За да разберете дали има полза от течния дим или само вреда, трябва да разберете процеса на неговото производство:
- Подготовка на суровините. За производството се използва естествена дървесина - елша, бреза, бук, ябълка. Натрошава се и се поставя в промишлен димогенератор.
- Образуване на дим. Дървеният материал се запалва, генераторът събира получения продукт от горенето и го дестилира през тръби в специално оборудване.
- Обработка на дим. Под налягане полученият дим се превръща в концентрирана смес, която се почиства от катран и катран. Продуктът се филтрира от канцерогени (те се утаяват в специален контейнер на оборудването).
- Фино почистване. Подготвената суровина се анализира за наличие на бензопирен, филтрира се и се доставя за опаковане вече в течна форма.
- Доставка на продукта. Готовият дим се опакова в стерилни бутилки, веднага се затваря и се изпраща в магазините.
Дали течният дим, произведен промишлено, ще бъде вреден зависи от много фактори. Включително дали са добавени допълнителни съставки. А също и колко добре са изпълнени лабораторните изисквания за качеството на този продукт - степента му на пречистване и наличието на канцерогени в него.
Ето защо трябва внимателно да се интересувате от състава, когато купувате течен дим, както и да прочетете допълнителна информация върху опаковката - добросъвестните производители обикновено посочват предимствата при производството на качествени продукти.
Състав на течен дим
Съставът на продукта включва:
- До 92% вода
- Не повече от 3% феноли
- И 9,5% органични киселини
- Съдържа и карбонилни съединения - до 4,6%
Ползите от течния дим с такъв състав не са високи, но няма да има вреда от него.
В Европа дневният прием на PAHs (органични въглеводороди), които съставят течния дим, е 47 нанограма. Вреден ли е течният дим, ако посоченото количество от това вещество се съдържа само в 2-4 литра от добавката? Не, въглеводородите в аромата не могат да навредят на тялото.
Въпреки липсата на преки доказателства за безопасност - нито ползите, нито вредите от течния дим се потвърждават от официални проучвания. Но в някои страни от ЕС тази добавка е забранена.
Анализ на закупени от магазина продукти с течен дим:
Понякога в магазините се продават пушени меса, приготвени с аромат на "течен дим":
- Естественото опушване придава на месото и рибата матов цвят
- При използване на течен дим деликатесите придобиват ярко жълт или оранжев оттенък.
- Златната, "лъскава" риба най-вероятно е приготвена с аромат на "течен дим".
В случай на продукти, закупени от магазина, ползите от течния дим, разбира се, са сведени до „не“, тъй като други добавки или процесът на гниене (развалени продукти) също са маскирани със силни аромати.
За разлика от естественото пушене, ароматната подправка "течен дим" няма антибактериален ефект, така че производителите добавят консерванти към продукта с този вид пушене.
вреда
Вреден ли е течният дим?
Свойствата на всеки продукт зависят от неговия състав, метод на приготвяне.
Вреден ли е промишленият течен дим? Има няколко точки, които могат да направят продукта опасен за здравето:
- Злоупотреба - ако всеки ден има ястия, приготвени с аромати, те ще раздразнят стените на стомаха (с течение на времето това води до гастрит и язва).
- Канцерогенни вещества - лошо пречистеният течен дим съдържа продукти от горенето, които увеличават риска от рак.
- Алергия - хората, които са склонни към алергични реакции, трябва да се пазят от продукта.
В промишленото производство поддържането на пушилня може да бъде доста скъп процес, така че производителите на пушено месо използват по-прост метод на пушене - с помощта на ароматна добавка "течен дим".
Когато купуват пушени продукти, като например колбаси, производителите не рекламират информацията на етикетите за наличието на "течен дим" в тях, те прикриват добавката "течен дим" под етикети като "аромат, идентичен с естествения".
полза
Ползите от течния дим
Ползите за здравето от течния дим са незначителни, но могат да намалят вредите от други продукти.
За разлика от естественото пушене, ароматизирането не насища месото, рибата - с пепел, катран, тежки канцерогени.
Цената на естествения аромат е много по-ниска от цената на пушените ястия.
Готвачите често отбелязват, че основното предимство на течния дим е възможността да спестите време за готвене на месни ястия (няма нужда да мариновате съставките в продължение на няколко часа, да изгаряте дървени стърготини, да имате цяла пушилня в двора).
Как да изберем и съхраняваме течен дим
За да бъдат ползите от течния дим по-големи от вредите, трябва да изберете правилния аромат:
- Разгледайте етикета, трябва да е визуално ясен, с контакти на производителя.
- Понякога заедно с вода се използват вино, алкохол, сок от нар. Въпреки това е почти невъзможно да се определи качеството на основните компоненти. Добрата хранителна добавка се продава в тъмно стъкло.
Какво може да бъде по-важно - изберете продукт, който не съдържа подправки, меласа, оцет. Те могат да променят качеството на пушенето. Ако в състава присъства карамел, тогава готовото ястие може да се подслади.
Съхранявайте отворена бутилка с аромат на хладно място, не забравяйте да затегнете тапата. В тази форма продуктът не се влошава в продължение на 2 години.
Интересен факт!
Освен това можем да кажем, че за да намалите възможните рискове от увреждане от използването на закупен аромат на течен дим, трябва внимателно да прочетете неговия състав при избора.
И ако изобщо не искате да поемате рискове и се съмнявате в въздействието върху здравето на определена закупена добавка, можете да приготвите тези ароматни подправки за пушене у дома. И е доста лесно да се направи.
ДОПЪЛНИТЕЛНО
Как да си направим течен дим у дома
Можете да приготвите безопасни вкусови имитации на течен дим у дома по няколко начина, взети от народните рецепти: фолио и кибрит, подправка от къри, чай и захар.
Дим от кибрит
Рецептата ще изисква запалка, 10-20 кибрита, хранително фолио и чаша, която е замразена в хладилника:
- От фолио направете квадрат 15 х 15 см.
- Сгънете 10 кибрита върху подготвен квадрат, така че главите да гледат в една посока.
- Навийте тръбата плътно, от страната на главите, увийте фолиото.
- Изваждат чаша от фризера, поставят сламка в нея, така че отворената страна да докосва страничната стена, но не докосва дъното.
- Загрейте горната част на фолиото (с кибрит) със запалка. Когато кибритът се запали, нагряването се спира.
- Димът започва да тече в чашата. Образува се концентрат, който се стича на дъното.
Полученият течен дим може да се използва за рибни и месни продукти. Той обаче ще бъде непочистен.
Ориз, чай и захар
Можете да приготвите добавка от други продукти: 1 ч.л. черен чай, 1 ч.л. захар, 2 с.л. л. бял ориз, 1 ч.л. зелен чай без добавки. Ще ви трябва и парче фолио. Процес на готвене:
- Смесете сухите съставки.
- Увийте рехавата смес в парче фолио, направете торбичка със затворена горна част.
- Надупчете фолиото с вилица.
- Поставете плика върху лист за печене, поставете го в долното отделение на фурната и поставете храна върху решетката.
- Печете месо или риба до готовност при температура 180-220 градуса.
Вкусът на ястието няма да бъде същият като този на продуктите, обработени с магазинни аромати.
къри за течен дим
Вземете за приготвяне на домашна подправка: 250 мл майонеза, 25-30 г готово къри на прах, 1-2 скилидки чесън и няколко супени лъжици соев сос с или без добавки. Процес на готвене:
- Смесете съставките до гладкост.
- Накиснете месото или рибата в марината за 3-6 часа.
- Гответе сочни съставки във фурната или в тиган.
На вкус подправката ще бъде подобна на течен дим, но поради липсата на продукти от горенето е възможно най-безопасна за здравето.
Свинско (филе) в саламура с люспи от лук
На дъното на тигана слагаме 2-3 шепи люспи от лук, след това парче свинско месо (може само свинска мас), заливаме го с вода, за да го скрие, слагаме сол (на 1 литър вода - 8 супени лъжици), подправки на вкус, 4-5 с.л. лъжици "течен дим" и гответе за 40-50 минути. Извадете, изсушете. Може да натриете с чесън, червен пипер. Прасето придобива красив златист оттенък и ароматна миризма на пушено месо. Много вкусно и се запазва добре.
Свинско печено (може говеждо, агнешко, птиче месо) в гювечета
Месото се нарязва на парчета и се маринова, като се добавят сол, подправки, оцет (или вино), 2-3 с.л. лъжици течен дим. Оставете да кисне 30-40 минути. След това слагаме месо, картофи на слоеве във всеки съд (може зеле, боб, замразени зеленчуци, лук, добавете 3-4 литра бульон или вода. Гответе 40-50 минути при температура 2500.
Буженина
Свинско (1кг) пълнено с моркови и чесън, сол, черен пипер, залейте с 4 с.л. л. "Течен дим" За равномерно импрегниране месото се масажира за 3 минути, след това се увива във фолио и се пече във фурната до омекване.
Буженина-2
Свинско месо (1 кг) се пълни с чесън, натрива се със смес за втвърдяване. Смес за консервиране на 1 кг свинско месо: сол - 20 г, червен пипер - 1 г, накълцан чесън - 3 г. Изсипете саламура (на 1 литър саламура: 1 литър вода, 2 супени лъжици трапезна сол и 6 супени лъжици "Течен дим"). Месото се престоява 12 часа на студено, оставя се да се отцеди, завива се във фолио, а готовата шунка се поставя с мазнината нагоре. След това вареното свинско месо се пече във фурна при 150 ° C до готовност (около 3 часа). За предпочитане е да се сервира охладено.
Свинско пушено
Свинско (филе) 1 кг, брашно за панировка 45 грама, мазнина 60 грама, черен пипер смлян 0,3 грама, холандско сирене 150 грама, "Течен дим" 3 с.л. л. Свинското филе се отчуква, осолява се, поръсва се с черен пипер, напоява се с "течен дим", настоява се за 2 часа, панира се в лук и се запържва в мазнина от 2 страни, поръсва се с настърган кашкавал и се довежда до готовност във фурната.
Свинско руло
Свинското шкембе (мазнина с месни жилки) се настъргва със сол, черен пипер, чесън, завива се на руло, завързва се с канап и се готви 30 минути (течността трябва да покрие рулото) във вода с добавка на "Течен дим" ( 4 супени лъжици на 1 кг). След това печете във фурната до златисто кафяво.
Свинска пастърма
Свинската пастърма се приготвя от месото на врат. Готовото месо се нарязва на правоъгълни слоеве с дебелина 2-3 см по линията на мускулното наслояване и се правят разрези по диагонал за по-добро осоляване и задържане на подправките; натрийте с консервираща смес (за 1 кг свинско месо - 100 мл вода, 18-20 грама сол, 30-40 грама "течен дим", 5-8 грама захар, 0,5 грама натриев нитрит, смлян черен пипер , пресен чесън) и оставете 24 часа за зреене. След това поставете солените полуготови продукти върху тава за печене и печете във фурна при температура 150 ° (възможно е във фолио), докато се приготвят. Пастърмата се охлажда и се опакова в целофан или пергамент.
Варено свинско месо (можете да говеждо месо, птици) във фолио
Месото се пълни с чесън, моркови. Сол пипер. Приготвяне на сос - 2 с.л. лъжици майонеза, 2 супени лъжици. лъжици слънчогледово масло, 2 супени лъжици. лъжици "Течен дим" - разбийте. Залейте месото със соса, масажирайте и увийте във фолио. Пече се 1 час във фурната на t0 250-3000. 15-20 минути преди готовност отворете внимателно фолиото, залейте месото с получения сок (отстранете излишното), поръсете с настърган кашкавал. По същия начин можете да печете всяка риба във фолио. Време за готвене 25-30 минути.
Телешки рулца
Нарежете целулозата на младото говеждо месо напречно на влакната, леко отбийте, намажете със смес от течен дим "брезова мъгла" и растително масло (за 1 кг говеждо месо - 40-5 грама дим и 3-4 супени лъжици растително масло) и оставете за 20 минути. След това посолете, поръсете всяка филийка отвътре с черен пипер, ситно нарязани лук и чесън, навийте на руло, завържете с конец. Печете във фурната на скара.
Пушено пиле
Пилетата се нареждат с гърдите надолу в тавата и се поръсват със смес от черен пипер и наситнен чесън. За 1 кг пилета се консумират: черен пипер - 4 г, чесън - 20 г. Пилетата се притискат с товар, заливат се със саламура и се оставят за 14-16 часа при 4°C. Съставът на саламурата: за 1 литър вода вземете 50 g сол, 5 g захар и 10 супени лъжици. лъжици \"Течен дим\". Нанесете соса върху повърхността на пилетата. Продукти за соса: 2 с.л. лъжици майонеза или доматено пюре 1 с.л. лъжица \"Течен дим\". Престоява два часа на стайна температура и се пече в предварително загрята фурна до готовност. Сервира се на масата както топла, така и студена.
Пушени ребра
Свинските ребра се натриват с лечебна смес: сол (на вкус), ситно нарязан чесън, черен пипер с добавка на "течен дим" (4-5 супени лъжици на 1 кг ребра). След това ребрата се съхраняват в хладилник за 16-24 часа. Запечете ребрата във фурната, докато омекнат. При прибиране на ребрата за бъдещето те се пекат, докато се образува равномерна златиста коричка по цялата повърхност. Може да сервирате горещо, но ако оставите да престои 1 ден, ребрата стават страхотна разядка за бира.
Белег
Предварително измито и обелено шкембе (300гр) се разстила и върху него се нареждат лентички тънко нарязана шунка (50гр) и зеленолистни смесени с белтък, добавя се 1 с.л. "Течен дим" Белегът се прегъва, завързва се с канап и се вари в подсолен бульон до омекване.
Колбаси, пушени колбаси
Обелете колбасите (виенките) от черупките. Нанесете лекарството "Течен дим" върху повърхността. Поставете готовия продукт във фурната или микровълновата и гответе до пълна готовност.
котлети
Вкусът на котлети и нарязани пържоли ще бъде по-пикантен, ако добавите "Течен дим" към каймата (1 супена лъжица на 1 кг мляно месо).
Пушени колбаси или колбаси
Пригответе сос: 3 с.л. лъжици майонеза или кетчуп, 2 супени лъжици. лъжици \"Течен дим\" - разбийте всичко старателно. Обелете колбасите (виенките) от черупките. Полейте соса върху колбасите и ги запечете във фурната или микровълновата до пълна готовност.
Царски черен дроб
Прекарайте черния дроб през месомелачка, добавете яйца, грис, сол, черен пипер, добавете растително масло. Сложете в тава, печете 10 минути. Запържете морковите и главите лук. Извадете черния дроб, нарежете на парчета. Поставете слой зеленчуци в чугун, залейте с мляко, смесено с майонеза, за да покриете зеленчуците и сложете във фурната за 10 минути. Оказва се много вкусно, особено ако към ястието се добави течен дим. Състав: черен дроб 1 килограм, яйца 1 брой, грис 10 супени лъжици, сол, черен пипер, растително масло 2 супени лъжици, моркови 3 броя, лук 3 броя, майонеза 2 супени лъжици, течен дим 2 супени лъжици.
Ароматизиране на първи ястия
Ако в процеса на готвене добавите няколко капки овкусители към граховата супа, каша, рибена чорба и др., те ще придобият изискан пушен вкус.
Ароматизиране на растително масло
Изсипете 150 грама течен дим от брезова мъгла в 0,5 литра растително масло. Кипнете през целия ден, като разбърквате от време на време. Оставете маслото да се утаи. Внимателно изсипете овкусеното масло в чиста купа. Ако харесвате ястия с негова употреба, добавете 60 грама течен дим от брезова мъгла към получената утайка от ароматизирането на маслото и отново ароматизирайте 0,5 литра масло с този състав.
Течният изкуствен дим е познат на почти всеки любител на пушено месо от магазина. Производителите го използват за подобряване на аромата, външния вид на готовото ястие и намаляване на времето за готвене. Заобикаляйки пушилнята, месото и рибата все още придобиват характерна златиста коричка и подобен вкус. Възможно ли е да се постигне същия ефект, като се използва течен дим за домашно пушене, вреден ли е и къде да търсите по-полезна алтернатива на добавката, прочетете нататък.
Вискозна тъмна субстанция, прах, опакован в контейнер с надпис „Течен или студен дим“, е обичаен ароматизатор. Приготвя се по два начина:
- разтворете продуктите на разпадане на естествено дърво във вода;
- пресъздайте изкуствено подобна смес, като използвате постиженията на химическата и хранително-вкусовата промишленост.
Състав на течен дим
Точният състав на течния дим варира в зависимост от производителя, но най-често по-голямата част от сместа е вода. На опаковката на една от най-разпознаваемите марки на продукта Kostrovok списъкът на съставките е ограничен до един елемент - „воден разтвор на естествен дървесен дим“.
Също така продуктите от гниене на дърво често се разреждат в масло, създавайки гъсти маринати, оцет, сок от кисели плодове и вино. За да украсите вкуса на ястието, в състава на добавката се намират различни подправки и синтетични подобрители.
Свойства на течния дим
Основното свойство на продукта, подобно на всеки друг ароматизатор, е имитирането на миризмата, характерна за пушена храна, без използването на тлеещи дървени стърготини и въглища. Добавя се към месни и рибни деликатеси, сирена, сосове, понякога и супи.
В допълнение към аромата, поради собствения си цвят, течният дим придава на парчетата месо кафеникаво-златист оттенък. Вкусът и текстурата на ястието в същото време зависят от метода на приготвяне и до известна степен се различават от това, което получаваме при естествено пушене.
Месото) винаги изглежда апетитно. Миризмата им е луда. Много хора купуват пушени меса с удоволствие, без да се замислят как са направени. Обикновено за тези цели се използва течен дим, чиито ползи и вреди ще разгледаме днес. Какво влиза в състава му? Къде се прилага продукта? Как сами да направите течен дим? Отговорите на тези въпроси се съдържат в статията.
Състав на продукта
Със сигурност сте чували такава фраза като течен дим. Съставът на този продукт е неизвестен на мнозина. И като цяло малко хора знаят какво е това. Нека разберем всичко заедно.
Каква е технологията за производство на течен дим? Това се случва в резултат на изгаряне на дърва. Полученият дим се филтрира. Специално оборудване го почиства от катран и смола и след това го разтваря във вода. Това създава течен дим. зависи от използваните материали. Обикновено за тези цели се използва дървесина от череша, бук, елша или ябълка. Течният дим се продава под формата на прахообразни смеси, спрейове и бутилирани ароматни течности. Независимо от формата на освобождаване, този продукт принадлежи към категорията на изкуствените аромати.
Приложение
Днес много хора знаят, че можете да ловите риба не само по традиционния начин, но и с помощта на течен дим. Всеки от двата варианта има своите плюсове и минуси. За тях ще говорим друг път, но засега ни интересува течният дим. Този продукт се използва все повече и повече. Основната цел е подобряване на аромата и вкуса на риба, месо и различни ястия.
Течен дим (приложения за готвене):
- като добавка към сосове ("Грил", "Барбекю" и други);
- за придаване на невероятен вкус на втори ястия, супи и сосове;
- за закуски от риба и месо;
- за готвене на деликатеси в микровълнова печка, бавна печка или фурна;
- за мариноване (пушене) на месни и рибни продукти.
Как да направите свой собствен течен дим
Много от нас имат слабост към пушено месо. Но продуктите, представени в магазините, не винаги показват метода на тяхното производство. Някои пушени продукти съдържат смоли и канцерогени, които имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве и благосъстояние. Можете да избегнете неприятни последици, като използвате естествения аромат на течен дим. Продава се в почти всички супермаркети и вериги магазини. Ако не сте намерили този ароматизатор, не се отчайвайте. Сега ще говорим за това как сами да направите течен дим. Предлагаме няколко варианта.
Метод номер 1 - получаване на течен дим от естествен дим
Ще ни трябват цигара и замръзнала чаша. Какви са следващите стъпки? Палим цигара, изпускайки дим в чаша. Какво ще даде? Вредните смоли ще се утаят по стените на чашата. Димът ще бъде много гъст, което означава, че може лесно да се излее в друг съд или върху храна.
Метод номер 2 - използването на подправки
Взимаме соев сос, къри подправка, чесън и майонеза. Смесваме ги в дълбока чаша (купа). Ще получим марината, в която трябва да накиснете месото за втори ястия или барбекю. В този случай можете да правите без хранителни добавки. Чудесен вариант за тези, които избират здравословен начин на живот и правилно хранене.
Метод номер 3 - оригиналното решение
Малко захар, смес от зелен и черен чай, ориз - всички тези съставки трябва да бъдат увити в два слоя фолио. Слагаме го под месото при задушаване или пържене. Полученият плътен дим ще опуши ястието добре, ще подобри аромата и вкуса му.
Сега знаете как да направите течен дим по три начина. Изберете някой от тях и преминете към практическата част.
Течен дим: ползи и вреди
Лекарите не препоръчват да се занимавате с пушено месо. И хората, страдащи от заболявания на черния дроб и стомаха, е необходимо да се намали употребата на такива продукти до минимум. Това са общи препоръки. Но ние се интересуваме от течен дим. Полза и вреда - какво надделява? Нека да го разберем.
Нека започнем с изброяване на положителните качества на течния дим. Първо, подобрява аромата и вкуса на втори ястия, супи, сирена, риба и месни продукти. Второ, канцерогените, катранът и катранът присъстват в незначителни количества в течния дим. Поради това се счита за по-безопасен от естествения дим. Трето, пушенето на продукти с течен дим не отнема много време.
Сега нека подчертаем отрицателните точки. Всичко зависи от дозата на канцерогена. Някои производители умишлено надценяват концентрацията на течен дим. Това се прави, за да се убие неприятната миризма на остаряло месо или риба. Но голяма доза канцерогени е опасна за човешкото здраве. В някои страни използването на течен дим е забранено. В края на краищата той се счита за най-силният канцероген. В Русия допустимите дози от това вещество не са определени или регулирани.
Течен дим: рецепти
И така, купихте бутилка ароматизатор в магазина. Какво да правя след това? Предлагаме няколко рецепти за готвене на истински деликатеси.
пушено пиле
Взимаме дълбока тенджера. Поставете пилето в него с гърдите надолу. В отделна купа смесете нарязан чесън с черен пипер. Поръсете месото с тази смес. Разход на храна за 1 кг пилета: 20 г чесън и 4 г смлян пипер. Притискаме тигана с месо с товар, напълваме го със саламура и го оставяме за 14-16 часа. Не е необходимо да се поставя в хладилник. За саламура ще ви трябва (на 1 литър): 10 супени лъжици. л течен дим, 5 г захар и 50 г сол. Когато пилетата са готови ги слагаме от соса. Прави се от 2 с.л. л. доматено пюре и 1 супена лъжица. l течен дим. Стоим 2 часа. След това изпратете и печете до пълна готовност. Месото се сервира на масата както студено, така и горещо.
Буженина
1 кг свинско трябва да се пълни с чесън и моркови. Сол и черен пипер. Напълнете с течен дим (4 супени лъжици. L). За да се напои равномерно месото, трябва да го масажирате за 3 минути. Увийте свинското във фолио, изпратете го във фурната и печете до омекване.
Пушени ребра
Приготвяме смес от черен пипер, нарязан чесън и течен дим (4-5 супени лъжици). Разтриваме го с ребра (1 кг). Премахваме месото в хладилника за един ден. След това го изваждаме и запичаме във фурната. Ребърцата могат да се сервират горещи. Те ще бъдат чудесно допълнение към втория курс. Студено пушените и печени ребра са идеалната закуска за бира.
Колбаси
Взимаме колбаси (wieners), премахваме черупката от тях. Нанасяме течен дим върху повърхността. Изпращаме преработени продукти или във фурната. Пече се до пълна готовност. Ястието се поднася с гарнитура (ориз, картофено пюре, паста).
Опушете скумрия у дома
Предлагаме ви лесна рецепта. Можете да го направите и у дома.Течният дим е една от основните съставки. При стриктно спазване на рецептата ще получите вкусна и ароматна риба.
Списък с покупки:
готвене:
1. Замразената скумрия трябва да лежи в чиния за няколко часа при стайна температура. След това трябва да започнете да го почиствате. Отрежете главата и отстранете всички вътрешности. Изплакнете рибата със студена вода.
2. Правим туршия. Взимаме тенджера, наливаме топла вода, добавяме захар, люспи, сол и любимите ви подправки. Саламурата трябва да ври 15 минути. След това отстранете от котлона и охладете.
3. Добавете горното количество течен дим към саламура. Там пускаме и скумрията. Покриваме отгоре с капак и поставяме малко потисничество. Слагаме тигана с риба в хладилника за 4 дни.
4. Изваждаме скумрията и я подсушаваме с хартиени салфетки. Сега висим в 12 часа. Не забравяйте да поставите тава за печене под рибата, така че мазнината да тече там.
5. В края на процеса увийте пушената риба в хранителен филм. Може да се съхранява в хладилник до 7 дни.
Как да разпознаем храни, приготвени с течен дим
Днес магазините предлагат огромен избор от пушено месо. Изключително рядко се посочва начинът на тяхното приготвяне. Но всичко може да се разграничи от естествен пушен продукт, напоен с течен дим. Извършваме визуална проверка. Оранжевият или златист цвят на продукта, както и неравномерното му оцветяване показват използването на течен дим. Естествено опушеното месо трябва да има суха повърхност, а не мазна.
Послеслов
Сега можете лесно да приготвите течен дим. Ползите и вредите от този аромат са разгледани подробно от нас. Да го използвате или не - зависи от вас.
Паленето на огън и пикниците насред мегаполиса не е лесна задача, тъй като в парковете това е забранено, а на други места е просто невъзможно, асфалтът и бетонът са навсякъде. Затова жителите на града трябва да бъдат изобретателни, за да направят кебапите ароматни, сякаш току-що са били добре изпържени на огън, и да добавят специални вещества за опушване и аромати, или по-просто течен дим. Помислете какво можете да направите с течен дим у дома.
От какво се прави течен дим?
Течният дим се използва не само за ароматизиране на барбекюто, но и за опушване на риба и месни продукти. Често, когато купувате студено или горещо пушена скумрия в магазин, можете да видите надпис върху опаковката, че продуктът е приготвен без изкуствени аромати и добавки или с тях. А това означава, че рибата е пушена със или без течен дим, както е предписано в рецептата.
Течен дим ви позволява да постигнете високи потребителски резултати. Поради цената си и страхотния вкус, който придава на храните, този естествен аромат се използва все повече в индустриален мащаб.
Хранителна добавка, наречена течен дим получени в процеса на изгаряне на дърва, след което полученият продукт се подлага на филтруване. Цялостното почистване е от съществено значение, за да се предотврати навлизането на опасни вещества в храната. канцерогени.
Напоследък карбонилните химикали и багрила все повече се използват при приготвянето на тази подправка. Те правят това, за да предотвратят същите вредни канцерогени и смоли, които се образуват по време на естественото изгаряне в човешкото тяло.
Произвеждат се под формата на сух прах, воден разтвор (спрейове и аерозоли) на основата на алкохол или масло.
Съставки в течен дим:
- вода от 15 - 90%;
- феноли от 0,2 до 3%;
- киселини от 3 до 10%;
- карбонилни съединения от 2,5 до 5%.
Вреда от течен дим
Споровете за ползите и вредите от използването на течен дим за подобряване на вкуса на храната се водят между диетолози и лекари от дълго време. Везните са наклонени към противниците на този метод на приготвяне на деликатеси, тъй като проведените изследвания показват, че веществата, които го съставят, могат да причинят остри алергични реакции.
Сега този въпрос достигна границите на Европа. Агенцията по безопасност на храните пое това производство и провежда редовни проучвания за опасността от течния дим за живите организми.
С всичко това много експерти са склонни към версията, че течният дим е по-малко вреден от дългия престой на продуктите в опушвалната.
Тъй като няма достатъчно информация за опасностите или ползите от този аромат, трябва да се използва с повишено внимание.
Как да различим продукт, приготвен с течен дим
Лекарите препоръчват да се намали количеството храни във вашата диета, които са приготвени с течен дим. Но често е трудно да се разграничат такива рибни и месни деликатеси от тези, приготвени по традиционни рецепти. Ето на какво трябва да обърнете внимание:
- Неравномерен цвят на месо или риба.
- Много ярък цвят, оранжев или златист.
- Неестествен блясък на продукта.
Най-често малките риби се третират с течен дим: мойва, скумрия; пиле и кайма.
Как да заменим течния дим у дома?
Ако все пак решите да приготвите любимите си ястия, но нямате сили и време да пушите продукта истински, има много рецепти, което ще помогне да се замени течният дим, но резултатът няма да бъде по-лош, отколкото при използването му.
- Къри. За готвене ще ви трябва пакет майонеза, подправка за къри, соев сос и чесън. Всичко това се смесва, разбива се, докато се получи маса, подобна на заквасена сметана с 15% съдържание на мазнини. Резултатът ще бъде пикантно - кисела марината, подобна на вкус на течен дим. Месото или рибата трябва да се държат в тази марината за 3 часа, след което продуктът ще стане мек и сочен на вкус.
- Чай и ориз . Пригответе ориз, захар, зелен и черен чай в равни количества. Всичко това се разбърква и се завива във фолио. Отгоре, на този пакет, се пробиват дупки. Когато пържите месо или риба, поставете тази структура надолу. Под въздействието на температурата сварената маса ще започне да изтича и да изпарява ароматни миризми, които ще попият във вашето ястие.
- Течен дим от обикновена цигара. Какво ти е необходимо? Кутия цигари, чаша и хладилник под ръка. Чиста чаша се поставя във фризера да се охлади. Тогава всеки пушач издишва цигарен дим в охладена чаша. Вредните съединения се утаяват по стените на охладена чаша, а останалият чист дим се крие във всеки запечатан контейнер. Този начин за производство на течен дим е най-близък до състава, който можете да закупите в магазин, но също така ще съдържа вредни смоли, макар и в по-малки количества.
И все пак е по-добре да отделите време и енергия за получаване на висококачествен и безопасен продукт.И ако сте го купили в магазин, тогава е по-добре да го вземете от доверени производители.
Как да използвате закупен от магазина течен дим?
Какво може да се направи с течен дим в класическата му версия? Лесен за използване, всеки възрастен може да се справи с него. За да започнете, няма да е излишно да прочетете инструкциите на бутилката с подправка.
Да направим едно цяло пушено пилеще имаш нужда:
- Сол;
- течен дим;
- майонеза;
- Чесън.
Да преминем направо към готвенето:
- Пилешкият труп трябва да се измие с топла вода и да се отстранят остатъците от пера, които понякога остават след обработката.
- След като смесите всичко, което сте приготвили: сол, течен дим, майонеза и чесън, който трябва да преминете през преса за чесън, натрийте добре пилето с получения сос.
- Дръжте трупа в този разтвор за около 3 часа, не повече, в противен случай месото ще стане много меко и ще придобие силен аромат на подправки.
За да пушена рибау дома, с помощта на течен дим, ще трябва да вземете или цял труп без глава, или неговите отделни парчета без кости. За един килограм риба ще ви трябват 40-50 гр. течен дим:
- Смесете сол, черен пипер, течен дим и накиснете рибата в тази саламура.
- Поставете я под натиск. В тази форма трябва да се пуши за около 3-4 дни, това ще зависи от размера на трупа.
- Когато рибата е осолена, тя трябва да се извади от саламурата и да се изсуши, най-добре е да направите това, като я окачите за 11 - 12 часа.
В тази статия разгледахме по-отблизо какво можете да направите с течен дим, за да направите вкусно пушено пиле, риба или друг деликатес.
Видео рецепта: готвене от течен дим
В тази статия главният готвач Кирил Поздняков ще разкаже и покаже какво можете да готвите от течен дим у дома, как да направите вкусна пушена скумрия без допълнителни усилия: