Biodinamika je najbolj ortodoksen način pridelave vina. Vinarji ne uporabljajo kemikalij, sami pripravijo gnojila in pustijo grozdju, da pokaže svoje najboljše lastnosti. O rezultatu ni vedno vredno resno govoriti, vse pogosteje pa biodinamiki pridelajo edinstveno vino, o katerem je vredno izvedeti več.
O vseh pomembnih dejstvih iz sveta biodinamičnega vinarstva smo prosili Aleksandra Pavlova, glavnega sommeliera Wine Bufet bara, kjer je zbrana zgledna zbirka biodinamike.
Zame kot sommeliera je biodinamika glavni predmet lova. Takih vin je na trgu še malo. A nobena druga ni sposobna osupniti tako kot biodinamično. Vsaka steklenica je nova izkušnja, ki razkriva tradicionalne vinske regije, znane sorte grozdja z nenavadne plati. Moram povedati, da vsi ne razumejo takoj biodinamike, zato vsak gost, ki izrazi željo, da bi to prvič poskusil, dobi od mene lahek brifing. Tukaj je tisto, kar morajo začetniki vedeti o biodinamičnih vinih.
Glavna ideja biodinamikov je, da se ne vmešava v naravo, da opravi svoje delo
Vinar ne posega v prosto rast vinske trte, ne uporablja kemičnih sredstev za gnojenje tal in zatiranje škodljivcev. Za dostojno letino vinar uporablja svoje biodinamične pripravke: na primer "pripravek 500" - gnoj ali "pripravek 501" - poparek kamilice. Jeseni v zemljo zakoplje kravje rogove, napolnjene z zvito in vedno skrivno mešanico mineralov, spomladi pa dobi odličen humus za pognojitev zemlje. Za boj proti škodljivcem biodinamist uredi tako imenovane hotele za koristne žuželke, ki se v zahvalo borijo proti listnim ušem nič manj učinkovito kot kemikalije. Tako se v biodinamikovem vinogradu vzpostavi popolna medsebojna povezanost vseh možnih ekoloških pridelkov.
Biodinamičar vedno na preži
Biodinamično vino ni izdelek, ki bi ga lahko ustvarili enkrat in ga ponavljali sezono za sezono. Pravi ljubitelji posla leto za letom razmišljajo, kaj bi si še izmislili, da bi presenetili kupca ali izdelek približali njegovemu tradicionalnemu stanju. Mimogrede, poskus poustvariti vino, kot so ga pili naši predniki, je ena glavnih zamisli biodinamikov. In to ni samo tehnologija, je tudi izbira redkih sort grozdja ali gojenje sort, ki niso tradicionalne za regijo.
Biodynamist ne ustavi procesa fermentacije
Kot primer bi se rad spomnil francoskega vinarja Pierra Fricka. Strogo po tem pravilu biodinamike vina ne ohlaja, da bi ga »odstranil iz usedline«: vino vedno zori pri enaki temperaturi in se iz sodov in steklenic toči skupaj s kvasno usedlino. Freak zamaši vina s pivskimi zamaški, saj je bolj verjetno, da bo zaradi naravnega procesa fermentacije iz steklenice izbil vinski zamašek kot zamašek iz piva. Posledično nobena steklenička biodinamike ni natančna kopija druge.
Biodinamisti vina ne konzervirajo z žveplom.
Vinarji, ki proizvajajo poceni in masovno pridelano vino, brez izjeme uporabljajo žveplov dioksid, ki pomaga ohraniti proizvod med dolgotrajnim skladiščenjem. Toda ta pojav ima negativno stran – biodinamika je izjemno občutljiva na transport. Zgodi se, da se vino na poti pokvari in izgubi vse arome. Tudi točenje biodinamika v kozarec je treba opraviti previdno. Vina v kozarcu ne prezračujemo, ker se lahko "zapre".
Kaj dobimo kot rezultat?
Izjemno zanimivo vino edinstvenih arom, vino, ki je namenjeno navduševanju. Pred kratkim smo poskusili biodinamično vino, ki je bilo kljub svoji bogati cvetici brakično. Ste srečali tradicionalna vina, ki imajo izrazit okus po morski vodi?
Biodinamika je prevedena kot "življenjska sila" (bio - življenje, dinamika - gibanje). To je filozofija, ki temelji na harmoniji človekovega življenja z naravo in prostorom. Biodinamična vina so pijače, pridelane v skladu s to filozofijo. Brez kemije, najnovejših tehnologij in dosežkov znanstvenega in tehnološkega napredka. Le staromodne metode, kravji rogovi in gnoj kot gnojilo ter žuželke za zatiranje škodljivcev.
Mnenja vinarjev glede biodinamike so drastično različna. Nekateri trdijo, da je to progresivna metoda, ki vam omogoča, da iz trte izvlečete največji okus in koristi. Slednji so prepričani, da je biodinamika običajna marketinška poteza. Spet drugi menijo, da so njeni privrženci, milo rečeno, čudni psevdoznanstveni sanjači, skorajda šamani. In vendar, poskusimo razumeti bistvo izraza "biodinamično vino": kaj je in kako se razlikuje od bolj razumljivega organskega.
Razvoj biodinamike
Biodinamiko je izumil avstrijski mistik Rudolf Steiner v prvi četrtini prejšnjega stoletja. Njegovo zaupanje v metodo je bilo tako veliko, da je filozof razvil tečaj predavanj za kmete. Steiner je prepričeval kmete, da pridelki niso odvisni od mehanizacije dela in gnojil, temveč od lokacije astronomskih objektov in kakovosti gnoja. Vendar tudi skeptiki priznavajo, da to ni najbolj ekstravagantna predpostavka znanstvenika. Nasprotniki teorije dvome o ustreznosti teorije potrjujejo s citati, da otok Velika Britanija nima "temelja" in ga na enem mestu držijo samo zunanje sile itd. Steiner ni imel nič več nenavadnosti kot katerikoli mistik in ne dokazujejo nedoslednosti tega koncepta, vključno s proizvodnjo vina.
Pridelovanje grozdja temelji na načelu uporabe samo naravnih proizvodov in popolni zavrnitvi sintetičnih gnojil. Biodinamična metoda se od organske razlikuje po uporabi posebnih spojin, ki kompost pretvorijo v energijsko snov, ki hrani zemljo in rastline. Tla, obdelana s sestavo, so pripravljena za napajanje z energijo vesolja in zemlje.
Pozornost kritikov pritegne pripravek 500, sestavljen iz gnoja in kravjega roga. Z gnojem napolnjen rog je treba zakopati v vinograd na jesensko enakonočje do spomladanskega enakonočja. Po ekstrakciji vsebino roga razredčimo do homeopatske koncentracije in poškropimo po vinogradu. Oče metode je kravjim rogom pripisoval izjemno sposobnost zaznavanja kozmičnih sil in njihovega prenosa v prebavni sistem živali ter izžarevanja vitalne energije. Rog, napolnjen z odpadki krave, pozimi nabere neverjetno moč, po škropljenju pa neguje trto, ki daje vinu svoje lastnosti.
Poleg razvpitega roga biodinamika ponuja enostavnejše sestave - iz zdravilnih zelišč in kremena. Prepričljivih dokazov o učinkovitosti teh kombinacij ni, moč pa je v njihovi uporabi ob določenem luninem ciklu in razporeditvi zvezd. Glede na stoletne izkušnje poljedelstva moramo prepoznati racionalno žito. Tako je že dolgo ugotovljeno, da grozdja ni mogoče obrezati na polno luno zaradi aktivnega gibanja soka v trti - ta odvisnost je podobna pojavom oseke in oseke.
Privrženci Rudolfa Steinerja so razvili koledar, ki je upošteval ne le lunine faze, ampak tudi dneve, ugodne za predelavo korenin, listov, cvetov in jagod, ob upoštevanju lokacije zvezd. Privrženci teorije trdijo, da je od upoštevanja urnika odvisen ne le pridelek, ampak tudi okus vina.
Lahko se smejite čudnim teorijam, a dejstvo ostaja, da ima biodinamično vino praviloma neverjeten okus. Znanstvenost biodinamike je vprašljiva, vendar v kleteh, ki uporabljajo to metodo, rezultati presegajo celo rezultate ekološkega vina. Verjetno je uspeh posledica velike pozornosti in skrbi, s katero se grozdje prideluje na kmetijah.
Sodobna biodinamika
Biodinamike so se spomnili v sedemdesetih. Sprva so evropski vinogradniki prevzeli prvine Steinerjeve tehnike, danes pa se na obeh poloblah njene tehnike uspešno uporabljajo pri pridelavi vina.
Proizvajalci ne sprejemajo vedno filozofije biodinamike, znanstveniki pa o metodi ne razpravljajo resno. Poskusi, opravljeni v enem od specializiranih inštitutov na Švedskem, pa so potrdili učinkovitost biopristopa. Predelava zdravi zemljo, jo naseli s koristnimi mikroorganizmi in bistveno poveča rodovitnost. Lahko se prepiramo o dejavnikih uspeha, vendar so hkratno upoštevanje luninih faz, uporaba naravnih gnojil, potreba po nadzoru procesa in ročno delo učinkoviti.
Principi biodinamičnega vinarstva:
- Koledar oskrbe vinograda - v skladu z luninimi fazami in bioritmi.
- Priprava organskih snovi za gnojila s posebno tehniko.
- Izključitev kemične obdelave rastlin in vnašanje kemikalij v tla.
- Uporaba ročnega dela.
- Najmanj mehanizmov pri pripravi vina. Kleti so ustvarile pogoje za naravno gibanje vina pod vplivom gravitacije.
- Pravilna lega vinograda.
- Obvezna uporaba sestavkov št. 500 in 501 - gnoj v kravjem rogu za zemljo in kremen v kravjem rogu za fotosintezo.
- Z biodinamično metodo se lahko prideluje vsak pridelek, posebno zanimiva pa je pridelava vina v vseh fazah. Nepoznavalce navdušijo v plug vpreženi konji, ki v vinograde privabljajo »izbrane« ptice za uničevanje škodljivih hroščev, gnojilo iz kamilic, kopriv in drugih zdravilnih zelišč ter seveda kravji rogovi z gnojem. Lahko ste ironični, kolikor hočete, a biodinamika postaja vse bolj priljubljena, vina pa zmagujejo na tekmovanjih in zasedajo prva mesta v ocenah.
Vino je 10-15% dražje od navadnega vina, čeprav cena ne zagotavlja vedno odličnega okusa. Toda nekatere farme v Franciji, Nemčiji, Španiji, Avstraliji in ZDA ponujajo resnično edinstven izdelek.
V bistvu je biodinamično vinarstvo progresivna oblika ekološkega vinarstva, čeprav še vedno obstajajo nekatere razlike.
Ekološko vino - kaj je to?
V različnih državah ekološko vino imenujejo biološko, eko, organsko itd. Ideja se je pojavila v prejšnjem stoletju, zagovorniki biološkega kmetovanja upravičeno verjamejo, da so tla v zadnjih sto letih postala revna zaradi nepravilne predelave in kemičnih gnojil.
Poudarki ekološkega vinarstva:
- Zemlje ne prekopamo globoko, ampak jo zrahljamo za 5-7 cm, da ohranimo porozno strukturo in koristne mikroorganizme.
- Tla pognojimo z vršički, listjem, travo in drugo organsko snovjo. Uporablja se mulčenje in setev zelenega gnoja - rastline so posebej vzgojene v vinogradu, tako da postanejo gnojila in dajo pijači cvetlični okus. Na pognojenih tleh vinska trta težje uspeva, grozdje se drobi, vendar se njegov okus izboljša, kar vpliva na vino.
- Zemljo naseljujejo črvi, glive in koristne bakterije, ki pospešujejo razgradnjo organskih snovi.
- Varstvo rastlin pred škodljivci poteka z okolju prijaznimi metodami, brez uporabe pesticidov. Sčasoma se v vinogradu vzpostavi ravnovesje ekosistema - ose, pajki, pikapolonice ipd. iztrebljajo škodljivce.
- Trte ne hranimo s sintetičnimi gnojili, korenine pa gredo globlje v iskanju hrane. Vinski material iz surovin, nasičenih z minerali, odlikuje aroma in svetel okus.
- Zmanjšanje žveplovega dioksida, ki se že dolgo dodaja vinu za zaustavitev fermentacije. Glavobol in hud mačka zaradi vina pogosto povzroči žveplo v pijači.
- Da bi ohranili šopek, se ekološka vina običajno ne bistrijo.
Biološkega vinarstva ne moremo imenovati odkritje - tako so gojili grozdje in delali vino pred izumom herbicidov in drugih sintetičnih gnojil, torej do sredine 19. stoletja. V eko vinogradih je uporaba avtomobilov minimalna, med vrstami pa se pasejo koze, ovce in kokoši. Cilj vinogradnikov je ekološka čistost in naravnost.
Danes ekološko grozdje prideluje vsaj 2000 kmetij na svetu, največ takšnih pridelovalcev vina je v Franciji - okoli 900. Vino z ustreznim napisom je dražje od običajnega, zato se metoda širi. A tudi znane kleti, ki nimajo težav s trženjem, prehajajo na ekološke surovine.
Kako se biodinamično vino razlikuje od ekološkega vina?
Vsako biodinamično vino je ekološko. Obe metodi temeljita na čistosti tal, zavrnitvi sintetičnih gnojil in uporabi ročnega dela. A biodinamika je nekakšna filozofija, ki odnos do planeta in vsega življenja na njem povezuje z zakoni narave in bioritmi. Ideal biodinamikov je harmonija s kozmosom, rastlinami, živalmi, vodo, svetlobo in vsem, kar obstaja, pridelovalci bioloških vin pa si prizadevajo pridobiti okolju prijazen izdelek.
Pridelava biodinamičnega vina je obdana s številnimi kompleksnimi pogoji, ki spominjajo na obrede. To velja za vse – od priprave gnojil, sledenja bioritmom, priprave in izbire prostorov za klet, do rahlega praženja sodov, v katerih se vino hrani, in stekleničenja v času rastoče lune.
Vino iz okolju prijaznih surovin, pripravljeno z ljubeznijo, brez uporabe konzervansov in arom, je zagotovo bolj zdravo. Toda ali bo navaden občan ob pokušini bio vina povedal, v čem se njegov okus razlikuje od običajnega? Komaj. Čeprav je za uspešno značilen bogat okus in bogat šopek. Poleg tega lahko biodinamično vino preseneti z nenavadnim okusom, ki ga nihče ne more označiti za neprijetnega. Pravijo, da so naši predniki pili takšno vino, pri fermentaciji pa so uporabljali samo naravne grozdne kvasovke.
Tudi najbolj čudovito grozdje ni dovolj za odlično vino. Da bi bila pijača izjemna, jo mora izdelati izjemen mojster. Bio vina nikoli ne bodo prodajno konkurirala konvencionalnim vinom – pridelana so v majhnih serijah. Težko je skladiščiti in prevažati končno vino, ne da bi pri tem ogrozili kakovost. Alkohol, v katerem je toliko fizičnega dela, ne more biti poceni in ga je mogoče kupiti le v butikih, ki prodajajo elitno vino.
V prevodu iz grščine izraz biodinamika pomeni »življenjska sila«. Nesporno je, da življenje na našem planetu ne bi bilo mogoče brez sončne energije, vpliv lune in planetov sončnega sistema pa je še vedno podcenjen. Živali so bolj dovzetne za naravne in kozmične ritme kot ljudje, rastline pa živijo zahvaljujoč njim.
Kaj je biodinamika?
Biodinamika je kmetijska filozofija, katere značilnost je odnos do Zemlje kot živega organizma, pa tudi uporaba tehnologij za obvladovanje sil narave in vesolja za pridobivanje okolju prijaznih proizvodov izjemne kakovosti. Po tej filozofiji vinar živi v popolnem sožitju z naravo in prostorom.
Ustanovitelj biodinamike
Utemeljitelj biodinamike je Avstrijec Rudolf Steiner, ki je v začetku 20. stoletja razvil celo teorijo o izgubi čutnega znanja o naravi pri sodobnem človeku. Tako je bilo v naukih dr. Steinerja veliko povedanega o škodi, ki jo povzroča neomejena uporaba kemikalij, zaradi česar prst in rastline izgubijo povezavo z naravo in izgubijo svojo naravno imunost. Takšne rastline niso koristne za človeka, saj nimajo pozitivne energije. Dr. Steiner in njegovi ideološki privrženci so začeli pridigati o biodinamičnem kmetijstvu, saj je za zdrav pridelek potrebno delovati v sozvočju z naravo in prostorom, upoštevati njihove cikle, ne da bi porušili ravnovesje in povečali energijo rastlin. z usklajevanjem prehranskega ravnovesja zemlje z naravnimi gnojili.
V vinarstvu se je načelo biodinamike začelo uveljavljati v 70. letih 20. stoletja. V zadnjem času se je biodinamično vinarstvo močno povečalo, kar je koristno tako za planet kot celoto kot za ljudi. Praksa biodinamičnega vinarstva je priljubljena v državah, kot so Francija, Švica, Avstrija, Nemčija, Italija, Avstralija, Čile, Južna Afrika, Kanada in Združene države.
Značilnosti biodinamičnega vinarstva
Vinarji Biodynamist uporabljajo rahljanje tal in setev določenih zelišč, zaradi česar se aktivira delovanje nekaterih talnih bakterij in tako poveča naravna vitalnost grozdja pred škodljivci in boleznimi. Biodinamisti uporabljajo tudi različne vrste organskih kompostov, kravjih iztrebkov in homeopatskih pripravkov, ki gredo skozi proces dinamizacije (aktivacije vitalnosti) s pomočjo dolgotrajnega mešanja. V biodinamiki se veliko pozornosti posveča povezavi rastlin z gibanjem planetov in luninimi fazami, glede na sezonskost katerih je mogoče natančno določiti, kakšno delo je treba opraviti ob katerem času, kar poveča njegovo učinkovitost.
Močna trta, gojena v sožitju z naravo, daje kakovostno grozdje, ki najbolje odraža lastnosti terroirja, regije, v kateri je rasla. Pri biovinarstvu je vsaka niansa pomembna, tudi pri gradnji biodinamične kleti se upošteva vpadni kot sončnih žarkov. Hiša vina Posestvo Grgich Hills, ki prideluje visokokakovostna biodinamična vina, je leta 2006 popolnoma prešlo na sončne fotonapetostne panele in tako izkoristilo enako energijo, ki zori njihovo ekološko in biodinamično certificirano ekološko grozdje.
Pri pridelavi biodinamičnih vin so izključeni kakršni koli umetni dodatki, v procesu fermentacije se uporabljajo naravne kvasovke, na primer za pettedensko fermentacijo vina cabernet sauvignon posestva Grgich Hills se uporabljajo edinstvene naravne kvasovke, ki vinu dajejo izjemna aroma. Pri ustvarjanju vina Grgich Hills Estate grozdje chardonnay ni podvrženo jabolčno-mlečni fermentaciji, kar ima za posledico živahno vino z odlično kislino.
Zorenje bio vin poteka v novih hrastovih sodih. Stekleničenje se izvaja samo med rastočo luno. Menijo, da odprto bio vino veliko dlje ohranja svoje aromatične in okusne lastnosti.
Ekološka vina so bogatega okusa in barve, imajo nežen vonj in pookus. Izdelano iz najboljših sort grozdja, pridelanih v naravnih razmerah. Surovine za takšno pijačo morajo zoreti po naravnem ciklu vinske trte.
Kaj je ekološko vino
Ekološko vino je vino, pridelano iz grozdja, pridelanega brez uporabe umetnih gnojil. Če želi pridelovalec ekoloških vin na nek način obogatiti zemljo, morajo biti to gnojila izključno naravnega izvora.
Dejstva o ekološkem vinu
Organsko se imenuje, surovina za katero je najboljše grozdje. Prideluje se brez uporabe pesticidov, kemičnih gnojil in drugih podobnih snovi. Zemljišče v vinogradu mora ustrezati visokim standardom pridelave ekoloških proizvodov. Zlasti ena od obveznih zahtev je odsotnost kakršnih koli sintetičnih vplivov na tla tri leta pred začetkom gojenja grozdja.
Če torej pridelovalci nameravajo standardni vinograd spremeniti v ekološkega, bodo morali zemljo pripravljati tri leta, tla pa bodo sistematično pregledovali predstavniki okoljevarstvenih organizacij, pri čemer bodo upoštevali biodinamiko in ekološkost območja.
Kar zadeva tla, obstaja še en odtenek. Biološke razmere naj bodo zelo raznolike – le tako bo okolje za grozdje dovolj hranljivo. Zato je več žuželk in črvov tukaj, tem bolje.
Če ni dovolj predstavnikov favne, jih uvozijo in umetno preselijo. Poleg tega je sam proces gojenja grozdja čim bližje naravnemu poteku: proizvajalec uporablja ročno delo, kjer koli je to mogoče, tako da jagode rastejo v naravnih razmerah.
Prednosti ekološkega vinarstva
Pridelava ekoloških vin poteka le na posebej pripravljenih tleh. Tla so pognojena z naravnimi biorazgradljivimi sestavinami, trgatev pa poteka brez uporabe strojev. Razmislite o osnovnih dejstvih ekološke pridelave vina:
- Vinarstvo po pravilih biodinamike je ustvarjanje vina iz grozdja, pridelanega v vinogradu, ki je z biokemičnega vidika popolnoma čist, v skladu z indikatorji, kot so lunin in sončni ritem itd. Uporabljajo se samo naravna gnojila, poleg tega izdeluje jih vinar osebno, delo pa poteka ročno.
- Biodinamisti so vinarji, ki delajo po pravilih biodinamike. Spremljajo stanje tal, po potrebi hranijo z organskimi gnojili in homeopatskimi pripravki. Biodinamisti tako kot organisti upoštevajo tudi razmerje rasti rastlin z menjavo luninih faz, gibanjem planetov ipd., delo v vinogradu pa opravljajo strogo v skladu z bioritmi.
- Kemično čist vinograd je vinograd, ki ni bil izpostavljen pesticidom, herbicidom ali drugim nenaravnim snovem. Gnojila so lahko samo naravnega izvora (gnoj, kompost itd.).
Proces pridelave vina izhaja neposredno iz vinogradništva, zato mnogi vinarstvo obravnavajo kot del ekosistema, kar je povsem naravno. Bolj naravne kot so bile razmere, v katerih je raslo grozdje, bolj naravno in uporabno bo vino.
naravna vina
Vinogradi, namenjeni naravnim vinom, morajo biti na ekološko čistem mestu, daleč od verjetnih virov škodljivih emisij in drugega onesnaževanja. Pri gojenju se ne uporabljajo nobene kemikalije in celo pesticidi so popolnoma prepovedani – vse se mora zgoditi naravno.
Uporablja se že od antike. Ima protimikrobne in antioksidativne lastnosti, deluje kot konzervans in uniči večino mikroorganizmov, ki lahko škodujejo vinu. V biodinamičnem vinarstvu je dovoljena njegova uporaba v minimalnih količinah.
Pri trgatvi za tiste, ki proizvajajo naravno vino, je dovoljena uporaba posebne opreme (na primer traktorjev), vendar, če je mogoče, poskušajo brez nje, delajo na staromoden način z rokami. Da bi ohranili potrebno ravnovesje naravnih elementov, biokemično sestavo tal sistematično preverjajo predstavniki okoljskih organizacij.
Po potrebi lahko tla obogatimo s črvi, pikapolonicami in drugimi žuželkami, ki s svojo življenjsko aktivnostjo ustvarjajo potrebne pogoje za gojenje grozdja.
Naravno vino je pripravljeno v najstrožjih pogojih, tudi vmešavanje vinarja v naravne procese mora biti čim manjše. Vprašanje ekološke čistosti grozdja sploh ni vredno - to je implicirano a priori. Pomembna odločitev za številne proizvajalce naravnega vina je zavrnitev žveplovega dioksida, ki se po stoletja starih receptih doda steklenici s končnim vinom, da se ustavi proces fermentacije. Ta komponenta je praktično neškodljiva. Kljub temu "naravni" vinarji verjamejo, da morajo biti vse surovine za naravno vino okolju prijazne, izdelane brez njegove udeležbe.
Odsotnost žveplovega dioksida vodi do zmanjšanja roka uporabnosti vina, vendar privrženci naravnosti pravijo, da je ta odtenek mogoče zanemariti - če le vino na koncu izpade tako, kot si zamislijo.
naravna vina
Naravno vino je alkoholna pijača, proizvedena z naravno (popolno ali nepopolno) fermentacijo sadnega ali jagodičevja. zahtevajo, da v njegovi sestavi ni tujih dodatkov. Prepovedano je dvigniti stopnjo vina na želeno raven z dodajanjem etanola.
Pred začetkom fermentacije lahko soku dodate malo sladkorja in vode, vendar se to ne šteje za kršitev pravil, saj so te sestavine dejansko vedno prisotne v sestavi tako jagodičja kot sadja. Vino, ki vsebuje alkohol, barvila, arome, ne more več veljati za naravno in gre v kategorijo umetnih pijač.
Biodinamično naravno in ekološko vino sta dve vrsti zdrave pijače. Ekološko vino je popolnoma brez herbicidov in drugih kemičnih gnojil, za fermentacijo pa se uporabljajo samo divje kvasovke. Je naravni izdelek, izdelan skoraj ročno.
Glavna razlika med biodinamičnim in ekološkim vinom je v tem, da biodinamično vino ni le naravno. Ustvarjen je v popolnem sozvočju z naravnimi bioritmi. V procesu ustvarjanja vinarji upoštevajo lunine faze, sadilni koledar in mnenje astrologov.
Zakaj ima namizno vino takšno ime in kako ...Zdaj lahko na policah trgovin z živili najdete celotno paleto izdelkov s predpono "bio", od "bio ajde" do bio vina. V angleških virih se takšne pijače včasih imenujejo biodinamične (biodynamic) ali organske (organic). Izraz pomeni, da je vino narejeno z uporabo ekoloških tehnologij iz ekoloških surovin, pridelanih brez uporabe pesticidov, kemičnih in sintetičnih gnojil.
Statistika. Od leta 2018 je na svetu registriranih približno 2000 uradnih pridelovalcev bio vina, 885 jih je v Franciji. Uradna in splošno sprejeta definicija pojma "bio vino" še ne obstaja, v vsaki državi lahko pomeni različne značilnosti.
Ekološka vina predstavljajo približno 4 % svetovnega trga, vendar je v tem segmentu opazna rast, saj so pred 4-5 leti bio vina predstavljala manj kot 1 %.
Proizvodnja in konzervansi
Bio vino je pridelano iz ekološkega grozdja, pridelanega v najbolj naravnih, »tradicionalnih« pogojih, brez uporabe sodobnih sredstev za zaščito vinske trte pred škodljivci ipd.
Nekateri proizvajalci (predvsem v EU in Kanadi) menijo, da lahko alkoholu med stekleničenjem dodajo naravni konzervans žveplov dioksid (SO2), da se vino lepo stara, drugi (v ZDA) menijo, da je uporaba sulfitov škodljiva. v nasprotju s konceptom »bio izdelkov«. Zato je ekološko vino pogosto narejeno brez konzervansov in popijeno mlado.
"Bio vino" ni nujno sinonim za "vegetarijansko", saj se za bistrenje pijače včasih uporabljajo jajčni beljaki in nekateri živalski encimi.
Prednosti in slabosti ekoloških vin
- Glede na študije ekološko pridelava vina ustvari enkrat in pol več delovnih mest kot tradicionalno pridelava vina, pri čemer veliko delavcev prejme stalno pogodbo namesto sezonsko.
- Biowine ne vsebuje "kemije", zato je bolj zdravo.
Hrbtna stran medalje je kratek rok trajanja zaradi pomanjkanja konzervansov in visoke cene.
Poleg tega ekološka pridelava od kmeta zahteva dodatne napore:
- večina dela se opravi ročno;
- povečajo se stroški plač delavcev;
- trta lahko umre zaradi bolezni ali pomanjkanja gnojila;
- potrebno je ohranjati distanco do drugih, neekoloških kmetij, da pesticidi in herbicidi ne pridejo na »bio« ozemlja.
Kaj je biodinamično vino
V ločeni skupini organskih pijač je biodinamično vino (biodinamično vino) - ustvarjeno po metodi Rudolfa Steinerja, ki je bilo izdano leta 1924. Tehnologija združuje elemente ekološkega kmetovanja, mistike in spiritualizma.
Uradno se ta ideja imenuje duhovno-etično-ekološki pristop k kmetijstvu. Kmetijo obravnavamo kot en sam živ organizem, ki skrbi sam za sebe. Gojenje grozdja je usklajeno z ritmom lune in planetov, zeliščni izvlečki pa se uporabljajo za obnavljanje tal.
Najučinkovitejše gnojilo v biodinamičnem pristopu je kravji rog, napolnjen z gnojem na dan jesenskega enakonočja, ki ga zakopljemo v zemljo do pomladi. Nastali kompost razredčimo v vodi in namakamo nasad.
Kravji rog, napolnjen z gnojem, je značilnost biodinamičnega kmetovanja Zagovorniki biodinamičnih vin ostro protestirajo, ko njihove pijače uvrščajo med ekološke, saj so poleg odsotnosti kemikalij pri pridelavi biodinamični izdelki obogateni tudi z vesoljsko filozofijo!
Pravzaprav je biodinamična vina težko stabilizirati, transportirati in skladiščiti. So ostrega okusa, motne, običajno z vonjavami, ki niso lastne tradicionalnemu vinu. Prej so to pijače navdušencev kot poznavalcev.
Bio označevanje vina
Ameriška ekološka vina morajo imeti oznako "Made with Organically Grown Grapes", evropski vzorci imajo zelen logotip s črkama AB.
Organoleptične lastnosti
Če primerjamo klasična in ekološka vina (ne pa biodinamična), potem se organoleptične lastnosti ob vseh ostalih pogojih ne razlikujejo, je pa cvetica beat vin manj kompleksna, saj odsotnost ali kratka izpostavljenost ne omogoča pijače. postati resnično globoka.
Predjedi in pravila serviranja so enaka kot običajno: rdeče vino se bolje poda k mesnim in močnim jedem, belo vino k perutnini, ribam, solatam in morskim sadežem.