तैयार बेकरी व्यवसाय योजना। खुद की मिनी-बेकरी: उत्पादन लाभप्रदता और एसईएस आवश्यकताएं

सुबह के समय ताज़ी पकी हुई रोटी की सुगंध से अधिक सुखद और क्या हो सकता है? क्या यह व्हीप्ड क्रीम की एक विशाल एयर कैप के साथ एक ठाठ केक से स्वादिष्ट है? यह सिर्फ एक सपना है! लेकिन आप अपने सपने को साकार कर सकते हैं और इससे पैसे कमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यह एक मिनी बेकरी खोलने और एक सफल व्यवसाय बनाने के लायक है।

ताजा बेकरी

व्यापार की योजना

यदि आप रोटी पकाने जैसे महान व्यवसाय करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आने वाली लागतों के बारे में सोचना चाहिए। आइए गणनाओं के साथ एक मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना बनाएं। यहां लागतें हैं:

• 550 हजार रूबल से उपकरणों की खरीद;
• 75 हजार रूबल से खाद्य उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर लाना;
• 50 हजार रूबल से किराया। प्रति महीने;
• 80 हजार रूबल से उपयोगिताओं। प्रति महीने;
• कर्मचारियों के लिए वेतन 280 हजार रूबल से। प्रति महीने;
• 35 हजार रूबल से उत्पादों का विज्ञापन। प्रति महीने;
• 100 हजार रूबल से कच्चे माल की खरीद। प्रति महीने।

मैं तुरंत आरक्षण करना चाहूंगा कि परिसर को किराए पर लेने के बजाय खरीदना बेहतर है। नहीं तो घूमना-फिरना संभव है, जिसका आपके व्यवसाय पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। आपके भविष्य के व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश की राशि 625 हजार रूबल होगी - यह परिसर के पट्टे के अधीन है। मासिक खर्च की राशि कम से कम 545 हजार रूबल होगी।

एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी-बेकरी, उन लोगों के व्यक्तिगत अनुभव से, जो इसमें लगे हुए हैं और लगे हुए हैं, एक वर्ष में उल्लेखनीय रूप से भुगतान करता है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता कम से कम 30% है, जो एक अच्छा संकेतक है।

कन्फेक्शनरी या कुलीन उत्पादों के निर्माण से सबसे बड़ा लाभ प्राप्त किया जा सकता है, जिसके लिए आप एक बड़ा मार्क-अप कर सकते हैं। तब लाभप्रदता 50% हो सकती है, और लौटाने की अवधि लगभग 6 महीने होगी।

दस्तावेज़

चूंकि बेकरी एक खाद्य उत्पादन है, इसलिए इसके लिए "उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष" प्राप्त करना आवश्यक है। इसके अलावा, तैयार उत्पादों के लिए, आपको एसईएस - "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष" से भी अनुमति की आवश्यकता होती है। इन दो दस्तावेजों के बिना न तो उत्पादों का उत्पादन और न ही बिक्री वैध होगी।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• स्वामित्व को परिभाषित करने वाले दस्तावेज;
• अग्नि निरीक्षण से अनुमति;
• अनुरूप प्रमाण पत्र;
• स्वच्छ प्रमाण पत्र।

चूंकि यह आवश्यक खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, इसलिए सभी परमिट तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, निरीक्षण के दौरान, आपको एक प्रभावशाली जुर्माना और उत्पादन बंद होने का सामना करना पड़ सकता है।

घर

छोटा बेकरी कमरा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किराए के बजाय परिसर खरीदना अभी भी बेहतर है। इस तरह का व्यवसाय चलाने वालों के अनुभव से यह स्पष्ट हो जाता है कि खाद्य उत्पादन के लिए किसी भी परिसर को स्वच्छता मानकों के अनुसार लाया जाना चाहिए। यह काफी महंगा है, और यदि आप एक कमरा किराए पर ले रहे हैं, तो एक नए में जाने के लिए, आपको इसे फिर से करना होगा। यदि आपके फंड आपको एक आधार खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो एकमात्र स्वीकार्य समाधान कम से कम 2-3 वर्षों के लिए दीर्घकालिक पट्टा हो सकता है।

उनके पास खानपान के आयोजन के लिए सुसज्जित हॉल हैं, और बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, वर्गीकरण में उन ग्राहकों के लिए भी शामिल है जो अभी और अभी उत्पादों का उपभोग करना चाहते हैं।

बेकरी उत्पादों को बहुत से लोग पसंद करते हैं, इसलिए, संकट के समय में भी, बेकरी उच्च स्तर के लाभ से प्रतिष्ठित होते हैं। इसे खोलने के इच्छुक उद्यमियों को इस व्यवसाय के मुख्य पहलुओं और बारीकियों को जानना चाहिए और योजना पर ध्यान देना चाहिए।

बेकरी उपकरण की सूची

बुनियादी:

• आटा sifter($ 400 से)। इसका उपयोग आटे को ढीला करने, वातन करने और अतिरिक्त सफाई के लिए किया जाता है। तैयार आटे को अवांछित अशुद्धियों से साफ किया जाता है, इसमें एक समान नमी और घनत्व होता है, और आटे के बाद के किण्वन को बेहतर बनाने के लिए ऑक्सीजन से समृद्ध होता है। मैदा छानने वाले चुंबकीय कैचर के साथ आते हैं, जिसकी बदौलत धातु के कण फंस सकते हैं।
• औद्योगिक नीडर($ 800 से)। विभिन्न प्रकार के आटे को जल्दी गूंदने के लिए आवश्यक। नीडर उत्पादों की सटीक खपत और नुस्खा का सख्त पालन सुनिश्चित करता है, मैनुअल श्रम की आवश्यकता को कम करने और मानवीय त्रुटि को खत्म करने में मदद करता है।
• प्रूफिंग कैबिनेट($ 900 से)। बेकिंग के लिए आटा तैयार करने में मदद करता है, इसे आराम करने, उठने और स्थिति और किण्वन के लिए अनुमति देता है। इसमें निर्धारित तापमान और आर्द्रता अनाज की खरीद में एक साफ और यहां तक ​​कि वृद्धि सुनिश्चित करते हैं, दरारें और सूखे किनारों से बचते हैं।
• संवहन तंदूर($ 1500 से कीमत)। यह पके हुए माल का उत्पादन करता है। वे अत्यधिक विशिष्ट हैं या विभिन्न प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हैं।

अतिरिक्त बेकरी की आवश्यकता होगी:

• प्रोडक्शन टेबल, फ्लैट बेकिंग शीट, नालीदार छिद्रित बेकिंग शीट, प्रोडक्शन टेबल और रैक, बाकेवेयर, वाशिंग टब, पिन ट्रॉली, स्केल।

कन्फेक्शनरी और अन्य उद्देश्यों के लिए, प्रयुक्त कच्चे माल और उत्पादों के प्रकार के आधार पर, प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।

कितने पैसे की जरूरत है? 20 वर्ग मीटर के आकार के साथ एक मिनी-बेकरी खोलने की लागत $ 5000 से है - यह 12 घंटे की शिफ्ट में 400 किलोग्राम उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की कीमत है। 1000 किलो उत्पादों के उत्पादन वाली बेकरी के लिए, आपको लगभग 45 वर्ग मीटर के कमरे और $ 19,000 के निवेश की आवश्यकता होगी।

खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

चयनित व्यावसायिक वेक्टर की मुख्य विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, आपको चरण-दर-चरण कार्य योजना तैयार करनी चाहिए। तो, सबसे महत्वपूर्ण चरण जिन पर बेकरी के भविष्य के मालिक को ध्यान देने की आवश्यकता होगी, चरण दर चरण इस तरह दिखेगा:

1. ब्रांड निर्माण।
2. या ।
3. परिसर की पसंद, मरम्मत और इसे आपकी जरूरत की हर चीज से लैस करना। यहां सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन और अन्य विशिष्ट सेवाओं की आवश्यकताओं के साथ बेकरी की दुकान के अनुपालन का ध्यान रखना अनिवार्य है।
4. उपकरण खरीद।
5. उद्यम के लिए परमिट का पंजीकरण;
6. कर्मचारी भर्ती।
7. कच्चे माल की खरीद।

खोलने से पहले ही, आपको ऐसे उद्यम की मांग, व्यवसाय शुरू करने के लिए स्टार्ट-अप लागत और अपेक्षित लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है। इन परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, यह निर्धारित किया जाता है कि बेकरी का एक स्थिर प्रारूप होगा, या यह एक मिनी-उद्यम होगा। स्टार्ट-अप निवेश पर बचत करने के लिए, आप बेकरी-कारवां विकल्प चुन सकते हैं। इन गणनाओं के आधार पर, एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए, जिसमें मुख्य पहलुओं की रूपरेखा होनी चाहिए।

खरोंच से एक व्यवसाय योजना तैयार करने के बाद, एक उपयुक्त कमरा ढूंढना आवश्यक है। यदि आप एक मिनी बेकरी खोलने की योजना बनाते हैं, तो कार्यशाला का क्षेत्र और व्यापारिक मंजिल एक साथ लगभग 20-30 वर्ग हो सकते हैं। भौगोलिक रूप से, यह एक अलग इमारत और शॉपिंग सेंटर के परिसर में स्थित हो सकता है। मुख्य शर्त यह है कि यह स्थान चलने योग्य होना चाहिए, और संस्था स्वयं राहगीरों के लिए ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। परिसर किराए पर लेने की लागत भिन्न हो सकती है: यह क्षेत्रीय स्थान और क्षेत्र दोनों पर निर्भर करता है।

बेकरी वीडियो:

एक कमरा खोजने के मुद्दे को हल करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस तरह के उद्यमों पर सैनिटरी सेवा लागू करने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाएगा। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी में ठंडा और गर्म पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, शौचालय और अन्य उपयोगिता कक्ष हों। इसके अलावा, कमरा एक तहखाना नहीं होना चाहिए।

बेकरी के लिए उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद का ध्यान रखना भी आवश्यक है। अनिवार्य होगा:

• सेंकना;
• आटा सानना मशीन;
• आटा काटने और रोलिंग के लिए टेबल;
• आटा sifter।

एक शोकेस सहित वाणिज्यिक उपकरण, तैयार उत्पादों को रखने और भंडारण के लिए अलमारियाँ, एक तिजोरी, एक कैश रजिस्टर भी प्रारंभिक चरण में खरीदा जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आपको फर्नीचर और कुछ घरेलू उपकरणों की आवश्यकता होगी।

काम के लिए सबसे पहले परिसर की सफाई के लिए बेकर्स, टेक्नोलॉजिस्ट और स्टाफ की जरूरत होगी। चूंकि सभी कर्मचारी भोजन के साथ काम करते हैं, इसलिए उनके पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना चाहिए।

व्यापार पंजीकरण और परमिट

किसी भी कंपनी की उद्यमशीलता गतिविधि का आधार कर कार्यालय में पंजीकरण होना चाहिए। एक निजी बेकरी के लिए, दो स्वीकार्य रूप हैं - और। व्यक्तिगत उद्यमिता एक व्यक्ति के लिए उपलब्ध है, इसलिए अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में व्यवसाय खोलना संभव नहीं है। यदि किसी नागरिक के पास पहले से ही एक व्यक्तिगत उद्यमी का दर्जा है, तो यह सुनिश्चित करने योग्य है कि पंजीकरण के दौरान उसके द्वारा प्रदान किए गए OKVED कोड में गतिविधियों और कैफे से संबंधित गतिविधि की संबंधित शाखा शामिल है। यदि बेकरी के पंजीकरण के दौरान एक अलग गतिविधि प्रोफ़ाइल चुना गया था, तो संबंधित कोड जोड़े जाने चाहिए।

ऐसे मामलों में जहां उद्यम एक साथ कई व्यक्तियों द्वारा खोला जाएगा, इष्टतम संगठनात्मक रूप एलएलसी होगा।

बेकरी के लिए एक उपयुक्त संगठनात्मक रूप चुने जाने के बाद, यह तय करना अनिवार्य है कि भविष्य के उद्यम के लिए कौन सी कराधान प्रणाली उपयुक्त है। सबसे उपयुक्त फॉर्म यूटीआईआई होगा, लेकिन यह विकल्प किसी भी संगठन के लिए स्वीकार्य नहीं होगा। एक अन्य लाभकारी कराधान प्रणाली, जो 6% या 15% की राशि में कर के भुगतान के लिए प्रदान करती है, सरलीकृत कर प्रणाली है। यह फॉर्म छोटी वार्षिक आय वाले संगठनों के लिए स्वीकार्य है।

सरलीकृत कराधान प्रणाली के आधार पर एक गतिविधि शुरू करने के लिए, आपको पंजीकरण पर मुख्य आवेदन के साथ संबंधित आवेदन जमा करना होगा।

कई पंजीकरण दस्तावेजों के अतिरिक्त, बेकरी खोलने के लिए कुछ परमिटों की आवश्यकता होगी, यहां तक ​​​​कि एक मिनी प्रारूप भी:

• उत्पादन और उत्पाद पर ही स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा का निष्कर्ष। यह Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है;
• अनुरूपता का एक प्रमाण पत्र, जिसे जारी करना तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के विभाग में है;
• अग्निशमन विभाग से अनुमति।

इसलिए, एक सफल व्यवसाय के लिए, भविष्य की बेकरी के सभी आर्थिक संकेतकों की सावधानीपूर्वक गणना करना, गतिविधि के चुने हुए क्षेत्र की विशेषताओं का पता लगाना और कानून की आवश्यकताओं के अनुसार एक नई कंपनी को पंजीकृत करना आवश्यक है।

व्यापार की योजना

हम आपको एक प्रस्तुति के रूप में गणना के साथ एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण प्रस्तुत करते हैं, जो आपको अनुमानित लागतों का अनुमान लगाने और अपनी परियोजना तैयार करने में मदद करेगा।

याद रखें कि आपके मामले में, खर्च और आय भिन्न हो सकते हैं, कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण।

उपयोगी कड़ियां

• ब्रेड व्यवसाय: बेकरी और बेकरी में पैसे कैसे कमाए // आरबीसी, सफल उदाहरणों के साथ शोध लेख

परिचय

एक बाजार अर्थव्यवस्था में, एक व्यवसाय को व्यवहार्य और लाभदायक बनने के लिए योजना बनाने की आवश्यकता होती है।

आज की तेजी से बदलती आर्थिक स्थिति में, अपने कार्यों की योजना बनाए बिना और परिणामों की भविष्यवाणी किए बिना सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना असंभव है। केवल सावधानीपूर्वक और जिम्मेदार व्यवसाय नियोजन उद्यमों के अस्तित्व में और अंततः लगातार उच्च परिणामों की उपलब्धि में महत्वपूर्ण रूप से मदद कर सकता है। सबसे बड़ी सीमा तक, उच्च अनिश्चितता की स्थिति में काम करने वाले छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों के लिए व्यवसाय नियोजन आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप त्रुटि के लिए कम मार्जिन होता है। इस प्रकार, एक उद्यमी के मुख्य कार्यक्रम दस्तावेजों में से एक जो अपना व्यवसाय शुरू करना या विस्तार करना चाहता है, वह एक व्यवसाय योजना है।

एक व्यवसाय योजना एक दस्तावेज है जो आपको एक वाणिज्यिक परियोजना के कार्यान्वयन में निवेश की प्रभावशीलता और विश्वसनीयता का आकलन करने की अनुमति देता है। इसके लिए अभिप्रेत है:

- इच्छुक पार्टियों को विचार के बारे में संदेश;

- परियोजना के कार्यान्वयन के लिए निवेश के रूप में नकद और अन्य धन आकर्षित करना;

- अपने निवेश की विश्वसनीयता और आकर्षण का निवेशक का मूल्यांकन;

- चल रही परियोजना का प्रभावी प्रबंधन।

व्यवसाय योजना का कोई कड़ाई से विनियमित रूप और संरचना नहीं है, हालांकि, ऐसे अनुभागों को निम्नानुसार प्रदान किया जाना चाहिए:

1) फिर से शुरू - कंपनी की सामान्य विशेषताएं, व्यवसाय का मुख्य विचार और लक्ष्य, परियोजना का सार, मुख्य आर्थिक और आर्थिक संकेतक, वित्तीय संसाधनों की आवश्यकता, उनके इच्छित स्रोत;

2) बाजार की स्थिति का विश्लेषण - माल (सेवाओं) की विशेषताएं, उनके फायदे, उपभोक्ता गुण; उद्योग की विशेषताएं, संभावित खरीदारों की पहचान, बाजार क्षमता; प्रतियोगियों की विशेषताएं, उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता का आकलन;

3) विपणन योजना - विपणन लक्ष्य और रणनीतियाँ, मूल्य निर्धारण, बिक्री संवर्धन, विज्ञापन, बिक्री चैनल;

4) उत्पादन योजना - उत्पादन तकनीक का विवरण, आवश्यक उपकरण, आपूर्तिकर्ता, उत्पादन की लागत की गणना;

5) संगठनात्मक योजना - उद्यम के संगठनात्मक और कानूनी रूप की विशेषताएं, प्रबंधन की संगठनात्मक संरचना का एक आरेख, कर्मियों की आवश्यकता, श्रम प्रोत्साहन, उद्यम की आर्थिक गतिविधि का कानूनी समर्थन शामिल होना चाहिए;

6) फर्म की गतिविधियों के जोखिम - संभावित परियोजना जोखिमों की सूची, उनकी विशेषताओं, उन्हें कम करने के तरीके;

7) वित्तीय योजना - भौतिक रूप से उत्पादन की मात्रा की गणना, उत्पाद की बिक्री से आय, शुद्ध लाभ, पेबैक अवधि का निर्धारण, उत्पादन लाभप्रदता।

इस परीक्षण कार्य का उद्देश्य मिनी बेकरी "सदोबुष्का" है, जो वोरोनिश शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिचौलियों के बिना उनकी बिक्री में लगी हुई है।

इस प्रकार के उद्यम को चुनने का कारण यह है कि संकट के समय में भी बेकरी उत्पादों की मांग रहती है। लाभप्रदता (50-60%) के मामले में, ब्रेड उत्पादन व्यवसाय के सबसे आकर्षक क्षेत्रों में से एक है। विशेषज्ञों के अनुसार, बाजार के विकास के किसी भी पूर्वानुमान के साथ, रोटी उत्पादन की लाभप्रदता 25% से कम नहीं होगी। रोटी की मांग मौसम, मौसम या सरकार की नीति पर निर्भर नहीं करती है।

1 सारांश

परियोजना का सार: एक मिनी बेकरी खोलना।

गतिविधि का प्रकार: विभिन्न पारंपरिक बेकरी उत्पादों का उत्पादन और बिक्री।

मूल्य खंड: मध्यम और निम्न।

उत्पाद की बिक्री: हमारी अपनी बेकरी की दुकान के माध्यम से 100% खुदरा।

क्षेत्र: वोरोनिश शहर।

संपत्ति का प्रकार: पट्टा।

अधिकतम डिजाइन क्षमता: 500 किग्रा / दिन।

उद्यम के संचालन के पहले दो महीनों में नियोजित बिक्री की मात्रा अधिकतम क्षमता का 40% होगी।

वोरोनिश में रोटी और बेकरी उत्पादों के बाजार की मात्रा 350 टन / दिन है।

परियोजना के अल्पकालिक लक्ष्य:

- प्रतिस्पर्धी माहौल में प्रभावी अस्तित्व;

- वोरोनिश में बेकरी उत्पादों के बाजार में समेकन।

परियोजना के दीर्घकालिक लक्ष्य:

- उत्पादन का विस्तार;

- नियमित ग्राहकों का एक मंडल बनाना;

- कंपनी के मूल्य में वृद्धि।

परियोजना लाभ:

- स्थिर आय (बेकरी उत्पादों की मांग मौसम, मौसम, सरकार की नीति पर निर्भर नहीं करती है);

- उत्पादन की गतिशीलता (एक मिनी बेकरी आसानी से बाजार की जरूरतों के अनुसार वर्गीकरण को बदल सकती है);

- काम के एक सक्षम संगठन के साथ त्वरित भुगतान।

निवेश की आवश्यक मात्रा 768 690 रूबल है।

वित्तपोषण के स्रोत:

- खुद -383 690 रूबल।

- उधार लिया गया - 385,000 रूबल की राशि में VTB24 बैंक शाखा नंबर 3652 (संपर्क: 394030, वोरोनिश, कोल्ट्सोव्स्काया सेंट, 31, www.vtb24.ru) में "कोमर्सेंट" से एक ऋण। 12 महीने के लिए 30% प्रति वर्ष, ऋण जारी करने के लिए कमीशन 2% - 7,700 रूबल।

बिक्री पर रिटर्न 49.2% होगा।

पूंजी निवेश के लिए पेबैक अवधि 6 महीने है।

यह आय पर 6% की दर से सरलीकृत कराधान प्रणाली (STS) का उपयोग करने वाला है।

मिनी-बेकरी की गतिविधि के लिए अनिवार्य राज्य लाइसेंसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

2. बाजार विश्लेषण

2.1 उत्पाद विशेषताएँ

LLC "Sdobushka" खमीर और पफ पेस्ट्री से पारंपरिक बेकरी उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करेगी। उत्पादन प्रक्रिया में रंगों, परिरक्षकों और अन्य रासायनिक योजकों का उपयोग नहीं किया जाएगा।

निम्नलिखित वर्गीकरण के उत्पादों को जारी करने की योजना है:

1) आटे की किस्मों के मिश्रण से रोटी (राई, गेहूं 1 सेकंड);

2)गेहूं के आटे की रोटी:

- गेहूं की रोटी (गेहूं का आटा 1 सेकंड);

- चाय के लिए पाव रोटी (गेहूं का आटा 1 सेकंड);

- खसखस ​​(प्रीमियम गेहूं का आटा) के साथ विकर विकर;

- कटा हुआ पाव (प्रीमियम गेहूं का आटा);

3) बेकरी उत्पाद (प्रीमियम गेहूं का आटा):

- साधारण बेकिंग;

- जाम के साथ पफ;

- खसखस ​​के साथ पफ;

- खसखस ​​के साथ बैगेल;

- "मोस्कोव्स्काया" बन;

- दालचीनी की बन;

तालिका 2. वर्गीकरण संरचना

बेकरी उत्पादों की औसत कीमत 56.375 रूबल है। 1 किलो के लिए।

निर्मित उत्पादों में निम्नलिखित गुण निहित हैं:

- ताजगी;

- कम कीमत;

- आकर्षक स्वरूप;

- गुणवत्ता;

- प्राकृतिक संघटक।

तालिका 3. प्रस्तावित वस्तुओं (सेवाओं) के लाभ (नुकसान)

2.2 बिक्री बाजार

ब्रेड और बेकरी उत्पाद आवश्यक खाद्य पदार्थ हैं, अर्थात। रोजमर्रा की मांग के उत्पाद हैं और सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण सामान माने जाते हैं। ऐतिहासिक रूप से स्थापित परंपरा के अनुसार, बेकरी उत्पाद रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं। बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल गेहूं और राई का आटा है।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, वोरोनिश में बड़ी बेकरियां बेकरी उत्पादों के लिए आबादी की दैनिक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करती हैं। इसलिए, निजी बेकरियों का निर्माण बाजार संबंधों का एक स्वाभाविक परिणाम है। मिनी बेकरी का मुख्य लाभ इसके उत्पादन की गतिशीलता है: आप मांग के रुझान का पालन करते हुए आसानी से वर्गीकरण को बदल सकते हैं। इसका मतलब है कि बाजार की जरूरतों को पूरा करने का अवसर हमेशा मौजूद रहता है।

हाल के वर्षों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के बाजार के विश्लेषण से पता चला है कि उपभोक्ता द्वारा उत्पाद की पसंद में मुख्य मानदंड इसकी ताजगी है। यह हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि मिनी-बेकरी बड़ी बेकरियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं।

इसमें स्थित एक स्टोर के साथ मिनी-बेकरी का स्थान चुनने का मुख्य मानदंड उत्पाद उपभोक्ताओं की मुख्य श्रेणी के निवास और काम के क्षेत्रों की निकटता है। यह प्लेखानोव्सकाया और एफ। एंगेल्स सड़कों के चौराहे पर परिसर किराए पर लेने की योजना है। इस जगह के फायदे इस प्रकार हैं:

- बेकरी चौराहे पर स्थित होगी, इसलिए अधिक लोग, संकेत देखकर, इसके अस्तित्व के बारे में जानेंगे;

- बेकरी आवासीय भवनों के वर्ग में स्थित होगी, जो कि प्लेखानोव्स्काया, एफ। एंगेल्स, निकितिन्स्काया और सेरेडेनमोस्कोव्स्काया सड़कों द्वारा बनाई गई है, और अन्य सभी स्टोर सड़क के पार नहीं हैं, जो बच्चों के लिए रोटी खरीदने के लिए एक स्पष्ट असुविधा पैदा करता है। वयस्क पर्यवेक्षण के बिना;

- बेकरी कई बस स्टॉप के पास स्थित होगी, जो भीड़-भाड़ वाली जगह हैं;

- सेंट के विपरीत दिशा में। प्लेखानोव्स्काया केंद्रीय वस्त्र बाजार है, इसके परिचारक और खरीदार आसानी से बेकरी की दुकान की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं;

- सेंट के विपरीत दिशा में। F. Engels Sozvezdie की चिंता है, जिसके कर्मचारी लंच के समय बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं;

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हमारे देश में, उद्यमियों और व्यापारियों की बढ़ती संख्या धीरे-धीरे अपनी संपत्ति को ऐसे व्यवसाय में स्थानांतरित कर रही है जो हमेशा मांग में रहेगा। और यही कारण है कि आज शहरों में अधिक से अधिक मिनी-बेकरी दिखाई देती हैं, जो बेकरी उत्पादों की प्रतिस्पर्धी गुणवत्ता प्रदान करती हैं जो हमें काफी परिचित लगती हैं। रोटी एक ऐसा उत्पाद है जिसे हमेशा खरीदा जाएगा। हमारा सुझाव है कि आप भी उन लोगों की श्रेणी में शामिल हों, जिन्होंने पहले ही अपनी मिनी बेकरी खोल ली है, लेकिन पहले आपको मिनी बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना के बारे में पता लगाना होगा।

एक व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी

आज हम आपको अपनी खुद की छोटी बेकरी खोलने की पेशकश करते हैं, जहां आप उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेंगे।

इस मामले में, आपके पास एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में अपना व्यवसाय करने का संगठनात्मक और कानूनी रूप होगा। करों को कम करने और अपने स्वयं के बहीखाता पद्धति को सरल बनाने के लिए यह आवश्यक है।

उद्यम की सफलता, मान लीजिए कि तुरंत, काफी अधिक होगी। रोटी की लगातार मांग है। सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि इस व्यवसाय का कौन सा स्थान न्यूनतम प्रारंभिक लागत के साथ प्रवेश करने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह बहुत ही सरलता से किया जा सकता है। आपको बस प्रसिद्ध मिनी बेकरियों में जाने और उनके वर्गीकरण का स्वाद लेने की आवश्यकता है। यदि आप इस क्षेत्र में कम से कम थोड़ा समझते हैं, तो यह तुरंत आपके लिए स्पष्ट हो जाएगा कि आपके मामले में किस पर ध्यान देना है। शायद, आपके शहर में डाइट ब्रेड के लिए कुछ व्यंजन हैं, और आप जानते हैं कि लोग इसे खरीदेंगे।

एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी बेकरी का विवरण

हमारे मामले में, एक मिनी बेकरी खुल रही है, जो ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने में लगी होगी। यह माना जाता है कि आपकी बेकरी 24 घंटे दो या तीन पारियों में खुली रहेगी।

मिनी बेकरी सेवाओं का विवरण

हमारे मामले में, एक मिनी-बेकरी का एक मानक संगठन माना जाता है, जो ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेगा, विभिन्न खुदरा स्टोरों के माध्यम से उत्पादों को वितरित करेगा। उत्पादों को कियोस्क, सुपरमार्केट, किराना स्टोर आदि तक पहुंचाया जाएगा।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कमरा गैस, बिजली और पानी की आपूर्ति नेटवर्क से जुड़ा था, या भविष्य में ऐसा कनेक्शन बनाना संभव था।

परिसर के साथ, हम आवश्यक उपकरणों की तलाश शुरू करते हैं। यहाँ ठीक वही है जो आपको चाहिए:

• आटा sifter
• प्रूफिंग कैबिनेट
• आटा गूंथने वाला
• भरने वाले डिस्पेंसर
• बेकरी ओवन
• काटने की मेज।

यह सभी उपकरण आपको स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से मिलेंगे - एक नियम के रूप में, बड़े शहरों में पर्याप्त कंपनियां हैं जो बेकरी के लिए उपकरण की आपूर्ति करती हैं।

इसके बाद, हम अपनी मिनी बेकरी के लिए कर्मचारियों की तलाश कर रहे हैं। औसतन, एक छोटी बेकरी जो प्रतिदिन 500 से 1500 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करती है, उसे 4 कर्मचारियों की आवश्यकता होगी जो दो शिफ्टों में काम करेंगे। इसके अतिरिक्त, आपको एक ड्राइवर और एक प्रबंधक को नियुक्त करना होगा जो आपके उत्पाद को बेचेगा।

बेकरी उत्पाद बिक्री योजना

मिनी बेकरी के लिए यह व्यवसाय योजना सीधे प्रबंधक द्वारा उत्पादों की बिक्री के लिए प्रदान करती है, जो खुदरा स्टोर के साथ अनुबंध समाप्त करेगा। एक किराए का ड्राइवर उत्पादों को वितरित करेगा।

वित्तीय योजना

अब हम सबसे बुनियादी वित्तीय पहलुओं पर विचार करेंगे जो हमारी अपनी मिनी बेकरी खोलते समय दिखाई देते हैं।

खर्च:

किराया - लगभग 450,000 रूबल। साल में

उपकरण की खरीद - 600,000-1,300,000 रूबल। साल में

कर्मचारियों के लिए वेतन - लगभग 1,300,000 रूबल। साल में

कुल: 2,350,000-3,050,000 रूबल। काम के पहले वर्ष के लिए।

आय:

उत्पादों की बिक्री उत्पादन की प्रत्येक इकाई से 3 रूबल है, यह लगभग 6,000 से 15,000 रूबल की राशि होगी।

मिनी बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना

प्रति दिन, बेकरी की क्षमता के आधार पर। यह 120,000 से 450,000 रूबल तक निकला। प्रति महीने।

मिनी बेकरी कैसे खोलें?

एक मिनी-बेकरी व्यवसाय के प्रकारों में से एक है जो आर्थिक संकट के प्रभाव के अधीन नहीं है। देश में और यहां तक ​​कि दुनिया में जो भी स्थिति हो, लोग स्वेच्छा से घर के बने केक के लिए पैसे देते हैं।

मिनी-बेकरी खोलना एक क्रमिक और बहु-चरणीय प्रक्रिया है। एक व्यवसाय के पंजीकरण के साथ, सब कुछ एक मानक तरीके से शुरू होता है। और व्यवसाय के लिए आगे क्या है, यह समझने के लिए गणना के साथ एक मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना तैयार करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

मिनी बेकरी डिजाइन और पंजीकरण

कोई भी व्यक्ति जिसके लिए व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी व्यक्तिगत अनुभव से तुरंत कहेगी कि दो संभावित विकल्प हैं:

• व्यक्तिगत उद्यमिता (आईपी) का पंजीकरण;
• एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) का पंजीकरण।

उद्यमिता के अन्य रूप अपने छोटे पैमाने के कारण मिनी बेकरी के रूप में इस तरह के व्यवसाय के अनुरूप नहीं होंगे। यदि संस्थापक बड़ी मात्रा में प्रवेश करने की योजना नहीं बनाता है और आम तौर पर पहली बार अपना खुद का व्यवसाय खोलता है, तो एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ विकल्प बहुत बेहतर होता है।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक मिनी बेकरी का पंजीकरण करते समय, प्रलेखन में उद्यम की गतिविधि के प्रकार को इंगित करना आवश्यक है। इस मामले में, आपको क्लासिफायर 15.81 चुनना चाहिए, यह दर्शाता है कि संगठन एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है।

आप एक विशेष अखिल रूसी क्लासिफायरियर - OKVED में सभी प्रकार की आर्थिक गतिविधियों के बारे में पता लगा सकते हैं।

एक अनिवार्य कदम भविष्य की बेकरी के लिए एक चेकिंग खाता बनाना है।

बेकरी व्यवसाय योजना

ऐसे उद्यम के अधिकांश ग्राहक खुदरा किराना स्टोर और सुपरमार्केट के मालिक हैं, और उनके लिए, एक चालू खाते में धनराशि स्थानांतरित करना भुगतान का सबसे स्वीकार्य तरीका होगा।

पंजीकरण प्रक्रिया के बाद, आपको मिनी बेकरी के कराधान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

मिनी बेकरी कैसे खोलें - विनियम और अधिनियम

अनिवार्य सूची में 5 दस्तावेज शामिल हैं। आपको सभी संकेतित संगठनों को दरकिनार करने और ब्रेड और कन्फेक्शनरी व्यवसाय के लिए उनसे परमिट प्राप्त करने के लिए कुछ दिन बिताने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है:

• अग्नि निरीक्षण से अनुमति;
• तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी अनुरूपता का प्रमाण पत्र;
• उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष - सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जारी किया गया, यह परमिट मिनी बेकरी में उत्पादों का निर्माण शुरू करने का अधिकार देता है;
• उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष - स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा भी जारी किया गया, यह परमिट मिनी बेकरी में बने उत्पादों को बेचने का अधिकार देता है;
• पर्यावरणीय प्रभाव मूल्यांकन से दस्तावेज़ की अनुमति।

उल्लिखित उदाहरणों में सभी औपचारिक प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, आप सीधे एक व्यवसाय खोलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आपको उपयुक्त कमरा चुनकर शुरुआत करनी चाहिए।

मिनी बेकरी खोलने के लिए सही जगह का चुनाव

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन परिसर के मापदंडों पर प्रतिबंधों की एक विस्तृत सूची प्रस्तुत करता है जिसमें बेकरी खोलने की योजना है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि चयनित स्थान निम्नलिखित सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है:

• घरों के तहखानों में बेकरी लगाने की अनुमति नहीं है;
• ऐसे उद्यमों के लिए अर्ध-तहखाने का उपयोग भी प्रतिबंधित है;
• कमरे में एक एयर कंडीशनर होना चाहिए;
• फर्श के ऊपर 175 सेंटीमीटर तक की दीवारें चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र से बनी होनी चाहिए या कम से कम हल्के रंगों में रंगी जानी चाहिए। निर्दिष्ट स्तर से ऊपर, सफेदी लागू की जानी चाहिए, वही छत पर लागू होती है;
• बेकरी का फर्श आवश्यक रूप से जलरोधक होना चाहिए, इस संपत्ति के साथ एक उत्कृष्ट टिकाऊ सामग्री चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र हैं, जो इसकी खुरदरी बनावट से सुगम है;
• कर्मचारियों के लिए एक अलग चेंजिंग रूम, साथ ही एक शौचालय और एक सिंक होना चाहिए;
• बेकरी में पानी की आपूर्ति और जल निकासी स्थापित करना अनिवार्य है;
• उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल (मक्खन, चीनी, आटा, आदि) के भंडारण के लिए एक अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

आप ऐसे कमरे में चुनाव रोक सकते हैं जो कई बिंदुओं के लिए उपयुक्त नहीं है और बाद में इसे स्वीकृत मानकों पर लाने में संलग्न हैं, हालांकि, इस मामले में, समय और धन की अतिरिक्त लागत को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मिनी-बेकरी कहाँ खोली जाएगी, यह निर्धारित करने के बाद, इसे ठीक से सुसज्जित करना आवश्यक है।

मिनी बेकरी स्टाफ

मिनी बेकरी के प्रारंभिक चरण में, केवल 4 श्रमिक ही पर्याप्त होंगे:

• प्रौद्योगिकीविद्;
• बेकर, नानबाई;
• बेकर का सहायक;
• सफाई वाला।

मिनी बेकरी अक्सर एक पारिवारिक व्यवसाय होता है, इसलिए सबसे पहले इन सभी जिम्मेदारियों को एक ही परिवार के सदस्यों द्वारा पूरा किया जा सकता है, जिससे पैसे की बचत होगी। बाद में, बढ़ती बिक्री के साथ, आप काम पर रखने वाले कर्मचारी पा सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं।

मिनी बेकरी उपकरण

मिनी बेकरी के लिए उपकरण खरीदते समय, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर भरोसा करना चाहिए:

• उपकरण की लागत;
• प्रस्तावित उपकरणों की उत्पादन क्षमता;
• पहले से चयनित कमरे के पैरामीटर और आयाम।

यदि उद्यम का आयोजक धन में सीमित है, तो घरेलू निर्माताओं के बीच सस्ती कीमत पर सबसे उपयुक्त उपकरण मांगे जाने चाहिए। उचित दृष्टिकोण के साथ, उन उपकरणों को चुनना संभव है जो आयातित समकक्षों से कम नहीं हैं, जबकि लागत पर 3 से 5 गुना बचत करते हैं।

उपयोग किए गए उपकरणों के लिए, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और उपयोग किए गए उपकरणों की खरीद नहीं करनी चाहिए, ताकि इसकी मरम्मत पर अतिरिक्त पैसा खर्च न हो या थोड़े समय में पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाने पर नए की तलाश न करें।

मिनी बेकरी के लिए उपकरणों की कीमत सीधे इसकी उत्पादन क्षमता पर निर्भर करेगी। उपयुक्त उपकरण का चयन करने के लिए उत्पादन के पैमाने की पूर्व-गणना करना आवश्यक है। औसतन, एक मिनी बेकरी के लिए इष्टतम उत्पादन प्रति घंटे लगभग 50 किलो ब्रेड है। ऐसी शक्ति के उपकरण की कीमत लगभग 350 हजार रूबल होगी।

मिनी बेकरी उत्पाद रेंज

उत्पादों की विविधता बेकरी के लिए उपकरणों की पसंद पर निर्भर करती है, जिसके पैरामीटर यह निर्धारित करेंगे कि इसमें कौन से उत्पाद बनाए जा सकते हैं:

• ब्रेड मुख्य प्रकार का उत्पाद है, जिसके कारण एक मिनी बेकरी मौजूद है;
• बेकरी उत्पाद - यदि तकनीक अनुमति देती है, तो भरने के साथ विभिन्न बन्स और चीज़केक की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन किया जा सकता है;
• एडिटिव्स के साथ ब्रेड - पेटू की एक श्रेणी है जो खुशी-खुशी बीज, चोकर और अन्य फिलिंग के साथ ब्रेड खरीदती है।

परिसर और उपकरण चुनने के बाद, आप कर्मियों के चयन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मिनी बेकरी उत्पादों की बिक्री और विज्ञापन

चूंकि मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना प्रारंभिक रूप से गणना के साथ तैयार की गई थी, इसमें पहले से ही विज्ञापन और विकास की लागत शामिल थी। पहला कदम बेकरी में एक डिस्प्ले केस स्थापित करना और एक चिन्ह लगाना है ताकि लोगों को पता चले कि यहां ताजी रोटी खरीदी जा सकती है। कई खरीदार ओवन से बेक किया हुआ सामान खरीदना चाहते हैं।

अगला कदम किराना स्टोर के साथ आपूर्ति समझौता है। आउटलेट के मालिकों से संपर्क करना आवश्यक है, सभी उपलब्ध प्रमाणपत्रों को प्रदर्शित करने के लिए एक नियुक्ति करें और, अधिमानतः, परीक्षण के लिए उत्पादों को दें।

सबसे पहले, आपको ग्राहक से वफादारी और विश्वास प्राप्त करने और प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बेहतर स्थिति प्रदान करने के लिए बिक्री के लिए सामान देने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। ग्राहकों को कुछ ऐसा पेश करना आवश्यक है जो दिए गए बाजार में अन्य प्रतिभागी नहीं कर सकते।

मिनी बेकरी कराधान प्रणाली

प्रारंभिक चरण में, एक सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) ऐसे उद्यम के लिए सबसे उपयुक्त है। सरलीकृत कराधान प्रणाली की गणना का सिद्धांत पारदर्शी और सरल है - खर्चों की राशि गतिविधियों से आय से काट ली जाती है, और प्राप्त राशि (लाभ) पर कर लगाया जाता है। सरलीकृत प्रणाली के तहत दर 15% है।

औपचारिक भाग के रूप में, कराधान प्रणाली के पंजीकरण और चयन के बाद, यह कई नियामक दस्तावेज प्राप्त करने के लिए रहता है और प्रारंभिक चरण में संक्रमण के लिए आवश्यक कार्य करता है। यह सब समझा जाएगा और इसे और भी आसान बना दिया जाएगा यदि कोई व्यक्ति है जिसके पास व्यक्तिगत अनुभव से व्यवसाय के रूप में पहले से ही एक मिनी बेकरी है, और जो संकेत और सलाह दे सकता है।

मिनी बेकरी आय और व्यय

आय इस व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश के आकार पर निर्भर करेगी। बड़ी मात्रा में उत्पादन और सामानों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति में, लाभ अधिक और अधिक मूर्त होगा।

खरोंच से बेकरी खोलने के लिए, आपको लगभग 800 हजार रूबल खर्च करने होंगे। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहले 2-3 महीने, जबकि उत्पादन और उपभोक्ताओं के साथ संबंध स्थापित करना, लाभहीन हो सकता है।

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पोषण के क्षेत्र में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना एक नेक काम है, क्योंकि मानव शरीर को इस तरह से डिजाइन किया गया है कि उसे अपने महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए खाने की जरूरत है। इसलिए उद्यमी लोग सबसे पहले खाना पकाने के क्षेत्र में व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोचते हैं। व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी एक लोकप्रिय गंतव्य है।

छोटे निजी प्रतिष्ठान मांग में हैं, और कई उद्यमी अपने उत्पादों के लिए उच्च कीमत वसूलते हैं: अक्सर गुणवत्ता के लिए नहीं, बल्कि ब्रांड के लिए। अक्सर, उत्पादों का स्वाद और अन्य विशेषताएं वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं, इसलिए, व्यवसाय में ऐसी दिशा खोलते समय, इस बारे में सोचें कि क्या आप उत्पादों को उचित गुणवत्ता के साथ प्रदान कर सकते हैं, क्या आप निवेश करने के लिए तैयार हैं ताकि उद्यम जैसा चाहिए वैसा काम करता है।

बेकरी लगभग किसी भी क्षेत्र में एक बेहतरीन प्रकार का व्यवसाय है

बेकरी व्यवसाय योजना

यह वह है जो किसी भी गतिविधि को शुरू करने से पहले मुख्य प्रकार के दस्तावेज के रूप में कार्य करता है। कई इच्छुक उद्यमी इस दस्तावेज़ की उपेक्षा करते हैं। इसकी मदद से, आप मुख्य लक्ष्यों की पहचान कर सकते हैं, मामले की ताकत और कमजोरियों के निर्धारण के साथ-साथ वित्तीय लागतों का निर्धारण कर सकते हैं, बाजार, प्रतियोगियों का विश्लेषण कर सकते हैं। प्रलेखन के अंत में, यह दो मुख्य योजनाएँ देने के लायक है, जिसके अनुसार बाद में घटनाएँ विकसित होंगी: सकारात्मक और नकारात्मक।

किसी भी व्यवसाय में लक्ष्य विकसित करना हमेशा व्यवसाय योजना का प्राथमिक घटक होता है।आप न केवल भौतिक संकेतकों को चिह्नित कर सकते हैं, बल्कि किसी अन्य को भी चिह्नित कर सकते हैं। कुछ उद्यमी ऐसे ही व्यवसाय शुरू करते हैं क्योंकि वे वर्तमान में बाजार में उपलब्ध उत्पादों की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं होते हैं। कोई गरीबों की मदद करने के उद्देश्य से व्यवसाय बनाता है, किसी भी मामले में केवल लाभ के लिए कार्य करने की सीमा निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए लक्ष्य निर्धारित करने के बाद आपको कहीं न कहीं से शुरुआत करने की जरूरत है। परंपरागत रूप से, यह उस राशि की गणना है जो किसी गतिविधि को संचालित करने के लिए आवश्यक होगी। यहां मुख्य बात यह है कि सब कुछ सबसे छोटे विवरण में लिखना है, ताकि अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न न हों।यह श्रम बाजार के प्रारंभिक अध्ययन में मदद करेगा, वाणिज्यिक गतिविधियों के लिए पट्टे पर दी गई अचल संपत्ति की विशेषताएं। आपको एक निश्चित समय अवधि के लिए आवश्यक उत्पादन मात्रा के निर्धारण से निपटने की भी आवश्यकता होगी। इसके बाद, हम बेकरी व्यवसाय योजना के अगले चरणों की ओर बढ़ते हैं।

कमरे का चयन

चूंकि एक कमरे में कई तत्वों की नियुक्ति के लिए प्रदान करना आवश्यक होगा, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और आवश्यक क्षेत्र होना चाहिए। इसमें श्रमिकों के लिए एक कार्यशाला, कई गोदाम और परिसर होना चाहिए। एक निश्चित स्थान प्रशासनिक भाग को भी सौंपा गया है - यह लेखाकार, प्रबंधक और प्रमुख का कार्यालय है।

एक छोटी बेकरी के लिए: इन सभी स्थितियों को एक में जोड़ा जा सकता है। एक अन्य कारक जो परिसर की पसंद की ख़ासियत को निर्धारित करता है, वह है बेकरी खोलने का उद्देश्य। यदि यह एक छोटा संस्थान है जिसमें केवल ताज़ी रोटी पकाना शामिल है, तो 100 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल वाला एक कमरा। मी. एक बड़े कारखाने के लिए कुछ और की आवश्यकता होगी। यदि आप मिनी बेकरी के क्षेत्र में एक ब्रांडेड स्टोर खोलना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई प्रतियोगी नहीं हैं। उसी समय, बिक्री का स्थान लोगों की एक बड़ी भीड़ के बगल में स्थित होना चाहिए, न कि किसी प्रकार के व्यापार केंद्र, कार्यालय परिसर से दूर। एक औसत कमरे में प्रति माह 300,000 रूबल खर्च होंगे।

उस खंड का अध्ययन करना आवश्यक है जिसमें आप उत्पादन लाइन खोलने की योजना बना रहे हैं। लागत की गणना के साथ एक बेकरी व्यवसाय योजना परियोजना में निर्माता की व्यक्तिगत भागीदारी मानती है, और आपको दो कारणों से इस जिम्मेदारी को अन्य कंधों पर नहीं सौंपना चाहिए। पहला, एक स्वतंत्र दृष्टिकोण आपको एक जबरदस्त अनुभव प्रदान करेगा, और दूसरी बात, आप व्यक्तिगत रूप से बेहतर करेंगे। यहां तक ​​​​कि अगर कुछ काम नहीं करता है, तो आप केवल खुद को दोषी ठहराएंगे।

कर्मचारी भर्ती

अपनी गतिविधि शुरू करने के लिए, आपको योग्य कर्मियों को नियुक्त करना होगा। कम से कम कई महीनों के कार्य अनुभव वाले विशेषज्ञों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि रोटी पकाना एक जटिल और आंशिक रूप से समस्याग्रस्त प्रक्रिया है। अगर किसी कदम पर कोई गलती हो जाती है, तो यह इस बात का संकेत है कि स्थिति को सुधारना आसान नहीं है।

उत्पादन में आपको जितने लोगों की आवश्यकता है, वह उद्यम के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप एक मिनी बेकरी में ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बनाते हैं, तो आपको बेकिंग के लिए कम से कम 1 कर्मचारी और 1 प्रबंधक की आवश्यकता होगी। सिर की स्थिति को भी उसकी भूमिका के साथ जोड़ा जा सकता है।

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आपको इस मामले में जल्द से जल्द "जाने" के उद्देश्य से जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, आपको ऐसे लोगों को ढूंढना होगा जो पैसा कमाना चाहते हैं और साथ ही कुछ नया सीखना चाहते हैं। आप उनकी क्षमता के प्रति आश्वस्त होने के बाद ही आप उनके काम के लिए पर्याप्त मजदूरी की पेशकश कर सकते हैं।

ध्यान दें:भोजन के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त एक सैनिटरी बुक है। वह मौजूद रहे, आप कर्मचारियों को बीमारियों से न लें।

उपकरण

बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए, इस सवाल पर विचार करते हुए, हम उन उपकरणों की विशेषताओं पर विचार करेंगे जो इसमें मौजूद होनी चाहिए। यह विदेशी निर्माताओं के साथ-साथ घरेलू तत्वों द्वारा बाजार में प्रस्तुत किया जाता है। आवश्यक इकाई का चयन करने के लिए, जिस कंपनी से आप उपकरण खरीदने जा रहे हैं, उसकी सेवाओं की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, अपने स्वयं के विशेषज्ञों को रोटी के भंडारण के लिए ओवन, टेबल, अलमारियों की डिलीवरी और स्थापना से निपटना चाहिए। यह सुनिश्चित करना अच्छा होगा कि यह विशेष कंपनी इकाइयों की वारंटी सेवा में लगी हुई है: इससे आपका समय, पैसा और नसों की बचत होगी।

सिद्धांत रूप में, एक लाख से अधिक रूबल के साथ भी एक मिनी बेकरी की शुरुआत संभव है।यह सबसे सस्ते ओवन और रूसी निर्मित आटा मिक्सर का एक संयोजन है, लेकिन बाकी सब कुछ हाथ से करना होगा। फिर भी, ऐसे "स्टार्टअप" उचित हैं जब प्रति दिन 200 किलोग्राम तक सेंकना करने की आवश्यकता होती है। बाजार की स्थितियों में, ऐसा उद्यम न केवल एक छोटी बस्ती के लिए, बल्कि दो या तीन लोगों के लिए भी रोटी प्रदान कर सकता है। लेकिन एक बेकरी में प्रौद्योगिकी की अपूर्णता बेक किए गए सामान की निरंतर गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकती है।

अगर हम बड़ी संख्या में उत्पादों और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसे उत्पादन में निवेश की मात्रा काफी बढ़ जाती है। खलेब ओबोरुडोवानी कंपनी की हालिया परियोजनाओं में से एक कजाकिस्तान के प्रमुख शहरों में से एक में एक कैफे के साथ एक छोटी बेकरी है। मालिक की इच्छा प्रति दिन 1000 किलो उत्पाद है, लेकिन पहले चरण में। बेकरी को लॉन्च करने के लिए, उपकरणों में लगभग 600,000 रूबल का निवेश हुआ, जो मुख्य वर्गीकरण - टिन ब्रेड, रोटियां, बैगूएट, बेकरी उत्पाद और पाई प्रदान करना चाहिए। दूसरा चरण पफ पेस्ट्री के लिए विशेष उपकरण - डिवाइडर और उपकरण का आदेश देना है।

उपकरण चुनते समय, मिनी-बेकरी व्यवसाय के ग्राहकों के लिए "पहली कीमत" कारक लंबे समय से मुख्य तर्क रहा है। बाजार में प्रवेश करने की लागत बेहद महत्वपूर्ण है, खासकर "छोटे नेटवर्क" के लिए। कम संसाधन और उच्च परिचालन लागत के साथ अक्सर यह उपकरण बहुत खराब गुणवत्ता का होता है। ऐसी बेकरी, एक नियम के रूप में, लगातार एक किराए के परिसर से दूसरे में ले जाया जाता है, जिससे उपकरणों के पहले से ही कम संसाधन कम हो जाते हैं।"वन-मैन बिजनेस" के सिद्धांत पर निर्मित मिनी-बेकरी पूरी तरह से अलग तरीके से बनाई गई हैं। ऐसी बेकरियों के लिए उपकरण का चयन शक्ति-कार्यक्षमता-मूल्य के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। ऐसे उद्यमों को 15-20 वर्षों के बाद ही पुन: उपकरण की आवश्यकता हो सकती हैजबकि उपकरण की लंबी सेवा जीवन के कारण परिचालन लागत और मूल्यह्रास लागत बहुत कम है। सच्चाई आमतौर पर बीच में कहीं होती है।

यदि आप एक व्यक्ति के रूप में एक बेकरी की कल्पना करते हैं, तो निश्चित रूप से, बेकरी का दिल ओवन है, कंकाल नीडर है और बेकर सिर है।" शरीर के रूप में, हृदय का संसाधन इसे कई वर्षों के जीवन की गारंटी देता है, और बेकरी में, ओवन की डिजाइन और विश्वसनीयता सफलता की गारंटी देती है। साथ ही, सफलता के लिए न केवल धातु की मोटाई या इलेक्ट्रॉनिक्स की "जीवन शक्ति" महत्वपूर्ण है, बल्कि भट्ठी के पूरे जीवन चक्र के लिए सेवा और स्पेयर पार्ट्स की उपलब्धता भी महत्वपूर्ण है। आज 10-15 से ज्यादा मैन्युफैक्चरिंग कंपनियां इसकी गारंटी नहीं दे सकती हैं। इनमें स्लोवेनिया से FINES, इटली से Cimav, रूस से Irtysh शामिल हैं।

उत्कृष्ट उत्पादों के उत्पादन के लिए उच्च-गुणवत्ता वाला आटा परीक्षण भी एक मूलभूत शर्त है, और यहाँ, अफसोस, घरेलू निर्माता के पास मिनी-बेकरी खोलने के इच्छुक लोगों को देने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। 2 से 40 किलो आटे के भार के साथ सानना मशीनों के खंड में, इतालवी फर्म निर्विवाद नेता हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता भी बहुत भिन्न होती है। मूल्य भी विश्वसनीयता का सूचक नहीं हो सकता है, अत्यधिक मूल्यवान प्रौद्योगिकी के उदाहरण हैं।

आटा काटने के छोटे उपकरणों के क्षेत्र में सस्ते घरेलू उपकरणों की स्थिति और भी खराब है। हमारा उद्योग अभी भी बाजार के इस हिस्से की उपेक्षा करता है, इस जगह पर यूरोपीय निर्माताओं का कब्जा है। सबसे लोकप्रिय मध्यम वर्ग के निर्माता इतालवी मैकपैन तकनीक हैं: डिवाइडर, राउंडर, सीमर, डिस्पेंसर, जो अपेक्षाकृत कम पैसे में उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करते हैं। जो लोग अधिक गंभीर उपकरण खरीदना चाहते हैं, उन्हें डच कंपनी DAUB द्वारा उपकरण की पेशकश की जा सकती है। अपनी कक्षा में, इस उपकरण की गुणवत्ता में व्यावहारिक रूप से कोई समान नहीं है, और इससे भी अधिक कीमत में। यह अकारण नहीं है कि इस कंपनी के कई तकनीकी समाधानों को प्रमुख अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों के मुख्य पुरस्कार मिले हैं।

संक्षेप में, निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है:

• आटा गूंथने की मशीन - इसे लंबे समय तक करें, ऐसी मशीन की कीमत 150,000 रूबल से है;
• आटा रोलिंग मशीन - 20,000 रूबल;
• बेक किए गए सामान बनाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ने से पहले आटा बढ़ाने के लिए कैबिनेट - 50,000 रूबल;
• बेकरी ओवन - इसमें आप न केवल ब्रेड, बल्कि बेकरी उत्पाद, केक भी बेक कर सकते हैं। लागत लगभग 600,000 रूबल होगी;
• शीतलन प्रणाली - इसकी सहायता से ब्रेड उत्पाद अपने खाद्य गुणों को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। आमतौर पर ब्रेड को स्लाइस करने से पहले ठंडा किया जाता है;
• पैकिंग मशीन - पहले चरण में मिनी बेकरी के लिए, यह वैकल्पिक है, लेकिन समय के साथ आपको इसे खरीदने का ध्यान रखना होगा;
• आटा छानने का मतलब - इसकी लागत 10,000 रूबल है;
• पेशेवर उपकरण के अतिरिक्त तत्व - रैक, टेबल, हुड, फॉर्म, चाकू और अन्य तत्व।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद हमेशा मांग में रहते हैं, इन उत्पादों को नियमित रूप से आबादी के सभी वर्गों द्वारा खरीदा जाता है। यदि आप एक सक्षम व्यवसाय योजना बनाते हैं और व्यवसाय को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो एक मिनी-प्रारूप में भी एक बेकरी अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय बन सकती है।

घर पर मिनी बेकरी

खरोंच से एक बेकरी कई स्वरूपों में खोली जा सकती है:

• पूर्ण चक्र कार्यशाला;
• रसोई का विशेष रूप से सुसज्जित हिस्सा।

चुनाव अपेक्षित उत्पादन तकनीक, पैमाने और वांछित वर्गीकरण पर निर्भर होना चाहिए। घर पर एक मिनी बेकरी पूरी तरह से काम कर सकती है (रोटी उत्पादन के सभी चरणों को शामिल करती है) या अधूरा चक्र (जब उत्पादों को जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों से बेक किया जाता है)। यदि पहला विकल्प चुना जाता है, तो न्यूनतम 80-90 वर्ग मीटर क्षेत्र की आवश्यकता होगी। इस प्रारूप की बेकरियां, एक नियम के रूप में, ब्रांडेड कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करती हैं, 120-150 किग्रा / घंटा की क्षमता वाले बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाती हैं। मालिकों को उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने का अवसर मिलता है, स्वतंत्र रूप से वर्गीकरण बनाते हैं।

यदि आप एक अपूर्ण चक्र प्रारूप में संचालित एक बेकरी खोलते हैं, तो आप आसानी से उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बना सकते हैं, वे शून्य अपशिष्ट, स्वच्छ उत्पादन की विशेषता है। 35-40 वर्ग मीटर भी काम के लिए पर्याप्त होगा। इतने छोटे उद्यम की क्षमता प्रति दिन 0.2-5.0 टन रोटी का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त होगी। काम के ऐसे संगठन का लाभ यह है कि आटा बनाने के लिए कच्चा माल खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। उपकरण का उपयोग करना सरल और सुविधाजनक है, अतिरिक्त जटिल तकनीकी उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। मानव कारक का प्रभाव भी काफी कम हो गया है, तैयार उत्पादों की मात्रा को नियंत्रित करना बहुत आसान है।

सलाहअर्ध-तैयार पके हुए माल और ताजा आटे के बीच स्वाद में कोई स्पष्ट अंतर नहीं है, क्योंकि पके हुए सामान आमतौर पर प्राकृतिक अवयवों से तैयार किए जाते हैं, बिना स्वाद बढ़ाने वाले।

खरोंच से घर पर खोली गई मिनी-बेकरी के हैं कई फायदे:

• बड़े पूंजी निवेश की आवश्यकता नहीं है;
• उन्हें घर की रसोई में भी खोला जा सकता है;
• आपको बिचौलियों पर निर्भरता के बिना काम करने की अनुमति देता है, जो आपको ग्राहकों के लिए अनुकूल मूल्य बनाने और उच्च व्यावसायिक लाभप्रदता प्राप्त करने की अनुमति देता है;
• कुछ कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे अनुबंध समाप्त करना;
• मालिक को संभावित खरीदारों को आकर्षित करने के अधिक अवसर मिलते हैं (पदोन्नति, विज्ञापन उद्देश्यों के लिए बेकिंग प्रक्रिया के प्रदर्शनों को व्यवस्थित करना);
• आप खरीदार और संसाधनों के हितों के आधार पर वर्गीकरण को स्वतंत्र रूप से बदल सकते हैं।

मालिक, अनुभव का जिक्र करते हुए, इस बात पर जोर देते हैं कि व्यवसाय की उच्च लाभप्रदता सुनिश्चित करने के लिए, आउटलेट का सही स्थान अग्रिम में चुनना महत्वपूर्ण है (लोगों का यातायात अधिक होना चाहिए)। यहां तक ​​​​कि अगर कोई स्टार्ट-अप कैपिटल नहीं है, तो आप व्यवस्थित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ड्रॉपशीपिंग करना, कस्टम टेक्स्ट लिखना, उपहार बनाना, सजावटी साबुन, कन्फेक्शनरी (केक, कपकेक) ऑर्डर करना।

स्क्रैच से मिनी बेकरी कैसे शुरू करें?

घर पर खरोंच से मिनी-बेकरी खोलने से पहले, तैयार उत्पादों को बेचने और प्रतिस्पर्धियों का मुकाबला करने की संभावनाओं को हल करना महत्वपूर्ण है (और उनमें से कम से कम 2 हमेशा होंगे - बड़े पैमाने पर उत्पादक, उदाहरण के लिए, बेकरी और खुदरा विक्रेता)। सही या एलएलसी चुनना भी महत्वपूर्ण है। कराधान प्रणाली चुनने का सबसे अच्छा विकल्प यूटीआईआई है, विकल्प एसटीएस 6% या 15% है।

आपको एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र और उत्पादन गतिविधियों के लिए परमिट, परिसर के अनुपालन पर एक निष्कर्ष और अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के साथ उपकरण, और पर्यावरण निरीक्षण से एक परमिट की भी आवश्यकता होगी। प्रयोगशाला में विश्लेषण के लिए पके हुए माल के नमूने जमा करना भी आवश्यक होगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मिनी बेकरी कर्मचारी का मेडिकल रिकॉर्ड होना आवश्यक है। हर 3 साल में एक बार से अधिक नहीं आयोजित किया जाएगा। निरीक्षण योजना रूसी संघ के सामान्य अभियोजक कार्यालय की वेबसाइट या Rospotrebnadzor के कार्यालय की वेबसाइट पर देखी जा सकती है।

एक महत्वपूर्ण मुद्दा वर्गीकरण का गठन है। यह विविध और खरीदारों में रुचि रखने वाला होना चाहिए। उनकी रुचि बनाए रखने के लिए, न केवल गुणवत्ता, कीमत पर, बल्कि नए स्वाद, भरावन, पके हुए माल के निर्माण पर भी ध्यान देना आवश्यक है। साधारण दुकानों के बड़े पैमाने पर उत्पाद मिनी-बेकरी के गुणवत्ता वाले ब्रांडेड उत्पादों के साथ समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होंगे।

सलाह: बेकर्स के अनुसार, आप प्राकृतिक बेकरी मिक्स का उपयोग करके नए फ्लेवर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, राई के आटे और थर्मली प्रोसेस्ड माल्ट से बना एक पाक योजक पके हुए माल को एक गहरा रंग, विशेष स्वाद और सुगंध देता है। इसके अलावा, मिश्रण शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और आपको उत्पादन तकनीक का अनुकूलन करने की अनुमति देते हैं (सूखा खट्टा रोटी को 3 में नहीं, बल्कि 1 घंटे में बढ़ने में मदद करता है)। इसके अलावा, उनकी खपत बहुत कम है।

पर्सनल मिनी बेकरी कैसे खोलें? क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है: एक मिनी-बेकरी का पंजीकरण, परिसर की खोज और तैयारी, उपकरण का चयन और खरीद, कर्मियों की खोज, परमिट का पंजीकरण, कच्चे माल की खरीद, काम शुरू करना। उसके लिए, आपको परमिट और सभी चरणों की सावधानीपूर्वक तैयारी की भी आवश्यकता होगी। सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है अच्छे यातायात वाले स्थान का चुनाव, कमरे की आरामदायक स्थिति।

प्रतियोगिता में मिनी बेकरी के मालिकों को क्या लाभ होने चाहिए:

1. उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी।
2. श्रेणी।
3. बेहतर मूल्य।
4. सेवा की गुणवत्ता।
5. बिक्री के स्थान का डिज़ाइन (आप इसे बड़ी वित्तीय लागतों के बिना स्वयं कर सकते हैं)।

एक लाभदायक व्यवसाय खोलने के लिए, आपको कुछ सामान्य गलतियों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• व्यवसाय विकास के लिए एक स्पष्ट रणनीति की कमी, कार्यों में असंगति;
• अपर्याप्त धन;
• बिक्री बाजार स्टार्ट-अप चरण में तैयार नहीं है;
• खरीदार के लिए प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों की कमी।

बेकरी के लिए आपको कौन से उपकरण चाहिए?

एक सफल पूर्ण-चक्र बेकरी तभी खोलना संभव है जब आपके पास उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरण हों: पेस्ट्री टेबल, ट्रॉली, आटा सिफ्टर, सानना मशीन, आटा विभक्त, क्रोइसैन और बैगूएट्स के लिए मोल्डिंग मशीन, प्रूफिंग कैबिनेट और ओवन (चूल्हा, रोटरी) , पैलेट, स्टेनलेस स्टील ट्रे स्टील, पाक उपकरण (चाकू, ब्रश, स्क्रेपर्स, विशेष व्यंजन)। इसके अलावा, आपको अतिरिक्त रूप से विभिन्न इकाइयों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, एक कटोरा टिपर के साथ एक लिफ्ट, एक सिलाई मशीन।

पार्ट-साइकिल बेकरियों के लिए कम उपकरण पर्याप्त हैं। मुख्य बात यह है कि अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए एक प्रूफिंग कैबिनेट है, एक ओवन, एक रेफ्रिजरेटर खाली रखने के लिए।

मिनी बेकरी उपकरण - तैयार किट

बेकरी शुरू करने से पहले, खरोंच से गुणवत्ता वाले मिनी बेकरी उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है। इसे पीसकर खरीदना जरूरी नहीं है, बिक्री के लिए तैयार किट हैं। औसत मूल्य - 2800000-5666768 रूबल। टर्नकी मिनी-बेकरी का उत्पादन गैस, इलेक्ट्रिक या डीजल ओवन के आधार पर किया जाता है। इनमें निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

• ओवन (रोटरी गैस, बिजली या डीजल);
• प्रूफिंग कैबिनेट;
• रैक ट्रॉली;
• थोक उत्पादों के लिए सिफ्टर;
• सानना मशीन;
• चल कटोरा;
• अतिरिक्त (बेकिंग शीट, ब्रेड फॉर्म का कैसेट) और सहायक - टेबल टॉप, टेबल, फर्श के तराजू, ट्रे ट्रॉली, ब्रेड ट्रे के साथ उत्पादन तालिका।

उपकरणों के तैयार सेट के आधार पर संचालित होने वाली बेकरियों के लिए उपयोगिता लागत की एक सांकेतिक तालिका:

लागत सीधे उपकरण विन्यास और उसकी क्षमता पर निर्भर करती है।

बेकरी खोलने में कितना खर्च होता है?

खरोंच से एक पूर्ण-चक्र मिनी-बेकरी खोलने के लिए औसतन, आपको 1,500,000 रूबल की आवश्यकता होगी। 45,000 किलोग्राम प्रति माह की उत्पादन मात्रा के साथ। बिक्री बढ़ाने के लिए, आपको सहायकों (मुख्य कार्यकर्ता - 4, विशेषज्ञ - 2, कार्यालय कर्मचारी - 2, सहायक कर्मचारी - 4) की आवश्यकता हो सकती है, जिससे लागत अधिक हो जाती है। उपकरण की कीमतों, औसत मूल्य द्वारा निर्देशित होना भी महत्वपूर्ण है:

• ओवन (900 हजार रूबल);
• आटा मिश्रण मशीन (380 हजार रूबल);
• प्रूफिंग कैबिनेट (60 हजार रूबल);
• आटा शीटर (30 हजार रूबल);
• बेकिंग कार्ट (15-19 हजार रूबल);
• आटा काटने की मेज (60 हजार रूबल);
• आटा सिफ्टर (14-15 हजार रूबल)।

बिजली की लागत औसतन 75 हजार रूबल है। (18,000 किलोवाट) प्रति माह। इसके अलावा, मासिक खर्चों में किराए का परिसर शामिल है - 10-15 हजार रूबल के क्षेत्र में और कच्चे माल की खरीद (1500 किलोग्राम उत्पादों की मात्रा के साथ, लगभग 500 हजार रूबल की आवश्यकता होगी)। सहायक सामग्री (पैकेजिंग फिल्म, लेबल) की लागत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है - लगभग 40 हजार ऐसी परियोजना के तहत शुद्ध लाभ लगभग 125 हजार रूबल होगा। और यह औसतन 12 महीनों में भुगतान करेगा। आउटलेट की पारगम्यता जितनी अधिक होगी, लाभ उतना ही अधिक होगा।

यदि आप अपने घर की रसोई में एक बेकरी खोलते हैं, तो निश्चित रूप से लागत कम होगी, कच्चे माल की खरीद कम मात्रा में की जाती है, लेकिन उत्पादकता भी कम हो जाएगी, और भुगतान की अवधि बढ़ जाएगी।

बेकरी व्यवसाय को सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि बाजार के विकास के किसी भी पूर्वानुमान के साथ, इसकी लाभप्रदता 25% से नीचे नहीं गिर सकती है। इस बाजार का सबसे बड़ा खंड बड़े पैमाने पर उत्पादों (रोटी, बैगेल, रस्क, कन्फेक्शनरी) द्वारा कब्जा कर लिया गया है, दूसरे स्थान पर गैर-पारंपरिक ऑफ़र (लावाश) हैं, फिर आहार पके हुए माल और बाजार का 5% कुलीन उत्पादों का है। यह बाद के खंड में है कि एक मिनी बेकरी ग्राहक को एक अनूठा उत्पाद पेश करके और उचित रूप से एक उच्च मार्क-अप बनाकर खुद को सबसे अच्छी तरह से ज्ञात कर सकता है। उत्पादन के पैमाने और उसके संसाधनों के आधार पर औसतन कई महीनों से लेकर 1.5-2 साल तक की अवधि में निवेश की भरपाई की जा सकती है। होम बेकरी, जिसमें न्यूनतम पूंजी निवेश की जाती है, थोड़ी देर के लिए भुगतान करेगी।

एक व्यवसाय के रूप में बेकरी - समीक्षा

डेनिस:
इसकी अपनी बेकरी सातवें साल से चल रही है। और, कठिनाइयों के बावजूद, मैं संतुष्ट हूं। काम के दौरान, उत्पादन को 3 बार स्थानांतरित करना और आउटलेट का स्थान बदलना आवश्यक था। वर्गीकरण में अधिकांश आइटम अलग-अलग फिलिंग, पफ पेस्ट्री उत्पादों के साथ पके हुए पेस्ट्री पाई हैं। मैं कई दर्जन स्टोर के माध्यम से लगभग 2500 यूनिट आसानी से बेच सकता हूं।

इगोर:
कई साल पहले, मैं घर पर मिनी बेकरी खोलने में कामयाब रहा, लेकिन यह काम नहीं कर सका। निराश और पहले से ही घाटे की गिनती कर रहा था। लेकिन एक दोस्त की सलाह पर, वह कुछ समय के लिए बंद हो गया, विशेषज्ञों के साथ मिलकर उसने एक व्यवसाय योजना बनाई, गलतियों को सुधारा और उत्पादन फिर से शुरू किया। अब एक साल से मैं अपने लिए काम कर रहा हूं और मैं एक मिनी बेकरी खोलने को एक लाभदायक व्यवसाय बनाने पर विचार करता हूं (यदि आप इसे सक्षम रूप से संपर्क करते हैं और पहले से बिक्री बाजार बनाते हैं)।

नतालिया:
घर पर इसकी अपनी मिनी बेकरी दूसरे वर्ष से चल रही है, लेकिन बिक्री की समस्या अत्यावश्यक बनी हुई है। ऐसा लगता है कि उसने सब कुछ सोचा और गणना की, लेकिन यह क्षण अभी भी पूरी तरह से हल नहीं हुआ है। संभवतः, यह शुरुआत में और व्यवसाय योजना के अनुसार काम करने पर अधिक ध्यान देने योग्य था, न कि आँख बंद करके। लेकिन मैं अभी भी कमाई से खुश हूं, कई नियमित खरीदार हैं जो घर तक आते हैं।