Kyselina citrónová je doplnok výživy s indexom E331, predstaviteľom antioxidačnej skupiny. Látka je biely, vo vode rozpustný prášok s výraznou kyslou chuťou.
Látka sa prvýkrát získala v roku 1784 z citrónovej šťavy, potom sa začala jej priemyselná výroba z citrónov a žuvacieho tabaku (makhorka). Šípky, sladká červená paprika, brusnice, citrusové plody sú tiež prírodným zdrojom kyseliny citrónovej.
Avšak dnes sa tento doplnok výživy vyrába chemicky syntetizáciou cukrových látok kmeňmi plesní druhu Aspergillus niger alebo fermentáciou melasy. Výsledná látka sa kryštalizuje a vysuší.
Používanie potravy s kyselinou citrónovou
Potravinárska prídavná látka E330 sa široko používa pri výrobe potravinárskych výrobkov a domácich chemikálií, vo farmakológii a kozmetológii. Látka je súčasne antioxidantom, regulátorom kyslosti, konzervantom a stabilizátorom farby.
Kyselina citrónová sa nachádza v nasledujúcich potravinách:
- mäsové a rybie výrobky;
- konzervovaná a mrazená zelenina a ovocie;
- oleje, tuky;
- cukrovinky;
- pekárenské výrobky;
- nealkoholické a alkoholické nápoje.
Potravinárska prídavná látka E330 zlepšuje kvalitu múky, je súčasťou prášku do pečiva, chráni zeleninu a ovocie pred rýchlym rozpadom. Okrem toho plní úlohu látky upravujúcej farbu, zvýrazňovača chuti a regulátora kyslosti.
V kozmetológii sa kyselina citrónová používa ako antioxidant a regulátor pH. Prísada E330 je obsiahnutá v holiacich výrobkoch, krémoch, maskách proti starnutiu, kozmetických krémoch, pomáha v boji proti mastnej pokožke, jemným vráskam. V domácnosti sa látka používa ako čistiaci a dezinfekčný prostriedok.
Výhody a poškodenia kyseliny citrónovej pre ľudský organizmus
Potravinárska prídavná látka E330 je uznávaná ako zdraviu bezpečná a je schválená na použitie vo všetkých krajinách. Táto látka je v ľudskom tele prítomná ako produkt rozkladu tukov. Kyselina citrónová sa podieľa na metabolickom procese, dodáva telu energiu, zvyšuje imunitu, je nevyhnutná pre normálnu obnovu buniek a elimináciu toxínov.
Iba veľké dávky kyseliny citrónovej môžu poškodiť organizmus. Vysoké koncentrácie kyseliny citrónovej E330 spôsobujú neutralizáciu vápnika a spôsobujú alergické reakcie pri kontakte s pokožkou. Konzumácia kyseliny citrónovej sa neodporúča osobám trpiacim chorobami tráviaceho traktu.
Článok popisuje potravinársku prídavnú látku (antioxidant, komplexotvorné činidlo, regulátor kyslosti) kyselinu citrónovú (E330), jej použitie, účinky na organizmus, poškodenie a prínos, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy doplnkových látok: kyselina citrónová, E330, E-330, E-330
Vykonané funkcie
antioxidant, komplexačné činidlo, regulátor kyslosti
Zákonnosť použitia
Ukrajina EÚ Rusko
Kyselina citrónová, E330 - čo to je?
Prírodná kyselina citrónová (E330) sa nachádza vo veľkom množstve v citrusových plodoch Kyselina citrónová (doplnok výživy E330) je slabá organická kyselina, ktorú nájdete v celkom zjavnom množstve v rôznych druhoch ovocia a zeleniny, predovšetkým v citrusových plodoch. Citrón a limetka sú obzvlášť bohaté na to, asi 8% sušiny týchto plodov (asi 47 g na liter šťavy).
Za normálnych podmienok je doplnok výživy E330 belavý transparentný hygroskopický prášok, ktorý sa dokonale rozpúšťa vo vode.
Kyselina citrónová je v ľudskom tele vždy prítomná. Jeho deriváty, soli, hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe kostí tým, že pomáhajú regulovať veľkosť kryštálov vápnika. V biochémii majú soli tejto kyseliny veľký význam ako medziprodukt v cykle trikarboxylových kyselín, ktorý prebieha počas metabolizmu vo všetkých aeróbnych organizmoch.
Prvá priemyselná výroba kyseliny citrónovej z citrusovej šťavy sa začala v Taliansku v roku 1890. Dnes je hlavnou metódou výroby E330 vo veľkom rozsahu biosyntéza s použitím cukru alebo iných dostupných sladkých látok (napríklad melasy) s použitím priemyselných kmeňov plesne Aspergillus niger.
V súčasnosti dosahuje ročná svetová produkcia tejto kyseliny asi 1,6 milióna ton, z čoho asi polovica sa vyrába v Číne. Dnes sa viac ako 50% svetovej produkcie kyseliny citrónovej nachádza v rôznych nápojoch, ktoré vykonávajú funkciu regulátora kyslosti, asi 20% sa používa v rôznych potravinárskych výrobkoch, 20% sa používa v detergentných formuláciách a asi 10% sa používa vo farmaceutickom, chemickom priemysle a kozmetike.
Kyselina citrónová, E330 - vplyv na organizmus, poškodzuje alebo prospieva?
Kyselina citrónová je úplne neškodná, ak sa užíva perorálne s jedlom. V primeraných dávkach má potravinový doplnok E330 priaznivý účinok na ľudský organizmus a prináša zdravotné výhody.
Táto látka je v ľudskom tele vždy prítomná v určitom množstve a podieľa sa na látkovej premene, a pri konzumácii spolu s jedlom aktivuje takzvaný Krebsov cyklus, a tým spôsobuje zrýchlenie metabolizmu (látkovej premeny).
Potravinárska prídavná látka E330, kyselina citrónová - použitie v potravinách
Samotná kyselina citrónová a jej soli (draselné, vápenaté a sodné citráty) sa veľmi aktívne používajú pri výrobe potravín a nápojov (najmä nealkoholických) ako ochucovadlo, konzervačná látka a regulátor kyslosti.
Kyselina citrónová je schopná vytvárať takzvané chelatačné zlúčeniny (komplexy), ktoré sa často používajú na dodanie všetkých druhov látok, ktoré potrebuje, do ľahko stráviteľnej biologicky dostupnej formy do tela. Pufrovacie vlastnosti citrátov sa používajú na reguláciu pH vo farmaceutických a domácich výrobkoch.
E330 sa pridáva do zmrzliny ako protitučný emulgátor, do karamelu na zníženie kryštalizácie sacharózy alebo do jedla počas prípravy ako alternatíva k čerstvej prírodnej citrónovej šťave.
Táto látka je prítomná spolu s hydrogenuhličitanom sodným v rôznych šumivých výrobkoch, a to na vnútorné použitie (tablety, prášky) aj v kozmetike (aromatické soli, bomby do kúpeľa atď.). E330 sa často nachádza v čistiacich prostriedkoch a šumivých nápojoch.
Kyselina citrónová tiež nachádza použitie pri varení, keď je potrebný jej konzervačný účinok alebo chuť, a keď sú nežiaduce ďalšie arómy (napríklad namiesto octu).
Náhodná skutočnosť:
Dávka 50 - 200 mg kofeínu zvyšuje výkon človeka a zvyšuje jeho schopnosť sústrediť sa. Od 200 do 500 mg látky sa začnú triasť ruky a bolí ich hlava. 10 g dávka kofeínu je smrteľná. —
Článok pridal užívateľ Neznáme
29.10.2011
Regulátory kyslosti
Počas skladovania môže výrobok výrazne zmeniť svoju kyslosť. Na stabilizáciu hodnoty ph v potravinách sa často používa regulátory kyslosti.
Regulátory kyslosti používa sa na výrobu nápojov, mäsových a rybích výrobkov, marmelád, želé, tvrdého a mäkkého karamelu, kyslých dražé, žuvačiek, žuvačiek.
Podľa európskej klasifikácie regulátory kyslosti v kombinácii s antioxidantmi a zaberajú rozsah od E-300 do E-391.
Pri výrobe klobás sa pridávajú s cieľom optimalizovať dozrievanie mletého mäsa a zabrániť vývoju nežiaducej mikroflóry. Liečba rýb kyslými roztokmi prispieva k jej bezpečnosti (a môže skrývať nepríjemný rybí zápach). Pri výrobe zeleninových štiav pomáhajú organické kyseliny udržiavať farbu počas pasterizácie.
## Viac ##
Zložky tlmivej zmesi sú v stave chemickej rovnováhy. Hodnoty pH takého systému sa menia málo po koncentrácii, zriedení a zavedení relatívne malého množstva látok, ktoré interagujú s jednou zo zložiek pufrovacieho systému. Najbežnejšími zložkami potravinového tlmivého systému sú slabá kyselina (zásada) a jej soľ so silnou zásadou (kyselina). Pridanie solí slabých kyselín alebo zásad môže „neutralizovať“ silne kyslé a silne zásadité roztoky.
Pri výrobe mäsových výrobkov, najmä surových údených klobás, je potrebné udržiavať kyslú reakciu prostredia, aby sa optimalizovali procesy zrenia, najmä aby sa zabránilo rozvoju nežiaducej mikroflóry a zvýšila sa účinnosť používania dusitanov; na tieto účely sa používa glukono-delta-laktón. Vďaka prídavku kyselín do párkov a šunkových výrobkov sa urýchľuje premena myoglobínu na tepelne odolný nitrozomyoglobín a nitrozohemoglobín. Zvyčajne sa pridá 0,1% kyseliny citrónovej alebo 0,2 ... 0,3% glukono-delta-laktónu.
K jeho konzervácii a objasneniu prispieva aj povrchová úprava rýb kyslými roztokmi. Kyseliny navyše viažu trimetylamín, čím eliminujú nepríjemný rybí zápach. Z tohto dôvodu sa pridávajú do rybej strúhanky. Zníženie pH v konzervách môže znížiť dobu a teplotu sterilizácie.
Pri výrobe zeleninových štiav sú ovocné kyseliny vhodné na zachovanie svojej farby, vitamínu C a na zmiernenie podmienok tepelného spracovania. Suchá zelenina sa blanšíruje 0,5% kyselinou citrónovou pridanou do vody.
Regulátory kyselín sa používajú pri výrobe potravín na zníženie zrážania bielkovín a odbúravania želatinujúcich látok pri zahrievaní, na ovplyvnenie napučiavania gélov, na reguláciu priebehu želatinácie a inverzie sacharózy, na kontrolu enzymatických reakcií a na zvýšenie výťažkov potravinárskych výrobkov, na zlepšenie ich konzervácie, textúry a reologických vlastností. ... Pomocou tlmivých solí regulujú a harmonizujú chuť ovocných dezertov, želé, zmrzliny a cukrárenských výrobkov.
Tieto látky sa pridávajú do produktu počas jeho výroby s cieľom dosiahnuť určité technologické ciele: urýchlenie technologického procesu, uľahčenie jeho vykonania, často bez nich, je tento proces spravidla nemožný.
Podstatná časť látok, ktoré urýchľujú a uľahčujú priebeh technologických procesov, zostáva v potravinárskom výrobku, kým sa nepoužije a nespotrebuje sa spolu s ním v potravinách. Jedná sa o prostriedky na zapuzdrenie, tabletovanie, odpeňovače. Hnacie plyny môžu v závislosti od okolností použitia patriť do prvej aj do druhej skupiny. Filtračné pomôcky tiež.
Niektoré pomocné látky sa pri výrobe produktu zničia, napríklad dezintegračné látky alebo látky, ktoré prispievajú k životne dôležitej činnosti prospešných mikroorganizmov.
Regulačné orgánykyslosť (regulátory kyslosti, látky regulujúce pH)
Regulátory kyslosti sú látky, ktoré stanovujú a udržiavajú určitú hodnotu pH v potravinárskom výrobku.
Prídavok kyselín znižuje pH produktu, zvyšuje sa prísada zásad a pridávanie pufrovacích látok udržuje pH na určitej úrovni. Zložky tlmivej zmesi sú v stave chemickej rovnováhy. Hodnota pH takého systému sa málo mení po koncentrácii, zriedení a zavedení relatívne malého množstva látok, ktoré interagujú s jednou zo zložiek pufrovacieho systému.
Najbežnejšími zložkami potravinového tlmivého systému sú slabá kyselina (zásada) a jej soľ so silnou zásadou (kyselina). Pridanie solí slabých kyselín (napríklad octanu sodného) alebo zásad (napríklad chloridu amónneho) môže „neutralizovať“ silne kyslé a silne zásadité roztoky, to znamená, že sú slabo kyslé a mierne zásadité.
Pri modernej výrobe a spracovaní potravín má stanovenie a udržanie určitej hodnoty pH veľký význam. Nízka hodnota pH predlžuje trvanlivosť výrobkov, pretože vytvára nepriaznivé podmienky pre vývoj mikroorganizmov a zvyšuje účinok konzervačných látok.
Aplikácie: výroba nápojov, mäsových a rybích výrobkov, marmelád, želé, tvrdého a mäkkého karamelu, kyslé dražé, žuvačky, žuvačky.
Regulátory kyslosti schválené prepoužitie pri výrobe potravínsúdruh v RF.E170 uhličitan vápenatý, E260 ľadová kyselina octová, E261 octany draselné, E262 octany sodné, E263 octany vápenaté, E264 octan amónny, E270 kyselina mliečna, E296 kyselina jablčná, E297 kyselina fumarová, E300 kyselina askorbová (L-), E301 askorbát sodný EZO2 askorbát vápenatý, EZOZ askorbát draselný, E325 laktát sodný, E326 laktát draselný, E327 laktát vápenatý, EZZO kyselina citrónová, E331 citráty sodné, E332 draselné citráty, EZZZ citráty vápenaté, E328 laktát amónny, E329 laktát horečnatý, L334 ), Vínany sodné E335, vínany draselné E336, vínan draselné a sodné E337, vínan vápenatý E354, fosforečnany sodné E339, fosforečnany draselné E340, fosforečnany vápenaté E341, fosforečnany amónne E342, fosforečnany horečnaté E343, citrát horečnatý E345, E350 malát amónny, E350 sodík, malátny draselný E351, malátny kalcium E352, E353 kyselina metavínna, E355 kyselina adipová, E356 adipáty sodné, E357 adipáty draselné, E359 adipát amónny, E365 fumaráty sodné, E366 fumaráty draselné, E367 fumaráty vápenaté Iya, E368 amónne fumaráty, E380 amónne citráty, E450 pyrofosforečnany, E451 trifosfáty, E500 uhličitany sodné, E501 uhličitany draselné, E503 uhličitany amónne, E504 uhličitany horečnaté, E507 kyselina chlorovodíková, E509 chlorid vápenatý, E510 chlorid amónny, E513 sodík, E515 síran draselný, E516 síran vápenatý, E521 síran hlinito-sodný, E522 síran hlinito-sodný, E523 síran hlinito-amónny, E524 hydroxid sodný, E525 hydroxid draselný, E526 hydroxid vápenatý, E527 hydroxid amónny, E528 hydroxid horečnatý, E529 oxid vápenatý, E541 aluminofosforečnan sodný, E574 kyselina glukónová (D-), E575 glukono-delta laktón, E576 glukonát sodný, E577 glukonát draselný, E578 vápenatý glukonát, E580 glukonát horečnatý, uhličitan železitý, sodík, draslík, kalcinát vápenatý.
V prírodnej forme, kyselina citrónová prítomný v citrusoch, ananásoch, brusniciach.
Majetky silný kyslá chuť.
Ako súčasť je kyselina citrónová široko používaná v.
Ako ochucovadlo sa používa v balených džúsoch (takmer vo všetkých), na koláče, džemy, želé, polotovary a dokonca aj do.
Šetrí tiež margarín a majonézu pred zatuchnutou chuťou.
Ale nielen vo výrobkoch nájdete E330.
Pridáva sa do kozmetické pleťové vody, šampóny, balzamy na vlasy na reguláciu PH.
Získanie kyseliny citrónovej
Zdá sa byť logické, že kyselina citrónová je vyrobená z citrónov.
No, predtým to tak bolo.
Zmiešal sa shag a citrónová šťava.
Ale s rozvojom chemického priemyslu sa to stalo nerentabilné a začali syntetizovať kyselinu citrónovú z cukru pomocou huby, ktorá spôsobuje kvasenie.
Áno, áno, huba sa podieľa na získaní tohto antioxidant.
Rovnaká čierna pleseň, ktorú môžete vidieť napríklad vo svojej kúpeľni.
Preto nateraz volajte tento doplnok výlučne prirodzené a v žiadnom prípade neškodný.
V poslednej dobe sa čoraz viac objavujú informácie, že kyselina citrónová je geneticky modifikovaný produkt (t. J. Získaný pomocou GMO mikroorganizmov), čo znamená, že použitie tejto prísady v potravinách je úplne nezdravý pre naše zdravie.
Ako ovplyvňuje E330 zdravie?
Syntetický pôvod kyseliny citrónovej môže mať negatívny vplyv na vašom tele.
Všetky potravinárske prídavné látky (a E330 nie je výnimkou) obsahujú škodlivé nečistoty, pretože sú vyrobené umelo.
Už dlhšiu dobu sa vedú diskusie, že použitie kyseliny citrónovej získanej chemickou metódou môže viesť k rakovine.
Zatiaľ čo táto teória nepreukázané a nie je vyvrátený, ale je isté, že jeho nadmerné užívanie vedie k vážnym léziám žalúdka, ktoré sú sprevádzané kašľom, zvracaním krvi a silnými bolesťami.
Kyselina citrónová zhoršuje existujúce chronické gastrointestinálne ochorenia: cholecystitídu, pankreatitídu, kolitídu.
Trpí tým sklovina zubov, čo znamená, že nie ďaleko pred kazom.
Nezabudnite tiež, že E330 je celkom koncentrovaný prášokpreto buďte opatrní pri kontakte s očami a sliznicami.
Výhody a škody na kyseline citrónovej
Zvážme vo forme tabuľky, čo môže priniesť E330 (kyselina citrónová).
| Pozitívne vlastnosti | Negatívne vlastnosti |
| Má baktericídne vlastnosti | Vedie k žalúdočným vredom |
| Obnovuje kožné bunky, robí ho pružným a napína vyblednutú pokožku | Provokuje vzhľad kazu |
| Redukuje vrásky | Zničí zubnú sklovinu |
| Bledne a vyrovnáva pleť | Zhoršuje chronické gastrointestinálne ochorenia |
| Dobré pre vlasy: dodáva lesk a hebkosť | Popáleniny slizníc (pri nízkej koncentrácii) |
| Chráni potraviny pred oxidáciou | Môže spôsobiť chemické popáleniny (pri vysokej koncentrácii) |
| Môže odvápniť vaše riady | Zvyšuje riziko vzniku rakoviny |
Začiatkom 90. rokov napr šťavy v práškuako „Yuppie“ a „Zucco“.
Boli dostupné a lákali zákazníkov na rôzne chute.
Nikto však nemal podozrenie na ich „vražedných“ účinky na žalúdok.
Koncentrácia kyseliny citrónovej v týchto vreciach so šťavou bola enormná.
O niekoľko rokov neskôr, keď boli tieto džúsy zabudnuté, gastroenterológovia tvrdili, že za veľký nárast peptického vredového ochorenia v populácii by sme mali práškovým džúsom „poďakovať“ kyselina citrónová v báze.
Mnoho dievčat verí, že používaním E330 ako nápoja môžu dosiahnuť zníženie hmotnosti.
To nie je pravda.
Žiadne vlastnosti kyseliny citrónovej pri spaľovaní tukov nevlastní.
Jediné, čo sa dá dosiahnuť, je popálenie sliznice a budúce problémy s orgánmi Gastrointestinálny trakt.
Najbezpečnejšou možnosťou by bolo konzumovať kyselinu citrónovú v pôvodnom stave, to znamená jesť citróny, ananásy a iné citrusové plody - iba tak môžete prospech pre vaše telo.