बेकरी उत्पादों की हर समय काफी मांग रहती है। यही कारण है कि अब विभिन्न आटा उत्पादों के छोटे उत्पादनों के उद्घाटन से जुड़ा व्यवसाय विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

मिनी-बेकरी की गतिशीलता आपको ग्राहकों की मांग को आसानी से और जल्दी से अनुकूलित करने की अनुमति देती है, उत्पादों की श्रेणी को एक दिशा या किसी अन्य में बदल देती है। तैयार उत्पाद कियोस्क, दुकानों, स्टालों और अन्य खुदरा दुकानों के माध्यम से बेचे जाते हैं।

बाज़ार मूल्यांकन

बड़ी बेकरी फैक्ट्रियों की तुलना में छोटी बेकरियों में व्यापक संभावनाएं हैं। ग्राहकों की आवश्यकताओं के लिए शीघ्रता से अनुकूलन करने में सक्षम होने के अलावा, वे आसानी से अपने व्यंजनों और तकनीकों को बदल सकते हैं। यह लक्जरी उत्पादों की बढ़ती मांग को भी ध्यान देने योग्य है, जो छोटे उद्योगों के लिए विशिष्ट हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अब रोटी की खपत का स्तर धीरे-धीरे कम हो रहा है, लोग वास्तव में उच्च गुणवत्ता और अद्वितीय उत्पाद के लिए भुगतान करने और अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं... वहीं, विदेशों से ब्रेड का सालाना आयात बढ़ रहा है। इसकी कीमत अधिक है, लेकिन खरीदार इसे अपने पैसे को बख्शे बिना खरीदते हैं।

आवश्यक निवेश

मिनी बेकरी खोलने के लिए आवश्यक राशि पूरी तरह से उत्पादन की अनुमानित मात्रा पर निर्भर करती है। औसतन, एक छोटी बेकरी प्रति पाली 350 किलोग्राम तक ब्रेड का उत्पादन कर सकती है। ऐसे संस्करणों के साथ, स्टार्ट-अप पूंजी लगभग होनी चाहिए 100,000 डॉलर... उत्पादों की मांग जितनी अधिक होगी, उपकरणों की खरीद के लिए उतने ही अधिक धन को अलग रखने की आवश्यकता होगी।

ऐसी राशियाँ मनमानी हैं, क्योंकि उनकी गणना बेकरी के उद्घाटन के लिए ही की जाती है। उसी समय, आपको अभी भी एक कमरा किराए पर लेने या खरीदने, सभी आवश्यक दस्तावेजों को संसाधित करने और कर्मचारियों के काम के लिए भुगतान करने की लागत को ध्यान में रखना होगा।

कंपनी पंजीकरण

आप बेकरी को इस रूप में पंजीकृत कर सकते हैं व्यक्तिगत उद्यमिता या सीमित देयता कंपनी... यह देखते हुए कि बेकरी "खाद्य उत्पादन" की श्रेणी से संबंधित है, आप सरलीकृत कराधान प्रणाली का उपयोग कर सकते हैं। तकनीकी परियोजना के अनुमोदन के लिए, आपको राज्य उपभोक्ता पर्यवेक्षण और अग्नि पर्यवेक्षण से संपर्क करना होगा।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन को एक दस्तावेज जारी करना चाहिए जो यह गारंटी दे कि उपयोग किया गया कमरा पूरी तरह से सभी आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करता है। इसके अलावा, आपको उद्यम के एक सैनिटरी पासपोर्ट और सेवाओं के साथ एक समझौते के निष्कर्ष की आवश्यकता होगी जो परिसर को साफ करती है और कचरे को हटाती है। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक स्वास्थ्य पुस्तक होनी चाहिए। सभी निष्पादित दस्तावेजों के लिए एक आदेश खर्च हो सकता है २ हजार डॉलर.

कमरे का चयन

सभी उपकरणों की स्थापना और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए आवश्यक न्यूनतम क्षेत्र लगभग होना चाहिए १५० वर्ग मीटर... बेकरी की व्यवस्था के साथ बड़ी संख्या में अनिवार्य नियम हैं (अन्यथा उत्पादन बंद हो जाएगा)।

कमरे में कृत्रिम और प्राकृतिक वेंटिलेशन, ठंडा और गर्म पानी, जलरोधक फर्श, छत पर सफेदी और दीवारों पर टाइलें होनी चाहिए। इसके अलावा, कमरा बेसमेंट या सेमी-बेसमेंट नहीं होना चाहिए। पूरे क्षेत्र को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक केवल कुछ कार्यों के लिए आरक्षित है। इन क्षेत्रों में शामिल हैं:

• कच्चे माल के भंडारण के लिए गोदाम;
• निर्माण कारखाना;
• पैकिंग की दुकान;
• तैयार उत्पादों के लिए गोदाम;
• बेकार कमरा;
• उपयोगिता कमरे।

उपकरण खरीद

यदि निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता पहले स्थान पर है, तो बेहतर है कि उपकरणों की खरीद में कंजूसी न करें। सबसे विश्वसनीय में से एक इतालवी, जर्मन, फिनिश और फ्रांसीसी निर्माताओं के उपकरण हैं। उपकरण की लागत अधिक है, लेकिन खर्च किया गया पैसा जल्द ही पूरी तरह से भुगतान कर देगा।

मुख्य उपकरण में शामिल हैं:

• पारंपरिक ओवन।
• प्रूफिंग अलमारियाँ।
• आटा गूंथने के लिए उपकरण।
• रोटरी ओवन।
• औद्योगिक आटा मिश्रण मशीनें।
• औद्योगिक आटा sifters।

सबसे पहले, आप उपकरण का केवल एक सेट खरीद सकते हैं, धीरे-धीरे इसे पूरक कर सकते हैं क्योंकि निर्मित उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।

इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से कच्चे माल के भंडारण के लिए आवश्यक विशेष रैक की आवश्यकता होगी। आपको गाड़ियां, तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए फॉर्म, विशेष चाकू और तराजू, वाशिंग मशीन, पैकेजिंग मशीन खरीदनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उपकरणों की खरीद पर खर्च हो सकता है 60 से 200 हजार . तक.

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी लोग इस या उस तंत्र के संचालन के सिद्धांत को तुरंत समझने में सक्षम नहीं होंगे। कर्मचारियों को प्रशिक्षित होने में कई सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन वे केवल दो या तीन महीनों में उपकरणों के साथ कमोबेश आत्मविश्वास से काम करने में सक्षम होंगे। यदि संभव हो, तो आप ऐसे कर्मचारियों को काम पर रख सकते हैं जिनके पास पहले से ही समान कार्य अनुभव है।

निम्नलिखित वीडियो मिनी बेकरी के उद्घाटन के बारे में एक कहानी प्रस्तुत करता है:

खुलने की तारीख

एक मिनी बेकरी के खुलने का समय औसतन 2 महीने का होता है। पहले महीने के दौरान, गतिविधियों का पंजीकरण और छपाई का आदेश होता है, और दूसरे में - बाकी काम (खाता खोलना, एक पट्टा समझौता करना, उपकरण खरीदना, परिसर की मरम्मत करना, एसईएस के साथ समन्वय करना, उपकरण स्थापित करना, सहमत होना) Rospotrebnadzor के साथ सभी विवरणों पर, कर्मियों की भर्ती और आपूर्तिकर्ताओं और ग्राहकों के साथ अनुबंध समाप्त करना)।

बेकरी का उद्घाटन तीसरे महीने में किया जाता है।

आवश्यक कर्मियों

बेकरी के तकनीकी कर्मचारी वे लोग हैं जो सीधे उत्पादों के निर्माण में शामिल होंगे।

कर्मचारियों के बीच होना चाहिए:

• बेकर- जो लोग बेकिंग उत्पादों में व्यस्त रहेंगे। उनकी संख्या सीधे उत्पादन के आकार पर निर्भर करती है (एक छोटी बेकरी में, एक व्यक्ति आसानी से सभी जिम्मेदारियों को संभाल सकता है, और बड़े में, केवल कुछ ही)। विशेष शिक्षा कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन कार्य अनुभव केवल स्वागत योग्य है।
• टैकनोलजिस्ट- एक व्यक्ति जो व्यंजनों के विकास के लिए जिम्मेदार होना चाहिए, साथ ही साथ उनके पालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, लोगों को काम पर रखा जाता है जिनके पास आवश्यक शिक्षा और कार्य अनुभव होता है।
• हलवाई- एक व्यक्ति जो केक, डेसर्ट, कुकीज़ और बहुत कुछ के साथ काम करेगा। इसकी जरूरत तभी पड़ती है जब बेकरी कन्फेक्शनरी का उत्पादन करेगी।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी सफाईकर्मी और बिक्री प्रतिनिधि.

रेंज और प्रतियोगिता

उत्पाद श्रृंखला का गठन

सबसे ज्यादा बिकने वाला बेक किया हुआ सामान बन्स है। उनकी बिक्री से आय औसतन लगभग 50% है। राई और गेहूं की रोटी भी लोकप्रिय हैं। टॉपिंग, पफ, मफिन और ब्राउनी भी काफी अच्छी आय अर्जित करते हैं। ऐसे उत्पादों में उच्च मार्जिन और कम लागत होती है।

साधारण रोटी के साथ उपभोक्ताओं के विशाल बहुमत को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। इसलिए, नई चीजों के साथ आना और उत्पाद लाइन का विस्तार करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, आप दुनिया के विभिन्न देशों के राष्ट्रीय ब्रेड उत्पादों को वर्गीकरण में जोड़ सकते हैं)। साबुत अनाज और चोकर की रोटी एक अन्य लोकप्रिय प्रकार का बेक किया हुआ सामान है।

एक नए प्रकार की ब्रेड को पूरी तरह से वर्गीकरण में शामिल करने से पहले, आपको एक छोटा बैच बनाना चाहिए और इसे बेचने का प्रयास करना चाहिए। यदि उपभोक्ता सक्रिय रूप से उत्पाद खरीदते हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से लाइनअप में छोड़ा जा सकता है।

प्रतिस्पर्धा स्तर और विदेशी निर्माता

बेकरी उत्पादों के रूसी बाजार में, न केवल घरेलू उत्पाद प्रस्तुत किए जाते हैं, बल्कि वे भी जो विदेशों से हमारे पास आए हैं। उत्पाद का आयात औसतन 20 से 25 प्रतिशत होता है। रूसी बाजार के मुख्य आपूर्तिकर्ता फिनलैंड और लिथुआनिया हैं।

सांख्यिकीय आंकड़ों के अनुसार, बेकरी उत्पादों के उत्पादन में लगे लगभग 28 हजार छोटे और मध्यम आकार के व्यवसाय रूसी संघ के क्षेत्र में संचालित होते हैं।

प्रचार अभियान

कोई भी व्यवसाय विज्ञापन के बिना नहीं चल सकता, जिसमें एक नई मिनी-बेकरी खोलना भी शामिल है। परिसर की मरम्मत, उपकरणों की खरीद, कर्मियों की भर्ती और संबंधित दस्तावेजों की तैयारी के बाद, आप उत्पादन शुरू कर सकते हैं, जो विपणन और विज्ञापन के साथ होना चाहिए.

प्रारंभिक चरण में, विज्ञापन से संबंधित बड़े खर्च करने के लायक नहीं है। आप बस नई बेकरी के बारे में जानकारी के साथ यात्रियों को प्रिंट कर सकते हैं, उत्पादों को संक्षेप में पेश कर सकते हैं, और यात्रियों को यात्रियों को वितरित करने के लिए एक प्रमोटर को किराए पर ले सकते हैं। थोड़ी देर बाद, आप विपणन विकास का उपयोग कर सकते हैं जो और भी बड़े दर्शकों को आकर्षित करेगा। उद्घाटन के समय, एक कार्यक्रम आयोजित किया जा सकता है, जहां पुरस्कार, प्रतियोगिताएं और उत्पाद चखने का आयोजन किया जाएगा।

एक नई बेकरी का विज्ञापन करने का दूसरा तरीका बस स्टॉप और सार्वजनिक परिवहन पर विज्ञापनों का उपयोग करना है। बेशक, प्रतिष्ठान का मुख्य विज्ञापन स्वयं खरीदारों की समीक्षा है। यदि उत्पाद गुणवत्ता से मेल खाता है, तो समीक्षा सकारात्मक होगी, नए ग्राहक और आय लाएगी।

लाभप्रदता और पेबैक

आंकड़ों के अनुसार, सबसे बड़ा लाभ कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन से प्राप्त किया जा सकता है, जो खरीदारों के बीच निरंतर मांग में हैं (उदाहरण के लिए, भरने के साथ मफिन और बन्स)। इसके अलावा, आप बड़े मार्जिन के साथ कुलीन उत्पादों के निर्माण पर अच्छा पैसा कमा सकते हैं। इन मामलों में, लाभप्रदता लगभग 50% है।

गेहूं और राई की रोटी की लाभप्रदता लगभग 10-20% है, जिससे व्यवसाय लगभग 2-3 वर्षों में भुगतान करना शुरू कर देता है।

औसतन, एक छोटी बेकरी की आय हो सकती है प्रति दिन 2 से 15 हजार रूबल से(क्रमशः 60 से 450 हजार रूबल प्रति माह)। स्वाभाविक रूप से, संख्या भिन्न हो सकती है, क्योंकि सटीक आय कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें उद्यम का क्षेत्र, उसके उपकरण, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, उत्पादों की श्रेणी और बहुत कुछ शामिल हैं।

किसी भी व्यवसाय की सफलता काफी हद तक बेची गई वस्तुओं की उच्च मांग की उपस्थिति के कारण होती है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन का क्षेत्र पूरे देश में सबसे अधिक मांग में से एक है। अपने स्वयं के उत्पादन को लाभदायक बनाने के लिए, आपको गणना के साथ मिनी-बेकरी बनाने की आवश्यकता है। यह आपको न केवल लागत की मात्रा का अनुमान लगाने की अनुमति देगा, बल्कि पेबैक अवधि, लाभप्रदता और अन्य महत्वपूर्ण वित्तीय संकेतकों की गणना भी करेगा।

फ्रेंचाइजी द्वारा मिनी बेकरी खोलना

यदि कोई व्यक्ति कभी भी व्यवसाय में शामिल नहीं रहा है, लेकिन अपनी खुद की बेकरी खोलना चाहता है, तो उसे इसे अकेले करने की आवश्यकता नहीं है। उद्यमिता के किसी भी क्षेत्र की अपनी विशेषताएं और कठिनाइयां होती हैं। यदि आप इस पर अपना समय और पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप अधिक अनुभवी बेकरी मालिकों से संपर्क कर सकते हैं और उनसे फ्रेंचाइजी खरीद सकते हैं। सहयोग के इस प्रारूप की अपनी विशेषताएं हैं:

• रॉयल्टी का भुगतान करने की आवश्यकता के कारण लाभप्रदता का स्तर कम हो जाएगा, फ्रेंचाइज़र को प्रारंभिक भुगतान;
• एक व्यवसायी को एक रेडीमेड ब्रांड मिलता है, जिसके तहत वह विज्ञापन और प्रचार पर कम पैसे खर्च करके काम कर सकता है;
• तैयार उत्पादन तकनीक की उपलब्धता (इसे प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है, और फ्रेंचाइज़र की कंपनी के कर्मचारी इसे लागू करने में मदद करेंगे);
• जोखिम कम हो जाते हैं;
• फ्रेंचाइज़र सहयोग के सभी चरणों में अपनी फ्रैंचाइजी के साथ जाता है।

कुछ फ्रेंचाइजी में औद्योगिक उपकरण और कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध शामिल हैं। यह कुछ पैसे बचाता है। फ्रेंचाइज़र थोक खरीदार खोजने या खुदरा व्यापार स्थापित करने में सहायता कर सकता है।

फ्रैंचाइज़ी के लिए बेकरी खोलने का खतरा फ्रैंचाइज़र की सफलता और शालीनता से अधिक जुड़ा हुआ है। एक नौसिखिया के लिए एक योग्य साथी खोजना आसान नहीं है।

अगर हम बेकरी खोलने के बारे में बात कर रहे हैं, तो सबसे पहले निम्नलिखित लोकप्रिय रूसी फ्रेंचाइजी पर विचार करना उचित है:

	तंदूर रोटी	डोब्रोपेक	एक प्रकार की रोटी
फ्रेंचाइजी लॉन्च वर्ष	2014	2013	2016
प्रवेश शुल्क	अनुपस्थित	500,000 रूबल	290,000 रूबल
रॉयल्टी	15,000 रूबल प्रति माह, काम के चौथे महीने से शुरू	प्राप्त आय का 5%	प्रति माह 10,000 रूबल
स्टार्ट - अप पूँजी	२०५,००० - ७५०,००० रूबल	2,500,000 - 3,000,000 रूबल	1,500,000 - 2,400,000 रूबल
काम की संभावित दिशाएँ	खुदरा और थोक, तैयार उत्पादों की डिलीवरी	खुदरा	बेकरी की दुकान

ये फ्रैंचाइज़ी रूस में अपने अच्छी तरह से काम करने वाले व्यवसाय मॉडल, उच्च लाभप्रदता और एक सुविचारित और तैयार-से-कार्यान्वयन अवधारणा की उपस्थिति के कारण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। लेकिन किसी फ्रैंचाइज़ी पर बेकरी खोलने की अपनी कमियाँ भी हैं:

• अपने ब्रांड को विकसित करने के अवसर की कमी;
• व्यंजनों की उपलब्धता और उत्पादों का वर्गीकरण जिन्हें बदला नहीं जा सकता;
• उद्यमी के कार्यों पर प्रतिबंध;
• अतिरिक्त लागत (प्रसिद्ध फ्रेंचाइजी के लिए एकमुश्त भुगतान विशेष रूप से मूर्त हैं, उनकी लागत कई मिलियन रूबल तक पहुंच सकती है)।

एक उद्यमी के लिए, फ्रैंचाइज़ी पर मिनी बेकरी खोलना व्यवसाय में पहला कदम हो सकता है। वह उसे अनुभव हासिल करने में मदद करेगी, अंदर से सभी प्रक्रियाओं का अध्ययन करेगी। मताधिकार समझौते की समाप्ति के बाद, आप अपनी खुद की बेकरी खोल सकते हैं, लेकिन आपको शुरुआत से शुरुआत करनी होगी।

स्थान

यदि कोई उद्यमी रिटेल करने की योजना बना रहा है तो बेकरी के लिए स्थान चुनना महत्वपूर्ण है। फिर परिसर शहर के केंद्र में स्थित होना चाहिए। यदि वॉल्यूम बहुत बड़े नहीं हैं, और प्रतियोगिता छोटी है, तो आप अपार्टमेंट इमारतों के बीच एक आवासीय क्षेत्र में बस सकते हैं। इससे किराए की बचत होगी और अंतिम लाभ का आकार बढ़ जाएगा।

जब आप थोक विक्रेताओं के लिए बेकरी खोलते हैं, तो सब कुछ और भी आसान हो जाएगा - आपको बस एक औद्योगिक क्षेत्र में उपयुक्त स्थान खोजने की आवश्यकता है। केवल पारिस्थितिक स्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है, सुविधाजनक पहुंच सड़कों की उपलब्धता, थोक खरीदारों से दूरदर्शिता (वे जितने करीब होंगे, उतना ही आप उत्पाद वितरण पर बचत कर सकते हैं)।

एक उद्यमी उत्पादन परिसर खरीद या किराए पर ले सकता है। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं:

यदि कोई उद्यमी अपनी बेकरी में काम करने और विकसित करने की योजना बना रहा है, तो किसी भी मामले में, उसे एक परिसर खरीदने के बारे में सोचने की जरूरत है। लाभदायक निवेश करने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। यदि पर्याप्त पूंजी नहीं है, तो निकट भविष्य में एक नए स्थान पर जाने से खुद को बचाने के लिए एक दीर्घकालिक पट्टा समझौता करना अनिवार्य है।

मिनी बेकरी के परिसर के लिए आवश्यकताएँ

काम करने के लिए जगह चुनते समय, आपको आवश्यक उत्पादन क्षमता का अनुमान लगाने की आवश्यकता होती है। प्रति दिन 300 किलो तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए 50 मीटर 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह एक कमरा नहीं, बल्कि कई होना चाहिए:

• आटा / तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला;
• भंडारण के लिए 2 गोदाम - एक में कच्चा माल होगा, और दूसरा - तैयार उत्पाद, उन्हें एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• एक सुसज्जित सिंक और शौचालय के साथ एक बाथरूम;
• कर्मचारियों के लिए चेंजिंग रूम;
• लोडिंग रूम;
• कार्यालय।

पके हुए माल के उत्पादन और बिक्री के लिए एक वाणिज्यिक परियोजना का विश्लेषण केवल तभी किया जा सकता है जब आपके पास सकल लाभ की गणना और इस गतिविधि से जुड़ी सभी लागतों के साथ एक मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना हो।

गणना के साथ मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना

ये आर्थिक संकेतक व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना करना संभव बनाते हैं, साथ ही यह भी पता लगाते हैं कि निवेशक किस अवधि के बाद उद्यम के विकास में निवेश किए गए धन को वापस करने में सक्षम होगा। प्राप्त मूल्यों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह गतिविधि हमारे देश में कितनी आशाजनक है और छोटे व्यवसाय के अन्य क्षेत्रों में इसका क्या स्थान है।

इसके अलावा, प्रस्तुत लेख में, पाठक को एक कंपनी को पंजीकृत करने के लिए सुझाव मिलेंगे, इस गतिविधि के मुख्य फायदे और नुकसान से परिचित होंगे, और एक मिनी-बेकरी के काम के आयोजन के मुख्य चरणों का भी अध्ययन करेंगे, जो एक विश्लेषण के साथ शुरू होगा। बाजार की स्थिति और मुनाफे के वितरण के साथ समाप्त।

प्रतियोगियों और लक्षित दर्शकों का अध्ययन

उद्यमशीलता गतिविधि की नींव के स्वयंसिद्धों में से एक में कहा गया है कि लाभ कमाने के उद्देश्य से कोई भी नया व्यवसाय संभावित प्रतिस्पर्धियों के सावधानीपूर्वक अध्ययन और उस उत्पाद के लिए बाजार में एक मुफ्त जगह खोजने के साथ शुरू होना चाहिए जिसमें आप रुचि रखते हैं। रूस के लगभग किसी भी शहर में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हमेशा बड़े कंबाइन और बेकरी रहे हैं, जो दसियों हज़ार से अधिक लोगों की मांग को पूरा करने पर केंद्रित हैं। स्वाभाविक रूप से, इस उद्योग में ऐसे दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करना लगभग असंभव है।

लेकिन यह तब है जब आप केवल बड़े कारखानों द्वारा निर्मित उत्पादों के पारंपरिक वर्गीकरण पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और एक मिनी बेकरी शो की व्यवसाय योजना क्या होगी, जो मूल व्यंजनों के अनुसार गैर-मानक ब्रेड उत्पादों का उत्पादन करेगी? यह संपूर्ण बिंदु है, कोई कह सकता है, इस वाणिज्यिक परियोजना का मुख्य "हाइलाइट"। उदाहरण के लिए, एक बड़े कारखाने में एक राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार पके हुए माल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको बहुत काम करने और गंभीर धन का निवेश करने की आवश्यकता होती है, और इस संबंध में एक मिनी बेकरी बहुत अधिक मोबाइल है। यही है, यदि आप अपने भविष्य के उद्यम के वर्गीकरण पर कड़ी मेहनत करते हैं और विज्ञापन के लिए पैसे नहीं छोड़ते हैं, तो बड़ी बेकरी के उत्पाद मिनी बेकरी के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेंगे।

तो, पहला संभावित प्रतियोगी अब आपके भविष्य के व्यवसाय के लिए कोई खतरा नहीं है, लेकिन अन्य मिनी-बेकरी भी हैं। आपको यह अध्ययन करने की आवश्यकता है कि वे किन उत्पादों का उत्पादन करते हैं, वे उन्हें कहाँ और कैसे बेचते हैं, वे किस लक्षित दर्शकों को लक्षित कर रहे हैं, और बेकरी उत्पादों की मासिक बिक्री की मात्रा का भी पता लगाएं। प्रतिस्पर्धी फर्मों के बारे में अधिक से अधिक जानकारी प्राप्त करने के बाद, आप अपनी व्यवसाय योजना तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको अपने संभावित खरीदारों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह जानकर कि वह क्या रहता है, वह क्या प्यार करता है, लक्षित दर्शकों को क्या आय प्राप्त होती है, आप ऐसे उत्पाद बना सकते हैं जो 100% मांग में हों।

उदाहरण के लिए, आप ऐसे क्षेत्र में काम करेंगे जहां अधिकांश आबादी सेवानिवृत्त और ब्लू-कॉलर कार्यकर्ता हैं। उनकी आय बड़ी नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे सस्ते, लेकिन उच्च कैलोरी वाले बेकरी उत्पाद खरीदेंगे। इसके अलावा, छुट्टियों के लिए, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को छोटे पैमाने पर और व्यक्तिगत आदेशों के अनुसार व्यवस्थित करना संभव है। अनुमानित वर्गीकरण को जानने के बाद, आप अपने उद्यम के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण चुन सकते हैं, अर्थात व्यावसायिक संगठन के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश में आर्थिक स्थिति, राजनीतिक प्रलय और अन्य वस्तुनिष्ठ परिस्थितियों की परवाह किए बिना, रोटी हमेशा मांग में रहेगी, और यह आपके शहर में एक मिनी बेकरी के काम को व्यवस्थित करने के पक्ष में एक अतिरिक्त तर्क है।

परमिट का पंजीकरण और निष्पादन

यदि प्रतिस्पर्धियों और लक्षित दर्शकों का अध्ययन, साथ ही व्यवसाय योजना के लिए प्रारंभिक गणना, यह दावा करने के लिए आधार देता है कि मिनी बेकरी खोलना एक आशाजनक व्यवसाय है, तो आप अपनी कंपनी का पंजीकरण शुरू कर सकते हैं। यदि आप एक कानूनी इकाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एलएलसी (अनुभवी वकीलों और उद्यमियों की सिफारिशें) पंजीकृत करना सबसे अच्छा है। यह कैसे किया जा सकता है, हम लेख में पढ़ते हैं - ""।

सबसे अधिक बार, गतिविधि का यह संगठनात्मक और कानूनी रूप तब चुना जाता है जब व्यवसाय के संस्थापक कई लोग होते हैं जो अपनी व्यक्तिगत संपत्ति को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं। रूसी संघ के कानून के अनुसार, दिवालिया होने की स्थिति में, एलएलसी के संस्थापक केवल कंपनी की संपत्ति के भीतर ही उत्तरदायी होते हैं। कानूनी संस्थाओं के पंजीकरण के लिए। एक व्यक्ति को एक कानूनी पता, अधिकृत पूंजी, राज्य शुल्क और नोटरी सेवाओं का भुगतान, एक वित्तीय संस्थान में खाता खोलने, एक मुहर बनाने की आवश्यकता होती है।

व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना बहुत आसान और सस्ता है। इस मामले में, नकद अनुशासन का पालन करने और मुख्य लेखाकार को नियुक्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको कानूनी पते और पंजीकृत पूंजी की आवश्यकता नहीं है। पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, आपको एक आवेदन जमा करना होगा कि आप सरलीकृत कराधान प्रणाली के तहत काम करेंगे, साथ ही अपनी भविष्य की गतिविधि (मौजूदा वर्गीकरण के अनुसार) के कोड का चयन करें। सामान्य तौर पर, एक मिनी-बेकरी खोलने के लिए कानूनी इकाई या व्यक्ति को पंजीकृत करने की प्रक्रिया गतिविधि के किसी अन्य क्षेत्र के लिए कागजी कार्रवाई से अलग नहीं है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु जिसे आपको कंपनी बनाते समय ध्यान में रखना चाहिए: रूसी संघ के प्रत्येक क्षेत्र में कर व्यवस्था नगरपालिका द्वारा पेश की जाती है, अर्थात, राज्य के बजट में आपके अनिवार्य योगदान का स्तर काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

मिनी-बेकरी के पूरे वर्गीकरण को सैनिटरी मानकों का पालन करना चाहिए, जिसकी पुष्टि एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान के निष्कर्ष से होती है, जो एक उपयुक्त परीक्षा के बाद Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। उत्पादों के उत्पादन के लिए इस राज्य निकाय द्वारा एक ही निष्कर्ष जारी किया गया है। सभी मिनी-बेकरी उत्पादों में अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए, जो आपके पके हुए माल की गुणवत्ता की गारंटी देता है। इसके अलावा, आप अग्नि निरीक्षक के प्रतिनिधियों से एक राय प्राप्त करने के लिए बाध्य हैं कि आपका परिसर अग्नि सुरक्षा के मानकों और आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

एसईएस में परमिट प्राप्त करने में आपको कोई समस्या न हो, इसके लिए आपको निम्नलिखित शर्तों का पालन करना होगा::

तहखाने में मिनी बेकरी लगाने की अनुमति नहीं है;

सीवरेज, वेंटिलेशन, साथ ही ठंडे और गर्म पानी की आवश्यकता है;

उद्यम को शॉवर और शौचालय सहित भंडारण और उपयोगिता कमरों से सुसज्जित किया जाना चाहिए;

दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए, और छत को सफेद किया जाना चाहिए।

उपरोक्त शर्तों को पूरा करने से एसईएस के प्रतिनिधियों द्वारा जुर्माना और बार-बार निरीक्षण से बचना संभव हो जाएगा।

उपकरण, किराए के कर्मचारी और अन्य उत्पादन मुद्दे

सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको यह निर्धारित करना होगा कि आप कैसे काम करेंगे: बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन विशेष रूप से थोक में बिक्री के लिए या समानांतर में, एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित करें।

पहले मामले में, आपको खरीदना होगा:

आटा छानने की स्थापना;

आटा मिक्सर और शीटर;

एक विशेष टेबल जिस पर आटा काटा जाता है;

प्रूफिंग कैबिनेट;

ओवन और बेकिंग कार्ट;

अन्य उपकरण।

औसतन, भट्ठी के पूर्ण भार के साथ उपरोक्त उपकरणों की उत्पादन क्षमता प्रति दिन लगभग 1.5 टन तैयार उत्पाद है। कभी-कभी उद्यमी तैयार आटा खरीदते हैं जिससे वे अपने व्यंजनों के अनुसार पके हुए माल बनाते हैं। यह उत्पादन चक्र को महत्वपूर्ण रूप से छोटा करता है, और अचल संपत्तियों के अधिग्रहण पर पैसे भी बचाता है। महंगे उपकरणों में से सिर्फ ओवन, ट्रॉली और आटा काटने की मेज ही बची है। लेकिन, जैसा कि हमेशा होता है, इस पद्धति में इसकी कमियां हैं। सबसे पहले, यह परीक्षण की गुणवत्ता से संबंधित है, जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। खरीदार एक बार माफ कर सकता है और औसत दर्जे के उत्पादों के लिए अपनी आँखें बंद कर सकता है, लेकिन अगर इसे व्यवस्थित रूप से दोहराया जाता है, तो वह आपके प्रतिस्पर्धियों के पास जाएगा। याद रखें: एक ग्राहक को खोना बहुत आसान है, और उसका ध्यान आकर्षित करने के लिए आपको कड़ी मेहनत और लगातार, और सफलता की गारंटी के बिना काम करने की आवश्यकता है।

यदि आप विशेष रूप से पके हुए माल के उत्पादन में लगे हुए हैं तो हमने मिनी-बेकरी खोलने के लिए आवश्यक सभी चीजों पर विचार किया है। एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित करने के लिए, और भविष्य में, शायद, विशेष दुकानों का एक पूरा नेटवर्क, आपको खरीदना होगा:

पैसे जमा करने के लिए शोकेस और बक्से;

विशेष अलमारियाँ जिसमें तैयार पके हुए माल को संग्रहीत किया जाएगा;

कन्फेक्शनरी और खराब होने वाली सामग्री के लिए रेफ्रिजरेटर;

प्रतिभूतियों और धन के लिए सुरक्षित;

कैश रजिस्टर (इसके अधिग्रहण और पंजीकरण का मुद्दा कर निरीक्षक के साथ सहमत है);

फर्नीचर और अन्य सूची।

यदि आप स्वयं कर्मियों के चयन के मुद्दों से निपटेंगे और उद्यम के सामान्य प्रबंधन को अंजाम देंगे, तो आपको एक प्रबंधक को नियुक्त करने की आवश्यकता नहीं होगी, और यह, हमारे समय में, हर महीने एक अच्छी राशि की बचत करेगा, की राशि जो निवास के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मिनी बेकरी रोबोट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाले कर्मचारियों में टेक्नोलॉजिस्ट का विशेष स्थान है। सबसे महत्वपूर्ण बात इस पर निर्भर करती है - आपके उत्पादों का स्वाद।

उस व्यक्ति के श्रम का भुगतान करने के लिए पैसे न छोड़ें जो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाएगा। इस व्यवसाय में, एक बहुत ही प्रभावी और सच्चा विज्ञापन है - वर्ड ऑफ माउथ, खासकर अगर बेकरी उत्पाद बेचने वाला कोई रिटेल आउटलेट है। फिर स्वादिष्ट बन्स के बारे में जानकारी तुरंत ग्राहकों के बीच फैल जाती है और आपको उच्च बिक्री मात्रा की गारंटी दी जाती है। मार्केटिंग स्कीम "वर्ड ऑफ माउथ" उसी तरह से काम करती है, जब कोई निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करता है, इस मामले में कोई विज्ञापन चाल आपकी मदद नहीं करेगी, बेस्वाद पके हुए माल के 2-3 बैचों के बाद आपके लक्षित दर्शक प्रतियोगियों के पास जाएंगे।

टेक्नोलॉजिस्ट के अलावा, आपके उद्यम में काम करने के लिए बेकर्स की आवश्यकता होती है, उनकी संख्या ऑपरेशन के तरीके पर निर्भर करती है: प्रत्येक शिफ्ट के लिए - 1-2 लोग। परिसर के लिए हमेशा स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए, दो क्लीनर की आवश्यकता होती है। यदि बेकरी के अलावा कोई रिटेल आउटलेट संचालित होगा, तो विक्रेताओं की आवश्यकता होगी।

रिकॉर्ड बनाए रखने के लिए, सभी नकद लेनदेन करने के लिए, राज्य नियामक अधिकारियों को रिपोर्ट संकलित करें और जमा करें, साथ ही निरीक्षण से गुजरना होगा, आपको एक एकाउंटेंट को किराए पर लेना होगा (और उसे एक अच्छा वेतन देना होगा)। खैर, छोटे-छोटे कामों को करने के लिए, अनलोडिंग / लोडिंग कार्यों को करने के लिए, एक अप्रेंटिस की सेवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है। इस कर्मचारी को उसी मिनी बेकरी में रिटेल आउटलेट के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उत्पादन के विस्तार के मामले में, उद्यम को अधिक कुशल और उत्पादक बनाना संभव है, लेकिन इसके लिए ऐसे उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है जो बहुत अधिक महंगे हों।

मिनी बेकरी का आर्थिक प्रदर्शन

आइए मुख्य आर्थिक संकेतकों पर चलते हैं जो हमें यह निर्धारित करने की अनुमति देंगे कि हमारे देश में यह व्यवसाय करना कितना लाभदायक है। ऐसा करने के लिए, आपको एक मिनी बेकरी की लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है, और फिर इस व्यवसाय में निवेश किए गए धन पर वापसी का पता लगाएं।

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको चाहिए:

सभी दस्तावेजों और खरीद उपकरण को पूरा करें - 50 हजार डॉलर;

फर्नीचर खरीदें - 1-2 हजार डॉलर;

न्यूनतम मरम्मत करें - ५ हजार डॉलर

सभी एकमुश्त लागत $ 57,000 है।

निश्चित मासिक लागतों में शामिल हैं:

किराया - $ 2,500;

उपयोगिताएँ - $ 600;

कर्मचारियों का वेतन - $ 4500;

अप्रत्याशित खर्च - $ 400।

नतीजतन, सभी मासिक खर्च 10 हजार डॉलर हैं। अनुभवी उद्यमियों का दावा है कि निवेश किया गया पैसा डेढ़ साल में वापस आ जाता है, और इस व्यवसाय की लाभप्रदता 30-50% की सीमा में है। स्थिर आर्थिक स्थिति के लिए भी ये संकेतक बहुत अधिक हैं और फिलहाल ऐसा उद्योग खोजना मुश्किल है जो समान लाभप्रदता मूल्यों को प्रदर्शित करता हो। विस्तृत गणना के साथ एक वास्तविक मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना के मापदंडों का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डेढ़ साल में एक छोटा उद्यम निवेश किए गए सभी धन को वापस कर देगा, और भविष्य में इसका न्यूनतम स्थिर लाभ होगा - 3- 4 हजार डॉलर प्रति माह, वेतन को छोड़कर कंपनी के प्रबंधक।

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* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

1. परियोजना का सारांश

परियोजना का लक्ष्य रोस्तोव-ऑन-डॉन में एक बेकरी बनाना है। बेकरी छोटे बैचों में बेकरी उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है। मूल्य खंड प्रीमियम है। वर्गीकरण का आधार हस्तनिर्मित उत्पाद हैं, ज्यादातर गैर-पारंपरिक: सब्जियों, साबुत अनाज, और इसी तरह के अतिरिक्त।

बिक्री बेकरी में हमारे अपने बिक्री क्षेत्र के साथ-साथ संबंधित मूल्य खंड के शहर में रेस्तरां के माध्यम से की जाती है।

परियोजना की प्रतिस्पर्धात्मकता व्यंजनों और तैयार उत्पादों की मौलिकता के साथ-साथ इस खंड में निम्न स्तर की प्रतिस्पर्धा पर आधारित है। देश में कठिन आर्थिक स्थिति और जनसंख्या की क्रय शक्ति में गिरावट के बावजूद, प्रीमियम खंड पारंपरिक रूप से नकारात्मक बाजार प्रभावों के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी है।

निवेशित धन का उपयोग अचल संपत्तियों (एक बेकरी, वाणिज्यिक उपकरण के लिए उपकरण) की खरीद के लिए किया गया था, एक प्रारंभिक विज्ञापन अभियान को व्यवस्थित करने के लिए, साथ ही साथ एक कार्यशील पूंजी कोष बनाने के लिए, जो कंपनी के नुकसान को तब तक कवर करेगा जब तक कि यह प्रतिपूर्ति तक नहीं पहुंच जाता।

परियोजना के मुख्य प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिखाए गए हैं। 1.

तालिका 1. प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. कंपनी और उद्योग का विवरण

विशेषज्ञों के अनुसार, रूसी बेकरी बाजार तेजी से विकसित हो रहा है और निकट भविष्य में इसमें महत्वपूर्ण वृद्धि और विकास की संभावनाएं हैं, जबकि पश्चिमी देशों के बाजार ठहराव की स्थिति में हैं।

मुख्य वैश्विक रुझानों में निम्नलिखित शामिल हैं। आने वाले वर्षों में दक्षिण अफ्रीका के चुनिंदा देशों में पके हुए माल की मांग और आपूर्ति बढ़ने की उम्मीद है। इसके अलावा, चीन, वियतनाम और तुर्की जैसे कई देशों में आपूर्ति में सक्रिय वृद्धि की उम्मीद है, जबकि इन देशों में मांग काफी कम है। इन देशों में मांग की एक विशिष्ट विशेषता अनपैक्ड उत्पादों के उपयोग से सुविधाजनक पैकेजिंग में उत्पादों पर अपना ध्यान केंद्रित करना है। विकसित देशों में, बाजार की वृद्धि कमजोर या स्थिर है - उदाहरण के लिए, यूके, जर्मनी, न्यूजीलैंड और अन्य में।

हस्तशिल्प की मांग बढ़ रही है। यह प्रवृत्ति आज काफी हद तक रूसी बाजार की विशेषता है। यह तथाकथित "ब्रेड बुटीक" की एक बड़ी संख्या के उद्घाटन को उकसाता है - "लक्जरी" और "प्रीमियम" सेगमेंट की प्रामाणिक बेकरी।

हाल ही में, "स्वस्थ उत्पाद" "बिना एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स", हाइपोएलर्जेनिक, साबुत अनाज और अन्य यूरोपीय बाजार की विशेषता बन गए हैं। अलग से, कोई इस तरह की लोकप्रिय स्थिति को "पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग" के रूप में नोट कर सकता है, जो सीधे उत्पाद के गुणों से संबंधित नहीं है, बल्कि पर्यावरण वर्ग से भी संबंधित है। यूरोप के लिए विशिष्ट स्वाद प्राथमिकताएं हैं: प्राकृतिक स्वाद, जैतून के तेल का उपयोग करने वाला प्राकृतिक स्वाद, लहसुन का स्वाद; सूरजमुखी के बीज, पनीर, मेंहदी का अक्सर उपयोग किया जाता है।

यूरोप में पारंपरिक बेकरी उत्पादों की मांग में गिरावट आंशिक रूप से स्नैक प्रारूप की बढ़ती लोकप्रियता के कारण थी, यानी सुविधाजनक भागों वाले पैकेज में उत्पाद। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, तत्काल अनाज, नाश्ता कुकीज़, अनाज बार, और बहुत कुछ। अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता में सुधार करने के लिए, बेकरी निर्माता नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त उत्पादों के रूप में रेडी-टू-ईट टोस्ट और क्राउटन का उत्पादन शुरू कर रहे हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

यूरोप में आहार उत्पादों की उच्च मांग इस तथ्य के कारण भी है कि कुछ देशों में लोग अधिक वजन वाले हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे विभिन्न आहारों का पालन करते हैं, जिनमें से अधिकांश में आहार में आटा उत्पादों की अनुपस्थिति शामिल है। ऐसे देशों में विश्लेषकों में यूके, आयरलैंड और पोलैंड शामिल हैं। विश्लेषकों द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, 65% ब्रितानियों का मानना ​​है कि प्रोटीन लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है; 54% का मानना ​​है कि उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ वजन नियंत्रण में योगदान करते हैं 44% उच्च प्रोटीन उत्पादों को स्वस्थ के रूप में खरीदते हैं।

यूरोपीय बाजार की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि मीठी रोटी को केक, कैंडीज, आइसक्रीम आदि जैसे व्यवहारों के लिए काफी स्वस्थ विकल्प माना जाता है। यह सुविधा बेकरी उत्पादों के निर्माताओं को नए प्रकार बनाने की अनुमति देती है, जैसे, उदाहरण के लिए, ब्रियोच या फलों की रोटी, जामुन वाले उत्पाद, चॉकलेट स्लाइस और अन्य। वहीं, विपणन प्रभाव को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज, सूरजमुखी के बीज, कद्दू, सन, दलिया का निर्माण में उपयोग किया जाता है।

फलों की रोटी के विपरीत सब्जियों के अतिरिक्त पके हुए माल को माना जा सकता है - मटर, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर। ऐसे उत्पादों को स्वस्थ भी माना जाता है, और पैकेजिंग इंगित करती है कि वे खनिज, विटामिन, आहार फाइबर के साथ मजबूत हैं, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, और इसी तरह।

रूस में, रोटी ऐतिहासिक रूप से आबादी के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक रही है, जिसे विशेष घबराहट के साथ माना जाता है; यह भी आवश्यक उत्पादों की श्रेणी में आता है। खपत वृद्धि दर में मामूली कमी के बावजूद, बेकरी बाजार का विकास जारी है।

अधिकांश भाग के लिए, रूसी बाजार विकसित देशों के बाजारों के मुख्य रुझानों का अनुसरण करता है, लेकिन कम तीव्रता के साथ। हस्तनिर्मित ब्रेड, कुलीन बेकरी और असामान्य स्वाद अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन पारंपरिक प्रकार के बेकरी उत्पाद निर्विवाद रूप से बाजार के नेता (कुल बाजार मात्रा का 90%) बने हुए हैं। इसके कारण: निर्माताओं के वैश्विक विपणन अभियानों की कमी (और गैर-मानक उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन की कमी) और जनसंख्या की घटती क्रय शक्ति के साथ गैर-पारंपरिक उत्पादों की उच्च लागत। 2015 में, पारंपरिक किस्मों के उत्पादन में 1.3% की वृद्धि हुई, और गैर-पारंपरिक किस्मों के उत्पादन में - 7% की वृद्धि हुई।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

मिंटेल विश्लेषकों के एक अध्ययन के अनुसार, 2014-2015 में रूस में लॉन्च किए गए अधिकांश नए उत्पाद गैर-जीएमओ उत्पादों के रूप में तैनात हैं जो हृदय कार्य का समर्थन करते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं। स्वाद वरीयताओं में नेता स्वाद के बिना प्राकृतिक स्वाद है; किशमिश, सन बीज, सूरजमुखी के बीज, तिल और लहसुन वाले उत्पाद भी लोकप्रिय हैं।

रूस में एक स्वस्थ जीवन शैली में बढ़ती रुचि, जो यूरोप से आई है, आज उद्योग के विकास के मुख्य सुधारकों में से एक है। एक ओर, यह पारंपरिक बेकरी उत्पादों की खपत को सीमित करता है, दूसरी ओर, यह नई दिशाओं में महारत हासिल करने और नए उत्पादों के निर्माण की दिशा में उद्योग के विकास को प्रोत्साहित करता है।

पिछले एक दशक में, देश में बेकरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 8 मिलियन टन प्रति वर्ष से घटकर 6.6 मिलियन टन हो गई है। अधिकांश खाद्य उत्पादों के विपरीत, संकट की अवधि के दौरान उद्योग के उत्पादों की मांग बढ़ती है। यह इस तथ्य के कारण है कि रोटी कम कीमत पर एक हार्दिक, उच्च कैलोरी उत्पाद है। उदाहरण के लिए, 2008 के संकट के दौरान, बेकरी उत्पादों की मांग में काफी वृद्धि हुई और आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद इसमें कमी आई।

चित्र 1. प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

क्रीमिया के विलय ने उद्योग के विकास के एक निश्चित चालक के रूप में कार्य किया। इस क्षेत्र में बेकरी उत्पादों का उत्पादन प्रति वर्ष 50 हजार यूनिट है। हाल के वर्षों में, उत्तर पश्चिमी संघीय जिले में रोटी की खपत में काफी कमी आई है, जो संभवतः अनाज उत्पादक क्षेत्रों से दूर होने के कारण उत्पादन की उच्च लागत के कारण है।

आरबीसी शोध के अनुसार, रूस में, विशेष रूप से राजधानी क्षेत्रों में, तथाकथित हस्तनिर्मित रोटी बनाने वाली छोटी बेकरियों के उत्पाद लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। न केवल व्यक्तियों की कीमत पर, बल्कि उन रेस्तरां की कीमत पर भी मांग बढ़ रही है जो अपने वर्गीकरण में उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पाद रखना चाहते हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

छोटी बेकरियों के अलावा, जिन्हें छोटे या सूक्ष्म व्यवसायों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, बड़े खुदरा विक्रेताओं - औचन, ओके, पेरेक्रेस्टोक और अन्य - के पास गैर-पारंपरिक उत्पादों का उत्पादन करने वाली अपनी बेकरियां हैं। साथ ही, छोटे उद्योग मूल व्यंजनों का उपयोग करने के लिए गुणवत्ता में सुधार करने का प्रयास करते हैं।

बाजार सहभागियों के अनुसार, हस्तनिर्मित बेकरी उत्पादों को बेचने वाले एक छोटे से आउटलेट का दैनिक राजस्व सप्ताह के दिनों में 50-60 हजार रूबल और सप्ताहांत पर 140-150 हजार रूबल तक पहुंच सकता है, 75% के मार्जिन के साथ।

2014-2016 में राजधानी क्षेत्रों में खुलने वाली कई "हस्तनिर्मित" बेकरियों के उदाहरण पर, हम निम्नलिखित संकेतकों के बारे में बात कर सकते हैं। निवेश लागत की मात्रा 7-9 मिलियन रूबल है। परिचालन व्यय - 3.5-3.7 मिलियन रूबल, जिसका मुख्य भाग किराया है। बाकी उपयोगिता बिल, पेरोल, कच्चा माल, पैकेजिंग और रसद है। इसी समय, आय 3.8-4.0 मिलियन रूबल है। इस प्रकार, लाभ (करों से पहले) - सबसे खराब स्थिति में, प्रति माह 100 हजार रूबल, सबसे अच्छे परिदृश्य में - 500 हजार रूबल।

उच्च मूल्य खंड में बेकरियों के लिए आज एक बड़ी समस्या कच्चे माल की गुणवत्ता है, मुख्य रूप से आटा। कैपिटल बेकरी अपेक्षाकृत दूरस्थ क्षेत्रों में आटा खरीदते हैं - उदाहरण के लिए, पर्म, ऑरेनबर्ग में, लेकिन गुणवत्ता की स्थिरता बैच से बैच में भिन्न होती है।

बाजार सहभागियों के अनुसार, एक छोटी बेकरी के लिए सबसे प्रभावी व्यवसाय मॉडल थोक और खुदरा वितरण चैनलों का संयोजन है। अपने स्वयं के खुदरा नेटवर्क के निर्माण के लिए, निश्चित रूप से काफी खर्च की आवश्यकता होती है, लेकिन यह लाभप्रदता में काफी वृद्धि करता है। कुछ मामलों में, हम दो गुना वृद्धि के बारे में बात कर सकते हैं।

छोटी बेकरियों के लिए मुख्य समस्याओं में से एक प्रस्ताव पर उत्पादों की छोटी श्रृंखला हो सकती है। इस कारक को देखते हुए, बेकरियां हमेशा गैर-पारंपरिक उत्पादों की मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं होती हैं, जो वास्तव में काफी विविध हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि रूस में बेकरी बाजार में विकास की संभावनाएं हैं। यदि आर्थिक स्थिति स्थिर होती है, तो पारंपरिक उत्पादों की मांग गिर सकती है, जबकि गैर-मानक उत्पादों की मांग बढ़ सकती है। यह सबसे पहले, मौद्रिक संदर्भ में बाजार की मात्रा में वृद्धि को प्रभावित करेगा।

इस प्रकार, बाजार के सभी रुझानों को ध्यान में रखते हुए, परियोजना अत्यधिक आशाजनक प्रतीत होती है। इसे लागू करने के लिए, एक नई व्यावसायिक इकाई बनाई जा रही है। व्यवसाय योजना लिखने के समय, कंपनी का कोई इतिहास नहीं है और कोई वित्तीय परिणाम नहीं है।

बेकरी का स्थान रोस्तोव-ऑन-डॉन, दक्षिणी संघीय जिले का प्रशासनिक केंद्र और रोस्तोव क्षेत्र, रूस के दक्षिण का सबसे बड़ा आर्थिक, औद्योगिक, सांस्कृतिक केंद्र, एक महत्वपूर्ण परिवहन केंद्र है। शहर की जनसंख्या 1.1 मिलियन लोग हैं, रोस्तोव समूह 2.16 मिलियन लोग हैं।

बेकरी मुख्य परिवहन राजमार्गों के चौराहे के तत्काल आसपास के शहर के केंद्र में किराए के परिसर में आयोजित की जाती है, जो इसे शहर के विभिन्न हिस्सों के निवासियों के लिए सुलभ बनाती है। बेकरी अपने स्वयं के बिक्री क्षेत्र का आयोजन करती है। हालांकि, बिक्री का बड़ा हिस्सा प्रीमियम रेस्तरां में उत्पादों की बिक्री पर पड़ता है।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

बेकरी मुख्य रूप से अपरंपरागत प्रकार के आकार और चूल्हा बेकरी उत्पादों का उत्पादन करती है; उनमें से कुछ स्वस्थ खाद्य उत्पादों के खंड में स्थित हैं। गेहूं और राई-गेहूं, साथ ही खमीर उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। सभी उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों, जीएमओ-मुक्त, साथ ही बिना एडिटिव्स, डाई, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स से बनाए जाते हैं।

उत्पादन स्थानीय उत्पादकों से सामग्री का उपयोग करता है - रोस्तोव क्षेत्र के खेतों, सीधे खरीदे गए। उत्पादन में एक पूर्ण तकनीकी चक्र शामिल है, आटे को छानने और ढीला करने से, आटा गूंथने से लेकर इतालवी निर्मित ओवन में पकाने तक, जो एक घूर्णन गाड़ी पर गर्म हवा उड़ाकर तैयार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

सभी उत्पादों के लिए नुस्खा पूरी तरह से मूल है, जिसे परियोजना के सर्जक द्वारा विकसित किया गया है, जिसके पास पाक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में कई वर्षों का अनुभव है।

बेकरी के वर्गीकरण में 60 से अधिक आइटम शामिल हैं, जिन्हें कई मुख्य श्रेणियों में बांटा जा सकता है। चूंकि मुख्य वितरण चैनल रेस्तरां में थोक वितरण है, गणना थोक मूल्य दिखाती है; बिक्री के खुदरा बिंदु की आय और व्यय औसत बिल द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

तालिका 2. बेकरी का वर्गीकरण

	नाम	विवरण
	विभिन्न प्रकार की ब्रेड ब्रेड (गेहूं, राई-गेहूं)	उच्च गुणवत्ता मिश्रित पारंपरिक चूल्हा रोटी, वजन ६०० ग्राम
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा	जैतून का तेल और धूप में सुखाए टमाटर के साथ इतालवी गेहूं की रोटी, वजन 350 ग्राम
		1.5 मिमी तक के कणों के साथ पूरी गेहूं की रोटी, जो आपको अधिकतम स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देती है, वजन 500 ग्राम
	फ्रेंच बैगूएट	खस्ता क्रस्ट और अंदर से नरम के साथ एक क्लासिक बैगूएट। वजन - 250 ग्राम
		गेहूं की रोटी सूरजमुखी के बीज, सन, तिल के साथ वर्गीकरण में, वजन ६०० ग्राम
	वर्गीकरण में क्रोइसैन	पफ पेस्ट्री और उच्च वसा वाले मक्खन से बने अर्धचंद्र के आकार में क्लासिक फ्रेंच क्रोइसैन, विभिन्न जैम से भरा, मिश्रित, वजन 70 ग्राम

तालिका 3. उत्पादन लागत और बिक्री मूल्य

	उत्पाद / सेवा	प्रति यूनिट लागत, रूबल	व्यापार रेटिंग,%	यूनिट मूल्य, रगड़।
	चूल्हा रोटी वर्गीकरण में
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा
	साबुत अनाज की रोटी
	फ्रेंच बैगूएट
	विभिन्न प्रकार के बीजों के साथ चूल्हा रोटी
	वर्गीकरण में क्रोइसैन
	औसत खुदरा जांच

खुदरा ग्राहकों के लिए, उत्पादों को बेकरी के लोगो और संपर्क जानकारी के साथ ब्रांडेड पेपर बैग में पैक किया जाता है। थोक ग्राहकों को डिलीवरी परियोजना के सर्जक की निजी कार में की जाती है।

4. बिक्री और विपणन

परियोजना की उत्पाद श्रृंखला सेक में दी गई है। 3. मूल्य खंड प्रीमियम है। लक्षित दर्शक उच्च स्तर की आय (प्रति माह 60,000 रूबल से) वाले पुरुष और महिलाएं हैं, जिनकी आयु 30-50 वर्ष है, जो ज्यादातर बच्चों के साथ विवाहित हैं।

उत्पाद थोक और खुदरा दोनों तरह से बेचे जाते हैं। खुदरा बिक्री हमारे अपने बिक्री के बिंदु के माध्यम से की जाती है - एक बेकरी में एक व्यापारिक मंजिल; परियोजना एक ऑनलाइन खाद्य वितरण सेवा के साथ भी सहयोग करती है। सामान्य तौर पर, खुदरा बिक्री कुल का 25% तक होती है, जिनमें से 15% इन-हाउस रिटेल हैं, 10% एक डिलीवरी सेवा है। थोक बिक्री का अर्थ है उच्च मूल्य खंड के रेस्तरां को उत्पादों की बिक्री। खुदरा मार्जिन थोक की तुलना में काफी अधिक है, जो मौद्रिक संदर्भ में बिक्री की मात्रा में अंतर को भौतिक दृष्टि से अलग करता है।

प्रचार ऑनलाइन टूल और पारंपरिक ऑफ़लाइन विज्ञापन दोनों का उपयोग करके किया जाता है। अवकाश और शैली के लिए समर्पित सबसे लोकप्रिय चमकदार पत्रिकाओं में विज्ञापन लेख प्रकाशित होते हैं। लेख "हस्तनिर्मित" के रूप में तैनात उत्पादन प्रक्रिया पर प्रकाश डालते हैं, उत्पादन की तस्वीरें प्रकाशित करते हैं, "हस्तनिर्मित रोटी" के उपयोगी गुणों के बारे में बात करते हैं।

वेबसाइट का उपयोग ऑनलाइन टूल के साथ-साथ सामाजिक नेटवर्क (fb.com) और सेवाओं (इंस्टाग्राम) पर विज्ञापन पृष्ठों के रूप में किया जाता है। बेकरी समाचार, दिलचस्प पाक व्यंजनों को प्रकाशित किया जाता है, प्रतियोगिताएं और स्वीपस्टेक आयोजित किए जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया की तस्वीरें, तैयार उत्पाद, आगंतुकों की तस्वीरें इंस्टाग्राम पर प्रकाशित होती हैं। "पारिवारिक मेज पर रोटी" के नारे के तहत बेकरी ग्राहकों से फोटो प्रतियोगिता भी होती है।

एक महत्वपूर्ण प्रचार चैनल एक ऑनलाइन वितरण सेवा भी है, जो बैनर (बिलबोर्ड), वीडियो विज्ञापनों और इंटरनेट टूल का उपयोग करके सक्रिय रूप से अपनी सेवाओं का विज्ञापन करती है।

परियोजना की सफलता के मुख्य कारकों में शामिल हैं:

पूरी रेंज के मूल व्यंजन

सभी घटकों की उच्च गुणवत्ता के कारण उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद: व्यंजन, सामग्री, उपकरण, कर्मचारी कार्य

गुणवत्ता की संगति

खुदरा-अनुकूल बेकरी स्थान

बेकरी उत्पादों की मांग में स्पष्ट मौसम नहीं होता है, लेकिन इसमें स्थानीय उतार-चढ़ाव हो सकते हैं - मौसम की स्थिति, सार्वजनिक अवकाश आदि के आधार पर। गर्म मौसम में बेकरी उत्पादों की खपत में मामूली कमी और नए साल की छुट्टियों के दौरान मांग में उल्लेखनीय वृद्धि देखी जाती है।

प्रतिस्पर्धी माहौल के अध्ययन से पता चला है कि इस मूल्य खंड में शहर में प्रतिस्पर्धा का स्तर कम है। उन उद्यमों में से जिन्हें प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी माना जा सकता है, आज बाजार में छोटे उत्पादन संस्करणों के साथ चार कैफे-बेकरी हैं, जो केवल अपने स्वयं के खुदरा के माध्यम से उत्पाद बेच रहे हैं। इसके अलावा, दो बड़ी बेकरी हैं जो परियोजना के समान स्थित हैं; उनमें से एक का अपना खुदरा नेटवर्क है, दूसरा थोक और खुदरा दोनों तरह के उत्पादों को बेचता है, अर्थात इसका परियोजना के समान एक व्यवसाय मॉडल है। सभी प्रतियोगियों का मूल्य स्तर तुलनीय है। इसी समय, मिनी-बेकरी शहर के एक विशिष्ट क्षेत्र पर केंद्रित हैं जिसमें वे स्थित हैं। बड़ी बेकरियों का वर्गीकरण अधिक पारंपरिक उत्पादों पर आधारित है। इस प्रकार, परियोजना अनुकूल प्रतिस्पर्धी परिस्थितियों में है।

तालिका 4. नियोजित बिक्री की मात्रा, पीसी / माह।

	उत्पाद / सेवा	औसत नियोजित बिक्री मात्रा, इकाइयाँ / माह	प्रति यूनिट मूल्य, रूबल	राजस्व, रगड़।	परिवर्तनीय लागत, रगड़।
	चूल्हा रोटी वर्गीकरण में
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा
	साबुत अनाज की रोटी
	फ्रेंच बैगूएट
	विभिन्न प्रकार के बीजों के साथ चूल्हा रोटी
	वर्गीकरण में क्रोइसैन
	औसत खुदरा जांच
			कुल:	3 083 150

5. उत्पादन योजना

बेकरी शहर के मध्य भाग में एक शॉपिंग सेंटर में किराए के परिसर में स्थित है। परिसर का कुल क्षेत्रफल 75 मीटर 2 है, जिसमें से 54 मीटर 2 सीधे उत्पादन के लिए आवंटित किए जाते हैं, बाकी बिक्री क्षेत्र और सहायक परिसर है। कमरे में सभी जुड़े हुए संचार हैं, स्वच्छता मानकों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

उपकरण टर्नकी खाद्य प्रसंस्करण समाधान प्रदान करने वाले एक संघीय आपूर्तिकर्ता से खरीदा जाता है। इस प्रकार, उपकरण की डिलीवरी, स्थापना और कमीशनिंग उसके आपूर्तिकर्ता द्वारा की जाती है; आपूर्तिकर्ता स्टाफ प्रशिक्षण भी आयोजित करता है। प्रक्रिया की अवधि - ऑर्डर और भुगतान से लेकर तैयार लाइन तक - 4 सप्ताह।

उपकरण का सेट निम्नलिखित प्रक्रियाएं प्रदान करता है:

आटे को छानना, ढीला करना

आटा गूंध

आटे के टुकड़ों को मशीन से बाँटना और बनाना

प्रूफिंग कैबिनेट में आटे के टुकड़ों का अंतिम प्रूफिंग

उत्पादन रोटरी ओवन में पकाना

उपकरण आपूर्तिकर्ता उपयोगिताओं और कमरे के डिजाइन की परियोजना के विकास के लिए सेवाएं भी प्रदान करता है। प्रदान की गई परियोजना के अनुसार रोस्तोव-ऑन-डॉन की एक निर्माण टीम द्वारा परिष्करण कार्य किया जाता है। दुकान की फिटिंग एक क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ता से खरीदी जाती है।

परियोजना के उत्पादों के लिए सामग्री केवल क्षेत्रीय उत्पादकों - खेतों से खरीदी जाती है। सभी खरीदे गए उत्पाद सख्त आवक गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं, क्योंकि तैयार उत्पादों की गुणवत्ता उनके गुणों पर निर्भर करती है, जो परियोजना की प्रतिस्पर्धात्मकता के मुख्य कारकों में से एक है।

रेस्तरां में उत्पादों की डिलीवरी परियोजना के सर्जक द्वारा अपनी कार द्वारा की जाती है। डिलीवरी सेवा के ग्राहकों को उत्पादों का संग्रह और वितरण सेवा द्वारा स्वयं किया जाता है। खुदरा दुकानदार बेकरी के बिक्री क्षेत्र में उत्पाद खरीदते हैं।

6. संगठनात्मक योजना

परियोजना कार्यान्वयन की पूरी प्रक्रिया को मोटे तौर पर तीन मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: प्रारंभिक चरण, विकास चरण और परिपक्वता चरण। व्यवसाय योजना लिखने के चरण में निकास चरण पर विचार नहीं किया जाता है। बाजार से बाहर निकलने का निर्णय आर्थिक स्थिति, प्रतिस्पर्धी माहौल, परियोजना के वित्तीय परिणामों और अन्य कारकों के विस्तृत विश्लेषण के आधार पर परियोजना आरंभकर्ता द्वारा किया जाता है।

प्रारंभिक चरण 4 सप्ताह तक रहता है। इस समय के दौरान, उपकरणों की डिलीवरी, स्थापना और कमीशनिंग की जाती है। उसी समय, एक प्रारंभिक विज्ञापन अभियान चलाया जा रहा है, साथ ही कर्मियों का चयन भी किया जा रहा है।

परिपक्वता चरण का तात्पर्य परियोजना के सक्रिय विकास, नियमित ग्राहकों के एक पूल के गठन से है, जो नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुँचता है। इसके बाद परिपक्वता का चरण शुरू होता है, नियोजित वित्तीय संकेतकों के भीतर काम करें।

एक व्यक्तिगत उद्यमी को परियोजना के संगठनात्मक और कानूनी रूप के रूप में चुना गया था। परियोजना के लिए, कराधान का एक मिश्रित रूप लागू किया जा सकता है - सरलीकृत कर प्रणाली के थोक व्यापार के लिए, खुदरा व्यापार के लिए अपने खुदरा आउटलेट - यूटीआईआई के माध्यम से। हालांकि, रिपोर्टिंग को सरल बनाने के लिए, कराधान का एक एकीकृत रूप अपनाया गया है - यूएसएन कराधान की वस्तु "आय घटा व्यय" (15% की दर) के साथ। आप बेकरी के संगठनात्मक और कानूनी स्वरूप और कराधान के चुनाव के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

सभी प्रबंधन और प्रशासनिक कार्य परियोजना के आरंभकर्ता द्वारा किए जाते हैं। उनके पास उद्यमिता के क्षेत्र में सभी आवश्यक कौशल हैं, साथ ही पाक शिक्षा और इस क्षेत्र में कई वर्षों का अनुभव है। संगठनात्मक और कानूनी रूप सरल है - सभी कर्मचारी परियोजना के आरंभकर्ता के सीधे अधीनस्थ हैं। एक उप प्रमुख के कार्य एक प्रशासक द्वारा किए जाते हैं जो बिक्री क्षेत्र के काम को नियंत्रित करता है, और थोक ग्राहकों से आदेश भी स्वीकार करता है।

उत्पादन कार्य अनुसूची 09.00 से 18.00 तक पांच-दिवसीय कार्य सप्ताह है। ट्रेडिंग फ्लोर रोजाना 10.00 से 21.00 बजे तक खुला रहता है।

विशेष रूप से कठोर चयन आवश्यकताओं को उत्पादन श्रमिकों - बेकर्स और सहायक श्रमिकों पर लगाया जाता है। बेकरी उद्योग में अनुभव कम से कम पांच साल के लिए आवश्यक है, साथ ही व्यक्तिगत विशेषताओं के लिए आवश्यकताओं का अनुपालन: जिम्मेदारी, सीखने की इच्छा।

तालिका 5. स्टाफिंग टेबल और पेरोल

	पद	वेतन, रगड़।	संख्या, लोग	वेतन, रगड़।
प्रशासनिक
	मुनीम
	प्रशासक
औद्योगिक
	उत्पादन कार्यकर्ता
व्यापार
	बिक्री मंजिल विक्रेता
	कुल:			१९६,०००.००
	जनहित के सुरक्षा योगदान:			58 800,00
	कटौती के साथ कुल:			₽254,800.00

7. वित्तीय योजना

परियोजना की वित्तीय योजना पांच साल की अवधि के लिए तैयार की जाती है और परियोजना की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है। राजस्व परिचालन गतिविधियों से राजस्व को संदर्भित करता है। वित्तीय योजना में निवेश गतिविधियों के साथ-साथ अचल संपत्तियों की बिक्री से आय प्रदान नहीं की जाती है। परियोजना के पहले वर्ष की आय - 29.0 मिलियन रूबल; करों के बाद शुद्ध लाभ - 11.4 मिलियन रूबल। दूसरे वर्ष और बाद के वर्षों का राजस्व प्रति वर्ष 36.7 मिलियन रूबल है, शुद्ध लाभ 15.6 मिलियन रूबल है।

निवेश लागत - 4.6 मिलियन रूबल। मुख्य लागत आइटम अचल संपत्तियों का अधिग्रहण, परिष्करण कार्य, साथ ही एक कार्यशील पूंजी निधि का गठन है, जिसके कारण परियोजना के नुकसान को तब तक कवर किया जाता है जब तक कि यह प्रतिपूर्ति तक नहीं पहुंच जाता। परियोजना सर्जक के स्वयं के धन - 2.5 मिलियन रूबल। धन की कमी को 36 महीने की अवधि के लिए 18% प्रति वर्ष की दर से बैंक ऋण आकर्षित करके कवर करने की योजना है। वार्षिकी भुगतान में मासिक आधार पर ऋण चुकाया जाता है, ऋण की छुट्टी तीन महीने है।

तालिका 6. निवेश लागत

	नाम	राशि, रगड़।
रियल एस्टेट
	परिसर का डिजाइन और डिजाइन
	मछली पकड़ने का काम
उपकरण
	बेकरी उपकरण
	खुदरा स्टोर उपकरण
अमूर्त संपत्ति
	वेबसाइट विकास
कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी
	कुल:	४ ५५५ ६०४
	हमारी पूंजी:	२ ५०० ०००,०००
	आवश्यक उधार धन:	2 055 604
	बोली:
	अवधि, माह:

परिवर्तनीय (उत्पादन) लागतों में कच्चे माल की खरीद और उनकी डिलीवरी, उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली बिजली और पानी के साथ-साथ खुदरा बिक्री (तालिका 7) के लिए पैकेजिंग की खरीद के लिए लागत शामिल है।

तालिका 7. परिवर्तनीय लागत

	उत्पाद / सेवा	प्रति यूनिट लागत, रूबल	व्यापार रेटिंग,%	यूनिट मूल्य, रगड़।
	चूल्हा रोटी वर्गीकरण में
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा
	साबुत अनाज की रोटी
	फ्रेंच बैगूएट
	विभिन्न प्रकार के बीजों के साथ चूल्हा रोटी
	वर्गीकरण में क्रोइसैन
	औसत खुदरा जांच
			कुल:

निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, विज्ञापन और मूल्यह्रास और परिशोधन सहित कई अन्य लागतें शामिल हैं। मूल्यह्रास की राशि अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन और पांच साल की अमूर्त संपत्ति (तालिका 8) के आधार पर एक सीधी रेखा के आधार पर निर्धारित की जाती है।

तालिका 8. निश्चित लागत

विस्तृत वित्तीय योजना परिशिष्ट में दी गई है। 1.

8. प्रदर्शन का मूल्यांकन

परियोजना की प्रभावशीलता और निवेश आकर्षण का मूल्यांकन वित्तीय योजना के विस्तृत विश्लेषण के साथ-साथ सरल और अभिन्न प्रदर्शन संकेतक (तालिका 1) के आधार पर किया जाता है। समय के साथ पैसे के मूल्य में बदलाव के लिए रियायती नकदी प्रवाह पद्धति का उपयोग किया जाता है। छूट दर जोखिम मुक्त दर के स्तर पर अपनाई जाती है - लंबी अवधि के सरकारी बांड पर उपज 10% है।

सरल (पीपी) और रियायती (डीपीपी) पेबैक अवधि - 7 महीने। शुद्ध वर्तमान मूल्य (एनपीवी) - 5.4 मिलियन रूबल। रिटर्न की आंतरिक दर (आईआरआर) - 19%। लाभप्रदता सूचकांक (पीआई) - 1.19। ये सभी संकेतक परियोजना की प्रभावशीलता और इसके काफी उच्च निवेश आकर्षण का संकेत देते हैं।

9. वारंटी और जोखिम

परियोजना के कार्यान्वयन से जुड़े सभी जोखिमों का आकलन करने के लिए, सभी आंतरिक और बाहरी कारकों का मूल्यांकन किया जाता है। आंतरिक जोखिम कारकों में वह सब कुछ शामिल है जो उत्पादों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है: व्यंजनों, उपकरण संचालन, कर्मचारियों का काम, सामग्री। परियोजना के सर्जक द्वारा इन कारकों का लगातार नियंत्रण आपको जोखिमों को कम करने की अनुमति देता है।

बाहरी कारकों में शामिल हैं, सबसे पहले, प्रतियोगियों की कार्रवाई - मौजूदा और संभावित दोनों नए खिलाड़ी। मूल्य संघर्ष इस मूल्य खंड के लिए विशिष्ट नहीं है, इसलिए, संभवतः, वर्गीकरण में सुधार, नए उत्पादों की पेशकश, साथ ही सेवा की गुणवत्ता में सुधार के लिए संघर्ष होगा। यह परिदृश्य परियोजना के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, क्योंकि परियोजना के आरंभकर्ता के पास वर्गीकरण में लगातार सुधार करने के लिए आवश्यक कौशल हैं। खुदरा ग्राहकों के लिए सेवा स्तर बहुत अधिक है। इसके अलावा, विकास के चरण के दौरान, नियमित ग्राहकों के एक पूल के सक्रिय गठन की परिकल्पना की गई है।

10. परिशिष्ट

परिशिष्ट 1

वित्तीय योजना

डेनिस मिरोशनिचेंको
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उनके पास खानपान के आयोजन के लिए सुसज्जित हॉल हैं, और बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अलावा, वर्गीकरण में उन ग्राहकों के लिए भी शामिल है जो अभी और अभी उत्पादों का उपभोग करना चाहते हैं।

बेकरी उत्पादों को बहुत से लोग पसंद करते हैं, इसलिए, संकट के समय में भी, बेकरी उच्च स्तर के लाभ से प्रतिष्ठित होते हैं। इसे खोलने के इच्छुक उद्यमियों को इस व्यवसाय के मुख्य पहलुओं और बारीकियों को जानना चाहिए और योजना पर ध्यान देना चाहिए।

बेकरी उपकरण की सूची

बुनियादी:

• आटा sifter($ 400 से)। इसका उपयोग आटे को ढीला करने, वातन करने और अतिरिक्त सफाई के लिए किया जाता है। तैयार आटे को अवांछित अशुद्धियों से साफ किया जाता है, इसमें एक समान नमी और घनत्व होता है, और आटे के बाद के किण्वन को बेहतर बनाने के लिए ऑक्सीजन से समृद्ध होता है। मैदा छानने वाले चुंबकीय कैचर के साथ आते हैं, जिसकी बदौलत धातु के कण फंस सकते हैं।
• औद्योगिक नीडर($ 800 से)। विभिन्न प्रकार के आटे को जल्दी गूंथने के लिए आवश्यक। नीडर उत्पादों की सटीक खपत और नुस्खा का सख्त पालन सुनिश्चित करता है, मैनुअल श्रम की आवश्यकता को कम करने और मानवीय त्रुटि को खत्म करने में मदद करता है।
• प्रूफिंग कैबिनेट($ 900 से)। बेकिंग के लिए आटा तैयार करने में मदद करता है, इसे आराम करने, उठने और स्थिति और किण्वन के लिए अनुमति देता है। इसमें निर्धारित तापमान और आर्द्रता अनाज की खरीद में एक साफ और यहां तक ​​कि वृद्धि सुनिश्चित करते हैं, दरारें और सूखे किनारों से बचते हैं।
• संवहन तंदूर($ 1500 से कीमत)। यह पके हुए माल का उत्पादन करता है। वे अत्यधिक विशिष्ट हैं या विभिन्न प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हैं।

अतिरिक्त बेकरी की आवश्यकता होगी:

• प्रोडक्शन टेबल, फ्लैट बेकिंग शीट, नालीदार छिद्रित बेकिंग शीट, प्रोडक्शन टेबल और रैक, बाकेवेयर, वाशिंग टब, पिन ट्रॉली, स्केल।

कन्फेक्शनरी और अन्य उद्देश्यों के लिए, प्रयुक्त कच्चे माल और उत्पादों के प्रकार के आधार पर, प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।

कितने पैसे की जरूरत है? 20 वर्ग मीटर के आकार के साथ एक मिनी-बेकरी खोलने की लागत $ 5000 से है - यह 12 घंटे की शिफ्ट में 400 किलोग्राम उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की कीमत है। 1000 किलो उत्पादों के उत्पादन वाली बेकरी के लिए, आपको लगभग 45 वर्ग मीटर के कमरे और $ 19,000 के निवेश की आवश्यकता होगी।

खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

चुने हुए व्यावसायिक वेक्टर की मुख्य विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, आपको चरण-दर-चरण कार्य योजना तैयार करनी चाहिए। तो, सबसे महत्वपूर्ण चरण जो भविष्य में बेकरी के मालिक को ध्यान देने की आवश्यकता होगी, कदम से कदम इस तरह दिखेगा:

1. ब्रांड निर्माण।
2. या ।
3. परिसर की पसंद, मरम्मत और इसे आपकी जरूरत की हर चीज से लैस करना। यहां सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन और अन्य विशिष्ट सेवाओं की आवश्यकताओं के साथ बेकरी की दुकान के अनुपालन का ध्यान रखना अनिवार्य है।
4. उपकरण खरीद।
5. उद्यम के लिए परमिट का पंजीकरण;
6. कर्मचारी भर्ती।
7. कच्चे माल की खरीद।

खोलने से पहले ही, आपको ऐसे उद्यम की मांग, व्यवसाय शुरू करने के लिए स्टार्ट-अप लागत और अनुमानित लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है। इन परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, यह निर्धारित किया जाता है कि बेकरी का एक स्थिर प्रारूप होगा, या यह एक मिनी-उद्यम होगा। स्टार्ट-अप निवेश पर बचत करने के लिए, आप बेकरी-कारवां विकल्प चुन सकते हैं। इन गणनाओं के आधार पर, एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए, जिसमें मुख्य पहलुओं की रूपरेखा हो।

खरोंच से एक व्यवसाय योजना तैयार करने के बाद, एक उपयुक्त कमरा ढूंढना आवश्यक है। यदि आप एक मिनी बेकरी खोलने की योजना बना रहे हैं, तो कार्यशाला का क्षेत्र और व्यापारिक मंजिल एक साथ लगभग 20-30 वर्ग हो सकते हैं। भौगोलिक रूप से, यह एक अलग इमारत और शॉपिंग सेंटर के परिसर में स्थित हो सकता है। मुख्य शर्त यह है कि यह स्थान चलने योग्य होना चाहिए, और संस्था स्वयं राहगीरों के लिए ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। परिसर किराए पर लेने की लागत अलग हो सकती है: यह क्षेत्रीय स्थान और क्षेत्र दोनों पर निर्भर करता है।

बेकरी वीडियो:

एक कमरा खोजने के मुद्दे को हल करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस तरह के उद्यमों पर सैनिटरी सेवा लागू करने वाली सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाएगा। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी में ठंडा और गर्म पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, शौचालय और अन्य उपयोगिता कक्ष हों। इसके अलावा, कमरा एक तहखाना नहीं होना चाहिए।

बेकरी के लिए उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद का ध्यान रखना भी आवश्यक है। अनिवार्य होगा:

• सेंकना;
• आटा सानना मशीन;
• आटा काटने और रोलिंग के लिए टेबल;
• आटा sifter।

एक शोकेस सहित वाणिज्यिक उपकरण, तैयार उत्पादों को रखने और भंडारण के लिए अलमारियाँ, एक तिजोरी, एक कैश रजिस्टर भी प्रारंभिक चरण में खरीदा जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आपको फर्नीचर और कुछ घरेलू उपकरणों की आवश्यकता होगी।

काम के लिए सबसे पहले परिसर की सफाई के लिए बेकर्स, टेक्नोलॉजिस्ट और स्टाफ की जरूरत होगी। चूंकि सभी कर्मचारी भोजन के साथ काम करते हैं, इसलिए उनके पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना चाहिए।

व्यापार पंजीकरण और परमिट

किसी भी कंपनी की उद्यमशीलता गतिविधि का आधार कर कार्यालय में पंजीकरण होना चाहिए। एक निजी बेकरी के लिए, दो स्वीकार्य रूप हैं - और। एक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत उद्यमिता उपलब्ध है, इसलिए अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में व्यवसाय खोलना असंभव है। यदि किसी नागरिक के पास पहले से ही एक व्यक्तिगत उद्यमी का दर्जा है, तो यह सुनिश्चित करने योग्य है कि पंजीकरण के दौरान उसके द्वारा प्रदान किए गए OKVED कोड में गतिविधियों और कैफे से संबंधित गतिविधि की संबंधित शाखा शामिल है। यदि बेकरी के पंजीकरण के दौरान एक अलग गतिविधि प्रोफ़ाइल चुना गया था, तो संबंधित कोड जोड़े जाने चाहिए।

ऐसे मामलों में जहां उद्यम एक साथ कई व्यक्तियों द्वारा खोला जाएगा, इष्टतम संगठनात्मक रूप एलएलसी होगा।

बेकरी के लिए एक उपयुक्त संगठनात्मक रूप चुने जाने के बाद, यह तय करना अनिवार्य है कि भविष्य के उद्यम के लिए कौन सी कराधान प्रणाली उपयुक्त है। सबसे उपयुक्त फॉर्म यूटीआईआई होगा, लेकिन यह विकल्प किसी भी संगठन के लिए स्वीकार्य नहीं होगा। एक अन्य लाभप्रद कराधान प्रणाली, जो 6% या 15% की राशि में कर के भुगतान के लिए प्रदान करती है, सरलीकृत कर प्रणाली है। यह फॉर्म छोटी वार्षिक आय वाले संगठनों के लिए स्वीकार्य है।

सरलीकृत कराधान प्रणाली के आधार पर एक गतिविधि शुरू करने के लिए, आपको पंजीकरण पर मुख्य आवेदन के साथ संबंधित आवेदन जमा करना होगा।

कई पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, एक बेकरी खोलने के लिए कुछ परमिट की आवश्यकता होगी, यहां तक ​​कि एक मिनी प्रारूप भी:

• उत्पादन और उत्पाद पर ही स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा का निष्कर्ष। यह Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है;
• अनुरूपता का एक प्रमाण पत्र, जिसे जारी करना तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा आयोजित किया जाता है;
• अग्निशमन विभाग से अनुमति।

इसलिए, एक सफल व्यवसाय के लिए, भविष्य की बेकरी के सभी आर्थिक संकेतकों की सावधानीपूर्वक गणना करना, गतिविधि के चुने हुए क्षेत्र की विशेषताओं का पता लगाना और कानून की आवश्यकताओं के अनुसार एक नई कंपनी का पंजीकरण करना आवश्यक है।

व्यापार की योजना

हम आपको एक प्रस्तुति के रूप में गणना के साथ एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण प्रस्तुत करते हैं, जो आपको अनुमानित लागतों का अनुमान लगाने और अपनी परियोजना तैयार करने में मदद करेगा।

याद रखें कि आपके मामले में, खर्च और आय भिन्न हो सकते हैं, कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण।

उपयोगी कड़ियां

• ब्रेड व्यवसाय: बेकरी और बेकरी में पैसे कैसे कमाए // आरबीसी, सफल उदाहरणों के साथ शोध लेख