месеца, изплащането трябва да се очаква 3 години след отварянето.

Най-трудният момент е документите и преминаването на проверки. Този фактор се дължи на малкия брой конкуренти на пазара, което означава голяма вероятност за създаване на успешен бизнес за начинаещ предприемач.

Сладките са всеки деликатес за много хора, така че бизнесът с торти и други видове сладкарски изделия се счита за търсен, обещаващ и печеливш. Тук е важно компетентно да организирате работата, да получите много разрешителни за дейности, да намерите подходящо помещение не само за производство на продукти, но и за тяхната продажба, която допълнително се продава чрез различни търговски вериги.

Основни характеристики на корпуса

Как да отворите сладкарница от нулата? За целта се решават много въпроси. Трябва да започнете с избора на формата на работа, тъй като процесът у дома изисква минимални инвестиции, но няма да можете да спечелите значителен доход от продажба на домашни продукти. За добър доход трябва да отворите пълноценна мини-пекарна, а с нея се организира и продажбата на продукти.

Преди откриването се разработва план за бъдещи дейности, съдържащ отговори на следните въпроси:

колко пари ще бъдат изразходвани за откриването;
каква посока ще бъде избрана, тъй като можете да продавате домашните си печива, да отворите пълноценна работилница или дори кафене;
какво оборудване се закупува;
колко работници и какви специалности трябва да бъдат наети;
каква площ ще има сладкарницата, така че работата да се извършва с комфорт и удобство;
как се рекламират продукти, каква е ползата от интернет, различни медии и съвременни методи за насърчаване на продажбите;
колко е възможно да се спечели от този вид бизнес.

Веднага след като се формира бизнес планът, се оценяват параметрите му, след което се предприемат действия за откриване на сладкарница.

Струва ли си да започнете домашен бизнес?

Най-често въпросът как да отворят сладкарница у дома възниква за млади майки или жени, които не искат да работят на стационарно работно място. Обикновено такъв бизнес се състои в производството на домашно приготвени торти или сладкарски изделия с уникален външен вид и вкус.

Производството на оригинални продукти се извършва по стандартна технология, така че е невъзможно да се получат изящни елементи. По правило се формира бизнес „торти по поръчка“, като поръчките идват от социалните мрежи или нашия собствен уебсайт. Броят на създадените продукти ще бъде незначителен, така че за да спечелите наистина значителен доход от такъв процес, ще трябва да работите без почивни дни и почивки.

Следователно тази посока е избрана само за генериране на допълнителен доход, но ако отворите пълноценна мини-пекарна, тогава с негова помощ ще се получи значителна печалба.

Плюсове и минуси на отваряне на сладкарница

Тази дейност е предизвикателна работа, която носи наслада и удоволствие на всеки предприемач. По правило професионалният сладкар започва бизнес, следователно по време на първата работа той самостоятелно се занимава с производствения процес.

Предимствата на отварянето на сладкарница включват:

приятен и „вкусен” бизнес, който е интересен и ярък за всички;
търсенето на сладкиши винаги е много високо, така че е възможно да се правят значителни пари от тях;
избран е оптималният формат на работа, тъй като производството на различни стоки може да се осъществи у дома или чрез мини-пекарна, а също така е възможно да се отвори цял магазин, в който се продават произведените сладки;
възвръщаемостта и рентабилността на бизнеса са на високо ниво.

Тази област на работа обаче има не само положителни, но и отрицателни параметри, които включват:

продажбата на всички сладки трябва да бъде бърза, в противен случай закъсненията ще бъдат постоянни;
за да отворите, трябва да похарчите значителни средства, необходими за закупуване на специализирано оборудване, наемане на професионални сладкари, създаване на оригинална и уникална рецепта и закупуване на висококачествени съставки за производство;
не е лесно да се започне работа, тъй като задължително се получават различни разрешителни от множество държавни институции и ако се открият проблеми и нарушения, тогава отварянето ще трябва да бъде отложено, тъй като производството се реализира само при определени специфични условия;
за да отговарят постоянно на търсенето на потенциалните купувачи, редовно се провеждат различни проучвания за получаване на уникални рецепти за нови сладки.

регистрация на фирма

Откъде започва дейността? С правилната регистрация и бизнес "изпичането" включва регистрация на юридическо лице, така че да няма проблеми в процеса.

LLC се счита за отличен избор, за който се подготвят хартата, TIN и някои други документи. Минималният размер на уставния първоначален капитал е 10 хиляди рубли. По правило документацията се издава за работа в рамките на един месец.

Избор на помещения за работа

Как да отворя сладкарница? За производството на сладкиши се избира подходящо помещение с оптимални размери и параметри. Трябва да има различни комуникационни мрежи за лесния процес на създаване на храна.

Важно е той да отговаря на многобройните изисквания на SES и пожарната инспекция, тъй като преди започване на работа тези организации ще проверят. Помещението е избрано просторно, с висококачествена вентилационна система и възможност за подреждане не само на оборудване за производство, но и за съхранение на сладкиши.

За да получите популярна мини-пекарна, трябва предварително да обмислите възможността да отворите свой собствен търговски обект. Как да отворя магазин за бонбони? Бизнес планът взема предвид, че за това са избрани оптималните помещения, които могат да бъдат в същата сграда като мини-пекарната или също така е възможно магазинът да се разположи отделно, за което се избира проход в центъра на града .

Ако знаете как да отворите сладкарски магазин, разположен до автобусни спирки или до други елементи с голям трафик, ще можете да спечелите високи печалби от този бизнес.

Закупуване на оборудване

Работният план отчита, че оптималното производство на сладкиши е възможно само с помощта на висококачествено и специализирано оборудване. Можете да го закупите онлайн или в специални магазини, като в първия случай цената може да е ниска. За да организирате оптималната мини-пекарна, купувате:

фурни, оборудвани с пекарни камери;
фурни за печене;
огнителни пещи;
разстойници;
оборудване за месене и оформяне на тесто;
шайби за брашно;
листа за печене;
кухненски везни и др.

За да създадете сладкарски изделия в оптимални условия, трябва да отделите много време и пари за закупуване на оборудване.

Асортимент от стоки

Една успешна мини-пекарна със сигурност ще предостави на клиентите огромно количество различни сладки. Трябва да има топли печива, популярни виенски продукти, различни торти и сладкиши, близалки и други видове сладкиши.

Възможно е да организирате своя собствена популярна мини-пекарна само ако имате множество оригинални рецепти, разработени от професионални сладкари. Възможно е също да закупите някои рецепти чрез интернет.

Набиране и закупуване на съставки

Много внимание се отделя на производството, следователно в този процес трябва да бъдат ангажирани професионални, опитни и квалифицирани сладкари. В мини-сладкарницата ще работят чистачки, счетоводител, пекари и технолог. Други необходими работници могат да бъдат включени в плана.

Ако допълнително трябва да отворите свой собствен търговски обект, тогава продавачите ще работят в него.

Снабдяването на съставки за вашето готвене трябва да бъде от доверени и доверени доставчици, които ще ви предоставят само пресни, висококачествени и тествани продукти. Ако ще се произвеждат виенски или други специфични продукти, за тях трябва да се закупят специални компоненти.

Бизнес разходи и приходи

Бизнес планът очаква, че е възможно да се организира мини-пекарна, ако са налични следните средства - 1 милион 710 хиляди рубли:

разходи за регистрация - 15 000;
отдаване под наем на производствени и търговски помещения - 85 000;
ремонт и подреждане на помещения - 300 000;
закупуване на оборудване за производствения процес и продажба на сладкиши - 850 000;
закупуване на съставки за създаване на различни сладкарски изделия - 250 000;
заплати на служителите месечно - 170 000;
данъци, битови сметки и други разходи - 40 000лв.

Бизнес планът с изчисления предвижда месечна нетна печалба от 220 хиляди рубли, а периодът на изплащане е около 1,5 години. За увеличаване на продажбите се отваря собствен уебсайт, където ще се приемат поръчки за производство на продукти.

По този начин, ако знаете как да организирате производството на сладкиши и как да отворите сладкарски магазин, можете да създадете печеливш, интересен, "сладък" и обещаващ бизнес.

Алена Манакина започва кариерата си като сладкар в собствената си кухня - като други създатели на домашно приготвени сладкиши и кексчета, но за разлика от мнозина, тя не спира да публикува своите шедьоври в Instagram, а отваря собствено студио Zefirka. Днес Алена е на 20, зад нея е диплома от Американската кулинарна академия, ежедневието в кухнята на ресторант Самара и кафене в Санкт Петербург, криза на идентичността в чужд град и пътят към успеха. Говорихме за кариера, работа по празниците, любов към сладкото и вяра в мечта, която движи планини.

Първи десерти и първи поръчки

Започнах да се занимавам с приготвянето на десерти на 14-годишна възраст: чрез познат си намерих работа като сервитьорка в ресторант „Джем” за лятото и от време на време се озовах в сладкарницата - имаха нужда от служители, и те ми предложиха помощ. Нямах никакъв опит, но докато ваях първите си трюфели, се появи интерес: обичах да правя сладки и сладкиши.

След лятната ваканция започна училище и за известно време забравих за новото си хоби. Тя се върна към десертите само година по-късно – и то вече в домашната си кухня. За първи път прочетох блоговете на Нина Тарасова и Анди Шеф, който тогава едва набираше популярност и просто готвеше много. Не винаги се получаваше добре, но въпреки това майка ми купуваше храна от време на време и винаги ме подкрепяше.

В същото време стартирах инстаграм и се нарекох „Зефирка“, защото в началния етап маршмелоу беше моето фирмено ястие. Започнах да публикувам резултатите от експериментите си в социалните мрежи и да участвам в кулинарни маратони: трябваше да сготвя десерт и да го направя красива снимка. В една от тях спечелих и получих декоративна лъжица като награда - все още я пазя за спомен.

Донесох си десертите в училище, а там се появиха и първите ми клиенти - бащата на съученик отвори сметка, който ми поръча торта на 8 март. Получи се добре, но така и не знаех как да готвя без рецепта и да слагам по нещо свое във всеки десерт. Някак си реших да направя меренги от боровинки без професионални съвети, така че дори не изсъхнаха във фурната. От този момент осъзнах, че е важно да можеш да се отклоняваш от стандартите – и това също трябва да се научи. Така се появи моят слоган „Експериментирайте с вкус”.

Никога не съм се готвила на пара заради поръчки - само правех кексчета, бисквитени торти, паста и с времето хората започнаха да ги купуват. Тогава се сдобих с ново оборудване и се научих да правя мус торти с лъскава глазура, които бяха на върха на популярността си преди четири години. Аз сам измислих всички вкусови комбинации, така че десертите се оказаха изключителни и мисля, че бяха обичани за това.

Намерете себе си и своето собствено студио

След 11-и клас реших, че ще отида да се запиша в Санкт Петербург – вдъхновен съм от вълшебната атмосфера на този град. Всички се опитваха да ме разубедят и майка ми дори предложи да отворя сладкарница в Самара, но аз не исках да остана тук, защото от две години мечтаех да се преместя и твърдо се запътих към северната столица. Въпреки факта, че през последната година често пропусках училище поради натрупани поръчки и се подготвях за изпита посредствено, все пак успях да вляза в бюджета. Избрах специалността „Технология на продуктите и организация на общественото хранене“ в Санкт Петербургския политехникум, но бързо се разочаровах.

Атмосферата беше депресираща – университетът приличаше повече на вход, отколкото на образователна институция. Знанията също оставяха много да се желае: седях на висша математика, от която не се нуждаех, и почти нямаше практически задачи, които да дават някакви умения. В резултат на това след три месеца напуснах университета и реших да вляза в Swissam Business School, където преобладава практиката с чуждестранни готвачи, а кухнята отговаря на съвременните стандарти.

Родителите ми ме подкрепиха, помогнаха за плащането на обучението ми и отидох във факултета по кулинарни изкуства, защото мечтаех да възприема опита на известната сладкарка Юлия Бакова. Желанието не се сбъдна, защото Юлия по това време току-що излезе в отпуск по майчинство, но получих огромно количество практически умения и познанства с готвачи от Австрия и Германия. В края на следването ми получих диплома на Американската кулинарна федерация, така че сега определено няма да умра в бедност и винаги ще си намеря работа.

Успоредно с обучението си в бизнес училище, получих работа в малко кафене My Sweet Bar. Там беше готино: разрешиха ми да експериментирам и десертите ми бяха високо оценени, а след известно време дори ме назначиха за сладкар. Много ми хареса да готвя, така че почти цялата витрина беше изпълнена с мои авторски творби. Година по-късно момчетата се преместиха, разшириха се, витрината се удвои, но все пак успях. И в един момент просто осъзнах, че съм надраснал работата в кафене.

Не знаех какво да правя и затова реших да се върна за малко в Самара и да си поема въздух. Честно казано, мислех, че скоро отново ще отида някъде другаде, но изведнъж попаднах на публикация в Instagram за онлайн конференцията „Концентрат“, която се провежда от младия предприемач Аяз Шабутдинов. Отзивите за него се оказаха възможно най-положителни, а цената беше само 3000 рубли. Вдъхнових се и реших, че това е много малка сума за багажа от знания, който ще изтърпя.

След три дни ми казаха как да организирам бизнеса си и да привлека инвестиции. Беше толкова възнаграждаващо, че придобих допълнително обучение, което продължаваше вече шест седмици. През цялото това време около мен имаше начинаещи бизнесмени, които се интересуваха от това, което правя, обръщаха ми внимание и се опитваха да установят контакт. След като учех, разбрах какво искам от живота и твърдо реших да отворя собствено студио. Разбрах, че сладкарското изкуство е моята мисия.

Битка за торта

Сериозната конкуренция е нещо, пред което веднага се сблъсква домашният сладкар.

Освен домашно производство има сладкарски фирми, които предлагат и торти по поръчка. На уебсайта с отзиви за компании и места в Москва "Flamp", по заявка "торти по поръчка", можете да намерите 1892 оферти.

Някои клиенти се страхуват да купуват продукти от домашни сладкари, особено непознати.

- Тези, които ползват услугите на сладкарници, никога няма да поръчват от частен собственик. Има известно отвращение и недоверие “, казва Мариана.

Домашните сладкари обаче предлагат оригинални торти вместо магазинния стандарт. Яна споделя, че веднъж е била помолена да направи торта, декорирана в стила на импресионистичните картини. В продължение на три часа тя рисува "штрихи" върху тортата със сладкарска шпатула, като добавя цветни багрила към крема за извара. Клиентите останаха във възторг, не бяха виждали такова „чудо” в магазина.

- По-скоро домашните сладкари „вземат хляба“ на пекарните, отколкото обратното. Домашният сладкар има своя уникална душевност. И клиентът стига до тази искреност, - казва Диана. За нея бисквитът е цяло изкуство, в което влага душата си. Според Диана бисквитата не трябва да е нито прекалено суха, нито прекалено гъста. Истинската бисквита е ефирна и леко влажна. И е съвсем различно от магазинните торти.

Младата съпруга Ема превърна желанието да поглези съпруга си с вкусни сладкиши в малък домашен бизнес. Тя казва, че готова двукилограмова торта, украсена с горски плодове, слоеве и декор, струва 3800 рубли. Подобна торта в сладкарница струва от 4500 рубли.

Диана казва, че нямат стандартен комплект класически заготовки за торта и съответните цени за тях. Всяка торта е индивидуална и не се повтаря. И цената му се определя индивидуално, като се започне от 2500 рубли. Средната цена за торти е 3500 рубли, зависи от сложността на печене, декорация и тегло.

Домашните сладкари се стараят да спазват санитарните правила и разпоредби, защото зависи дали ще имат клиенти.

Уляна, психолог по професия, от много години се занимава с домашно приготвени сладкарски изделия и дори преподава майсторски класове по приготвяне на торти. По думите й най-често поръчваните торти са "Птиче мляко", "Чизкейк", "Естерхази", "Извара с боровинки" и мус пандишпан "Малини и ванилия". Килограм от всяка торта от Уляна струва 2200 рубли.

Въпреки това, например, в сладкарницата "Tortarium" можете да поръчате същия чийзкейк за специална оферта - 800 рубли за килограм. За двукилограмова торта излиза с 2800 рубли по-евтино от тази на Уляна. Вярно е, че сладкарницата няма да има избор по собствен дизайн.

За да се откроят от конкурентите, сладкарите разчитат не на цените, а на креативния дизайн: украсете тортата със свежи цветя, напълнете я с огледална глазура под формата на космическо небе, добавете екзотични плодове.

Даяна разказва, че правят необичайни вкусове: мус от боб тонка, мус от жасмин, разбито желе от шампанско, профитроли с крем от манго и маракуя.

Производствени разходи

Състезанието не е единственото предизвикателство за домашните сладкари. Бизнесът е засегнат от кризата: не в най-добрите времена на парите хората отказват да използват оригинални торти по поръчка.

- При криза първото нещо, от което хората пестят, са забавленията и скъпата храна. Когато започнах, исках да печеля клиенти с това, че всичко е естествено. Но разбрах, че хората не се интересуват какво слагам там: екстракт от ванилия за 400 рубли или ванилин за 30 рубли, 33% сметана или 10% с сгъстител. Основното нещо е да го направим по-евтино “, признава студентът по лингвист Лидия. Има син на година и половина и съпруг, който работи и не работи. Поради липса на пари Лидия решила да започне да прави домашни сладки.

Непрофесионалните сладкари трябва да прекарват много време в приготвянето на торти, а непознаването на някои от нюансите понякога води до разваляне на продуктите.

- Прекарвам около един ден за една торта. През нощта пека сладкиши и правя крем, на следващия ден ги събирам на етапи. Отнема много време, за да изгладите тортата и да украсите, казва Ема.

- Веднъж ме помолиха да направя тънък слой мастика върху тортата, тъй като е много сладка. Знаех, че колкото по-дебел е слоят, толкова по-добре, но реших да рискувам. На сутринта установих, че мастиката е спукана и тортата изглежда ужасно, разказва Лидия.

Въпреки трудностите, пред които са изправени амбициозните сладкари, такъв домашен бизнес може да бъде доста печеливш. Според опита на Ема, надценката на готова торта от цената й е приблизително 250%.

За такава торта за рожден ден в магазина ще трябва да платите най-малко четири хиляди рубли. От частни сладкари ще струва от три хиляди.

Подземни сладкари

В съвременните руски условия домашните сладкарски изделия най-често са нелегален бизнес.

Всяка дейност, която носи печалба, трябва да бъде регистрирана като индивидуален предприемач или LLC в данъчната служба. Ако има доходи и те не са регистрирани по никакъв начин, значи това е нелегален бизнес. За това се налага глоба или прекратяване на дейност, в зависимост от ситуацията, - казва Роман, адвокат от Центъра за правна защита.

Много домашни сладкари не знаят, че извършват незаконни дейности. Някои отказаха да коментират или поискаха да не посочват имената си, тъй като се страхуваха да си навредят.

Ако постъпят жалби и се разкрият нарушения, тогава домашният сладкар няма да избяга от наказание, казва Роман.

В интернет има истории на сладкари, които са платили цената за нелегален бизнес. Например, за една жена се съобщава, че е била отровена от тортата си. Инспекторите дошли с полицията и видели в кухнята чували с брашно и захар. Самата жена каза, че прави торти по поръчка. И тя беше глобена с непосилна сума за нея - 400 хиляди рубли.

В действителност може да се случи фиктивна ситуация с отравяне, поради което нелегалният сладкар е платил. Клиентите не знаят как производството на тортата отговаря на санитарните норми. Никой не проверява дали домашният сладкар е минал медицински преглед и дали е получил здравно свидетелство.

Уляна казва, че често получава въпроси от скептици дали всичко е стерилно в нейната кухня и на майсторски класове. Затова тя публикува снимки по време на работа в Instagram, където се вижда, че е с ръкавици, а косата й е прибрана в шапка.

Ако изведнъж решите да станете домашен сладкар, първо трябва да се погрижите за регистрацията на дейностите и спазването на санитарните стандарти. А домашното производство ще остане само хоби за роднини и приятели или ще донесе добри приходи, ще зависи от способността да преподават своите продукти и да се открояват от конкурентите на пазара.

Домашните печива и сладкиши винаги са много търсени. Такива продукти се продават в огромни количества при всякакви икономически условия, така че можете да изградите обещаващ и доста печеливш бизнес с домашно приготвени печива. В тази статия ще разкажем на начинаещите как да отворят сладкарница у дома и да бъдат успешни в този бизнес.

Бизнес регистрация

Преди да отворите сладкарница от нулата, трябва да попълните всички необходими документи. Първо можете да се регистрирате като частен предприемач и да изберете опростена система за данъчно облагане.

Ако се интересувате как да отворите пекарна, сладкарница от нулата, трябва да запомните, че регулаторните органи следят отблизо такива предприятия. Производството на сладкарски изделия у дома крие сериозни рискове, тъй като е доста проблематично да се създадат необходимите условия, които отговарят на санитарните стандарти в жилищен район. Ако въпреки всичко решите да отворите сладкарски бизнес, трябва поне да преминете медицински преглед и да вземете здравна книжка. Това може да се направи в местната поликлиника. Освен това трябва да получите заключение от SES, в което се посочва, че вашата компания произвежда висококачествени продукти, които отговарят на всички установени стандарти.

Много амбициозни предприемачи, преди да започнат сладкарница от нулата, правят различни домашни печива в малки количества и ги продават на свои приятели, съседи и познати. В този случай можете да направите без документи.

Избор на местоположение и помещение

Да предположим, че решите да отворите сладкарски магазин от нулата въз основа на моето собствено производство. В този случай можете също да се научите да комбинирате всички тези идеи в едно. Този вид идея е чудесна за хора, които търсят,.

Разбира се, такова предприятие ще изисква значителна площ, най-малко 70 кв. метра. Тя трябва да бъде разделена на три отделни области:

Производство;
Търговия;
Помещение за кафене.

Не отваряйте сладкарница в мазе;
Кафенето трябва да има поне 2 маси;
Производствените помещения трябва да бъдат снабдени с водопровод и канализация;
Не забравяйте, че ще ви е необходим отделен склад за готови продукти;
Площта на работилницата трябва да бъде най-малко 40 кв. метра.

Ако не се придържате към тези прости изисквания, след първата проверка регулаторните органи могат да наложат голяма глоба или дори да затворят бизнеса ви напълно.

Оборудване

Ако решите да отворите сладкарско производство у дома, в допълнение към фурната, ще ви трябва:

Професионален миксер;
Електрическа сокоизстисквачка;
Фритюрник;
Крем инжектор;
Отделен хладилник;
Форма за печене;
Купи, ножове и др.

С течение на времето, ако нещата вървят добре, ще започнете да мислите как да отворите сладкарски цех, тоест по-мащабно производство.

За мини-предприятие ще трябва да закупите специализирано оборудване:

Фурни за пържене;
Фурни за печене;
Пресявки за брашно;
Шкафове за проверка;
Оборудване за формиране;
Везни;
Форми, тави и др.

Освен това ще ви трябват няколко маси за рязане и стелажи за готови продукти.

Обхват

Преди да започнете сладкарско кафене от нулата, внимателно проучете пазара, за да формирате гама от продукти. На първо място, включете в списъка онези продукти, които обичате да готвите. Ако обичате да работите с конкретен продукт, започнете от тази позиция и постепенно разширявайте асортимента. С течение на времето, когато се появи опит, ще можете да готвите различни сладкиши.

Най-търсените продукти:

Торти и сладкиши;
Кексчета и мъфини;
Бисквити;
Пирожки;
Пуфки;
Ролки.

Това не е пълен списък на Facebook. Сладкарницата е украсена с всякакви плодове, пресни горски плодове, шоколад и многоцветни кремове. Професионалните готвачи не съветват да използвате мастика за декорация, тъй като тя вече е излязла от мода. Разбира се, тортите с мастика изглеждат оригинални, но съвременните сладкари постепенно се отдалечават от този метод за декориране на печени изделия. Ако обичате да работите с мастика, потърсете необичайни решения, тъй като традиционните лъкове и рози изглеждат твърде обичайни. Препоръчително е, преди да отворите сладкарница, да преминете специални курсове за овладяване на това умение.

Персонал

Говорихме как да отворите сладкарница от нулата в Русия. Сега трябва да помислите как да наемете правилния персонал. Като правило амбициозните предприемачи на етапа на формиране на бизнес работят самостоятелно. Когато компанията започне да се разширява, можете да наемете асистенти, които ще се занимават с производството на продукти:

Технолог - специалист, който контролира спазването на рецептата;
Пекарите са пряко ангажирани с продуктите за печене;
Сладкарят е специалист по торти, сладкиши и десерти.

Ако нямате опит в тази област, преди да отворите сладкарница, потърсете опитни специалисти, които ще ви помогнат да разработите рецепта и да направите асортимент. Освен това ще ви е необходим шофьор, за предпочитане с личен транспорт, който ще доставя готовата продукция до търговските обекти. Можете също да попитате как да отворите магазин за бонбони от нулата и сами да започнете да продавате продукти. В този случай трябва да намерите опитен продавач.

С всички служители могат да се сключват временни договори. Счетоводството и отчетността за данъчна служба, пенсионен фонд и други органи могат да бъдат възложени на външни изпълнители.

Преди да започнете магазин за бонбони от нулата, трябва да проведете ефективна рекламна кампания, за да привлечете вниманието на клиентите към вашите продукти. Ако финансовите ви възможности не ви позволяват да похарчите прилична сума за реклама, трябва да разположите магазина си в коридор, например в центъра на града или недалеч от развлекателни центрове или образователни институции. Поръчайте ярък, привличащ вниманието знак, който може да се види отдалеч. Поставете вашите реклами в местни медии, градски форуми и социални медии.

В първите дни на сладкарницата трябва да направите всичко, за да гарантирате, че посетителите се интересуват от вашата марка и ще станат ваши редовни клиенти. За да подобрите ефекта, провеждайте различни промоции, разпространявайте безплатни мостри на вашите продукти, предлагайте различни новости. За да изглежда сладкарницата по-уютна, направете малък детски кът.

Финансови изчисления

Всеки бизнесмен иска да върне инвестицията възможно най-скоро. Но сладкарският бизнес няма бързо изплащане. Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста висока, така че в началото ще трябва да работите усилено, за да спечелите репутация и да създадете своя собствена клиентска база.

Рентабилността на сладкарския бизнес е на ниво 20-30%. Начинаещите предприемачи често задават въпроса как да отворят сладкарница от нулата без големи финансови инвестиции. Можете да започнете такъв бизнес само ако разполагате с приличен начален капитал. Новобранците, които имат ограничен бюджет, трябва да помислят как да отворят мини сладкарница. Малка печка местно производство е евтина, около 20 хиляди рубли. Освен това трябва да закупите миксери, оборудване за опаковане, месители и др. Оборудването за мини пекарна ще ви струва около 600 хиляди рубли. Опитните бизнесмени не съветват да спестяват от закупуването на оборудване, тъй като успехът на проекта до голяма степен зависи от това.

Надценката за сладкарски изделия е 50% от себестойността. Рентабилността на предприятието до голяма степен зависи от обема на производството, асортимента и други фактори. Малка мини-сладкарница може да донесе 80-200 хиляди рубли на месец. Ако сте отговорни за бизнеса си, това ще бъде чудесно начало по пътя към финансовото благополучие. Трудно е да се каже, но когато става въпрос за храна, и по-специално за сладкарски изделия, експертите казват, че тази област на дейност отваря широки перспективи за новодошлите.

Кафене, пекарна, сладкарница: да отворите или е по-добре да не се намесвате?

Продажба на готови продукти

Ако планирате да отворите сладкарница, бизнес планът задължително трябва да съдържа елемент за каналите за разпространение на готови продукти. Най-изгодно е да продавате сладкарски изделия през малки магазини. По правило големите търговски вериги си сътрудничат с добре популяризирани марки, поради което не искат да купуват продукти от индивидуални предприемачи.

След като установите продажби чрез търговски обекти, можете да опитате да договорите доставката на продукти за супермаркети и заведения за обществено хранене.

Експертите не препоръчват на начинаещите да започват бизнеса си с производството на скъпи торти. В началото можете да започнете да произвеждате различни оригинални торти. Също така, не предлагайте веднага голям асортимент. Измислете 5-6 имена за различни възрастови категории. Децата ще харесат цветните, красиви торти, докато възрастните ще обичат да купуват домашно приготвени бисквити и пресни печени изделия.

Намерете надеждни доставчици на суровини, преди да започнете бизнес. По-добре е да купувате пресни продукти от производители. Доставчици на горски плодове и плодове могат да бъдат намерени сред местните фермери, които продават на пазара. Специални съставки като бадемов прах или сладкарски гел могат да бъдат закупени онлайн.

заключения

Сега знаете как да отворите мини сладкарница у дома и да направите бизнеса си успешен. Всичко останало зависи от вашето желание и труд. Започнете собствен бизнес, не отстъпвайте пред трудностите, вярвайте в себе си и със сигурност ще постигнете целите си.
21 гласуваха. Оценка: 4,95 от 5)