Od nekdaj so rastline igrale pomembno vlogo v človeškem življenju, tudi za ohranjanje zdravja. Znano je, da so nekatera zelišča najboljši vir naravnih kemičnih spojin, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Ena izmed njih je rastlina galangal (znana tudi kot galangal ali kitajski ingver). Prebivalci južne Azije so bili prvi, ki so uporabili tega predstavnika ingverja v kulinariki in medicini. Posebej priljubljen je v Indoneziji in na Tajskem.
splošne značilnosti
Ta zelnata gomoljasta rastlina iz rodu Alphina lahko doseže skoraj dva metra višine na leto. Značilno je, da ljudje uporabljajo koreninaste korenike večletne rastline, ki so od slonovine do rdečkasto rjave barve. Kalgan raste skoraj povsod in na različnih vrstah tal, najbolje pa je na odprtih sončnih progah. Visoka rastlina z ozkimi podolgovatimi listi in belimi cvetovi s temno rdečimi žilami je galangal. Zeliščarji ga prepoznajo po ostrem vonju in pikantnem okusu. Zahvaljujoč tej značilnosti je galangal postal del svetovno znanega curryja.
In čeprav je ta kultura začela svoj "vzpon" v Aziji, vendar v našem času v Evropi in drugih delih sveta ni nič manj priljubljena. Prvič je rastlina v Evropo prišla okoli 9. stoletja. Od takrat iz nje izdelujejo tinkture, jih dodajajo hrani, pripravljajo čaj, uporabljajo ga v pivovarstvu, v Indiji pa aromatično olje galangale uporabljajo v parfumski industriji.
Kemična sestava in hranilne lastnosti
100 gramov kalgana je 70 kalorij in 3 grami vlaknin.
Ta rastlina je bogata z ogljikovimi hidrati in skoraj ne vsebuje maščob. Raziskovalci so v njegovi sestavi našli veliko pomembnih fitokemikalij, vključno s flavonoidi in fenolnimi kislinami. Kalgan vsebuje tudi beta-sitosterol, kvercetin, galangin, emodin, natrij, železo, vitamina A in C.
Koristne lastnosti galangal
Poleg kulinarične komponente galangal že nekaj let služi ljudem kot zdravilna rastlina. Alternativna medicina, vključno z ajurvedo, to kulturo že stoletja uporablja za zdravljenje številnih zdravstvenih težav. Rastlina je v križarje prišla v srednjeveško Evropo in kmalu postala priljubljena začimba in zdravilo. V tistih časih so Evropejci galangal imenovali začimba življenja in verjeli, da lahko prepreči kakršno koli bolezen. Zdravilne lastnosti galangal so potrdile znanstvene raziskave. Tu je nekaj neverjetnih prednosti, ki jih je vredno vedeti.
Preprečuje vnetja in artritis
Raziskave so pokazale, da korenika vsebuje protivnetno snov gingerol. Zahvaljujoč njemu je rastlina koristna za zdravljenje artritisa in revmatoidnega artritisa.
Lajša prebavne težave
Vlaknine in nekatere fitokemikalije, ki jih vsebuje galangal, izboljšajo proces prebave hrane. Korenina je koristna za ljudi z razjedami na želodcu kot sredstvo za zmanjšanje izločanja sline in prebavne kisline. Koristi za izboljšanje apetita in lajšanje bolečin v trebuhu. Na otoku Java je običajno, da korenino jemo na tešče (na drobno jo podrgnemo in dodamo malo soli).
Verjame, da blaži nelagodje v želodcu in je koristen za povečano vranico. Poleg tega je nekaj gramov korenine v nekaterih ljudskih receptih priporočljivo kot karminativ.
Lajša slabost in bruhanje
Žvečenje korenine zdravi gibalno bolezen in lajša tudi znake toksikoze v prvem trimesečju nosečnosti. V te namene so primerna tudi aromatična olja galangal ali odvar iz več koreninskih rezin, ki jim dodamo malo medu. Mimogrede, ta pijača ne lajša le slabosti in bruhanja, temveč tudi pomirja živčni sistem, odpravlja bolezni in krepi telo.
Zdravi črevesne motnje
Raziskovalci so dokazali antibakterijske lastnosti te kulture. Izvleček Galangal ubija patogene bakterije, vključno z Escherichia coli, Salmonelo, Staphylococcus aureus in številnimi drugimi, ki povzročajo drisko.
Preprečuje maligno rast
Ta rastlina je vir številnih antioksidativnih snovi, ki pomagajo zmanjšati škodo DNA, ki jo povzročajo prosti radikali in toksini, ki vstopajo v telo od zunaj. Raziskovalci iz Združenega kraljestva so dokazali učinkovitost ekstrakta galangal pri preprečevanju pljuč in raka dojke. Galangin, močan antioksidant, ki ga vsebujejo gomolji, uravnava delovanje encimov in zavira toksičnost številnih snovi, nevarnih za ljudi. Zahvaljujoč galanginu je galangal eno najbolj znanih zelišč z anti-rakavimi lastnostmi.
A treba je povedati, da rastlina vsebuje še druge snovi, ki preprečujejo rast malignih tumorjev.
Zmanjša lipide in holesterol v krvi
Kitajski raziskovalci trdijo, da je galangal sposoben zatirati kopičenje maščob v telesu. Njihove raziskave so se osredotočale zlasti na razmerje med trigliceridi, holesterolom in ekstraktom kalange. Izkazalo se je, da galangin, kvercetin in kaempferol, ki jih vsebuje rastlina, zavirajo sintezo lipidov in zmanjšujejo koncentracijo maščobnih celic v krvnih žilah.
Preprečevanje bolezni srca in ožilja
V ajurvedski in indijski medicini je galangal omenjen kot tradicionalno zelišče za zdravljenje bolezni srca. Od nekdaj v Nemčiji, Avstriji in Švici so to korenino uporabljali za preprečevanje možganske kapi. Današnji znanstveniki pravijo, da je izvleček galangal dejansko sposoben stabilizirati srčni utrip in izboljšati pretok krvi v vitalne organe.
Uporabno pri prehladu, krepi imunski sistem
Izvleček te zdravilne rastline igra pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja dihal. Ima antispazmodični učinek, izboljša izločanje sluzi in lajša bolnike z astmo. Ali veste, kako se oslovski kašelj in druge vrste kašlja pri otrocih zdravijo v Indiji? Pijača iz ekstrakta kalangala in tople vode ali odvar iz korenin. Poleg tega, vstopajoč v telo, galangal skrbi za krepitev imunskega sistema, povečuje sposobnost telesa, da se upre virusom.
Zanimivo je, da se v nekaterih državah rinitis zdravi z galangalom. Tam se, da bi se rešili zamašitve nosu, ne uporabljajo farmacevtskih kapljic, temveč kalangalni prah, poparjen z vrelo vodo. To naravno zdravilo se uporablja tudi z vdihavanjem. V nekaterih primerih je galangal lahko alternativa ušesnim kapljicam. Za zdravljenje bolečin v ušesih boste potrebovali nekaj kapljic sveže iztisnjenega soka.
Zdravi spolno disfunkcijo
V arabskih državah in med prebivalci jugovzhodne Azije je galangal znan kot rastlina afrodiziak. Za povečanje libida in izboljšanje erekcije je dovolj, da žvečite koren galangal. Za ženske je rastlina koristna kot zdravilo za menstrualne nepravilnosti.
Sredstvo za segrevanje
Uporaba galangala znotraj in zunanja uporaba pripravkov iz njega pomaga izboljšati krvni obtok. Hladne roke in noge, tudi v topli sobi, so znak težav s krvnim obtokom. Za odpravo težave v Nepalu denimo redno uživajo galangal, ki se ne bo le hitro ogrel, temveč bo telo naredil bolj odporno proti mrazu.
Razstruplja jetra
Poleg že omenjenih lastnosti ima koren galangal še eno, nič manj razburljivo. Rastlina vsebuje snovi, ki blagodejno vplivajo na stanje jeter. Iz telesa še posebej odstranjujejo toksine, ki so se nabrali kot posledica jemanja zdravil ali nepravilne prehrane.
Izboljša delovanje možganov
Alzheimerjeva bolezen je posledica destruktivnih procesov v možganskih celicah. Številne študije so pokazale, da je galangal sposoben preprečiti in upočasniti te procese. Poleg tega bistveno krepi spomin in izboljšuje kognitivne funkcije možganov.
Koristno za zdravljenje glivic in kožnih izpuščajev
Galangalni sok se vtre v kožo za zdravljenje glivičnih bolezni. Na primer v Indoneziji so rezine gomoljev galangalov znano zdravilo za ekceme, izpuščaje, srbenje in druge kožne težave, uporabljajo ga za celjenje opeklinskih ran.
Poveča telesno vzdržljivost
V Indoneziji jamu pripravljajo iz kalangala, česna, popra in tamarinde, kar naj bi povečalo telesno vzdržljivost in lajšalo mišično utrujenost.
Galangalno olje: koristi in škoda
Z destilacijo iz korenike galangala pridobimo olje, ki ga zaradi ingverjevega vonja in grenkega okusa imenujemo "lažno ingverjevo olje". Ta sončno rumena tekočina ima številne koristne lastnosti.
Galangalno olje se uporablja za zdravljenje različnih vrst raka kot sredstvo za zaviranje rasti tumorjev. Eterično olje Galangal se uporablja kot analgetik, protivnetno, antiseptično, spazmolitično, karminativno, diuretično, izkašljevalno, tonik, antihipertenzivno sredstvo. Uporaben je za glajenje brazgotin, izboljšanje prebave in uravnavanje menstrualnega ciklusa pri ženskah. Olje se tako kot sveža korenina uporablja za odstranjevanje toksinov, zdravljenje bolezni kože, kosti in sklepov.
Odmerjanje za zdravljenje
Za pripravo zdravilnega čaja potrebujete polovico ali celo čajno žličko zdrobljenih korenin na skodelico vrele vode (pustite 5-10 minut). Pijte kozarec trikrat na dan pol ure pred obroki.
Pri težavah s prebavo uporabite tinkturo kalanga. Toda največ 3-krat na dan in ne več kot 20 kapljic, razredčenih v topli vodi.
Za odpravo slabosti je primeren kozarec čaja ali 250 mg zdrobljenega ekstrakta korenin v kapsulah.
Uporaba v kozmetologiji
Morda ste že slišali, da nekateri proizvajalci kozmetičnih izdelkov s pomočjo ekstrakta galangal skušajo ustvariti sredstva proti staranju. Toda tudi izjemno uporaben galangal ni sposoben popolnoma ustaviti procesa venenja.
Vir skoraj 40 antioksidantov, ki upočasnjujejo staranje, je rastlinski izvleček resnično učinkovit proti gubam. Vitamin C tudi naredi galangal koristen za pomlajevanje kože. Galangalni sok bo pomagal znebiti aken, mozoljev in temnih madežev na koži. Naredi ga gladkega, elastičnega in žametnega.
To zelišče je koristno tudi za lase. Kot smo že omenili, galangal izboljša prekrvavitev telesa. In ravno to je potrebno za aktivno rast zdravih las. Cink, fosfor in vitamini bodo naredili kodre sijoče in močne. Zdaj pa se spomnimo še dveh dejstev: prhljaj je gliva, galangal pa učinkovito naravno protiglivično sredstvo. Maske iz soka ali zdrobljene korenine (lahko v kombinaciji z oljčnim oljem) se bodo v nekaj postopkih rešile prhljaja.
Uporaba pri kuhanju
Koren galangal se v mnogih kulturah uporablja na enak način kot ingver. Dodaja se različnim jedem svež ali posušen. Lahko so rezine, prah ali drobno naribana korenina, pa tudi posušeni listi ali stebla.
V indonezijski in tajski kuhinji se ta začimba z pikantno aromo, ki spominja na mešanico ingverja, popra, žafrana, borovih iglic in citrusov, doda mesu, ribam, morskim sadežem, gobam in rižu. V evropski kuhinji se uporablja že od srednjeveških časov. Galangal se dobro poda k česnu, limoni, popru, šalotki. Tisti, ki imajo sladek zob, pa lahko naribano korenino zmešajo z malo medu in jo dodajo pečenim izdelkom.
Sveže korenine je treba pred uporabo olupiti iz neužitne kože. Posušene bo treba pred uporabo nekaj časa namočiti v topli vodi. Svež kalangal hranimo v hladilniku približno dva tedna (da preprečimo izsušitev, koren zavijemo s prozorno folijo ali ga damo v kozarec vode). Začimba v prahu ima daljši rok trajanja, vendar se po okusu opazno razlikuje od svežih korenin.
V starih časih v Rusiji so koren galangala imenovali mogočen človek in verjeli v njegovo neverjetno zdravilno moč. Danes verjamejo v zdravilne lastnosti te rastline. Po vsem svetu velja za enega najbolj uporabnih.
Koren Galangal pri kuhanju, vsebnost kalorij in sestava. Uporabne lastnosti in omejitve pri uporabi v hrani. Katere jedi dodajo začimbe, ali jih lahko naredite sami.
Vsebina članka:
Posušen Galangal je koren trajnice iz roda Ingver iz družine Alphin, ki se uporablja kot začimba. Druga imena rastlin: lengkuas, alpinia, galangal ali modri ingver. Divje raste na otoku Hainan, umetno gojijo v Indiji, na Kitajskem, na Antilih in na Japonskem. Višina stebla je do 1,5-2 m, listi so veliki, suličasti, stisnjeni ob deblo, zelo lepi cvetovi, po videzu podobni belim ali roza orhidejam s cvetnimi listi, od znotraj pobarvani v rdečkasto ali vijolično barvo . Plodovi so rdeče jagode, neprijetnega okusa. Za ljudi so zanimive korenike, ki po obliki spominjajo na ingver: vozlast, zgoščen. Barva je lahko od mlečne do bež ali rdečkasto rjave. V surovi obliki se korenina imenuje "korenika". Okus spominja na ingver, vendar bolj oster, s kančki črnega popra in žafrana ter kardamoma. Korenina je, ko je zmleta, vključena v priljubljeno začimbo za kari. V japonski kuhinji je galangal dodan celo pekačem.
Sestava in vsebnost kalorij posušenega kalangala
Hranilna vrednost korenin je odvisna od stopnje suhosti, zato je v surovi obliki nizka - le 70-80 kcal na 100 g.
Vsebnost kalorij v posušenem kalangalu je 300-347 kcal na 100 g izdelka, od tega:
- Beljakovine - 9,1 g;
- Maščoba - 5,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 58,3 g.
Koren se vrednoti za komponente:
- Bisabolen... Je ogljikovodikova spojina iz razreda terpenov, ki daje korenini sladek, začinjen, smolnat vonj.
- Alfa bergamottin... Protivnetni biostimulant, ki prav tako oddaja oster vonj.
- Polifenoli... Vsebujejo bioflavonoide in fenolne kisline. Bioflavonoidi so levkoantocianidini, fenoli, flavonoli, katehini in drugi. Te snovi v kombinaciji z askorbinsko kislino delujejo antioksidativno in ustavijo sproščanje histamina ter ublažijo simptome alergijskih reakcij. Fenolne kisline, in sicer elaginska, galna, salicilna, klorogenska in hidroksibenzojska kislina, na celični ravni preprečujejo malignost organskih tkiv.
- Kapsaicin... Deluje anestetično, zviša krvni tlak, izboljša občutljivost receptorjev, poveča apetit.
- Cineol... Izražen protimikrobni učinek spodbuja regenerativne lastnosti telesa.
- Emodin... Zavira vitalno aktivnost stafilokokne in streptokokne flore, preprečuje starostne spremembe.
- Tanini... So adstringentne spojine, ki dajejo izdelku trden okus.
Okus posušenega kalangala ni odvisen samo od sorte in območja gojenja, temveč tudi od stopnje suhosti. Čim gostejša je korenina, bolj sladkega je okusa in bolj izrazito se čuti cimetovo-paprena aroma.
Koristne lastnosti posušenega kalangala
Kljub temu, da sta okus in vonj alpinij podobna ingverju, sestavine v zdravilnih tinkturah in v jedeh ne bi smeli nadomeščati. Njihov učinek na telo je drugačen, okus jedi pa bo drugačen.
Prednosti posušenega kalangala
- Normalizira prebavni sistem, deluje utrjevalno, ustavi drisko zaradi prenajedanja ali alergij na hrano;
- Zmanjša kislost želodčnega soka in odpravi črevesne kolike, pospeši prehajanje črevesnih plinov;
- Preprečuje pojav hemoroidov, lajša boleče simptome med poslabšanjem bolezni;
- Ima izrazit antiseptični in protimikrobni učinek, zavira vitalno aktivnost patogenih bakterij;
- Poveča strjevanje krvi;
- Zmanjša krvavitev med menstruacijo, pomaga ustaviti notranjo krvavitev v primeru erozivnih ali ulceroznih poškodb sluznice prebavnega trakta in votlih organov;
- Spodbuja izločanje žolča, kar poveča apetit;
- Ima antioksidativni učinek, preprečuje malignost neoplastičnih celic;
- Pospešuje celjenje po poškodbah s kršitvijo celovitosti kože, spodbuja regenerativne lastnosti epitelija po furunkulozi in aknah;
- Zmanjša število napadov migrene, hkrati olajša boleče občutke;
- Pospešuje okrevanje živčnega sistema po stresu ali povečanem čustvenem in duševnem stresu;
- Znižuje raven holesterola;
- Preprečuje razvoj srčnega napada ali kapi, normalizira srčni utrip;
- Sprošča, deluje pomirjevalno;
- Poveča telesno imunost, ima splošen krepilni učinek, preprečuje poslabšanje kroničnih bolezni: artritis, revma, protin.
Škoda in kontraindikacije za uporabo posušenega kalangala
Posušenega galangala otroškim jedem ne dodajamo niti v minimalnih količinah. To izboljšanje okusa lahko povzroči zaprtje in črevesne kolike.
Kontraindikacij za uporabo posušenega kalanga pri odraslih skoraj ni. V odsotnosti individualne nestrpnosti začimbe jo lahko brez omejitev dodamo kateri koli jedi. Vendar je treba upoštevati združljivost začimbe z nekaterimi zdravili.
Za nekaj časa boste morali prenehati uporabljati začimbe:
- Pri jemanju zdravil, ki redčijo kri;
- Med zaprtjem, če se uporabljajo odvajala;
- Pri uporabi zdravil, ki zmanjšujejo kislost želodčnega soka.
Po zdravljenju odvisnosti od alkohola je nezaželeno, da se vključite v galagal. Hrepenenje po alkoholu se lahko nadaljuje.
Posušeni recepti Galangal
Kot začimbo se posušeni galangan doda zelenjavi, sladkarijam, mesnim in ribjim jedem, tradicionalno pa je, da ga kombiniramo z rižem. Da jed ne bi razočarala, morate pri izbiri korenine paziti ne samo na videz, temveč tudi na vonj. Kakovosten izdelek z gosto, homogeno strukturo, vonj združuje arome cedre, zemlje po dežju, cimeta in žafrana.
Večina receptov s posušenim kalangalom je orientalskih jedi. Poleg te eksotične začimbe vključujejo še druge sestavine, ki so Evropejcem malo znane.
Jedi z začinjenimi zelišči
- Tom Yam začinjena juha s kozicami... Tajska piščančja juha se najprej skuha. Za razliko od tradicionalnega kuhanja uporabljajo piščančje kosti, 400 g na 1 liter vode. Začimbe za juho: 1 steblo zelene, čebula, 2 lista limete, sol in poper po okusu. V končno juho vlijemo 1,5 l, 6 kosov korenine galangal, vlijemo 3-4 žlice limoninega soka, 1 žlico ribje omake in čilijevo pasto, ki smo jih prej ocvrli v suhi ponvi. Vre 1 minuto, nato posodo z juho odstranite s toplote. 16 velikih kraljevih kozic očistimo tako, da odstranimo požiralnik in lupine. 20 gob operemo in razrežemo na 4 koščke. Ponev ponovno postavite na ogenj in takoj, ko zavre, dodajte gobe in kozice, kuhajte približno 3 minute. Usmeriti se morate tako, da boste kozice pripravili brez pripravljenosti. Pred serviranjem obvezno poskusite juho, da se prepričate, da je okus dovolj začinjen. Če ostrina ni dovolj, dodajte limetin sok, črni poper, rezine čilija.
- Tom Yum Kung... 10 g posušenega kalangala sesekljamo na velike koščke, polovico limonine trave in polovico čilija pa sesekljamo, ne da bi semena odstranili iz stroka. Sveže gobe, po možnosti šampinjoni, 4 kosi, razrezane na 4 kose. Olupi se 5 tigrovih kozic, ostanejo pa repi, to je potrebno za predstavitev, od 2-3 vej koriandra pa se odtrgajo le nežni listi, ki odstranijo steblo. 1,5 skodelice piščančje juhe vlijemo v ponev z debelimi stenami (kako kuhati, je bilo opisano v prejšnjem receptu), zavremo, dodamo galangal, limonsko travo, 2-3 limete, čili poper in po 2-3 minut vlijemo 360 ml kokosovega mleka. Najprej zmešajte. Zavremo, dodamo 2 žlici. l. Tom-Yam pasta (drugo ime je poper) in gobe. Ko spet zavre, namažemo kozico, 2 žlici. l. ribje omake ali curry paste, morska sol, trsni sladkor - 1,5 čajne žličke. Predstavitvi je dodan Cilantro. Postrežemo v globokem krožniku, najboljša priloga k jedi je riž.
- Račji \u200b\u200brezanci ali Kuai Tieu Pet Tun... Preden gostom pokažete japonsko jed, je priporočljivo, da jo skuhate doma, saj boste najverjetneje morali zmanjšati količino začimb. Najprej se račji file loči od trupa, kosti pa sesekljajo na več kosov. Juho kuhamo iz kosti in ji dodamo: beli poper - 2 ščepca, enako količino začimbe wuxiangmian (kitajska začimba 5 zelišč), cimet - 4 palčke, zvezdasti janež - 7 zvezdic, galangal - 4 kosi suhe korenine 3 Dolgo -4 cm. V globoko ponev vlijemo sončnično olje, prepražimo piščančje prsi, tako da je meso v notranjosti rožnato. Za bolj gladko pečenje se na dojkah naredijo zareze. Ko porjavi, je mariniran v sojini omaki iz trsnega sladkorja. Po 15 minutah se cvrtje nadaljuje še 2 minuti, nato pa meso razporedimo v račjo juho. Začinjeno je s sojinimi omakami. Tradicionalna jed uporablja vsaj 3 vrste omak: sladko, lahko in aromatizirano. Idealna kombinacija okusa je dosežena empirično. Juho kuhamo še 10 minut, dobro kuhano meso vzamemo ven in v ponev spustimo japonske gobe enoki, 5-6 kosov. Jajčne rezance kuhamo v vodi, juho filtriramo skozi sito. Rezance razporedimo po toboganu, prelijemo z juho, nanjo razporedimo meso, nasekljane gobe, okrasimo z zeleno in zeleno čebulo.
V japonski kuhinji se posušen koren galangal doda vročim jedem v prahu in v kosih, glavnim jedem, sladicam in pecivom samo v prahu ali naribani obliki. Listi se uporabljajo za okrasitev hrane.
V starodavni Grčiji so galangal uporabljali predvsem za čiščenje želodca. Koren so v to državo prinesli arabski trgovci.
V azijskih državah so koren galangale uporabljali kot afrodiziak. Ženske so jo dodale svojim izbrankam, da bi podaljšale trajanje odnosa. Toda pri proučevanju lastnosti se je izkazalo, da v nasprotju z ingverjem ne vpliva na spolno funkcijo moških.
Vzhodna začimba je postala priljubljena v 17. stoletju, v Evropi pa so jo imenovali "ruska korenina". Začimba je to ime prejela zaradi dejstva, da je bila prepeljana po ozemlju Rusije.
Danes v Evropi posušeni kalang običajno dodajajo grogu ali punču, ki ga nadomesti z ingverjem, vendar je zdravilni učinek takšnih pijač majhen. Za povečanje zdravilnih lastnosti posušeno korenino kuhamo 10 minut brez dodatkov.
Začimbe lahko pripravite sami. Korenino nabiramo pozno jeseni ali zgodaj spomladi, ko je rastlina prezimila, vendar se še ni prebudila in ni spustila soka. Izkopljejo se le rastline, starejše od 10 let. Zemeljski del sesekljamo z ostro sekiro ali škarjami, korenike očistimo iz majhnih tankih stranskih korenin in tanko rdečkasto kožo previdno odstranimo. Olupljeno korenino narežemo na koščke, dolge 6-7 cm, in jih položimo v senco pod krošnjami ali v prezračevanem prostoru. Za industrijsko sušenje se uporabljajo pečice. Koristne in aromatične lastnosti korenine se ohranijo 2 leti.
Pri nakupu začimbe je priporočljivo vedeti, kako izgleda. S Kitajske pogosto pripeljejo svetlo korenino, narezano na koščke, z rumeno kašo. S pravim velikim galangalom nima nič skupnega. Značilnosti tega izdelka so: gosta rdečkasta koža, ki prekriva korenike in se potem posuši, pa tudi vonj borove smole. Južnokitajsko različico, čeprav je manjše velikosti, ločimo od galangal, če jo nasekljamo po citrusni aromi.
Oglejte si video o galangalu:
Če želite preizkusiti nov dodatek arome k znani jedi, se ji doda največ 2-3 korenine. V nasprotnem primeru se bo okus popolnoma spremenil: začimba je zelo bogata, svetle arome.
Galangal je trajna rastlina, ki izvira iz jugovzhodne Azije. Njegov najbližji sorodnik je ingver. Obe rastlini sta si med seboj zelo podobni, tudi njihov okus je skoraj enak, razlika je le v tem, da je galangal ostrejši in ima rahlo citrusen odtenek. Vonj te rastline nekoliko spominja na žafran.
Koren galangal je v svetu znan kot galangal oz siamski ingver... Kljub tako izvrstni kombinaciji okusov je zelo močan in ima malo koristi. V Evropi se je redkeje uporabljal, vendar je korenina zelo razširjena v jugovzhodni Aziji.
Ta rastlina je bila Rusom dobro znana že v 17. in 18. stoletju. Ljudje so vedeli, da je to čudovit okus in slasten dodatek pijačam in poparkom. Včasih so ga celo klicali » ruski koren”, In vse zaradi dejstva, da so galangal iz Azije prevažali prav skozi rusko državo.
Včasih je bil galangal znan kot "ljubezensko sredstvo", nekakšen afrodiziak, ki so ga uporabljali za osvežitev sape. Od antičnih časov se uporablja kot sredstvo za preprečevanje morske bolezni. Galangal je trenutno ena od sestavin preventivnega drgnjenja.
Obstaja več vrst galangal:
- Manjša galanga je manjša od ingverja in ima veliko ostrejši okus.
- Večja galanga je večja rastlina, zato jo primerjamo z ingverjem. Sveži galangal ima vonj borovih iglic, posušen pa ima cimetov okus.
Struktura korenine in videz kaže, da ta rastlina spada med trajnice, ki lahko zrastejo do 1,5 metra v višino, včasih pa tudi več. Njeni cvetovi so beli ali temno roza. Na njem lahko vidite vozlišča in segmente. Koža galangala je svetlo rjava, meso pa kremasto belo.
Ta rastlina se uporablja ne samo za pripravo tinktur ali hrane, temveč se pogosto uporablja v ljudski medicini. Galangal ima eno posebnost, v naravi ga najdemo le na otoškem ozemlju Hainan.
V zadnjem času je galangal, pa tudi druge začimbe, začel namensko rasti. Gojijo ga v Indiji, jugovzhodni Aziji, na Kitajskem in na Japonskem. Ta korenina vsebuje ogromno eteričnega olja, ki ji daje tako prijetno, prijetno aromo kafre. Ko ga zdrobimo, vonj galangala spominja na mirto ali kardamom. Na osnovi te rastline izdelujejo kis in zdravilni poparek, ki izboljša prebavo.
Na prodaj je tako sveža rastlina kot posušena. V azijski kuhinji večino jedi pripravljajo s svežo korenino ali v prahu iz posušenega kalangala. Vendar se pri kuhanju ne uporablja samo korenike, tam so našli svojo uporabo tudi listi in stebla te rastline. Prav tako lahko vsaki jedi dajo prijeten okus in aromo.
Kako izbrati
Pri nakupu korenine bodite posebej pozorni na aromo, saj ima svež galangal borovo, zemeljsko aromo z notami cedre. Svežo korenino zlahka prepoznamo po trdoti. Za rezanje bo treba vložiti veliko truda in zelo oster nož.
Kako shraniti
Najboljši način za shranjevanje kalanga je, da ga zamrznete, vendar ga je treba najprej naribati. Obstaja še en način: korenino narežemo na rezine in nato mariniramo v limetinem soku.
Pri kuhanju
Korenina se uporablja predvsem kot začimba. Brez nje si je zelo težko predstavljati japonsko in kitajsko kuhinjo. Galangal se zelo dobro poda k zelenjavnim prigrizkom, ribjim in mesnim jedem, rižu in fižolu. Dodajajo ga celo pekačem, orientalskim slaščicam, pecivom in medenim pecivom.
Pri vinarstvu je nepogrešljiv, saj daje pijačam posebno aromo.
Galangal se uporablja za pripravo jabolčnika in kvasa.
Brez te rastline si preprosto ne moremo predstavljati priprave takšne jedi kot raca v kitajščini, ker jo lahko imenujemo druga najpomembnejša sestavina. Za pripravo te jedi potrebujete celo trup rac, ki ga boste nato podrgnili s pasto iz korenine galangal, rdeče paprike, oreha in česna.
Korenina je najpomembnejša sestavina znane juhe tom-yam. Ta jed je dobro poznana vsem poznavalcem eksotične kuhinje.
Kitajska kuhinja uporablja korenike za pripravo gob, solat, zelenjavnih in ribjih jedi. V Rusiji se galangal najpogosteje uporablja za aromatiziranje pijač ali medenjakov.
Iskanje v Evropi ni lahka naloga, prodaja se zelo redko.
V kulturi
To rastlino so dobro poznali že stari Grki in Rimljani. Glavni dobavitelji galangala so bili arabski trgovci, ki so ta izdelek odkrili za mnoge. Minilo je nekaj časa in drugi Evropejci so se seznanili s tovarno. V srednjem veku so ga začeli uporabljati za zdravljenje in krepitev telesa. Kasneje so galango začeli uporabljati kot začimbo za jedi. Trenutno se korenina uporablja veliko manj pogosto, uporablja se le za proizvodnjo likerjev in tinktur.
Kalorična vsebnost galangala
Energijska vrednost svežega kalangala je 80 kcal na 100 g. Vsebnost kalorij posušenega kalangala je 200-300 kcal, vendar v obliki začimb in zmerno ne bo škodovala številki.
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Prednosti kurkume
Sestava in prisotnost hranil
Ostrino in prijetno aromo Galangal povzroča eterično olje, ki ga vsebuje ta korenina. Ta rastlina ima zelo bogato kemično sestavo. Vsebuje vse: alfa pinin, evgenol, metil cinamat in cineol. Po sušenju se sestava galangal nekoliko spremeni, pojavijo se snovi, kot so trans-beta-farnezin, alfa-bergamotin in beta-bisabolin.
Uporabne in zdravilne lastnosti
V srednjem veku so galangal uporabljali kot zdravilo. Dobro je okrepil želodec, lajšal kolike in vzbudil apetit.
Ta začimba je zelo bogata z vitamini in vsemi vrstami mineralov. Korenina je zelo koristna za prebavo, pomaga se znebiti zgage. Galangal normalizira krvni tlak in izboljša polt.
Če ga redno jeste, boste povečali notranjo toploto, prebudili apetit in spodbudili prebavo.
Galangal se uporablja za lajšanje glavobola. Uporablja se tudi pri paralizi in zlatenici.
Semena rastline so čudovito profilaktično sredstvo, a tudi zdravilno sredstvo, ki izjemno pomaga pri razvoju hudih bolezni in zastrupitev. Njegova glavna prednost je shranjena v naravni sestavi same rastline. Galangal je osnova za izdelavo tinktur, ki lahko lajšajo izčrpanost, hipohondrijo, gibalno bolezen in migrene.
Trajno zelišče, ki doseže višino 2 metra. Sopomenke: galangal, galangal. Razdeljen je na dve vrsti: velik galangal (lat. Alpiniagalanga, inž. - Greatergalangal, fr. - grandgalanga, to. - galanga, ind. - laos, majhna. - lengkuas, Tajska. - khaa), majhen galangal (lat. Alpinijo, inž. - Siameseginger, fr. - galangalvrai, to. - Galangawurzel, Tajska. - krachai). Oblikuje korenike v obliki ledvic 
(korenike). Korenine rastline so rumeno bele. Listi so veliki, dolgi od 25 do 35 cm in široki od 6 do 10 cm. Čas cvetenja - od maja do avgusta, plod - od septembra do novembra. Galanga je doma v jugovzhodni Aziji. Danes to rastlino gojijo v Maleziji, Indoneziji, Indiji, na Kitajskem in na Tajskem.Plodovi so v zrelosti ovalni, rjavi ali rdečkasti, dolgi od 1 do 1,5 cm in premera približno 7 mm. Vsebuje 3 do 7 semen.
Uporabne lastnosti rastline
Že v srednjem veku se je koren galange, tako kot večina orientalskih začimb, pogosto uporabljal kot sredstvo za krepitev želodca, lajšanje kolik in spodbujanje apetita. Galanga je začimba, bogata z vitamini in minerali, ki je dobra za prebavo, lajša zgago, normalizira krvni tlak in izboljša polt. Redno uživanje galange poveča notranjo toploto, prebudi apetit in spodbudi prebavo, ogreje želodec in kri. Galanga je preprosto in učinkovito zdravilo za glavobole, paralizo in zlatenico.
Okusne lastnosti. Uporaba
Vonj in okus galange zelo spominja na okus ingverja: aroma je začinjena, okus nekoliko oster.Najbolj znana jed z udeležbo Galange je ocvrta raca "bebek-betulu". Celotno raco podrgnemo znotraj in zunaj s pasto junkap iz čebule, ingverja, limonske trave, česna, oreščkov, čilija in naribane korenine galangal. Nato trup zavijemo v bananine liste, nekaj časa poparimo in nato spečemo. Meso se izkaže presenetljivo mehko in nežno, njegov okus in aroma pa sta nedvomno vredna vloženega truda, časa in denarja. V kitajski kuhinji se suhe korenike galange manj dodajajo jedem iz zelenjave, gob, rib, solat in pečene govedine. V ruski kuhinji se korenina najpogosteje uporablja za aromatiziranje medenjakov, kvasovk, sbitneyja in medu, pa tudi v domačem vinu 
lii - na primer na galangi vztrajajo pri vodki. V Evropi je ta začimba precej redka in jo lahko kupite le na Nizozemskem. Velika galanga je še posebej rada na Tajskem, kjer jo dodajajo številnim tradicionalnim tajskim jedem, na primer slavni juhi tom-yam. V zvezi s tem Britanci in Američani to začimbo pogosto imenujejo "siamski ingver". Na zahodu kuharji redko uporabljajo korenine galangale; v glavnem se uporablja pri proizvodnji likerjev in likerjev, kjer jih pogosto kombinirajo s pelinom.
Opozorilo
Preveliko odmerjanje galangala lahko povzroči hude bolečine v trebuhu in bruhanje. Njegova zdravila so kontraindicirana pri hipertenziji, visokem protrombinskem indeksu, atoničnem zaprtju, lahko zmanjšajo prepustnost kapilar in povzročijo vazokonstrikcijo. Tinktura Galangal se ne sme uporabljati med nosečnostjo, otrokom in osebam, nagnjenim k alkoholizmu.
Tanko plast lupine je treba odstraniti iz svežega velikega kalangala in ga razrezati na rezine. To začimbo lahko zdrobimo in uporabimo za začimbe. Manj galangala, bolj vlaknasta korenina, pripravimo na enak način, običajno galangal že posušimo in zmeljemo v prah, sam koren pa lahko dobimo na Tajskem. Posušeni galangalis se uporablja kot začimba, na primer v sladkih pecivih, pa tudi v juhah, kariju, ocvrtem piščancu ali ribah. Posušene rezine pred serviranjem odstranimo iz posode. 1 čajna žlička praška nadomesti približno 3 cm svežega korena galangal.
Kaj je galangal in zakaj ga po internetu tako aktivno iščejo moški in ženske? Zanimivo?
Da bi razumeli to težavo, ni bilo treba samo pobrati informacij z ruskojezičnega interneta, temveč tudi preučiti avtoritativne tajske znanstvene publikacije. Napisala sem zgodbo o seznanitvi ljudi s to čudovito zdravilno rastlino.
Galangal nam je znan pod več imeni: latinsko ime Alpinia galanga (Alpinia galanga), Kalgan in pravzaprav sam Galangal. To je celotna družina ingverjev, vendar obstajajo sorte galangale. Črna galangal ali Kaempferia Parviflora velja za najbolj zdravilno. O njem bomo govorili v tem članku.
Torej, spoznajte:
Črni galangal - koristi, lastnosti, uporaba
Črni galangal je znan tudi pod različnimi imeni: črni dolgi sesh, tajski ginseng, jez karachai, znanstveno ime je Kaempferia parviflora Wallich.ex Baker.
Tajske znanstvene raziskave kažejo, da ima uporaba galangala kot zdravila naslednje učinke:
- Zdravi artritis
- Ima protivnetni učinek
- Pomaga pri prebavi hrane, lajša simptome čir na želodcu
- Odpravlja slabost in bruhanje
- Odpravlja škodljive bakterije v črevesju
- Ščiti pred rakom
- Rešuje pred kašljem in izcedekom iz nosu
- Tonira, daje energijo in moč
- Izboljša stanje kože in las
- Obnavlja živčni sistem
- Odpravlja nespečnost, izboljšuje kakovost spanja.
- Neguje srce, preprečuje in zdravi koronarno srčno bolezen, angino pektoris in aritmije.
- Izboljša krvni obtok in sestavo krvi
- Izboljša apetit, normalizira prebavo, odstrani napenjanje
- Normalizira krvni tlak, hkrati pa ohranja ravnotežje.
- Zmanjša krvni sladkor
- Pomaga pri alergijah in astmi
- Obnavlja srčni utrip, lajša vrtoglavico in slabost
- Izboljša stanje oči, učinkovito pri očesnih boleznih
- Zdravi bolezni prebavil, dizenterije in odpravlja črevesne kolike
- Odpravlja bolečine in krče v želodcu, normalizira blato z drisko
- Je diuretik, odpravlja otekline
- Pospešuje celjenje razjed na želodcu
- Učinkovito pri bolečinah v hrbtu (mialgija, utrujenost)
- Odpravlja bolečine v sklepih
- Učinkovito pri pomanjkanju vitaminov
- Odstrani toksine in toksine iz telesa
- Odpravlja sindrom hladnih rok in nog
- Učinkovito pri zdravljenju glivičnih bolezni
Črni kalangal v medicinske namene se uporablja tako interno kot v obliki aromaterapije: olje galanga vsebuje tajski inhalator v svoji sestavi. Pomaga pri krvavitvah iz nosu, omotici, slabosti zaradi gibanja.
Izrazite zdravilne lastnosti korenine galangal se kažejo v tem, da je galangal glavna sestavina slavnega in učinkovito odstranjuje bolečine v sklepih in hrbtenici.
Črni galangal v kozmetologiji
Nekateri proizvajalci dodajo zdravilno olje ali ekstrakt kalangala, ki kozmetiki dajejo zdravilne lastnosti. Lajša draženje in srbenje, zdravi vnetja ter uničuje bakterije in glivice. Zato je vključitev na primer olja kalangala v sestavo izjemno upravičena. Najdemo ga tudi v kremah ali pršilah za noge ter v maskah in kremah za problematično kožo.
Učinki črnega galangala pri zunanji uporabi:
- Uniči glivice, se bori proti srbenju in kožnim izpuščajem
- Pomaga znebiti ekcema
- Zdravi in \u200b\u200bizboljša stanje kože
- Pospešuje celjenje ran
- Odpravlja sledi aken
Pravzaprav ni obramba pred komarji - vendar ima ta koren tak učinek))
Seveda ga v ta namen ne iščejo samo moški, ampak tudi ženske. Dejstvo je, da obstajajo izrazite lastnosti galangal, ki pozitivno vplivajo na intimno sfero:
- Galangal krepi spolni nagon
- Izboljša erekcijo
- Izravnava menstrualni ciklus pri ženskah
- Odpravlja neprijeten izcedek pri ženskah, pospešuje okrevanje v primeru prolapsa maternice
- Odpravlja simptome PMS
- Pospeši okrevanje po porodu: poveča laktacijo, ustavi krvavitev in obnovi maternico.
- Ima pomlajevalni učinek na telo
- Normalizira proizvodnjo hormonov (tako pri moških kot pri ženskah)
- Poveča libido, zdravi impotenco, podaljša čas spolnega odnosa
- "Izostri občutke" med moškim in žensko.
Samo bodite pozorni: obstaja preprost galangal in obstaja črni galangal(fotografija na desni). Njega je treba iskati, da bi rešili intimne probleme!
Običajni kalangal se v kuhinji uporablja kot začimba, v kozmetologiji pa je tudi olje za pitje. Toda črni galangal je močan afrodiziak.
Za reševanje težav z intimno sfero lahko uporabite tinkturo iz posušenega korena črnega galangal ali posebej razvite pripravke:
- kompleksno zdravilo, namenjeno reševanju moških intimnih težav.
- zdravilo, certificirano v skladu z GMP standardom. Upoštevati je treba, da težava sama po sebi ni lahka in pred odločitvijo o nakupu se je bolje posvetovati z našim svetovalcem in zdravnikom.
Galangal včasih imenujejo tudi "tajski ginseng" in skoraj vsi vedo o koristnih lastnostih slednjega. 
V koncentrirani obliki je črni galangal zdravilo s širokim spektrom učinkov. Zato je jez Cha Chai med priljubljenimi zelo priljubljen.
Toda to ima koren in kontraindikacije:
- Otroštvo
- Bolezen jeter
- Preveliko odmerjanje lahko povzroči zvišan srčni utrip, medtem ko je uporaba priporočenih odmerkov popolnoma varna: moški in ženske ga lahko dolgo časa uporabljajo tudi v starosti, brez stranskih učinkov.
Kot lahko vidite, je področje uporabe galangal precej široko. In ta zdravilna rastlina lahko koristi dobesedno vsem. Če ne zaradi zdravljenja nečesa, pa tudi zaradi preventive.
*Informacije na naši spletni strani so tajski prevod virov, ki sodelujejo z zdravniki in strokovnjaki za zagotavljanje natančnih informacij. Vsebina tega spletnega mesta pa je samo za dodatne izobraževalne informacije.
Gradivo na spletnem mestu ni namenjeno diagnozi ali samozdravljenju na kakršen koli način in ni nadomestilo za kvalificiran zdravniški pregled in diagnozo.
Če imate kakršno koli bolezen ali nelagodje, obiščite svojega zdravnika. Smo proti samozdravljenju, smo za razumen pristop k izboljšanju zdravja.