Diéta 5 jedál z mletého mäsa. Ako variť diétne rezne pre pár? Výber receptov na dusené diétne rezne z rôznych produktov

Diétne rezne sú nepostrádateľným jedlom pri rôznych chorobách, ktoré si vyžadujú šetriacu diétu. Takéto jedlá budú užitočné pre tých, ktorí sú na diéte, pripravujú sa na matku, ako aj pre deti a starších ľudí.

Môžete ich piecť z rôznych druhov mäsa v rúre, dvojitom kotle a pomalom sporáku. Hlavná vec je zabezpečiť, aby neboli suché a čerstvé. Potom sa so všetkou rozmanitosťou receptov môžu podávať pri stole každý deň a nestanú sa nudnými.

Klasika zdravej kuchyne - diétne kuracie rezne. Sú menej kalorické ako z iných druhov mäsa, sú ľahko stráviteľné a rýchlo sa varia. Do mletého kuracieho mäsa môžete pridať ovsené vločky, rôznu zeleninu a bylinky – dodajú rezňom šťavnatosť.

Na klasické parné kotlety budete potrebovať:

0,5 kg kuracích pŕs;
2 polievkové lyžice. l. ovsené vločky;
2 malé cibule;
2 šťavnaté stredne veľké mrkvy;
3-4 st. l. mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku;
cesnak - podľa chuti;
čerstvé bylinky - malý zväzok;
soľ, korenie - podľa chuti.

Krok za krokom recept na dusené kuracie rezne

Filé pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno nožom alebo nastrúhame.
Nakrájajte zeleninu, rozdrvte cesnak alebo prejdite cez cesnak.
Zmiešajte všetky ingrediencie uvedené v recepte a nechajte mleté mäso variť 15-20 minút.
Formujte porciované kotlety.
Pošlite kotlety do dvojitého kotla na 15-20 minút.

REFERENCIA: Ak nie je možné mäso pomlieť pomocou technológie, môžete ho jemne nasekať ostrým nožom. V tomto prípade sa získajú nasekané kotlety, ktoré nie sú v žiadnom prípade horšie ako tie, ktoré sú vyrobené z mletého filé. Kuchári odporúčajú mäso pred nakrájaním mierne zmraziť - pohodlnejšie bude nakrájať ho.

Ako variť parné kotlety v pomalom hrnci?

Na spodok misky je potrebné pridať trochu vody alebo vývaru, na vrch nainštalovať špeciálny rošt, ktorý sa predáva kompletne so zariadením. Posypte ho rastlinným olejom a rozložte kotlety. Zatvorte veko a vložte multivark do režimu "naparovanie". Čas varenia bude 30 minút.

Hotové jedlo podávame s obilnou alebo zemiakovou prílohou s kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou.

Kalorický obsah kuracích parných rezňov je v priemere 176 kcal na 100 g produktu.

Recept na hovädzie karbonátky

Hovädzie mäso je najbežnejšie mäso, bohaté na bielkoviny a vitamíny. Chutné a šťavnaté diétne kotlety z hovädzieho mäsa v pare je možné variť v pomalom hrnci.

Na 4 porcie budete potrebovať:

0,5 kg mletého hovädzieho mäsa;
2 kuracie vajcia;
2 malé cibuľové hlavy;
20 g masla;
100 g tvrdého syra.

REFERENCIA: Ak na varenie neberiete hotové mleté mäso, ale kúsok mäsa, musíte ho nasekať dvojitým rolovaním cez mlynček na mäso. Nezabudnite vyčistiť hovädzie mäso od žíl a šliach, aby v mletom mäse neboli žiadne hrubé časti.

Recept na hovädzie karbonátky

Hotové mleté hovädzie mäso musí byť opatrne vyklepané, aby bolo jemnejšie.
Pridáme vajce a nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Prilejeme rozpustené maslo.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a nalejeme do pripraveného mletého mäsa.
Vytvorte malé okrúhle kotlety a poukladajte ich na multivarkový rošt.
Do misky nalejte malé množstvo vody alebo akéhokoľvek vývaru (podľa chuti) a nastavte režim „parenie“.
Varíme 40-45 min.

Na podávanie je vhodná akákoľvek príloha. Toto jedlo sa môže jesť teplé aj studené.

ZAUJÍMAVÉ: Niekedy môže nastať situácia, keď potrebujete súrne uvariť kotlety v pare a po ruke nie je ani dvojitý kotol, ani multivarič. Ako variť dusené kotlety bez dvojitého kotla? V tomto prípade pomôže obyčajné kovové sito alebo cedník.

Nalejte malé množstvo vody do hrnca vhodnej veľkosti a zapálte. Na panvicu sa umiestni sito alebo cedník, do ktorého sa poukladajú pripravené kotlety. Konštrukcia musí byť pokrytá vekom. Takýto vodný kúpeľ pomôže uvariť produkt nie horšie ako než konvenčné jednotky. Toto jedlo sa však dá variť nielen pre pár, ale aj v mikrovlnnej rúre a v rúre.

Bravčové rezne s krupicou v mikrovlnke

Bravčové mäso sa považuje za najtučnejšie, a preto škodlivé mäso pre diétnu výživu. Mleté bravčové mäso si tiež zachováva časť obsahu tuku, preto sa často riedi menej kalorickým mäsom (kuracie, morčacie). Ako však uvariť chutné bravčové rezne s minimom tuku?

REFERENCIA: Aby bolo mleté mäso z tohto mäsa menej kalorické, môžete k nemu pridať veľké množstvo zeleniny, surové zemiaky, chlieb. Bežnou ingredienciou sú ovsené vločky alebo krupica.

Na rýchlu prípravu lahodných rezňov neobvyklým spôsobom si musíte vziať:

200-300 g mletého bravčového mäsa;
2-3 lyžice. l. krupice;
1 stredná cibuľa;
soľ a korenie podľa chuti.

Na pečenie takýchto rezňov v mikrovlnnej rúre budete potrebovať špeciálny tepelne odolný tanier alebo plytkú misku. Plastové riady na vykurovanie nebudú fungovať.

Nakrájajte cibuľu. Pre milovníkov tejto zeleniny si môžete dať viac.
Zmiešajte všetky ingrediencie a dôkladne premiešajte.
Nalejte trochu vody do vhodnej nádoby.
Vytvarujte malé placky a vložte do misky.
Nezabudnite zakryť riad špeciálnym vekom pre mikrovlnnú rúru.
Vložte kotlety do zariadenia na najvyšší výkon na 10 minút.

Počas varenia sa v miske vytvorí mäsová šťava, ktorou môžeme pri podávaní preliať hotové rezne.

Je rozšírený názor, že diétne rezne môžu byť iba dusené. Avšak nie je. Naozaj sa neodporúča vyprážať tento produkt, ale je celkom možné ho variť v rúre. Tieto rezne sa často pečú v alobale bez použitia oleja, takže majú minimálne množstvo kalórií. Ak chcete získať lahodnú kôru, musíte ich upiecť na pergamene bez prikrytia.

Kotlety pečené v rúre

Diétne kotlety v rúre sa pripravujú podľa jednoduchého receptu s malým množstvom prísad. Pre toto jedlo je lepšie vziať mleté kuracie prsia alebo hovädzie mäso.

Na rýchle nízkokalorické jedlo budete potrebovať:

1 kg mletého mäsa (je lepšie brať hovädzie a kuracie mäso v rovnakých častiach);
2 veľké cibule;
5-6 strúčikov cesnaku;
2 kuracie vajcia;
čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, koriander);
sezamové semienka;
soľ a korenie - podľa chuti.

Na pečenie budete potrebovať malé množstvo rastlinného oleja. V závislosti od preferencií môžete do takýchto rezňov pridať biely chlieb namočený v mlieku (namočený 10-15 minút). Šťavnatosť dodajú nastrúhané surové zemiaky (1-2 kusy nastrúhame a vytlačíme prebytočnú tekutinu).

Cibuľa a cesnak sú nasekané (môžete použiť strúhadlo alebo mlynček na mäso), pridajte do mäsa;
Do mletého mäsa sa vložia vajcia, pridajú sa veľmi jemne nakrájané zelené, sezamové semienka (pre špeciálnu chuť sa môže zohriať na panvici).
Mleté mäso sa dobre miesi a formuje na malé kotlety.
Plech na pečenie je pokrytý pergamenom a jemne posypaný rastlinným olejom.
Pripravené kotlety sa položia a odošlú do pece zahriatej na 200 ° C.
Pečieme do zlatista (20-25 minút).

K takýmto rezňom sa hodí akákoľvek príloha, vrátane zemiakov pečených v rúre.

Zo zemiakov v rúre môžete upiecť diétne zeleninové rezne, v ktorých nie je ani gram tuku. Sú nenáročné na prípravu a majú nízky obsah kalórií.

Zeleninové rezne zo zemiakov

0,5 kg zemiakov;
2 polievkové lyžice. l. múka;
1 vajce;
strúhaný syr - podľa chuti.

Toto jedlo je možné pripraviť so surovými aj varenými zemiakmi.

„Diéta 5“ patrí medzi výživové metódy, ktoré pomáhajú ľuďom s chronickými ochoreniami výrazne zmierniť a zlepšiť ich stav. Na vývoji každej z týchto „číslovaných“ diét pracoval celý tím lekárov a odborníkov na výživu. Takže diéta číslo 5 bola vytvorená špeciálne pre ľudí trpiacich chorobami žlčníka a pečene, chronickou hepatitídou a pankreatitídou. Diétu 5 však môžete cvičiť úplne zdravo – ako prevenciu väčšiny uvedených chorôb, tak aj pri detoxe.

Indikácie pre diétu číslo 5

Diéta číslo 5 je široko používaná terapeutická diéta a jej hlavným cieľom je normalizovať činnosť pečene a pankreasu. Strava pre túto diétu je zostavená tak, aby uľahčila prácu ohrozeným orgánom. To znamená, že indikácie na dodržiavanie „piatej tabuľky diéty“ sú predovšetkým ľudia s chronickými chorobami, ktorí nutne potrebujú normalizáciu trávenia. Diéta sa vykonáva spolu s liečbou predpísanou lekárom, aby sa zbavila bolesti a zmiernila nepohodlie.

Diéta 5 nemá jasné časové obmedzenia, trvanie závisí od stavu pacienta a v každom prípade sa určuje individuálne. Pri chronických ochoreniach ho lekári odporúčajú užívať pomerne dlho, napríklad asi jeden a pol až dva roky. V prípade chronickej hepatitídy by sa mala dodržiavať diéta číslo 5 počas celého života.

Diéta pri chorobách pečene nie je nejaká nová diéta, ktorá hladuje ľudské telo, je to vyvážená a správna strava. Táto metóda výživy môže byť použitá nielen ako liečebná, ale aj ako preventívna metóda, ktorá bude v každom prípade užitočná a možno aj potrebná pre telo. Množstvo tukov, bielkovín a uhľohydrátov musí podľa diéty zodpovedať fyziologickej dennej norme a akákoľvek „nadváha“ v jednej z partií nie je povolená. Zároveň sa minimalizuje príjem tučných jedál, pretože tučné jedlá sú pre pečeň vážnou záťažou.

Vlastnosti diéty 5 pre pankreatitídu

Ako viete, jedným z hlavných bodov komplexnej liečby pankreatitídy je terapeutická strava, alebo skôr diéta 5. Diéta pre pankreatitídu je predpísaná s cieľom normalizovať fungovanie pankreasu a tráviacich orgánov. Samotná diéta sa spravidla začína až na 4. – 5. deň a prvé dni liečba vykazuje úplné hladovanie.

Hlavné črty diéty 5 pre pankreatitídu:

strava nezahŕňa potraviny, ktoré môžu zvýšiť tvorbu kyseliny v žalúdku (napríklad konzervy a marinády, korenené jedlá, výrobky z ražnej múky, príliš mastné bohaté bujóny);

jedálny lístok by mal obsahovať veľa bielkovín a obmedziť príjem sacharidov a tukov (tu má zmysel pozrieť sa na jedálny lístok štandardnej bielkovinovej diéty;

všetky jedlá sú varené v pare, nasekané alebo pyré (vyprážané, grilovanie je úplne vylúčené);

musíte jesť v malých porciách, ale dostatočne často, aspoň 6-7 krát denne. Vyhnite sa pocitu hladu.

Diétne jedlá 5

Pri diéte môžete variť rôzne jedlá z chudého mäsa (chrbát) bez šmúh a tuku. Kuracie filé alebo morčacie filé sú dokonalé. Mäso môžete jesť vo varenej forme, je možné aj v pečenej, ale najskôr ho uvarte.

Od prvých chodov uprednostňujte polievky zo zeleniny alebo obilnín. Polievky je potrebné variť bez vyprážania zeleniny, môžu sa mierne vysušiť na nepriľnavej panvici. Boršč a kapustnica len z čerstvej, nie kyslej kapusty.

Pekárske výrobky len z múky 1-2 tried, bohaté pečivo by sa malo vylúčiť. Ak chlieb, tak "včerajší", mierne vysušený.

Vajcia je povolené zaradiť do stravy, ale s obmedzením, nie viac ako 1 žĺtok denne. Dobre funguje omeleta dusená alebo pečená.

Akékoľvek jedlá z nízkotučných odrôd rýb, ale iba varené. Môžete piecť, ale predvarte.

Nízkotučný tvaroh a mlieko. Také sú mliečne polievky. Nízkotučné syry.

Šťavy z bobúľ a zeleniny.

Z obilnín sa odporúča uprednostniť ovsené vločky, pohánka, ryža. Strukoviny vylúčené. Pilaf môžete variť so zeleninou.

Zeleninu je možné robiť do šalátov, dusiť alebo variť. Ošetrite cibuľu horúcou vodou. Na porciu nemožno pridať viac ako 15 gramov cibule.

Diéta 5 pri varení umožňuje použitie rôznych olejov: maslo, olivový, rastlinný. Z korenia môžete použiť bobkový list, vanilín, škoricu. Diéta 5 jedál môže byť tak rôznorodá, ako si želáte.

Príklady jednoduchých receptov zo stravy 5

Mäsové kotlety na pare.

Zloženie: 150 g chudého hovädzieho mäsa, 20 g pšeničného chleba, 2 polievkové lyžice. mlieko, 2 lyžičky olivový olej, štipka soli.

Spôsob prípravy: všetky ingrediencie zmiešame, do mletého mäsa pridáme štipku soli. Mleté mäso rozdeľte na malé guličky vo forme rezňov. Kotlety položte na mriežku alebo do špeciálnej misky s dvojitým dnom, nalejte vodu a pevne zatvorte veko. Varte na miernom ohni.

Mliečna rezancová polievka.

Suroviny: 100 g múky, vajce, 5 g masla, 5 g kryštálového cukru, 300 ml odstredeného mlieka.

Spôsob prípravy: cesto vymeňte z múky, vody a vajec. Aby sa cesto pri valcovaní a krájaní nelepilo na stôl, musí sa trochu vysušiť, preto ho nechajte na stole 10-20 minút. Vyvaľkáme na tenko a nakrájame tenké rezance. Rezance vsypeme do vriaceho mlieka a varíme asi 7-10 minút. Pridajte cukor, odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pred podávaním pridajte maslo.

lenivé halušky.

Suroviny: 100g odtučneného tvarohu, 20g múky, 15g cukru, vajce, 5g masla.

Spôsob prípravy: múku, tvaroh, vajce, cukor zmiešame. Pridajte štipku soli. Výslednú hmotu rozvaľkajte na tenké klobásy nakrájané na krúžky. Halušky vložíme do vriacej osolenej vody. Varte 7-10 minút. Pred podávaním pridajte maslo.

Kapustové rolky plnené zeleninou.

Suroviny: 100 g zeleninového vývaru, 50 g bielej kapusty, 50 g mrkvy, 30 g čerstvých paradajok, 20 g cibule, 10 g čerstvých byliniek, vajce, 70 g ryže, 20 g múky, 20 g kyslej smotany (do 10 % tuku).

Spôsob prípravy: Kapustné listy oddeľte tak, aby sa nepotrhali a zachovali si celistvosť. Listy zalejte vriacou vodou. Pripravíme si plnku: vajce uvaríme na tvrdo. Zmiešame nadrobno nakrájanú mrkvu, paradajky, cibuľu, vajcia. Pridáme uvarenú ryžu. Mleté mäso zabalíme do kapustných listov a dáme do misy. Nalejte omáčku zo zeleninového vývaru, múky, kyslej smotany. Vložíme do rúry a pečieme 40 minút.

Pokračujem vo vydávaní cyklu diétnych receptov, možno niekomu uľahčia život.

Hoci som neobjavil Ameriku a nevynašiel niečo nové, nápad spestriť si skromný výber diétnych jedál a hľadanie riešenia tohto problému ma doteraz neopustil. Keďže výber nie je veľký, musím jedlá pre ľudí plných zdravia prispôsobiť svojim obmedzeniam. A potom som si spomenula na jeden starý recept, ktorý som si upravila podľa svojich potrieb.

Takže, parné kotlety s herkulesom. Na ich prípravu som si zobral:

Mleté hovädzie - mám asi 400 gr

Mlieko - asi 200 ml

Herkules (konkrétne Herkules, ktorý je potrebné uvariť, nie instantné cereálie) - 2/3 šálky

Cibuľa - polovica strednej repy

Soľ - asi 2/3 lyžičky

Paprika - je síce štipľavá počas diéty prísne zakázaná, ale ja som už v štádiu stabilnej remisie a aj tak som to riskol a pridal som mletú papriku na špičku čajovej lyžičky z dlho stojaceho pohára. paprika je zadychčaná a nie je taká ostrá a pálivá, ale chuť tam tiež je. Všetky ruky sa nezdvihli, aby to odhodili, ale tu to prišlo vhod.
Príprava je veľmi jednoduchá. V miske zmiešame mleté mäso, mlieko, herkules a pridáme cibuľu nastrúhanú na jemnom strúhadle, soľ a korenie.

Cibuľová repa bola sypká a nedalo sa celú cibuľu rozotrieť na strúhadle až do konca,

a ja som sa rozhodla zvyšky, aby som nevyhodila, nakrájala nožom a pridala do misky s mletým mäsom.

Mleté mäso dôkladne premiešajte a vložte na hodinu do chladničky, aby sa všetky ingrediencie „spriatelili“ a Hercules bol kŕmený mliekom a mletými šťavami.

Po uplynutí času dáme na sporák dvojitý kotol, vyberieme mleté mäso a vytvarujeme rezne.

Namočte si ruky do studenej vody, aby sa vám rezne neprilepili na ruky. Pretože kapacita dvojitého kotla je malá, urobil som malé kotlety tak, že naraz vstúpilo 6 kusov.

Po 30 minútach sú kotlety hotové.

Vplyvom pary a mlieka sa z nich stali okrúhle fašírky, čo však nestratilo na chuti! Skončilo mi to 11 placiek.

Na večeru si dám na tanier zeleninu - končeky čínskej kapusty (hrubý okraj odstrihnem a vyhodím kvôli vláknitému charakteru listu) a čerstvú uhorku, pár polievkových lyžíc drobivej pohánky, dva rezne a sv. lyžica hustej bešamelovej omáčky.

Dobrú chuť! Veľa zdravia všetkým!

Kotlety u vás vyvolali najväčší ohlas a zhromaždili ste ich, aby ste ich mali vždy na dosah ruky. Tri z piatich jedál sú vhodné na pôst – sú zo zeleniny s minimálnym prídavkom vajec (iba bielkovín).

Karfiolové rezne

Ingrediencie:

Karfiol - 1 ks. (stredne)
Vaječný bielok - 1 ks.
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Karfiol dôkladne umyjeme v tečúcej vode (medzi spoločenskými vetvami je niekedy veľká podstielka a hmyz). Vložíme do vriacej vody a varíme 10 minút.Na konci varenia vodu scedíme. Kapustu ochladíme a sociálne vetvy oddelíme malými mäkkými nožičkami a tvrdé drsné časti vyhodíme ...

Rezne z kuracích pŕs na pare

Ingrediencie:

Chladené kuracie prsia - 1 ks.
Mlieko - štvrť šálky
Strúhanka - 1 krajec chleba
Proteín - 1 ks.
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Odstráňte kožu a tuk z kuracích pŕs. Mäso odrežte z kostí a prejdite cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájajte nožom. Strúhanku namočíme do mlieka, nasekáme a zmiešame s mletým mäsom. Pridajte vaječný bielok, soľ (ak chcete) a premiešajte.

Zemiakové rezne s ryžou a mrkvou

Ingrediencie:

Zemiaky - 1 kg
Ryža - 100 - 200 g
Mrkva - 2-3 (veľká)
Proteín - 1 ks.
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Najprv uvarte ryžu v jednom hrnci a zemiaky v uniforme v druhom. V tomto čase nastrúhajte surovú mrkvu na jemnom strúhadle. Keď sú zemiaky uvarené, ochlaďte ich a ošúpte. Potom nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ochlaďte ryžu.

Kuracie kotlety, ryža, cuketa a zemiaky na pare

Ingrediencie:

Kuracie filé - 300 - 400 g
Cuketa - 1 ks. (priemer)
Zemiaky - 3-4 ks.
Varená ryža - 100 - 150 g
Múka - 4-5 lyžice
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Najprv musíte dať zovrieť ryžu a zvlášť zemiaky v šupke. Paralelne premeňte kuracie filé na mleté mäso pomocou noža, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. To isté urobte s cuketou, ktorá bola predtým olúpaná. Keď sú ryža a zemiaky uvarené, ochlaďte ich. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a roztlačíme pomocou drviča na zemiaky alebo vidličkou (na mletie zemiakov nepoužívajte mixér).

"Tabuľka č. 5" je špeciálna terapeutická diéta vyvinutá v 20-30-tych rokoch dvadsiateho storočia zakladateľom ruskej dietológie Manuilom Pevznerom. Je považovaná za jednu z najlepších diét pre ľudí trpiacich chorobami pečene, žlčových ciest a žlčníka.

Všeobecné zásady terapeutickej diéty, vrátane diéty „tabuľky číslo 5“ sú: vyváženosť základných živín (bielkoviny, tuky a sacharidy), frakčná diéta, zníženie množstva soli a žiaruvzdorných tukov, bohatý príjem tekutín a šetrné spôsoby varenia - varenie, dusenie, pečenie. Teda zásady správnej výživy známe každému z nás.
Daria Rusáková

"Tabuľka číslo 5": strava a denná strava

Jednou z najdôležitejších zásad tejto diéty je fragmentácia výživy. „Najlepším liekom proti stagnácii žlče je časté jedlo... každé 3-4 hodiny,“ napísal M. I. Pevzner. Čo sa týka energetickej hodnoty, "tabuľka č. 5" je plnohodnotná strava (2500-2900 kcal denne) s optimálnym obsahom bielkovín, tukov a sacharidov, s výnimkou potravín bohatých na puríny, dusíkaté extrakty a cholesterol, šťavelová kyselina, éterické oleje, produkty oxidácie tukov vznikajúce počas procesu vyprážania.

Strava je obohatená o lipotropné látky (chudé mäso a ryby, vaječný bielok, nízkotučný tvaroh), pektíny (napríklad jablká) a obsahuje aj značné množstvo tekutín.

Množstvo bielkovín v strave by malo zodpovedať fyziologickej norme: 1 g na 1 kg ideálnej telesnej hmotnosti, z toho 50 – 55 % by mali tvoriť bielkoviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, hydina, vajcia, mliečne výrobky).

Odporúčané množstvo tuku je 70-80 g Živočíšne tuky by mali byť 2/3, rastlinné - 1/3 z celkového množstva. Zo živočíšnych tukov je najlepšie použiť maslo - dobre sa vstrebáva a obsahuje vitamíny A, K, kyselinu arachidónovú. Ale množstvo žiaruvzdorných tukov (jahňacie, bravčové, hovädzie) musí byť obmedzené: sú ťažko stráviteľné, obsahujú veľa cholesterolu a nasýtených mastných kyselín a môžu prispievať k tvorbe cholesterolových kameňov a vzniku stukovatenia pečene.

Pokiaľ ide o množstvo uhľohydrátov v strave pre pacientov s ochoreniami pečene a žlčových ciest, bolo opakovane revidované. Diéta „Tabuľka 5“ spočiatku obsahovala 300 – 350 g sacharidov, z toho 60 – 70 g jednoduchých. Neskôr sa množstvo sacharidov znížilo kvôli jednoduchým (iba 300-330 g, jednoduché - 30-40 g).

V súčasnosti sa tabuľky Pevzner nepoužívajú v zdravotníckych zariadeniach: podľa objednávky č. 330 od roku 2003 sa v Rusku namiesto číselného systému zaviedol nečíslovaný systém liečebných tabuliek v nemocniciach - obsahuje 6 možností pre štandardné diéty
Daria Rusáková
Kandidát lekárskych vied, vedecký pracovník Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, vedecký konzultant kliniky "Výživa a zdravie", vedecký konzultant Mestskej klinickej nemocnice č. 29

"Tabuľka číslo 5": čo je možné a čo nie

Zdravá výživa zahŕňa pečené, varené (vrátane) a dusené mäso. Na zostavenie správneho jedálneho lístka pre diétu „Tabuľka číslo 5“ musíte vedieť, aké potraviny môžete a aké nemôžete.

Potravinárske výrobky, ktoré MÔCŤpoužitie v diéte:

Nápoje: slabý čaj s citrónom, polosladký alebo s náhradou cukru (xylitol), mlieko; šípkový odvar; ovocné a bobuľové šťavy bez cukru, kompóty z čerstvého a sušeného ovocia; želé; peny na náhrade cukru (xylitol) alebo polosladké na cukre.

Polievky: vegetariánske - na vode alebo zeleninovom vývare, šťouchané so zemiakmi, cuketou, tekvicou, mrkvou, krupicou, ovsenými vločkami alebo pohánkou, ryžou, rezancami. Je povolené pridať 5 g masla alebo 10 g kyslej smotany. ovocné polievky; mliečne polievky s cestovinami; boršč (bez vývaru); kapustová polievka vegetariánska; cvikla; Hrášková polievka. NB!Žiadny pasažier! Múka a zelenina na dresing nie sú vyprážané, ale sušené.

Mäso/ryby/morské plody: chudé hovädzie, teľacie, králičie, kuracie, morčacie mäso (celá hydina bez kože). Len vo varenej alebo parenej forme, roztlačené alebo nakrájané (rezne, suflé, zemiaková kaša, knedle, hovädzí stroganov, mäkké mäso v kuse); kapustové rolky, mliečne klobásy (veľmi obmedzené); nízkotučné druhy rýb (ostriež, treska, merlúza, treska, tuniak), čerstvé ustrice; krevety, chobotnice, mušle - obmedzené; jemne solený losos, losos - obmedzený v obsahu tuku a ako predjedlo, nie hlavné jedlo; knedle s teľacím alebo kuracím mäsom (cesto, chudé mäso, voda, soľ) - veľmi obmedzené v obsahu tuku a nevyhnutne (!) - nie vyprážané.

Perfektný obed - dusené kapustové rolky s nízkotučným mletým mäsom

Kashi: kaša a poloviskózna z pohánky, ovsených vločiek, krupice, ako aj ryže, varená vo vode alebo napoly s mliekom; rôzne výrobky z obilnín - sufle, kastróly, pudingy na polovicu s tvarohom, cestoviny, tvaroh; pilaf so sušeným ovocím; müsli (bez prísad zakázaných v strave), ovsené vločky (bez prísad).

Chlieb: otruby; raž; pšenica z múky 1. a 2. triedy sušená alebo včerajšie pečenie, krekry; nesladené suché sušienky, sušienky; pečené nejedlé výrobky s vareným mäsom a rybami, tvaroh, jablká; suchá sušienka.

Kyslé mlieko/mliečne výrobky: Kyslá smotana a syr (nie príliš pikantné a vo veľmi obmedzených množstvách); nie viac ako 2% tuku kefír, jogurt a polotučný alebo nízkotučný tvaroh, mlieko - 200 g Môžete si dať aj tvarohové jedlá, suflé a rajnice, lenivé knedle a tvarohové koláče, jogurty, pudingy.

Zelenina: škrobová zelenina, varená a pečená v pyré: zemiaky, karfiol, mrkva, cuketa, tekvica, cvikla, zelený hrášok, čínska kapusta; šaláty (rímsky, kukuričný, ľadový a iné chuťovo neutrálne šaláty) v obmedzenom množstve; paprika, morské riasy, uhorky, paradajky (vo veľmi obmedzených množstvách, s exacerbáciou - je vhodné vylúčiť).

Kuracie rezne na pare so zemiakovou kašou dokonale zapadajú do diétneho menu "Tabuľka č. 5"

Ovocie: zrelé, mäkké a nekyslé jablká (roztlačené surové alebo pečené); 1 banán denne, roztlačené čerstvé a suché ovocné kompóty, želé a peny so sladidlami; sušené slivky, 2 malé kúsky vodného melónu.

Vajcia: vo forme proteínových omeliet - až dva proteíny denne, nie viac ako ½ žĺtkov v jedlách;

Tuky: maslo (do 30 g); rafinované rastlinné oleje (do 10–15 g) pridávané do jedál.

Omáčky a koreniny: zeleninové jemné omáčky, mliečne omáčky a kyslá smotana; ovocné omáčky. Soľ na diéte číslo 5 je obmedzená - nie viac ako 10 gramov denne (!); sójová omáčka.

Sladké: vo veľmi obmedzených množstvách a ; marmeláda a sladkosti bez kakaa a čokolády; džem (nie kyslý a nie príliš sladký a je lepšie ho rozpustiť v ľahkom čaji alebo horúcej vode), marshmallow, med; cukor v malých množstvách.

Na diéte "Tabuľka číslo 5" môžete niekedy jesť marshmallows

Potraviny, ktoré by sa pri diéte nemali konzumovať:

Nápoje: káva, kakao; sýtené a studené nápoje, hroznová šťava, alkoholické nápoje (všetko je prísne zakázané, vrátane nízkoalkoholických).

Polievky: vývary varené na mäse, rybách a hubách, ako aj vývary na báze strukovín, šťaveľu alebo špenátu; okroshka v akejkoľvek forme.

Kashi: strukoviny sú vylúčené; jačmeň, jačmeň, kukuričný šrot, proso je obmedzený.

Cestoviny: mastné pasty; cestoviny s prísadami zakázanými v strave, ako aj s pikantnými, smotanovými alebo paradajkovými omáčkami.

Mäso/ryby/morské plody: obličky, pečeň, jazyk, všetky klobásy, údené produkty, ako aj mäsové konzervy; tuky na varenie spolu s hovädzím a jahňacím mäsom sú úplne vylúčené; rybacie konzervy, solené a údené ryby, tučné ryby (losos, pstruh, kapor, úhor, jeseter, jeseter hviezdicový, beluga, sumec atď.), granulovaný kaviár (červený, čierny), sushi.

Chlieb: všetky výrobky z lístkového cesta; vyprážané šišky; čerstvý chlieb; palacinky; vyprážané koláče.

Diéta 5 je kompletné diétne jedlo, ktoré sa predpisuje pri ochoreniach pankreasu a žlčníka. Spolu s liečbou drogami je dôležitou podmienkou zotavenia použitie diéty.

Obmedzenia diéty číslo 5 umožňujú uľahčiť prácu pečene a žlčového systému. Diétna výživa zároveň stimuluje tvorbu žlče a zabraňuje tvorbe žlčových kameňov.

Tabuľka diéty 5 je predpísaná pre tieto ochorenia gastrointestinálneho traktu:

pečeň (hepatitída, cirhóza);
žlčník (cholecystitída, kamene v močovom mechúre);
pankreas (pankreatitída);
žalúdka (gastroduodenitída).

Je tiež potrebné použiť tabuľku číslo 5 receptov po chirurgickom odstránení žlčníka. V tomto prípade je diéta zameraná na odstránenie možnej stagnácie žlče v žlčových cestách.

Vlastnosti výživy

Výživa na piatej diéte je zlomková a zahŕňa najmenej 5 jedál v malých porciách (do 350 gr.).

Zo stravy vylúčte produkty, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú činnosť gastrointestinálneho traktu a vylučovacieho systému, a to:

akútna;
slaný;
údené;
vyprážané;
mäsové a rybie polotovary;
rýchle občerstvenie;
alkohol.

Podľa pravidiel diéty 5 by sa mali uprednostňovať také recepty, ktoré používajú misky na dusenie, varenie a pečenie.

5 chutných diétnych receptov na každý deň

Napriek tomu, že mnohé produkty a spôsoby ich prípravy sú zakázané pravidlami tabuľky číslo 5, jedlo sa dá pripraviť chutné a rozmanité. Pri ochoreniach pečene a žlčníka je dovolené konzumovať zeleninové a mäsové prívarky, chudé mäso a ryby, obilniny, ako aj mnohé druhy ovocia a zákuskov.

Mrkvová a ryžová polievka

Na pyré potrebujete: 200 gramov ryže, dve mrkvy, jednu cibuľu, 50 ml. nízkotučný krém, 1 polievková lyžica. maslo.

Ďalej musíte priviesť liter vody do varu a do hrnca s vodou pridať predtým pripravenú zeleninu, ryžu a soľ. Znovu prevarte. Potom sa ryžová polievka rozdrví pomocou ponorného mixéra, pridá sa smotana a opäť sa privedie do varu.

Pri podávaní je polievka z ryžového pyré zdobená zeleňou.

Losos pečený v rúre so zemiakmi

Vyžaduje 500 gr. losos, 100 gr. kyslá smotana, zelený kôpor, soľ, rastlinný olej, 4 stredne veľké zemiaky. Zemiaky sú vopred olúpané a varené vo vriacej osolenej vode. Ryby sa umyjú, nakrájajú na malé prúžky a osolia. Jemne nakrájajte zeleninu, zmiešajte s kyslou smotanou.

Rybu a zemiaky položte v jednej vrstve na vymastený plech, na vrch nalejte kyslú smotanu. Pečieme 15 min. v rúre na 180 stupňov.

Diétny puding z ovsených vločiek

Na varenie budete potrebovať: 100 gramov ovsených vločiek, 3 kuracie bielkoviny, 250 ml. mlieko, lyžičku masla, dve polievkové lyžice cukru, štipku soli.

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem bielkovín, zapálte a varte kašu, kým sa varí 5-7 minút, za občasného miešania. Ďalej by ste mali podľa receptu vyšľahať bielkoviny do peny, zmiešať s vychladnutými vločkami. Výsledná zmes sa naleje do foriem a pečie v rúre pri teplote 170 stupňov po dobu 20 minút.

Dusená repa s kyslou smotanou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať dve stredne veľké repy, 100 gramov kyslej smotany, maslo, soľ.

Predvarte repu, ošúpte a rozdrvte mlynčekom na mäso alebo mixérom. Na rozpálenú panvicu dáme trochu masla a potom nakrájanú cviklu. Miska by mala byť solená, nalejte kyslou smotanou a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 15-20 minút. Pri podávaní je repa posypaná bylinkami.

Šípkové želé

Na prípravu želé zo šípkového vývaru budete potrebovať 2 polievkové lyžice. suché šípky, 1 lyžička želatína, 2 lyžice. kryštálový cukor, plátok citróna a pol litra vody.

V prvom rade sa pripraví šípkový odvar: rozdrvené plody rastliny sa zalejú vodou, povaria sa dve minúty a nechajú sa 5-6 hodín lúhovať. Potom, čo sa vývar prefiltruje.

Na výrobu želé zalejeme želatínu malým množstvom vývaru tak, aby napučala. Bude to trvať približne pol hodiny. Počas tejto doby by ste mali rozpustiť cukor v šípkovom vývare a dať vývar na oheň. Do horúcej kvapaliny sa pridá želatína a vývar sa mieša, kým sa úplne nerozpustí, bez varu. Po odstavení z ohňa sa tekutina naleje do želé foriem a nechá sa 10-12 hodín vychladnúť na chladnom mieste.

Recepty piatej tabuľky pre deti

Chutná a pestrá strava pre deti by mala pozostávať zo zdravých polievok, cereálií a dostatku čerstvej zeleniny a ovocia. Mäso a ryby sú tiež súčasťou každodennej detskej stravy, na prípravu ktorých existuje veľa receptov, napríklad dusené kotlety, mäsové guľky a kastróly atď.

Mleté kuracie mäsové guľky

Vyžaduje 500 gramov mletého mäsa, 1 šálku ryže, zelenú cibuľku, kôpor, petržlen, vajce, soľ. Na omáčku potrebujete 3 lyžice kyslej smotany, 1 lyžičku paradajok.

Ryža sa premyje a varí 10-15 minút. Potom sa uvarená ryža opäť premyje. Potom sa pridá mleté mäso, vajce, soľ, nakrájaná zelená cibuľka a vytvarujú sa okrúhle fašírky, ktoré môžeme obaliť v múke, krupici alebo strúhanke.

Na omáčku zmiešame 100 ml. voda, kyslá smotana a paradajkový pretlak.

Fašírky vložíme do vymastenej panvice, prelejeme omáčkou a pod pokrievkou dusíme štvrť hodiny. Pred podávaním fašírky posypeme nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Jáhlová kaša s tekvicou

Na prípravu chutnej a zdravej tekvicovej kaše potrebujete 500 gramov tekvice, pohár prosa, 750 ml. mlieko, lyžicu cukru, štipku soli.

Tekvica musí byť vyčistená a nakrájaná na kocky. Mlieko nalejeme do hrnca a privedieme do varu a pridáme tekvicu. Po 15 min. pridáme proso, cukor a štipku soli. Kašu varíme asi 20 minút. na malom ohni.

tvarohové želé

Na prípravu tvarohového želé potrebujete nasledujúce zložky: balenie tvarohu (350 g), 30 gramov želatíny, pol pohára mlieka a jogurtu bez plnív, 3 polievkové lyžice medu, sladké ovocie (jahody, broskyňa, atď. bude stačiť).

Nalejte želatínu s mliekom a nechajte pol hodiny stáť. Počas tejto doby zmiešajte tvaroh, jogurt, med s mixérom, aby ste získali krémovú tvarohovú hmotu. Potom dajte mliečnu zmes na pomalý oheň a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Mliečna zmes by sa mala čo najviac zohriať, ale nie priviesť do varu.

Potom panvicu odstavíme z ohňa a po štvrťhodine primiešame tvarohovú zmes s mliekom. Na ozdobenie želé z tvarohu budú potrebné bobule: môžu sa umiestniť na dno sklenenej misy a potom naliať tvarohovo-želatínovú hmotu alebo ozdobiť želé bobuľami na vrchu.

Aby bolo želé z tvarohu pripravené, vložte misky s dezertom do chladničky na 3 hodiny.

Bobuľové suflé

Na sufle budete potrebovať tieto prísady: bobule (čučoriedky, ríbezle, jahody atď.) - 2 šálky, vaječný bielok - 5 ks, cukor - 2 polievkové lyžice.

Bobule sa rozomelú s cukrom a varia sa do džemu asi pol hodiny. Počas tejto doby sú vaječné bielky dobre šľahané. Keď sú bobule pripravené, musíte džem zmiešať s bielkovinami. Potom formu vymastíme maslom, nalejeme výslednú zmes a pečieme 15 minút. v rúre na 200 stupňov.

Soufflé sa pečie tesne pred podávaním. Horúce suflé môžeme posypať práškovým cukrom.

Lenivé halušky so sušenými marhuľami

Rýchle a chutné jedlo, na ktoré potrebujete 250 g tvarohu, 1/3 hrnčeka múky, 1/3 hrnčeka krupice, jedno vajce, 3 lyžice cukru, 100 g. sušené marhule, maslo.

Na prípravu cesta rozmrvíme tvaroh s cukrom a vajíčkom, pridáme krupicu a múku. Tvarohové cesto sa zvinie do gule, prikryje sa potravinovou fóliou a nechá sa 20 minút. Počas tejto doby sa sušené marhule melú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Z cesta a plnky je potrebné urobiť tenký valček. Za týmto účelom sa tvarohové cesto rozvaľká na dlhý obdĺžnik, pozdĺž ktorého je náplň rozložená v tenkom pásiku v strede a horný a spodný okraj cesta sú pevne spojené. Ďalej sa rolka nakrája na malé kúsky široké 1-1,5 cm a varí sa 4 minúty.

Lenivé halušky so sušenými marhuľami podávame horúce, poliate rozpusteným maslom.

Menu na týždeň

Chutné menu pre tabuľku 5, ktoré poskytuje telu potrebné množstvo živín, by malo zahŕňať dennú konzumáciu chudého mäsa alebo rýb, čerstvej zeleniny a ovocia, obilnín a tvarohových jedál.

Počet receptov na stôl číslo 5, ktoré je možné použiť v jedálnom lístku na každý deň, je dostatočne veľký, takže jedlá sa takmer nikdy neopakujú.

pondelok

Raňajky: ryžová kaša s hrozienkami.
Občerstvenie: dvojdňový pšeničný chlebíček s maslom, slabý zelený čaj.
Obed: varené hovädzie pilaf, čerstvá zelenina.
Popoludňajšie občerstvenie: cuketová polievka.
Večera: tvarohová hmota s hrozienkami.

utorok

Raňajky: viskózne ovsené vločky s mliekom, hruška.
Občerstvenie: ovocný šalát.
Obed: zemiaková kaša, varený hovädzí guláš, paradajkový šalát.
Popoludňajšie občerstvenie: karfiolová polievka.
Večera: lenivé halušky, kompót.

streda

Raňajky: prosová kaša s tekvicou.
Občerstvenie: mrkva s kyslou smotanou a sušenými marhuľami.
Obed: kuracie rezne na pare, kaša z perličkového jačmeňa, zelený šalát s uhorkami.
Občerstvenie: šalát so zemiakmi a zeleným hráškom.
Večera: ryžový nákyp s jablkami.

štvrtok

Raňajky: krupicová mliečna polievka s medom.
Občerstvenie: ovocné želé.
Obed: ryba pečená v kyslej smotanovej omáčke, cviklový šalát.
Občerstvenie: mrkva dusená s medom a sušené slivky.
Večera: tvarohový puding so sušenými marhuľami.

piatok

Raňajky: mliečna pohánková kaša.
Občerstvenie: malinové želé.
Obed: dusené kuracie filé, biely kapustový šalát s kyslou smotanou, ľvovský tvarohový koláč.
Popoludňajšie občerstvenie: polievka zo zeleného hrášku.
Večera: vinaigrette s kyslou smotanou a čerstvou uhorkou.

sobota

Raňajky: viskózna kaša z prosa so sušenými slivkami.
Občerstvenie: sladké ovocie.
Obed: boršč, hovädzí a zemiakový kastról, hlávkový šalát.
Svačina: mäsové pyré s mrkvovým šalátom.
Večera: mliečna želé.

nedeľu

Raňajky: ovsená kaša s ovocím.
Občerstvenie: polievka s kukuricou a zeleninou.
Obed: kapustnica s hovädzím mäsom a ryžou, pečené zemiaky, paradajka.
Popoludňajšie občerstvenie: čerešňové želé.
Večera: mrkvové suflé s tvarohom.

„Diéta 5“ patrí medzi výživové metódy, ktoré pomáhajú ľuďom s chronickými ochoreniami výrazne zmierniť a zlepšiť ich stav. Na vývoji každej z týchto „číslovaných“ diét pracoval celý vedecký ústav lekárov a odborníkov na výživu. Takže diéta číslo 5 bola vytvorená špeciálne pre ľudí trpiacich chorobami žlčníka a pečene, chronickou hepatitídou a pankreatitídou. Diétu 5 však môžete cvičiť úplne zdravo – ako prevenciu väčšiny uvedených chorôb, tak aj pri detoxe.

Indikácie pre diétu číslo 5

Vlastnosti diéty 5 pre pankreatitídu

Hlavné črty diéty 5 pre pankreatitídu:

strava nezahŕňa potraviny, ktoré môžu zvýšiť tvorbu kyseliny v žalúdku (napríklad konzervy a marinády, korenené jedlá, výrobky z ražnej múky, príliš mastné bohaté bujóny);

jedálny lístok by mal obsahovať veľa bielkovín a obmedziť príjem sacharidov a tukov (tu má zmysel pozrieť sa na štandardné menu proteínovej diéty;

všetky jedlá sú varené v pare, nasekané alebo pyré (vyprážané, grilovanie je úplne vylúčené);

musíte jesť v malých porciách, ale dostatočne často, aspoň 6-7 krát denne. Vyhnite sa pocitu hladu.

Diétne jedlá 5

Pri diéte môžete variť rôzne jedlá z chudého mäsa (chrbát) bez šmúh a tuku. Kuracie filé alebo morčacie filé sú dokonalé. Mäso môžete jesť vo varenej forme, je možné aj v pečenej, ale najskôr ho uvarte.

Od prvých chodov uprednostňujte polievky zo zeleniny alebo obilnín. Polievky je potrebné variť bez vyprážania zeleniny, môžu sa mierne vysušiť na nepriľnavej panvici. Boršč a kapustnica len z čerstvej, nie kyslej kapusty.

Pekárske výrobky len z múky 1-2 tried, bohaté pečivo by sa malo vylúčiť. Ak chlieb, tak "včerajší", mierne vysušený.

Vajcia je povolené zaradiť do stravy, ale s obmedzením, nie viac ako 1 žĺtok denne. Dobre funguje omeleta dusená alebo pečená.

Akékoľvek jedlá z nízkotučných odrôd rýb, ale iba varené. Môžete piecť, ale predvarte.

Nízkotučný tvaroh a mlieko. Také sú mliečne polievky. Nízkotučné syry.

Šťavy z bobúľ a zeleniny.

Z obilnín sa odporúča uprednostniť ovsené vločky, pohánka, ryža. Strukoviny vylúčené. Pilaf môžete variť so zeleninou.

Zeleninu je možné robiť do šalátov, dusiť alebo variť. Ošetrite cibuľu horúcou vodou. Na porciu nemožno pridať viac ako 15 gramov cibule.

Príklady jednoduchých receptov zo stravy 5

Mäsové kotlety na pare.

Zloženie: 150 g chudého hovädzieho mäsa, 20 g pšeničného chleba, 2 polievkové lyžice. mlieko, 2 lyžičky olivový olej, štipka soli.

Mliečna rezancová polievka.

Suroviny: 100 g múky, vajce, 5 g masla, 5 g kryštálového cukru, 300 ml odstredeného mlieka.

lenivé halušky.

Suroviny: 100g odtučneného tvarohu, 20g múky, 15g cukru, vajce, 5g masla.

Kapustové rolky plnené zeleninou.