वसा में घुलनशील विटामिन और शरीर में उनकी भूमिका। मानव शरीर के लिए वसा में घुलनशील विटामिन का मूल्य और भूमिका

हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए विभिन्न प्रकार के विटामिनों की आवश्यकता होती है। विटामिन दो मुख्य प्रकार के होते हैं: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। हम उन्हें मुख्य रूप से भोजन से प्राप्त करते हैं। लेकिन कुछ लोगों को सप्लीमेंट्स लेकर अतिरिक्त सेवन की जरूरत होती है। यद्यपि दोनों प्रकार मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, यह लेख वसा में घुलनशील विटामिन, स्वास्थ्य को बनाए रखने में उनकी भूमिका और महत्व के साथ-साथ इस समूह से संबंधित विटामिन के बारे में बात करेगा।

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका पर एक वैज्ञानिक कार्य में, यह कहा गया था कि विटामिन इसकी गतिविधि के लिए नितांत आवश्यक हैं। और यह वास्तव में ऐसा है, क्योंकि वे महत्वपूर्ण कार्यों के कार्यान्वयन के उद्देश्य से किसी भी प्रतिक्रिया में शामिल होते हैं (सीधे, या बहुत अधिक जटिल यौगिकों के हिस्से के रूप में)।

इन भौतिक और रासायनिक अंतःक्रियाओं में, वे उत्प्रेरक, नियामक या प्रक्रिया में प्रत्यक्ष प्रतिभागियों के रूप में कार्य करते हैं। परम आवश्यकता के बारे में कथन न केवल अतिशयोक्तिपूर्ण है, बल्कि पूरी तरह से वैध है। विशिष्ट गुणों वाले कार्बनिक पदार्थों के समूह के बिना किसी भी जीव का जीवन असंभव है। उनका नाम जीवन शब्द से आया है, जिसका उच्चारण लैटिन में किया जाता है, जो चिकित्सा के लिए पारंपरिक है।

विटामिन को 2 बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील, जो शरीर में अवशोषित होने के तरीके पर आधारित होते हैं। यदि पानी में घुलनशील विटामिन का कुछ हिस्सा मानव अंगों द्वारा स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम है, तो वसा में घुलनशील विटामिन मुख्य रूप से बाहर से आते हैं, और आवश्यक घटकों के बिना शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

विटामिन की कमी या अधिकता नकारात्मक स्थितियों की उपस्थिति की ओर ले जाती है, इसलिए उनका परिचय विशेष देखभाल के साथ किया जाना चाहिए। कोशिका झिल्ली की कार्यक्षमता को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं, स्थिर दृष्टि, हड्डी के ऊतकों, मांसपेशियों की इष्टतम स्थिति सुनिश्चित करने और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने के लिए आवश्यक राशि को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इसके लिए, दवा उद्योग द्वारा विकसित और फार्मेसियों में बेची जाने वाली दोनों दवाओं का उपयोग किया जा सकता है, साथ ही आवश्यक विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन भी किया जा सकता है।

वसा में घुलनशील विटामिन क्या हैं उनके गुण

वसा में घुलनशील विटामिन विशेष कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिनके बिना किसी भी जीवित जीव की गतिविधि असंभव है। वे पानी में अघुलनशील होते हैं और वसा युक्त खाद्य पदार्थ खाने से सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। एक बार अवशोषित होने के बाद, ये विटामिन हमारे शरीर के यकृत और वसायुक्त ऊतकों में जमा और जमा हो जाते हैं। वहां से वे तब आते हैं जब उनकी जरूरत होती है, और ऐसा लगभग लगातार होता है। दैनिक चक्र के लिए थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे आहार के सही नियमन के साथ आसानी से पूरा किया जा सकता है।

पानी में घुलनशील समूह के विटामिन की तुलना में, इनमें से बहुत सारे विटामिन नहीं हैं। वसा में घुलनशील विटामिन चार प्रकार के होते हैं, जो हैं:

• विटामिन ए
• विटामिन डी
• विटामिन ई
• विटामिन K

प्रत्येक प्रकार का वसा में घुलनशील विटामिन विभिन्न शारीरिक कार्यों में योगदान देता है।

रासायनिक गुणों से, प्रत्येक विटामिन एक अलग इकाई है:

विटामिन ए (रेटिनॉल) एक मोनोहाइड्रिक अल्कोहल है जिसमें दो विटामिन होते हैं;

समूह डी विटामिन - स्टेरोल्स;

विटामिन ई - टोकोफेरोल;

विटामिन के एक आइसोप्रेनॉइड साइड चेन वाला क्विनोन है।

विटामिन के जैविक गुणों में शामिल हैं:

वसा में घुलने की क्षमता: आंतरिक अंगों में आरक्षित संचय की एक विशेषता (आगे उपयोग के लिए जमा);

कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने में भागीदारी;

स्टेरॉयड हार्मोन के साथ बातचीत;

मूत्र के माध्यम से शरीर से अधिमान्य उत्सर्जन;

अधिकता और कमी की स्थिति में शरीर पर नकारात्मक प्रभाव;

व्यक्तिगत विशेषताओं का अधिकार, लिपिड आधारों के साथ घुलने की क्षमता के अनुसार समूहीकृत होने के बावजूद (विटामिन के, दूसरों के विपरीत, कोएंजाइम बनाता है)।

कुछ वसा में घुलनशील विटामिन अभी भी सीधे मानव शरीर में उत्पादित होने में सक्षम हैं।

कैरोटीन और कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन) के टूटने के दौरान विटामिन ए का संश्लेषण होता है।

फिलोक्विनोन (विटामिन के) कुछ प्रकार के आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं,

मानव त्वचा में सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में विटामिन डी का उत्पादन होता है।

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पानी में घुलनशील विटामिन के को संश्लेषित करने में सफलता प्राप्त की है, इसलिए कुछ वैज्ञानिक हलकों में, वसा-घुलनशील समूह से इस तरह के अनैच्छिक अंतर वाले पदार्थ को बाहर करने के मुद्दे पर विचार किया जा रहा है।

वसा में घुलनशील विटामिन के कार्य

वसा में घुलनशील विटामिनों को एक सामान्य विशेषता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है - मानव शरीर को आत्मसात करने और अपनी आवश्यकताओं के लिए उनका उपयोग करने के लिए, उन्हें वसायुक्त आधारों के साथ बातचीत करनी चाहिए। यह अंतर्राष्ट्रीय जैव रासायनिक संघ के वर्गीकरण का आधार है, जो वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करता है:

विटामिन ए - रेटिनॉल, डिहाइड्रोरेटिनॉल;

समूह डी विटामिन - लैमिस्टरोल, एर्गोकैल्सीफेरोल, कोलेकैल्सीफेरोल, डायहाइड्रोएर्गोकैल्सीफेरोल, साइटोकल्सीफेरोल, स्टिग्मा-कैल्सीफेरोल;

विटामिन ई - अल्फा-, बीटा-, गामा-टोकोफेरोल, टोकोट्रियनोल;

विटामिन के - फाइलोक्विनोन, मेनाक्विनोन।

उनके सामान्य कार्यों को निस्संदेह एंटीऑक्सिडेंट गुणों के रूप में पहचाना जाता है, लगभग सभी शरीर प्रणालियों की कार्यक्षमता पर प्रभाव:

अंतःस्रावी (हार्मोन के प्रजनन में भागीदारी और अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि का नियमन),

प्रतिरक्षा;

मस्कुलोस्केलेटल;

कार्डियोवास्कुलर;

न्यूरोमस्कुलर कार्यों में इन विटामिनों का निस्संदेह विशेषाधिकार है। पहले, विटामिन एफ को भी इसके लिए संदर्भित किया जाता था, लेकिन एमबीएस ने इसे अप्रचलित के रूप में वर्गीकृत किया, और कुछ जैव रासायनिक स्कूलों को एक सशर्त अवधारणा माना जाता है।

वसा में घुलनशील कार्बनिक पदार्थों का समूह इसमें शामिल है:

वृद्धि और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया;

प्राकृतिक चयापचय;

कंकाल गठन और अस्थि ऊतक पुनर्जनन;

शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन;

प्रजनन और प्रजनन कार्य का कार्यान्वयन;

अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विकास;

रक्त के थक्के और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाएं;

आंतरिक अंगों की गतिविधि का सामान्यीकरण;

दृष्टि समारोह प्रदान करना, आदि।

इस समूह के विटामिन का सेवन शरीर द्वारा मुख्य रूप से विटामिन से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना में किया जाता है। उनकी कमी एक अतिरेक की तुलना में बहुत कम आम है, ठीक इस तरह की एक खुश विशेषता के कारण। कभी-कभी नुकसान भी संभव है, जो कई मामलों में रोगी के सामाजिक समूह और उसकी वित्तीय स्थिति से जुड़ा होता है।

अक्सर विपरीत घटनाएं होती हैं - स्वस्थ जीवन शैली, शाकाहार, धार्मिक विश्वास और सख्त उपवास, वजन घटाने और अप्राकृतिक पतलेपन को बनाए रखने के लिए पेशेवर आवश्यकता - ये सभी कारक हैं जो हमें सामान्य जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक आहार खाद्य पदार्थों से बाहर करने के लिए मजबूर करते हैं और स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करें।

ऐसे मामलों में, डॉक्टर विटामिन कॉम्प्लेक्स की सलाह देते हैं, जो विटामिन की कमी के बाहरी लक्षणों के लिए निर्धारित हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन की संक्षिप्त विशेषताएं

सामान्य गुणों और कार्यात्मक जिम्मेदारियों की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि वसा में घुलनशील समूह के विटामिन एक दूसरे के समान हैं। ये कार्बनिक पदार्थ हैं जो जैविक और रासायनिक गुणों में भिन्न हैं (लिपिड आधारों में घुलनशीलता को छोड़कर) और विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए शरीर के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन ए या रेटिनोल

यह पूरी तरह से घुल जाता है, अंडाशय और वृषण से लेकर रीढ़ की हड्डी और हृदय तक शरीर के कई हिस्सों में जमा हो जाता है।

इसकी कमी से थायरॉयड ग्रंथि की कार्यात्मक खराबी, दृष्टि की भयावह गिरावट, भंगुर नाखून और बाल, सुनवाई हानि और त्वचा की उम्र बढ़ने लगती है।

विटामिन ए का उपयोग एलर्जी की अभिव्यक्तियों के उपचार में किया जाता है, इसकी कमी के साथ, श्रवण अंगों के संक्रामक रोगजनकों की प्रगति हो सकती है, और अतिरिक्त मतली, त्वचा लाल चकत्ते, सूजन और गंजापन का कारण बनता है।

पुरानी शराबियों में रेटिनॉल की कमी वाले व्यक्ति का एक विशिष्ट दृष्टिकोण। विटामिन शरीर में जमा नहीं होता है, और अल्कोहल इसके बढ़े हुए उत्सर्जन में योगदान देता है।

आप जिगर, मछली उत्पादों, बटेर अंडे, वसायुक्त डेयरी उत्पादों के साथ घाटे को भर सकते हैं। आप पौधों के उत्पादों से - पालक, गाजर, जंगली लहसुन, शर्बत, आम, बेल मिर्च का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं।

समूह डी . के विटामिन

Lamisterol, ergocalciferol, cholecalciferol, dihydroergocalciferol, साइटोकैल्सीफेरोल, स्टिग्मा-कैल्सीफेरोल - कंकाल के विकास और गठन के लिए जिम्मेदार हैं, हड्डी के ऊतकों का पुनर्जनन, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में मदद करते हैं।

गहन वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कमी से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की विकृति हो सकती है। इसकी कमी बाल रोग विशेषज्ञों (विशेषकर शिशुओं में) और आर्थोपेडिस्टों के विशेष ध्यान का विषय है - रीढ़ की बीमारियों और आर्टिकुलर पैथोलॉजी के लिए।

इस विटामिन की कमी के साथ, अपने आहार में समुद्री भोजन (वसायुक्त समुद्री मछली का जिगर), वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ पनीर, कच्चे अंडे की जर्दी, मक्खन शामिल करने की सिफारिश की जाती है। अजमोद, सिंहपर्णी सलाद, दलिया में बहुत कम मात्रा में होता है, जो शाकाहारियों में विटामिन डी की कमी के प्रसार को भड़काता है।

विटामिन ई या टोकोफेरोल

यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है, हानिकारक अंतर्जात और बहिर्जात कारकों से बचाता है - रेडियोधर्मी विकिरण, भारी धातुओं के लवण के साथ विषाक्तता, नशीली दवाओं के दुरुपयोग, जहरीले और विषाक्त पदार्थों।

रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति, रक्तचाप, रेटिना में विटामिन के संरक्षण, प्रजनन क्षमता और प्रजनन अंगों की स्थिति के लिए जिम्मेदार।

यह अल्जाइमर रोग, त्वचा और नेत्र रोगों, मधुमेह मेलिटस और गर्भावस्था (भ्रूण के सामान्य विकास के लिए) के लिए निर्धारित है।

अधिकता विषाक्तता, समय से पहले बुढ़ापा, मनोविकृति और अवसाद, नपुंसकता को भड़का सकती है।

विटामिन के (फिलोक्विनोन)

जैविक प्रक्रियाओं के विषाक्त पदार्थ शरीर से हटा दिए जाते हैं, रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होते हैं, और आंशिक रूप से शरीर द्वारा निर्मित होते हैं।

विटामिन के शरीर में विटामिन ए या डी की तरह बड़ी मात्रा में जमा नहीं होता है। इससे व्यक्ति को बहुत जल्दी कमी हो सकती है।

पुनःपूर्ति के स्रोत - गोभी, हरी मटर, ब्रोकोली, टमाटर, डेयरी उत्पाद, सूअर का मांस जिगर।

वसा में घुलनशील विटामिन समग्र मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कमी और अधिकता से बचने के लिए प्रत्येक विटामिन की मात्रा को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। कमी और अधिकता दोनों ही साइड इफेक्ट का कारण बन सकते हैं जिनके लिए चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।

विटामिन लेने से पहले व्यक्ति को डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। उचित और संतुलित पोषण, ताजी हवा में चलना, शारीरिक गतिविधि और स्वस्थ शरीर के साथ, शरीर में विटामिन का प्राकृतिक संतुलन स्वतंत्र रूप से बना रहता है।

विटामिन ए- रेटिनोल(सच्चा विटामिन ए, ट्रांस-9,13-डाइमिथाइल-7- (1,1,5-ट्राइमिथाइलसाइक्लोहेक्सेन-5-वाईएल-6) -नोनेट्रेन-7,9,11,13-ओल) एंटीऑक्सिडेंट. अपने शुद्ध रूप में, यह अस्थिर है, यह पौधों के उत्पादों और पशु स्रोतों दोनों में पाया जाता है। इसलिए, इसका उत्पादन और उपयोग रेटिनॉल एसीटेट और रेटिनॉल पामिटेट के रूप में किया जाता है। - रोडोप्सिन का हिस्सा,सशर्तगोधूलि दृष्टि, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को बदल देती है।यह शरीर में संश्लेषित होता है बीटा कैरोटीन... दृष्टि और हड्डियों के विकास, स्वस्थ त्वचा और बालों और सामान्य कार्य के लिए आवश्यक प्रतिरक्षा तंत्रआदि। उच्च खुराक में, इसका टेराटोजेनिक प्रभाव होता है (यह भ्रूण के विकास में जन्म दोष पैदा कर सकता है)। टेराटोजेनिक क्रियारेटिनॉल की उच्च खुराक इसके वापस लेने के बाद कुछ समय तक बनी रहती है।

रेटिनॉल वसा में घुलनशील है, इसलिए इसके अवशोषण के लिए पाचन तंत्रआवश्यक वसासाथ ही खनिजों। वी जीवइसकी आपूर्ति इतनी लंबी रहती है कि हर दिन इसकी पूर्ति नहीं की जा सकती। इस विटामिन के दो रूप हैं: रेडीमेड विटामिन ए (रेटिनॉल) और प्रोविटामिन ए ( कैरोटीन), जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए इसे विटामिन ए का पौधा रूप माना जा सकता है। विटामिन ए की कमी से त्वचा पर दरारें बन जाती हैं, बाल फट जाते हैं और नाखून छूट जाते हैं। विटामिन ए का रंग हल्का पीला होता है, जो लाल पौधे के वर्णक बीटा-कैरोटीन से बनता है।

विटामिन ए स्ट्रक्चरल फॉर्मूला

विटामिन डी – जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक समूह (सहित .) कॉलेकैल्सिफेरॉलतथा एर्गोकैल्सीफेरोल) कोलेकैल्सीफेरॉल किसके द्वारा संश्लेषित होता है? पराबैंगनी किरणेत्वचा में और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है। एर्गोकैल्सीफेरोल को केवल भोजन के साथ लिया जा सकता है।

विटामिन डी का मुख्य कार्य अवशोषण प्रदान करना है कैल्शियमखाने से लेकर छोटी आंत(मुख्य रूप से में ग्रहणी) इसके अलावा, कई नैदानिक ​​अध्ययन विटामिन डी के निम्नलिखित अतिरिक्त कार्यों का सुझाव देते हैं: विनियमन में भागीदारी प्रजननकोशिकाओं, चयापचय प्रक्रियाओं, कई हार्मोन के संश्लेषण की उत्तेजना।

लंबे समय तक विटामिन डी की कमी से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस होने की संभावना बढ़ जाती है। हाइपोविटामिनोसिसडी विकास में एक प्रमुख भूमिका निभाता है सूखा रोगबच्चों में।

शरीर में संश्लेषण:कोलेकैल्सीफेरोल के अग्रदूत - प्रीविटामिन डी3 का निर्माण होता है एपिडर्मिसप्रभाव में त्वचा पराबैंगनी किरणें सूरज की रोशनीप्रोविटामिन डी3 से प्रीविटामिन डी3 थर्मल आइसोमेराइजेशन (शरीर के तापमान पर) द्वारा कोलेक्लसिफेरोल में परिवर्तित हो जाता है। एपिडर्मिस में, कोलेक्लसिफेरोल विटामिन डी-बाध्यकारी प्रोटीन से बांधता है और इस रूप में रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और यकृत में स्थानांतरित हो जाता है।

जानवरों:फैटी मछली, मछली वसा; बहुत कम हद तक मक्खन, पनीरऔर अन्य वसायुक्त डेयरी उत्पाद, अंडे की जर्दी, मछली के अंडे

सबजी:एर्गोकैल्सीफेरॉल एर्गोस्टेरॉल से कवक कोशिकाओं में बनता है। मनुष्यों के लिए एर्गोकैल्सीफेरोल का मुख्य स्रोत कुछ प्रकार के कवक हैं

कोलेकैल्सीफेरोल का संरचनात्मक सूत्र।

विटामिन ई– शरीर में सेलेनियम के चयापचय और प्रजनन कार्य को प्रभावित करता है।

विटामिन ई- टोल से प्राप्त प्राकृतिक यौगिकों का एक समूह। सबसे महत्वपूर्ण कनेक्शन हैं tocopherolsतथा टोकोट्रिएनोल्स... वसा में घुलनशील। इसके कई कार्य हैं, उदाहरण के लिए, स्तनधारियों की प्रजनन प्रक्रियाओं में भागीदारी, एक अच्छा इम्युनोमोड्यूलेटर और एंटीऑक्सिडेंट है। विटामिन ई एक बहुमुखी रक्षक है कोशिका की झिल्लियाँऑक्सीडेटिव क्षति के खिलाफ भी प्रभावी है इम्युनोमोड्यूलेटर, शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करने में योगदान देता है। विटामिन ईपुरुषों और महिलाओं दोनों में जननांगों के कार्य में सुधार करता है, हार्मोन के अशांत संतुलन को बहाल करता है, एस्ट्रोजेन और प्रोजेस्टेरोन का उत्पादन करता है - अर्थात, यह मानव प्रजनन समारोह के उस लिंक को व्यापक रूप से प्रभावित करता है, जो एक बच्चे को गर्भ धारण करने की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है।

टोकोफेरॉल की कमी से मस्कुलर डिस्ट्रॉफी हो जाती है, बांझपन तक गल जानाजिगर और मस्तिष्क के कुछ हिस्सों का नरम होना, विशेष रूप से सेरिबैलम।

विटामिन ई पशु उत्पादों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है - यह केवल यकृत, अंडे की जर्दी और दूध में पाया जाता है। सक्रिय अल्फा-टोकोफेरोल का स्रोत ताजी सब्जियां हैं, जमी हुई सब्जियों में इसका 2 गुना कम होता है, और यह डिब्बाबंद सब्जियों में लगभग अनुपस्थित होता है। मार्जरीन में अल्फा-टोकोफेरॉल की थोड़ी मात्रा भी होती है, लेकिन यह अन्य उत्पादों की तरह सक्रिय नहीं है।

वनस्पति तेल (समुद्री हिरन का सींग), नट, साबुत अनाज, बीज, आड़ू, पालक और ब्रोकोली विटामिन ई में उच्च होते हैं। गाजर, दलिया, खीरा, आलू, मूली, हरी पत्तेदार सब्जियां या प्याज में इसकी मात्रा कम होती है।

शरीर में विटामिन ई का मुख्य कार्य कोशिका झिल्ली की रक्षा करना है। इसलिए, यदि आप जानते हैं कि आपका शरीर अच्छा नहीं कर रहा है, तो टोकोफेरोल से भरपूर भोजन करें। एक सरल उदाहरण: यदि, बहुत अधिक शराब और सिगरेट के साथ शोर-शराबे वाली पार्टी के बाद, कोई व्यक्ति अभिभूत महसूस करता है, तो इसका मतलब है कि उसके शरीर में अरबों रक्त कोशिकाएं - लाल रक्त कोशिकाएं - मर गई हैं। ऐसे में आप एक बड़ा चम्मच जैतून या अलसी का तेल पी सकते हैं और हमारी कोशिकाएं तुरंत बेहतर महसूस करेंगी।

टोकोफेरोल। संरचनात्मक सूत्र

विटामिन K – प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक लिपोफिलिक (वसा में घुलनशील) और हाइड्रोफोबिक विटामिन के समूह से संबंधित है, जो पर्याप्त स्तर प्रदान करता है। जमावट... रासायनिक रूप से, यह 2 का व्युत्पन्न है मिथाइल-1,4-नेफ्थोक्विनोन... हड्डी और संयोजी ऊतक चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, साथ ही स्वस्थ गुर्दा समारोह में भी। इन सभी मामलों में, विटामिन कैल्शियम के अवशोषण और कैल्शियम और विटामिन डी की परस्पर क्रिया को सुनिश्चित करने में शामिल है। अन्य ऊतकों में, उदाहरण के लिए, फेफड़ों और हृदय में, प्रोटीन संरचनाएं भी पाई गई हैं जिन्हें संश्लेषित किया जा सकता है। केवल विटामिन K की भागीदारी के साथ।

विटामिन K को एक समूह के रूप में परिभाषित किया गया है lipophilic (जल विरोधी) विटामिन... विटामिन के 2 ( मेनाक्विनोन, मेनाटेट्रेनोन) उत्पादन किया जाता है जीवाणुवी आंत, इसलिए, इसकी अपर्याप्तता शायद ही कभी प्रकट होती है, मुख्यतः जब डिस्बिओसिस.

विटामिन के कुछ प्रोटीनों की पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं में ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिलेशन में शामिल होता है। इस एंजाइमी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ग्लूटामिक एसिड के अवशेष गामा-कार्बोक्सिलग्लूटामिक एसिड (ग्लै-रेडिकल्स के रूप में संक्षिप्त) के अवशेषों में परिवर्तित हो जाते हैं। गामा-कार्बोक्सिलग्लूटामिक एसिड (ग्ला-रेडिकल) के अवशेष, दो मुक्त कार्बोक्सिल समूहों के कारण, कैल्शियम बंधन में शामिल होते हैं। Gla रेडिकल सभी ज्ञात Gla प्रोटीन की जैविक गतिविधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विटामिन के की कमी हो सकती हैअगले के लिए: विपुल आंतरिक रक्तस्राव, उपास्थि का अस्थिभंग, विकासशील हड्डियों की गंभीर विकृति या धमनी वाहिकाओं की दीवारों पर नमक जमा।

इसी समय, विटामिन के की अधिकता प्लेटलेट्स में वृद्धि, रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि में योगदान करती है, और परिणामस्वरूप, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कुछ प्रकार के रोगियों के लिए विटामिन के से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है। माइग्रेन, उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोग (चूंकि रक्त के थक्कों का निर्माण कोलेस्ट्रॉल पट्टिका के निर्माण के कारण धमनी की दीवार के मोटे होने के साथ शुरू होता है)।

हरी पत्तेदार सब्जियों में विटामिन K पाया जाता है जैसे पालकतथा सलाद; वी पत्ता गोभी - चारा गोभी, सफ़ेद पत्तागोभी,गोभी,ब्रोकोलीतथा ब्रसल स्प्राउट; जैसे पौधों में बिच्छू बूटी,औषधीय धुआँ ,गेहूं(चोकर) अन्य अनाज, कुछ में फल, जैसे कि एवोकाडो,कीवीतथा केले; वी मांस; गाय दूधऔर डेयरी उत्पाद; अंडे;सोयाऔर उससे उत्पाद। जतुन तेलविटामिन K की भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

विटामिन के 1 (फाइलोक्विनोन)। कार्यात्मक शामिल है नेफ्थोक्विनोनअंगूठी और स्निग्ध पक्ष श्रृंखला। फाइलोक्विनोनसाइड चेन में एक बाती है।

विटामिन के 2 (मेनक्विनोन)। साइड चेन अलग-अलग नंबरों की हो सकती है आइसोप्रेनॉइडबचा हुआ।

वसा में घुलनशील विटामिन पौधे और पशु उत्पादों से प्राप्त होते हैं।

जिनमें प्राकृतिक तेल और वसा होते हैं। इस समूह के कुछ विटामिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं।

इस प्रकार के विटामिन शरीर के ऊतकों में जमा होते हैं, विशेष रूप से यकृत और वसा ऊतक में। इसलिए, उनकी कमी तुरंत स्पष्ट नहीं होती है। लेकिन ओवरडोज भी संभव है, विशेष रूप से ए और डी - हाइपरविटामिनोसिस।

आमतौर पर, असंतुलित आहार एक प्रकार के वसा से भरा होता है या, इसके विपरीत, उन्हें बाहर कर देता है, वसा में घुलनशील विटामिन की कमी या अधिकता का कारण बनता है।

वसा में घुलनशील विटामिन के गुण

आइए वसा में घुलनशील विटामिन के 6 महत्वपूर्ण गुणों पर एक नज़र डालें:

संपत्ति 1. वसा में भंग।

संपत्ति 2. कोशिका झिल्ली का एक हिस्सा हैं।

संपत्ति 3. उनके पास आंतरिक अंगों के वसा कैप्सूल में, उपकुशल वसा में जमा करने की क्षमता है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर वसा में घुलनशील विटामिन की पर्याप्त "मजबूत" आपूर्ति बनाता है। उनकी अधिकता यकृत में जमा हो जाती है और यदि आवश्यक हो, तो मूत्र में उत्सर्जित हो जाती है।

संपत्ति 4. रखरखाव का मुख्य स्रोत पशु मूल (मांस, मछली, दूध, अंडे, पनीर, और इसी तरह) के साथ-साथ पौधों के उत्पादों का भोजन है। विटामिन K शरीर के आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा बनता है।

संपत्ति 5. वसा में घुलनशील विटामिन की कमी अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि इस प्रकार के विटामिन धीरे-धीरे शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

संपत्ति 6. वसा में घुलनशील विटामिन की अधिक मात्रा या अत्यधिक उच्च खुराक के एकल उपयोग से शरीर में एक गंभीर विकार हो सकता है। विटामिन ए और डी की अधिक मात्रा विशेष रूप से विषाक्त है।

वसा में घुलनशील विटामिन के कार्य

साथ ही पानी में घुलनशील, इस समूह के अपने कार्यात्मक उद्देश्य हैं। वसा में घुलनशील विटामिन के पाँच मुख्य कार्य हैं:

1. इस समूह के पदार्थ सभी कोशिकाओं की झिल्लियों की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

2. ये पदार्थ शरीर को दैनिक आहार के खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने में मदद करते हैं। वे वसा के पूर्ण विघटन में योगदान करते हैं जो भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं।

3. वसा में घुलनशील विटामिन सहएंजाइम नहीं बनाते हैं। एकमात्र अपवाद समूह का एक ही प्रतिनिधि है - के।

4. स्टेरॉयड हार्मोन के साथ, पदार्थों का यह समूह प्रोटीन संश्लेषण के प्रेरकों के मिशन को पूरा करता है। इस प्रक्रिया में विटामिन डी के रूप विशेष रूप से सक्रिय होते हैं।

5. कुछ वसा में घुलनशील विटामिन हमारे शरीर के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं और इसे सबसे खतरनाक विध्वंसक - मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं।

तो, विटामिन ए, ई, के, डी, एफ वसा में घुलनशील समूह से संबंधित हैं। लोगों को इन पदार्थों में से अधिकांश को भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए, ध्यान से अपने दैनिक आहार का निर्माण करना चाहिए। यदि आप भोजन में इन जैविक योजकों की उपस्थिति की निगरानी नहीं करते हैं, तो यह विटामिन की कमी से भरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के रोगों और विकारों का विकास हो सकता है। विटामिन के इस समूह को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, वसा की आवश्यकता होती है (पानी में घुलनशील - पानी के लिए)।

अब आइए वसा में घुलनशील समूह के प्रत्येक प्रतिनिधि की विशेषताओं और विशेषताओं पर चलते हैं।

विटामिन ए (संक्रमण-रोधी विटामिन, एंटी-जेरोफथाल्मिक विटामिन, रेटिनॉल, डिहाइड्रोरेटिनॉल)

विटामिन ए (या रेटिनॉल) एक वसा में घुलनशील विटामिन है। सबसे पहले रेटिनॉल की खोज की गई थी, यही वजह है कि इसे विटामिन ए नाम दिया गया था। रेटिनॉल एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

पशु उत्पाद विटामिन ए का मुख्य स्रोत हैं। बीटा-कैरोटीन से भी शरीर द्वारा विटामिन ए का उत्पादन किया जा सकता है, जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला वर्णक है। इसके अलावा, लाल खाद्य पदार्थों में पीले और हरे खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन ए होता है।

विटामिन ए लीवर में जमा होने में सक्षम है। उच्च खुराक में रेटिनॉल के लंबे समय तक उपयोग के साथ, यह विषाक्त हो जाता है। विभिन्न समूहों के लोगों के लिए विटामिन ए का दैनिक सेवन अलग-अलग होता है। पुरुषों को प्रति दिन 700-1000 एमसीजी विटामिन ए की आवश्यकता होती है, महिलाओं को 600-800 एमसीजी विटामिन ए की आवश्यकता होती है, और गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन ए का दैनिक सेवन 100 एमसीजी अधिक होता है, और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 400 एमसीजी। बच्चों के लिए लिंग और उम्र की विशेषताओं के आधार पर, विटामिन ए का दैनिक सेवन 400-1000 एमसीजी है। तीव्र विटामिन ए की कमी में, खुराक को अधिकतम 3000 एमसीजी तक बढ़ा दिया जाता है।

विटामिन ए वसा (तेल) के साथ बेहतर अवशोषित होता है और पानी में नहीं घुलता है। लेकिन खाना पकाते और संसाधित करते समय, 15-35% रेटिनॉल खो जाता है। विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थ बनाते समय इस पर विचार करें।

रेटिनॉल प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। विटामिन ए के बिना त्वचा, दांत, हड्डियों, बालों का स्वास्थ्य असंभव है। फेफड़ों और मूत्र पथ की स्थिति काफी हद तक विटामिन ए पर निर्भर करती है। रेटिनॉल दृष्टि के लिए बहुत फायदेमंद है। विटामिन ए बच्चे के शरीर के समुचित विकास में योगदान देता है।

विटामिन डी (एंटीराचिटिक विटामिन, एर्गोकैल्सीफेरोल, कोलेकैल्सीफेरोल, वियोस्टेरॉल)

कंकाल प्रणाली: विटामिन डी का मुख्य कार्य मैग्नीशियम और कैल्शियम का अवशोषण है, जो दांतों और हड्डियों के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक हैं। यह गुर्दे और आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को भी उत्तेजित करता है। रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री को नियंत्रित करता है, विटामिन डी फास्फोरस और कैल्शियम चयापचय के हार्मोनल विनियमन में मुख्य कड़ी है। इसके अलावा, यह हड्डियों और दांतों में कैल्शियम के प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे उनकी मजबूती में योगदान होता है।

कोशिका वृद्धि: विटामिन डी कोशिकाओं की वृद्धि और विकास में शामिल होता है। अध्ययनों के अनुसार, कैल्सीट्रियोल हार्मोन स्तन, बृहदान्त्र और त्वचा में कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करके शरीर को घातक बीमारियों से बचाता है। यह ल्यूकेमिया, स्तन, डिम्बग्रंथि, प्रोस्टेट और मस्तिष्क कैंसर के उपचार और रोकथाम में एक प्रभावी उपकरण है। विटामिन डी 3 का उपयोग सोरायसिस के उपचार में शीर्ष रूप से किया जाता है क्योंकि यह सोरायसिस की पपड़ीदार त्वचा की विशेषता को कम करता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली: शरीर में विटामिन डी की मात्रा प्रतिरक्षा कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार अस्थि मज्जा के क्षेत्र को प्रभावित करती है - मोनोसाइट्स, यानी। प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

हार्मोन: विटामिन डी अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है।

तंत्रिका तंत्र: रक्त में कैल्शियम का एक इष्टतम स्तर बनाए रखने में मदद करता है, जो तंत्रिका आवेगों के पूर्ण संचरण और मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, अर्थात नसों और मांसपेशियों का सामान्य कामकाज। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाकर, विटामिन डी तंत्रिका के आसपास के सुरक्षात्मक आवरण को बहाल करने में मदद करता है, इस कारण से इसे मल्टीपल स्केलेरोसिस के जटिल उपचार में शामिल किया गया है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल, एंटी-बाँझ विटामिन)

विटामिन ई को अन्यथा टोकोफेरोल भी कहा जाता है। यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है जिसमें शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, रेडियोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।

इसके अलावा, विटामिन ई में कई अन्य लाभकारी गुण हैं:

• शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है;
• प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है, वायरल और जीवाणु संक्रमण से सुरक्षा में भाग लेता है;
• ऊतक पुनर्जनन में सुधार;
• केशिकाओं के गठन को उत्तेजित करता है और स्वर, संवहनी पारगम्यता में सुधार करता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• शरीर की पुनर्प्राप्ति क्षमताओं को बढ़ाता है;
• हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• त्वचा पर निशान, निशान के गठन को कम करता है;
• शरीर की थकान को कम करता है;
• दौरे की अभिव्यक्ति को कम करता है;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करने में मदद करता है, इसके बढ़े हुए स्तर को रोकता है, थ्रोम्बोटिक रोगों के उपचार में भाग लेता है;
• मोतियाबिंद की रोकथाम में भाग लेता है;
• उम्र से संबंधित रंजकता को रोकता है;
• रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है;
• सिगरेट के धुएं के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है;
• मधुमेह, अल्जाइमर रोग के जटिल उपचार में शामिल है;
• मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में मदद करता है;
• विटामिन सी के साथ शरीर पर एक उच्च कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ता है;
• विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन के (मेनाडियोन, जमावट विटामिन, एंटीहेमोरेजिक विटामिन)

विटामिन के एक विटामिन है जो सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों के निर्माण में शामिल कुछ प्रक्रियाओं में भी शामिल होता है, और इस विटामिन की कमी से हड्डियों में फ्रैक्चर हो सकता है, खासकर बुढ़ापे में। पुरुषों के लिए विटामिन K का दैनिक सेवन 120 एमसीजी और महिलाओं के लिए 90 एमसीजी है। तालिका 1 इस विटामिन से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों में विटामिन K की मात्रा को दर्शाती है।

विटामिन के रासायनिक मेनाडायोन और इसके अन्य डेरिवेटिव को संदर्भित करता है जो रक्तस्रावी विरोधी गतिविधि का प्रदर्शन करते हैं। विटामिन K दो प्रकार के होते हैं:

फिलोक्विनोन - मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; पत्तेदार हरियाली में प्रचलित है। परंपरागत रूप से विटामिन के 1 के रूप में जाना जाता है।

मेनाचियन - पशु उत्पादों और बैक्टीरिया में पाया जाता है। परंपरागत रूप से विटामिन के 2 के रूप में जाना जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ दवाएं, एल्कलॉइड और पेय पदार्थ वसा में घुलनशील विटामिन को नष्ट कर देते हैं या शरीर में उनकी सामग्री को कम कर देते हैं। शराब विटामिन ए को धो देती है, क्योंकि निकोटीन, विटामिन ए और ई टूट जाते हैं, नींद की गोलियां विटामिन ए, डी और ई के अवशोषण को धीमा कर देती हैं। लेकिन भोजन के गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन का यह समूह पानी की तुलना में कम विनाश के अधीन है। -घुलनशील।

इन वसा-घुलनशील विटामिनों में से प्रत्येक की शरीर को अपने तरीके से आवश्यकता होती है, उनमें से किसी की कमी (जो, हालांकि, बहुत ही कम होती है) से बहुत प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि उनकी महत्वपूर्ण अधिकता भी शरीर की कुछ प्रक्रियाओं में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकती है।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। उनकी कमी के साथ, स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ जाती है, कमजोरी दिखाई देती है, सिस्टम और आंतरिक अंगों के काम में समस्या होती है। इस प्रकाशन में, हम मौजूदा वसा-घुलनशील विटामिनों पर विचार करेंगे, जिनमें वे खाद्य पदार्थ होते हैं, और पदार्थों की भूमिका।

दो समूह हैं:

• पानी में घुलनशील;
• वसा में घुलनशील।

वे शरीर के लिए जीवन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। इन सभी को भोजन के साथ प्राप्त किया जा सकता है, अगर आहार सही ढंग से तैयार किया गया हो। अन्यथा, आपको दवा कंपनियों से संपर्क करना होगा, दवाएं खरीदनी होंगी, जिनमें विटामिन कॉम्प्लेक्स शामिल हैं।

यदि हम इस प्रश्न पर विचार करें कि वसा में घुलनशील विटामिन क्या हैं, तो ये ऐसे पदार्थ हैं जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं। वे जीवन का समर्थन करने वाली किसी भी रासायनिक प्रतिक्रिया में शामिल होते हैं।

बातचीत के दौरान, वे निम्नलिखित भूमिकाएँ निभाते हैं:

• उपयोगी पदार्थों के निर्माण में सक्रिय भाग लें;
• उत्प्रेरक - रासायनिक प्रतिक्रियाओं में तेजी लाने;
• नियामक।

अनुवाद में "वीटा" का अर्थ है जीवन। सब कुछ सही ढंग से नोट किया गया था, क्योंकि पदार्थों के इस समूह के बिना एक व्यक्ति बस मौजूद नहीं हो सकता। यह उल्लेखनीय है कि हाइपोविटामिनोसिस (कमी), और हाइपरविटामिनोसिस - पोषक तत्वों की अधिकता है। पोषण पदार्थों के अवशोषण को प्रभावित करता है, और यदि कुछ खाद्य पदार्थ अक्सर खाए जाते हैं, तो यह किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति में भी परिलक्षित हो सकता है।