Sladkú kukuricu pozná každý už od detstva. Zlaté zrnká majú jedinečnú chuť a neexistuje jediná rastlina, ktorá by čo i len čiastočne dokázala zopakovať chuť kukuričného klasu. Táto plodina dnes zaujíma jedno z popredných miest medzi poľnohospodárskymi plodinami svojou nenáročnosťou na pestovanie a rozmanitým využitím.
Sladká kukurica "Bonduelle"
Táto úžasná rastlina živí nielen ľudí, ale aj zvieratá. Chovatelia v mnohých krajinách pracujú na vývoji nových, vylepšených odrôd tejto plodiny.
Odroda kukurice Bonduelle v skutočnosti neexistuje. Ide o marketingový ťah rovnomennej ochrannej známky, ktorá pod jedným názvom spojila spracovanie (konzerváciu) sladkých hybridných odrôd hrubozrnnej kukurice, ako sú „Spirit“ a „Bonus“, vyznačujúce sa nasledujúcimi vlastnosťami:
- jednoročná rastlina dorastajúca do výšky 3 m;
- miluje svetlo a teplo. Toleruje určité sucho;
- negatívne reaguje na zatienenie, najmä v prvej polovici vegetačného obdobia;
- od klíčenia po zber uplynie v priemere 120 dní;
- dobre rastie na úrodných pôdach;
- Na rastline sa vytvoria jeden až dva klasy dorastajúce do 22 cm so zlatožltými veľkými zrnami s jemnou textúrou a sladkou chuťou.
Vedel si? Pestovanie kukurice sa praktizovalo už v roku 4250 pred Kristom. e. Svedčia o tom nálezy obiliek nájdených v Mexiku. Dĺžka klasu nebola väčšia ako 5 cm a dnes je v priemere 20 cm.
Kukurica cukrová je veľmi obľúbená vďaka svojmu chemickému zloženiu. 100 g ovocia obsahuje:
- kyselina nikotínová (PP) - 2,1 mg - je potrebná pre redoxné procesy v tele, znižuje hladinu cholesterolu a podieľa sa na obnove krvi;
- cholín (B4) - 71 mg - podieľa sa na stavbe buniek tela, zlepšuje funkciu pečene a srdca;
- betakarotén - 0,32 mg - výborný antioxidant, bojuje proti voľným radikálom;
- tiamín (B1) - 0,38 mg - nevyhnutný pre tráviace procesy v tele;
- kyselina listová (B9) – 26 mcg – podieľa sa na tvorbe červených krviniek;
- tokoferol (E) - 1,3 mg - pomáha odstraňovať toxíny a vykazuje antioxidačné vlastnosti;
- draslík - 340 mg - je nevyhnutný pre ľudský kostrový systém;
- fosfor - 301 mg - podieľa sa na posilňovaní a udržiavaní kostí a zubov;
- síra - 114 mg - "minerál krásy" na udržanie normálneho stavu vlasov, nechtov a pokožky;
- horčík - 104 mg - udržuje telesnú teplotu a je prítomný v základných životných procesoch;
- chlór - 54 mg - normalizuje trávenie potravy, udržuje pružnosť kĺbov, je potrebný pre pečeň a srdce;
- vápnik - 34 mg - podieľa sa na stavbe kostného tkaniva, reguluje krvný tlak, srdcové kontrakcie, znižuje cholesterol;
- sodík - 27 mg - je potrebný na udržanie rovnováhy vody a soli v tele.
Dôležité! Z jednej hlávky sa v priemere získa 200 g jedlých semien. Keď zjete 2 hlavy denne, získate väčšinu denného príjmu kalórií, s čím musia ľudia s kilami navyše počítať.
Nutričná hodnota 100 g semien:
- bielkoviny - 10,3 g;
- tuky - 4,9 g;
- uhľohydráty - 60 g;
- voda - 14 g;
- škrob - 58,2 g;
- vláknina - 9,6 g.
- Pacienti s aterosklerózou- 400 g zŕn ochráni cievy pred tvorbou krvných zrazenín, normalizuje metabolizmus cholesterolu.
- Pri chronickej únave alebo vyčerpaní - 200 g kukurice v šaláte pomôže obnoviť silu.
- Karotenoidy v prípravku pomáhajú s očnými chorobami- 3 krát týždenne musíte zjesť za hrsť obilnín.
- Diétna vláknina je dobrá čistí steny čriev od toxínov, preto sa cereálie odporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi problémami.
- Selén v produkte pomáha rýchlo odstráňte alkohol z tela a bojujte s pečeňou s prebytočnými mastnými jedlami- 1 lyžica konzervovanej kukurice pred hostinou pomôže vyhnúť sa problémom.
- Nevyhnutné pre vegetariánov- rastlinné bielkoviny obilnín sú v hodnote na rovnakej úrovni ako živočíšne bielkoviny.
Okrem výhod má kukurica aj niektoré kontraindikácie:
- Pri gastritíde a žalúdočných vredoch musíte jesť obilniny v minimálnych množstvách.
- Pri zvýšenej zrážanlivosti krvi musíte byť s týmto produktom opatrní, pretože vitamín K, ktorý obsahuje, tento proces urýchľuje.
- Neodporúča sa ľuďom s nadváhou alebo na diéte.
- Na potravinové alergie.
Dôležité! Extrakt z kukuričných zŕn je užitočný pri prevencii zhubných nádorov a jeho príjem spomaľuje ich rast.
Hlavné typy
Kukurica sa ako druh v botanickej klasifikácii delí do 9 skupín, toto delenie závisí od štruktúry a tvaru zrna. Zvážte niektoré typy:
Fialová farba a nerovnomerný začiatok vývoja sú bežné počas klíčenia kukurice. Okolo fázy V6 sa opäť zmení na zelenú. Podľa štúdií fialová neovplyvňuje hustotu, vývoj a výnos plodín, píše s odvolaním sa na agromage.com, ktorý sa odvoláva na výskum DuPont Pioneer.
Stojí za zmienku, že fialová farba a nerovnomerný vývoj kukurice v počiatočných štádiách sa často vyskytujú súčasne, ale navzájom nesúvisia.
Fialová farba sa vyskytuje u hybridov a rodičovských línií kukurice po celom svete. Môže byť výsledkom expresie génov zodpovedných za antokyanínové sfarbenie.
Väčšina kukurice obsahuje 5-8 génov zodpovedných za fialové sfarbenie. 3 gény sú prítomné len v určitých hybridoch a sú vo všeobecnosti citlivé na chlad. Vplyv nízkych teplôt (nočné - pod 10°C a denné - nad 15°C) spôsobuje fialové sfarbenie sadeníc. Pigmentácia sa tvorí v hornej vrstve buniek a neovplyvňuje obsah chlorofylu v rastline.
Gény citlivé na teplotu sa objavujú v semenákoch až vo fáze V6. Kvôli vysokej pravdepodobnosti každoročných jarných ochladení budú hybridy s 8 génmi, ktoré sú zodpovedné za tvorbu pigmentu, pravdepodobne na jar fialové.
Fialové pigmenty sa môžu hromadiť aj v zrelej rastline, ale farba je v tomto prípade výsledkom prejavu iných génov. Chovatelia často používajú ako markery hybridy s fialovými génmi.
Testovanie hybridov vystavených fialovej farbe v skorých štádiách vývoja nepreukázalo žiadny negatívny vplyv na metabolizmus, vývoj, produkciu chlorofylu a úrodu. Nízke teploty však ovplyvňujú skorý vývoj rastlín.
Vedci nenašli žiadny rozdiel v reakcii na nízke teploty medzi fialovo sfarbenými a nefialovo zafarbenými hybridmi. Je dokázané, že hybridy, ktoré pri vystavení nízkym teplotám tvoria fialový pigment, majú rovnaké množstvo chlorofylu (zelený pigment) ako hybridy, ktoré zostávajú zelené pri rovnako nízkych teplotách.
Zvyčajne majú všetky tieto hybridy vysoký výnosový potenciál.
Fialová kukurica sa po fáze V6 opäť zmení na zelenú. Stáva sa to rýchlo pri výraznom oteplení a intenzívnom raste rastlín alebo pomaly, ak sa ochladzovanie predlžuje a dochádza k spomaleniu vývoja koreňov a listov. Pomalý vývoj je výsledkom nízkych teplôt, nie hromadenia fialového pigmentu.
Prevažná väčšina fialovej je výsledkom kombinácie chladného počasia a prítomnosti príslušných génov.
Ak chcete rozlíšiť, čo spôsobilo fialovú farbu: genetické vlastnosti alebo nedostatok fosforu, potrebujete:
1. Preskúmajte farbu rastlín na celom poli. Ak je kukurica fialová po celom poli - je to skôr genetická vlastnosť hybridu.
2. Ak sú fialové rastliny rozmiestnené po poli nerovnomerne, svedčí to o nedostatku fosforu.
3. Ak je vývojová fáza 6-8 listov a viac a rastliny sú stále fialové, je vysoká pravdepodobnosť nedostatku fosforu.
Fialová je indikátorom chladového stresu, ale je potrebné posúdiť všetky plodiny kukurice, nielen hybridy, ktoré zmenili farbu.
Umiestnenie fialových rastlín môže naznačovať buď genetickú príčinu tohto javu, alebo útlak koreňového systému. Ak je celé pole fialové, farba má genetický základ. Ak sú fialové rastliny náhodne umiestnené, je to signál nedostatku živín v pôde alebo útlaku koreňového systému.
Príčiny útlaku môžu byť: studená zem a nízke nočné teploty; suché, studené alebo zle odvodnené pôdy; malý výsev; zhutnenie pôdy; siatie do podmáčanej pôdy; poškodenie škodcami; choroby sadeníc; prekrývanie alebo predávkovanie herbicídmi; hnojivo popáli.
V našich končinách je modrá (či fialová) kukurica stále dosť málo známym produktom. Panuje však názor, že v budúcnosti bude na trhu s potravinami dominovať. Aké je využitie modrej kukurice, ako vyzerá na fotke, aké sú jej vlastnosti, ktoré nám prinášajú zdravie?
Chuť tejto zeleniny nezvyčajne tmavej farby (mimochodom, niekedy sa jej hovorí aj fialová a orgován) sa len mierne líši od obľúbených „slnečných“ žltých odrôd. Modrá kukurica zároveň obsahuje oveľa viac zdravých živín, ktoré prispievajú k jej terapeutickému účinku. Čo by ste mali vedieť o fialovej kukurici?
Modrá kukurica: zloženie, nutričné vlastnosti
Hopi kukurica je považovaná za vynikajúci zdroj vláknina potrebné pre správne fungovanie tráviaceho systému. Pocit sýtosti, ktorý sa objavuje vďaka jeho vláknam, sprevádza človeka už dlho. Umožňuje vám teda znížiť množstvo jedla a vyhnúť sa občerstveniu. Vláknina navyše znižuje riziko nepríjemných problémov z tráviaceho traktu, akými sú plynatosť, nadúvanie, zápcha.
Malé zrnká tejto obilniny, natreté prírodou vo farbe, ktorá je pre Európana nezvyčajná, poskytujú veľké množstvo vitamínov a minerálov cenných pre telo. Takže v zložení uší fialovej kukurice Hopi nájdete zinok, meď, železo, mangán, horčík, draslík, ako aj vitamín B5, B9 a niacín.
Recept pre mládež: Zdravotné prínosy fialovej kukurice podložené výskumom
1. Modrá kukurica dodáva obrovské množstvo antokyány(čomu, mimochodom, vďačí za svoju farbu). Tieto zlúčeniny majú silné protizápalové, regeneračné a antioxidačné účinky. To znamená, že sú účinnou zbraňou v boji proti voľným radikálom, ktoré negatívne ovplyvňujú cievy a urýchľujú proces starnutia pokožky.
Za zmienku stojí, že antioxidačná aktivita (a teda aj zdravotné benefity) fialovej kukurice Hopi je vyššia ako u čučoriedok, ktoré sú povestné ako najúčinnejší prírodný produkt v boji proti voľným radikálom. Modrá kukurica si preto plne zaslúži označenie superpotravina.
2. Je dokázané, že zloženie zŕn Hopi modrej polyfenoly môže znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Je to spôsobené tým, že zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov v tepnách, pomáhajú znižovať krvný tlak a chránia pred tvorbou krvných zrazenín.
3. Dokázali to japonskí vedci z Nagoyskej univerzity špeciálny pigment nachádza sa vo fialovej kukurici, prekáža rozvoj rakovina Rakovina hrubého čreva je jedným z najsmrteľnejších typov rakoviny.
4. Vedci z Hallim University v Kórei dokázali, že tento úžasný obilný extrakt odoláva „tvrdnutiu“ glomerulov, na ktoré sú diabetici veľmi náchylní.
5. Za „vzhľadom“ tohto nezvyčajného druhu kukurice sa skrýva okrem iného napr. luteín, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie orgánu zraku. Jeho zaradením do stravy tak znižujeme riziko vzniku šedého zákalu a makulárnej degenerácie – jednej z hlavných príčin slepoty.
Tento druh obilnín živil ľudstvo už veľmi dlho, no až teraz sa vďaka vedeckému výskumu zisťujú jeho najcennejšie odrody. Hopi - fialová alebo modrá kukurica - je veľmi zdravá a zaslúži si objaviť sa na našich stoloch nielen pre svoj originálny vzhľad.
fialová kukurica
Fialová kukurica je v Rusku skutočnou exotikou. Na americkom juhozápade sa jednoducho predáva ako sušené zrná. Ľahko sa klíčia alebo melú na múku. Indiáni vyrábajú fialovú kukuricu do muffinov, palaciniek, knäckebrotu a limonády chicha morada s ananásovou kôrou, dulou a koreninami ako škorica a klinčeky. V Peru je extrakt z fialového koreňa dostupný aj ako doplnok stravy vo forme kapsúl alebo tekutej formy.
Na ochutnanie sa táto zelenina nezvyčajne tmavej farby len málo líši od známych žltých odrôd. Modrá kukurica zároveň obsahuje oveľa viac zdravých živín, ktoré určujú jej účinok na organizmus.
Jeho gastronomické prednosti mu umožňujú vytvárať dezerty ako puding Masamorra Morada, pisco likéry ako Chicha Sour, džemy, chipsy a iné.
Kukurica nebeskej farby bola pôvodne vyvinutá indiánskym kmeňom Hopi z rezervácie Hopi v severovýchodnej Arizone. Táto modrá obilnina zostáva dodnes neoddeliteľnou súčasťou jedál Hopi, ako je chlieb piki.
Rozdiely
Modrá kukurica sa od bežnej kukurice líši nielen farbou. Obsahuje o 20% viac bielkovín a má nižší glykemický index ako biela kukurica. Modré kukuričné tortilly sú sladké, jemné a kompletnejším zdrojom bielkovín. Modrá kukuričná múka má sladkú chuť. Odborníci poznamenávajú, že zrná modrej kukurice majú orieškovú príchuť.
Na pohľad je zrno presne ako granátové jablko. Ich chuť je na nerozoznanie od bežnej žltej kukurice. Fialové klasy nemôžete uvariť - nie je to jedlé. Najlepším spôsobom, ako ich konzumovať, je ich usušiť, pomlieť a pripraviť raw dezerty. Múka z fialového koreňa je priateľská s kokosom, mandľami a pohánkou. Môže sa pridať do vašich obľúbených smoothies a proteínových koktailov v množstve 1-2 čajových lyžičiek na pohár.
Z histórie
Slávna americká organická spoločnosť Arrowhead Mills ročne spracuje asi milión libier modrej kukurice. Pôvodne plánovala spustiť päťročný program spracovania modrej kukurice, ale čoskoro prezident spoločnosti, Boyd Foster, uviedol nasledovné: „Spočiatku sme si mysleli, že modrá kukurica bude len módna záležitosť, ale program prebehol celkom dobre a veríme, že je to vážne a na dlhú dobu: produkty z tejto farebnej obilniny tvoria v súčasnosti 8 % až 10 % našich tržieb z predaja celého sortimentu. Výrobky z modrej kukurice sa dobre predávajú pre svoju jedinečnú farbu a výraznú vôňu. Predávame ho po celých USA, ale Los Angeles je náš najväčší trh.“
Zloženie a nutričné vlastnosti
Kukurica Hopi je považovaná za vynikajúci zdroj vlákniny. Vláknina navyše znižuje riziko nepríjemných problémov z tráviaceho traktu, akými sú plynatosť, nadúvanie, zápcha.
Malé zrná tejto obilniny poskytujú veľké množstvo vitamínov a minerálov cenných pre telo. Takže v zložení klasov fialovej kukurice Hopi nájdete zinok, meď, železo, mangán, horčík, draslík, ako aj vitamín B5, B9 a niacín.
Podľa prestížneho časopisu Nutraceutical World vysoký obsah antokyánov podporuje regeneráciu tkanív, zlepšuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu.
Okrem toho podľa iných vedeckých zdrojov fialová kukurica posilňuje imunitný systém, pomáha regulovať krvný tlak, pôsobí protizápalovo a odvádza z tela toxíny spôsobené znečistením životného prostredia.
Modrá kukurica dodáva telu obrovské množstvo antokyánov. Tieto zlúčeniny majú silné protizápalové, regeneračné a antioxidačné účinky. To znamená, že sú účinnou zbraňou v boji proti voľným radikálom, ktoré negatívne ovplyvňujú cievy a urýchľujú proces starnutia pokožky.
Bolo dokázané, že polyfenoly prítomné v semenách Hopi blue znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Japonskí vedci z Nagoyskej univerzity dokázali, že špeciálny pigment nachádzajúci sa vo fialovej kukurici zabraňuje vzniku rakoviny hrubého čreva, jedného z najsmrteľnejších typov rakoviny.
Vedci z Hallim University v Kórei dokázali, že tento úžasný obilný extrakt odoláva „tvrdnutiu“ glomerulov, na ktoré sú diabetici veľmi náchylní.
Kukurica Hopi má veľa odrôd a farebná škála jej klasov sa mení od svetlošedej cez červenú a modrú až po takmer čiernu. Na jednom klase je možné kombinovať zrná rôznych farieb a takéto rastliny sa používajú ako okrasné rastliny. Modrá kukurica sa často pestuje metódami ekologického poľnohospodárstva. Tejto plodine sa najlepšie prispôsobia dobre priepustné, piesočnato hlinité pôdy s dostatkom humusu. Hlavné odrody uvedenej obilniny zaradené do registra majú farby „štandardná modrá“ (Sakwaqa „o), „tvrdá modrá“ (Huruskwapu) a sivomodrá (Maasiqa „o).
Napriek množstvu odrôd pestujú poľnohospodári pomerne malý počet odrôd. Hoci 92 % opýtaných farmárov kukurice Hopi vie, že plodina má viac ako jednu odrodu, 62 % z nich pestuje iba jednu odrodu; 34 % pestuje dve odrody kukurice a len 4 % pestujú súčasne tri modré odrody kukurice. Niektorí výrobcovia si uvedomujú rozdiely v odrodách ako takých a vysvetľujú, že sa v súčasnosti miešajú, najmä sakwaqa "o a maasiqa" o.
Jedným z možných dôvodov tohto miešania, alebo zmenšovania odrôd modrej kukurice môže byť, že niektoré odrodové vlastnosti, ako aj nedostatky jednotlivých odrôd už nie sú dôležité.