Име на сос от домати и беарнез. Какво е сос беарнез? Полезни свойства на сос беарнез

Разтопете 120 г масло и го оставете настрана.

В черпак се поставят ситно нарязания лук и естрагона (1 с.л.). Добавете вино и оцет.

Поставете на среден огън и оставете да къкри, докато останат 2 с.л. течности. Оставете настрана и оставете да изстине.

Поставете жълтъците в купа. Разбийте ги с бъркалка в гъста, хомогенна маса.

Прецедете изварената винена смес към жълтъчната смес (изхвърлете лука и естрагона) и разбийте отново до гладкост.

Добавете в купата 1 с.л. студено масло и се поставя на водна баня.

Бъркайте непрекъснато с бъркалка до сгъстяване на жълтъците. Свалете от огъня, добавете още 1 с.л. студено масло. На много тънка струйка при непрекъснато бъркане започнете да сипвате разтопеното масло. Разбийте, докато се излее цялото масло. Тук е важно да не бързате, тъй като твърде бързото добавяне на масло може да направи соса твърде рядък.

Готовия сос подправете със сол и черен пипер на вкус, добавете подправки, разбъркайте и сервирайте.

Добър апетит!

P.S. Сосът е най-добре да се консумира пресен. Но остатъците могат да се съхраняват в хладилника до 2 дни. Преди сервиране сосът се загрява на водна баня.

Той е известен със своето разнообразие от вкусове и голям брой сосове, които могат както да добавят пикантност към ястието, така и да скрият някои дребни грешки на готвача.

класическа

Класическият беарнез, който предлагаме по-долу, е един от петте най-важни и разпространени сосове в кухнята на тази страна. В същото време френските готвачи разделят своите сосове на две категории: универсални, както и такива, които се сервират специално с определено ястие.

Béarnne принадлежи към първата група; върви добре както с месо, така и с птици. Може да се сервира топло или студено. Преди да започнем да описваме рецептата, нека подчертаем две характеристики на приготвянето на соса:

за да постигнете истинския си вкус, трябва да дадете предпочитание на пресни подправки;
Трябва да вземете термометър, за да регулирате температурата на маслото. Тъй като прегряването може бързо да развали соса.

сос

Така че, за готвене ще ви трябва:

2 с.л. супени лъжици пресен естрагон (ако е изсушен, добавете само 1 супена лъжица);
1 клонче кервиз (трябват ни само венчелистчетата);
половин връзка магданоз;
1 шалот (може да се замени с лук, но тогава го нарежете и добавете само 1 с.л.);
3 шампиньона (големи);
половин връзка див лук;
щипка черен пипер, сол и 10 зърна;
5 яйца;
200 ml бяло вино;
250 г масло;
½ с.л. супени лъжици лимонов сок (за предпочитане прясно изцеден).

Смята се, че сосът беарнез се прави предимно от яйца, но след като го опитате, със сигурност ще разберете, че всеки компонент е еднакво важен и липсата на нито един силно влияе на вкуса. Билките, включени в състава, са пикантни, поради което вкусът на соса е много специфичен, но в същото време прекрасен.

Класически метод на готвене

Когато започнете да приготвяте сос беарнез, не забравяйте, че когато е готов, той трябва да е гъст и гладък, като майонеза.

Френските готвачи започват с подготовката на билките, сортирането им и откъсването на необходимите листенца.
След това се нарязват на ситно и се поставят в различни съдове.
Зърната пипер се намачкват с опакото на нож или лъжица.
Шалотът се нарязва на тънки половинки.
Всичко това се добавя към бялото вино и се оставя да заври. Варете на тих огън, докато обемът намалее наполовина. Сега, докато всичко това се охлажда, трябва да отделите белтъците от жълтъците.
През фино сито изсипете нашето охладено подправено вино в съд с жълтъци. След това вземете достатъчно голяма тенджера (подходяща за водна баня), напълнете я с вода и я оставете да заври. Разбъркайте сместа с жълтъците и виното (директно на водна баня) добре, така че получената консистенция да е като крем за торта. В резултат на това обемът трябва да се удвои.
При непрекъснато бъркане на тънка струйка налейте предварително разтопеното масло в сместа с жълтъците. Много е важно да продължите да бъркате през целия този процес. След 5-6 минути можете да добавите останалите ситно нарязани билки и сол на вкус.

Алтернативен метод на готвене

Сос Беарнез може да се приготви и по малко по-различен начин, но със същите съставки.

Първо задушете на слаб огън в бяло или вино нарязан на ситно лук. На същия етап добавете смлян черен пипер. Изчакваме течността в тигана да редуцира с около 80%. Струва си да се отбележи още веднъж, че трябва да се разбърква през цялото време и много внимателно!
Оставяйки тигана настрана, преминете към следващата стъпка: смесете жълтъците с маслото. В същата маса се изсипва през цедка останалия винен оцет, в който се е варил лукът. Смесете всичко.
Сосът Béarnaise се слива лесно, така че е задължителен.
Оставете тиган с вода да заври и веднага след това изключете котлона. Бавно спуснете съда с бъдещия сос във вряща вода и разбъркайте много интензивно.
Веднага щом започне да се сгъстява, трябва да добавите маслото, което предварително сте нарязали на ситно.
Веднага след като маслото се разтвори, можете да добавите нарязания кервиз и естрагон.

сос Беарнез. С какво се яде и как се сервира

Както споменахме по-горе, този сос е много универсален и върви добре с много ястия. Обикновено се сервира с аспержи или карфиол. Във Франция сосът Беарнез често се сервира с Т-боун пържола. Това се обяснява с факта, че деликатната консистенция прави месото малко по-меко, а подправките го насищат.

Деликатесът на този прост сос никога няма да надвие вкуса, тъй като билките в него перфектно допълват както твърдите, така и меките морски дарове. Сос Беарнез върви чудесно с яйца Бенедикт вместо обичайния холандез. Можете дори да го предложите за закуска, например с топли сандвичи.

Ако по време на процеса забележите, че вашият сос беарнез се отделя малко, тогава трябва да добавите 3-4 кубчета лед към соса и да разбиете.
. Температурата на готвене не трябва да надвишава 60°. В противен случай ще получите обикновен омлет. От друга страна, ако температурата е по-ниска, сосът няма да се сгъсти и ще придобие много неприятна миризма.
. В неравномерен или твърде течен сос можете да изсипете вече разбития жълтък и след това трябва отново да разтриете масата през сито.
. Сосът може да се съхранява не повече от три дни в хладилник, но на стайна температура е по-добре да се съхранява около 6-7 часа.
. Трябва само да го загреете на водна баня.

Заключение

Сега знаете как правилно да приготвите сос беарнез, какви билки да използвате и с какво да го комбинирате. Надяваме се, че благодарение на нашите съвети ще можете да го приготвите сами.

Френската кухня е известна с големия си брой различни сосове. Някои от тях се приготвят за конкретни ястия, други идеално допълват вкуса на няколко ястия, а трети са универсални или почти универсални. Сос Беарнез принадлежи към третата група. Най-често се сервира с месо и птици, но не по-малко хармонизира с риба, морски дарове и зеленчуци. Универсалността на соса беарнез се крие и в това, че е добър както горещ, така и студен. Трябва обаче да се извади предварително от хладилника, за да се затопли поне до стайна температура, тъй като в противен случай консистенцията му ще стане твърде гъста и ще е трудно да се залее върху ястието. Самият сос е доста гъст и пухкав и има приятен кремав оттенък. Приготвя се на базата на бял винен оцет, масло и сурови жълтъци, с добавяне на определен набор от билки и подправки, които придават на течната подправка уникален вкус и аромат.

Характеристики на готвене

Някои сосове изискват високи кулинарни умения за приготвяне, докато други са доста лесни за приготвяне. Сосът беарнез (наричан още често сос беарнез) има средна трудност за приготвяне. Това означава, че когато го приготвяте, трябва стриктно да следвате технологията и да знаете няколко тънкости. В този случай дори неопитен готвач може да се справи със задачата.

За приготвяне на соса са необходими сурови жълтъци. Предпочитание трябва да се даде на яйца от домашни пилета, тъй като техните жълтъци са по-ярки и придават на соса по-приятен оттенък. В същото време е много важно да сте наясно със здравословното състояние на кокошките носачки, за да не се заразите със салмонелоза. Ако нямате такива данни и яйцата са закупени в магазин, те трябва да бъдат добре измити преди употреба със сапун и гъба.
Традиционната рецепта за сос беарнез изисква използването на шалот. Има по-фин и благороден вкус в сравнение с лука, но по желание може да бъде заменен с него. Това няма да окаже сериозно влияние върху вкуса на готовия сос.
Друга важна съставка е белият винен оцет. Заместването на червения оцет може да повлияе на цвета на готовия сос. Ето защо, ако в къщата няма бял винен оцет, по-добре е да го замените с ябълков оцет.
Четвъртата съставка е маслото. Най-вече се изисква приготвянето на соса, а вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от неговото качество. В този случай замяната на маслото със спрей няма да работи.
Отделно си струва да споменем подправките, които традиционно се използват за приготвяне на сос bearnaise. Това е етрагон, известен още като естрагон, и кервиз - пикантна билка, която по външен вид, вкус и аромат напомня на добре познатия магданоз. Трудно е да се намери адекватен заместител на естрагона, но можете да замените кервиз с магданоз, без дори да се замисляте.
Пригответе сос беарнез на водна баня, като постепенно добавяте съставките и непрекъснато разбивате соса. Ако поставите купа със сос на огъня, той веднага ще се превърне в омлет. Ако се опитате да смесите всичко наведнъж, за да ускорите процеса, сосът ще се отдели.
Ако въпреки всичките ви усилия сосът ви все още се отделя след варене, можете да добавите натрошен лед и да го разклатите. Ако това не помогне, опитайте да добавите още един жълтък и след това прецедете соса.

Сервирайте сос беарнез с месни и рибни ястия, птиче месо и зеленчуци. Това ще придаде на вкуса им изключителни нюанси.

Класическа рецепта за сос беарнез

шалот - 30 г (или 25 г лук);
масло – 150 г;
вода - 80 ml;
бял винен оцет (6 процента) - 40 ml;
смлян бял пипер - щипка;
пилешки жълтъци - 2 бр.;
пресен кервиз или магданоз – 30 г (може да се замени с 10 г сушен);
пресен естрагон (естрагон) - 15 g (може да се замени с 5 g сушен).

Метод на готвене:

Измийте и обелете лука, нарежете го на много ситно.
Отделете жълтъците от белтъците. За приготвянето на соса няма да ви трябват белтъци, но не трябва да ги изхвърляте, защото могат да ви послужат като основа за приготвяне на други вкусни ястия.
Разтопете маслото до течно състояние и оставете за известно време да се охлади малко над стайната температура.
Пресните билки се нарязват на ситно и се разбъркват.
Поставете лука и чушките в малка купа или тиган.
Смесете оцет с две супени лъжици вода. Изсипете тази смес върху лука и поставете на слаб огън. Когато сместа изври около половината или дори малко повече, добавете останалата вода и оставете сместа да заври. Прехвърлете лука в съд, в който ще приготвяте соса на водна баня.
Комбинирайте пилешките жълтъци с една трета от разтопеното масло и разбийте. Изсипете в съд с лука, разбийте отново и поставете на водна баня.
Загрейте, като разбивате, до около 40 градуса. Добавете маслото на малки порции, като продължавате да разбивате.
Когато сосът се сгъсти достатъчно, добавете към него билките и разбъркайте. На този етап сосът може да бъде леко осолен.

Въпреки факта, че сос беарнез може да се сервира студен, оптималната температура за него се счита за около 60 градуса. Можете да го затоплите на водна баня. Сос Беарнез не може да се нагрява в микровълнова фурна, тъй като това ще доведе до отделяне и загуба на привлекателност.

Адаптирана рецепта за сос беарнез

лук - 60 г;
ябълков оцет (6 процента) - 100 ml;
пилешки жълтъци - 2 бр.;
масло – 0,24 кг;
вода - 20 ml;
смлян черен пипер - 5 g;
естрагон - 3 стръка;
мащерка – 1 стрък;
дафинов лист – 1 бр.

Метод на готвене:

Отстранете люспата от лука и го нарежете на ситно.
Накъсайте листата на естрагона и оставете настрана.
Поставете лука, дафиновия лист, стръка мащерка и стръковете естрагон (без листата) в малък съд, добавете черен пипер. Залейте всичко с оцет и поставете на слаб огън. Намалете сместа на около половината. Прецедете през цедка.
Жълтъците се разбиват, като се добавят супена лъжица студена вода и охладен до стайна температура оцет, залят с аромата на билките.
Загрейте на водна баня. Добавете маслото на малки парченца, като разбивате соса всеки път до гладкост.
Когато маслото свърши, към соса се добавят ситно нарязани листа естрагон, разбърква се и се сваля от водната баня.

Сосът, приготвен по тази рецепта, има същата консистенция като оригиналния сос беарнез и много подобен вкус, малко по-пикантен. За по-мек вкус и още по-приятен аромат някои домакини заменят част от оцета с лимонов сок, но не повече от половината.

Сосът Беарнез, който има деликатна консистенция и кремообразен вкус, е отлично допълнение към всяко ястие, особено добре допълва вкуса на постно месо и птици.

Интересен, деликатен сос, който се приготвя за 10 минути, мисля, че така трябва да се опише. И така, в тази статия ще ви разкажем как да приготвите сос беарнез или както още го наричат беарнез. Знаете ли, аз наистина не обичам да се ровя в историята в статия, защото... Все още имаме рецепта за готвене тук, у дома и всичко останало, но в този случай нямаме история, а просто анекдот. Факт е, че има „легенда“, която казва, че сосът е кръстен на краля на Франция, а именно Хенри IV. Първоначално е от Béarn, откъдето идва и името Béarnaise. Само легенди се пишат от хора от уста на уста, но всъщност сосът беарнез не е нищо повече от грешка на главния готвач на хотел Pavillon Henri IV в парка на замъка Сен Жермен. През 1837 г. той оставя на огъня соса, който се основава на шалот. Опитвайки се да избегне критиките, готвачът добави яйце, масло и билки, което определено му подейства в полза. А името сос "béarnaise" получи името си благодарение на любопитни клиенти, които искаха да разберат какво сервира готвачът с месото. Той просто хвана окото му на статуята на Хенри IV и си спомни родината си. Нещо като това.  Не че тази информация е „много необходима“ в тази статия, но е добра за справка.  Сега всъщност да преминем към нашата рецепта.

сос Беарнез

И така, имаме емулсионен яйчно-маслен сос, който е вид сос Холандез и се счита за истинска класика на френската кухня.

съставки

шалот - 1 бр. ;
масло - 200 г;
черен пипер (грах)- 5 броя. ;
хапка - 100-150 мл;
яйца (жълтък) - 5 бр. ;
сол на вкус;
сушен естрагон (естрагон)- щипка;
сушен лют червен пипер- вкус.

Рецепта за сос беарнез

Като цяло, знаете, приготвянето на този сос зловещо напомня, за което вече сме писали. Понякога имам чувството, че няма нищо друго освен майонеза, нещо като „свят на майонеза“... добре, това ме отведе някъде в грешната посока.

За да приготвите беарнез у дома, трябва да имате:

тенджера с дебело дъно;
още 2 тенджери или тенджери;
купа, която ще пасне на размера на един от контейнерите за приготвяне на соса на водна баня;
вряща вода (между другото, можете да започнете с нея, веднага сложете чайник с чиста вода);
сито;
студена купа за сос.

Сега нека разгледаме стъпка по стъпка приготвянето на сос беарнез.

Първо, трябва да разтопим маслото. Мнозина твърдят, че е необходима водна баня, но тук е достатъчно просто да вземете тенджера с дебело дъно, така че маслото да не гори.
Като цяло вземаме тенджера и я поставяме на огъня. Хвърлете 200 грама масло в него и бавно го удавете. Веднага ще кажа, че е необходимо да стане не просто топло, а горещо.
В същото време поставете друга тенджера на огъня за водна баня. Да, в случая това е най-добрият вариант. Това ще позволи всичко да се нагрява равномерно, защото... това което ще се нагрява ще е контактно с пара, а не с много горещ котлон.
Нека налеем малко вряща вода в тази тенджера, която сме подготвили предварително, за да спестим време.
Взимаме третата тенджера, за да направим кисела ароматна течност, наречена Gastrik, която ще бъде в много деликатен сос.
За да направите Gastrik, вземете няколко зърна черен пипер и ги хвърлете в тенджера.
Вземете 1 шалот, обелете го и го нарежете. Без значение как, той все още ще напусне Гастрик. и добавете към пипера.
След това добавете оцет (около 100-150 мл), обикновен или алкохолен, няма значение. След това добавете малко вода.
Добавете щипка сух естрагон.
Готвим шалот в оцет, те ще бъдат наситени с тези аромати и ще станат просто ароматен оцет.
Когато стомахът заври, трябва да вземете сито и студена купа, в нея ще се приготви сос беарнез. След като всичко е готово, 5-10 секунди и можете да прецедите стомаха през цедка в нашата купа.
Уточнение "за всеки случай"
Ние имаме студена купа с причина, факт е, че процесът на разбиване на жълтъците протича с наличието на стомашна киселина заедно с тях, но тя трябва да е студена, защото... в противен случай жълтъците ще се свият.
Вземете 5 яйца. Задължително ги измийте.
Отделете белтъците и жълтъците в отделен съд, защото... Нашият стомах все още се охлажда.
Съвет от Сошие
За този сос са ви нужни жълтъците, няма нужда да се притеснявате и чукнете цели яйца, беарнезът ще се развали. Протеините не изчезват в кухнята: меренги, протеинови омлети, мусове, а също така се добавят към някои видове тесто.
Хвърлете жълтъците в стомашната купа, поставете купата на водна баня и започнете да разбивате.
Жълтъците се разбиват и сгъстяват поради влиянието на температурата върху тях.
Когато жълтъците започнат да образуват хубава пяна, ги извадете от водната баня и продължете да ги разбивате, за да не се сгъстят.
Без да спирате да разбивате, добавете нашето масло.
Съвет от Сошие
В този случай жълтъците са емулгатор, поради което образуват емулсии. Веществата, които се съдържат в жълтъка за образуване на емулсия, се наричат фосфолипиди, това са подобни на мазнини вещества, които стабилизират емулсията. И така, жълтъците могат да задържат масло, без да го отделят, но в умерени количества. Един жълтък може да побере средно 80 грама масло.
И така, след като разбихме всичко до гладкост, вече получаваме сос беарнез. Ние, като любители на лютиви/пикантни нотки, на този етап добавяме малко лют червен пипер, буквално на върха на чаена лъжичка; основното тук е да не прекалявате, за да не ви изгори сосът.

Самият сос Беарнез е такъв... пикантен, кисел и дори леко билков. Често добавят малко подправки към него. Ако не сте фен на пикантните нотки, можете просто да пропуснете това.
Беарнезът често се оказва доста гъст, това е допустимо, но ако има нужда да го разредите малко, за да тече по-добре, просто добавете малко студена чиста вода (не от чешмата) и разбийте отново до гладкост . Това е класически начин за регулиране на гъстотата на соса беарнез.

Както виждате, този сос става много бързо, защото не изисква варене на бульона за една нощ, дълго изпаряване на виното и т.н.
Не забравяйте, че беарнезът не може да се съхранява повече от два дни, разбира се, в хладилник.

Пояснение за „за всеки случай“
Ако трябва да затоплите соса, за да го сервирате топъл, имайте предвид, че това може да стане само на водна баня. В „микровълновата“ или „разредена с вряща вода“ тя просто ще се отдели.

Ако не ви стига топлината от кайен или черен пипер, можете да поръсите щипка върху едното или другото, това не само ще добави необходимия вкус, но и ще украси красиво соса в сосника.

Говорейки за външния вид, можете да намерите много изображения онлайн, където bearnaise съдържа зеленина. И така, това е пресен екстрагон (естрагон). По възможност през сезона може да го добавите към соса и да разбъркате. Само малко, така че листата да изглеждат красиви. Това ще го направи да изглежда „по-лек“.

На първо място, сос беарнез трябва да се сервира с месо, телешко и в идеалния случай пържола. И това не е само наше мнение, това е един вид класическа кулинарна комбинация.

Какво е сос беарнез? Какво влиза в състава му и какви полезни свойства притежава? Как ядете сос, каква рецепта можете да опитате в кухнята си? Противопоказания за употребата на сос беарнез.

Сос Béarnaise (или просто Béarnaise) е вкусен, универсален и доста мазен сос, който се сервира в комбинация с почти всички видове основни ястия. Прието е всички видове месо (птиче, риба и др.) да се заливат със сос. Той идеално подчертава вкуса на зеленчуци и дори бъркани яйца. Сервира се както топла така и студена. Има редица противопоказания за употреба. По своите вкусови характеристики bearnaise е много подобен на холандския сос, така че в някои ястия тези два пълнежа могат да бъдат заменени.

Състав и калорично съдържание на сос беарнез

Стандартният състав на сос беарнез включва следните съставки:

бял винен оцет;
мазно и възможно най-естествено масло;
сурови жълтъци (за предпочитане от домашни яйца);
шалот;
набор от подправки: естрагон, кервиз (подобен на магданоз), черен пипер на зърна и др.

Съвременните готвачи обичат да експериментират с подправките, които съставляват соса, а също и да го допълват с различни зеленчуци. Съставът на соса зависи пряко от ястието, с което се сервира.

Калоричното съдържание на сос Bearnaise на 100 g е 321 kcal, от които:

Белтъчини - 3 g;
Мазнини - 34,1 g;
Въглехидрати - 0,6 g;
Диетични фибри - 2,9 g;
Пепел - 0,4 g;
Вода - 37,1 g.

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 3%/95%/0%.

Витамини на 100 g продукт:

Холин - 132,2 mg;
Витамин Н - 9,3 мкг;
Витамин Е - 0,8 mg;
Витамин D - 1,3 mcg;
Витамин С - 2,6 mg;
Витамин B12 - 0,3 mcg;
Витамин B9 - 4,3 mcg;
Витамин B6 - 0,08 mg;
Витамин B5 - 0,7 mg;
Витамин B2 - 0,08 mg;
Витамин B1 - 0,04 mg;
Витамин А - 400 mcg;
Витамин РР - 0,03 mg;
Витамин А - 0,4 mg.

Минерали в 100 g продукт:

Кобалт (Co) - 4,2 μg;
Бор (B) - 11,6 μg;
Молибден (Mo) - 5,1 μg;
Флуор (F) - 0,7 μg;
Хром (Cr) - 1,2 μg;
Манган (Mn) - 0,0219 mg;
Мед (Cu) - 47,3 mg;
Йод (I) - 5,5 μg;
Цинк (Zn) - 0,5764 mg;
Желязо (Fe) - 1,3 mg;
Сяра (S) - 33,8 mg;
Хлор (Cl) - 1684,5 mg;
Фосфор (P) - 98,3 mg;
Калий (K) - 37,2 mg;
Натрий (Na) - 21,7 mg;
Магнезий (Mg) - 3,5 mg;
Калций (Ca) - 40,6 mg.

За бележка! Една чаена лъжичка съдържа 10 g сос, а една супена лъжица съдържа 20 g.

Можете не само да приготвите соса сами или да го поръчате в ресторант, но можете да го закупите и в магазина за хранителни стоки. Повечето съвременни производители пакетират соса в буркани от 250 г.

Полезни свойства на сос беарнез

На теория ползите от соса Bearnaise за човешкото тяло са очевидни - за да разберете това, просто погледнете списъка с витамини и минерали, включени в продукта. Струва си да се отбележи, че на практика е доста трудно да подобрите здравето си с този сос, тъй като той се сервира на масата в малки количества. За да се извлекат максимални ползи, трябва да се консумира редовно.

Основните полезни свойства на соса беарнез:

Укрепва организма, тонизира, подобрява състоянието на кожата и функционирането на вътрешните органи - сосът съдържа естрагон, богат на аскорбинова киселина, полезни хранителни вещества, смоли и др.
Предпазва от вирусни заболявания - антимикробни и имуномодулиращи вещества влизат в соса от същия естрагон (естрагон).
Бързо създава усещане за ситост - сосът включва голямо количество масло и е доста калоричен. Bearnaise ще направи дори зеленчукова салата задоволителна, защото 95% от соса е мазнина.

За бележка! Ако купувате готов сос в магазин, погледнете внимателно външния му вид - продуктът трябва да има пухкава, гъста консистенция и гладка повърхност. Освен това в него не трябва да има бучки.

Противопоказания и вреда от беарнеза

Гастроентеролозите и други медицински специалисти се фокусират върху опасностите от сос беарнез за определени категории потребители - беарнезът е строго забранен за консумация от хора страдащи от гастрит и язва. Тази забрана се дължи на голямото количество естрагон, включен в соса. Тази подправка повишава нивото на киселинност в стомаха.

Трябва също да избягвате сос беарнез. бременни жени, в противен случай голямо количество от тази подправка може да причини спонтанен аборт.

Внимавайте, сосът бързо става неизползваем - консумацията на кисел продукт може да причини лошо храносмилане и други стомашно-чревни проблеми.

Béarnaise може да се съхранява в помещение със средна температура на въздуха за не повече от 36 часа. За да удължите срока на годност на соса, го поставете в хладилник - тук подправката ще издържи до 3 дни.

Ако решите да съхранявате плънката в хладилник, имайте предвид, че преди сервиране трябва да се затопли на водна баня, защото от студа се втвърдява и придобива прекалено гъста консистенция.

Как се прави сос беарнез?

Почти всички готварски книги отбелязват, че приготвянето на беарнеза е средно трудно. Абсолютно всеки готвач трябва да знае как да приготви сос bearnaise, защото този пълнеж е универсален в употреба, той ще дойде на помощ, когато няма време за приготвяне на по-сложни сосове.

Стъпка по стъпка рецепта за сос беарнез:

Смесете 1 ч.ч. бял винен оцет с 1 ч.л. сушен лук и асортимент от билки, които харесвате, не забравяйте да включите естрагон и кервиз.
В отделна купа разбийте 4 жълтъка.
Разтопете 250 г масло и постепенно го добавете към жълтъците.
Разбъркайте добре сместа от жълтъци и масло, след което добавете към нея оцета и подправките.
Сосът е почти готов, овкусете го със сол и черен пипер на вкус. След това сервирайте веднага в комбинация с основното ястие. Добър апетит!

Няколко прости правила, които всеки готвач трябва да запомни, преди да започне да приготвя беарнез:

Използвайте яйца от домашни кокошки, тъй като техните жълтъци имат по-наситен и ярък цвят, благодарение на което сосът придобива апетитен нюанс. Те също трябва да се измият преди употреба, за да се избегне замърсяване на храната със салмонела.
Според стандартната рецепта за приготвяне на соса се използва шалот. Ако нямате тази съставка, не се разстройвайте и я заменете с друг вид лук, това практически няма да повлияе на вкуса на соса.
Не заменяйте соса от бяло вино със сос от червено вино - това ще промени оригиналния цвят на соса. Ако нямате вида оцет, от който се нуждаете, използвайте ябълков оцет като заместител.
Не замествайте маслото със спрей, маргарин и други подобни продукти. В този случай маслото играе важна роля и се счита за една от основните съставки на соса. Следователно без масло беарнезата няма да има добър вкус.
Ако нямате кервиз, смело го заменете с магданоз – двете съставки имат сходен вкус и аромат.
Добавете съставките в соса постепенно, а не наведнъж. В противен случай консистенцията на продукта ще бъде неправилна.
Ако сосът все още не излиза, например, отделил се е, опитайте се да го оправите с парчета лед. Добавете ги към соса и разбийте добре сместа с блендер. Към готовия сос може да добавите и жълтъка и да го пасирате.

Интересно! Заслужава си да добавите само 1 с.л. л. силен бульон върху месото, и ще получите съвсем различен дресинг - сос Валоаз. Тази подправка се сервира с пиле и яйца.

Рецепти за ястия със сос беарнез

Добавете сос към месни и зеленчукови ястия, за да ги направите по-изискани и възможно най-близки до ресторанта. Представяме ви селекция от най-простите ястия с беарнез:

Пикантно свинско с беарнез. За приготвянето на това ястие са ви необходими 2 избрани свински филета, чието общо тегло трябва да бъде около 800 гр. Почистете месото от мазнина и други ненужни елементи и нарежете на медальони. Всяко парче свинско не трябва да е по-дебело от 2 см. Овкусете го със сол, поръсете обилно с черен пипер, след което го оставете за няколко минути. Запържете зеления фасул (можете да използвате пресен или замразен). За да направите това, използвайте само масло. Няколко минути преди да е готово се добавя 1 с.л. л. масло и 2 настъргани скилидки чесън. Загрейте добре получената маса. В отделен тиган запържете месото (в масло). Наблюдавайте внимателно готвенето, за да сте сигурни, че свинското е напълно сготвено, но не прекалено сухо. Поднесете медальоните с боба и обилно количество сос беарнез.
Телешко със сос беарнез. Измийте и подсушете 1 кг телешко филе. Разделете месото на малки парченца (не се уверете, че са много дебели, иначе няма да се сварят). Докато режете, опитайте се да преместите ножа през зърното. Разбийте получените лангети, овкусете ги със сол и черен пипер и ги наредете в загрят тиган. Запържете месото в зехтин (по няколко минути от всяка страна). През това време пригответе беарнеза. За това месо трябва да приготвите сос по специална рецепта. Сварете всички подправки в плитка тенджера, напоени с бяло вино (75 гр.) и 1 с.л. л. вода. За да направите това, използвайте зърна черен пипер, девет процента оцет (1 супена лъжица) и винаги 1 ч.л. сух естрагон. Не забравяйте лука, нарязан на ситно. Гответе сместа, докато се редуцира наполовина. Когато разтворът е почти готов, се изсипват 3 жълтъка, разбити на пяна. Бъдете особено внимателни на този етап от готвенето, тъй като жълтъците могат бързо да се сгъстят. За да не се случи това, ги бъркайте с бъркалка през цялото време. След това към почти готовия сос добавете 0,5 с.л. разтопено масло и гответе сместа, докато се сгъсти. Отстранете соса от огъня и прецедете. Към него добавете малко зелен магданоз и червен пипер. Вече залейте свареното месо със соса и сервирайте ястието!
Артишок с беарнез. За да приготвите това ястие, ще ви трябва минимално количество продукти: само готов беарнез, няколко артишока (4-5 броя), половин лимон и малко вода. И така, отстранете долните листенца от артишока. Отстранете ги, докато се появят листенца със светло оцветено дъно. Уверете се, че по главата не са останали листенца с бодли. Не трябва да отрязвате стъблото на артишока, трябва да оставите около 2 см или малко повече. Отстранете горния слой кожа от стъблото. Сложете малко вода да заври и добавете към нея половин лимон. Потопете артишока във вряща вода и покрийте с някаква тежест, за да не изплуват, а да останат изцяло покрити с вода през цялото време. Гответе артишока за около 40 минути, като не забравяте да премахнете образувалата се пяна. Моля, обърнете внимание: артишокът е готов, когато листенцата почти паднат от стъблото. Изчакайте съставките леко да се охладят и ги сервирайте със сос беарнез.

Моля, имайте предвид, че има определена технология за ядене на артишок. Всяко листенце трябва да се потопи в соса и да се изстърже със зъби меката част; Не трябва обаче да ядете самите листенца. Когато венчелистчетата свършат, трябва да останете с така наречената сърцевина в ръцете си; Тези влакна могат лесно да се отстранят с лъжица.

За бележка! Ако трябва да претоплите соса беарнез, не използвайте микровълновата за това, в противен случай сосът ще се отдели и ще загуби пухкавата си еднородна форма. Професионалистите съветват загряване на продукта във водна баня, но не прекалено горещо.

За първи път беарнезът е приготвен от френски готвач, но историците се затрудняват да отговорят коя година се е случило това. Името на соса е в съзвучие с името на град Беарн, където е роден един от кралете на Франция. Сред съвременните готвачи и гастрономи сосът все още е много популярен, както по времето на изобретяването му.

Как се прави сос беарнез - вижте видеото:

Сос Беарнез е истински склад от витамини и минерали, необходими на човешкото тяло за здравословно функциониране. Хората с повишена стомашна киселинност трябва да избягват пикантни и мазни продукти. Беарнез може да превърне всяко ястие в кулинарен шедьовър, а се приготвя бързо и лесно.