Bobule v závislosti od trvanlivosti možno rozdeliť na plody podliehajúce skaze a bobule, ktoré vydržia dlhodobé skladovanie. Do skupiny I patria jahody, maliny, čučoriedky, čučoriedky atď., do II. - brusnice, moruše, brusnice, brusnice a niektoré ďalšie.
Trvanlivosť bobúľ je určená ich zrelosťou a priebehom procesu dozrievania. Na uskladnenie sa lesné plody zbierajú v štádiu snímateľnej zrelosti - brusnice a brusnice, zrelé - čučoriedky, čučoriedky, maliny, černice atď. Bobule zozbierané vopred, poškodené, omrznuté, zaparené, nedbalo zabalené, sú zle skladované.
Lesné plody 11. skupiny sa dobre skladujú, pretože sú imúnne voči chorobám. Táto odolnosť súvisí s chemickým zložením bobúľ, ako aj s ich štruktúrou. Stabilita bobúľ zvyšuje prítomnosť organických kyselín v nich, najmä benzoovej v brusniciach a brusniciach, éterických olejov, fenolových zlúčenín, glukozidov. Povrch mnohých druhov bobúľ je pokrytý kutikulou, ktorá ich dobre chráni pred vyparovaním.
Spomedzi procesov vyskytujúcich sa v bobuliach počas skladovania je hlavným z nich dýchanie - redoxný proces, ktorý zabezpečuje spojenie skladovaných produktov s vonkajším prostredím. Materiálom na dýchanie sú predovšetkým sacharidy, ale aj organické kyseliny, dusíkaté látky, triesloviny a iné látky.
Látky nesacharidového charakteru sú zahrnuté do procesu dýchania ako medziprodukty iných reakcií. Energiu uvoľnenú pri dýchaní bunka ukladá vo forme ATP-kyseliny a podľa potreby ju spotrebováva a tiež uvoľňuje vo forme tepla. Maliny a jahody sa teda vyznačujú najvyšším uvoľňovaním tepla - 1256-8380 kJ denne na 1 tonu produktov, čo môže viesť k zvýšeniu dennej teploty o 10-15°C.
V procese dýchania klesá nutričná hodnota bobúľ, mení sa chuť, farba a vzhľad. Okrem toho sa v dôsledku procesu dýchania v prostredí mení pomer kyslíka a oxidu uhličitého. So znižovaním obsahu kyslíka sa zvyšuje množstvo oxidu uhličitého. Zároveň priedušné bobule uvoľňujú teplo a vlhkosť, čo by sa malo brať do úvahy pri vytváraní podmienok na skladovanie.
Preto, aby sa regulovali procesy vyskytujúce sa v bobuliach, je potrebné vytvoriť optimálny režim skladovania. Pri jeho výbere je potrebné poznať jednotlivé vlastnosti bobúľ, pretože reakcia každého druhu na rôzne teploty je jedinečná. Dobré skladovanie znamená maximálne spomalenie všetkých metabolických procesov, potlačenie vitálnej aktivity fytopatogénnej mikroflóry, v dôsledku čoho sa dosiahne zachovanie alebo mierna zmena kvality bobúľ. To je možné pri teplote blízkej bodu mrazu, avšak s vylúčením čo i len mierneho zamrznutia. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy nielen teplotu mrazu, ale aj citlivosť bobúľ na nižšie teploty. Vykonané štúdie potvrdzujú, že čučoriedky, brusnice, čučoriedky sú dosť citlivé na teplotné výkyvy, pričom brusnice znesú ich prudké zmeny, opakované zmrazovanie a rozmrazovanie počas skladovacej sezóny (brusnice mrazia pri 1,3 °C).
Lesné plody sa skladujú v nechladených priestoroch a v skladoch s umelým chladením.
Na zachovanie čerstvosti, ochranu bobúľ pred vädnutím a stratou hmotnosti je potrebné vytvoriť vysokú vlhkosť. Takáto vlhkosť je zároveň optimálna pre životne dôležitú činnosť mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie bobúľ. Na zníženie vyparovania vody, intenzity biochemických a mikrobiálnych procesov u väčšiny bobúľ sa odporúča vytvárať relatívnu vlhkosť 85 – 90 %.
Optimálne režimy a podmienky skladovania lesných plodov sú určené normami. Takže skladovanie malín, černíc, čiernych, červených a bielych ríbezlí, jahôd, čučoriedok, čučoriedok v nevykurovaných miestnostiach by nemalo trvať dlhšie ako 12 hodín, v chladničke pri teplote 0-2 ° C - nie viac ako 3 dni. od doby odberu.
Čerstvé brusnice skladujeme v čistých sudoch pri teplote 3-5°C po dobu 2 mesiacov. Sudy sú inštalované v jednom rade. Namočené brusnice sa skladujú v sudoch naplnených studenou prevarenou vodou, prikrytých drevenými viečkami. Množstvo pridanej vody by nemalo presiahnuť 7% hmotnosti bobúľ. Veko je ľahký útlak. Počas odparovania sa pridáva voda. Čas použiteľnosti - 10 mesiacov.
Je povolené skladovať čerstvé brusnice v košoch a tesných škatuliach s vrstvou nie väčšou ako 25-30 cm v nevykurovanej miestnosti až 10 dní. od doby odberu.
Morušky na uskladnenie sa zbierajú v snímateľnej zrelosti. Skladujte ho mrazené alebo v sudoch naplnených studenou vodou alebo džúsom. Skladovacia teplota v posledných dvoch prípadoch by nemala presiahnuť 5 °C. Moruška sa do novej úrody skladuje vo vlastnej šťave a jej chemické zloženie a chuťové vlastnosti sa nemenia. Dlhodobo sa skladujú aj konzervované polotovary pripravené s prídavkom benzoanu sodného.
Crowberry možno skladovať až do novej úrody bez výraznej zmeny kvality, pretože obsahuje kyselinu benzoovú.
Brusnice sa skladujú v košíkoch, boxoch a sudoch v špeciálnych vetraných skladoch pri teplote 3 – 5 °C. Koše a boxy sú umiestnené na mriežkových podperách v radoch alebo krokoch. Sudy sú inštalované v jednom rade. Brusnice sa tiež skladujú v sudoch naplnených čistou studenou pitnou vodou, podobne ako pri skladovaní brusníc. Čas použiteľnosti - jeden rok od dátumu odberu. Brusnice sa dočasne skladujú v sudoch s objemom 100 – 150 litrov. Brusnice je povolené skladovať vo veľkom s vrstvou 25-30 cm v nevykurovaných miestnostiach (2-15 ° C) až 10 dní. od záložiek. Pri skladovaní brusníc v sudoch až do jari v hromadách snehu sa sudy uložia do jedného radu, prikryjú sa vrstvou snehu, potom vrstvou pilín a opäť vrstvou snehu (hrúbka krytu - 1 m).
Bezpečnosť ovocia a bobúľ závisí nielen od odrodovej kvality, ale aj od podmienok skladovania (teplota a vlhkosť, ako aj zloženie plynného média).
Teplota
Plody niektorých druhov a odrôd sú veľmi citlivé na nízke teploty, aj keď sú vysoko nad ich bodom mrazu. Najvýraznejšie sa to prejavuje pri južnom ovocí. Pri skladovaní pri nízkych teplotách sa pozoruje tmavnutie jednotlivých tkanivových rezov, opuchy, praskliny kože atď.. Platí to najmä pre citrusové plody, mnohé odrody hrušiek a množstvo odrôd jabĺk. Zároveň existujú odrody, ktoré sú dobre konzervované pri teplotách blízkych bodu mrazu. Skladovanie za takýchto podmienok si však vyžaduje systematické monitorovanie.
Voľba teploty skladovania závisí aj od stupňa zrelosti ovocia a bobúľ počas zberu. Ak sa zbierajú v období úplného dozrievania, skladovacia teplota môže byť minimálna prípustná, pri nedozretých sa môže zvýšiť.
Pri chladení miestnosti by sa nemalo dovoliť zmrazovanie výrobkov, pretože to narúša štruktúru tkanív, bunky sa deformujú a roztrhávajú vzniknutými ľadovými kryštálmi. Z mrazeného ovocia a bobúľ po rozmrazení vyteká šťava a sú ľahko napadnuteľné patogénmi.
Vlhkosť
Stupeň odparovania vlhkosti z ovocia a bobúľ závisí od vlhkosti vzduchu. Čím je vzduch v sklade suchší, tým väčšia je strata vlhkosti. Tu je žiaduce udržiavať vysokú relatívnu vlhkosť vzduchu: pre väčšinu ovocia a bobúľ je najlepšia 9 0 - 95%, jablká s tenkou šupkou a miernym voskovým povlakom - 96 - 98, pre citrusové plody až 80% .
Pri skladovaní je žiaduce použiť psychrometer (predáva sa v predajniach laboratórnych zariadení a vzdelávacích zberateľov). Relatívna vlhkosť vzduchu v miestnosti je určená rozdielom medzi údajmi suchého a vlhkého teplomera.
Malo by sa však pamätať na to, že vysoká relatívna vlhkosť pri nízkych teplotách môže spôsobiť potenie produktov, v dôsledku čoho spóry začnú klíčiť a vyvíjajú sa patogény.
Potenie sa spustí, keď skladovacia teplota klesne pod rosný bod (tabuľka 1).
Tabuľka 1 - Výskyt rosného bodu s klesajúcou teplotou
Pri teplote +2°C a relatívnej vlhkosti vzduchu 94% stačí pokles teploty v sklade o 0,9°C, aby sa výrobok vypotil. Vyskytuje sa aj pri prudkej zmene teploty, keď sa chladené produkty prenesú do teplej miestnosti. Ovocie a bobule sa musia skladovať pri určitej teplote a vlhkosti.
skladovanie jabĺk
Pri výbere odrody na skladovanie treba brať do úvahy predovšetkým jej skladovateľnosť.
V strednom pásme sú dobre skladované jablká odrôd šafranu Pepin. Rossoshanskoye, Antonovka new, Orange, Babushkino, Welsey, Northern Sinap, Renet Kichunova, Anis, Skrigapel, Slavyanka, Sláva víťazom a odrodám so zvýšenou udržiavacou kvalitou - Mayak, Suvorovets, Slava Michurinskaya, Saffronovoe, Cinnamon new, Lobo, Cortland. Jesenné odrody (Borovinka, Dezert Petrova, Škorica, Bessemyanka Michurina, Jesenné pruhované) je možné za normálnych podmienok skladovať len do novembra - decembra.
Jablká na dlhodobé skladovanie sa zbierajú ručne pomocou košov vystlaných pytlovinou. Čím je ovocie väčšie, tým skôr dozrieva, tým silnejšie „dýcha“, tým viac uvoľňuje látky, ktoré ovplyvňujú susedné plody a urýchľujú ich dozrievanie. Pred uskladnením sa plody rovnakého druhu triedia podľa veľkosti: veľké, stredné a malé. K tomu použite kalibračné dosky, ktoré si ľahko vyrobíte sami. Vybrané plody sa balia oddelene podľa veľkosti a vyskladňujú sa v rôznych časoch.
Jablká sú umiestnené v kartónových škatuliach alebo škatuliach. Tie sa predmyjú horúcou vodou, naparia sa a dezinfikujú bieliacim roztokom s obsahom 200 mg aktívneho chlóru na 1 liter vody.. Krabice s veľkými medzerami medzi doskami sú nevhodné na skladovanie.
Najlepšie spôsoby stohovania plodov sú diagonálne a pravidelné stopky nahor. Pri dlhodobom skladovaní sa jablká posúvajú obalovým materiálom, ktorý neabsorbuje vlhkosť, bez cudzích pachov, ale prepúšťa vzduch, napríklad hobliny z osiky alebo iného mäkkého dreva (ihličnaté hobliny nemožno použiť kvôli živici vôňa, ktorú ovocie vníma). Jablká nie je potrebné prekrývať slamou, pretože keď sa objavia prvé zhnité plody alebo zrazenie pár z prudkej zmeny teploty, slama plesnivie a dodáva plodom nepríjemnú chuť.
Najlepšie je každé ovocie zabaliť do papiera (najmä jablká Melba a Pepin šafran) alebo preložiť sypkými materiálmi (suchá rašelina, pohánkové šupky, mach, listy stromov a pod.). Môžete použiť papierové obrúsky napustené vazelínovým olejom (na 500 kusov 100 g), ktoré jablká ochránia pred spálením. Vazelínový olej adsorbuje prchavé látky uvoľňované z ovocia a chráni ich pred poškodením slnečným žiarením.
Na valček alebo valček sa navinie látka, nasiaknutá olejom a obrúsky sa zrolujú. Každá impregnovaná handrička sa položí na sucho, aby sa odstránil prebytočný olej. V takýchto obrúskoch sú jablká obyčajnej odrody Antonovka obzvlášť dobre uložené.
Ovocie je možné ukladať na stojany, ale nie viac ako v dvoch vrstvách, ako aj v malých škatuliach, napríklad spod paradajok. V súčasnosti sa jablká čoraz viac balia do polymérovej fólie s hrúbkou 30-40 mikrónov. Zloženie plynného média v balení po 15-30 dňoch skladovania ovocia nadobúda optimálny pomer. Obaly akumulujú až 5-7% CO 2 a obsah kyslíka sa zníži na 14-16%. Polyetylén má schopnosť prechádzať rôznymi prchavými látkami uvoľňovanými plodmi, z ktorých rýchlo prezrievajú a hnednú. Zabaľte ich vychladené na skladovaciu teplotu, aby ste zabránili tvorbe kondenzátu vo vreckách.
Existujú rôzne spôsoby výroby a utesnenia vreciek. Pripravené balíčky sa plnia jablkami, každý do 3 kg, preložia sa na sklad a po vychladnutí sa uzavrú a uložia do škatúľ alebo políc. Účinnosť skladovania plne uzavretých vriec je vyššia ako za normálnych podmienok.
Na skladovanie v plastových obaloch sú vhodné tieto odrody jabĺk: Champagne Renet, Simirenko Renet, Boyken, Sara-sinap, Autumn Striped, Anis, Slavyanka, Melba, Saffron Pepin, Shtreifling, Renet Burkhartzta, Golden Delicious.
Jablká odrôd Antonovka obyčajná a rozmarínová biela vo vreciach sú rýchlo postihnuté spálením, ale leto-jeseň sa skladujú pomerne dlho, čo je obzvlášť výhodné pre záhradkárov v strednom pruhu, pretože existuje veľa odrôd, ktorých jablká nie sú. plne využité, keď dozrejú.
Ovocie by sa vo vrecúškach nemalo ukladať veľmi natesno a vrecia by sa nemali ukladať na seba vo viac ako dvoch radoch a počas skladovania by sa mali často presúvať z miesta na miesto. Ak je to možné, je lepšie ich vložiť do malých krabičiek.
Jablká sa skladujú vo vnútri pri teplote vzduchu okolo 0 °C s odchýlkami ± 1 °C. Nie úplne dozreté plody však pri nízkych teplotách nedozrievajú, zostávajú drsné, nezlepšuje sa ich chuť ani farba. Jablká odrôd Antonovka vulgaris, Shtreifling, Aport, Renet Simirenko, Jonathan po dlhodobom skladovaní pri teplote 0 °C strácajú schopnosť dozrieť a môžu zhnednúť šupka a dužina a odrody ako Ivanna, Jirgadi, Winter Banana, Boyken, Pepin London, White Rosemary, Golden Delicious, Sara-Sinap, Renette Burchardt, odolávajú podchladeniu až do mínus 1,5°C a nestrácajú konzumné vlastnosti pri potení.
Pri nízkej vlhkosti vzduchu plody niektorých odrôd vädnú a zvráskavejú (Welsey, čiastočne Pepin šafran), mení sa ich konzistencia dužiny. Takže jablká odrody Cinnamon Striped získajú horkú pachuť a odrody Anis sa stanú múčnymi.
Počas skladovania systematicky monitorujú teplotu a vlhkosť v pivnici, pivnici a iných miestnostiach; v prípade potreby sa vetrajú, chladia. Aspoň 1x za 10 dní skontrolujte stav plodov.
Mnohé odrody sú zvyčajne dobre zachované až do apríla (Pepinský šafran, Skryzhapel, Slavyanka, Babushkino atď.), Ale z času na čas sa na ne treba pozrieť a ovocie, ktoré stratilo šťavnatosť, je mäkké a sfarbené, by sa malo vybrať zo skladu. na použitie v čerstvej alebo prepracovanej forme.
Jablká sú často zmrazené a vynesú ich do chladu do stodoly, na balkón alebo na iné miesto chránené pred hlodavcami. Kolísanie teploty vzduchu aj vo veľkých medziach nemá vplyv na kvalitu jabĺk. Je žiaduce, aby sa rozmrazili 1-2 krát a znova zmrazili. To prispieva k silnejšiemu zničeniu vlákniny, vďaka čomu sú jablká mäkšie a šťava ľahšie vynikne.
skladovanie hrušiek
Hrušky sa skladujú rovnakým spôsobom ako jablká, s výnimkou niektorých funkcií, ktoré potrebujete vedieť.
Tieto plody sú jemné a musia sa zbierať veľmi opatrne. Obzvlášť jemné hrušky niektorých odrôd sa odporúča trhať v rukaviciach a každé ovocie zabaliť do tenkého papiera. Hrušky sa ukladajú diagonálne do debničiek tak, aby stopky boli v medzere medzi plodmi ďalšieho radu.
V strednom pruhu nie sú žiadne chovné, produktívne a mrazuvzdorné odrody hrušiek. Skladujú sa pri teplote 2-4°C, keďže pri teplote blízkej nule nedozrievajú. Plody takých odrôd ako Vere Bos, Vere Ardanpon, Kure, Dekanka Winter a Kieffer ležia oveľa lepšie v plastových fóliových obaloch. Krátkodobo môžete zachrániť hrušky zo severnejšej zóny jesenného Bergamotu, Klappovej obľúbenej odrody. Sú tiež pravidelne monitorované, aby sa vybrali plody, ktoré skladovaním stratili svoje vlastnosti.
Skladovanie citrusových plodov
Mandarínky, pomaranče a citróny sa lepšie uchovávajú pri plusových teplotách: 2-3 °C, 4-5 a 6-7 °C. Zrelé plody možno skladovať pri teplotách blízkych 0°C; nezrelé - pri vyššom, inak nedozrievajú a na povrchu plodov sa tvoria tmavohnedé fľaky.
Citróny sa môžu skladovať asi rok, pomaranče - do mája - júna, mandarínky - celú zimu. Lepšie ako ostatné sú mandarínky odrody gruzínske bezsemenné a Clementine, Washington priniesol pomaranče a Miestne tenkou šupkou, citróny - Novogruzinsky. Ovocie (každé v mäkkom, nenasiakavom papieri) skladujeme v tesných škatuliach.
Sklad hrozna
Udržanie kvality hrozna závisí od odrodových vlastností. Odrody ako Shabash, Oktyabrsky, Nimrang, Asma, Pink Kishmish, Tashly, Pink Tayfi, Ararati, Zvartnos, Karaburnu, Winter Katalon je možné skladovať 6-7 mesiacov.
Stolové odrody sa zbierajú selektívne, pričom sa zrelé trsy z tých istých kríkov starostlivo odrezávajú, niekedy aj niekoľko týždňov. Ak chcete zistiť, či je strapec zrelý, musíte vyskúšať najnižšie bobule, pretože dozrievajú neskôr ako tie najvyššie. Takéto hrozno sa väčšinou neskladuje a neprepravuje na veľké vzdialenosti.
Na uskladnenie sa hrozno oberá trochu nezrelé, v chladnom a suchom počasí (bez rosy), skoro ráno alebo neskoro večer. Zhluky sa opatrne odstránia, snažiac sa neporušiť pruinu (voskový povlak), všetky poškodené bobule sa odstránia. Hrozno vydrží dlhšie, ak strapce ležia v jednej vrstve. Používajú sa malé boxy o veľkosti cca 40-35 x 12-15 cm s nosnosťou do 10-12 kg. Spodok je vystlaný mäkkým papierom. Niekedy je každý zväzok zabalený do hodvábneho papiera.
Trvanlivosť hrozna od vybratia z kríka až po konzumáciu (záložky na skladovanie alebo spracovanie) je od niekoľkých hodín až po deň. Je lepšie ho prepravovať v noci.
Malé množstvo zdravých trsov (bez pokazených bobúľ) možno skladovať v chladnej miestnosti, ako je pivnica, zavesené na dlhých paličkách alebo natiahnutých povrazoch so stopkou hore na mäkkej lanovej slučke, pričom stonku chytíme pod hornú vidlicu. Ostrým nožom sa šikmo nareže stopka a na ňu sa navlečie najnižšia bobuľa z toho istého strapca.Takto sa dá skladovať hrozno aj v domácej chladničke (prevesené cez spodnú policu, debna na zeleninu a ovocie) až dva mesiace alebo dlhšie. Ukladajú ho aj na výhonky inštalované v nádobe s vodou.
Bod tuhnutia bobúľ závisí od ich cukornatosti: pri obsahu 17% cukru mrznú pri mínus 2°C, 20% - mínus 2,4°C, 23% - pri mínus 3°C. Pri rozmrazení bobule prasknú a zhoršia sa. Dobre vyzreté hrozno znesie teploty do mínus 3 °C, no mierne premrznú hrebene, v ktorých je málo cukru.
Skladovanie kôstkového ovocia a bobuľového ovocia
Broskyne odrôd Nikitsky a Elberta sa vyznačujú najlepšou trvanlivosťou. Odstraňujú sa vyformované, ale stále tvrdé, pretože dozreté plody sú nevhodné na skladovanie, sú príliš nezrelé a po skladovaní zostávajú drsné a bez chuti. Broskyne je vhodné skladovať v nízkych škatuliach zabalených v tenkom papieri.
Marhule sa zbierajú tiež formované, ale stále pevné. Nádoba a režim skladovania sú rovnaké ako pri broskyniach. Zrenie prebieha pri teplote vzduchu 10-15°C.
Slivky skorých odrôd (Mirabel, Renklod) sa skladujú 2-3 týždne; pri dlhšom období strácajú chuť, znižuje sa ich kyslosť, dužina získava práškovú štruktúru. Slivky odrôd maďarský taliansky, maďarský obyčajný a najmä maďarský azhanskaya sa môžu skladovať v chladničke 1,5-2 mesiacov.
Plody sa zbierajú, keď dosiahnu typickú veľkosť a farbu, ale stále pevné, so stopkou. Dobre ležia v uzavretých vreciach s kapacitou 0,5-1 kg z polyetylénovej fólie s hrúbkou 40-60 mikrónov pri teplotách do mínus 2°C. Fólia by mala tesne priliehať k ovociu, potom sa zlepšuje ich bezpečnosť.
Bobule čiernych a červených ríbezlí sa zbierajú v štádiu plnej zrelosti v suchom, nie horúcom počasí do nádob s hmotnosťou 2-4 kg. Červené a biele ríbezle je vhodnejšie zbierať kefami. Pri súčasnom dozrievaní čiernych, červených a bielych ríbezlí sa najskôr zbierajú čierne a biele. Červená môže zostať na kríku dlhší čas bez toho, aby sa rozpadla.
Čím rýchlejšie sa bobule zbierajú, tým lepšie a dlhšie ležia (najmä ak sú suché).
Čerešňa nemôže dlho ležať, lepšie sa zachovávajú odrody s hrubšou šupkou a tmavou farbou plodov (svetlé strácajú farbu skladovaním).
Jahody ležia v chladničke pri teplote vzduchu 0 až mínus 2 °C a vlhkosti asi 95 % najviac päť dní. Bobule, najmä odroda Novinka, sa zbierajú každý druhý deň a s hustejšou dužinou odrody Festivalnaya - po 2 dňoch ráno, po opadnutí rosy alebo poobede. Bobuľa so stopkou dlhou 1 cm sa odtrhne a držiac kalich sa opatrne vloží do čistej suchej nádoby, plastovej škatuľky rôznych veľkostí alebo košíka s kapacitou do 2 kg. Každá odroda sa zbiera oddelene: jedna je na čerstvú spotrebu a druhá na prípravu džemu, kompótov, štiav atď. Pokazené bobule sa neutralizujú a zničia.
Zrelé bobule by sa nemali ponechať na rastlinách, pretože prezreté a rýchlo hnijúce prispievajú k šíreniu šedej hniloby. Zber jahôd v závislosti od odrody zvyčajne trvá 2-3 týždne. Pestovaním skorých, stredných a neskorých odrôd na mieste môžete predĺžiť sezónu jahôd.
Egreše sa zbierajú v rôznom stupni zrelosti v závislosti od miesta určenia. Napríklad odrody ruské, ružové s vysokými technickými vlastnosťami sú vhodné na spracovanie v akomkoľvek stupni zrelosti; Odrodu Change je lepšie strieľať v plnej zrelosti, dlho sa nedrobí, rovnako ako odrody Red Dawn, Russian, Pioneer, Early Dessert. Plody s tenkou šupkou (odroda moskovská červená) sa zbierajú v malých nádobách (do 2-3 kg), s hustou šupkou (odroda Finik) - v škatuliach alebo košoch s kapacitou 10-15 kg.
Egreše dobre znášajú prepravu na veľké vzdialenosti, neodporúča sa však prelievať bobule z jednej nádoby do druhej, pretože to znižuje ich kvalitu.
V strednom pruhu dozrieva arónia (arónia) zvyčajne v prvej polovici septembra. Začiatok zberu bobúľ možno určiť podľa modrastého voskového povlaku a intenzity farby.Na spracovanie sa odoberajú bez štítov, na skladovanie so štítmi. Aróniu skladujte v škatuliach s kapacitou do 8 kg pri teplote vzduchu do 10 °C a vlhkosti 80 - 85 % po dobu až dvoch mesiacov. Zamrznutý môže ležať celú zimu. Jarabina sušená v sušiarňach alebo sušiarňach pri teplote 50-60°C. Usušené skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Mrazené a suché bobule strácajú svoju nadmernú štipľavosť, stávajú sa sladšími a chutnejšími, pričom si zachovávajú svoje liečivé vlastnosti.
Maliny, ak sa nezbierajú včas, stmavnú a rozpadajú sa. Na čerstvú spotrebu sa odstráni, keď sa bobule ľahko oddelia od ovocia, ale nerozdrvia sa; na mrazenie, prípravu kompótov - keď sú bobule dostatočne tvrdé, normálne sfarbené, pomerne ľahko sa oddeľujú od ovocia a nedrobia sa, na prepravu - so stopkou. Bobule sa zbierajú v plytkých strúhaných košoch s kapacitou 1,5-2 kg aspoň každé 2 dni.
Čerstvé maliny sa nedajú skladovať dlhšie ako tri-štyri dni ani pri teplote 0°C - mínus 2°C a vlhkosti okolo 95%.
Ovocie je možné skladovať v nechladených a umelo chladených ovocných skladoch (chladniciach).
Vďaka prirodzenému chladu na jeseň, v zime a skoro na jar sa teplota a relatívna vlhkosť vzduchu udržiavajú blízko optimálnej hodnoty. V nechladených skladoch ovocia sa v tomto období skladujú jablká, hrušky, citróny, dule, mandarínky, pomaranče, najzastaranejšie odrody viniča. Na jar teplota v skladoch stúpa a plody treba rýchlo predať alebo premiestniť do umelo chladených skladov. V chladničkách kedykoľvek počas roka, bez ohľadu na vonkajšiu teplotu, sa vytvorí potrebný režim.
Plody sú umiestnené v komorách, ktorých steny, podlahy a stropy sú dobre izolované. Okrem komôr, kde sú plody umiestnené, sú tu priestory na prácu, triedenie, chladenie, rozmrazovanie (na ohrievanie ovocia pred predajom).
Stohy sa umiestňujú kolmo na hlavový priechod zo stien a stropov, ktoré nemajú chladiace zariadenia, vzdialenosť by mala byť 30 a 20 cm od stropných a stenových chladiacich zariadení - 40 cm. Stohy sa umiestňujú v pároch s intervalom 10 cm pre cirkuláciu vzduchu. Medzi každým párom takýchto dvojitých stohov ponechajte priechod 50-60 cm, smerujúci od centrálneho priechodu k stene.
Krabice v stohu môžu byť stohované rôznymi spôsobmi: studňa, odpalisko, vertikálny a šachovnicový vzor, dvojitá klietka. Keď sa používajú zakladače a vysokozdvižné vozíky, krabice sa zvyčajne ukladajú na palety vertikálne. Výška stohu by mala byť 4-6 m a pri ručnom stohovaní - 2-2,5 m. Ku každému stohu je na viditeľnom mieste pripevnený pas, ktorý uvádza pomologický, obchodný stupeň, hmotnosť, dodávateľa, dátum nakládky, predpokladanej trvanlivosti.
Skladovanie semien. Optimálne skladovacie podmienky pre letné a jesenné jablká a hrušky sú od 0 do -0,5 °С, zimné jablká od 0 do -1 °С a relatívna vlhkosť vzduchu je 90-95 %. Medzi odrodami jabĺk sú také, ktoré aj pri teplotách blízkych 0 °C postihujú nízkoteplotné choroby (Antonovka, Pobedel, Parmen zlatý ozimý, Aport). Odrody odolné voči chladu je lepšie skladovať v komorách s teplotami do -2 ° C (rozmarín biely, Kandil sinan, šafran Pepin, Boyken atď.). Už pri nízkych plusových teplotách plody týchto odrôd vädnú, prezrejú, poškodzujú sa úpalom a Pepin šafran - hnednutie srdiečka.
Skladovanie jadrového ovocia v kontrolovanej atmosfére prináša pozitívne výsledky. Pri koncentrácii CO 2 2-3%, 0 2 - 5-6% a dusíka - 92-97% sa jednotlivé odrody jabĺk skladujú 7-8 mesiacov. Jablká môžu byť pred uskladnením navoskované. Zmes obsahuje sublimovaný parafín, emulznú zmes vosku a kyseliny sorbovej. Skladovanie jabĺk je možné aj pri zníženom tlaku. Zároveň v dužine ovocia rýchlo klesá obsah etylénu, faktora prezretia. Na režimy vákuovej úpravy by sa však mal uplatňovať diferencovaný prístup: v niektorých režimoch sa zrenie oneskoruje, v iných sa zrýchľuje. Ten sa týka príjmu nezrelého ovocia, keď je potrebné urýchliť dozrievanie.
Hrušky. Na dlhodobé skladovanie (4-6 mesiacov) sa kladú hrušky jesenných a zimných odrôd, ktoré sa zberajú v septembri-októbri, na kratšie (1,5-2 mesiace) - jeseň a skorá zima, letné odrody sú na skladovanie nevhodné. . Neskoré odrody hrušiek určené na predaj môžu byť skladované bez zručnosti dva mesiace po zbere.
priame chladenie. Na dlhšie obdobie sú umiestnené v chladničkách. Hrušky sa odporúčajú skladovať pri teplote -1 ... 0 ° C a relatívnej vlhkosti 85-90%. Rovnaké odrody pri rôznych teplotách sa skladujú na rôzne časy. S klesajúcou teplotou sa zvyšuje obchodná kvalita ovocia. Hrušky zimných odrôd dozrievajú pomaly, preto sa pred predajom odporúča uchovávať ich niekoľko dní pri teplote +15 ... +20 ° C až do úplného dozrievania.
Pozitívne výsledky počas skladovania hrušiek sa pozorujú, keď sú ošetrené antiseptikami. Na tento účel môžete použiť 0,2% koncentrát benamilu, prípravok Pra-long je zmesou esterov mastných kyselín a polysacharidov.
Prípravky sa používajú na ovocie s hustou šupkou a určené na dlhodobú prepravu. Ovocie z Afriky, Južnej Ameriky ošetrené prípravkom Pralong si teda zachová svoj predajný vzhľad o 2-3 týždne dlhšie ako nespracované a odpad pri preprave sa zníži o 30 %. Podobne ako jablká, aj hrušky možno skladovať pri zníženom tlaku, možno použiť ošetrenie pri vysokej teplote.
Skladovanie kôstkového ovocia, bobuľoviny. Kôstkové plody majú tenkú šupku a nevydržia dlhodobé skladovanie.
Slivky odrôd Maďari, Renklody, balené v škatuliach-podnosoch, vnútri vystlané papierom v chladničkách, skladujeme 1,5-2 mesiace pri teplote cca 0°C a relatívnej vlhkosti 95%, v plastových vreciach s hmotnosťou 0,5-1kg pri teplote -1 °С - 2-3 mesiace. V kontrolovanej atmosfére sa trvanlivosť zvyšuje na 3-4 mesiace.
Marhule sa skladujú v malých debničkách a debničkách pri teplote okolo 0 °C a relatívnej vlhkosti -85-90% od 10 dní do jedného mesiaca.
Broskyne odobraté nezrelé, zabalené v škatuliach, keď je každé ovocie zabalené v papieri alebo umiestnené v špeciálnych podložkách vyrobených z hrubého papiera alebo ľahkej lepenky, sa skladujú 1-1,5 mesiaca pri teplote +1 ... -1 ° C a relatívnej vlhkosť - 85 -95%. Skladovanie v kontrolovanej atmosfére zvyšuje trvanlivosť 1,5-2 krát.
Čerešne. Lepšie skladované odrody s hustou tmavou dužinou. V boxoch-podnosoch pri teplote 0 ... -1 ° C a relatívnej
vlhkosť vzduchu - 90-95% trvanlivosť - 10-15 dní, v balení po 1 kg - do jedného mesiaca.
Čerešne. Skladované v chladničkách pri teplote -0,5 ... +0,5 ° C a relatívnej vlhkosti - 85-90% po dobu jedného mesiaca, v kontrolovanej atmosfére - až tri mesiace.
Skladovanie bobúľ. Hrozno je zložitým predmetom skladovania, pretože bobule na strapcoch sú heterogénne, líšia sa hmotnosťou, chemickým zložením a trvanlivosťou. Bobule na báze strapca majú viac živín vrátane cukrov a sú skladnejšie. Strata vlhkosti a choroby počas skladovania sa zvyšujú, keď sa bobule pohybujú smerom k vrcholu hrebeňa. Udržiavanie kvality odrôd viniča je charakteristické ich schopnosťou zadržiavať vlhkosť. Medzi takéto neskoré odrody patrí Nimrang, Taifi ružová, Taifi biela, Isabella, Ararat atď. Hrozno na plantážach je balené v otvorených boxoch s kapacitou 8 kg. Zhluky sú umiestnené opatrne v jednom rade tesne pri sebe, stopkou nahor, aby sa bobule nepoškodili. Skladujte v chladničkách pri teplote -+1 ... 0 ° C a relatívnej vlhkosti - 90-95%. Dobré výsledky sa dosahujú použitím metabisulfitu draselného. Pri balení sú podnosy vyložené papierom, aby konce mohli zakryť hrozno zo strán a zhora. Disiričitan draselný v tabletách v množstve 20 g je rovnomerne rozložený na dne škatuľky pod papierom. Pri skladovaní na vzduchu metabisulfit draselný uvoľňuje S0 2 s absorpciou kyslíka a tvoria sa síranové soli. Tieto zlúčeniny majú antiseptické a antioxidačné vlastnosti. Koncentrácia S0 2 v boxoch dosahuje 0,002 % a zostáva stabilná 4-6 mesiacov pri skladovacej teplote 0 ... + 2 °C.
Pri skladovaní hrozna možno fungicídy použiť aj na ošetrenie papierových obalov. To umožňuje znížiť odpad z bobúľ počas skladovania 5-krát v porovnaní so štandardnými podmienkami. Skladovanie v kontrolovanej atmosfére tiež prináša pozitívne výsledky.
Pestované bobule sa zle skladujú. Jedným z dôvodov je uvoľňovanie veľkého množstva tepla pri dýchaní. Bobule čiernych ríbezlí sa môžu skladovať až 5 týždňov, červené ríbezle - až 7 týždňov, egreše - až 4 až 6 týždňov v chladničke pri teplote 0 ° C a relatívnej vlhkosti 85 - 90%.
Maliny, čučoriedky, černice sa ihneď po zbere schladia na bod mrazu, potom sa môžu skladovať 7-10 dní. Neodporúča sa balenie do plastových vrecúšok, pretože sa stráca chuť a vôňa.
V kontrolovanej atmosfére možno červené ríbezle skladovať až dva mesiace, čučoriedky 10-15 dní bez zhoršenia kvality pri koncentrácii CO 2 - 6 % a 0 2 - 3 %. Pri vyšších koncentráciách CO 2 v bobuliach začína proces fermentácie.
V niektorých krajinách sa v prípade ovocia a bobúľ s krátkou trvanlivosťou používa radiačná expozícia. Ožarovanie predlžuje trvanlivosť o 2-3 dni.
Skladovanie väčšiny bobúľ v komorách bez umelého chladenia, najmä v miestach zberu, je krátke – do 12 hodín.
Bobule cowberry sa skladujú v čistých sudoch pri teplote +3 ... +5 ° C počas dvoch mesiacov. Môže sa plniť do sudov studenou vodou do 7% hmotnosti bobúľ. Čas použiteľnosti - 10 mesiacov. Na miestach zberu v nechladených miestnostiach sa brusnice skladujú až 10 dní.
Pri skladovaní sú najstabilnejšie brusnice. V kabelkách, škatuliach s vrstvou 25-30 cm v nechladených skladoch sa brusnice pri teplote +2 až +15 ° C môžu skladovať bez straty až 10 mesiacov.
Podobne ako brusnice, aj brusnice možno skladovať v sudoch naplnených čistou pitnou vodou až jeden rok.
Skladovanie subtropického, tropického a orechového ovocia. Citrus. Plody sa po zbere triedia, triedia do skupín a balia do tesných škatúľ alebo kartónových škatúľ s hmotnosťou 20 – 25 kg. Najlepšie výsledky dosiahnete zabalením každého ovocia do tenkého papiera a papiera impregnovaného difenylom. Režim skladovania závisí od stupňa zrelosti. Takže pomaranče, citróny so zeleňou sa skladujú pri teplote +5 ... +8 ° C, mandarínky - +2 ... +3 ° C a relatívnej vlhkosti - 82-85%, zrelé plody sa skladujú pri teplote od +1 .. .+3 °С a relatívnej vlhkosti vzduchu 85-90%. Pri ich skladovaní sa etylén uvoľňuje alebo sa zavádza do skladovacej komory.
Trvanie skladovania je zabezpečené tým, že šupka citrusových plodov je pomerne hustá a hrubá, čo zabraňuje odparovaniu vlhkosti a varuje ovocie pred mechanickým poškodením. Antimikrobiálny účinok majú aj éterické oleje, polyfenoly, ktoré sú bohaté na šupku. V tomto ohľade môžu byť citróny skladované 5-6 mesiacov, v kontrolovanej atmosfére - 6-7, pomaranče - 4-5, mandarínky a grapefruity - 3-4 mesiace. Pri teplotách pod +1 ... +2 ° C je v citrusových plodoch narušená výmena plynov a dochádza k rôznym fyziologickým ochoreniam - škvrnitosť, jamkovitosť.
Predlžuje trvanlivosť a znižuje plytvanie pomocou kontrolovanej atmosféry. Charakteristickým znakom plynového prostredia pre citrusové plody je nízky obsah alebo neprítomnosť CO 2 , obsah 0 2 - 10-15 %.
V mnohých krajinách sa pri skladovaní citrusových plodov používajú syntetické antiseptiká. Kartónové skladovacie boxy sú nasýtené zmesou roztaveného parafínu a bifenylu. Na povrchovú úpravu citrusových plodov sa používajú fungicídy obsahujúce dusík - cyabendazol v dávke 6 mg / kg.
Pozitívne výsledky pri skladovaní mandarínok boli zistené pri použití kontaktných fungicídov "Te-ko" vo Švajčiarsku, "Batran" - USA.
Figy sa skladujú pri teplote +18 ... +20 ° C nie dlhšie ako jeden deň, pri teplote 0 ° C - až 10 dní.
Granátové jablká balené v škatuliach do 30 kg s podšívkou medzi vrstvami drevených hoblín sa skladujú pri teplote + 1 ... +2 ° C a relatívnej vlhkosti 85-90% od 2 do 6 mesiacov.
Kaki pri skladovaní je lepšie zabaliť do tenkého papiera a vložiť do papierom vystlaných škatúľ, spodná vrstva sa ukladá pohárom na spodok, vrchná pohárom pod vrchnák. Kaki skladujte pri teplote 0 až +1 °C a relatívnej vlhkosti - 85-90% po dobu dvoch až troch mesiacov. Pri vyšších teplotách sa zrenie urýchľuje a trvanlivosť sa skracuje. Etylén urýchľuje dozrievanie, trvanie dozrievania s etylénom je 3-4 dni, bez neho - 25 dní.
Feijoa sa skladuje pri teplote asi 3 ° C po dobu až jedného mesiaca.
Banány. Doba skladovania banánov po ich odrezaní zo stromu je 35-40 dní, vrátane 10-17 dní strávených na prepravu. Počas tejto doby je možné zvyšovaním alebo znižovaním teploty a relatívnej vlhkosti vzduchu regulovať rýchlosť dozrievania a trvanlivosť ovocia.
Pri skladovaní zelených banánov sa škatule s nimi umiestňujú do komôr v stohoch po 6-8 kusoch, teplota musí byť stabilná - +12 ... +14 ° С, relatívna vlhkosť vzduchu - 85-90%. Komory musia byť vetrané 30-40 minút. V tomto režime môžu byť zelené banány skladované 5-7 dní.
Zrenie sa zrýchľuje so zvyšujúcou sa teplotou a relatívnou vlhkosťou. Počas dozrievania pri teplote 16-17°C, už na piaty deň, získavajú banány zlatožltú farbu. Od tohto momentu môžete zrenie spomaliť alebo urýchliť úpravou teploty. Pri zrýchlenom dozrievaní sa teplota v komorách zvýši na 20 °C tak, aby nárast teploty banánov nebol väčší ako 2 °C za hodinu, relatívna vlhkosť sa nastaví na 90 – 95 %. Táto teplota sa udržiava 24 hodín, potom sa zníži na +18 ... +19 °C. Komory sú zle vetrané. Zvyšovanie a znižovanie teploty by sa malo vykonávať opatrne, pretože samotné banány vytvárajú dostatočné množstvo tepla a môže dôjsť k zmäknutiu dužiny. Urýchľuje dozrievanie etylénu.
Ananás je tiež schopný dozrieť, takže plody rovnakého stupňa zrelosti by sa mali umiestniť do komôr.
Zrelé ananásy s normálnou farbou šupky, bez známok prezretia, bez mechanického poškodenia a chorôb sa skladujú v skladoch pri teplote +7,5 ... +8 °C a relatívnej vlhkosti 85-90% až 10-12 dní. Skladovanie pod 7°C má za následok podchladenie a zníženú kvalitu. Listy ružice zmäknú, farba ovocia je tmavá, konzistencia dužiny je vodnatá, tmavá.
Zelené a mierne chladené ananásy pod vplyvom etylénu pri teplote +15 ... +16 ° C a relatívnej vlhkosti 80-85% dozrievajú za 2-3 dni.
Orechy sú produkty dlhodobého skladovania, vzhľadom na nízky obsah vlhkosti sa ich trvanlivosť zvyšuje sušením po zbere. Orechy skladujte v čistých, suchých miestnostiach pri teplote +15 ... +20 ° C, bez prudkých výkyvov a relatívnej vlhkosti - 70%.
Vlašské orechy a lieskové orechy sa skladujú jeden rok, píniové oriešky - 6 mesiacov, mandle - 5 rokov pri teplote 0 ° C a dva roky pri teplote +10 ... +20 ° C.
Jadrá vlašských orechov a píniových orieškov sa skladujú nie dlhšie ako 6 mesiacov, gaštany - 1,5 - 2 mesiace. Trvanlivosť orechov je obmedzená oxidáciou tuku a plesňou.
Schopnosť ovocia a bobúľ zachovať si po určitú dobu potraviny a nutričné vlastnosti sa nazýva zachovanie kvality. Závisí to od odrody a podmienok skladovania. Napríklad farbu plodov do značnej miery ovplyvňuje teplota skladovania: zvýšená prispieva k rýchlemu rozkladu chlorofylu v bunkách a žltnutiu produktov, nízka môže zhoršiť farbu ovocia a bobúľ. Takže u jabĺk niektorých odrôd sa pozoruje tmavnutie dužiny pri teplote asi 0 ° C. Optimálna skladovateľnosť sa prejaví len pri správnych podmienkach zberu a skladovania s prihliadnutím na vlastnosti druhu a odrody.
AnnaOvplyvňujú hnojivá kvalitu ovocia a bobúľ?
Rôzne hnojivá ovplyvňujú kvalitu a udržanie kvality úrody rôzne. Minerálne hnojivá teda do určitej miery určujú chemické zloženie ovocia a bobúľ, ich rast a skladovaciu kapacitu. Aplikácia určitých hnojív do pôdy zvyčajne vedie k zodpovedajúcej akumulácii týchto látok v produkte. Nadbytok dusíka je škodlivý, pretože hustota ovocia a bobúľ klesá, zhoršuje sa ich farba a prepravovateľnosť. odolnosť proti mechanickému poškodeniu. Dostatok draslíka a fosforu v pôde prispieva k hromadeniu cukrov, farbiacich a aromatických látok v plodoch, zlepšuje ich trvanlivosť. Minerálne hnojivá ovplyvňujú výskyt niektorých fyziologických chorôb počas skladovania. V tomto prípade má rozhodujúcu úlohu vápnik. Jeho nedostatočný obsah v jablkách prispieva k výskytu fyziologických ochorení (horkosť, hnednutie dužiny), vedúcich k rýchlemu starnutiu plodu. Účinným prostriedkom proti takýmto chorobám je predzberové ošetrenie stromov 0,3-0,7% roztokom chloridu vápenatého alebo ponorenie plodov do 4% roztoku tejto soli. Draslík má na rozdiel od dusíka pozitívny vplyv na farbu a hustotu ovocia a bobúľ. Pod vplyvom minerálnych hnojív sa môže zmeniť chuť ovocia. Napríklad s prebytkom fosforu získavajú plody hrubú štruktúru.
Ovplyvňuje podpník kvalitu plodov?
Udržateľnosť plodov závisí od podpníka. Stromy pestované na nízko rastúcich podpníkoch vstupujú do obdobia plodenia skoro a prinášajú veľké plody. Takéto plody však dozrievajú rýchlejšie a horšie sa skladujú ako tie, ktoré sa pestujú na mohutných podpníkoch. Preto je potrebné ich skôr vyskladniť.
Ovplyvňuje zálievka kvalitu ovocia?
Vysoká teplota v kombinácii s vysokými zrážkami podporuje rast a rýchlejšie dozrievanie plodov, ale v tomto prípade sa znižuje ich kvalita. V daždivom, ale chladnom lete majú plody nízku cukornatosť, vysokú kyslosť, sú slabo vyfarbené, dozrievajú pomaly a zle sa skladujú. Plody pestované s dostatočnými a rovnomernými zrážkami, absenciou prudkých teplotných výkyvov a dobrým osvetlením sa vyznačujú dobrou skladovateľnosťou. Krátko pred zberom by sa záhradky nemali zalievať. V opačnom prípade sa trvanlivosť plodov znižuje, sú viac postihnuté fyziologickými chorobami.
Ovplyvňuje veľkosť plodov a ich umiestnenie na strome, vek a zaťaženie úrody zachovanie kvality?
Áno. Príliš veľké plody tej istej odrody sa skladujú horšie ako stredné a malé, preto treba úrodu prideľovať. Dôležitú úlohu zohráva vek stromu. Plody z mladých plantáží sú menej zatuchnuté, pretože sú náchylnejšie na rôzne druhy chorôb. Vyššia kvalita a udržiavanie plodov z vonkajších častí koruny, dobre osvetlených slnkom.
Aké druhy ovocia možno skladovať?
Pri výbere odrody na skladovanie je v prvom rade potrebné vziať do úvahy jej prirodzenú skladovateľnosť. Pre jablká by mal byť súbor odrôd taký, aby sa mohli konzumovať v letnom, jesennom a jesennom a zimnom období. V strednom pruhu na dlhodobé skladovanie by sa mali pestovať plody odrôd Bogatyr, Welsey, Severny sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Orlovskoye winter, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka obyčajný, Bananovoe, Melba; na juhu - Mekintosh, Calvil snowy, Jonathan, Renet Si-mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.
Pri výbere odrody sa zohľadňuje aj jej zimná odolnosť a odolnosť voči chorobám a škodcom.
Musím jablká po zbere triediť a kalibrovať?
Pred uskladnením jabĺk každej odrody je potrebné vytriediť, vybrať tie napadnuté chorobami a škodcami alebo s mechanickým poškodením. Nechajte si len zdravé ovocie. Čím je ovocie väčšie, tým skôr dozrieva, silnejšie dýcha, uvoľňuje viac látok, ktoré naopak ovplyvňujú okolité plody, čím urýchľujú ich dozrievanie. Preto je lepšie plody jednej odrody pred uskladnením roztriediť podľa veľkosti: veľké, stredné, malé. Pre takúto operáciu je vhodná kalibračná doska, je ľahké to urobiť sami. Otvory musia byť vyrobené na limit maximálneho kalibru. Kalibrované ovocie by sa malo baliť oddelene a skladovať v rôznych časoch.
Ako skladovať jablká - v nádobách alebo na stojanoch?
Ovocie a bobule je lepšie skladovať v nádobe, pretože chráni nielen pred mechanickým poškodením, ale vytvára aj priaznivé podmienky pre teplotu a vlhkosť v okolí produktu, umožňuje efektívnejšie vetranie a chladenie. Bez ohľadu na tvar, veľkosť a dizajn musia byť nádoby pevné, čisté, vyrobené z mäkkého dreva alebo lepenky odolnej voči vlhkosti. Čím je ovocie a bobule jemnejšie, tým menej vrstiev je potrebné položiť. Jahody, maliny, brusnice, ríbezle, egreše by sa mali skladovať v latkových košoch a sitách, čerešne, hrušky letných odrôd, slivky - v podnosoch, jablká a hrušky neskorých odrôd - v debničkách. Debničky s príliš širokými medzerami medzi doskami však plody kazia a sú nevhodné na ich prepravu a skladovanie. Jablká môžu byť umiestnené v kartónových krabiciach, veľkých mriežkových truhliciach, plastových vreciach, na stojanoch.
Ako skladovať jablká?
Dodatočné balenie chráni ovocie pred mechanickým poškodením, infekciou a slúži aj ako spoľahlivá ochrana pred vysychaním produktov. Obalový materiál nesmie absorbovať vodu, nesmie mať cudzí zápach a toxické vlastnosti.
Najlepšie je izolovať každé jablko od susediacich: zabaľte ho do papiera alebo navrstvite sypkým materiálom (rašelina, šupky, pohánkové šupky, ľanové kúdele, mach, listy stromov, piesok). Čipy z mäkkého tvrdého dreva s hrúbkou 0,1-0,15 mm nie sú vo svojej podstate horšie ako iné obalové materiály. Jablká odrôd Melba, Pepin šafran, Lobo, Cortland, Spartak skladujte zabalené.Čím viac spotené je balenie plodov, tým menšie je mechanické poškodenie pri preprave.
V debničkách je vhodné ukladať plody diagonálne alebo do riadkov. Na ochranu jabĺk pred spálením by mali byť zabalené do rôznych materiálov: papier, obrúsky, hobliny namočené vo vazelínovom oleji (100 g na 500 obrúskov). Za týmto účelom zabaľte handričku na valček alebo valček, zľahka ju namočte do oleja a rolujte papierom alebo obrúskami, potom by sa mal každý namočený list preniesť do sucha.
V takomto obale je veľmi dobré skladovať plody obyčajnej odrody Antonovka (zle sa skladujú v neimpregnovanom papieri).
Ako skladovať hrušky?
Pre stredný pruh je zatiaľ ťažké odporučiť odrody hrušiek, ktoré by z hľadiska zachovania kvality a chuti vyhovovali požiadavkám spotrebiteľa. Plody sa musia skladovať pri veľmi nízkej teplote – od mínus 1 – mínus 0,5 až 0-5°C. V tomto prípade sa skladujú niekoľko mesiacov pri zvýšených teplotách - niekoľko týždňov.
Hrušky by sa nemali zbierať príliš skoro. Ak sa napriek tomu plody vezmú zelené, je vhodné ich skladovať pri teplote 2 – 4 °C, inak nedozrejú.
Je možné skladovať ovocie a bobule v plastovom obale?
rosamore Jablká, hrušky, slivky a čierne ríbezle možno skladovať v polyetylénových vreciach s objemom 1-1,5 kg, vyrobených z nestabilizovanej priesvitnej vysokotlakovej fólie hrúbky 50-60 mikrónov (hrubšia fólia je nevhodná, pretože zle prechádza kyslíkom a oxidom uhličitým, preto sa výrobok rýchlo kazí). Vo vnútri balenia sa v dôsledku dýchania ovocia a bobúľ hromadí oxid uhličitý (4-6%) a znižuje sa obsah kyslíka. Tieto zmeny v zložení plynného média znižujú intenzitu dýchania ovocia a bobúľ.
Vysoká vlhkosť vzduchu (90-99%) vo vrecku spôsobuje miernu stratu vlhkosti, takže prirodzený úbytok hmotnosti je znížený na 0,6-1% a produkt nestráca komerčné kvality.
Trvanie skladovania sa v tomto prípade zvyšuje o 1,5 až 2 mesiace. Polyetylén má ešte jednu vlastnosť. Prechádzajú ním rôzne prchavé (aromatické) látky vylučované ovocím a bobuľami. Ak by sa tieto látky nahromadili vo vrecku, produkty by rýchlo dozreli. Týmto spôsobom je dobré skladovať odrody jabĺk jesenné pruhované, Pepin šafran, Lobo, Sparťanský, Melba, Cortland. Neodporúča sa baliť plody odrody do polyetylénovej fólie. Antonovka bežné, pretože v tomto prípade sa rýchlo zhoršujú.
Spôsob skladovania jabĺk a hrušiek balených v plastových obaloch sa nelíši od bežného (teplota 0-3°C, relatívna vlhkosť 90-95%). Plody musia byť najskôr vychladené. Aby sa zabránilo kondenzácii vlhkosti vo vrecku, kolísanie teploty by malo byť zanedbateľné. Odporúča sa umiestniť vrecká s ovocím do nádob alebo na stojany predtým pokryté papierom, aby hrubé dosky nenarušili tesnosť balenia. Stav výrobku je potrebné pravidelne kontrolovať.
Ako skladovať ovocie a bobule v plastových vreckách so selektívne priepustnými membránami?
Obsah kyslíka vo vzduchu je 21%, oxidu uhličitého - 0,03, dusíka - asi 79%. Ak sa pomer zmení tak, že koncentrácie kyslíka a oxidu uhličitého sa znížia a zvýšia na úroveň, ktorá by zadržala dych produktu bez narušenia tohto procesu, potom za takýchto podmienok môžu byť niektoré druhy ovocia a bobúľ uložené na dlhší čas. Odporúča sa nasledujúci pomer kyslíka a oxidu uhličitého: 12 a 9; 3 a 5; 3 a 1.
Skladovanie v plastových vreckách so selektívne priepustnými membránami (okrúhle, panelové) je čoraz bežnejšie. Vo vnútri balenia v dôsledku životne dôležitej činnosti ovocia a bobúľ klesá koncentrácia kyslíka a zvyšuje sa oxid uhličitý. Membrána poskytuje optimálne zloženie atmosféry.
Aké sú podmienky na krátkodobé skladovanie čiernych ríbezlí, jahôd, malín a egrešov?
Mamon Sarkar Čierna ríbezľa za normálnych podmienok netrvá dlho. V uzavretých plastových vreckách pri teplote 0 ° C je možné skladovať 1-2 mesiace. Vo vnútri plastových obalov sa v dôsledku dýchania hromadí oxid uhličitý (až 4-6%) a znižuje sa obsah kyslíka. V dôsledku týchto zmien klesá intenzita dýchania produktov. Pri vysokej vlhkosti vzduchu v balení (95-99%) je strata vlhkosti nevýznamná, preto sa prirodzený úbytok hmotnosti zníži na 1% a produkt nevybledne.
jahody- veľmi jemné bobule. Mal by sa odstrániť v chladných ranných hodinách, rýchlo vychladnúť a umiestniť do ľadovca alebo pivnice so snehom. Keď sú jahody prezreté, rýchlo sa kazia, takže sa musia zbierať denne a súčasne triediť bobule a nevhodné exempláre vkladať do samostatnej nádoby. Po zbere nie je možné bobule triediť a posúvať, pretože sa zhoršuje ich kvalita, stráca sa šťava. Aj keď sú jahody rýchlo schladené drveným ľadom a potom uložené v chladničke alebo ľadovci, je ťažké udržať jahody dlhšie ako päť dní. Lepšie sú zachované husté bobule odrôd Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, Zenith.
Malina- tiež jemná bobuľa. Po starostlivom odstránení sa bobule skladujú iba dva až štyri dni pri teplote 0-0,5 ° C a relatívnej vlhkosti 85%. Preto sa musíte pokúsiť spracovať maliny včas.
nezrelé bobule egreš pomerne dlho skladované v suchých čistých podnosoch s hmotnosťou 4-5 kg. V chladničke sa takéto egreše môžu skladovať tri až päť dní, zrelé - jeden až dva dni.
Aký je najlepší spôsob skladovania bobúľ?
V zozbieraných, ale nespracovaných bobuliach pokračujú biochemické procesy, ktoré prispievajú k zhoršovaniu ich kvality. Na zníženie škodlivých účinkov je potrebné prísne dodržiavať nasledujúce podmienky: predchlaďte produkty (rýchlo odstráňte teplo zo zberaných bobúľ); zbierať bobule do malých nádob ihneď po zbere, vyhýbať sa ďalšej prekládke a triedeniu produktov; zber selektívne a pravidelne, vyhýbajte sa prezretým bobuľám. Tento stav sa dá ľahko pozorovať, ak sú v záhrade odrody bobuľových plodín s rôznymi obdobiami dozrievania.
Aké sú vlastnosti skladovania čerešní a sliviek?
slivky možno skladovať dva až štyri týždne; Úrodu je potrebné zbierať opatrne, aby sa nepoškodil voskový povlak, odstráňte plody spolu so stopkou, opatrne ich vložte do nádoby a ihneď ich odošlite do skladu. V prvých dvoch týždňoch sa môžu skladovať pri teplote asi 0°C, potom - pri teplote 5-6°C a vlhkosti 85-90% (vo veľmi suchom vzduchu slivky rýchlo vädnú). Dlhodobé skladovanie pri teplote 0 - mínus 0,5°C vedie k hnednutiu dužiny. Čerešne v chladničke sa zvyčajne uchovávajú nie dlhšie ako 10-15 dní. Zberať sa má skoro ráno, keď má ovocie najlepšiu hustotu dužiny. Niekedy, keď je skladovacia teplota príliš nízka, je pozorované hnednutie dužiny.
Aká teplota vzduchu by sa mala udržiavať počas skladovania ovocia a ako to urobiť?
Po zbere je potrebné plody ochladiť a rýchlo uskladniť pri nízkej teplote a vysokej relatívnej vlhkosti. Zvýšená teplota prispieva k rýchlemu rozkladu chlorofylu v bunkách, príliš nízka - môže nepriaznivo ovplyvniť bezpečnosť ovocia (teplota mrazu jabĺk - mínus 1,4 - mínus 1,8 ° C). Najlepšia teplota pre mnohé odrody sa považuje za 0 ° C, pre odrody jabloní Antonovka obyčajná a Renet Simirenko - teplota 2-3 ° C. Na zníženie teploty (pri neprítomnosti ľadu alebo snehu) treba miestnosť v noci alebo keď sa ochladí, dôkladne vetrať. Teplota by sa mala merať pomocou dvoch alkoholových teplomerov, z ktorých jeden je zavesený blízko podlahy a miesta, kde je vzduch vetraný (v blízkosti dverí, okna), druhý - v strede miestnosti. Konštantná teplota je kľúčom k úspešnému skladovaniu.
Akú vlhkosť vzduchu treba udržiavať pri skladovaní ovocia?
K zvýšenému uvoľňovaniu vlhkosti z ovocia dochádza, keď je vzduch v predajni príliš teplý a suchý, silné vetranie a zlý stav produktu. Preto je pri skladovaní takmer vždy potrebné zvýšiť vlhkosť vzduchu. Malo by sa to robiť opatrne, pretože pri príliš vysokej vlhkosti vzduchu sa veľmi aktívne rozvíjajú plesne a huby a objavujú sa niektoré fyziologické choroby ovocia. Najlepšia relatívna vlhkosť počas skladovania je 90-95%. Vlhkosť musí byť neustále monitorovaná. Na tento účel je lepšie zakúpiť psychrometer. S ním môžete včas merať úroveň vlhkosti a upravovať ju. Na zvýšenie vlhkosti vzduchu v miestnosti, kde sa plánuje skladovanie ovocia, je potrebné zaliať podlahu, a ak to materiál umožňuje, potom steny.
Pri výrazných teplotných výkyvoch je príliš vysoká vlhkosť neprijateľná, pretože plody sa môžu potiť. Vlhkosť kondenzuje na stenách, nádobách, čo prispieva k vzniku hniloby ovocia. Počas doby skladovania by sa mala pravidelne vykonávať kontrola vlhkosti.
Je potrebné vetrať skladovacie priestory?
V chladnom období dňa musia byť všetky skladovacie priestory vetrané a vybavené ventiláciou. Čím viac kolíše teplota atmosférického vzduchu, tým dôkladnejšie je potrebné vetrať sklad, aby sa zabránilo kondenzácii vlhkosti na výrobkoch.
Aké miestnosti možno použiť na skladovanie ovocia?
Každá miestnosť, v ktorej je ľahké udržiavať rovnomernú teplotu pod 5°C a relatívnu vlhkosť 80-90%. Napríklad jablká by sa mali prednostne skladovať v ľadovcoch alebo v pivniciach naplnených snehom, pretože poskytujú vysokú vlhkosť a stabilnú teplotu okolo 0 °C.
Ako postaviť ľadovec a pivnicu?
Plody možno skladovať v hlinených pivniciach. Pre hlbokú pivnicu je potrebné vykopať jamu so šikmými stenami. Drevené stĺpy by sa mali zakopať do zeme, postaviť a postaviť na základ z kamennej sutiny alebo drevených dosiek. V prízemnej pivnici sa niekedy zrútia otvorené hlinené steny, v dôsledku čoho je potrebné ich každoročne pretĺcovať. Preto je vhodné ich spevniť nejakým materiálom (prútia, kvákadlá). V pivniciach, skladoch, jamách je možné inštalovať prívodné a výfukové potrubia. Je prijateľné postaviť sudy s ľadovo-soľnými zmesami, naviezť sneh alebo ho zozbierať z jari (vypchatie pivnice) a použiť v najkritickejšom období skladovania. Pohodlné sú malé hĺbkové pivnice vyrobené mrazením ľadu na vopred vyklepanom debnení. Pri dobrej izolácii s pilinami a zeminou takáto ľadová pivnica vydrží tri až štyri roky.
Ľadovec je pivnica zahĺbená do zeme so zádverím, priehradkou na skladovanie produktov a skladom ľadu. Existujú tri typy ľadovcov: so spodným, bočným a horným ľadom. Napchávať by sa mali raz ročne na konci zimy. V ľadovci je obzvlášť dobré skladovať maliny, čierne ríbezle, egreše.
Ako prispôsobiť miestnosti, studené chaty, verandy, balkóny na skladovanie ovocia?
V miestnosti pri okne môžete oplotiť malú miestnosť. Ak je miestnosť studená, musí byť oddelenie dodatočne izolované; ak je teplo, zaistite dobré vetranie (zabezpečte vetracie okno alebo nainštalujte domáci ventilátor). Vo veľmi chladnej miestnosti, napríklad na verande alebo balkóne, treba plody skladovať v sudoch umiestnených v škatuli a dodatočne zaizolovaných pilinami. Vrstva pilín by mala zabezpečiť teplotu okolia asi 0 °C. Čím vyššia je teplota skladovania, stohovanie plodov, ich umiestnenie v miestnosti by malo byť voľnejšie. Použitie fólie v teplých miestnostiach pomáha predchádzať pokrčeniu ovocia a znižuje spotrebu živín na dýchanie.
Ako pripraviť sklad a nádoby na kladenie ovocia na skladovanie?
Priestory by sa mali dôkladne vyčistiť od zvyškov ovocia a odpadu. Spáliť odpadky. Na boj proti hlodavcom musia byť všetky prívodné a výfukové potrubia utesnené kovovou sieťkou, otvory musia byť vyplnené rozbitým sklom a cementom alebo naliate bieliacim roztokom. Priestory, kontajnery, regály a rôzne zariadenia je potrebné dezinfikovať, steny a stropy vybieliť. Na dezinfekciu môžete použiť formaldehyd (20 cm3 formalínu + 20 cm3 vody na 1 m3 objemu) alebo oxid siričitý (spáliť 10-20 g síry na 1 m3 miestnosti). Nádoby a inventár musia byť ošetrené sódou alebo sterilne. Nedezinfikujte miestnosti, ktoré sú v kontakte s obytnými miestnosťami. Všetky práce sa musia vykonávať v prísnom súlade s pravidlami ochrany a bezpečnosti práce, najlepšie pod dohľadom odborníka na ochranu rastlín.
Ovocie a zelenina sa skladujú pri zavedenom type metabolizmu, so zásobou organických látok potrebných pre samostatný život. Počas skladovania v nich prebiehajú rôzne procesy ako napr
dýchanie, odparovanie vlhkosti, hydrolytický rozklad komplexných organických zlúčenín.
Dych- najdôležitejší biochemický proces. Energiu, ktorá vzniká pri dýchaní, bunka čiastočne využíva na svoju životnú činnosť, no značná časť sa jej uvoľňuje do okolia vo forme tepla. Teplo generované intenzívnym dýchaním ovocia a zeleniny môže spôsobiť ich samovoľné zahriatie alebo paru.
V dôsledku dýchania sa množstvo ovocia a zeleniny znižuje. Intenzita dýchania ovocia a zeleniny závisí od ich druhu, fyziologického stavu a vonkajších podmienok. Je najvyšší v zeleni, bobuľových plodoch, paradajkách, najmenší - v cibuli, koreňových plodinách, citrusových plodoch. V nezrelom ovocí a zelenine je proces dýchania oveľa aktívnejší ako u zrelých. Mechanické poškodenie, vädnutie a mrazenie ovocia a zeleniny vždy zintenzívni dýchací proces.
Z vonkajších faktorov má silný vplyv na proces dýchania teplota. Zvyšovaním ho počas skladovania, sti-. simulácia procesov dýchania, vedie k nadmernej strate živín. Na dýchanie ovocia a zeleniny má vplyv aj obsah kyslíka a oxidu uhličitého v skladovacej atmosfére. Zníženie koncentrácie kyslíka vo vzduchu a zvýšenie oxidu uhličitého spomaľujú proces dýchania.
Odparovanie vlhkosť v ovocí a zelenine počas skladovania má najnepriaznivejší vplyv na normálny priebeh metabolických procesov. Keď sa voda vyparí, tkanivo vädne. Intenzita vyparovania vody závisí od odrody, druhu, anatomickej stavby, stupňa zrelosti, ako aj podmienok skladovania.
Intenzitu odparovania vlhkosti ovocím a zeleninou ovplyvňuje cirkulácia vzduchu v sklade. So zvyšujúcou sa rýchlosťou vzduchu sa zvyšuje odparovanie vody.
Mechanické poškodenie kože a iných tkanív zvyšuje stratu vody. Pri ovocí a zelenine je to nežiaduci jav. K prirodzenému úbytku ovocia a zeleniny počas skladovania dochádza najmä v dôsledku vyparovania vody.
Počas skladovania ovocia a zeleniny hydrolytický rozklad komplexných organických zlúčenín k tým jednoduchším. Škrob a sacharóza podliehajú hydrolýze. Časť organických kyselín sa využíva na dýchanie, čím sa zvyšuje pomer cukrov ku kyselinám a plody získavajú sladšiu chuť. Protopektín, ktorý na seba viaže jednotlivé bunky, prechádza do vo vode rozpustnej formy – pektínu, v dôsledku čoho sa znižuje tvrdosť a tuhosť dužiny, plody mäknú. Počas skladovania sa pozoruje výrazný pokles obsahu vitamínov.
Súčasne sa niektoré procesy syntézy pozorujú aj v ovocí a zelenine. V hľuzách zemiakov dochádza k hojeniu rán vytvorením zátky rany. V niektorých druhoch zeleniny sa v čase ich klíčenia pozoruje hromadenie vitamínu C. Na suchých šupinách sa ukladá ďalšie množstvo voskov a v plodoch sa tvoria aromatické látky.
Skladovanie zeleniny. V závislosti od použitého zariadenia a možnosti pozorovania zeleniny sa rozlišujú dva typy skladov zeleniny: jednoduché (zákopy, kopy) a stacionárne.
Najbežnejší spôsob poľného skladovania zemiakov a zeleniny na hromadách a zákopoch. Výhodou takýchto spôsobov skladovania je jednoduchosť, dostupnosť a nízke náklady. Pri takýchto spôsoboch skladovania je však ťažké kontrolovať teplotné a vlhkostné podmienky, nie je možné vytriediť skladované produkty a predať ich.
Burty sú šachtovité podlhovasté stohy produktov, brúsené alebo v plytkých jamách, zvyčajne pokryté slamou a zeminou a vybavené ventilačným systémom a zariadeniami na meranie teploty.
zákopy- podlhovasté jamy naplnené výrobkami, ako aj hromady, zakryté a vybavené systémom ventilácie a regulácie teploty.
Rozmery hromád a zákopov závisia od druhu skladovanej zeleniny a vlastností klimatickej zóny.
Zemiaky, repa, kapusta, mrkva, petržlen, repa a iná zelenina sa skladujú na hromadách a zákopoch. Počas skladovania by sa teplota mala udržiavať v rozmedzí 2-3 °C.
V mestách sa skladuje väčšina zemiakov a zeleniny stacionárne sklady. Podľa skladovacej kapacity sa delia na malé (s kapacitou 100-250 ton), stredné (250-2000 ton) a veľké (2000-5000 ton). Boli vyvinuté štandardné riešenia skladov s kapacitou do 14 000 ton Veľkokapacitné sklady sú ekonomickejšie, keďže náklady na ich výstavbu na 1 tonu skladovaných produktov sú nižšie ako pri malokapacitných skladoch.
V závislosti od systému regulácie skladovacieho režimu sú k dispozícii skladovacie priestory s prirodzeným a núteným vetraním.
prirodzené vetranie funguje podľa zákonov tepelnej konvekcie. Pri zahrievaní sa vzduch rozpína, stáva sa menej hustým, a preto sa pohybuje nahor, zatiaľ čo chladnejší a hustejší vzduch sa pohybuje nadol, čím vytvára ťah.
nútené vetranie, sa od prirodzeného líši tým, že vzduch do zásobníka privádzajú ventilátory. To umožňuje kontrolovať režim skladovania zeleniny. Výkon ventilátorov je vypočítaný tak, aby zabezpečili 2-7-násobnú výmenu vzduchu za 1 hodinu.
Druh núteného vetrania je aktívne vetranie. Vzduch je v tomto prípade privádzaný cez hmotu produktov a rovnomerne premýva každú z jej inštancií. Vďaka tomu je možné ho ochladiť a vysušiť oveľa rýchlejšie, zachovať rovnakú teplotu, vlhkosť a zloženie plynu vo vzduchu na všetkých miestach komína, zvýšiť výšku nakladania, vďaka čomu je skladovací objem ekonomicky využitý.
Podľa spôsobu chladenia sa sklady delia na sklady s prirodzeným chladením a umelé (chladničky).
Na dlhodobé skladovanie je potrebné položiť zemiaky a zeleninu iba zdravé, dozrievajúce odrody, ktoré spĺňajú kvalitatívne požiadavky GOST. Spoločné skladovanie zemiakov a zeleniny vyžadujúcich odlišné teplotné a relatívne vlhkostné podmienky (napríklad kapusta, cibuľa a zemiaky) nie je povolené. Je povolené dlhodobé skladovanie cibule a cesnaku v jednom sklade; zemiaky a repa; mrkva, repa a iné koreňové plodiny. Spoločné skladovanie kapusty s inou zeleninou nie je povolené.
Zemiaky a zeleninu v skladoch možno skladovať v zásobníkoch (voľne ložené) a v kontajneroch (debny, kontajnery). Zemiaky vysoké 1,5 m sa nakladajú do zásobníkov s kapacitou 16-20 ton a s aktívnym vetraním - do 4 m. Výška ložných vrstiev mrkvy je 1 m, repy, repy a reďkovky - do 2 m.
Zemiaky a zelenina v nádobách a škatuliach sa ukladajú na palety v stohoch 4-6 nádob a 8-12 škatúľ a 3-6 nádob a 8-10 škatúľ vysokých.
Aby bolo možné správne organizovať skladovanie zeleniny, je potrebné vytvoriť podmienky, za ktorých by sa biochemické a fyzikálne procesy vyskytujúce sa v nej spomalili.
Optimálne podmienky je možné vytvoriť počas celej doby skladovania v chladničkách a pri skladovaní bez umelého chladenia - v chladnom období (v zime), ako aj na konci jesene a skoro na jar počas chladných dní a nocí. Optimálne podmienky skladovania zeleniny sú uvedené v tabuľke. 7.
Skladovanie ovocia má svoje charakteristické črty od skladovania zeleniny. Plody určené na dlhodobé skladovanie sa zvyčajne zberajú, keď nie sú úplne zrelé. Navyše čerstvé ovocie a bobule nemožno dlhodobo skladovať, s výnimkou niektorých odrôd jabĺk, hrušiek, dulí, hrozna a citrusových plodov.
Ovocie je možné skladovať v nechladených skladoch ovocia a v skladoch s umelým chladením.
Debničky s ovocím v sklade sa ukladajú do stohov, ktorých výška je obmedzená na 4-6 m pre mechanizované ukladanie a do 2-2,5 m pre ručné stohovanie.
Nie je dovolené ukladať ovocie rôznych pomologických a obchodných odrôd na jednu hromadu. Rovnako nie je dovolené umiestňovať do jedného skladu ovocie, ktoré si vzhľadom na svoje biologické vlastnosti vyžaduje odlišné skladovacie podmienky (jablká a citróny alebo jablká a ananásy). Spoločné skladovanie niektorých druhov ovocia je povolené len v extrémnych prípadoch a pri tých plodoch, v ktorých sú optimálne teplotné a vlhkostné podmienky približne rovnaké (jablká, hrušky, dule).
Plody určené na dlhodobé skladovanie sa skladujú podľa pestovateľských oblastí, podľa druhov a odrôd, podľa stupňa zrelosti. Najviac sa držiace plody 1. stupňa umiestňujú ďalej a menej trvanlivé sú bližšie k hlavnej uličke, aby sa dali vypustiť ako prvé.
Optimálne podmienky skladovania ovocia sú uvedené v tabuľke. osem.
Pri skladovaní plodov sa treba vyvarovať náhlych zmien teploty a vlhkosti v sklade, pretože na plodoch sa usadzuje vlhkosť zo vzduchu, čo urýchľuje ich kazenie.
V posledných rokoch sa skladovanie ovocia v kontrolovanom plynnom prostredí (CGA) stáva čoraz bežnejším. Táto metóda je založená na tom, že v plynnom prostredí obklopujúcom plody vzniká zvýšený obsah oxidu uhličitého a znížený obsah kyslíka. V dôsledku toho sa v plodoch spomaľuje intenzita dýchania, zvyšuje sa ich odolnosť voči chorobám, zvyšuje sa trvanlivosť a znižuje sa úbytok hmotnosti produktov.
Tabuľka 7
Meno Produktu | Skladovacia teplota, С | Čas použiteľnosti, mesiace |
|
Zemiak | |||
Biela kapusta | |||
bruselská mrkva | |||
Do 10 dní |
|||
zrelé paradajky | 2-4 týždne |
||
Cibuľa | |||
Špenát, šalát, šťavel |
Ovocie sa v RGS skladuje niekoľkými spôsobmi: v hermetických chladiacich komorách s RGS, vo fóliových nádobách s vložkami na výmenu plynov, v polyetylénových fóliách.
Najsľubnejšie je skladovanie v hermetických komorách s RGS, aj keď výstavba takýchto komôr si vyžaduje značné finančné prostriedky.
Skladovanie plodov v komorách s RHS sa vykonáva pri teplote 0-4°C a relatívnej vlhkosti 90-95%. Zloženie plynu v komorách môže byť nasledovné (v %): oxid uhličitý - 5-9 a kyslík - 16; oxid uhličitý - 5 a kyslík - 3; oxid uhličitý - 0 a kyslík - 3.
Nádoba s plynovou vložkou je vrece vyrobené z polyetylénu hrúbky 150-200 μm s kapacitou 0,3 až 1 t, ktorého jedna zo stien má vložený silikónový film o ploche 0,2-0,3 m 2 . Silikónový film umožňuje, aby oxid uhličitý prechádzal 5-6 krát rýchlejšie ako kyslík, v dôsledku čoho sa v nádobách objavuje potrebný plynový režim.
Najjednoduchším typom skladovania plynu je balenie ovocia do vrecúšok vyrobených z polymérových fólií. V ich vnútri v dôsledku dýchania plodov vzniká zvýšená koncentrácia oxidu uhličitého a nižšia koncentrácia kyslíka. Úpravou hrúbky fólie a veľkosti vrecúšok je možné dosiahnuť vytvorenie vhodného zloženia plynu v ich vnútri na uchovanie určitého druhu ovocia.
Prirodzený úbytok ovocia a zeleniny počas skladovania. Počas skladovania a prepravy ovocie a zelenina vyparujú vlhkosť a spotrebúvajú organické látky na dýchanie, čo vedie k strate ich hmoty. Takéto straty sú klasifikované ako prirodzené a značná časť z nich pripadá na odparovanie vlhkosti (65-90%) a spotrebu organických látok na dýchanie (10-35%). Tieto straty sú nevyhnutné za akýchkoľvek podmienok skladovania a prepravy ovocia a zeleniny.
Tabuľka 8
Názov ovocia | Skladovacia teplota, С | Relatívna vlhkosť, % | Čas použiteľnosti, mesiace |
zimné jablká | |||
Zimné hrušky | |||
marhule | |||
Hrozno | |||
jahody | |||
Čierna ríbezľa | 2-4 týždne |
||
mandarínky | |||
pomaranče | |||
Normy prirodzeného úbytku nezahŕňajú straty spôsobené poškodením kontajnerov, ako aj odpadmi a odpadmi získanými v procese prípravy, spracovania a skladovania ovocia a zeleniny.
Veľkosť prirodzeného úbytku je normalizovaná, líši sa pre určité druhy ovocia a zeleniny, spôsoby a doby skladovania, ročné obdobie, vzdialenosť prepravy. Napríklad pre jablká zimných odrôd skladovaných v sklade bez umelého chladenia v chladnej zóne sú stanovené tieto straty (v %): v septembri - 1,8, v januári - 0,5, v marci - 0,5; pre jablká umiestnené v sklade s umelým chladením sú tieto normy: 1,0; 0,25 a 0,5.
Prirodzený úbytok ovocia a zeleniny sa u finančne zodpovedných osôb odpisuje podľa skutočnej veľkosti, nie však vyššie ako sú stanovené normy, ktoré sú limitujúce a platia len vtedy, ak pri kontrole skutočnej dostupnosti tovaru vznikne nedostatok oproti účtovné údaje, potvrdené porovnávacím hárkom.