ओवन में खमीर आटा से पाई भरना। चुनने के लिए खमीर आटा से बने पाई के लिए स्वादिष्ट भराई

भराई स्वादिष्ट होनी चाहिए!
यह कोई इच्छा नहीं है, यह पाई और भरी हुई पाई के लिए बुनियादी आवश्यकता है। आटा बिल्कुल कुछ भी हो सकता है: पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड, बिस्किट... लेकिन यह भराई है जो पकवान का अर्थ रखती है! यह वह है जो पाई के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, आइए सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय फिलिंग के बारे में बात करें।

आपके पसंदीदा बेक किए गए माल में मीठा भरावन

मैं इस बिंदु को 2 उप-बिंदुओं में विभाजित करूंगा। आख़िरकार, कुछ भरावों के लिए स्वयं लंबी और श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता होती है। और अन्य पहले से ही तैयार हैं (या लगभग तैयार हैं)।
मैं तैयार फिलर्स से शुरुआत करूंगा

मीठे पाई के लिए तत्काल भराई क्या हैं:

  • किशमिश;
  • मेवे;
  • चॉकलेट;
  • आइरिस;
  • कॉटेज चीज़;
  • फल.

कभी-कभी इसे धोना, काटना या गर्म पानी में रखना काफी होता है, जैसे कि किशमिश या खसखस ​​के मामले में, और बस इतना ही, आप मिठाई भर सकते हैं।
और अब फिलर्स के बारे में, जिसे पकाने से एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलेगी


सबसे लोकप्रिय पाई फिलिंग हैं:

  • ताजा सेब
  • कारमेल;
  • जाम.

स्वादिष्ट ताज़ा सेब पाई भराई

सामग्री:

  • सेब - 1 किलो;
  • मक्खन - 30 ग्राम;
  • चीनी - 4 बड़े चम्मच;
  • दालचीनी - 2 चुटकी.

तैयारी:

  1. सबसे पहले सेब तैयार करते हैं. साफ करें और कोर हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
  2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
  3. सेब डालें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। हम ढक्कन से नहीं ढकते.
  4. चीनी और दालचीनी डालें। आंच कम करें और सेबों को 2-3 मिनट तक उबालें।

रस और तेल निथार लें। भरावन तैयार है.


यह एक मूल नुस्खा है जिसे विविध किया जा सकता है:

  • मसाले (दालचीनी, वैनिलिन, धनिया, आदि), साइट्रस जेस्ट या जूस मिलाएं। इस तरह हम सेब के परिचित स्वाद को समृद्ध करेंगे।
  • अन्य फल या जामुन जोड़ना। उदाहरण के लिए, सुगंधित नाशपाती या कोमल केला। आपको सेब के साथ पाई के लिए एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट फिलिंग मिलेगी।
  • स्टार्च या घुले हुए जिलेटिन के साथ उबालें। तब भराई गाढ़ी हो जाएगी।

यदि आप गाढ़े जैम या कारमेल के साथ पाई बनाने का प्रयास करते हैं, तो परिणाम साझा करना सुनिश्चित करें!

बिना चीनी वाली पाई भराई:

मीठे और बिना मीठे दोनों प्रकार के भरावों का एक विशाल चयन उपलब्ध है! और उनमें से कई को प्राचीन काल से जाना और पसंद किया जाता रहा है।

  • ताजी पत्तागोभी.
  • खट्टी गोभी।
  • गोमांस जिगर।
  • आलू।
  • मशरूम.
  • मटर।
  • एक प्रकार का अनाज, चावल.
  • अंडे.
  • मछली।
  • कीमा।
  • मसालेदार सब्जियाँ.

यह या तो एक अलग भराई हो सकती है या पाई के लिए अधिक जटिल भराई के हिस्से के रूप में हो सकती है। मुझे कुछ रेसिपी साझा करने में खुशी होगी।

वेबसाइट पर साउरक्रोट के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पाई की रेसिपी है, इसे अपने खजाने में अवश्य शामिल करें:

पत्तागोभी पाई के लिए स्वादिष्ट भरावन

सामग्री:

  • गोभी - 1 किलो;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • तेल - 50 ग्राम;
  • अंडा - 3 पीसी ।;
  • नमक काली मिर्च;
  • तलने के लिए दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी:

  1. अंडे उबालें.
  2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
  3. गोभी को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  4. पानी निथार दें. पत्तागोभी को निचोड़ें और सारा तरल निकाल दें।
  5. नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें। पत्तागोभी अभी गर्म है, इसलिए मक्खन आसानी से पिघल जाएगा। तब तक हिलाएं जब तक कि तेल फैल न जाए और पत्तागोभी में समा न जाए।
  6. प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
  7. हमने अंडे ऐसे काटे जैसे कि सलाद के लिए।
  8. पत्तागोभी में प्याज और अंडे डालें। मिश्रण.

आलू पाई के लिए भरना

सामग्री:

  • आलू - 500 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • मक्खन - 50 ग्राम;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
  • दूध - 100 मिलीलीटर;
  • हरी प्याज;
  • नमक काली मिर्च।

तैयारी:

  1. आलू को छीलकर उबालने के लिये रख दीजिये.
  2. प्याज को बारीक काट लीजिये. सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
  3. हम आलू को मैश कर लेते हैं.
    मैं इसे तैयार करते समय प्रत्येक सामग्री में अलग से नमक (और यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च) मिलाना पसंद करता हूँ। और तैयार पकवान में मैं पहले से ही नमक और तीखापन के लिए स्वाद समायोजित कर लेता हूं। मुझे यकीन है कि इससे भरावन के स्वाद को फायदा होगा।
  4. प्यूरी में मक्खन और तले हुए प्याज़ डालें।
  5. लेकिन दूध डालने में जल्दबाजी न करें। भराई की मोटाई को नियंत्रित करने के लिए इसे भागों में करना बेहतर है। और वैसे, प्यूरी में डालने से पहले दूध को गर्म करना सुनिश्चित करें।
  6. हरे प्याज़ को काट कर आलू के साथ मिला दीजिये.
  7. हम स्वाद चखते हैं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाते हैं।

मशरूम के साथ पाई के लिए भरना

सामग्री:

  • मशरूम - 400 ग्राम;
  • मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • वाइन (सूखी सफेद) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 दांत;
  • थाइम - 1-2 टहनी;
  • नमक काली मिर्च।

तैयारी:

  1. प्याज को बारीक काट लीजिये.
  2. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये.
  3. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं। तैयार करना।
  4. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.
  5. यदि आपको लहसुन का तेज़ स्वाद पसंद है, तो इसे लगभग सबसे अंत में डालें। मुझे यह पसंद है जब लहसुन की सुगंध और स्वाद हल्का होता है। इसलिए मैं इसे प्याज के साथ ही भूनता हूं.
  6. हम मशरूम को अलग करते हैं और टोपी से छिलका हटाते हैं। और इन्हें बारीक काट लीजिये.
  7. मशरूम को फ्राइंग पैन में रखें. आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
  8. जब पैन में तरल वाष्पित हो जाए, तो वाइन, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार मशरूम को बीच में एक छोटे छेद के साथ चर्मपत्र कागज से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सभी स्वादिष्ट फिलिंग्स के लिए एक छोटी सी सलाह! ऐसा माना जाता है कि भरावन थोड़ा नमकीन होना चाहिए। फिर, लगभग अखमीरी आटे के साथ, आपको एक वास्तविक संरचना, स्वाद की एक श्रृंखला मिलेगी। लेकिन बेहतर है कि पहले इसे आज़माएं और भराई में नमक का अपना माप ढूंढें।

मुझे स्वीकार करना होगा, मेरे पसंदीदा यूनी फिलर्स हैं! मैं आपको उनके बारे में बताऊंगा और साझा करूंगा कि मैं उनका सम्मान क्यों करता हूं।

साइट पर एक स्वादिष्ट रेसिपी है, इसका ध्यान रखें!

सार्वभौमिक भराई

इन टॉपिंग से मैं एक ही समय में सभी के स्वाद के अनुसार पाई बना सकता हूं। यह कैसा है? ठीक है, उदाहरण के लिए, यदि मेरे किसी प्रियजन को सेब पसंद है, तो मैं फल को कद्दूकस करके पनीर में मिला सकता हूँ, शहद की एक बूंद मिला सकता हूँ और बस! केले के शौकीनों के लिए, मैं सिर्फ केले-दही की प्यूरी बनाऊंगा। मुझे अपने पनीर में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाने में ख़ुशी होगी। पनीर किसी भी संयोजन का सामना करेगा: मछली और रसभरी के साथ, गाढ़ा दूध और मसालेदार खीरे आदि के साथ।
और यहाँ सार्वभौमिक पाई भरने की मेरी सूची है:

  • पनीर से;
  • कद्दू से;
  • गाजर से;
  • मेवों से.

यदि आप ऐसे और भी उत्पाद और उनसे बनी फिलिंग की रेसिपी जानते हैं, तो कृपया साझा करें! मैं आभारी रहूं गा!
इस बीच, मैं आपको अपनी कुछ रेसिपी के बारे में बताऊंगा।

कद्दू पाई के लिए मीठी फिलिंग

सामग्री:

  • कद्दू (मीठी किस्म) - 350 ग्राम;
  • किशमिश - 50 ग्राम;
  • सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
  • चीनी – 150 ग्राम (अगर आपको ज्यादा पसंद हो तो कम भी कर सकते हैं).

तैयारी:

  1. कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
  2. कद्दू को चीनी के साथ मिलाएं और इसे कढ़ाई में कुछ देर तक उबलने के लिए रख दें। आग कम से कम रखें.
    कद्दू रस छोड़ देगा और चीनी पिघलने लगेगी।
  3. जब कद्दू नरम हो जाए तो सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में डाल दें. सूखे मेवे अतिरिक्त रस सोख लेंगे। यदि कद्दू पूरी तरह से पकने के बाद भी कढ़ाई में तरल बचा है, तो उसे निकाल दें।
  4. किशमिश को भाप में पकाएं और कद्दू में डालें।

भराई तैयार है!

गाजर पाई के लिए बिना मिठास वाली फिलिंग

सामग्री:

  • गाजर - 500 ग्राम;
  • प्याज - 1 पीसी ।;
  • अंडा - 2 पीसी ।;
  • खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर (पूर्ण वसा खट्टा क्रीम लेना बेहतर है);
  • मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
  • नमक काली मिर्च।

तैयारी:

  1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
  2. प्याज को मक्खन में भून लें.
  3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
  4. प्याज में गाजर डालें.
  5. जब गाजर नरम हो जाएं तो इसमें क्रीम डालें और अंडे डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. नमक और काली मिर्च.
  6. तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।

पनीर पाई के लिए मीठी फिलिंग की मूल विधि

सामग्री:

  • पनीर - 250 ग्राम;
  • चीनी - 80 ग्राम;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • नमक – एक चुटकी.

तैयारी:

  1. पनीर को चीनी और नमक के साथ मिक्सर से फेंट लें।
  2. अंडा डालें और चिकना होने तक फेंटें।

यह इतना आसान है! और चूंकि यह नुस्खा बुनियादी है, इसलिए यह स्पष्ट है कि आप स्वाद में विविधता लाने के लिए इसमें अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।

आप क्या जोड़ सकते हैं:

  • वैनिलिन;
  • उत्साह;
  • किशमिश;
  • मेवे (दोनों टुकड़े और पिसे हुए);
  • दालचीनी;
  • सूखे खुबानी;
  • खसखस, आदि

मैं एक अनुस्मारक के साथ सभी बिंदुओं को संक्षेप में बताऊंगा! केवल आप ही अपनी रसोई में काम के निर्माता और लेखक हैं। और केवल आप ही तय कर सकते हैं कि फिलिंग क्या होनी चाहिए, क्लासिक चुनें या फ़्यूज़न बनाएं और असंगत चीजों के संयोजन से सभी को आश्चर्यचकित करें। अपने प्रयोगों के परिणाम साझा करना सुनिश्चित करें! मैं आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

कल्पना कीजिए कि आप एक किताब पढ़ रहे हैं (या एक फिल्म देख रहे हैं)। क्या चीज़ किसी किताब को दिलचस्प बनाती है? कथानक? नायक? सेलिब्रिटी लेखक? नहीं, नहीं और नहीं! साज़िश! और बाकी सब कुछ केवल कथा को "शुरू करने" और "खोलने" की ओर ले जाता है। बाकी सब कुछ "भरने" के लिए सिर्फ "आटा" है। साज़िश आपको सस्पेंस में रखती है और अंत तक जाने नहीं देती, और तब भी यह एक सुखद स्मृति बनी रहती है। यह पाई में भराई है. वह एक पाक कार्य की साज़िश है। यह वह है जो एक सुखद स्वाद छोड़ देगा और हर किसी को यह स्वीकार करने पर मजबूर कर देगा कि आपकी पाई सबसे स्वादिष्ट थीं। जब आप अपनी अगली रचना की योजना बना रहे हों तो इसे ध्यान में रखें!

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आप पांच मिनट में पाई बना सकते हैं. सौभाग्य से, दुकानें हमेशा हर स्वाद के लिए आटा बेचती हैं, और भराई सचमुच "वहां जो था उससे" बनाई जा सकती है। ठीक है, चलो रेफ्रिजरेटर में देखें। जरूर कोने में एक उदास बैंक है जाम के साथ - पाई के लिए पहली फिलिंग तैयार है! यदि जैम थोड़ा तरल है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच स्टार्च, क्रैकर या पिसे हुए मेवे मिलाएं। यदि जैम बहुत पतला है, तो उसमें से चाशनी निकाल लें।

चूँकि हमने मिठाइयों से शुरुआत की है, इसलिए पाई के लिए भराई के बारे में बात करना समझ में आता है ताजे फल और जामुन से . सबसे सरल विकल्प है सेब . सबसे अच्छे खट्टे होते हैं, जिनमें स्पष्ट सुगंध होती है। स्वाद के लिए सेब की फिलिंग में चीनी मिलाई जाती है, साथ ही सुगंधित योजक: दालचीनी (यह एक क्लासिक है!), वेनिला, साइट्रस जेस्ट, नट्स, चॉकलेट, आदि।

इसी तरह, आप लगभग किसी भी जामुन और फल को आटे में लपेट सकते हैं। उन्हें, यदि कोई हो, गड्ढा खोदकर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आप फल या बेरी द्रव्यमान में स्टार्च जोड़ते हैं, तो बेकिंग के दौरान निकलने वाला रस उबल नहीं जाएगा, बल्कि किसी प्रकार के जाम में बदल जाएगा। केले , जो लंबे समय से विदेशी नहीं रह गए हैं, त्वरित पाई के लिए बस एक आकर्षक भराई भी बन सकते हैं - आटे पर केले का एक टुकड़ा रखें, चॉकलेट छिड़कें और पाई को रोल करें। तैयार!

मीठी पाई से भरी... सूखे मेवे . यदि आप इन्हें पनीर के साथ मिला दें तो क्या होगा? महान विचार! वैसे, सूखे खुबानी जैसे उपयोगी एडिटिव्स को पूरी तरह से मास्क करता है गाजर और कद्दू . कद्दू या गाजर के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ पाई तैयार करने के लिए, सब्जियों को छीलें, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें और बारीक कटे सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। चीनी और स्वाद - स्वाद के लिए.

मेवे और खसखस ​​से बनाया गया - यह एक शानदार स्वाद है. किसी भी मेवे को कुचलने की जरूरत है (बेलन के साथ या ब्लेंडर में, या पुराने तरीके से, मांस की चक्की में) और चीनी सिरप के साथ मिलाया जाना चाहिए। अखरोट के द्रव्यमान का उपयोग शुद्ध रूप में किया जा सकता है या पनीर, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, सूखे फल आदि के साथ मिलाया जा सकता है। यदि आप खसखस ​​के साथ पाई बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे थोड़ी मात्रा में दूध में उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। खसखस के बीज समान नट्स, पनीर, सूखे मेवे और सेब के साथ अच्छे लगते हैं।

क्या आपने पाई ट्राई की है? सोरेल ? यदि नहीं, तो इसे तैयार करना सुनिश्चित करें। सॉरेल, जिसे हम हरी गोभी के सूप के साथ जोड़ने के आदी हैं, मक्खन और चीनी में पकाया जाता है, इसका स्वाद चेरी जैसा होता है! सॉरेल को धोएं, सुखाएं, बहुत बारीक न काटें और मक्खन में धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि सॉरेल गीला न हो जाए। आखिर में चीनी डालें. रस को भरने से बाहर निकलने से रोकने के लिए, स्टार्च जोड़ें।

खैर, सबसे सरल चीज़ जिसे केवल आटे में लपेटा जा सकता है गाढ़ा दूध, चॉकलेट और कैंडीज . चॉकलेट के साथ सब कुछ स्पष्ट है और इसलिए - आटे पर कुछ चॉकलेट स्लाइस रखें, आप नट्स जोड़ सकते हैं, इसे लपेट सकते हैं। गाढ़ा दूध केवल उबालकर ही लेना चाहिए, इसे कुकीज़, नट्स या सूखे मेवों के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन कैंडीज़ एक समान होनी चाहिए, जैसे "कोरोव्का", टॉफ़ी, बार, "स्कूल"। पाईज़ बिल्कुल असाधारण बनती हैं! बच्चे खुश हैं, पोषण विशेषज्ञ हैरान हैं, लेकिन कभी-कभी आप ऐसा कुछ पका सकते हैं।

चलिए आगे बढ़ते हैं स्वादिष्ट भराई पाई के लिए. कल्पना और सुधार के लिए भी पर्याप्त जगह है। आप खुद जज करें - यह कहावत कि आप हर चीज़ को एक पाई में लपेट सकते हैं, इस मामले के लिए एकदम सही है।

मांस और सॉसेज से बहुत तृप्तिदायक. भरने के रूप में, आप उबले हुए मांस, बीफ़ और चिकन दोनों, हैम, उबले हुए सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं... अपने शुद्ध रूप में, बोलने के लिए, ऐसी फिलिंग बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी, चाहे यह कितनी भी अजीब क्यों न लगे। मांस और मांस उत्पादों को तले हुए या हरे प्याज, अंडे, पनीर, सब्जियां, आलू, अनाज और मशरूम के साथ सबसे अच्छा मिलाया जाता है।

यहां तक ​​कि आटे में एक साधारण सॉसेज भी अधिक स्वादिष्ट होगा यदि इसे पतले बेकन या पनीर के टुकड़े में लपेटा जाए।

यदि आप भरी हुई पाई बनाने का निर्णय लेते हैं कीमा बनाया हुआ मांस से , इसे पहले प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए। आप हरा प्याज, छोटे क्यूब्स में कटी हुई मीठी मिर्च, आलू या चावल और बीन्स डाल सकते हैं।

भरने के साथ पाई जिगर से - यह सस्ता और आनंददायक है, और बहुत स्वादिष्ट भी है। यदि आप सावधानीपूर्वक ऑफल तैयार करते हैं, लीवर को साफ और भूनते हैं, उबालने से पहले किडनी को दूध या सोडा के घोल में भिगोते हैं, फेफड़ों और हृदय को अच्छी तरह से उबालते हैं, और फिर इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और बहुत सारे तले हुए प्याज के साथ मिलाते हैं, तो आप आपको पाई के लिए बहुत ही रसदार और सुगंधित फिलिंग मिलेगी। आप इसमें कुछ उबले हुए चावल भी मिला सकते हैं.

पाईज़ मछली के साथ साइबेरिया में बहुत लोकप्रिय है, और यह समझ में आता है। हम शहरवासी सुपरमार्केट के मछली विभागों में सबसे सरल मछली पकड़ सकते हैं, उसे उबाल सकते हैं और हड्डियों से फ़िललेट्स को अलग कर सकते हैं। हेक, पोलक, ब्लू व्हाइटिंग (निश्चित रूप से बहुत सारी हड्डियाँ) या फैटी मैकेरल, साथ ही सैल्मन, सैल्मन या ट्राउट जैसी महंगी प्रकार की मछली - पाई में कोई भी मछली बहुत, बहुत अच्छी लगती है। उबली हुई मछली के बुरादे को भुने हुए प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें... या उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, उबले चावल, आलू डालें...

मछली पाई के लिए एक अन्य विकल्प - भरना डिब्बाबंद मछली से . तेल या जूस में डिब्बाबंद कोई भी भोजन उपयुक्त रहेगा। जार से तरल निकालें, कटे हुए फ़िललेट को तले हुए प्याज और उबले अंडे के साथ मिलाएं। आप चावल डाल सकते हैं. तेज़ और स्वादिष्ट. लेकिन टमाटर में स्प्रैट या डिब्बाबंद भोजन पाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भरना मशरूम से किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार। सुगंधित जंगली मशरूम, स्टोर से खरीदे गए शैंपेन या सीप मशरूम, ताजा, उबले हुए, जमे हुए - इन सभी को पाई में जाने से पहले पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। पाई को बेक करने या तलने की तुलना में मशरूम को पकाने में अभी भी अधिक समय लगता है। मशरूम को काट लें, सब्जी या मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में उबाल लें या भून लें और किसी चीज के साथ मिला लें। मशरूम प्याज, अंडे, आलू या मांस के साथ अच्छे लगते हैं। बहुत संतुष्टिदायक!

अंडे वे पाईज़ में भी अच्छे लगते हैं। कठोर उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस बार. वही उबले अंडे को हरे प्याज और उबले चावल के साथ मिलाएं। वह दो हैं. और फिर, मांस, चिकन, तली हुई बेकन, साग, मछली - यह सब हार्दिक अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

भरना अनाज और फलियों से यह बहुत उपयुक्त है जब बैरल के निचले हिस्से में पार करने के लिए और कुछ नहीं है। चावल या एक प्रकार का अनाज उबालें, मक्खन के साथ मिलाएं, कुछ उबले अंडे, और आप हरा या तला हुआ प्याज जोड़ सकते हैं। यदि आपके पास सॉसेज का एक छोटा टुकड़ा है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं। नरम होने तक उबाले गए बीन्स और मटर को तली हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जा सकता है, या कुछ मशरूम या मांस मिलाया जा सकता है। आपको बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सस्ते पाई मिलेंगे।

जैसे फिलिंग्स के बारे में आलू और पत्तागोभी , कहने को कुछ नहीं है - यह एक क्लासिक है! आलू उबालें, उन्हें मैश करें, मांस, लीवर, उबले अंडे, या सिर्फ तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। बहुत स्वादिष्ट. और पत्तागोभी या तो ताजी या अचार वाली हो सकती है। पत्तागोभी को काटकर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाना है। इसे सॉसेज या उबले अंडे जैसी किसी चीज़ के साथ भी मिलाया जा सकता है।

पनीर पाई भरने के लिए भी उपयुक्त है। आप कोई भी पनीर ले सकते हैं, इसे तले हुए प्याज या हैम, अंडे या जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं। यहां तक ​​कि नियमित सॉसेज भी उपयुक्त होंगे। यहां तक ​​कि साधारण प्रसंस्कृत पनीर भी भरने के लिए उपयुक्त है - बहुत सस्ता! लेकिन यह स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं। या यहां आपके लिए एक और विकल्प है: आटे पर टमाटर का एक टुकड़ा डालें, ऊपर पनीर का एक टुकड़ा, कुछ जड़ी-बूटियाँ, किनारों को चुटकी में डालें और भूनें।

साग के साथ पनीर पाईज़ में भी अच्छा है। आप इस फिलिंग में अंडे मिला सकते हैं. नमक और काली मिर्च मत भूलना. एक लचीली फिलिंग बनाने के लिए पनीर को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, जो तले हुए फ्लैटब्रेड पाई के लिए उपयुक्त है।

यह "पाई फिलिंग्स" विषय का एक संक्षिप्त अवलोकन मात्र है। फिलिंग के लिए और भी कई विकल्प हैं, क्योंकि आप में से प्रत्येक फिलिंग में अपना कुछ न कुछ जोड़ सकता है।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बेकिंग केवल मीठे पाई, केक ही नहीं है, यह केवल सभी प्रकार के बन्स ही नहीं हैं, यह पाई भी हैं। भरने वाली पाई बचपन से परिचित जैम वाली पाई और अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियों आदि की अधिक जटिल भराई वाली पाई होती है।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि भराई आटे के साथ "दोस्त बनाती है" और नुस्खा उम्मीदों पर खरा उतरता है? आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि आप सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा लिखा है, चरण दर चरण, बिल्कुल, लेकिन पका हुआ माल स्वादिष्ट नहीं बनता है।

पाई की तैयारी को कौन सी बारीकियाँ प्रभावित करती हैं:

  • पाई और पाई के लिए, तथाकथित "जीवित" आटा का उपयोग किया जाता है, जो कि खमीर, खट्टा, खट्टा दूध के आधार पर बनाया जाता है - पफ पेस्ट्री में ऐसी विशेषताएं नहीं होती हैं।
  • यदि आप अन्य भरावों के बीच नमकीन पसंद करते हैं, तो आटे में कम मक्खन और अंडे डालें, और आटे को सख्त होने तक गूंथ लें।
  • यदि पाई में मांस भरा हुआ है, तो भराई में रस जोड़ने के लिए वसा और/या मक्खन मिलाएं।
  • मीठी फिलिंग के लिए, फूला हुआ, गाढ़ा आटा, यानी आटे की मोटी परत उपयुक्त होती है।

यदि आप मीठी पाई बना रहे हैं, तो भराई में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। इसके कारण, भराई अलग नहीं होगी और पाई के किनारों से बाहर नहीं निकलेगी, जो अक्सर मीठी भराई के साथ होता है।

पाई के लिए भरने के प्रकार: विभिन्न विकल्पों का आनंद लेने का अवसर

यदि आप मांस भरने के शौक़ीन हैं, तो ऑफल के साथ "जादू" करना समझ में आता है - उबले हुए प्याज और गाजर के साथ दिल, फेफड़े या निलय का मिश्रण बनाएं, या आप उसी ऑफल को अचार के साथ सॉस के साथ मिला सकते हैं।

फलों और जामुनों के प्रेमियों के लिए, विबर्नम के साथ पाई या बन्स, साथ ही रोवन-सेब भरने के साथ पाई स्वादिष्ट होंगी।

नमकीन भरने के विकल्प:

  • उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, शोरबा में प्याज के साथ भूनें, बारीक कटे उबले अंडे डालें;
  • उबले हुए चिकन मांस को काट लें, एक फ्राइंग पैन में दूध के साथ आटा पतला करें, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें, चिकन मांस के साथ मिलाएं, उबाल लें;
  • उबले हुए मशरूम को प्याज, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें।

सबसे लोकप्रिय मीठी फिलिंग हैं: चावल + किशमिश, पनीर, खसखस, सेब, कद्दू, सूखे खुबानी।

आप प्रसिद्ध गोभी पाई के उदाहरण का उपयोग करके स्वादिष्ट भरी हुई पाई तैयार करने पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

  1. दूध - ½ एल;
  2. खमीर - 45-50 ग्राम;
  3. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
  4. नाली। मक्खन - 220-250 ग्राम;
  5. रस्ट. तेल - 1 बड़ा चम्मच;
  6. आटा - 750-800 ग्राम;
  7. नमक – एक चुटकी.

शुरुआती लोगों के लिए पाई रेसिपी

कई रसोइयों का मानना ​​है कि यह नुस्खा सबसे अच्छा है क्योंकि आपको आटे को गर्म स्थान पर रखने की ज़रूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और आटे में शामिल अंडे आटे को ताजा और उचित स्वाद बनाए रखेंगे।

पाई कैसे बनाएं:

  1. खमीर को चीनी के साथ पीस लें, फिर दूध, वनस्पति तेल और नमक डालें।
  2. एक अलग कंटेनर में, कसा हुआ मक्खन के साथ आटा मिलाएं।
  3. यीस्ट मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें कसा हुआ मक्खन (इसे मार्जरीन से बदला जा सकता है) और बचा हुआ आटा डालें।
  4. आटे को मेज पर रखें, गूंधें, आटे पर आटा छिड़कें और एक बैग में लपेटें। आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
  5. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, भराई तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, गोभी और गाजर को बारीक काट लें, प्याज काट लें। आप गोभी को टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ उबाल सकते हैं, बमुश्किल इसे तैयार कर सकते हैं।
  6. आटे को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉसेज में रोल करें, हलकों में काटें। इन गोलों को हाथ से मसल कर फ्लैट केक बना लीजिये. गोभी को उनमें से प्रत्येक के बीच में रखें, किनारों को कसकर एक साथ लाएं।

पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें अंडे से ब्रश करें। पाईज़ को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। अन्य भरावों के साथ पके हुए पाई के लिए भी यही आटा बनाया जा सकता है।

प्रयोग करें, दादी माँ के नुस्खे दोहराएँ, अपनी पसंदीदा फिलिंग के अपने संस्करण बनाएँ और अपने घर के लिए स्वादिष्ट पाई तैयार करें।

स्वादिष्ट व्यंजन!

पाई के लिए पत्तागोभी भरना: फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी

जब हम पाई के बारे में बात करते हैं, तो हम सबसे पहले आटे पर बहुत ध्यान देते हैं, क्योंकि इसकी तैयारी युवा गृहिणियों के लिए सबसे डराने वाला हिस्सा है। और फिर भी, यदि पाई में भराई आटे जितनी स्वादिष्ट नहीं है, तो उनका क्या मतलब है? भराई ही वह तत्व है जो पाई को विशेष और विशिष्ट बनाता है, इसलिए पाई के इस घटक को पूरी जिम्मेदारी के साथ अपनाया जाना चाहिए।

यदि आप जामुन या फलों से भरी पाई बना रहे हैं, तो आपको उनमें पेक्टिन सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, जो फलों को चीनी के साथ पकाने पर भरने को गाढ़ा करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, सेब, ब्लैकबेरी और क्विंस में पेक्टिन की मात्रा अत्यधिक होती है, जबकि स्ट्रॉबेरी, चेरी और ब्लूबेरी में बहुत अधिक पेक्टिन नहीं होता है, इसलिए उनसे भरावन तैयार करते समय थिकनर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। उनकी भूमिका स्टार्च (आलू या मक्का), गेहूं का आटा, ब्रेडक्रंब या सूजी हो सकती है। यही बात जैम पर भी लागू होती है - इसे गाढ़ा करने के लिए संकेतित सामग्री के साथ इसे उबालना सबसे अच्छा है। फलों और जामुनों के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए नींबू के रस का उपयोग करने से भराई में अधिक अम्लता आ जाएगी।

जहां तक ​​मांस और मछली जैसी स्वादिष्ट भराई की बात है, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए और फिर पाई में भरना चाहिए। मांस भरने के मामले में, इसके रसदारपन की कुंजी बड़ी मात्रा में प्याज मिलाना है। यदि आपने दही भरने का विकल्प चुना है, तो यह न भूलें कि पनीर ताज़ा होना चाहिए और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए, अन्यथा इसका खट्टा स्वाद आपके व्यंजन को बर्बाद कर सकता है।

पाई में भरावन भरने से पहले, जो पहले से पकाया या तला हुआ हो, उसे ठंडा किया जाना चाहिए। भरावन में मसाले मिलाने से न डरें: उदाहरण के लिए, दालचीनी सेब के साथ, पिसी हुई लौंग आड़ू और खुबानी के साथ, जायफल जामुन के साथ, पिसी हुई अदरक और काली मिर्च मांस के साथ, और वेनिला पनीर के साथ बहुत अच्छी लगती है।

पाई के लिए सेब भरना

सामग्री:
500 ग्राम सेब,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
1/2 कप चीनी
2 बड़े चम्मच स्टार्च,
1/4 चम्मच जायफल,
1/2 चम्मच दालचीनी,
1/2 कप गरम पानी.

तैयारी:
सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में रखें, पानी और नींबू का रस डालें और भूरा होने से बचाने के लिए हिलाएँ। एक सॉस पैन में स्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। दालचीनी, चीनी और जायफल डालें, मिलाएँ। सेब को पैन में डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने दें और भरावन के रूप में उपयोग करें।

जैम पाई के लिए भरना

सामग्री:
500 ग्राम जैम,
2 बड़े चम्मच सूजी, 2 बड़े चम्मच आटा या 2 बड़े चम्मच स्टार्च (वैकल्पिक),
स्वादानुसार मसाले, जैसे पिसी हुई अदरक, इलायची या वैनिलिन (वैकल्पिक)।

तैयारी:
यदि आप सूजी का उपयोग करते हैं, तो आपको जैम को एक सॉस पैन में डालना होगा, उबाल लाना होगा, सूजी डालें और जैम गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालें। आटे या स्टार्च के मामले में, आपको बस उन्हें जैम के साथ मिलाना होगा और पाई भरना होगा। ओवन में गर्म करने पर, पाई में जैम गाढ़ा हो जाएगा।

पाई के लिए चेरी भरना

सामग्री:
500 ग्राम बीज रहित चेरी (ताजा या जमी हुई),
100 ग्राम चीनी,
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस,
2 बड़े चम्मच स्टार्च.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें। जैसे ही भराई गाढ़ी हो जाए, इसे आंच से उतारकर ठंडा कर लें।

किशमिश के साथ दही भरना

सामग्री:
250 ग्राम पनीर,
70-100 ग्राम किशमिश,
1 जर्दी,
1 बड़ा चम्मच नींबू या संतरे का छिलका,
3 बड़े चम्मच चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट या एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी:
किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर को कांटे से या ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना और गांठ रहित होने तक मैश करें। जर्दी, ज़ेस्ट, चीनी, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है.

जामुन और फलों की अनूठी सुगंध निस्संदेह एक अच्छा मूड बनाती है और आपको तुरंत गर्मियों और तेज धूप की याद दिलाती है, लेकिन जब आपको हार्दिक नाश्ते की आवश्यकता होती है तो खमीर आटा से बने पाई के लिए बिना मीठा भरावन एक उत्कृष्ट विकल्प है। मांस, मछली और सब्जी की भराई, साथ ही अनाज की भराई, यहां काम आएगी।

कीमा बनाया हुआ पाई के लिए भरना

सामग्री:
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
70 ग्राम मक्खन,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:
प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ लहसुन, मक्खन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं और लगभग 15 मिनट तक कीमा तैयार होने तक भूनना जारी रखें। याद रखें, आप प्याज को जितने बड़े टुकड़ों में काटेंगे, उसका स्वाद भरावन में उतना ही अधिक महसूस होगा।

लीवर पाई के लिए एक प्रकार का अनाज भरना

सामग्री:
2 कप एक प्रकार का अनाज,
300 ग्राम लीवर,
2 प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
वनस्पति तेल.

तैयारी:
कुट्टू को चार गिलास पानी में नरम होने तक उबालें। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और एक तरफ रख दें। लीवर को टुकड़ों में काटें और तेल में तलें, फिर मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। तैयार अनाज, तले हुए प्याज और लीवर को मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मशरूम के साथ आलू भरना

सामग्री:
500 ग्राम आलू,
400 ग्राम मशरूम,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच दूध,
वनस्पति तेल,
सूखा या ताजा डिल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटे मशरूम, नमक और काली मिर्च डालकर लगभग 10 मिनट तक भूनें। तैयार आलू को मैश करें, दूध डालकर प्यूरी बनाएं और मशरूम, प्याज और डिल के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

चावल के साथ मछली भरना

सामग्री:
500 ग्राम मछली पट्टिका,
2 कप चावल,
नमक।

तैयारी:
चावल को 1:2 के अनुपात में नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मछली के बुरादे को चाकू से पीसें, नमक डालें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मछली को चावल के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पाई में भरें।

पाई के लिए पत्ता गोभी भरना

सामग्री:
500 ग्राम पत्ता गोभी,
1 प्याज,
1 गाजर,
वनस्पति तेल,
हरी प्याज और डिल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लें, नमक छिड़कें और हाथ से मसल लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। कड़ाही में पत्तागोभी डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर, पत्तागोभी के नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

अंडा और हरा प्याज भरना

सामग्री:
6 उबले अंडे,
200 ग्राम हरा प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
कटे हुए उबले अंडे को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

खमीर के आटे से बने पाई के लिए हम जो भरावन प्रदान करते हैं, वह आपको एक साधारण नाश्ते को एक अविस्मरणीय व्यंजन में बदलने में मदद करेगा जिसे आप बार-बार आज़माना चाहेंगे। प्रयोग करने से न डरें!

पाई और पाई हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है। इस व्यंजन की उत्पत्ति ज़ारिस्ट रस से हुई है। कई रूसी गृहिणियों के आतिथ्य का आकलन पाई तैयार करने के तरीके से किया गया था।

यीस्ट पाई बनाने की कई रेसिपी आज तक बची हुई हैं। वे आटे की संरचना और भरने के प्रकार में भिन्न होते हैं।

पाई बनाते समय भराई का बहुत महत्व है। यह मीठा, फल, सब्जी या मांस हो सकता है।

मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से मिश्रित होती हैं और एक दूसरे की पूरक होती हैं। तो, आइए यीस्ट पाई के लिए लोकप्रिय फिलिंग देखें।

खमीर आटा से बनी पाई के लिए मीठी फिलिंग की रेसिपी

विभिन्न मीठे उत्पादों से मीठी फिलिंग बनाई जा सकती है। उनके लिए आप फल, पनीर, खट्टा क्रीम, अंडे और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, आप अपनी कल्पना और सरलता दिखा सकते हैं और अपनी खुद की मूल और स्वादिष्ट फिलिंग बना सकते हैं।

सेब भरना

तैयारी:

  1. सेब तैयार कर रहे हैं. छोटे आकार, मीठे और खट्टे किस्मों के सेब का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सेबों को छीलिये, काटिये और बीज निकाल दीजिये. इसके बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें;
  2. सेबों को एक गहरे धातु के कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें, किशमिश, नींबू के रस की कुछ बूँदें, वनस्पति तेल और एक चुटकी दालचीनी डालें;
  3. भरावन तैयार है. जैसे-जैसे पाई बेक होगी, यह नरम हो जाएगी और प्यूरी बन जाएगी। इसका स्वाद यीस्ट के आटे से बनी बेक्ड पाई के लिए एक अद्भुत फिलिंग जैसा है।

दही भरना

भराव में निम्नलिखित घटक होते हैं:

  • पनीर या दही द्रव्यमान - 600 ग्राम;
  • दो अंडे की जर्दी;
  • दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
  • पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
  • थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी और नमक।

तैयारी:

  1. सबसे पहले, जर्दी के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें;
  2. इसके बाद मिश्रण में मक्खन, नमक और दालचीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
  3. मिश्रण में गैर-अम्लीय पनीर मिलाएं और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आलूबुखारा के साथ कद्दू

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो कद्दू;
  • आधा लीटर भारी क्रीम;
  • 200 ग्राम सूखा आलूबुखारा;
  • 100 ग्राम मक्खन;
  • 100 ग्राम चीनी.

तैयारी:

  1. कद्दू की तैयारी. इसे छिलके और बीजों से साफ करना चाहिए। इसके बाद धो लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें;
  2. कद्दू के टुकड़ों को एक छोटे सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। पकाने के दौरान कद्दू को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। जब तक कद्दू पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक आपको इसे उबालने की ज़रूरत है;
  3. प्रून्स को गर्म पानी से भरें और उसमें 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद प्रून्स को ठंडे पानी से धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कद्दू के साथ आलूबुखारा पैन में डालें;
  4. - इसके बाद इसमें क्रीम डालें. 100 ग्राम चीनी डालकर मिला दीजिये. आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

बेरी भरना

निम्नलिखित उत्पाद खरीदे जाने चाहिए:

  • जामुन - 500 ग्राम (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, करंट और कोई अन्य जामुन);
  • दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
  • स्टार्च या ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।

तैयारी:

  1. जामुन को धोया जाना चाहिए और एक पेपर नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए;
  2. जामुन को एक मध्यम कप में रखें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं;
  3. आटे पर भरावन बिछाते समय उस पर स्टार्च या ब्रेडक्रंब छिड़कना चाहिए। इसके बाद ही पाई को बंद किया जा सकेगा।

नमकीन भरने की रेसिपी

मांस भरना

  • गोमांस - 250 ग्राम;
  • सूअर का मांस - 250 ग्राम;
  • 1 प्याज बल्ब;
  • लहसुन - 1 लौंग;
  • अजमोद का एक गुच्छा;
  • थोड़ा सा टेबल नमक;
  • एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
  • तलने के लिए 100 ग्राम वसा.

तैयारी:

  1. हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। मिश्रित कीमा बनाना;
  2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन की कली को चाकू से बारीक काट लीजिये. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, वसा डालें और गर्म करें। इसके बाद, प्याज और लहसुन के टुकड़े डालें और नरम होने तक भूनें;
  3. अजमोद को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें;
  4. मांस को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए। इसे तैयार प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं;
  5. यदि कीमा बहुत अधिक सूखा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

मछली भरना

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • कोई भी उबली हुई मछली - 500 ग्राम;
  • प्याज - 2-3 सिर;
  • 2 उबले चिकन अंडे;
  • मक्खन की थोड़ी मात्रा;
  • वनस्पति तेल;
  • थोड़ा सा नमक;
  • स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

    1. मछली को काट देना चाहिए. हम गूदे को हड्डियों से अलग करते हैं। इसे एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, पानी डालें और थोड़ा नमक डालें;
    2. मछली को मध्यम आंच पर रखें और नरम होने तक उबालें। लगभग 20 मिनट;

    1. प्याज के सिरों को छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें;

    1. प्याज को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और भूनें;

    1. चिकन अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें;

    1. पकी हुई मछली को मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए. उन्हें प्याज, अंडे और पिघले मक्खन के साथ मिलाएं;
    2. भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और मसाले डालें।

मशरूम और आलू भरना

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

  • 500 ग्राम ताजा मशरूम (शैंपेन);
  • खट्टा क्रीम या क्रीम - 200 ग्राम;
  • प्याज का 1 टुकड़ा;
  • आलू - 5-6 टुकड़े;
  • वनस्पति तेल;
  • 40 ग्राम मार्जरीन;
  • थोड़ा सा नमक;
  • मसाले.

तैयारी:

  1. मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
  2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मशरूम के टुकड़े डालें। सभी चीजों को पूरी तरह पकने तक भूनना चाहिए। आपको मशरूम में नमक डालना और अंत में खट्टा क्रीम डालना भी होगा;
  3. आलू के छिलके छील लीजिये. इसे नरम होने तक उबालने की जरूरत है। उबालने से पहले पानी और आलू में नमक मिलाया जाता है;
  4. तैयार आलू को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें;
  5. - इसके बाद मसले हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और मसाले डालें.

मशरूम और पत्तागोभी भरना

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • 400 ग्राम शैंपेनोन;
  • 300 ग्राम सफेद गोभी;
  • 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या क्रीम;
  • वनस्पति तेल;
  • 50 ग्राम मार्जरीन;
  • थोड़ा सा नमक;
  • मसाले.

तैयारी:

  1. शिमला मिर्च को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मशरूम डालें। पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को भूनें. अंत में, खट्टा क्रीम डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें;
  2. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. फिर हम इसे एक छोटे धातु के कंटेनर में रखते हैं और पानी से भर देते हैं। थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें;
  3. तैयार गोभी को ठंडा करके मशरूम के साथ मिलाना चाहिए। भराई में नमक, पिघला हुआ मार्जरीन और काली मिर्च डालें।

पफ पेस्ट्री पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग की रेसिपी

चिकन, चावल और अंडे से भरा हुआ

भराव में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

  • आधा किलोग्राम चिकन मांस;
  • 200 ग्राम चावल;
  • चिकन अंडे के 3 टुकड़े;
  • थोड़ा सा टेबल नमक;
  • स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

  1. हड्डियों और त्वचा के बिना केवल गूदे वाले मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मांस को पक जाने तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नमकीन होना चाहिए;
  2. चावल और अंडे उबालें;
  3. - ठंडे चिकन को टुकड़ों में बारीक काट लें. अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें. इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और पके हुए चावल डालें;
  4. भरावन नमकीन होना चाहिए और यदि चाहें तो मसाले मिलाए जा सकते हैं।

पनीर, किशमिश और कैंडिड फलों से भरना

भरने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • 500 ग्राम पनीर;
  • 200 ग्राम किशमिश;
  • 200 ग्राम दानेदार चीनी;
  • वेनिला बैग;
  • 50 ग्राम कैंडिड फल।

तैयारी:

  1. पनीर को एक ब्लेंडर में डालें और एक फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें;
  2. किशमिश को धोकर गरम पानी डाल दीजिये. इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें. इसके बाद हम इसे सुखाते हैं;
  3. व्हीप्ड पनीर को किशमिश, दानेदार चीनी, वेनिला और कैंडिड फलों के साथ मिलाएं;
  4. यह भरावन हार्दिक मिठाई तैयार करने के लिए उपयुक्त है।


स्वादिष्ट तैयार करें, यह शाम की चाय के लिए सबसे अच्छी मिठाई है। दादी माँ की रेसिपी के अनुसार पफ खमीर आटा से बनी एक अद्भुत गोभी पाई, जमे हुए जामुन के साथ शॉर्टब्रेड पाई बनाना इतना मुश्किल नहीं है। बच्चों को रसोई में मदद करने में शामिल करने का एक शानदार तरीका। .

स्वादिष्ट पाई बनाने का रहस्य

  • आटा गूंथते समय गर्म दूध और पानी का उपयोग करें, लेकिन गर्म नहीं। उन्हें आटे में एक पतली धारा में डालें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। आटा फूला हुआ और बिना गांठ वाला निकलेगा;
  • गूंथे हुए आटे को एक कागज़ के तौलिये से ढक देना चाहिए, जिसके माध्यम से यह "साँस" लेगा;
  • चूंकि खमीर आटा को ड्राफ्ट पसंद नहीं है, इसलिए इसे प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
  • तैयार आटे के उत्पादों को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखना सबसे अच्छा है;
  • यदि आप बंद पाई में बेरी फिलिंग मिलाते हैं, तो उन्हें स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। भराव गाढ़ा होगा और रिसाव नहीं होगा;
  • पाई बेक करने के लिए, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं;
  • बेकिंग का समय - 20 मिनट;
  • यदि आप पहले पनीर को छलनी से पीसेंगे तो पनीर की फिलिंग वाली पाई स्वादिष्ट और कोमल बनेंगी;
  • पके हुए माल को एक सुखद पौष्टिक गंध देने के लिए, बेकिंग डिश को मूंगफली से चिकना किया जा सकता है।

भरने के साथ खमीर आटा से बनी पाई आपकी मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगी। दिए गए व्यंजनों के अनुसार उन्हें भरकर पकाना सुनिश्चित करें और अपने परिवार को खुश करें।

8 नई पाई फिलिंग खोजें:

और खाना पकाने के रहस्यों के बारे में मत भूलना। ये तरकीबें आपको स्वादिष्ट फिलिंग के साथ उत्कृष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने में मदद करेंगी!