Som velja za enega najbolj neverjetnih prebivalcev rezervoarjev. Res je, da se jed iz te ribe izkaže za okusno, jo je treba ustrezno pripraviti za uporabo. Predstavniki te vrste imajo lahko velikost telesa približno pet metrov in tehtajo do tristo kilogramov. Profesionalni ribiči dajejo veliko nasvetov, kako enostavno in preprosto očistiti soma.
Lastnosti rib
Soma lahko srečate v skoraj vseh večjih rekah v Rusiji. Če ga želite ujeti, se morate odpraviti na nočni ribolov. Čez dan se predstavniki te vrste zakopljejo globoko v blato in ležijo na blatnem dnu. Nekateri odrasli lahko pridobijo na teži do tri cente in imajo dolžino približno pet metrov.
Takšne primerke najdemo redko, ni jih vedno mogoče priti iz vode. Za pripravo različnih ribjih jedi se uporabljajo posamezniki, ki tehtajo do 20 kg. Ko je pravilno kuhano, ima meso mladih rib neverjeten okus.
Treba je opozoriti, da predstavniki te vrste za razliko od drugih rib nimajo lusk. To dejstvo močno olajša čiščenje. Postopek rezanja soma tudi ne povzroča posebnih težav zaradi pomanjkanja majhnih kosti v mišicah in repu. Njegova struktura predvideva le prisotnost grebena in reber.
Postopek čiščenja pred kuhanjem
Na telesu predstavnika te vrste ni lusk, je pa sluz z neprijetnim vonjem po blatu. Da se jed med kuhanjem ne pokvari, jo je treba previdno odstraniti. Ribe lahko uživamo s kožo, če je trup pravilno očiščen in odstranjen vonj. Za začetnike, ki ne vedo, kako očistiti soma doma, najprej se morate seznaniti z zaporedjem dejanj:
V primeru nepopolnega odvajanja sluzi je treba vsa dejanja ponoviti do popolnega čiščenja. Pri rezanju trupov v naravi je treba namesto soli uporabiti lesni pepel. Kožo lahko očistite brez nepotrebnih strahov, pri somih je precej trpežna in redko poškodovana.
Opis po korakih vam omogoča, da razumete, kako pravilno odstraniti sluz iz soma . Pri rezanju je treba paziti: Na sprednjih plavutih ima riba ostre konice in na njih se lahko poškodujete. Da bi to naredili, jih najprej odstranimo s škarjami za hrano ali nožem.
Iztrebljanje trupa
Tudi soma lahko brez velikega truda iztrebite. Ta postopek se izvaja v več fazah:
Kaviar soma je poslastica, in če ga najdemo v trupu, ga je treba previdno odstraniti in očistiti iz filmov z namizno vilico. Kaviar lahko solimo ali ocvremo.
Filetiranje
Če želite dobiti file iz soma, ga morate razrezati v določenem zaporedju. Celoten postopek je ločiti meso od kosti. Na začetku tega postopka je potrebno odrezati glavo in trup položiti na bok. Začenši od repa in se premika proti glavi, se naredi globok rez. Nož je postavljen vzporedno z mizo in ga poskušajo držati vzdolž hrbteničnih kosti.
Po tem se rez nežno potegne nazaj in z nožem poglobi do obalnih kosti. Z obračanjem rezila vzdolž lokacije reber previdno odstranite meso s sprednje strani telesa, ne da bi ga odregli od repa. Trup obrnemo in na enak način odstranimo drugo ledje. Kosti in glavo pustimo za pripravo juhe.
Odstranjevanje kože s soma
Usnje se praviloma ne uporablja za kuhanje drugih jedi. Soma za cvrtje morate očistiti po naslednjem algoritmu dejanj:
Ta postopek je veliko bolj priročno izvesti s celim trupom rib. Soma lahko narežemo na porcije ali odstranimo fileje. Vonj po blatu bo po odstranitvi kože skoraj popolnoma izginil. Če je mogoče ribe obesiti za škrge, potem uporabite to metodo, pri tej razporeditvi trupa je veliko bolj priročno odstraniti kožo.
Odprava specifičnega vonja
Ljudje ne kažejo vedno želje po kuhanju mesa soma zaradi njegovega specifičnega vonja. Pogosto je ne samo koža, ampak tudi meso nasičeno z neprijetno aromo blata. Posebej izrazito je pri starih ribah. Obstaja več načinov, kako se znebiti te pomanjkljivosti.
Preden začnemo kuhati jedi iz soma, ga predhodno prelijemo z limoninim sokom ali suhim belim vinom in pustimo v takšni "marinadi" približno 20 minut. Po preteku tega časa filet speremo s čisto vodo.
Nekateri strokovnjaki priporočajo, da meso pred kuhanjem namočite v mleku približno tri ure. Ta postopek omogoča ne samo odpravo vonja, ampak tudi okus. V procesu kuhanja je potrebno uporabiti začimbe, na primer piment.
Varnostni ukrepi za rezanje
Pri klanju trupa soma je treba paziti na ostre konice. Nahajajo se na plavutih rib za škrgami. Pri mladih posameznikih so ostrejše kot pri starih in zlahka prebodejo kožo.
Nekatere vrste soma vsebujejo strup v hrbtenici. Da bi se izognili težavam, morate vnaprej vedeti, katere some je bolje ujeti in katere zaobiti.
Pri rezanju trupa delajte z nožem v smeri stran od vas, da se ne poškodujete. Pri odstranjevanju plavuti lahko uporabite klešče ali druga priročna orodja.
Meso soma je dobro uporabiti za kuhanje zrezkov in kebabov, pa tudi za hladno ali vroče dimljenje. Če je riba pravilno razrezana in očiščena, lahko iz tega mesa skuhate veliko okusnih jedi.
Pozor, samo DANES!
Pred nakupom tako velike in precej specifične ribe, kot je som, se morate seznaniti s pravili za njeno pripravo za naknadno toplotno obdelavo. Najprej se morate naučiti, kako očistiti soma. Postopek ni zelo zapleten, ampak precej naporen. Manipulacija ima tudi pozitivne vidike. Prvič, koža soma ni prekrita z luskami, zato bo kuhinja po postopku ostala relativno čista. Drugič, trup soma ne vsebuje majhnih kosti, temveč le rebra in hrbtenico.
Kljub dejstvu, da koža rib ni prekrita z luskami, njeno mesto zasede sluz. Snov je gosta, izžareva neprijeten vonj po blatu. Preden očistite ribe, se morate znebiti te tvorbe, sicer bo končni izdelek brezupno pokvarjen. Na splošno predhodna priprava trupa za predelavo vključuje naslednje manipulacije:
- Izdelek povaljajte v grobi soli ali povaljajte v njej, s tremi rokami v rokavicah ali starim nepotrebnim prtičkom.
- Vzamemo nož, ga obrnemo s topo stranjo in začnemo strgati površino kože. Ta plast tkanine je precej gosta, zato ne skrbite za njeno celovitost. V idealnem primeru morajo biti območja, ki jih je treba obdelati, svetla.
Nasvet: Če se sprva ne prepričate, da je riba mrtva, se lahko resno poškodujete. Pred čiščenjem soma s kuhinjsko sekiro odrežite rep trupa. V postopku naknadne obdelave še vedno ne bo potreben.
- Zdaj ribe temeljito speremo pod hladno tekočo vodo, ocenimo rezultat dela. Po potrebi ponovite manipulacijo.
Soma se pogosto kuha kar v naravi, takoj po ribolovu. V tem primeru ni treba zapravljati soli, površino rib lahko očistite z lesnim pepelom. Glavna stvar je, da to komponento temeljito sperite.
Značilnosti drobljenja soma
Ko je dosežen želeni rezultat, lahko nadaljujete z nadaljnjimi postopki. Najprej je priporočljivo odstraniti sprednje plavuti, ki se nahajajo v bližini škrg. Opremljeni so z zelo ostrimi konicami, ki vas lahko poškodujejo. Za ta postopek uporabite kuhinjsko sekiro, velike škarje ali sekač, tanko rezilo noža je enostavno poškodovati.
Zdaj naredimo naslednje:
- Soma položimo s hrbtom na mizo, naredimo plitvo luknjo v predelu glave. Iz njega naredimo rez vzdolž umaknjenega peritoneja do samega anusa ribe. Delujemo previdno, da ne poškodujemo notranjosti.
- Zdaj morate potisniti rez in očistiti trebuh posameznika, pri čemer potegnete notranjost ven. Ni vam jih treba jemati z glave! Poškodba nečesa, kot je žolčnik, lahko uniči kakovostno meso.
- Za nadaljevanje čiščenja odrežite škrge. Nato jih je mogoče odstraniti skupaj z notranjostjo. Po tem je treba površino trebuha očistiti iz filmov.
- Nato naredimo zareze na zunanji strani obrezanih sprednjih plavuti in jih izvlečemo tako, da jih primemo s kleščami, delamo od repa do glave.
- Včasih, ko morate očistiti soma, lahko najdete kaviar. To je prava poslastica, zato komponento previdno odstranimo in prestavimo v čisto posodo. Ostaja še, da odstranite film z njega in izdelek lahko solite ali ocvrte.
Zgodi se, da celo povečana previdnost povzroči, da žolč pride na meso. V tem primeru ni treba izrezati prizadetih kosov in jih zavreči. Dovolj je, da problematična področja temeljito speremo, jih natremo s soljo in po nekaj minutah ponovno speremo.
Kako ločiti kašo, odstraniti kožo in se znebiti vonja?
Najtežjega je konec, sledijo preprosti, a zelo pomembni »kozmetični« postopki.
Zdaj je treba soma očistiti na naslednji način:
- Meso ločite. Somu odrežemo glavo, trup položimo na bok. Vzdolž hrbta, začenši od repa, je treba narediti rez. Rezilo naj bo vzporedno s mizo. Po tem rahlo potisnemo pulpo in poglobimo rez do kosti hrbtenice. Meso še malo potegnemo in že pridemo do obalnih kosti. Nežno premikajte rezilo vzdolž reber, najprej odstranite meso z vrha trupa, postopoma pa se premikajte proti repu. Soma obrnemo, fileta tukaj ni tako priročno očistiti, zato ravnamo bolj previdno.
- Snamemo kožo. To ni obvezen korak, ker. koža soma je zelo mehka in občutljiva. Vendar ga bo treba odstraniti, če boste morali uporabiti samo file, na primer za kuhanje žara. Lahko ga tudi potegnemo z mesa, vendar je to veliko lažje narediti v fazi, ko trup še ni razstavljen na sestavne dele. Oprano in iztrebljeno ribo položimo brez plavuti, naredimo krožni zarez za sprednjimi plavutmi in vzdolžni po dolžini grebena. S kleščami primite rob kože in potegnite od glave do repa, po potrebi si pomagajte z nožem. Enako ponovite z drugo polovico trupa.
- Odpravite slab vonj. Upoštevati je treba, da je čiščenje soma v ugledni starosti veliko težje kot mladega posameznika. In vonj po blatu je v tem primeru tako izrazit, da številne gospodinje zavrnejo obdelavo komponente. Obstaja pa več trikov, ki lahko zmanjšajo to močno aromo. Bodite prepričani, da odstranite kožo, ker. ona je glavni vir jantarja. Poleg tega je treba meso namočiti v mleku in na njem porabiti 2-3 ure, ali v limoninem soku ali belem vinu za 20 minut. V obeh primerih izdelek ne bo pridobil le prijetne arome, ampak bo postal tudi veliko bolj nežen.
Glave in kosti, ki ostanejo po tem, ko smo uspeli popolnoma očistiti trup, ne zavržemo. Naredijo odlično juho. Samo meso se lahko uporablja na različne načine. Glavna stvar je, da ne odlašate s toplotno obdelavo. Sestavni del bo seveda brez težav zdržal več ur luženja, vendar bo daljše bivanje pri sobni temperaturi ali v hladilniku najbolj negativno vplivalo na stanje obdelovancev. Začeli bodo razpadati ob najmanjšem dotiku, izžarevali bodo vonj, če ne po blatu, ampak po zastarelem izdelku. In zdaj ne bo možnosti, da bi ga ubili ali prikrili z začimbami.
Ta nenavadna riba je som. Ima zastrašujoč videz. Ogromna glava z brki, dolžina telesa do 5 metrov in do 300 kg teže. Vendar imajo takšne pošasti dve pomanjkljivosti. Prvič, precej problematično jih je potegniti na obalo, in drugič, njihovo meso ima okus po blatu. Zato se bolj zaužije mladi som, ki tehta do 15-20 kg. Imajo zelo okusno meso in nekateri brezvestni prodajalci filejev soma ga lahko izdajo celo za jesetra.
Glavna prednost te ribe je, da nima lusk, med mišicami pa ni kosti. Zato je dovolj le, da ga rahlo postrgamo z nožem in ga ni treba čistiti.
Som je razdeljen na naslednji način. Najprej se glava loči na območju, kjer se nahajajo prsne plavuti. Nato mu prerežite trebuh do analne plavuti. Hkrati se njegov žolčnik ne sme poškodovati, sicer se bo žolč razlil, meso pa bo postalo grenko. Notranjost vzamemo iz trebuha, notranje stene pa očistimo filmov. Za odstranitev trebušne in hrbtne plavuti je treba narediti reze vzdolž vsake plavuti do hrbtenice na obeh straneh. Nato s prsti izvlečemo plavut iz telesa ribe. To je primerno za majhne ribe, če kuhate večjega soma, potem ga je bolje iztrebiti, nato pa s sekiro razrezati na koščke, ki bodo že priročni za nadaljnjo rezanje. Velikost kosov bo odvisna od tega, kateri recept za soma boste izbrali.
Pogosto zavržejo tiste dele rib, ki so dobili žolč iz prerezanega žolčnika. Vendar to ni potrebno. Dovolj je, da ta mesta podrgnete s soljo in jo nato sperite.
Meso soma, zlasti velikega, pogosto diši po blatu. Znebite se ga lahko, če ribe polijete z limoninim sokom ali suhim belim vinom in jih nato po 15-20 minutah sperete. Meso lahko nekaj ur namakate v mleku. S tem boste odstranili tudi vse vonjave.
Somo lahko pripravimo na različne načine: skuhamo, ocvremo (tudi globoko ocvrto), spečemo, iz nje naredimo žar, mesne kroglice in golaž. Izkaže se zelo okusen som, pečen v pečici. Zato je tako težko izbrati najboljši recept za pripravo soma.
Somovi kotleti s sirno in gobovo omako.
Potrebno je 500-600 gramov somovega mesa, dve jajci, 150 gramov trdega sira, tri žlice zdroba, drobtine in koper. Za omako potrebujete 150 gramov šampinjonov, eno čebulo, dve žlici moke, kislo smetano in rastlinsko olje.
File soma zmeljemo v mlinčku za meso. Dodajte mu jajca, zdrob, sesekljan koper, sol in poper. Temeljito premešamo in dodamo sir, nariban na drobno naribano. Nato nadev postavimo za pol ure v hladilnik. Omako pripravimo posebej. Gobe so kuhane, soljene. Juho precedimo in gobe drobno sesekljamo. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, med cvrtjem dodamo moko. Nato nalijte en kozarec gobove juhe in vso kislo smetano. Iz ohlajenega mletega mesa naredimo kotlete, povaljamo v drobtinah in prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato jih damo v omako in dušimo še pet minut.
Drug recept za pripravo soma je žar.
Vzeti morate dva kg mesa soma, eno limono, žlico gorčice in majoneze, peteršilj, koper, sladkor, sol, mleto in začimbe za ribe. Najprej pripravimo marinado. Če želite to narediti, stisnite limono in zmešajte njen sok z gorčico in sesekljanimi zelišči. Nato dodamo majonezo, sladkor, začimbo za ribe, mlet beli poper in sol. morate narezati na velike kocke, dati v marinado in pustiti v hladilniku 30-60 minut. Marinirano meso nanizamo na nabodala in ocvremo na premogu. Če ne morete zakuriti ognja, jih lahko spečete pokrite s folijo. Prav tako bo zelo okusno.
- previdno odprite trebuh, najprej naredite majhen rez pod glavo;
- vzamemo notranjost, da, bog ne daj, ne poškodujemo žolčnika (izpuščeni žolč bo mesu dal grenkobo);
- odstranite notranji film
- odstranite škrge;
- ponovno operite trup,
- posušite s papirnato brisačo.
Nato lahko nadaljujete z mletjem (če je predvideno v receptu). Pri delu z ribami je priporočljivo imeti sol vedno pri roki, saj ta izdelek odlično čisti in deluje tudi kot absorbent (odpravlja neprijetne vonjave).
Vsi vedo, da po delu z ribami ostane značilen vonj, ki je namočil desko za rezanje in naše roke. Nekaj kapljic limoninega soka in zdravljenja s soljo bo pomagalo rešiti to težavo.
Ribo očistimo brez soli
Kako očistiti soma iz sluzi, če pri roki ni veliko soli?
Ta težava se ne bo pojavila, če ribe kuhate doma, vendar v terenskih razmerah (ribolov, na podeželju, na pikniku) priporočamo uporabo enega od naslednjih načinov.
Na primer, sluzi se lahko znebite s pomočjo pepela. Ta metoda je dobra, če je nadalje načrtovano kuhanje cele ribe (na premogu, v glini, na žaru). In če razrežete trup (mletje), uporabite to metodo čiščenja soma iz plasti sluzi: pokadite ribe na jabolčnem dimu.
Nato odstranite kožo s trupa z enim gibom na način "nogavice" (lahko jo olupite, če začnete z glave).
Še en uporaben način
Nekatere gospodinje odstranijo plast sluzi takole: ribe so polile z vročo vodo - sluz se je zvila, snov se odstrani s površine s topo stranjo kuhinjskega noža. Ne uporabljajte vrele vode, saj lahko visoka temperatura poškoduje kožo.
Da bi ribji izdelek trajno znebili močvirskega okusa, je bolje, da kože pri kuhanju sploh ne uporabljate, saj tudi temeljito čiščenje s soljo, vodo in strganjem kože soma še vedno ne bo znebilo "draga" , kar bo posledično vplivalo na okus celotne jedi. Če pa še vedno potrebujete kožo, je kuhinjska sol prva "rešiteljica" sluzi.
Več receptov na naši spletni strani:
-
Za pripravo ribjih jedi se uporabljajo različne metode predelave izdelka: cvrtje, kuhanje, dušenje, pečenje, dimljenje, soljenje, sušenje, sušenje. Vsaka tehnologija ima svoje značilnosti, jedi pa ... -
Kaj lahko skuhamo iz soma? Če ste ribe pravilno očistili, torej odstranili sluz in odpravili močvirni vonj, značilen za to sladkovodno plenilsko ribo, lahko ... -
Ljubitelji ribjih jedi pogosto uživajo v kuhanju. Som, ki predstavlja eno največjih rečnih rib, je idealen za pripravo prazničnih jedi, pa tudi... -
Spomladi se vse pogosteje odpravimo iz mesta na piknik, poletje pa je nasploh najbolj ploden čas v letu za sprostitev v naročju narave....
Klasični som je velik plenilec, ki v dolžino doseže meter. Toda na jugu Rusije in v Ukrajini so majhni pridneni somi, dolgi le 35 cm, zato so najbolj okusni. Velike ribe imajo precej trdo meso s posebnim vonjem, zato lahko iz njih pripravimo le kotlete, nadeve za pite in pite.
Predhodna navodila
Pred kuhanjem soma , treba ga je očistiti in iztrebiti. Ta riba nima lusk, le sluz na koži. Če ga želite odstraniti (in to je treba storiti, sicer bo jed zaudarjala po močvirski sluzi), trup podrgnite z grobo soljo. Nato odprite trebuh, odstranite škrge in drobovje, odrežite rep, glavo in plavuti. Znotraj in zunaj dobro zdrgnite s soljo, nato temeljito sperite. Velike ribe narežite na porcije. Potresemo z limoninim sokom.
Kaj moramo pripraviti za pripravo soma?
To je mastna riba, zato ne sme vzeti veliko olja. Ima pa močan vonj, zato ni treba obžalovati začimb, lovorjevih listov in drugih dišečih zelišč, da bi premagali "aromo močvirja". Ne pozabimo na limonin sok, s katerim bo nežno belo meso še bolj občutljivo. Kotleti so narejeni iz soma, ocvrti v ponvi, pečeni v pečici, dušeni, polnjeni, pečeni na žaru iz njega in celo dimljeni za lososa.
Kako kuhati soma v ponvi?
To je najlažji in najhitrejši način kuhanja rib. Narezane kose naribajte s soljo, potresite s poprom, povaljajte v moki in prepražite na obeh straneh v majhni količini rastlinskega olja. Postrezite na mizi z rezinami limone. Lahko pa izberete bolj zapleten recept: v dvojnem testu. V eni posodi zmešajte moko s soljo, v drugi pa jajce s soljo (lezon). Vsak kos soma najprej povaljamo v moki, pomakamo v sladoled, nato spet v moko. Nato namažemo na dobro segreto rastlinsko olje in pražimo do zlato rjave barve.
Kako kuhati soma v pečici?
Kose rib je treba podrgniti s soljo in začimbami, zaviti v folijo in poslati v pečico za pol ure (temperatura naj bo 200-220 stopinj). Če naletite na majhnega soma in se odločite, da ga spečete celega, ga lahko nadevate z zelišči (peteršilj, koper, bazilika), rezinami limone. Poskusite lahko tudi to možnost: trebuh napolnite s pripravljeno ajdovo kašo, pomešano z dušenim korenčkom. Ribo zavijte v folijo, da se ne posuši, pecite v pečici pri 200 C 40-50 minut.
Kako kuhati soma, pečenega v kisli smetani
Najprej sol, poper, narezane kose, povaljamo v moki in rahlo prepražimo. Nato prepražimo kolobarje čebule do zlato rjave barve. Trup razporedimo v globoko ponev, prelijemo s kislo smetano, potresemo s čebulnimi obroči. Pečemo v pečici pri 180 C pol ure. Kisla smetana naj zavre, som pa mora biti pokrit z občutljivo hrustljavo skorjo.
Kako kuhati soma za žar
To mastno ribo lahko marinirate čez noč, da naredite neverjeten kebab. Če želite to narediti, lahko vzamete rep, file ali celega soma, očistite, narežite na koščke. Solimo, obilno potresemo z začimbami, prelijemo z limoninim sokom (ena limona na kilogram ribe). Limoninemu soku prilijemo kozarec belega vina in pustimo tako. Na nabodala narežemo koščke rib, ki jih prelijemo z rezinami paprike in kolobarji malo vložene čebule.