Nápady pre malé podniky: výroba a predaj kyslej kapusty
Biznis, ktorý môžu robiť aj staršie ženy. Myšlienka malého podniku je pomerne jednoduchá a produkty sú žiadané po celý rok. Jeden z mála druhov podnikania, v ktorom je zaručený predaj hotových výrobkov. Kyslá kapusta je u nás obľúbená už dlho. Nie je to len chutné jedlo, ale aj sklad vitamínov a ďalších užitočných látok.
Zároveň je celkom vhodný aj pre ľudí, ktorí si kontrolujú váhu, keďže je bez kalórií. Kyslú kapustu nájde v zime na stole takmer každý obyvateľ našej krajiny. Ale nie každý má čas a chuť variť kapustnicu.
To platí najmä pre obyvateľov veľkých miest, pre ktorých je jednoduchšie kúpiť potrebné množstvo kyslej kapusty na stôl na trhu alebo v obchode a nie ju kvasiť. Preto, ak existuje príležitosť začať nakladať kapustu na predaj, prečo neskúsiť tento spôsob zarábania peňazí.
Keďže proces morenia kapusty nastáva v jesennom období, je potrebné sa naň pripraviť vopred. Predbežne sa určí, kde a v akom množstve sa bude kupovať čerstvá kapusta. Potom musíte vyplniť všetky dokumenty: zaregistrovať sa na daňovom úrade ako samostatný podnikateľ a samozrejme vypracovať dokumenty potvrdzujúce kvalitu vašich produktov. Potom si vyberte miestnosť, kde sa budete venovať výrobe, a zakúpte všetko, čo je potrebné na morenie kapusty.
V tomto obchode je potrebné venovať osobitnú pozornosť nádobe, v ktorej bude prebiehať proces fermentácie kaputy. Je žiaduce, aby to boli drevené kade. Kapustu môžete kvasiť aj v polyetylénových nádobách, ak sú určené na potraviny. Ale v drevených kadiach bude kapustnica chutnejšia.
Pred položením kapusty je potrebné drevené kade dôkladne opláchnuť a namočiť do vody, aby bol strom dobre nasýtený vodou a nebral šťavu z morenia. Veď to opäť naparujte. V zle namočených kadiach sa kapusta môže ukázať ako suchá. Ďalej je potrebné zakúpiť plastové vedrá na prepravu kapusty na predaj a potravinové nádoby na malé balenie na predaj.
Korenie, ktoré sa plánuje použiť v procese kvasenia kapusty, musí byť vysoko kvalitné, kuchynská soľ na morenie nie je jodizovaná. Jódovaná soľ sa nepoužíva pri žiadnom konzervovaní a solení zeleniny. Počas prípravných prác musíte hľadať miesta na predaj svojich výrobkov: ponúkať ich na predaj v obchodoch, kaviarňach a jedálňach.
Aby ste získali veľkú klientelu pre budúci rozvoj svojho podnikania, je dobré uviesť na trh svoje produkty. Kyslá kapusta sa najlepšie robí podľa rôznych receptúr, pretože spotrebitelia majú rôzne chute. Niekto miluje klasickú kyslú kapustu, niekto s rôznymi prísadami: brusnice, brusnice, jablká alebo červená repa. Od toho, ako chutná bude prvá várka kyslej kapusty, bude závisieť počet zákazníkov a samozrejme aj váš príjem za sezónu.
Postupom času môžete svoju výrobu rozširovať a zberať nielen kapustu, ale aj nakladané uhorky a variť nakladané jablká. Ak je nákupná cena za čerstvú kapustu od poľnohospodárov 5 rubľov za kg a náklady na kilogram kyslej kapusty sú od 50 rubľov do 160 rubľov, môžete si vypočítať, či stojí za to robiť tento druh podnikania. Okrem toho môžete získať príjem z tohto podnikateľského nápadu tak, že ho spojíte s hlavným zamestnaním a budete ho považovať za doplnkový druh príjmu.
Neuveríte, koľko nepredanej čerstvej kapusty ide na kŕmenie dobytka na sedliackych farmách, kde sa vyžaduje aj kyselina mravčia z www.urzol.ru/hcooh.shtml na kvasenie kolostra pri kŕmení teliat. Pomôžme farmárom nakupovaním kapusty od nich priamo na mieste, kým nezdraží (výhodné pre vás) alebo jednoducho nezhnije na hromadách v dôsledku nesprávnej organizácie predaja (výhodné pre farmárov). Z poľnohospodárskeho spracovania má prospech každý.
Získajte tie najlepšie na váš e-mail:
Nakladanie kapusty, požiadavky na kvalitu surovín, odporúčané odrody kapusty na spracovanie, príprava surovín a nádob
Kyslá kapusta sa pripravuje vo fermentačných a morecích staniciach, dielňach, ktoré sú vybavené prietokovými mechanizovanými linkami na prípravu hlavných a pomocných surovín, nádob, príprava soľanky, balenie výrobkov pred predajom, vybavenie priestorov na kvasenie a skladovanie nakladaných výrobkov, max. mechanizácia nakladacích a vykladacích operácií ... Všetky suroviny (kapusta, uhorky, mrkva a pod.) a komponenty (soľ, kvások a pod.), koreniny a voda používané v technologickom procese výroby nakladaných výrobkov musia spĺňať požiadavky súčasných noriem a špecifikácií.
Kyslá kapusta je nasekaná (nasekaná) čerstvá biela kapusta s prídavkom soli a mrkvy, ako aj ďalších zložiek (jablká, brusnice atď.), ktoré zlepšujú jej spotrebiteľské vlastnosti, a podrobená procesu fermentácie.
Podľa spôsobu varenia sa pripravujú tieto druhy kyslej kapusty: strúhaná, sekaná, kapusta s strúhanou kapustou, kapusta s krájanou kapustou, celá kapusta.
V súlade s receptúrami sa na fermentačných a nakladacích staniciach vyrába široký sortiment strúhanej alebo sekanej kyslej kapusty, napríklad strúhaná alebo sekaná bez komponentov, s mrkvou (3 ... 5 %), s celými jablkami alebo plátkami jabĺk (8 %), s brusnicami alebo brusnicami (2 %), s rascou (0,05 %), s mrkvou a paprikou (10 %) a ďalšími zložkami.
Pri príprave kapusty na kvasenie sú straty v % hmotnosti: čerstvá kapusta olúpaná - 8, čerstvá mrkva - 16, brusnice a brusnice -10, čerstvá repa - nie viac ako 20, sladká paprika -25, bobkový list -1, čerstvé jablká, nakrájané plátky alebo štvrtiny - do 16.
Výrobné straty pri krátkodobom skladovaní, ako aj čistenie a príprava surovín, kvasenie štandardnej kapusty a vykladanie kyslej kapusty z dóšnikov tvoria nie viac ako 20% hmoty kapusty olúpanej a zapustenej do dóšnika.
Straty pri rezaní pňov na stroji sú 10,8% a pri rezaní nožom - 13% hmotnosti zbavenej kapusty.
Je povolené vyrábať kyslú kapustu podľa receptúr s prihliadnutím na národnú kuchyňu (gruzínska, pikantná, amatérska, so slivkami, s hrozienkami, zo zelených listov atď.) na predaj v príslušnom regióne alebo na základe dohody.
Technologický postup prípravy kyslej kapusty zahŕňa tieto operácie: príprava a mletie surovín; ukladanie drvených komponentov podľa receptúry do sudov (držiakov, cementovaných nádob); zhutňovanie kapusty a používanie útlaku; jeho fermentácia a chladenie.
Príprava surovín. Zistilo sa, že nie každá odroda je vhodná na spracovanie,
Biela kapusta by mala obsahovať: Cukry – nie menej ako 4,7 %, sušinu rozpustnú vo vode – nie menej ako 8,5, vitamín C – nie menej ako 45 mg na 100 g Hlávky kapusty by mali byť jednotné, najlepšie okrúhle, stredne veľké. , hustý , dobre tvarovaný, s plytkou podstielkou vnútorného pahýľa, listy bez hrubej žilnatiny, bielej farby, bez fialového pigmentu. Na fermentáciu sa používajú nielen stredne neskoré, neskoré odrody, ale aj hybridy prvej generácie, ktoré sú odolnejšie voči chorobám a škodcom, sú produktívnejšie a pri spracovaní dávajú vysoko kvalitné produkty, napr.: Snehulienka, dar, sláva, zimovanie, kvarteto, Moskva neskoro, khutorok ...
Biela kapusta určená na kvasenie sa privádza do čistiacej časti, kde sa odstránia vrchné znečistené a zelené listy, pričom sa odreže pahýľ v jednej rovine s hlávkou kapusty. Ošúpaný a odvážený kel treba spracovať v ten istý deň. Zelené listy sa umyjú a použijú na zakrytie vrchnej vrstvy strúhanej kapusty v škatuliach.
Pri príprave kapusty sa široko používajú mechanizačné prostriedky.
Ošúpané hlávky kapusty sa vložia do nádob a dávajú sa do drviča.
Kapusta sa šrotuje na šrotovníku, ktorý zabezpečuje rovnomerné krájanie na úzke pásiky (nie širšie ako 5 mm). Nakrájajte kapustu bez veľkých kusov listov, stoniek a hrubých častíc pňa.
Pri nakladaní kapusty vrstvou strúhanej alebo nakrájanej kapusty môžete kapustu nakrájať na polovice. Hmotnosť celých hláv kapusty a polovíc by nemala byť väčšia ako 0,8 kg.
Koreňové plodiny mrkvy sa triedia podľa kvality na kontrolných dopravníkoch alebo triediacich stoloch, pričom sa zbavujú všetkých defektných a cudzích nečistôt, umyjú sa, ošúpu, opláchnu, skontrolujú a nasekajú. Na umývanie okopanín sa používajú lopatkové umývačky, univerzálne umývačky alebo bubnové stroje. Pri výraznej kontaminácii sú koreňové plodiny vopred namočené v nádobách.
Okopaniny sa čistia zo šupky mechanicky na strojoch alebo paro-termickou metódou a kontrolujú sa a ďalej sa čistia na inšpekčnom valčekovom dopravníku ručne, následne sa oplachujú pod sprchou pri tlaku vody 0,2 ... 0,3 kPa.
Mrkva sa naseká alebo nakrája na tenké prúžky so šírkou 3 ... 5 mm alebo na kruhy s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm a priemerom 5 ... 40 mm na rezačkách zeleniny "Rhythm" atď.
Sladká paprika sa kontroluje na kontrolnom dopravníku, umýva sa vo výťahových alebo ventilátorových umývačkách. Stopky a semená sa odstraňujú v sejacom stroji na korenie alebo ručne pomocou kónických rúrok. Po očistení sa paprika skontroluje a opláchne pod sprchou na kontrolnom dopravníku a potom sa rozdrví na rezacom stroji na pásy široké 3 ... 5 mm.
Jablká sa triedia na kontrolných dopravníkoch, umývajú sa v práčkach alebo vaniach s tečúcou vodou a následne triedia. Ak sú jablká vložené do kapusty, nakrájané na dve alebo štyri časti, potom sa musí odstrániť semenná komora. Nakrájané jablká sa pred vložením do kapusty umiestnia do 2% roztoku soli, aby sa zabránilo zhnednutiu.
Brusnice a brusnice sa triedia podľa kvality, zbavujú sa lístia, vetvičiek a iných nečistôt, umyjú sa v čistej vode alebo pod sprchou pri tlaku maximálne 0,5 kPa.
Kuchynská soľ sa zbaví obalov, preoseje a pretlačí cez magnetický kovový zachytávač.
Pokladanie kapusty a komponentov... Kapusta je olúpaná na stole , odpad sa odstraňuje pomocou dopravníkov . Očistené hlávky kapusty idú do šrotovníka . Nastrúhaná kapusta ide na vibračné sitá, preoseje sa a prenesie na dopravník , a listy zostávajúce na site, pne opäť idú do drviča alebo stroja na rezanie zeleniny. Dávkovač vydáva čistú mrkvu nakrájanú na koreňovej fréze. Soľ sa privádza do strúhanej kapusty pomocou dávkovača. Kapusta s mrkvou a soľou zo šikmého dopravníka ide na reverzibilný dopravník , a z nej do prijímacích kontajnerov . Tieto sú inštalované na oboch stranách reverzibilného dopravníka na plošinách mostovej váhy, ktoré sú vybavené kontaktmi. Po naplnení kontajnera vážiaca plošina , pri spúšťaní zapne kontakty motora reverzibilného dopravníka a začne sa pohybovať v opačnom smere, čím naplní druhú voľnú nádobu nainštalovanú na váhe na druhej strane dopravníka. Odvážený kontajner je k radličke pristavovaný elektrickým vysokozdvižným vozíkom . Tlačidlo nakladača tlačí dopredu kryt nádoby bez dna a strúhaná kapusta padá do kladiva, čiastočne zhutnená. Pri plnení dávkovača sa kapusta urovná pocínovanými alebo drevenými alebo nerezovými hrabľami s dlhou násadou a zhutní sa ubíjačkami. Dávkovač sa naplní kapustou na šišku 1 m nad okrajmi, potom sa kapusta prikryje čistými listami, igelitom alebo vyvarenou čistou handričkou.
Pri nakladaní kapusty vrstvou strúhanej alebo nasekanej kapusty sa olúpané hlávky kapusty uložia do jedného radu na dno doshnika, potom sa každý rad prevrství strúhanou alebo nasekanou kapustou s vrstvou 10 ... 15 cm, zarovnaním a zhutňovaním, pričom by nemalo byť viac ako 50 celých hláv alebo polovíc %.
Pri nakladaní celej kapusty sa pripravené hlávky kapusty ukladajú do misy alebo nádoby na šišku tak, aby jej vrch bol o 50 cm vyššie ako horný okraj misy. Potom sa hlávky kapusty prikryjú čistými zelenými listami s vrstvou najmenej 5 cm, navrch sa položí čistá uvarená tkanina alebo plastový obal, ktorý sa zastrčí na okrajoch dávkovača do hĺbky 50 cm.
Tesnenie kapusty. Po vložení kapusty, nakrájanej a zmiešanej so všetkými komponentmi podľa receptúry, sa táto zhutní v debnách (nádobách) pomocou skrutkových, vodno-soľných alebo vákuových (beztlakových) metód.
o skrutka Pri tomto spôsobe sa na vrch kapusty vloží do drážky čistý podrezaný kruh vyrobený z drevených dosiek s hrúbkou najmenej 40 mm, z vonkajšej strany pokrytý parafínom, nainštalujú sa stojany a tyče a kapusta sa stlačí. skrutkami, kým sa na vrchu neobjaví šťava. V budúcnosti, pravidelným uťahovaním matíc utláčacej skrutky, dosiahnu vzhľad šťavy na vrchole kapusty.
Na celú kapustu, položenú v soshniku, najprv položte depresívny kruh a potom ho nalejte soľankou v koncentrácii stolovej soli 40 g na 1 liter. Soľanka by mala pokryť spodnú stranu kruhu vrstvou 3 ... 5 cm.
o voda-soľ metódou, po dvojhodinovom samozhutnení kapusty (10 ... 15 cm pod hornou úrovňou karfiolu) sa na vrch kapusty položí plastová fólia s hrúbkou 150 ... 200 μm, väčšia o 0,8 m. ako je priemer karfiolu alebo stien tmelenej nádoby, soľ v množstve 10 ... 12 kg na 10-tonovú nádobu a postupne, ako kapusta sadá (ale nie menej ako 20 cm od horného okraja nádoby). doshnik), nalejte 500 ... 600 litrov vody z vodovodu, ktorá tesne pritlačí fóliu k stenám misky (nádoby), čím sa vytvoria anaeróbne podmienky počas fermentácie kapusty a ponorenie kapusty do šťavy. Soľný roztok a film sa používajú niekoľkokrát.
Ako vodno-soľné hniezdo možno použiť špeciálne vyrobené vankúše (komôrky) z pogumovanej tkaniny a iných plastových materiálov, veľkosti a tvary zodpovedajú nádobe použitej na kvasenie . Kamera sa inštaluje na vrch nádoby nad vrstvou kapusty a cez rúrky umiestnené v jej hornej časti sa naplní soľankou alebo vodou.
Výhodou tlaku vody a soli je, že je spoľahlivý a ľahko ovládateľný, vyžaduje menšie náklady na prácu a materiál a znižuje celkové straty o 5 ... 7 % v porovnaní so závitovkovým lisom (útlak).
Vákuum V držiakoch a nádobách s vopred zabalenými polyetylénovými vložkami sa používa (neopresívny) spôsob zhutňovania kapusty. Po naplnení strúhanou kapustou (50 cm nad horným okrajom) sa výrobky zarovnajú tak, aby v strede bola priehlbina hlboká 20 ... 30 cm, do ktorej sa po pripevnení armatúry nainštaluje plastový uzáver. spätný ventil alebo vodný uzáver k nemu. Armatúra s hadicou musí byť zabudovaná do vložky hrdla vložky.
Krk je zvarený zváračkou s vložkou alebo utesnený profilovým zámkom (uzáverom). K armatúre sa hadicou pripojí vákuová pumpa a vzduch sa postupne odčerpáva (v jednom kroku): pri zvyškovom tlaku 7 kPa (50 mm vodného stĺpca) počas 5 ... 7 minút; 13 (100) - 5 ... 7; 20 (150) - 10; 26 (200) -10; 39 kPa (300 mm vodný stĺpec) - 10 ... 15 min.
Vysávanie sa vykonáva, kým sa kapusta úplne nezhutní a šťava sa objaví na vrchu. Potom je ku každému doshniku pripojený pas, v ktorom je uvedené číslo doshnika, hmotnosť kapusty so soľou a komponentmi, názov kyslej kapusty a meno majstra zmeny.
Fermentácia kapusty... Po zhutnení sa strúhaná kapusta kvasí 7 ... 10 dní. pri teplote 18 ... 24 "C až do nahromadenia 0,7% kyseliny mliečnej. Počas fermentácie sa pravidelne zisťuje teplota a obsah kyseliny mliečnej, pre ktorú periodicky z každého doshnika aspoň dva body v hĺbke 75 . .. 100 a 150 ... 175 cm odoberte vzorky kapusty spolu so šťavou. Vzorky sa v strede spoja a analyzujú. Na odber vzoriek soľanky počas kvasenia kapusty treba spustiť pevnú hadicu, v spodnej časti perforovanú pri stene doshaleru.
Kyselina mliečna sa hromadí intenzívnejšie pri vyšších teplotách. Akumulácia kyseliny mliečnej do 0,7%, t.j. do minimálnej (normalizovanej) hodnoty pre kyslú kapustu, nastáva pri 21 °C na 5. deň, pri 11,5 °C medzi 10 ... 15 dňami, pri 5,8 “ C - medzi 15 ... 20 dňami a pri 2,5" C - iba v 30. deň fermentácie. Je potrebné poznamenať, že maximálny obsah kyseliny mliečnej do konca fermentácie sa hromadí pri najvyšších a najnižších teplotách. Pri stredných teplotách sa najmenšie množstvo kyseliny mliečnej pozoruje ku koncu fermentácie v dôsledku hojného rozvoja mikroorganizmov, ktoré konzumujú kyselinu mliečnu. Najvyššie chuťové hodnotenie dostala kyslá kapusta s obsahom kyseliny mliečnej 0,7 ... 1,0 % a prítomnosťou nepoužitých cukrov v nej.
Najaktívnejšia kyselina mliečna sa hromadí vo vrchnej vrstve kapustovej šťavy pri vysokých aj nízkych teplotách kvasenia v porovnaní so šťavou odoberanou z kapusty.
Fermentačné štádiá... V procese fermentácie sa rozlišujú tri (niekedy štyri, ak je druhé rozdelené na dve) štádiá, ktoré sa vyznačujú vývojom rôznorodej mikroflóry.
počiatočné štádium vyznačuje sa bohatou penivosťou. V tomto období sa pri pH 6,2 začínajú rýchlo rozvíjať aeróbne mikroorganizmy: kvasinky, tyčinkovité baktérie, najmä baktérie črevnej skupiny, látky tvoriace plyny a kyseliny, rôzne koky, typické epifyty. Rozvoj takejto zmiešanej mikroflóry, ktorá uvoľňuje rôzne metabolické produkty a využíva zvyškové množstvá kyslíka v kvasenej kapuste, výrazne ovplyvňuje chuť a vôňu hotového výrobku. V tomto čase sa tvoria malé množstvá kyseliny mravčej, octovej, jantárovej, propiónovej, mliečnej, maslovej, etylalkoholu, uvoľňuje sa oxid uhličitý a v zanedbateľnom množstve sa uvoľňuje metán.
Prvé štádium trvá 1 ... 3 dni. Aeróbne mikroorganizmy zároveň absorbujú kyslík a vytvárajú podmienky pre rozvoj anaeróbov.
Hlavné pódium začína vývojom heteroenzymatických mliečnych kokoidných baktérií, ktoré sa stanú dominantnými do konca 2 ... 3 dní. Životná aktivita tohto druhu určuje vôňu kvalitnej kapusty. Tieto baktérie majú nielen vysokú rýchlosť rastu, ale aj rýchlu smrť buniek.Okrem kyseliny mliečnej vzniká etylalkohol, étery, oxid uhličitý, manitol (prítomnosť posledného dodáva kapuste horkú chuť).
Po 4 ... 6 dňoch fermentácie je kokálna forma nahradená homoenzymatickými tyčinkovitými baktériami mliečneho kvasenia. Zabezpečujú základný proces fermentácie, keďže pri fermentácii sacharidov baktérie tvoria iba kyselinu mliečnu. Medzi metabolitmi tohto druhu neboli nájdené žiadne iné organické kyseliny. Najpriaznivejšie teploty pre ich vývoj sú 18 ... 21 ° C.
V hlavnom štádiu fermentácie dosahuje počet baktérií mnoho miliónov buniek v 1 cm 3 soľanky. Obsah kyseliny mliečnej počas tohto obdobia dosahuje 1,5 ... 2,0%, čo eliminuje horkú chuť kapusty. Počas tohto obdobia je aktívna životne dôležitá aktivita kvasiniek, ktoré akumulujú až 1% alkoholu, ktorý v kombinácii s kyselinami poskytuje estery.
Počas tohto obdobia je aktívna životne dôležitá aktivita kvasiniek, ktoré akumulujú až 1% alkoholu, ktorý v kombinácii s kyselinami poskytuje estery.
Záverečná fáza fermentácia je ukončená do konca piateho týždňa. Po nahromadení 1,5 – 2,0 % kyseliny mliečnej ešte ostávajú cukry a manitol a medzi mikroorganizmami začínajú prevládať heteroenzymatické tyčinkovité baktérie mliečneho kvasenia: hlavne iné aromatické druhy, ktoré sú relatívne slabo citlivé na kyslosť média a soli obsahu. V tomto štádiu sú pentosany fermentované, koncentrácia kyseliny mliečnej dosahuje 2,0-2,5%, pH klesne na 3,4-3,8, pomer kyseliny octovej a mliečnej je 1:4. Spolu s kyselinou mliečnou obsahuje kyslá kapusta 0,25% etylalkoholu, manitol, dextrán a ďalšie produkty. Fermentácia končí, keď sú spotrebované všetky sacharidy. Počas tohto obdobia sa na povrchu kapusty vytvárajú kvasinky vo forme filmu. Koncentrácia alkoholu klesá, pretože túto zlúčeninu používajú iné mikroorganizmy ako zdroj uhľohydrátov a navyše reaguje s organickými kyselinami za vzniku esterov, ktoré kapuste dodávajú príjemnú vôňu.
Vo výrobných podmienkach sa fermentácia neuskutočňuje do finálnej fázy, pretože najlepšie chuťové vlastnosti kyslej kapusty vykazuje obsah kyseliny mliečnej 0,7-1,3%, čo spĺňa požiadavky normy pre prvý stupeň.
Chladenie a skladovanie. Proces fermentácie môžete zastaviť, keď má kyslá kapusta najlepšie chuťové vlastnosti, znížením teploty na 0 ...- 1,2 °C (prvá metóda). K tomu sudy kyslej kapusty (ak 0,7 % kyselina mliečna) z fermentačného oddelenia sa transportuje do skladovacieho oddelenia, do chladiacich komôr. Keď sa kyslá kapusta kvasí v soshnikoch alebo cementovaných nádobách, hotové výrobky sa preložia do čistých pripravených sudov, vloží sa uzáverové dno a cez otvor pre pero-drážku sa naleje soľanka, otvor pre pero-drážka sa uzavrie a sudy sa prepravujú do chladiacich komôr.
Druhým spôsobom chladenia a skladovania fermentovaných produktov je ich rýchle ochladzovanie pomocou umelého chladu. V tomto prípade sa chladivo s teplotou -8 ...- 10 °C (roztok chloridu vápenatého), ktoré je chladené z kompresorovej stanice, privádza do držiakov vybavených nerezovými hadmi umiestnenými v spodnej a hornej časti doshaker. Do 2 ... 5 dní sa kapusta ochladí na -1 ...- 2 "C, potom sa skladuje bez výrazných zmien až 8 mesiacov.
Vo kvasných dielňach, kde sa kyslá kapusta nachádza v suteréne a jej horná časť sa vynáša na poschodie, sa po ukončení kvasného procesu kyslá kapusta ochladí snehom, privedie sa do suterénu a naplní sa ním všetka priestor medzi doshnikmi. Na vrch stierky sa naleje sneh a v mrazivom počasí sa naleje vodou. To vytvára snehovo-ľadovú pokrývku. Za týchto podmienok sa kapusta skladuje chladená až do jari.
Výroba kyslej kapusty ako podnikanie je zaujímavý nápad pre podnikateľov. Oveľa výhodnejšie je predávať pestovanú kapustu nie surovú, ale konzervovanú. Okrem toho sa fermentovaný produkt lepšie skladuje, čo predlžuje čas prípravy a zvyšuje zisk.
- Aké sú výhody kyslej kapusty?
- Kde začať s výrobou kyslej kapusty?
- Technológia kapustového kysnutého cesta
- Jemnosť predaja
- Koľko sa dá zarobiť výrobou kyslej kapusty
- Koľko peňazí je potrebných na začiatok
- Ako si vybrať vybavenie pre podnikanie
- Čo OKVED uviesť pri registrácii výroby kyslej kapusty
- Aké dokumenty sú potrebné na založenie podniku
- Aký daňový systém uviesť pri registrácii činnosti
- Potrebujem povolenie na začatie podnikania?
Aké sú výhody kyslej kapusty?
Produkcia kyslej kapusty je výhodná najmä pre ľudí s vlastnými zeleninovými záhradkami.
Môžu to byť domáce záhrady alebo poľnohospodárske polia, kde sa zelenina pestuje v priemyselnom meradle. Hlavné výhody takéhoto podnikania:
- výroba môže byť organizovaná v malých oblastiach;
- náklady na produkt sú nízke, marža sa ukáže ako významná;
- kyslá kapusta je vždy žiadaná, dopyt nezávisí od sezóny;
- je možné vyrobiť produkt s rôznymi prírodnými prísadami, čím sa sortiment rozširuje.
Pri plánovaní organizácie podnikania s kyslou kapustou je potrebné zvážiť niektoré funkcie:
- je potrebné vybudovať predajnú sieť, ktorá zaručí stály predaj a minimalizuje recykláciu;
- na jeseň sa zvyšuje konkurencia súkromných obchodníkov, ktorí ponúkajú tovar na trhoch;
- pri nákupe surovín od výrobcov sa zisky výrazne znižujú.
Kde začať s výrobou kyslej kapusty?
Zostavte si podrobný podnikateľský plán na základe nadchádzajúcich výdavkov a potenciálnych príjmov. Zvážte možnosť rozšírenia, ako aj prilákanie požičaných prostriedkov.
Rozhodnite sa, kde budete nakupovať suroviny. Najprospešnejšie je kvasiť kapustu,. Ak sa rozhodnete staviť skôr na výrobu ako na pestovanie, kupujte hlávky kapusty na základni, pričom sa snažte nájsť stálych dodávateľov s minimálnymi cenami.
Nájdite vhodnú miestnosť. Malé dávky sa dajú vyrobiť v samotnej kuchyni, ale keď dosiahnete väčší objem, budete musieť zorganizovať mini-workshop. K dispozícii je dostatok priestoru s rozlohou 20-30 m² pre výrobnú dielňu, ako aj malý sklad surovín a hotových výrobkov pripravených na expedíciu. Podľa noriem SES musí byť miestnosť vybavená vodovodom a kanalizáciou.
Zaregistrujte právnickú osobu. Najjednoduchším spôsobom je pracovať ako samostatný podnikateľ, čo pomôže ušetriť na daniach. Registrácia právnickej osoby je potrebná, ak plánujete pracovať s maloobchodom a stravovaním. Predaj produktov na trhu nevyžaduje oficiálnu registráciu. V každom prípade je však potrebné získať certifikát sanitárnej a epidemiologickej stanice, ktorý potvrdzuje bezpečnosť tovaru.
Zakúpte si potrebné vybavenie: rezacie stoly, rezačky, drevené alebo smaltované nádoby na kvasenie. Ak plánujete baliť vlastné produkty, budete potrebovať linku na výrobu baliacich a uzatváracích tašiek. Je možné zakúpiť použité vybavenie, nebude to stáť príliš veľa.
Na prácu stačia 1-2 zamestnanci na zmenu. Je vhodné mať v štábe človeka, ktorý sa môže venovať predaju a dodávke hotových výrobkov, ako aj premýšľať o nových formách predaja. Túto funkciu môže prevziať majiteľ firmy.
Zo všetkých spôsobov konzervovania zeleniny, ovocia a bobuľových plodov je morenie (nakladanie) najjednoduchšou a energeticky najmenej náročnou technológiou, keďže produkty sú konzervované prirodzenou fermentáciou bez použitia tepelného spracovania.
Recepty a technológie varenia sú staré ako svet, dotiahnuté do najmenších detailov a čo je dôležité, nie sú zaťažené patentmi a autorskými právami. Na výrobu nakladaných konzerv nie je potrebné zložité a drahé zariadenie, čo umožňuje vyhnúť sa veľkým počiatočným kapitálovým investíciám a súvisiacim nákladom na získanie požičaných prostriedkov.
Výrobu nakladaných konzerv je možné začať s veľmi malými objemami, postupne zvyšovať a upravovať produkciu so zvyšujúcim sa predajom hotových výrobkov. Tento faktor prakticky znižuje na nulu riziká nadmerného zásobovania a znehodnotenia surovín aj hotových výrobkov.
Najjednoduchšia technológia na solenie zeleniny
Na morenie paradajok a uhoriek sa najskôr zaobídete bez špeciálneho vybavenia ručným triedením a umývaním zeleniny. Na solenie kapusty potrebujete aspoň ručný strúhadlo na rezanie kapusty a súvisiacej zeleniny.
Zdroje si vyžiadajú elektrickú energiu na osvetlenie a pohon elektrických strojov a vodu na umývanie zeleniny a technologických zariadení.
Miestnosť na fermentáciu a výrobu morenia by mala pozostávať z dvoch častí: moriarne s rozlohou 20 až 50 metrov štvorcových a skladu, najlepšie podpivničného typu s vhodným teplotným režimom, s rozlohou do 30 metrov. metrov štvorcových.
Pokročilejšia výroba solenia si bude vyžadovať určité vybavenie:
1. Nádoby na solenie (doshniki)
2. Drvič (krájač zeleniny) s kapacitou 400 kg za hodinu - 1 000 $
3. Umývací kúpeľ
4. Odstraňovač pňov kapusty (vrták pňov) - 600 dolárov
5. Stôl na prípravu zeleniny
6. Váhy na zeleninu
7. Váhy na soľ a korenie
8. Škrabka na korene na šúpanie mrkvy, cvikly a inej zeleniny
Kreatívnym experimentovaním s receptami, koreninami a prísadami je vhodné dosiahnuť jasnú a výraznú chuť a vôňu vašej slanosti, takže každý okoloidúci si jednoducho nemôže pomôcť a nebude im venovať pozornosť a ich chutný vzhľad by mal strašiť zákazníkov. sen.
Propagácia nakladaných uhoriek na trh
Hotové výrobky by ste mali začať predávať na trhoviskách a bazároch, v malých predajniach potravín a pitných zariadeniach, teda tam, kde prípadný spotrebiteľ môže cítiť vôňu vašich pochúťok, vidieť ich a podľa možnosti aj ochutnať. Špecifikom predaja kyslých uhoriek je, že nie je možné ulahodiť každému, no na každý produkt sa nájde kupec: niekto má rád ostrejší, niekto hľadá sladší.
O značku by ste sa mali starať už od prvých krokov, aby kupujúci raz ochutnal váš výrobok a v budúcnosti ho mohol ľahko rozlíšiť od celkovej hmotnosti inej kyslej kapusty.
Na maloobchodné balenie je vhodné použiť plastové vedrá alebo nádoby s uzavretým vekom, ktoré musia mať značku značky: "Uhorky z Evdokhi" alebo "Tomatoes from Grandfather Panas".
Ktovie, možno tým, že nalejete prvý sud kapusty, položíte základ budúcej slávnej značky.
K nápadom s minimálnou investíciou a rizikom patrí aj taký nápad, akým je výroba kyslej kapusty. Produkt je nepochybne obľúbený najmä medzi obyvateľmi miest v období jeseň-zima. To, čo dnes vidíme na pultoch supermarketov, často nezodpovedá vysokej kvalite. Ak sa naučíte urobiť kyslú kapustu naozaj chutnú, podľa toho pravého domáceho receptu budú zákazníci stáť v rade.
Organizácia výroby
Toto podnikanie má dve cesty: legálne a nelegálne. Prvá možnosť je nákladnejšia a je opodstatnená len vtedy, keď sú vytvorené dobré distribučné kanály (napríklad maloobchodná sieť). Hovoríme o objemoch produkcie minimálne 1 tona kapusty denne. Legalizácia podnikania zahŕňa registráciu podnikateľskej činnosti (IP), daňovú registráciu, registráciu všetkých povolení (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), prísne dodržiavanie všetkých hygienických pravidiel v miestnosti (výška stropu, steny, vhodné vybavenie, sanitárne knihy atď.) . K výrobkom budete určite musieť získať vyhlásenie o zhode (nezamieňať s certifikáciou). V miestnosti musia byť napojené všetky možné inžinierske siete: kanalizácia, vodovod, vetranie, elektrina. Náklady na začatie podnikania budú najmenej 20 - 35 tisíc dolárov.
Nelegálny biznis sa dá prevádzkovať aj doma, no o vážnych obratoch a veľkých zákazkách nemôže byť ani reči. Táto možnosť je vhodná na schválenie na trhu (pozri kanály predaja produktov), pretože neznamená vysoké počiatočné náklady a vážne riziká. „Tento typ podnikania je dobrý len pri neformálnom vykonávaní. Priestory, stoly, vane či plastové sudy, Tadžici. Tu je zisková produkcia,“ hovorí užívateľ welikii z fóra Business Ideas.
Fermentačné zariadenia a technológie
Na morenie je lepšie použiť dubové sudy, keďže kapusta je kvalitnejšia. Nový 200-litrový dubový sud bude stáť od 15 do 20 tisíc rubľov. Ak máte problémy s rozpočtom, môžete si kúpiť plastové sudy, ktoré však budú mať trochu inú chuť a kvalitu produktu.
Výpočty z obchodných fór ukazujú, že na denný predaj 100 kg kyslej kapusty budete potrebovať 3 sudy s objemom po 200 kg. Je to potrebné na podporu celého technologického procesu: kladenie, dozrievanie, balenie atď.
Okamžite stojí za to zvážiť otázku skladovania surovín (kapusta, mrkva atď.). Vyžaduje sa dostatočne priestranný sklad (aspoň 50 m2), ako aj zavedené kanály pre zásobovanie produktov.
Finančná kalkulácia
Čo sa týka samotnej suroviny, na výrobu 10 ton kyslej kapusty budete potrebovať:
- Čerstvá kapusta - 11 800 kg.
- Soľ - 25 kg.
- Mrkva - 30 kg.
- Brusnice a brusnice - 30 kg.
- Korenie - 10 kg.
Približné výrobné náklady len na suroviny sú 600 000 rubľov. Predaj 10 ton kyslej kapusty dá 1 000 000 rubľov. Rozdiel bude 400 000 rubľov. Odpočítame náklady na mzdy, dane, služby a náklady na dopravu a získame zisk asi 250 000 rubľov.
Predaj tovaru
Hlavnými trhmi pre kyslú kapustu budú maloobchodné predajne, predajne zeleniny, obchodné reťazce, materské školy a stravovacie organizácie. Pri každom sa krátko zastavíme.
Malé obchody s potravinami sú dobrou voľbou, no takýchto predajní je čoraz menej, keďže ich nahrádzajú obchodné reťazce. Navyše nebudú môcť odoberať veľké objemy (maximálne 15 kg naraz), takže cesta do malých sídiel je uzavretá (z hľadiska logistiky nerentabilné). Môžete preskúmať iba mestá, kde je takýchto bodov veľa.
Obchodné siete sú ideálne, pretože si môžu účtovať toľko, koľko nemôžete ani vyrobiť. Ale je tu jeden známy problém - drahé vstupné. Aby ste sa dostali na regály supermarketu, budete musieť uspokojiť požiadavky nákupných manažérov. A sú veľmi veľké. Budete tiež musieť splniť všetky požiadavky siete: označovanie, balenie a žiadne problémy so špecialistami.
Dobrou možnosťou sú aj materské školy, no môžu nastať ťažkosti so získaním vládnej zákazky (verejnej súťaže). Ak vyhráte tender, môžete získať vstup do mnohých materských škôl vo vašom meste.
Ak neexistuje dohoda s obchodmi alebo kaviarňami, môžete kapustu predávať sami na trhu. „Poznám jedného chlapíka z Rjazane, ktorý na trhu v Zhulebino predáva kyslú kapustu, uhorky, paradajky a iné kyslé uhorky. Prichádza trikrát týždenne. Ľudia z neho berú veľmi aktívne, hoci na trhu je stále niekoľko bodov. Ale chutí lepšie. V lete nepredáva (zrejme si pestuje zeleninu sám), od októbra do mája niekde obchoduje, “hovorí užívateľ” myš “z fóra biznet.ru.
Obchodné vyhliadky – na čom sa dá ešte zarobiť
Výroba kyslej kapusty sa úspešne kombinuje s výrobou iných rastlinných produktov: nakladané uhorky a paradajky, kórejská mrkva a kapusta, šaláty a nakladané huby atď. Je to výhodné, pretože zeleninu je možné odoberať od rovnakých dodávateľov (fariem).
S rozšírením sortimentu si môžete otvárať vlastné body v obchodoch s potravinami, na trhoviskách alebo obchodovať z autopredajne.