Хлебните изделия са много търсени по всяко време. Ето защо сега бизнесът придобива специална популярност, свързана с откриването на малки производства на различни тестени изделия.

Мобилността на мини-пекарните ви позволява лесно и бързо да се адаптирате към търсенето на клиентите, променяйки гамата от продукти в една или друга посока. Готовите продукти се продават през павилиони, магазини, сергии и други търговски обекти.

Оценка на пазара

Малките пекарни имат по-широки перспективи от големите пекарни. Освен че могат бързо да се адаптират към изискванията на клиентите, те могат лесно да променят своите рецепти и технологии. Заслужава да се отбележи и нарастващото търсене на луксозни продукти, които са характерни за малките индустрии.

Въпреки факта, че сега нивото на консумация на хляб постепенно намалява, хората са готови да плащат и надплащат за наистина висококачествен и уникален продукт... В същото време се увеличава годишният внос на хляб от чужбина. Цената му е висока, но купувачите го купуват, без да пестят средства.

Необходими инвестиции

Сумата, необходима за откриване на мини-пекарна, зависи изцяло от прогнозния обем на продукцията. Средно една малка пекарна може да произведе до 350 килограма хляб на смяна. При такива обеми началният капитал трябва да е около 100 000 долара... Колкото по-голямо е търсенето на продукти, толкова повече средства трябва да се отделят за закупуване на оборудване.

Такива суми са доста произволни, защото се изчисляват за откриването на самата пекарна. В същото време все още трябва да вземете предвид разходите за наемане или закупуване на помещения, обработка на всички необходими документи и заплащане на работата на персонала.

регистрация на фирма

Можете да регистрирате пекарна като индивидуално предприемачество или дружество с ограничена отговорност... Като се има предвид, че пекарната принадлежи към категорията "Производство на храни", можете да използвате опростената система за данъчно облагане. За одобряване на технологичния проект е необходимо да се свържете с Държавен потребителски надзор и противопожарен надзор.

Санитарно-епидемиологичната станция трябва да издаде документ, гарантиращ, че използваното помещение напълно отговаря на всички изисквания и стандарти. Освен това ще ви е необходим санитарен паспорт на предприятието и сключване на споразумение със службите, които дезинфекцират помещенията и премахват отпадъците. Всеки служител трябва да има здравна книжка. Всички изпълнени документи може да струват поръчка 2 хиляди долара.

Избор на стая

Минималната площ, необходима за инсталиране на цялото оборудване и съхранение на готови продукти, трябва да бъде около 150 квадратни метра... Подреждането на пекарната е придружено от голям брой задължителни правила (в противен случай производството ще бъде затворено).

Помещението трябва да има изкуствена и естествена вентилация, студена и топла вода, водоустойчиви подове, вароса по таваните и плочки по стените. Освен това стаята не трябва да бъде сутерен или полусутерен. Цялата зона трябва да бъде разделена на няколко зони, всяка от които е запазена само за определени действия. Тези области включват:

• склад за съхранение на суровини;
• производствена база;
• цех за опаковане;
• склад за готова продукция;
• помещение за отпадъци;
• помощни помещения.

Закупуване на оборудване

Ако качеството на произвежданите продукти е на първо място, тогава е по-добре да не пестите за закупуване на оборудване. Едно от най-надеждните е оборудване от италиански, немски, финландски и френски производители. Цената на оборудването е висока, но изразходваните пари скоро ще се изплатят напълно.

Основното оборудване включва:

• Конвенционални фурни.
• Шкафове за проверка.
• Устройства за разточване на тесто.
• Ротационни фурни.
• Промишлени машини за смесване на тесто.
• Индустриални пресявачки за брашно.

Отначало можете да закупите само един комплект оборудване, като постепенно добавяте към него с увеличаване на обема на произвежданите продукти.

Също така, определено ще ви трябват специални стелажи, необходими за съхранение на суровини. Трябва да закупите колички, форми за съхранение на готови продукти, специални ножове и везни, перални и опаковъчни машини. Закупуването на висококачествено вносно оборудване може да струва от 60 до 200 хиляди.

Трябва да се има предвид, че не всички хора ще могат веднага да разберат принципа на действие на този или онзи апарат. Обучението на служителите може да отнеме няколко седмици, но те ще могат повече или по-малко уверено да работят с оборудването само след два-три месеца. Ако е възможно, можете да наемете служители, които вече имат подобен трудов опит.

Следното видео представя история за откриването на мини-пекарна:

Дати на отваряне

Работното време на мини-пекарна е средно 2 месеца. През първия месец се извършва регистриране на дейностите и поръчка на печат, а през втория - останалата част от работата (откриване на сметка, сключване на договор за наем, закупуване на оборудване, ремонт на помещения, съгласуване със SES, инсталиране на оборудване, договаряне за всички подробности с Роспотребнадзор, набиране на персонал и сключване на договори с доставчици и клиенти).

Откриването на самата пекарна се извършва на третия месец.

Необходим персонал

Техническият персонал на пекарната са хора, които ще участват пряко в производството на продукти.

Служителите задължително трябва да включват:

• пекари- хора, които ще бъдат заети с продукти за печене. Техният брой директно зависи от размера на производството (в малка пекарна един човек може лесно да се справи с всички отговорности, а в по-голяма - само няколко). Специалното образование не играе особена роля, но трудовият опит е само добре дошъл.
• технолог- лице, което трябва да отговаря за разработването на рецепти, както и внимателно да следи тяхното спазване. В повечето случаи се наемат хора, които имат необходимото образование и трудов опит.
• сладкар- човек, който ще работи с торти, десерти, бисквити и др. Необходимо е само ако пекарната ще произвежда сладкарски изделия.

Освен това ще ви трябва чистачи и търговски представители.

Обхват и конкуренция

Формиране на продуктова гама

Най-продаваните печени изделия са кифличките. Средният доход от продажбата им е около 50%. Ръженият и пшеничен хляб също са популярни. Топинги, бутерчета, мъфини и брауни също генерират доста приличен доход. Такива продукти имат висок марж и ниска цена.

Трудно е да изненадате огромното мнозинство от потребителите с обикновен хляб. Ето защо е необходимо да се измислят нови неща и да се разшири продуктовата линия (например към асортимента можете да добавите национални хлебни продукти от различни страни по света). Пълнозърнест хляб и трици е друг популярен вид печени изделия.

Преди напълно да въведете нов вид хляб в асортимента, трябва да направите малка партида и да се опитате да я продадете. Ако потребителите активно купуват продукти, те могат безопасно да бъдат оставени в гамата.

Ниво на конкуренция и чуждестранни производители

На руския пазар на хлебни изделия се представят не само местни продукти, но и продукти, които са дошли при нас от чужди страни. Вносът на продукти е средно 20 до 25 процента. Основните доставчици на руския пазар са Финландия и Литва.

Според статистически данни на територията на Руската федерация работят около 28 хиляди малки и средни предприятия, занимаващи се с производство на хлебни изделия.

Рекламна кампания

Нито един бизнес не може без реклама, включително откриването на нова мини-пекарна. След ремонта на помещенията, закупуването на оборудване, наемането на персонал и подготовката на съответните документи, можете да започнете производство, което трябва да бъдат придружени от маркетинг и реклама.

В началния етап не си струва да поемате големи разходи, свързани с рекламата. Можете просто да отпечатате флаери с информация за новата пекарна, да представите накратко продуктите и да наемете промоутър, който да раздава листовките на минувачите. Малко по-късно можете да използвате маркетингови разработки, които ще привлекат още по-голяма аудитория. На откриването може да се проведе събитие, на което ще се провеждат награди, състезания и дегустация на продукти.

Друг начин да рекламирате нова пекарна е да използвате реклами на автобусни спирки и в градския транспорт. Разбира се, основната реклама на заведението са отзивите на самите купувачи. Ако продуктът отговаря на качеството, тогава отзивите ще бъдат положителни, носейки нови клиенти и приходи.

Рентабилност и възвръщаемост

Според статистиката най-голяма печалба може да се получи при производството на сладкарски изделия, които са в постоянно търсене сред купувачите (например кифли и бургери с пълнеж). Освен това можете да спечелите добри пари от производството на елитни продукти с голяма надценка. В тези случаи рентабилността е около 50%.

Рентабилността на пшеничния и ръжения хляб е около 10-20%, поради което бизнесът започва да се изплаща за около 2-3 години.

Средно доходът на една малка пекарна може да бъде от 2 до 15 хиляди рубли на ден(съответно от 60 до 450 хиляди рубли на месец). Естествено, цифрите могат да се различават, тъй като точният доход зависи от много фактори, включително площта на предприятието, неговото оборудване, използваните суровини, асортимента от продукти и много други.

Успехът на всеки бизнес до голяма степен се дължи на наличието на голямо търсене на продаваните стоки. Сферата на производство на хлебни изделия е една от най-търсените в цялата страна. За да направите собственото си производство печелившо, трябва да съставите мини-пекарни с изчисления. Това ще ви позволи не само да оцените размера на разходите, но и да изчислите периода на изплащане, рентабилността и други важни финансови показатели.

Отваряне на мини-пекарна по франчайз

Ако човек никога не се е занимавал с бизнес, но иска да отвори собствена пекарна, не е необходимо да го прави сам. Всяка област на предприемачеството има свои собствени характеристики и трудности. Ако не искате да харчите собственото си време и пари за това, тогава можете да се свържете с по-опитни собственици на пекарни и да закупите франчайз от тях. Този формат на сътрудничество има свои собствени характеристики:

• нивото на рентабилност ще намалее поради необходимостта от плащане на авторски права, първоначалното плащане към франчайзодателя;
• бизнесменът получава готова марка, под която може да работи, като харчи по-малко пари за реклама и промоция;
• наличие на готова производствена технология (не е необходимо да бъде сертифицирана, а служителите на компанията на франчайзодателя ще помогнат за нейното прилагане);
• рисковете са намалени;
• франчайзодателят придружава своите франчайзополучатели на всички етапи на сътрудничество.

Някои франчайзи включват взаимоотношения с доставчици на промишлено оборудване и суровини. Това спестява малко пари. Франчайзодателят може да окаже помощ за намиране на купувачи на едро или за създаване на търговия на дребно.

Опасността при отваряне на пекарна за франчайз е по-скоро свързана с успеха и благоприличието на франчайзодателя. Не е лесно за начинаещ да намери достоен партньор.

Ако говорим за отваряне на пекарна, тогава си струва да разгледаме преди всичко следните популярни руски франчайзи:

	Тандур хляб	Добропек	Геврече
Година на стартиране на франчайз	2014	2013	2016
Входна такса	Липсва	500 000 рубли	290 000 рубли
Роялти	15 000 рубли на месец, като се започне от 4-ия месец на работа	5% от получените приходи	10 000 рубли на месец
Начален капитал	205 000 - 750 000 рубли	2 500 000 - 3 000 000 рубли	1 500 000 - 2 400 000 рубли
Възможни направления на работа	Търговия на едро и дребно, доставка на готови продукти	На дребно	Хлебопекарна

Тези франчайзи станаха много популярни в Русия поради добре функциониращия си бизнес модел, висока рентабилност и наличието на добре обмислена и готова за прилагане концепция. Но отварянето на пекарна на франчайз също има своите недостатъци:

• липса на възможност за развитие на вашата марка;
• наличие на рецепти и асортимент от продукти, които не могат да се променят;
• ограничаване на действията на предприемача;
• допълнителни разходи (еднократните плащания за добре познати франчайзи са особено осезаеми, цената им може да достигне няколко милиона рубли).

За предприемач отварянето на мини-пекарна под франчайз може да бъде първата стъпка в бизнеса. Тя ще му помогне да натрупа опит, да изучи всички процеси отвътре. След изтичане на договора за франчайз, ще бъде възможно да отворите собствена пекарна, но ще трябва да започнете от нулата.

Местоположение

Изборът на място за пекарна е важен, ако предприемач планира да прави бизнес на дребно. Тогава помещенията трябва да се намират в центъра на града. Ако обемите не са много големи и конкуренцията е малка, тогава можете да се установите в жилищен район сред жилищни сгради. Това ще спести от наем и ще увеличи размера на крайната печалба.

Когато отворите пекарна за търговия на едро, всичко ще бъде още по-лесно - просто трябва да намерите подходящо място в индустриална зона. Необходимо е само да се вземе предвид екологичната ситуация, наличието на удобни пътища за достъп, отдалеченост от купувачите на едро (колкото по-близо са те, толкова повече можете да спестите от доставката на продукти).

Предприемач може да закупи или наеме производствени помещения. Всяка от тези опции има своите плюсове и минуси:

Ако предприемач планира да работи и развива своята пекарна, във всеки случай трябва да помисли за закупуване на помещение. Това е чудесен вариант за печеливша инвестиция. Ако няма достатъчно капитал, е задължително да сключите дългосрочен договор за наем, за да се предпазите от преместване на ново място в близко бъдеще.

Изисквания към помещенията на мини-пекарна

Когато избирате място за работа, трябва да прецените необходимия производствен капацитет. За производството на 300 кг готови продукти на ден е необходима площ от 50 m 2. Освен това това не трябва да е една стая, а няколко:

• цех за производство на тесто/готови изделия;
• 2 склада за съхранение - единият ще съдържа суровини, а вторият - готови продукти, не могат да се съхраняват заедно;
• баня с оборудвана мивка и тоалетна;
• съблекалня за персонала;
• помещение за товарене;
• офис.

Анализ на търговски проект за производство и продажба на хлебни изделия може да се извърши само ако имате готов бизнес план за мини-пекарна с изчисления на брутната печалба и всички разходи, свързани с тази дейност.

Готов бизнес план за мини пекарна с изчисления

Тези икономически показатели позволяват да се изчисли рентабилността на бизнеса, както и да се разбере след какъв период от време инвеститорът ще може да върне парите, инвестирани в развитието на предприятието. Въз основа на получените стойности може да се заключи колко перспективна е тази дейност у нас и какво място заема сред другите сфери на малкия бизнес.

Освен това в представената статия читателят ще намери съвети за регистриране на компания, ще се запознае с основните предимства и недостатъци на тази дейност, а също и ще проучи основните етапи на организиране на работата на мини-пекарна, като се започне с анализ на пазарната ситуация и завършвайки с разпределението на печалбата.

Проучване на конкуренти и целева аудитория

Една от аксиомите на основите на предприемаческата дейност гласи, че всеки нов бизнес, насочен към печалба, трябва да започне с внимателно проучване на възможните конкуренти и намиране на свободна ниша на пазара за продукта, който ви интересува. Основните доставчици на хляб и хлебни изделия в почти всеки град в Русия винаги са били големите комбинати и пекарни, фокусирани върху задоволяването на търсенето на десетки хиляди хора. Естествено е почти невъзможно да се конкурират с такива гиганти в тази индустрия.

Но това е, ако се съсредоточите само върху традиционния асортимент от продукти, произведени от големи фабрики. А какво ще покаже бизнес планът на мини пекарна, която ще произвежда нестандартни хлебни изделия по оригинални рецепти? Това е целият смисъл, може да се каже, основната "връхна точка" на този търговски проект. Например, за да започнете масово производство на печива, направени по национална рецепта в голяма фабрика, трябва да свършите много работа и да инвестирате сериозни пари, а мини пекарната е много по-мобилна в това отношение. Тоест, ако работите усилено върху асортимента на бъдещото си предприятие и не пестите пари за реклама, продуктите на големите пекарни няма да се конкурират с продуктите на мини-пекарна.

Така че първият потенциален конкурент вече не представлява опасност за бъдещия ви бизнес, но има други мини-пекарни. Трябва да проучите какви продукти произвеждат, къде и как ги продават, към каква целева аудитория са насочени, както и да разберете месечните обеми на продажби на хлебни изделия. След като сте получили възможно най-много информация за конкурентни фирми, можете да започнете да съставяте своя бизнес план. На първо място, трябва да проучите потенциалните си купувачи. Знаейки какво живее, какво обича, какви доходи получава целевата аудитория, можете да направите продукти, които ще бъдат 100% търсени.

Например, ще работите в район, където по-голямата част от населението са пенсионери и сини якички. Приходите им не са големи, което означава, че ще купуват евтини, но висококалорични хлебни изделия. Освен това за празниците можете да организирате производството на торти и други сладкарски изделия в малък мащаб и по индивидуални поръчки. Познавайки приблизителния асортимент, можете да изберете най-подходящото оборудване за вашето предприятие, тоест да преминете към следващия етап от организацията на бизнеса.

Трябва да се отбележи, че независимо от икономическата ситуация в страната, политическите катаклизми и други обективни обстоятелства, хлябът винаги ще бъде търсен и това е допълнителен аргумент в полза на организирането на работата на мини-пекарна във вашия град.

Регистрация и изпълнение на разрешителни

Ако проучването на конкурентите и целевата аудитория, както и предварителните изчисления за бизнес плана, дават основание да се твърди, че отварянето на мини-пекарна е обещаващ бизнес, можете да продължите към регистрирането на вашата компания. Ако решите да създадете юридическо лице, най-добре е да регистрирате LLC (препоръки на опитни адвокати и предприемачи). Как може да се направи това, четем в статията - "".

Най-често тази организационно-правна форма на дейност се избира, когато основателите на бизнеса са няколко души, които не желаят да рискуват личното си имущество. Съгласно законодателството на Руската федерация, в случай на фалит основателите на LLC носят отговорност само в границите на имуществото на фирмата. За регистрация на юридически лица. лице се нуждае от юридически адрес, уставен капитал, заплащане на държавни такси и нотариални услуги, откриване на сметка във финансова институция, направа на печат.

Много по-лесно и по-евтино е да се регистрирате като индивидуален предприемач. В този случай няма нужда да спазвате касовата дисциплина и да наемате главен счетоводител. Не се нуждаете от юридически адрес и регистриран капитал. По време на процеса на регистрация трябва да подадете заявление, че ще работите по опростената система за данъчно облагане, както и да изберете кода на бъдещата си дейност (според съществуващата класификация). Като цяло процесът на регистрация на юридическо или физическо лице за откриване на мини-пекарна не се различава от документацията за всяка друга сфера на дейност. Много важен момент, който трябва да вземете предвид при създаването на компания: данъчният режим във всеки регион на Руската федерация се въвежда от общината, тоест нивото на вашите задължителни вноски в държавния бюджет до голяма степен зависи от него.

Целият асортимент на мини-пекарна трябва да отговаря на санитарните стандарти, което се потвърждава от санитарно-епидемиологично заключение, което се издава от Роспотребнадзор след подходящ преглед. Същото заключение издава и този държавен орган за производство на продукти. Всички мини-пекарни трябва да притежават сертификат за съответствие, който гарантира качеството на вашите печени изделия. Освен това сте длъжни да получите от представителите на пожарната инспекция становище, че помещенията ви отговарят на стандартите и изискванията за пожарна безопасност.

За да нямате проблеми с получаването на разрешителни в СЕС, трябва да спазвате следните условия:

не се допуска поставянето на мини-пекарна в мазето;

има нужда от канализация, вентилация, както и студена и топла вода;

предприятието трябва да бъде оборудвано със складови и помощни помещения, включително душ и тоалетна;

стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таваните трябва да бъдат варосани.

Изпълнението на горните условия ще позволи да се избегнат глоби и чести проверки от представители на SES.

Оборудване, нает персонал и други производствени въпроси

Преди да продължите с покупката на цялото необходимо оборудване, трябва да решите как точно ще работите: да произвеждате хлебни и сладкарски изделия изключително за продажба на едро или успоредно с това да организирате работата на търговски обект.

В първия случай трябва да закупите:

инсталация за пресяване на брашно;

машина за месене и валцова машина;

специална маса, на която се нарязва тестото;

шкаф за проверка;

фурна и количка за печене;

други инструменти.

Средно производственият капацитет на горното оборудване с пълно натоварване на пещта е около 1,5 тона готови продукти на ден. Понякога предприемачите купуват готово тесто, от което правят печива по собствени рецепти. Това значително съкращава производствения цикъл, а също така спестява пари за придобиване на дълготрайни активи. От скъпото оборудване остават само фурната, количката и масата за рязане на тесто. Но, както винаги, този метод има своите недостатъци. На първо място, това се отнася до качеството на теста, което влияе на крайния резултат. Купувачът може да прости веднъж и да затвори очите си за посредствени продукти, но ако това се повтаря систематично, той ще отиде при вашите конкуренти. Запомнете: много е лесно да загубите клиент, а за да спечелите вниманието му, трябва да работите упорито и упорито, без никакви гаранции за успех.

Обмислихме всичко необходимо, за да отворите мини-пекарна, ако се занимавате изключително с производството на печени изделия. За да организирате работата на търговски обект и в бъдеще, може би, цяла мрежа от специализирани магазини, трябва да закупите:

витрина и кутии за съхранение на пари;

специални шкафове, в които ще се съхраняват готови печени изделия;

хладилници за сладкарски изделия и бързоразвалящи се съставки;

сейф за ценни книжа и пари;

касов апарат (въпросът за неговото придобиване и регистрация се съгласува с данъчния инспектор);

мебели и друг инвентар.

Ако вие сами ще се занимавате с въпросите за подбора на персонал и ще извършвате общо управление на предприятието, няма да се налага да наемате мениджър и това в наше време ще спестява прилична сума пари всеки месец, чийто размер зависи от региона на пребиваване. Сред служителите, които играят важна роля в мини-пекарния робот, технологът заема специално място. От това зависи най-важното – вкусът на вашите продукти.

Не пестете пари, за да плащате за труда на човек, който ще прави качествени продукти. В този бизнес има много ефективна и правдива реклама - от уста на уста, особено ако има търговски обект за продажба на хлебни изделия. Тогава информацията за вкусни кифли веднага се разпръсква сред купувачите и ви гарантират високи обеми на продажби. Маркетинговата схема „от уста на уста“ работи по подобен начин, когато производител произвежда продукти с ниско качество, в този случай никакви рекламни трикове няма да ви помогнат, вашата целева аудитория, след 2-3 партиди безвкусни печени продукти, ще отиде при конкуренти.

В допълнение към технолога, пекарите са необходими за работа във вашето предприятие, броят им зависи от режима на работа: за всяка смяна - 1-2 души. За да може помещенията винаги да отговарят на санитарните норми, са необходими двама почистващи средства. Ако в допълнение към пекарна ще работи търговски обект, са необходими продавачи.

За да водите записи, да извършвате всички касови операции, да съставяте и подавате отчети на държавните регулаторни органи, както и да се подлагате на проверки, ще трябва да наемете счетоводител (и да му плащате добра заплата). Е, за да изпълнявате малки поръчки, операции по разтоварване / товарене, е по-добре да използвате услугите на майстор. Този персонал е предназначен да работи в една и съща мини-пекарна с търговски обект. В случай на разширяване на производството е възможно да се направи предприятието по-ефективно и продуктивно, но за това е необходимо да се използва оборудване, което е много по-скъпо.

Икономично представяне на мини пекарна

Нека да преминем към основните икономически показатели, които ще ни позволят да определим колко изгодно е да правим този бизнес у нас. За да направите това, трябва да изчислите рентабилността на мини пекарна и след това да разберете възвръщаемостта на парите, инвестирани в този бизнес.

За да организирате бизнес, трябва:

попълнете всички документи и закупете оборудване - 50 хиляди долара;

купуват мебели - 1-2 хиляди долара;

направете минимален ремонт - 5 хиляди долара

Всички еднократни разходи са $57 000.

Фиксираните месечни разходи включват:

наем - 2500 $;

Комунални услуги - 600 $;

заплата на персонала - $4500;

непредвидени разходи - $400.

В резултат на това всички месечни разходи са 10 хиляди долара. Опитни предприемачи твърдят, че инвестираните пари се връщат за година и половина, а рентабилността на този бизнес е в диапазона от 30-50%. Тези показатели са много високи дори при стабилна икономическа ситуация и в момента е трудно да се намери индустрия, която да демонстрира подобни стойности на рентабилност. Анализирайки параметрите на бизнес плана на истинска мини-пекарна с подробни изчисления, можем да заключим, че едно малко предприятие за година и половина ще върне всички инвестирани пари, а в бъдеще минималната му стабилна печалба ще бъде - 3- 4 хиляди долара на месец, с изключение на заплатите на управителя на компанията.

Хареса ли ви статията? Споделете с приятелите си в социалните мрежи. мрежи:

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се създаде пекарна в Ростов на Дон. Пекарната е насочена към производство на хлебни изделия на малки партиди. Ценовият сегмент е премиум. Асортиментът се основава на занаяти, предимно нетрадиционни: с добавка на зеленчуци, пълнозърнести храни и т.н.

Продажбите се извършват чрез собствена търговска зона в пекарната, както и през заведенията в града от съответния ценови сегмент.

Конкурентоспособността на проекта се основава на оригиналността на рецептите и готовите продукти, както и на ниското ниво на конкуренция в този сегмент. Въпреки тежката икономическа ситуация в страната и спада на покупателната способност на населението, премиум сегментът традиционно е най-устойчив на негативни пазарни влияния.

Вложените средства са използвани за закупуване на дълготрайни активи (оборудване за пекарна, търговско оборудване), организиране на стартова рекламна кампания, както и за формиране на фонд за оборотни средства, който ще покрива загубите на дружеството до възстановяването му.

Основните показатели за изпълнение на проекта са показани в табл. един.

Таблица 1. Ключови показатели за изпълнение

2. ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА И ИНДУСТРИЯТА

Според експерти руският пазар на хлебни изделия се развива с изпреварващи темпове и има значителен потенциал за растеж и развитие в близко бъдеще, докато пазарите на западните страни са в състояние на стагнация.

Основните световни тенденции включват следното. През следващите години се очаква търсенето и предлагането на печива в избрани страни в Южна Африка да се увеличат. Също така се очаква активен ръст на предлагането в редица страни като Китай, Виетнам и Турция, докато търсенето в тези страни е на сравнително ниско ниво. Отличителна черта на търсенето в тези страни е изместването на фокуса от използването на неопаковани продукти към продукти в удобни опаковки. В развитите страни растежът на пазара е слаб или в застой – например във Великобритания, Германия, Нова Зеландия и др.

Търсенето на занаяти расте. Тази тенденция днес е до голяма степен характерна за руския пазар. Провокира отварянето на голям брой т. нар. "хлебни бутици" - автентични пекарни от "лукс" и "премиум" сегменти.

Напоследък за европейския пазар станаха характерни „здравословни продукти“ „без добавки и консерванти“, хипоалергенни, пълнозърнести и други. Отделно може да се отбележи такова популярно позициониране като "екологична опаковка", която не е пряко свързана със свойствата на самия продукт, но също така принадлежи към екологичния клас. Вкусовите предпочитания, характерни за Европа са: естествен вкус, натурален вкус с използване на зехтин, вкус на чесън; често се използват слънчогледови семки, сирене, розмарин.

Спадът в търсенето на традиционните хлебни изделия в Европа се дължи отчасти на нарастващата популярност на формата за закуска, тоест продуктите в удобни порционни опаковки. Те включват например незабавни зърнени храни, бисквитки за закуска, зърнени блокчета и др. За да подобрят своята конкурентоспособност, производителите на хлебни изделия започват да произвеждат готови за консумация препечени филийки и крутони като най-подходящите продукти за закуска.

Готови идеи за вашия бизнес

Голямото търсене на диетични продукти в Европа се дължи и на факта, че хората в някои страни са с наднормено тегло, в резултат на което се придържат към различни диети, повечето от които включват липса на брашнени продукти в диетата. Сред тези страни анализаторите включват Обединеното кралство, Ирландия и Полша. Според проучване, проведено от анализатори, 65% от британците смятат, че протеинът помага да се чувствате сити за по-дълго; 54% смятат, че храните с високо съдържание на протеин допринасят за контрол на теглото 44% купуват продукти с високо съдържание на протеини като по-здравословни.

Интересна особеност на европейския пазар е, че сладкият хляб се счита за значително по-здравословна алтернатива на лакомства като торти, сладкиши, сладолед и т.н. Тази функция позволява на производителите на хлебни изделия да създават нови видове, като бриоши или плодов хляб, продукти, съдържащи горски плодове, шоколадови резени и други. В същото време, за да се засили маркетинговият ефект, в производството се използват различни зърнени храни, слънчогледови семки, тиква, лен, овесени ядки.

Обратното на плодовия хляб може да се счита за печени изделия с добавка на зеленчуци - грах, моркови, сладки чушки, домати. Такива продукти също се считат за здравословни, а опаковката показва, че са обогатени с минерали, витамини, диетични фибри, имат нисък гликемичен индекс и т.н.

В Русия хлябът исторически е бил един от основните продукти в диетата на населението, към който се отнасят с особено трепет; той също принадлежи към категорията основни продукти. Въпреки лекото намаляване на темпа на растеж на потреблението, пазарът на хлебни изделия продължава да расте.

В по-голямата си част руският пазар следва основните тенденции на пазарите на развитите страни, но с по-малка интензивност. Ръчно приготвен хляб, елитни пекарни и необичайни вкусове стават все по-популярни, но традиционните видове хлебни изделия остават безспорни лидери на пазара (90% от общия обем на пазара). Причините за това: липсата на глобални маркетингови кампании на производителите (и липсата на масово производство на нестандартни продукти) и високата цена на нетрадиционните продукти с намаляваща покупателна способност на населението. През 2015 г. производството на традиционни сортове нараства с 1,3%, докато производството на нетрадиционни сортове нараства със 7%.

Готови идеи за вашия бизнес

Според проучване на анализаторите на Mintel повечето от новите продукти, пуснати в Русия през 2014-2015 г., са позиционирани като продукти без ГМО, които подпомагат сърдечната функция и нормализират храносмилането. Лидерът във вкусовите предпочитания е естествен вкус без аромати; Популярни са и продуктите със стафиди, ленени семки, слънчогледови семки, сусам и чесън.

Нарастващият интерес към здравословния начин на живот в Русия, който дойде от Европа, днес е един от основните коректори на растежа на индустрията. От една страна, това води до ограничаване на потреблението на традиционните хлебни изделия, от друга страна, стимулира развитието на индустрията в посока овладяване на нови направления и създаване на нови продукти.

През последното десетилетие обемът на производството на хлебни изделия в страната е намалял от 8 милиона тона годишно до 6,6 милиона тона. За разлика от повечето хранителни продукти, по време на криза търсенето на продуктите на индустрията расте. Това се дължи на факта, че хлябът е обитен, висококалоричен продукт на ниска цена. Например, по време на кризата от 2008 г. търсенето на хлебни изделия се увеличи значително, а след стабилизирането на икономическата ситуация намаля.

Фигура 1. Доставка на традиционни видове хляб на глава от населението, кг на човек годишно

Анексията на Крим послужи като двигател на растежа на индустрията. В този регион производството на хлебни изделия е 50 хиляди единици годишно. През последните години потреблението на хляб в Северозападния федерален окръг значително намаля, което вероятно се дължи на високата себестойност на производството поради отдалечеността от районите, произвеждащи зърно.

Според проучване на RBC, в Русия, особено в столичните региони, набират популярност продуктите на малките пекарни, които произвеждат така наречения ръчно изработен хляб. Търсенето нараства не само за сметка на физически лица, но и за сметка на заведенията, които искат да имат в асортимента си висококачествени хлебни изделия.

Готови идеи за вашия бизнес

В допълнение към малките пекарни, които могат да бъдат класифицирани като малки или микробизнеси, големите търговци на дребно - Auchan, Okay, Perekrestok и други - имат свои пекарни, произвеждащи нетрадиционни продукти. В същото време малките индустрии се стремят да подобрят качеството, да използват оригинални рецепти.

Според участниците на пазара дневните приходи на малък търговски обект, продаващ ръчно изработени хлебни изделия, могат да достигнат 50-60 хиляди рубли през делничните дни и 140-150 хиляди рубли през уикендите, с марж от 75%.

На примера на редица „ръчно изработени“ пекарни, които отвориха врати в столичните региони през 2014-2016 г., можем да говорим за следните показатели. Обемът на инвестиционните разходи е 7-9 милиона рубли. Оперативни разходи - 3,5-3,7 милиона рубли, основната част от които е наем. Останалото са сметки за комунални услуги, заплати, суровини, опаковки и логистика. В същото време приходите са 3,8-4,0 милиона рубли. По този начин печалбата (преди данъци) - в най-лошия случай, 100 хиляди рубли на месец, в най-добрия сценарий - 500 хиляди рубли.

Голям проблем за пекарните от високия ценови сегмент днес е качеството на суровините, предимно брашното. Столичните пекарни купуват брашно в доста отдалечени региони - например в Перм, Оренбург, но стабилността на качеството се различава от партида до партида.

Според участниците на пазара най-ефективният бизнес модел за малка пекарна е комбинация от канали за дистрибуция на едро и дребно. Създаването на собствена търговска мрежа, разбира се, изисква значителни разходи, но значително увеличава рентабилността. В някои случаи можем да говорим за двукратно увеличение.

Един от основните проблеми за малките пекарни може да бъде малката гама от предлагани продукти. Като се има предвид този фактор, пекарните не винаги са в състояние да задоволят търсенето на нетрадиционни продукти, които всъщност са доста разнообразни.

Обобщавайки, можем да кажем, че пазарът на хлебни изделия в Русия има перспективи за растеж. Ако икономическата ситуация се стабилизира, търсенето на традиционни продукти може да спадне, докато търсенето на нестандартни продукти може да се увеличи. Това ще се отрази на първо място върху увеличаването на обема на пазара в парично изражение.

Така, като се вземат предвид всички пазарни тенденции, проектът изглежда много обещаващ. За реализирането му се създава нов стопански субект. Към момента на писане на бизнес плана фирмата няма история и финансови резултати.

Местоположението на пекарната е Ростов на Дон, административен център на Южен федерален окръг и Ростовска област, най-големият икономически, индустриален, културен център на Южна Русия, важен транспортен център. Населението на града е 1,1 милиона души, Ростовската агломерация е 2,16 милиона души.

Хлебопекарната е организирана в помещение под наем в центъра на града, в непосредствена близост до кръстовището на основните транспортни пътища, което я прави достъпна за жителите на различни части на града. Пекарната разполага със собствена търговска част. Въпреки това, по-голямата част от продажбите се пада на продажбата на продукти на първокласни ресторанти.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Пекарната произвежда формовани и подови хлебни изделия, предимно от нетрадиционен тип; някои от тях са позиционирани в сегмента на здравословните хранителни продукти. Произвеждат се пшеница и ръж-пшенични продукти, както и дрожди. Всички продукти са произведени изключително от натурални съставки, без ГМО, както и без добавки, оцветители, овкусители и други добавки.

Производството използва съставки от местни производители - ферми от Ростовска област, закупени директно. Производството включва пълен технологичен цикъл, от пресяване и разрохкване на брашно, замесване на тесто, до печене във фурна италианско производство, което гарантира високо качество на готовите продукти чрез продухване на горещ въздух върху въртяща се количка.

Рецептата за всички продукти е напълно оригинална, разработена от инициатора на проекта, който има кулинарно образование и дългогодишен опит в областта на общественото хранене.

Асортиментът на пекарната включва повече от 60 артикула, които могат да бъдат групирани в няколко основни категории. Тъй като основният канал за дистрибуция са доставките на едро до ресторанти, изчисленията показват цената на едро; приходите и разходите на точката за продажба на дребно се определят от средната сметка.

Таблица 2. Асортимент на хлебопекарната

	име	Описание
	Хляб хляб в асортимент (пшеничен, ръжен-пшеничен)	Висококачествен асортиран традиционен огнен хляб, тегло 600гр
	Чабата със сушени домати	Италиански пшеничен хляб със зехтин и сушени домати, тегло 350гр
		Пълнозърнест хляб с частици до 1,5 mm, което ви позволява да запазите максимален вкус и витамини, тегло 500 g
	Френска багета	Класическа багета с хрупкава коричка и мека вътрешност. Тегло - 250гр
		Пшеничен хляб с добавка на слънчогледови семки, лен, сусам в асортимента, тегло 600 гр.
	Кроасан в асортимент	Класически френски кроасан във формата на полумесец, от бутер тесто и високомаслено масло, пълнен с различни конфитюри, асорти, тегло 70 гр.

Таблица 3. Производствени разходи и продажна цена

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, RUB	ТЪРГОВИЯ РЕЙТИНГ,%	ЕДИНИЦА ЦЕНА, руб.
	Хляб за огнище в асортимент
	Чабата със сушени домати
	Пълнозърнест хляб в асортимент
	Френска багета
	Хляб за огнище с добавени семена в асортимент
	Кроасан в асортимент
	Среден чек на дребно

За клиентите на дребно продуктите се опаковат в маркови хартиени пликове с логото на пекарната и информация за контакт. Доставката до клиенти на едро се извършва с личния автомобил на инициатора на проекта.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Продуктовата гама на проекта е дадена в гл. 3. Ценовият сегмент е премиум. Целевата аудитория са мъже и жени с високо ниво на доходи (от 60 000 рубли на месец), на възраст 30-50 години, предимно женени с деца.

Продуктите се продават както на едро, така и на дребно. Продажбите на дребно се извършват чрез собствена търговска точка - търговска зона в пекарна; проектът си сътрудничи и с онлайн услуга за доставка на храна. Като цяло продажбите на дребно представляват до 25% от общия обем, от които 15% е нашата собствена търговия на дребно, 10% е услуга за доставка. Продажбите на едро предполагат продажба на продукти на ресторанти от висок ценови сегмент. Маржът на дребно е значително по-висок от този на едро, което в парично изражение изравнява разликата в обемите на продажбите във физическо изражение.

Промоцията се извършва както с онлайн инструменти, така и с традиционна офлайн реклама. Рекламни статии се публикуват в най-популярните лъскави списания, посветени на свободното време и стила. Статиите подчертават производствения процес, позициониран като "ръчно изработен", публикуват снимки на производството, говорят за полезните свойства на "ръчно изработения хляб".

Уебсайтът се използва като онлайн инструменти, както и рекламни страници в социални мрежи (fb.com) и услуги (Instagram). Публикуват се новини за хлебни изделия, интересни кулинарни рецепти, провеждат се състезания и лотарии. Снимки от производствения процес, готови продукти, снимки на посетители се публикуват в Instagram. Провеждат се и фотоконкурси от клиенти на пекарни под слогана „Хляб на семейната трапеза”.

Важен канал за промоция е и услугата за онлайн доставка, която активно рекламира услугите си с помощта на банери (билбордове), видео реклами и интернет инструменти.

Основните фактори за успеха на проекта включват:

Оригинални рецепти от цялата гама

Висококачествени продукти благодарение на високото качество на всички компоненти: рецепти, съставки, оборудване, работа на персонала

Постоянство на качеството

Удобно за продажба на дребно местоположение на пекарната

Търсенето на хлебни изделия няма ясно изразена сезонност, но може да има локални колебания - в зависимост от метеорологичните условия, официални празници и т.н. Лек спад в потреблението на хлебни изделия се отбелязва през топлия сезон, а значително увеличение на търсенето - по време на новогодишните празници.

Проучването на конкурентната среда показа, че нивото на конкуренция в града в този ценови сегмент е ниско. От предприятията, които могат да се считат за преки конкуренти, днес на пазара има четири кафенета-пекарни с малки производствени обеми, които продават продукти само чрез собствена търговия на дребно. Освен това има две по-големи пекарни, които са позиционирани подобно на проекта; единият от тях има собствена търговска мрежа, вторият продава продукти както на едро, така и на дребно, тоест има бизнес модел, подобен на проекта. Нивото на цените на всички конкуренти е сравнимо. В същото време мини-пекарните са фокусирани върху един специфичен район на града, в който се намират. Асортиментът на големите пекарни е базиран на по-традиционни продукти. По този начин проектът е в благоприятни конкурентни условия.

Таблица 4. Планирани обеми на продажбите, бр./мес.

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	СРЕДЕН ПЛАНИРАН ОБЕМ НА ПРОДАЖБИТЕ, бр./мес	ЦЕНА ЗА ЕДИНИЦА, RUB	ПРИХОДИ, руб.	ПРОМЕНИМИ РАЗХОДИ, руб.
	Хляб за огнище в асортимент
	Чабата със сушени домати
	Пълнозърнест хляб в асортимент
	Френска багета
	Хляб за огнище с добавени семена в асортимент
	Кроасан в асортимент
	Среден чек на дребно
			Обща сума:	3 083 150

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Пекарната се намира в сграда под наем в търговски център в централната част на града. Общата площ на помещенията е 75 m 2, от които 54 m 2 са предназначени директно за производство, останалата част е търговска площ и спомагателни помещения. Помещението има всички свързани комуникации, отговаря на всички изисквания на санитарните норми.

Оборудването е закупено от федерален доставчик, предоставящ решения за обработка на храни до ключ. По този начин доставката, монтажа и настройката на оборудването се извършва от неговия доставчик; доставчикът провежда и обучение на персонала. Продължителност на процеса - от поръчка и плащане до готовата линия - 4 седмици.

Комплектът оборудване осигурява следните процеси:

Пресяване, разхлабване на брашно

Замесване на тесто

Разделяне и оформяне на парчета тесто с машина

Окончателна разстойка на тестените парчета в шкафа за разстой

Печене в производствена ротационна пещ

Доставчикът на оборудване предоставя и услуги за разработване на проекта за комунални услуги и дизайн на помещения. Довършителните работи се извършват от строителен екип от Ростов на Дон в съответствие с предоставения проект. Оборудването за магазини се закупува от регионален доставчик.

Съставките за продуктите на проекта се закупуват само от регионални производители – ферми. Всички закупени продукти се подлагат на строг входящ контрол на качеството, тъй като качеството на крайния продукт зависи от неговите свойства, което е един от основните фактори за конкурентоспособността на проекта.

Доставката на продуктите до заведенията се извършва от инициатора на проекта, със собствен автомобил. Събирането и доставката на продукти до клиентите на услугата за доставка се извършва от услугата самостоятелно. Купувачите на дребно купуват продукти в търговската зона на пекарната.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Целият процес на изпълнение на проекта може да бъде разделен грубо на три основни етапа: подготвителен етап, етап на растеж и етап на зрялост. Изходният етап на етапа на писане на бизнес план не се разглежда. Решението за излизане от пазара се взема от инициатора на проекта въз основа на подробен анализ на икономическата ситуация, конкурентната среда, финансовите резултати на проекта и други фактори.

Подготвителната фаза продължава 4 седмици. През това време се извършва доставка, монтаж и въвеждане в експлоатация на оборудването. В същото време се провежда първоначална рекламна кампания, както и подбор на персонал.

Етапът на зрялост предполага активно развитие на проекта, формиране на пул от редовни клиенти, до достигане на планираните обеми на продажби. След това започва етапът на зрялост, работа в рамките на планираните финансови показатели.

За организационна и правна форма на проекта беше избран индивидуален предприемач. За проекта може да се приложи смесена форма на данъчно облагане - за търговия на едро по опростената данъчна система, за търговия на дребно чрез собствен търговски обект - UTII. Въпреки това, за да се опрости отчитането, е приета унифицирана форма на данъчно облагане - USN с обект на облагане „доходи минус разходи“ (ставка от 15%). Можете да прочетете повече за избора на организационно-правна форма и данъчно облагане на пекарните.

Всички управленски и административни функции се изпълняват от инициатора на проекта. Притежава всички необходими умения в областта на предприемачеството, както и кулинарно образование и дългогодишен опит в тази област. Организационно-правната форма е проста - всички служители са пряко подчинени на инициатора на проекта. Функциите на заместник-ръководител се изпълняват от администратор, който контролира работата на търговската зона, а също така приема поръчки от клиенти на едро.

Работният график на производството е петдневна работна седмица, от 09.00 до 18.00 часа. Търговският зал е отворен всеки ден, от 10.00 до 21.00 часа.

Особено строги изисквания за подбор се налагат на производствените работници - хлебопекарни и помощни работници. Необходим е опит в хлебната индустрия най-малко пет години, както и спазване на изискванията за лични характеристики: отговорност, желание за учене.

Таблица 5. Персонална таблица и ведомост

	позиция	Заплата, руб.	Брой, хора	Заплата, разтриване.
Административна
	касиер счетоводител
	Администратор
Индустриален
	Работник в производството
Търговия
	Продавач на етажа за продажба
	Обща сума:			196 000,00 ₽
	Вноски за социално осигуряване:			58 800,00 ₽
	Общо с удръжки:			254 800,00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план на проекта се изготвя за петгодишен период и отчита всички приходи и разходи по проекта. Приходите се отнасят до приходите от оперативни дейности. Приходите от инвестиционна дейност, както и от продажба на дълготрайни активи, не са предвидени във финансовия план. Приходите от първата година на проекта - 29,0 милиона рубли; нетна печалба след данъци - 11,4 милиона рубли. Приходите от втората и следващите години са 36,7 милиона рубли годишно, нетната печалба е 15,6 милиона рубли.

Инвестиционни разходи - 4,6 милиона рубли. Основните разходни позиции са придобиване на дълготрайни активи, довършителни работи, както и формиране на фонд за оборотни средства, поради което се покриват загубите по проекта до достигане на възстановяване. Собствени средства на инициатора на проекта - 2,5 милиона рубли. Липсата на средства се планира да се покрие чрез привличане на банков кредит за срок от 36 месеца при 18% годишно. Кредитът се погасява ежемесечно като анюитетни плащания, ваканцията по кредита е три месеца.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Собствеността
	Проектиране и проектиране на помещенията
	Довършителни работи
Оборудване
	Оборудване за хлебопекарни
	Оборудване за магазини на дребно
Нематериални активи
	Изработка на уебсайтове
Оборотен капитал
	Оборотен капитал
	Обща сума:	4 555 604 ₽
	Собствени средства:	2 500 000,00 ₽
	Необходими привлечени средства:	2 055 604 ₽
	Предложение:
	Срок, месец:

Променливите (производствени) разходи включват разходи за закупуване на суровини и тяхната доставка, за електроенергия и вода, използвани в производствения процес, както и за закупуване на опаковки за продажба на дребно (Таблица 7).

Таблица 7. Променливи разходи

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, RUB	ТЪРГОВИЯ РЕЙТИНГ,%	ЕДИНИЦА ЦЕНА, руб.
	Хляб за огнище в асортимент
	Чабата със сушени домати
	Пълнозърнест хляб в асортимент
	Френска багета
	Хляб за огнище с добавени семена в асортимент
	Кроасан в асортимент
	Среден чек на дребно
			Обща сума:

Фиксираните разходи включват наем, сметки за комунални услуги, реклама и различни други разходи, включително амортизация. Размерът на амортизацията се определя на линейна база на база полезния живот на дълготрайните активи и нематериалните активи от пет години (Таблица 8).

Таблица 8. Постоянни разходи

Подробен финансов план е даден в Приложението. един.

8. ОЦЕНКА НА ИЗПЪЛНЕНИЕТО

Оценката на ефективността и инвестиционната привлекателност на проекта се извършва въз основа на подробен анализ на финансовия план, както и на прости и интегрални показатели за изпълнение (Таблица 1). За отчитане на промяната в стойността на парите във времето се използва методът на дисконтирания паричен поток. Дисконтовият процент се приема на нивото на безрисковия процент - доходността по дългосрочните държавни облигации е 10%.

Прост (PP) и дисконтиран (DPP) период на изплащане - 7 месеца. Нетна настояща стойност (NPV) - 5,4 милиона рубли. Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR) - 19%. Индекс на рентабилност (PI) - 1,19. Всички тези показатели показват ефективността на проекта и неговата доста висока инвестиционна привлекателност.

9. ГАРАНЦИИ И РИСКОВЕ

За оценка на всички рискове, свързани с изпълнението на проекта, се оценяват всички вътрешни и външни фактори. Вътрешните рискови фактори включват всичко, което може да повлияе негативно на качеството на продуктите: рецепти, работа на оборудването, работа на персонала, съставки. Постоянният контрол на тези фактори от инициатора на проекта ви позволява да сведете до минимум рисковете.

Външните фактори включват преди всичко действията на конкурентите - както съществуващи, така и потенциални нови играчи. Ценовата борба е необичайна за този ценови сегмент, следователно, вероятно, борбата ще се проведе в равнината на подобряване на асортимента, предлагане на нови продукти, както и подобряване на качеството на услугата. Този сценарий не представлява заплаха за проекта, тъй като инициаторът на проекта има необходимите умения за непрекъснато подобряване на асортимента. Нивото на обслужване за клиенти на дребно е много високо. Освен това по време на етапа на растеж се предвижда активно формиране на пул от редовни клиенти.

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Финансов план

Денис Мирошниченко
(° С) - портал за бизнес планове и ръководства за стартиране на малък бизнес

Получавайте актуални изчисления за бизнес план

Разполагат с оборудвани зали за организиране на обществено хранене, като освен хлебни и сладкарски изделия, в асортимента са и за клиенти, които искат да консумират продукти тук и сега.

Хлебните продукти са обичани от мнозина, следователно, дори по време на криза, пекарните се отличават с високо ниво на печалба. Предприемачите, които се интересуват от отварянето му, трябва да знаят основните аспекти и нюанси на този бизнес и да обърнат внимание на планирането.

Списък на оборудването за хлебопекарни

Основен:

• Пресявател за брашно(от $400). Използва се за разрохкване, аериране и допълнително почистване на брашно. Приготвеното брашно се почиства от нежелани примеси, има еднакво съдържание на влага и плътност и е обогатено с кислород за подобряване на последващата ферментация на тестото. Пресявачите за брашно се предлагат с магнитни уловители, благодарение на които можете да улавяте метални частици.
• Индустриална месачка(от $800). Необходим за бързо замесване на различни видове тесто. Тестомесачката гарантира прецизна консумация на продуктите и стриктно спазване на рецептата, спомага за минимизиране на необходимостта от ръчен труд и премахване на човешка грешка.
• Шкаф за проверка(от $900). Помага при приготвянето на тестото за печене, като му позволява да почине, втаса и кондиционира и за ферментация. Зададената в него температура и влажност осигуряват чисто и равномерно увеличаване на зърнозаготовката, като се избягват пукнатини и сухи ръбове.
• Конвенкционална фурна(цена от $1500). Произвежда печени изделия. Те са високоспециализирани или подходящи за различни видове теста.

Допълнителна пекарна ще се нуждае от:

• Производствени маси, плоски тави за печене, перфорирани гофрирани листове за печене, производствени маси и стелажи, съдове за печене, вани за миене, количка за щифтове, везни.

За сладкарски и други цели, в зависимост от вида на използваните суровини и продукти, може да се наложи хладилно оборудване.

Колко пари са необходими? Отварянето на мини-пекарна с размер 20 m² струва от $ 5000 - това е цената за комплект оборудване с капацитет 400 kg продукти на 12-часова смяна. За пекарна с производство от 1000 кг продукти ще ви е необходима стая от около 45 m² и инвестиция от 19 000 долара.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне

След като сте проучили основните характеристики на избрания бизнес вектор, трябва да съставите стъпка по стъпка план за действие. И така, най-важните етапи, на които бъдещият собственик на пекарна ще трябва да обърне внимание, стъпка по стъпка ще изглеждат така:

1. Създаване на марка.
2. или .
3. Изборът на помещение, ремонт и оборудване с всичко необходимо. Тук е наложително да се погрижим за съответствието на хлебния цех с изискванията на санитарно-епидемиологичната станция и други специализирани служби.
4. Закупуване на оборудване.
5. Регистрация на разрешителни за предприятието;
6. Набиране на персонал.
7. Закупуване на суровини.

Дори преди да отворите, трябва да изчислите търсенето на такова предприятие, началните разходи за стартиране на бизнес и очакваната рентабилност. Като се вземат предвид тези обстоятелства, се определя дали пекарната ще има стационарен формат, или ще бъде мини-предприятие. За да спестите от начални инвестиции, можете да изберете опцията пекарна-караван. Въз основа на тези изчисления трябва да се изготви бизнес план, който да очертае основните аспекти.

След като бизнес планът е съставен от нулата, е необходимо да се намери подходяща стая. Ако планирате да отворите мини-пекарна, площта на работилницата и търговския зала заедно може да бъде около 20-30 квадратни метра. Географски може да се намира както в отделна сграда, така и в помещенията на търговски център. Основното условие е мястото да е проходимо, а самата институция да е забележима за минувачите. Цената за наемане на помещения може да бъде различна: зависи както от териториалното местоположение, така и от района.

Видео за пекарни:

След като решите въпроса с търсенето на помещения, трябва да се уверите, че всички изисквания, които санитарната служба налага на предприятия от този вид, ще бъдат изпълнени. На първо място е важно пекарната да има студена и топла вода, вентилация, канализация, тоалетна и други битови помещения. Освен това стаята не трябва да бъде мазе.

Необходимо е също така да се погрижим за закупуването на производствено и търговско оборудване за пекарната. Задължителни ще бъдат:

• печем;
• машина за месене на тесто;
• маси за рязане и разточване на тесто;
• пресявачка за брашно.

Търговското оборудване, включително витрина, шкафове за поставяне и съхранение на готови продукти, сейф, касов апарат, също трябва да бъде закупено на подготвителния етап. Освен това ще ви трябват мебели и определено домакинско оборудване.

За работа на първо място ще са необходими пекари, технолог и персонал за почистване на помещенията. Тъй като всички служители работят с храна, те трябва да имат здравни досиета.

Бизнес регистрация и разрешителни

Основата за предприемаческа дейност на всяка компания трябва да бъде регистрация в данъчната служба. За частна пекарна има две приемливи форми - и. Индивидуалното предприемачество е достъпно за едно лице, така че отварянето на бизнес в партньорство с други граждани е невъзможно. Ако гражданин вече има статут на индивидуален предприемач, струва си да се уверите, че кодовете на OKVED, които той е предоставил по време на регистрацията, включват съответния клон на дейност, свързан с дейности и кафенета. Ако при регистрацията на пекарната е избран различен профил на дейност, трябва да се добавят съответните кодове.

В случаите, когато едно предприятие ще бъде открито едновременно от няколко лица, LLC ще бъде оптималната организационна форма.

След като бъде избрана подходяща организационна форма за хлебозавода, е наложително да се реши коя данъчна система е подходяща за бъдещото предприятие. Най-подходящата форма ще бъде UTII, но тази опция няма да бъде приемлива за никоя организация. Друга изгодна данъчна система, предвиждаща плащане на данък в размер на 6% или 15%, е опростената данъчна система. Тази форма е приемлива за организации с малък годишен доход.

За да започнете дейност въз основа на опростената данъчна система, трябва да подадете съответното заявление заедно с основното заявление при регистрация.

В допълнение към редица документи за регистрация, за отваряне на пекарна ще са необходими определени разрешения, дори и в мини формат:

• заключението на санитарно-епидемиологичната служба за производството и за самия продукт. Издава се от Роспотребнадзор;
• сертификат за съответствие, чието издаване е в отдела на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
• разрешение на пожарната.

Така че, за успешен бизнес е необходимо внимателно да се изчислят всички икономически показатели на бъдещата пекарна, да се открият характеристиките на избраната област на дейност и да се регистрира нова компания в съответствие с изискванията на закона.

Бизнес план

Представяме ви пример за бизнес план с изчисления под формата на презентация, който ще ви помогне да оцените приблизителните разходи и да съставите своя проект.

Не забравяйте, че във вашия случай разходите и приходите могат да се различават, понякога много значително.

полезни връзки

• Бизнес с хляб: как да печелите пари в пекарна и пекарна // RBK, изследователска статия с успешни примери