जमे हुए गुलाब कूल्हों: क्या सर्दियों के लिए जमना संभव है। सूखे गुलाब कूल्हों को घर पर कैसे फ्रीज करें?

इससे पहले कि आप जामुन की कटाई शुरू करें, उन्हें छांटा जाना चाहिए - खराब हुए फलों, मलबे, पत्तियों को बाहर निकालना। फसल को धोने की कोई जरूरत नहीं है। गर्मी उपचार का उपयोग करके गुलाब कूल्हों को प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, और जामुन जमे हुए होते हैं। जितना संभव हो सके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए आपको यह जानने की जरूरत है कि गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाया जाए।

#प्राकृतिक सुखाने।

एक सरल विधि जिसमें जामुन पोषक तत्वों और विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखते हैं। सुखाने के लिए, आपको एक सूखे, अंधेरे कमरे और एक सपाट सतह की आवश्यकता होती है। गुलाब कूल्हों को ठीक से सुखाने के लिए, आपको इसे कार्डबोर्ड या किसी अन्य पानी- और सांस लेने वाली सामग्री पर एक पतली परत में फैलाने की जरूरत है और कभी-कभी तब तक हिलाएं जब तक कि जामुन पूरी तरह से सूखे और दृढ़ न हो जाएं। कमरे के तापमान के आधार पर सुखाने का समय 2-3 सप्ताह है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जामुन को आधा में काटा जा सकता है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, फल जितनी तेजी से सूखते हैं, उनमें कम विटामिन रहते हैं। गुलाब कूल्हों का शेल्फ जीवन 3 वर्ष है: इस बार, सर्दियों के लिए कटाई अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी।

#उष्मा उपचार।

यदि स्वाभाविक रूप से सूखना संभव नहीं है, तो तथाकथित गर्म विधि का उपयोग करें - गुलाब कूल्हों को 10 मिनट के लिए +100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखा जाता है, जामुन को पलट दिया जाता है, फिर तापमान +60 डिग्री पर सेट किया जाता है। ... + 70 डिग्री सेल्सियस और लगातार हिलाते हुए 8 घंटे तक सुखाएं। ओवन के दरवाजे को हर समय खुला रखना बेहतर है, और यदि ओवन में "संवहन" फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। तैयार जामुन पर विचार किया जाता है जब वे एक समृद्ध रंग प्राप्त करते हैं, और त्वचा वसंत हो जाती है। अधिक सुखाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - ऐसी वर्कपीस उखड़ जाएगी और व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे। ओवन में सुखाए गए फलों को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखना चाहिए, और फिर गुलाब कूल्हों को मुख्य कंटेनर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

#ठंडी गुलाब कूल्हों,

क्या ताजा गुलाब कूल्हों को जमा करना संभव है? हाँ बिल्कु्ल। इस विधि से फल अधिकतम मात्रा में विटामिन बनाए रखते हैं, गुलाब कूल्हों को लंबे समय तक, 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, पूरे फल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, इसलिए गुलाब की प्यूरी को फ्रीज करना अधिक तर्कसंगत है। ऐसा करने के लिए, ताजा जामुन को मलबे से साफ किया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और जमीन को हटा दिया जाता है। आप इस तरह की प्यूरी को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में गुलाब कूल्हों को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।

* घर पर जंगली गुलाब का भंडारण - सुविधाएँ।

गुलाब कूल्हों को ठीक से कैसे स्टोर करें?

जामुन को गर्म या ठंडे तरीके से सुखाने के बाद, डंठल और बाह्यदल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें मिलाया जाना चाहिए, फिर केवल सर्दियों के लिए भंडारण कंटेनर में ले जाया जाता है।

कंटेनर साफ, सूखा और सांस लेने योग्य होना चाहिए, सबसे अच्छा विकल्प कार्डबोर्ड बॉक्स है। वे अच्छी तरह हवादार हैं और फलों को फफूंदी नहीं लगने देंगे, सूखे गुलाब कूल्हों की शेल्फ लाइफ को 3 साल तक बढ़ा सकते हैं। मजबूत महक वाले खाद्य पदार्थों (वे गंध उठाएंगे) या कच्चे फल और सब्जियां (वे नमी को अवशोषित करेंगे) के पास कार्डबोर्ड बॉक्स न छोड़ें। फलों को बचाने के लिए आप कपड़े के बैग और पेपर बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप डिब्बे और प्लास्टिक के कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे कंटेनरों में फलों के संरक्षण के लिए मुख्य शर्त एक हवादार ढक्कन है। हवा की आपूर्ति के लिए, आप ढक्कन में छेद कर सकते हैं या कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कंटेनर को बंद कर सकते हैं, कागज का उपयोग करना अच्छा है। जंगली गुलाब को प्लास्टिक की थैलियों में केवल ठंड में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह दम घुट जाएगा।

गुलाब कूल्हों को ठीक से स्टोर करने के लिए, इसके सभी उपयोगी गुणों को बचाते हुए, एक जगह चुनना महत्वपूर्ण है: यह सीधे धूप के बिना एक सूखा कमरा होना चाहिए। शहरी परिस्थितियों में, अपार्टमेंट के सबसे अच्छे क्षेत्र को चुनना बेहतर है, सुरक्षा के लिए इष्टतम तापमान 0 डिग्री है।

ऐसी परिस्थितियों में, वर्कपीस अपने उपयोगी गुणों का 100% तक बरकरार रखेगा। और उस समय को याद न करें जब आप गुलाब कूल्हों को चुनते हैं, ताकि सर्दियों में स्वादिष्ट और हीलिंग चाय के बिना नहीं छोड़ा जा सके!

गुलाब कूल्हों में बहुत सारा विटामिन सी, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड और मानव शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य पदार्थ होते हैं। जलसेक और काढ़े का उपयोग न केवल एक उपाय के रूप में किया जाता है, बल्कि रोकथाम के लिए भी किया जाता है। गुलाब कई उद्यान भूखंडों में उगता है, लेकिन इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को न खोए?

ताजा गुलाब कूल्हों को कैसे स्टोर करें

ताजा गुलाब कूल्हों को सुखाया या जमी जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे जल्दी से उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो सिद्धांत रूप में, गुलाब कूल्हों को ताजा रखा जा सकता है। लेकिन स्वस्थ जामुन के भंडारण के बारे में बात करने से पहले, कुछ शब्दों को स्टोर में उन्हें कैसे चुनना है, इसके बारे में कहा जाना चाहिए।

स्टोर में गुलाब कूल्हों का चयन कैसे करें

गुलाब कूल्हों की कटाई सितंबर में की जाती है, यह इस समय है कि जामुन पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं और सभी पोषक तत्वों को अपने आप में जमा कर लेते हैं।

महत्वपूर्ण!अधिक पके या कच्चे फलों में विटामिन की मात्रा तेजी से घटती है।

स्टोर में जामुन चुनते समय, आपको उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। फल में सड़े हुए हिस्से नहीं होने चाहिए, चिकने और पके होने चाहिए।

पहले से ही सूखे गुलाब कूल्हों की पसंद के लिए, इसके विपरीत, आपको छोटे और झुर्रीदार जामुन देखने की जरूरत है। बेशक, बड़े गहरे लाल जामुन अधिक आकर्षक लगते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप उन्हें ऐसा मौखिक रूप दिया जाता है - वे उच्च तापमान पर सूख जाते हैं। छोटे सिकुड़े हुए जामुन हवा में सुखाने से प्राप्त होते हैं, जो आपको विटामिन की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है।

कौन सा कंटेनर उपयुक्त है

भंडारण के लिए एक ग्लास कंटेनर चुनना बेहतर है, लेकिन आपको इसे कसकर सील करने की आवश्यकता नहीं है, बस जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक छेद के साथ कवर करें, या बस जार की गर्दन को धुंध की कई परतों के साथ बांधें।

फलों को विशेष कपड़े या पेपर बैग, या कार्डबोर्ड बॉक्स में स्टोर करना कम सुविधाजनक नहीं है, जिसके तल पर आपको पैराफिन पेपर डालना होगा।

महत्वपूर्ण!गुलाब के कूल्हे विदेशी गंधों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसलिए आपको ऐसे उत्पादों के बगल में ढीले बंद कंटेनर नहीं रखने चाहिए जिनमें समृद्ध सुगंध हो।

नियम और इष्टतम भंडारण की स्थिति

सूखा गुलाब का फूलएक अंधेरी सूखी जगह में स्टोर करें 2 साल तक, तापमान लगभग . होना चाहिए 0 डिग्री सेल्सियस. भंडारण के लिए अपार्टमेंट में, आपको सबसे अच्छी जगह चुनने की ज़रूरत है जहां सूरज की किरणें प्रवेश न करें।

ताजा गुलाब का फूलयह लंबे समय तक काम नहीं करेगा - जामुन या तो सूख जाएंगे या सड़ जाएंगे। इसलिए, इसे फ्रीज करना बेहतर है। तो इसके लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं। इस उद्देश्य के लिए जामुन को भागों में पैक करना बेहतर है ताकि पूरी मात्रा को व्यर्थ में डीफ्रॉस्ट न करें। ताजा गुलाब कूल्हों को कैसे फ्रीज किया जाए, इसके बारे में बाद में विस्तार से बताया जाएगा। फ्रीजर में ताजा शेल्फ लाइफ - 1 साल .

शीतगृह

आप ताजे जामुन को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, और उन्हें एक कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए, अन्यथा कुत्ते का गुलाब अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित कर लेगा। रेफ्रिजरेटर में ताजा जामुन का अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह है, फिर गुलाब को या तो इस्तेमाल किया जाना चाहिए, या सुखाया जाना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए।

क्या गुलाब कूल्हों को फ्रीज करना संभव है और कितने समय के लिए

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ताजा गुलाब कूल्हों को जमे हुए किया जा सकता है। हालांकि, जामुन के लिए अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए और फफूंदी नहीं, यह सही ढंग से किया जाना चाहिए। पहला कदम उन फलों को चुनना है जो ठंड के लिए उपयुक्त हैं।

कौन से फल लें और कौन से काम न करें

ठंड के लिए चूल्हा चुनते समय, उन्हें हल करने की आवश्यकता होती है, और क्षतिग्रस्त लोगों को तुरंत निपटाया जाना चाहिए। जिन जामुनों में काले धब्बे होते हैं, उन्हें फेंक देना चाहिए, उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है। जामुन की गुणवत्ता गंध से निर्धारित की जा सकती है - यह मीठा और खट्टा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!यदि जंगली गुलाब को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किया जाता है, तो इसे जमने से पहले नहीं धोया जाता है।

ठंड से पहले फलों का प्रसंस्करण

यदि आप पूरे जामुन को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो पोनीटेल और पत्तियां हटा दी जाती हैं। लेकिन आप जामुन के आधे हिस्से को भी फ्रीज कर सकते हैं। फिर, ठंड से पहले, उन्हें काटने और बीज निकालने की जरूरत है।

किस रूप में साबुत या कद्दूकस करना बेहतर है?

इस प्रश्न का उत्तर देना मुश्किल है - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और गुलाब कूल्हों के आगे उपयोग पर निर्भर करता है। यदि यह विशेष रूप से थर्मस में पीसा जाता है, तो निश्चित रूप से पूरे जामुन को फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक होता है। और अगर इससे विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने की योजना है, तो इसे पीसना बेहतर है। एक प्यूरी तैयार करने के लिए, जामुन को बीज से साफ करना चाहिए, फिर उन्हें पानी से डालना चाहिए और कुछ दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, गुलाब को एक ब्लेंडर में या एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

धुलाई

यदि जंगली गुलाब को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किया जाता है, तो इसे धोया नहीं जा सकता है, लेकिन केवल छाँटा जाता है और मलबे और सड़े हुए जामुन को हटा दिया जाता है। यदि इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि जामुन को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में चुना गया था, तो निश्चित रूप से इसे बहते पानी में धोना चाहिए।

सुखाने

धोने के बाद, जामुन को एक साफ, सूखे सूती कपड़े पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। गीले गुलाब कूल्हों को फ्रीज करना अवांछनीय है, क्योंकि जामुन पर बचा हुआ पानी डीफ्रॉस्ट होने पर पिघल जाएगा और पूरे जामुन को उखड़े हुए द्रव्यमान में बदल देगा।

पूर्व फ्रीज

जामुन को लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। इसे प्री-फ्रीज माना जाएगा।

एक कंटेनर में फ्रीजर में अंतिम बिछाने

प्रारंभिक ठंड के बाद, गुलाब कूल्हों को बैग में मोड़ना चाहिए और उनमें से हवा निकलनी चाहिए। फिर आप फलों को लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

शेल्फ जीवन

पूरे जमे हुए फलों को लगभग एक साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, मैश किया हुआ - लगभग 10 महीने.

तापमान शासन

फ्रीजर में इष्टतम तापमान होना चाहिए -15…-18 डिग्री सेल्सियस.

गुलाब के उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति

अब यह बात करने लायक है कि जंगली गुलाब के काढ़े और जलसेक को कैसे संग्रहीत किया जाए। प्रत्येक उत्पाद की अपनी भंडारण स्थिति होती है।

आसव

यह मान लेना एक गलती है कि रेफ्रिजरेटर में गुलाब का जलसेक अपनी उपचार शक्ति नहीं खोएगा। तैयार जलसेक का अधिकतम शेल्फ जीवन एक दिन है।

काढ़ा बनाने का कार्य

रोजहिप शोरबा को थोड़े समय के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है। अधिकतम अवधि केवल है 3 दिन.

सिरप

गुलाब के शरबत को बंद डिब्बे में स्टोर किया जा सकता है 6 महीनेएक तापमान पर एक अंधेरी जगह में +25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं. पैकेज खोलने के बाद, सिरप को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सूखे जंगली गुलाब की कटाई और भंडारण

तैयारी - सूखे मेवों का चयन

आपको पूरे, सम, बड़े, बिना धब्बे, नारंगी या लाल सुखाने के लिए फलों का चयन करना होगा। फल की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। आपको डंठल के साथ जामुन काटने की जरूरत है, क्योंकि वे विटामिन और खनिज संरचना में भी समृद्ध हैं।

सुखाने के तरीके

गुलाब कूल्हों को सुखाने के कई तरीके हैं:

1. प्राकृतिक। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह का समय लगता है, नतीजतन, जामुन अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे, उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है और एक स्वादिष्ट पेय में बनाया जा सकता है। जामुन को धूप के संपर्क में आए बिना अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं, क्योंकि वे विटामिन को नष्ट कर देंगे।
2. एक एरोग्रिल में। एयर ग्रिल में, जाली पर विशेष जाल लगाए जाते हैं, जहां गुलाब का फूल बिछाया जाता है। टाइमर इस पर सेट है 40 मिनट, जामुन को सुखा लेना चाहिए +60 डिग्री सेल्सियस पर. यदि, टाइमर सिग्नल के बाद, जामुन पर्याप्त रूप से सूख नहीं गए हैं, तो आपको डिवाइस को दूसरे के लिए बंद करने की आवश्यकता है 20 मिनट.
3. एक विशेष ड्रायर में। जामुन को पैलेट पर रखने के बाद, आपको तापमान को सेट करने की आवश्यकता होती है +50…+70 °C. अधिकतम तापमान (+70 डिग्री सेल्सियस) से सूखना शुरू करना आवश्यक है, और उसके बाद 2 घंटेइसे कम +50 डिग्री सेल्सियस तक. प्रति 2 घंटेसुखाने के अंत से पहले, तापमान फिर से बढ़ाया जाना चाहिए +70 डिग्री सेल्सियस तक. कुल सुखाने का समय 7-8 घंटे.
4. ओवन में। बेरीज को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं और तापमान पर सुखाएं +40…+50 °Cपास 7 बजे.

सूखे गुलाब कूल्हों को कैसे स्टोर करें

सूखे गुलाब कूल्हों को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

शेल्फ जीवन

जामुन के उचित और उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के साथ, उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 2 साल. हालाँकि, निम्नलिखित शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए।

इष्टतम स्थितियां

रिक्त स्थान को तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है +5…+18 °Cएक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में। आप जामुन का उपयोग आसव, चाय, खाद बनाने के लिए कर सकते हैं दिन 4सुखाने के बाद।

आपको फल पर प्रकाश से सुरक्षा की आवश्यकता क्यों है

जामुन में विटामिन पर सूरज की रोशनी का हानिकारक प्रभाव पड़ता है। वे इसके प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं।

फलों को "साँस लेने" की आवश्यकता क्यों है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जंगली गुलाब के साथ कंटेनर को कसकर सील करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया गया है, तो उसमें छेद करना चाहिए, लेकिन एक कपड़े या पेपर बैग को जामुन को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। सूखे गुलाब को "साँस" लेना चाहिए - यह इसे सड़ने से रोकेगा।

कंटेनर: जो उपयुक्त है और जो अनुपयुक्त है

जामुन के भंडारण के लिए सूती कपड़े का उपयोग करना सबसे अच्छा है। गुलाब कूल्हों को केवल प्लास्टिक बैग में ही जमाया जा सकता है। इसमें ड्राई फ्रूट्स को साफ-साफ स्टोर नहीं किया जा सकता है।

GOST-6077 . के अनुसार गुलाब कूल्हों का भंडारण

GOST-6077 के अनुसार, औषधीय कच्चे माल को साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, खलिहान के कीटों से दूषित नहीं होना चाहिए और सीधे धूप से बचाना चाहिए।

गोदामों में, कच्चे माल को रैक पर रखा जाना चाहिए, जिसे फर्श से कम से कम 15 सेमी की दूरी पर स्थापित किया जाना चाहिए। आप ढेर में 2.5 मीटर से अधिक नहीं ढेर कर सकते हैं। दीवार से, ढेर कम से कम 25 सेमी रखा जाना चाहिए, और ढेर के बीच अंतराल 50 सेमी या अधिक होना चाहिए। प्रत्येक स्टैक में कच्चे माल का नाम, फसल का वर्ष और महीना, और बैच संख्या दर्शाने वाला एक लेबल होना चाहिए। कच्चे माल को वर्ष में एक बार स्थानांतरित किया जाना चाहिए, इस समय रैक और गोदाम कीटाणुरहित होना चाहिए।

गुलाब कूल्हों को अक्सर उनके सजावटी प्रभाव के लिए जंगली गुलाब कहा जाता है। दरअसल, कांटों और रसीले, सुगंधित बैंगनी फूलों से ढके गहरे हरे अंडाकार पत्तों से लदी इसकी झाड़ी असली गुलाब की बहुत याद दिलाती है। लेकिन सुंदरता के अलावा, गुलाब कूल्हों को उनके अविश्वसनीय रूप से उपयोगी फलों के लिए महत्व दिया जाता है, जिसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई विटामिन और तत्व होते हैं। सबसे पहले, जामुन का मूल्य विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा में निहित है, जिसकी एकाग्रता खट्टे फल और करंट में इसकी सामग्री से कई गुना अधिक है। कोई आश्चर्य नहीं कि सूखे गुलाब कूल्हों को सभी फार्मेसियों और कई दुकानों में खरीदा जा सकता है।

यह आम झाड़ी आसानी से जंगली में पाई जा सकती है या विशेष रूप से आपके पिछवाड़े में लगाई जा सकती है ताकि आप चाहें तो अपनी फसल काट सकें।

गुलाब कूल्हों को कैसे तैयार करें

फलों का सही चुनाव और प्रसंस्करण पोषक तत्वों के इस भंडार के दीर्घकालिक भंडारण की सफलता की कुंजी है। पालन ​​​​करने के लिए यहां बुनियादी नियम दिए गए हैं।

• फलों की कटाई पूरी तरह पकने के बाद यानी अगस्त-सितंबर में ही शुरू करें।
• जामुन एक चमकीले नारंगी या लाल रंग के होने चाहिए, कीटों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, गहरे खरोंच या डेंट नहीं होने चाहिए।
• पहले ठंढ के बाद, फल विटामिन कॉम्प्लेक्स का हिस्सा खो देते हैं और कम उपयोगी हो जाते हैं, इसलिए भंडारण के लिए जमे हुए जंगली गुलाब को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• कटाई के तुरंत बाद स्वस्थ जामुन की कटाई शुरू करना बेहतर होता है, चरम मामलों में - दूसरे या तीसरे दिन, बशर्ते कि वे ठंडे स्थान पर संग्रहीत हों। नहीं तो कीमती विटामिन सी गायब हो जाएगा।
• बाह्यदलों के साथ-साथ सुखाने के लिए जामुन को काटना आवश्यक है।

गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं और स्टोर करें

फलों को स्टोर करने का सबसे आम और सुविधाजनक तरीका सूखे रूप में है। हालांकि, यह कथन तभी सत्य है जब जामुन सही ढंग से सूख गए हों, अन्यथा उत्पाद जल्दी से अनुपयोगी हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, कटाई करते समय निम्न विधियों में से एक का उपयोग करना बेहतर होता है।

• यदि धन आपको एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदने की अनुमति देता है, तो इसके संचालन के लिए सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, इस इकाई का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इस विधि में एक खामी है: यह आपको एक ही समय में बड़ी मात्रा में फलों की कटाई करने की अनुमति नहीं देती है।
• एक बार में बहुत सारे विटामिन जामुन सुखाने के लिए, एक गाँव के घर की अटारी या उसमें एक रूसी स्टोव एकदम सही है। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में पत्तियों के साथ फलों को व्यवस्थित करें। जामुन के सख्त होने तक उन्हें ओवन में +80°C पर प्रीहीट करें। अच्छा वेंटिलेशन, पर्याप्त उच्च तापमान और कम आर्द्रता होने पर एक अटारी उपयुक्त है।
• आप गुलाब कूल्हों को सीधी धूप में भी सुखा सकते हैं, अगर यह अभी भी गर्म है। ऐसा करने के लिए, एक परत में बिखरे हुए जामुन को दिन के दौरान हवा रहित धूप वाली जगह पर ले जाया जाता है, और सूर्यास्त के बाद उन्हें सावधानी से कवर या घर के अंदर साफ किया जाता है। जब तक फल पूरी तरह से सूख न जाए तब तक जोड़तोड़ प्रतिदिन दोहराया जाता है।
• आधुनिक परिस्थितियों में, लगभग + 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ओवन में गुलाब कूल्हों को गैस और इलेक्ट्रिक दोनों में सुखाने का सबसे सस्ता तरीका है। जामुन एक परत में बेकिंग शीट पर वितरित किए जाते हैं और समय-समय पर मिश्रित होते हैं। यह बेहतर है कि ओवन को कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो सके। यदि संभव हो तो, संवहन मोड का उपयोग करना वांछनीय है। विशेष ओवन की विशेषताओं के आधार पर प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 8 घंटे लगते हैं। फिर भी गर्म जामुन को कुछ दिनों के लिए कसकर बंद लकड़ी के बक्से में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, फल लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार हैं।

जामुन को सुखाने से पहले न धोएं!उपयोग करने से पहले ही ऐसा करना काफी संभव है। तैयार फलों को भंडारण के लिए बिछाते समय बाह्यदलों से साफ किया जाता है।

उचित रूप से कटे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

• भंडारण कंटेनर चुनें जो अच्छी तरह हवादार हों। ये धुंध या छिद्रित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद लिनन बैग और कांच के जार हो सकते हैं।
• फलों के कंटेनर को सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए ताकि विटामिन सी धूप से नष्ट न हो।
• ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, गुलाब के कूल्हे दो साल तक अपना मूल्य बनाए रखते हैं।

गुलाब कूल्हों को फ्रीजर में कैसे तैयार करें और स्टोर करें

गुलाब कूल्हों को लंबे समय तक (1 वर्ष तक) जमे हुए रखा जा सकता है, लेकिन फलों को ठीक से तैयार करने के लिए बहुत सारे काम और धैर्य की आवश्यकता होगी।

गुलाब कूल्हों में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन सी (बेरी के कच्चे वजन का 1 से -20% तक) होता है। बड़ी संख्या में आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ। इस पौधे के काढ़े और जलसेक का उपयोग चिकित्सीय, रोगनिरोधी, टॉनिक के रूप में किया जाता है। इसलिए, यह अक्सर कई बगीचे भूखंडों में पाया जा सकता है, इसलिए घर पर गुलाब कूल्हों को कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल ज्यादातर गर्मियों के निवासियों के लिए प्रासंगिक है।

कैसे इकट्ठा करें

गुलाब कूल्हों के पकने की अवधि अलग-अलग समय पर पड़ती है, जो विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है। इसलिए, कटाई जुलाई के अंतिम दिनों से अक्टूबर की शुरुआत तक हो सकती है।

यह महत्वपूर्ण है कि जामुन ठंढ की शुरुआत से पहले उठाए जाएं, अन्यथा वे कुछ विटामिन खो देंगे।

आप केवल उन जामुनों को सुखा सकते हैं जो बीमारियों, कीड़ों और सड़न से प्रभावित नहीं हैं। और दरारें और काले धब्बे भी नहीं होते हैं। इसी समय, वे पूरी तरह से पके होने चाहिए, लाल या चमकीले नारंगी रंग और घने संरचना वाले होने चाहिए।

• व्यस्त सड़कों, गैस स्टेशनों, रासायनिक संयंत्रों आदि के पास एकत्र किया गया कच्चा माल कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है।
• कटाई मोटे कपड़े से बने दस्ताने में की जानी चाहिए ताकि आपके हाथों को खरोंच न लगे। और इसके लिए दिन स्पष्ट चुना जाना चाहिए।
• अपरिपक्व फलों को झाड़ी से निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, साथ ही अधिक पके हुए जिनमें पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं।
• डंठल के भाग को छोड़ते हुए जामुन को बाह्यदलों के साथ काटा जाना चाहिए। और जंगली गुलाब में निहित लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उन्हें तुरंत (अधिकतम - कटाई के 3 दिन बाद) संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

क्या जामुन खरीदें

जो लोग बाजार में गुलाब कूल्हों को खरीदने का निर्णय लेते हैं, उन्हें कच्चे माल की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए। अनुचित तरीके से सूखे मेवे खरीदने का जोखिम होता है जो अपने अधिकांश विटामिन खो चुके होते हैं।

गुणवत्ता वाले जामुन को सफेद खिलने के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए और दबाए जाने पर उखड़ जाना चाहिए। उनकी त्वचा काफी लोचदार होनी चाहिए और दबाए जाने पर थोड़ा पीछे हट जाना चाहिए। फलों को पूरी तरह से चुना जाना चाहिए, बिना दरार और टूट के, डंठल और बाह्यदल के बिना। विभिन्न पौधों का मलबा (टहनियाँ, पत्ते आदि) कच्चे माल की खराब गुणवत्ता का सूचक है।

सूखे जंगली गुलाब

जामुन का सूखना ओवन में और प्राकृतिक परिस्थितियों में, हवा में हो सकता है। किसी भी मामले में, खराब और क्षतिग्रस्त फलों को हटाकर, उन्हें पूर्व-क्रमबद्ध किया जाता है ताकि उनके कारण सभी स्टॉक गायब न हों।

जंगली गुलाब को सुखाने से पहले, इसे धोया नहीं जाता है, यह देखते हुए कि इसे पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में एकत्र किया गया था।

फलों को एक परत में हवादार जगह पर, एक छत्र के नीचे या अटारी में (सूर्य की किरणें विटामिन नष्ट कर देती हैं) रखी जाती हैं और समय-समय पर मिश्रित की जाती हैं ताकि सूखना समान रूप से हो। ऐसी स्थितियों में सुखाने का समय 2 - 3 सप्ताह होगा।

ओवन या थर्मोस्टैट के साथ एक विशेष कैबिनेट में फलों को सुखाते समय, याद रखें कि जामुन को +90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम नहीं किया जा सकता है। इससे विटामिन का विनाश और खनिजों का टूटना होगा।

ओवन और माइक्रोवेव में सुखाना

बेकिंग शीट पर एक परत में रखी गई जामुन को रखा जाता है ओवन में +80°С -+90°С तक गरम किया जाता है। 15-20 मिनट के बाद तापमान +50°C -+60°C तक कम हो जाता है। कभी-कभी हिलाने और ओवन के दरवाजे के साथ, जामुन 7-8 घंटे के लिए सूख जाते हैं।

ठीक से सूखे गुलाब कूल्हों का रंग गहरा पीला या लाल भूरा होना चाहिए।

जामुन सुखाने का एक तरीका है माइक्रोवेव में . लेकिन कच्चे माल की गुणवत्ता के मामले में यह बहुत ही संदिग्ध है। एक जोखिम है कि फल अंदर से जल जाएंगे, हालांकि उनकी सतह सामान्य दिखेगी। आप माइक्रोवेव ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, जबकि सुखाने का समय ओवन की तुलना में कम होना चाहिए। माइक्रोवेव का दरवाजा समय-समय पर खोला जाना चाहिए, जामुन को हवादार करना चाहिए और उनकी स्थिति की जांच करनी चाहिए।

गुलाब, अच्छी तरह से सूख गया, निचोड़ने पर वसंत होना चाहिए, और बेरी के अंदर थोड़ा सा क्रंच सुनाई देना चाहिए।

जब ओवन में सूखना पूरा हो जाता है, तो गुलाब के कूल्हों को सेपल्स से साफ किया जाता है, 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और उसके बाद ही उन्हें भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सूखे गुलाब कूल्हों का भंडारण

सूखे गुलाब कूल्हों को कितना स्टोर करना है यह उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें यह स्थित होगा और बचत की शर्तें।

सबसे लंबा सूखे गुलाब कूल्हों का भंडारण होगा कार्डबोर्ड या पेपर बॉक्स (बैग) में , जिसके नीचे मोम पेपर के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध है।

सूखे जामुन को स्टोर करने का एक और अच्छा तरीका है कपड़े की थैलियों में . बेहतर है कि वे लिनन हों। यह सामग्री अच्छी तरह से हवा पास करती है, जो फलों को "साँस लेने" की अनुमति देगी। इस तरह के भंडारण के साथ, बेरीज को मोल्ड फंगस के गठन और उन पर एक तीखी गंध के खिलाफ बीमा किया जाएगा।

आप सूखे गुलाब कूल्हों को घर पर भी स्टोर कर सकते हैं। कांच के कंटेनरों में . हालांकि, उन्हें साफ और सूखा होना चाहिए। कांच के कंटेनरों में कच्चे माल को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करना बेहतर होता है, जिसे बाद में एक लोचदार बैंड के साथ तय किया जा सकता है।

गुलाब कूल्हों को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे कंटेनर में वायु प्रतिबंध के कारण सड़ने और मोल्ड बनने की उच्च संभावना होती है।

सूखे गुलाब कूल्हों वाले कंटेनरों को प्रकाश से सुरक्षित जगह पर रखा जाना चाहिए, जहां यह सूखा हो और बहुत गर्म न हो। ऐसी स्थितियों में, जामुन अपने उपचार गुणों को बनाए रखने में सक्षम होंगे और विटामिन नहीं खोएंगे।

विभिन्न मसालों को जंगली गुलाब के स्टॉक के बगल में रखना असंभव है। जामुन जल्दी से आसपास की सभी सुगंधों को अवशोषित कर लेते हैं, और अपनी गंध खो देते हैं।

सूखे जंगली गुलाब का शेल्फ जीवन, जिसके दौरान यह अपने उपचार गुणों को बरकरार रखता है, लगभग 2 वर्ष है। फल के आगे उपयोग से अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।

फ्रीजर भंडारण

1. ताजे फलों को बाह्यदलों और बीजों से साफ किया जाता है।
2. फिर एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया।
3. फिर उन्हें छोटे भागों में भंडारण कंटेनरों (प्लास्टिक के कंटेनर, ज़िप-लॉक बैग) में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

गुलाब कूल्हों को फ्रीजर में 12 महीने तक स्टोर करना संभव है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे अपने उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देगा।

जामुन को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका उन्हें पूरा छोड़ देना है। ऐसा करने के लिए, धुले और सूखे मेवों को विशेष बैग में भागों में वितरित किया जाता है और जमे हुए होते हैं।

आसव भंडारण

बड़ी मात्रा में (2 या अधिक लीटर) तुरंत जंगली गुलाब का जलसेक तैयार करना आवश्यक नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

यदि तरल का एक छोटा सा हिस्सा अप्रयुक्त रहता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में जंगली गुलाब जलसेक का शेल्फ जीवन 24 - 26 घंटे है। फिर वह उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देता है।

यदि आप ठीक से जानते हैं कि कितने सूखे गुलाब कूल्हों को संग्रहीत किया जाता है और किन परिस्थितियों में, आप इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, और इसकी गुणवत्ता में पूरी तरह से विश्वास कर सकते हैं।

फल लीजिए, आमतौर पर जुलाई के अंत से संभवऔर अक्टूबर तक। केवल पके जामुन ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिन पर रोग के नुकसान के कोई संकेत नहीं होते हैं। यह आवश्यक है कि उनका रंग नारंगी या चमकीला लाल हो और पर्याप्त रूप से कठोर हो।

सामान्य नियम

सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को घर पर कैसे स्टोर करें? सूखे गुलाब कूल्हों के भंडारण के लिए यह आवश्यक है पूर्व तैयारसाफ, सूखे और अच्छी तरह हवादार कंटेनर। सबसे अच्छा विकल्प घने प्राकृतिक पदार्थ से बने छोटे बैग हैं।

इसके अलावा, आप घर पर गुलाब कूल्हों को स्टोर करने के लिए उपयोग कर सकते हैं कांच का जारहालांकि, उन्हें या तो छोटे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन के साथ या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ बंद किया जाना चाहिए। करने के लिए यह आवश्यक है सामग्री को सांस लेने दें.

गुलाब कूल्हों को कैसे स्टोर करें? एक नियम के रूप में, फलों को कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। कमरे को प्रकाश से अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए। इस तरह, लगभग 100% संरक्षण प्रदान करता हैसबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक - सी, क्योंकि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में जल्दी से नष्ट हो जाता है।

इसके अलावा, विशेषज्ञ गुलाब कूल्हों को रखने की सलाह नहीं देते हैं। प्लास्टिक की थैलियों में, क्योंकि हवा इस सामग्री से नहीं गुजरती है, परिणामस्वरूप कच्चा माल "घुटन" करने लगता हैऔर सांचे में ढका हुआ।

उसी कारण से, आपको पॉलीथीन से बने ढक्कन के साथ कांच के जार को बंद नहीं करना चाहिए। बेहतरकंटेनर गर्दन धुंध के साथ कवर करें, कई परतों में मुड़ा हुआ है, और फिर रिम के चारों ओर एक कॉर्ड या इलास्टिक बैंड के साथ कसकर बांध दिया गया है।

सर्दियों के लिए ताजा गुलाब कूल्हों को सुखाकर कैसे स्टोर करें? सुखानेघर पर गुलाब के कूल्हे काफी हैं महत्वपूर्ण प्रक्रिया. यदि इसके भंडारण के लिए कार्डबोर्ड बॉक्स चुने जाते हैं, तो उन्हें पैराफिन पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। चूंकि वे कसकर बंद नहीं होते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें उन वस्तुओं और उत्पादों के पास न रखें जिनमें तेज या तीखी गंध हो।

घर पर गुलाब कूल्हों को सुखाने के लिए, आप घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: और निश्चित रूप से, इन तरीकों के बारे में हमारी वेबसाइट पर अधिक विस्तार से पढ़ें।

सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को कैसे बचाएं? सूखे गुलाब कूल्हों वाले कंटेनरों को नमी और सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर संग्रहित किया जाता है। अन्यथा विटामिन का संभावित विनाशऔर उपयोगी गुणों का नुकसान। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि रिक्त स्थान विभिन्न बाहरी गंधों को अवशोषित न करें।

शेल्फ जीवनसूखे जंगली गुलाब, जिसके दौरान इसके लगभग सभी औषधीय गुण संरक्षित रहते हैं, दो साल है. फिर वह धीरे-धीरे उन्हें खो देता है और विभिन्न रोगों के उपचार में अपेक्षित प्रभाव नहीं डालता है।

भंडारण के तरीके

सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को कैसे बचाएं? गुलाब कूल्हों को सुखाकर या ताजा रखा जा सकता है। ताजा संग्रहीत करने पर उनके गुणों को न खोने के लिए, सम्मान किया जाना चाहिएकुछ नियमों.

सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को घर पर कैसे स्टोर करें? तो, आपको ताजे चुने हुए फल लेने की जरूरत है, उन्हें डंठल और बीजों से सावधानीपूर्वक साफ करें, उन्हें एक प्यूरी द्रव्यमान में कुचल दें, उन्हें एक बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें। इस रूप में औषधीय पौधा हो सकता है बारह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें.

इस विधि के लिए धन्यवाद गुलाब कूल्हेजेली, जेली, कॉम्पोट और अन्य जैसे व्यंजन तैयार करने में घटकों में से एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, यह सूखे की तरह, चाय में जोड़ा गया.

जंगली गुलाब को घर पर फ्रीज करने से आप इसके उपयोग के लिए कई विकल्पों का लाभ उठा सकते हैं, लेकिन सूखने के बाद फलों को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

गुलाब का फूल बेहतर है सूखा या फ्रीज? आइए लोकतांत्रिक तरीके से उत्तर दें, जैसा आप चाहते हैं, दोनों विधियों को अस्तित्व का अधिकार है।

गुलाब कूल्हों को ठीक से कैसे स्टोर करें, आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

सारांश

अपने लिए सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को स्टोर करने का सबसे उपयुक्त तरीका चुनकर, आप कर सकते हैं पूरे वर्ष के लिए आत्मनिर्भरताउन सभी विटामिनऔर उपयोगी घटक जो शरीर को ठंड के मौसम में चाहिए।

दो तरह से कटाई के लिए धन्यवाद, फलों को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों में सुधारऔर विभिन्न रोगों से शरीर की रक्षा करता है।

अक्सर, जंगली गुलाब के साथ नागफनी की कटाई भी की जाती है, आप वेबसाइट पर कैसे पढ़ सकते हैं।

जंगली गुलाब के संग्रह और भंडारण के बारे में उपयोगी वीडियो: