सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें। जमे हुए मशरूम खाना बनाना

होममेड उत्पादों को हमेशा उनके स्टोर समकक्षों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। यह जमे हुए वन मशरूम पर भी लागू होता है। सही ढंग से जमे हुए मशरूम लगभग पूरी तरह से अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं और परिचारिका उनकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकती है। चेंटरेल से लेकर सफेद मशरूम तक सभी वन मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं। अगला, आइए बात करते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

लाभकारी विशेषताएं

सफेद को "मशरूम का राजा" माना जाता है, इसे बोलेटस भी कहा जाता है। बोरोविक परिवार की 30 से अधिक प्रजातियां हैं। इसकी एक बड़ी, मांसल टोपी और एक मजबूत, स्थिर पैर है। प्रकार के आधार पर, टोपी का रंग भूरा, भूरा-भूरा, शाहबलूत या सफेद-पीला हो सकता है। ज्यादातर बोलेटस पुराने मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। और गर्मी उपचार के बाद भी अपने बर्फ-सफेद रंग को बनाए रखने के लिए गूदे की अनूठी संपत्ति के कारण इसे सफेद कहा जाता है।

खाना पकाने में, बोलेटस मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। गूदे में मौजूद प्रोटीन लगभग मांस या अंडे के सफेद भाग के बराबर होता है। इसके अलावा मौजूद: लोहा, सेलेनियम, मेलेनिन, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, अमीनो एसिड, जस्ता, फ्लोरीन और अन्य रासायनिक घटक।

पोर्सिनी मशरूम को लगातार खाना चाहिए। यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य में सुधार करता है, शरीर की कार्यक्षमता और समग्र स्वर को बढ़ाता है।

मौसम के दौरान, मशरूम को ताजा खाया जाता है, और सर्दियों में उन्हें सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन या जमे हुए किया जा सकता है। अंतिम विधि सबसे व्यावहारिक है, क्योंकि प्रसंस्करण के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है और सभी उपयोगी गुण लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

सर्दियों के लिए कच्चे पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें?

सर्दियों के लिए कच्चे जमे हुए मशरूम को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। इसलिए, यह विधि सबसे लोकप्रिय है। ठंड से पहले, मशरूम सावधानी से तैयार किए जाते हैं। हम उन्हें गंदगी (पत्तियों, घास के ब्लेड, मिट्टी) से साफ करते हैं, सभी सड़े हुए क्षेत्रों को एक तेज चाकू से वर्महोल से काटते हैं। छिलके वाली कवक को एक कोलंडर में डालें, बहते पानी के नीचे जल्दी से कुल्ला करें। सामान्य तौर पर, मशरूम को लंबे समय तक पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे स्पंज की तरह नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं। पानी जम जाएगा, जिससे मशरूम का स्वाद और बनावट खराब हो जाएगी। धुले हुए कवक को एक तौलिये पर सूखने के लिए फैलाएं। अब हम सर्दियों के लिए ठंड लगना शुरू करते हैं।

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

1. खुली युवा बोलेटस;
2. प्लास्टिक के कंटेनर या तंग फ्रीजर बैग।

फ्रीजर में बिछाने के लिए युवा मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। वे अपना आकार बेहतर रखते हैं और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हम उन्हें छोटे भागों में विभाजित करते हैं ताकि एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त हो। चूंकि उत्पाद को फिर से फ्रीज करने से इसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसे मशरूम दलिया में बदल जाते हैं और अपना चमकीला स्वाद खो देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कंटेनर को कसकर भरने के लिए काफी बड़े हो जाते हैं, उन्हें मध्यम क्यूब्स 1 से 1 सेमी में काटना बेहतर होता है।

अब, उन्हें कद्दूकस पर फैलाकर, हम थोड़ा सूख जाते हैं। यह मशरूम के द्रव्यमान को उखड़ने देगा, और टुकड़े स्वयं बर्फ से ढके नहीं होंगे।

उसके बाद, मशरूम के द्रव्यमान को तंग बैग या कंटेनरों में विघटित करना बाकी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक हवा न छोड़ें, इसलिए हम कंटेनर को उत्पाद से पूरी तरह से भर देते हैं।

ठंड के समय, इष्टतम तापमान -5 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए। इस तापमान व्यवस्था के साथ, मशरूम बहुत लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर जमे हुए मशरूम का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सूप, पाई फिलिंग, स्टॉज।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें?

फ्रीजर में उबले हुए जमे हुए मशरूम की उपस्थिति से परिचारिका काफी समय बचाएगी। यह अर्ध-तैयार उत्पाद सलाद, साइड डिश, चॉप बनाने के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

पोर्सिनी मशरूम उबालने से पहले, सावधानी से छांट लें, छील लें। फिर हम उन्हें धोते हैं, ऊपर बताए अनुसार सुखाते हैं।

ठंड के लिए एक नुस्खा के लिए, हमें चाहिए:

1. छिलका बोलेटस (बोलेटस);
2. एक चुटकी नमक;
3. पानी;
4. फ्रीजिंग कंटेनर।

यदि वांछित है, तो तैयार मशरूम को छोटे क्यूब्स या सुंदर स्लाइस में काट लें।

पानी के बर्तन में एक चुटकी या दो नमक डालें, आग लगा दें। पानी में उबाल आने पर इसमें कटे हुए बोलेटस डाल कर 10-12 मिनिट तक पका लीजिए.

हम वर्कपीस को एक कोलंडर में डालते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए वहां छोड़ देते हैं, जब तक कि सारी नमी निकल न जाए और मशरूम का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। यदि इसके बाद भी मशरूम नम रहते हैं, तो उन्हें अंतिम सुखाने के लिए एक वायर रैक या एक साफ तौलिये पर रख दें।

हम इस तरह से तैयार उत्पाद को बैग में डालते हैं, कसकर सील करते हैं, अतिरिक्त हवा को निचोड़ते हैं।

ताकि वर्कपीस खराब न हो, इसे स्टोर करने के लिए फ्रीजर में एक अलग शेल्फ आवंटित करना बेहतर है। चूंकि स्पंज की तरह बोलेटस पड़ोसी उत्पादों (मछली, मांस) के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करता है।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें?

फ्रोजन फ्राइड बोलेटस मशरूम एक रेडीमेड डिश है. यह उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है और टेबल पर पकौड़ी या पाई के लिए एक तैयार ऐपेटाइज़र या भरना है। इसलिए, सर्दियों में हाथ पर ऐसा ब्लैंक रखना बहुत सुविधाजनक है।

हम मलबे से ताजा मशरूम को ध्यान से साफ करते हैं। खुरदुरे हिस्सों और वर्महोल को चाकू से काटना सुविधाजनक है, और यह टोपी और पैर के शीर्ष को एक कठोर ब्रिसल वाले ब्रश से रगड़ने के लिए पर्याप्त है। सफाई की यह विधि बहुत समय बचाती है।

खाली नुस्खा के लिए, हमें चाहिए:

1. खुली, धुली हुई पोर्सिनी मशरूम;
2. 2-3 प्याज;
3. थोड़ा सा वनस्पति तेल;
4. 1-2 चुटकी नमक।

तैयार मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें। सिद्धांत रूप में, आप प्याज को छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे डीफ्रॉस्टिंग के बाद खाना पकाने के दौरान जोड़ सकते हैं। लेकिन मेरे लिए, प्याज के साथ मशरूम अधिक सुगंधित और रसदार होते हैं।

एक बड़े पैन में थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल डालें, गरम करें। हम तले हुए प्याज को पारदर्शी होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए फैलाते हैं। फिर हम कटे हुए मशरूम फैलाते हैं, मिलाते हैं, मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें ताकि मशरूम का सारा रस जो छोड़ा गया है वह वाष्पित हो जाए। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, जब स्लाइस सुनहरे होते हैं, हम मशरूम द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

ठंडा होने के बाद, हम सब कुछ कंटेनरों में डालते हैं, ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं, इसे फ्रीजर में भेजते हैं।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम व्यंजन को ठीक से कैसे पकाएं?

फ्रोजन मशरूम ताजे की तरह ही स्वस्थ होते हैं, यही वजह है कि इनका इस्तेमाल कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से सच है, जब पोर्चिनी मशरूम से सुगंधित तैयारी विशेष रूप से लोकप्रिय होती है।

जमे हुए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से ताजा तैयार करने के समान ही है। डीफ्रॉस्टिंग के लिए, हम केवल एक कोमल विधि का उपयोग करते हैं, जिसके बाद उत्पाद संपूर्ण, स्वादिष्ट, स्वस्थ रहेगा। ऐसा करने के लिए, पकवान तैयार करने से कुछ घंटे पहले, हम जमे हुए मशरूम के एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं। हम पिघले हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

यदि वर्कपीस कच्चा जमी हुई थी, तो इसे 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। सुगंध के लिए, आप लवृष्का के एक जोड़े, ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं, हालांकि पोर्सिनी मशरूम बिना मसालों के काफी सुगंधित होते हैं।

यदि बोलेटस मशरूम उबले हुए रूप में जमे हुए हैं, तो इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। उदाहरण के लिए, आप मशरूम फिलिंग, ज़राज़ी, जुलिएन, सूप, रोस्ट और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं। बोन एपीटिट, सब लोग!

पोर्सिनी मशरूम आश्चर्यजनक रूप से उज्ज्वल स्वाद और स्वस्थ लाभों के साथ-साथ जंगल में व्यापक वितरण को जोड़ती है।

स्प्रूस जंगलों में उनकी सबसे आम उपस्थिति है, अर्थात्, एक गहरी टोपी और एक सफेद पैर। सन्टी जंगलों में, उनका शीर्ष हल्का होता है, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को कुछ अखाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करने की अनुमति देता है। वे अगस्त की दूसरी छमाही से देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, और इसलिए परिचारिकाएं उनके साथ बहुत लंबे समय तक संतुष्ट रह सकती हैं, खासकर अगर वे सर्दियों के लिए तैयार हों। तो, पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना बेहद सुविधाजनक है, क्योंकि यह उनके गुणों को बरकरार रखता है। लेकिन कैनिंग, सुखाने और अन्य प्रकार के ब्लैंक का भी उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह सब कुछ हद तक लाभ को कम करता है और उनके वास्तविक स्वाद को कम करता है, जबकि ठंड के बाद मशरूम व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं होते हैं। लेकिन यह ठीक रचना है जो उन्हें पहली श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनके पास राइबोफ्लेविन, आवश्यक अमीनो एसिड, पोटेशियम और फॉस्फेट की एक उच्च सामग्री है। और उनसे बना सूप मीट सूप की तुलना में 7 गुना अधिक कैलोरी वाला होगा, जो आपको सर्दियों के मौसम में, साथ ही शाकाहार पर स्विच करते समय उन्हें सुरक्षित रूप से खाने की अनुमति देता है।

बर्फ़ीली तकनीक

फ्रीजिंग जिसे कच्चे और तैयार दोनों तरह से किया जा सकता है, सबसे पहले, आपको ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसे मशरूम का चयन करना चाहिए जो घने और आकार में छोटे हों, ताकि आपको उन्हें काटने की आवश्यकता न हो। यह भी महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से साफ, धोए गए, अधिमानतः बिना क्षतिग्रस्त और पर्याप्त रूप से सूखे हों। पोर्सिनी मशरूम को गीले रूप में फ्रीज करने से उत्पाद की साफ-सुथरी संरचना बाधित होने का खतरा होता है, और जब डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो अपेक्षित परिणाम के बजाय, आपको केवल एक विकृत द्रव्यमान मिलेगा। इसके बाद, आपको यह चुनना चाहिए कि आप उत्पाद को किस रूप में (ताजा, उबला हुआ या तला हुआ) काटेंगे। पहले मामले में, पोर्सिनी मशरूम को छोटे भागों में, एक डिश के आधार पर, साथ ही एक बैग या कंटेनर में न्यूनतम मात्रा में हवा के साथ जमे हुए होना चाहिए।

अगर आप उन्हें पहले उबालना चाहते हैं, तो बिना नमक के दस मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी होगा। और पूरी तरह से ठंडा होने और सूखने के बाद, आप उन्हें सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। और पोर्सिनी मशरूम को सूरजमुखी के तेल में तब तक तलना चाहिए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, वह भी बिना मसाले के।

उत्पाद व्यवहार्यता

किसी भी मामले में, फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम उत्पाद को लंबे समय तक व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रखने का एक निश्चित तरीका है। हालांकि, यह अवधि दो साल से अधिक नहीं होनी चाहिए, और सबसे अच्छा विकल्प एक वर्ष है, यानी अगली फसल तक। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम का उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है: उनके आधार पर सूप पकाएं, सलाद बनाएं, स्टू में आलू या अन्य सब्जियों के साथ भूनें। गर्मी उपचार के दौरान वे काले नहीं होते हैं। पकवान न केवल स्वादिष्ट और समृद्ध होगा, बल्कि देखने में भी सुखद होगा। उनका उपयोग पाई, जूलिएन और बन्स के साथ-साथ रोस्ट और कैसरोल में भरने में भी बहुत फायदेमंद होगा। निश्चिंत रहें, पोर्सिनी मशरूम किसी भी डिश को उसके समृद्ध स्वाद और पोषक तत्वों से समृद्ध करेगा।

मशरूम लाखों लोगों का पसंदीदा भोजन है। प्रत्येक गृहिणी कम से कम कुछ व्यंजनों को जानती है जहां ये वन अतिथि प्रमुख व्यक्ति हैं। मशरूम से व्यंजनों की एक बड़ी संख्या को उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा द्वारा समझाया गया है - मशरूम का पोषण मूल्य और असामान्य स्वाद किसी भी चीज के साथ अतुलनीय है।

वे तला हुआ, उबला हुआ, उबले हुए और बेक्ड व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, जार में घुमाया जाता है और सुगंधित शरद ऋतु सूप में जोड़ा जाता है।

किसी भी व्यंजन में, मशरूम एक स्पष्ट स्वाद दिखाते हैं और घर को सुखद सुगंध से भर देते हैं। आज हम पोर्सिनी मशरूम जैसे वन साम्राज्य के ऐसे प्रमुख प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार होगा जो सर्दियों में शुरुआती शरद ऋतु के स्वाद के साथ खुद को खुश करना पसंद करते हैं।

सर्दी ताजा वनस्पति में समृद्ध नहीं है, और इसलिए ऐसे उत्पादों के प्रेमियों के लिए ठंड सबसे अच्छा तरीका है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करते हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजना आसान नहीं होगा।

यही कारण है कि आपको मामलों को अपने हाथों में लेना चाहिए, खासकर यदि वन फसल का मौसम आपके लिए खाली वाक्यांश नहीं है। आपके द्वारा जमा की गई सभी मशरूम ट्राफियां बिना किसी संदेह के फ्रीजर में भेजी जा सकती हैं, ताकि बाद में, एक बर्फानी तूफान के तहत, आपके द्वारा एकत्र किए गए बोलेटस से अद्भुत व्यंजनों का आनंद लें।

• समीक्षाएं और टिप्पणियां

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम - आपको क्या याद रखना चाहिए

घर पर खाना फ्रीज करना बहुत आसान है। और अगर आपके पास एक प्रभावशाली फ्रीजर है, तो आप उपयोगी आपूर्ति का एक पूरा गोदाम बना सकते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि फ्रीजिंग प्रक्रिया के लिए एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

आइए कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को ठीक करें जो ध्यान देने योग्य हैं:

• आपके सभी बोलेटस साफ और ताजा होने चाहिए - एक बासी उत्पाद आपको ठंडी सर्दियों में इसके नाजुक स्वाद से प्रसन्न नहीं करेगा;
• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उपस्थिति गुणवत्ता को प्रभावित करती है - सुनिश्चित करें कि बोलेटस बरकरार है;
• घर पर, जमने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को पृथ्वी के कणों और अन्य चीजों से अच्छी तरह साफ करें;
• ताजा उत्पाद को बहुत अधिक गीला न करने का प्रयास करें, क्योंकि यह नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करता है;
• फ्रीजर में तापमान देखें - यदि यह स्थिर है और लगभग -18 डिग्री के बराबर है, तो आपका वर्कपीस एक वर्ष तक चलेगा;
• मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें - इससे उन्हें प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव सटीक रूप से व्यक्त करने में मदद मिलेगी;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जितनी जल्दी हो सके प्रीफॉर्म का उपयोग करें, इसे बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए मशरूम फ्रीज करें - सरल व्यंजनों

कच्चे उत्पाद के बारे में अच्छी बात यह है कि आपके पास विचार करने के लिए बहुत जगह है, जब ठंड के मौसम में, आप फ्रीजर से वर्कपीस को हटाने का फैसला करते हैं।

इस मामले में, ठंड के लिए आपको पूरे और यथासंभव ताजा पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बोलेटस जितना मजबूत होगा, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उसका आकार उतना ही बेहतर होगा। सफाई के बाद, आपको अपनी वन फसल को फ्रीजर में एक सपाट सतह पर फैलाना होगा, और कुछ घंटों के बाद प्लास्टिक बैग या विशेष प्लास्टिक कंटेनर में फिट करना होगा।

आप पोर्सिनी मशरूम को कटा हुआ रूप में भी जमा कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें 7-10 मिमी के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं और उन्हें समान भागों में वितरित करें, यह गणना करते हुए कि आपको पकवान तैयार करने की कितनी आवश्यकता है। इनमें से प्रत्येक भाग को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, फिर उनमें से सारी हवा निकालने का प्रयास करें।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम बनाने की विधि

सर्दियों के लिए पहले से तैयार उत्पाद को फ्रीज करना उन लोगों के लिए एक बढ़िया उपाय है जो अपना समय बचाते हैं। हालांकि, हर कोई कच्चे भोजन के जमने पर भरोसा नहीं करता है, इसलिए सर्दियों के लिए मशरूम को जमने के लिए इस नुस्खा पर ध्यान दें।

आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - केवल 5 मिनट। ब्लैंक बनाने के लिए आपको नमक का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में 5-6 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें ठंडा होने दें और बैग में बांट दें। आमतौर पर 300-500 ग्राम उत्पाद एक पैकेज में डाला जाता है, जो एक डिश तैयार करने के लिए आदर्श है।

यह विधि उस उत्पाद के लिए भी उपयुक्त है जिसने किसी कारण से अपना मूल स्वरूप खो दिया है। अक्सर, वर्कपीस का उपयोग बाद में भूनने के लिए किया जाता है।

भुने हुए बोलेटस को फ़्रीज़ करें

एक और नुस्खा हमें दिखाता है कि ठंड के तरीकों की संख्या अंतहीन है। यह प्रक्रिया पिछले वाले से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि हम उत्पाद को उबालने के बजाय तलने की विधि का उपयोग करेंगे।

अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए बोलेटस को पहले से गरम किए हुए कड़ाही में रखें, जिस पर वनस्पति तेल लगाया गया हो।

नमक या काली मिर्च का प्रयोग न करें - तैयारी में यह आवश्यक नहीं है, और इसके अलावा, ठंड तकनीक में मसालों का उपयोग शामिल नहीं है। जब आप पोर्सिनी मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आप तैयार डिश में नमक और मसाला मिला सकते हैं।

वर्कपीस को 20 मिनट तक भूनें, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, और बोलेटस खुद एक सुंदर ब्लश प्राप्त कर ले। उन्हें एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें साहसपूर्वक खाद्य बैग या कंटेनर में पैक करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। वैसे, फ्राइंग पैन तलने का एकमात्र विकल्प नहीं है।

आप बेकिंग शीट और ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको वनस्पति तेल की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद अपने रस में पकाया जाएगा।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चेंटरेल मशरूम

Chanterelles को मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। उनकी नाजुक बनावट और अनोखे स्वाद को किसी भी चीज से भ्रमित करना मुश्किल है। और चेंटरलेस वाले व्यंजनों में परिष्कार और सुंदरता होती है। यदि आप ताजा चेंटरेल इकट्ठा करने या खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सर्दियों के लिए कुछ फ्रीज करना सुनिश्चित करें - इस उत्पाद के साथ व्यंजन किसी भी उत्सव या सिर्फ एक परिवार के खाने के लिए मेज को सजाएंगे।

Chanterelles को अक्सर लुढ़काया जाता है और अचार बनाया जाता है, लेकिन यह प्राचीन स्वाद है जो अक्सर कुछ व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद पैलेट बनाने में मदद करता है। और सिद्ध ठंडक विधि सभी उपयोगी गुणों के साथ इसे संरक्षित करने में मदद करेगी।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि ये सुंदरियां उचित ताजा ठंड के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं। संग्रह या खरीद के दिन प्रक्रिया शुरू करना उचित है।

अनुपयुक्त नमूनों को बाहर निकालने और मलबे और धूल को साफ करने के बाद, हम उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। अगला, हम एक सूखे तौलिये पर चेंटरलेस बिछाते हैं और उन्हें सभी अनावश्यक नमी को वाष्पित होने का समय देते हैं। सूखे टुकड़ों को अब बैग में वितरित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।

अगर आपको कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उबले हुए रूप में चैंटरेल को फ्रीज कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें और पानी से भरें, फिर उबाल लें और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उबले हुए चनेरेल्स को एक कोलंडर में डालें, धोकर सुखा लें।

ठंडा मशरूम, पिछले मामलों की तरह, खाना पकाने की मात्रा की गणना करते हुए, बैग या कंटेनरों में पैक किया जा सकता है। याद रखें कि फ्रीजर का सबसे अच्छा तापमान -18 डिग्री है।

आप तरल के साथ, पहले से उबला हुआ या दम किया हुआ चेंटरलेस भी तैयार कर सकते हैं। यह सूप या स्टॉज के लिए एकदम सही है। हालांकि, इस पद्धति के साथ, यह याद रखने योग्य है कि जमे हुए उत्पाद को अधिकतम 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किसी भी तरह से चेंटरेल को फ्रीज करें। कृपया अपने आप को और अपने परिवार को हर दिन अद्भुत मशरूम व्यंजनों के साथ खुश करें!

• सभी खाद्य मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन दूसरों की तुलना में अधिक - मजबूत और चिंताजनक युवा पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल, शहद मशरूम।
• मशरूम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके सावधानीपूर्वक ध्यान और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें उसी दिन भंडारण में रखा जाए जिस दिन उन्हें जंगल में एकत्र किया गया था या बाजार में खरीदा गया था।
• मशरूम को फ्रीज कैसे करें? वन मशरूम को जमने का सिद्धांत आम तौर पर जमने वाले जामुन के समान होता है। मशरूम को सावधानी से छांटना चाहिए, संदिग्ध और चिंताजनक मशरूम को हटा देना चाहिए, काट देना चाहिए, खराब हिस्सों को हटा देना चाहिए और अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। पूरे युवा, मजबूत मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जो शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। धुले हुए मशरूम को एक तौलिये पर सुखाएं, बड़े काट लें, फिर उन्हें एक बेकिंग शीट या ट्रे पर एक परत में डालकर फ्रीजर में रख दें। "पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें" सवाल का जवाब बिल्कुल वैसा ही है।
• जमे हुए मशरूम को एक बैग या कंटेनर में रखें, टाई, निशान (बुकमार्क की तारीख और मशरूम की विविधता लिखना सुनिश्चित करें), भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।
• याद रखें कि पिघले हुए मशरूम विभिन्न सूक्ष्मजीवों के लिए एक अनुकूल प्रजनन स्थल हैं, इसलिए, विगलन के बाद, मशरूम के व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
• जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

क्या मशरूम को ताजा जमाया जा सकता है?

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में उबालने से पहले 5 मिनट के लिए उबाल लें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें सुखाएं और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करें।

जमे हुए मशरूम के साथ कंटेनर और बैग पर हस्ताक्षर करें - पकाए जाने पर, वे एक सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखते हैं। कंटेनरों को पूरा भरें। कंटेनर में जितनी कम हवा बचेगी, उसमें खाना उतना ही अच्छा रहेगा। प्लास्टिक की थैलियों पर भी यही नियम लागू होता है: उनमें से हवा को अधिकतम तक निचोड़ें, उन्हें बांधें, फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। अब आप सब कुछ जानते हैं कि मशरूम को ठीक से कैसे जमा किया जाए!

बहुत से लोग सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी करते हैं, ताकि वे मशरूम को स्टू और फ्राई कर सकें, या उन्हें (नमकीन) रूप में खा सकें।

जिन लोगों ने बोलेटस की कटाई की है, वे अपनी अद्भुत गंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को फ्रीज करने में रुचि रखते हैं। हम सीखेंगे कि घर पर ताजा, उबले और तली हुई अवस्था में सुगंधित बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज क्यों करें

यह व्यर्थ नहीं है कि बोलेटस मशरूम को एक कुरसी पर रखा जाता है: वे इतने स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं कि एक दुर्लभ व्यक्ति उन्हें चखने से इंकार कर देगा। इसके अलावा, उनके पास एक समृद्ध संरचना है, जो उन्हें अंडे या मांस के प्रोटीन के पोषण मूल्य में बराबर करती है।

पोर्सिनी मशरूम की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन बी1-बी3, बी9, ई और सी;
• लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और कई अन्य खनिज।

पोर्सिनी मशरूम का नियमित सेवन पाचन प्रक्रियाओं को तेज करता है और वजन कम करने में मदद करता है, धीरज और प्रदर्शन में सुधार करता है, शरीर को टोन करता है।

सर्दियों में बोलेटस मशरूम का लाभ उठाने के लिए यह जानना जरूरी है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए।

यदि मशरूम पहले से ही उबले हुए हैं, तो गृहिणियों को अलग-अलग व्यंजन तैयार करने से पहले उन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं है: यह उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने और जहां आवश्यक हो उन्हें जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

आइए जानें कि घर पर उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए:

• हम मशरूम को छांटते हैं, साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, सुखाते हैं।
• यदि आप चाहें, तो हम उन्हें आधा या चौथाई, या क्यूब्स में काटते हैं।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और आँच पर रखें। उबाल आने के बाद इसमें बोलेटस डाल कर 10 मिनट तक पकाएं.
• उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालकर पानी निकाल दें। पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, और मशरूम कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
• हम उबले हुए मशरूम को एक तौलिये पर फैलाते हैं ताकि वे सूख जाएं।

हम उन्हें बैग में डालते हैं और हवा को निचोड़ते हुए कसकर बांधते हैं। हम केवल मशरूम के लिए फ्रीजर में एक डिब्बे का चयन करते हैं ताकि वे मछली या मांस की गंध को अवशोषित न करें और उन्हें वहां रख दें।

सबसे उपयोगी जमे हुए बोलेटस कच्चे होते हैं, इसलिए अक्सर उन्हें इस रूप में ठंड में काटा जाता है। हम सीखेंगे कि बिना गर्मी उपचार के पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

• मशरूम, अधिमानतः मध्यम आकार (वे स्वादिष्ट होते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं), जंगल के मलबे और उन क्षेत्रों से साफ होते हैं जो कीड़े से सड़े हुए या खराब हो गए हैं।
• हम जल्दी से बोलेटस को बहते पानी से धोते हैं ताकि उनके पास इसे खिलाने का समय न हो, और इसे सुखाने के लिए तौलिये पर रख दें।
• हम मशरूम द्रव्यमान को भागों में वितरित करते हैं ताकि उन्हें कई बार डीफ्रॉस्ट न करें - इससे पोषक तत्वों का नुकसान होगा।
• यदि कवक बड़े और मोटे हैं, तो उन्हें 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

• हम मशरूम को वायर रैक पर रखते हैं ताकि वे थोड़ा सूख जाएं और फिर बर्फ से ढक न जाएं।

हम उन्हें पैकेजों में वितरित करते हैं, हवा को बाहर निकालते हैं और उन्हें कसकर बांधते हैं। बैग को "नेत्रगोलक तक" भरने की सलाह दी जाती है ताकि यथासंभव कम हवा हो। फिर हम पैकेजों को अन्य उत्पादों से दूर एक अलग बॉक्स में फ्रीजर में रख देते हैं।

फ्राइड पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में कैसे जमा करें

फ्रोजन फ्राइड बोलेटस पूरी तरह से तैयार डिश है: आपको बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, और आप पाई को स्टफ कर सकते हैं या फिर से गरम कर सकते हैं, साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

यदि आप तले हुए मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इस योजना का पालन करें:

• हम पोर्सिनी मशरूम को जंगल के मलबे, चिंताजनक और खुरदरे हिस्सों से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
• कटी हुई फसल की मात्रा के आधार पर एक दो या अधिक बल्बों को छीलें, और क्यूब्स में भी काट लें। प्याज के साथ, मशरूम और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
• मशरूम के कच्चे माल में डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए और ढक्कन बंद किए बिना भूनें। 15 मिनिट बाद प्याज और मशरूम की प्लेट को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें.

ठंडा द्रव्यमान बैग (कंटेनरों) में डालें, अच्छी तरह से बांधें (बंद करें) और फ्रीजर में रख दें।

यदि आप फ्रीजर में तापमान माइनस 18 डिग्री रखते हैं तो आप फ्रोजन मशरूम को पूरे एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करना है और उन्हें कैसे स्टोर करना है। और उनके मूल्यवान गुणों को खोए बिना उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें एक कटोरे में डाल दें और पकाने से 2-3 घंटे पहले फ्रिज में रख दें।