Vzrejamo pravilno: kako narediti mleko iz mleka v prahu. Mleko v prahu: miti in resničnost

Mleko v prahu je topen prah, pridobljen iz normaliziranega kravjega mleka s kondenzacijo in sušenjem. Mleko v prahu se pogosto uporablja v kulinariki kot sestavina različnih jedi. Tudi mleko v prahu razredčimo v topli vodi in uživamo kot običajno mleko. Naravno mleko v prahu je del mnogih vrst otroške hrane. V primerjavi z običajnim mlekom ima mleko v prahu dolg rok trajanja, kar je njegova glavna prednost. Hkrati se vsi minerali in nekateri vitamini, ki so prisotni v navadnem kravjem mleku, ohranijo v mleku v prahu.

Sestava mleka v prahu

Mleko v prahu je sestavljeno iz maščob, beljakovin, mlečnega sladkorja in mineralov. Sestava posnetega mleka v prahu (SNF) vsebuje bistveno manj maščob kot suho polnomastno mleko (MCM), medtem ko posneto mleko v prahu vsebuje več beljakovin in mlečnega sladkorja.

Med minerali, ki tvorijo mleko v prahu, je več kalija, kalcija, fosforja, natrija, magnezija in manjša količina selena, cinka, bakra, železa, mangana.

Mleko v prahu vsebuje vitamine C, vitamine B (B1, B2, B5, B6), K in A.

Vsebnost kalorij posnetega mleka v prahu (SNF) je 373 kcal na 100 gramov izdelka, kalorij v suhem polnomastnem mleku (SCM) pa 549 kcal na 100 gramov izdelka.

Razvrstitev in vrste mleka v prahu

Kravje mleko v prahu lahko razdelimo na 3 vrste:

polnomastno mleko v prahu (SCM);
1. polnomastno mleko v prahu 20% maščobe;
2. polnomastno mleko v prahu 25% maščobe;
posneto mleko v prahu (SOM);
instant mleko v prahu;
mleko v prahu za proizvodnjo otroške hrane.

Te vrste mleka se razlikujejo predvsem po odstotku snovi, iz katerih so sestavljene. Instant mleko v prahu dobimo predvsem iz posnetega mleka v prahu z dodatnimi postopki, ki se izvajajo med njegovo izdelavo, zaradi česar mleko v prahu postane bolj hidrofilno.

Odstotek snovi, ki tvorijo suho polnomastno mleko (SCM) 25% maščobe:

Mlečni sladkor - 36,5%;
Beljakovine - 25,5%;
Maščoba - 25%;
Minerali - 9%;
Vlaga - 4%.

Odstotek snovi, ki tvorijo posneto mleko v prahu (SOM):

Mlečni sladkor - 52%;
Beljakovine - 36%;
Maščoba - 1%;
Minerali - 6%;
Vlaga - 5%.

Polnomastno mleko v prahu (SCM) in posneto mleko v prahu (COM) odlikuje predvsem vsebnost maščob. Posneto mleko v prahu vsebuje le en odstotek maščobe, manj mineralov kot polnomastno mleko v prahu, vendar več beljakovin, vlage in mlečnega sladkorja. Zaradi pomanjkanja maščob ima posneto mleko v prahu daljši rok trajanja kot polnomastno mleko v prahu, saj maščobe propadajo hitreje kot druge sestavine v mleku v prahu.

Tehnologija proizvodnje mleka v prahu

Mleko v prahu se proizvaja v skladu z GOST R 52791-2007 „Mlečne konzervirane hrane. Mleko v prahu. Specifikacije "in GOST 4495-87" Polnomastno mleko v prahu ".

Postopek proizvodnje mleka v prahu je sestavljen iz 9 stopenj:

Sprejem in priprava kravjega mleka za predelavo. Prva stopnja tehnološke sheme za proizvodnjo mleka v prahu, pri kateri se kravje mleko prejema v skladu z GOST 26809, po katerem se kravje mleko segreje na 40 stopinj Celzija.
Čiščenje kravjega mleka - stopnja, ko se ogreto mleko prečisti pred onesnaževalci, ki so morda prišli v mleko pri molži krav.
Normalizacija kravjega mleka - faza, pri kateri se mleko loči na smetano in posneto mleko na posebnih separatorjih, nato pa se z vnosom določenega deleža smetane v posneto mleko doseže zahtevana vsebnost maščob v kravjem mleku.
Pasterizacija mleka je faza tehnološke sheme proizvodnje mleka v prahu, pri kateri je kravje mleko toplotno obdelano, da se prečisti pred nepotrebnimi bakterijami in mikroorganizmi.
Hlajenje mleka je stopnja, pri kateri se mleko hladi v posebnih rezervoarjih za nadaljnjo predelavo.
Kondenzacija mleka je stopnja proizvodne sheme za pridobivanje mleka v prahu, pri kateri iz kravjega mleka v posebnih vakuumskih uparjalnikih uparjajo tekočino, dokler mleko ne doseže zahtevane gostote.
Homogenizacija mleka je faza, na kateri mleku z mehaničnim delovanjem na posebnih strojih za homogenizacijo damo homogeno strukturo.
Sušenje mleka - stopnja, na kateri se predelano mleko posuši v prahu v posebnih sušilnih komorah.
Pakiranje mleka v prahu je zadnja faza diagrama proizvodnje mleka v prahu, pri katerem se mleko v prahu pakira in pošlje v prodajo.

Razredčevanje mleka v prahu doma

Navodila, kako pravilno razredčiti mleko v prahu, so običajno na embalaži izdelka, vendar nekateri proizvajalci ne dajejo navodil, kako pravilno razredčiti mleko v prahu na svojem izdelku. Če so navodila za redčenje mleka v prahu na embalaži izdelka, in če ne, lahko uporabite spodnje nasvete.

Običajno mleko v prahu razredčimo v razmerju 1 do 8. Če želite dobiti kozarec mleka s prostornino 200 mililitrov, potrebujete 5 žličk mleka v prahu ali 1 zvrhano žlico. Najprej je treba mleko v prahu naliti v kozarec, nato pa postopoma dodajati toplo vodo in neprestano mešati, da se mleko v prahu popolnoma raztopi v vodi. Uporaba takih razmerij za razredčenje mleka v prahu v vodi bo omogočila pridobivanje pitnega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%. Pred dodajanjem vode je priporočljivo, da zavre in ohladi, dokler se ne segreje.

Žlička vsebuje 5 gramov mleka v prahu, žlica pa 20 gramov. Če poznamo razmerje 1 do 8 za pridobivanje pitnega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%, lahko ocenimo, koliko pitnega mleka lahko dobimo iz mleka v prahu. Izkazalo se je, da žlica mleka v prahu vsebuje 160 mililitrov pitnega mleka, čajna žlička 40 mililitrov pitnega mleka pa 2,5% maščobe.

Skladiščenje mleka v prahu in rok uporabnosti

Če so pogoji skladiščenja pravilno upoštevani, rok uporabnosti polnomastnega mleka v prahu ne presega 8 mesecev, posneto mleko v prahu pa ni daljše od 3 let. Mleko v prahu je treba hraniti pri temperaturah od 0 do 10 stopinj Celzija z vlažnostjo, ki ne presega 85%. Priporočljivo je, da mleko v prahu hranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Prednosti mleka v prahu

Mleko v prahu je narejeno iz naravnega kravjega mleka, zato ima skoraj vse koristne lastnosti običajnega mleka. V velikih količinah mleko v prahu vsebuje kalcij, kalij, fosfor in magnezij. Prisotnost teh elementov v človeškem telesu je potrebna v zadostnih količinah za normalno delovanje vseh organov. Kalcij krepi nohte, zobe in drugo človeško kostno tkivo. Kalij je bistvenega pomena za pravilno delovanje človeških možganov, mišic in živčnega sistema. Fosfor je bistvenega pomena za zdravje zob, pravilne presnovne procese in okrevanje človeškega telesa. Magnezij blagodejno vpliva na rast kosti, delo kardio-mišičnega sistema in uravnava raven sladkorja v krvi.

Poleg tega je korist mleka v prahu za človeško telo v tem, da vsebuje vitamine, kot so C, B, K, A. Vitamin C je koristen za telo, ker krepi imunski sistem, ki telo ščiti pred različnimi okužbe. Vitamini skupine B imajo kompleksen pozitiven učinek na človeško telo, ki je sestavljen iz pravilnega delovanja živčnega sistema in možganov, izboljšanja spominskih procesov, dobre presnove, duševnega ravnovesja. Vitamin K zagotavlja normalno strjevanje krvi, vitamin A pa je zelo koristen za oči.

Mleko v prahu je za človeško telo koristno skoraj enako kot navadno kravje mleko. Mleko v prahu se pogosto uporablja za pripravo otroške hrane, zato je koristno ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke. Ker pa je mleko v prahu proizvod predelave navadnega mleka, ima tudi slabosti prvotnega izdelka, torej je mleko v prahu enako škodljivo kot navadno mleko.

Škoda mleka v prahu in kontraindikacije

Mleko v prahu človeškemu telesu praktično ne škoduje. Mleko v prahu je lahko škodljivo, če je bilo narejeno iz nekakovostnega kravjega mleka s škodljivimi nečistočami, potem bodo vse škodljive snovi ostale v mleku v prahu. Če bi iz visokokakovostnega kravjega mleka izdelali mleko v prahu, se mleko v prahu izkaže za neškodljivo.

Škodljivo je lahko tudi mleko v prahu brezvestnih proizvajalcev, ki med izdelavo dodajajo škodljive sestavine. Zato je pri nakupu mleka v prahu pomembno, da na embalaži preberete njegovo sestavo.

Poleg tega lahko mleko v prahu škoduje ljudem z intoleranco za laktozo, tako kot živo kravje mleko. Če človeško telo ne prenaša mlečnih izdelkov, lahko mleko v prahu povzroči motnje v črevesnem sistemu.

V preteklosti so vojaške kampanje in nomadski način življenja silili ljudi, da so izumili načine za podaljšanje roka uporabnosti različnih izdelkov. A tudi danes je pomemben za številne situacije. Kravje mleko ne spada v kategorijo "dolgoživih", vendar je izum metode za njegovo pretvorbo v prah rešil to težavo.

Vrste mleka v prahu

Pozorni kupec bo opazil, da so na policah trgovin včasih različne vrste. Pojavi se logično vprašanje: kako se med seboj razlikujejo in katero izbrati? Vse je odvisno od tega, kakšen maščobni izdelek na koncu želite dobiti in za kakšne namene ga kupite.

Kako je bilo izumljeno

Težko je preceniti blagodejni učinek, ki ga ima na naše telo uporaba kravjega mleka. Toda rok uporabnosti je zelo kratek, zato jih je nemogoče založiti za prihodnjo uporabo ali odpeljati tak izdelek na daljše potovanje. To situacijo so skušali popraviti konec 18. stoletja. Nato so originalni izdelek zamrznili in ga prejeli, tako imenovane "velike zaloge mlečnih blokov", opisane v spisih Ivana Yericha leta 1782.

Zanimivo

Nekoliko kasneje je zdravnik O. Krichevsky z izvedbo številnih poskusov lahko dobil koncentrat, ki po svojih lastnostih ni bil slabši od prvotnega. Glavna težava je bila preprečiti, da bi mleko med sušenjem zavrelo.

Komercialna proizvodnja izdelka se je začela leta 1832 pod vodstvom ruskega kemika M. Dirchova. Od takrat se je začela široko uporabljati izdelek. Cenili so jo tako popotniki kot navadne gospodinje, ki jim ni bilo več treba skrbeti, da bi pijača postala kisla.

Postopek izdelave

Vsi vemo, kako se na splošno proizvaja mleko v prahu. Da bi dobili prašek iz tekočine, ga je treba upariti. To je osnovno načelo proizvodnje. Sodobne tehnologije to pomagajo z najmanj izgubo uporabnih lastnosti in ohranjanjem kakovosti. Cikel lahko razdelimo na štiri stopnje.

Normalizacija. Prejeto mleko v obratu ima drugačno vsebnost maščobe. V tej fazi se prikaže na en kazalnik. Nizko vrednost povečamo z dodajanjem smetane, visoko vrednost pa zmanjšamo z redčenjem z malo maščobe.

Pasterizacija. Toplotna obdelava je nujna. To vam omogoča, da se znebite škodljivih bakterij in mikroorganizmov. Če tega ne storite, se surovine hitro kisle in končni izdelek ne bo ustrezal standardom kakovosti.

Zadebelitev. Po pripravljalnih fazah se surovine kuhajo. To vam omogoča, da se znebite odvečne tekočine. Mnogi so se verjetno že spomnili na kondenzirano mleko. Da, tudi ona gre skozi ta postopek. Z dodajanjem sladkorja ne dobimo polizdelka za nadaljnje manipulacije na izhodu, temveč pravo kondenzirano mleko. Suho ne zahteva dodatnih sestavin. Nekateri temperaturni in časovni parametri omogočajo pridobitev CSM ali OCM. Tekoča masa, pridobljena na izhodu, še ni videti kot prah, vendar ni več v paru.

Homogenizacija. Ta zapleten postopek je potreben za doseganje homogenosti: med izhlapevanjem nastanejo maščobne kroglice različnih velikosti. Za mleko v prahu je to nesprejemljivo. Porazdelitev vseh elementov v njem mora biti enaka. Za to se izvede homogenizacija. Veliki elementi se razdelijo na manjše in se enakomerno porazdelijo po celotni sestavi.

Sušenje. To se naredi na posebnem aparatu. Znebimo se odvečne vlage, dobimo prašek, ki je končni izdelek.

Vse faze je treba izvesti v sterilnih pogojih in v skladu s sanitarnimi standardi. Od tega je odvisna kakovost nastalega izdelka. Drugi pomemben dejavnik je kakovost surovin. Vsa prizadevanja bodo zaman, če bi v obrat prinesli mleko s pretečenim rokom uporabnosti. Zato se pred nadaljevanjem njegove predelave v laboratoriju preveri skladnost z normami in standardi kakovosti.

Sestava in vsebnost kalorij

Ti parametri so neposredno odvisni od tega, iz česa je sestavljeno mleko v prahu. Zdi se, da je odgovor očiten. Toda tik zgoraj smo govorili o tem, da obstaja vrsta, kot je sojino mleko v prahu. Za njegovo proizvodnjo se uporablja soja. V vseh drugih primerih je surovina krava.

Ker gre za koncentrat, bo njegova kalorična vsebnost veliko višja od vsebnosti prvotnega izdelka. To je 549 Kcal. Za proizvodnjo otroške hrane se vzame OCM s kazalnikom 373 kilokalorij.

Med proizvodnim postopkom se surovini ne dodajajo druge sestavine, zato bo po kemijski sestavi skoraj enaka kravjemu mleku. Spremembe bodo vplivale le na količinsko razmerje posameznih elementov. Obstaja mnenje, da zaradi toplotnih in drugih vrst zdravljenja izgubi vitamine in hranila. To je le delno res. Večina jih še vedno ostane v originalnem izdelku. Torej, SCM je bogat s kalijem, natrijem, kalcijem in fosforjem, vitamini A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, holinom. Seznam koristnih snovi dopolnjujejo mangan, jod, žveplo, molibden, magnezij, železo, kobalt in jod. Njihova vsebnost je nepomembna, vendar jih v surovini ni toliko.

Primerjalna analiza sestavkov različnih vrst kaže, da se razlikujejo v razmerju BZHU. Polnomastno mleko v prahu ima visoko vsebnost maščob (25%) in razmeroma kratek rok trajanja (8 mesecev). Kar zadeva odstotek beljakovin in ogljikovih hidratov, je njihova vsebnost v SCM 25,5% oziroma 36,5%.

Kot že ime pove, OCM vsebuje 25-krat manj maščob kot SCM. Namesto tega se kazalniki beljakovin (36%) in ogljikovih hidratov (52%) povečajo. Instant vrsta, ki je derivat cele in brez maščob, ima kalorično vsebnost 368 Kcal in razmerje BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Preverjanje kakovosti

Paleto predstavljajo tako domači kot tuji proizvajalci. Kaj je mleko v prahu, izdelano v Rusiji, in ali se po kakovosti razlikuje od uvoženega mleka? Standardi ne dovoljujejo dodajanja nepotrebnih sestavin in škodljivih snovi temu izdelku, ki podaljšajo rok uporabnosti ali izboljšajo okus. Niso pa vsa podjetja poštena do svojih strank. Kakovostni izdelek lahko določite po več kriterijih:

barva mora biti bela s kremastim podtonom, madeži in rjavi odtenek kažejo na kršitev proizvodne tehnologije;

prah ima krhko strukturo in se ne zlepi v grudice;

tudi v suhi obliki ima izdelek prijeten nežen okus, prisotnost tujih vonjav in okusov je nesprejemljiva, prav tako ne sme biti grenkobe;

ko se pravilno raztopi v topli vodi, ne nastane usedlina (grudice pomenijo, da nepravilno razredčujete).

Običajno se prodaja v mehki embalaži. Pakiranje poteka v pakiranjih po 100 g, 500 g in 1 kg. Katerega izbrati, je odvisno od vas. Ne pozabite le, da ima izdelek svoj rok trajanja in njegova poraba ni tako velika.

Prednosti

Mleko v prahu, o koristih in škodi katerega se pogosto govori v medijih, bo imelo vse lastnosti surovin. Po opravljeni primerjalni analizi številnih kazalnikov so znanstveniki prišli do zaključka, da rekonstituiran izdelek ni slabši od kravjega. Zato lahko varno govorimo o prisotnosti naslednjih funkcij.

Odpravlja slab holesterol.

Čisti telo.

Odpravlja otekline.

Zagotavlja celovito podporo imunosti.

Krepi kostno tkivo.

Koristno pri anemiji in diabetesu.

Izboljša prebavni trakt.

Zanimivo

Mleko v prahu vsebuje veliko kalija, ki sodeluje v krvnem obtoku in prispeva k nasičenosti krvi s kisikom. Koristna je za delovanje možganov in celotnega krvnega obtoka na splošno.

Škoda

Mleko v prahu, katerega sestava je bila obravnavana zgoraj, ni podedovalo le pozitivnih lastnosti, temveč tudi negativne. Torej ga ne bi smeli piti ljudje z intoleranco za laktozo. Kot rezultat predelave ne izgine.

Bolezen, kot je ateroskleroza, je tudi neposredna kontraindikacija za njeno jemanje. Ta omejitev ne velja samo za suho, ampak tudi za navadno mleko s to boleznijo.

Zaradi visoke vsebnosti maščob tega izdelka ne moremo imenovati za dietetičnega. Ob redni uporabi je nabor odvečnih kilogramov neizogiben. In če ga potrebujejo nekateri športniki, potem je ljudem, ki so debeli ali pazijo na svojo postavo, bolje omejiti uporabo FMC.

Kako se raztopi v mleku

Ko kupite suh prah v trgovini, malo ljudi razmišlja o tem, kako ga pravilno razredčiti. Tu ni posebne modrosti. Uporabite vodo (45 stopinj). V mrazu se preprosto ne raztopi in nastanejo grudice, v vreli vodi pa se bo zgrnilo. Zmešajte v razmerju ena do tri (en del praška), pustite nekaj časa, da se popolnoma raztopi in dobi enakomerno konsistenco.

To počne počasi, vlijemo v tanek curek vode in neprestano mešamo. Bolje je, da ne uporabljate mešalnika ali mešalnika. To bo dalo veliko pene.

Kako shraniti mleko v prahu doma

V primerjavi s kravo v svoji običajni obliki ima suha rekordni rok trajanja. FMC lahko založite za 8 mesecev vnaprej, saj je toliko shranjen pri temperaturi od 0 do 10 stopinj in največji vlažnosti 85%. Podvrsta z nizko vsebnostjo maščob premaga vse rekorde. Pod podobnimi pogoji ne izgubi lastnosti in ostane uporaben tri leta. V hladilniku ne bo zavzel prostora, saj se dobro počuti na običajni kuhinjski polici ali v predalu.

Uporaba

Mnogi kupujejo mleko v prahu za službo ali v pisarni, da bi uživali v čaju ali kavi s tem okusnim prahom. Kako je narejeno mleko v prahu, smo že ugotovili, še vedno moramo razumeti, kje najde svojo uporabo.

Kozmetika. Izdelek prvotno ni bil namenjen temu območju. Toda tradicionalna medicina pozna veliko receptov na osnovi mleka. Zanje ga lahko obnovite iz suhe sestave. Čeprav je oblika praška zelo priročna za uporabo, saj je lažje doseči želeno konsistenco mask. Predstavljamo vam le enega izmed mnogih receptov za učinkovit izdelek za pomlajevanje obraza na osnovi pudra.

Za kuhanje boste potrebovali eno žlico UCM in medu. Dobro premešajte in nanesite na obraz. Območje oči in nosu v tem primeru tradicionalno ostane nedotaknjeno. Sestavo je primerno razporediti po površini s posebno krtačo. Po 15 minutah sperite s toplo vodo. Tedenski tretmaji bodo pripomogli k zmanjšanju obstoječih gub in preprečili nastanek novih.

Kuhanje. Na tem področju obstajajo recepti, v katerih je treba uporabiti prašek. S tem se doseže zahtevana viskoznost in konsistenca. Toda tudi v tradicionalnih jedeh, kjer je treba uporabiti navadno mleko, ga lahko naš prah uspešno nadomesti. Če želite to narediti, je dovolj, da ga razredčite po vseh pravilih in pustite, da se malo pokuha.

Našteti vseh receptov je preprosto nemogoče. Sem spadajo vse vrste peciva, jogurti, koktajli, smutiji, omake, juhe, žita itd.

Mleko v prahu po svojih lastnostih nikakor ni slabše od navadnega, vendar je zaradi dolgega roka uporabnosti in enostavnosti transporta nepogrešljiv v mnogih življenjskih situacijah.

Po mnenju nekaterih mleko v prahu nima mesta v proizvodnji "mleka", drugi pa so prepričani, da "grozljivke" niso utemeljene in lahko le škodijo mlečni industriji. Da bi to ugotovili, Roskachestvo in aif.ruse obrnil na Eleno Yurovo, vodjo laboratorija za tehnokemijski nadzor Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove "VNIMI", in Andreja Danilenka, predsednika uprave Sojuzmoloka.

Roskachestvo: Pri izdelavi katerih mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov proizvajalci uporabljajo mleko v prahu?

Andrey Danilenko

Predsednik uprave Soyuzmoloko

Mleko v prahu je popolnoma legalna surovina za proizvodnjo številnih izdelkov, vključno s fermentiranim mlekom in topljenim sirom.

Elena Yurova

Vodja laboratorija za tehnokemijski nadzor Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove "VNIMI"

Uradno je dovoljeno uporabljati mleko v prahu za proizvodnjo jogurta. V skladu z zahtevami zakonodaje mora imeti jogurt povečano vsebnost suhih posnetih mlečnih snovi. Zato mora biti vsak jogurt, proizveden v skladu z zahtevami tehničnih predpisov, proizveden z njegovo uporabo. V nasprotnem primeru proizvajalec ne bo nikoli dosegel zahtevane stopnje, ki je določena za čiste naravne izdelke - 9,5% masnega deleža SNF (ostanki suhega posnetega mleka). In tako počne ves svet.

Poleg tega obstajajo fermentirani mlečni izdelki, ki se proizvajajo v skladu z nacionalnimi standardi. Sem spadajo: kislo mleko, kefir, fermentirano pečeno mleko in drugi izdelki. Za njihovo pripravo načeloma ni treba dodati mleka v prahu. Poleg tega, če na primer kefir proizvajate iz mleka v prahu, dobite ne povsem izdelek, imenovan kefir. Manj okusno bo, tanjše in bolj kislo.

Toda kefirjev izdelek lahko proizvedemo tudi iz suhega mleka in 100% iz suhega mleka, ker se pri proizvodnji kefirjevega izdelka uporablja drugačna starter kultura (na primer suha starter kultura neposrednega nanosa in ne žive kefirjeve glive ). Takšen kefir se praviloma proizvaja v severnih regijah države, kjer ni "živega" surovega mleka, vendar so potrebni kakovostni fermentirani mlečni izdelki.

V skladu z zahtevami zakonodaje je izdelku dovoljeno dodajati mleko v prahu za normalizacijo beljakovin zaradi "sezonskosti". V Rusiji je znano, da je zima dolga in v tem obdobju se količina proizvodnje surovega mleka zmanjša. Da ne bi zmanjšali obsega proizvodnje, proizvajalci uporabljajo mleko v prahu. To je običajna praksa, ki so jo razvijali že od časa Sovjetske zveze. Glavna stvar je, da mora proizvajalec na embalaži navesti prisotnost mleka v prahu v izdelku.

Drug mlečni izdelek, ki je narejen iz mleka v prahu, je sladoled. Sredi 70-ih so se tovarne sladoleda začele pojavljati neodvisno od obrata za predelavo mleka, zdaj pa je običajna praksa, ko sladoled izdelujejo s suhim mešanjem suhega polnomastnega mleka in potrebnih sestavin. Pomembno je, da je na etiketi navedena sestava izdelka.

Obstajajo podjetja, ki predelujejo mleko in proizvajajo sladoled. Tako podjetje je na primer v Vologdi. Hipotetično lahko proizvajajo sladoled tako iz suhega kot iz surovega mleka. Toda v tem primeru je to običajno izjema, ker je težko ločiti pretoke in proizvesti velike količine sladoleda.

Če govorimo o mednarodni praksi, zlasti o Evropi, potem obstajajo precej stroge omejitve glede uporabe mleka v prahu pri proizvodnji hrane.

Torej, mleko v prahu lahko uporabljamo pri predelavi živil le, če ima določene lastnosti glede na razred toplotne obdelave, tako imenovani termični razred. V skladu s tem parametrom je celotno mleko v prahu deljeno s toplotnim številom in toplotnim razredom, in če je mleko razvrščeno kot visokotemperaturno predelano mleko, ga je dovoljeno uporabljati samo za krmo živali ali v industrijski predelavi.

Zahteve glede toplotnega razreda in toplotnega števila še nismo uvedli. Vendar pa mnoga podjetja, ki v svoji proizvodnji uporabljajo mleko v prahu za proizvodnjo posebnih ali funkcionalnih izdelkov, na primer za otroško hrano, upoštevajo tak kazalnik, kot sta stopnja toplotne obdelave in tako imenovani razred mleka. Ocenjujejo kakovost mleka v prahu in to je pomembno, saj zagotavlja proizvodnjo varnih in kakovostnih izdelkov.

RK: Ali imate statistične podatke o tem, kolikšen odstotek mleka na trgu je narejen iz mleka v prahu?

A. D.: Uradnih podatkov nima nihče, je pa to dokaj običajna praksa, dovoljena z zakonom.

E. Yu .: Do nedavnega so verjeli, da je približno 30% polnomastnih mlečnih izdelkov proizvedenih iz mleka v prahu ali z njegovim dodatkom. V poletno-jesenskem obdobju je ta številka padla na 20%. Zdaj so se razmere nekoliko spremenile, saj predelovalci zmanjšujejo uporabo mleka v prahu v proizvodnji, vendar se je količina mleka v prahu v surovem mleku večkrat povečala. Prej ni bilo donosno, toda znižanje cene mleka v prahu je povzročilo povečanje dodajanja surovega mleka, kar predstavlja resnično težavo za predelovalna podjetja.

Težko je dostaviti sveže mleko v severne regije, kot so Magadan, Norilsk in Yakutia. In če v poletnem obdobju (razen Norilska) zmanjšajo odstotek mleka v prahu v mlečnih izdelkih, pozimi te regije preidejo na proizvodnjo mlečnih izdelkov z uporabo mleka v prahu.

V Murmansku (na videz težkem območju za rejo živali in zlasti za rejo molznic) so ustanovili izraelske tehnološke farme. Krave so v hlevu vse leto, ne da bi hodile po pašniku. V teh razmerah se odlično počutijo, dajejo kakovostno mleko. Zaradi tega prebivalcem Murmanska ni treba več uporabljati mleka v prahu, z izjemo jogurta, za proizvodnjo katerega je to potrebno.

Z uporabo mleka v prahu v nečernozemskem območju Ruske federacije ni vse enoznačno - to je osrednja regija Rusije. V zadnjem času se je tu povečalo število ponaredkov surovega mleka, ker velika podjetja okrepijo dohodni nadzor surovega mleka in izberejo visokokakovostno surovo mleko. Toda vsi želijo prodati več in prejeti dividende, zato so zlasti v zimskem obdobju pogosti primeri prejema mleka v prahu pod krinko surovega mleka.

RK: Zakaj je mleko v prahu sploh dodano izdelkom? Kdaj je upravičena proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov iz mleka v prahu?

A. D.: Uporablja se za dva namena. Prvi je povečanje masnega deleža beljakovin, če je to potrebno s tehnologijo. V tem primeru se mleku v prahu doda normalizirano, polnomastno ali posneto mleko. Drugi je nadoknaditi primanjkljaj surovega mleka, ki se pojavi pozimi. Sezonskost v mlečni industriji je zelo visoka. Da obseg proizvodnje ne pade, ko se obseg proizvodnje surovin zmanjša, se uporablja mleko v prahu. Zmanjša se na določene ravni maščob, beljakovin in suhih maščobnih snovi, ki so enake tistim v surovem mleku.

Nadalje je proizvodnja zgrajena po tradicionalni tehnologiji - v tehnologiji proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov iz mleka v prahu ni sprememb. To je povsem običajna praksa, ki izvira iz Sovjetske zveze, v standardih sovjetske kakovosti. Od nekdaj je bilo tako: zima v Rusiji je mrzla, prehod iz sezone v sezono je nenaden, proizvodnja je bila vedno sezonska.

Če proizvajalec uporablja mleko v prahu, je o tem dolžan napisati na embalaži. Potrošnik lahko vidi dve sestavi: A - formula za poletje, ko je veliko mleka; B - formula za zimo, ko je mleka malo. Odstotek rekonstituiranega mleka v navadnem mleku je izredno nizek - ne samo za pokrivanje pomanjkanja surovin.

E. Yu .: Najprej se doda mleko v prahu za povečanje masnega deleža beljakovin, če to zahteva tehnologija (na primer proizvodnja jogurta). Drugič, kot sem že povedal, je mleko v prahu izdelek, ki je potreben za mlečno industrijo, saj se sezonskosti ne morete izogniti. Tretjič, mleko v prahu se tradicionalno uporablja v severnih regijah Ruske federacije. Četrtič, mleko v prahu se uporablja za proizvodnjo funkcionalnih izdelkov, namenjenih določenim kategorijam ljudi. Na primer, obstaja prehrana za starejše, v telesu katerih ni dovolj encimov, ki bi lahko razgradili beljakovine, v izdelek pa je treba vnesti aditive za živila in različne sestavine za obogatitev, vključno z mlečnokislinskimi bakterijami, kar omogoča za izboljšanje absorpcije mleka v telesu. Nazadnje se mleko v prahu proizvaja za nujno skladiščenje.

RK: Kako nastaja mleko v prahu?

A. D.: Mleko v prahu je mleko, iz katerega je bila odstranjena vsa vlaga. Postopek odstranjevanja vlage iz mleka poteka v dveh fazah.

Prvič: mleko se kondenzira v vakuumski napravi - vre pri temperaturi 50-60 stopinj. Vrelišče je nižje, ker vakuumski aparat ustvarja znižan tlak, pri katerem pride do vrenja pri nižji temperaturi.

Nato mleko teče skozi cev do sušilnega stolpa. V sušilnem stolpu se mleko s pomočjo centrifugalne sile razdeli na drobne dele. Medtem ko delček mleka, ki je že razcepljen, prileti na steno sušilnega stolpa, je izpostavljen visoki temperaturi (približno 150 stopinj) - v tem trenutku preostala vlaga izhlapi in mlečni delci že padejo na dno posušen. Potem gre mleko na pregled in pakiranje.

E. Yu .: Pri proizvodnji mleka v prahu mora biti tehnologija pregledna. Glavna stvar je izhlapevanje vlage in pustiti vse, kar je narava ustvarila, v mleku v obliki suhih snovi. To lahko dosežemo z nežnim sušenjem s postopnim, počasnim segrevanjem in nato zelo hitrim sušenjem v obliki najmanjših kapljic mleka. Rezultat je mleko v prahu, ki spada v razred nizke temperature obdelave. To mleko je popolnoma varno, saj v času sušenja ni časa za tvorjenje snovi, ki bi lahko škodljivo vplivale na človeško telo.

Toda včasih se za proizvodnjo mleka v prahu uporabljajo zastarele naprave za sušenje, kar vodi do proizvodnje nekakovostnega mleka in mleka visokega termičnega razreda. V tem primeru se v mleku tvorijo tudi denaturirani proteini in obstaja možnost nastanka benzopirena. Uporaba takega izdelka v živilski industriji je strogo prepovedana.

Na žalost navzven ni mogoče ločiti mleka v prahu, ki spada v razred visokotemperaturne ali nizkotemperaturne toplotne obdelave.

Glavna metoda diferenciacije je metoda, ki zahteva laboratorijske raziskave, saj med sušenjem pride do sprememb beljakovin. Te spremembe je treba namestiti. In potem je povsem enostavno, brez kakršnih koli nesporazumov, jasno opredeliti, kateremu razredu pripada mleko v prahu in ali ga lahko uporabljamo v živilski industriji.

RK: V čem se suho mleko razlikuje od polnomastnega? Kaj je v celoti in kaj manjka v suhem zaradi toplotne obdelave?

A. D.: Skoraj vsa hranila so ohranjena v mleku v prahu, čeprav se količina vitaminov, na primer vitamina C, nekoliko zmanjša. Najprej pa mleka ne pijemo zaradi vitaminov, pijemo ga zaradi beljakovin in kalcija. . In drugič, vsaka toplotna obdelava mleka, enaka pasterizacija vodi do popolnoma enakih posledic.

RK: Torej ni razlike med pasteriziranim UHT mlekom in rekonstituiranim mlekom v prahu?

A. D.: Za beljakovine in kalcij - ne.

E. Yu .: Če je proizvajalec uporabil visokokakovostne surovine, upošteval vse tehnološke režime, ni prišlo do okvar, ohranil se je pravilen temperaturni režim, potem načeloma ne bomo našli nobenih razlik od polnomastnega mleka. Vsebnost vitaminov se lahko nekoliko zmanjša, vendar to spet ni kritično. Ostajajo vsi v maščobi topni vitamini, ki so tudi toplotno odporni in rahlo podvrženi spremembam. Poleg tega so ohranjeni vsi makro in mikroelementi. Encimi se uničijo, vendar je to celo dobro, ker lahko sprožijo postopek kvarjenja v izdelku, ki lahko negativno vpliva na človeško telo.

RK: Katere metode odkrivanja mleka v prahu obstajajo?

A. D.: Trenutno razvoj na tem področju šele poteka. Na ravni Evroazijske gospodarske komisije v Rusiji ni zakonsko določenih metodologij.

E. Yu .: V zadnjem času je bilo predlaganih veliko število metod za odkrivanje mleka v prahu v mlečnih izdelkih. Toda nobenega od njih ni mogoče imenovati objektivnega in delujočega. FSBSI "VNIMI" se že dolgo ukvarja s to težavo, vključno z razvojem metod za odkrivanje ponarejanja. Toda vse metode imajo v takšni ali drugačni meri velike pomanjkljivosti, saj gre surovo in rekonstituirano mleko v enak tehnološki postopek in enako temperaturno obdelavo.

Po opravljenih številnih študijah smo prišli do zaključka, da je nemogoče preprosto in nedvoumno testirati mlečne izdelke na vsebnost mleka v prahu. Mimogrede, nobena država na svetu nima te tehnike.

RK: Zakaj mislite, da imajo potrošniki tako negativen odnos do mleka v prahu, kaj ga je povzročilo?

A. D.: V drugih državah takšnih predsodkov ni. To je eden izmed ducatov mitov o mlečnih izdelkih, ki so razširjeni pri nas. Zato v Rusiji obstaja zvezni program za boj proti mitom - "Trije mlečni izdelki na dan".

E. Yu .: Morda je predsodek do mleka v prahu posledica dejstva, da so ljudje prepričani, da če se nekaj naredi z mlekom, je to vedno slabo. Se pravi, če je bila posušena, potem mora biti nekakšna "kemija". Že vrsto let se borim, da ne bi poklical mleka v prahu. Oseba si predstavlja, da je to nekakšen prah, nato pa obstaja povezava s kemičnimi komponentami.

Poleg tega se je kitajska zgodba z melaminom v otroški hrani leta 2008 poigrala tudi z izdelkom. Ampak po mojem mnenju ni vse tako preprosto. Možno je, da je melamin prišel v izdelek zaradi uporabe velikega števila plastičnih cevi in \u200b\u200bposod v predelavi.

Le korozijsko odporen material omogoča varen prehod tehnološkega procesa, Kitajci pa imajo veliko plastike in obstaja možnost selitve melamina iz posod, cevi itd.

V Rusiji se vse faze tehnološkega procesa v proizvodnji mleka izvajajo z opremo iz nerjavečega jekla.
Trenutno so razvite metode za merjenje melamina v mleku in mlečnih izdelkih, ki je bil uveden v TR CU 033/2013. Med mojo prakso v naši državi melamin v mlečnih izdelkih ni bil nikoli prepoznan in prepričan sem, da to nima nič skupnega s tehnologijo sušenja mleka. Obstajalo je tudi takšno mnenje, da so melamin uporabljali za ponarejanje mleka za povečanje beljakovin. Ampak po mojem mnenju celotna zgodba nima nič skupnega z mlekom v prahu in njegovo proizvodnjo.

RK: Kako lahko ugotovite, ali izdelek vsebuje mleko v prahu? Sestava na primer vsebuje standardizirano mleko, smetano ali rekonstituirano mleko.

A. D.: Sestava mora vsebovati mleko v prahu. Normalizirano mleko ni mleko v prahu, je mleko, normalizirano glede na vsebnost maščobe: najprej se pasterizira, nato loči (razdeli na povratno in smetano), nato pa se smetana in inverza pomešata v potrebnem razmerju - 1,5, 2,5, 3% maščobe

E. Yu .: Če v sestavi piše "rekonstituirano mleko", je jasno, da je izdelek izdelan iz suhega mleka. Če je bilo "normalizirano", potem v tem primeru mleko v prahu ni bilo nujno uporabljeno, ker je normalizirano mleko praviloma normalizirano mleko. Na primer, mleko je bilo dostavljeno v predelovalni obrat z vsebnostjo maščobe 4,0%. Proizvajalec mora iz njega narediti vzvratno in smetano, da lahko nato, dodajući smetano k tej vrnitvi, doseže določeno vsebnost maščobe: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Kateri predpisi dovoljujejo uporabo mleka v prahu pri proizvodnji mleka, smetane, kefirja itd.?

A. D.: Še enkrat - tehnični predpisi Carinske unije 033 za mleko in mlečne izdelke.

E. Yu .: Za pitje mleka je uporaba mleka v prahu v proizvodnji strogo prepovedana, sicer se bo izdelek imenoval "mlečna pijača" ali "rekonstituirano mleko". Za smetano načeloma ni smiselno uporabljati mleka v prahu, saj je glavna sestavina smetane maščoba. To je potrebno za pripravo jogurta. Za vse druge izdelke - za normalizacijo, to je za povečanje beljakovin, če je surovo mleko dobilo malo beljakovin - na primer v zimski sezoni. To pomeni, da zakonodaja ne prepoveduje uporabe. Glavna stvar je, da to označite na oznaki izdelka.

O prednostih mleka vedo vsi - tako odrasli kot otrok. Ta izdelek je sestavina različnih jedi in vsebuje veliko koristnih snovi. Po mnenju velikega števila ljudi je lahko koristen le izdelek, ki je malo shranjen, vsi paketi za dolgoročno shranjevanje pa so "neprekinjena kemija". V skladu z državnimi standardi (GOST) obstaja več vrst mleka, odvisno od vrste predelave, in nobene od njih ni mogoče imenovati nezdravo. Enako velja za mleko v prahu. Predlagamo, da ugotovimo, kako je pripravljen in kakšne lastnosti ima.

Iz česa je sestavljeno mleko v prahu: sestava in vsebnost kalorij

Za začetek je mleko v prahu naravni izdelek, saj je prašek izdelan iz kravjega mleka z zgoščevanjem in sušenjem v posebni opremi pri temperaturi 150-170 stopinj Celzija. V bistvu gre za koncentrat mleka, ki ga je treba raztopiti v vodi, da dobi prvotni videz. Uporablja se od začetka devetnajstega stoletja kot način dolgotrajnega shranjevanja pijače, danes pa je najbolj priljubljen v proizvodnji hrane in tistih regijah, kjer preskrba s svežim mlekom v zadostnih količinah ni mogoča. Tako je edina sestavina, ki se uporablja za izdelavo mleka v prahu, naravno kravje mleko.

Kar zadeva vsebnost kalorij v izdelku, je vse odvisno od njegove posebne vrste. Torej ima cel suh izdelek vsebnost kalorij 550 kcal na 100 gramov, brez maščob pa približno 370 kalorij. Kljub svoji nenavadni obliki ima takšno mleko v svoji sestavi tudi celo maso koristnih sestavin:

vitamini (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
mikro- in makroelementi (natrij, fosfor, kalcij, kalij, magnezij, kobalt, selen, mangan, žveplo, jod, železo itd.);
esencialne aminokisline za človeka.

Vrste mleka v prahu

Načelo priprave suhega mlečnega izdelka ostaja enako, vendar je glede na posebne značilnosti mogoče razlikovati več vrst takega praška:

polnomastno mleko v prahu - najbolj hranljiva med vsemi vrstami, saj ima največji odstotek maščobe. Ta lastnost ima slabost - zaradi tega se rok uporabnosti skrajša. Prav to vrsto doma najpogosteje uporabljamo za hrano;
suh izdelek brez maščob Je polnomastno mleko, ki je šlo skozi postopek odstranjevanja maščobe. Tako jih prah praktično ne vsebuje in zaradi tega se njegov rok uporabnosti poveča na 9 mesecev. Ta komponenta se najpogosteje nahaja v proizvodnji sira, kruha, slaščic, mesne industrije;
zadnji tip je instant puder... Pripravi se z mešanjem predhodnih dveh sort, vlaženjem in ponovnim sušenjem. Zelo pomembno je pri proizvodnji instant hrane, zlasti otroških žit in mlečnih formul.

Kako pravilno razredčiti mleko v prahu: razmerja

Če želite piti mleko v prahu ali ga v odsotnosti nadomestiti z običajnim mlekom, se mora prašek vrniti v prvotno obliko, to je dodati vodo. Klasično razmerje redčenja je 3 proti 1 (za en del mleka - trije deli tople vode). Ta delež se lahko razlikuje glede na določene cilje.

Če želite doseči dober rezultat takšnega postopka, morate upoštevati številna pravila in priporočila:

hladne vode ni mogoče uporabiti za redčenje, sicer bodo nekateri delci preprosto kristalizirali in to se bo čutilo med pitjem pijače;
preveč vroče vode in še posebej vrele vode prav tako ni mogoče uporabiti - v tem primeru se bo mleko strdilo;
v prah je treba vliti vodo in ne obratno, sicer se ne bo izognilo videzu grudic;
mešalnika ne smete uporabljati v postopku priprave mleka, saj bo to ustvarilo nepotrebno peno;
po redčenju morate tekočini dati malo infuzije.

Koristi in škoda uporabe izdelka

V medijih so pogoste razprave o zamenjavi običajnega mleka s suhim izdelkom pri proizvodnji hrane. Študije pa so pokazale, da je razlika med svežo in rekonstituirano pijačo zanemarljiva. Če govorimo o koristih izdelka v prahu, je skoraj podoben koristim navadnega mleka, saj je iz njega pripravljeno, vendar je hranilna vrednost nižja zaradi kazalnikov vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v mleko v prahu. Ko razpravljamo o prednostih izdelka, je treba izpostaviti naslednje vidike:

kalcij je potreben za krepitev kostnih elementov;
kalij zagotavlja normalno delovanje kardiovaskularnega sistema;
vitamin A pozitivno vpliva na vid in stanje kože;
holin pomaga normalizirati raven holesterola v krvi itd.

Tako kot običajne sveže pijače lahko tudi mleko v prahu škoduje telesu, če človek ne prenaša laktoze. V takem primeru niso izključene driska, napihnjenost, bolečine v trebuhu in drugi simptomi. Pomembno je opozoriti, da če govorimo o prednostih mleka v prahu, mora biti kakovostno, sicer se prah lahko celo izkaže za nevarnega. Torej škodo lahko povzročijo brezvestni proizvajalci, ki izdelku ne dodajo mlečne maščobe, temveč nekakovostne dezodorirane rastlinske maščobe, ki pijači popolnoma odvzamejo pomembne v maščobah topne vitamine. Zato je pri izbiri mleka v prahu treba skrbno preučiti sestavo in dati prednost le visokokakovostnemu blagu.

Mleko v prahu za pridobivanje mišične mase

Pred pojavom športne prehrane in še danes, ko je njen obseg zelo širok, so športniki mleko v prahu uporabljali za pridobivanje mišične mase kot bogat vir beljakovin. Kot veste, se bodybuilderji za izgradnjo mišic držijo posebnih diet, ki pretežno pomenijo beljakovinsko prehrano, zato ni presenetljivo, da je tak izdelek pogosto mogoče najti v takšni prehrani. Med aktivnim pridobivanjem telesne teže snov pomaga povečati skupno kalorično vsebnost prehrane, zapolni pomanjkanje mlečnih beljakovin, kar pozitivno vpliva na vzdržljivost. Standardni del mleka v prahu za športnika je 100 gramov na dan, v obdobju povečanja telesne mase pa 2-3 krat več. In čeprav je mleko v prahu pogosto vključeno tudi v formulacije sodobnih športnih mešanic, nekateri raje uporabljajo cel suh izdelek, da prihranijo denar.

Kaj lahko naredimo iz njega doma

Mleko v prahu ni samo surovina za industrijo, ki je primerna za shranjevanje in prevoz, takšna sestavina se zlahka ujema v običajni kuhinji in je pomemben sestavni del številnih domačih receptov.

Recept za palačinke z mlekom v prahu

Za pripravo palačink ali palačink niti ni treba predhodno redčiti mleka v prahu. Za začetek bo torej dovolj, da premažemo nekaj jajc, jim dodamo mleko v prahu (5 žlic), ščepec soli in sladkor po okusu. Ko se vse premeša, dodajte 300 ml tople čiste vode in temeljito premešajte, da ni grudic. V tekočo komponento je treba dodati presejano pšenično moko (približno dva kozarca) in nekaj žlic rastlinskega olja. Na tem je testo popolnoma pripravljeno za nadaljnjo pripravo palačink, ostane le, da se ponev ogreje in na dele vlijemo nastalo sestavo.

Kako narediti burfi bonbone

Burfi so neke vrste sladkarije po starodavnem indijskem receptu. Temelji na mleku, obogatenem s številnimi začimbami. Recept za sladkarije je preprost, a okus je preprosto unikaten.

Torej, če želite narediti burfi, potrebujete 400 gramov mleka v prahu, 200 gramov granuliranega sladkorja, 250 gramov težke smetane, oreški, vaniljev sladkor in maslo (200 gramov). Postopek kuhanja je vezan na vrenje mase. Torej, najprej morate stopiti maslo, mu dodati sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, nato dodati smetano in vreti približno 5 minut. Masa se mora ohladiti na sobno temperaturo, nato pa vanjo vstaviti mleko v prahu in začeti stepati z mešalnikom. Nastalo gosto maso je treba položiti na pripravljeno obliko in jo poslati v zamrzovalnik za pol ure, da vse zamrzne. Ostane le, da plast narežemo na ločene bonbone in v vsakega položimo matico.

Recept za zvitek v 5 minutah

Kadar je treba za čaj hitro pripraviti nekaj okusnega, se gostiteljica sooči z resničnim izzivom, da dokaže svojo spretnost. V minimalnem času lahko pripravite odlično sladico - zvitek z mlekom v prahu.

Če želite ustvariti posodo, boste potrebovali naslednje izdelke:

5 žlic granuliranega sladkorja;
enaka količina moke in mleka v prahu;
2 jajca;
ščepec soli in tretjino žlice sode, gašene s kisom.

Pekač je treba vnaprej postaviti v pečico in pustiti, da se segreje. Nato lahko gnetemo testo: stepemo jajca s sladkorjem, dodamo moko in mleko v prahu, presejano skozi sito, in na koncu - soda. Ko vse premešate do gladke mase, lahko testo vlijete na vroč pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Torta je pečena zelo hitro - le 5 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končni sloj z brisačo zvijemo v zvitek in pustimo, da se ohladi, nakar ga lahko namažemo s smetano. Za nadev lahko uporabite kislo smetano - stepemo 200 gramov goste kisle smetane in 150 gramov sladkorja v prahu, dodamo malo sadja ali jagodičja.

V nekaterih primerih je mleko v prahu, ki ga je enostavno pripraviti, nenadomestljivo. Kremo ali bel topni prah dobimo s sušenjem pasteriziranega normaliziranega kravjega mleka. Praviloma moramo mleko v prahu, da dobimo pijačo, ki smo je vajeni, razredčiti v topli vodi. Ker so koristne lastnosti in hranilne lastnosti mleka v prahu skoraj enake kot pri naravnem pasteriziranem kravjem mleku, se pogosto uporablja v kulinarične namene. Ena glavnih prednosti suhega prahu je daljši čas shranjevanja kot običajno mleko. Kakšno korist ali škodo ima mleko v prahu za človeško telo, bomo zdaj poskusili ugotoviti.

Sestava in vsebnost kalorij v mleku v prahu

Dandanes obstajajo tri vrste mleka v prahu: instant, posneto in polnomastno. Razlikujejo se v odstotkih nekaterih snovi. Polnomastno mleko v prahu in posneto mleko vsebujeta minerale (10% in 6%), mlečni sladkor (37% in 52%), maščobe (25% in 1%), beljakovine (26% in 36%), vlago (4% in 5 %). 100 gramov posnetega mleka v prahu je približno 373 kcal, polnomastno mleko v prahu pa okoli 549 kcal. Mleko v prahu vsebuje veliko vitaminov, vseh 12 esencialnih aminokislin, pa tudi fosfor, kalij, natrij, kalcij.

Koristi in škoda mleka v prahu

Pogosto se v medijih postavlja tema nadomeščanja proizvajalcev z razredčenim mlekom v prahu. V čem se mleko v prahu razlikuje od sveže pijače? Ali je suho mleko na splošno koristno? Dokazano je, da med mlekom, rekonstituirane iz suhega prahu in polnomastnega mleka, so razlike nepomembne. Najprej na prednosti mleka v prahu govori dejstvo, da je narejeno iz istega naravnega kravjega mleka. Kalcij, ki ga v suhem izdelku vsebuje velika količina, krepi kostno tkivo, pospešuje rast, kalij pa bo poskrbel za polno delovanje srca. Vsebuje ga mleko v prahu, zato je koristen pri anemiji zaradi pomanjkanja železa. Za zadovoljevanje telesnih potreb po vitaminih skupine B zadostuje 100 gramov mleka, pripravljenega iz prahu.

Kar zadeva škodo, jo lahko povzroči mleko v prahu, če oseba ne prenaša mlečnega sladkorja (laktoze). Nestrpnost tega izdelka spremljajo bolečine v trebuhu, napihnjenost, driska.