एक वयस्क आमतौर पर प्रति दिन लगभग 2.5 लीटर पानी की खपत करता है। इसके अलावा, शरीर ऊर्जा चयापचय के अंतिम उत्पादों में से एक के रूप में लगभग 300 मिलीलीटर चयापचय पानी का उत्पादन करता है। आवश्यकता के अनुसार, एक व्यक्ति दिन के दौरान लगभग 1.5 लीटर पानी मूत्र के रूप में, 0.9 लीटर फेफड़ों और त्वचा (बिना पसीने के) के वाष्पीकरण से और लगभग 0.1 लीटर मल में खो देता है। इस प्रकार, सामान्य परिस्थितियों में पानी का आदान-प्रदान प्रति दिन शरीर के वजन के 5% से अधिक नहीं होता है। शरीर के तापमान में वृद्धि और उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ त्वचा और फेफड़ों के माध्यम से पानी की रिहाई को बढ़ावा देते हैं, और इसके सेवन में वृद्धि करते हैं।

शरीर में पानी और खनिज लवणों की कमी गंभीर विकारों और मृत्यु का कारण बनती है।

ऊतकों का सामान्य कामकाज न केवल उनमें कुछ लवणों की उपस्थिति से सुनिश्चित होता है, बल्कि उनके कड़ाई से परिभाषित मात्रात्मक अनुपात द्वारा भी सुनिश्चित किया जाता है। शरीर में खनिज लवणों के अत्यधिक सेवन से इन्हें भंडार के रूप में जमा किया जा सकता है। सोडियम और क्लोरीन चमड़े के नीचे के ऊतकों में, पोटेशियम - कंकाल की मांसपेशियों में, कैल्शियम और फास्फोरस - हड्डियों में जमा होते हैं।

शरीर के लिए आवश्यक सभी खनिज तत्व भोजन और पानी से आते हैं। अधिकांश खनिज लवण रक्तप्रवाह में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं; शरीर से उनका उत्सर्जन मुख्य रूप से मूत्र और पसीने के साथ होता है। तीव्र पेशीय गतिविधि के साथ, कुछ खनिजों की आवश्यकता बढ़ जाती है।

जल चयापचय का नियमन मुख्य रूप से हाइपोथैलेमस, पिट्यूटरी और अधिवृक्क ग्रंथियों के हार्मोन द्वारा नियंत्रित होता है... खनिज लवण एक निश्चित आसमाटिक दबाव बनाते हैं, जो कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए बहुत आवश्यक है।

मिश्रित आहार के साथ, एक वयस्क को सभी आवश्यक खनिज पर्याप्त मात्रा में प्राप्त होते हैं।

विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं... वे एक रासायनिक प्रकृति के पदार्थ हैं, जो सामान्य चयापचय, विकास, शरीर के विकास, उच्च दक्षता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन में विभाजित हैं पानी में घुलनशील (समूह बी, सी, पी, आदि)तथा।

वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के)।

शरीर में विटामिन का पर्याप्त सेवन सही आहार पर निर्भर करता है।

और पाचन प्रक्रियाओं का सामान्य कार्य; कुछ विटामिन (के, बी) आंतों में बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं। शरीर में विटामिन का अपर्याप्त सेवन (हाइपोविटामिनोसिस) या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति (विटामिन की कमी) से कई कार्यों में व्यवधान होता है।

विटामिन- विभिन्न रासायनिक प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। हमें सामान्य चयापचय और शारीरिक प्रक्रियाओं के दौरान, शरीर के विकास और विकास के लिए, विभिन्न प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

विटामिन ए- शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।

विटामिन बी1- पाचन तंत्र और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (CNS) के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विटामिन बी2- कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा चयापचय, ऊतक श्वसन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शरीर में ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) - हानिकारक पर्यावरणीय कारकों, विशेष रूप से संक्रामक एजेंटों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

विटामिन डी- कैल्शियम और फॉस्फेट के परिवहन को नियंत्रित करता है, हड्डी के ऊतकों के संश्लेषण में भाग लेता है, इसके विकास को बढ़ाता है।

बेसल चयापचय, इसके मूल्य को प्रभावित करने वाले कारक। परिभाषा शर्तें। विभिन्न गतिविधियों के लिए दैनिक ऊर्जा खपत।

जीव की गतिविधि और उस पर पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के आधार पर, ऊर्जा चयापचय के तीन स्तरों को प्रतिष्ठित किया जाता है: बुनियादी चयापचय, आराम पर ऊर्जा व्यय और विभिन्न प्रकार के श्रम में ऊर्जा व्यय।

बीएक्स- ऊर्जा लागत कोशिकाओं के जीवन के लिए आवश्यक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के न्यूनतम स्तर को बनाए रखने और लगातार काम करने वाले अंगों और प्रणालियों की गतिविधि के साथ जुड़ी हुई है - श्वसन की मांसपेशियां, हृदय, गुर्दे, यकृत। बेसल चयापचय स्थितियों में ऊर्जा की खपत का कुछ हिस्सा मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने से जुड़ा होता है। इन सभी प्रक्रियाओं के दौरान थर्मल ऊर्जा की रिहाई गर्मी उत्पादन प्रदान करती है जो शरीर के तापमान को स्थिर स्तर पर बनाए रखने के लिए आवश्यक होती है, आमतौर पर बाहरी वातावरण के तापमान से अधिक होती है।

परिभाषा शर्तेंबेसल चयापचय दर: विषय होना चाहिए

1) मांसपेशियों में आराम की स्थिति में (आराम की मांसपेशियों के साथ लेटने की स्थिति), बिना उत्तेजना के जो भावनात्मक तनाव का कारण बनता है;

2) खाली पेट, यानी खाने के 12-16 घंटे बाद;

3) "आराम" (18-20 डिग्री सेल्सियस) के बाहरी तापमान पर, जो ठंड या गर्मी की भावना का कारण नहीं बनता है।

बीएक्सजागने की स्थिति में निर्धारित करें। नींद के दौरान, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का स्तर और, परिणामस्वरूप, शरीर की ऊर्जा खपत जागते समय आराम की तुलना में 8-10% कम होती है। बहुमत विनिमय दरस्वस्थ वयस्कों का औसत लगभग 1,800-2,100 किलो कैलोरी होता है। सक्रिय पेशी गतिविधि के साथ, ऊर्जा की खपत बहुत तेज़ी से बढ़ जाती है: और यह पेशी जितना कठिन काम करती है, उतनी ही अधिक ऊर्जा एक व्यक्ति खर्च करता है।

खनिज चयापचय उन पदार्थों के शरीर से अवशोषण, आत्मसात, वितरण, परिवर्तन और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं का एक समूह है जो इसमें मुख्य रूप से अकार्बनिक यौगिकों के रूप में होते हैं। जैविक तरल पदार्थ की संरचना में खनिज पदार्थ निरंतर भौतिक और रासायनिक गुणों के साथ शरीर के आंतरिक वातावरण का निर्माण करते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। शरीर के तरल पदार्थों में कई खनिजों की सामग्री और एकाग्रता का निर्धारण कई बीमारियों के लिए एक महत्वपूर्ण नैदानिक ​​​​परीक्षण है। कुछ मामलों में, खनिज चयापचय का उल्लंघन रोग का कारण है, दूसरों में - केवल रोग के लक्षण, हालांकि, किसी भी बीमारी को एक डिग्री या किसी अन्य के साथ जल-खनिज चयापचय का उल्लंघन होता है।

मात्रा के संदर्भ में, शरीर के खनिज यौगिकों में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम के क्लोराइड, फॉस्फेट और कार्बोनेट लवण होते हैं। इसके अलावा, शरीर में लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन और कई अन्य ट्रेस तत्वों के यौगिक होते हैं।

शरीर के जलीय वातावरण में खनिज लवण आंशिक रूप से या पूरी तरह से घुल जाते हैं और आयनों के रूप में मौजूद होते हैं। खनिज अघुलनशील यौगिकों के रूप में भी हो सकते हैं। हड्डी और कार्टिलाजिनस ऊतकों में पूरे शरीर में 99% कैल्शियम, 87% फास्फोरस, 50% मैग्नीशियम होता है। प्रोटीन जैसे कई कार्बनिक यौगिकों में खनिज पाए जाते हैं। एक वयस्क के कुछ ऊतकों की खनिज संरचना तालिका में दिखाई गई है।

एक वयस्क के कुछ ऊतकों की खनिज संरचना (प्रति 1 किलो ताजा ऊतक वजन)

कपड़े का नाम	सोडियम	पोटैशियम	कैल्शियम	मैगनीशियम	क्लोरीन	फास्फोरस (कीट)
	मिलीइक्विवेलेंट्स
त्वचा	79,3	23,7	9,5	3,1	71,4	14,0
दिमाग का	55,2	84,6	4,0	11,4	40,5	100,0
गुर्दा	82,0	45,0	7,0	8,6	67,8	57,0
जिगर	45,6	55,0	3,1	16,4	41,3	93,0
हृदय की पेशिया	57,8	64,0	3,8	13,2	45,6	49,0
कंकाल की मांसपेशी	36,3	100,0	2,6	16,7	22,1	58,8

भोजन शरीर के लिए खनिजों का मुख्य स्रोत है। सबसे अधिक खनिज लवण मांस, दूध, काली रोटी, फलियां और सब्जियों में पाया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग से, खनिज रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं। कुछ धातुओं के आयन (Ca, Fe, Cu, Co, Zn) अवशोषण के दौरान या बाद में विशिष्ट प्रोटीन के साथ जुड़ जाते हैं।

मनुष्यों में खनिजों की अधिकता मुख्य रूप से गुर्दे (आयनों Na, K, Cl, I) के साथ-साथ आंतों (आयनों Ca, Fe, Cu, आदि) के माध्यम से उत्सर्जित होती है। नमक की एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त का पूर्ण उन्मूलन, जो अक्सर टेबल नमक की अत्यधिक खपत के साथ होता है, केवल पीने पर प्रतिबंध के अभाव में होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मानव मूत्र में 2% से अधिक लवण नहीं होते हैं (अधिकतम एकाग्रता जिसके साथ गुर्दे काम कर सकते हैं)।

जल-नमक विनिमय

जल-नमक चयापचय खनिज चयापचय का एक हिस्सा है, यह शरीर में प्रवेश करने वाले पानी और लवण की प्रक्रियाओं का एक समूह है, मुख्य रूप से NaCl, आंतरिक वातावरण में उनका वितरण और शरीर से उत्सर्जन। सामान्य पानी-नमक चयापचय रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थ, आसमाटिक दबाव और एसिड-बेस बैलेंस की निरंतर मात्रा सुनिश्चित करता है। मुख्य खनिज पदार्थ, जिसके लिए शरीर आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है, सोडियम है, रक्त प्लाज्मा के आसमाटिक दबाव का लगभग 95% इस खनिज की मदद से नियंत्रित होता है।

जल-नमक चयापचय शरीर में प्रवेश करने वाले पानी और लवण (इलेक्ट्रोलाइट्स) की प्रक्रियाओं का एक समूह है, आंतरिक वातावरण में उनका वितरण और शरीर से उत्सर्जन। जल-नमक चयापचय को विनियमित करने वाली प्रणालियाँ भंग कणों की कुल सांद्रता, आयनिक संरचना और अम्ल-क्षार संतुलन के साथ-साथ शरीर के तरल पदार्थों की मात्रा और गुणात्मक संरचना की स्थिरता सुनिश्चित करती हैं।

मानव शरीर में औसतन 65% पानी (शरीर के वजन का 60 से 70%) होता है, जो तीन द्रव चरणों में होता है - इंट्रासेल्युलर, बाह्यकोशिकीय और ट्रांससेलुलर। पानी की सबसे बड़ी मात्रा (40 - 45%) कोशिकाओं के अंदर होती है। बाह्य कोशिकीय द्रव में (शरीर के भार के प्रतिशत के रूप में) रक्त प्लाज्मा (5%), बाह्य कोशिकीय द्रव (16%) और लसीका (2%) शामिल हैं। ट्रांससेलुलर द्रव (1 - 3%) उपकला की एक परत द्वारा जहाजों से अलग किया जाता है और बाह्य तरल पदार्थ की संरचना के समान होता है। यह मस्तिष्कमेरु और अंतःस्रावी द्रव है, साथ ही उदर गुहा, फुस्फुस, पेरीकार्डियम, बर्सा और जठरांत्र संबंधी मार्ग का द्रव है।

मनुष्यों में पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन की गणना शरीर से पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स के दैनिक सेवन और उत्सर्जन के आधार पर की जाती है। पानी शरीर में पेय के रूप में प्रवेश करता है - लगभग 1.2 लीटर और भोजन के साथ - लगभग 1 लीटर। चयापचय की प्रक्रिया में लगभग 0.3 लीटर पानी बनता है (100 ग्राम वसा से, 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 100 ग्राम प्रोटीन से, क्रमशः 107, 55 और 41 मिलीलीटर पानी बनता है)। इलेक्ट्रोलाइट्स के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता लगभग होती है: सोडियम - 215, पोटेशियम - 75, कैल्शियम - 60, मैग्नीशियम - 35, क्लोरीन - 215, फॉस्फेट - 105 mEq प्रति दिन। ये पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित होते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। उन्हें अस्थायी रूप से यकृत में जमा किया जा सकता है। अतिरिक्त पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स गुर्दे, फेफड़े, आंतों और त्वचा से समाप्त हो जाते हैं। औसतन, प्रति दिन मूत्र में पानी का उत्सर्जन 1.0 - 1.4 लीटर, मल के साथ - 0.2, त्वचा और पसीने के साथ, 0.5, फेफड़े - 0.4 लीटर होता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले पानी को विभिन्न तरल चरणों के बीच वितरित किया जाता है, जो उनमें आसमाटिक रूप से सक्रिय पदार्थों की एकाग्रता पर निर्भर करता है। पानी की गति की दिशा आसमाटिक ढाल पर निर्भर करती है और यह साइटोप्लाज्मिक झिल्ली की स्थिति से निर्धारित होती है। कोशिका और बाह्य तरल पदार्थ के बीच पानी का वितरण बाह्य तरल पदार्थ के कुल आसमाटिक दबाव से प्रभावित नहीं होता है, बल्कि इसके प्रभावी आसमाटिक दबाव से प्रभावित होता है, जो कि पदार्थों के द्रव में एकाग्रता से निर्धारित होता है जो कोशिका झिल्ली से खराब तरीके से गुजरते हैं।

मनुष्यों और जानवरों में, मुख्य स्थिरांक में से एक रक्त पीएच है, जिसे लगभग 7.36 पर बनाए रखा जाता है। रक्त में कई बफर सिस्टम होते हैं - बाइकार्बोनेट, फॉस्फेट, प्लाज्मा प्रोटीन और हीमोग्लोबिन - जो रक्त के पीएच को एक स्थिर स्तर पर बनाए रखते हैं। लेकिन मूल रूप से रक्त प्लाज्मा का पीएच कार्बन डाइऑक्साइड के आंशिक दबाव और HCO3 की एकाग्रता पर निर्भर करता है।

जानवरों और मनुष्यों के अलग-अलग अंग और ऊतक पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स की सामग्री में काफी भिन्न होते हैं।

एक वयस्क से लेकर ऊतक भार तक के विभिन्न अंगों और ऊतकों में पानी की मात्रा

सभी अंगों और प्रणालियों की कोशिकाओं की गतिविधि के लिए इंट्रासेल्युलर और बाह्य तरल पदार्थ के बीच आयनिक विषमता बनाए रखना सबसे महत्वपूर्ण है। रक्त और अन्य बाह्य तरल पदार्थों में, सोडियम, क्लोरीन, बाइकार्बोनेट आयनों की सांद्रता अधिक होती है; कोशिकाओं में, मुख्य इलेक्ट्रोलाइट्स पोटेशियम, मैग्नीशियम और कार्बनिक फॉस्फेट हैं।

विभिन्न ग्रंथियों द्वारा स्रावित जैविक तरल पदार्थ रक्त प्लाज्मा से उनकी आयनिक संरचना में भिन्न होते हैं। दूध रक्त के संबंध में आइसोस्मोटिक है, लेकिन इसमें प्लाज्मा की तुलना में सोडियम की मात्रा कम होती है और कैल्शियम, पोटेशियम और फॉस्फेट का स्तर अधिक होता है। रक्त प्लाज्मा की तुलना में पसीने में सोडियम आयनों की सांद्रता कम होती है; कई आयनों की सामग्री के मामले में पित्त रक्त प्लाज्मा के बहुत करीब है।

कई आयन, विशेष रूप से धातु आयन, एंजाइम सहित प्रोटीन के घटक होते हैं। अपनी उत्प्रेरक गतिविधि की पूर्ण अभिव्यक्ति के लिए, सभी ज्ञात एंजाइमों में से लगभग 30% को खनिजों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, सबसे अधिक बार K, Na, Mq, Ca, Zn, Cu, Mn, Fe।

जल-नमक चयापचय के नियमन में गुर्दे और विशेष हार्मोन का एक समूह निर्णायक भूमिका निभाते हैं।

पानी और नमक के चयापचय को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. दिन भर में आवश्यक मात्रा में पानी पिएं

2. खनिज, टेबल (कार्बोनेटेड नहीं) पानी का उपयोग करने का प्रयास करें।

3. चूंकि खनिज लवणों का मुख्य स्रोत फल और सब्जियां हैं, इसलिए उन्हें नियमित रूप से (हर दिन) खाना आवश्यक है।

4. यदि सामान्य आहार में आहार पूरक (जैविक रूप से सक्रिय योजक) का उपयोग करना आवश्यक है, तो यह विधि शरीर को खनिज लवणों से जल्दी से संतृप्त कर सकती है।

उपयोगी जानकारी के साथ अतिरिक्त लेख

बच्चों में पानी और खनिज लवण के आदान-प्रदान की विशेषताएं

माता-पिता, एक स्वस्थ बच्चे की परवरिश के लिए, युवा पीढ़ी की शारीरिक विशेषताओं में गहराई से जाने की जरूरत है। बच्चे वयस्कों से न केवल उनकी ऊंचाई और गुणन तालिका के अनिश्चित ज्ञान से भिन्न होते हैं, बल्कि शरीर के अंदर होने वाली प्रक्रियाओं से भी भिन्न होते हैं।

मनुष्यों में खनिज चयापचय के विकार

हर सेकंड, मानव शरीर में बड़ी संख्या में रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, और विभिन्न कारणों से, इस तंत्र में गड़बड़ी, स्वभाव से अच्छी तरह से तेल, संभव है।

वसा चयापचय का विनियमन।

रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता में वृद्धि लिपिड के टूटने को कम करती है और उनके संश्लेषण को सक्रिय करती है। रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता में कमी, इसके विपरीत, लिपिड के संश्लेषण को रोकता है और उनके टूटने को बढ़ाता है। इस प्रकार, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के संबंध का उद्देश्य शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करना है।

अधिवृक्क मज्जा हार्मोन - एड्रेनालाईन, सोमाटोट्रोपिक पिट्यूटरी हार्मोन, थायराइड हार्मोन - थायरोक्सिनदीर्घकालिक प्रभाव के साथ, वसा डिपो कम हो जाता है।

चयापचय सहानुभूति तंत्रिका तंत्र से प्रभावित होता है (यह लिपिड संश्लेषण को रोकता है और उनके टूटने को बढ़ाता है) और पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र (वसा जमाव को बढ़ावा देता है)।

वसा चयापचय पर तंत्रिका प्रभाव हाइपोथैलेमस द्वारा नियंत्रित होते हैं।

पानी सभी मानव कोशिकाओं और ऊतकों का एक अभिन्न अंग है। एक वयस्क में पानी शरीर के वजन का 60% होता है, और नवजात शिशु में - 75%। यह वह वातावरण है जिसमें कोशिकाओं, अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। शरीर में पानी का निरंतर प्रवाह इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है।

थोक - शरीर में सभी पानी का 71% - कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा है, जो बना रहा है इंट्रासेल्युलर पानी।

बाह्यकोशिकीय जलहिस्सा है ऊतकों का द्रव(लगभग 21%) और रक्त प्लाज्मा पानी (लगभग 8%)।

पानी का डिपो - चमड़े के नीचे के ऊतक।

जल का संतुलन उसके उपभोग और उत्सर्जन से बनता है। भोजन के साथ, एक व्यक्ति प्रति दिन लगभग 750 मिलीलीटर पानी पेय और शुद्ध पानी के रूप में प्राप्त करता है - लगभग 630 मिलीलीटर। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के ऑक्सीकरण के दौरान चयापचय के दौरान लगभग 320 मिलीलीटर पानी बनता है। त्वचा की सतह और फेफड़ों की एल्वियोली से वाष्पीकरण के साथ, प्रति दिन लगभग 800 मिलीलीटर पानी निकलता है। मल के साथ 100 मिली पानी निकल जाता है। इसलिए, न्यूनतम दैनिक आवश्यकता लगभग 1,700 मिली पानी है।

पानी का सेवन इसकी आवश्यकता से नियंत्रित होता है, प्यास की भावना से प्रकट होता है। यह भावना तब उत्पन्न होती है जब हाइपोथैलेमस का पेय केंद्र उत्तेजित होता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण।सबसे महत्वपूर्ण सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम हैं।

सोडियम (ना +)बाह्य तरल पदार्थों का मुख्य धनायन है। बाह्य वातावरण में इसकी सामग्री कोशिकाओं की सामग्री की तुलना में 6-12 गुना अधिक है। सोडियम प्रति दिन 3 - 6 ग्राम की मात्रा में NaCl के रूप में शरीर में प्रवेश करता है और मुख्य रूप से छोटी आंत में अवशोषित होता है। शरीर में सोडियम की भूमिका कई गुना है। यह बाह्य और अंतःकोशिकीय तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में भाग लेता है, एक क्रिया क्षमता के निर्माण में भाग लेता है, और लगभग सभी शरीर प्रणालियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। शरीर में सोडियम का संतुलन मुख्य रूप से गुर्दे की गतिविधि से बना रहता है।

पोटेशियम (के +)इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का मुख्य धनायन है। कोशिकाओं में 98% पोटेशियम होता है। पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2-3 ग्राम है। वनस्पति उत्पाद भोजन में पोटेशियम का मुख्य स्रोत हैं। पोटेशियम आंतों में अवशोषित होता है। शरीर के जीवन में पोटेशियम का बहुत महत्व है क्योंकि यह झिल्ली क्षमता को बनाए रखता है और एक क्रिया क्षमता उत्पन्न करता है। यह अम्ल-क्षार संतुलन के नियमन में भी शामिल है और कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव बनाए रखता है। इसके उत्सर्जन का नियमन मुख्य रूप से गुर्दे द्वारा किया जाता है।

कैल्शियम (सीए 2+)एक उच्च जैविक गतिविधि है। यह कंकाल और दांतों की हड्डियों का मुख्य संरचनात्मक घटक है, जिसमें लगभग 99% कैल्शियम होता है। एक वयस्क को भोजन के साथ प्रतिदिन 800-1000 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए। हड्डियों के गहन विकास के कारण बच्चों को कैल्शियम की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। कैल्शियम मुख्य रूप से ग्रहणी में अवशोषित होता है। लगभग कैल्शियम पाचन तंत्र द्वारा और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित किया जाता है। कैल्शियम एक्शन पोटेंशिअल के निर्माण में भाग लेता है, मांसपेशियों के संकुचन में भूमिका निभाता है, रक्त जमावट प्रणाली का एक आवश्यक घटक है, और रीढ़ की हड्डी की प्रतिवर्त उत्तेजना को बढ़ाता है।

शरीर में जो तत्व कम मात्रा में होते हैं उनकी भी अहम भूमिका होती है। वे कहते हैं सूक्ष्म तत्वइनमें शामिल हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, क्रोमियम, निकल, टिन, सिलिकॉन, फ्लोरीन, वैनेडियम। अधिकांश जैविक रूप से महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व एंजाइम, विटामिन, हार्मोन में पाए जाते हैं।

अध्यायचतुर्थ.13.

खनिज विनिमय

खनिज चयापचय मुख्य रूप से अकार्बनिक यौगिकों के रूप में शरीर में मौजूद खनिज पदार्थों के अवशोषण, वितरण, आत्मसात और रिलीज की प्रक्रियाओं का एक समूह है।

कुल मिलाकर, डीआई की तालिका के 70 से अधिक तत्व शरीर में पाए जाते हैं। मेंडेलीव, उनमें से 47 लगातार मौजूद हैं और उन्हें बायोजेनिक कहा जाता है। खनिज पदार्थ अम्ल-क्षार संतुलन, आसमाटिक दबाव, रक्त जमाव प्रणाली, कई एंजाइम प्रणालियों के नियमन आदि को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। होमोस्टैसिस बनाने और बनाए रखने में महत्वपूर्ण हैं।

शरीर में उनकी मात्रात्मक सामग्री से, उन्हें विभाजित किया जाता है मैक्रोन्यूट्रिएंट्सयदि शरीर के वजन का 0.01% से अधिक (K, Ca, Mg, Na, P, Cl) और तत्वों का पता लगाना ( Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se)। शरीर के खनिज पदार्थों का मुख्य भाग सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम के क्लोराइड, फॉस्फेट और कार्बोनेट लवण हैं। शरीर के तरल पदार्थों में लवण आंशिक रूप से या पूरी तरह से अलग हो जाते हैं, इसलिए खनिज आयनों - धनायनों और आयनों के रूप में मौजूद होते हैं।

खनिजों के कार्य:

1) प्लास्टिक (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम);

2) आसमाटिक दबाव (पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन) बनाए रखना;

3) जैविक तरल पदार्थ (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम) की बफरिंग क्षमता बनाए रखना;

4) ऊतकों (सभी तत्वों) के कोलाइडल गुणों को बनाए रखना;

5) विषहरण (साइटोक्रोम P-450 के हिस्से के रूप में लोहा, ग्लूटाथियोन के हिस्से के रूप में सल्फर);

6) तंत्रिका आवेग (सोडियम, पोटेशियम) का संचालन;

7) एक सहकारक या अवरोधक के रूप में एंजाइमी कटैलिसीस में भागीदारी;

8) हार्मोनल विनियमन में भागीदारी (आयोडीन, जस्ता और कोबाल्ट हार्मोन का हिस्सा हैं)।

खनिज पदार्थों का मध्यवर्ती और अंतिम चयापचय

खनिज पदार्थ मुक्त या बाध्य रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं। वाहक प्रोटीन की भागीदारी के साथ सक्रिय परिवहन द्वारा आंतों में आयनों को पहले से ही पेट में, खनिजों के थोक में अवशोषित किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग से वे रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं, जहां वे विशिष्ट परिवहन प्रोटीन से बंधते हैं। खनिज पदार्थ मुख्य रूप से लवण और आयनों के रूप में निकलते हैं।

पेशाब के साथ: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, कोबाल्ट, आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन।

मल के साथ:लोहा, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और भारी धातु।

व्यक्तिगत तत्वों के लक्षण

सोडियम - बाह्य कोशिकीय विभाग का मुख्य धनायन। यह शरीर के वजन का 0.08% है। आसमाटिक दबाव बनाए रखने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। शरीर में सोडियम के सेवन की अनुपस्थिति या सीमा में, मूत्र में इसका उत्सर्जन लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। यह वाहक प्रोटीन की भागीदारी के साथ छोटी आंत के ऊपरी भाग में अवशोषित होता है और एटीपी की खपत की आवश्यकता होती है। दैनिक आवश्यकता शरीर की जल निकासी-नमक आपूर्ति के आधार पर भिन्न होती है। यह त्वचा और मांसपेशियों में जमा होता है। दस्त के साथ आंतों में सोडियम की कमी हो जाती है।

1) कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली पर विद्युत रासायनिक क्षमता के उद्भव और रखरखाव में भाग लेता है;

2) जल-नमक चयापचय की स्थिति को नियंत्रित करता है;

3) एंजाइमों के नियमन में भाग लेता है;

4) पंप का घटक K + - Na +।

क्लोरीन - बाह्य अंतरिक्ष का सबसे महत्वपूर्ण आयन। यह शरीर के वजन का 0.06% बनाता है। इसका अधिकांश भाग जठर रस में पाया जाता है। आसमाटिक संतुलन बनाए रखने में भाग लेता है। एमाइलेज और पेप्टिडेज को सक्रिय करता है। ऊपरी आंतों में अवशोषित, मुख्य रूप से मूत्र में उत्सर्जित। क्लोरीन और सोडियम सांद्रता आमतौर पर समानांतर में भिन्न होती है।

पोटैशियम - शरीर के वजन का 0.25% है। बाह्य अंतरिक्ष में कुल का केवल 2% होता है, और शेष कोशिकाओं में होता है, जहां यह कार्बोहाइड्रेट यौगिकों से जुड़ा होता है। पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित। कुछ पोटेशियम यकृत और त्वचा में जमा हो जाता है, जबकि शेष सामान्य रक्तप्रवाह में चला जाता है। मांसपेशियों, आंतों, गुर्दे और यकृत में विनिमय बहुत जल्दी होता है। एरिथ्रोसाइट्स और तंत्रिका कोशिकाओं में, पोटेशियम का धीमा आदान-प्रदान। तंत्रिका आवेग के उद्भव और चालन में अग्रणी भूमिका निभाता है। यह प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है (प्रति 1 ग्राम प्रोटीन - 20 मिलीग्राम पोटेशियम आयन), एटीपी, ग्लाइकोजन, आराम करने की क्षमता के निर्माण में भाग लेता है। यह मुख्य रूप से मूत्र में उत्सर्जित होता है और मल में कम।

कैल्शियम - बाह्य धनायन। यह शरीर के वजन का 1.9% हिस्सा है। सामग्री वृद्धि या गर्भावस्था के दौरान बढ़ जाती है। यह सहायक ऊतकों या झिल्लियों के एक अभिन्न अंग के रूप में कार्य करता है, तंत्रिका आवेग के संचालन और मांसपेशियों के संकुचन की शुरुआत में भाग लेता है, और हीमोकोएग्यूलेशन के कारकों में से एक है। झिल्ली की अखंडता सुनिश्चित करता है (पारगम्यता को प्रभावित करता है), क्योंकि यह झिल्ली प्रोटीन की तंग पैकिंग को बढ़ावा देता है। आसमाटिक संतुलन बनाए रखने में कैल्शियम सीमित रूप से शामिल है। इंसुलिन के साथ मिलकर, यह कोशिकाओं में ग्लूकोज के प्रवेश को सक्रिय करता है। ऊपरी आंत में अवशोषित। इसकी आत्मसात की डिग्री माध्यम के पीएच पर निर्भर करती है (कैल्शियम लवण एक अम्लीय माध्यम में अघुलनशील होते हैं)। वसा और फॉस्फेट कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। आंतों से पूर्ण अवशोषण के लिए, विटामिन डी 3 के सक्रिय रूप की उपस्थिति की आवश्यकता होती है

अधिकांश कैल्शियम कार्बोनेट एपेटाइट 3Ca 2 (पीओ 4) 2 के माइक्रोक्रिस्टल की संरचना में हड्डी के ऊतकों (99%) में निहित है।· CaCO 3 और हाइड्रॉक्सिलपेटाइट 3Ca 2 (PO 4) 2· साओन। कुल रक्त कैल्शियम में तीन अंश शामिल होते हैं: प्रोटीन-बाध्य, आयनित और गैर-आयनित (जो साइट्रेट, फॉस्फेट और सल्फेट में पाया जाता है)।

मैगनीशियम - शरीर के वजन का 0.05% है। इसमें कोशिकाओं में बाह्य तरल पदार्थ की तुलना में 10 गुना अधिक होता है। मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के साथ-साथ तंत्रिका और यकृत के ऊतकों में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है। एटीपी, साइट्रेट, कई प्रोटीन के साथ फॉर्म कॉम्प्लेक्स।

1) लगभग 300 एंजाइमों का हिस्सा है;

2) फॉस्फोलिपिड्स के साथ मैग्नीशियम के कॉम्प्लेक्स कोशिका झिल्ली की तरलता को कम करते हैं;

3) शरीर के सामान्य तापमान को बनाए रखने में भाग लेता है;

4) न्यूरोमस्कुलर तंत्र के काम में भाग लेता है।

अकार्बनिक फास्फोरस - मुख्य रूप से अस्थि ऊतक में पाया जाता है। यह शरीर के वजन का 1% होता है। शारीरिक पीएच पर रक्त प्लाज्मा में, फास्फोरस 80% द्विसंयोजक और 20% मोनोवैलेंट फॉस्फोरिक एसिड आयन होता है। फास्फोरस कोएंजाइम, न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड का एक हिस्सा है। कैल्शियम के साथ, फास्फोरस एपेटाइट बनाता है - हड्डी के ऊतकों का आधार।

तांबा कई एंजाइमों और जैविक रूप से सक्रिय मेटालोप्रोटीन का एक हिस्सा है। कोलेजन और इलास्टिन के संश्लेषण में भाग लेता है। एक घटक है साइटोक्रोम सी इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखला।

गंधक - 0.08% है। यह एए और सल्फेट आयनों की संरचना में एक बाध्य रूप में शरीर में प्रवेश करता है। यह पित्त अम्ल और हार्मोन का हिस्सा है। के हिस्से के रूप में ग्लूटेथिओनजहर के बायोट्रांसफॉर्म में भाग लेता है।

लोहा आयरन युक्त प्रोटीन और हीमोग्लोबिन, साइटोक्रोम, पेरोक्सीडेस के हीम का एक हिस्सा है।

जस्ता - अनेक एंजाइमों का सहकारक है।

कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है।

पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स का आदान-प्रदान

जल-इलेक्ट्रोलाइट चयापचय शरीर से पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स के सेवन, अवशोषण, वितरण और उत्सर्जन की प्रक्रियाओं का एक समूह है। यह शरीर के आंतरिक वातावरण में आयनिक संरचना, अम्ल-क्षार संतुलन और तरल पदार्थों की मात्रा की स्थिरता सुनिश्चित करता है। इसमें पानी प्रमुख भूमिका निभाता है।

पानी के कार्य:

1) शरीर का आंतरिक वातावरण;

2) संरचनात्मक;

3) पदार्थों का अवशोषण और परिवहन;

4) जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं (हाइड्रोलिसिस, पृथक्करण, जलयोजन, निर्जलीकरण) में भागीदारी;

5) एक्सचेंज का अंतिम उत्पाद;

6) गुर्दे की भागीदारी के साथ चयापचय के अंतिम उत्पादों का उत्सर्जन।

पानी जो आहार (भोजन के साथ) मार्ग द्वारा आपूर्ति किया जाता है उसे बहिर्जात कहा जाता है, और जो जैव रासायनिक परिवर्तनों के उत्पाद के रूप में बनता है उसे अंतर्जात कहा जाता है।

पानीएक वयस्क में यह 60% है, और नवजात शिशु में - शरीर के वजन का 75%। यह वह वातावरण है जिसमें कोशिकाओं, अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। शरीर में पानी का निरंतर सेवन इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है। शरीर में सभी पानी का लगभग 70% कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा होता है, जिससे तथाकथित इंट्रासेल्युलर पानी। बाह्यकोशिकीय जलहिस्सा है ऊतकया इंटरस्टिशियल द्रव(लगभग 25%) और रक्त प्लाज्मा पानी(लगभग 5%)। जल का संतुलन उसके उपभोग और उत्सर्जन से बनता है। भोजन के साथ, एक व्यक्ति प्रति दिन लगभग 750 मिलीलीटर पानी पेय और शुद्ध पानी के रूप में प्राप्त करता है - लगभग 630 मिलीलीटर। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के ऑक्सीकरण के दौरान चयापचय के दौरान लगभग 320 मिलीलीटर पानी बनता है। त्वचा की सतह और फेफड़ों की एल्वियोली से वाष्पीकरण के साथ, प्रति दिन लगभग 800 मिलीलीटर पानी निकलता है। मूत्र के अधिकतम परासरण पर गुर्दे द्वारा उत्सर्जित आसमाटिक रूप से सक्रिय पदार्थों के विघटन के लिए समान मात्रा आवश्यक है। मल में 100 मिली पानी निकल जाता है। इसलिए, न्यूनतम दैनिक आवश्यकता लगभग 1,700 मिली पानी है।

पानी का सेवन इसकी आवश्यकता से नियंत्रित होता है, प्यास की भावना से प्रकट होता है, जो तरल पदार्थों में पदार्थों की आसमाटिक एकाग्रता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यह भावना तब उत्पन्न होती है जब हाइपोथैलेमस का पेय केंद्र उत्तेजित होता है।

शरीर को न केवल पानी, बल्कि खनिज लवणों की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है (पानी-नमक चयापचय का नियमन अध्याय 8 में वर्णित है)।

खनिज लवण।सोडियम(Na +) बाह्य द्रवों का मुख्य धनायन है। बाह्य वातावरण में इसकी सामग्री कोशिकाओं की सामग्री की तुलना में 6-12 गुना अधिक है। सोडियम प्रति दिन 3-6 ग्राम की मात्रा में टेबल सॉल्ट के रूप में शरीर में प्रवेश करता है और मुख्य रूप से छोटी आंत में अवशोषित होता है। शरीर में सोडियम की भूमिका कई गुना है। यह एसिड-बेस अवस्था को बनाए रखने में भाग लेता है, बाह्य और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों का आसमाटिक दबाव, क्रिया क्षमता के निर्माण में भाग लेता है, लगभग सभी शरीर प्रणालियों की गतिविधि को प्रभावित करता है; कई रोगों के विकास में इसे बहुत महत्व दिया जाता है। विशेष रूप से, यह माना जाता है कि सोडियम बाह्य तरल पदार्थ की मात्रा में वृद्धि और माइक्रोवैस्कुलर प्रतिरोध में वृद्धि दोनों के कारण धमनी उच्च रक्तचाप के विकास में मध्यस्थता करता है। शरीर में सोडियम संतुलन मुख्य रूप से गुर्दे की गतिविधि द्वारा समर्थित होता है (अध्याय 8 देखें)।

सोडियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत टेबल नमक, डिब्बाबंद मांस, फेटा पनीर, पनीर, अचार, टमाटर, सॉकरक्राट और नमकीन मछली हैं। टेबल नमक की कमी के साथ, निर्जलीकरण, भूख न लगना, उल्टी, मांसपेशियों में ऐंठन होती है; ओवरडोज के मामले में - प्यास, अवसाद, उल्टी। सोडियम की लगातार अधिकता रक्तचाप को बढ़ाती है।

पोटैशियम(K+) अंतःकोशिकीय द्रव का मुख्य धनायन है। कोशिकाओं में 98% पोटेशियम होता है। पोटेशियम छोटी और बड़ी आंतों में अवशोषित होता है। आराम करने वाली झिल्ली क्षमता को बनाए रखने के स्तर पर इसकी संभावित-गठन भूमिका के कारण पोटेशियम का विशेष महत्व है। पोटेशियम भी कोशिकाओं के एसिड-बेस अवस्था के संतुलन के नियमन में सक्रिय भाग लेता है। यह कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव बनाए रखने का एक कारक है। इसके उत्सर्जन का नियमन मुख्य रूप से गुर्दे द्वारा किया जाता है (देखें अध्याय 8)।

पोटेशियम में सबसे अमीर आलू त्वचा, लहसुन, अजमोद, कद्दू, तोरी, सूखे खुबानी, खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, केला, खुबानी, फलियां, मांस, मछली के साथ हैं।

पोटेशियम की कमी के साथ, भूख में कमी, अतालता, रक्तचाप में कमी होती है; ओवरडोज के मामले में - मांसपेशियों में कमजोरी, हृदय की लय की गड़बड़ी और गुर्दे का कार्य।

कैल्शियम(Ca 2+) में उच्च जैविक गतिविधि होती है। यह कंकाल और दांतों की हड्डियों का मुख्य संरचनात्मक घटक है, जिसमें कुल Ca 2+ का लगभग 99% हिस्सा होता है। हड्डियों के गहन विकास के कारण बच्चों को कैल्शियम की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। कैल्शियम मुख्य रूप से फॉस्फोरिक एसिड के मोनोबैसिक लवण के रूप में ग्रहणी में अवशोषित होता है। कैल्शियम का लगभग 3/4 पाचन तंत्र द्वारा उत्सर्जित होता है, जहां अंतर्जात कैल्शियम पाचन ग्रंथियों के स्राव के साथ प्रवेश करता है, और * / 4 - गुर्दे द्वारा। शरीर के जीवन में कैल्शियम की भूमिका महान है। कैल्शियम एक्शन पोटेंशिअल के निर्माण में भाग लेता है, मांसपेशियों के संकुचन की शुरुआत में, रक्त जमावट प्रणाली का एक आवश्यक घटक है, रीढ़ की हड्डी की प्रतिवर्त उत्तेजना को बढ़ाता है और इसका सहानुभूतिपूर्ण प्रभाव होता है।

कैल्शियम के मुख्य आपूर्तिकर्ता दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, जिगर, मछली, अंडे की जर्दी, किशमिश, अनाज, खजूर हैं।

कैल्शियम की कमी के साथ, मांसपेशियों में ऐंठन, दर्द, ऐंठन, कठोरता दिखाई देती है, बच्चों में - हड्डी की विकृति, वयस्कों में - ऑस्टियोपोरोसिस, एथलीटों में - ऐंठन, टिनिटस, हाइपोटेंशन। ओवरडोज से भूख में कमी, वजन कम होना, कमजोरी, बुखार और कब्ज होता है। विनियमन मुख्य रूप से हार्मोन द्वारा किया जाता है - थायरोकैल्सीटोनिन, पैराथाइरॉइड हार्मोन और विटामिन जेड) 3 (अध्याय 10 देखें)।

मैगनीशियम(एमजी 2+) फॉस्फेट और बाइकार्बोनेट के रूप में हड्डी के ऊतकों की संरचना में रक्त प्लाज्मा, एरिथ्रोसाइट्स में आयनित अवस्था में निहित है। मैग्नीशियम में एक एंटीस्पास्मोडिक और वासोडिलेटरी प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और पित्त स्राव को बढ़ाता है। यह कई एंजाइमों का हिस्सा है जो ग्लूकोज से ऊर्जा छोड़ते हैं, एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, और हृदय और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं।

मैग्नीशियम साबुत रोटी, अनाज (एक प्रकार का अनाज, साबुत अनाज चावल, दलिया), चिकन अंडे, बीन्स, मटर, केला, पालक में पाया जाता है। दूध और डेयरी उत्पादों में मैग्नीशियम कम मात्रा में पाया जाता है, लेकिन यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, ऐंठन, मांसपेशियों में दर्द, चक्कर आना, उदासीनता, अवसाद नोट किया जाता है। मैग्नीशियम की कमी से हृदय और कंकाल की मांसपेशियों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे अनियमित हृदय ताल और अन्य बीमारियां होती हैं। ओवरडोज के मामले में, श्वसन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य बाधित होते हैं।

क्लोरीन(एसजी) गैस्ट्रिक जूस के निर्माण में भाग लेता है, टेबल सॉल्ट के हिस्से के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करता है और सोडियम और पोटेशियम के साथ मिलकर झिल्ली क्षमता और तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखता है, परिवहन को बढ़ावा देता है एरिथ्रोसाइट्स द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड की। क्लोरीन त्वचा में जमा होने में सक्षम है, अधिक सेवन के मामले में शरीर में बनाए रखा जाता है।

क्लोरीन मुख्य रूप से टेबल नमक, डिब्बाबंद मांस, पनीर, फेटा पनीर में पाया जाता है।

क्लोरीन की कमी के साथ, पसीना, दस्त, गैस्ट्रिक रस का अपर्याप्त स्राव, एडिमा विकसित होती है। क्लोरीन सामग्री में वृद्धि निर्जलीकरण और बिगड़ा गुर्दे उत्सर्जन समारोह के साथ होती है।

फास्फोरस(पी) एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है और तंत्रिका तंत्र, विशेष रूप से मस्तिष्क की कोशिकाओं के नाभिक का मुख्य भाग है। वह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है; हड्डियों और दांतों के निर्माण, तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक; एंजाइम, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड (डीएनए और आरएनए) के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर के ऊतकों और भोजन में, फास्फोरस फॉस्फोरिक एसिड और कार्बनिक यौगिकों (फॉस्फेट) के रूप में निहित होता है।

फास्फोरस पशु उत्पादों में पाया जाता है: दूध, पनीर, पनीर, जिगर, मांस, अंडे; गेहूं की भूसी में, साबुत रोटी, अंकुरित गेहूं; विभिन्न अनाज, आलू, फलियां, सूखे मेवे, मेवे, सूरजमुखी के बीज, समुद्री भोजन और विशेष रूप से मछली फास्फोरस से भरपूर होते हैं।

फास्फोरस की कमी लंबे समय तक भुखमरी के दौरान नोट की जाती है (शरीर ऊतकों में निहित फास्फोरस का सेवन करता है)। लक्षण: कमजोरी, भूख में और कमी, हड्डियों में दर्द, मायोकार्डियम में चयापचय संबंधी विकार। फास्फोरस की अधिकता के साथ, रक्त में कैल्शियम के स्तर में कमी होती है, संभवतः हृदय की लय का उल्लंघन। अतिरिक्त फॉस्फोरस फॉर्मूला दूध पीने वाले शिशुओं में विकसित हो सकता है। पैराथायराइड हार्मोन और थायरोकैल्सीटोनिन नियमन में शामिल हैं (देखें अध्याय 10)।

गंधक(एस) प्रोटीन का एक हिस्सा है, उपास्थि ऊतक, बाल, नाखून, कोलेजन संश्लेषण में भाग लेता है। सड़न के परिणामस्वरूप बड़ी आंत से आने वाले जहरीले पदार्थों के जिगर में निष्प्रभावी होने के लिए यह आवश्यक है।

सल्फर का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत प्रोटीन उत्पाद हैं: मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे, फलियां।

दैनिक आवश्यकता, कमी और अधिक मात्रा को विश्वसनीय रूप से स्थापित नहीं किया गया है। ऐसा माना जाता है कि सामान्य आहार से दैनिक आवश्यकता की पूर्ति हो जाती है।

लोहा(Fe) शरीर के कई ऊतकों और कुछ एंजाइमों का एक प्रमुख घटक है। आयरन की एक महत्वपूर्ण मात्रा एरिथ्रोसाइट्स में निहित होती है, हीमोग्लोबिन में लगभग 70%। लोहे का मुख्य शारीरिक महत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के परिवहन और सेलुलर श्वसन के प्रावधान में भागीदारी है। शरीर में आयरन जमा हो सकता है। उसके लिए ऐसे "डिपो" प्लीहा, यकृत और अस्थि मज्जा हैं।

यौवन में प्रवेश करने वाली लड़कियों और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से आयरन की आवश्यकता होती है। शरीर में आयरन की कमी से एनीमिया का विकास हो सकता है और शरीर की सुरक्षा का दमन हो सकता है। आयरन मांस, जिगर (विशेषकर सूअर का मांस), हृदय, मस्तिष्क, अंडे की जर्दी, पोर्सिनी मशरूम, बीन्स, मटर, लहसुन, सहिजन, चुकंदर, गाजर, टमाटर, कद्दू, सफेद गोभी, सलाद पत्ता, पालक में पाया जाता है।

लोहे की कमी से श्वसन एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाती है, जिससे ऊतक श्वसन का विकार हो सकता है, लोहे की कमी वाले एनीमिया (एनीमिया) का विकास हो सकता है। तेजी से वजन घटाने के उद्देश्य से कई ट्रेंडी आहार आयरन की कमी का कारण बनते हैं। अतिरिक्त आयरन लीवर और पाचन तंत्र के कार्य को खराब कर सकता है।

आयोडीन(I -) थायरोक्सिन के निर्माण में भाग लेता है - थायराइड हार्मोन, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, शरीर द्वारा कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाता है।

आयोडीन की सबसे बड़ी मात्रा समुद्री शैवाल (समुद्री शैवाल), समुद्री मछली, अंडे, मांस, दूध, सब्जियां (बीट्स, गाजर, सलाद, पत्ता गोभी, आलू, प्याज, अजवाइन, टमाटर), फल (सेब, आलूबुखारा, अंगूर) में पाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि आयोडीन युक्त उत्पादों और उनके गर्मी उपचार के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, 60% तक आयोडीन खो जाता है।

शरीर में आयोडीन की कमी से हाइपोथायरायडिज्म होता है, थायरॉइड ग्रंथि (गण्डमाला) का बढ़ना, बचपन में - क्रेटिनिज्म (वृद्धि रुक ​​जाना और बुद्धि में कमी)। अतिरिक्त आयोडीन हाइपरथायरायडिज्म (विषाक्त गोइटर) की ओर जाता है। रोकथाम के लिए, आयोडीन युक्त नमक लिया जाता है (देखें अध्याय 10)।

तांबा(सीयू) कई एंजाइमों और हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेता है, आंत में लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा की रिहाई; कॉपर आयन शरीर में पदार्थों के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं। मानव शरीर में तांबे की सामग्री लिंग, आयु, दैनिक और मौसमी तापमान में उतार-चढ़ाव और सूजन संबंधी बीमारियों से जुड़ी होती है।

कॉपर सभी सब्जियों, खरबूजे और फलियां, नट्स, अनाज (जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, आदि), मशरूम, फल (सेब, नाशपाती, खुबानी, प्लम) में मांस, यकृत, समुद्री भोजन (स्क्विड, केकड़े, झींगा) में पाया जाता है। ), जामुन (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आंवला, रसभरी, आदि)।

स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया, बोटकिन रोग, फुफ्फुसीय तपेदिक के रोगों में तांबे की कमी उनके पाठ्यक्रम को जटिल बनाती है। तांबे की कमी वाली गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता अधिक आम है। भोजन में तांबे की कमी ऑक्सीडेटिव एंजाइमों की गतिविधि को कम कर देती है और एनीमिया (एनीमिया) के विभिन्न रूपों की ओर ले जाती है। तांबे के ओवरडोज से जहर होता है।

एक अधातु तत्त्व(एफ-) शरीर के सभी ऊतकों में कम मात्रा में पाया जाता है, लेकिन इसकी मुख्य भूमिका डेंटिन, दांतों के इनेमल और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भागीदारी है। फ्लोराइड का मुख्य स्रोत पीने का पानी है। भोजन में फ्लोराइड पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है - मछली, जिगर, भेड़ का बच्चा, मेवा, दलिया, चाय और फल। फ्लोरीन से भरपूर सब्जियां सलाद, अजमोद, अजवाइन, आलू, सफेद गोभी, गाजर, चुकंदर हैं।

पीने के पानी में फ्लोराइड की तेज कमी से क्षय और दांतों की सड़न होती है, बढ़ी हुई सामग्री का थायरॉयड ग्रंथि पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है और इससे फ्लोरोसिस (दांतों की क्षति) का विकास होता है।

जस्ता(Zn 2+) प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, आरएनए, अधिकांश एंजाइमों और हेमटोपोइजिस के निर्माण में, हड्डी प्रणाली, त्वचा और बालों में पाया जाता है, पुरुष सेक्स हार्मोन का एक अभिन्न अंग है - टेस्टोस्टेरोन, घाव भरने को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, कोशिका विभाजन के तंत्र में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है। क्रोनिक मनो-भावनात्मक तनाव, शराब, तंबाकू धूम्रपान जस्ता अवशोषण को कम करता है। आहार में जिंक की कमी से बांझपन, एनीमिया, त्वचा रोग, नाखूनों की धीमी वृद्धि और बालों का झड़ना, ट्यूमर के विकास में वृद्धि, यौवन में देरी और यौवन के दौरान विकास मंदता हो सकती है।

जस्ता की कमी के साथ, घाव खराब रूप से ठीक हो जाते हैं, भूख में कमी होती है, स्वाद और घ्राण संवेदनशीलता कमजोर होती है, मुंह में अल्सर दिखाई देते हैं, जीभ पर, त्वचा पर pustules बनते हैं। ओवरडोज के मामले में, विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। बड़ी मात्रा में, जस्ता का एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और इसलिए गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में पानी और भोजन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जिंक अखरोट, समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी पालन, सभी सब्जियों, विशेष रूप से लहसुन और प्याज, फलियां, अनाज (विशेषकर दलिया) में पाया जाता है। पशु उत्पादों से जस्ता की आत्मसातता 40% से अधिक है, और सब्जी - 10% तक।

अधिकांश सूक्ष्मजीवों के नियमन का व्यावहारिक रूप से अध्ययन नहीं किया जाता है।