varenie:
4. Zapnite program "Viackuchár", nastavte teplotu na 100 °C na 1 hodinu 30 minút.
"Zahriať sa". Nepriveďte do varu.
VT-4213
varenie:
1. Želatínu namočíme do studenej vody (pol pohára), kým nenapučí.
2. Rybu očistíme, vypitváme, odrežeme hlavu.
3. Telo ryby, hlavu vložíme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola hladina o 2 cm vyššie ako ryba.
4. Zapnite program "Aspik" počas 1 hodiny 30 minút.
5. Keď zovrie, odstráňte penu a do misy vložte celé ošúpané cibule a korene, pridajte korenie a bobkový list.
6. Po 20 minútach rybie filé vyberte, mäso oddeľte od kostí, odstráňte kožu. Kožu a kosti vložte späť do misy, osoľte a pokračujte vo varení až do konca programu.
7. Rybie filé vložíme do formy, ozdobíme plátkom citróna a petržlenovou vňaťou.
8. Vývar precedíme, nalejeme do misky a zapneme program "Zahriať sa". Nepriveďte do varu.
9. Do horúceho vývaru vlejeme napučanú želatínu, dôkladne premiešame a rybu nalejeme do formy aj s vývarom.
10. Vychladíme a formu vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia.
Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.
Získajte kvalitné produkty za dostupné ceny na. Vyrobte darčeky pre seba a svojich blízkych!
Sledujte nás na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Buďte informovaní o najnovších správach na webe.
Ostriež rôsolovitý
Tradičným jedlom na sviatočný stôl je aspik (rôsol alebo želé, ak sa nepoužíva želatína). Vyrába sa z rôznych druhov rýb, niekedy aj zo všelijakých rybacích zmesí. Vývar z ostrieža dopadne vždy vynikajúco. Preto aspik z ostrieža, navyše čerstvý, bude veľmi chutný. Väčšina Rusov sa skôr uspokojí s ostriežom ako morským. Takéto jemné jedlo by ste nemali variť z mrazených rýb.
Aspik z ostrieža riečneho
Proces začína tradičným čistením rýb. Šupiny ostrieža riečneho sa zle odstraňujú. Budeš sa musieť snažiť. Ryba je starostlivo očistená od šupín, žiabrov, plutiev, chvostov, hlavy sú odstránené. Vykuchávajú vnútornosti. Po dôkladnom umytí sa vajíčka vložia späť do brucha. Droby sa vyhodia, zvyšok nie - všetko je užitočné na varenie vývaru, dokonca aj váhy.
Milovníci vzrušenia navrhujú bidielko nečistiť, ale variť aspoň dve hodiny na tichom ohni. Potom želatína nie je potrebná. Ryby a voda sa odoberajú v pomere 1:1.
Všeobecný princíp varenia želé pokrmov
Ostriež, ako každá iná ryba, bude chutiť lepšie, ak si vyberiete mastné jatočné telá. Lepšie želírujú, vývar je sýty a chutný.
Na klasický recept na ostrieža na 1 kg ryby budete potrebovať:
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1-2 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- želatína - 3-4 lyžičky
- soľ - podľa chuti
- korenie, citrón - pre amatéra
- vajcia - 2-4 ks.
- voda - 1 liter.
Ako korenie sa používajú bobkové listy, čierne a nové korenie, klinčeky a iné korenie.
1 možnosť
Ošúpaný ostriež, cibuľu nakrájanú na veľké plátky, kolieska mrkvy, korenie (okrem cesnaku a soli) ponorte do hrnca. Nalejte do vody a nechajte zovrieť. Po uvarení varte asi pol hodiny, kým nebude ryba hotová.
Kým vývar vrie, pripravíme si želatínu. Je namočený v malom množstve studenej vody (1 šálka). Nechajte napučať.
Hotovú rybu vyberieme a vložíme do pripravenej misky, kde sa ochladí aspik z riečneho ostrieža. Kosti musia byť odstránené!
Napučaná želatína sa pridá do vývaru, zahrieva sa, nie vriaca. Pridajte soľ, pretlačený alebo nastrúhaný cesnak, bobkový list. Väčšina vývaru sa prefiltruje a naleje na ryby. Časť vývaru sa ponechá na záverečnú fázu. Cibuľu vyhodíme, mrkvu necháme na ozdobu.
V chladničke sa miska s želé ostriežom vyberie po úplnom ochladení kvapaliny. Keď želé stuhne (6-10 hodín), je ozdobená varenou mrkvou, citrónovými krúžkami a natvrdo uvarenými vajcami, zeleňou. Zalejeme zvyškom vývaru a opäť dáme do chladu. Dekorácia závisí od fantázie. Vzhľad závisí od formy, v ktorej sa aspik chladí.
Možnosť 2
Všetky produkty sa umiestnia do vriacej vody. Po uvarení pridajte cibuľu a mrkvu, soľ, korenie. Zeleninu varte 5-7 minút. Potom pridajte ostrieže a na miernom ohni priveďte do varu. Želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli a zmieša sa s vývarom. Zvyšok procesu je rovnaký.
- Do vývaru sa musia pridať hlavy, plutvy, chvosty a šupiny. Bude to teda pikantnejšie. To všetko je zabalené v gázovom vrecúšku, aby sa ryby neposypali.
- Alebo sa po vytiahnutí hotových bidiel položia hlavy s plutvami a vývar sa varí asi hodinu. Po odstránení kostí z ryby sa do vývaru hodí aj chrbtica a kosti.
- Pena vytvorená počas varu sa musí odstrániť.
- Vývar netoleruje rýchly var, inak tekutina stmavne a aspik z ostrieža bude škaredý. Ryby varte iba na miernom ohni.
- Želé bude krásne a priehľadné, ak počas varenia pridáte cibuľu a mrkvu. Ak sa ukázalo, že vývar je zakalený, pridá sa k nemu surové vajce, ktoré sa niekoľkokrát prefiltruje.
- Pridanie čerstvých byliniek pri zdobení aspiku preruší charakteristickú chuť vývaru s riečnymi rybami.
- Kontrola mrazu. Navlhčite prsty vývarom, zľahka osušte obrúskom. Ak lepivosť zostane a prsty sa k sebe prilepia, nemôžete pridať želatínu alebo ju vložiť trochu. Pre malé chudé ryby je lepšie pridať, inak nezmrzne.
Bez želatíny môže byť želé jemné a chvejúce sa (ako vo filme „Tretia planéta od Slnka“, kde pohľad na chvejúce sa želé vystrašilo hlavných hrdinov), a nie také, aby bolo rezané nožom a malo tvar bežných kusov. Ale remeselníci vždy varia bez želatíny: musíte si vybrať tučné jatočné telá rýb, správne dusiť (trochu dlhšie, aspoň hodinu), vyhnúť sa varu.
Extravagantný recept na želé hlavy ostrieža
Na 2 kg hláv ostrieža:
- cibuľa - 1 hlava
- mrkva - 2 ks.
- soľ - 1 lyžička
- mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky.
- cesnak - 4 strúčiky
- petržlen.
Na dochutenie: chren, soľ, citrónová šťava.
Aspik (bez želatíny) sa pripravuje z niekoľkých veľkých hláv ostrieža. Sú umiestnené v hrnci, naplnené vodou. Keď sa začne objavovať pena a voda vrie, scedí sa, hlávky sa umyjú studenou vodou.
Znova vložte do hrnca, pridajte 1,5 litra vody. Mrkva a mierne nakrájaná cibuľa sa hodia do vareného vývaru. Dusíme na miernom ohni asi hodinu. Osolíme, pridáme vavrín, nové korenie a dusíme ďalších 45 minút. Počas varenia sa objem tekutiny trikrát zníži.
Hlavy sa vyberú. Bujón sa prefiltruje, pridá sa nasekaný cesnak.
Do formy vložíme kolieska uvarenej mrkvy a petržlenu. Na nich je položené mäso vytiahnuté z hláv, líc, očných jamiek. Zalejeme trochou mletej papriky, pomaly prilievame vývar. Dajte do chladničky asi na osem hodín.
Potom formu otočíme a podávame so strúhaným chrenom s citrónovou šťavou a štipkou morskej soli.
Doplnenie
Akýkoľvek recept na ostriežový aspik sa môže meniť pomocou iných produktov.
Napríklad pri varení vývaru sa pridávajú korene zeleru a petržlenu. Mali by sa variť aspoň 20 minút. Rybári veria, že petržlen a riečne ryby sú neoddeliteľné.
Dekorácie a prísady do želé môžu byť rôzne. Napríklad zelený hrášok.
Alebo prísady, ktoré sa podávajú so želé: chren, horčica.
Želáme si, aby ostriežový aspik vždy dopadol vynikajúco!
Umožnite vám kúpiť čokoľvek za konkurenčné ceny!
Sledujte nás na - prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.
Populárne časti stránky:
Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby klujú, v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.
Stránka vám povie o mnohých obľúbených rybárskych náčiniach a doplnkoch.
Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.
V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj taktikami ich použitia.
Naučte sa všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa správnu voľbu.
Aspik alebo huspenina je jedno z jedál, ktoré vždy jedia takmer všetci hostia. Jedáva sa, aj keď iné jedlo už nelezie, a duchovia stále chodia s ranou. Muži, samozrejme, želé zbožňujú, ale niekedy jednoducho nie je čas na jej varenie celý deň. V tomto prípade odporúčam uvariť aspik z morského vlka - veľmi chutná a cool vecička, sám to milujem.
Na prípravu aspiku z morského vlka pripravte produkty podľa zoznamu. Telo ostrieža umyte, kuchynskými nožnicami odrežte plutvy, odstráňte vnútornosti a čierny film v bruchu. Nie je to veľmi jednoduché, ale je to nevyhnutné. Tento film som zoškrabal nožom. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme zelerom.
Nalejte vodu do hrnca, asi 1,5 litra, vložte do nej mrkvu, cibuľu, zeler. Pridajte korenie a ak chcete, vavrín. Keď voda zovrie, pridáme zeleninové korenie, soľ podľa chuti, bylinky a varíme 15 minút.
Po chvíli pridajte kostru ryby. Vývar s rybou varte nie dlhšie ako 15 minút.
Ochutnajte vývar. V prípade potreby dosolíme podľa chuti.
Rybu z vývaru opatrne vylovíme, vývar precedíme, pridáme želatínu, rozpustíme podľa návodu. Spravidla 25 g želatíny - 400 - 500 g vody alebo vývaru.
Do servírovacej misky zalejeme trochou vývaru so želatínou, dáme do chladničky stuhnúť. Keď vrstva vývaru stuhne, položte na ňu kúsky rýb, plátky mrkvy a zeleniny. Prilejeme ešte trochu vývaru a dáme do chladničky.
Rybu úplne zalejeme vývarom a dáme do chladničky až do úplného stuhnutia.
Pripravený aspik z morského vlka podávajte samostatne ako studené predjedlo. Hoci je obzvlášť dobrý so zemiakovou kašou.
Ťažký recept na ostriežový aspik krok za krokom s fotografiou.Ostriež je užitočná, chutná riečna ryba. Myslím, že mnohí majú radi vyprážaný ostriež, iní ho pridávajú do šalátov. Výborné, výdatné a mastné sú aj ostriežové polievky. Vyskúšajte ostriežový aspik. Úžasné!
Počet porcií: 3-4
- Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
- Typ riadu: Občerstvenie, Aspic
- Náročnosť receptu: Ťažký recept
- Čas prípravy: 16 minút
- Čas na prípravu: 3 h
- Porcie: 3 porcie
- Množstvo kalórií: 24 kilokalórií
- Dôvod: Na obed
Ingrediencie na 3 porcie
- Rybí vývar - 1 liter (akýkoľvek podľa vašej chuti.)
- Želatína - 4 čl. lyžice
- Kapor - 1 kilogram
- Koreň petržlenu - 1 kus
- Koreň zeleru - 1 kus
- bobkový list - podľa chuti
- Cibuľa - 1 kus
- Mrkva - 1 kus
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
- Konzervovaný zelený hrášok - 100 gramov
- Vajcia - 3 kusy
krok za krokom
- Želé ostriež bude tým najjasnejším predjedlom na vašom sviatočnom stole! Je to veľmi jednoduché na prípravu. Tento recept na ostriežový aspik som čítala v časopise. Urobil som to na druhý deň a celej rodine sa to páčilo!
- Začnime.
- Vyčistite a umyte čerstvé ostrieže. Odrezali sme mu chvost a hlavu. Na kúsky nakrájame aj samotného ostrieža.
- Hlava a chvost idú do panvice, naplňte ich vodou. Akonáhle voda vrie, objaví sa pena, odstráňte ju. Vývar osolíme a okoreníme.
- Ďalej do vývaru sú korene a bobkový list. Nezabudnite ich umyť, nekrájať nadrobno, rybí vývar musíte ešte precediť.
- Po varení sa vývar varí ďalších dvadsať minút. Teraz tam môžete hádzať mrkvu, dokonca aj v uniforme. Je takmer pripravená na varenie.
- Potom vyberieme chvost a hlavu. A vložte kúsky ostrieža do vývaru.
- Kým sa ostriež varí, pustíme sa do zdobenia aspiku. Najprv si uvarte vajíčka na tvrdo. Ochlaďte pod studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny.
- Uvarenú mrkvu je tiež potrebné ochladiť. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky a položte na rovnú dosku. Na ozdobu nakrájajte mrkvu na kolieska.
- Vyberte si formu na plnenie.
- Uvareného ostrieža vyberieme a vložíme do formy. Na vrch nalejte zelený hrášok, položte vajcia a mrkvu.
- Pridajte želatínu do vývaru a varte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Vývar so želatínou nalejeme do formy. Pošleme do chladničky, kým úplne nestuhne.
- Vypotili sme sa a dostali sme aspik z ostrieža! Dobrú chuť.
Rybí aspik je chutné, nízkokalorické jedlo na rýchle varenie. Práve pre také bohaté, voňavé a lahodné jedlo sa hodí ostriež riečny. Mäso ostrieža je jemné, biele, chudé a chutné.
Vývar, varený z hláv ostriežov a zeleniny, je priehľadný a bohatý. Ale aj keď sa zakalí (silne alebo dlho varí), dá sa oživiť pridaním jedného rozšľahaného kuracieho proteínu do horúceho vývaru. Potom sa musí nechať 2-3 minúty a prefiltrovať cez jemné sito alebo niekoľko vrstiev látkovej gázy.
Pripravte si všetky potrebné suroviny na aspik z ostrieža riečneho.
Rybu opláchnite, zbavte šupín, odstráňte vnútornosti, žiabre a znova dôkladne umyte. Proces čistenia šupín z ostrieža nie je rýchly a starostlivý. Aby sa bidielka čistili ľahšie a rýchlejšie, treba ich zaliať vriacou vodou. Potom musíte odrezať hlavu a chvost. Chvosty je možné vyhodiť, ale na výrobu vývaru budú potrebné hlavy.
Nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Vložíme do nej očistenú a nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu a bobkový list. Po 5-7 minútach položte rybie hlavy. Pridajte soľ a mleté nové korenie podľa chuti a pokračujte vo varení 10-15 minút. Vývar precedíme cez jemné sitko, všetky uvarené zložky vyhodíme - svoju úlohu pri príprave aspiku splnili na výbornú.
Zalejeme 200 ml svetlého priehľadného vývaru, aby sa želatína rozpustila, a zvyšok vrátime na oheň. Po uvarení vyložíme bidielka. Varte na miernom ohni 20-30 minút.
Želatínu zalejeme vychladnutým rybím vývarom a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Získajte úhľadne uvarené ryby. Mäso oddelíme od kostí a vložíme do pripravenej misky.
Navrch poukladáme tenké plátky nakrájaného citróna. Roztopenú želatínu zmiešame s vývarom a nalejeme na rybu. Ak chcete, posypte vetvičkami kôpru, petržlenu alebo rozmarínu. Pošlite misku do chladničky, kým úplne nevychladne.
Neskutočne chutný aspik z ostrieža riečneho bez problémov prežiari nejednu pochúťku na sviatočnom stole.
Podávame ako hlavné jedlo alebo ako studené predjedlo.
Dobrú chuť. Varte s láskou.
