वैनिलिन और वेनिला चीनी, उनके लाभ और हानि। प्राकृतिक वेनिला और वेनिला चीनी

गैस्ट्रोनॉमिक साहित्य में, साथ ही घरेलू उपयोग में, हम वेनिला, वैनिलिन और वेनिला चीनी जैसे शब्दों का उपयोग करते हैं। आप इन सामग्रियों को किसी भी सुपरमार्केट में कई व्यंजनों के लिए खरीद सकते हैं। स्वादिष्ट वेनिला बेक किए गए सामान पाक स्थलों पर पूरे खंड लेते हैं। इस लेख में, मैं इस बारे में बात करूंगा कि वेनिला वैनिलिन और वेनिला चीनी से कैसे भिन्न है।

कुछ सदियों पहले, वेनिला को सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता था। प्रत्येक वेनिला पॉड को उसके निर्माताओं द्वारा ब्रांडेड किया गया था। हैरानी की बात है कि ताजा होने पर, इन उष्णकटिबंधीय लियाना फलों से बिल्कुल भी गंध नहीं आती है। ये गहरे भूरे, तैलीय से स्पर्श तक की फली को भाप में पकाकर कटाई के बाद सुखाया जाता है। एक बार जब उन पर सफेद क्रिस्टल दिखाई देते हैं, तो उन्हें पैक करके रीसाइक्लिंग के लिए भेज दिया जाता है। शायद ही कभी एक पॉड में 3% से अधिक वैनिला होता है।

मध्य युग में नई दुनिया से वेनिला को यूरोप में निर्यात किया गया था। इस मसाले के उत्पादक किसानों की एक अलग श्रेणी के थे जो बहुत सम्मानित और अच्छी आय वाले थे। पहले भी, आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में, स्थानीय टोटोनैक जनजाति ने वैनिला पॉड्स को पैसे के रूप में इस्तेमाल किया था। यदि आप मध्य युग में वापस जाते हैं, तो वेनिला किसानों के उपरोक्त गिल्ड के अलावा, इस मसाले का शिकार वैनिला में विशेषज्ञता वाले चोरों ने भी किया था। वैनिला चोरों का मुकाबला करने के लिए ही किसानों ने प्रत्येक फली की ब्रांडिंग शुरू की।

खाना पकाने में वेनिला का उपयोग करने के लिए, बीज को फली से हटा दिया जाता है और एक सिरेमिक मोर्टार में पीस दिया जाता है। इस रगड़ के साथ, कमरा एक स्थायी मूल वेनिला सुगंध से भर जाएगा। इस सामग्री को दूध या क्रीम में मिलाकर आप वनीला पुडिंग या सॉस बना सकते हैं। इस मामले में, फली को पीसने की भी आवश्यकता नहीं है। इसे परिणामस्वरूप मिठाई से निकाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है और चीनी के जार में रखा जा सकता है। थोड़ी देर बाद, यह वेनिला चीनी में बदल जाएगा।

वेनिला चीनी पके हुए माल, फलों को सजाने और डेसर्ट में एक बेहतरीन सामग्री है।

क्रिस्टलीय वैनिलिन क्या है? यह वेनिला का सिंथेटिक एनालॉग है, जो एक मसाले की गंध वाला अनाज है। एक चुटकी भी पकवान को सुखद स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो वांछित प्रभाव के बजाय, आपको अनावश्यक कड़वाहट मिल सकती है।

वैसे, यदि आप चीनी को उनकी सुगंध से भरने के लिए वेनिला पॉड्स का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप वैनिलिन के साथ इसे प्राप्त कर सकते हैं। बस कुछ चुटकी वैनिलिन और चीनी को एक साथ मिलाएं।

वेनिला का उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है? बेशक, बेकिंग यहां सबसे पहले आती है। लेकिन, आप मछली पकाते समय वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप सैल्मन को वेनिला के साथ बेक कर सकते हैं या इस मसाले का उपयोग करके हल्की नमकीन मछली पका सकते हैं।

वेनिला का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है। इस मसाले की महक आराम और सुरक्षा का एहसास देती है। इसके अलावा, वेनिला त्वचा पर तंत्रिका दाने से छुटकारा पाने और इसकी लोच को बहाल करने में मदद करता है। अगर आपकी भूख कम हो गई है, तो आप इसे इस अनोखे मसाले के साथ वापस कर सकते हैं। इसके अलावा, वेनिला कई सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है।

एक कॉकटेल या केक क्रीम नरम और अधिक परिष्कृत हो जाता है, और ताजा बेक्ड माल की अनूठी सुगंध और भी समृद्ध होगी जब तैयारी के दौरान इन व्यंजनों में वैनिलीन जोड़ा जाता है। यह क्या है, हलवाई और साधारण गृहिणियां इसके इतने शौकीन क्यों हैं? उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को व्यवहार में कैसे लागू किया जाए, यह जानने के लिए इस मुद्दे को अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए।

ओह, क्या सुगंधित वेनिला है!

दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी पौधे के फल के लिए वैनिलिन अपनी असामान्य रूप से मसालेदार सुगंध का श्रेय देता है। वेनिला आर्किड का एक रिश्तेदार है, बेलों पर उगता है और इसमें पीले-सफेद फूल होते हैं। उनके मुरझाने के बाद हरी फली रह जाती है, जिस पर सूखने पर सफेद क्रिस्टल बन जाते हैं। यह असली प्राकृतिक वेनिला है।

इसका पहला उल्लेख एज़्टेक जनजातियों से जुड़ा है। भारतीयों ने अपने पारंपरिक पेय, हॉट चॉकलेट में एक मसाला मिलाया। वेनिला का स्वाद लेने वाला पहला यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस था। यह 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। तब से, मसाला यूरोप में आ गया है और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

घर पर वेनिला चीनी

यदि वैनिलिन कृत्रिम रूप से प्रयोगशाला में प्राप्त किया जाता है, तो वेनिला चीनी को घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 1 लंबी वेनिला फली, 1 किलोग्राम दानेदार चीनी, थोड़ा पाउडर लेना पर्याप्त है।

वेनिला चीनी तैयार करने के लिए, वेनिला फली को आधा लंबाई में काटा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, एक मोर्टार में पाउडर अवस्था में पीसते हैं और पाउडर चीनी के साथ मिश्रित होते हैं। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को चीनी के साथ जोड़ा जाता है, वहां एक वेनिला फली डाली जाती है और सब कुछ एक साथ 3-4 दिनों के लिए भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। संकेतित समय के बाद, पूरक आहार उपभोग के लिए तैयार है।

एक वेनिला फली सुगंधित चीनी प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगी, और बीज का उपयोग किसी प्रकार की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, प्राकृतिक स्वाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि सुखद गंध जल्दी से गायब हो जाती है। सुगंध को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत में इसे डिश में डालें।

मुश्किल विकल्प: वैनिलिन या वेनिला चीनी

फ्लेवरिंग सप्लीमेंट खरीदने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद को प्रयोगशाला में संश्लेषित उत्पाद से कैसे अलग किया जाए। आखिरकार, वास्तव में, वेनिला चीनी और वैनिलिन एक ही हैं, केवल उनके तैयार होने के तरीके में अंतर है। बेशक, वैनिलिन प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन दुकानों में अलमारियों पर ऐसा उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है।

वैनिलिन खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना में प्राकृतिक, या एथिल वैनिलिन के समान स्वाद है, तो इस उत्पाद को एक प्रयोगशाला में संश्लेषित किया गया है। यह आमतौर पर 1 ग्राम के पाउच में पैक किया जाता है। यह सुगंधित योज्य है जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा इसकी कम कीमत के कारण पकाते समय किया जाता है। वैनिलिन के एक पैकेट की कीमत लगभग 3 रूबल है।

वेनिला चीनी पाउच में बेची जाती है, 8-15 ग्राम में पैक की जाती है। इस तरह के एक खाद्य योज्य के हिस्से के रूप में, चीनी, साथ ही वेनिला पॉड्स या एथिल वैनिलिन के कुचल बीज का संकेत दिया जाना चाहिए। उत्तरार्द्ध में कृत्रिम वैनिलिन के समान गुण हैं। इसकी कीमत 8-10 रूबल से है। एक प्राकृतिक वेनिला सुगंध के साथ वेनिला चीनी अधिक महंगी है - प्रति बैग लगभग 30 रूबल वजन 15 ग्राम।

घर पर एक पाक कृति तैयार करते समय, प्राकृतिक संरचना वाले उत्पाद को वरीयता देना और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कृत्रिम विकल्प छोड़ना बेहतर होता है।

पके हुए माल को सुगंधित बनाने के लिए, पाक विशेषज्ञ इसमें विशेष योजक डालते हैं। आटा में वैनिलिन या वेनिला चीनी जोड़ने का सबसे आम विकल्प है। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे एक ही हैं, लेकिन क्या यह सच है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

वैनिलिन और वेनिला शुगर का विवरण और उपयोग

आइए शुरू करते हैं हमारी कहानी, शायद साथ वानीलिन... इस पदार्थ में एक सुई के आकार की क्रिस्टल संरचना होती है और एक सुखद वेनिला गंध निकलती है। यह अल्प मात्रा में सुगंधित पाक योजक में उत्तरार्द्ध की उपस्थिति के कारण है। वैनिलिन बनाने की बहुत आवश्यकता प्राकृतिक वेनिला की उच्च लागत के कारण है।
वैनिलिन कई प्रकार का होता है:
क्रिस्टलीय - एक सुखद, विनीत वेनिला गंध है। यह लंबे समय तक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, और यहां तक ​​कि उच्च तापमान के संपर्क में भी उनके स्पेक्ट्रम को प्रभावित नहीं करता है। क्रिस्टलीय वैनिलिन को कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, आइसक्रीम में डाला जाता है।
पाउडर - एक महीन बनावट और तीखी वेनिला गंध की उपस्थिति में पिछले एक से भिन्न होता है, क्योंकि इसमें कई अतिरिक्त घटक होते हैं जो सुगंध को बढ़ाते हैं। पाउडर वेनिला द्वारा फैली सुगंध सामान्य कमरे की स्थिति में भी महसूस की जाती है। कभी-कभी इसे जामुन या फलों की गंध दी जाती है। यह पदार्थ पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह आमतौर पर चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में प्रयोग किया जाता है।
तरल - इथेनॉल में घुलने वाला एक क्रिस्टलीय वैनिलिन है। यह डेयरी उत्पादों, विभिन्न प्रकार के पेय और मिठाइयों के लिए एक आदर्श स्वाद देने वाला एजेंट है।
वैनिलिन प्राकृतिक या सिंथेटिक भी हो सकता है। पहला वैनिला पॉड्स से तैयार किया जाता है, दूसरा औद्योगिक रूप से लिग्निन से तैयार किया जाता है और आगे एपोकायनिन के साथ मिलाया जाता है। रासायनिक विधि सस्ती है, इसलिए यह सबसे व्यापक है।
विषय में वनीला शकर, तो यह पाउडर चीनी और / या दानेदार चीनी के साथ प्राकृतिक वेनिला या सिंथेटिक वैनिलिन के लक्षित संयोजन के परिणामस्वरूप एक स्वाद है। इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई अतिरिक्त रासायनिक योजक नहीं होते हैं, और सुगंध जल्दी से खो जाती है, इसलिए उनकी तैयारी की प्रक्रिया के अंत में उत्पाद को व्यंजनों में पेश करने की सलाह दी जाती है।

आपको स्टोर से वेनिला चीनी खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप इसे स्वयं प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लंबी प्राकृतिक वेनिला फली, 1 किलो चीनी, कुछ पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। फली को नुकीले चाकू से लम्बाई में काट लें, उसमें से बीज हटा दें, उन्हें मोर्टार में रखें और मूसल से कुचल दें। फिर आइसिंग शुगर को एक कंटेनर में डालें और वेनिला के साथ मिलाएँ। तैयार मिश्रण को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, उत्पाद को कसकर खराब किए गए ढक्कन के साथ कांच के जार में डालें और थोक उत्पाद में एक खाली वेनिला पॉड डालें। खुशबू वाले कंटेनर को सीधे धूप से बचाकर रखें। 4-5 दिनों के बाद, आप निर्देशानुसार वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इसे पके हुए माल, क्रीम, आइसक्रीम, कॉफी, विभिन्न कॉकटेल में जोड़ा जाता है; क्रीम और कॉम्पोट्स।

मसाला संरचना

वैनिलिन और वेनिला चीनी में समान रासायनिक सामग्री होती है। दोनों को प्रोटीन और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता है (वैनिलिन की संरचना में, ये पदार्थ प्रत्येक 0.1 ग्राम की मात्रा में होते हैं), साथ ही साथ बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति भी होती है। हालांकि, वैनिलिन में लगभग 13 ग्राम शर्करा होती है, और इसके रिश्तेदार - जितना 97.3 ग्राम। यह महत्वपूर्ण अंतर उत्पादों की कैलोरी सामग्री में परिलक्षित होता है: पहले में यह 288 किलो कैलोरी के भीतर है, दूसरे में 389 किलो कैलोरी है।
इसके अलावा, वैनिलिन में समूह बी के कुछ अमीनो एसिड और विटामिन पाए जाते हैं, अर्थात् निकोटिनिक एसिड, यौगिक बी 2, बी 6, बी 5, बी 9। वेनिला चीनी, संकेतित कार्बनिक लोगों के अलावा, सूक्ष्म और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम और तांबा।
वैनिलिन और वेनिला चीनी के लाभ
अपेक्षाकृत कम रासायनिक संरचना के बावजूद, वैनिलिन और वेनिला चीनी दोनों का मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित मूल्य है।
आइए वैनिलिन से शुरू करते हैं। यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विशेष रूप से, नींद की गड़बड़ी, अनिद्रा को समाप्त करता है, माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति और तीव्रता को कम करता है, चिंता को कम करता है और आराम करता है। दिलचस्प बात यह है कि वैनिलिन की सुगंध भी क्रोध को शांत करने, चिड़चिड़ापन से निपटने में सक्षम है।
यह मसाला एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। ये यौगिक मुक्त कणों से लड़ते हैं, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकते हैं, जिससे शारीरिक युवाओं का समय लंबा होता है और कैंसर के विकास को रोकता है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं; ऊतकों में वसा के टूटने की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है।
वैनिलिन के एंटीऑक्सीडेंट आंखों के लिए भी अच्छे होते हैं, क्योंकि ये रेटिना के पोषण में सुधार करते हैं।
वैनिलिन हृदय प्रणाली के अंगों का समर्थन करता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, उन्मादी उछाल और बाद में होने वाले भारी परिवर्तनों का प्रतिकार करता है।

इस प्रकार उच्च रक्तचाप के रोगियों, हृदय रोगियों और जिन्हें रक्त संचार और केशिकाओं की शुद्धता में समस्या है, उनके आहार में सुगंधित मसाला होना चाहिए।

वैनिलीन पाचन के लिए अच्छा होता है। यह चयापचय को गति देता है, चयापचय संबंधी व्यवधानों को समाप्त करता है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, कंकाल प्रणाली के संबंध में मसाले को इसके सकारात्मक गुण दिखाता है। सुगंधित पदार्थ ऐंठन से लड़ता है, आर्थ्रोसिस और गठिया की अभिव्यक्ति को कम करता है, सूजन से राहत देता है।
वैनिलीन इम्युनिटी के लिए बहुत जरूरी है। इस सुगंधित योज्य के प्रभाव में, शरीर की निर्दिष्ट प्रणाली का काम सक्रिय हो जाता है, एक व्यक्ति बेहतर और अधिक आसानी से विभिन्न वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों को सहन करता है, और बीमारी से तेजी से ठीक हो जाता है।
दिलचस्प तथ्य: वैनिलिन एक कामोत्तेजक है। इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग प्रेम संघ में साथी के साथ संबंधों को बेहतर बनाने या यौन रूप से विवाह करने के लिए किया जा सकता है।
वेनिला चीनी किसके लिए अच्छी है? इसमें ऊपर वर्णित औषधीय गुणों का लगभग समान शस्त्रागार है, लेकिन यहां कुछ अतिरिक्त बारीकियां हैं। वेनिला चीनी थकान को दूर करती है, दक्षता बढ़ाती है, भावनात्मक तनाव से राहत देती है, मूड में सुधार करती है, और यह सब इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है। इन घटकों के कारण, सुगंधित मसाला ऊर्जा और जीवन शक्ति की कम आपूर्ति को जल्दी से भर देता है।
वेनिला चीनी मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है। इसके अतिरिक्त व्यंजनों का स्वाद लेना, आप आसानी से अपनी सोच की गति को सक्रिय कर सकते हैं, एकाग्रता बहाल कर सकते हैं।
उचित मात्रा में नियमित मसाला उपचार जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों के विकास की एक विश्वसनीय रोकथाम होगी।

वैनिलिन और वेनिला चीनी का नुकसान
यदि आप वैनिलिन और वेनिला चीनी का सेवन करते समय उपाय का पालन नहीं करते हैं, तो आप अपने स्वयं के शरीर के संबंध में उनकी नकारात्मक अभिव्यक्तियों का सामना कर सकते हैं। व्यंजनों की संरचना में सुगंधित योजक के लिए अत्यधिक उत्साह स्वास्थ्य के लिए बहुत विनाशकारी परिणामों से भरा होता है।
वैनिलिन के संबंध में, ये चकत्ते, खुजली, शरीर की लालिमा और यहां तक ​​कि उनके काले पड़ने के रूप में त्वचा की एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। इस संबंध में एक सिंथेटिक उत्पाद विशेष रूप से खतरनाक है, हालांकि एक प्राकृतिक उत्पाद शरीर को दर्दनाक प्रतिक्रिया दे सकता है। एलर्जी के अलावा, कुछ लोगों के पास ऐसे उपचार के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है जिसमें समान लक्षण होते हैं। अगर हम वैनिला शुगर की बात करें तो इसके हानिकारक गुणों में रक्त वाहिकाओं की स्थिति का बिगड़ना, मोटापा बढ़ना और दांतों की सड़न शामिल हैं।
सुगंधित मसाले मात्रा में खाएं!

आज आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेकिंग के लिए कई मसाले पा सकते हैं, लेकिन इतने सालों से वेनिला उनमें से सबसे लोकप्रिय है। यह रिलीज के विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है: सार, छड़ी, अर्क। विभिन्न प्रकार के मसालों को देखते हुए, लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं: वेनिला चीनी क्या है? नाम से यह सहज रूप से स्पष्ट है कि यह एक वेनिला सुगंध वाला एक मीठा पदार्थ है, लेकिन यह कैसे पैदा होता है और क्या घर पर मसाला तैयार करना संभव है, यह कई लोगों के लिए एक रहस्य बना हुआ है।

वेनिला क्या है

वैनिला का पौधा आर्किड परिवार का है। उसके पास एक आर्किड के आकार में पीले-हरे फूल हैं, और एक बेल की तरह एक घुमावदार तना है। फली (बारहमासी लताओं के फल) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिन्हें कच्चा तोड़ा जाता है और एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है। वेनिला की मातृभूमि को मेक्सिको और मध्य अमेरिका माना जाता है, लेकिन आज दक्षिण अमेरिका से ताहिती तक उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में दुनिया भर में पौधों की खेती की जाती है। मसालों के सबसे बड़े उत्पादक और निर्यातक आज इंडोनेशिया, मेडागास्कर, चीन हैं।

यह मसाला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। पेनीज़ के लिए दुकानों में जो बेचा जाता है वह वैनिला स्वाद के साथ सिंथेटिक विकल्प है। ताजी फली से गंध नहीं आती है, एक विशिष्ट गंध प्राप्त करने के लिए, फलों को गर्म पानी या भाप से उपचारित किया जाता है, जिसके बाद फली पर छोटे क्रिस्टल के रूप में एक सफेद फूल निकलता है। इस प्रकार वैनिलिन बनता है, एक फली में इसकी सामग्री 3% से अधिक नहीं होती है। इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक फूल मैन्युअल रूप से परागित होता है और सुगंध की मात्रा न्यूनतम होती है, मसाला एक उच्च मूल्य और मूल्य प्राप्त करता है।

एक नियम के रूप में, मसाले और इसके डेरिवेटिव का व्यापक रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए, खाद्य और इत्र उद्योगों में और कई दवाओं के निर्माण में उपयोग किया जाता है। वेनिला में एक अनूठी सुगंध होती है जो अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है। खाना पकाने के अलावा, इस गंध का उपयोग अक्सर अरोमाथेरेपी के लिए किया जाता है, इसका व्यक्ति की भलाई पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मसाले के उपयोगी गुण

वेनिला न केवल अपनी सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि उन गुणों की समृद्ध सूची के लिए भी है जो स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जैसा कि प्राचीन एज़्टेक इसके बारे में जानते थे। आज, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि वेनिला के साथ एक छोटा सा इलाज, जागने के बाद खाया जाता है, यानी नाश्ते के लिए, गठिया की रोकथाम है। इसके अलावा, मसालों के उपयोगी गुणों में निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं:

• अनिद्रा को समाप्त करता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• आवश्यक वेनिला तेल एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है, इसका उपयोग ठंडक, नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है;
• सुगंध मांसपेशियों और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है;
• वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है, तापमान को कम करता है;
• अवसाद से बाहर निकलने में मदद करता है, न्यूरोसिस से लड़ता है;
• चिड़चिड़ापन कम करता है, मूड में सुधार करता है;
• महिलाओं में पीएमएस के दौरान दर्द से राहत देता है;
• मिठाई के लिए लालसा को हतोत्साहित करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

वानीलिन स्वाद - यह क्या है

वैनिलिन नामक पदार्थ वैनिला का कृत्रिम विकल्प है। एक विशिष्ट गंध के साथ सुई के आकार के क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करता है। इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी के अंत में किया गया था, क्योंकि प्राकृतिक मसाले की उच्च कीमत थी। वैनिलिन में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जिसे बढ़ती एकाग्रता के साथ महसूस किया जाता है। ताकि तैयार व्यंजनों में कड़वाहट न दिखे, अनुपात अवश्य देखा जाना चाहिए। इन दो एडिटिव्स को जोड़ने वाली एकमात्र चीज एक विशिष्ट सुगंध है, इसलिए वैनिलिन के लाभों के साथ-साथ नुकसान के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।

वैनिलिन किससे बना होता है

प्राकृतिक वैनिलिन पौधे के फलों में न्यूनतम मात्रा में पाया जाता है। यह अल्कोहल या ईथर का उपयोग करके प्रयोगशाला स्थितियों में प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक स्वाद के समान स्वाद कृत्रिम रूप से बनता है। प्रयोगशाला में, कच्चे माल को उच्च बनाने की क्रिया और प्राकृतिक अर्क की मदद से सुगंधित किया जाता है। वैनिलिन बनाने के लिए अक्सर लकड़ी या कागज का इस्तेमाल किया जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

प्राकृतिक वैनिलिन निकालने के लिए तकनीकी प्रक्रियाएं विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन सामान्य शब्दों में, वेनिला निम्नलिखित चरणों से गुजरती है:

1. पौधों को हरे फल भी तोड़े जाते हैं, कटाई के बाद वे कई महीनों तक पकने का सामना कर सकते हैं।
2. वेनिला ऊतक में विभिन्न प्रक्रियाओं को दबाने के लिए बीजों को गर्म पानी से फेंटा जाता है।
3. उसके बाद, 1-2 सप्ताह के लिए, बीज गरम और उबले हुए होते हैं: दिन में वे धूप में सूखते हैं, और रात में उन्हें कपड़े में लपेटकर सीलबंद कंटेनरों में डाल दिया जाता है।
4. बीजों के किण्वन के दौरान, उन्हें गहरा भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
5. इन्हें सुखाकर कई महीनों तक रखने के बाद, सूखने के बाद सुगंध अधिक संतृप्त हो जाती है।

वैनिलिन के निष्कर्षण के लिए त्वरित तरीके हैं, लेकिन उन्हें बड़े पैमाने पर उत्पादन में व्यापक कार्यान्वयन नहीं मिला है। स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बीजों को कुचल दिया जाता है, जमे हुए, भाप से गर्म किया जाता है या अन्य तरीकों से, विशेष रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। 19वीं शताब्दी के अंत से, वैनिलिन को कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया गया है, क्योंकि एक प्राकृतिक स्वाद पूरे विश्व की आवश्यकता को पूरा नहीं करता है।

वैनिलिन के प्रकार

वैनिलिन स्वाद की कई किस्में हैं, वे पदार्थ के एकत्रीकरण की स्थिति के कारण हैं:

• क्रिस्टल। उच्च गर्मी उपचार के विनाशकारी प्रभावों के प्रतिरोधी, जबकि इसके गुणों को नहीं खोते हैं। पदार्थ में एक क्लासिक वेनिला गंध है, जो तैयार पकवान में भी बनी रहती है। बेकिंग, ग्लूटेन-मुक्त डेसर्ट, आइसक्रीम के लिए उपयोग किया जाता है। पानी में + 75 ° C और उससे अधिक, शराब में + 20 ° C पर घुल जाता है।
• तरल। यह एथिल अल्कोहल में घुला हुआ एक क्रिस्टलीय वैनिलिन है। इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, पेय, शराब सहित, कुछ प्रकार के पेस्ट्री की तैयारी के लिए किया जाता है।
• ख़स्ता। इसमें बहुत महीन पीस होती है, इसकी संरचना पाउडर चीनी जैसी होती है। इसके कारण, इस प्रकार का उपयोग चॉकलेट के निर्माण के लिए किया जाता है। क्रिस्टलीय रूप की तुलना में, पाउडर वैनिलिन पानी में बेहतर रूप से घुल जाता है, यह अधिक तकनीकी है, इसमें एक उज्ज्वल वेनिला सुगंध है।

वैनिलिन और वेनिला चीनी में क्या अंतर है

खाना पकाने में, वेनिला चीनी नियमित दानेदार चीनी या पाउडर चीनी होती है जिसे वेनिला फली के साथ मिलाया जाता है। थोड़ी देर के बाद, चीनी सुगंध से संतृप्त हो जाती है और एक विशिष्ट वेनिला गंध प्राप्त कर लेती है। वेनिला, बदले में, अधिक जटिल तरीके से प्राप्त किया जाता है, इसमें एक केंद्रित स्वाद और सुगंध होता है। यदि आप दो एडिटिव्स की तुलना करते हैं, तो वेनिला चीनी स्वाद की तीव्रता में नीच है।

रासायनिक संरचना

वेनिला चीनी में कई विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। 398 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के उच्च ऊर्जा मूल्य के बावजूद, एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए उत्पाद की एक छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है, जो किसी भी तरह से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगी। 100 ग्राम उत्पाद के संदर्भ में वेनिला चीनी में निहित पोषक तत्वों की सूची और मात्रा:

बुनियादी पोषक तत्व:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन - 0.298 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.272 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
• कॉपर - 8.5 एमसीजी।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम

विटामिन और अमीनो एसिड:

• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 0.0502 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.011 मिलीग्राम;
• थायमिन - 0.001 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम

क्या आप वेनिला चीनी को वेनिला से बदल सकते हैं

वेनिला के साथ सुगंधित दानेदार चीनी को पूरी तरह से बदलना असंभव है, इस तथ्य के कारण कि उनकी एक अलग संरचना और स्वाद है। एथिल वैनिलिन (वैनिलिन का दूसरा नाम) का स्वाद कड़वा होता है, यह जितना अधिक होता है, उतनी ही स्पष्ट रूप से यह कड़वाहट होती है। सुगंधित दानेदार चीनी, बदले में, एक मीठा स्वाद और एक सुगंधित प्राकृतिक गंध है। यदि आपके पास प्राकृतिक वैनिलिन या वेनिला पॉड है, तो बेहतर होगा कि आप स्वयं एक स्वादयुक्त स्वीटनर बनाएं।

दुरुपयोग और contraindications के परिणाम

वेनिला सुगंध के सभी लाभों के बावजूद, आपको अपने आहार में वेनिला चीनी का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इससे वयस्कों और बच्चों में दंत क्षय हो सकता है, विभिन्न प्रकार के मधुमेह मेलेटस, आकृति, त्वचा की गुणवत्ता आदि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसके अलावा, योजक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) की जटिलता और व्यवधान की अलग-अलग डिग्री की एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

निम्नलिखित मामलों में लोगों में वेनिला-स्वाद वाली चीनी का उपयोग सख्ती से contraindicated है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, उत्पाद से एलर्जी;
• तीन साल से कम उम्र में, थोड़ी एलर्जी हो सकती है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के साथ, यह स्थिति में गिरावट को भड़का सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस पूरक के उपयोग से होने वाले नुकसान अत्यंत दुर्लभ हैं। अक्सर, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त चीनी खाने में शारीरिक रूप से असमर्थ होता है। लेकिन यह गुणवत्ता वाली प्राकृतिक वेनिला चीनी पर लागू होता है। इन उत्पादों के लिए बाजार पर कई नकली हैं, जिसके निर्माण के लिए वैनिला के सस्ते सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है, जिसमें एल्डिहाइड यौगिक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इन पदार्थों के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, श्लेष्म झिल्ली चिढ़ जाती है, उन्नत मामलों में ऊतक परिगलन हो सकता है।

घर पर वनीला चीनी कैसे बनाये

बहुत से लोग स्टोर से खरीदे गए पूरक की स्वाभाविकता पर संदेह करते हैं, और खुद से सवाल पूछते हैं: वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? आप इसे बदल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे घर पर खुद पकाएं। इसके लिए आपको कुछ सामग्री की आवश्यकता नहीं है, केवल दानेदार चीनी और एक प्राकृतिक वेनिला फली। फली से निकाले गए वेनिला बीजों की सुगंध के साथ चीनी को संतृप्त करने की प्रक्रिया में कुछ समय लग सकता है।

विधि

घर पर फ्लेवर्ड स्वीटनर बनाने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

1. एक वैनिला पॉड को लंबाई में आधा काट लें।
2. एक चाकू की धार से, फली के आधे भाग से गुजरें और बीज हटा दें, उन्हें मोर्टार में भेज दें।
3. फली के दूसरे आधे भाग के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
4. बीजों को मोर्टार में पीसकर चूर्ण अवस्था में लाएं।
5. पाउडर को 1 किलो दानेदार चीनी और थोड़ी सी कैस्टर शुगर के साथ मिलाएं।
6. मिश्रण को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, फली के बचे हुए हिस्सों को रखें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
7. कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर भेजें।
8. 4 दिन बाद फ्लेवर्ड फ़ूड सप्लीमेंट बनकर तैयार है.

फ्लेवर्ड स्वीटनर तैयार करने का एक आसान तरीका है। घर पर आप वैनिलीन से वनीला शुगर बना सकते हैं। आपको निम्नलिखित अनुपात के आधार पर मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। 1.5 ग्राम वजन वाले वैनिलिन के एक बैग को 40 ग्राम नियमित दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। तैयार मिश्रण को कई दिनों तक डालना चाहिए ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो।

भंडारण सुविधाएँ

मसाले की विशिष्ट सुगंध धीरे-धीरे कम हो जाती है, इसलिए इससे बचने के लिए विशेष भंडारण स्थितियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार की चीनी को एक सूखी, अंधेरी जगह में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यदि आप शायद ही कभी इस सुगंध का उपयोग करते हैं, तो इसे अधिक मात्रा में जमा न करें, अन्यथा सुगंध समय के साथ बुझ जाएगी।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

यदि यह प्रश्न अभी भी आपके लिए प्रासंगिक है: वेनिला चीनी क्या है और इसका उपयोग कहाँ करना है, तो नीचे इस सुगंधित योज्य का उपयोग करने वाले व्यंजनों की सूची दी गई है:

• रोल्स;
• कपकेक;
• रोल्स;
• पाई;
• हलवा;
• केक;
• मलाई;
• कॉकटेल;
• कैंडीज;
• चॉकलेट;
• डेयरी व्यंजन।

बेकिंग में

वेनिला चीनी को अक्सर सीधे आटे में मिलाया जाता है, चाहे जो भी हो, खमीर या कचौड़ी, यह एक अनूठी सुगंध के साथ बैच को संतृप्त करते हुए, अनाज को छोड़े बिना घुल जाती है। इस प्रकार के स्वीटनर को विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में भी मिलाया जाता है, यह कई फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्रिस्टल को बेकिंग स्प्रिंकल्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए

पेस्ट्री क्रीम व्यंजनों में नियमित चीनी के लिए वेनिला चीनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इतना मीठा पूरक खरीदना अधिक महंगा होगा, लेकिन परिणाम लागत को सही ठहराएगा। एक स्वादयुक्त स्वीटनर के साथ, आप कस्टर्ड, मक्खन, सूजी जैसी लोकप्रिय पेस्ट्री क्रीम, गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ, मस्करपोन पनीर और कई अन्य के साथ तैयार कर सकते हैं।

पेय और कॉकटेल में

कॉन्यैक, लिकर जैसे कुछ मादक पेय में भी चीनी होती है, जो स्वाद के साथ विनिमेय होती है। ऐसा योजक सुगंध के गुलदस्ते का पूरक होगा। इसे अक्सर एक ही उद्देश्य के लिए मादक और गैर-मादक कॉकटेल में जोड़ा जाता है। आप इस सुगंधित योज्य के क्रिस्टल के साथ कॉकटेल ग्लास भी सजा सकते हैं। आप वेनिला चीनी के आधार पर एक सिरप बना सकते हैं और इसे बहु-स्तरित कॉकटेल में उपयोग कर सकते हैं।

वेनिला चीनी के साथ क्या पकाना है

जैसे ही सुगंधित वेनिला चीनी का सैद्धांतिक घटक साफ हो जाता है, आप अभ्यास करना शुरू कर सकते हैं। वेनिला स्वीटनर के साथ, आप केक और पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड बना सकते हैं, पनीर केक, जो एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाएगा, और सभी दोस्तों और परिवार की खुशी के लिए खमीर बन्स। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन तैयार करने का कौशल नहीं है, तो चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

• समय: 15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: मध्यम।

कई कस्टर्ड विविधताओं में से एक। भव्यता के लिए, आप रचना में थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं, इस सामग्री का उपयोग इस नुस्खा के लिए नहीं किया गया है। क्रीम घर पर बनाना आसान है और वेनिला स्वीटनर के लिए सुखद सुगंध है। इस क्रीम का उपयोग केक के केक को इंटरलेयर करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नेपोलियन, या एक्लेयर फिलिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को व्हिस्क से फेंटें, धीरे-धीरे सारा आटा डालें और एक गिलास दूध में डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।
2. दूसरे गिलास में, साधारण दानेदार चीनी और वेनिला को घोलें, स्टोव पर भेजें, कम गर्मी पर गरम करें।
3. पहले से पानी का स्नान तैयार करें।
4. जब तरल उबल जाए, तो इसे आँच से हटा दें और आटे, अंडे और दूध के तैयार मिश्रण को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
5. जोर से हिलाना बंद न करें, सुनिश्चित करें कि अंडे कर्ल नहीं करते हैं।
6. लगभग तैयार कस्टर्ड को पानी के स्नान में रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए आग पर रखें।
7. यदि आप गांठ से बच नहीं सकते हैं, तो आप मिक्सर या हैंड ब्लेंडर से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

सिरनिकी

• समय: 25 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

सुगंधित चीज़केक दिन के लिए एक शानदार शुरुआत होगी। आप किशमिश और विभिन्न सॉस का उपयोग करके पकवान में मिठाई जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, घर का बना जैम या गाढ़ा दूध। इस रेसिपी की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सूखी नॉनस्टिक कड़ाही का उपयोग करें या मात्रा कम करें। ये चीज़केक सुबह की कॉफी और अन्य पेय के साथ अच्छी तरह से चलेंगे।

अवयव:

• पनीर 5% - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको पनीर को वेनिला और सादे चीनी के साथ पीसने की जरूरत है।
2. फिर अंडे डालें, धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे की मात्रा को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. आटे से छोटे-छोटे केक बनाएं, आटे में बेल लें।
5. एक कड़ाही में रिफाइंड तेल गरम करें, पनीर केक डालें।
6. मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए पके हुए पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. गरमागरम या ठंडा परोसें।

खमीर बन्स

• समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 313 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, मिठाई।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: कठिन।

हरे-भरे वेनिला बन्स रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर एक वास्तविक व्यंजन बन जाएंगे। वे सुर्ख, दिखने में आकर्षक निकलते हैं। इस रेसिपी के अनुसार आटा फूला हुआ है, जबकि बहुत लोचदार है, यह आपको विभिन्न आकृतियों के बन्स बनाने की अनुमति देता है। ब्राउन शुगर का उपयोग स्प्रिंकल के रूप में किया जाता है, इसे वेनिला चीनी से बदला जा सकता है या नारियल के गुच्छे, तिल से सजाया जा सकता है।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (12 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 5 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 2 पाउच;
• नमक - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन अंडे की जर्दी को स्वादयुक्त और नियमित दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें और सफेद होने तक पीसें।
2. नरम मक्खन के साथ सब कुछ मिलाएं, 250 मिलीलीटर दूध डालें और फिर से हिलाएं।
3. आटे के साथ खमीर मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंध लें।
4. आटे की मात्रा को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो, आटा चिकना होने तक गूंध लें, यह लोचदार होना चाहिए और हाथों या व्यंजनों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. कंटेनर को क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर स्टोर करें।
6. इस समय के बाद, आटा बढ़ गया है, इसे गूंधने और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर वापस रखने की जरूरत है, इसकी मात्रा कम से कम तीन गुना बढ़नी चाहिए।
7. जब आटा दूसरी बार ऊपर आता है, तो बन्स को किसी भी आकार में आकार दें: नियमित गेंदें या कर्ल।
8. बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें।
9. बन्स को सभी बेकिंग शीट पर फैलाएं।
10. ब्रश करने के लिए मिश्रण तैयार करें: बची हुई जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और ऊपर से कुकिंग ब्रश से ब्रश करें।
11. बन्स पर ब्राउन शुगर छिड़कें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर बैठने दें।
12. इस समय के दौरान, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
13. जब बन्स बिखर जाएं, तो उन्हें 25 मिनिट तक बेक करने के लिए भेज दें, वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाने चाहिए।
14. बन्स को ओवन में न छोड़ें, उन्हें कमरे के तापमान पर बढ़ने के लिए बाहर निकालें।

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ऐसा होता है कि आप शहर के चारों ओर घूमते हैं और अनजाने में पेस्ट्री की सुखद गंध पकड़ते हैं, आपकी आंखों के सामने एक स्वादिष्ट रोटी, ताजा बेक्ड पाई या कुछ अन्य मफिन की एक तस्वीर होती है। यह सारी गंध किसी बेकरी या बेकरी से आती है।

इस तथ्य के कारण कि वैनिलिन जैसे मसाले को आटे में जोड़ा जाता है, पके हुए माल एक सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं।

वैनिलिन किससे बना होता है

वैनिलिन एक रंगहीन, क्रिस्टल जैसा पाउडर है जिसमें एक विशिष्ट वेनिला गंध होती है, जिसे प्रयोगशाला में संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तरह के मसाले की मांग वैनिला के संग्रह से अधिक होती है, यही वजह है कि कृत्रिम तरीके से वैनिलिन को संश्लेषित करना आवश्यक है। यह पानी में घुलने लगता है। चूंकि वैनिला अपने आप में बहुत महंगा है, इसलिए इसे उगाने में कठिनाई के कारण, इसे वेनिला अर्क के साथ पाउडर से बदलना पड़ता है। बेकरी उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, वैनिलिन का उपयोग इसकी सस्तीता और उपलब्धता के कारण किया जाता है। आजकल, सुपरमार्केट की अलमारियों पर या बाजार में, आप आसानी से सही मसाला पा सकते हैं।

वैनिलिन के प्रकार

उत्पादन में कई प्रकार के वैनिलिन हैं:

• क्रिस्टल... एक स्पष्ट वेनिला सुगंध है, बेकिंग, चॉकलेट और आइसक्रीम उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह उच्च तापमान पर इसकी गंध को बढ़ाता है।
• पाउडर वैनिलिन... इसमें पाउडर जैसा दिखता है, तरल पदार्थों में आसानी से घुलने का गुण होता है, इसमें एक विशिष्ट वेनिला सुगंध होती है, और इसका उपयोग चॉकलेट के उत्पादन में किया जाता है।
• तरल रूप में वानीलिन... इसका उपयोग पेय बनाने में किया जाता है।

वनीला चीनी कैसे बनाये

वैनिलिन की जगह क्या ले सकता है? वेनिला चीनी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, प्राचीन काल से खाना पकाने में उपयोग की जाती है, मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की तैयारी में। एक मीठा स्वाद, सुखद वेनिला सुगंध है।

वेनिला चीनी बनाने की मूल प्रक्रिया पाउडर चीनी को वेनिला अर्क के साथ मिलाना है।

वेनिला फली को चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए संतृप्त होने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, एक अंधेरी, बंद जगह में रखना जरूरी है ताकि गंध गायब न हो।

चुकंदर उगाने से चीनी प्राप्त होती है। बीट्स के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया से गुजरने के बाद, उनसे एक मीठा उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

वैनिला उगाने की प्रक्रिया सबसे श्रमसाध्य है क्योंकि पौधे को कृत्रिम रूप से परागित करना पड़ता है। वेनिला की कीमत चीनी की तुलना में बहुत अधिक है।

यदि आपके पास सही सामग्री है, तो आप घर पर बिना किसी समस्या के वनीला चीनी खुद बना सकते हैं। यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा। वेनिला चीनी सामग्री:

• 1 किलो चीनी
• 1 वैनिलिन पॉड

बीज की फली को छीलकर उसमें पिसी चीनी मिला लें और कुछ देर के लिए खुशबूदार होने के लिए छोड़ दें।

पाक कला वानीलिन और वेनिला चीनी

न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्योग में भी वैनिलिन के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। आप अक्सर परफ्यूम की खुशबू में वेनिला के नोट पकड़ सकते हैं। शैंपू, शॉवर जैल, साबुन, क्रीम आदि का भी विस्तृत चयन है। वेनिला की गंध के साथ। लेकिन, जैसा कि हमने कहा, उपयोग का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है।

वेनिला का उपयोग किन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है

व्यंजन तैयार करते समय, आपको कड़ाई से नुस्खा का पालन करना चाहिए, क्योंकि इस मसाले में एक स्पष्ट स्वाद होता है। इस मसाले की अधिक मात्रा के मामले में, पकवान का स्वाद कड़वा हो सकता है।... यह उत्पाद अक्सर 1 या 2 ग्राम के वजन में बेचा जाता है। 1 ग्राम वजन का एक पाउच 1000 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। आटा व्यंजन तैयार करते समय, नुस्खा सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मिल्कशेक या कोई अन्य पेय बनाते समय वैनिलिन को तरल रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। लगभग 1-2 ग्राम प्रति लीटर तरल।

अपने आप में, यह पानी, शराब, वसा में अच्छी तरह से घुल जाता है। इस पाउडर का इस्तेमाल खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय, गंध लंबे समय तक बालों और त्वचा पर बनी रहती है, शांत हो जाती है और आराम करती है। यह घर में एक सुखद सुगंध जोड़ने के लिए अगरबत्ती के रूप में भी पाया जाता है।

वेनिला चीनी का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी क्रीम, आइसक्रीम, सभी संभव बेक किए गए सामान, पेय, मिल्कशेक के निर्माण में उपयोग किया जाता है। बेकिंग के लिए, गणना से आगे बढ़ना आवश्यक है कि 1 किलो चीनी के लिए 8-10 ग्राम वेनिला चीनी होती है। इसका उपयोग आटा गूंथने या ऊपर से उत्पाद छिड़कने की प्रक्रिया में किया जाता है।

घर पर पके हुए प्रेमियों के लिए, वेनिला चीनी अधिक उपयुक्त है। इस मसाले को घर पर बनाना बहुत ही आसान है और मुश्किल भी नहीं है। वेनिला को छड़ी के रूप में खरीदना आवश्यक है, यह बहुत लंबे समय तक चलेगा। चीनी को एक स्टिक से मिलाएं और संतृप्त होने के लिए छोड़ दें ताकि आप हमेशा वनीला चीनी बना सकें।

वेनिला को अक्सर मादक पेय जैसे कॉन्यैक या होममेड लिकर में जोड़ा जाता है।

वेनिला अर्क से संतृप्त वेनिला और चीनी के बीच का अंतर यह है कि वैनिलिन महीन और अधिक केंद्रित होता हैवेनिला आइसिंग शुगर की तुलना में। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस सांद्रण का उपयोग करते समय, इसमें वेनिला पाउडर चीनी की तुलना में बहुत कम आवश्यकता होती है। वेनिला चीनी की रासायनिक संरचना इस मायने में भिन्न है कि यह वैनिलिन की तुलना में इसके घटकों में अधिक प्राकृतिक है।

छोटे बच्चों के लिए मिठाई वांछनीय नहीं है। यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि आपका बच्चा दांतों की सड़न से पीड़ित होगा।

वानीलिन और वेनिला चीनी के लाभ

वेनिला की गंध में क्षमता होती है शांत हो जाओ, आक्रामकता, चिंता, जलन की भावनाओं को शांत करें... यह गंध आसानी से खुश हो जाओ, विश्वास दो... यह अनिद्रा से लड़ने में मदद करेगा। यह अपनी तरह का एंटीडिप्रेसेंट है।