Konzervirani paradižnik, kisle kumare, zelenjavne solate - to je seveda vse čudovito, a bodo res nadomestili vsem najljubšo adjiko? Seveda ne, saj je to najbolj priljubljena zimska poslastica, ki je nenadomestljiva. Kečapi in paradižnikove paste, predvsem trgovinski, niso niti blizu domačim začimbam za paradižnik, česen in poper. Med ogromnim številom receptov zavzema posebno mesto kuhana adjika s hrenom in česnom, ki ima zelo nenavaden in zanimiv okus.
Takšna adjika je izjemno dobra, naredila bo čudovit duet s kuhanim, ocvrtim ali pečenim krompirjem, izboljšala okus boršča, mesa, testenin in kosmičev ter jih naredila neverjetno dišeče. Če še niste seznanjeni s tem čudežem, vam svetujemo, da ga vsekakor poskusite, saj bodo okus po njegovih zaslugah cenili tudi najbolj izbirčni kulinarični sladokusci. Najprej pripravite nekaj kozarcev, v prihodnosti bo želja narediti veliko več.
Kuhan in hren
Komponente:
- paradižnik - 2 kg
- korenina hrena - 200 g
- česen - 4 glave
- čili poper - 5 kosov.
- sladkor - 5 žlic. žlice
- kis - 100 ml
- koriander - 1 čajna žlička
- Bolgarski poper - 500 g
- rastlinsko olje - 100 ml
- groba sol - 2 žlici. žlice
Paradižnik, hren, sladko in pekočo papriko, narezano na več delov, zmeljemo v mlinčku za meso. Vse sestavine adjike zmešamo z rastlinskim oljem, sladkorjem, soljo in koriandrom, kuhamo 40 minut po vrenju, na koncu dodamo kis in sesekljan česen, še vročo adjiko razporedimo v sterilne kozarce, zavijemo pokrove, skrijemo pod pokrijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Kuhana adjika s hrenom, česnom in zelišči
Sestavine:
Opran paradižnik posušimo, papriko odstranimo pecljev in semen, dvakrat skupaj s hrenom pretlačimo skozi mlinček za meso. Nastalo zelenjavno maso kuhamo na majhnem ognju pol ure po vrenju, nato pa vanjo stresemo sesekljan česen in sesekljano baziliko, koper in peteršilj. V adjiko po okusu vlijemo rastlinsko olje, kis, sladkor in sol. Začinimo s papriko, lovorjevim listom in origanom, pustimo, da adjika vre 10 minut, damo v sterilne kozarce.
Kuhana adjika z jabolki, hrenom in česnom
Vzemi:
- sladka in kisla jabolka - 1 kg
- paradižnik - 2 kg
- Bolgarski poper - 1 kg
- korenje - 5 kosov.
- čebula - 5 kosov.
- hren - 3 kos.
- modra piskavica - 1 čajna žlička
- slano - 5 g
- majaron - 5 g
- čili poper - 300 g
- sol - 80 g
- kis - 80 ml
- rastlinsko olje - 100 ml
- česen - 100 g
Adjiko začnemo kuhati s pripravo zelenjave: vse operemo, se znebimo semen, kože in pecljev. Skozi združimo paradižnik, papriko, korenje, čebulo in česen, tri hren na Rende, drobno sesekljamo jabolka. Paradižnikovo maso pristavimo na ogenj, ji dodamo jabolka, korenje, čebulo in papriko, kuhamo še eno uro po vrenju, nato dodamo sladkor in sol ter druge začimbe: majaron, slano in modro piskavico. Nekaj minut pred koncem kuhanja v adjiko vlijemo kis in prelijemo sesekljan česen. Končano adjiko prelijemo v sterilizirane kozarce, jo hranimo na toplem vso noč, šele nato jo spustimo v klet ali drug prostor, primeren za shranjevanje. Ta recept je zelo nenavaden, če vam je všeč vse izvirno, potem bodite pozorni
Po spodnjih receptih lahko za zimo pripravite okusno kuhano adjiko s hrenom. Takšen prazen je popolnoma shranjen pri sobni temperaturi in ne potrebuje dodatnega prostora v hladilniku.
Kuhana adjika s hrenom, paradižnikom in česnom - recept za zimo
Sestavine:
- - 0,25 kg;
- paradižnik - 2,5 kg;
- česen - 5 glav;
- pekoča paprika - 0,25 kg;
- rdeča paprika - 0,5 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 125 ml;
- granulirani sladkor - 110 g;
- groba sol, nejodirana - 60 g;
- kis 6% - 200 ml.
kuhanje
Opran paradižnik narežemo na več delov in precedimo skozi mlinček za meso. Na enak način zmeljemo pekočo in sladko papriko ter korenino hrena, ki smo jih predhodno oprali in očistili od semen in pecljev. Pri obdelavi pekoče paprike ne pozabite nositi gumijastih rokavic.
Vse sestavine damo v emajlirano posodo, dodamo rastlinsko olje, sol in granuliran sladkor, dobro premešamo in prižgemo. Adjiko kuhamo eno uro, na koncu vržemo skozi stiskalnico stisnjen česen, prelijemo s kisom in premešamo.
Še vročo adjiko razporedimo v vnaprej pripravljene sterilne kozarce, jo zavijemo s kuhanimi pokrovi in skrijemo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Kuhana adjika s hrenom, korenjem in jabolki - recept za zimo
Sestavine:
- paradižnik - 2 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- sladka in kisla jabolka - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- pekoča rdeča paprika - 3-4 kos .;
- česen - 3-4 glave;
- koren hrena - 3-5 kosov;
- groba sol, nejodirana - 120-150 g;
- granulirani sladkor - 200 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 500 ml;
- kis 9% - 100 ml.
kuhanje
Paradižnik, jabolka, grenko in sladko papriko operemo, osušimo, odstranimo peclje in semena ter narežemo na več kosov. Pri delu s pekočimi paprikami obvezno nosite gumijaste rokavice, da ne opečete prstov.
Čebulo, korenje in korenino hrena olupimo in po potrebi tudi sesekljamo.
Zdaj pripravljeno zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso, damo v emajlirano posodo in prižgemo. Po vrenju hranite maso pod pokrovom na zmernem ognju in mešajte šestdeset minut. Nato dodamo sol, granuliran sladkor, rastlinsko olje in kis, dodamo česen, ki smo ga predhodno olupili in stisnemo s stiskalnico, kuhamo še pet minut in ugasnemo štedilnik.
Vročo adjiko položimo v vnaprej pripravljene sterilizirane kozarce in zamašimo s sterilnimi pokrovi. Določimo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi in damo v skladišče z drugimi praznimi.
Okusna kuhana adjika s hrenom in zelišči
Sestavine:
- paradižnik - 2,5 kg;
- sladka paprika - 0,7 kg;
- pekoča rdeča paprika - 2-3 kos.;
- česen - 3 glave;
- koren hrena - 3-5 kosov;
- peteršilj - 0,5 šopka;
- zelenice kopra - 0,5 šopka;
- zelenice (neobvezno) - 0,5 šopka;
- groba sol, ne jodirana - po okusu;
- granulirani sladkor - 50 g ali po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- kis 9% - 30 ml.
kuhanje
Paradižnik operemo in osušimo, papriko operemo in zavržemo 
iz stebel in semen. Korenino hrena in česen olupimo ter po potrebi operemo. Vso zelenjavo narežemo na koščke, enkrat ali dvakrat precedimo skozi mlinček za meso in damo v emajlirano ponev.
Maso segrejemo do vretja in na majhnem ognju kuhamo trideset minut, občasno mešamo. Nato dodamo česen, drobno sesekljano zeleno, predhodno olupljeno in pretlačeno skozi stiskalnico, dodamo sol, granulirani sladkor, kis po okusu in prelijemo z rastlinskim oljem. Na tej stopnji lahko adjiko začinite tudi z različnimi začimbami. Pustite, da obdelovanec vre še pet minut, ga takoj položite v sterilne kozarce, zamašite s kuhanimi pokrovi in ga skrijete pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Surova adjika s hrenom za zimo je začinjena, okusna začimba za mesne jedi, testenine, ki se pripravijo brez toplotne obdelave. Adjika je začimba, ki je k nam prišla iz Gruzije. In tam, kot veste, imajo radi vse začinjeno.
Pomembno je, da je naša adjika s hrenom in paradižnikom brez kuhanja neenakomerne konsistence. Za to uporabljamo običajen mehanski mlin za meso.
Informacije o okusu omake
Sestavine
- zreli rdeči paradižniki - 0,5 kg;
- sladka paprika razreda "Ratunda" ali katera koli bolgarska rdeča - 200 g;
- česen - 50 g;
- korenina hrena - 50 g;
- pekoča paprika - 50 g;
- sladkor - 1 žlica. l. (brez diapozitiva);
- sol - 1 žlička (točno ob robu);
- kis - 1 žlica. l.
Kako kuhati surovo adjiko s hrenom brez kuhanja z aspirinom
Vso zelenjavo za adjiko zmeljemo ne v mešalniku, ampak v mlinčku za meso. Adjika je okusnejša, če ima heterogeno maso. Čeprav je za tiste, ki so navajeni na homogeno konsistenco, mešalnik dober in hiter način mletja zelenjave.
Najprej pripravite pravo količino zelenjave in začimb, kot pravi recept. In začnimo kuhati adjiko.
Paradižnik temeljito operemo.
Za adjiko izberite paradižnik z obilno kašo in majhno količino soka. Po pranju paradižnika jih posušimo, da v adjiko ne pridejo kapljice surove vode. Nato izrežemo mesta, kjer so peclji pritrjeni na paradižnike, plodove narežemo na koščke.
Česen razdelimo na stroke, nastale stroke očistimo iz lupine.
Za adjiko brez kuhanja lahko uporabite ne samo bolgarski poper sorte Ratunda, temveč tudi katero koli sladko rdečo papriko. Tukaj je pomembno, da so plodovi sočni, mesnati. Oprano papriko posušimo, narežemo, očistimo semena, narežemo na kose, primerne za mletje v mlinčku za meso. In pošljite na paradižnik in česen.
Sedaj vzemite korenino hrena, jo temeljito operite (po možnosti s krpo), olupite, drobno sesekljajte. Kose hrena zvijemo v mlinček za meso skupaj s poprom, česnom in paradižnikom. To nam bo omogočilo, da ne izgubimo pekočih začimb (teh je v majhnih količinah) in hkrati omehčamo proces zvijanja hrena. (Zelo ga bode v oči).
Oprano in posušeno pekočo papriko očistimo iz semen. In obračamo tudi skozi mlin za meso. Nazadnje dodamo pekočo papriko in prilagodimo ostrino adjike po lastnem okusu.
V mlinčku za meso zmešamo zelenjavo z leseno žlico. Solimo po receptu.
Nazadnje morate v zelenjavno maso dodati sladkor, dodamo ga strogo po receptu.
Nalijte količino kisa, odmerjeno po receptu, vse dobro premešajte. Naša začimba adjika je pripravljena. Lahko ga že uživamo, za izboljšanje okusa pa je zaželeno, da stoji tri ure pri sobni temperaturi.
Surovo adjiko damo v sterilne kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Naša adjika brez kuhanja s hrenom in česnom je shranjena na hladnem, zato jo morate postaviti v hladilnik ali v hladno klet.
Za večjo zanesljivost lahko v kozarec dodate aspirin. Ena tableta zadostuje za liter adjike. Adjika brez kuhanja z aspirinom in hrenom je zelo dobro shranjena.
Priprava omake ne bo trajala več kot 30 minut. Imeti bi morali 600 g končnega izdelka. Vzemite torej pol-litrski kozarec in poskusite še malo.