Fižol, kot veste, je zdrava in hranljiva stvar. In vir moči za ljudi, ki se postijo in hkrati trdo delajo (ali pa se pridno ukvarjajo s športom). Dodatna prednost je dobra združljivost fižola z drugimi izdelki - tako mesom kot zelenjavo. Večina jedi vključuje dušen fižol, saj je njegova glavna pomanjkljivost dolg čas kuhanja. Toda tisti, ki želijo pojesti obilen in okusen obrok, ne motijo čakanja.
Fižol v paradižniku
Ne glede na to, kako je dušen fižol pripravljen - z zelenjavo, mesom ali sam, ga je treba predhodno namočiti. V nasprotnem primeru se bo kuhala nepredstavljivo dolgo, hkrati pa bo rezultat razkuhan – izpadla bo bolj kot fižolova kaša. Zato se običajno zvečer napolni s hladno vodo. Torej, za ta recept kozarec predhodno namočenega fižola (po možnosti rdečega fižola) skuhamo do polovice. V tem času se korenje zdrobi (bolje je rezati, ne naribati) in čebulo; so ocvrti. Ko porjavi, dodamo kocke treh paradižnikov in večjo papriko. Vse skupaj dušimo približno tretjino ure. Nato k zelenjavi vlijemo dva kozarca in pol paradižnikovega soka, solimo in dodamo napol kuhan fižol. Dušenje se nadaljuje brez pokrova še četrt ure. Nato dodamo strt česen, sesekljana zelišča in začimbe (po želji). Po petih minutah ogenj ugasnemo, dušen fižol pa nekoliko prepoji. Lahko jo postrežete kot juho – nato jo ponudite s krutoni; lahko se uporablja kot priloga; potem ne polivaj preveč omake.
Fižol z gobami
Samo fižol je po okusu precej dolgočasen. Zato se k fižolovi enolončnici največkrat prileže še kaj. Zelo dobro se poda k gobam. Fižol, ki je čez noč nabreknil (kozarec in pol), zavremo, tretjino kilograma poljubnih gob pa narežemo na majhne koščke in prepražimo v rastlinskem olju. Ko gobji sok preneha obilno izpuščati, v ponev dodamo sesekljano čebulo in po petih minutah - kocke korenja. Skoraj pripravljen fižol precedimo, dodamo k zelenjavi skupaj s soljo in začimbami ter dušimo približno dvajset minut. Nato dušen fižol, kot v prejšnjem receptu, pustimo nekaj časa "počivati".
Fižol z zelenjavo
Načeloma ga lahko dušite s poljubnimi darovi z vrtov. Ne pozabite le, da si za pripravo vzamejo različne čase. Se pravi, če ste nameravali v ponev vreči krompir in jajčevce, naj bo začasna razdalja med njima približno petnajst minut. Kuhanje se začne kot običajno: fižol, namočen v čisti vodi, pošljemo vreti na štedilnik. V tem času se pražijo obroči ene čebule. Ko postekleni, v ponev dodamo tretjino kilograma olupljenega in na kocke narezanega paradižnika. Začnejo se širiti - doda se fižol. In po nadaljnjih petih minutah dušen fižol z zelenjavo dopolnimo z majhnimi kockami nekaj bučk. Po tretjini ure skupnega kuhanja dodamo 3-4 cele stroke česna, dodamo sesekljana zelišča in sol in – čas je za kosilo!
Fižol z mesom
Ta jed je za tiste, ki se ne postijo. Sam fižol v količini 2 skodelici skuhamo, dokler se ne zmehča in odcedimo. Pol kilograma svinjskih reber priročno narežemo in popečemo v ponvi, nato pa jim dodamo narezano korenje in veliko čebulo. Ko se pečenka zlato zapeče, prilijemo malo vode (lahko fižolovo juho) in svinjino dušimo tretjino ure. V skoraj končano meso stisnemo par strokov česna, dodamo izbrane začimbe in sol. Po vrenju dodamo fižol. Zdaj je treba dušen fižol z mesom dušiti "v celoti" približno 45 minut, tik pred izklopom dodamo sveža zelišča - vsaj koper in peteršilj.
Fižol z mesom in zelenjavo
Prejšnjo jed lahko bistveno popestrite z vnosom vsega, kar raste na vrtu. Začetek priprave je podoben opisanemu: fižol skuhamo, meso prepražimo, nato mu dodamo sestavine za cvrtje. In potem začnemo fantazirati. Dodamo narezano polovico manjše zeljne glave. Ko se zmehča, dodamo kocke paprike. Po desetih minutah skupnega kuhanja dodamo fižol in kocke več paradižnikov. Zdaj dušen fižol z mesom in razno zelenjavo ohlapno pokrijemo in pustimo na ognju še pol ure. Končni pridih: sol, česen in začimbe. Še pet minut dušenja, še deset minut poparjanja in - dober tek vsem!
Dušen fižol v počasnem kuhalniku
Kulinarične tehnike jedi se ne razlikujejo od tistih, kuhanih na štedilniku. Fižol je treba še namakati. Če želite uporabljati samo svojo čudežno napravo, vanj dajte namočen fižol, nalijte vodo in vklopite način kuhanja za dve uri. Nato ga vzamemo ven, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sesekljano čebulo, štiri paradižnike in dve bučki ter vklopimo "Cvrtje" za četrt ure. Dodajte fižol k zelenjavi, dodajte sol in začinite, spremenite način na "Enolončnica" in nastavite časovnik na eno uro. Nato dušen fižol v počasnem štedilniku začinimo s česnom in zelišči ter pustimo 10-15 minut v načinu ogrevanja.
Stročji fižol s paradižnikom
Nismo še govorili o njej, vendar je tudi članica družine stročnic! In jedi z njim se izkažejo okusne. Pol kilograma svežega fižola kuhamo približno deset minut v majhni količini vode, odcedimo in operemo. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, ko postekleni dodamo tri kocke paradižnika, tri sesekljane stroke česna, poper, origano in sol. Po petih minutah kuhanja (brez pokrova) dodamo glavno sestavino, jed premešamo, pokrijemo in dušimo stročji fižol z zelenjavo na ognju še pet minut. Skuha se veliko hitreje kot navaden fižol in ima neverjeten okus.
Stročji fižol ali stročji fižol je zelo okusna in zdrava zelenjava, zadnje čase ga imam celo bolj rad kot navadnega. Največkrat sem dodala stročji fižol, ko pa sem ga enkrat poskusila podušiti z mesom, se je izkazalo za zelo okusno, vsi doma so cenili novo jed in čez nekaj dni zahtevali, da jo ponovijo za bis.
Tale recept sem fotografirala že poleti, ko so stročji fižol vzeli iz mamine gredice. A članek sem spisal in objavil šele zdaj. Mislim, da bo recept kadar koli primeren, saj lahko uporabite zamrznjen fižol. Vsako leto naredimo zalogo sveže zamrznjene domače zelenjave, tudi fižola. In v trgovini lahko zdaj kupite skoraj vse rastlinske izdelke v zimski sezoni.
Stročji fižol, dušen z mesom in zelenjavo: recept
Opazil sem eno zanimivost: stročji fižol se odlično ujema s katero koli zelenjavo, zato lahko sestavo tega recepta spremenite po lastni presoji. Nekaj je mogoče dodati, nekaj izključiti, nekaj pa nadomestiti. Na primer, jed lahko dopolnite s papriko ali jajčevci.
Sestavine:
- Meso (najbolje svinjina) - 300 gramov,
- Čebula - 1 kos. (če je majhna, lahko vzamete 2),
- Korenje - 1 kos,
- stročji fižol - 400 gr.,
- Paradižnik - 3 kosi srednje velikosti,
- Česen - 2 stroka,
- Voda - 1,5 skodelice,
- sol,
- Sveže zelenje.
Meso prepražimo, dokler se ne pojavi lepa rdečica. Popekla sem v kotličku, lahko tudi globoko ponev.
Čebulo in korenje narežemo na kocke in ju dodamo k mesu. Vse skupaj pražimo 5 minut.
...in korenje Na dober način morate paradižnike preliti z vrelo vodo in jim odstraniti kožo. Jaz pa brez tega, samo narežem ga na koščke in vržem v kotel. Vse skupaj premešamo, posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo 10 minut na srednjem ognju, ne pozabimo občasno premešati.
Stročji fižol operemo, odrežemo konce in ga narežemo na 2-3 cm velike kose, dodamo vodo, premešamo in ponovno pokrijemo.
Stročji fižol z mesom in zelenjavo dušimo 30 - 40 minut. Na koncu dodamo sol in sesekljan česen.
Končano jed potresemo s svežimi zelišči. Zelo rada dodam tudi sojino omako. Dober tek :)
Enolončnica s stročjim fižolom (z bučkami in jajčevci)
Konec poletja, ko je sveže zelenjave veliko, si želite z njo popestriti vsako jed. Torej, v zgoraj predstavljenem receptu dodam tudi bučke, jajčevce in papriko. Lahko dodamo katero od teh zelenjav, ali pa jo nadomestimo s krompirjem, vse je odvisno od tega, kaj imamo v hladilniku. Torej, tukaj je še en recept za enolončnico s stročjim fižolom, mesom in zelenjavo.
Sestavine:
- meso,
- korenček,
- bolgarski poper,
- jajčevec,
- bučke,
- paradižnik,
- stročji fižol,
- voda,
- česen in zelišča.
Na enak način skuhamo meso, nato čebulo in korenje. Nato dodamo narezano papriko in jajčevce ter dobro prepražimo.
Jajčevec in papriko narežemo in dodamo prepraženemu mesu, čebuli in korenju Kožica zelenjave se bo dodobra prepražila, dodamo ji nasekljan paradižnik in bučko. Ta zelenjava bo dala sok, v katerem je treba celotno vsebino kotla dušiti približno 20 minut.
Nato stresite fižol in dodajte vodo. Premešamo, posolimo in pustimo vreti na majhnem ognju pol ure.
Vanj stresemo fižol, prilijemo vodo in po vrenju vse skupaj pustimo vreti pol ure. Na koncu okusite fižol za pripravljenost, dodajte sesekljan česen in zelišča. Premešamo in pokrijemo s pokrovko. Pustite, da enolončnica vzhaja približno 20 minut, nato postrezite.
Fižol z mesom je kombinacija, ki vas bo navdušila s svojo nasitno in visoko hranilno vrednostjo. Kljub temu, da jedi iz teh sestavin niso pripravljene zelo hitro, saj fižol zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo, vam upamo zagotoviti, da bo končni rezultat več kot poplačal vaš trud in mučno čakanje. Kljub temu lahko čas kuhanja fižola in mesa znatno skrajšamo, če uporabimo fižol iz pločevinke.
Fižol z mesom dobimo v najrazličnejših jedeh, od solat, juh, vseh vrst enolončnic, enolončnic in jedi iz pečice. Ne glede na to, katero možnost izberete, je treba posušen fižol vsekakor namočiti v hladni vodi - to ne bo le skrajšalo časa kuhanja jedi, temveč tudi odpravilo neželeno nastajanje plina po zaužitju. V idealnem primeru je fižol namočen vsaj 8-10 ur. Ta predhodna obdelava bo kompenzirana s koristmi te vrste stročnic – fižol je odličen vir visokokakovostnih beljakovin, vitaminov, mineralov in dragocenih aminokislin, ki se med kuhanjem ne uničijo. Mimogrede, ne pozabite na stročji fižol - tudi ta se odlično ujema z mesom in je zelo koristen za zdravje.
Recepti za fižol in meso
Fižol z mesom je dober tudi zato, ker je popolna jed, ki ne zahteva priloge. To kombinacijo dopolnite z gobami, korenčkom, paradižnikom, papriko ali zelišči in dobili boste neverjetno zadovoljivo in hranljivo jed, ki je kot nalašč za družinsko večerjo, vam bo povrnila moč in vas ogrela v hladni sezoni. Nedvomno bodo fižol z mesom cenili predvsem moški zaradi vsebnosti kalorij in sposobnosti, da jih hitro napolnijo.
Fižolova solata z govedino in vloženimi kumaricami
Sestavine:
300 g kuhane govedine,
1 pločevinka konzerviranega fižola,
4-5 majhnih vloženih kumaric,
1 vijolična čebula
1 paprika,
50 g listov solate (mešanica),
100 g majoneze,
1 čajna žlička gorčice,
2-3 vejice peteršilja,
Priprava:
Kuhano govedino, vložene kumare in papriko narežemo na trakove, čebulo pa na pol obročke. Solatne liste, če so zelo veliki, nasekljajte. V solatni skledi zmešamo meso, opran in posušen fižol, zelenjavo in solato. Začinite z majonezo, pomešano z gorčico. Solimo in popramo po okusu. Solato pustimo nekaj ur stati v hladilniku. Okrasite s peteršiljem in postrezite.
Fižolova juha s piščancem
Sestavine:
300 g piščančjega mesa,
100 g suhega fižola,
1 čebula,
1 korenček,
1 krompir,
2-3 stroki česna,
1 čajna žlička sladkorja,
sol in začimbe po okusu,
rastlinsko olje,
zelenje kopra.
Priprava:
Fižol vnaprej namočite in nato sperite. Fižol damo v ponev, zalijemo z 1,5 litra vode, zavremo in kuhamo 40 minut. Nato dodajte piščančje meso in po vrenju kuhajte 20 minut. Dodamo na kocke narezan krompir. Kuhajte 10 minut. Medtem na rastlinskem olju 5-7 minut prepražimo sesekljano čebulo in grobo naribano korenje. Dodamo sesekljan česen, paradižnikovo pasto in sladkor. Dušimo 2-3 minute, nato dodamo juhi. Solimo in dodamo začimbe po okusu, kuhamo 5 minut. Juho pustimo vreti 10-15 minut, nato jo prelijemo v sklede, potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo.
Fižol, dušen s svinjino in zelenjavo
Sestavine:
500 g svinjine,
200 g suhega fižola,
2 čebuli,
1 korenček,
1 paprika,
4 stroki česna,
4 žlice paradižnikove paste,
3 lovorjev listi,
sol in začimbe po okusu,
rastlinsko olje,
zelenje.
Priprava:
Fižol predhodno namočite v hladni vodi za 6-8 ur, po nekaj urah vodo zamenjajte. Fižol damo v ponev, dodamo vodo, zavremo in odcedimo. Lonec s fižolom napolnite s svežo vodo in kuhajte na srednjem ognju približno 1 uro. Končni fižol damo v cedilo.
Svinjino narežemo na majhne koščke in pražimo v rastlinskem olju, dokler meso ne začne spreminjati barve. V drugi ponvi na olju 5 minut pražimo sesekljano čebulo in naribano korenje. Mesu dodamo zelenjavo, premešamo in pražimo 1-2 minuti. Dodamo sesekljano papriko, paradižnikovo pasto in 200-300 ml vode. Solimo, popramo in dušimo 5-7 minut. Dodamo fižol, sesekljan česen in lovorov list. Po okusu solimo in popramo, premešamo in pokrito dušimo 15 do 20 minut na majhnem ognju. Jed potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Čili con carne
Sestavine:
500 g mletega govejega mesa,
400 g konzerviranega rdečega fižola,
400 g paradižnika v lastnem soku,
1 velika čebula,
1 rdeča paprika,
2 žlici paradižnikove paste,
2-3 stroki česna,
1 čajna žlička mletega čilija,
1 čajna žlička mlete paprike,
1 čajna žlička sladkorja,
300 ml vode ali juhe,
sol po okusu,
rastlinsko olje.
Priprava:
Čebulo in papriko sesekljamo, česen sesekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Čebulo, poper in česen pražimo 5 minut, dodamo mleti čili in papriko. Zmes je treba nenehno mešati. V drugi ponvi na rastlinskem olju prepražimo mleto meso, dokler tekočina ne izhlapi. Nato zalijemo z vodo ali juho, dodamo paradižnik v lastnem soku, paradižnikovo pasto in sladkor. Po okusu solimo, dodamo zelenjavno mešanico in pokrito kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Dodamo opran fižol, zavremo in odkrito kuhamo približno 10 minut. Jed mora biti precej gosta. Po potrebi posolite, pokrijte s pokrovko in pustite, da se jed namoči 10-15 minut. Po želji postrežemo s kuhanim rižem in kislo smetano.
Stročji fižol z mesom in gobami v lončkih
Sestavine:
500 g svinjine,
500 g zelenega fižola,
250 g gob,
2 čebuli,
2 paradižnika
70 g trdega sira,
3 žlice kisle smetane,
sol in mleti črni poper po okusu.
Priprava:
Svinjino narežemo na majhne koščke in pražimo v rastlinskem olju 5 minut. Dodamo sesekljan paradižnik in čebulo, kuhamo še 5 minut. Nanj položimo razpolovljene fižolove stroke, zalijemo z malo vode, solimo in popramo ter dušimo na majhnem ognju približno 10 minut. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljane gobe in dodamo kislo smetano. Gobe zmešamo z mesom in fižolom, naložimo v keramične lončke, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 30 minut.
Fižol z mesom in zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine:
500 g svinjine ali govedine,
2 skodelici fižola,
3 paradižniki
1 čebula,
1 korenček,
1 paprika,
1 čajna žlička mletega koriandra,
rastlinsko olje,
sol in mleti črni poper po okusu.
Priprava:
Fižol predhodno namočimo v hladni vodi. Meso, narezano na koščke, položite v skledo večnamenskega kuhalnika in vklopite način "Pečenje". Kuhamo toliko časa, da meso porjavi. Dodamo sesekljano čebulo in grobo naribano korenje, rahlo prepražimo zelenjavo. Paradižnik olupimo, prelijemo z vrelo vodo in narežemo na koščke. Mesu dodamo paradižnik in sesekljano papriko ter prepražimo. Dodajte fižol in 3 skodelice vrele vode. Začinite s koriandrom in mletim poprom, dodajte sol po okusu in vklopite način "Obarvanje". V približno 3 urah bo jed pripravljena.
Fižol in meso se odlično dopolnjujeta, to je dejstvo! Jedi, pripravljene iz teh dveh sestavin, bodo čudovito popestrile vašo prehrano in nasičile telo s potrebnimi beljakovinami ter postale ljubljene in zaželene v vaši družini. Dober tek!
Dušen fižol, in celo z mesom - ni le okusno in zelo zadovoljivo, ampak tudi dvojni odmerek beljakovin za telo. Fižol pogosto dodajamo juham ali solatam, vendar vsi ne vedo, kako fantastičen okus je, če fižol dušite v paradižniku z mesom. Dišeče začimbe dajejo jedi orientalski okus in vsekakor jo je treba pripraviti, kljub dejstvu, da se boste morali malo poigrati. Navsezadnje je treba fižol pred dušenjem namočiti, nato skuhati in nato dušiti. Toda rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja. Seveda lahko kot možnost uporabite fižol v pločevinkah, le okus jedi bo popolnoma drugačen, vendar je za možnost hitrega kosila povsem sprejemljivo, še posebej, če namesto svinjine ali govedine fižol dušite s piščancem. Za tiste, ki poskušajo paziti na svojo postavo, fižol pečen fižol z mesom. Obstoječi recepti vam bodo pomagali izbrati jed po vašem okusu, če kuhate fižol v loncu, pa vam je usojeno, da osvojite srca družine, še posebej moških, ki preprosto obožujejo to kombinacijo sestavin v eni jedi.
Za dušenje fižola z mesom in paradižnikovo omako potrebujete naslednje sestavine:
- 2 žlici. fižol;
- 400 g mastnega mesa;
- 2 korenja;
- 3 čebule;
- 2 skodelici paradižnikove omake;
- 1 žlica l. Sahara;
- rdeča paprika;
- sol.
Fižol nekaj ur ali čez noč namočimo v vodi in nato kuhamo 1,5 ure. V globoki ponvi prepražimo na majhne koščke narezano meso, ki ga posolimo in potresemo s poprom.
Čebulo narežemo na kocke in naribamo korenje, zelenjavo dodamo k mesu. Ko je zelenjava malo podušena, dodamo paradižnikovo omako, sol, sladkor in dušimo 15 minut. Na koncu dodamo fižol skupaj s tekočino za kuhanje fižola. Zavremo in pustimo vreti še 5 minut na majhnem ognju. Postrezite s sesekljanimi zelišči.
Za pripravo abhazijskega dušenega fižola z mesom pripravite naslednji nabor izdelkov:
- 200 g rdečega fižola;
- 300 g jagnjetine;
- 50 g sivke;
- 10 g adjike;
- kup cilantra;
- sol.
Fižol skupaj z na večje kose narezano jagnjetino zalijemo s hladno vodo in kuhamo toliko časa, da je meso pečeno. Odstranite jagnjetino in nadaljujte s kuhanjem fižola ter v ponev dodajte vejice korianderja (tretjino šopka). Ko je fižol pripravljen, odstranite koriander in fižol pretlačite v pire. Dodajte adjiko, čebulo, narezano na majhne koščke, in nadaljujte s kuhanjem še 10 minut. Meso narežemo na majhne koščke in ga združimo s fižolom. Dodamo drobno sesekljan koriander in postrežemo.
Fižol, kuhan v loncu na madžarski način, je zelo nežen in aromatičen. Za pripravo tega fižola boste potrebovali naslednje izdelke:
- 750 g zelenega fižola;
- 0,5 kg jagnjetine;
- 3 paradižniki;
- 2 papriki;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 2 žlici. l. kisla smetana;
- moka;
- sol;
- poper;
- šopek peteršilja.
Fižol operemo, olupimo in stroke prerežemo na 2-3 dele. Paradižnik narežemo na rezine, olupljeno papriko pa na trakove ali kolobarje. Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na rastlinskem olju, v drugo ponev pa damo narezano meso, prilijemo malo vode in kuhamo do mehkega. Ko meso postane mehko, mu dodamo preostalo zelenjavo, začinimo z moko, razredčeno s kislo smetano, ko je zelenjava pripravljena. Postrezite s pire krompirjem in svežimi zelišči.
Govedina in fižol jedo po vsem svetu. Težko je določiti natančno nacionalnost te jedi. Podoben recept je v Mehiki (Chili con carne), na Madžarskem (mesni golaž - dušena mešanica mesa) in v državah Srednje Azije (lagman). Kakor koli že, dušeno govedino v omaki z zelenjavo in konzerviranim rdečim fižolom obožujejo številne družine. To je okusna in nasitna večerja, ki ni samo veselje za želodec, ampak je tudi odličen vir beljakovin.
Recept za govedino in fižol
Sestavine
- Goveja kaša - 300 gramov;
- Fižol - 1 pločevinka;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- Paradižnik - 2-3 kosi;
- Zelena - 1 steblo;
- Lovorjev list - po okusu (1-3 listi);
- Sončnično ali oljčno olje - 3 žlice;
- Začimbe (sol, poper).
Nasvet! Ta recept vam omogoča zamenjavo paradižnika s paradižnikovo pasto. Potrebovali boste 2-3 žlice, razredčene s pol kozarca vode.
- Meso narežemo na majhne kocke ali trakove, kot je prikazano na sliki. Damo ga v ločeno posodo, dodamo sol in poper, dobro premešamo. Medtem ko se meso soli, segrejte nekaj žlic rastlinskega olja v ponvi ali globoki ponvi. Meso položimo na segreto olje in rahlo popečemo.
- Olupite korenje in čebulo, papriki odstranite sredico. Zeleno sperite z vodo. Vso zelenjavo drobno narežemo in damo v ločeno ponev. Najprej je priporočljivo prepražiti čebulo, da postekleni, nato pa ji dodati preostale sestavine. Zelenjavo dušimo 5 minut, nato pa jo preložimo k mesu.
- Zadnja sestavina je paradižnik (paradižnikova pasta) in pločevinka rdečega fižola v konzervi. Preden dodate paradižnik v enolončnico, ga morate sesekljati v mešalniku ali zelo drobno sesekljati. Glavni pogoj je, da morajo dati sok.
Nasvet! Pred rezanjem paradižnika je priporočljivo, da ga postavite v vročo vodo pod pokrovom, najprej naredite reze na lupini. Po nekaj minutah takšne kopeli lahko paradižnik vzamemo ven in odstranimo lupine.
- Nastalo enolončnico dušimo približno eno uro (lahko tudi več). Prepričajte se, da je meso pečeno. Goveja enolončnica mora biti nežna in mehka, omaka iz konzerviranega fižola in zelenjave pa se mora nekoliko zgostiti.
Dober tek!
Chili con carne recept
Za ta recept lahko zagotovo rečemo, da je k nam prišel iz Mehike. Kljub podobnosti s prejšnjim receptom ima Chili con carne pomembne razlike. Eden od njih je, da je jed zelo pikantna, recept pa predlaga uporabo 10-12 (!) posušenih čili paprik in cele glavice česna na kilogram mesa.
Boste potrebovali:
- Slanina - 2 rezini;
- Govedina (pulpa) - 0,5 kg;
- Svinjina - 0,5 kg;
- Fižol (v pločevinkah) - 2 pločevinki;
- Čebula - 1 kos;
- Česen - 1 glava (ne strok!);
- Bela moka - 1-2 žlici;
- Juha (meso) - 1,5 skodelice;
- Začimbe (origano, kumina, poper) - po okusu;
- Čili poper (posušen) - 10 kosov;
- Sol.
Ta jed je pripravljena skoraj tako kot goveja in fižolova enolončnica v prejšnjem receptu.
- Papriko prelijte z vodo (potrebovali boste približno liter) in pustite namakati 30-40 minut. Ko paprika izgubi trdoto in postane mehka, jo odstranite iz vode. Odstranimo semena in z mešalnikom zmeljemo v homogeno maso.
- Segrejte ponev (ni treba dodajati olja) in dodajte slanino. Cvremo ga na obeh straneh, dokler se v ponvi ne nabere dovolj maščobe. Dobljeno maščobo vlijemo v ponev, kjer bomo kuhali Chili con carne in dodamo na majhne koščke narezano svinjino in govedino (glej sliko v prejšnjem receptu).
- Meso prepražimo do zlato rjave barve (na pol kuhano).
- V ločeni ponvi prepražimo čebulo in česen. Ni jih treba preveč cvreti, le dušite jih 2-3 minute.
- Mesu dodamo česen, čebulo, začimbe (origano in kumino) ter moko in dušimo nekaj minut.
- Nato mesni mešanici dodajte pire iz čilija in juho, zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovom. Zdaj lahko meso pustite vreti eno uro.
- Na koncu kuhanja dodamo fižol. Najprej ga je treba ločiti od soka. Goveja in fižolova enolončnica naj se kuha še približno pet minut, nato pa jed odstavimo z ognja ter solimo in popramo.
Nacionalna mehiška jed (začinjena goveja enolončnica) je pripravljena. Pripravimo ga lahko za zabavo na temo Divjega zahoda ali samo za večerjo. Vendar je vredno razmisliti, da bo všeč le tistim, ki imajo radi začinjeno hrano s poprom. Če želite zadovoljiti vse, je treba recept nekoliko prilagoditi, tako da odstranite veliko količino popra in česna.
Kako izbrati dobro govedino
Okusna jed je narejena samo iz kakovostnih sestavin. To preprosto resnico bo potrdil vsak kuhar. Toda kako izbrati dobro meso v sodobnih razmerah, ko je na trgovskih policah toliko "pretečenega" in nekakovostnega blaga? Obstaja več skrivnosti:
- 1. Kupujte meso na tržnici.
V trgovini največkrat prodajajo pakirano govedino, tako da »boljšega kosa« ne boste mogli izbrati. Na trgu obstaja taka priložnost. Poleg tega blago na trg največkrat pripeljejo z bližnjih kmetij. Hitro se razproda, zato ga za dolgoročno skladiščenje ni treba obdelati s kemikalijami.
- 2. Bodite pozorni na barvo.
Dobra govedina ima bogato rdečo barvo, teletina je nekoliko svetlejša. Maščoba v žilah mora biti suha in svetlo kremne barve; na dobrih kosih mesa ne sme biti rumene maščobe. Ne pozabite, da temne lise ali zelene lise na mesu kažejo na njegovo nizko kakovost. Tega izdelka ne smete jesti.
- 3. O kvaliteti govori tudi vonj.
Sveže meso ne sme imeti močnih tujih vonjav.
- 4. Ob pritisku se sveže meso hitro vrne v svojo obliko – ne sme ostati nobenih vdolbin ali udrtin!
- 5. Zamrznjeno meso je treba skrbno izbrati.
Imeti mora enakomerno barvo. Če na kos položite topel prst, postane barva svetlejša. Ne sme biti neprijetnega vonja. Priporočljivo je, da goveje meso odtajate postopoma – brez tople vode in odmrzovanja na radiatorjih.
- 6. Izberite kos mesa, ki ga zahteva vaš recept. Za dušenje je bolje izbrati ne preveč puste kose. Primerne so palčke, plečeta, fileji.
Zaključek
Dušena govedina s fižolom in zelenjavo je univerzalni recept za kateri koli letni čas. Vaša družina bo to jed z veseljem jedla tako v poletni vročini (poleti je za omako priporočljivo uporabiti domačo zelenjavo) kot pozimi zvečer. Ta krepka jed daje moč in energijo, poleg tega pa odlično poteši lakoto.