Pekárske výrobky sú vždy veľmi žiadané. To je dôvod, prečo teraz podnikanie získava osobitnú popularitu spojenú s otvorením malých výrob rôznych výrobkov z cesta.

Mobilita mini-pekární vám umožňuje ľahko a rýchlo sa prispôsobiť dopytu zákazníkov a meniť sortiment výrobkov jedným alebo druhým smerom. Hotové výrobky sa predávajú prostredníctvom kioskov, obchodov, stánkov a iných maloobchodných predajní.

Hodnotenie trhu

Malé pekárne majú širšie vyhliadky ako veľké pekárne. Okrem toho, že sa vedia rýchlo prispôsobiť požiadavkám zákazníkov, dokážu jednoducho meniť svoje receptúry a technológie. Za povšimnutie stojí aj rastúci dopyt po luxusných výrobkoch, ktoré sú typické pre malé priemyselné odvetvia.

Napriek tomu, že v súčasnosti úroveň spotreby chleba postupne klesá, ľudia sú pripravení zaplatiť a preplatiť za skutočne kvalitný a jedinečný produkt... Zároveň sa zvyšuje každoročný dovoz chleba zo zahraničia. Jeho cena je vysoká, ale kupujúci ho kupujú bez toho, aby šetrili svoje prostriedky.

Požadované investície

Množstvo potrebné na otvorenie minipekárne závisí výlučne od odhadovaného objemu výroby. V priemere dokáže malá pekáreň vyrobiť až 350 kilogramov chleba za zmenu. Pri takýchto objemoch by mal byť štartovací kapitál cca 100 000 dolárov... Čím väčší je dopyt po produktoch, tým viac finančných prostriedkov je potrebné vyčleniť na nákup zariadení.

Takéto sumy sú skôr ľubovoľné, pretože sa počítajú na otvorenie samotnej pekárne. Zároveň musíte brať do úvahy náklady na prenájom alebo kúpu priestorov, spracovanie všetkých potrebných dokumentov a zaplatenie práce personálu.

Registrácia spoločnosti

Pekáreň môžete zaregistrovať ako individuálne podnikanie alebo spoločnosť s ručením obmedzeným... Vzhľadom na to, že pekáreň patrí do kategórie „Výroba potravín“, môžete použiť zjednodušený systém zdaňovania. Pre schválenie technologického projektu je potrebné kontaktovať Štátny spotrebiteľský dozor a požiarny dozor.

Sanitárna a epidemiologická stanica musí vydať doklad, ktorý zaručí, že používaná miestnosť plne spĺňa všetky požiadavky a normy. Okrem toho budete potrebovať sanitárny pas podniku a uzavretie dohody so službami, ktoré dezinfikujú priestory a odstraňujú odpad. Každý zamestnanec musí mať zdravotnú knižku. Všetky vyhotovené dokumenty môžu stáť objednávku 2 tisíc dolárov.

Výber izby

Minimálna plocha, ktorá je potrebná na inštaláciu všetkých zariadení a skladovanie hotových výrobkov, by mala byť cca 150 metrov štvorcových... Usporiadanie pekárne sprevádza veľké množstvo povinných pravidiel (inak bude výroba zatvorená).

Miestnosť by mala mať umelé a prirodzené vetranie, studenú a teplú vodu, vodeodolné podlahy, vápno na stropoch a obklady na stenách. Okrem toho by miestnosť nemala byť suterén alebo polosuterén. Celá oblasť musí byť rozdelená na niekoľko zón, z ktorých každá je vyhradená len pre určité akcie. Tieto oblasti zahŕňajú:

• sklad na skladovanie surovín;
• výrobné zariadenie;
• baliareň;
• sklad hotových výrobkov;
• odpadová miestnosť;
• technické miestnosti.

Nákup vybavenia

Ak je kvalita vyrábaných výrobkov na prvom mieste, potom je lepšie nešetriť na nákupe vybavenia. Jedným z najspoľahlivejších je vybavenie od talianskych, nemeckých, fínskych a francúzskych výrobcov. Náklady na zariadenie sú vysoké, ale vynaložené peniaze sa čoskoro úplne vrátia.

Hlavné vybavenie zahŕňa:

• Bežné pece.
• Korektúry skriniek.
• Zariadenia na vyvaľkanie cesta.
• Rotačné pece.
• Priemyselné stroje na miešanie cesta.
• Priemyselné preosievače múky.

Najprv si môžete kúpiť iba jednu sadu zariadení, ktoré sa postupne pridávajú, keď sa objem vyrábaných produktov zvyšuje.

Tiež budete určite potrebovať špeciálne stojany potrebné na skladovanie surovín. Mali by ste si kúpiť vozíky, formy na skladovanie hotových výrobkov, špeciálne nože a váhy, práčky a baliace stroje. Nákup kvalitného dovážaného zariadenia môže stáť od 60 do 200 tisíc.

Treba mať na pamäti, že nie všetci ľudia budú schopní okamžite pochopiť princíp fungovania tohto alebo toho prístroja. Zaškolenie zamestnancov môže trvať niekoľko týždňov, ale s väčšou či menšou istotou budú schopní pracovať so zariadením až za dva-tri mesiace. Ak je to možné, môžete zamestnať zamestnancov, ktorí už majú podobné pracovné skúsenosti.

Nasledujúce video predstavuje príbeh o otvorení minipekárne:

Dátumy otvárania

Otváracie doby minipekárne sú v priemere 2 mesiace. Prvý mesiac sa evidujú činnosti a prebehne objednávka tlače a v druhom zvyšok prác (otvorenie účtu, uzatvorenie nájomnej zmluvy, nákup techniky, oprava priestorov, koordinácia s SES, inštalácia zariadení, dohodnutie o všetkých podrobnostiach s Rospotrebnadzor, nábore personálu a uzatváraní zmlúv s dodávateľmi a zákazníkmi).

Samotné otvorenie pekárne sa realizuje v treťom mesiaci.

Požadovaný personál

Technický personál pekárne sú ľudia, ktorí sa budú priamo podieľať na výrobe produktov.

Zamestnanci musia nevyhnutne zahŕňať:

• Pekári- ľudia, ktorí budú zaneprázdnení pečením výrobkov. Ich počet priamo závisí od veľkosti výroby (v malej pekárni zvládne všetky povinnosti jeden človek a vo väčšej len pár). Špeciálne vzdelanie nehrá osobitnú úlohu, ale pracovné skúsenosti sú len vítané.
• Technológ- osoba, ktorá by mala byť zodpovedná za vývoj receptúr, ako aj starostlivo sledovať ich dodržiavanie. Vo väčšine prípadov sú prijímaní ľudia, ktorí majú potrebné vzdelanie a pracovné skúsenosti.
• Cukrár- človek, ktorý bude pracovať s tortami, zákuskami, koláčikmi a pod. Potrebný je len vtedy, ak bude pekáreň vyrábať cukrovinky.

Okrem toho budete potrebovať upratovačky a obchodní zástupcovia.

Rozsah a konkurencia

Tvorba sortimentu

Najpredávanejším pečivom sú žemle. Priemerný príjem z ich predaja je približne 50 %. Obľúbený je aj ražný a pšeničný chlieb. Polevy, oblátky, muffiny a sušienky tiež vytvárajú celkom slušný príjem. Takéto produkty majú vysokú maržu a nízke náklady.

Prekvapiť veľkú väčšinu spotrebiteľov obyčajným chlebom je ťažké. Preto je potrebné prichádzať s novými vecami a rozširovať sortiment (napr. do sortimentu pridať národné chlebové výrobky z rôznych krajín sveta). Celozrnný chlieb s otrubami je ďalším obľúbeným druhom pečiva.

Pred úplným zavedením nového druhu chleba do sortimentu by ste mali urobiť malú dávku a pokúsiť sa ju predať. Ak spotrebitelia aktívne nakupujú produkty, môžu ich bezpečne ponechať v zostave.

Úroveň konkurencie a zahraniční výrobcovia

Na ruskom trhu pekárenských výrobkov sa prezentujú nielen domáce výrobky, ale aj výrobky, ktoré k nám prišli zo zahraničia. Dovoz produktov je v priemere 20 až 25 percent. Hlavnými dodávateľmi na ruský trh sú Fínsko a Litva.

Podľa štatistických údajov pôsobí na území Ruskej federácie asi 28 tisíc malých a stredných podnikov zaoberajúcich sa výrobou pekárenských výrobkov.

Reklamná kampaň

Bez reklamy sa nezaobíde ani jeden podnik, vrátane otvorenia novej minipekárne. Po oprave priestorov, nákupe vybavenia, nábore personálu a príprave príslušných dokumentov môžete začať s výrobou, ktorá musia byť sprevádzané marketingom a reklamou.

V počiatočnej fáze sa neoplatí vynakladať veľké výdavky súvisiace s reklamou. Môžete si jednoducho vytlačiť letáky s informáciami o novej pekárni, stručne predstaviť produkty a najať si promotéra, ktorý letáky rozdá okoloidúcim. O niečo neskôr môžete využiť marketingový vývoj, ktorý pritiahne ešte väčšie publikum. Pri otvorení sa môže konať podujatie, na ktorom sa budú konať ceny, súťaže a ochutnávka produktov.

Ďalším spôsobom, ako inzerovať novú pekáreň, je využiť reklamy na autobusových zastávkach a v MHD. Samozrejme, hlavnou reklamou zariadenia sú recenzie samotných kupujúcich. Ak produkt zodpovedá kvalite, recenzie budú pozitívne a prinesú nových zákazníkov a príjem.

Ziskovosť a návratnosť

Podľa štatistík možno najväčší zisk dosiahnuť pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktoré sú medzi kupujúcimi neustále žiadané (napríklad muffiny a hamburgery s náplňou). Okrem toho môžete zarobiť dobré peniaze na výrobe elitných produktov s veľkou prirážkou. V týchto prípadoch je ziskovosť približne 50 %.

Ziskovosť pšeničného a ražného chleba je asi 10-20%, vďaka čomu sa podnikanie začína vyplácať asi za 2-3 roky.

V priemere môže byť príjem jednej malej pekárne od 2 do 15 tisíc rubľov za deň(od 60 do 450 tisíc rubľov mesačne). Čísla sa samozrejme môžu líšiť, pretože presný príjem závisí od mnohých faktorov vrátane oblasti podniku, jeho vybavenia, použitých surovín, sortimentu a oveľa viac.

Úspech každého podnikania je do značnej miery spôsobený prítomnosťou vysokého dopytu po predávanom tovare. Oblasť výroby pekárenských výrobkov je jednou z najžiadanejších v celej krajine. Aby bola vaša vlastná výroba zisková, musíte zostaviť mini-pekárne s výpočtami. Umožní vám nielen odhadnúť výšku nákladov, ale aj vypočítať dobu návratnosti, ziskovosť a ďalšie dôležité finančné ukazovatele.

Otvorenie mini-pekárne prostredníctvom franšízy

Ak človek nikdy nepodnikal, ale chce si otvoriť vlastnú pekáreň, nemusí to robiť sám. Každá oblasť podnikania má svoje vlastné charakteristiky a ťažkosti. Ak na to nechcete míňať vlastný čas a peniaze, môžete kontaktovať skúsenejších majiteľov pekární a kúpiť si od nich franšízu. Tento formát spolupráce má svoje vlastné charakteristiky:

• úroveň ziskovosti sa zníži v dôsledku potreby platiť licenčné poplatky, počiatočnú platbu poskytovateľovi franšízy;
• podnikateľ dostane hotovú značku, pod ktorou môže pracovať, míňajúc menej peňazí na reklamu a propagáciu;
• dostupnosť hotovej výrobnej technológie (nemusí byť certifikovaná a zamestnanci spoločnosti franchisora ​​ju pomôžu implementovať);
• riziká sa znižujú;
• poskytovateľ franšízy sprevádza svojich franchisantov vo všetkých fázach spolupráce.

Niektoré franšízy zahŕňajú vzťahy s dodávateľmi priemyselných zariadení a surovín. To ušetrí nejaké peniaze. Poskytovateľ franšízy môže pomôcť nájsť veľkoobchodných kupujúcich alebo založiť maloobchod.

Nebezpečenstvo pri otvorení pekárne pre franšízu súvisí skôr s úspechom a slušnosťou franchisora. Pre začiatočníka nie je ľahké nájsť si hodného partnera.

Ak hovoríme o otvorení pekárne, potom stojí za zváženie predovšetkým tieto populárne ruské franšízy:

	Tandoorský chlieb	Dobropek	Praclík
Rok spustenia franšízy	2014	2013	2016
Vstupné	Neprítomný	500 000 rubľov	290 000 rubľov
Royalty	15 000 rubľov mesačne, počnúc 4. mesiacom práce	5 % z prijatého výnosu	10 000 rubľov mesačne
Štartovací kapitál	205 000 - 750 000 rubľov	2 500 000 - 3 000 000 rubľov	1 500 000 - 2 400 000 rubľov
Možné smery práce	Maloobchod a veľkoobchod, dodávka hotových výrobkov	Maloobchodné	Pekáreň

Tieto franšízy sa v Rusku stali veľmi populárnymi vďaka dobre fungujúcemu obchodnému modelu, vysokej ziskovosti a prítomnosti dobre premysleného a na realizáciu pripraveného konceptu. Ale otvorenie pekárne na základe franšízy má aj svoje nevýhody:

• nedostatok príležitostí na rozvoj vašej značky;
• dostupnosť receptov a sortimentu produktov, ktoré sa nedajú zmeniť;
• obmedzenie konania podnikateľa;
• dodatočné náklady (paušálne platby za známe franšízy sú obzvlášť hmatateľné, ich cena môže dosiahnuť niekoľko miliónov rubľov).

Pre podnikateľa môže byť prvým krokom v podnikaní otvorenie minipekárne na franšízu. Pomôže mu získať skúsenosti, študovať všetky procesy zvnútra. Po vypršaní franšízovej zmluvy bude možné otvoriť si vlastnú pekáreň, no budete musieť začať od nuly.

Miesto

Výber miesta pre pekáreň je dôležitý, ak podnikateľ plánuje podnikať v maloobchode. Potom by sa priestory mali nachádzať v centre mesta. Ak objemy nie sú príliš veľké a konkurencia je malá, môžete sa usadiť v obytnej štvrti medzi bytovými domami. To ušetrí na nájomnom a zvýši veľkosť konečného zisku.

Keď si otvoríte pekáreň pre veľkoobchody, všetko bude ešte jednoduchšie – stačí si nájsť vhodný priestor v priemyselnom areáli. Je potrebné vziať do úvahy iba ekologickú situáciu, dostupnosť pohodlných prístupových ciest, vzdialenosť od veľkoobchodných kupujúcich (čím bližšie sú, tým viac môžete ušetriť na doručení produktu).

Podnikateľ si môže kúpiť alebo prenajať výrobné priestory. Každá z týchto možností má svoje výhody a nevýhody:

Ak podnikateľ plánuje pracovať a rozvíjať svoju pekáreň, v každom prípade musí myslieť na kúpu priestorov. Je to skvelá voľba pre ziskovú investíciu. Ak kapitál nestačí, je nevyhnutné uzatvoriť zmluvu o dlhodobom prenájme, aby ste sa v blízkej budúcnosti ochránili pred sťahovaním na nové miesto.

Požiadavky na priestory minipekárne

Pri výbere miesta na prácu musíte odhadnúť požadovanú výrobnú kapacitu. Na výrobu 300 kg hotových výrobkov za deň je potrebná plocha 50 m2. Okrem toho by to nemala byť jedna miestnosť, ale niekoľko:

• dielňa na výrobu cesta / hotových výrobkov;
• 2 sklady na skladovanie - jeden bude obsahovať suroviny a druhý - hotové výrobky, nemožno ich skladovať spolu;
• kúpeľňa s vybaveným umývadlom a WC;
• šatňa pre zamestnancov;
• nakladacia miestnosť;
• kancelária.

Analýza obchodného projektu na výrobu a predaj pečiva je možné vykonať iba vtedy, ak máte pripravený podnikateľský plán pre minipekáreň s výpočtami hrubého zisku a všetkých nákladov spojených s touto činnosťou.

Hotový podnikateľský plán pre mini pekáreň s výpočtami

Tieto ekonomické ukazovatele umožňujú vypočítať ziskovosť podniku, ako aj zistiť, po akom čase bude investor schopný vrátiť peniaze investované do rozvoja podniku. Na základe získaných hodnôt možno usudzovať, nakoľko je táto činnosť u nás perspektívna a aké miesto zaujíma medzi ostatnými oblasťami drobného podnikania.

Okrem toho v predloženom článku čitateľ nájde tipy na registráciu spoločnosti, zoznámi sa s hlavnými výhodami a nevýhodami tejto činnosti a tiež si preštuduje hlavné fázy organizácie práce mini-pekárne, počnúc analýzou. situácie na trhu a končiac rozdelením zisku.

Štúdia konkurentov a cieľového publika

Jedna z axióm základov podnikateľskej činnosti hovorí, že každé nové podnikanie zamerané na dosahovanie zisku by malo začať starostlivým štúdiom možných konkurentov a nájdením voľného miesta na trhu pre produkt, o ktorý máte záujem. Hlavnými dodávateľmi chleba a pekárenských výrobkov v takmer každom meste v Rusku boli vždy veľké kombajny a pekárne zamerané na uspokojenie dopytu desiatok tisíc ľudí. Prirodzene, konkurovať takým gigantom v tomto odvetví je takmer nemožné.

Ale to je, ak sa zameriate iba na tradičný sortiment produktov vyrábaných veľkými továrňami. A čo ukáže biznis plán minipekárne, ktorá bude vyrábať neštandardné chlebové výrobky podľa originálnych receptúr? To je celá pointa, dalo by sa povedať, hlavný „highlight“ tohto komerčného projektu. Napríklad, aby ste mohli začať hromadnú výrobu pečiva vyrobeného podľa národnej receptúry vo veľkej továrni, musíte urobiť veľa práce a investovať vážne peniaze a mini pekáreň je v tomto ohľade oveľa mobilnejšia. To znamená, že ak tvrdo pracujete na sortimente svojho budúceho podniku a nešetríte peniaze na reklamu, výrobky veľkých pekární nebudú konkurovať výrobkom minipekárne.

Takže prvý potenciálny konkurent už nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre vaše budúce podnikanie, ale existujú ďalšie minipekárne. Je potrebné si naštudovať, aké produkty vyrábajú, kde a ako ich predávajú, na akú cieľovú skupinu cielia a tiež zistiť mesačné objemy predaja pekárenských výrobkov. Po získaní čo najväčšieho množstva informácií o konkurenčných firmách môžete začať zostavovať svoj podnikateľský plán. V prvom rade si musíte preštudovať svojich potenciálnych kupcov. Keď viete, čím žije, čo miluje, aký príjem dostáva cieľové publikum, môžete vyrábať produkty, po ktorých bude 100% dopyt.

Napríklad budete pracovať v oblasti, kde väčšinu obyvateľstva tvoria dôchodcovia a robotníci. Ich príjem nie je veľký, čo znamená, že budú kupovať lacné, ale vysokokalorické pekárenské výrobky. Okrem toho môžete na sviatky organizovať výrobu koláčov a iných cukrárskych výrobkov v malom rozsahu a podľa individuálnych objednávok. Keď poznáte približný sortiment, môžete si vybrať najvhodnejšie vybavenie pre váš podnik, to znamená prejsť do ďalšej fázy obchodnej organizácie.

Treba poznamenať, že bez ohľadu na ekonomickú situáciu v krajine, politické kataklizmy a iné objektívne okolnosti bude chlieb vždy žiadaný, a to je ďalší argument v prospech organizácie práce mini-pekárne vo vašom meste.

Registrácia a vybavovanie povolení

Ak štúdia konkurentov a cieľového publika, ako aj predbežné výpočty podnikateľského plánu odôvodňujú tvrdenie, že otvorenie mini-pekárne je sľubným podnikaním, môžete pristúpiť k registrácii svojej spoločnosti. Ak sa rozhodnete založiť právnickú osobu, najlepšie je zaregistrovať si LLC (odporúčania skúsených právnikov a podnikateľov). Ako sa to dá urobiť, čítame v článku - "".

Najčastejšie sa táto organizačno-právna forma činnosti volí vtedy, keď zakladateľmi podniku sú viacerí ľudia, ktorí nechcú riskovať svoj osobný majetok. Podľa právnych predpisov Ruskej federácie sú zakladatelia LLC v prípade bankrotu zodpovední iba v rámci majetku firmy. Na registráciu právnických osôb. osoba potrebuje adresu sídla, základné imanie, platenie poplatkov štátu a notárske služby, otvorenie účtu v peňažnom ústave, vyhotovenie pečate.

Registrovať sa ako samostatný podnikateľ je oveľa jednoduchšie a lacnejšie. V tomto prípade nie je potrebné dodržiavať pokladničnú disciplínu a najať si hlavného účtovníka. Nepotrebujete oficiálnu adresu a základné imanie. Počas procesu registrácie musíte podať žiadosť, že budete pracovať v rámci zjednodušeného daňového systému, ako aj vybrať kód vašej budúcej činnosti (podľa existujúcej klasifikácie). Vo všeobecnosti sa proces registrácie právnickej osoby alebo jednotlivca na otvorenie minipekárne nelíši od papierovania pre akúkoľvek inú oblasť činnosti. Veľmi dôležitý bod, ktorý musíte vziať do úvahy pri vytváraní spoločnosti: daňový režim v každom regióne Ruskej federácie zavádza obec, to znamená, že od toho do značnej miery závisí výška vašich povinných príspevkov do štátneho rozpočtu.

Celý sortiment minipekárne musí spĺňať hygienické normy, čo potvrdzuje sanitárny a epidemiologický záver, ktorý po príslušnom vyšetrení vydáva Rospotrebnadzor. Rovnaký záver vydáva aj tento štátny orgán na výrobu výrobkov. Všetky minipekárne musia mať certifikát o zhode, ktorý zaručuje kvalitu vášho pečiva. Okrem toho ste povinný získať od zástupcov požiarnej inšpekcie stanovisko, že vaše priestory spĺňajú normy a požiadavky požiarnej bezpečnosti.

Aby ste nemali problémy so získaním povolení v SES, musíte dodržiavať nasledujúce podmienky:

umiestnenie mini-pekárne v suteréne nie je povolené;

je potrebná kanalizácia, vetranie, ako aj studená a horúca voda;

podnik musí byť vybavený skladovacími a technickými miestnosťami vrátane sprchy a WC;

steny musia byť vydláždené a stropy vybielené.

Splnenie vyššie uvedených podmienok umožní vyhnúť sa pokutám a častým kontrolám zo strany zástupcov SES.

Vybavenie, najatý personál a iné výrobné záležitosti

Pred nákupom všetkého potrebného vybavenia sa musíte presne rozhodnúť, ako budete pracovať: vyrábať pekárske a cukrárske výrobky výlučne na predaj vo veľkom alebo paralelne organizovať prácu maloobchodu.

V prvom prípade musíte kúpiť:

zariadenie na preosievanie múky;

hnetací stroj a valcovací stroj;

špeciálny stôl, na ktorom sa krája cesto;

skúšobná skriňa;

rúra a vozík na pečenie;

iné nástroje.

V priemere je výrobná kapacita vyššie uvedeného zariadenia pri plnom zaťažení pece asi 1,5 tony hotových výrobkov za deň. Niekedy si podnikatelia kúpia hotové cesto, z ktorého vyrábajú pečivo podľa vlastných receptúr. Tým sa výrazne skráti výrobný cyklus a zároveň sa ušetria peniaze na obstaranie dlhodobého majetku. Z drahého vybavenia zostala len rúra, vozík a stôl na rezanie cesta. Ale ako vždy, táto metóda má svoje nevýhody. V prvom rade ide o kvalitu testu, ktorá ovplyvňuje konečný výsledok. Kupujúci môže raz odpustiť a zavrieť oči pred priemernými výrobkami, ale ak sa to bude systematicky opakovať, pôjde k vašim konkurentom. Pamätajte si: stratiť zákazníka je veľmi ľahké a ak chcete získať jeho pozornosť, musíte tvrdo a vytrvalo pracovať bez akýchkoľvek záruk úspechu.

Zvážili sme všetko, čo potrebujete na otvorenie minipekárne, ak sa venujete výlučne výrobe pečiva. Ak chcete organizovať prácu maloobchodu a v budúcnosti možno aj celú sieť špecializovaných predajní, musíte si kúpiť:

vitríny a škatule na uloženie peňazí;

špeciálne skrinky, v ktorých sa bude skladovať hotové pečivo;

chladničky na cukrovinky a rýchlo sa kaziace suroviny;

bezpečné pre cenné papiere a peniaze;

registračná pokladnica (výdaj jej nadobudnutia a evidencie je dohodnutý s daňovým kontrolórom);

nábytok a iný inventár.

Ak sa sami budete zaoberať otázkami výberu personálu a vykonávať všeobecné riadenie podniku, nebudete musieť najať manažéra, čo v našej dobe ušetrí každý mesiac slušné množstvo peňazí, ktorých množstvo závisí od regiónu bydliska. Medzi zamestnancami, ktorí zohrávajú dôležitú úlohu v mini-pekárenskom robote, zaujíma technológ osobitné miesto. Od toho závisí to najdôležitejšie – chuť vašich produktov.

Nešetrite peniazmi na zaplatenie práce osoby, ktorá bude vyrábať kvalitné výrobky. V tomto obchode je veľmi účinná a pravdivá reklama - ústne, najmä ak existuje maloobchodná predajňa pekárenských výrobkov. Potom sa informácie o lahodných žemliach okamžite rozptýlia medzi kupujúcimi a máte zaručené vysoké objemy predaja. Podobne funguje aj marketingová schéma „ústne“, keď výrobca vyrába nekvalitné produkty, v tomto prípade vám nepomôžu žiadne reklamné triky, vaša cieľová skupina po 2-3 várkach pečiva bez chuti prejde na konkurentov.

Na prácu vo vašom podniku sú okrem technológa potrební aj pekári, ich počet závisí od režimu prevádzky: pre každú zmenu - 1-2 osoby. Aby priestory vždy spĺňali hygienické normy, sú potrebné dve upratovačky. Ak bude okrem pekárne fungovať aj maloobchod, predajcovia sú potrební.

Ak chcete viesť záznamy, vykonávať všetky hotovostné transakcie, vypracovávať a predkladať správy štátnym regulačným orgánom, ako aj podrobiť sa inšpekciám, budete si musieť najať účtovníka (a zaplatiť mu dobrý plat). Na vykonávanie malých objednávok, vykládky / nakládky je lepšie využiť služby kutila. Tento personál je určený na prácu v tej istej minipekárni s maloobchodnou predajňou. V prípade rozšírenia výroby je možné zefektívniť a zefektívniť podnik, ale na to je potrebné použiť zariadenia, ktoré sú oveľa drahšie.

Ekonomický výkon mini pekárne

Prejdime k hlavným ekonomickým ukazovateľom, ktoré nám umožnia určiť, aké ziskové je robiť tento obchod v našej krajine. Aby ste to dosiahli, musíte vypočítať ziskovosť mini pekárne a potom zistiť návratnosť peňazí investovaných do tohto podnikania.

Na organizovanie podnikania potrebujete:

dokončiť všetky dokumenty a kúpiť vybavenie - 50 tisíc dolárov;

kúpiť nábytok - 1-2 tisíc dolárov;

vykonať minimálne opravy - 5 tisíc dolárov

Všetky jednorazové náklady sú 57 000 dolárov.

Pevné mesačné náklady zahŕňajú:

nájomné - 2 500 dolárov;

Pomôcky - 600 dolárov;

mzda zamestnancov - 4500 dolárov;

nepredvídané výdavky - 400 dolárov.

V dôsledku toho sú všetky mesačné výdavky 10-tisíc dolárov. Skúsení podnikatelia tvrdia, že investované peniaze sa vrátia za rok a pol a ziskovosť tohto podnikania sa pohybuje v rozmedzí 30-50%. Tieto ukazovatele sú veľmi vysoké aj pri stabilnej ekonomickej situácii av súčasnosti je ťažké nájsť odvetvie, ktoré vykazuje podobné hodnoty ziskovosti. Analýzou parametrov podnikateľského plánu skutočnej minipekárne s podrobnými výpočtami môžeme konštatovať, že jeden malý podnik za rok a pol vráti všetky investované peniaze a v budúcnosti bude jeho minimálny stabilný zisk - 3- 4 tisíc dolárov mesačne, bez miezd manažéra spoločnosti.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. siete:

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je vytvoriť pekáreň v Rostove na Done. Pekáreň je zameraná na výrobu pekárenských výrobkov v malých sériách. Cenový segment je prémiový. Sortiment je založený na ručnej práci, väčšinou netradičnej: s prídavkom zeleniny, celozrnných výrobkov a pod.

Predaj sa realizuje prostredníctvom vlastnej predajnej plochy v pekárni, ako aj cez reštaurácie v meste zodpovedajúceho cenového segmentu.

Konkurencieschopnosť projektu je založená na originalite receptúr a hotových výrobkov, ako aj na nízkej úrovni konkurencie v tomto segmente. Napriek zložitej ekonomickej situácii v krajine a poklesu kúpyschopnosti obyvateľstva je prémiový segment tradične najodolnejší voči negatívnym vplyvom trhu.

Investované prostriedky boli použité na nákup dlhodobého majetku (zariadenie pekárne, obchodné vybavenie), na organizáciu spúšťacej reklamnej kampane, ako aj na vytvorenie fondu prevádzkového kapitálu, ktorý bude kryť straty spoločnosti až do jeho splatenia.

Hlavné ukazovatele výkonnosti projektu sú uvedené v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti

2. POPIS SPOLOČNOSTI A ODVETVIA

Ruský pekárenský trh sa podľa odborníkov rozvíja ohromným tempom a má v blízkej budúcnosti výrazný rastový a rozvojový potenciál, zatiaľ čo trhy západných krajín stagnujú.

Medzi hlavné svetové trendy patria nasledovné. V nasledujúcich rokoch sa očakáva zvýšenie ponuky a dopytu po pečive vo vybraných krajinách Južnej Afriky. Aktívny rast ponuky sa očakáva aj v mnohých krajinách ako Čína, Vietnam a Turecko, pričom dopyt v týchto krajinách je na dosť nízkej úrovni. Charakteristickým znakom dopytu v týchto krajinách je posun v jeho zameraní od používania nebalených produktov k produktom vo výhodnom balení. Vo vyspelých krajinách je rast trhu slabý alebo stagnuje – napríklad v Spojenom kráľovstve, Nemecku, Novom Zélande a ďalších.

Dopyt po ručných prácach rastie. Tento trend je dnes do značnej miery charakteristický pre ruský trh. Provokuje otvorenie veľkého množstva takzvaných „chlebových butikov“ – autentických pekární segmentu „luxus“ a „premium“.

V poslednom čase sú pre európsky trh charakteristické „zdravé výrobky“ „bez prísad a konzervačných látok“, hypoalergénne, celozrnné a iné. Samostatne si možno všimnúť také populárne umiestnenie ako "ekologické balenie", ktoré priamo nesúvisí s vlastnosťami samotného produktu, ale patrí aj do environmentálnej triedy. Chuťové preferencie typické pre Európu sú: prirodzená chuť, prirodzená chuť s použitím olivového oleja, cesnaková chuť; často sa používajú slnečnicové semienka, syr, rozmarín.

Pokles dopytu po tradičných pekárenských výrobkoch v Európe bol čiastočne spôsobený rastúcou popularitou formátu snackov, teda výrobkov vo výhodných porciovaných baleniach. Patria sem napríklad instantné cereálie, raňajkové sušienky, cereálne tyčinky a iné. S cieľom zlepšiť svoju konkurencieschopnosť začínajú výrobcovia pekární vyrábať hotové toasty a krutóny ako najvhodnejšie produkty na raňajky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Vysoký dopyt po diétnych výrobkoch v Európe je spôsobený aj tým, že ľudia v niektorých krajinách majú nadváhu, v dôsledku čoho držia rôzne diéty, z ktorých väčšina zahŕňa absenciu múčnych výrobkov v strave. Analytici medzi takéto krajiny zahŕňajú Spojené kráľovstvo, Írsko a Poľsko. Podľa prieskumu uskutočneného analytikmi sa 65 % Britov domnieva, že bielkoviny pomáhajú cítiť sa sýty dlhšie; 54 % verí, že potraviny s vysokým obsahom bielkovín prispievajú ku kontrole hmotnosti 44 % nakupuje produkty s vysokým obsahom bielkovín ako zdravšie.

Zaujímavosťou európskeho trhu je, že sladký chlieb je považovaný za výrazne zdravšiu alternatívu maškŕt, ako sú koláče, sladkosti, zmrzlina a pod. Táto funkcia umožňuje výrobcom pekárenských výrobkov vytvárať nové druhy, ako sú briošky alebo ovocný chlieb, výrobky s bobuľovým ovocím, čokoládové rezy a iné. Zároveň sa na zvýšenie marketingového efektu pri výrobe používajú rôzne obilniny, slnečnicové semienka, tekvica, ľan, ovsené vločky.

Za opak ovocného chleba možno považovať pečivo s prídavkom zeleniny – hrášok, mrkva, sladká paprika, paradajky. Takéto výrobky sa tiež považujú za zdravé a na obale sa uvádza, že sú obohatené o minerály, vitamíny, vlákninu, majú nízky glykemický index atď.

V Rusku bol chlieb historicky jedným z hlavných produktov v strave obyvateľstva, s ktorým sa zaobchádza so zvláštnym znepokojením; patrí tiež do kategórie základných produktov. Napriek miernemu poklesu tempa rastu spotreby pekársky trh naďalej rastie.

Ruský trh z väčšej časti sleduje hlavné trendy trhov vyspelých krajín, ale s menšou intenzitou. Ručne vyrábaný chlieb, elitné pekárne a nezvyčajné chute sa stávajú čoraz obľúbenejšími, ale tradičné druhy pekárenských výrobkov zostávajú nesporným lídrom na trhu (90 % z celkového objemu trhu). Dôvody: nedostatok globálnych marketingových kampaní výrobcov (a nedostatok masovej výroby neštandardných produktov) a vysoké náklady na netradičné produkty s klesajúcou kúpyschopnosťou obyvateľstva. V roku 2015 sa produkcia tradičných odrôd zvýšila o 1,3 %, produkcia netradičných odrôd vzrástla o 7 %.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Podľa štúdie analytikov spoločnosti Mintel je väčšina nových produktov uvedených na trh v Rusku v rokoch 2014-2015 umiestnená ako produkty bez GMO, ktoré podporujú činnosť srdca a normalizujú trávenie. Lídrom v preferenciách chuti je prirodzená chuť bez príchutí; obľúbené sú aj výrobky s hrozienkami, ľanovými semienkami, slnečnicovými semienkami, sezamovými semienkami a cesnakom.

Rastúci záujem o zdravý životný štýl v Rusku, ktorý prišiel z Európy, je dnes jedným z hlavných korektorov rastu tohto odvetvia. Na jednej strane vedie k obmedzeniu spotreby tradičných pekárenských výrobkov, na druhej strane stimuluje rozvoj priemyslu v smere osvojovania si nových smerov a vytvárania nových produktov.

Za posledné desaťročie sa objem výroby pekárenských výrobkov v krajine znížil z 8 miliónov ton ročne na 6,6 milióna ton. Na rozdiel od väčšiny potravinárskych výrobkov v čase krízy dopyt po výrobkoch tohto odvetvia rastie. Je to spôsobené tým, že chlieb je výdatný, vysokokalorický výrobok za nízku cenu. Napríklad počas krízy v roku 2008 výrazne vzrástol dopyt po pekárenských výrobkoch a po stabilizácii ekonomickej situácie sa znížil.

Obrázok 1. Ponuka tradičných druhov chleba na obyvateľa, kg na osobu a rok

Anexia Krymu slúžila ako určitá hnacia sila rastu priemyslu. V tomto regióne je produkcia pekárenských výrobkov 50 tisíc kusov ročne. V posledných rokoch sa spotreba chleba v Severozápadnom federálnom okruhu výrazne znížila, čo je pravdepodobne spôsobené vysokými výrobnými nákladmi v dôsledku odľahlosti od regiónov s produkciou obilia.

Podľa výskumu RBC si v Rusku, najmä v regiónoch hlavných miest, získavajú na popularite výrobky malých pekární vyrábajúcich takzvaný ručný chlieb. Dopyt rastie nielen na úkor jednotlivcov, ale aj reštaurácií, ktoré chcú mať vo svojom sortimente kvalitné pekárenské výrobky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Okrem malých pekární, ktoré možno zaradiť medzi malé alebo mikropodniky, majú svoje pekárne vyrábajúce netradičné produkty aj veľkí predajcovia - Auchan, Okay, Perekrestok a ďalší. Malé priemyselné odvetvia sa zároveň snažia zlepšovať kvalitu, používať originálne receptúry.

Podľa účastníkov trhu môže denný príjem malej predajne, ktorá predáva ručne vyrábané pekárske výrobky, dosiahnuť 50 - 60 000 rubľov počas pracovných dní a 140 - 150 000 rubľov cez víkendy s maržou 75%.

Na príklade množstva „ručných“ pekární, ktoré sa otvorili v regiónoch hlavného mesta v rokoch 2014-2016, môžeme hovoriť o nasledujúcich ukazovateľoch. Objem investičných nákladov je 7-9 miliónov rubľov. Prevádzkové náklady - 3,5-3,7 milióna rubľov, z ktorých hlavnú časť tvorí nájom. Zvyšok tvoria účty za energie, mzdy, suroviny, obaly a logistika. Zároveň sú výnosy 3,8 až 4,0 milióna rubľov. Zisk (pred zdanením) - v najhoršom prípade 100 tisíc rubľov mesačne, v najlepšom prípade - 500 tisíc rubľov.

Veľkým problémom pre pekárne vysokého cenového segmentu je dnes kvalita surovín, predovšetkým múky. Kapitálové pekárne nakupujú múku v dosť vzdialených regiónoch - napríklad v Perme, Orenburgu, ale stabilita kvality sa líši od šarže k šarži.

Podľa účastníkov trhu je najefektívnejším obchodným modelom pre malú pekáreň kombinácia veľkoobchodných a maloobchodných distribučných kanálov. Vytvorenie vlastnej maloobchodnej siete si samozrejme vyžaduje nemalé náklady, no výrazne zvyšuje ziskovosť. V niektorých prípadoch môžeme hovoriť o dvojnásobnom zvýšení.

Jedným z hlavných problémov malých pekární môže byť malý sortiment ponúkaných produktov. Vzhľadom na tento faktor nie vždy pekárne dokážu uspokojiť dopyt po netradičných výrobkoch, ktoré sú v skutočnosti veľmi rôznorodé.

Stručne povedané, môžeme povedať, že pekársky trh v Rusku má vyhliadky na rast. Ak sa ekonomická situácia stabilizuje, dopyt po tradičných výrobkoch môže klesnúť, zatiaľ čo dopyt po neštandardných výrobkoch môže stúpať. To ovplyvní predovšetkým zvýšenie objemu trhu v peňažnom vyjadrení.

Pri zohľadnení všetkých trhových trendov sa teda projekt javí ako veľmi sľubný. Na jej realizáciu vzniká nový podnikateľský subjekt. V čase písania podnikateľského plánu nemá spoločnosť žiadnu históriu a žiadne finančné výsledky.

Miesto pekárne je Rostov na Done, administratívne centrum južného federálneho okruhu a Rostovského regiónu, najväčšie hospodárske, priemyselné a kultúrne centrum južného Ruska, dôležitý dopravný uzol. Počet obyvateľov mesta je 1,1 milióna ľudí, aglomerácia Rostov je 2,16 milióna ľudí.

Pekáreň je organizovaná v prenajatých priestoroch v centre mesta, v bezprostrednej blízkosti križovatky hlavných dopravných ťahov, čím je dostupná pre obyvateľov rôznych častí mesta. Pekáreň má vlastnú predajnú plochu. Gro tržieb však pripadá na predaj produktov prémiovým reštauráciám.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Pekáreň vyrába tvarované a kozubové pekárenské výrobky prevažne nekonvenčného typu; niektoré z nich sú umiestnené v segmente produktov zdravej výživy. Vyrába sa pšenica a raž-pšenica, ako aj droždie. Všetky produkty sú vyrobené výhradne z prírodných surovín, bez GMO, ako aj bez prísad, farbív, aróm a iných prísad.

Pri výrobe sa používajú suroviny od lokálnych výrobcov – fariem regiónu Rostov, nakupované priamo. Výroba zahŕňa celý technologický cyklus od preosievania a kyprenia múky, miesenia cesta až po pečenie v peci talianskej výroby, ktorá zabezpečuje vysokú kvalitu hotových výrobkov fúkaním horúceho vzduchu na otočný vozík.

Receptúra ​​všetkých produktov je úplne originálna, vypracovaná iniciátorom projektu, ktorý má kuchárske vzdelanie a dlhoročné skúsenosti v oblasti verejného stravovania.

Sortiment pekárne zahŕňa viac ako 60 položiek, ktoré možno zoskupiť do niekoľkých hlavných kategórií. Keďže hlavným distribučným kanálom sú veľkoobchodné dodávky do reštaurácií, výpočty uvádzajú veľkoobchodnú cenu; príjmy a výdavky maloobchodného predajného miesta sú určené priemerným vyúčtovaním.

Tabuľka 2. Sortiment pekárne

	názov	Popis
	Chlieb v sortimente (pšeničný, ražno-pšeničný)	Vysokokvalitný pestrý tradičný kozubový chlieb, hmotnosť 600 g
	Ciabatta so sušenými paradajkami	Taliansky pšeničný chlieb s olivovým olejom a sušenými paradajkami, hmotnosť 350 g
		Celozrnný chlieb s časticami do 1,5 mm, čo umožňuje zachovať maximum chuti a vitamínov, hmotnosť 500 g
	Francúzska bageta	Klasická bageta s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Hmotnosť - 250 g
		Pšeničný chlieb s prídavkom slnečnicových semienok, ľanu, sezamových semienok v rade, hmotnosť 600 g
	Croissant v sortimente	Klasický francúzsky croissant v tvare polmesiaca, vyrobený z lístkového cesta a masla s vysokým obsahom tuku, plnený rôznymi džemami, rôzne, hmotnosť 70 g

Tabuľka 3. Výrobné náklady a predajná cena

	PRODUKT / SLUŽBA	NÁKLADY NA JEDNOTKU, RUB	OBCHODNÉ HODNOTENIE,%	JEDNOTKOVÁ CENA, rub.
	Krbový chlieb v sortimente
	Ciabatta so sušenými paradajkami
	Celozrnný chlieb v sortimente
	Francúzska bageta
	Krbový chlieb s prísadami semien v sortimente
	Croissant v sortimente
	Priemerná maloobchodná kontrola

Pre maloobchodných zákazníkov sú produkty balené do značkových papierových vrecúšok s logom pekárne a kontaktnými údajmi. Dodávka veľkoodberateľom je realizovaná osobným automobilom iniciátora projektu.

4. PREDAJ A MARKETING

Sortiment produktov projektu je uvedený v ods. 3. Cenový segment je prémiový. Cieľovým publikom sú muži a ženy s vysokým príjmom (od 60 000 rubľov mesačne), vo veku 30-50 rokov, väčšinou ženatí s deťmi.

Produkty sa predávajú veľkoobchodne aj maloobchodne. Maloobchodný predaj je realizovaný prostredníctvom vlastného predajného miesta - predajnej plochy v pekárni; projekt spolupracuje aj s online donáškou jedla. Vo všeobecnosti tvoria maloobchodné tržby až 25 % z celkového objemu, z toho 15 % tvorí vlastný maloobchod, 10 % doručovacia služba. Veľkoobchodný predaj znamená predaj produktov reštauráciám s vysokým cenovým segmentom. Maloobchodná marža je výrazne vyššia ako veľkoobchodná, čo v peňažnom vyjadrení vyrovnáva rozdiel v objemoch predaja vo fyzickom vyjadrení.

Propagácia sa uskutočňuje pomocou online nástrojov a tradičnej offline reklamy. Reklamné články sú publikované v najpopulárnejších lesklých časopisoch venovaných voľným časom a štýlu. Články zdôrazňujú výrobný proces, umiestnený ako "ručná výroba", publikujú fotografie výroby, hovoria o prospešných vlastnostiach "ručného chleba".

Web sa používa ako online nástroje, ako aj reklamné stránky na sociálnych sieťach (fb.com) a službách (Instagram). Vydávajú sa pekárske novinky, zaujímavé kulinárske recepty, konajú sa súťaže a stávky. Fotografie výrobného procesu, hotové výrobky, fotografie návštevníkov sú zverejnené na Instagrame. Pripravené sú aj fotografické súťaže od zákazníkov pekárne pod heslom „Chlieb na rodinný stôl“.

Dôležitým propagačným kanálom je aj online doručovacia služba, ktorá aktívne propaguje svoje služby pomocou bannerov (billboardov), video reklám a internetových nástrojov.

Medzi hlavné faktory úspechu projektu patria:

Originálne receptúry celého sortimentu

Vysoko kvalitné produkty vďaka vysokej kvalite všetkých komponentov: receptúry, ingrediencie, vybavenie, práca personálu

Konzistentnosť kvality

Maloobchodná lokalita pekárne

Dopyt po pekárenských výrobkoch nemá výraznú sezónnosť, ale môže mať lokálne výkyvy – v závislosti od poveternostných podmienok, štátnych sviatkov a pod. V teplej sezóne je zaznamenaný mierny pokles spotreby pekárenských výrobkov a výrazný nárast dopytu - počas novoročných sviatkov.

Štúdia konkurenčného prostredia ukázala, že úroveň konkurencie v meste v tomto cenovom segmente je nízka. Z podnikov, ktoré možno považovať za priamych konkurentov, sú dnes na trhu štyri kaviarne-pekárne s malým objemom výroby, ktoré predávajú produkty len prostredníctvom vlastného maloobchodu. Okrem toho existujú dve väčšie pekárne, ktoré sú umiestnené podobne ako projekt; jedna z nich má vlastnú maloobchodnú sieť, druhá predáva produkty veľkoobchodne aj maloobchodne, to znamená, že má obchodný model podobný projektu. Cenová úroveň všetkých konkurentov je porovnateľná. Minipekárne sú zároveň zamerané na jednu konkrétnu oblasť mesta, v ktorej sa nachádzajú. Sortiment veľkých pekární je založený na tradičnejších výrobkoch. Projekt je teda vo výhodných konkurenčných podmienkach.

Tabuľka 4. Plánované objemy predaja, ks / mesiac.

	PRODUKT / SLUŽBA	PRIEMERNÝ PLÁNOVANÝ OBJEM PREDAJOV, jednotky / mesiac	CENA ZA JEDNOTKU, RUB	PRÍJEM, rub.	VARIABILNÉ NÁKLADY, rub.
	Krbový chlieb v sortimente
	Ciabatta so sušenými paradajkami
	Celozrnný chlieb v sortimente
	Francúzska bageta
	Krbový chlieb s prísadami semien v sortimente
	Croissant v sortimente
	Priemerná maloobchodná kontrola
			Celkom:	3 083 150

5. PLÁN VÝROBY

Pekáreň sa nachádza v prenajatej budove v obchodnom centre v centrálnej časti mesta. Celková plocha priestorov je 75 m 2, z toho 54 m 2 je vyčlenených priamo na výrobu, zvyšok tvorí predajná plocha a pomocné priestory. Izba má všetky prepojené komunikácie, spĺňa všetky požiadavky hygienických noriem.

Zariadenie je zakúpené od federálneho dodávateľa, ktorý poskytuje riešenia spracovania potravín na kľúč. Dodávku, inštaláciu a nastavenie zariadenia teda vykonáva jeho dodávateľ; dodávateľ vykonáva aj školenia personálu. Trvanie procesu - od objednávky a platby až po hotovú linku - 4 týždne.

Sada zariadení poskytuje nasledujúce procesy:

Preosievanie, kyprenie múky

Miesenie cesta

Strojové delenie a formovanie kúskov cesta

Konečné kysnutie kúskov cesta v kysnutej skrini

Pečenie vo výrobnej rotačnej peci

Dodávateľ zariadenia poskytuje aj služby pre vypracovanie projektu inžinierskych sietí a dizajnu miestností. Dokončovacie práce realizuje stavebný tím z Rostova na Done v súlade s poskytnutým projektom. Vybavenie obchodov sa nakupuje od regionálneho dodávateľa.

Suroviny do produktov projektu sú nakupované len od regionálnych výrobcov – fariem. Všetky nakupované produkty prechádzajú prísnou vstupnou kontrolou kvality, pretože kvalita hotového produktu závisí od jeho vlastností, ktoré sú jedným z hlavných faktorov konkurencieschopnosti projektu.

Rozvoz produktov do reštaurácií zabezpečuje iniciátor projektu vlastným autom. Zber a dodanie produktov zákazníkom doručovateľskej služby zabezpečuje služba svojpomocne. Maloobchodníci nakupujú výrobky na predajnej ploche pekárne.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Celý proces implementácie projektu možno zhruba rozdeliť do troch hlavných etáp: prípravná fáza, fáza rastu a fáza zrelosti. Štádium výstupu v štádiu písania podnikateľského plánu sa nezohľadňuje. O odchode z trhu rozhoduje iniciátor projektu na základe podrobnej analýzy ekonomickej situácie, konkurenčného prostredia, finančných výsledkov projektu a ďalších faktorov.

Prípravná fáza trvá 4 týždne. Počas tejto doby prebieha dodávka, inštalácia a uvedenie zariadenia do prevádzky. Zároveň prebieha úvodná reklamná kampaň a výber personálu.

Fáza zrelosti znamená aktívny rozvoj projektu, vytvorenie skupiny stálych zákazníkov až po dosiahnutie plánovaných objemov predaja. Potom začína fáza zrelosti, práca v rámci plánovaných finančných ukazovateľov.

Ako organizačná a právna forma projektu bol vybraný individuálny podnikateľ. Pre projekt je možné uplatniť zmiešanú formu zdanenia - pre veľkoobchod zjednodušeného daňového systému, pre maloobchod cez vlastnú maloobchodnú predajňu - UTII. S cieľom zjednodušiť vykazovanie bola však prijatá jednotná forma zdaňovania - USN s cieľom zdanenia „príjmy mínus výdavky“ (sadzba 15 %). O výbere organizačnej a právnej formy a zdaňovaní pekární si môžete prečítať viac.

Všetky riadiace a administratívne funkcie vykonáva iniciátor projektu. Má všetky potrebné zručnosti v oblasti podnikania, ako aj kuchárske vzdelanie a dlhoročné skúsenosti v tejto oblasti. Organizačná a právna forma je jednoduchá – všetci zamestnanci sú priamo podriadení iniciátorovi projektu. Funkciu zástupcu vedúceho vykonáva správca, ktorý kontroluje prácu predajnej plochy a prijíma objednávky aj od veľkoodberateľov.

Pracovný harmonogram výroby je päťdňový pracovný týždeň, od 09:00 do 18:00. Obchodný priestor je otvorený denne od 10:00 do 21:00.

Obzvlášť prísne požiadavky na výber sú kladené na výrobných pracovníkov – pekárov a pomocných pracovníkov. Vyžaduje sa prax v pekárenskom priemysle najmenej päť rokov, ako aj splnenie požiadaviek na osobné vlastnosti: zodpovednosť, chuť učiť sa.

Tabuľka 5. Pracovný stôl a mzdový list

	pozícia	Plat, rub.	Číslo, ľudia	Mzdy, trieť.
administratívne
	účtovník
	správca
Priemyselný
	Výrobný pracovník
Obchodovať
	Predajca podláh
	Celkom:			196 000,00 ₽
	Príspevky na sociálne poistenie:			58 800,00 ₽
	Spolu s odpočtami:			254 800,00 ₽

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán projektu sa zostavuje na päťročné obdobie a zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu. Výnosy sa týkajú výnosov z prevádzkovej činnosti. S príjmami z investičnej činnosti, ako aj z predaja dlhodobého majetku sa vo finančnom pláne nepočíta. Výnosy za prvý rok realizácie projektu - 29,0 milióna rubľov; čistý zisk po zdanení - 11,4 milióna rubľov. Príjmy za druhý rok a nasledujúce roky sú 36,7 milióna rubľov ročne, čistý zisk je 15,6 milióna rubľov.

Investičné náklady - 4,6 milióna rubľov. Hlavnými nákladovými položkami sú obstaranie dlhodobého majetku, dokončovacie práce, ako aj vytvorenie fondu pracovného kapitálu, vďaka ktorému sú kryté straty projektu až do jeho návratnosti. Vlastné prostriedky iniciátora projektu - 2,5 milióna rubľov. Nedostatok finančných prostriedkov sa plánuje pokryť prilákaním bankového úveru na obdobie 36 mesiacov vo výške 18 % ročne. Úver sa spláca na mesačnej báze anuitnými splátkami, čerpanie úveru je tri mesiace.

Tabuľka 6. Investičné náklady

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Nehnuteľnosť
	Dizajn a dizajn priestorov
	Dokončovacie práce
Vybavenie
	Pekárske vybavenie
	Vybavenie maloobchodných predajní
Nehmotný majetok
	Vývoj webových stránok
Pracovný kapitál
	Pracovný kapitál
	Celkom:	4 555 604 ₽
	Vlastné prostriedky:	2 500 000,00 ₽
	Požadované požičané prostriedky:	2 055 604 ₽
	Cenová ponuka:
	Termín, mesiac:

Variabilné (výrobné) náklady zahŕňajú náklady na nákup surovín a ich dodávku, za elektrickú energiu a vodu použitú vo výrobnom procese, ako aj na nákup obalov pre maloobchodný predaj (tabuľka 7).

Tabuľka 7. Variabilné náklady

	PRODUKT / SLUŽBA	NÁKLADY NA JEDNOTKU, RUB	OBCHODNÉ HODNOTENIE,%	JEDNOTKOVÁ CENA, rub.
	Krbový chlieb v sortimente
	Ciabatta so sušenými paradajkami
	Celozrnný chlieb v sortimente
	Francúzska bageta
	Krbový chlieb s prísadami semien v sortimente
	Croissant v sortimente
	Priemerná maloobchodná kontrola
			Celkom:

Fixné náklady zahŕňajú nájomné, účty za energie, reklamu a rôzne iné náklady vrátane odpisov a amortizácie. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe doby životnosti dlhodobého majetku a nehmotného majetku päť rokov (tabuľka 8).

Tabuľka 8. Fixné náklady

Podrobný finančný plán je uvedený v prílohe. 1.

8. HODNOTENIE VÝKONU

Hodnotenie efektívnosti a investičnej atraktivity projektu sa vykonáva na základe podrobnej analýzy finančného plánu, ako aj jednoduchých a ucelených ukazovateľov výkonnosti (tabuľka 1). Metóda diskontovaných peňažných tokov sa používa na zaúčtovanie zmeny hodnoty peňazí v čase. Diskontná sadzba je prijatá na úrovni bezrizikovej sadzby – výnos z dlhodobých štátnych dlhopisov je 10 %.

Jednoduchá (PP) a zľavnená (DPP) doba návratnosti - 7 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) - 5,4 milióna rubľov. Vnútorná miera návratnosti (IRR) – 19 %. Index rentability (PI) - 1,19. Všetky tieto ukazovatele naznačujú efektívnosť projektu a jeho pomerne vysokú investičnú atraktivitu.

9. ZÁRUKY A RIZIKÁ

Pre posúdenie všetkých rizík spojených s realizáciou projektu sa posudzujú všetky interné a externé faktory. Medzi interné rizikové faktory patrí všetko, čo môže negatívne ovplyvniť kvalitu produktov: receptúry, obsluha zariadenia, práca personálu, ingrediencie. Neustála kontrola týchto faktorov zo strany iniciátora projektu umožňuje minimalizovať riziká.

Vonkajšie faktory zahŕňajú predovšetkým konanie konkurentov - existujúcich aj potenciálnych nových hráčov. Cenový boj je pre tento cenový segment neobvyklý, preto sa boj bude odohrávať pravdepodobne v rovine skvalitňovania sortimentu, ponuky nových produktov, ako aj skvalitňovania služieb. Tento scenár nepredstavuje hrozbu pre projekt, keďže iniciátor projektu má potrebné zručnosti na neustále zlepšovanie sortimentu. Úroveň služieb pre maloobchodných zákazníkov je veľmi vysoká. Okrem toho sa počas fázy rastu predpokladá aktívne vytváranie skupiny stálych zákazníkov.

10. PRÍLOHY

PRÍLOHA 1

Finančný plán

Denis Miroshničenko
(c) - portál podnikateľských plánov a príručiek pre začatie malého podnikania

Získajte aktuálne kalkulácie pre podnikateľský plán

Majú haly vybavené na organizovanie stravovania a v sortimente sú okrem pekárenských a cukrárskych výrobkov aj alebo pre zákazníkov, ktorí chcú produkty konzumovať práve tu a teraz.

Pekárske výrobky milujú mnohí, preto sa aj v čase krízy pekárne vyznačujú vysokou úrovňou zisku. Podnikatelia, ktorí majú záujem o jeho otvorenie, by mali poznať hlavné aspekty a nuansy tohto podnikania a venovať pozornosť plánovaniu.

Zoznam pekárenských zariadení

Základné:

• Sito na múku(od 400 dolárov). Používa sa na kyprenie, prevzdušňovanie a dodatočné čistenie múky. Pripravená múka je očistená od nežiaducich nečistôt, má jednotnú vlhkosť a hustotu a je obohatená o kyslík pre zlepšenie následného kysnutia cesta. Sitá na múku sú dodávané s magnetickými zachytávačmi, vďaka ktorým zachytíte kovové čiastočky.
• Priemyselný hnetač(od 800 dolárov). Potrebné na rýchle miesenie rôznych druhov cesta. Hnetač zaisťuje presnú spotrebu produktov a prísne dodržiavanie receptúry, pomáha minimalizovať potrebu ručnej práce a eliminovať ľudské chyby.
• Korektúrna skriňa(od 900 dolárov). Pomáha pri príprave cesta na pečenie, umožňuje mu odpočívať, kysnúť a upravovať a kysnúť. Teplota a vlhkosť, ktoré sú v ňom nastavené, zaisťujú čistý a rovnomerný nárast zberu obilia, pričom sa vyhýbajú prasklinám a suchým okrajom.
• Konvektomat(cena od 1500 dolárov). Vyrába pečivo. Sú vysoko špecializované alebo vhodné na rôzne druhy cesta.

Ďalšia pekáreň bude potrebovať:

• Výrobné stoly, ploché plechy na pečenie, dierované vlnité plechy na pečenie, výrobné stoly a stojany, nádoby na pečenie, umývacie vane, kolíkové vozíky, váhy.

Na cukrárske a iné účely môže byť v závislosti od druhu použitých surovín a výrobkov potrebné chladiace zariadenie.

Koľko peňazí je potrebných? Otvorenie mini-pekárne s veľkosťou 20 m² stojí od 5 000 $ - to je cena za sadu zariadení s kapacitou 400 kg výrobkov za 12-hodinovú zmenu. Pre pekáreň s produkciou 1000 kg výrobkov budete potrebovať miestnosť asi 45 m² a investíciu 19 000 dolárov.

Návod na otvorenie krok za krokom

Po preštudovaní hlavných čŕt vybraného obchodného vektora by ste mali vypracovať akčný plán krok za krokom. Takže najdôležitejšie fázy, ktorým bude musieť budúci majiteľ pekárne venovať pozornosť, budú krok za krokom vyzerať takto:

1. Tvorba značky.
2. alebo .
3. Výber priestorov, opravy a vybavenie všetkým, čo potrebujete. Tu je nevyhnutné postarať sa o súlad pekárne s požiadavkami sanitárnej a epidemiologickej stanice a iných špecializovaných služieb.
4. Nákup vybavenia.
5. Registrácia povolení pre podnik;
6. Nábor zamestnancov.
7. Nákup surovín.

Ešte pred otvorením musíte vypočítať dopyt po takomto podniku, počiatočné náklady na začatie podnikania a očakávanú ziskovosť. S prihliadnutím na tieto okolnosti sa určuje, či pekáreň bude mať stacionárny formát, alebo pôjde o minipodnik. Ak chcete ušetriť na počiatočných investíciách, môžete si vybrať možnosť pekáreň-karavan. Na základe týchto výpočtov by sa mal vypracovať podnikateľský plán, ktorý by mal načrtnúť hlavné aspekty.

Po vypracovaní podnikateľského plánu od začiatku je potrebné nájsť vhodnú miestnosť. Ak plánujete otvoriť mini-pekáreň, plocha dielne a obchodného poschodia môže byť spolu asi 20 - 30 štvorcov. Geograficky sa môže nachádzať ako v samostatnej budove, tak aj v priestoroch obchodného centra. Hlavnou podmienkou je, že miesto musí byť priechodné a samotná inštitúcia musí byť viditeľná pre okoloidúcich. Náklady na prenájom priestorov sa môžu líšiť: závisia od územnej polohy aj od oblasti.

Pekárske videá:

Po vyriešení otázky nájdenia miestnosti by ste sa mali uistiť, že budú splnené všetky požiadavky, ktoré sanitárna služba ukladá podnikom tohto druhu. V prvom rade je dôležité, aby pekáreň mala studenú a teplú vodu, vetranie, kanalizáciu, toaletu a ďalšie technické miestnosti. Okrem toho by miestnosť nemala byť suterén.

Postarať sa treba aj o nákup výrobného a obchodného vybavenia pekárne. Povinné bude:

• piecť;
• stroj na miesenie cesta;
• Stoly na rezanie a vaľkanie cesta;
• sito na múku.

V prípravnom štádiu je potrebné zakúpiť aj obchodné vybavenie vrátane vitríny, skriniek na umiestnenie a skladovanie hotových výrobkov, trezor, pokladňu. Okrem toho budete potrebovať nábytok a určité vybavenie domácnosti.

Na prácu budú v prvom rade potrební pekári, technológ a personál na čistenie priestorov. Keďže všetci zamestnanci pracujú s potravinami, musia mať zdravotné záznamy.

Obchodná registrácia a povolenia

Základom podnikateľskej činnosti každej spoločnosti musí byť registrácia na daňovom úrade. Pre súkromnú pekáreň existujú dve prijateľné formy - a. Individuálne podnikanie je k dispozícii pre jednu osobu, preto nie je možné otvoriť podnik v partnerstve s inými občanmi. Ak už má občan štatút samostatného podnikateľa, stojí za to zabezpečiť, aby kódy OKVED, ktoré uviedol pri registrácii, obsahovali zodpovedajúce odvetvie činnosti súvisiace s činnosťami a kaviarňami. Ak bol pri registrácii pekárne zvolený iný profil činnosti, je potrebné doplniť príslušné kódy.

V prípadoch, keď bude podnik otvorený súčasne niekoľkými osobami, optimálnou organizačnou formou bude LLC.

Po výbere vhodnej organizačnej formy pre pekáreň je nevyhnutné rozhodnúť, ktorý systém zdaňovania je vhodný pre budúci podnik. Najvhodnejšou formou bude UTII, ale táto možnosť nebude prijateľná pre žiadnu organizáciu. Ďalším výhodným daňovým systémom, ktorý zabezpečuje platbu dane vo výške 6% alebo 15%, je zjednodušený daňový systém. Táto forma je prijateľná pre organizácie s malým ročným príjmom.

Ak chcete začať vykonávať činnosť na základe zjednodušeného daňového systému, musíte pri registrácii spolu s hlavnou žiadosťou podať príslušnú žiadosť.

Okrem množstva registračných dokumentov sa na otvorenie pekárne, dokonca aj v miniformáte, budú vyžadovať určité povolenia:

• uzavretie sanitárnej a epidemiologickej služby na výrobe a na samotnom produkte. Vydáva ho Rospotrebnadzor;
• osvedčenie o zhode, ktorého vydanie je v oddelení Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu;
• povolenie od hasičského zboru.

Pre úspešné podnikanie je teda potrebné starostlivo vypočítať všetky ekonomické ukazovatele budúcej pekárne, zistiť vlastnosti vybranej oblasti činnosti a zaregistrovať novú spoločnosť v súlade s požiadavkami zákona.

Podnikateľský plán

Predstavujeme Vám príklad podnikateľského plánu s kalkuláciami vo forme prezentácie, ktorý Vám pomôže odhadnúť približné náklady a zostaviť Váš projekt.

Pamätajte, že vo vašom prípade sa môžu výdavky a príjmy líšiť, niekedy veľmi výrazne.

užitočné odkazy

• Chlieb: ako zarobiť peniaze v pekárni a pekárni // RBC, výskumný článok s úspešnými príkladmi