Suha semena vseh stročnic vsebujejo veliko število inhibitorjev, ki blokirajo razgradnjo beljakovin v človeškem telesu in s tem močno zavirajo proces prebave. Zato vse stročnice, vključno z lečo, za kuhanje seveda zahtevajo dolgotrajno kuhanje (snovi, ki zavirajo prebavo, se uničijo med enournim vrenjem vode).
Ko semena fižola vzklijejo, se začnejo škodljive snovi v njih pretvarjati v koristne beljakovine, ki postanejo lahko prebavljive. Spreminjajo se, odlagajo se v svoje sadike in zato pri zaužitju praktično ne povzročajo napenjanja v človeškem telesu.
Kalčki večine stročnic lahko še vedno vsebujejo določeno količino zdravju škodljivih snovi, ki se popolnoma uničijo šele s prekuhavanjem. Zato je treba tudi njih vsaj za kratek čas blanširati v vreli vodi, razen če jih nameravamo kuhati h kakšni hrani.
Le ena leča je brez vseh teh pomanjkljivosti in od vseh stročnic je le ta, edina, najbolj primerna za kalitev. Njeni kalčki so popolnoma neškodljivi in jih lahko varno uživamo surove! Njihov okus je prijeten in zelo spominja na mladi zeleni grah.
biološka vrednost
Znano je, da se količina vitamina C v kalčkih leče poveča, tako kot v kalčkih drugih stročnic, za približno 60-krat v primerjavi s prvotno suhimi semeni. Močno se poveča tudi vsebnost vitamina B1, B6, biotina in folne kisline. Zaradi te lastnosti so kalčki stročnic nepogrešljiv vir vitaminov, predvsem pa vitamina C. Med kalitvijo »okrepljena« semena leče, ki vsebujejo veliko kalija, magnezija, železa, cinka, selena, veljajo tudi za enega najbogatejših virov. visokokakovostnih lahko prebavljivih beljakovin (do 35 mg/100 g).
Suha semena leče vsebujejo od 24 do 35% visokokakovostnih beljakovin, od 48 do 60% ogljikovih hidratov, od 0,6 do 2% maščobe, lecitin. Je dober vir vlaknin (do 12%). Energijska vrednost 100 g semen leče (vsebnost kalorij) je 310 kcal. Semena leče so bogata z različnimi makro- in mikroelementi. Priporočljivo pri pomanjkanju magnezija, železa, cinka, selena. Vsebujejo kalij, kalcij, fosfor, bor, fluor, silicij, žveplo, mangan, baker, molibden. Kot tudi vitamini B1, B3, B5, biotin, B6, folna kislina, vitamin C ().
Kako kaliti lečo?
Za pridobivanje sadik je bolje uporabiti sorte z zeleno obarvanimi semeni. Število semen za kalitev je najbolje izmeriti na podlagi popolne porabe vseh prejetih svežih sadik v 3-4 dneh, da bi izkoristili največjo nasičenost z vitamini v njih. Zato je zaželeno, da se postopek kalitve izvaja po delih in ne naenkrat in za prihodnjo uporabo.
Običajno lečo temeljito operemo, prazna nizkokakovostna semena zavržemo in prekrijemo v steklenih, porcelanastih ali emajliranih posodah s plastjo največ 2 cm, da zagotovimo enakomerno kalitev. Semena lahko položite bodisi na obloženo krpo ali neposredno na dno posode. Prekrijte s krpo ali gazo in nalijte vodo pri sobni temperaturi do vrha semen.
Po enem dnevu vodo odlijemo, semena speremo, nato pa semena raztresemo po dnu posode, ne da bi karkoli pokrili, vendar pazimo, da je vlaga vedno ohranjena v debelini semen. Hkrati je treba vsebino vsaj enkrat premešati za enakomerno omočenje semen in njihovo učinkovito kalitev. Posode ali pladenj z lečo je priporočljivo postaviti na toplo senčno mesto. Da bi se izognili nevarnosti plesni v kalečih semenih, jih je priporočljivo redno, vsakih 5-6 ur, spirati s svežo vodo.
V dnevu ali dveh, odvisno od temperature okolja in kakovosti semen, se na njih pojavijo 3-4 mm beli kalčki, semena postanejo mehka in so zdaj po pranju pripravljena za uporabo.
Nakaljena semena ali jedi iz njih lahko zaužijemo takoj, v hladilniku pa ne smemo hraniti več kot 3-4 dni pri temperaturi od +2 do +6 C v zaprti stekleni posodi. Vsak dan je treba sadike sprati s hladno vrelo vodo, da preprečimo pojav plesni. Če jih shranjujete v obliki jedi, je priporočljivo dodati med in limono kot konzervansa.
Kako uporabljati kalčke?
Za hrano lahko uporabite semena z rahlo izleženimi kalčki in celo samo nabreklimi (semena ne kalijo istočasno, tista, ki se še niso izvalila, a so že napolnjena s sokovi, so tudi polnopravni izdelek) . Nakaljena semena leče, torej same kalčke in semena, uživamo skupaj. Pred uporabo vedno dobro sperite.
Celoten delež pridobljenih kalčkov leče je priporočljivo porabiti v 5-6 dneh od začetka kalitve, ker. v tem obdobju se količina "živih" vitaminov v njih nenehno povečuje in postane največja.
Kalčke uvajajte v svojo prehrano postopoma. Koristni najmanjši odmerek je 100 g na teden. To količino je priporočljivo zaužiti 4-5 dni, kalčke zaužiti zjutraj in popoldne po eno desertno žlico 15-20 minut pred obrokom ali med obrokom, nato 2-3 dni premora (hrana je energijsko zelo močna, je potrebno, da se telo prilagodi).
Po 4-5 tednih lahko dnevni delež povečate na 50 g in ne več, za otroke je priporočljiv polovični odmerek. Nakaljeno lečo lahko uživamo celo (dobro prežvečimo) ali jo dodamo hrani.
Za zajtrk priporočamo kaljena semena in jedi iz njih. Kašam je dobro dodati kalčke, ki jih damo neposredno na krožnik ali jih skupaj s kašo dušimo 20-30 minut. Kalčke lahko preskočite skozi mlinček za meso ali mešalnik (tako same kot z limonino lupinico), dodajte med, suho sadje, sadje, oreščke po okusu. Iz zelenjave, zelišč, suhega sadja z dodatkom celih ali mletih semen lahko skuhate različne solate.
Prednosti uživanja kalčkov
Zaradi velike količine vitamina C so kalčki leče nepogrešljiv izdelek za preprečevanje gripe in prehladov v jesensko-zimskem obdobju. Tudi če povzročitelj okužbe vstopi v telo, bolezen poteka v blagi, kot podmazani obliki in se hitro konča brez zapletov.
Zaradi zelo visoke vsebnosti kalija se ti kalčki priporočajo pri aterosklerozi in motnjah srčnega ritma. Kalčke leče je priporočljivo dodati hrani pri zdravljenju različnih oblik anemije, s povečano žilno krvavitvijo, pri kompleksnem zdravljenju krvavitve iz maternice in velike izgube krvi pri ženskah v kritičnih dneh.
Kalčki leče vsebujejo veliko število lahko prebavljivih oblik organskega železa in spodbujajo hematopoezo, povečujejo raven hemoglobina.
Koristno jih je uporabljati za preprečevanje pljučne tuberkuloze, preprečevanje bronhitisa in pljučnice, po prebolelem tonzilitisu in prehladu, pri zdravljenju bolezni genitourinarnega sistema. Zagotavljajo normalno presnovo in polno delovanje živčnega sistema, izboljšajo prebavo, zdravijo ekcem, želodčne razjede.
Na splošno lahko varno rečemo: kaljena semena leče, ki so v procesu kalitve obogatena s številnimi koristnimi snovmi, močno izboljšajo kvaliteto katere koli hrane in dobro poskrbijo za naše zdravje.
Lep pozdrav vsem!
Mnogi naši rojaki danes želijo vedeti, kako kaliti lečo. Navsezadnje nedavna norija za kaljenimi žiti ni poklon modi, ampak pravi način, da svojemu telesu zagotovite pravo živo hrano. Ker so kaljeni pridelki zelo uporabni in leča v tem pogledu ni izjema.
To stročnico, ki je razširjena na ozemlju Rusije, naše telo zelo dobro zaznava in je edinstveno skladišče rastlinskih beljakovin, primerljivo le z mesom. Zato je ta naravni izdelek vodilni v prehrani vegetarijancev, surovih jedi, privržencev zdrave prehrane ali tistih, ki sledijo svoji figuri.
V svojem članku vam bom povedal, kako sami narediti kalčke iz leče. Po čem so cenjeni? Kaj je vključeno v njihovo sestavo? Kakšne koristne lastnosti imajo in katere jedi lahko pripravimo iz njih.
Danes lahko na policah supermarketov poleg znanih žit iz riža, pšenice, graha ali ajde vidite tudi lečo. To so majhna črna, rdeča, zelena ali rjava semena ploščate letne rastline iz družine stročnic.
V sovjetskih časih pozabljena leča velja za eno najstarejših žit, ki so jo ljudje uporabljali že od obdobja starega Rima za kuhanje, zdravljenje živčnih motenj, prehladov in želodčnih bolezni.
Kaljena leča pa je že od nekdaj veljala za najbolj dragoceno. Navsezadnje je v tem stanju najbolj uporaben zaradi energije in encimske aktivnosti, ki se pojavlja v njem, kar zagotavlja ustvarjanje novega življenja.
Tukaj se število lahko prebavljivih za ljudi znatno poveča:
- Belkov;
- Esencialne aminokisline lizin, triptofan, metionin;
- ogljikovi hidrati;
- cink;
- Baker;
- Vlakno;
- Vitamini skupine A, C, PP, B, E;
- folna kislina;
- Yoda;
- kalij;
- molibden;
- Bora;
- antioksidanti;
- magnezij;
- žveplo;
- kalcij.
Zaradi edinstvene kombinacije teh hranil v vitaminsko-mineralnem kompleksu redno uživanje kalčkov leče za hrano omogoča osebi:
- Ohranite zdravje skeletnega sistema, elastičnost celic povrhnjice, mladost kože.
- Okrepite procese hematopoeze.
- Normalizirajte metabolizem.
- Zvišajte raven hemoglobina.
- Izboljšati delovanje prebavnega sistema in možgansko aktivnost.
- Napolnite svoje celice z energijo.
- Zaščitite telo pred negativnimi učinki prostih radikalov.
- Zdravljenje anemije, artroze, kolitisa, krvavitev iz maternice pri ženskah, želodčnih razjed, prehladov.
- Okrevanje po hudih boleznih.
- Preprečiti razvoj bronhitisa, pljučnice, tuberkuloze, onkologije.
- Naredite žilne stene bolj elastične.
- Pokurite odvečno telesno maščobo.
- Uravnavajo raven sladkorja v krvi in ravnovesje vode in soli.
- Znižajte raven slabega holesterola.
- Odporen proti virusom in bakterijam.
- Okrepite strukturo las in nohtnih plošč.
Tehnika kaljenja
Kaljenje lečinih kalčkov doma je popolnoma enostavno. Trajalo bo le nekaj dni. Če želite to narediti, morate le slediti tej shemi.
- Na začetku vzemite veliko različnih semen leče. Ponavadi vzamem zelenega.
- Nato med njimi izberem, če sploh, smeti, zlomljena ali poškodovana zrna, ta semena operem v cedilu pod tekočo vodo.
- Nato pripravljeno lečo razporedim v posebno posodo, pladenj ali samo v globoko skledo, prelijem z vodo pri sobni temperaturi ena do štiri in postavim na toplo in temno mesto 12 ur.
- Odlijem vodo in sadike pokrijem s polietilenom še 24 ur, po 12 urah pa je treba vodo zamenjati.
- Drugi ali tretji dan je odlična možnost za uživanje kaljene leče. Njeni bledo zeleni kalčki bodo dosegli 1-2 cm in bodo:
- mehko;
- Hranljiv;
- uporaben;
- hrustljavo;
- S prijetnim sladkasto oreščkovim okusom.
Pripravljene kalčke hranimo v zaprti posodi brez vode ali v skledi pod vlažno gazo in zaprtim pokrovom največ 3 dni, v hladilniku. Od časa do časa, s frekvenco 5 ur ali tik pred uporabo, je treba kalčke sprati s sluzi pod tekočo vodo.
Na u-tube sem našel tudi naslednji koristen video.
Kuharski recepti
Pravilno je, da lahko kalčke leče uživamo surove z medom, suhim sadjem ali jabolki ali pa jih dodajamo različnim:
- juhe;
- pire;
- Sendviči;
- Rollam;
- vinaigrette;
- enolončnica;
- Surove paštete;
- Drugi tečaji.
Sami kalčki imajo presenetljivo prijeten okus, ki spominja na mladi zeleni grah, vendar ne tako sladek. In da ne boste po spletu iskali receptov z lečinimi kalčki, sem za vas že pripravila najpreprostejše.
Solata
Ta dietna jed s kalčki leče je ustvarjena na osnovi katere koli sezonske zelenjave, kot so:
- Pekinško zelje;
- Ogurtsov;
- korenje;
- sladka paprika;
- Sesekljana zelena čebula, cilantro ali natrgani listi zelene solate.
Tradicionalno se vsa ta zelenjava nareže, vlije v skledo solate. Dodamo jim nekaj žlic lečinih kalčkov in vse premešamo.
Preden postrežete na mizo, lahko solato po okusu začinite s soljo, česnom, sezamom, jabolčnim kisom, lanenim semenom ali začimbami, na vrhu pa prerežite kuhana prepeličja jajca.
Še en recept za solato si lahko ogledate v naslednjem videu.
kotleti
To je zelo zanimiva jed za okus tudi gurmanov. Navsezadnje strokovnjaki za prehrano verjamejo, da semena leče, ko dajejo življenje kalčku, pridobijo dvojno moč narave, ki lahko človeško telo obogati s potrebnimi koristnimi snovmi.
Tradicionalno je treba za pripravo takšnih kotletov v mešalniku pripraviti mleto meso iz ene sesekljane paprike in enega srednje velikega korenja.
V nastali pire dodamo dve skodelici lečinih kalčkov, 3 žlice lanene ali ajdove moke, začimbe po okusu, vse premešamo in nato oblikujemo majhne kotlete.
Pečemo jih v ponvi, po možnosti s premazom proti prijemanju, na vročem olju eno ali nekaj minut na obeh straneh, odvisno od ognja.
Juha
Za pripravo te juhe boste morali vzeti:
- Ena majhna čebula;
- Srednji korenček;
- Kozarec kalčkov leče;
- Nekaj žlic dolgozrnatega riža;
- 2-3 krompirja;
- Sveže zelenje.
V skladu s tehnologijo morate najprej postaviti lonec vode na plinski štedilnik, da zavre. Nato drobno nasekljamo čebulo, korenje naribamo in iz tega naredimo preprosto praženje. Nato ga je treba vliti v vrelo vodo in ji dodati drobno narezan krompir.
Ko se kuha do polovice, se v ponev pošljejo kalčki riža in leče. Juha se kuha skupno 20 minut, na koncu priprave dodamo začimbe po okusu, pred serviranjem pa jo okrasimo s sesekljanimi zelišči.
Na koncu svoje zgodbe želim povzeti in vam povedati, da koristi kalčkov leče ni mogoče preceniti. Vendar je vse dobro v zmernih količinah.
Hkrati naj jih ne uživajo ljudje s težavami s prebavili, žolčnimi kamni, disbakteriozo ali protinom. Ker nekatere sestavine te narave izdelka prispevajo k proizvodnji purinov in njihovemu odlaganju na sklepnih tkivih ali vodijo k povečanemu nastajanju plinov in lahko povzročijo bolečino ali napihnjenost.
Vsem ostalim pa dober tek!
Zdravje vam in dobro razpoloženje!
Leča je odličen beljakovinski izdelek za vegetarijance. In kaljena leča vsebuje še več hranilnih snovi. Kaljenje leče sploh ni težko, v dveh dneh pa si lahko privoščite hranljive solate, sendviče in zvitke z lečinimi kalčki.
kalorij in mikrohranil
Kalčki leče vsebujejo vse tri skupine hranil: beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Ena porcija (1/2 skodelice) kalčkov leče vsebuje 3,5 g beljakovin, 7,5 g ogljikovih hidratov in 0,25 g maščob. Beljakovine so potrebne za ohranjanje zdravja skeletnega sistema, kože in las. Maščobe in ogljikovi hidrati so glavni vir energije za celice.
Če preštevate kalorije, boste prijetno presenečeni, da ima porcija lečinih kalčkov le 41 kalorij, medtem ko ima porcija kuhane leče 115 kalorij.
Cink in baker
Kalčki leče so dober vir cinka in bakra. Cink uravnava delovanje encimov, igra pa tudi pomembno vlogo pri sintezi beljakovin, proizvodnji hormonov in ščiti kožne celice pred učinki prostih radikalov. Baker je odgovoren za zdravje živčnega sistema, vezivnega tkiva in stanje krvi.
Ena porcija kalčkov leče vsebuje 136 mikrogramov bakra (kar je 15 % dnevnega vnosa bakra za odrasle) in 0,6 mikrograma cinka (8 % dnevnega vnosa cinka za moške in 6 % za ženske).
Vitamin C
Zahvaljujoč kaljenju se vsebnost vitamina C v leči podvoji (3 mg oziroma 6,5 mg). Vitamin C pomaga telesu proizvajati kemikalije, potrebne za normalno delovanje možganov, podpira imunski sistem in olajša absorpcijo železa iz hrane. Po mnenju znanstvenikov lahko prehrana, bogata z vitaminom C, zmanjša tveganje za nekatere vrste raka.
Ena porcija kalčkov leče vsebuje 9 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina C za ženske in 7 % za moške.
Vendar pa porcija kaljene leče vsebuje znatno manj železa kot običajna žita (1,3 mg oziroma 3 mg) in kalija (124 mg oziroma 365 mg). Pomanjkanje železa lahko nadomestite tako, da kalčke leče zmešate s tofujem, rozinami ali suhimi slivami. Sončnična semena in paradižnik pa bodo obogatili jedi s kaljeno lečo s kalijem.
Kako kaliti lečo:
1) Lečo temeljito sperite v cedilu pod tekočo vodo in jo v tanki plasti položite na pladenj. Napolnite z vodo, tako da voda pokrije zrna, in pustite en dan.
2) Naslednji dan odcedite vodo, lečo sperite, položite na isto posodo, rahlo poškropite z vodo in pokrijte z več plastmi prepognjene gaze. Zelo pomembno je, da leča "diha". V tem stanju pustite lečo še en dan.
Pomembna točka: občasno preverite lečo in jo poškropite z vodo - zrna se ne smejo izsušiti.
Če želite več kalčkov, semena kalite še nekaj dni.