Taimen je veľmi chutná ryba, ktorá sa v našich obchodoch často nenachádza. Preto sa ľudia, ktorí napriek tomu našli túto rybu, často pýtajú, ako chutne uvariť tajmena. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako vytvoriť jedlá z tohto produktu, a dnes budeme diskutovať o najobľúbenejších receptoch, ktoré môže každá žena v domácnosti previesť do reality vo svojej útulnej kuchyni.
Recept na rybaciu polievku
Kto by si bol pomyslel, že z tajmena sa dá pripraviť lahodná rybacia polievka?! Na toto elegantné kulinárske majstrovské dielo budete potrebovať rybu, soľ, dve veľké cibule, 3 bobkové listy a sušený kôpor.
Ako vidíte, existuje pomerne málo ingrediencií, ale to nebráni tomu, aby toto jedlo bolo veľmi chutné a výživné.
Proces varenia
Takže pred varením tajmenu ho musíte očistiť od šupín, vyčistiť orgány, odrezať hlavu. Rybu nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do veľkého hrnca s asi 4 litrami studenej vody. Položte riad na oheň a priveďte do varu na strednom ohni.
Ak stále neviete, ako variť tajmenskú rybu, venujte pozornosť tejto metóde, tu je všetko uvedené najpodrobnejšie a najzrozumiteľnejšie. Ďalším krokom je ošúpať cibuľu, nakrájať na pol krúžky a pridať do hrnca na polievku. Tam je navyše potrebné pridať korenie, bobkový list a potrebné množstvo soli.
Keď uplynie 30 minút od chvíle, keď sa ucho uvarí, je potrebné do neho pridať malé množstvo sušených bylín (kôpor) a potom variť klas ďalších 5-10 minút. Je dôležité poznamenať, že hotové jedlo nemôžete podávať hneď, pretože varenie trvá asi 6 minút. Po tomto čase môžete polievku pokojne naliať do misiek a potešiť svojich blízkych.
Vyprážaný tajmen
Máte radi vyprážané ryby? Nie ste si istí, ako variť tajmena? Recept na vyprážanú rybu vám teraz pomôže!
Takže medzi hlavné zložky stojí za to zdôrazniť tajmen, 100 g masla, soľ a malé množstvo ražnej múky. Ako vidíte, existuje aj pomerne málo prísad, ale to nebráni tomu, aby jedlo bolo veľmi chutné a uspokojujúce.
Ako variť?
Na prípravu vyprážaného tajmenu je potrebné rybu najskôr ošúpať, ako je to popísané v úplne prvom recepte v tomto článku, a potom rozrezať telo na tenké kúsky, ktorých hrúbka by sa mala pohybovať do 4 centimetrov. Slávni kuchári odporúčajú vyprážať túto rybu výlučne na hrubej panvici vyrobenej z liatiny. Ak takéto jedlá nemáte, môžete ľahko použiť akúkoľvek inú panvicu s hrubými okrajmi.
Je dôležité si uvedomiť, že maslo sa musí najskôr roztopiť na panvici. Do misky nasypte malé množstvo ražnej múky a pred vyprážaním v nej každý kúsok ryby rozvaľkajte.
Okrem toho bude užitočné vedieť, že pstruh by mal byť varený na strednom ohni a vyprážaný na každej strane, kým sa neobjaví zlatohnedá kôra. Takéto jedlo si môžete uvariť doma bez problémov, pričom strávite 20-30 minút času.
Každá žena v domácnosti môže tiež variť ryby v rúre. Jedlo sa ukáže byť nielen chutné, ale aj zdravé. Takže na varenie chutného pečeného tajmena v rúre so smotanovou omáčkou potrebujete 2 kg filé, pol pohára nízkotučnej smotany, tvrdý syr, jeden veľký citrón, maslo, horčičné semienka a ďalšie ingrediencie podľa vlastného výberu.
Varte spolu!
V prvom rade si nasekáme petržlenovú vňať a kôpor a to musí byť veľmi nadrobno. Rybie filé by sa mali vysušiť a utrieť suchou handričkou. Nezabudnite ho osoliť a nastrúhať bylinkami a potom bude potrebné každý kúsok taimen vložiť do plechu na pečenie, ktorý by ste mali najskôr namazať maslom. Nezabudnite tiež posypať ingrediencie tohto elegantného jedla citrónovou šťavou a smotanou.
Tento recept je veľmi jednoduchý, no nie je také ľahké si ho hneď zapamätať. Takže rúra musí byť predhriata na 220 stupňov. Plech na pečenie s rybou by ste tam mali položiť asi 20-30 minút, po uplynutí tejto doby ho musíte vybrať, posypať polovicu hotovej misky strúhaným syrom a zapiecť ďalších 15-20 minút v rúre. teplota.
Teraz môžete taimen variť v rúre bez problémov, ale to nie je všetko, čo vás dnes naučíme!
Pečený tajmen vo fólii
Toto jedlo si vyžaduje minimálny čas na varenie. Medzi hlavné zložky stojí za to zdôrazniť prítomnosť malého tajmenu, bylín a čierneho mletého korenia, ako aj soli.
Samozrejme môžete bez problémov pridať vlastné ingrediencie podľa želania.
Proces varenia
Najprv musíte rybu vypitvať a tiež vyčistiť a odstrániť žiabre. Ďalším krokom je posypať tajmen hrubou soľou, nastrúhať čiernym korením a to všetko by sa malo robiť nielen vonku, ale aj vo vnútri.
Potom by sa do rýb malo pridať malé množstvo soleného kôpru a petržlenu. Tajmen vložíme do fólie, opatrne zabalíme. Všimnite si, že najlepšie je zabaliť rybu do dvoch alebo dokonca troch vrstiev fólie. Logicky, čím viac vrstiev alobalu použijete, tým je šanca, že sa ryba pripáli, menšia. Teraz nechajte ryby absorbovať soľ 15-20 minút.
Je dôležité poznamenať, že tento recept na varenie je vhodný pre rúru aj pre bežný oheň. Pstruha musíte piecť v rúre 20 minút pri teplote 200 stupňov. Pečením v uhlíkoch strávite asi 10-15 minút.
Ucho z hlavy lososovej ryby - recept
Ucho od hlavy také ryby ako pstruh, lenok, lipeň, kunja, tajmen sa nazývajú „kráľovská rybacia polievka“. Keďže je veľmi chutné, príjemné a má veľkú slávu. To znamená, že vám ponúkame varenie ucho z mojej hlavy niektorú z rýb z čeľade lososovitých.
Ako viete, rodina lososov sa rodí a rastie v čistých horských riekach s krištáľovo čistou vodou. Väčšina z nich potom odchádza do Tichého oceánu, kde žije slobodným životom. A potom sa kvôli treniu vracajú do samotnej horskej rieky, v ktorej sa narodili. Preto mäso a najmä hlava z takejto ryby chutí veľmi dobre a najlepšie sa hodí na varenie rybacej polievky z hlavy.
Pred prípravou ucha z hlavy musí byť táto hlava pripravená. To znamená, že nakrájajte rybu a oddeľte hlavu od jatočného tela. Ako krájať ryby nájdete na našom Youtube kanáli "morské recepty" od Petra de Cril'on vo videu: “ Ako nakrájať lososové ryby doma. Rezanie červenej ryby (1. časť) od Petra de Cril'on «, « Ryba lenok.Ako rezat lososovu rybu - lenok doma. (ch 3) od Petra de Cril'on «.
Ukha z hlavy lososových druhov rýb, najmä z ako lenok, tajmen, lipeň, pstruh, je veľmi chutná. Ak nenájdete ani hlavy rýb týchto plemien na prípravu rybacej polievky z vašej hlavy, potom si môžete kúpiť mrazeného lososa, ružového lososa, chum lososa, coho lososa, sezamu, sima, chinook lososa v oddelení rýb akéhokoľvek obchodu s potravinami skladujte, strihajte, podľa nášho videa. Z hlavy, bruška, plutiev a chvosta pripravte lahodný klas z hlavy. Môžete dokonca použiť solené ryby lososa tak, že oddelíte jeho hlavu a namočíte ho do studenej vody na 24 hodín, pričom vodu vymieňate každé tri hodiny. Ako poslednú možnosť si môžete vziať lososa z konzervy a pripraviť si rybiu polievku. Ale toto už nebude ucho z mojej hlavy. A len ľahká rybacia polievka. Ale bude to tiež veľmi chutné, keď vám na stránkach našej stránky povieme, ako to urobiť.
Ingrediencie na prípravu rybacej polievky z hlavy lenoka a iných lososových rýb
- Hlava lososových druhov rýb, v našom prípade berieme hlavu lenoka, ako najchutnejšiu do rybacej polievky z hlavy - 1 ks.
- Ostatné časti ryby - plutvy, chvost, brušká, môžete pridať pár kúskov ryby, aby ste niečo zjedli, okrem vývaru so zemiakmi a korením - 300 g.
- Surové, ošúpané zemiaky - 2 - 3 kusy strednej veľkosti.
- Cibuľa, šťavnatá - 1 veľký kus.
- Vavrínové listy - 3-4 ks.
- Kôprová zelenina a nasekané stonky kôpru - 50 - 100 g.
- Čierne korenie - 6 - 8 kusov.
- Mletá čierna soľ a korenie - podľa chuti.
- Kvalitná vodka - 50 g.
Recept na prípravu rybacej polievky z hlavy lenoka alebo iného druhu lososovej ryby
- Nalejte do hrnca s objemom 3,5 - 4 litre, najlepšie liatinového alebo smaltovaného, v extrémnych prípadoch vyrobeného z potravinárskeho hliníka, studenej filtrovanej vody a najlepšie pramenitej vody, nie však balenej - 2 - 2,5 litra.
- Dáme na sporák alebo veľký oheň a privedieme do varu.
- Ošúpané zemiaky vložíme do vriacej vody a nakrájame na veľké kúsky.
- Po zemiakoch vložíme do vriacej vody cibuľu olúpanú a nakrájanú na štyri časti.
- Priveďte do varu a nechajte variť 5 - 8 minút.
- Hlavu a zvyšok ryby roztiahneme do nášho budúceho ucha z hlavy.
- Priveďte do varu, pravidelne odoberajte penu z povrchu rybacej polievky a nechajte variť 15 - 20 minút.
- Do vriacej rybacej polievky pridáme korenie – bobkový list, zrnká čierneho korenia.
- Päť minút predtým, ako je rybia polievka hotová, vložte nasekanú stonku kôpru.
- Potom si osolíme ucho z hlavy.
- Najdôležitejšou ingredienciou je rybacia polievka z hlavy. Pridajte 50 g vodky. Toto kňazstvo je tradičné medzi rybármi a námorníkmi. Je to rovnaké, ako keď novopostavený parník spustia zo sklzu a potom sa o jeho stopku rozbije fľaša šampanského pre šťastnú plavbu. Do ucha sa teda pridá 50 g vodky, aby sa neoslabila jeho chuť.
- Vypnite sporák a nechajte ucho z hlavy lúhovať 30 minút.
Tento recept na varenie rybej polievky z hlavy a chvosta tajmena nemá nič zbytočné, takže polievka (polievka) je veľmi chutná a bohatá. O „neuveriteľnej priehľadnosti“ rybacej polievky tajmen spievanej v mnohých zdrojoch som už veľakrát počul, no moje ucho sa ukázalo ako nie také priehľadné, že to v skutočnosti nijako neovplyvnilo jej chuť. Áno! Najdôležitejšie je, že chuť tohto závaru bola jednoducho úžasná, takže do čerta s touto „transparentnosťou“, radšej vám poviem, ako sme varili našu rybaciu polievku!
- soľ, korenie podľa chuti
- cibuľa 3 ks.
- mrkva 1 ks.
- bobkový list 2 ks.
Metóda varenia krok za krokom
Krok 1
Tajmenovi umyjeme hlavu a chvost (môžete použiť aj všetky plutvy), z hlavy vyrežeme žiabre. Nemusíte nič iné čistiť (vrátane váhy)! Do päťlitrového kotla vložíme pripravené časti ryby, pridáme dve hlavy očistenej cibule (celé), ako aj jednu olúpanú veľmi malú mrkvu (môžete to urobiť aj bez nej, ale chcel som). Ryby a zeleninu naplníme studenou vodou z horskej rieky a celú túto stavbu zapálime. Teraz už len musíme z rybacej polievky pravidelne odstraňovať penu a z času na čas otáčaním hlavy v kotlíku (aby sa rovnomerne prevarila zo všetkých strán) rybiu polievku varíme 40 minút (od varu ), kým nebude ryba úplne uvarená. 15 minút pred pripravenosťou sa do kotla pridajú bobkové listy, čierne korenie a tiež soľ. Variť treba na nie veľmi intenzívnom ohni, aby vývar ledva klokotal.
Krok 2
Akonáhle je naše ucho uvarené z hlavy tajmena, opatrne vyberieme hlavu ryby z kotla, presunieme ju do samostatnej misky a podávame ju v tejto forme na stôl.
Krok 3
Kým hlava trochu vychladne, vezmeme ďalšiu cibuľu a veľmi jemne ju nakrájame na polkolieska. Uvarenú cibuľu a mrkvu teraz vyberieme z kotlíka štrbinovou lyžicou, na pochodové misky zalejeme pstruhovou rybou polievkou (nie je jej tak veľa, keďže celý objem kotla zaberala hlava a chvost! ), Pridajte do misky pre každého turistu čerstvé polkolieska cibule a podľa potreby aj čierne mleté korenie.
Jeden z najlepších spôsobov prípravy sa považuje za mierneho veľvyslanca: v mäse sa uchováva veľa cenných vecí - s takým tajmenom môžete variť občerstvenie, šaláty atď.
Medzi lososovými rybami možno tajmena nazvať obrom: žije – ak sa mu to podarí – viac ako 30 rokov, no celý život rastie. V Rusku sa tajmen nachádza v rôznych regiónoch - od ruského severu po Ďaleký východ; je na Altaji a v Kazachstane. V súčasnosti sa za najväčších považuje tajmen s hmotnosťou asi 60 - 80 kg, ale predtým existovali aj väčšie jedince: napríklad v 40-tych rokoch XX storočia bol v jednej z riek ulovený dvojmetrový tajmen s hmotnosťou viac ako 100 kg. Krasnojarského územia. Moderný veľký tajmen môže vyhodiť človeka z lode úderom chvosta, takže milovníci rybolovu by mali byť opatrní - dokonca ani skúsení rybári sa s nimi nie vždy vyrovnajú.
Farba tajmena je žiarivo strieborná, so škvrnami, ale počas obdobia neresenia jeho koža získava medeno-červenú farbu. Najviac zo všetkého táto ryba rada žije v severných riekach a najmä vo veľkých, ale v Severnom ľadovom oceáne sa nenachádza - polárne leto nie je vhodné na kŕmenie.
Tajmen je rovnako ako ostatné lososovité ryby komerčná ryba a je zakázané loviť ho bez povolenia. Niekedy je možné získať povolenie, ale nie vo všetkých regiónoch; amatéri dostanú povolenie od príslušných miestnych úradov - tajmenov zvyčajne chytia na prívlač.
Zloženie a výhody rýb tajmen
Zloženie tajmena nemožno nazvať najbohatším, ale má niečo, pre čo sú všetky druhy lososov tak cenené. Sú to polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), vrátane Omega-3, ako aj kompletný proteín, ktorý sa vstrebáva oveľa ľahšie ako mäsové proteíny. Taimen obsahuje aj vitamín PP, makroprvky síru a chlór, stopové prvky nikel a molybdén - v malom množstve, chróm a fluór - tých je viac a zinok - ten je na ne dosť bohatý. Ale kalórie - hoci iní predstavitelia lososa sú známi svojim obsahom kalórií, v tajmenoch je ich málo - iba 88 kcal na 100 gramov.
Medzi svalmi tajmena sú tukové vrstvy, takže jeho mäso je jemné. Práve tento tuk bohatý na PUFA robí z tajmenu najužitočnejší produkt pre zdravie. Tuk tajmen, roztavený z drobov, sa používa na zemiakovú kašu, varené cestoviny a obilniny: je zdravší ako slnečnicový olej a nemá špecifickú „rybiacu“ vôňu.
Je nepravdepodobné, že by ryby ulovené počas trenia boli veľmi chutné - tuk sa počas tohto obdobia rýchlo spotrebuje. Vo všeobecnosti sa tajmen považuje za rybu so stredným obsahom tuku, ale odborníci poznamenávajú, že nie je menej chutný ako losos. Najvýživnejší je tajmen stredného veku, nie príliš mladý a nie príliš starý.
Ako sa tajmen varí
Samozrejme, najzaujímavejšie je dozvedieť sa o kulinárskych a stravovacích vlastnostiach tajmenov. Jeden z najlepších spôsobov prípravy sa považuje za mierneho veľvyslanca: v mäse sa uchováva veľa cenných vecí - s takým tajmenom môžete variť občerstvenie, šaláty atď.
"Autorské" jedlo sibírskych rybárov - vývar zvaný "kryštál". Pre neho vezmú iba hlavy a plutvy rýb a varia ich - zvyčajne na vysokom ohni do mäkka - asi 15 minút. Výsledný vývar sa ochladí, prefiltruje, pridá sa surový kurací proteín, trochu lisovaného kaviáru - vývar sa stane priehľadným, - pár strukov feferónky a kôpru. Krištáľový vývar sa neje lyžicami, ale pije sa naberaním do hrnčeka priamo z hrnca, so strúhankou alebo chrumkavým chlebom na zahryznutie. Tento vývar sa môže použiť na varenie „elitnej“ rybacej polievky, do ktorej sa pridávajú kúsky tajmenov, losos, pstruh potočný, jeseter a iné ryby nazývané „ušľachtilé“.
Hlavy tajmenov sa na Sibíri jedia úplne, ako aj droby, a to je zaujímavé - droby rýb zvyčajne vyhadzujeme. Ale rovnako ako hlavy sa dajú jesť, ak je tajmen veľmi čerstvý. Po vypitvaní ryby umyjú nielen srdce a pečeň, ale aj vyčistený žalúdok a plavecký mechúr a všetko to opražia na oleji s korením a soľou podľa chuti dochrumkava.
Ak ste si kúpili mrazeného tajmena, je lepšie ho uvariť alebo grilovať. Na varenie musíte vziať dostatočne veľkú a mastnú rybu. Nakrája sa na veľké kúsky, zaleje sa slanou vodou a na miernom ohni sa varí 20 minút s mrkvou, nakrájanou cibuľou, petržlenom, hráškom z čierneho a nového korenia a bobkovým listom. Podávame horúce, s pečenými zemiakmi alebo zeleným šalátom, medvedím cesnakom, cibuľou a cesnakovými pierkami. Ak máte radi studenú rybu, skvelý je ruský stolový chren a vyprážané hríby.
Na ražni sa taimen tiež vypráža vo veľkých kúskoch so soľou a mletým novým korením a pravidelne sa polieva rozpusteným maslom. Podávame s medvedím cesnakom, zelenou cibuľkou a akoukoľvek čerstvou zeleninou - ukazuje sa veľmi chutné.
Taimen pečený v rúre je tiež dobrý: je pečený s horčičnými semienkami, bez soli a korenia. Čerstvé rybie filé nakrájame na steaky s hrúbkou približne 3 cm a hmotnosťou o niečo menej ako 100 g. 2 steaky husto posypeme horčičnými zrnkami - to je porcia a potom strúhankou s nasekanou petržlenovou vňaťou. Ryba sa vloží do formy, na ňu sa uložia tenké plátky masla a vložia sa do rúry predhriatej na 180 ° C. Odporúča sa zapiecť krátko - 7-9 minút a ihneď podávať.
Údený tajmen je považovaný za pochúťku. Môžete ho fajčiť aj bez špeciálnych zariadení. Zvyčajne sa údi slaný tajmen, ale môžete fajčiť čerstvého tajmena a potom soľ, korenie a jesť - ako chcete. Tenké kúsky filé sú pripevnené k drevenej doske - môžete ísť na dosku na krájanie a umiestnené v blízkosti ohňa - dym by mal úplne obklopiť ryby. Do ohňa je dobré pridať konáre borievky. Po niečo vyše hodine bude ryba pripravená.
Taimen a štíhla postava
Akú úlohu zohráva tajmen pri chudnutí? Je nepravdepodobné, že by ste našli tajmenskú diétu, hoci lososová diéta je známa – napríklad hollywoodska celebrita Julia Roberts ju zdieľa so širokou verejnosťou. Jedlá z lososa pomáhajú hviezde byť stále vo forme a zároveň zabraňujú ochabnutiu pokožky a vzniku vrások, čo nie je prekvapujúce: vysoký obsah Omega-3 PUFA, ktoré normalizujú hladinu cholesterolu a chránia naše bunky, robí z lososa vynikajúceho produkt mladosti a krásy. Diéta obsahuje minerálnu vodu, ovsené vločky, zelený šalát, jablká a lieskové orechy; losos sa pridáva ku každému jedlu, varený, dusený alebo grilovaný: na raňajky a večeru - po 100 g, na obed - 250 g. Hneď po prebudení by ste mali vypiť minerálnu vodu - aspoň 350 ml.
Taimen je jednou z najmenej kalorických rýb medzi lososovitými rybami, takže počas tejto diéty môžete počas 3-4 dní jesť viac, každý 200-350 g - ak chcete. A čerstvé bylinky a zeleninové šaláty zvyšujú prospešné vlastnosti tajmenu - takéto jedlo vám umožňuje navždy zabudnúť na depresiu a zlú náladu.
Galina Gataulina
Pamätáte si? Pred výpraskom tajmena a prípravou filé na solenie som mu grčiac sťal hlavu. A potom nad ránom prišla chvíľa, keď už nebolo kam ustúpiť. Stasik, ktorý vypil svoju porciu čaju, odišiel na breh umyť včerajší riad - misky aj panvicu. A otalno - na drobnosti.
A moja hlava na mňa hľadí s výčitkou: prestaň chladiť, ak si mi vzal život, tak si aspoň poriadne ucho.
Ukha, poviem vám, toto je mimoriadne kreatívny biznis. Ale z tej kreativity, ktorá si nevyžaduje akademickú prípravu. To je všetko. Je dobré, keď je ryba po ruke. Ostatné bude nasledovať. Preto je na svete nespočetné množstvo „odrodov“ rybacej polievky. Koľko rybárov, toľko variácií na tému rybacia polievka.
Teraz máme symfóniu, pretože hlava sladkovodného lososa, vážiace tri alebo štyri kilogramy, nie menej, má úžasný základ pre rybaciu polievku. Základné.
Prechádzajte všetkými možnými možnosťami: ako môžete bez škandálu nečinne sedieť na brehu pod slnkom, ktoré sa začínalo znateľne hriať, a bez toho, aby ste našli nejakú hodnú, vstali a šli do tábora. Pre sekeru.
Fakt je, že na splav netreba brať veľký kotol, drieť sa s prehnanou váhou, keď sú len dvaja jedáci. Tu je však háčik: nezmestí sa nám do hlavy. Takže potrebujete sekeru - rozsekajte si hlavu na prijateľné kúsky.
Oprel budúci nápoj o kamienok, švihol a zahúkal!
S nepríjemným smeknutím sa hlava odrazila nabok. Aká je tvoja obrovská žaba.
Ešte raz som si ju upravil, starostlivo premeral, znova švihol... Keď sa mi po štvrtý raz hlava pokrytá hlienom skrútila a preskočila cez kamienky do vody, akoby som sa rozhodla z takého postoja k nej utopiť. , uvedomil som si, že to nepôjde zo dňa na deň.
Keď našiel vhodnú medzeru medzi polenami, strčil tam svoju samoskákajúcu hlavu. Opravil ho – aby nekolísal čln – palicami. A s očarujúcim zvukom „Chryst!“ prerezal nepriateľa na polovicu. Málo: aj tak polovičky trčia z kotla. Potom, so zameraním na skutočnosť, že človek - kráľ prírody - rozsekal polovice. Ostáva poriadne opláchnuť to, čo som hľadal, pretože v boji som pekne vysypal do piesku to, čo nebol zlý model pre nadšeného taxidermistu.
Do hlavy rozsekanej tajmenom sa nedostalo veľa vody. Ale jedáci, pripomínam, vôbec neočakávali čatu na brehu Shevli.
Pár dobrých misiek bude stačiť - a dobre.
Bez ohľadu na to, ako si rybiu polievku uvaríte, čo by ste tam v mene miestnej chuti nenalepili, stále platí hlavné pravidlo: váš závar by nemal šialene vrieť. Nie v tvojom nelly! Ucho, ktoré sa raz uvarilo, by sa malo v budúcnosti trochu pohnúť. Potom sa ryba nerozpadne na svoje komponenty a nebude potrebné každú minútu nadávať a pľuvať kosti.
Oheň pod kotlom je na minime. Nech len trochu olizuje čierne zadymené steny. A to stačí.
Vletia do studenej vody – neolúpaná cibuľa, zrnká korenia, soľ a osamelá mrkva, ktorá spadla na samé dno hnilého hrnca. Stasik sa ponáhľa do hrnca so zemiakmi. Ja ho vozím: dnes sa bude dodržiavať žánrová čistota. V celom objeme.
Nakoniec sa to uvarilo.
Opatrne, aby som sa neoparil, sklopím nasekanú hlavu. Tri kusy idú potichu ako závažie do ľadovej diery. Štvrtý, ktorého si zrejme jeho druhovia vybrali, aby pomstil mučenie sekerou, mi na ruky vypľuje poriadny prúd vriacej vody.
"Moja mama, mama! Vráť ma!" - točím sa ako vršok, ticho apelujem na ľahostajné smreky. A šťastný Stasik.
"Rukosuy" - krátko, ale celkom presne klasifikuje priateľa šéfkuchára.
"Pomôže ti len urinoteropia" - uzatvára svoj postreh Stasik. Teraz si zahryzni - ja to vydržím, potriem slnečnicovým olejom. Neexistuje však žiadny spôsob samoliečby na dlhú dobu: ucho sa chystá variť. Nepovolené! A vyhrabem dobrú polovicu žeravých uhlíkov. Oheň - upokojil sa, chová sa v rámci. Nechajte to trochu klokotať.
Na povrchu sa objavila cibuľa, rovnako ako jadeit, aj keď hnedá. Malo by sa odstrániť: vývar, alebo skôr polievka, bude teraz krásna a čistá. Bez akýchkoľvek nečistôt.
Posledným dotykom je pár bobkových listov. Ale – tesne pred koncom. V opačnom prípade budete obdivovať horkosť vareného lavóra a nie chuť rybacej polievky. Všetko dá Lavrushka.
"Ťahanie vesla - trasiem kamarátom, - vyberme hlavu."
Ale otvorila sa, naparila sa a dala yushke všetko, čo v nej bolo. Kúsky rybej hlavy na vesle vydávajú paru. A s tým vonia. Tenké, lákavé. A my sme pri všetkom tomto rozruchu hladní, pripravení poetizovať Stolov rezeň a štikozubec, prepáčte hrubosť. Ale tu je skutočne hlavná pochúťka zliatiny. ucho. Nie od kohúta, ale od tajmena. Čerstvé, od nás a hotové včera večer.
Cesnak sa podáva do ucha. Urobíte to: obarený dúšok yushky a okamžite, aby ste zvýraznili všetky odtiene - kúsok cesnaku. V ústach horí plameň, ale plameň mimoriadnej chuti. Bez ohľadu na to, ako budete kopať, nenájdete epitity vhodné na moc. Takže - verte mi ľudia...
Fu, oprel sa. Pohladil ho po bruchu. Počkal som pár minút a začal som pracovať na uvarenej hlave.
A Stasik predbehol, okolo neho spletité, nie ostré, bezpečné kosti - narástol celý kopec. Niečo zamrmle s plnými ústami. Nedá sa rozoznať. Ale som si istý, že ide o zvláštnu, záhadnú frázu:
"Kde oko, tam je mäso."
Tridsať rokov nechápem význam príslovia. Ale vyslovuje to len veľmi spokojný človek. To znamená, že ucho sa ukázalo ako dobré.
Normálne.
A do večera sa zvyšky rybacej polievky premenia na želé. A začneme rozmazávať toto nádherné želé bez kvapky želatíny priamo na tortu, na tortu ... A - argumentovať: vychádza ucho chladnejšie z hlavy tajmena alebo divokej ryby?
Tento spor je večný. Ale - hrôza, aké príjemné. Po čaji, samozrejme.
A hviezdy sa už rozžiarili. Toto ešte nevideli.