खानपान का एक नया प्रारूप कभी लोकप्रिय स्नैक बार, पकौड़ी और पकौड़ी की जगह ले रहा है। बर्गर कैसे खोलें और इसकी कीमत कितनी है? गणना के साथ एक व्यवसाय योजना एक उद्यमी को अपने व्यवसाय के संगठन की योजना बनाने में मदद करेगी।

बर्गर के फायदे

स्थान और वर्गीकरण के अच्छे विकल्प के साथ, एक फास्ट फूड खानपान प्रतिष्ठान अच्छा लाभ लाता है। बर्गर खोलने के मुख्य कारण:

1. घरेलू उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएं पश्चिमी प्रवृत्तियों से प्रभावित होती हैं, जहां बर्गर एक बहुत ही लोकप्रिय "त्वरित" भोजन है।
2. बर्गर की दुकान का विचार एक संक्षिप्त वर्गीकरण का तात्पर्य है, कोई अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं है, और समाप्त हो चुके उत्पादों को लिखने के जोखिम कम हो जाते हैं। लेकिन साथ ही आप चाहें तो स्टैंडर्ड बर्गर के कई तरह के वेरिएशन भी तैयार कर सकते हैं।
3. बर्गर जल्दी तैयार हो जाते हैं, जिससे बड़ी संख्या में ग्राहकों को परोसा जा सकता है।
4. आप खाना पकाने में घरेलू मांस का उपयोग कर सकते हैं, जो उच्च गुणवत्ता मानकों से अलग है, लेकिन आयातित मांस की तुलना में परिमाण का एक क्रम सस्ता है।
5. आप कम से कम उपकरणों के साथ एक छोटे से कमरे में बर्गर रख सकते हैं।

टेबल पर भोजन के अलावा, आगंतुक अक्सर जाने के लिए बर्गर खरीदते हैं, क्योंकि वे स्नैक फूड का एक सुविधाजनक रूप हैं।

व्यापार की योजना

बर्गर की दुकान शुरू से खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य योजना का पालन करना होगा:

• बाजार अनुसंधान;
• संस्था की अवधारणा का निर्माण;
• आधिकारिक व्यापार पंजीकरण;
• परिसर का चयन और मरम्मत कार्य करना;
• गतिविधियों के संचालन के लिए परमिट प्राप्त करना;
• उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के लिए खोज;
• उपकरण की खरीद;
• कर्मचारियों को काम पर रखना;
• विज्ञापन का संगठन;
• वित्तीय गणना।

जो उद्यमी सोच रहे हैं कि बर्गर की दुकान कैसे खोली जाए, उनके लिए फ्रैंचाइज़ी खरीदना एक अच्छा विकल्प है। संगठनात्मक दृष्टिकोण से यह बहुत आसान है, क्योंकि सिद्ध व्यावसायिक समाधानों के एक सेट के साथ एक तैयार व्यापार योजना है।

बाजार अनुसंधान

एक छोटे से शहर में बर्गर खोलना तभी समझ में आता है जब उसमें ऐसे फास्ट फूड प्रतिष्ठान न हों। फास्ट फूड खरीदने के लिए निवासियों के रवैये का पता लगाना भी आवश्यक है, शायद स्थानीय शहरवासी ज्यादातर रूढ़िवादी हैं, और परियोजना विफलता के लिए बर्बाद है। यदि यह पता चलता है कि लोग आधुनिक भोजनालयों के समर्थक हैं, तो व्यावहारिक रूप से एकमात्र प्रतिष्ठान की सफलता की गारंटी है।

एक बड़े शहर में स्थिति अधिक जटिल है, जहां केंद्र पर शायद पहले से ही प्रतिस्पर्धियों का कब्जा है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि परेशान न हों और किसी आवासीय क्षेत्र में साहसपूर्वक खुलें अगर इसमें कोई समान उद्यम न हो। इस मामले में, आपको सप्ताह के दिनों में उपस्थिति के निम्न स्तर और सप्ताहांत पर आगंतुकों की आमद के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

रूस में एक बर्गर की औसत कीमत 200 से 600 रूबल तक होती है। संभावित खरीदारों की वित्तीय क्षमताओं से अधिक नहीं होने के लिए, लेकिन नुकसान पर काम नहीं करने के लिए, उस क्षेत्र में जीवन स्तर का आकलन करना आवश्यक है जहां प्रतिष्ठान खोला गया है, प्रतिस्पर्धियों से कीमतों की निगरानी करने के लिए, और लागत संकलित करने के लिए आवश्यक है आकलन। प्राप्त परिणामों के आधार पर, अपनी खुद की कीमत बनाएं, जिसे बाद में समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

अवधारणा निर्माण

उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा वाले बड़े शहर में बर्गर व्यवसाय योजना का यह बिंदु विशेष रूप से प्रासंगिक है। तय करने वाली पहली चीज प्रारूप है। क्या बर्गर की दुकान केवल पारंपरिक मांस सैंडविच की पेशकश करेगी, या ग्राहक स्वतंत्र रूप से एक आदेश बनाने में सक्षम होंगे, क्या बिक्री पर शराब, सलाद और एक व्यावसायिक दोपहर का भोजन होगा - इन बारीकियों पर तुरंत विचार करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे आगे निर्धारित करते हैं संगठनात्मक कदम।

आपको अपनी खुद की अनूठी शैली बनाने की ज़रूरत है जो नौसिखिया को खड़ा करे और ग्राहकों द्वारा याद किया जाए। यह मिशन एक पेशेवर डिजाइनर के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया गया है। संगीत और स्टाफ की वर्दी को सजावट से मेल खाना चाहिए।

व्यापार पंजीकरण

व्यवसाय के कानूनी संचालन के लिए, मालिक को एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए। संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण करते समय, आपको एक कराधान प्रणाली चुनने की आवश्यकता होती है; एक खानपान कंपनी के लिए, सबसे अधिक लाभदायक एक एकल आयकर (यूटीआईआई) है।

परिसर और मरम्मत

बर्गर के लिए जगह किराए पर लेना या खरीदना स्टार्ट-अप पूंजी की संभावनाओं और आकार पर निर्भर करता है। यदि स्थान बहुत अच्छा है, लेकिन लागत अधिक है, तो खरीद के विकल्प के साथ पट्टा विकल्प सबसे अधिक लाभदायक होगा।

एक उपयुक्त साइट खोजने में लंबा समय लग सकता है, हालांकि आवश्यकताएं बहुत सख्त नहीं हैं:

1. क्षेत्रफल लगभग 100 वर्ग मीटर है। मी., जिसमें से 60% हॉल में और 40% किचन में होगा।
2. मनोरंजन और शॉपिंग सेंटर और कार्यालयों के करीब।
3. पार्किंग उपलब्ध है।

महान भाग्य यदि आप एक ऐसे कमरे पर कब्जा करने का प्रबंधन करते हैं जिसमें एक कैफे या अन्य खानपान उद्यम पहले ही काम कर चुका है। इस मामले में, आपको परिसर को आग और स्वच्छता मानकों के अनुरूप लाने के लिए बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा।

यदि आपके पास एक बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी है, तो बर्गर रखने का एक अच्छा विकल्प इसे एक बड़े मॉल में किराए पर लेना है। उसी समय, केंद्र का स्थान मायने नहीं रखता, यह शहर के बाहर भी हो सकता है, हमेशा आगंतुक होंगे, ज्यादातर छुट्टियों और सप्ताहांत पर।

मरम्मत और सजावट का काम विकसित अवधारणा, तकनीकी योजना और एसएनआईपी 2.08.02-89 के अनुसार किया जाता है। उपयोगी संचार - पानी की आपूर्ति, बिजली की आपूर्ति, हीटिंग, वेंटिलेशन होना बेहद जरूरी है। आगंतुक टेबल पर मुफ्त वाई-फाई और सॉकेट की सराहना करेंगे।

गतिविधि परमिट

कमरे में सभी काम पूरा होने के बाद, एसईएस, रोस्पोट्रेबनादज़ोर और आपात स्थिति मंत्रालय से परमिट प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना होगा:

• परिसर या स्वामित्व के लिए पट्टा समझौता;
• कचरा संग्रहण समझौता;
• सार्वजनिक उपयोगिताओं के साथ अनुबंध;
• कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए अनुबंध;
• सुरक्षा सेवा के साथ अनुबंध;
• उपकरणों को मापने के परीक्षण के परिणाम;
• निर्माण सामग्री के अनुरूप होने का प्रमाण पत्र;
• सुरक्षा पत्रिका।

यदि आप बर्गर की दुकान में मादक पेय बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

एक खानपान प्रतिष्ठान के सभी कर्मचारियों के पास मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए और नियमित चिकित्सा परीक्षाएं होनी चाहिए।

उत्पाद आपूर्तिकर्ता

बर्गर की मुख्य सामग्री बन और कटा हुआ कटलेट है। फिर जड़ी-बूटियों, सब्जियों, सॉस के साथ बहुत सारी विविधताएं हैं - ये पहले से ही योजक हैं, और उनके लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, सब कुछ ताजा होना चाहिए। सही मांस और बन्स की सोर्सिंग चुनौतीपूर्ण हो सकती है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पारंपरिक रूप से मार्बल बीफ़ का उपयोग किया जाता है, एक बदलाव के लिए, आप चिकन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मछली का उपयोग कर सकते हैं। सभी उत्पाद घरेलू रूप से उत्पादित और उत्कृष्ट गुणवत्ता के पाए जा सकते हैं। सीधे खेत के साथ थोक मूल्यों पर आपूर्ति अनुबंध समाप्त करना विशेष रूप से फायदेमंद है।

बर्गर बन्स खास होने चाहिए:

1. बेहद नरम।
2. झुर्रियों में आसान।
3. तरल के साथ बहुत जल्दी न भिगोएँ।

एक उपयुक्त विकल्प खोजना मुश्किल हो सकता है, इसलिए अक्सर हमारी अपनी सुविधाओं पर पके हुए माल को स्थापित करना आसान होता है।

सब्जियों, सॉस, पेय, पैकेजिंग के लिए, सकारात्मक समीक्षाओं, एक ठोस प्रतिष्ठा और प्रमाणित उत्पादों के साथ लंबे समय से बाजार में काम कर रहे उद्यमों को उनकी डिलीवरी सौंपना बेहतर है।

उपकरण

एक व्यवसाय के रूप में एक बर्गर की दुकान को रसोई के उपकरणों और फर्नीचर में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है। आगंतुकों को शीघ्रता और कुशलता से सेवा प्रदान करने के लिए, संस्थान को आधुनिक उपकरण, सूची और बर्तनों से लैस करना आवश्यक है।

आवश्यक चीजों की मूल सूची:

• कक्षों, अलमारियाँ, चेस्टों या काउंटरों के रूप में रेफ्रिजरेटिंग उपकरण। रसोई के लेआउट और संग्रहीत उत्पादों की मात्रा के आधार पर उपयुक्त मॉडल का चयन किया जाता है। एक कार्यात्मक उपकरण एक शीतलन सतह वाली एक मेज है, जिस पर खाना पकाने से ठीक पहले भोजन रखना सुविधाजनक होता है।
• तलने के लिए ग्रिल इलेक्ट्रिक, गैस, चारकोल हैं। स्ट्रीट मॉडल भी हैं।
• अतिरिक्त बर्गर सामग्री और सलाद के लिए वेजिटेबल कटर।
• फ्रेंच फ्राइज़ काटने के लिए स्लाइसर।
• फ्रेंच फ्राइज तलने के लिए डीप फ्रायर। बिजली, गैस, टेबल और फर्श हैं।
• बर्गर प्रेस।
• प्रक्रिया स्वचालन और डिश कीटाणुशोधन के लिए डिशवॉशर। लोडिंग की मात्रा के आधार पर, फ्री-स्टैंडिंग और बिल्ट-इन मॉडल हैं।
• तराजू।
• चाकू, खाद्य कंटेनर, स्टैंड, कंटेनर।
• ट्रे, नैपकिन, ट्यूब।
• शराब घर का काउंटर। इसे रेडी-मेड खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे कस्टमाइज़ करना अधिक फायदेमंद विकल्प है।
• हॉल के लिए टेबल और कुर्सियों का चयन सामान्य अवधारणा के अनुसार किया जाता है ताकि आगंतुकों को तंग महसूस न हो, लेकिन बैठने की भी पर्याप्त व्यवस्था हो।
• डबल आकार में कटलरी। हालांकि बर्गर की दुकान एक फास्ट फूड प्रतिष्ठान के रूप में स्थित है, डिस्पोजेबल प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करना प्रतिष्ठान का निम्न स्तर है।
• सही माहौल बनाने के लिए म्यूजिकल सेट।
• प्रकाश।
• कैश रजिस्टर और कार्यालय उपकरण।

उपकरण चुनते समय, आपको प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता देनी चाहिए। ये अतिरिक्त कार्यों के बिना यथासंभव सरल हो सकते हैं, लेकिन ये सस्ते समकक्षों की तुलना में अधिक समय तक चलेंगे।

कर्मचारी

2 शिफ्टों में चौबीसों घंटे काम करने के लिए एक नए और अभी तक पदोन्नत संस्थान में, 2 रसोइयों, 2 वेटर-कैशियर, एक प्रबंधक और एक क्लीनर को काम पर रखना पर्याप्त होगा। ग्राहकों की संख्या में वृद्धि के साथ, कर्मचारियों को 3-4 रसोइयों और वेटरों तक विस्तारित करना आवश्यक होगा।

लोगों का चयन करते समय, अनुभव इतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि काम करने की इच्छा, मित्रता, जिम्मेदारी, चौकसता। आमतौर पर युवा लोग बर्गर वाली जगहों पर काम करते हैं, उनके लिए फास्ट फूड की तेज रफ्तार को झेलना आसान हो जाता है।

युवा दर्शकों को लक्षित करना एक विज्ञापन अभियान की शैली निर्धारित करता है। इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी पोस्ट की जानी चाहिए:

1. एक बर्गर वेबसाइट बनाएं और इसे सर्च इंजन के लिए ऑप्टिमाइज़ करें।
2. सामाजिक नेटवर्क में प्रमुख समूह।
3. बैनर ऑर्डर करें।
4. एक ईमेल न्यूज़लेटर व्यवस्थित करें।

राहगीरों के उद्देश्य से एक आकर्षक संकेत और एक कमरे का बाहरी भाग प्रचार कार्यक्रम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

बर्गर के शुरुआती दिन को सजाने के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण बहुत सारे ग्राहकों को आकर्षित करेगा - कम कीमत, पहले ग्राहकों के लिए बोनस, उपहार प्रमाण पत्र, आमंत्रित हस्तियां।

• मीडिया में घोषणाएं;
• खिंचाव के निशान;
• शहर की रोशनी;
• पुस्तिकाओं और यात्रियों का वितरण;
• परिवहन पर विज्ञापन।

यदि आप बर्गर के परिसर को इस तरह व्यवस्थित करते हैं कि आगंतुक खाना पकाने की प्रक्रिया को देख सकें, तो यह मूल प्रतिष्ठानों के प्रेमियों के लिए एक आकर्षण और एक शक्तिशाली चुंबक बन जाएगा।

वीडियो: बर्गर फ्रैंचाइज़ी कैसे खोलें?

वित्तीय गणना

बर्गर खोलने में कितना खर्च होता है? स्थान के आधार पर - एक मेगालोपोलिस या एक छोटा शहर, केंद्र या बाहरी इलाके - राशि 3 से 9 मिलियन रूबल तक भिन्न होती है। अनुभवी उद्यमी छह महीने पहले किराए का भुगतान करने की सलाह देते हैं। यह व्यवसाय विकास की सबसे कठिन अवधि में कार्यशील पूंजी की कमी के कारण सब कुछ खोने का जोखिम नहीं उठाने देगा।

प्रारंभिक निवेश गणना:

№	व्यय	मात्रा, रगड़।
1	परिसर का किराया (6 महीने के लिए)	300 000
2	परिसर का नवीनीकरण और डिजाइन	400 000
3	कानूनी पंजीकरण और अनुमतियाँ	100 000
4	उपकरण और सूची	2 000 000
5	उत्पादों की खरीद	400 000
6	विज्ञापन	200 000
7	अन्य खर्चे	150 000
कुल		3 550 000

किराये की छुट्टी और व्यवसाय को बढ़ावा देने की पहली छमाही में निश्चित लागत गतिविधियाँ:

भविष्य में, किराये के भुगतान की मात्रा में वृद्धि होगी, आगंतुकों की संख्या में वृद्धि के साथ, उत्पादों की खरीद में वृद्धि होगी, उपकरणों की मरम्मत की आवश्यकता होगी।

पहली बार में बर्गर की आय लागत को कवर नहीं करेगी। संभवतः, 250 रूबल की औसत कीमत पर प्रति माह 1,500 बर्गर बेचे जाएंगे, 80 रूबल पर फ्रेंच फ्राइज़ की समान मात्रा। और 60 रूबल के लिए 1000 कप कॉफी।

कुल कारोबार होगा:

प्रतिष्ठान की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, मासिक आय 2-3 गुना बढ़ सकती है, और फिर कुछ महीनों में बर्गर की दुकान "शून्य" हो जाएगी। वित्तीय निवेश लगभग 2 वर्षों में भुगतान करेगा।

बर्गर की दुकान खोलना एक लाभदायक और फैशनेबल व्यवसाय है; परिस्थितियों के सफल संयोजन के साथ, आप प्रतिष्ठानों की एक श्रृंखला के विकास में निवेश कर सकते हैं।

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट का एक भाग चुनें और दबाएं Ctrl + Enter.

50 के दशक में अमेरिका में अपनी उपस्थिति के बाद से आधी सदी से अधिक के इतिहास में फास्ट फूड बाजार ने विभिन्न आय, व्यवसायों और जीवन शैली के उपभोक्ताओं के बीच अपनी प्रासंगिकता को बार-बार साबित किया है। सभी प्रकार के हैमबर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग भी कार्यालय के कर्मचारियों द्वारा आसानी से खरीदे जाते हैं, जो सड़क पर हैं, अक्सर उन्हें पिकनिक के लिए ले जाते हैं, वे परिवार के खाने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकते हैं।

उद्यमियों के लिए सिद्ध तकनीकों और विधियों का उपयोग करके अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना भी एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, इस प्रकार का व्यवसाय एक प्रारूप चुनने में बहुत लचीला है - आप एक कैफे खोल सकते हैं - एक बर्गर की दुकान, आप मोबाइल वैन का उपयोग कर सकते हैं, या आप सीधे गंतव्य पर ग्राहक को डिलीवरी के साथ इंटरनेट प्लेटफॉर्म के माध्यम से बर्गर बेच सकते हैं। किसी भी मामले में, इस प्रकार का व्यवसाय आकर्षक भी होता है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है और बर्गर की पेबैक अवधि शायद ही कभी 1-2 वर्ष से अधिक हो।

यह लेख एक छोटे से शहर के लिए डिज़ाइन की गई बर्गर की दुकान खोलने के लिए आवश्यक गणनाओं के साथ-साथ इस प्रकार के छोटे व्यवसाय से जुड़े लाभों और जोखिमों के विश्लेषण के लिए एक व्यवसाय योजना का प्रस्ताव करेगा।

व्यवसाय अवधारणा

क्लाइंट बर्गर और इस प्रकार के फास्ट फूड के साथ सभी खाद्य और सेवाओं की पेशकश करने के लिए किस रूप में चुनते हैं, एक आधार के रूप में एक व्यावसायिक अवधारणा का उपयोग करना आवश्यक है, जैसा कि वे कहते हैं, एक "चिप" जो इसे प्रतिस्पर्धियों से अलग करेगा, जिससे यह उपभोक्ताओं के एक निश्चित समूह के लिए आकर्षक है ...

ऐसे कई विकल्प हैं:

सेवाओं के प्रावधान के लिए विभिन्न तकनीकी दृष्टिकोण के बावजूद सभी प्रस्तावित अवधारणाओं में एक चीज समान है - यह एक उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा बर्गर है। इसलिए, संपूर्ण व्यवसाय योजना का निर्माण करते समय, मुख्य ध्यान हैमबर्गर और साथ में अतिरिक्त खाद्य उत्पादों - फ्रेंच फ्राइज़, विभिन्न सलाद और पेय बनाने की तकनीक पर केंद्रित होना चाहिए।

बर्गर के लिए कमरा चुनना

इसके स्थिर संस्करण में बर्गर आउटलेट की मुख्य आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

अगर हम इस बारे में बात करते हैं कि क्या बेहतर है - संपत्ति खरीदने या पट्टे का उपयोग करने के लिए, तो यह सब वाणिज्यिक अचल संपत्ति बाजार में विशिष्ट स्थितियों और कीमतों पर निर्भर करता है। अगर किराया दिया जाता है, तो ऐसे कमरे की औसत कीमत लगभग 5,000 डॉलर प्रति माह है।

उपकरण

बर्गर के लिए उपकरण के साथ अब कोई विशेष समस्या नहीं है। इसमें से अधिकांश को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से या सीधे निर्माता से डिलीवरी के साथ भी ऑर्डर किया जा सकता है।

छोटे प्रारूप वाले बर्गर के मानक सेट में शामिल हैं:

इसके अलावा, आपको रसोई के उपकरणों के एक सेट की आवश्यकता होगी। कमरे को फर्नीचर, एयर कंडीशनिंग, बर्गलर अलार्म, कैश रजिस्टर से लैस करना भी आवश्यक है।

एक छोटे से बर्गर को पूरी तरह से तैयार करने और लैस करने का कुल बजट लगभग 30,000 डॉलर से 40,000 डॉलर का होगा।

कर्मचारी

बर्गर व्यवसाय की सफलता काफी हद तक कर्मचारियों की व्यावसायिकता और मित्रता पर निर्भर करती है, और बाद का निर्णायक महत्व है। आखिरकार, यहां तक ​​​​कि मांस के साथ बहुत उच्च गुणवत्ता वाले बन्स को बेचने के लिए, ग्राहक को आकर्षित करना और बनाए रखना मुश्किल होगा यदि उदास, अमित्र रसोइया और वेटर उसकी सेवा करते हैं।

हैमबर्गर में काम करने के लिए, आपको कम से कम दो रसोइयों और 2-3 वेटरों की आवश्यकता होगी। आपको एक व्यवस्थापक की भी आवश्यकता होगी जो सभी आंतरिक रसद से निपटेगा और सभी आवश्यक उत्पादों और उपभोग्य सामग्रियों के साथ प्रक्रिया सुनिश्चित करेगा।

कर्मियों को काम पर रखने के लिए, आप आउटसोर्सिंग कंपनियों या भर्ती एजेंसियों की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं।

6 लोगों के कर्मचारियों के वेतन के वित्तपोषण के लिए औसत बजट में प्रति माह 3 हजार डॉलर खर्च होंगे।

हैम्बर्गर और संबंधित उत्पाद

मुख्य बर्गर उत्पाद के अलावा, जिसमें विभिन्न प्रकार और प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें क्लासिक बीफ़ बर्गर से लेकर शाकाहारी विकल्प शामिल हैं

(उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो सिद्धांत रूप में, कोई मांस नहीं खाते हैं), भी

ग्राहकों को उत्पादों के एक सेट की पेशकश की जाती है जिसमें शामिल हैं:

• सलाद
• फ्रेंच फ्राइज़
• भुना हुआ चिकन पंख
• मीठा कार्बोनेटेड पेय
• चाय और कॉफी
• प्राकृतिक रस।

एक हैमबर्गर की औसत लागत 3-5 डॉलर प्रति 1 पीस की सीमा में है।

एक खरीदार के चेक का औसत मूल्य, जिसे निर्देशित किया जाना चाहिए, $ 7-8 है।

व्यवसाय शुरू करने और संचालित करने के लिए कानूनी सहायता

बर्गर बनाने और बेचने का व्यवसाय परंपरागत रूप से एक छोटा व्यवसाय है, जो मुख्य रूप से सरलीकृत पंजीकरण और कराधान का एक रूप प्रदान करता है। एक नियम के रूप में, एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के कानूनी रूप का उपयोग किया जाता है। पंजीकरण की लागत, परमिट का पंजीकरण, खाता खोलना, औसतन $ 500-600 से अधिक नहीं होगा। हालाँकि, भ्रष्टाचार के जोखिमों का भी अनुमान लगाया जाना चाहिए, जो इस राशि को कई गुना बढ़ा सकता है।

यहां आपको यह भी सिफारिश करनी चाहिए कि इच्छुक उद्यमी एक फ्रैंचाइज़ी के साथ व्यवसाय शुरू करने का प्रयास करें, अर्थात। पहले से ही प्रसिद्ध ट्रेडमार्क या ब्रांड के तहत काम करने का अधिकार। इस तथ्य के अलावा कि एक उद्यमी को एक विपणन लाभ प्राप्त होता है, वह अभी भी फ्रेंचाइज़र के समर्थन से लाभान्वित हो सकता है, जिसमें प्रशिक्षण कर्मियों में सहायता, एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित और स्थापित करना और कुछ वित्तीय सहायता शामिल है। एक फ्रैंचाइज़ी की लागत लगभग 10-20 हजार डॉलर हो सकती है।

विपणन

बर्गर का आयोजन करते समय सबसे अच्छा विपणन चाल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद, त्रुटिहीन सेवा और ग्राहक मित्रता है। इसके अलावा, महत्वपूर्ण विपणन निर्णय हो सकते हैं:

1. आउटलेट का मूल स्वरूप (मुखौटा)
2. आपकी साइट का निर्माण, और नेटवर्क संसाधनों के माध्यम से विज्ञापन का वितरण
3. प्रचार और बोनस कार्यक्रम
4. डिस्काउंट कार्ड
5. कैशबैक सेवाएं प्रदान करने के मामले में प्रसिद्ध भुगतान प्रणालियों या बैंकों के साथ सहयोग

इसके अलावा, पारंपरिक विज्ञापन प्रारूपों जैसे बाहरी विज्ञापन, पुस्तिकाओं का वितरण, रंगीन कार्ड - कूपन मेनू और यहां तक ​​कि मीडिया में वीडियो और टेक्स्ट का विज्ञापन करना न भूलें।

बर्गर बिजनेस प्लान के वित्तीय और आर्थिक मानकों की गणना

व्यवसाय की अवधारणा निर्धारित होने के बाद, आउटलेट का रूप चुना गया है, यह तय करना आवश्यक है कि कौन सा लाभ गिनने लायक है और निवेश कितनी जल्दी भुगतान करेगा। इन बुनियादी व्यावसायिक मापदंडों की गणना करने के लिए, आपको तीन संकेतकों की गणना करने की आवश्यकता है।

1. प्रारंभिक निवेश (कीमत अमरीकी डालर में)

यह भी शामिल है:

• 12 महीने की अवधि के लिए परिसर का पट्टा - 60,000
• उपकरण 30,000
• एक लाइसेंस व्यवसाय पंजीकरण का पंजीकरण 600

कुल प्रारंभिक निवेश: 96,000

1. प्रति माह निश्चित लागत (डॉलर में)

• कर्मचारी - 6 लोग - 3000
• मार्केटिंग - 600
• उपयोगिताओं, सुरक्षा, बिजली के लिए खर्च - 2000
• रसद, परिवहन - 1000
• उत्पाद की लागत - $ 8 के औसत चेक के 60% के आधार पर उत्पादन की लागत। 300 लोगों की दैनिक क्षमता के साथ, प्रति दिन औसत लागत (8x300 = 2400 से - दैनिक कमाई की राशि) $ 1,440 प्रति दिन या 43,200 प्रति माह है।

कुल परिचालन और संचालन लागत हैं: 49,800

1. राजस्व।

100 वर्गमीटर के हैमबर्गर क्षेत्र के लिए राजस्व की गणना करना। मीटर, शहर के केंद्र में स्थित है, आप प्रति दिन 300 लोगों के आंकड़े का उपयोग कर सकते हैं। $ 8 के औसत चेक के साथ, दैनिक राजस्व 2,400 प्रति दिन या 72,000 प्रति माह होगा।

1. शुद्ध लाभ और पेबैक अवधि की गणना।

ऊपर परिकलित मापदंडों के अनुसार सकल लाभ होगा =

राजस्व - परिचालन और वर्तमान व्यय = 72,000 - 49,800 = 21,200।

इस राशि से, आपको करों की राशि (15%) घटानी होगी। करों सहित कुल लाभ 18,800 होगा।

30% की दैनिक अधिभोग दर की अनुपस्थिति के लिए, शुद्ध लाभ की यह राशि मौसमी कारक के लिए समायोजित की जानी चाहिए।

जोखिम को ध्यान में रखते हुए, शुद्ध लाभ की अंतिम राशि $ 14,000 प्रति माह होगी।

रिटर्न की ऐसी दर के साथ, व्यापार में निवेश के लिए वापसी की अवधि कम से कम 96,000 \ 14,000 = 7 महीने होगी।

जोखिम

किसी भी खुदरा व्यापार और खानपान बाजार के साथ होने वाले पारंपरिक जोखिमों के लिए, विशेष रूप से, बर्गर कैफे जैसे प्रारूपों के मालिक, सबसे पहले, स्थानापन्न उत्पादों के बीच प्रतिस्पर्धा के जोखिम का सामना करते हैं - उदाहरण के लिए, हॉट डॉग, पिज्जा, सभी प्रकार के पाई और पेनकेक्स, शावरमा विक्रेता बर्गर के सभी प्रत्यक्ष प्रतियोगी हैं, खासकर जब कीमत की बात आती है।

एक अन्य जोखिम जिस पर भी ध्यान देने योग्य है, वह है कर्मियों से जुड़े जोखिम। इस जोखिम को बेअसर करने के लिए, आपको तैयारी और प्रशिक्षण पर बहुत प्रयास करना होगा, ऐसे लोगों का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा जो न केवल सभी निर्देशों का सटीक रूप से पालन कर सकते हैं, बल्कि उत्साह के साथ काम कर सकते हैं और पूरे कार्य दिवस में मिलनसार और हंसमुख रह सकते हैं।

हर साल भोजनालयों की संख्या बढ़ रही है, जबकि उनके मालिकों को ग्राहकों की भारी कमी का अनुभव नहीं होता है। एक समान रूप से सफल उद्यमी बनने के लिए, आपको स्थान के चुनाव के लिए सक्षम रूप से संपर्क करने और अपनी ताकत की गणना करने की आवश्यकता है।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि बर्गर खोलने के लिए क्या आवश्यक है और एक नवोदित उद्यमी को किन बिंदुओं पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बेशक, हम बर्गर किंग के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करने का सुझाव नहीं दे रहे हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से अपना खुद का लाभदायक व्यवसाय बनाने में सफल होंगे।

यदि आप बाहरी सहायता के बिना सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, तो बर्गर की दुकान खोलने के लिए व्यवसाय योजना लिखने का समय आ गया है। परियोजना का तकनीकी घटक शायद ही महत्वपूर्ण पहलू है।

उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है जो कई वर्षों तक चलेगा और बर्गर को स्थिर और बिना किसी रुकावट के कार्य करने में मदद करेगा। एक पहलू जिसे किफायती नहीं किया जा सकता है वह है ताजा उपज और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता, जिनके साथ औपचारिक अनुबंध समाप्त करने की सिफारिश की जाती है।

इसे शुरू करने में कितना समय लगेगा?

शुरू से बर्गर की दुकान खोलने के लिए, आपको पहले बाजार का विश्लेषण करना होगा। यह आपको प्रमुख प्रतिस्पर्धी खिलाड़ियों की पहचान करने की अनुमति देगा, एकत्रित जानकारी के आधार पर, आप महत्वपूर्ण गलतियों को रोकने में सक्षम होंगे।

क्या एक छोटे से शहर में अपना व्यवसाय बनाने की कोशिश करना लाभदायक है? यदि उद्योग में कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है, तो व्यवसाय पर्याप्त आय उत्पन्न करेगा। औसतन, बर्गर को खोलने में 2-3 मिलियन रूबल लगते हैं - इस राशि में व्यवसाय के पंजीकरण से लेकर संचालन के पहले महीनों में परिसर के लिए किराए का भुगतान करने तक सब कुछ शामिल है।

प्रति बर्गर अनुमानित किराने की लागत यहां दी गई है:

1. बुन 15 रूबल।
2. पनीर और सॉस 30-50 रूबल।
3. कीमा बनाया हुआ मांस / मांस 35-45 रूबल।
4. सब्जियां और सलाद पत्ते 20-40 रूबल।

कुल 100-160 रूबल - एक बर्गर की लागत, जिसकी कीमत मेनू पर 400-600 रूबल तक पहुंच सकती है। उत्पादों की खरीद की लागत के अलावा, मासिक पैसा खर्च किया जाएगा:

• किराए, करों और उपयोगिता बिलों के लिए परिसर - 60 हजार रूबल।
• कर्मचारियों के लिए वेतन 80 हजार से।
• पहले 30 हजार से विज्ञापन, बाद के महीने कम खर्च होते हैं।

फर्नीचर की खरीद (लगभग 500 हजार रूबल) और उपकरण (रेफ्रिजरेटर, ग्रिल, डीप फ्रायर और बहुत कुछ) की खरीद में कम से कम डेढ़ मिलियन रूबल की लागत आएगी - ये एकमुश्त निवेश हैं जो आगे के सफल संचालन के लिए आवश्यक हैं .

बर्गर खोलने के लिए एक रेडीमेड बिजनेस प्लान में यह सारी जानकारी होनी चाहिए। शुरुआत के लिए न्यूनतम स्टार्ट-अप पूंजी कम से कम 2-3 मिलियन रूबल होनी चाहिए, आप इस्तेमाल किए गए उपकरण खरीदकर पैसे बचा सकते हैं।

अनुमानित पेबैक अवधि

आप पहले महीनों में बहुत कुछ नहीं कमा पाएंगे, सबसे अच्छा, आय 50-100 हजार रूबल के स्तर पर होगी। औसत व्यापार पेबैक समय 2 वर्ष है, लाभप्रदता 60-65% है।

यदि आप उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए व्यवस्थित रूप से काम करते हैं, ग्राहकों को उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्रदान करते हैं, तो एक दिन में अधिकतम 600 ग्राहकों के संकेतक तक पहुंचना काफी संभव है।

और यह 250-400 रूबल के औसत बिल के साथ कम से कम 500 हजार मासिक लाएगा (प्रति सेवारत बर्गर और 600 रूबल हैं, यह सब संस्थान की मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करता है, साथ ही साथ इसके स्तर पर भी)। इसलिए, बर्गर खोलने का व्यवसाय एक लाभदायक व्यवसाय है।

गतिविधियों का कानूनी पंजीकरण

आपको कानूनी रूप से काम करना चाहिए। छोटे टर्नओवर के कारण, यूटीआईआई कराधान प्रणाली को चुनकर, एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना सबसे अधिक लाभदायक है।

इससे पहले एक सक्षम वकील और एकाउंटेंट से परामर्श करने की सलाह दी जाती है ताकि तुरंत अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें, और स्वामित्व और कराधान के रूप को बदलने की कोशिश न करें जब यह पहले से ही समस्याग्रस्त हो।

आईपी ​​पंजीकरण प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पासपोर्ट, एक आवेदन और राज्य शुल्क के भुगतान के प्रमाण पत्र के साथ संघीय कर सेवा की निकटतम शाखा से संपर्क करें।
2. क्लासिफायरियर के अनुसार उपयुक्त प्रकार की गतिविधि चुनें। उपयुक्त 56.10 या 56.10.1 - रेस्तरां व्यवसाय।
3. उद्यमी की स्थिति और ओजीआरएन कोड की पुष्टि प्राप्त करें।

प्रश्न के लिए, बर्गर खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है, न्यूनतम आपको आवश्यकता हो सकती है:

• इन।
• ओजीआरएन।
• एसईएस और अग्निशमन सेवा से प्रमाण पत्र।
• परिसर के निरीक्षण के परिणाम।
• स्टाफ मेडिकल रिकॉर्ड।

हम सही परिसर का चयन करते हैं

बर्गर खोलने के लिए, परिसर को अक्सर खरीदे जाने की तुलना में किराए पर लिया जाता है। इसका क्षेत्रफल लगभग 100 वर्ग मीटर होना चाहिए, ताकि उनमें से 70 मेहमानों के लिए एक हॉल द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा, और शेष क्षेत्र पर एक रसोई, एक शौचालय और एक उपयोगिता कक्ष का कब्जा होगा।

आप मासिक या त्रैमासिक किराए के लिए भुगतान कर सकते हैं - सब कुछ सीधे मालिक के साथ तय किया जाता है। दूसरा विकल्प इस मायने में अधिक सुविधाजनक होगा कि आपके पास अपने पैरों पर खड़े होने और आराम करने का समय है।

जहां तक ​​प्रतिष्ठान के स्थान का संबंध है, इसे शहर के केंद्र में स्थापित करना वांछनीय है। सोने के क्षेत्रों में, ऐसे कैफे बहुत कम देखे जाते हैं। शॉपिंग मॉल, कार्यालय भवनों और मनोरंजन स्थलों के पास एक स्थान की तलाश करें।

उपकरणों की खरीद और कर्मचारियों का चयन

सही उपकरण ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। किसी भी चीज़ को नज़रअंदाज़ न करने के लिए, योजना पर टिके रहें:

1. आरंभ करने के लिए, संस्था का प्रारूप निर्धारित करें, इसके आधार पर, टेबल, कुर्सियों और सोफे के प्रकार का चयन करें।
2. एक बार काउंटर और अलमारियों का आदेश दें। बिल्कुल ऐसे डिज़ाइन समाधान खोजें जो पूरी तरह से परियोजना को पूरा करते हों।
3. आउटडोर साइनेज और विज्ञापन ऑर्डर करें।
4. सभी कर्मचारियों के लिए समान शैली में वर्दी बनाएं।
5. एक वीडियो निगरानी प्रणाली और अलार्म सिस्टम स्थापित करें।

हेबर्गर खोलने के लिए उपकरण "सात बार मापें, एक बार काटें" के सिद्धांत के अनुसार चुना जाता है। ब्रांड और गुणवत्ता के लिए अधिक भुगतान करने से आप भविष्य में मरम्मत करने वाले के नियमित कॉल पर पैसे बचा सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• ओवन।
• माइक्रोवेव।
• कई रेफ्रिजरेटर।
• खाद्य प्रसंस्कारक।

फिर कर्मचारियों की भर्ती का समय आ गया है। शिफ्ट में काम करने के लिए तैयार युवा लड़कों और लड़कियों पर दांव लगाना बेहतर है। इस मामले में अनुभव कोई मायने नहीं रखता। आपको आवश्यकता होगी: 2 रसोइया, एक प्रबंधक, एक सफाई महिला, यदि आवश्यक हो तो वेटर। जैसे-जैसे व्यवसाय का विस्तार होता है, कर्मचारियों को हमेशा पूरक किया जा सकता है।

कागजी कार्रवाई और उपकरणों की खरीद के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है... यहां, किसी भी अन्य वाणिज्यिक योजना की तरह, आपको एक विचार प्रस्तुत करने, उत्पादन के क्रम और तकनीक का वर्णन करने, मांग और प्रतिस्पर्धा के लिए बाजार का विश्लेषण करने की आवश्यकता होगी।

साथ ही, व्यवसाय योजना में चयनित स्थान का विवरण, इसके फायदे और नुकसान का विश्लेषण, उद्यम की वित्तीय योजना, जोखिम मूल्यांकन और सारांश शामिल होना चाहिए।

एक हैमबर्गर की योजना बनाते समय, एक सुसंगत और आकर्षक अवधारणा बनाना महत्वपूर्ण है जो मेहमानों को सड़क पर भोजन करने वाले पर आपके स्थान को प्राथमिकता देने में मदद करेगा।

बर्गर अवधारणा

अपनी स्थापना के लिए एक अवधारणा विकसित करते समय और बर्गर खोलने के लिए जगह का चयन करते समय, भविष्य के उपभोक्ता को ध्यान में रखें। यदि आप अपने शहर में एक औद्योगिक क्षेत्र में एक बर्गर की दुकान खोलना चाहते हैं, तो मुख्य रूप से आस-पास के कारखानों और उद्योगों के कर्मचारी आपके पास आएंगे। यदि चुनाव शहर के मध्य क्षेत्र पर पड़ता है, तो यहां स्कूली बच्चों और छात्रों की अपेक्षा की जानी चाहिए।

इन कारकों के आधार पर, बर्गर की अवधारणा, मूल्य नीति, मेनू का डिज़ाइन और मेहमानों के लिए हॉल का निर्माण किया जाना चाहिए।

अपने स्टाफ की वर्दी की देखभाल करना भी एक अच्छे खानपान प्रतिष्ठान की अवधारणा का हिस्सा है।

एक नियम के रूप में, ऐसे प्रतिष्ठान गति और कम कीमतों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद भी नियमित मेहमानों को आकर्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।... उपभोक्ता ऐसे संगठनों से तेज, स्वादिष्ट और सस्ते भोजन की अपेक्षा करते हैं। इन अपेक्षाओं को पूरा करने का प्रयास करें और आपका व्यवसाय सफल और लाभदायक होगा।

बर्गर संगठन

एक छोटे से ट्रेंडी केटरिंग रेस्तरां को व्यवस्थित करने में क्या लगता है? आपको परिसर खोजने और किराए पर लेने की आवश्यकता होगी, अपनी गतिविधि को इस रूप में पंजीकृत करें आईई या एलएलसी... इसके बाद परिसर का नवीनीकरण, आवश्यक उपकरण और फर्नीचर की खरीद और स्थापना की जाती है। परिसर को उपयोग के उद्देश्यों के अनुरूप होना चाहिए, इसमें इस तरह के क्षेत्र शामिल होंगे:

• मेहमानों और कर्मचारियों के लिए शौचालय;
• गोदाम;
• स्वागत क्षेत्र;
• रसोई, "गर्म" और "ठंडा" क्षेत्रों में विभाजित;
• वितरण क्षेत्र;
• मेहमानों के लिए हॉल;
• स्टाफ कक्ष।

बर्गर के लिए कमरे की योजना बनाते समय, कचरा और औद्योगिक कचरे के निपटान के आदेश के संगठन का ख्याल रखना.

बर्गर की दुकान खोलने में क्या लगता है जब स्थान पहले ही चुना जा चुका है, नवीनीकृत किया गया है और सुसज्जित किया गया है? परिसर की तैयारी के बाद, आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंधों की खोज और निष्कर्ष निकालने की बारी है। इसके बाद, आपको सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्नि निरीक्षण से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है, साथ ही खाद्य उत्पादों और आपके उपकरणों के उपयोग की अनुमति देने वाले प्रमाण पत्र प्राप्त करने की आवश्यकता है।

अग्निशामकों की जांच को पारित करने के लिए, आपको अग्निशामक खरीदने, निकासी योजना तैयार करने और साथ ही उपयुक्त संकेत देने की आवश्यकता होगी। इसके बाद कैश रजिस्टर का अधिग्रहण और पंजीकरण होता है, एक कमबख्त अलार्म की स्थापना।

रचना करना न भूलेंरसोई, हॉल, शौचालय और अन्य कार्य क्षेत्रों की सफाई के लिए एक योजना। शौचालयों को हर दो घंटे में कम से कम एक बार साफ किया जाना चाहिए, और इसके लिए जिम्मेदार कर्मचारी को विशेष रूप से संकलित समय पर सफाई का समय, अपना अंतिम नाम, आद्याक्षर और हस्ताक्षर लिखना चाहिए।

बर्गर उपकरण

आइए बात करते हैं कि बर्गर को कैसे लैस किया जाए। आपके फास्ट फूड रसोई के उपकरण और उपकरण संकलित मेनू की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। सार्वजनिक खानपान के संपूर्ण कार्य के लिए, उपकरण के न्यूनतम सेट में उपकरण के निम्नलिखित टुकड़े होते हैं:

1. गहरी वसा;
2. फ्रीजर और प्रशीतन इकाइयां, साथ ही साथ सलाद, पेय और सॉस को परोसने के लिए छोटे रेफ्रिजरेटर;
3. ग्रिल;
4. प्लेट्स या फ्राइंग पैनल;
5. काफी यन्त्र;
6. कुल्फी की मशीन।

इसके अलावा, आपको बर्गर को रसोई से वितरण और तराजू में स्थानांतरित करने के लिए प्रदर्शन मामलों की आवश्यकता होगी। जहां तक ​​कि फ्रेंच फ्राइज़ की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती हैछोटे संगठन हमेशा ऑर्डर मिलने के बाद ही इसे तैयार करते हैं।

अधिक सुविधा और काम की गति के लिए, आप फ्राई के लिए एक छोटी बैन-मैरी खरीद सकते हैं। यह उपकरण उत्पाद के शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा देगा, टाइपिंग की सुविधा और आपके मेहमानों को आलू की डिलीवरी की गति प्रदान करेगा।

उपकरण की लागत $ 3,000 से $ 6,000 तक भिन्न हो सकती है - यह सब मेहमानों के नियोजित प्रवाह और भोजन तैयार करने की आवश्यक गति पर निर्भर करता है।

बर्गर स्टाफ

बर्गर को खोलने के लिए आपको स्टाफ की जरूरत पड़ेगी। कर्मचारियों को अच्छी तरह से प्रशिक्षित होना चाहिए और उनके पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना चाहिए।

श्रम और कर संहिता के अनुसार, उनमें से प्रत्येक को राज्य में स्वीकार किया जाना चाहिए और एक कार्य पुस्तिका, टिन और एसएनआईएलएस... यह आवश्यक है ताकि लेखा विभाग पेंशन फंड में योगदान कर सके और व्यक्तिगत आयकर का भुगतान कर सके।

आपको किसे नियुक्त करने की आवश्यकता है?

1. रसोई कर्मचारी;
2. खजांची;
3. प्रशासक;
4. हॉल कार्यकर्ता।

कर्मचारियों को प्रशिक्षण देते समय, कर्मचारियों को विनिमेय बनाने का प्रयास करें... यदि हर कोई बर्गर के सभी क्षेत्रों के संचालन के सिद्धांतों को रसोई से लेकर कैश रजिस्टर तक जानता है, तो आपको अप्रत्याशित परिस्थितियों में पारियों के गठन और काम जारी रखने में काफी कम समस्याएं होंगी।

मत भूलोकार्यस्थल पर सुरक्षा पर विस्तृत प्रशिक्षण प्रदान करना। कर्मचारियों को इसके साथ खुद को परिचित करना चाहिए, हस्ताक्षर करना चाहिए और तारीख देनी चाहिए, जो इस बात की पुष्टि करेगा कि आपने कर्मियों को समय पर और पूर्ण निर्देश प्रदान किए हैं।

हस्ताक्षरित पुस्तक प्रशासक द्वारा रखी जाएगी और सुरक्षा कर्मियों के अनुरोध पर प्रस्तुत करने के लिए तैयार होनी चाहिए।

बर्गर खोलने में कितना खर्च होता है?

खरोंच से बर्गर शुरू करने के लिए निवेश की आवश्यकता होगी। आइए गणना करें कि एक छोटे से शहर में एक छोटा फास्ट फूड खोलने में कितना खर्च होता है और क्या यह लाभदायक है।

• परिसर का नवीनीकरण - $ 17,000;
• उपकरणों की खरीद - $ 5,500;
• हॉल और स्टाफ रूम के लिए फर्नीचर की खरीद - $ 3,700;
• कागजी कार्रवाई और परमिट प्राप्त करना - $ 300;
• विकास, मेनू की छपाई और बर्गर के लिए पैकेजिंग, कर्मचारियों के लिए वर्दी, ट्रे और अन्य खर्च - $ 2,500।

कुल: 29 000$.

हैमबर्गर लाभप्रदता

आइए एक छोटे से फास्ट फूड रेस्तरां की पेबैक अवधि की गणना करें, यह मानते हुए कि मेहमानों का औसत मासिक प्रवाह 50 लोग / दिन है। औसत चेक $ 6 होगा, और उस पर बेचे जाने वाले उत्पादों की कीमत $ 2.5 है।

निवेश - $ 29,000

मासिक लागत

• कर्मचारियों के लिए वेतन - $ 2,500;
• माल के निर्माण के लिए उत्पाद - $ 3,750;
• उपयोगिताएँ - $ 300;
• किराया - 600 $;
• लेखा और उपकरण तकनीकी सहायता - $300

कुल: लागत $ 7,450 / माह होगी।

बिक्री राजस्व - $ 9,000। सकल लाभ $ 1,550 होगा, और किए गए निवेश का भुगतान डेढ़ साल के गहन कार्य के बाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सबसे पहले आपके पास नियमित ग्राहक और मेहमानों का एक बड़ा प्रवाह नहीं होगा, इसलिए भुगतान अवधि छह महीने तक चल सकती है।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान नियमित रूप से रूस के क्षेत्र में सफल गतिविधियों को खोलते हैं और संचालित करते हैं।

उद्यमी अक्सर अपनी व्यावसायिक गतिविधियों में गलतियाँ करते हैं, लेकिन संचित अनुभव हमें उनके काम में कमियों को ध्यान में रखने और फास्ट फूड उद्यमों के नौसिखिए संस्थापकों के साथ सलाह साझा करने की अनुमति देता है।

हैमबर्गर और सलाद व्यंजनों के लिए सटीक खुराक और तैयारी तकनीक की आवश्यकता होती है... यह सब याद रखना मुश्किल है, खासकर उन कर्मचारियों के लिए जिन्होंने अभी-अभी अपनी इंटर्नशिप शुरू की है। बड़े खानपान प्रतिष्ठान अपनी रसोई की दीवारों पर संशोधित खाना पकाने और सॉस गाइड प्रदर्शित करते हैं। कर्मियों के प्रशिक्षण की इस पद्धति को अपनाने के लायक है, क्योंकि यदि आवश्यक हो, तो यह उत्पादन प्रक्रिया को बाधित किए बिना, भूली हुई जानकारी को बहाल करने में मदद करता है।

साफ-सफाई है जरूरीकोई भी सफल खानपान उद्यम। आपकी बर्गर की दुकान में प्रत्येक कार्यदिवस का अंत रसोई, हॉल और वितरण की सफाई के साथ होना चाहिए। एक विशिष्ट क्षेत्र के प्रभारी कर्मचारियों को शिफ्ट की समाप्ति के बाद कार्यस्थल को अच्छी तरह से साफ और साफ करने के लिए प्रशिक्षित करें। सफाई की गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें या इसे प्रशासक को सौंपें।

बर्गर बनाने और उसे सफल बनाने के लिए लेबलिंग नियमों की उपेक्षा न करें, साथ ही उत्पादों की ताजगी को नियंत्रित करेंआपूर्तिकर्ता से लाया गया। पोर्टेबल प्रिंटर/कोडर खरीदें और अपने कर्मचारियों को खाद्य भंडारण और लेबलिंग के बारे में शिक्षित करें। यह काम काफी श्रमसाध्य है और मेहमानों को दिखाई नहीं देता है, लेकिन यह भविष्य में आपकी सकारात्मक प्रतिष्ठा के लिए एक ठोस आधार बन जाएगा।

पर विचारजाने के लिए बर्गर की बिक्री का आयोजन। ऐसा करने के लिए, आपको डिस्पोजेबल कप धारकों और अपने लोगो के साथ विशेष बैग ऑर्डर करने की आवश्यकता है। टेकआउट ऑर्डर बनाने के नियमों पर कर्मचारियों को शिक्षित करना भी महत्वपूर्ण है, जिसके अनुसार गर्म ठंड के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और फ्रेंच फ्राइज़ को हमेशा बैग में रखा जाना चाहिए।

मिनी बर्गर खोलना एक मुश्किल, लेकिन बहुत ही दिलचस्प प्रयास है। इस परियोजना को लागू करने के लिए, आपको बहुत प्रयास करने और कुछ निवेश करने की आवश्यकता होगी। हालाँकि, आपके व्यवसाय के भुगतान के बाद, आप महसूस करेंगे कि यह एक उज्जवल भविष्य के लिए एक अच्छा निवेश था।

एक बर्गर की वास्तव में कितनी कीमत होती है या इसकी कीमत कितनी होती है?

शायद, हर ग्राहक ने बार-बार सवाल पूछा है: वास्तव में बर्गर की कीमत कितनी है? इस मुद्दे को वास्तव में समझने के लिए, न केवल विभिन्न सांख्यिकीय डेटा, अध्ययनों, सर्वेक्षणों को संदर्भित करना आवश्यक है, बल्कि तैयार उत्पाद की स्पष्ट लागत की गणना करना भी आवश्यक है। साथ ही, बर्गर की लागत में शामिल कई बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। मौजूदा सामग्री के अलावा, अभी भी ऐसे श्रमिक हैं जिन्हें अपनी मजदूरी और अन्य आकस्मिक लागत समय पर प्राप्त करनी होगी।

प्रारंभ में, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि लागत मूल्य में उत्पाद शामिल हैं:

• विविधता के आधार पर मांस। यानी यह चिकन, बीफ, पोर्क आदि हो सकता है।
• सब्जियों का उपयोग अक्सर बहुतायत में किया जाता है: टमाटर, खीरा, सलाद।
• रोल्स जो एक विशेष प्रकार के बर्गर के लिए अभिप्रेत हैं।
• सॉस जो इन उत्पादों को अलग करते हैं।
• पनीर। यह न केवल स्वाद में, बल्कि अन्य अवयवों के संयोजन में भी भिन्न होता है।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि बर्गर की कीमत बन की विविधता पर निर्भर करती है, क्योंकि इस या उस प्रकार के बेकरी उत्पाद की अपनी कीमत होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप आधुनिक सबसे लोकप्रिय प्रकार के ब्लैक रोल को लेते हैं, तो इसकी कीमत यूनिवर्सल व्हाइट रोल से कई गुना अधिक होगी। यह कारक इस उत्पाद की लागत में काफी वृद्धि करता है। यह भी याद रखने योग्य है कि बर्गर अक्सर गोमांस का उपयोग करते हैं, जिसका चिकन का उपयोग करने या शाकाहारी विकल्प बनाने पर महत्वपूर्ण मूल्य लाभ होता है। सॉस, जिस संस्थान में यह व्यंजन तैयार किया जाता है, उसके आधार पर तैयार किया जा सकता है, या स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। बेशक, यह पल कीमत को भी प्रभावित करेगा।

सामाजिक सर्वेक्षणों और आंकड़ों की नवीनतम रिपोर्टों के आधार पर, एक बर्गर की लागत लगभग 150-200 रूबल है, लेकिन यह औसत कीमत है।

एक महत्वपूर्ण बारीकियों को याद रखना भी महत्वपूर्ण है: बर्गर की लागत में निम्नलिखित प्रकार के खर्च शामिल हैं:

• श्रम का पारिश्रमिक, अर्थात् कर्मचारियों का वेतन;
• परिसर का किराया;
• उपकरण खरीदने या मरम्मत करने की लागत;
• कर उदग्रहण;
• कार्यालय की लागत और बहुत कुछ।

केवल उपरोक्त सभी कारकों और बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, मौजूदा आधुनिक मार्जिन को ध्यान में रखते हुए, बर्गर की सटीक लागत की गणना करना संभव है, जो मूल रूप से 200% से अधिक नहीं है।

लागत में वृद्धि

सक्षम रेस्तरां, अतिरिक्त और अन्य विशेषज्ञ जिन्होंने बर्गर की लागत की पहचान करने के लिए बार-बार शोध किया है, उनका तर्क है कि यह बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करता है:

• जिस प्रकार के मांस का प्रयोग किया जाता है। दूसरे शब्दों में, हम कह सकते हैं कि यदि कोई कंपनी रेडीमेड सेमी-फिनिश उत्पाद खरीदती है, तो ऐसे उत्पादों की लागत कई गुना कम होगी। यदि विशेष प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मार्बल बीफ या अन्य, तो कीमत में काफी वृद्धि होगी। उत्पाद की गुणवत्ता भी बेहतर के लिए बदलती है।
• रोल भिन्नता भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अगर उत्पाद सीधे बर्गर के प्रतिष्ठान में बेक किया जाता है, तो लागत खुद ही बढ़नी चाहिए। यदि तैयार उत्पादों की खरीद बेकरी या अन्य विशिष्ट संस्थानों में की जाती है जो तैयार उत्पाद जारी करते हैं, तो कीमत में काफी गिरावट आती है।
• सॉस बर्गर को कई तरह के फ्लेवर देते हैं। यह उन पर है कि न केवल तीखा स्वाद, बल्कि सुगंध का परिष्कार भी निर्भर करता है। अक्सर, सॉस सीधे बर्गर में बनाए जाते हैं, जिससे लागत काफी बढ़ जाती है। यदि आप एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो यह सस्ता होता है, और यदि आप इसे कई सामग्रियों और सीज़निंग से स्वयं बनाते हैं, तो कीमत बढ़ जाती है।
• सब्जियों के बारे में मत भूलना, जो मौसम के आधार पर कीमत में बढ़ती हैं। नतीजतन, सर्दियों में, ताजे टमाटर या लेट्यूस के पत्तों वाला बर्गर गर्मियों की तुलना में बहुत अधिक महंगा होता है, जब ऐसे उत्पाद कीमत में गिर रहे होते हैं।
• इस उत्पाद को बनाने के लिए जिस पनीर का उपयोग किया जाता है, उसकी विविधता के आधार पर कई मूल्य श्रेणियां भी होती हैं। डिश में शामिल उत्पाद के प्रकार के सटीक ज्ञान के अधीन लागत मूल्य में इसे ध्यान में रखना आवश्यक है।

अध्ययन उदाहरण

एक प्रतिष्ठान में, अध्ययन किए गए, जिसके अनुसार एक क्लासिक बर्गर की कीमत 300 रूबल के क्षेत्र में निकलती है। इस मामले में, ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां और एक साधारण सार्वभौमिक क्लासिक पाव रोटी का उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, सब्जियों, एक रोल और मांस की कीमत लगभग 120 रूबल है। हालांकि, इस राशि में सॉस और पनीर शामिल नहीं है। इसलिए, लगभग 50 रूबल अधिक जोड़ने पर, हमें उत्पाद की औसत लागत मिलती है। उसी समय, हम खाना पकाने के समय और पनीर के प्रकार को ध्यान में नहीं रखते हैं, जो हमें यह पता लगाने का अवसर नहीं देता है कि वास्तव में बर्गर की कीमत कितनी है।

मालिकों के अनुसार, इस बर्गर में मार्कअप 100% से अधिक नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि, अन्य आंकड़ों के अनुसार, आधुनिक बेकरी, रेस्तरां और कैफेटेरिया ने 150 या 200% का मार्कअप निर्धारित किया है। केवल यह दृष्टिकोण न केवल बर्गर के उत्पादन की भरपाई करने की अनुमति देता है, बल्कि किराए का भुगतान करने और अन्य खर्चों को कवर करने की भी अनुमति देता है।

हमारे में रूसी बर्गर खोजें