Ako si otvoriť vlastnú jedáleň s diétnym jedlom. Ako otvoriť jedáleň

Dobrá jedáleň je kompetentný jedálny lístok, kvalitné produkty, priateľská obsluha a rozumné ceny, pre ktoré ju spotrebitelia oceňujú. Jedáleň ako ziskový podnik je lacný pohodlný priestor, výhodné obchody s dodávateľmi potravín a spoľahlivý personál. Ako spojiť tieto dva systémy požiadaviek do jedného úspešného projektu, ktorý by uspokojil potreby spotrebiteľov a priniesol vysoké podnikateľské zisky? V článku odpovieme na túto otázku a povieme vám, ako otvoriť jedáleň od nuly pre začiatočníka.

Prehľad trhu a perspektívy rozvoja

Obchod v tomto segmente verejného stravovania má v posledných rokoch veľké finančné ťažkosti. Trh klesol o takmer 5 %. Hlavným dôvodom poklesu je rast počtu reštaurácií a kaviarní s lacným menu a lacnými pracovnými obedmi.

Analýza týchto informácií umožní správne určiť východiskové body podnikateľskej stratégie a neotvorí ďalšiu nerentabilnú jedáleň, ktorá sotva dýcha a svojim majiteľom prináša iba bolesti hlavy, ale spočiatku organizuje úspešný podnik s finančným a výrobným potenciálom.

Priamymi konkurentmi budú:

mestské kaviarne a reštaurácie;
výrobné jedálne veľkých priemyselných podnikov;
jedálne veľkých kancelárskych, administratívnych a vzdelávacích centier;
miestne prevádzky rýchleho občerstvenia a pouliční predajcovia.

Podľa celoruských štatistík za posledných niekoľko rokov zisky pre každú špecifikovanú skupinu stravovacích zariadení len rástli. To však neznamená, že podniky, ktoré sa môžu stať priamymi konkurentmi vášho podnikania, sú nevyhnutne úspešné.

Pre úplný obraz o zastúpení podobných služieb na trhu je potrebné zhodnotiť prácu každého konkurenta. Je potrebné nájsť ich silné a slabé stránky a ponúknuť spotrebiteľovi stále lepšie služby.

Argumenty pre a proti otvoreniu jedálne

Ako vyplýva z prehľadu trhu s pohostinstvom, existuje veľa argumentov proti otvoreniu jedálne.

Prvá skupina argumentov proti - argumenty súvisiace so stratou relevantnosti tohto podnikania.

Odborníci sa domnievajú, že jedálne sú reliktom minulosti, ktorý nespĺňa požiadavky modernej spoločnosti. Podľa ich názoru si dnes hlavná časť aktívneho pracujúceho obyvateľstva vyberá pohodlie, modernú atmosféru, zaujímavý dizajn a štýlové riešenia v interiérovom dizajne a podávaní jedál. Aby jedáleň obstála v konkurencii a potešila zákazníkov novinkou, je potrebné zvýšiť zriaďovacie a prevádzkové náklady, čo nie je pre začínajúceho podnikateľa vždy dostupné.

Druhým mínusom sú výrazné obmedzenia v cenovej politike.

Aby bola jedáleň konkurencieschopná, musí si udržiavať nízku maržu, ktorá nie vždy stačí na pokrytie nákladovej časti. Napríklad priemerná prirážka pre jedáleň je 150 %, pre reštauráciu 350 %.

Treťou nevýhodou je nedostatok kvalifikovaného personálu na trhu práce a obmedzenia personálu.

Podnikateľ, ktorý je vo fáze plánovania budúceho podniku, musí pochopiť, že každá zamestnanecká jednotka predstavuje najmenej 50 000 rubľov bežných výdavkov. Minimálny počet zamestnancov pre jedáleň sú 4 osoby (kuchár, vedúci nákupu, pracovník distribúcie a upratovačka). Zarobiť 200 000 rubľov na platy zamestnancov je náročná úloha, takže podnikateľ musí často aktívne obsadiť dve alebo tri voľné miesta a sám pracovať na distribúcii, upratovaní a nákupe.

Argumenty pre":

jedáleň - najjednoduchší formát stravovacieho zariadenia a vyžaduje si minimálny počiatočný kapitál;
začínajúci podnikateľ získa neoceniteľné praktické skúsenosti;
je to dobrá platforma pre expanziu podnikania (experimentovanie s formátom, budovanie siete, predaj franšíz atď.).

Pokyny krok za krokom

Hlavným účelom pokynov krok za krokom je umožniť začiatočníkovi odhadnúť množstvo práce, ktorú musí urobiť, a pomôcť odhadnúť výšku počiatočných nákladov projektu.

Poskytneme vám podrobné pokyny, ako otvoriť jedáleň, berúc do úvahy maximálne množstvo práce a nákladov. Počas fázy vykonávania môže byť možné niektoré kroky zahodiť, ale je lepšie mať na začiatku úplný obraz o potrebných akciách.

Takže plán krok za krokom:

marketingový prieskum (hodnotenie konkurencie a základných požiadaviek spotrebiteľov);
hľadanie priestorov;
vypracovanie profesionálneho podnikateľského plánu pre existujúce priestory;
uzavretie predbežnej nájomnej zmluvy na miestnosť pre jedáleň;
registrácia podnikateľskej činnosti (IP alebo LLC);
vypracovanie projektu rekonštrukcie miestnosti pre jedáleň (vykonáva projekčná organizácia);
renovácia priestorov a nákup vybavenia;
nábor;
certifikácia priemyselných priestorov v Rospotrebnadzor a získanie povolenia na prevádzkovanie jedálne;
príprava jedálnych lístkov a technologických máp jedál;
nákup produktov;
reklamná kampaň;
Slávnostné otvorenie.

Ako otvoriť jedáleň od nuly

kde začať? Z marketingového prieskumu. Zarezervujte si túto prácu v profesionálnej poradenskej firme, ktorá je dobre etablovaná vo vašom meste. Tento krok bude stáť asi 30 tisíc rubľov, ale výhody informácií sú neporovnateľne väčšie. Správa obchodníka vám pomôže vyhnúť sa zbytočným výdavkom a zvoliť správnu stratégiu pre váš budúci podnik.

Formovanie konceptu

Ide o jeden z najdôležitejších krokov v prípravnej fáze.

V rámci zvoleného konceptu vyhľadáte priestory, vypracujete dizajn, vytvoríte menu a protokol služieb zákazníkom. Koncept by mal čo najviac reagovať na požiadavku spotrebiteľa.

Napríklad vo veľkom administratívnom centre pravdepodobne nebude mať úspech vegetariánska jedáleň a v blízkosti obchodných centier a športových komplexov takéto stravovacie zariadenie získa dostatočný počet zákazníkov.

Možnosti konceptu jedálne:

tradičné (distribučný pult, široký sortiment riadu, minimálne náklady na opravy, vybavenie a dizajn);
moderné (samoobsluha, veľký sortiment, doplnkové dizajnové a technologické riešenia);
vysoko špecializované (školské, sociálne, vegetariánske, priemyselné atď.).

Po načrtnutí konceptu je čas nakresliť portrét cieľového publika.

cieľové publikum

Jeho hlavnými charakteristikami sú vek, pohlavie, národnosť a povolanie. Typickou cieľovou skupinou jedální sú muži od 40 do 60 rokov s pracovným zameraním, ako aj nižší a stredný manažment.

Ak sa miestnosť, ktorú ste si vybrali, nachádza na mieste, kde je málo zástupcov typického cieľového publika, potom sa musíte odkloniť od typického kurzu a hľadať svojho návštevníka.

Keď sú vzdelávacie inštitúcie (stredné špeciálne, vyššie) v pešej vzdialenosti od vašej jedálne, potom musíte dizajn a menu orientovať na potreby mladých ľudí. Ak sa vo vašej blízkosti nachádza veľké množstvo administratívnych budov, kde pracuje veľa žien, tak v jedálni zaujme ponuka pre dámy (nízkokalorická, vegetariánska a pod.).

Poloha

Optimálnym miestom pre jedáleň sú obchodné, administratívne, vzdelávacie štvrte mesta. Vstup musí byť viditeľný z hlavných ciest. Je žiaduce mať pohodlný vchod a parkovisko.

Nie je potrebné umiestňovať jedáleň v blízkosti autobusových zastávok a veľkých dopravných uzlov – takáto poloha neposkytuje ďalšiu výhodu.

Výhody ubytovania:

blízkosť trhov s potravinami, trhov a výrobcov potravín;
ďalšie priestory na prípadné rozšírenie;
poloha v centre mesta.

Za neúspešné sa považuje umiestnenie na prvých poschodiach výškových budov, pozdĺž hlavných mestských diaľnic, ako aj v nákupných a zábavných centrách.

Výber formátu

Výber formátu pre budúcu inštitúciu závisí od jej polohy a správne predpovedaných preferencií budúcich zákazníkov. Je tiež dôležité pochopiť, čo konkurencia už ponúka návštevníkom.

Mestská jedáleň

Ide o tradičné stravovacie zariadenie, ktoré je prístupné verejnosti. Môže ju navštíviť každý klient z ulice.

Vlastnosti mestskej jedálne: ponuka jednoduchých tradičných jedál, samoobsluha v sále, výdaj z pultu, vyššia marža ako v špecializovaných jedálňach.

Požiadavky na priestory - dodržiavanie hygienických noriem, pravidlá organizácie procesu varenia a obsluhy návštevníkov v hale.

Jedáleň v biznis centre (otvorená / zatvorená)

Organizácia jedálne v biznis centre je náročnejšia, ale aj perspektívna úloha.

Jedáleň v biznis centre ako typ podnikania zahŕňa útulný moderný interiér, vysoké požiadavky na jedálny lístok, dizajn jedál a ich podávanie, ako aj neustále sledovanie želaní zákazníkov. Splnenie požiadaviek zvyšuje náklady na projekt.

Ďalší dôležitý aspekt: vysoké nájomné v obchodných centrách. Aby majitelia jedální prežili v takýchto podmienkach a dosiahli zisk, uzatvárajú s majiteľmi firiem sídliacich v biznis centrách dohody o čiastočnej alebo plnej úhrade za služby jedální pre zamestnancov týchto firiem. Ako ukazuje prax, ide o najziskovejší formát pre jedáleň.

Väčšina obchodných centier sú uzavreté zariadenia s kontrolou vstupu.

Táto okolnosť zúži okruh potenciálnych návštevníkov, znemožní obsluhovanie svadieb a iných slávnostných podujatí, no pribudne zákazníkov na firemné večierky, prezentácie a recepcie.

Jedáleň vo vládnej inštitúcii (otvorený / uzavretý typ)

Otvorenie jedálne vo vládnej inštitúcii je jednou z najťažších úloh. Hlavným problémom je nedostatok priestoru, ktorý spĺňa normy SanPiN, ktoré možno ľahko premeniť na malé výrobné zariadenia s ekonomickou spotrebou energie.

Najziskovejšou možnosťou stravovania pre vládnu inštitúciu je jedáleň s neúplným (predvarením) výrobným cyklom.

V rámci tohto cyklu sú do jedálne dodávané hotové výrobky, ktoré je potrebné pred podávaním kupujúcemu iba zohriať.

Bufet

Pre stravovacie zariadenia s predvarným cyklom je najvhodnejší formát bufet alebo bufet. Stačí si prenajať malú hotovú miestnosť do 50 m2. Na tomto území je potrebné zorganizovať sklad, technickú miestnosť, vitrínu s pultom a 10-15 stolov pre návštevníkov. Barmanka pripravuje jedlá pre návštevy, berie aj vypočítavosť. Forma bufetu umožňuje predaj tovaru so sebou.

Výber podľa formy zákazníckeho servisu (distribučná linka, čašníci, free-flow)

Tradičným formátom služieb zákazníkom v jedálni je distribučná linka, kde funguje výdajňa a pokladňa preberá platby od zákazníkov. Táto schéma sa však nepovažuje za neotrasiteľnú - v snahe o klienta ponúkajú moderné jedálne iné formy služieb.

Jedáleň s čašníkmi - formát, ktorý je vhodnejší pre uzavreté jedálne pri obchodných centrách a vládnych inštitúciách.

Pre zabezpečenie komfortu zamestnancov počas obeda môžu korporácie a firmy priplatiť majiteľom a manažmentu jedální za služby čašníkov.

Free-flow je implementácia amerických a európskych myšlienok v ruskom cateringu. V tomto formáte majú zákazníci možnosť sami si vyberať jedlá a vytvárať porcie. Jedáleň je vybavená niekoľkými výdajnými stolmi, na ktorých sú vystavené všetky jedlá z jedálneho lístka, ako aj jedlá (taniere). Zákazníci si vyberú tanier a sami ho naplnia hotovými jedlami. Výpočet prebieha na pokladni podľa hmotnosti, množstva alebo objemu.

Podnikateľský plán jedálne s približnými výpočtami

Podnikateľský plán jedálne úplne závisí od jeho formátu. Ale aby bolo pre začínajúceho podnikateľa pohodlnejšie urobiť svoj výpočet, vypočítame podnikateľský plán pre malú jedáleň so 40 miestami na sedenie.

Hlavné náklady:

platby za prenájom za rok (50 000 rubľov x 12 mesiacov) - 600 tisíc rubľov;
náklady na rekonštrukciu a opravu - 600 tisíc rubľov;
nákup vybavenia 500 tisíc rubľov;
plat pre 5 zamestnancov - 3 milióny rubľov v roku.

Priemerná prirážka pre jedáleň je 150 % nákladov na jedlo.

Aby podnikateľ získal mesačný zisk najmenej 100 tisíc rubľov, musí zarobiť 500 tisíc rubľov. Z tejto sumy 115 tisíc rubľov. - nákup produktov, 285 tisíc rubľov. - bežné výdavky a 100 tisíc rubľov - zisk.

Priemerná kontrola jedálne - 200 rubľov. Zarobiť 500 tisíc rubľov, budete musieť predať 2 500 porcií. Ak si tento počet porcií rozložíte na 30 dní, vyjde vám, že v priemere by mala jedáleň obslúžiť asi 80 ľudí denne.

Projektové financovanie

Minimálny počiatočný kapitál na otvorenie jedálne od nuly v prenajatých priestoroch je asi 1,5 milióna rubľov. Približne rovnaký objem prostriedkov musíte mať na obdobie propagácie a vytvorenia stabilného komoditno-peňažného obratu. Kde získať tieto peniaze?

Ide o jeden z najbezpečnejších spôsobov otvorenia jedálne – investujte do podnikania vlastné úspory. Áno, podnikateľ môže prísť o časť svojich prostriedkov, ak projekt zlyhá, ale vyhne sa problémom a sankciám zo strany veriteľov.

Túto sumu peňazí možno získať predajom nehnuteľnosti. Ak nie je čo predávať a nie sú žiadne úspory, budete si musieť požičať peniaze.

Najbezpečnejším a najlacnejším spôsobom, ako si požičať peniaze, je získať pôžičku v banke. Banky najviac ochotne dávajú úvery tým podnikateľom, ktorí dajú do zálohu svoj majetok (byt, auto a pod.). Takéto riziko však môžete podstúpiť iba vtedy, ak ste vykonali dôkladné výpočty, máte dobré miesto na jedáleň a sú načrtnuté lukratívne zmluvy s dodávateľmi a zákazníkmi.

Ak chcete získať pôžičku od banky, musíte mať profesionálny podnikateľský plán jedálne.

Investori

Najnebezpečnejším spôsobom financovania komerčného projektu je spolupráca so súkromnými investormi: obrovský záujem, chýbajúca jasná a logická schéma financovania, možné hrozby a nedostatok lojality voči dlžníkom.

Ak sa rozhodnete požičať si peniaze od súkromného vlastníka, ponúknite mu podiel vo vašom podniku – bremeno zodpovednosti za finančný úspech jedálne nech nesie aj spoluzakladateľ.

Spôsob financovania, pri ktorom sú v maximálnej možnej miere chránené záujmy podnikateľa. Vyžaduje sa od vás asi 1,5 milióna rubľov (toto je priemerná cena ziskových a zaujímavých franšíz jedální na ruskom trhu). Za tieto peniaze podnikateľ dostane:

optimálny podnikateľský plán pre podnik;
projekt rekonštrukcie a dekorácie priestorov;
technologické mapy;
školenia zamestnancov;
propagačné predmety a marketingový plán;
zmluvy s dodávateľmi zariadení a produktov.

Nevýhodou tejto schémy práce je potreba mesačne odvádzať franšízorovi percento z príjmu.

Požiadavky na priestory

Jedáleň by mala mať vybavené výrobné, obchodné, skladové a administratívne priestory. Každý typ priestorov má svoje vlastné požiadavky.

Výrobné priestory jedálne:

nemožno umiestniť do suterénu a suterénnych častí budovy;
mali by mať umelé aj prirodzené osvetlenie;
plocha - pri sadzbe cca 6 m2 na každého pracujúceho zamestnanca (okrem zariadenia);
výška stropu - od 3 m do 4 m;
prívodné a výfukové vetranie;
steny sú obložené keramickým obkladom do výšky 1,8 m, strop je natretý svetlou farbou.

Vodovodné, kanalizačné, vykurovacie, vetracie a elektrické siete musia byť v dobrom stave, projektovaná kapacita musí presahovať plánované zaťaženia.

Dokumenty pre priestory

Hlavným dokumentom, ktorý určuje práva a povinnosti nájomcu priestorov pre jedáleň, je nájomná zmluva. Odporúčame vám starostlivo pristupovať k vývoju projektu a uzavretiu tejto zmluvy. Nesťahujte vzor nájomnej zmluvy zo siete. Najlepším riešením je zapojiť právnika. Tento krok bude znamenať dodatočné náklady v počiatočnej fáze, ale zabráni mnohým problémom v budúcnosti.

Okrem zmluvy musí mať nájomca:

plán priestorov, ktoré sú mu prenajaté;
kópie dokumentov potvrdzujúcich právo na užívanie pôdy;
kópie komunikačných schém a aktov vyváženého vlastníctva komunikačných zariadení;
pultové knihy.

Dokumenty musia byť aktuálne. Na potvrdenie ich pravosti je prenajímateľ povinný kópie osvedčiť svojou pečaťou.

Inžinierstvo a dizajn

Projekt rekonštrukcie priestorov na jedáleň je dokument, na základe ktorého musí nájomca vykonať opravy, položiť siete a inštalovať zariadenia.

Ak už boli priestory využívané ako jedáleň a nájomca nemá predstavy o prestavbe alebo rekonštrukcii, projekt nie je potrebné objednávať.

Keď sa plánujú aj menšie zmeny v dizajne priestorov alebo zvýšenie výkonu sietí, potom je nevyhnutný projekt.

Dnes väčšina dizajnérov navyše ponúka zákazníkom a dizajnové riešenia. Ale to je potrebné dohodnúť v štádiu predbežných rokovaní a dohody o cene projekčných prác.

Projekt jedálne prechádza povinným hygienickým a epidemiologickým vyšetrením.

Vybavenie jedálne

Celocyklová jedáleň by mala mať nasledujúce výrobné zariadenia a vybavenie:

profesionálne taniere;
kysacie skrinky (na vlastné pečenie);
Fritézy;
chladničky a mrazničky;
montážna linka na distribúciu;
planétové mixéry;
mlynčeky na mäso;
mixéry;
krájače chleba;
rezačky zeleniny;
súprava riadu;
vybavenie umývačky riadu;
vitríny a chladiace pulty;
predsieňový nábytok (stoly a stoličky).

V počiatočnej fáze je možné kúpiť veľa zariadení z druhej ruky. Je tu aj možnosť kúpy zariadenia na lízing (platba na splátky).

Registrácia jedálne ako živnosti a povolenia

Evidenciu povolení na jedáleň je potrebné riešiť už v štádiu, keď sú predbežné dohody o prenájme priestorov a podnikateľský zámer, sú známe zdroje financovania.

Štátna registrácia a získanie štatútu platiteľa dane

Najjednoduchšia, najrýchlejšia a najlacnejšia etapa. Jeho implementácia bude trvať niekoľko dní a asi 3 000 rubľov. Dokumenty sa predkladajú Federálnej daňovej službe v mieste jedálne alebo pri registrácii jej zakladateľa (ak je vlastníkom jedálne individuálny podnikateľ).

Koordinácia činnosti v orgánoch štátneho dozoru

Po absolvovaní štátnej registrácie, dokončení rekonštrukcie a inštalácie zariadení môže podnikateľ požiadať orgány dozoru o povolenie na začatie prác.

Hlavným dokumentom povolenia je sanitárny a epidemiologický záver Rospotrebnadzor.

Vydáva sa po tom, čo podnikateľ zhromaždí a predloží túto dokumentáciu:

doklad potvrdzujúci právo užívať priestory (zmluva o prenájme);
sanitárny a epidemiologický záver;
dohoda o odvoze smetí
zmluvy na dodávku produktov;
pasy pre ventilačný systém;
zdravotné záznamy zamestnancov.

Toto je orientačný zoznam - podrobnejšie informácie možno získať v regionálnej kancelárii Rospotrebnadzor.

Výber formy zúčtovania s návštevníkmi (hotovostné, bezhotovostné, kreditné karty)

Najlepšou možnosťou je poskytnúť zákazníkom možnosť platiť spôsobmi, ktoré sú pre nich vhodné. Najjednoduchší, najspoľahlivejší a najlacnejší spôsob platby je hotovosť. Na prijatie hotovosti musí v hale fungovať pokladňa. Ak vám daňový systém umožňuje pracovať bez neho, musíte schváliť formu šeku, ktorý bude klientovi vystavený pri platbe za službu.

personál

70% úspechu jedálne je správny výber personálu. Skúsená, presná a svedomitá kuchárka, aktívna vedúca nákupu, výkonná upratovačka, milí zamestnanci v hale – bez každodenného prispenia týchto zamestnancov jedáleň nebude môcť existovať.

personálne obsadenie

Ide o dokument, ktorý odráža organizáciu miezd v podniku. Harmonogram by mal obsahovať všetky pozície, ktoré sú potrebné na zabezpečenie chodu podniku. V tomto doklade sú uvedené oficiálne platy, ktoré musia spĺňať podmienky odmeňovania dohodnuté so zamestnancom pri zamestnaní.

Pracovný čas a ochrana práce

Režim schvaľuje vedúci podniku. Informácie o otváracích hodinách ústavu sú vyvesené pri vchode do jedálne. Dodatočné schválenia otváracích hodín jedálne nie sú potrebné.

Typická pracovná doba jedálne: od 8 do 15:00 cez pracovné dni, cez víkendy - banketová služba.

Ak jedáleň pracuje v niekoľkých zmenách, potom je administratíva povinná dodržiavať normy pre výrobu zamestnancov. Práca v blízkosti pece vo výrobnej dielni sa teda považuje za škodlivé pracovné podmienky a v niektorých prípadoch musí byť toto pracovisko certifikované.

Organizácia technologického procesu v jedálni

Zvláštnosťou jedálne je jednoduché známe menu s jedlami z lacných produktov.

Typické menu:

boršč;
dva druhy polievok;
dva druhy obilnín;
päť šalátov;
štyri druhy mäsových výrobkov;
tri druhy spracovanej zeleniny;
čaj, káva, mlieko a ovocné nápoje;
omáčky a koreniny.

Jedálny lístok zostavuje šéfkuchár alebo vedúci výroby v jedálni a predkladá ho riaditeľovi na schválenie. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie schválenia.

Technologické mapy jedál pre jedáleň

Technologická mapa jedla je recept, ktorý predpisuje náklady na produkty na prípravu jedla, režimy spracovania a čas, konečný výťažok porcie a obsah kalórií.

Pre všetky jedlá podávané v jedálni musia byť k dispozícii technologické karty.

Ak sa šéfkuchár odchýli od týchto kariet, produkty by sa nemali dostať na pult jedálne.

Technologické mapy vyvíjajú technológovia potravinárskeho priemyslu. Vzorky týchto kariet sú voľne dostupné online, ale jedálne si môžu objednať aj na mieru.

Ako spolupracovať s dodávateľmi

Ak chcete získať čerstvé, kvalitné a lacné produkty od dodávateľov, musíte si od nich objednať veľké množstvo tovaru a zaplatiť účty včas. Je lepšie hľadať dodávateľov v blízkosti jedálne, aby preprava neovplyvnila kvalitu výrobkov a nebola drahá.

Najlepšou možnosťou je spolupracovať s veľkoobchodnými skladmi a priamymi výrobcami poľnohospodárskych produktov. V jedálni by o otázkach zásobovania mal rozhodovať vedúci nákupu.

Reklama a marketing

Ako si ho zapamätať klient? Obchodníci dávajú jednoduchú odpoveď – vymyslite si vlastný čip.

Fantázii môžete dať voľný priechod, ale v rámci plánovaného rozpočtu. Niektoré reštaurácie ponúkajú zákazníkom bezplatné omáčky, iné rozdávajú každé piate jedlo a ďalšie poskytujú bezplatný prístup ku kávovaru a Wi-Fi.

V podnikateľskom prostredí sa za opodstatnené opatrenie považuje, keď je až 10 % z mesačného rozpočtu vyčlenených na marketingové a propagačné aktivity.

Výpočet ziskovosti a harmonogramu návratnosti

Pri kompetentnom spustení a overenom financovaní projektu je potrebné počkať na jeho sebestačnosť najskôr o rok a pol.

Približný výpočet výkonu malej jedálne na sebestačnosť:

počiatočná investícia - 1,5 milióna rubľov;
mesačné náklady - 400 tisíc rubľov;
mesačný príjem - 480 tisíc rubľov;
mesačný príjem - 80 tisíc rubľov.

Pri takýchto ukazovateľoch sa počiatočná investícia postupne vráti za 19 mesiacov.

Každé stravovacie zariadenie s kompetentnou organizáciou podnikania je schopné priniesť svojmu majiteľovi vynikajúce zisky. Nižšie uvedieme úplne reálny a uskutočniteľný podnikateľský plán pre jedáleň, ktorá si bude vyžadovať minimum výdavkov.

Trochu o dizajne

Najprv musíte vytvoriť počiatočný koncepčný plán jedálne, určiť všeobecné predstavy o jej vývoji, požiadavky, vypočítať zábery priestorov, navrhnúť úvodné menu a „nakresliť“ všeobecný portrét návštevníka, zvýrazniť jeho hlavné preferencie. Okamžite premýšľajte o tom, ako pomenovať jedáleň. Názov musí byť originálny a neotrepaný.

Kde koordinovať hlavnú dokumentáciu pre jedáleň?

Podnikový plán vypracovaný nezávisle alebo zakúpený od projekčnej organizácie musí byť bezpodmienečne koordinovaný v nasledujúcich organizáciách:

SSES (sanitárny a epidemiologický dohľad);
UGPS (požiarna služba);
KUGI (služba správy majetku štátu);
služba technického dozoru;
GIOP (výbor na ochranu a údržbu historických a kultúrnych pamiatok).

Požiadavky na umiestnenie

Váš podnikateľský plán jedálne musí brať do úvahy jej umiestnenie. Netreba dodávať, že by sa určite mal nachádzať v blízkosti veľkých tovární, kancelárií a iných miest, ktoré vám môžu poskytnúť spoľahlivú vrstvu kotviacich zákazníkov.

Výbornou možnosťou je prenájom bývalej jedálne. Okamžite sa opýtajte miestnych energetických inžinierov, či existujú nejaké obmedzenia spotreby elektrickej energie.

Treba si uvedomiť, že v posledných rokoch majú kontrolné organizácie veľmi negatívny postoj k jedálňam, ktoré sa nachádzajú na prvých poschodiach bytových domov.

miestnosť

Pri výbere vhodnej miestnosti dbajte na prítomnosť dostatočne priestrannej haly na prijímanie návštev, kuchyne a technických miestností, ako aj miestností na účtovníctvo. Steny v tých miestnostiach, kde sa bude vykonávať priame varenie, by mali byť obložené keramickými dlaždicami alebo plastom. Tieto materiály sa ľahko čistia a dezinfikujú, sú odolné voči chemikáliám.

Jedáleň musí mať vodovod a kanalizáciu, plyn a elektrinu. Elektroinštalácia musí odolať pripojeniu zariadenia 380 V. Po dokončení všetkých stavebných a opravárenských prác budete musieť vyhotoviť akceptačný certifikát certifikovaný všetkými vyššie uvedenými organizáciami (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Pokladničné a účtovné zariadenia

Nezabudnite na byrokraciu: budete si musieť kúpiť automatizované systémy a softvér pre automatizovaný sklad a účtovníctvo. Výkon závisí od vašich potrieb a veľkosti samotnej jedálne. Najlepšie je kupovať pokladne s možnosťou platby za objednávky plastovými kartami. To je dôležité najmä pre mestá, kde má obyvateľstvo málo hotovosti.

Vybavenie kuchyne

Akýkoľvek podnikateľský plán pre jedáleň by mal túto otázku úplne zverejniť. Spravidla väčšina tohto druhu produktu beží na elektrinu, ale oveľa ekonomickejšie je nakupovať modifikácie plynu. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že nie vo všetkých sídlach elektrická sieť a miestna rozvodňa spravidla dokážu „utiahnuť“ potrebný výkon.

Požadované minimum zahŕňa nasledujúce vybavenie:

Výkonné odsávače.
Priemyselné umývačky riadu.
Rúry, pece a konvektomaty.
Rezacie a výrobné stoly.
Dostatočný počet skriniek a regálov na uloženie kuchynského náradia.
Sada všetkého potrebného riadu (s 20% maržou).
Chladiace komory dostatočnej kapacity na skladovanie surovín a polotovarov.
Mixéry, mixéry, mlynčeky na mäso atď.

Odporúča sa nakupovať zariadenia od dodávateľov, ktorí ponúkajú kompletný servis. Nesnažte sa ušetriť peniaze nákupom modelov pre domácnosť: ak sa vaša jedáleň stane slávnou, potom ani domáci elektrický mlynček na mäso jednoducho nevydrží zaťaženie.

Nábytok do výrobných a úžitkových miestností

Pre technické miestnosti budete potrebovať police, pracovné stoly, ako aj skrinky na prebaľovanie pracovníkov.

So samotnou jedálňou je situácia o niečo zložitejšia. Nie je možné náhodne pristupovať k nákupu nábytku, pretože stoly a stoličky musia byť v súlade s celkovým dizajnovým projektom. Mimochodom, je lepšie objednať stoličky s pevnými a hranatými tvarmi, na ktorých návštevníci nebudú môcť sedieť niekoľko hodín. Nakoniec si otvoríte jedáleň, ale nie kaviareň.

Odborníci tvrdia, že je žiaduce kúpiť o 20% viac nábytku, ako bolo zahrnuté v projekte. Budete tak chránení pred nepríjemnými chvíľami spojenými s jeho nedostatkom.

Zariadenia pre distribučný komplex

V tomto bode by sa mala venovať osobitná pozornosť, pretože distribučný komplex by mal byť celkom pohodlný a nezasahovať do návštevníkov. Je potrebné zakúpiť pulty s bunkami na hotové jedlá, chladiace zariadenie na prvé chody a dezerty, ako aj pásový dopravník.

Upozorňujeme, že všetky vyššie uvedené je žiaduce kupovať iba nové, pretože použité vybavenie na distribúciu negatívne ovplyvní vašu reputáciu u zákazníkov.

Aký personál budete potrebovať?

Bude potrebné prijať nielen technológov a kuchárov, ale aj administratívnych pracovníkov. Konkrétne budete potrebovať riaditeľku jedálne a aspoň jednu účtovníčku.

Pracovný personál zahŕňa:

kuchári pre teplú a studenú výrobu;
pracovníci, ktorí budú stáť na rozvodnej linke;
požadovaný počet pokladníkov;
zamestnanci zodpovední za umývanie riadu;
pomocní pracovníci, medzi ktorými musia byť mechanici.

Ak vaša jedáleň nie je príliš veľká, míňať peniaze na vlastnú účtovnú službu je trochu nerozumné. Lacnejšie bude najať si firmu, ktorá bude poskytovať účtovnú podporu vašej jedálni.

Nezabudnite vytvoriť odznaky pre všetkých zamestnancov, ktorí komunikujú priamo so zákazníkmi.

Profesionálni technológovia odporúčajú vytvoriť také menu, aby sa jedlá v ňom opakovali nie viac ako niekoľkokrát za mesiac. Nezabudnite zahrnúť do každodennej stravy mäso a ryby, hydinu, ako aj vegetariánske jedlá. Vzhľadom na špecifiká našej kuchyne nezaškodí spestrenie ponuky polievok a pečiva. Okrem tradičného čaju a kávy by zákazníkov mali ponúknuť minerálky, džúsy či kompóty.

Netreba spomínať, že všetky jedlá musia byť čerstvé a chutné, inak sa nemôžete spoľahnúť na lojálny prístup návštevníkov. Po konečnej príprave jedálneho lístka je potrebné ho certifikovať v SSES.

Aké dokumenty sa budú vyžadovať?

Na otvorenie jedálne musíte vyplniť nasledujúce dokumenty:

Vypracovať technologické predpisy na výrobu potravín a ich predaj, na vykonávanie technologických opatrení (dezinfekcia priestorov, deratizácia).
Uzatvárať a podpisovať zmluvy o dodávke surovín, o odvoze smetí a tekutého domového odpadu.
Vypracujte všetky zmluvy týkajúce sa servisnej údržby zariadenia, ktoré ste nainštalovali.
Vypracujte a overte všetky zmluvy s bankou, otvorte si vlastný účet na platbu plastovými kartami.
Registrujte pokladnicu. Vykonáva to miestny daňový úrad.

Okrem toho musíte získať povolenie na prevádzku od Roskomnadzor, SES, ako aj od iných organizácií, o ktorých sme hovorili na samom začiatku článku.

Celkové náklady

Nákup vybavenia môže trvať od 600 tisíc do 6 miliónov rubľov. Dokončenie a oprava celého areálu, vykonanie všetkej potrebnej komunikácie, uzatváranie zmlúv a iné byrokratické úkony dá zabrať rovnako. Vo veľkých mestách môžu náklady na organizáciu stravovacieho podniku dosiahnuť tisíce dolárov za meter štvorcový.

Napriek tomu je ziskovosť jedálne približne 40 %.

iné služby

Zabudnite na to, že jedáleň je miesto, kde sa len jete. Keď získate dostatočnú propagáciu, začnite organizovať dovolenky, spoločenské akcie – to ľudí priťahuje.

Môžete si vziať zmluvy na dodávku riadu veľkým organizáciám. Pri organizovaní sviatkov aj bežní občania často potrebujú veľké množstvo kvalitných a chutných jedál. Podnikanie v školskej jedálni je veľmi perspektívne, keď dodávate jedlo do školských inštitúcií.

Ak nenastavíte nebetyčné ceny, môžete na tom skvele zarobiť.

Vo všeobecnosti je organizovanie vlastnej jedálne nielen ziskové, ale tiež vám umožňuje takmer neobmedzene rozširovať vašu produkciu a neustále zvyšovať objem získaných ziskov.

Tu je to, čo potrebujete na otvorenie jedálne!

Dobré stravovacie zariadenie môže konkurovať fastfoodom. Vyznávači zdravej výživy ich budú vždy uprednostňovať a stanú sa pravidelnými zákazníkmi, ktorí prinášajú stabilný príjem.

Najlepšie je implementovať túto myšlienku vo formáte jedálne umiestnenej na dobrom mieste. S dôkladným prístupom k podnikaniu je celkom možné získať vynikajúce zisky v relatívne krátkom čase.

Prvou voľbou, ktorú by mal začínajúci podnikateľ urobiť, je rozhodnúť sa, či sa vydá na samostatnú plavbu alebo sa obráti na služby známej značky. Každá z týchto činností má svoje výhody a nevýhody.

Pred začatím kozmetických opráv by sa mala vykonať inžinierska komunikácia, ako je ventilačný systém.

Vybavenie jedálne

Vysokorýchlostný zákaznícky servis poskytne moderné profesionálne vybavenie dobrej kvality. Na organizáciu neprerušovanej práce budete potrebovať:

Chladničky. Na ryby, mäso, mliečne a cukrárske výrobky.
Sporáky a pece
Profesionálne kapucne
Výrobné a rezacie stoly
Obchodné vitríny, ktoré udržujú teplotu pokrmov a chránia ich pred návštevníkmi sklom, v kombinácii s predajnými rozvodmi
Profesionálne umývačky riadu
Všetky druhy kuchynského náčinia a úložných skriniek
Kuchynské elektrospotrebiče pre profesionálne kuchyne ako krájač, kávovar, mikrovlnná rúra, elektrický mlynček na mäso.

Absolútne všetky zariadenia jedálne musia mať vysokú úroveň odolnosti voči neustálej dezinfekcii.

Nábytok do predsiene, a to sú stoly a stoličky, musí spĺňať všetky hygienické a hygienické normy a zapadnúť do interiéru jedálne.

Nábor

Usmiate dievča pri pokladni a rýchle kuchárky sú kľúčom k plynulému chodu jedálne. Pred uvedením podniku do prevádzky sa oplatí zapojiť celý tím do prípravných prác, aby ste ich videli v akcii.

Z navrhnutých 2-5 možností si návštevník vyberie jednu hotovú súpravu a nasleduje ju k pokladni. V tomto prípade je potrebné starostlivo zvážiť jedálny lístok, aby ste nestratili obzvlášť náročného klienta.

Interiér by mal byť zariadený v jemných, nevtieravých farbách. Nebude zbytočné mať nejakú zaujímavú chuť, ktorá odlišuje jedáleň od jej konkurentov.

Bezdrôtový internet je lepšie neinštalovať, môže to spôsobiť značný problém a predĺžiť čas návštevy, čo zníži dostupnosť voľných miest a rýchly tok návštevníkov.

Registrácia dokumentov a povolení

Samozrejme, bez registrácie individuálneho podnikania sa to nezaobíde. Vzor vyplnenia žiadosti o štátnu registráciu fyzického podnikateľa, formulár P21001, si môžete bezplatne stiahnuť nižšie.

Po vybratí priestorov je potrebné požiadať o povolenia výbor správy majetku mesta, výbor štátnej kontroly a ochrany kultúrnych pamiatok, technický dozor.

Pred uvedením do prevádzky, po dokončení opravy a inštalácie zariadenia, kontaktujú Hasičský zbor a Mestskú hygienicko-epidemiologickú službu.

Usporiadanie jedálne na prízemí bytového domu si vyžiada odobratie priestoru nebytovému fondu, čo bude znamenať ďalšie papierovanie.

Zisk jedálne je tvorený predajom hotových jedál. Pri nákladoch na komplexný obed 250 rubľov a priemernej návšteve 350 ľudí denne možno predpovedať obrat 30 - 40 miliónov rubľov. v roku.

Ziskovosť jedálne je cca 25%, približná doba návratnosti a dosiahnutia čistého zisku bude 1-1,5 roka.

Aj keď je tu vysoká konkurencia, ale seriózny prístup k podnikaniu, nie je ťažké dosiahnuť slušnú úroveň. A vďační návštevníci budú tou najlepšou odmenou pre začínajúceho podnikateľa.

Tu sa pozrieme na článok o tom, ako otvoriť jedáleň, hotový príklad podnikateľského plánu na jej otvorenie od začiatku.

Bez ohľadu na mesto - hlavné mesto alebo provinciu a počet jedální v nich je malý. Prečo sa to stalo? A to všetko kvôli tomu, že pre mnohých ľudí, najmä mladšiu generáciu, sa slovo „kantína“ spája s niečím staromódnym, čo pripomína časy ZSSR. Moderní podnikatelia preto často nazývajú svoje prevádzky „reštaurácie“, pretože to znie oveľa atraktívnejšie. Na jeden problém teda existujú dva pohľady – na jednej strane ide o zaujímavú inováciu, na druhej strane je to jedáleň, ktorá bola návštevníkom predstavená z druhej strany.

Podnikateľský plán jedálne

Ako teda otvoriť jedáleň od nuly? Predstavujeme vám hotový príklad jeho otvorenia.

Obchodný formulár

Forma podnikania pre tento projekt – individuálne podnikanie – je najlepšou možnosťou. A ak sú právnické osoby dodávateľmi surovín a komponentov potrebných na otvorenie jedálne, bude potrebné otvoriť právnickú osobu. Ak to nenasleduje, potom je najlepšou možnosťou individuálne podnikanie.

Analytici po analýze všetkých potrebných ukazovateľov tvrdia, že také podnikanie, ako je otvorenie jedálne, je veľmi úspešné. A to všetko kvôli tomu, že mnohé osady takéto inštitúcie nemajú.

O inštitúcii

Keďže jedáleň je vytvorená pre klientov s priemerným príjmom, ceny produktov v nej by mali byť nízke, ale primerané.

Služby, ktoré sa majú poskytnúť

Podnikateľský plán je zostavený tak, že v jedálni budú poskytované tieto služby:

tvorba a predaj teplých raňajok;
výroba a predaj tapiet;
varenie na firemné večierky, spomienkové bohoslužby, stretnutia absolventov a pod.

Trh a konkurenti

Táto položka odhaľuje a obsahuje všetky potrebné informácie o jedálňach, ktoré sa nachádzajú v konkrétnom meste alebo obci. Určte, ktorí z nich sú konkurentmi a ktorí nie. Keď poznáte všetky chyby konkurentov, môžete ich vziať do úvahy a zabrániť ich výskytu vo vašej inštitúcii.

Výrobná časť

Najdôležitejším bodom bude hľadanie jedálne. Miesto, ktoré sa s pohodlím môže stať obľúbeným cateringovým kútikom. Práve z tohto dôvodu treba hľadaniu miesta venovať náležitú pozornosť. Najlepším miestom pre jedáleň bude oblasť, kde sa nachádzajú najväčšie podniky, a ešte lepšie, ak sa jedáleň nachádza v priestoroch týchto podnikov. Ďalšou dobrou možnosťou je umiestniť jedáleň do nového nákupného centra. Najprv budú vašimi prvými zákazníkmi stavitelia centra.

Aby bolo možné prejsť všetkými druhmi kontrol, ako aj prípadmi, je potrebné vziať do úvahy prítomnosť hlavných a núdzových východov v jedálni, ako aj jej rozdelenie na dve časti: jednou z nich je kuchyňa a druhá časť je hala. Pokiaľ ide o úroveň a veľkosť miestnosti, všetko bude závisieť od vašich finančných možností.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať zariadeniu, ktoré je pre jedáleň nevyhnutné. Na trhu je veľké množstvo firiem, ktoré sú pripravené zabezpečiť potrebné vybavenie jedálne. Jediný rozdiel je cena a kvalita.

Vybavenie jedálne:

dosky, ktoré sú potrebné na výrobu horúcich výrobkov;
rúry a sporáky;
výrobné a rezacie stoly;
umývanie;
Stoly a stoličky pre klientov;
Náčinie na varenie a podávanie jedál.

Samotný výsledok jej práce bude závisieť od personálu jedálne. Preto pri výbere personálu zaobchádzajte s touto záležitosťou opatrne a selektívne.

Po prejdenej ceste treba urobiť ďalší krok, ktorým bude reklamná spoločnosť jedálne. Úspech každej inštitúcie závisí od tohto podnikania. A tu sú dobré akékoľvek prostriedky – môžete použiť obyčajnú reklamu, ale oveľa lepší je guerilla marketing.

Kuchári so skúsenosťami by mali byť schopní variť akékoľvek jedlo ruskej kuchyne. Aby ste to dosiahli, musíte uviesť, že menu bude pozostávať hlavne z ruskej kuchyne a potom zo všetkého ostatného. Podnikateľský plán zabezpečuje prítomnosť takýchto zamestnancov v jedálni:

jeden manažér;
dvaja kuchári;
dvaja pracovníci v kuchyni;
jedna umývačka riadu;
jeden pomocný pracovník;

Jedna upratovačka, jedna pokladníčka.

Jedálny lístok otvorenej jedálne by mal obsahovať zoznam najdôležitejších jedál tradičnej ruskej kuchyne. Spravidla tento zoznam obsahuje: boršč, pár polievok, maškrtu, zemiakové jedlá, mäsové jedlá, rôzne šaláty.

Keď sa vezme do úvahy a implementuje všetko vyššie uvedené, potom sa pustíme do objavu. Vzhľadom na umiestnenie jedálne nie je potrebná rozsiahla reklamná kampaň. Jedlo musí byť najvyššej kvality, aby si získalo lásku a rešpekt budúcich zákazníkov. V budúcnosti to umožní kradnúť zákazníkov, ktorí sa už v prevádzkach tohto druhu stravujú.

Finančný plán inštitúcie

Tento odsek podnikateľského plánu jedálne bol vytvorený na výpočet výdavkov a príjmov, ktoré sú tak potrebné pre celkové posúdenie návratnosti tejto inštitúcie.

Výdavky zahŕňajú:

prenájom vybraných priestorov - 1 milión rubľov / rok;
nákup všetkého potrebného vybavenia - 500 tisíc rubľov;
odmena za prácu personálu - 2 040 tisíc rubľov / rok;
a ďalšie režijné náklady - 100 tisíc rubľov.

Celkovo vyšlo 3 640 tisíc rubľov. - Táto suma je potrebná na počiatočnú investíciu.

Zvážte príjem:

predaj teplých jedál;
poskytovanie stravy na banketoch, večierkoch a pod.

Na základe týchto údajov bude návratnosť jedálne 1-1,5 roka, čo sú v moderných environmentálnych a sociálnych podmienkach veľmi dobré ukazovatele. Tento podnikateľský plán vám pomôže otvoriť jedáleň a začať s vlastným podnikaním. Zostáva zaželať len veľa šťastia.

Podnikateľský zámer otvorenia jedálne so 100 miestami v meste so 180 tisíc obyvateľmi.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne

Podľa predbežných výpočtov bude na otvorenie inštitúcie pridelených asi 1 378 900 rubľov:

Rekonštrukcia a dizajn priestorov - 250 000 rubľov.
Nákup vybavenia (tepelného, technologického, nábytku atď.) - 778 900 rubľov.
Nákup surovín a prísad - 100 000 rubľov.
Obchodná registrácia, schválenia a povolenia - 50 000 rubľov.
Rezervný fond - 200 000 rubľov.

Plán otvárania jedálne

Podľa podnikateľského plánu bude proces otvorenia podniku vyzerať takto:

Vyhľadajte polohu objektu (miestnosti)
Registrácia IP v IFTS
Uzavretie nájomnej zmluvy
Oprava a návrh budúcej jedálne
Koordinácia objektu s SES, požiarnou inšpekciou a správou okresu
Nákup technologických, tepelných a iných zariadení
Hľadajte dodávateľov surovín a prísad
Vyhľadajte zamestnancov inštitúcie
propagačné aktivity
Otvorenie inštitúcie

Marketing a reklama

Inštitúcia bude otvorená v areáli, v tesnej blízkosti veľkej vzdelávacej inštitúcie (200 m). Veríme, že je to veľmi dobrá lokalita, keďže na univerzite študuje okolo 6000 ľudí. Hlavnými zákazníkmi našej jedálne budú študenti a pedagogickí zamestnanci univerzity. V blízkosti sa navyše nachádza obytná štvrť, ktorá prevádzke len pridá zákazníkov. Z konkurentov stojí za zmienku predovšetkým bufety umiestnené v budovách univerzity a malá jedáleň umiestnená v hlavnej budove vzdelávacej inštitúcie. Nevýhody konkurentov na prvý pohľad sú nasledovné:

Slabý zákaznícky servis
Slabý sortiment jedál
Nedostatok interiérového dizajnu
Vysoká cenová hladina
Malá kapacita haly zákazníckeho servisu

Popis produktu

V jedálnom lístku našej jedálne bude predaj prvých chodov (polievky, kyslé uhorky, soljanka, boršč, rybacia polievka), druhých chodov (pečené, francúzske mäso, guláš, hovädzí guláš, rezeň a pod.), príloh (cereálie, cestoviny, zemiaková kaša, dusená kapusta, pohánka a pod.), šaláty, múčne cukrovinky a nápoje. Inštitúcia bude pracovať denne, hlavný tok zákazníkov však pôjde v pracovných dňoch od pondelka do piatku. Priemerná kontrola jedálne podľa predbežného plánu bude 110 rubľov. Priemerná návštevnosť za deň bude 350 ľudí, za mesiac (22 dní) - 7700 ľudí. Odhadovaný príjem za mesiac práce bude teda 847 000 rubľov. Dynamika príjmov v tomto prípade bude závisieť od práce univerzity. Počas letných prázdnin a všetkých druhov dovoleniek návštevnosť a príjmy prudko klesnú.

Odhadovaný ročný obrat podniku bude teda 7 932 000 rubľov.

Stiahnite si podnikateľský plán jedálne

Výber priestorov

Pre organizáciu jedálne sa plánuje prenájom nebytových priestorov o výmere 155 m2. m.. Na prízemí budovy sa nachádza predajňa potravín a kvetov, čo zabezpečuje vysokú návštevnosť zariadenia. V miestnosti je všetka komunikácia potrebná na organizáciu jedálne: zásobovanie teplou a studenou vodou, elektrina, ventilácia a kanalizácia. Nevyžadujú sa veľké opravy. Z priestorov sú dva východy, čo je tiež predpokladom fungovania stravovacích zariadení. Cena prenájmu bude 86 250 rubľov. za mesiac. Podľa podnikateľského zámeru budú priestory rozdelené na chodbu pre návštevníkov (90 m2), kuchyňu (40 m2), sklad (15 m2) a záchod (10 m2). .m.). Dizajn jedálne bude vyhotovený vo svetlých farbách s farebnými motívmi.

Aké vybavenie si vybrať na otvorenie jedálne

Na nákup vybavenia sa plánuje minúť asi 778 900 rubľov. Kompletný zoznam vybavenia našej jedálne bude obsahovať:

Distribučná linka - 114 000 rubľov;

Tepelné zariadenia

Elektrický sporák - 15 000 rubľov;
Povrch na pečenie - 12 500 rubľov;
Ryžový varič - 2 300 rubľov;
Fritéza - 4 000 rubľov;
Kotol (2 ks.) - 6 000 rubľov;

Technologické vybavenie

Mlynček na mäso - 25 000 rubľov;
Škrabka na zemiaky - 30 000 rubľov;
Rezačka zeleniny - 12 000 rubľov;
Krájač - 15 000 rubľov;
Miešačky (4 ks.) - 40 000 rubľov;

Chladiace zariadenia

Chladnička - 31 000 rubľov;
Chladený stôl - 52 000 rubľov;
Mraznička - 50 000 rubľov;

Neutrálne vybavenie

Umývanie kúpeľne - 3 500 rubľov;
Regály - 6 000 rubľov;
Výrobný stôl - 3 000 rubľov;
Vozíky-čapy na podnosy - 10 000 rubľov;
Výfukový dáždnik - 9 000 rubľov;
Sušič rúk - 4 000 rubľov.

Zariadenie na umývanie riadu

Umývačka riadu - 55 000 rubľov;
Dopravníky na zber špinavého riadu - 16 000 rubľov;

Kuchynské riady

Gastronádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele - 2 000 rubľov;
Kotly - 12 000 rubľov;
Hrnce - 6 000 rubľov;
Panvice - 5 000 rubľov;
Misky - 2 000 rubľov;

Kuchynské náradie a iné vybavenie

Profesionálne kuchárske nože - 4 000 rubľov;
Cedidlá, dosky na krájanie, naberačky, naberačky - 2 900 rubľov;
Kladivá, sekery na bitie mäsa - 1 000 rubľov;
Mačkače na zemiaky, posúvače, škrabky, strúhadlá, lisy - 1 700 rubľov;
Riad a príbory (podnosy, vidličky, lyžice, poháre) - 7 000 rubľov;
Kombinézy (zástery, župany, klobúky, topánky) - 25 000 rubľov;
Nábytok (stoly, stoličky) - 150 000 rubľov;
Chladničky - 45 000 rubľov.

Nábor

Personálne obsadenie našej inštitúcie bude pozostávať z: kuchárky (6 osôb), umývačky riadu (3 osoby), pokladníčky (2 osoby), upratovačka, administrátor / manažér. Mzdový fond bude predstavovať 201 000 rubľov mesačne.

Aký daňový systém zvoliť na otvorenie jedálne

Organizačná forma jedálne bude individuálna živnosť registrovaná u miestnej daňovej služby. Ako daňový systém sa plánuje použiť UTII - jednotnú daň z imputovaného príjmu. Ide o najoptimálnejší daňový režim pre zariadenia verejného stravovania. S UTII je účtovníctvo a výkazníctvo zjednodušené, nie je potrebné používať registračné pokladnice.

Finančný plán

Pevné mesačné výdavky podľa plánu budú zahŕňať:

Plat (13 ľudí) - 201 000 rubľov.
Zrážky z poistenia - 60 300 rubľov.
Nájomné - 86 250 rubľov.
Dane (UTII) - 8 000 rubľov.
Platby za služby - 20 000 rubľov.
Suroviny a prísady - 150 000 rubľov.
Ostatné výdavky - 20 000 rubľov.

Celkové celkové výdavky - 545 550 rubľov. Hlavnými nákladmi, ako je zrejmé z výpočtov, sú mzdy a suroviny. Výška ročných nákladov bude 6 546 600 rubľov.

Koľko môžete zarobiť otvorením jedálne

Čistý ročný zisk podniku teda bude: 7 932 000 (výnosy) - 6 546 600 (náklady) = 1 385 400 rubľov. Rentabilita jedálne je 21,1 %. Pri takýchto výpočtoch podnikateľského plánu sa návratnosť investície dostaví po 12 mesiacoch prevádzky podniku.

Odporúčané stiahnite si podnikateľský plán jedálne len pre (banner_bi-plan), od našich partnerov, so zárukou kvality. Ide o kompletný, hotový projekt, ktorý vo verejnej doméne nenájdete. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

Ktoré OKVED uviesť pri registrácii živnosti na poskytovanie služieb jedální

Celoruský klasifikátor typov činností pre jedálne poskytuje kód OKVED 55.30 (služby kaviarní a barov).

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jedálne

Právna činnosť jedálne je možná len vtedy, ak sú k dispozícii tieto dokumenty:

Osvedčenie o registrácii IP na daňovom úrade.
Zmluvy o prenájme priestorov.
Koordinácia s SES a požiarna inšpekcia.
Povolenia od miestnych úradov.
Zmluvy s dodávateľmi a servisnými organizáciami (inžinierske siete, odvoz odpadu, kontrola škodcov atď.).
Zamestnanecké zmluvy.
Certifikáty a faktúry na potravinárske výrobky.

Dôležitý bod! V prípade kontroly činnosti spoločnosti si zástupcovia regulačných úradov okrem uvedených papierov určite pozrú aj hygienické knihy zamestnancov jedální. Ich absenciou hrozí organizátorovi podniku slušná pokuta.

Potrebujem povolenie na otvorenie jedálne?

Ak ponuka zariadenia neposkytuje silné alkoholické nápoje, nie sú potrebné žiadne ďalšie povolenia. Podnikatelia, ktorí plánujú predávať alkohol, musia zaregistrovať právnickú osobu a vydať príslušnú licenciu.