Pekovski izdelki so vedno zelo povprašeni. Zato zdaj podjetje pridobiva posebno priljubljenost, povezano z odpiranjem majhnih proizvodov različnih izdelkov iz testa.

Mobilnost mini pekarn vam omogoča enostavno in hitro prilagajanje povpraševanju strank, spreminjanje ponudbe izdelkov v eno ali drugo smer. Končne izdelke prodajamo prek kioskov, trgovin, stojnic in drugih maloprodajnih prodajnih mest.

Ocena trga

Male pekarne imajo širše možnosti kot velike pekarne. Poleg tega, da se lahko hitro prilagodijo zahtevam kupcev, zlahka spremenijo svoje recepture in tehnologije. Omeniti velja tudi naraščajoče povpraševanje po luksuznih izdelkih, ki so značilni za male industrije.

Kljub dejstvu, da se zdaj raven porabe kruha postopoma znižuje, ljudje so pripravljeni plačati in preplačati za res visokokakovosten in edinstven izdelek... Hkrati se povečuje letni uvoz kruha iz tujine. Njegova cena je visoka, vendar ga kupci kupujejo, ne da bi prihranili sredstva.

Zahtevane naložbe

Znesek, potreben za odprtje mini pekarne, je v celoti odvisen od ocenjenega obsega proizvodnje. V povprečju lahko majhna pekarna proizvede do 350 kilogramov kruha na izmeno. Pri takšnih količinah bi moral biti začetni kapital približno 100.000 dolarjev... Večje kot je povpraševanje po izdelkih, več sredstev je treba nameniti za nakup opreme.

Takšni zneski so precej poljubni, ker so obračunani za odprtje same pekarne. Hkrati morate še vedno upoštevati stroške najema ali nakupa prostorov, obdelave vseh potrebnih dokumentov in plačila za delo osebja.

Registracija podjetja

Pekarno lahko registrirate kot samostojnega podjetništva ali družbe z omejeno odgovornostjo... Glede na to, da pekarna spada v kategorijo "Proizvodnja hrane", lahko uporabite poenostavljen sistem obdavčitve. Za odobritev tehnološkega projekta se morate obrniti na Državni potrošniški in požarni nadzor.

Sanitarna in epidemiološka postaja mora izdati dokument, ki zagotavlja, da uporabljeni prostor v celoti izpolnjuje vse zahteve in standarde. Poleg tega boste potrebovali sanitarni potni list podjetja in sklenitev sporazuma s službami, ki sanirajo prostore in odstranjujejo odpadke. Vsak zaposleni mora imeti zdravstveno knjižico. Vsi izvedeni dokumenti lahko stanejo naročilo 2 tisoč dolarjev.

Izbira sobe

Najmanjša površina, ki je potrebna za namestitev vse opreme in shranjevanje končnih izdelkov, mora biti približno 150 kvadratnih metrov... Ureditev pekarne spremlja veliko število obveznih pravil (v nasprotnem primeru bo proizvodnja zaprta).

Prostor mora imeti umetno in naravno prezračevanje, hladno in toplo vodo, vodoodporna tla, beline na stropih in ploščice na stenah. Poleg tega soba ne sme biti kletna ali polkletna. Celotno območje je treba razdeliti na več con, od katerih je vsaka rezervirana le za določena dejanja. Ta področja vključujejo:

• skladišče za shranjevanje surovin;
• proizvodni obrat;
• pakirnica;
• skladišče za končne izdelke;
• prostor za odpadke;
• pomožni prostori.

Nakup opreme

Če je kakovost izdelanih izdelkov na prvem mestu, potem je bolje, da ne varčujete z nakupom opreme. Ena najbolj zanesljivih je oprema italijanskih, nemških, finskih in francoskih proizvajalcev. Stroški opreme so visoki, vendar se bo porabljen denar kmalu v celoti poplačal.

Glavna oprema vključuje:

• Običajne pečice.
• Omarice za izolacijo.
• Naprave za valjanje testa.
• Rotacijske pečice.
• Industrijski stroji za mešanje testa.
• Industrijski sejalci moke.

Sprva lahko kupite samo en komplet opreme, ki ga postopoma dodajate, ko se obseg proizvedenih izdelkov povečuje.

Prav tako boste zagotovo potrebovali posebne police, potrebne za shranjevanje surovin. Kupite vozičke, obrazce za shranjevanje končnih izdelkov, posebne nože in tehtnice, pralne stroje in pakirne stroje. Nakup visokokakovostne uvožene opreme lahko stane od 60 do 200 tisoč.

Upoštevati je treba, da vsi ljudje ne bodo mogli takoj razumeti načela delovanja tega ali onega aparata. Šolanje zaposlenih lahko traja več tednov, vendar bodo z opremo bolj ali manj samozavestno delali šele čez dva ali tri mesece. Če je mogoče, lahko zaposlite zaposlene, ki že imajo podobne delovne izkušnje.

Naslednji video predstavlja zgodbo o odprtju mini pekarne:

Datumi odprtja

Odpiralni čas mini pekarne je v povprečju 2 meseca. V prvem mesecu poteka registracija dejavnosti in naročanje tiska, v drugem pa ostalo delo (odpiranje računa, sklenitev najemne pogodbe, nakup opreme, popravilo prostorov, usklajevanje s SES, namestitev opreme, dogovor o vseh podrobnostih z Rospotrebnadzorjem, zaposlovanju osebja in sklepanju pogodb z dobavitelji in strankami).

Sama otvoritev pekarne se izvede v tretjem mesecu.

Zahtevano osebje

Tehnično osebje pekarne so ljudje, ki bodo neposredno vključeni v izdelavo izdelkov.

Zaposleni morajo nujno vključevati:

• peki- ljudje, ki bodo zaposleni s pekarskimi izdelki. Njihovo število je neposredno odvisno od velikosti proizvodnje (v majhni pekarni ena oseba zlahka opravi vse odgovornosti, v večji pa le nekaj). Posebna izobrazba ne igra posebne vloge, so pa delovne izkušnje le dobrodošle.
• tehnolog- oseba, ki bi morala biti odgovorna za razvoj receptov, pa tudi skrbno spremljati njihovo upoštevanje. V večini primerov se zaposlijo ljudje, ki imajo potrebno izobrazbo in delovne izkušnje.
• Slaščičarka- oseba, ki bo delala s tortami, sladicami, piškoti in drugim. Potreben je le, če bo pekarna proizvajala slaščice.

Poleg tega boste potrebovali čistilke in prodajni zastopniki.

Domet in konkurenca

Oblikovanje palete izdelkov

Najbolj prodajani pekovski izdelki so žemljice. Povprečni prihodek od njihove prodaje je približno 50 %. Priljubljena sta tudi rženi in pšenični kruh. Prelivi, puffi, mafini in piškoti prav tako prinašajo precej spodoben dohodek. Takšni izdelki imajo visoko maržo in nizke stroške.

Veliko večino potrošnikov je težko presenetiti z navadnim kruhom. Zato je treba izmisliti nove stvari in razširiti linijo izdelkov (na primer, v asortiman lahko dodate nacionalne krušne izdelke iz različnih držav sveta). Polnozrnat kruh in otrobi je še ena priljubljena vrsta pekovskih izdelkov.

Preden v celoti uvedete novo vrsto kruha v asortiman, naredite majhno serijo in jo poskusite prodati. Če potrošniki aktivno kupujejo izdelke, jih lahko varno pustite v ponudbi.

Raven konkurence in tuji proizvajalci

Na ruskem trgu pekovskih izdelkov niso predstavljeni le domači izdelki, ampak tudi izdelki, ki so k nam prišli iz tujih držav. Uvoz izdelkov je v povprečju od 20 do 25 odstotkov. Glavna dobavitelja na ruskem trgu sta Finska in Litva.

Po statističnih podatkih na ozemlju Ruske federacije deluje približno 28 tisoč malih in srednje velikih podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pekovskih izdelkov.

Oglaševalska akcija

Nobeno podjetje ne more brez oglaševanja, vključno z odprtjem nove mini pekarne. Po popravilu prostorov, nakupu opreme, zaposlovanju osebja in pripravi ustreznih dokumentov lahko začnete s proizvodnjo, ki morata spremljati trženje in oglaševanje.

Na začetni stopnji ni vredno zavzeti velikih stroškov, povezanih z oglaševanjem. Lahko preprosto natisnete letake z informacijami o novi pekarni, na kratko predstavite izdelke in najamete promotorja, ki bo letake razdelil mimoidočim. Malo kasneje lahko uporabite marketinški razvoj, ki bo pritegnil še večje občinstvo. Ob otvoritvi se lahko izvede prireditev, kjer bodo potekale nagrade, tekmovanja in degustacije izdelkov.

Drug način oglaševanja nove pekarne je uporaba oglasov na avtobusnih postajah in javnem prevozu. Seveda je glavna reklama ustanove ocene samih kupcev. Če izdelek ustreza kakovosti, bodo ocene pozitivne, kar bo prineslo nove stranke in dohodek.

Dobičkonosnost in povračilo

Po statističnih podatkih je največji dobiček mogoče dobiti pri proizvodnji slaščic, po katerih kupci nenehno povprašujejo (na primer mafini in hamburgerji z nadevom). Poleg tega lahko dobro zaslužite pri izdelavi elitnih izdelkov z velikim pribitkom. V teh primerih je dobičkonosnost približno 50%.

Donosnost pšeničnega in rženega kruha je približno 10-20%, zaradi česar se posel začne izplačevati v približno 2-3 letih.

V povprečju je dohodek ene majhne pekarne lahko od 2 do 15 tisoč rubljev na dan(od 60 do 450 tisoč rubljev na mesec). Seveda se lahko številke razlikujejo, saj je natančen dohodek odvisen od številnih dejavnikov, vključno s površino podjetja, njegovo opremo, uporabljenimi surovinami, ponudbo izdelkov in še veliko več.

Uspeh katerega koli podjetja je v veliki meri posledica prisotnosti velikega povpraševanja po prodanem blagu. Področje proizvodnje pekovskih izdelkov je eno najbolj zahtevanih po vsej državi. Da bi bila lastna proizvodnja donosna, morate sestaviti mini pekarne z izračuni. Omogočil vam bo ne le oceno zneska stroškov, temveč tudi izračun vračilne dobe, donosnosti in drugih pomembnih finančnih kazalnikov.

Odpiranje mini pekarne po franšizi

Če se oseba nikoli ni ukvarjala s poslom, ampak želi odpreti svojo pekarno, mu tega ni treba storiti sam. Vsako področje podjetništva ima svoje značilnosti in težave. Če za to ne želite porabiti lastnega časa in denarja, se lahko obrnete na bolj izkušene lastnike pekarne in pri njih kupite franšizo. Ta oblika sodelovanja ima svoje značilnosti:

• stopnja dobičkonosnosti se bo zmanjšala zaradi potrebe po plačilu licenčnin, začetnega plačila dajalcu franšize;
• poslovnež prejme že pripravljeno blagovno znamko, pod katero lahko dela, pri čemer porabi manj denarja za oglaševanje in promocijo;
• razpoložljivost že pripravljene proizvodne tehnologije (ni je treba certificirati, pri njeni izvedbi pa bodo pomagali zaposleni v podjetju franšizorja);
• tveganja so zmanjšana;
• dajalec franšize spremlja svoje prejemnike franšize na vseh stopnjah sodelovanja.

Nekatere franšize vključujejo odnose z dobavitelji industrijske opreme in surovin. To prihrani nekaj denarja. Dajalec franšize lahko pomaga pri iskanju veleprodajnih kupcev ali ustanovitvi maloprodajne trgovine.

Nevarnost pri odprtju pekarne za franšizo je bolj povezana z uspešnostjo in spodobnostjo dajalca franšize. Začetniku ni lahko najti vrednega partnerja.

Če govorimo o odprtju pekarne, potem je vredno najprej razmisliti o naslednjih priljubljenih ruskih franšizah:

	Tandoor kruh	Dobropek	Pretzel
Leto začetka franšize	2014	2013	2016
Vstopnina	Odsoten	500.000 rubljev	290.000 rubljev
licenčnina	15.000 rubljev na mesec, od 4. meseca dela	5 % prejetega izkupička	10.000 rubljev na mesec
Začetni kapital	205.000 - 750.000 rubljev	2.500.000 - 3.000.000 rubljev	1.500.000 - 2.400.000 rubljev
Možne smeri dela	Maloprodaja in veleprodaja, dostava končnih izdelkov	Trgovina na drobno	Pekarna

Te franšize so v Rusiji postale zelo priljubljene zaradi svojega dobro delujočega poslovnega modela, visoke donosnosti in prisotnosti dobro premišljenega in pripravljenega koncepta. Toda odpiranje pekarne na podlagi franšize ima tudi svoje pomanjkljivosti:

• pomanjkanje priložnosti za razvoj vaše blagovne znamke;
• razpoložljivost receptov in asortimana izdelkov, ki jih ni mogoče spremeniti;
• omejevanje podjetnikovih dejanj;
• dodatni stroški (pavšalna plačila za znane franšize so še posebej oprijemljiva, njihovi stroški lahko dosežejo več milijonov rubljev).

Za podjetnika je lahko odprtje mini pekarne pod franšizo prvi korak v poslu. Pomagala mu bo pridobiti izkušnje, preučiti vse procese od znotraj. Po izteku franšizne pogodbe bo mogoče odpreti lastno pekarno, vendar boste morali začeti iz nič.

Lokacija

Izbira lokacije za pekarno je pomembna, če podjetnik namerava poslovati na drobno. Potem bi morali biti prostori v središču mesta. Če količine niso zelo velike in je konkurenca majhna, se lahko nastanite v stanovanjskem naselju med večstanovanjskimi stavbami. To bo prihranilo pri najemnini in povečalo velikost končnega dobička.

Ko odprete pekarno za veleprodajo, bo vse še lažje – le ustrezen prostor morate najti v industrijskem prostoru. Upoštevati je treba le ekološko situacijo, razpoložljivost priročnih dovoznih cest, oddaljenost od veleprodajnih kupcev (bližje ko so, več lahko prihranite pri dostavi izdelkov).

Podjetnik lahko kupi ali najame proizvodne prostore. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti:

Če podjetnik namerava delati in razvijati svojo pekarno, mora v vsakem primeru razmišljati o nakupu prostora. To je odlična možnost za donosno naložbo. Če ni dovolj kapitala, je nujno skleniti dolgoročno najemno pogodbo, da se zaščitite pred selitvijo na novo lokacijo v bližnji prihodnosti.

Zahteve za prostore mini pekarne

Pri izbiri delovnega mesta morate oceniti potrebno proizvodno zmogljivost. Za proizvodnjo 300 kg končnih izdelkov na dan je potrebna površina 50 m 2. Poleg tega to ne sme biti ena soba, ampak več:

• delavnica za proizvodnjo testa/končnih izdelkov;
• 2 skladišča za skladiščenje - eno bo vsebovalo surovine, drugo pa končne izdelke, jih ni mogoče skladiščiti skupaj;
• kopalnica z opremljenim umivalnikom in straniščem;
• garderoba za osebje;
• nakladalna soba;
• pisarna.

Analiza komercialnega projekta za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov se lahko izvede le, če imate že pripravljen poslovni načrt za mini pekarno z izračuni bruto dobička in vseh stroškov, povezanih s to dejavnostjo.

Pripravljeni poslovni načrt za mini pekarno z izračuni

Ti ekonomski kazalniki omogočajo izračun donosnosti podjetja, pa tudi ugotovitev, po katerem časovnem obdobju bo vlagatelj lahko vrnil denar, vložen v razvoj podjetja. Na podlagi pridobljenih vrednosti je mogoče sklepati, kako perspektivna je ta dejavnost pri nas in kakšno mesto zaseda med drugimi področji malega gospodarstva.

Poleg tega bo v predstavljenem članku bralec našel nasvete za registracijo podjetja, se seznanil z glavnimi prednostmi in slabostmi te dejavnosti ter preučil tudi glavne faze organizacije dela mini pekarne, začenši z analizo razmer na trgu in konča z delitvijo dobička.

Študija konkurentov in ciljne publike

Eden od aksiomov temeljev podjetniške dejavnosti pravi, da se mora vsako novo podjetje, ki je namenjeno ustvarjanju dobička, začeti s skrbnim preučevanjem možnih konkurentov in iskanjem proste tržne niše za izdelek, ki vas zanima. Glavni dobavitelji kruha in pekovskih izdelkov v skoraj vsakem mestu v Rusiji so bili vedno veliki kombinati in pekarne, osredotočeni na zadovoljevanje povpraševanja več deset tisoč ljudi. Seveda je v tej industriji skoraj nemogoče konkurirati takšnim velikanom.

Toda to je, če se osredotočite samo na tradicionalni izbor izdelkov, ki jih proizvajajo velike tovarne. In kakšen bo pokazal poslovni načrt mini pekarne, ki bo izdelovala nestandardne krušne izdelke po izvirni recepturi? To je bistvo, bi lahko rekli, glavni "vrhunec" tega komercialnega projekta. Na primer, če želite v veliki tovarni začeti množično proizvodnjo pekovskih izdelkov po nacionalni recepturi, morate vložiti veliko dela in vložiti resen denar, mini pekarna pa je v tem pogledu veliko bolj mobilna. To pomeni, da če trdo delate na asortimanu svojega prihodnjega podjetja in ne varčujete z denarjem za oglaševanje, izdelki velikih pekarn ne bodo tekmovali z izdelki mini pekarne.

Torej prvi potencialni konkurent ne predstavlja več nevarnosti za vaše prihodnje poslovanje, obstajajo pa druge mini pekarne. Preučiti morate, katere izdelke proizvajajo, kje in kako jih prodajajo, na katero ciljno publiko ciljajo, in ugotoviti tudi mesečni obseg prodaje pekovskih izdelkov. Ko prejmete čim več informacij o konkurenčnih podjetjih, lahko začnete sestavljati svoj poslovni načrt. Najprej morate preučiti svoje potencialne kupce. Če veste, kaj živi, ​​kaj ljubi, kakšen dohodek prejema ciljna publika, lahko naredite izdelke, po katerih bo 100% povpraševanje.

Na primer, delali boste na območju, kjer je večina prebivalstva upokojenih in modrih ovratnikov. Njihov dohodek ni velik, kar pomeni, da bodo kupovali poceni, a visoko kalorične pekovske izdelke. Poleg tega lahko za praznike organizirate proizvodnjo tort in drugih slaščic v manjšem obsegu in po individualnih naročilih. Če poznate približen asortiman, lahko izberete najprimernejšo opremo za vaše podjetje, torej nadaljujete na naslednjo stopnjo organizacije poslovanja.

Treba je opozoriti, da bo ne glede na gospodarske razmere v državi, politične kataklizme in druge objektivne okoliščine kruh vedno potreben, kar je dodaten argument v prid organiziranju dela mini pekarne v vašem mestu.

Registracija in izvedba dovoljenj

Če študija konkurentov in ciljne publike ter predhodni izračuni za poslovni načrt dajejo razlog za trditev, da je odprtje mini pekarne obetaven posel, lahko nadaljujete z registracijo svojega podjetja. Če se odločite za ustanovitev pravne osebe, je najbolje, da registrirate LLC (priporočila izkušenih odvetnikov in podjetnikov). Kako je to mogoče storiti, beremo v članku - "".

Najpogosteje se ta organizacijska in pravna oblika dejavnosti izbere, ko je ustanovitelj podjetja več ljudi, ki ne želijo tvegati svojega osebnega premoženja. V skladu z zakonodajo Ruske federacije so v primeru stečaja ustanovitelji LLC odgovorni le v mejah premoženja podjetja. Za registracijo pravnih oseb. oseba potrebuje pravni naslov, odobreni kapital, plačilo državnih pristojbin in notarskih storitev, odprtje računa pri finančni instituciji, izdelavo pečata.

Veliko lažje in ceneje se je registrirati kot samostojni podjetnik posameznik. V tem primeru ni treba upoštevati denarne discipline in najeti glavnega računovodje. Ne potrebujete pravnega naslova in vpisanega kapitala. Med postopkom registracije morate oddati prijavo, da boste delali po poenostavljenem sistemu obdavčitve, ter izbrati kodo vaše prihodnje dejavnosti (po obstoječi klasifikaciji). Na splošno se postopek registracije pravne ali fizične osebe za odprtje mini pekarne ne razlikuje od dokumentacije za katero koli drugo področje dejavnosti. Zelo pomembna točka, ki jo morate upoštevati pri ustvarjanju podjetja: davčni režim v vsaki regiji Ruske federacije uvaja občina, torej je od tega v veliki meri odvisna raven vaših obveznih prispevkov v državni proračun.

Celoten asortiman mini pekarne mora biti v skladu s sanitarnimi standardi, kar potrjuje sanitarno-epidemiološki sklep, ki ga izda Rospotrebnadzor po ustreznem pregledu. Enak sklep izda ta državni organ za proizvodnjo izdelkov. Vsi mini pekovski izdelki morajo imeti certifikat o skladnosti, ki zagotavlja kakovost vaših pekovskih izdelkov. Poleg tega ste dolžni od predstavnikov požarne inšpekcije pridobiti mnenje, da vaši prostori ustrezajo standardom in zahtevam požarne varnosti.

Da ne boste imeli težav s pridobivanjem dovoljenj v SES, morate izpolnjevati naslednje pogoje:

postavitev mini pekarne v kleti ni dovoljena;

potrebna je kanalizacija, prezračevanje, pa tudi hladna in vroča voda;

podjetje mora biti opremljeno s skladiščnimi in pomožnimi prostori, vključno s tušem in straniščem;

stene morajo biti obložene s ploščicami, stropi pa pobeljeni.

Izpolnjevanje zgornjih pogojev bo omogočilo, da se izognete globam in pogostim inšpekcijskim pregledom predstavnikov SES.

Oprema, najeti kadri in druga proizvodna vprašanja

Preden nadaljujete z nakupom vse potrebne opreme, se morate natančno odločiti, kako boste delali: proizvajati pekovske in slaščičarske izdelke izključno za prodajo v razsutem stanju ali vzporedno organizirati delo maloprodajnega mesta.

V prvem primeru morate kupiti:

namestitev za sejanje moke;

stroj za gnetenje in valjanje;

posebna miza, na kateri se razreže testo;

omarica za izolacijo;

pečica in voziček za peko;

druga orodja.

V povprečju je proizvodna zmogljivost zgornje opreme s polno obremenitvijo peči približno 1,5 tone končnih izdelkov na dan. Včasih podjetniki kupijo že pripravljeno testo, iz katerega izdelujejo pekovske izdelke po lastnih receptih. To bistveno skrajša proizvodni cikel, poleg tega pa prihrani denar pri nabavi osnovnih sredstev. Od drage opreme so ostali le pečica, voziček in miza za rezanje testa. Toda, kot vedno, ima ta metoda svoje pomanjkljivosti. Najprej gre za kakovost testa, ki vpliva na končni rezultat. Kupec lahko enkrat odpusti in si zatisne oči pred povprečnimi izdelki, a če se to sistematično ponavlja, bo šel k vašim konkurentom. Ne pozabite: stranko je zelo enostavno izgubiti, in da bi pridobili njihovo pozornost, morate trdo in vztrajno delati brez kakršnih koli zagotovil za uspeh.

Upoštevali smo vse, kar potrebujete za odprtje mini pekarne, če se ukvarjate izključno s proizvodnjo pekovskih izdelkov. Če želite organizirati delo maloprodajnega mesta in v prihodnosti morda cele mreže specializiranih trgovin, morate kupiti:

Vitrine in škatle za shranjevanje denarja;

posebne omare, v katerih bodo shranjeni že pripravljeni pekovski izdelki;

hladilniki za slaščice in hitro pokvarljive sestavine;

varno za vrednostne papirje in denar;

blagajna (vprašanje o njeni pridobitvi in ​​registraciji je dogovorjeno z davčnim inšpektorjem);

pohištvo in drugi inventar.

Če se boste sami ukvarjali z vprašanji izbire osebja in izvajali splošno upravljanje podjetja, vam ne bo treba najeti vodje, to pa bo v našem času vsak mesec prihranilo dostojno vsoto denarja, katerega znesek odvisno od regije bivanja. Med zaposlenimi, ki imajo pomembno vlogo pri robotu mini pekarne, zavzema posebno mesto tehnolog. Od tega je odvisno najpomembnejše - okus vaših izdelkov.

Ne prizanašajte denarja za plačilo dela osebe, ki bo izdelovala kakovostne izdelke. V tem poslu obstaja zelo učinkovito in resnično oglaševanje - od ust do ust, še posebej, če obstaja maloprodajno mesto, ki prodaja pekovske izdelke. Takrat se informacije o slastnih žemljicah takoj razpršijo med kupce in zagotovljeni so vam visoki obsegi prodaje. Marketinška shema "od ust do ust" deluje na podoben način, ko proizvajalec proizvaja izdelke nizke kakovosti, v tem primeru vam ne bodo pomagali nobeni oglaševalski triki, vaša ciljna publika bo po 2-3 serijah neokusnega peciva šla na tekmovalci.

Poleg tehnologa so za delo v vašem podjetju potrebni peki, njihovo število je odvisno od načina delovanja: za vsako izmeno - 1-2 osebi. Da bi prostori vedno ustrezali sanitarnim standardom, sta potrebni dve čistilki. Če bo poleg pekarne delovala tudi maloprodajna trgovina, so potrebni prodajalci.

Če želite voditi evidenco, opravljati vse gotovinske transakcije, sestavljati in predložiti poročila državnim regulativnim organom ter opraviti inšpekcijske preglede, boste morali najeti računovodjo (in mu plačati dobro plačo). No, za izvajanje majhnih naročil, razkladanje / nakladanje je bolje uporabiti storitve mojstra. To osebje je zasnovano za delo v isti mini pekarni s prodajnim mestom. V primeru širitve proizvodnje je mogoče podjetje narediti bolj učinkovito in produktivno, vendar je za to potrebno uporabiti veliko dražjo opremo.

Ekonomska učinkovitost mini pekarne

Pojdimo na glavne ekonomske kazalnike, ki nam bodo omogočili, da ugotovimo, kako donosno je opravljati ta posel pri nas. Če želite to narediti, morate izračunati donosnost mini pekarne in nato ugotoviti donosnost denarja, vloženega v ta posel.

Za organizacijo podjetja potrebujete:

izpolnite vse dokumente in kupite opremo - 50 tisoč dolarjev;

nakup pohištva - 1-2 tisoč dolarjev;

opraviti minimalna popravila - 5 tisoč dolarjev

Vsi enkratni stroški znašajo 57.000 $.

Fiksni mesečni stroški vključujejo:

najemnina - 2.500 $;

Javne storitve - 600 $;

plača osebja - 4500 $;

nepredvideni stroški - 400 $.

Posledično so vsi mesečni stroški 10 tisoč dolarjev. Izkušeni podjetniki trdijo, da se vloženi denar vrne v letu in pol, dobičkonosnost tega posla pa je v razponu od 30-50%. Ti kazalniki so tudi za stabilne gospodarske razmere zelo visoki in trenutno je težko najti panogo, ki bi izkazovala podobne vrednosti dobičkonosnosti. Če analiziramo parametre poslovnega načrta prave mini pekarne s podrobnimi izračuni, lahko sklepamo, da bo eno majhno podjetje v letu in pol vrnilo ves vloženi denar, v prihodnosti pa bo njegov minimalni stabilen dobiček - 3- 4 tisoč dolarjev na mesec, brez plač upravitelja podjetja.

Vam je bil članek všeč? Delite s prijatelji v družabnem omrežju. omrežja:

* Izračuni temeljijo na povprečnih podatkih za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je ustvariti pekarno v Rostovu na Donu. Pekarna je usmerjena v proizvodnjo pekovskih izdelkov v majhnih serijah. Cenovni segment je premium. Asortiman temelji na ročnih delih, večinoma netradicionalnih: z dodatkom zelenjave, polnozrnatih izdelkov itd.

Prodaja poteka preko lastnega prodajnega prostora v pekarni, kot tudi preko restavracij v mestu ustreznega cenovnega segmenta.

Konkurenčnost projekta temelji na izvirnosti receptur in končnih izdelkov ter nizki ravni konkurence v tem segmentu. Kljub težki gospodarski situaciji v državi in ​​upadu kupne moči prebivalstva je premium segment tradicionalno najbolj odporen na negativne vplive trga.

Vložena sredstva smo porabili za nakup osnovnih sredstev (oprema za pekarno, komercialna oprema), za organizacijo zagonske oglaševalske akcije ter za oblikovanje sklada obratnih sredstev, ki bo pokrival izgube podjetja do povračila.

Glavni kazalniki uspešnosti projekta so prikazani v tabeli. 1.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti

2. OPIS PODJETJA IN INDUSTRIJE

Po mnenju strokovnjakov se ruski trg pekarstva razvija z veliko hitrostjo in ima v bližnji prihodnosti velik potencial rasti in razvoja, medtem ko so trgi zahodnih držav v stanju stagnacije.

Glavni svetovni trendi vključujejo naslednje. V prihodnjih letih naj bi se v izbranih državah Južne Afrike povečala ponudba in povpraševanje po pekovskih izdelkih. Aktivno rast ponudbe pričakujemo tudi v številnih državah, kot so Kitajska, Vietnam in Turčija, medtem ko je povpraševanje v teh državah na dokaj nizki ravni. Posebnost povpraševanja v teh državah je premik osredotočenosti z uporabe nepakiranih izdelkov na izdelke v priročni embalaži. V razvitih državah je rast trga šibka ali stagnira – na primer v Veliki Britaniji, Nemčiji, Novi Zelandiji in drugih.

Povpraševanje po ročnih delih narašča. Ta trend je danes v veliki meri značilen za ruski trg. Spodbuja odpiranje velikega števila tako imenovanih "kruhnih butikov" - pristnih pekarn segmenta "luxury" in "premium".

V zadnjem času so za evropski trg značilni »zdravi izdelki« »brez aditivov in konzervansov«, hipoalergeni, polnozrnati in drugi. Ločeno je mogoče omeniti tako priljubljeno pozicioniranje kot "okolju prijazna embalaža", ki ni neposredno povezana z lastnostmi samega izdelka, ampak spada tudi v okoljski razred. Okusne preference, značilne za Evropo, so: naravni okus, naravni okus z uporabo olivnega olja, okus po česnu; pogosto se uporabljajo sončnična semena, sir, rožmarin.

Upad povpraševanja po tradicionalnih pekovskih izdelkih v Evropi je bil deloma posledica naraščajoče priljubljenosti formata prigrizkov, torej izdelkov v priročnih porcioniranih pakiranjih. Sem spadajo na primer instant žita, piškoti za zajtrk, žitne ploščice in drugo. Da bi izboljšali svojo konkurenčnost, proizvajalci pekov začenjajo proizvajati že pripravljeni toast in krutone kot najprimernejše izdelke za zajtrk.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Veliko povpraševanje po dietnih izdelkih v Evropi je posledica tudi dejstva, da imajo ljudje v nekaterih državah prekomerno telesno težo, zaradi česar se držijo različnih diet, od katerih večina vključuje odsotnost izdelkov iz moke v prehrani. Analitiki med temi državami vključujejo Združeno kraljestvo, Irsko in Poljsko. Glede na raziskavo, ki so jo izvedli analitiki, 65 % Britancev meni, da beljakovine pomagajo pri daljšem občutku sitosti; 54 % jih meni, da živila z visoko vsebnostjo beljakovin prispevajo k nadzoru telesne teže 44 % jih kupuje izdelke z visoko vsebnostjo beljakovin kot bolj zdrave.

Zanimivost evropskega trga je, da sladek kruh velja za bistveno bolj zdravo alternativo priboljški, kot so torte, sladkarije, sladoled ipd. Ta funkcija omogoča proizvajalcem pekovskih izdelkov, da ustvarjajo nove vrste, kot so brioši ali sadni kruh, izdelki, ki vsebujejo jagode, čokoladne rezine in drugo. Hkrati se za povečanje tržnega učinka pri proizvodnji uporabljajo različna žita, sončnična semena, buča, lan, ovsena kaša.

Nasprotje sadnega kruha lahko štejemo za pecivo z dodatkom zelenjave - grah, korenje, sladka paprika, paradižnik. Tudi takšni izdelki veljajo za zdrave, na embalaži pa piše, da so obogateni z minerali, vitamini, prehranskimi vlakninami, imajo nizek glikemični indeks itd.

V Rusiji je bil kruh v zgodovini eden glavnih izdelkov v prehrani prebivalstva, ki ga obravnavajo s posebnim strahom; spada tudi v kategorijo esencialnih izdelkov. Kljub rahlemu zmanjšanju stopnje rasti porabe trg pekarstva še naprej raste.

Ruski trg večinoma sledi glavnim trendom trgov razvitih držav, vendar manj intenzivno. Ročno izdelan kruh, elitne pekarne in nenavadni okusi postajajo vse bolj priljubljeni, vendar tradicionalne vrste pekovskih izdelkov ostajajo nesporno vodilni na trgu (90 % celotnega obsega trga). Razlogi za to: pomanjkanje globalnih trženjskih kampanj proizvajalcev (in pomanjkanje množične proizvodnje nestandardnih izdelkov) in visoki stroški netradicionalnih izdelkov z upadajočo kupno močjo prebivalstva. V letu 2015 se je proizvodnja tradicionalnih sort povečala za 1,3 %, proizvodnja netradicionalnih sort pa se je povečala za 7 %.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Glede na študijo analitikov Mintela je večina novih izdelkov, ki so bili lansirani v Rusiji v letih 2014–2015, pozicioniranih kot izdelki brez GSO, ki podpirajo delovanje srca in normalizirajo prebavo. Vodilni v okusnih preferencah je naravni okus brez arom; priljubljeni so tudi izdelki z rozinami, lanenimi semeni, sončničnimi semeni, sezamom in česnom.

Naraščajoče zanimanje za zdrav način življenja v Rusiji, ki je prihajalo iz Evrope, je danes eden glavnih korektorjev rasti industrije. Po eni strani vodi v omejevanje porabe tradicionalnih pekovskih izdelkov, po drugi strani pa spodbuja razvoj industrije v smeri osvajanja novih smeri in ustvarjanja novih izdelkov.

V zadnjem desetletju se je obseg proizvodnje pekovskih izdelkov v državi zmanjšal z 8 milijonov ton na leto na 6,6 milijona ton. Za razliko od večine živilskih izdelkov v času krize povpraševanje po izdelkih industrije raste. To je posledica dejstva, da je kruh bogat, visokokalorični izdelek po nizki ceni. Na primer, med krizo leta 2008 se je povpraševanje po pekovskih izdelkih močno povečalo, po stabilizaciji gospodarskih razmer pa se je zmanjšalo.

Slika 1. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Priključitev Krima je služila kot gonilna sila rasti industrije. V tej regiji je proizvodnja pekovskih izdelkov 50 tisoč enot na leto. V zadnjih letih se je poraba kruha v severozahodnem zveznem okrožju močno zmanjšala, kar je verjetno posledica visokih proizvodnih stroškov zaradi oddaljenosti od območij, ki pridelujejo žita.

Po raziskavah RBC so v Rusiji, zlasti v regijah prestolnice, vse bolj priljubljeni izdelki majhnih pekarn, ki izdelujejo tako imenovani ročno izdelan kruh. Povpraševanje ne narašča le na račun posameznikov, temveč tudi na račun restavracij, ki želijo v svojem asortimanu imeti kakovostne pekovske izdelke.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Poleg malih pekarn, ki jih lahko uvrstimo med mala ali mikropodjetja, imajo veliki trgovci na drobno - Auchan, Okay, Perekrestok in drugi - svoje pekarne, ki proizvajajo netradicionalne izdelke. Hkrati si male industrije prizadevajo za izboljšanje kakovosti, za uporabo izvirnih receptov.

Po mnenju udeležencev na trgu lahko dnevni prihodek majhne trgovine, ki prodaja ročno izdelane pekovske izdelke, doseže 50-60 tisoč rubljev ob delavnikih in 140-150 tisoč rubljev ob vikendih z maržo 75%.

Na primeru številnih "ročno izdelanih" pekarn, ki so se odprle v regijah prestolnice v letih 2014-2016, lahko govorimo o naslednjih kazalnikih. Obseg naložbenih stroškov je 7-9 milijonov rubljev. Operativni stroški - 3,5-3,7 milijona rubljev, od katerih je glavni del najemnina. Ostalo so komunalni stroški, plače, surovine, embalaža in logistika. Hkrati je izkupiček 3,8-4,0 milijona rubljev. Tako dobiček (pred davki) - v najslabšem primeru 100 tisoč rubljev na mesec, v najboljšem primeru - 500 tisoč rubljev.

Velik problem za pekarne visokega cenovnega segmenta danes predstavlja kakovost surovin, predvsem moke. Kapitalne pekarne kupujejo moko v precej oddaljenih regijah - na primer v Permu, Orenburgu, vendar se stabilnost kakovosti razlikuje od serije do serije.

Po mnenju udeležencev na trgu je najučinkovitejši poslovni model za majhno pekarno kombinacija veleprodajnih in maloprodajnih distribucijskih kanalov. Ustvarjanje lastne maloprodajne mreže seveda zahteva precejšnje stroške, vendar znatno poveča dobičkonosnost. V nekaterih primerih lahko govorimo o dvakratnem povečanju.

Ena glavnih težav malih pekarn je lahko majhna ponudba izdelkov. Glede na ta dejavnik pekarne ne morejo vedno zadovoljiti povpraševanja po netradicionalnih izdelkih, ki so pravzaprav precej raznoliki.

Če povzamemo, lahko rečemo, da ima trg pekarstva v Rusiji obete za rast. Če se gospodarske razmere stabilizirajo, se lahko povpraševanje po tradicionalnih izdelkih zmanjša, povpraševanje po nestandardnih pa se poveča. To bo najprej vplivalo na povečanje obsega trga v denarnem smislu.

Tako se ob upoštevanju vseh tržnih trendov zdi projekt zelo obetaven. Za njegovo izvajanje se ustvarja nov poslovni subjekt. V času pisanja poslovnega načrta podjetje nima zgodovine in finančnih rezultatov.

Lokacija pekarne je Rostov na Donu, upravno središče južnega zveznega okrožja in Rostovske regije, največje gospodarsko, industrijsko, kulturno središče juga Rusije, pomembno prometno središče. Prebivalstvo mesta je 1,1 milijona ljudi, aglomeracija Rostov je 2,16 milijona ljudi.

Pekarna je organizirana v najetih prostorih v centru mesta, v neposredni bližini križišča glavnih prometnih poti, zaradi česar je dostopna prebivalcem različnih delov mesta. Pekarna ima svoj prodajni prostor. Vendar pa večina prodaje odpade na prodajo izdelkov vrhunskim restavracijam.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Pekarna proizvaja oblikovane in ognjišče pekovskih izdelkov, predvsem nekonvencionalnih; nekateri so pozicionirani v segmentu zdrave hrane. Proizvajajo se pšenica in rž-pšenica ter izdelki iz kvasa. Vsi izdelki so narejeni izključno iz naravnih sestavin, brez GSO, pa tudi brez dodatkov, barvil, arom in drugih dodatkov.

Proizvodnja uporablja sestavine lokalnih proizvajalcev - kmetij Rostovske regije, kupljene neposredno. Proizvodnja obsega celoten tehnološki cikel, od presejanja in rahljanja moke, gnetenja testa do peke v italijanski peči, ki zagotavlja visoko kakovost končnih izdelkov s pihanjem vročega zraka na vrteči se voziček.

Recept za vse izdelke je popolnoma izviren, razvil ga je pobudnik projekta, ki ima kulinarično izobrazbo in dolgoletne izkušnje na področju javne prehrane.

Asortiman pekarne obsega več kot 60 artiklov, ki jih lahko razvrstimo v več glavnih kategorij. Ker je glavni distribucijski kanal veleprodajne dostave v restavracije, izračuni kažejo veleprodajno ceno; prihodki in odhodki prodajnega mesta so določeni s povprečnim računom.

Tabela 2. Asortiman pekarne

	ime	Opis
	Kruh kruh v asortimanu (pšenični, rženo-pšenični)	Visokokakovosten tradicionalen ognjiški kruh, teža 600 g
	Ciabatta s sušenimi paradižniki	Italijanski pšenični kruh z olivnim oljem in sušenimi paradižniki, težka 350 g
		Polnozrnat kruh z delci do 1,5 mm, ki vam omogoča ohranjanje največjega okusa in vitaminov, teža 500 g
	Francoska bageta	Klasična bageta s hrustljavo skorjo in mehko notranjost. Teža - 250 g
		Pšenični kruh z dodatkom sončničnih semen, lanenih, sezamovih semen v asortimanu, teža 600 g
	Rogljiček v asortimanu	Klasični francoski rogljiček v obliki polmeseca, iz listnatega testa in masla z veliko maščobe, polnjen z različnimi marmeladami, sortiran, teža 70 g

Tabela 3. Stroški proizvodnje in prodajna cena

	IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, RUB	OCENA TRGOVINE, %	CENA ENOTE, rub.
	Kuhinjski kruh v asortimanu
	Ciabatta s sušenimi paradižniki
	Polnozrnati kruh v asortimanu
	Francoska bageta
	Ognjičev kruh z dodanimi semeni v asortimanu
	Rogljiček v asortimanu
	Povprečni maloprodajni račun

Za maloprodajne kupce so izdelki pakirani v papirnate vrečke z blagovno znamko z logotipom pekarne in kontaktnimi podatki. Dostava veleprodajnim strankam se izvaja v osebnem avtomobilu pobudnika projekta.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Nabor izdelkov projekta je podan v poglavju. 3. Cenovni segment je premium. Ciljna publika so moški in ženske z visokim dohodkom (od 60.000 rubljev na mesec), stari 30-50 let, večinoma poročeni z otroki.

Izdelki se prodajajo tako na debelo kot na drobno. Maloprodajo izvajamo preko lastnega prodajnega mesta - prodajnega prostora pri pekarni; projekt sodeluje tudi s spletno službo za dostavo hrane. Na splošno predstavlja maloprodaja do 25 % celotnega obsega, od tega 15 % lastna maloprodaja, 10 % dostavna služba. Prodaja na debelo pomeni prodajo izdelkov restavracijam visokega cenovnega segmenta. Maloprodajna marža je bistveno višja od veleprodajne, kar v denarnem smislu izravnava razliko v obsegu prodaje v fizičnem smislu.

Promocija se izvaja tako z uporabo spletnih orodij kot s tradicionalnim oglaševanjem brez povezave. Oglaševalski članki so objavljeni v najbolj priljubljenih sijajnih revijah, posvečenih prostemu času in slogu. Članki poudarjajo proizvodni proces, pozicioniran kot "ročno izdelan", objavljajo fotografije proizvodnje, govorijo o koristnih lastnostih "ročno izdelanega kruha".

Spletno mesto se uporablja kot spletno orodje, kot tudi oglaševalske strani na družbenih omrežjih (fb.com) in storitvah (Instagram). Objavljajo se pekovske novice, zanimivi kulinarični recepti, potekajo natečaji in nagradne igre. Fotografije proizvodnega procesa, končnih izdelkov, fotografije obiskovalcev so objavljene na Instagramu. Izvajajo se tudi foto natečaji strank pekarne pod sloganom »Kruh na družinski mizi«.

Pomemben promocijski kanal je tudi spletna dostavna služba, ki svoje storitve aktivno oglašuje z uporabo pasic (panojev), video oglasov in internetnih orodij.

Glavni dejavniki za uspeh projekta so:

Izvirni recepti celotne palete

Visokokakovostni izdelki zaradi visoke kakovosti vseh komponent: recepture, sestavine, oprema, delo osebja

Doslednost kakovosti

Trgovina prijazna lokacija pekarne

Povpraševanje po pekovskih izdelkih nima izrazite sezonskosti, ima pa lahko lokalna nihanja – odvisno od vremenskih razmer, praznikov itd. V topli sezoni je opaziti rahlo zmanjšanje porabe pekovskih izdelkov, med novoletnimi prazniki pa znatno povečanje povpraševanja.

Študija konkurenčnega okolja je pokazala, da je raven konkurence v mestu v tem cenovnem segmentu nizka. Od podjetij, ki jih lahko štejemo za neposredne konkurente, so danes na trgu štiri kavarne-pekarne z majhnim obsegom proizvodnje, ki prodajajo izdelke samo prek lastne maloprodaje. Poleg tega sta dve večji pekarni, ki sta pozicionirani podobno kot v projektu; eden od njih ima lastno maloprodajno mrežo, drugi prodaja izdelke na debelo in drobno, torej ima poslovni model, podoben projektu. Cenovna raven vseh konkurentov je primerljiva. Hkrati so mini pekarne osredotočene na eno določeno območje mesta, v katerem se nahajajo. Asortiman velikih pekarn temelji na bolj tradicionalnih izdelkih. Tako je projekt v ugodnih konkurenčnih pogojih.

Tabela 4. Načrtovani obseg prodaje, kos/mesec.

	IZDELEK / STORITEV	POVPREČNI NAČRTOVANI PROMET PRODAJE, enote / mesec	CENA NA ENOTO, RUB	PRIHODKI, rub.	VARIABILNI STROŠKI, rub.
	Kuhinjski kruh v asortimanu
	Ciabatta s sušenimi paradižniki
	Polnozrnati kruh v asortimanu
	Francoska bageta
	Ognjičev kruh z dodanimi semeni v asortimanu
	Rogljiček v asortimanu
	Povprečni maloprodajni račun
			Skupaj:	3 083 150

5. PROIZVODNI NAČRT

Pekarna se nahaja v najeti stavbi v nakupovalnem centru v osrednjem delu mesta. Skupna površina prostorov je 75 m 2, od tega je 54 m 2 namenjenih neposredno za proizvodnjo, ostalo je prodajni prostor in pomožni prostori. Prostor ima vse povezane komunikacije, izpolnjuje vse zahteve sanitarnih standardov.

Oprema je kupljena od zveznega dobavitelja, ki zagotavlja rešitve za predelavo hrane na ključ. Tako dobavo, montažo in nastavitev opreme izvaja njen dobavitelj; dobavitelj izvaja tudi usposabljanje osebja. Trajanje postopka - od naročila in plačila do končne vrstice - 4 tedne.

Komplet opreme zagotavlja naslednje postopke:

Presejanje, rahljanje moke

Gnetenje testa

Delitev in oblikovanje kosov testa s strojem

Končno vzhajanje kosov testa v omari za vzhajanje

Pečenje v proizvodni rotacijski pečici

Dobavitelj opreme nudi tudi storitve za razvoj projekta komunalnih storitev in prostorov. Zaključna dela izvaja gradbena ekipa iz Rostova na Donu v skladu s predloženim projektom. Oprema za trgovine se kupuje pri regionalnem dobavitelju.

Sestavine za izdelke projekta kupujemo samo pri regionalnih proizvajalcih – kmetijah. Vsi kupljeni izdelki so pod strogim vhodnim nadzorom kakovosti, saj je kakovost končnega izdelka odvisna od njegovih lastnosti, kar je eden glavnih dejavnikov konkurenčnosti projekta.

Dostavo izdelkov v restavracije izvaja pobudnik projekta, z lastnim avtomobilom. Prevzem in dostavo izdelkov strankam dostavne službe služba izvaja samostojno. Maloprodajni kupci kupujejo izdelke v prodajnem prostoru pekarne.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Celoten proces izvajanja projekta lahko v grobem razdelimo na tri glavne faze: pripravljalno fazo, fazo rasti in fazo zrelosti. Izhodna faza v fazi pisanja poslovnega načrta se ne upošteva. Odločitev za izstop s trga sprejme pobudnik projekta na podlagi podrobne analize gospodarskega stanja, konkurenčnega okolja, finančnih rezultatov projekta in drugih dejavnikov.

Pripravljalna faza traja 4 tedne. V tem času se izvaja dostava, montaža in zagon opreme. Hkrati se izvaja začetna oglaševalska kampanja in izbira kadrov.

Stopnja zrelosti pomeni aktiven razvoj projekta, oblikovanje nabora rednih strank do doseganja načrtovanih obsegov prodaje. Po tem se začne faza zrelosti, delo v okviru načrtovanih finančnih kazalnikov.

Za organizacijsko-pravno obliko projekta je bil izbran samostojni podjetnik posameznik. Za projekt se lahko uporablja mešana oblika obdavčitve - za trgovino na debelo po poenostavljenem davčnem sistemu, za trgovino na drobno prek lastne maloprodaje - UTII. Vendar pa je bila za poenostavitev poročanja sprejeta enotna oblika obdavčitve - USN s predmetom obdavčitve "prihodki minus odhodki" (stopnja 15%). Več o izbiri organizacijsko-pravne oblike in obdavčitvi pekarn si lahko preberete.

Vse vodstvene in administrativne funkcije izvaja pobudnik projekta. Ima vsa potrebna znanja s področja podjetništva, pa tudi kulinarično izobrazbo in dolgoletne izkušnje na tem področju. Organizacijsko-pravna oblika je preprosta - vsi zaposleni so neposredno podrejeni pobudniku projekta. Funkcije namestnika vodje opravlja skrbnik, ki nadzoruje delo prodajnega prostora, sprejema pa tudi naročila veleprodajnih kupcev.

Urnik proizvodnega dela je petdnevni delovni teden, od 09.00 do 18.00. Trgovišče je odprto vsak dan, od 10.00 do 21.00.

Posebej stroge izbirne zahteve so naložene proizvodnim delavcem - pekom in pomožnim delavcem. Zahtevane so vsaj pet let izkušenj v pekarski industriji, pa tudi izpolnjevanje zahtev glede osebnih lastnosti: odgovornost, želja po učenju.

Tabela 5. Kadrovska razpredelnica in obračun plač

	Položaj	Plača, rub.	Številka, ljudje	Plača, rub.
administrativni
	računovodja
	skrbnik
Industrijski
	Proizvodni delavec
Trgovina
	Prodajalec v prodajnem prostoru
	Skupaj:			196.000,00 ₽
	Prispevki za socialno varnost:			58 800,00 ₽
	Skupaj z odbitki:			254.800,00 ₽

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt projekta je sestavljen za petletno obdobje in upošteva vse prihodke in odhodke projekta. Prihodki se nanašajo na prihodke iz poslovanja. Prihodki od naložbenih dejavnosti, kot tudi od prodaje osnovnih sredstev, v finančnem načrtu niso predvideni. Izkupiček prvega leta projekta - 29,0 milijona rubljev; čisti dobiček po davkih - 11,4 milijona rubljev. Prihodek drugega leta in naslednjih let je 36,7 milijona rubljev na leto, čisti dobiček pa 15,6 milijona rubljev.

Stroški naložbe - 4,6 milijona rubljev. Glavne stroškovne postavke so nabava osnovnih sredstev, zaključna dela, pa tudi oblikovanje sklada obratnih sredstev, zaradi česar se pokrijejo izgube projekta do povračila. Lastna sredstva pobudnika projekta - 2,5 milijona rubljev. Pomanjkanje sredstev naj bi pokrili z najemanjem bančnega posojila za dobo 36 mesecev po 18 % letno. Posojilo se odplačuje mesečno v obliki rente, posojilni dopust je tri mesece.

Tabela 6. Stroški naložbe

	NAME	ZNESEK, rub.
Nepremičnina
	Oblikovanje in oblikovanje prostorov
	Zaključna dela
oprema
	Pekarska oprema
	Oprema za maloprodajo
Neopredmetena sredstva
	Razvoj spletne strani
Obratna sredstva
	Obratna sredstva
	Skupaj:	4 555 604 ₽
	lastna sredstva:	2 500 000,00 ₽
	Potrebna izposojena sredstva:	2 055 604 ₽
	Ponudba:
	Obdobje, mesec:

V variabilne (proizvodne) stroške sodijo stroški za nabavo surovin in njihovo dostavo, za električno energijo in vodo, uporabljeno v proizvodnem procesu, ter za nakup embalaže za prodajo na drobno (tabela 7).

Tabela 7. Spremenljivi stroški

	IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, RUB	OCENA TRGOVINE, %	CENA ENOTE, rub.
	Kuhinjski kruh v asortimanu
	Ciabatta s sušenimi paradižniki
	Polnozrnati kruh v asortimanu
	Francoska bageta
	Ognjičev kruh z dodanimi semeni v asortimanu
	Rogljiček v asortimanu
	Povprečni maloprodajni račun
			Skupaj:

Fiksni stroški vključujejo najemnino, račune za komunalne storitve, oglaševanje in številne druge stroške, vključno z amortizacijo. Znesek amortizacije se določi po metodi enakomernega časovnega amortiziranja na podlagi petletne dobe koristnosti osnovnih sredstev in neopredmetenih sredstev (tabela 8).

Tabela 8. Stalni stroški

Podroben finančni načrt je podan v prilogi. 1.

8. VREDNOTENJE USPEŠNOSTI

Ocena učinkovitosti in investicijske privlačnosti projekta se izvede na podlagi podrobne analize finančnega načrta ter enostavnih in celostnih kazalnikov uspešnosti (tabela 1). Za obračunavanje spremembe vrednosti denarja skozi čas se uporablja metoda diskontiranega denarnega toka. Diskontna mera je sprejeta na ravni netvegane obrestne mere – donosnost dolgoročnih državnih obveznic je 10 %.

Enostavna (PP) in diskontirana (DPP) vračilna doba - 7 mesecev. Neto sedanja vrednost (NPV) - 5,4 milijona rubljev. Notranja stopnja donosa (IRR) - 19%. Indeks dobičkonosnosti (PI) - 1,19. Vsi ti kazalniki kažejo na učinkovitost projekta in njegovo dokaj visoko naložbeno privlačnost.

9. GARANCIJE IN TVEGANJA

Za oceno vseh tveganj, povezanih z izvedbo projekta, se ocenijo vsi notranji in zunanji dejavniki. Notranji dejavniki tveganja vključujejo vse, kar lahko negativno vpliva na kakovost izdelkov: recepture, delovanje opreme, delo osebja, sestavine. Stalni nadzor nad temi dejavniki s strani pobudnika projekta vam omogoča, da zmanjšate tveganja.

Zunanji dejavniki vključujejo predvsem dejanja konkurentov - tako obstoječih kot potencialnih novih igralcev. Cenovni boj je za ta cenovni segment nenavaden, zato bo verjetno boj potekal v ravnini izboljšanja asortimana, ponudbe novih izdelkov in izboljšanja kakovosti storitev. Ta scenarij ne ogroža projekta, saj ima pobudnik projekta potrebne veščine za nenehno izboljševanje asortimana. Raven storitev za maloprodajne stranke je zelo visoka. Poleg tega je v fazi rasti predvideno aktivno oblikovanje nabora rednih strank.

10. PRILOGE

PRILOGA 1

Finančni načrt

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih načrtov in vodnikov za ustanovitev malega podjetja

Pridobite posodobljene izračune za poslovni načrt

Imajo opremljene hale za organizacijo cateringa, poleg pekovskih in slaščičarskih izdelkov pa so v asortimanu tudi ali za kupce, ki želijo izdelke zaužiti tukaj in zdaj.

Pekovske izdelke imajo mnogi radi, zato tudi v času krize pekarne odlikuje visoka stopnja dobička. Podjetniki, ki jih zanima odpiranje, bi morali poznati glavne vidike in nianse tega posla ter biti pozorni na načrtovanje.

Seznam pekarske opreme

osnovno:

• Sejalec moke(od 400 $). Uporablja se za rahljanje, zračenje in dodatno čiščenje moke. Pripravljena moka je očiščena nezaželenih nečistoč, ima enakomerno vsebnost vlage in gostote ter je obogatena s kisikom za izboljšanje kasnejše fermentacije testa. Sejalniki za moko so opremljeni z magnetnimi lovilci, s katerimi lahko ujamete kovinske delce.
• Industrijski mešalnik(od 800 $). Potreben za hitro gnetenje različnih vrst testa. Gnetelnik zagotavlja natančno porabo izdelkov in strogo upoštevanje recepture, pomaga zmanjšati potrebo po ročnem delu in odpravi človeške napake.
• Omarica za izolacijo(od 900 $). Pomaga pri pripravi testa za peko, omogoča, da počiva, vzhaja in kondicionira ter fermentira. V njem nastavljena temperatura in vlažnost zagotavljata urejeno in enakomerno povečanje količine žita, pri čemer se izognete razpokam in suhim robom.
• Konvekcijska pečica(cena od 1500 $). Proizvaja pekovske izdelke. So visoko specializirani oziroma primerni za različne vrste testa.

Dodatna pekarna bo potrebovala:

• Proizvodne mize, ploski pekači, perforirani valoviti pekači, proizvodne mize in stojala, posode za peko, pralne kadi, vozički za zatiče, tehtnice.

Za slaščice in druge namene, odvisno od vrste uporabljenih surovin in izdelkov, bo morda potrebna hladilna oprema.

Koliko denarja je potrebno? Odpiranje mini pekarne velikosti 20 m² stane od 5000 $ - to je cena za komplet opreme z zmogljivostjo 400 kg izdelkov na 12-urno izmeno. Za pekarno s proizvodnjo 1000 kg izdelkov boste potrebovali približno 45 m² prostora in naložbo 19.000 $.

Navodila po korakih za odpiranje

Po preučevanju glavnih značilnosti izbranega poslovnega vektorja bi morali sestaviti akcijski načrt po korakih. Torej bodo najpomembnejše faze, na katere bo moral biti pozoren bodoči lastnik pekarne, korak za korakom videti tako:

1. Ustvarjanje blagovne znamke.
2. ali .
3. Izbira prostorov, popravila in opremljanje z vsem, kar potrebujete. Tukaj je nujno poskrbeti za skladnost pekarne z zahtevami sanitarne in epidemiološke postaje in drugih specializiranih služb.
4. Nakup opreme.
5. Registracija dovoljenj za podjetje;
6. Zaposlovanje osebja.
7. Nakup surovin.

Še pred odprtjem morate izračunati povpraševanje po takem podjetju, zagonske stroške za ustanovitev podjetja in ocenjeno donosnost. Ob upoštevanju teh okoliščin se določi, ali bo pekarna imela stacionarni format ali bo mini podjetje. Če želite prihraniti pri zagonskih naložbah, lahko izberete možnost pekarna-prikolica. Na podlagi teh izračunov je treba sestaviti poslovni načrt, ki naj bi opisal glavne vidike.

Ko je poslovni načrt sestavljen iz nič, je treba poiskati primeren prostor. Če nameravate odpreti mini pekarno, je lahko površina delavnice in trgovskega prostora skupaj približno 20-30 kvadratnih metrov. Geografsko se lahko nahaja tako v ločeni zgradbi kot v prostorih nakupovalnega centra. Glavni pogoj je, da mora biti prostor prehoden, sama institucija pa opazna za mimoidoče. Stroški najema prostorov so lahko različni: odvisni so tako od teritorialne lokacije kot od območja.

Video posnetki pekarne:

Ko se odločite za vprašanje iskanja prostorov, se morate prepričati, da bodo izpolnjene vse zahteve, ki jih sanitarna služba nalaga podjetjem te vrste. Najprej je pomembno, da ima pekarna hladno in toplo vodo, prezračevanje, kanalizacijo, stranišče in druge pomožne prostore. Poleg tega soba ne sme biti klet.

Poskrbeti je treba tudi za nakup proizvodne in komercialne opreme za pekarno. Obvezno bo:

• peči;
• stroj za gnetenje testa;
• mize za rezanje in valjanje testa;
• sejalec moke.

V pripravljalni fazi je treba kupiti tudi komercialno opremo, vključno z vitrino, omarami za odlaganje in shranjevanje končnih izdelkov, sefom, blagajno. Poleg tega boste potrebovali pohištvo in določeno gospodinjsko opremo.

Za delo bodo najprej potrebni peki, tehnolog in osebje za čiščenje prostorov. Ker vsi zaposleni delajo s hrano, morajo imeti zdravstveno izkaznico.

Registracija podjetja in dovoljenja

Podlaga za podjetniško dejavnost katerega koli podjetja mora biti registracija pri davčnem uradu. Za zasebno pekarno sta sprejemljivi dve obliki - in. Samostojno podjetništvo je na voljo za eno osebo, zato je odpiranje podjetja v partnerstvu z drugimi državljani nemogoče. Če ima državljan že status samostojnega podjetnika, je vredno poskrbeti, da kode OKVED, ki jih je navedel ob registraciji, vključujejo ustrezno vejo dejavnosti, povezane z dejavnostmi in kavarnami. Če je bil ob registraciji pekarne izbran drug profil dejavnosti, je treba dodati ustrezne kode.

V primerih, ko bo podjetje hkrati odprlo več oseb, bo optimalna organizacijska oblika LLC.

Po izbiri ustrezne organizacijske oblike za pekarno se je treba nujno odločiti, kateri davčni sistem je primeren za bodoče podjetje. Najprimernejši obrazec bo UTII, vendar ta možnost ne bo sprejemljiva za nobeno organizacijo. Drug ugoden davčni sistem, ki predvideva plačilo davka v višini 6% ali 15%, je poenostavljen davčni sistem. Ta obrazec je sprejemljiv za organizacije z majhnim letnim dohodkom.

Za začetek opravljanja dejavnosti na podlagi poenostavljenega sistema obdavčitve morate ob registraciji oddati ustrezno vlogo skupaj z glavno vlogo.

Poleg številnih registracijskih dokumentov bodo za odprtje pekarne potrebna tudi določena dovoljenja, tudi v mini formatu:

• sklep sanitarne in epidemiološke službe o proizvodnji in o samem izdelku. Izdaja ga Rospotrebnadzor;
• potrdilo o skladnosti, katerega izdaja je v oddelku Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje;
• dovoljenje gasilske službe.

Torej, za uspešno poslovanje je treba natančno izračunati vse ekonomske kazalnike bodoče pekarne, ugotoviti značilnosti izbranega področja dejavnosti in registrirati novo podjetje v skladu z zahtevami zakona.

Poslovni načrt

Predstavljamo vam primer poslovnega načrta z izračuni v obliki predstavitve, ki vam bo pomagal oceniti okvirne stroške in pripraviti svoj projekt.

Ne pozabite, da se lahko v vašem primeru stroški in prihodki razlikujejo, včasih zelo pomembno.

uporabne povezave

• Posel s kruhom: kako zaslužiti v pekarni in pekarni // RBK, raziskovalni članek z uspešnimi primeri