मांस में तरल धुआं कैसे जोड़ें? घर पर तरल धुआं

खाद्य योज्य "तरल धुआं" यह एक केंद्रित स्वाद है जो गहरे भूरे रंग के निलंबन के रूप में बेचा जाता है। मसाला शायद ही कभी पाउडर के रूप में उत्पादित किया जाता है। प्राकृतिक धूम्रपान प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ पनीर और सॉस में स्वाद, रंग और गंध जोड़ता है।

यह समझने के लिए कि तरल धुआं फायदेमंद है या केवल हानिकारक, आपको इसके उत्पादन की प्रक्रिया को समझने की जरूरत है:

1. कच्चे माल की तैयारी. उत्पादन के लिए प्राकृतिक लकड़ी का उपयोग किया जाता है - एल्डर, बर्च, बीच, सेब का पेड़। इसे कुचलकर औद्योगिक धुआं जनरेटर में रखा जाता है।
2. धुआं पीढ़ी. लकड़ी की सामग्री को आग लगा दी जाती है, जनरेटर परिणामस्वरूप दहन उत्पाद को इकट्ठा करता है और इसे पाइप के माध्यम से विशेष उपकरणों में आसवित करता है।
3. धुंआ उपचार. दबाव में, परिणामस्वरूप धुआं एक केंद्रित मिश्रण में परिवर्तित हो जाता है, जिसे टार और टार से साफ किया जाता है। उत्पाद को कार्सिनोजेन्स से फ़िल्टर किया जाता है (वे एक विशेष उपकरण कंटेनर में बस जाते हैं)।
4. बढ़िया सफ़ाई. तैयार कच्चे माल का बेंज़ोपाइरीन की उपस्थिति के लिए विश्लेषण किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और तरल रूप में पैकेजिंग के लिए आपूर्ति की जाती है।
5. उत्पाद शिपमेंट. तैयार धुएं को बाँझ बोतलों में पैक किया जाता है, तुरंत सील कर दिया जाता है और दुकानों में भेज दिया जाता है।

व्यावसायिक रूप से उत्पादित तरल धुआं हानिकारक है या नहीं यह कई कारकों पर निर्भर करता है। इसमें यह भी शामिल है कि क्या अतिरिक्त सामग्री जोड़ी गई है। और यह भी कि इस उत्पाद की गुणवत्ता के लिए प्रयोगशाला की आवश्यकताएं किस हद तक पूरी होती हैं - इसकी शुद्धि की डिग्री और इसमें कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति।

इसलिए, आपको तरल धुआं खरीदते समय संरचना में सावधानी से रुचि लेनी चाहिए, और पैकेजिंग पर अतिरिक्त जानकारी भी पढ़नी चाहिए - कर्तव्यनिष्ठ निर्माता आमतौर पर गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन में फायदे का संकेत देते हैं।

तरल धुएँ की संरचना

उत्पाद में शामिल हैं:

• 92% तक पानी
• 3% से अधिक फिनोल नहीं
• और 9.5% कार्बनिक अम्ल
• इसमें कार्बोनिल यौगिक भी होते हैं - 4.6% तक

इस संरचना के साथ तरल धुएं के लाभ बहुत अधिक नहीं हैं, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

यूरोप में, पीएएच (कार्बनिक हाइड्रोकार्बन), जो तरल धुआं बनाते हैं, की दैनिक सेवन सीमा 47 नैनोग्राम है। क्या तरल धुआं हानिकारक है यदि इस पदार्थ की संकेतित मात्रा केवल 2-4 लीटर योज्य में निहित है? नहीं, स्वाद बढ़ाने वाली संरचना में मौजूद हाइड्रोकार्बन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते।

हालाँकि सुरक्षा का कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है - आधिकारिक अध्ययनों से न तो तरल धुएँ के लाभ और न ही नुकसान की पुष्टि की गई है। लेकिन कुछ यूरोपीय संघ के देशों में यह योजक प्रतिबंधित है।

स्टोर से खरीदे गए तरल धुआं उत्पादों का विश्लेषण:

कभी-कभी स्टोर तरल धुएं के स्वाद का उपयोग करके तैयार स्मोक्ड मांस बेचते हैं:

• प्राकृतिक धूम्रपान मांस और मछली को एक मैट रंग देता है
• तरल धुएं का उपयोग करते समय, व्यंजन चमकीले पीले या नारंगी रंग के हो जाते हैं।
• सुनहरी, "चमकदार" मछली को संभवतः "तरल धुएं" के स्वाद के साथ पकाया जाता है।

स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के मामले में, तरल धुएं के लाभ, निश्चित रूप से, "नहीं" में कम हो जाते हैं, क्योंकि मजबूत स्वाद अन्य योजक या यहां तक ​​​​कि सड़ने (खराब उत्पादों) की प्रक्रिया को भी छिपा देते हैं।

प्राकृतिक धूम्रपान के विपरीत, सुगंधित मसाला "तरल धुआं" में जीवाणुरोधी प्रभाव नहीं होता है, इसलिए निर्माता इस प्रकार के धूम्रपान के साथ उत्पाद में संरक्षक भी जोड़ते हैं।

चोट

क्या तरल धुआं हानिकारक है?

किसी भी उत्पाद के गुण उसकी संरचना और बनाने की विधि पर निर्भर करते हैं।

क्या औद्योगिक तरल धुआं हानिकारक है? ऐसे कई बिंदु हैं जो किसी उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बना सकते हैं:

• दुरुपयोग - यदि आप हर दिन स्वाद से तैयार व्यंजन खाते हैं, तो वे पेट की दीवारों में जलन पैदा करेंगे (समय के साथ यह गैस्ट्रिटिस और अल्सर का कारण बनता है)।
• कार्सिनोजेनिक पदार्थ - खराब शुद्ध तरल धुएं में दहन उत्पाद होते हैं जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।
• एलर्जी - एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों को उत्पाद से सावधान रहना चाहिए।

औद्योगिक उत्पादन में, स्मोकहाउस को बनाए रखना एक महंगी प्रक्रिया हो सकती है, इसलिए स्मोक्ड मांस उत्पादक एक सरल धूम्रपान विधि का उपयोग करते हैं - सुगंधित योजक "तरल धुआं" का उपयोग करते हुए।

स्मोक्ड उत्पादों को खरीदते समय, उदाहरण के लिए, सॉसेज, निर्माता उनमें "तरल धुआं" की उपस्थिति के बारे में लेबल पर जानकारी का विज्ञापन नहीं करते हैं; वे "तरल धुआं" योजक को "प्राकृतिक के समान स्वाद" जैसे लेबल के तहत छिपाते हैं।

फ़ायदा

तरल धुंए के फायदे

तरल धुएं के स्वास्थ्य लाभ सीमित हैं, लेकिन यह अन्य उत्पादों के नुकसान को कम कर सकता है।

प्राकृतिक धूम्रपान के विपरीत, स्वाद मांस और मछली को राख, टार या भारी कार्सिनोजेन से संतृप्त नहीं करता है।

प्राकृतिक स्वाद की लागत स्मोक्ड खाद्य पदार्थों की कीमत से बहुत कम है।

रसोइया अक्सर ध्यान देते हैं कि तरल धुएं का मुख्य लाभ मांस व्यंजन तैयार करने में समय बचाने की क्षमता है (कई घंटों तक सामग्री को मैरीनेट करने, चूरा जलाने या यार्ड में एक पूरा स्मोकहाउस रखने की आवश्यकता नहीं है)।

तरल धुएँ का चयन और भंडारण कैसे करें

तरल धुएँ के फायदे नुकसान से अधिक हों, इसके लिए आपको सही स्वाद का चयन करना होगा:

• लेबल का अध्ययन करें, यह निर्माता के संपर्कों के साथ स्पष्ट रूप से स्पष्ट होना चाहिए।
• कभी-कभी पानी के साथ शराब, अल्कोहल और अनार के रस का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, प्राथमिक घटकों की गुणवत्ता निर्धारित करना लगभग असंभव है। एक अच्छा पोषण अनुपूरक गहरे रंग के शीशे में बेचा जाता है।

यह भी महत्वपूर्ण हो सकता है कि ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें मसाला, गुड़ या सिरका न हो। वे धूम्रपान की गुणवत्ता को बदल सकते हैं। यदि संरचना में कारमेल है, तो तैयार पकवान मीठा हो सकता है।

आपको फ्लेवर की खुली बोतल को ठंडी जगह पर रखना होगा, ढक्कन को कसना सुनिश्चित करें। इस रूप में, उत्पाद 2 साल तक खराब नहीं होता है।

दिलचस्प तथ्य!

इसके अलावा, हम कह सकते हैं कि खरीदे गए तरल धुएं के स्वाद का उपयोग करने से होने वाले नुकसान के संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, आपको चुनते समय इसकी संरचना को बहुत ध्यान से पढ़ना चाहिए।

और यदि आप बिल्कुल भी जोखिम नहीं लेना चाहते हैं और किसी खरीदे गए योजक के स्वास्थ्य प्रभावों पर संदेह करते हैं, तो आप घर पर धूम्रपान के लिए ये सुगंधित मसाला तैयार कर सकते हैं। और यह करना काफी आसान है.

इसके अतिरिक्त

घर पर तरल धुआं कैसे बनाएं

आप लोक व्यंजनों से लिए गए कई तरीकों से घर पर "तरल धुआं" योजक की सुरक्षित स्वाद नकल तैयार कर सकते हैं: पन्नी और माचिस, करी मसाला, चाय और चीनी।

माचिस से निकलने वाला धुआं

नुस्खा के लिए आपको एक लाइटर, 10-20 माचिस, खाद्य पन्नी और रेफ्रिजरेटर में जमे हुए एक गिलास की आवश्यकता होगी:

1. पन्नी से 15 x 15 सेमी का एक वर्ग बनाया जाता है।
2. तैयार वर्ग पर 10 माचिस रखें ताकि सिर एक ही दिशा में इंगित करें।
3. ट्यूब को कसकर रोल करें, सिरों की तरफ से पन्नी लपेटें।
4. गिलास को फ्रीजर से बाहर निकालें, उसमें एक पुआल रखें ताकि खुला हिस्सा साइड की दीवार को छूए, लेकिन नीचे की तरफ न छुए।
5. फ़ॉइल के शीर्ष को (माचिस के साथ) लाइटर से गर्म करें। जब माचिस जलती है तो ताप बंद हो जाता है।
6. कांच में धुंआ बहने लगता है। एक सांद्रण बनता है और नीचे की ओर प्रवाहित होता है।

परिणामी तरल धुएं का उपयोग मछली और मांस उत्पादों के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, यह अपरिष्कृत होगा.

चावल, चाय और चीनी

आप अन्य उत्पादों से पूरक तैयार कर सकते हैं: 1 चम्मच। काली चाय, 1 चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल सफेद चावल, 1 चम्मच। बिना एडिटिव्स वाली हरी चाय। इसके अतिरिक्त, आपको पन्नी के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूखी सामग्री मिला लें.
2. ढीले मिश्रण को पन्नी के एक टुकड़े में लपेटें और ऊपर से बंद करके एक बैग बनाएं।
3. पन्नी में कांटे से छेद करें।
4. बैग को बेकिंग शीट पर रखें, इसे ओवन के निचले डिब्बे में रखें और भोजन को रैक के ऊपर रखें।
5. मांस या मछली को 180-220 डिग्री के तापमान पर पकने तक बेक करें।

पकवान का स्वाद स्टोर से खरीदे गए स्वाद से उपचारित उत्पादों के समान नहीं होगा।

तरल धुएं के लिए करी

घर का बना मसाला तैयार करने के लिए, लें: 250 मिलीलीटर मेयोनेज़, 25-30 ग्राम तैयार करी पाउडर, 1-2 लहसुन की कलियाँ और कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस, एडिटिव्स के साथ या बिना। खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. मांस या मछली को मैरिनेड में 3-6 घंटे के लिए भिगो दें।
3. रसदार सामग्री को ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाएं।

मसाला का स्वाद तरल धुएं जैसा होगा, लेकिन दहन उत्पादों की अनुपस्थिति के कारण, यह स्वास्थ्य के लिए यथासंभव सुरक्षित है।

प्याज की खाल के साथ नमकीन पानी में सूअर का मांस (कमर)।
पैन के तल पर हम 2-3 मुट्ठी प्याज के छिलके डालते हैं, फिर सूअर का मांस का एक टुकड़ा (आप सिर्फ लार्ड कर सकते हैं), इसे ढकने के लिए पानी से भरें, नमक (8 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी), मसाले डालें। स्वाद, 4-5 बड़े चम्मच. "तरल धुआं" के चम्मच और 40-50 मिनट तक पकाएं। इसे निकालकर सुखा लें. आप लहसुन और लाल मिर्च के साथ कद्दूकस कर सकते हैं. सुअर एक सुंदर सुनहरा रंग और सुगंधित स्मोक्ड गंध प्राप्त करता है। बहुत स्वादिष्ट, अच्छा रहता है.

सूअर का मांस (आप गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं) को बर्तनों में भूनें
मांस को टुकड़ों में काटें और नमक, मसाले, सिरका (या वाइन), 2-3 बड़े चम्मच डालकर मैरीनेट करें। "तरल धुआं" के चम्मच. 30-40 मिनट तक भीगने दें. इसके बाद, प्रत्येक बर्तन में मांस और आलू को परतों में रखें (आप गोभी, बीन्स, जमी हुई सब्जियां, प्याज ले सकते हैं, 3-4 लीटर शोरबा या पानी डालें। 2500 के तापमान पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

बुज़ेनिना
सूअर का मांस (1 किलो) गाजर और लहसुन से भरा हुआ है, नमकीन, काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच के साथ डाला जाता है। एल "तरल धुआं।" समान रूप से भिगोने को सुनिश्चित करने के लिए, मांस को 3 मिनट तक मालिश किया जाता है, फिर पन्नी में लपेटा जाता है और पकने तक ओवन में पकाया जाता है।

बुज़ेनिना-2
सूअर का मांस (1 किग्रा) लहसुन से भरा जाता है और उपचार मिश्रण से रगड़ा जाता है। 1 किलो सूअर के मांस के लिए इलाज मिश्रण: नमक - 20 ग्राम, लाल मिर्च - 1 ग्राम, कटा हुआ लहसुन - 3 ग्राम। नमकीन पानी भरें (1 लीटर नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच टेबल नमक और 6 बड़े चम्मच तरल धुआं)। मांस को 12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, सूखने दिया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, और तैयार हैम को वसायुक्त भाग ऊपर की ओर करके रखा जाता है। इसके बाद, उबले हुए सूअर के मांस को पकने तक (लगभग 3 घंटे) 150°C पर ओवन में पकाया जाता है। ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है।

स्मोक्ड पोर्क
सूअर का मांस (लोई) 1 किलो, ब्रेडिंग के लिए आटा 45 ग्राम, वसा 60 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.3 ग्राम, डच पनीर 150 ग्राम, "तरल धुआं" 3 बड़े चम्मच। एल सूअर की कमर को पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, "तरल धुआं" के साथ डाला जाता है, 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, प्याज में ब्रेड किया जाता है और दोनों तरफ वसा में तला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है।

सूअर का मांस रोल
नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ पोर्क बेली (मांस की लकीरों के साथ वसा) को रगड़ें, एक रोल में रोल करें, सुतली के साथ कसकर बांधें और "तरल धुआं" (4) के साथ पानी में 30 मिनट तक पकाएं (तरल को रोल को कवर करना चाहिए) बड़े चम्मच प्रति 1 किग्रा) . - फिर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पोर्क पास्ट्रमी
पोर्क पास्ट्रामी गर्दन के मांस से तैयार किया जाता है। तैयार मांस को मांसपेशियों के पृथक्करण की रेखा के साथ 2-3 सेमी मोटी आयताकार परतों में काटें और मसालों को बेहतर नमकीन बनाने और बनाए रखने के लिए विकर्ण कटौती करें; उपचार मिश्रण के साथ रगड़ें (1 किलो सूअर के मांस के लिए - 100 मिलीलीटर पानी, 18-20 ग्राम नमक, 30-40 ग्राम "तरल धुआं", 5-8 ग्राम चीनी, 0.5 ग्राम सोडियम नाइट्राइट, पिसी हुई काली मिर्च, ताजा लहसुन) और पकने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में 150° (या फ़ॉइल में) पर बेक करें। पास्ट्रामी को ठंडा करें और सिलोफ़न या चर्मपत्र में पैक करें।

पन्नी में पका हुआ सूअर का मांस (आप गोमांस या मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं)।
मांस लहसुन और गाजर से भरा हुआ है। नमक और मिर्च। सॉस बनाना - 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। "तरल धुआं" के चम्मच - व्हिस्क। मांस के ऊपर सॉस डालें, मालिश करें और पन्नी में लपेटें। ओवन में 250-3000 तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करें। तैयार होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, पन्नी को ध्यान से खोलें, परिणामस्वरूप रस को मांस पर डालें (अतिरिक्त हटा दें), और कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसी तरह आप किसी भी मछली को फॉयल में बेक कर सकते हैं. पकाने का समय 25-30 मिनट।

गोमांस रोल
युवा गोमांस के मांस को दाने में काटें, हल्के से फेंटें, इसे तरल धुएं "बिर्च फॉग" और वनस्पति तेल (1 किलो गोमांस के लिए - 40-5 ग्राम धुआं और 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल) के मिश्रण से ब्रश करें। और 20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर नमक डालें, प्रत्येक स्लाइस के अंदर काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और लहसुन छिड़कें, इसे रोल करें और धागे से बांध दें। वायर रैक पर ओवन में भूनें।

स्मोक्ड चिकेन
मुर्गियों को एक पैन में रखा जाता है, स्तन की तरफ नीचे की ओर, और काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। 1 किलो मुर्गियों के लिए वे उपयोग करते हैं: काली मिर्च - 4 ग्राम, लहसुन - 20 ग्राम। मुर्गियों को वजन से दबाया जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और 4°C पर 14-16 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन संरचना: 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक, 5 ग्राम चीनी और 10 बड़े चम्मच लें। \"तरल धुआं\" के चम्मच. चिकन की सतह पर सॉस लगाएं। सॉस की सामग्री: 2 बड़े चम्मच के लिए। मेयोनेज़ या टमाटर का पेस्ट के चम्मच 1 बड़ा चम्मच। \"तरल धुआं\" का चम्मच। कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें और पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा गया।

स्मोक्ड पसलियाँ
सूअर की पसलियों को एक इलाज मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है: नमक (स्वाद के लिए), बारीक कटा हुआ लहसुन, "तरल धुआं" (4-5 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो पसलियों) के साथ पिसी हुई काली मिर्च। इसके बाद, पसलियों को 16-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। पक जाने तक पसलियों को ओवन में बेक करें। भविष्य में उपयोग के लिए पसलियों को तैयार करते समय, उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक कि पूरी सतह पर एक समान सुनहरी परत न बन जाए। आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे 1 दिन के लिए छोड़ दें, तो पसलियाँ बीयर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक में बदल जाती हैं।

निशान
पहले से धोया और साफ किया हुआ ट्रिप (300 ग्राम) फैलाया जाता है और उस पर पतले कटे हुए हैम (50 ग्राम) और अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित साग की स्ट्रिप्स रखी जाती हैं, 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। "तरल धुआं।" ट्रिप को लपेटा जाता है, सुतली से बांधा जाता है और नरम होने तक नमकीन शोरबा में उबाला जाता है।

स्मोक्ड सॉस
सॉसेज (सॉसेज) को आवरण से छील लें। सतह पर "तरल धुआं" तैयारी लागू करें। तैयार उत्पाद को ओवन या माइक्रोवेव में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

कटलेट
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में "तरल धुआं" (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) मिलाते हैं तो कटलेट और कटे हुए स्टेक का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

स्मोक्ड सॉसेज या सॉसेज
सॉस तैयार करें: 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ या केचप के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। "तरल धुआं" के चम्मच - सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें। सॉसेज (सॉसेज) को आवरण से छील लें। सॉस को सॉसेज के ऊपर डालें और पकने तक ओवन या माइक्रोवेव में पकाएं।

शाही जिगर
लीवर को मांस की चक्की से गुजारें, अंडे, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें। पैन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। गाजर और प्याज भून लें. कलेजा निकालकर टुकड़ों में काट लें। कच्चे लोहे के बर्तन में सब्जियों की एक परत रखें, सब्जियों को ढकने के लिए मेयोनेज़ के साथ मिश्रित दूध डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर यदि आप डिश में तरल धुआं मिलाते हैं। सामग्री: लीवर 1 किलोग्राम, अंडे 1 टुकड़ा, सूजी 10 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच, गाजर 3 टुकड़े, प्याज 3 टुकड़े, मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच, तरल धुआं 2 बड़े चम्मच।

पहले पाठ्यक्रमों का स्वाद
यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मटर सूप, सोल्यंका, मछली सूप आदि में स्वाद की कुछ बूँदें मिलाते हैं, तो वे एक परिष्कृत स्मोक्ड स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

वनस्पति तेल का स्वाद
0.5 लीटर वनस्पति तेल में 150 ग्राम तरल धुआं "बिर्च फॉग" डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 24 घंटे के लिए छोड़ दें। तेल को जमने दीजिये. सुगंधित तेल को सावधानी से एक साफ कटोरे में डालें। यदि आप इसका उपयोग करने वाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो तेल के स्वाद से उत्पन्न कीचड़ में 60 ग्राम तरल धुआं "बिर्च फॉग" मिलाएं और इस संरचना के साथ फिर से 0.5 लीटर तेल का स्वाद लें।

तरल कृत्रिम धुआं लगभग हर दुकान से खरीदे गए स्मोक्ड मांस प्रेमी से परिचित है। निर्माता इसका उपयोग तैयार पकवान की सुगंध और उपस्थिति को बेहतर बनाने और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए करते हैं। स्मोकहाउस को दरकिनार करते हुए, मांस और मछली अभी भी एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट और एक समान स्वाद प्राप्त करते हैं। क्या घर में धूम्रपान के लिए तरल धुएं का उपयोग करके समान प्रभाव प्राप्त करना संभव है, क्या यह हानिकारक है और योजक के लिए एक स्वस्थ विकल्प कहां खोजना है, आगे पढ़ें।

एक चिपचिपा गहरा पदार्थ या पाउडर, जिसे "तरल या ठंडा धुआं" लेबल वाले कंटेनरों में पैक किया जाता है, एक सामान्य स्वाद है। इसे दो तरह से तैयार किया जाता है:

• प्राकृतिक लकड़ी के क्षय उत्पादों को पानी में घोलें;
• वे रासायनिक और खाद्य उद्योगों की उपलब्धियों का उपयोग करके कृत्रिम रूप से एक समान मिश्रण बनाते हैं।

तरल धुएँ की संरचना

तरल धुएं की सटीक संरचना निर्माता के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन अक्सर मिश्रण का अधिकांश हिस्सा पानी होता है। उत्पाद "कोस्ट्रोवोक" के सबसे पहचानने योग्य ब्रांडों में से एक की पैकेजिंग पर सामग्री की सूची एक आइटम तक सीमित है - "प्राकृतिक लकड़ी के धुएं का एक जलीय घोल।"

इसके अलावा, लकड़ी के क्षय उत्पादों को अक्सर तेल में पतला किया जाता है, जिससे गाढ़ा मैरिनेड, सिरका, खट्टे फलों का रस और वाइन बनाया जाता है। पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए, योजक में विभिन्न मसाले और सिंथेटिक वर्धक शामिल होते हैं।

तरल धुएँ के गुण

उत्पाद की मुख्य संपत्ति, किसी भी अन्य स्वाद की तरह, सुलगते चूरा और कोयले के उपयोग के बिना स्मोक्ड भोजन की विशिष्ट गंध की नकल है। इसे मांस और मछली के व्यंजनों, पनीर, सॉस और कभी-कभी सूप में मिलाया जाता है।

सुगंध के अलावा, अपने रंग के कारण, तरल धुआं मांस के टुकड़ों को भूरा-सुनहरा रंग देता है। पकवान का स्वाद और गाढ़ापन खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है और कुछ हद तक प्राकृतिक धूम्रपान से हमें जो मिलता है उससे भिन्न होता है।

मांस) हमेशा स्वादिष्ट लगता है। इनकी सुगंध आपको पागल कर देती है. बहुत से लोग यह सोचे बिना कि वे कैसे बनाए जाते हैं, स्मोक्ड मीट खरीदकर खुश होते हैं। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए तरल धुएं का उपयोग किया जाता है, जिसके लाभ और हानि पर आज चर्चा की जाएगी। इसमें क्या है? उत्पाद का उपयोग कहां किया जाता है? स्वयं तरल धुआं कैसे बनाएं? इन सवालों के जवाब लेख में शामिल हैं।

उत्पाद की संरचना

निश्चित रूप से आपने तरल धुआं जैसा मुहावरा सुना होगा। इस उत्पाद की संरचना कई लोगों के लिए अज्ञात है। और सामान्य तौर पर, कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है। आइए इसे एक साथ समझें।

तरल धुआं पैदा करने की तकनीक क्या है? ऐसा लकड़ी जलाने के परिणामस्वरूप होता है। परिणामी धुएँ को फ़िल्टर किया जाता है। विशेष उपकरण इसे टार और राल से साफ करते हैं, और फिर इसे पानी में घोल देते हैं। इससे तरल धुआं पैदा होता है। प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए पक्षी चेरी, बीच, एल्डर या सेब की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। तरल धुआं पाउडर मिश्रण, स्प्रे और बोतलबंद सुगंधित तरल पदार्थ के रूप में बेचा जाता है। रिलीज़ के स्वरूप के बावजूद, यह उत्पाद कृत्रिम स्वादों की श्रेणी में आता है।

आवेदन

आज बहुत से लोग जानते हैं कि मछली को न केवल पारंपरिक तरीके से, बल्कि तरल धुएं की मदद से भी पकाया जा सकता है। दोनों विकल्पों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। हम उनके बारे में फिर कभी बात करेंगे, लेकिन अभी हमारी रुचि तरल धुएं में है। इस उत्पाद का उपयोग तेजी से आम होता जा रहा है। मुख्य लक्ष्य मछली, मांस और विभिन्न व्यंजनों की सुगंध और स्वाद में सुधार करना है।

तरल धुआं (खाना पकाने में उपयोग):

• सॉस के लिए एक योजक के रूप में ("ग्रिल", "बारबेक्यू" और अन्य);
• मुख्य व्यंजन, सूप और ग्रेवी में अद्भुत स्वाद जोड़ने के लिए;
• मछली और मांस ऐपेटाइज़र के लिए;
• माइक्रोवेव, मल्टीकुकर या ओवन में व्यंजन तैयार करने के लिए;
• मांस और मछली उत्पादों को मैरीनेट करने (धूम्रपान) के लिए।

अपना खुद का तरल धुआं कैसे बनाएं

हममें से कई लोगों में स्मोक्ड मीट की कमजोरी होती है। लेकिन दुकानों में प्रस्तुत उत्पाद हमेशा यह नहीं बताते कि वे कैसे बने हैं। कुछ स्मोक्ड उत्पादों में रेजिन और कार्सिनोजन होते हैं जो मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आप प्राकृतिक "तरल धुआं" स्वाद का उपयोग करके अप्रिय परिणामों से बच सकते हैं। यह लगभग सभी सुपरमार्केट और चेन स्टोर्स में बेचा जाता है। यदि आपको यह स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट नहीं मिला है, तो निराश न हों। अब हम आपको बताएंगे कि खुद तरल धुआं कैसे तैयार करें। हम कई विकल्प प्रदान करते हैं.

विधि संख्या 1 - प्राकृतिक धुएँ से तरल धुआँ उत्पन्न करना

हमें एक सिगरेट और एक जमे हुए गिलास की आवश्यकता होगी। अगले चरण क्या हैं? सिगरेट जलाएं, धुआं गिलास में छोड़ें। यह क्या देगा? हानिकारक रेजिन कांच की दीवारों पर जम जाएंगे। धुआं बहुत गाढ़ा होगा, जिसका मतलब है कि इसे आसानी से दूसरे कंटेनर में या भोजन पर डाला जा सकता है।

विधि संख्या 2 - मसालों का उपयोग करना

सोया सॉस, करी मसाला, लहसुन और मेयोनेज़ लें। इन्हें एक गहरे कप (कटोरे) में मिला लें. हमारे पास एक मैरिनेड होगा जिसमें हमें मुख्य पाठ्यक्रम या बारबेक्यू के लिए मांस को भिगोना होगा। इस मामले में, आप पोषण संबंधी पूरक के बिना काम कर सकते हैं। स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण चुनने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

विधि संख्या 3 - मूल समाधान

थोड़ी सी चीनी, हरी और काली चाय का मिश्रण, चावल - इन सभी सामग्रियों को पन्नी की दो परतों में लपेटने की जरूरत है। स्टू या तलते समय मांस के नीचे रखें। परिणामस्वरूप गाढ़ा धुआँ पकवान को अच्छी तरह से धुँआ बना देगा, जिससे इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार होगा।

अब आप जानते हैं कि तीन तरीकों से तरल धुआं कैसे बनाया जाता है। उनमें से कोई भी चुनें और व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ें।

तरल धुआं: लाभ और हानि

डॉक्टर स्मोक्ड मीट के सेवन की सलाह नहीं देते हैं। और लीवर और पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को ऐसे उत्पादों का सेवन कम से कम करने की जरूरत है। ये सामान्य सिफ़ारिशें हैं. लेकिन हमारी रुचि तरल धुएँ में है। लाभ और हानि - किसका महत्व अधिक है? आइए इसका पता लगाएं।

आइए तरल धुएं के सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध करके शुरुआत करें। सबसे पहले, यह मुख्य पाठ्यक्रमों, सूप, चीज, मछली और मांस उत्पादों की सुगंध और स्वाद में सुधार करता है। दूसरे, तरल धुएं में कार्सिनोजेन, टार और रेजिन नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं। इस कारण इसे प्राकृतिक धुएं की तुलना में अधिक सुरक्षित माना जाता है। तीसरा, तरल धुंए से खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

अब आइए नकारात्मक बिंदुओं पर प्रकाश डालें। यह सब कार्सिनोजेन की खुराक पर निर्भर करता है। कुछ निर्माता जानबूझकर तरल धुएं की सांद्रता को अधिक आंकते हैं। ऐसा बासी मांस या मछली की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए किया जाता है। लेकिन कार्सिनोजेन्स की एक बड़ी खुराक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। कई देशों में तरल धुएं का उपयोग प्रतिबंधित है। आख़िरकार, इसे एक प्रबल कार्सिनोजेन माना जाता है। रूस में, इस पदार्थ की अनुमेय खुराक परिभाषित या विनियमित नहीं है।

तरल धुआँ: व्यंजन विधि

तो, आपने स्टोर में फ्लेवरिंग की एक बोतल खरीदी। आगे क्या करना है? हम वास्तविक व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।

स्मोक्ड चिकेन

एक गहरा सॉसपैन लें. इसमें मुर्गियों को स्तन की तरफ नीचे रखें। एक अलग कटोरे में, काली मिर्च के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं। इस मिश्रण को मांस के ऊपर छिड़कें। प्रति 1 किलो मुर्गियों में उत्पाद की खपत: 20 ग्राम लहसुन और 4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च। मांस के साथ पैन को वजन के साथ दबाएं, इसे नमकीन पानी से भरें और 14-16 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत नहीं है. नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 लीटर): 10 बड़े चम्मच। एल तरल धुआं, 5 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक। - जब मुर्गियां तैयार हो जाएं तो उन पर सॉस लगाएं. इसे 2 बड़े चम्मच से बनाया जाता है. एल टमाटर का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच। एल तरल धुआं. 2 घंटे तक खड़े रहने दें. फिर भेजें और पूरी तरह पकने तक बेक करें। मांस को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

बुज़ेनिना

1 किलो सूअर का मांस लहसुन और गाजर से भरा होना चाहिए। नमक और मिर्च। तरल धुआं (4 बड़े चम्मच) भरें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से भीगा हुआ है, आपको इसे 3 मिनट तक मालिश करने की आवश्यकता है। सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें, ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

स्मोक्ड पसलियाँ

काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तरल धुएँ (4-5 बड़े चम्मच) का मिश्रण तैयार करें। इससे पसलियों (1 किलो) को रगड़ें। मांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और ओवन में बेक करते हैं। आप पसलियों को गर्मागर्म परोस सकते हैं. वे दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। ठंडी होने पर, स्मोक्ड और बेक्ड पसलियाँ एक आदर्श बियर स्नैक हैं।

सॉस

सॉसेज (सॉसेज) लें, उनका आवरण हटा दें। सतह पर तरल धुआं लगाएं। हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या ओवन में भेजते हैं। पूरी तरह पकने तक बेक करें। पकवान को साइड डिश (चावल, मसले हुए आलू, पास्ता) के साथ परोसा जाता है।

हम घर पर मैकेरल पीते हैं

हम आपको एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। आप इसे घर पर भी कर सकते हैं।तरल धुआं मुख्य सामग्रियों में से एक है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और सुगंधित मछली मिलेगी।

घर के सामान की सूची:

तैयारी:

1. जमे हुए मैकेरल को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर एक प्लेट में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको इसकी सफाई शुरू करनी होगी. हमने सिर काट दिया और अंदर का सारा हिस्सा हटा दिया। मछली को ठंडे पानी से धोएं.

2. नमकीन पानी बनाओ. एक पैन लें, उसमें गर्म पानी डालें, चीनी, भूसी, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन पानी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद आंच से उतारकर ठंडा करें।

3. नमकीन पानी में उपरोक्त मात्रा में तरल धुआं मिलाएं। हमने वहां मैकेरल डाल दिया। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और हल्का सा दबाव डालें। मछली वाले पैन को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. मैकेरल को बाहर निकालें और पेपर नैपकिन का उपयोग करके सुखा लें। अब हम इसे 12 घंटे के लिए लटका देते हैं. मछली के नीचे एक बेकिंग ट्रे अवश्य रखें ताकि चर्बी वहाँ से निकल सके।

5. प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, स्मोक्ड मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

तरल धुएं से पकाए गए खाद्य पदार्थों की पहचान कैसे करें

आज, स्टोर स्मोक्ड मीट का एक विशाल चयन पेश करते हैं। उनकी तैयारी की विधि अत्यंत दुर्लभ बताई गई है। लेकिन प्राकृतिक रूप से धूम्रपान किए गए उत्पाद को तरल धुएं में भिगोए गए उत्पाद से अलग करना संभव है। हम एक दृश्य निरीक्षण करते हैं। उत्पाद का नारंगी या सुनहरा रंग, साथ ही असमान रंग, तरल धुएं के उपयोग का संकेत देता है। प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मांस की सतह सूखी होनी चाहिए, तैलीय नहीं।

अंतभाषण

अब आप आसानी से लिक्विड धुआं तैयार कर सकते हैं. इस स्वाद के फायदे और नुकसान के बारे में हमने विस्तार से चर्चा की है। इसका उपयोग करना है या नहीं यह आप पर निर्भर है।

किसी महानगर के बीच में आग लगाना और पिकनिक मनाना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि पार्कों में ऐसा करना प्रतिबंधित है, और अन्य स्थानों पर यह असंभव है, चारों ओर डामर और कंक्रीट है। इसलिए, शहरवासियों को कबाबों को सुगंधित बनाने के लिए साधन संपन्न होना पड़ता है, जैसे कि उन्हें अभी-अभी आग पर अच्छी तरह से तला गया हो, और विशेष धूम्रपान पदार्थ और स्वाद, या, अधिक सरलता से, तरल धुआं मिलाना पड़ता है। आइए देखें कि आप घर पर तरल धुएं से क्या कर सकते हैं।

तरल धुआं किससे मिलकर बनता है?

तरल धुंए का इस्तेमाल सिर्फ कबाब को खुशबूदार बनाने के लिए ही नहीं, बल्कि इसका इस्तेमाल भी किया जाता है धूम्रपान मछली और मांस उत्पादों के लिए. अक्सर, किसी स्टोर में ठंडा या गर्म स्मोक्ड मैकेरल खरीदने पर, आप पैकेजिंग पर एक शिलालेख देख सकते हैं कि उत्पाद कृत्रिम स्वाद और एडिटिव्स के बिना या उनके साथ तैयार किया गया है। इसका मतलब यह है कि मछली को नुस्खा के अनुसार तरल धुएं के साथ या उसके बिना धूम्रपान किया गया था।

तरल धुआं आपको उच्च उपभोक्ता परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है. इसकी कीमत और उत्पादों को मिलने वाले उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इस प्राकृतिक स्वाद का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर तेजी से किया जा रहा है।

एक आहार अनुपूरक जिसे तरल धुआं कहा जाता है लकड़ी जलाने से प्राप्त होता है, जिसके बाद परिणामी उत्पाद को निस्पंदन के अधीन किया जाता है। स्वास्थ्य संबंधी खतरों वाले भोजन के प्रदूषण को रोकने के लिए पूरी तरह से सफाई आवश्यक है। कार्सिनोजन.

हाल ही में, इस मसाला की तैयारी में कार्बोनिल रसायनों और रंगों का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। वे ऐसा उन्हीं हानिकारक कार्सिनोजेन्स और रेजिन को मानव शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए करते हैं जो प्राकृतिक दहन के दौरान बनते हैं।

सूखे पाउडर, जलीय घोल (स्प्रे और एरोसोल), अल्कोहल-आधारित या तेल-आधारित के रूप में उपलब्ध है।

तरल धुएँ में शामिल घटक:

• 15 - 90% से पानी;
• फिनोल 0.2 से 3% तक;
• एसिड 3 से 10% तक;
• कार्बोनिल यौगिक 2.5 से 5% तक।

तरल धुंए के नुकसान

भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तरल धुएं के उपयोग के लाभ और हानि के बारे में पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों के बीच काफी समय से विवाद चल रहा है। व्यंजन तैयार करने की इस पद्धति के विरोधियों की ओर तराजू का रुख है, क्योंकि किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इसकी संरचना में शामिल पदार्थ तीव्र एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं।

अब ये मामला यूरोप की सीमा तक पहुंच गया है. खाद्य सुरक्षा एजेंसी ने इस उत्पादन का नियंत्रण अपने हाथ में ले लिया है और जीवित जीवों के लिए तरल धुएं के खतरों पर नियमित अध्ययन करती है।

इन सबके साथ, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि लंबे समय तक स्मोकहाउस में खाना छोड़ने की तुलना में तरल धुआं कम हानिकारक होता है।

चूँकि इस स्वाद के खतरों या लाभों के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है, सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए.

तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद की पहचान कैसे करें

डॉक्टर आपके आहार में उन खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करने की सलाह देते हैं जो तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए थे। लेकिन ऐसी मछली और मांस के व्यंजनों को पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों से अलग करना अक्सर मुश्किल होता है। यहां आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• मांस या मछली का असमान रंग.
• बहुत चमकीला रंग, नारंगी या सुनहरा।
• उत्पाद का अप्राकृतिक फीका पड़ना।

अक्सर, छोटी मछलियों का इलाज तरल धुएँ से किया जाता है: कैपेलिन, मैकेरल; चिकन और कीमा.

घर पर तरल धुएँ को कैसे बदलें?

यदि आप फिर भी अपने पसंदीदा व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन वास्तव में उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए ऊर्जा और समय नहीं है, तो बहुत कुछ है व्यंजनों, जो तरल धुएं को बदलने में मदद करेगा, लेकिन इसका परिणाम इसके उपयोग से भी बदतर नहीं होगा।

1. करी। इसे तैयार करने के लिए आपको मेयोनेज़, करी मसाला, सोया सॉस और लहसुन के एक पैकेट की आवश्यकता होगी। यह सब मिश्रित और व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि 15% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम जैसा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणाम एक मसालेदार और खट्टा मैरिनेड होगा, जो स्वाद में तरल धुएं के समान होगा। मांस या मछली को इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रखना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद स्वाद में नरम और रसदार हो जाएगा।
2. चाय और चावल . चावल, चीनी, हरी और काली चाय समान मात्रा में तैयार करें। यह सब मिलाकर पन्नी में लपेटा जाता है। इस पैकेज के शीर्ष पर छेद किये जाते हैं। जब आप मांस या मछली भूनते हैं, तो इस संरचना को नीचे रखें। तापमान के प्रभाव में, पका हुआ द्रव्यमान रिसना और सुगंधित गंध को वाष्पित करना शुरू कर देगा, जो आपके पकवान में व्याप्त हो जाएगा।
3. नियमित सिगरेट से निकलने वाला तरल धुआँ। आपको किस चीज़ की जरूरत है? सिगरेट का एक पैकेट, एक गिलास और एक रेफ्रिजरेटर हाथ में है। साफ गिलास को ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रखें। फिर कोई भी धूम्रपान करने वाला व्यक्ति ठंडे गिलास में सिगरेट का धुआं छोड़ता है। हानिकारक यौगिक ठंडे कांच की दीवारों पर जम जाते हैं, और बचा हुआ साफ धुआँ किसी वायुरोधी कंटेनर में छिपा रहता है। तरल धुआं पैदा करने की यह विधि संरचना में उस विधि के सबसे करीब है जिसे आप किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें हानिकारक रेजिन भी होंगे, हालांकि कम मात्रा में।

फिर भी, उच्च-गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए समय और प्रयास खर्च करना बेहतर है। और यदि आपने इसे किसी स्टोर में खरीदा है, तो इसे विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदना बेहतर है।

स्टोर से खरीदे गए तरल धुएं का उपयोग कैसे करें?

आप इसके क्लासिक संस्करण में तरल धुएं के साथ क्या कर सकते हैं? इसका उपयोग करना आसान है और कोई भी वयस्क इसे कर सकता है। आरंभ करने के लिए, मसाला की बोतल पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना एक अच्छा विचार होगा।

एक पूरा तैयार करने के लिए स्मोक्ड चिकेनआपको चाहिये होगा:

• नमक;
• तरल धुआं;
• मेयोनेज़;
• लहसुन।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मुर्गे के शव को गर्म पानी से धोना चाहिए और प्रसंस्करण के बाद कभी-कभी बचे हुए पंखों को हटा देना चाहिए।
2. आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसे मिलाने के बाद: नमक, तरल धुआं, मेयोनेज़ और लहसुन, जिसे लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, आपको परिणामस्वरूप सॉस के साथ चिकन को अच्छी तरह से रगड़ना होगा।
3. इस घोल में शव को लगभग 3 घंटे तक रखें, अब और नहीं, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा और सीज़निंग का तेज़ स्वाद प्राप्त कर लेगा।

के लिए धूम्रपान मछलीघर पर, तरल धुएं का उपयोग करते हुए, आपको या तो बिना सिर वाला पूरा शव लेना होगा, या बिना हड्डियों के उसके अलग-अलग टुकड़े लेने होंगे। एक किलोग्राम मछली के लिए आपको 40 - 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। तरल धुआं:

1. नमक, काली मिर्च, तरल धुआं मिलाएं और मछली को इस नमकीन पानी में भिगो दें।
2. उसे दबाव में रखो. इस रूप में, इसे लगभग 3 - 4 दिनों तक धूम्रपान किया जाना चाहिए, यह शव के आकार पर निर्भर करेगा।
3. जब मछली नमकीन हो जाए, तो उसे नमकीन पानी से निकालकर सुखा लेना चाहिए; इसे 11-12 घंटों के लिए लटकाकर करना सबसे अच्छा है।

इस लेख में, हमने विस्तार से देखा कि स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन, मछली या अन्य व्यंजन बनाने के लिए तरल धुएं के साथ क्या किया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी: तरल धुएं से खाना बनाना

इस लेख में, शेफ किरिल पॉज़्न्याकोव बताएंगे और दिखाएंगे कि घर पर तरल धुएं से क्या तैयार किया जा सकता है, बिना अतिरिक्त प्रयास के स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाए: