क्रास्नोडार क्षेत्र के खाद्य और अखाद्य मशरूम। क्यूबन के मशरूम बीनने वाले: वसंत-गर्मी के मौसम में मशरूम चुनना, मशरूम का शिकार क्यूबन मशरूम शरद ऋतु अक्टूबर

क्यूबन में काफ़ी ठंड हो गई है। पूर्वानुमानकर्ताओं ने शरद ऋतु की बारिश की भविष्यवाणी की है, जिसका अर्थ है कि 2017 मशरूम सीजन को खुला माना जा सकता है। सैकड़ों "मूक शिकार" प्रेमी जंगल में घूमने आते हैं। इनमें ऐसे शुरुआती लोग भी हैं जो पूरी टोकरी घर लाना चाहते हैं। लेकिन खतरा अक्सर बेईमान पेटू का इंतजार करता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र में उगने वाले मशरूम देश के अन्य क्षेत्रों की "फसल" से भिन्न होते हैं।

क्यूबन के क्षेत्र में अकेले कैप प्रजातियों की कम से कम 600 प्रजातियाँ हैं। ताकि आप समझ सकें, उसी मॉस्को क्षेत्र में उनकी संख्या दस गुना कम है। लेकिन, दिलचस्प बात यह है कि हमारे पास बहुत सारे जहरीले मशरूम हैं। उनमें से खाने योग्य चीजें ढूंढना काफी मुश्किल है, खासकर एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए,'' क्यूबएसयू के जीव विज्ञान और पादप पारिस्थितिकी विभाग के एक वरिष्ठ व्याख्याता डेमेनिक कैसानेली ने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा - क्यूबन को आश्वासन दिया।

वैज्ञानिक के अनुसार, सबसे गंभीर विषाक्तता टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक और आलीशान मकड़ी के जाल के कारण होती है - इनमें कम से कम छह विषाक्त पदार्थ होते हैं। यहां कोई उपचार मदद नहीं करेगा - इन मशरूमों का जहर उबालने, भिगोने और सुखाने से नष्ट नहीं होता है।

जड़ को नहीं, बल्कि तल को देखो!

"शांत शिकार" के लिए, मशरूम बीनने वाले आमतौर पर एक छोटा चाकू और कांटेदार सिरे वाली एक छड़ी लेते हैं ताकि घास और गिरी हुई पत्तियों को अलग करना आसान हो सके। मशरूम किसी दृश्य स्थान पर नहीं पड़े रहते! नाजुकता को विकर टोकरी में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें छोटे-छोटे छेद हों जो फसल को "सांस लेने" की अनुमति दें। बाल्टी, बैकपैक और विशेष रूप से प्लास्टिक बैग का उपयोग नहीं किया जा सकता - उनमें मशरूम खराब हो जाएंगे।

सबसे महत्वपूर्ण नियम जो जंगल में जाने वाले हर व्यक्ति को याद रखना चाहिए: यदि आपको किसी मशरूम पर संदेह है, तो उसे न छुएं, कई वर्षों के अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले डेमेनिक कैसानेली सलाह देते हैं। - मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं। एक मिल जाए तो जान लो कि उसके भाई पास ही पत्तों के नीचे छुपे हुए हैं।

सभी मशरूमों को डंठल सहित तोड़ना चाहिए। यदि आप इसे नहीं देखते हैं, तो आप जहरीले पीले ग्रीब को रसूला से अलग नहीं कर पाएंगे।

वैसे, आम धारणा के विपरीत, गंध और रंग मशरूम की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं। वैज्ञानिकों का कहना है कि जहरीली प्रजातियों में अक्सर सुखद सुगंध होती है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम स्थान

अबशेरॉन और ट्यूपस क्षेत्र फसल के मामले में सबसे समृद्ध माने जाते हैं। यहां आप चेंटरेल, सीप मशरूम और रसूला एकत्र कर सकते हैं।

लेकिन पोर्सिनी मशरूम पूरे क्षेत्र में ओक, बर्च, हॉर्नबीम-ओक, पाइन और फ़िर-बीच जंगलों में रहते हैं। अक्सर ये झाड़ियों और साफ़ स्थानों में उगते हैं। सेराटोव, स्मोलेंस्क और कलुगा के गांवों के आसपास विशेष रूप से कई पोर्सिनी मशरूम पाए जाते हैं।

हनी मशरूम को सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक माना जाता है, क्योंकि वे बड़ी सेनाओं में उगते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना काफी आसान है। बहुत बार, शहद के मशरूम ठूंठों या हवा से टूटे पेड़ों पर, जंगल की साफ़-सफ़ाई में और खड्डों में पाए जा सकते हैं।

मशरूम बीनने वाले ओलेग टिमोफीव ने केपी - क्यूबन को बताया कि गोर्याची क्लाइच में, साथ ही कार्डीवाच झील और क्रास्नाया पोलियाना के बीच अरखिज़ क्षेत्र में बहुत सारे शहद मशरूम हैं। - और दखोव्स्काया, स्मोलेंस्काया, कलुगा के गांवों के साथ-साथ शबानोव्का और फैनगोरीस्कॉय के गांवों के पास के जंगलों में, दूध मशरूम उगते हैं।

लेकिन बोलेटस और बोलेटस तलहटी के जंगलों (गोरीचेक्लियुचेव्स्काया, अप्सरोन्स्की जिलों) और तट के पास (गेलेंदज़िक, ट्यूप्स, सोची) में सबसे प्रचुर मात्रा में हैं।

उबालने के विरुद्ध सिरका

के अनुसार Rospotrebnadzorइस वर्ष पीड़ितों में से आधे को जंगल में खुद ही स्वादिष्ट व्यंजन इकट्ठा करते समय जहर दे दिया गया। बाकियों को निम्न-गुणवत्ता वाला घरेलू डिब्बाबंद सामान मिला, जिसे उन्होंने सड़क किनारे विक्रेताओं से खरीदा। तथ्य यह है कि यह अज्ञात है कि उन्होंने मशरूम कहाँ से उठाए और वास्तव में उनकी टोकरी में क्या आया, यह इतना बुरा नहीं है। अनुचित सिलाई कई गुना अधिक खतरनाक है।

यदि डिब्बाबंद भोजन धातु के ढक्कन से बंद है, तो शुभकामनाएँ! नमकीन मशरूम में बोटुलिज़्म वायरस कई गुना बढ़ जाता है, जिससे तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है। यह बैसिलस केवल 120 डिग्री के तापमान पर मर जाता है, और इसलिए उबालने पर उनमें से कुछ जीवित रहते हैं। और पूरी तरह से सीलबंद रोलिंग के साथ, यह जमा होता है और बढ़ता है, ”क्रास्नोडार मशरूम बीनने वाले अलेक्जेंडर पोद्दुबनी ने कहा। - लेकिन मसालेदार मशरूम को किसी भी ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है, क्योंकि मैरिनेड में मिलाया जाने वाला सिरका किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है या उनके प्रजनन को दबा देता है - वे खतरनाक एकाग्रता तक नहीं पहुंच सकते हैं।

क्या आप संपादन योग्य हैं अली कैसे?

मैं सैर से घर आया और मेरी टोकरी व्यंजनों से भरी हुई थी। हां, संदेह सता रहा है. एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला दूर से खाद्य पदार्थ देखता है, लेकिन अगर मैं टॉडस्टूल काट दूं तो क्या होगा?

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को बेअसर करने के लिए विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से छीले, धोए और कटे हुए मशरूम को पानी में दो बार (!), प्रत्येक 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। यह शोरबा डाला जाता है - किसी भी परिस्थिति में इससे सूप न बनाएं। पकाने के बाद, मशरूम को धोना चाहिए, निचोड़ना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप कोई भी कदम चूकते हैं, तो खाद्य विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए युक्तियाँ:

मशरूम को सड़कों और राजमार्गों से दूर केवल विकर टोकरियों में इकट्ठा करें - इस तरह वे लंबे समय तक ताजा रहेंगे;

सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए आपको केवल मजबूत और साबुत मशरूम ही लेना चाहिए;

असंसाधित मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए या ठंडे स्थान पर एक परत में फैलाया जाना चाहिए;

सभी मशरूम, विशेष रूप से लैमेलर वाले और उनमें से रसूला को केवल तने से काटने की जरूरत है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि टॉडस्टूल और कुछ अन्य जहरीले मशरूम की कोई झिल्लीदार अंगूठी नहीं है।

खरीदारी युक्तियाँ:

याद रखें कि आप सूखे, नमकीन, मसालेदार और डिब्बाबंद मशरूम यादृच्छिक लोगों से नहीं खरीद सकते, भले ही विक्रेता एक प्रिय दादी हो;

नोवोरोसिस्क और दज़ुबगा के मार्गों पर मशरूम न लें;

यदि आप दुकानों और सुपरमार्केट में मशरूम खरीदते हैं, तो पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें, मशरूम सड़ा हुआ या खराब नहीं होना चाहिए। यदि पैकेजिंग की अखंडता क्षतिग्रस्त है या कोई लेबल नहीं है और उत्पाद के बारे में कोई जानकारी नहीं है तो उत्पाद न खरीदें।

क्रास्नोडार क्षेत्र किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है।अनुकूल जलवायु, समृद्ध भूमि, यह सब मशरूम की प्रचुरता में योगदान देता है, और उनका संग्रह मौसम वसंत की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक रहता है। इस लेख में हम क्यूबन में सबसे आम प्रकार के जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बारे में बात करेंगे, और उन्हें एक दूसरे से अलग कैसे करें।

खाने योग्य मशरूम

खाई जाने वाली प्रजातियों का स्वाद मौलिक होता है, वे बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक (प्रोटीन और खनिजों से भरपूर) होती हैं। साथ ही, उन्हें इकट्ठा करना एक बहुत ही रोमांचक शगल है, फुर्सत का एक उत्कृष्ट रूप जो ताजी हवा में रहने और शारीरिक गतिविधि को जोड़ता है।

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) में उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद होता है। दिखने में बहुत पहचानने योग्य. मुख्य लक्षण:

1. टोपी उत्तल होती है (बढ़ने पर थोड़ी गिर जाती है), रंग हल्के भूरे (लगभग क्रीम) से लेकर बरगंडी तक होता है। बोलेटस जितना पुराना होगा, उतना ही गहरा होगा। त्वचा चिकनी होती है, कभी-कभी फट जाती है, और टोपी से अविभाज्य होती है। व्यास - 7 से 30 सेमी तक, कभी-कभी आधा मीटर तक बढ़ता है।
2. पैर बैरल के आकार का है, मोटा है, और विकास के दौरान फैला हुआ है, लेकिन नीचे की ओर मोटा होना बना रहता है। रंग हल्का, कभी-कभी लाल, भूरा होता है। आमतौर पर एक विशिष्ट जाल पैटर्न देखा जाता है। आयाम - ऊंचाई 25 सेमी तक और मोटाई 10 सेमी तक।
3. गूदा घना, साथ ही रसदार और मांसल, हल्के रंग का होता है। ताजा बोलेटस की गंध तेज़ नहीं है, लेकिन सुखद है।

वे मिश्रित वनों में उगते हैं, ठीक ज़मीन पर। संग्रह का मौसम ग्रीष्म और शरद ऋतु है।

बोलेटस मशरूम ताजा पकाए जाने और सूखने के बाद दोनों तरह से अच्छे होते हैं।आप उबाल सकते हैं, भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं। लाल मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। एक विशेष व्यंजन नाजुक बोलेटस सॉस है।

ऑयस्टर मशरूम, जिसे ऑयस्टर मशरूम भी कहा जाता है, न केवल जंगली हैं, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी इसकी खेती की जाती है।
उपस्थिति:

1. टोपी मुख्य रूप से बैंगनी रंग के साथ हल्के भूरे रंग की होती है, जो उम्र के साथ काली पड़ जाती है। आकार अवतल होता है और बढ़ने पर सीधा हो जाता है। व्यास 20 सेमी तक।
2. पैर छोटा (लगभग 10 सेमी), हल्का, शंकु के आकार का, फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है। घनी सफेद प्लेटों से ढका हुआ।
3. गूदा सफेद, रसदार होता है और उम्र के साथ सख्त हो जाता है।

वे जंगलों में पाए जाते हैं, जहां वे पुराने, सड़ते पेड़ों के तनों और सड़े हुए ठूंठों पर समूहों में उगते हैं। संग्रह का मौसम देर से वसंत, शुरुआती गर्मियों और शरद ऋतु में होता है।

क्या आप जानते हैं?रूस में औद्योगिक खेती में ऑयस्टर मशरूम सम्मानजनक दूसरे स्थान पर है। पहला है शैम्पेनॉन। कुल कलेक्शन में इनका प्रतिशत 73 और 27% है.

ऑयस्टर मशरूम को भूनना (आप प्याज के साथ भी कर सकते हैं) और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है। वे पाई भरने के लिए भी उपयुक्त हैं, और उबालने पर वे सूप में एक उत्कृष्ट सामग्री बन जाएंगे।

इसे कभी-कभी बोलेटस भी कहा जाता है, जिससे यह काफी हद तक मिलता-जुलता है। बाह्य रूप से, यह काफी ध्यान देने योग्य मशरूम है। आप इसे निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

1. टोपी एक सपाट आधार के साथ एक तकिए की तरह दिखती है, गोल, थोड़ी गांठदार, भूरे-भूरे रंग की, व्यास में 14 सेमी तक।
2. पैर लंबा, पपड़ीदार, 5 से 13 सेमी ऊंचा, रंग भूरा-भूरा, ऊपर से नीचे तक गहरा होता है।
3. गूदा नरम, सुगंधित, नीचे से अधिक रेशेदार होता है और काटने पर रंग हल्के बैंगनी रंग में बदल जाता है।

यह हॉर्नबीम, आमतौर पर बर्च, चिनार और अखरोट की जड़ों पर उगता है। ऋतु: ग्रीष्म और शरद ऋतु की पहली छमाही।ताजा तैयारी के लिए उपयुक्त (अधिमानतः तला हुआ), लेकिन विशेष रूप से संरक्षण (अचार, मैरिनेड) के लिए अच्छा है।

ओक मिल्कवीड (कैमेलिना, मिल्कवीड, हेज़ेल और केशिका) सशर्त रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसमें मौजूद कड़वे रस के कारण, इसे पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उपस्थिति:

1. टोपी बीच में अवतल है, असममित रूप से गोल, नारंगी-लाल, नीचे पीले रंग की ऊर्ध्वाधर प्लेटों से ढकी हुई है, अधिकतम त्रिज्या 6 सेमी है।
2. पैर की ऊंचाई 7 सेमी तक, व्यास 3 सेमी, ऊपरी भाग से हल्का होता है।
3. गूदा हल्का, सुखद गंध वाला होता है।

आपको ओक, बीच और हेज़ेल की जड़ों पर पर्णपाती जंगलों में दूध मशरूम की तलाश करनी चाहिए। वहां वे अकेले या समूहों में बढ़ते हैं। संग्रह का मौसम - गर्मियों के अंत में, अक्टूबर के मध्य में।
मिल्क मशरूम को अच्छी तरह से भिगोने के बाद केवल अचार के रूप में ही खाया जाता है। आप दूध मशरूम को सुखा नहीं सकते - इस रूप में वे बहुत कड़वे होते हैं।

आप इसके अन्य नाम भी पा सकते हैं: हाइडनम या डेंटिनम नॉटेड। उपस्थिति:

1. टोपी चिकनी, पीले रंग की, त्रिज्या 3-6 सेमी, स्पर्श करने पर चिकनी, जैसे-जैसे बढ़ती है, बीच में एक पायदान बनता है।
2. पैर पीला-सफ़ेद, 8 सेमी तक, नीचे चौड़ा होता है।
3. गूदा हल्का, भंगुर, सुखद फल गंध वाला होता है। पुराने मशरूम का स्वाद कड़वा होता है।

यह मिश्रित वनों में, पेड़ों के तनों के पास उगता है और घने समूह बनाता है। मौसम - मध्य अगस्त से देर से शरद ऋतु (ठंढ तक) तक।आप ब्लैकबेरी से लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, यह चैंटरेल के समान है। मांस या मछली के साथ तला हुआ सर्व करना सर्वोत्तम है।

बैंगनी लाह (नीलम या बकाइन भी) एक बहुत छोटा और सुंदर मशरूम है। अमानक रंग के कारण कोई भी आसानी से मान सकता है कि यह जहरीला है, लेकिन ऐसा नहीं है।

पूरे मशरूम का रंग बैंगनी-बकाइन होता है, जो बढ़ने पर फीका पड़ जाता है। ऐसा लगता है:

1. टोपी गोल है, आकार में नियमित है, अधिकतम आकार 5 सेमी है।
2. पैर ऊंचा और पतला है.
3. गूदा कोमल होता है, लगभग सुगंध रहित।

जंगलों में, नम तराई क्षेत्रों में काई के सब्सट्रेट पर उगता है। आप शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं।खाने योग्य, इसे अन्य मशरूमों के संयोजन वाले व्यंजनों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण!इसके समान दिखने वाले जहरीले मशरूम अक्सर वार्निश के पास उगते हैं। उन्हें एक विशिष्ट "स्कर्ट" की उपस्थिति या मूली की तीखी गंध से पहचाना जा सकता है। यदि आपको संदेह है तो बेहतर है कि ऐसे मशरूम बिल्कुल न लें।

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, आमतौर पर पाए जाने वाले मशरूम जिन्हें किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। विशेषताएँ:

1. टोपी का रंग पीले से नारंगी तक भिन्न होता है, आकार अवतल होता है, किनारे लहरदार होते हैं, व्यास 10 सेमी तक होता है।
2. पैर चिकना है, टोपी से दृष्टिगत रूप से अविभाज्य है, उसका रंग उसके समान है, अधिकतम आयाम 3-7 सेमी हैं।
3. गूदे से सूखे मेवों जैसी गंध आती है, इसका स्वाद टापू जैसा होता है और इसकी स्थिरता घनी होती है।

चैंटरेल जंगलों में उगते हैं, विशेषकर शंकुधारी जंगलों में। इसकी कटाई वसंत से शरद ऋतु तक की जा सकती है, अधिकतम फसल जुलाई में होती है।

आप लगभग कुछ भी पका सकते हैं, कड़वाहट दूर करने के लिए पहले इसे धोएं, सुखाएं और उबालें। सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है.

क्या आप जानते हैं?चैंटरेलेल्स लगभग कभी भी कीड़ों से प्रभावित नहीं होते हैं। इसमें कृमिनाशक तत्व होते हैं जो उनके अंडों को नष्ट कर देते हैं। इसलिए, प्राचीन समय में, युवा मशरूम का उपयोग एंटीहिस्टामाइन के रूप में किया जाता था।

मटमैले रंग का एक अगोचर मशरूम।
निम्नलिखित विशेषताओं में भिन्नता है:

1. टोपी गोल, थोड़ी उत्तल, भूरे रंग की, कभी-कभी लाल रंग के मिश्रण के साथ, ऊपर से चिपचिपी और छिद्रपूर्ण, नीचे हल्की होती है। व्यास 20 सेमी तक (लेकिन अधिक बार लगभग 10 सेमी)।
2. पैर सीधा, पतला, हल्का, ऊंचाई में 8-10 सेमी तक, नीचे थोड़ा गहरा होता है।
3. गूदा गंधहीन, लेकिन स्वाद में सुखद, गंदा पीला रंग का होता है।

यह छोटी घास में, शंकुधारी (मुख्य रूप से देवदार) जंगलों में उगता है, और अक्सर समूह बनाता है। कटाई मई से नवंबर तक.

बोलेटस का सेवन अक्सर अचार और मैरिनेड के रूप में किया जाता है। वे सूप, स्टू और स्टर फ्राई में भी अच्छे हैं। कुछ शौकीन इन मशरूमों को कच्चा खाना पसंद करते हैं। खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें।

एक साधारण लेकिन खाने योग्य मशरूम।

आप इसे निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

1. टोपी गहरे जैतूनी रंग की, उत्तल, नीचे से स्पंजी और ऊपर से चिकनी है। व्यास आमतौर पर 3 से 10 सेमी तक होता है, पुराने प्रतिनिधि - 15 सेमी तक।
2. पैर बेलनाकार, ऊँचा, चौड़ा नहीं, हल्के भूरे रंग का होता है।
3. गूदा हल्का, ढीला होता है और काटने पर नीले रंग का हो सकता है।

यह जंगलों और झाड़ियों में उगता है, लेकिन रोशनी वाले स्थानों (जंगल के नीचे, जंगल के किनारों) को पसंद करता है।अधिकतर एकान्त में उगने वाला मशरूम।
संरक्षण और गर्म व्यंजन दोनों के रूप में अच्छा है। आपको इसे पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन त्वचा को अवश्य हटा दें।

महत्वपूर्ण!पुराने फ्लाई मशरूम खाने से विषाक्तता हो सकती है।केवल युवा, छोटे मशरूम ही इकट्ठा करें।

1. टोपी छोटी, त्रिज्या में 5 सेमी तक, तने से अधिक गहरी, असमान किनारों वाली चपटी होती है।
2. पैर पतला, 2 सेमी व्यास तक और लंबा (10 सेमी तक), अक्सर घुमावदार, हल्का भूरा, नीचे की ओर गहरा होता है।
3. गूदा काफी घना, हल्का होता है और इसमें मशरूम की तीव्र सुगंध आती है।

यह मरते हुए पेड़ों के तनों, ठूंठों और झाड़ियों पर उगता है। बड़ी-बड़ी कॉलोनियाँ बनाता है। आप इसे गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में पकड़ सकते हैं।

आप पूर्व-प्रसंस्करण के बिना शहद मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं।

इसे बर्च घास या ओबाबोक के नाम से भी जाना जाता है। मशरूम इस तरह दिखता है:

1. टोपी ऊपर की ओर मुड़ी हुई, गोल, चिकनी, भूरे-भूरे रंग की होती है।
2. पैर बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, मटमैले सफेद रंग का, ऊंचाई में 15 सेमी तक और व्यास में 3 सेमी तक होता है।
3. गूदा हल्का और सुखद गंध वाला होता है; पुराना मशरूम अपनी स्थिरता खो देता है।

यह जंगलों में उगता है, अधिकतर युवा बर्च पेड़ों में। संग्रह का मौसम गर्मी और शरद ऋतु की पहली छमाही है।आप बोलेटस से लगभग कुछ भी पका सकते हैं: यह अच्छी तरह से उबाला और तला हुआ होता है, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

मशरूम अपनी बाहरी विशेषताओं में काफी मौलिक है। मोरेल को कैसे पहचानें:

1. टोपी लम्बी, व्यास में 8 सेमी तक, अंडाकार या गोल, ऊपर की ओर लम्बी होती है। रंग - भूरे और भूरे रंग के विभिन्न रंग। आकार उल्लेखनीय है - मशरूम मुड़े हुए लहरदार घुमावों द्वारा निर्मित सेलुलर अवसादों से युक्त है।
2. पैर हल्का, बेलनाकार, ऊंचाई 9 सेमी तक है।
3. गूदा सफेद, कोमल और भंगुर, स्वाद और गंध में सुखद होता है।

महत्वपूर्ण! कॉमन मोरेल में एक घातक दोहरा है - कॉमन मोरेल। यह मोरेल की विशेषता वाली गुहाओं के बिना एक अनियमित अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है।

जंगलों में उगता है, रेतीले और काई वाले क्षेत्रों, साफ-सफाई और किनारों को पसंद करता है। संग्रह का मौसम: वसंत, शुरुआती गर्मी।शुरुआती शरद ऋतु में फसल की दूसरी लहर संभव है।

मोरेल सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त हैं, और गर्म व्यंजनों में भी अच्छे हैं।

सफेद (उर्फ ट्रिनिटी या पोलिश) ट्रफल रूस में सबसे आम ट्रफल है, हालांकि इस परिवार का सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि नहीं है।

विशेषताएँ:

1. यह एक अनियमित, गांठदार आलू जैसा दिखता है।
2. कंद लगभग पूरी तरह से जमीन में डूबे हुए हैं।
3. व्यास - 15 सेमी तक.
4. रंग पीला-भूरा होता है, जितना पुराना होता है उतना ही गहरा होता है।
5. वजन 0.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।
6. अंदर का भाग हल्का पीला है, जो आलू के समान है।
7. अखरोट के स्वाद के साथ मशरूम की सुगंध।

निवास स्थान: मध्यम नम, रेतीली या चिकनी मिट्टी वाले वन। ट्रफ़ल गिरी हुई पत्तियों या चीड़ की सुइयों के नीचे छिप जाता है और इसे ढूंढना मुश्किल होता है। मील के पत्थर घास के बिना जमीन पर मौजूद उभार हैं, साथ ही एक विशिष्ट गंध भी नहीं है।

फसल का मौसम देर से गर्मियों में - शरद ऋतु में होता है।उत्पाद बहुत मौलिक है और अपने असामान्य स्वाद (मांस की याद दिलाता है) के लिए मूल्यवान है। इसे सुखाकर या ताज़ा सेवन किया जा सकता है। ट्रफल सॉस में एक घटक के रूप में या अपने आप में एक मसाला के रूप में भी बहुत अच्छा है।

क्या आप जानते हैं?कुछ देशों में, सफ़ेद ट्रफ़ल एक महँगा व्यंजन है, और अन्य में इसे ज़हरीला मशरूम माना जाता है। उदाहरण के लिए, स्पेन में इसकी बिक्री कानून द्वारा निषिद्ध है।

आम लहसुन का उपयोग अक्सर मसाले के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें लहसुन के नोट्स के साथ एक विशिष्ट गंध होती है। उपस्थिति:

1. टोपी छोटी (1-3 सेमी), उत्तल, बढ़ने पर सीधी हो जाती है, हल्के भूरे या पीले रंग की, छूने पर सूखी, नीचे लहरदार प्रकाश प्लेटों से ढकी होती है।
2. पैर काला, पतला, अंदर खोखला, ऊँचा (5 सेमी तक) है।
3. गूदा पतला, पीला और लहसुन जैसी गंध वाला होता है।

यह जंगलों में, रेत या मिट्टी पर बड़े समूहों में उगता है। संग्रह का मौसम मध्य ग्रीष्म-अक्टूबर है।

लहसुन को तला, उबाला, अचार बनाया जा सकता है। जब गर्म किया जाता है या भिगोया जाता है, तो सूखने पर यह अपना विशिष्ट स्वाद खो देता है, स्वाद तेज हो जाता है;

कॉमन शैंपेनन (पेचेरिट्सा) आधुनिक बाजार में सबसे आम मशरूम है। विशेषताएँ:

1. टोपी सफेद है, शुरू में उत्तल है, बाद में सीधी हो जाती है, रेशमी होती है, अंदर से गुलाबी-भूरे रंग की प्लेटों से ढकी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है।
2. पैर भी सफेद, बेलनाकार, अधिकतर सपाट, अधिकतम ऊंचाई 10 सेमी है।
3. गूदा घना, हल्का होता है और क्षतिग्रस्त होने पर गुलाबी रंग का हो जाता है।

यह आमतौर पर घास में उगता है, ह्यूमस युक्त मिट्टी को तरजीह देता है और हर जगह पाया जाता है। संग्रह मई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक होता है।

शैंपेनन को बिल्कुल किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है.

एंटोलोमा गार्डन (वन, ब्लैकथॉर्न, कोरिंबोज) को रोज़-प्लेटेड थायरॉयड या बोलेटस के रूप में भी जाना जाता है। उपस्थिति:

1. टोपी एक चपटे शंकु की तरह दिखती है, चमकदार सफेद, व्यास में 12 सेमी तक, और चौड़ी गुलाबी रंग की प्लेटें होती हैं।
2. पैर हल्का, लंबा, बेलनाकार आकार का है, अधिकतम ऊंचाई 12 सेमी है।
3. गूदा सफेद, रेशेदार होता है और इसमें आटे जैसी गंध आ सकती है या बिल्कुल भी गंध नहीं होती है।

यह जंगलों में उगता है, लेकिन आप एन्टोलोमा को पार्क या बगीचे में भी पा सकते हैं। अक्सर रसभरी, गुलाब कूल्हों, बिछुआ, फलों के पेड़ों और गुलाब की झाड़ियों के निकट। संग्रह गर्मियों की पहली छमाही में होता है।

मैरिनेड तैयार करने, नमकीन बनाने, तलने के लिए उपयुक्त। पहले से उबालने की जरूरत है.

जहरीला मशरूम

कवक के इस समूह के प्रतिनिधियों को मनुष्यों के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति की विशेषता है। प्रकार और खुराक के आधार पर, वे कारण बन सकते हैं:

• विषाक्त भोजन;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• मौत।

नीचे हम क्यूबन में मनुष्यों के लिए खतरनाक सबसे आम मशरूम का वर्णन करते हैं।

क्या आप जानते हैं?दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम टॉडस्टूल है। यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में व्यापक है।

फ्लाई एगारिक प्रजाति से संबंधित है। यह इस तरह दिख रहा है:

1. टोपी हल्की (हरी या भूरी), सपाट या थोड़ी उत्तल होती है, किनारे असमान होते हैं, व्यास 15 सेमी तक होता है।
2. पैर सफेद, बेलनाकार, ऊंचाई 16 सेमी तक है।
3. गूदा सफेद, लगभग गंधहीन होता है।

टॉडस्टूल को अक्सर शैंपेनन, रसूला या ग्रीनफिंच के साथ भ्रमित किया जाता है।ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको टॉडस्टूल की विशिष्ट विशेषताओं को याद रखना चाहिए:

• एक वोल्वा (घूंघट) की उपस्थिति - टोपी के नीचे एक हल्का मोटा होना;
• पैर के आधार पर एक मोटा होना (थैली) की उपस्थिति;
• टोपी के नीचे सफेद, मुलायम प्लेटें।

लीगल बोलेटस या ले गैल बोलेटस। बोलेटस मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा खाद्य बोलेटस से अलग किया जा सकता है:

• स्क्वाट - मशरूम मुख्य रूप से चौड़ाई में बढ़ता है;
• चिकनी टोपी बड़ी, उत्तल, गुलाबी और नारंगी रंग की होती है;
• पैर चौड़ा है, सूजा हुआ है, शीर्ष पर एक विशिष्ट लाल रंग का जाल है।

इस मशरूम को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। क्लासिक फ्लाई एगारिक, जैसे बच्चों की तस्वीरों में:

1. टोपी बड़ी (20 सेमी तक), सपाट या थोड़ी गोल, कभी-कभी अवतल होती है। टोपी का रंग लाल है. त्वचा पर मस्से के आकार की सफेद परतें होती हैं। कभी-कभी एक सफेद "स्कर्ट" टोपी से निकलती है।
2. पैर ऊंचा, बेलनाकार, सफेद है।
3. गूदा थोड़ा पीलापन लिये होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक (ग्रे) लाल की तरह चमकीला नहीं है, लेकिन कम जहरीला नहीं है। ऐसा लगता है:

1. म्यूट टोन में टोपी: हल्का भूरा, भूरा, ग्रे। व्यास में 12 सेमी तक, गोल, थोड़ा उत्तल। चमकदार त्वचा सफेद गुच्छों से ढकी होती है; कभी-कभी नीचे से सफेद कंबल के अवशेष लटकते हैं।
2. पैर सीधा, बेलनाकार, सफेद, ऊंचाई में 12 सेमी तक होता है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।
3. गूदा हल्का, स्थिरता में पानी जैसा और अप्रिय गंध वाला होता है।

नकली मशरूम कई प्रकार के मशरूमों का सामूहिक नाम है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं और खाने योग्य शहद मशरूम के समान दिखते हैं।

महत्वपूर्ण!नकली शहद मशरूम असली स्थानों के समान ही पसंद करते हैं, और स्टंप और पेड़ों पर बिल्कुल उन्हीं कॉलोनियों में बसते हैं। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह है, तो ऐसे मशरूम इकट्ठा न करें!

झूठे मशरूम की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता "स्कर्ट" की अनुपस्थिति है, जो तने पर एक झिल्लीदार अंगूठी है।इसके अलावा, खतरनाक मशरूम के अन्य लक्षण भी हैं:

• अप्रिय गंध (मिट्टी जैसी);
• टोपियों का चमकीला रंग (पीले और लाल रंग की विविधताएं) और उनकी चिकनाई;
• टोपी के नीचे गहरे रंग की प्लेटें (असली मशरूम में वे हल्की होती हैं)।

सैटेनिक बोलेटस खाने योग्य बोलेटस का करीबी रिश्तेदार है।

ख़ासियतें:

1. टोपी गोल, कुशन के आकार की, बड़ी (30 सेमी तक), सफेद-भूरी, गंदी धारियों वाली होती है।
2. पैर चमकीला (रंगों में लाल), छोटा और मोटा है।
3. टोपी में गूदा पीला, तने में लाल, काटने पर नीला हो जाता है और अप्रिय गंध आती है।

मशरूम की एक बहुत ही विशिष्ट उपस्थिति होती है; इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है।

सुअर (गाय का खलिहान, बछेड़ी) स्वयं जहरीला नहीं है, लेकिन खतरनाक है क्योंकि यह बाहरी वातावरण से सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को गूदे में जमा करता है।

आप इसे निम्नलिखित विशेषताओं से पहचान सकते हैं:

1. टोपी बड़ी (15 सेमी तक) होती है, आमतौर पर चपटी होती है, लेकिन बीच में एक उभार या कीप, मांसल, भूरे रंग की हो सकती है।
2. पैर पतला (व्यास में 1.5 सेमी) है, लेकिन लंबा (ऊंचाई में 9 सेमी तक) है।
3. गूदा ढीला, पीला और क्षति वाले स्थानों पर भूरे रंग का हो जाता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले सुअर मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं।लेकिन शौकिया मशरूम बीनने वालों को इस प्रकार के मशरूम का उपयोग करने की सख्त मनाही है।

एंटोलोमा अन्य प्रजातियों की तुलना में बड़ा है। विशेषताएँ:

1. भूरे रंग के विभिन्न रंगों की बड़ी टोपी (25 सेमी तक), अपेक्षाकृत सपाट, आकार में अनियमित गोल।
2. पैर बेलनाकार, ग्रे है, ऊंचाई में 15 सेमी तक पहुंचता है।
3. गूदा सफेद और तीखी गंध वाला होता है।

ज़हरीले एंटोलोमा को हनीकॉम्ब, गार्डन एंटोलोमा, शैंपेनॉन, रो और टॉकर के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आप निम्नलिखित विशेषताओं से एक जहरीले मशरूम को उनसे अलग कर सकते हैं:

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अपनी गर्म जलवायु के कारण, क्रास्नोडार क्षेत्र में समृद्ध वनस्पति है। वहाँ पहाड़, सीढ़ियाँ, जंगल हैं और मिट्टी धरण और उर्वरकों से समृद्ध है। यह सब मशरूम के लिए अनुकूल वातावरण बन जाता है, यही वजह है कि क्रास्नोडार क्षेत्र में कई प्रजातियाँ उगती हैं।

क्यूबन में मशरूम का मौसम बहुत पहले शुरू होता है - पहले से ही अप्रैल में, और नवंबर में होने वाली ठंढ के साथ समाप्त होता है। आश्चर्यजनक रूप से, क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम इतने विविध और असंख्य हैं कि उनके लिए जंगल में जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, उदाहरण के लिए, उद्यान एंटोलोमा आपके अपने बगीचे में खुबानी या आड़ू के नीचे पाया जा सकता है;

आइए क्रास्नोडार क्षेत्र में खाद्य मशरूम के बारे में बात करें, उनकी तस्वीरें प्रस्तुत करें और विवरण दें, और यह भी बात करें कि कौन से मशरूम एकत्र नहीं किए जाने चाहिए।

सीप मशरूम

क्रास्नोडार क्षेत्र में कौन से मशरूम उगते हैं? ऑयस्टर मशरूम, जिसे बर्च की छाल भी कहा जाता है, वसंत ऋतु में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से हैं। वे पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं और बड़े समूहों में रहते हैं। पेड़ के तने सीप मशरूम के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम करते हैं। सीप मशरूम का संग्रह अप्रैल-मई में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - सीप मशरूम

सीप मशरूम की टोपी गोल आकार की होती है, इसका व्यास 15 सेंटीमीटर तक होता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी का आकार शंक्वाकार से चपटा हो जाता है। मशरूम का रंग भूरा, भूरा या गुलाबी होता है। ऑयस्टर मशरूम के गूदे में एक सुखद सुगंध होती है। आप इन मशरूमों को क्रेपोस्टनाया और स्मोलेंस्काया गांवों में पा सकते हैं।

ऑयस्टर मशरूम किसी भी पाक रूप में अच्छे होते हैं; वे मांस और किसी भी सब्जी के साथ अच्छे लगते हैं। ये मशरूम अक्सर घर पर उगाए जाते हैं क्योंकि ये स्वादिष्ट होते हैं और ख़राब नहीं होते।

हरी काई मशरूम

मई की शुरुआत में, हरे मशरूम - मॉस मशरूम - क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी का व्यास 12 सेंटीमीटर तक और सुनहरा-जैतून का रंग है। फ्लाईव्हील कैप की सतह मैट और मखमली है। हरे फ्लाईव्हील को उसके हल्के पीले गूदे से पहचानना आसान है, जो काटने पर नीला हो जाता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - हरा फ्लाईव्हील

सबसे आम हरे मॉस मशरूम स्मोलेंस्काया गांव के पास, अरखिज़ के क्षेत्रों में हैं। वे ओक-हॉर्नबीम जंगलों और शंकुधारी पेड़ों में बसते हैं। वे रास्तों के बगल में मॉस मशरूम की तलाश करते हैं। वे अकेले या छोटे समूहों में बढ़ते हैं। हरे मॉस मशरूम में फल मई से अक्टूबर तक लगते हैं।

हरी मॉस मशरूम तली हुई और उबली हुई बहुत स्वादिष्ट होती हैं, इनका अचार भी बनाया जा सकता है, लेकिन ये सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान ये काले हो जाते हैं।

दानेदार बोलेटस

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम की तस्वीर में आप छोटे पीले-लाल मशरूम - दानेदार बोलेटस मशरूम देख सकते हैं। ऑयलर की टोपी गोलाकार होती है, जिसका व्यास 10 सेंटीमीटर तक होता है। मशरूम का रंग पीला-भूरा या लाल-पीला होता है। बारिश के बाद, टोपी पर एक तैलीय परत दिखाई देती है, इसलिए इसे मशरूम का नाम दिया गया है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - दानेदार बोलेटस

क्रास्नोडार क्षेत्र में इन मशरूमों को कहाँ देखें? बोलेटस को स्मोलेंस्काया और गोर्याची क्लाइच के गांव कामिशनोवया पोलियाना में एकत्र किया जाना चाहिए। दानेदार बोलेटस देवदार और मिश्रित वनों में उगता है। इन्हें अप्रैल से नवंबर तक एकत्र किया जाता है।

दानेदार बोलेटस को सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक माना जाता है। वे मैरिनेड में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। लेकिन मक्खन का नकारात्मक पक्ष यह है कि वे काफी चिंताजनक होते हैं।

एंटोलोमा उद्यान

यह मशरूम की एक असंख्य प्रजाति है जो क्यूबन के लगभग पूरे क्षेत्र में उगती है। आप जंगलों, कृत्रिम वृक्षारोपण और बगीचों में उद्यान एंटोलोमा पा सकते हैं। इन मशरूमों को अप्रैल से मई तक एकत्र किया जा सकता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - उद्यान एंटोलोमा

गार्डन एंटोलोमा कैप का व्यास 13 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, इसका आकार सपाट-उत्तल होता है, रंग भूरा या हल्का भूरा होता है। टोपी के किनारे थोड़े लहरदार हैं। गार्डन एंटोलोमा के गूदे में ताजे आटे की सुगंध होती है, इसका स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है।

गार्डन एंटोलोमा को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद इन मशरूमों को सुखाया जाता है, या अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तला जाता है।

Graboviki

आप हॉर्नबीम को उसकी कुशन के आकार की टोपी, पीले-सुनहरे या हरे-भूरे रंग से पहचान सकते हैं। इसका व्यास 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। समय के साथ, टोपी फट जाती है और दरारों में सफेद-भूरा मांस दिखाई देने लगता है। टूटने पर मशरूम का गूदा काला पड़ जाता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - हॉर्नबीम

क्रास्नोडार क्षेत्र में हॉर्नबीम मशरूम कहाँ एकत्र करें? आप उन्हें सेराटोव गांव और काकेशस की तलहटी में पा सकते हैं। इन्हें जुलाई से सितंबर तक एस्पेन और ओक जंगलों में एकत्र किया जाता है। ये बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं, ये लगभग किसी भी प्रकार की पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

बैंगनी लाह

क्यूबन का एक अन्य खाद्य मशरूम बैंगनी या नीलम लाह है। इस मशरूम की टोपी का व्यास छोटा है - लगभग 3 सेंटीमीटर। टोपी का रंग बैंगनी होता है और जब मशरूम सूख जाता है तो यह लगभग सफेद हो जाता है। बैंगनी वार्निश का स्वाद और गंध सामान्य, मशरूम है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - बैंगनी लाह

ये मशरूम कुटैस्कया, कलुज़्स्काया और क्रेपोस्टनाया गांवों में एकत्र किए जाते हैं। फलने की अवधि जून से सितम्बर तक होती है। ये मशरूम खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी के हैं, केवल टोपियाँ ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

बेहतरीन किस्म

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम, उनकी तस्वीरों और विवरणों को ध्यान में रखते हुए, कोई भी पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात करने से बच नहीं सकता है। पोर्सिनी मशरूम के व्यास में टोपी का आकार बहुत बड़ा हो सकता है - 25 सेंटीमीटर तक। टोपियाँ मांसल और मोटी होती हैं। टोपियों का रंग पीला-भूरा या हल्का भूरा होता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम क्यूबन में सर्वव्यापी हैं; वे स्मोलेंस्काया, सेराटोव्स्काया, कलुगा और गोर्याची क्लाइच के गांवों में उगते हैं। इन्हें चीड़, ओक और हॉर्नबीम जंगलों में एकत्र किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में फल देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को उबालकर, अचार बनाकर और सुखाकर खाया जाता है। इन्हें सुखाना भी बहुत अच्छा होता है क्योंकि ये काले नहीं पड़ते और इनमें अद्भुत सुगंध होती है। पोर्सिनी मशरूम सॉस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

चंटरेलस

क्रास्नोडार क्षेत्र में कौन से मशरूम लेने हैं, इसके बारे में बात करते समय, आपको चैंटरेल पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उनकी टोपियाँ फ़नल के आकार की होती हैं, मध्य भाग में दबी हुई होती हैं, जिनका व्यास 9 सेंटीमीटर तक होता है। टोपियों के किनारे लहरदार और नीचे की ओर झुके हुए होते हैं। चेंटरेल का रंग अंडे का पीला होता है।

क्यूबन में चैंटरेल को लगभग हर जगह एकत्र किया जा सकता है। वे पहाड़ी और तलहटी क्षेत्रों में उगते हैं - स्मोलेंस्काया गांव में, कामिशनोवया पोलियाना में, गोर्याची क्लाइच में, क्रास्नाया पोलियाना में, अरखिज़ में। आपको हॉर्नबीम-ओक और शंकुधारी जंगलों में उनका अनुसरण करना चाहिए। चेंटरेल को जून से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - चेंटरेल

हनी मशरूम असली हैं

क्रास्नोडार क्षेत्र शहद मशरूम से भी समृद्ध है। असली शहद मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक, भूरे-पीले रंग की होती है। गूदा मांसल, सुखद सुगंध और खट्टा स्वाद वाला होता है। मशरूम के पैर अधिकतर घुमावदार होते हैं। डंठल में एक झिल्लीदार सफ़ेद छल्ला होता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - असली शहद मशरूम

क्रास्नोडार क्षेत्र की तलहटी बेल्ट में उगने वाले शहद मशरूम, अर्खिज़ और पसेबे के आसपास क्रेपोस्टनाया, स्मोलेंस्काया के गांवों में एकत्र किए जाते हैं। ये मशरूम जंगलों और साफ़ स्थानों में उगते हैं, जीवित पेड़ों की जड़ों पर बसते हैं। वे अगस्त से दिसंबर तक फल देते हैं। मशरूम बीनने वाले शरदकालीन प्रकार के शहद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट मानते हुए पसंद करते हैं। इन्हें सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है।

आम बोलेटस

क्रास्नोडार क्षेत्र के खाद्य मशरूम की तस्वीर में आपको निश्चित रूप से बोलेटस मशरूम मिलेंगे। ये बड़े मशरूम हैं, इनकी टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार अर्धगोलाकार, रंग भूरा-सफ़ेद या भूरा होता है। गूदा मांसल, सफेद होता है और क्षतिग्रस्त होने पर नीला हो जाता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - सामान्य बोलेटस

बोलेटस मशरूम को तलहटी और पहाड़ी क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए - स्मोलेंस्काया, एंगेलमानोवा पोलियाना, गोर्याची क्लाइच और कलुज़स्काया गांव में। वे बर्च, एस्पेन, नाशपाती, सेब और बीच के पेड़ों के बीच उगते हैं। बोलेटस में फलन जून से नवंबर तक होता है।

बोलेटस मशरूम को स्वादिष्ट आहार मशरूम माना जाता है; पोषण मूल्य के मामले में उन्हें श्रेणी 2 दी गई है।

असली नैतिक

क्यूबन में मोरेल भी उगते हैं। इन मशरूमों की टोपियां शंक्वाकार आकार की होती हैं, उनकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर तक होती है, और टोपी का रंग भूरा होता है। टोपी के किनारे, एक नियम के रूप में, तने के साथ पूरी तरह से जुड़े हुए हैं। टोपी की सतह कोशिकीय होती है, कोशिकाओं का आकार गोल होता है। मोरेल मिश्रित जंगलों, शंकुधारी पेड़ों और सेब के बगीचों में उगते हैं। इन्हें मई से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - असली नैतिक

मोरेल्स को तला और उबालकर खाया जा सकता है। क्रास्नोडार क्षेत्र से इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करने के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि खाद्य मोरेल को आसानी से अखाद्य स्ट्रिंग के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इस संबंध में, पकाने से पहले मोरेल को पहले से उबाला जाता है।

सफ़ेद ट्रफ़ल

अजीब तरह से, ट्रफ़ल्स न केवल फ्रांस में उगते हैं; ये मशरूम क्रास्नोडार क्षेत्र में भी पाए जाते हैं, लेकिन इन प्रजातियों का विवरण और स्वाद थोड़ा अलग है। सफेद ट्रफ़ल्स का आकार अनियमित होता है, उनकी सतह ढेलेदार और मुड़ी हुई होती है। बाह्य रूप से, सफेद ट्रफ़ल आलू या अखरोट जैसा दिखता है। इन मशरूमों का व्यास 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। फलने वाले पिंडों का रंग भूरा-सफ़ेद होता है। काटने पर सफेद ट्रफल का गूदा संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। युवा फलों के शरीर में कोई गंध नहीं होती है, लेकिन पकने पर उनकी गंध अत्यधिक मशरूम जैसी हो जाती है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - सफेद ट्रफल

ट्रफल्स क्यूबन के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं; वे अक्सर एस्पेन और बर्च जंगलों में पाए जाते हैं। इन्हें जुलाई से नवंबर तक एकत्र किया जाता है। सफेद ट्रफ़ल्स का मूल्य उनके काले समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक है; वे दुनिया के सबसे महंगे मशरूम हैं।

सामान्य शैंपेनन

और निःसंदेह, क्रास्नोडार क्षेत्र शैंपेनोन से प्रचुर मात्रा में है। इस मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक, सफेद या भूरे-भूरे रंग की होती है। इसका गूदा घना, मांसल, सुखद मशरूम गंध वाला होता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम - सामान्य शैम्पेनॉन

चैंपिग्नन न केवल जंगलों में, बल्कि मानव आवास के पास, सार्वजनिक उद्यानों और पार्कों में भी पाए जाते हैं। वे अक्सर असंख्य "चुड़ैल मंडलियों" में बढ़ते हैं। आप मई से अक्टूबर तक शैंपेनोन के शिकार के लिए जा सकते हैं।

ये स्वादिष्ट मशरूम लगभग किसी भी तरह से तैयार किए जा सकते हैं; ये मुख्य व्यंजन, सलाद और साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन शैंपेन को नमकीन या अचार नहीं बनाया जाता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के खतरनाक मशरूम

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रास्नोडार क्षेत्र में खाद्य मशरूम अविश्वसनीय रूप से असंख्य हैं; लगभग हर मशरूम बीनने वाला जितना संभव हो सके शरद ऋतु की कटाई का इंतजार कर रहा है। लेकिन शुरुआती लोगों को सतर्क रहना चाहिए, क्योंकि क्यूबन के जंगलों में जहरीली प्रजातियां भी हैं जो खाने योग्य मशरूम की दोगुनी हैं। क्रास्नोडार क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध जहरीले मशरूम टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक मशरूम हैं।

फ्लाई एगारिक्स को उनकी विशिष्ट रंगीन टोपियों द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है - सफेद धब्बों के साथ लाल रंग की। और इनके पैर पतले और सफ़ेद होते हैं.

क्रास्नोडार क्षेत्र के खतरनाक मशरूम - फ्लाई एगारिक्स

पेल ग्रीब, अपने नाम के अनुरूप, हल्के भूरे रंग का होता है। इसकी टोपी का आकार गुम्बदनुमा है। पेल ग्रीब की एक विशिष्ट विशेषता पतले डंठल पर एक पारभासी वलय है।

क्रास्नोडार क्षेत्र में एक और जहरीला मशरूम भी उगता है, इसे शैतानी मशरूम कहा जाता है। इसकी टोपी तकिये के आकार की और हल्के भूरे रंग की होती है। टोपी का निचला किनारा लाल रंग का है। शैतानी मशरूम का तना अत्यंत भंगुर, पीले-नारंगी रंग का होता है। इस मशरूम का गूदा सफेद होता है, काटने पर लाल या नीला हो जाता है।

क्यूबन में स्विनुष्का मशरूम भी आम हैं। 80 के दशक तक, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया था, यह माना जाता था कि लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन क्रास्नोडार क्षेत्र में ये मशरूम अब जहरीले माने जाते हैं। सूअरों में एक खतरनाक जहर होता है जो लाल रक्त कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव डालता है। सूअर खाने के बाद किडनी फेल हो सकती है और मौत भी हो सकती है।

क्रास्नोडार क्षेत्र के खतरनाक मशरूम - सूअर

सुअर घरों को सुअर घर और गाय घर भी कहा जाता है। ये पीले-भूरे रंग की टोपी वाले मशरूम हैं जो उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में उगते हैं।

प्रकृति में अधिक समय बिताएं, रोमांचक मशरूम चुनने में संलग्न हों, लेकिन याद रखें, अगर मशरूम की खाने योग्यता के बारे में संदेह है, तो किसी भी परिस्थिति में इसे टोकरी में नहीं रखना चाहिए!

हनी मशरूम को अपना नाम इस तथ्य से मिला है कि वे स्टंप या गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। केवल मैदानी शहद कवक का अपवाद है: यह घास के मैदानों या खड्डों में उगता है। हनी मशरूम को ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दियों में विभाजित किया गया है। यह कहना होगा कि सभी समूहों को खाया जा सकता है।

क्यूबन में शहद मशरूम इकट्ठा करने के स्थान

क्यूबन में खाद्य शहद मशरूम में अन्य रूसी क्षेत्रों की तरह ही विशिष्ट विशेषताएं हैं। शहद मशरूम के तने पर फिल्म से बनी एक अंगूठी, जो "स्कर्ट" की याद दिलाती है, खाने योग्य होने का मुख्य संकेत है। नकली शहद मशरूम में ऐसी कोई अंगूठी नहीं होती है, और इसके अलावा, उनमें एक अप्रिय गंध होती है।

लंबी शरद ऋतु की बारिश के बाद, क्यूबन के जंगलों में शहद मशरूम दिखाई देते हैं। मशरूम बीनने वालों को उत्पादक स्थान ढूंढने से पहले धैर्य रखने की जरूरत है। हनी मशरूम को पर्णपाती वन पसंद हैं, कम अक्सर देवदार के जंगल, साथ ही जंगल की सफाई या हेज़ेल पेड़। इसलिए, शहद मशरूम इकट्ठा करने के प्रेमियों के लिए सबसे अधिक मशरूम स्थान सेवरस्की, अप्सरोन्स्की और बेलोरचेन्स्की जिले हैं। और गोर्याची क्लाइच में हमेशा बहुत सारे शरद ऋतु और ग्रीष्मकालीन मशरूम होते हैं।

क्यूबन में शहद मशरूम नम और नम जंगलों को पसंद करते हैं। इनकी वृद्धि जुलाई के अंत से शुरू होती है और अक्टूबर के अंत तक जारी रहती है। इस क्षेत्र में शहद मशरूम का बड़े पैमाने पर संग्रह सितंबर में होता है, जब हवा का तापमान + 10… + 15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है। संग्रह तीन तरंगों में होता है, जिनमें से प्रत्येक लगभग 2-3 सप्ताह तक चलता है।

क्यूबन में शहद मशरूम कैसा दिखता है: (फोटो के साथ)

बहुत से लोग पूछते हैं कि क्यूबन में शहद मशरूम कैसा दिखता है, क्या अन्य क्षेत्रों के शहद मशरूम से उनका कोई मतभेद है? मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ये मशरूम पूरे रूस में एक जैसे दिखते हैं। सबसे पहले, युवा नमूने पतले तने के चारों ओर "स्कर्ट" के साथ "कार्नेशन्स" की तरह दिखते हैं। फिर टोपी खुल जाती है और बोझ की तरह हो जाती है। "स्कर्ट" थोड़ा फट जाता है, लेकिन मशरूम के तने से पूरी तरह से गायब नहीं होता है। मशरूम बीनने वालों को परिवहन के दौरान उनकी विशेष विशेषता के लिए शहद मशरूम पसंद है: वे बिना टूटे रबर की तरह स्प्रिंग और संपीड़ित होते हैं। इसलिए, उन्हें बैग और बैकपैक में एकत्र किया जा सकता है।

यदि आप जंगल में ठूंठ या गिरे हुए पेड़ देखते हैं, तो चारों ओर घूमना सुनिश्चित करें। आप उन पर शहद मशरूम की एक से अधिक टोकरी एकत्र कर सकते हैं, क्योंकि ये फलने वाले शरीर पूरे परिवारों में बढ़ते हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र की अनूठी प्रकृति और हल्की जलवायु इस क्षेत्र को मशरूम बीनने वालों के लिए एक आदर्श स्थान बनाती है। जंगलों और खेतों में मशरूम की कई सौ किस्में पाई जाती हैं। हालाँकि, ऐसी बहुतायत के परिणामस्वरूप, न केवल खाद्य बल्कि जहरीली प्रजातियाँ भी अक्सर पाई जाती हैं। लेख में हम देखेंगे कि क्रास्नोडार क्षेत्र में कौन से मशरूम सबसे अधिक पाए जाते हैं, उन्हें कब एकत्र किया जाता है, और खाद्य को जहरीले से कैसे अलग किया जाए।

"मूक शिकार" पर कब और कहाँ जाना है

रूस के अधिकांश क्षेत्रों की तरह, क्यूबन में मशरूम बीनने वाले देर से गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। हालाँकि, मशरूम कब चुनना है, इस सवाल का सटीक उत्तर विशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है। कुछ केवल शरद ऋतु की पहली छमाही में पाए जाते हैं, जब मौसम गर्म होता है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, पहली ठंढ तक बढ़ते हैं। ऐसे भी हैं जो मई में पहले से ही बढ़ते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि सबसे अच्छी फसल अबशेरोन और ट्यूपस क्षेत्रों में काटी जा सकती है। चैंटरेल, ऑयस्टर मशरूम और रसूला यहाँ पाए जाते हैं। अधिक सामान्य बोलेटस और शहद मशरूम लगभग सभी आबादी वाले क्षेत्रों में उगते हैं। सबसे अधिक बार, पोर्सिनी मशरूम सेराटोव, स्मोलेंस्क, कलुगा गांवों के क्षेत्र में एकत्र किए जाते हैं, और शहद मशरूम - गोर्याची क्लाइच में और क्रास्नाया पोलियाना के आसपास के क्षेत्र में।

यदि आपको दूध मशरूम पसंद है, तो आपको दखोव्स्काया, स्मोलेंस्काया या कलुगा स्टैनित्सा जाना चाहिए। बोलेटस और बोलेटस पहाड़ों के आसपास और तटीय क्षेत्र के वन क्षेत्रों में उगते हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय मशरूम

प्रजातियों की विस्तृत विविधता के बावजूद, सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से कई कुबन में सबसे अधिक पाई जाती हैं:

• बोलेटस मशरूम को उनकी उत्तल टोपी और तने से आसानी से अन्य मशरूम से अलग किया जा सकता है, जो कि अधिकांश अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मोटा होता है। संग्रह का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु में समाप्त होता है। बोलेटस आमतौर पर मिश्रित वनों में पाए जाते हैं;
• ऑयस्टर मशरूम एक-दूसरे के करीब उगते हैं, अधिकतर पेड़ के तनों पर। वे पैरों के हल्के रंग और टोपी के गहरे रंग से पहचाने जाते हैं। सीप मशरूम की कटाई जल्दी शुरू हो जाती है - वसंत के अंत में, और संग्रह की अवधि शरद ऋतु तक बढ़ जाती है;
• हॉर्नबीम बोलेटस से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन फिर भी यह एक अलग मशरूम है। इसमें गहरे रंग की एक बड़ी टोपी है, और पैर लंबा और हल्का है। हॉर्नबीम पेड़ों के आधार पर पाया जा सकता है। संग्रह का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और अक्टूबर तक चलता है;
• दूध मशरूम, इस तथ्य के बावजूद कि वे खाद्य मशरूम हैं, फिर भी सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह एक भारी उत्पाद है जिसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। दूधिया मशरूम पर्णपाती जंगलों में पेड़ों की जड़ों पर उगते हैं। आप गर्मियों के अंत में "शांत शिकार" पर जा सकते हैं। फ़सल का मौसम मध्य शरद ऋतु तक चलता है;
• क्यूबन में चैंटरेल आम हैं। वे आमतौर पर वसंत से गर्मियों तक शंकुधारी जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। एक विशिष्ट विशेषता अवतल टोपी और चमकीले पीले-नारंगी रंग है;
• हनी मशरूम छोटे भूरे रंग के मशरूम होते हैं जो बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। वे पेड़ों के तनों या झाड़ियों पर पाए जा सकते हैं। संग्रहण का मौसम अगस्त में शुरू होता है और लगभग पहली ठंढ तक चलता है;
• मोरेल काफी असामान्य दिखता है, इसलिए इसे अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। इसकी अंडे के आकार की टोपी कई परतों से युक्त होती है। यह मशरूम जंगलों में, किनारों पर एकत्र किया जाता है। "मूक शिकार" का मौसम देर से वसंत में शुरू होता है और गर्मियों की शुरुआत में समाप्त होता है। कभी-कभी सितंबर में नैतिकता फिर से बढ़ने लगती है;
• बोलेटस में भूरे रंग की गोल टोपी और हल्का तना होता है। गूदा पीला होता है और त्वचा आपके हाथों पर गंदे निशान छोड़ देती है। इसलिए, उन्हें दस्ताने के साथ इकट्ठा करना बेहतर है। शंकुधारी वनों में मशरूम अधिक पाए जाते हैं। फसल का मौसम मई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है।

जहरीले और खाने योग्य में अंतर कैसे करें?

आप इस विविधता के बीच आसानी से खो सकते हैं। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन लोगों के लिए "मूक शिकार" पर नहीं जाने की सलाह देते हैं जिन्हें अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है। यदि संग्रह के दौरान आपको संदेह है कि आपके सामने मशरूम जहरीला है या खाने योग्य है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न छूएं। केवल उन्हीं को इकट्ठा करें जिन पर आपको भरोसा है।

निम्नलिखित जहरीली प्रजातियाँ आमतौर पर क्रास्नोडार क्षेत्र में पाई जाती हैं:

• फ्लाई एगारिक्स;
• मौत की टोपी;
• झूठे शहद मशरूम;
• एंटोलोमा;
• सुअर वगैरह.

जब तक आप उनके तने न देख लें, तब तक मशरूम न तोड़ें, जिसका उपयोग जहरीले और खाने योग्य मशरूम में अंतर करने के लिए किया जा सकता है। कुछ प्रजातियों के नीचे एक पतली फिल्म होती है जो स्कर्ट जैसी दिखती है। यह संकेत स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि आपका सामना हल्के भूरे रंग से हो रहा है। इस बात पर भी ध्यान दें कि क्या आस-पास अन्य कॉलोनियाँ हैं - अक्सर, "सही" मशरूम इसी तरह उगते हैं। लेकिन जहरीले आमतौर पर बड़ी मात्रा में नहीं पाए जाते हैं।

एक और नियम यह है कि सभी मशरूम को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। और जिस पानी में इन्हें उबाला गया था उसे सूप में इस्तेमाल करने से बेहतर है कि उसे फेंक दिया जाए।

खैर, अंत में, हम उन लोगों को कुछ सिफारिशें देंगे जो पहली बार "मूक शिकार" पर जा रहे हैं। पैरों को काटने के लिए एक चाकू और अंत में कांटेदार एक सुविधाजनक छड़ी अपने साथ ले जाएं। इसकी मदद से आप घास हटा सकते हैं और मशरूम कॉलोनियों की तलाश कर सकते हैं। मशरूम को विकर टोकरी में रखना सबसे अच्छा है। बंद कंटेनर या प्लास्टिक बैग का उपयोग न करें। उनमें, उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।