Neuveriteľné, ale pravdivé: na svete je veľa ľudí, ktorí sú... závislí na syre. A na to existuje vysvetlenie. V roku 1981 skupina vedcov z Wellcome Research Laboratories v Severnej Karolíne identifikovala vo vzorkách kravského mlieka stopy chemickej látky veľmi podobnej morfínu. Neskôr sa zistilo, že táto droga, ktorá je klasifikovaná ako opiát a je vysoko návyková, sa nachádza nielen v kravskom, ale aj v ľudskom mlieku. Napriek tomu, že koncentrácia morfínu je extrémne nízka, stačí na to, aby u človeka vyvolala určitú závislosť. Zaujímavosťou je aj to, že následné výskumy umožnili v mliečnych výrobkoch identifikovať ďalšie omamné látky, a to určitý proteín (kazeín), ktorý sa pri trávení mení na celý súbor opiátov, nazývaných kazomorfíny. Najzaujímavejšie je, že najvyššiu koncentráciu posledného uvedeného možno nájsť v syre: na 30 g syra pripadá približne 5 g kazeínu. Závislosť od syra teda nie sú výstrelky labužníka, ale obyčajná biochémia.
Syr môže obsahovať stopy infekcie
Podľa medzinárodnej organizácie pre etické zaobchádzanie so zvieratami PETA kravy, ktoré sú chované na účely použitia v mliekarenskom priemysle, v skutočnosti produkujú mlieko oveľa nižšej kvality ako ich ostatné náprotivky. Dôvodom sú hormóny a antibiotiká, ktoré sa pumpujú do zvierat na zvýšenie produkcie mlieka. Kvôli takejto chémii vznikajú u kráv rôzne zápalové procesy (hyperinfekcie, ktoré sa nedajú liečiť antibiotikami, ale naopak, spôsobené stratou citlivosti na antibiotiká), najčastejšie spojené s urogenitálnym systémom. Nie je prekvapujúce, že mlieko zozbierané od takýchto kráv môže obsahovať nečistoty nielen liekov, ktoré boli zvieratám „kŕmené“, ale aj stopy infekcie, ktorá sa vyvinula počas „práce“ zvieraťa. Pre ľudí to môže viesť k srdcovým ochoreniam, cukrovke, rakovine a mnohým ďalším ochoreniam.
Syr spôsobuje obezitu, srdcové choroby, cukrovku
Syr je vysokokalorický produkt: až 70% z neho pozostáva z nasýtených („zlých“) tukov. Rovnako ako iné živočíšne produkty obsahuje tiež pôsobivé percento „zlého“ cholesterolu. Vďaka tomuto „zdravému“ zloženiu môže konzumácia syra vo veľkých množstvách spôsobiť cukrovku, rôzne srdcové a cievne ochorenia a slúžiť aj ako impulz pre rozvoj obezity, najmä u detí.
Syr obsahuje živočíšny tráviaci enzým
Na výrobu mnohých syrov sa pri výrobe používa teľacie syridlo rennin, čo je sušená a spracovaná časť žalúdka prežúvavca. Tento enzým je potrebný na fermentáciu mlieka. Mimochodom, tento enzým produkuje aj náš žalúdok. A ak nemáte nedostatok tohto enzýmu, jeho ďalšia konzumácia môže viesť k poruchám vo fungovaní žalúdka (výskyt syndrómu lenivého žalúdka). Najnepríjemnejšie na tomto bode je, že renín možno často nájsť vo vegánskych syroch, čo je v rozpore so samotnou podstatou takýchto produktov.
Syr môže spôsobiť fetálne patológie
Existuje množstvo odrôd syra, ktoré obsahujú baktérie, ktoré môžu spôsobiť listeriózu, infekčné ochorenie s vysokou úmrtnosťou. Toto ochorenie je obzvlášť nebezpečné pre tehotné ženy, pretože môže spôsobiť rôzne fetálne patológie vrátane mŕtvo narodených.
Syr spôsobuje ochorenie obličiek
Napriek významným výhodám syra, bohatého na rôzne vitamíny, ako aj kyseliny pantoténovej, ktorá priaznivo pôsobí na nervový systém a pomáha bojovať proti stresu, môže jeho poškodenie v niektorých prípadoch prevýšiť všetky pozitívne aspekty. Niektoré druhy syrov sú teda bohaté na sodík, čo môže viesť k zhoršeniu funkcie obličiek, ako aj problémom s urogenitálnym systémom. Syr, najmä „ruský“ typ, môže mať diuretický účinok, zvyšuje príznaky pyelonefritídy alebo urolitiázy.
Na poznámku…
- Odporúčaný príjem syra je 200 gramov týždenne. Toto je množstvo, ktoré je pre človeka v každom zmysle bezpečné.
- Jesť syr v noci je zlý nápad. Syr, podobne ako iné mliečne výrobky, vyžaduje špeciálne úsilie a podmienky na trávenie. Produkt s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať čas na úplné spracovanie predtým, ako pôjdete spať, čo znamená, že môže začať kvasiť v žalúdku, čo spôsobí zlý spánok a únavu ráno.
- Syr je najlepšie zjesť pred 12. hodinou, kedy žalúdok zvládne akúkoľvek potravu. Týmto spôsobom bude mať syr čas úplne stráviť a dať nášmu telu svoje prospešné vlastnosti.
- Syr by sa mal konzumovať iba čerstvý, inak hrozí vysoké riziko otravy.
- Pre vysoký obsah soli sa syr feta neodporúča používať pri problémoch s obličkami, ochoreniach obehovej sústavy, ochoreniach pečene, pankreasu a žlčových ciest.
- Tavené syry s väčšou pravdepodobnosťou než iné spôsobujú alergie, pretože obsahujú veľké množstvo fosfátových prísad a rôzne druhy škodlivých solí.
Syr môže byť skutočne návykový, ako droga. K tomuto záveru prišli vedci z University of Michigan. Expertná skupina konkrétne skúmala, ktoré potraviny pôsobia ako drogy.
Ukázalo sa, že pizza bola na prvom mieste v zozname „návykových potravín“. Hlavným atraktívnym bodom zároveň nie je cesto alebo paradajky, ktoré sú zvyčajne zahrnuté v jeho zložení, ale tučný syr. Ukázalo sa, že kazeín obsiahnutý v mliečnych výrobkoch ovplyvňuje „narkotický“ účinok syra.
"Je to kazeín, ktorý sa rozkladá počas procesu trávenia a uvoľňuje celý rad opiátov známych ako kazomorfíny," hovorí Dr. Neil Barnard.
Viaceré štúdie ukázali, že kazomorfíny pôsobia na opioidné receptory, ktoré sú spojené s kontrolou bolesti, odmeňovaním a závislosťou v mozgu. Niektoré časti mozgu sú aktivované drogami, ako je kokaín alebo heroín. Na druhej strane kazomorfíny pôsobia takmer rovnakým spôsobom.
Kazeínu je v mlieku málo, ale v syre je ho dostatok, pretože na výrobu jedného kilogramu syra je potrebných desať litrov mlieka. Ukazuje sa, že výstupom sú produkty s vysokou koncentráciou kazeínu. Podľa odborníkov z Weizmannovho inštitútu vám potraviny bohaté na spermidín, ako je zelený hrášok, kukurica, sójové bôby a plesňové syry, pomáhajú žiť dlhšie. Stáva sa to aj preto, že syr vďaka obsahu probiotík spomaľuje proces starnutia imunitného systému. Fínski vedci našli tento vzorec. U staršej osoby sa v týmusovej žľaze (brzlíku) vyskytujú zmeny súvisiace s vekom, to znamená „starnutie“ imunitného systému. Imunitný systém už nie je taký účinný v boji proti infekciám a nie je schopný rýchlo absorbovať rakovinové bunky ani reagovať na vakcíny ako v mladosti. Vzhľadom na pôsobivý podiel starších ľudí v populácii, ako aj nárast rakoviny, infekčných a chronických ochorení v tejto vekovej skupine možno tvrdiť, že „starnutie“ imunitného systému sa stáva rozšíreným problémom. Doktor Fandi Ibrahim z univerzity v Turku upokojuje verejnosť: existuje cesta von. Zistilo sa, že denná konzumácia syrov s obsahom probiotických baktérií pomáha imunitnému systému vyrovnať sa so zmenami súvisiacimi s vekom. Väčšina baktérií sa do nášho tela dostáva cez gastrointestinálny trakt spolu s potravou, kde sa nachádza až 70 % prospešných imunoglobulínov. Odborníci získali dôkazy, že probiotické baktérie pomáhajú zlepšovať imunitu a syrové výrobky sú ideálnymi „vodičmi“ prospešných mikroorganizmov.
Je tiež známe, že v dôsledku poklesu hladiny polyamínov v tele sa cirkadiánne rytmy spomaľujú. Spermidinové doplnky to však môžu zmeniť. Omladzujú organizmus a znižujú riziko chorôb súvisiacich s vekom.
Polyamíny sú molekuly, ktoré telo získava z potravy. Okrem toho sa vyrábajú v bunkách. Tieto molekuly regulujú množstvo dôležitých procesov, ako je rast a reprodukcia buniek. Vedci navrhli, že polyamíny sú spojené s cirkadiánnymi rytmami. Vedci vykonali štúdiu na myšiach.
Keď sa mladým hlodavcom podával liek, ktorý inhiboval syntézu polyamínov, ich cirkadiánny rytmus sa spomalil asi o 11 minút v porovnaní s kontrolami. Odborníci dávali dospelým myšiam aj vodu so spermidínom. Potom biologické hodiny pokusných zvierat išli o osem minút rýchlejšie ako u myší, ktoré doplnok nedostali.
Polyamíny mali silnejší vplyv na cirkadiánne rytmy jednotlivých buniek ako na biologické hodiny myší. Ale aj malé zmeny môžu výrazne znížiť riziko rôznych chorôb, vrátane rakoviny, Parkinsonovej choroby a demencie. V budúcnosti plánujú vedci zistiť, ako doplnky spermidínu ovplyvňujú ľudské telo.
Modrý syr obsahuje viac fosforu ako mnohé druhy rýb. Tento stopový prvok je potrebný na posilnenie kostí, zubov a nechtov. Pomáha tiež predchádzať artritíde a artróze, zlepšuje činnosť centrálneho nervového systému, metabolizmus a srdcového svalu. Ale plesňový syr je zdravý len vtedy, ak ho jete v malom množstve a nie príliš často. Obsahuje veľa vápnika a fosforu, rôzne vitamíny, ako aj bielkoviny obsahujúce esenciálne aminokyseliny. Mnohí odborníci na výživu sa domnievajú, že plesňový syr obsahuje prospešné baktérie, ktoré napomáhajú fungovaniu čriev, a tureckí vedci objavili ďalšiu prospešnú vlastnosť plesňových syrov: ušľachtilá pleseň obsahuje špeciálne látky, ktoré dokážu chrániť našu pokožku pred slnečným žiarením. Keď sa tieto látky hromadia v podkoží, produkuje sa viac melanínu a výrazne sa znižuje riziko úpalu. Penicilínové huby používané na výrobu tohto typu syra produkujú antibiotiká, ktoré potláčajú rast nežiaducich baktérií. Preto sa z nich svojho času naučili vyrábať penicilín.
Ľudia s chronickými ochoreniami tráviaceho traktu by však mali byť opatrní a radšej sa tejto pochúťke úplne vyhnúť. Stojí za to vedieť, že huba obsiahnutá v plesni produkuje antibiotikum, ktoré ničí prospešné baktérie v črevách. Výsledkom je prinajmenšom črevná nevoľnosť.
Prehnané požívanie akéhokoľvek syra nie je dobré pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo držia diétu. Ale jeho pravidelné, striedme užívanie, okrem vyššie uvedeného, môže zlepšiť aj stav pokožky, vlasov a nechtov. A vysoký obsah vitamínu A má veľmi priaznivý vplyv na zrak.
Aby sa zachovali prospešné vlastnosti syra, je potrebné ho správne skladovať. Väčšinu druhov syra nie je možné dlhodobo skladovať, optimálna teplota pre tento výrobok je 5-8 stupňov (horná polica chladničky). Niektorí odborníci tvrdia, že maximálnym prínosom syra bude, ak ho zjete ráno, približne od 9. do 11. hodiny, vtedy sa všetky prospešné látky vstrebajú. Odporúča sa tiež konzumovať syr pri izbovej teplote, to znamená najprv ho vybrať z chladničky a nechať zohriať v prirodzených podmienkach. Konzumácia syra vo forme lahodnej zapečenej kôrky je chutná, ale nie až taká zdravá, vplyvom vysokej teploty sa mení a čiastočne ničí štruktúra bielkovín a zvyšuje sa koncentrácia tuku v syre.
Závislosť na syre
V poslednej dobe čoraz častejšie počuť, že niektoré produkty spôsobujú fyzickú závislosť – takmer ako alkohol alebo cigarety. V ktorých prípadoch je to pravda a v ktorých ide len o nepotvrdené fámy? Predstavujeme produkty, ktoré sú najčastejšie „obviňované“ zo závislosti.
Komentuje to Nadezhda Aleksandrovna Salamashenko, odborníčka na výživu z lekárskeho centra ArtMediSpa v Petrohrade.
Prečo je to návykové?
Kofeín stimuluje nervový systém. A veľmi rýchlo. Len pár dúškov stačí na zlepšenie koncentrácie pre väčšinu ľudí. Kofeín tiež zlepšuje rýchlosť reakcie a povzbudzuje. To všetko podľa mnohých lekárov vedie k závislosti. Telo si na kávu zvykne a bez nej už nemôže byť v dobrej kondícii. A to natoľko, že mnohí milovníci kávy jednoducho nie sú schopní plnohodnotne pracovať. Podľa nedávnej americkej štúdie je až 13 % tých, ktorí majú radi aromatický nápoj. A 50 % tých, ktorí sú zvyknutí ráno začínať, sa sťažovalo na bolesti hlavy bez šálky kávy.
Kto je najviac náchylný?
Workoholici, ktorí sa neustále posilňujú silným espressom. A ľudia s chronicky nízkym krvným tlakom. Zvyk piť kávu im pomáha udržiavať sa v dobrej kondícii. Bez obľúbeného nápoja sa cítia dvojnásobne unavení.
Komentár odborníka na výživu:
V skutočnosti existuje neodolateľná chuť na kávu
Skutočnosť je pochybná. Ale je pravda, že tonizujúci účinok tohto nápoja časom slabne. Aby ste sa rozveselili, musíte piť viac a viac kávy. Je to závislosť? Možno áno.
Mimochodom, najčastejšie sa vyvíja nie u hypotenzných pacientov, ale u fajčiarov. Káva môže uľahčiť dýchanie a „otvoriť“ pľúca. Fajčiari pociťujú tento efekt, najčastejšie bez toho, aby tušili, že ich obľúbený nápoj má takéto vlastnosti. A rýchlo si zvyknú. Čo sa týka workoholikov, to je pravda. Sú to zvyčajne vystresovaní ľudia. A stimulácia nervového systému pomocou kofeínu je pre nich ďalšou príležitosťou „uviesť do poriadku“ unavené telo.
Ale, samozrejme, nemali by ste porovnávať kávu s alkoholom alebo nikotínom. Závislosť od kofeínu je oveľa jednoduchšie prelomiť. Stačí zovrieť svoju vôľu v päsť a na niekoľko dní sa vzdať nápoja.
Je to škodlivé? Komplexná problematika. Vedci sú teraz v súvislosti s kávou v dvoch názoroch. Na jednej strane pri nadmernej konzumácii organizmu škodí. Na druhej strane obsahuje veľa užitočných látok, ktoré sú potrebné pre zdravie. Môžem povedať, že ľudia aj s menšími srdcovými problémami alebo menšími poruchami fungovania žalúdka sa určite potrebujú zbaviť závislosti na káve. Odporúča sa to robiť postupne, deň čo deň znižovať počet vypitých šálok. Náhle odmietnutie môže zhoršiť vaše zdravie.
Prečo je to návykové?
Len čo sa všetky tieto „nezdravé“ potraviny objavili u nás, ľudia si hneď všimli, že niečo nie je v poriadku. Išiel som do rýchleho občerstvenia a na druhý deň ma to tam ťahalo znova. Kvôli tomu sa dokonca šírili fámy, že výrobcovia bez hanby dávajú drogy do potravín. Presnejšie, len oni, výrobcovia, poznajú látky, ktoré vyvolávajú obsedantnú túžbu opäť „zjesť“ obrovský burger alebo chrumkať čipsy.
V skutočnosti sa samozrejme pri príprave rýchleho občerstvenia nepoužívajú žiadne tajné škodlivé látky. Všetky „omamné“ zložky sú všeobecne známe. Je to cukor a tuk. Vďaka nim sa chuť hamburgerov, zemiakov, párkov v rožku, čipsov a dokonca aj šalátov podávaných v „rýchlych“ reštauráciách stáva bohatou a atraktívnou.
O závislosti na cukre už bola reč vyššie. Aj tuk môže byť návykový. Je rýchlo stráviteľné. Skúste sa po návšteve zariadení rýchleho občerstvenia započúvať. Všimnete si, že po 30-40 minútach opäť pociťujete hlad alebo chcete spať. To všetko spôsobuje veľké množstvo tuku a cukru a prakticky úplná absencia vlákniny, vitamínov a minerálov vo fast foodoch.
Kto je najviac náchylný?
deti. Zistilo sa, že ak sa človek v školskom veku „blízko zoznámil“ s rýchlym občerstvením, má počas života väčšiu šancu jesť hamburgery. Voči fastfoodovej mánii však nie sú imúnni ani dospelí. Najmä ak ste v práci príliš zaneprázdnení a nemáte čas na úplný obed.
Komentár odborníka na výživu:
Všetko je pravda, najmä o tuku a cukre. Ale nepovedal by som, že závislosť na rýchlom občerstvení je fyzická závislosť. Skôr zlozvyk. Nie je to len otázka lásky k tučným jedlám. Dôležitejší je nedostatok stravy a príliš nenáročný postoj k tomu, čo jete.
Zaujímavý fakt. Keď majú ľudia čas a začnú si dôkladnejšie vyberať jedlá, väčšinou si uvedomia, že hamburgery neboli vôbec chutné. A že sa bez nich ľahko zaobídete. Takže by ste nemali presúvať zodpovednosť na výrobcu rýchleho občerstvenia. Stačí prejsť na zdravšiu stravu.
Je to škodlivé? Nepochybne. Nadmerná konzumácia rýchleho občerstvenia je všeobecne uznávanou príčinou epidémie obezity. Takže musíte urobiť všetko pre to, aby ste potlačili svoje chute na hamburgery a hranolky.
Sladkosti
Prečo sú návykové?
Čokoláda má najhoršiu povesť. To, že údajne môže spôsobiť závislosť, je známe už pomerne dlho. V posledných rokoch sa však rozdávajú aj iné sladkosti: od pusiniek až po koláčiky. Dokonca aj sušené ovocie patrilo medzi „podozrivých“: aj ono môže spôsobiť pretrvávajúcu túžbu opäť si pochutnať na sladkostiach.
Závislosť na sladkom má zvyčajne dva dôvody. Po prvé: takéto jedlo stimuluje centrá potešenia v mozgu. Podporuje produkciu hormónov šťastia endorfínov. A potom chcete znova a znova šťastie. Najmä ak človeka niekto rozrušil alebo ak zažil stres.
Druhým dôvodom je kolísanie hladiny cukru v krvi. Keď zjeme niečo sladké, prudko sa zdvihne. Dodáva nám energiu, zlepšuje našu pohodu a povzbudzuje nás. Účinok ale netrvá dlho – cukor ide dole rovnako prudko. A to spôsobuje hlad a je sprevádzané stratou sily. Riešenie sa zdá byť zrejmé. Ešte jedna porcia koláčov pomôže obnoviť efektivitu a pozitívny prístup. Takto to môže pokračovať donekonečna. To je závislosť.
Kto je najviac náchylný?
Existuje názor, že chuť na sladké je vrodený jav. Ale v skutočnosti ľudia, ktorí boli v detstve povzbudzovaní pomocou sladkostí, sú náchylní k takejto závislosti. A tiež nevyrovnaní jedinci, ktorých nálady sa často menia.
Komentár odborníka na výživu:
Chuť na cukor je v skutočnosti spôsobená kolísaním hladiny cukru v krvi. Existujú aj iné dôvody. Ide o nedostatok niektorých mikroelementov, ako je horčík a chróm. Dlhotrvajúca depresia alebo nervózna práca. A tiež sklon k prejedaniu.
Koláče a čokolády v skutočnosti zvyšujú produkciu hormónov radosti. Tento efekt však nespôsobujú len sladkosti, ale aj akékoľvek iné jedlo, ktoré človek miluje. Môžu to byť zemiaky, masť alebo uhorka. Sladkosti sa od nich líšia iba tým, že môžu spôsobiť nielen psychické, ale aj fyziologické chute. Našťastie sa to dá prekonať.
Je to škodlivé? Závislosť na sladkom sa nedá nazvať zdravou. Kvôli tomu trpí postava, pečeň, pankreas, srdce. Preto je potrebné dostať sa zo začarovaného kruhu. Pomáha k tomu postupný prechod od jednoduchých cukrov ku komplexným sacharidom – ovsené vločky, nerafinované cereálie a chlieb s otrubami. Môžu tiež zlepšiť vašu náladu a dodať vám energiu, ale nespôsobujú náhle skoky v hladine glukózy v krvi. To znamená, že nás nenútia prejedať sa.
Ak si neviete predstaviť svoj život bez sladkostí, môžete použiť malý trik. Nemusíte zjesť celú čokoládovú tyčinku na jedno posedenie. Stačí vziať malý kúsok, vložiť ho pod jazyk a pomaly rozpustiť. Potom bude mať mozog čas prijať signál, že zažívate svoju obľúbenú chuť. A potešenie je zaručené.
Prečo je to návykové?
Pribúdajú správy, že syr je návykový. Navyše, vedci majú tendenciu považovať túto závislosť za ešte silnejšiu ako túžbu napríklad po čokoláde.
Syrová „mánia“ je obzvlášť diskutovaná v USA. Argumenty lekárskych výskumníkov sú navyše úžasné. Ukazuje sa, že ľudia sa kvôli kazeínovému proteínu stanú závislými na chutných plátkoch s dierkami. Vo veľkom množstve sa nachádza v syroch. Počas procesu trávenia sa kazeín mení na látku, ktorá má podobné zloženie ako... morfín.
Samozrejme, účinok kazomorfínu – tak sa táto látka vo vedeckom jazyku nazýva – zďaleka nie je taký silný ako u známeho lieku. Ale stále má upokojujúci účinok a je schopný vyvolať pozitívne emócie. To vás núti znova a znova jesť syr. A jeho absencia v chladničke spôsobuje úzkosť a obavy.
Kto je najviac náchylný?
Podľa vedcov si Disneyho „syndróm“ Roquefort môže vyvinúť každý: syr je každodenný produkt. Ohrození sú však najmä gurmáni, ktorí vedia oceniť drahé odrody. Existuje názor, že elitný syr je návykovejší ako ktorýkoľvek iný.
Vedci z University of Michigan dokázali, že niektoré potraviny sú dosť návykové. Počas experimentu 500 vysokoškolských študentov hodnotilo svoje stravovacie návyky na stupnici Yale. Meria túžbu po jedle a identifikuje potraviny, ktoré sú najviac návykové. Na prvom mieste sa podľa prieskumu umiestnila pizza. Vo všeobecnosti to nie je prekvapujúce. Kto by nemiloval túto syrovú paradajkovú blaženosť?
jeffreyw/Flickr.comUkázalo sa však, že samotná chuť a vôňa pizze nestačí na nastavenie čísla doručenia na rýchlej voľbe. Ide o syr.
Mlieko obsahuje bielkovinu kazeín. Počas trávenia sa rozkladá a uvoľňuje celý rad opiátov nazývaných kasomorfíny. Stimulujú dopamínové receptory a vyvolávajú pocit uspokojenia.
Syr je jednoducho plnený kazeínom a vyvoláva v nás chuť ho jesť znova a znova. To je dôvod, prečo niektorí vedci zašli ešte ďalej a nazvali syr „mliečnym kokaínom“.
Robert Cause-Baker/Flickr.com Vedcom sa vďaka štúdii podarilo zistiť ďalšie skutočnosti. Ľudia napríklad menej často jedia nízkotučné jedlá. Nespracované potraviny, ako je hnedá ryža alebo čerstvé ovocie a zelenina, nie sú také návykové ako rýchle občerstvenie.
Spracované potraviny môžeme konzumovať vo veľkých množstvách a v pomerne vysokých dávkach. Vedci sa prikláňajú k názoru, že toto správanie je veľmi podobné správaniu drogovo závislých. Preto sa im zdá, že tepelne spracované jedlo je skutočne návykové.
Závislosť na jedle priamo súvisí s osobou, ale štúdia ukázala, že to nestačí na vytvorenie udržateľného vzorca správania. Mastné spracované potraviny spôsobujú určité reakcie v mozgu: chceme jesť viac. A ešte trochu viac.
Ak sa teda o tretej hodine ráno ocitnete pri chladničke a hľadáte niečo chutné, vedzte, že hovoríte o túžbe po uspokojení. A tento zvyk sa rozvíjal mnoho rokov.
Pochopenie chemických procesov, ktoré vedú k závislosti na jedle, pomôže prelomiť stereotyp, že všetci prejedajúci sa ľudia sú nedisciplinovaní.
Stále nemá zmysel hovoriť, že tí, ktorí bojujú so závislosťou od jedla, sú leniví alebo nemajú požadovanú mieru závislosti od jedla. Je to ako obviňovať alkoholika z jeho každodenného boja s nutkaním ísť do baru a opiť sa. Nájsť hotové, mastné, trikrát spracované jedlo je totiž teraz oveľa jednoduchšie ako kúpiť si zdravý obed. Detská obezita je toho ukážkovým príkladom. Vo svetle toho sa môžu obnoviť diskusie o skutočných príčinách prejedania sa a obezity.
Poznanie je moc. Začnime preto bojovať s vlastnými zlými stravovacími návykmi pochopením všetkých chemických procesov vyskytujúcich sa v tele. Samozrejme, nikto vás nevolá, aby ste hneď zničili syr a uchmatli si šaláty. Ale možno si uvedomenie, že pestujete zvyk rýchleho občerstvenia, spôsobí, že budete chcieť vrátiť ten piaty kúsok pizze späť do krabice.
Milujete syr rovnako ako ja? Keď sa ma raz jeden z mojich priateľov na rande spýtal, aké jedlo mám najradšej a najradšej by som ho práve teraz zjedol, bez váhania som odpovedal: „Syr!“ Trochu slané. Lepšie vo veľkej diere. Alebo mramorované žlto-biele. A ešte lepšie - elitné, s plesňou.
Niekedy mi na gastronomickú hostinu stačí tanier s kockami syra, miska tekutého medu a ružička s orieškami. Tiež sa cítim nepríjemne, úzkostlivo a nepokojne, keď sa minie syr, a chápem, že zajtra nebudem mať túto pochúťku na raňajky. Moje ideálne ranné jedlo je predsa horúci sendvič z bieleho chleba s plátkom šunky a pruhmi taveného syra. Bez toho posledného pre mňa celá táto kompozícia stráca väčšinu svojej chuťovej príťažlivosti.
Humbuk okolo drogovej závislosti na syre vyvolala kniha amerického vedca a prezidenta Výboru všeobecných lekárov pre zavádzanie nových liekov, Dr. Neal Barnard, Prelomiť pokušenia na jedlo: Skryté príčiny závislosti na jedle a sedem krokov na ich prirodzené prekonanie. Doktor Barnard v nej spája narkotické vlastnosti syra s jeho obsahom kazeín- látka produkovaná pečeňou dojníc. Kazeín je bielkovina, ktorá sa pri trávení naším gastrointestinálnym traktom rozkladá a vzniká látka kazomorfín. Už samotný názov posledne menovaného mimovoľne naznačuje paralely s morfiom.
Kazomorfín má podobné zloženie, ale stále nie je taký silný liek ako druhý. Aj keď je potrebné uznať, že kazomorfín môže stále spôsobiť určitú závislosť od produktov, ktoré ho obsahujú. Napokon, rovnako ako v prípade ópia, aj kazomorfín, pôsobiaci na mozog, v ňom spúšťa mechanizmy, ktoré dávajú pocit zvýšeného potešenia a uvoľňujúci účinok. Takto je navrhnutý človek: usiluje sa o pozitívne emócie. A keďže syr dodáva, chceme ho jesť znova a znova. Okrem toho sa verí, že milovníci drahých syrov sú ešte náchylnejší na závislosť od syrov ako tí, ktorí uprednostňujú tradičné odrody.
Vynára sa však logická otázka. Faktom je, že kazomorfín sa nachádza vo všetkých mliečnych výrobkoch: bežné mlieko, tvaroh a dokonca aj v materskom mlieku. Čo sa stane? Dostávajú deti svoje prvé drogy cez materské mlieko? Do istej miery áno. To čiastočne vysvetľuje závislosť novorodencov na materskom mlieku ich matiek. Ale porovnanie kasomorfínu s morfínom je príliš prehnané. Nie je schopný mať vážny vplyv na mozog. Práve naopak, syr je jedným z tých produktov, ktoré dokážu dať do poriadku náš nervový systém. Dobre zaženie hlad, dlho sa trávi a nevyvíja silný tlak na steny žalúdka. Vďaka tomu náš mozog rýchlo dostane signál sýtosti. Sme plní, čo znamená, že sme pokojní a vieme si užívať život.
Okrem toho syr obsahuje veľa užitočných látok: vápnik, tak potrebný pre kosti, bielkoviny, ktoré vyžadujú naše svaly, vitamíny skupiny B. Syr si teda nemôžete odoprieť vôbec. Ale je potrebné sledovať jeho obsah tuku. Do nákupného košíka radšej nevkladajte nič, čo obsahuje viac ako 50 % tuku.
Novinári, ako zvyčajne, zachytili informácie o narkotických vlastnostiach syra a predložili ich čitateľovi ako senzáciu. Akonáhle zadáte frázu „syr-droga“ do akéhokoľvek internetového vyhľadávača, ponúknu sa vám stovky poznámok tak či onak, „opakujúcich“ novinky o obsahu syra a spôsobujúcich závislosť na obľúbenom mliečnom výrobku.
V skutočnosti cieľom Dr. Barnarda nebolo zničiť globálny syrový priemysel a prinútiť ľudí, aby sa vzdali tohto produktu. Jeho výskum má za cieľ pomôcť ľuďom s nadváhou. Vo svojej knihe čitateľom vysvetľuje, že často priberáme v dôsledku závislosti na niektorých potravinách (čokoláda, syr, mäso), v dôsledku čoho prekračujeme dávku ich konzumácie. Doktor Barnard vysvetľuje, prečo si vytvárame návyky na tieto potraviny, a navrhuje bojovať proti drogovej závislosti pomocou trojtýždňovej diéty, ktorá mení preferencie potravín, aktivuje motorický systém a zlepšuje spánok. Hlavnými povolenými potravinami pri tejto diéte sú ryža, zelenina, fazuľa atď., ale spotreba mäsa a mliečnych výrobkov je obmedzená na minimum. V praxi takáto diéta poskytuje efektívne chudnutie, zníženie hladiny cukru v krvi, zlepšenie pohody a zvýšenie sebavedomia.
Preto, ak sa snažíte normalizovať svoju váhu, venujte pozornosť množstvu syrových výrobkov, ktoré konzumujete. Napriek návykovej povahe syra nie je dôvod sa ho vzdať. Ale majte jeho obsah tuku a porcie pod kontrolou. A potom nebudete mať dôvod obávať sa, že ste závislí na syre. Takáto závislosť vášmu telu len prospeje.