Priprava okusnega puranjega kebaba sploh ni težka, seveda pa morate poznati nekaj zapletenosti priprave te jedi. Morate pravilno pripraviti meso in pripraviti najbolj okusno marinado. Navsezadnje bo okus jedi odvisen od sestave marinade. Tukaj je nekaj priljubljenih receptov za okusne marinade.
Puran je odličen za peko na žaru; je sočnejši od piščanca. Poleg tega puran dobro absorbira marinade in se dobro peče na premogu.
Najprej se morate odločiti, kateri del ptice boste uporabili za pripravo kebaba. Dejstvo je, da se čas kuhanja jedi, na primer iz bedrca, razlikuje od časa peke kebaba iz kril. Zato je bolje, da na nabodala nanizate enake dele trupov.
Toda kateri del izbrati, je stvar okusa. Skuhate ga lahko iz stegen in krač, iz prsnih filejev, iz perutninskih klobukov in drobovja. Toda hkrati se morate zavedati, da je meso na prsih bolj pusto, file iz stegen pa vsebuje bistveno večjo količino maščobe.
Puranje meso je treba pravilno razrezati. Ni vam treba nasekljati premajhno, kosi se bodo posušili nad premogom in namesto šiška boste dobili krutone. Zato morajo biti kosi precej veliki. Torej, dobra možnost rezanja je kocka s stranico dolžine 5 cm.
Narezano puranje je treba marinirati, da je meso mehko. Poleg tega je med postopkom mariniranja meso prežeto z okusom in aromo začimb. Meso morate hraniti v marinadi vsaj 4 ure, lahko pa marinirate dlje časa, na primer, veliko ljudi raje meso prelije z marinado zvečer in skuha kebab zjutraj ali popoldan, torej po 8-14 urah. Seveda mora biti meso ob tako dolgem mariniranju shranjeno v hladilniku.
Zanimivosti: V Rusiji so v starih časih meso pekli na oglju. Toda ta jed se ni imenovala šiškin kebab, ampak meso. Za kraljevo mizo so postregli zvite race, zajce in piščance.
Preprost recept z mineralno vodo in kisom
Za začetek je tu preprost in hiter recept za marinado za puranji žar. Če meso preprosto marinirate v kisu, bo okus premočan. Če pa zmešate kis, se bo kebab izkazal za nenavadno mehkega.
- 1,2-1,5 purana brez kosti;
- 4 čebule;
- 10 poprovih zrn;
- 2 žlici namiznega kisa;
- 1 liter gazirane vode;
- 1 limona;
- tretjina žlice mlete rdeče paprike;
- 1-1,5 žlice fine soli;
- 2 žlički suhe bazilike.
Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. File narežemo na precej velike kose. Čebulo narežemo na kolobarje, ne pretanko. Mesu dodamo čebulo, potresemo s poprom in baziliko.
Iz limone iztisnemo sok in prelijemo meso. Nalijte kozarec mineralne vode in dobro premešajte. Hranimo na hladnem vsaj 4 ure. Nato meso in čebulo nataknite na nabodala. Preostalo mineralno vodo zmešajte s kisom. Meso prepražimo na oglju, pogosto škropimo s kisom.
Šašlik iz puranjega fileja, mariniran v majonezi
Kebab iz puranjega fileja, mariniranega v majonezi, se izkaže za mehkega. Za pripravo marinade je priporočljivo uporabiti domačo majonezo, saj ta izdelek ne vsebuje konzervansov ali drugih umetnih dodatkov. A industrijsko proizvedena majoneza zagotovo vsebuje umetne dodatke.
- 1 kg puranjega fileja, narezanega na velike kocke;
- 1 šopek zelene čebule;
- 250 gr. majoneza;
- sol, poper, druge začimbe po okusu.
Preberite tudi: Šašlik s piščančjim srcem - 9 receptov
Narezan file položite v skledo za mariniranje. Zeleno čebulo drobno sesekljajte in dodajte mesu. Izdelke solimo in popramo. Nato z rokavicami dobro pregnetite meso z zelišči in soljo. Po tem dodajte majonezo in vse dobro premešajte. Zagotoviti je treba, da je vsak kos mesa prekrit z omako.
Začinjen ananasov sirup in marinada iz sojine omake
Če imate radi slane jedi, vam bodo zagotovo všeč puranja nabodala, vložena v sojini omaki in ananasovem sirupu. Tako pripravljeno meso se preprosto topi v ustih in ima zelo nežen vonj.
- 1 kg puranjega fileja;
- 2 žlici naribanega česna;
- 150 ml ananasovega sirupa iz konzerviranega sadja;
- 3 žlice sojine omake;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 žlica začimbe limonin poper.
File narežemo na velike kocke. Česen olupimo in naribamo, lahko pa ga damo skozi stiskalnico. Posebej zmešamo sojino omako, limonin poper, sol in nariban česen.
Odprite pločevinko konzerviranega ananasa in v pripravljeno mešanico vlijte odmerjeno količino sirupa. Premešamo in z dobljeno marinado prelijemo narezan puran in močno premešamo. Puran naj se marinira vsaj dve uri. Nato meso nanizamo na nabodala in na žaru spečemo ražnjiče, ki jih nenehno obračamo. Meso bo pripravljeno po približno 15-20 minutah cvrtja.
Okusna marinada s sokom granatnega jabolka
Puran, mariniran v soku granatnega jabolka, se izkaže za zelo okusnega. Sok granatnega jabolka lahko stisnete na različne načine. Tukaj je eden izmed njih: olupite granatno jabolko, izberite zrna. Damo jih v debelo plastično vrečko. Zaradi varnosti lahko vzamete dve vrečki, vstavljeni eno v drugo. Vrečko trdno zavežemo. Nato ga večkrat razvaljamo z valjarjem. Valjati morate s pritiskom, vendar ne preveč vneto, da semena granatnega jabolka ne raztrgajo filma.
Odrežite vogal vrečke in odcedite sok skozi cedilo.
- 1 kg puranjega fileja iz stegen ali prsi - po vašem okusu;
- 200 ml soka granatnega jabolka;
- 1 čebula;
- 1 žlica pikantne adjike;
- 1 čajna žlička vroče gorčice;
- sol in mleti črni poper po okusu.
Puranji file narežemo na večje kose. Čebulo nasekljajte na tanko - na polovice ali četrtine kolobarjev. Čebulo potresemo z malo soli in jo zmeljemo, dokler ne dobi soka. Pripravljeno čebulo zmešamo z mesom, dodamo začimbe po okusu in prelijemo s sokom granatnega jabolka. Vse premešaj. Posodo z mesom pokrijemo in postavimo na hladno. Purana lahko marinirate le 2 uri, lahko pa meso v marinadi hranite dlje – 10-12 ur. Meso prepražimo nad premogom do zlato rjave barve.
Šiški kebab iz puranjih src, mariniran v pivu
Za pripravo kebabov lahko uporabite ne le perutninske fileje, ampak tudi drobovino. Zelo okusen je na primer šiški kebab iz puranjih src. Marinira ptičja srca v pivu.
- 500 gr. puranje srce;
- 3 žlice limoninega soka;
- 0,5 kozarca svetlega piva;
- 1 čebula;
- 0,5 žlice pripravljene vroče gorčice;
- 0,5 kozarca mineralne vode;
- sol, mleti črni poper.
Ptičje srčke operemo in pustimo, da se posušijo. Čebulo olupimo, sesekljamo in drgnemo z rokami, dokler se ne pojavi sok. To delo je bolje opraviti z rokavicami, da vam roke kasneje ne dišijo po čebuli. Mešanico čebule zmešamo s srčki.
Limono operemo, prerežemo na pol in iz nje iztisnemo sok. Sok zmešajte s pivom, mineralno vodo in gorčico. Mešanici dodamo začimbe in dobljeno marinado prelijemo v drobovino in čebulo. Ponovno dobro premešamo in pustimo marinirati vsaj tri ure.
Preberite tudi: Armenski kebab – 8 receptov + omaka
Dietna marinada s kefirjem
Tudi na dieti si lahko privoščite okusen kebab. Za kuhanje morate vzeti prsni file, to je najmanj maščobni del ptice. Poleg tega bomo naredili dietno marinado, pripravljeno s kefirjem. Lahko vzamete tudi kefir z nizko vsebnostjo maščob.
- 1 kg fileja puranjih prsi;
- 1,5 skodelice kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
- sol po okusu;
- začimbe po okusu, lahko vzamete suho baziliko, mešanico paprike, rožmarin itd.
Marinado za ta kebab je zelo enostavno pripraviti. Samo kefir morate zmešati s soljo in začimbami.
Puranji file narežemo na velike kose in prelijemo s pripravljeno marinado, dobro premešamo. Meso hranite v marinadi vsaj tri ure. Lahko pustite čez noč, vendar morate meso hraniti na hladnem.
Marinirano meso nataknemo na nabodala. Hkrati se trudimo, da kosov ne stisnemo premočno drug ob drugega, sicer se meso na mestih, kjer se kosi dotikajo, ne bo dobro speklo. Kosi pa ne smejo biti daleč drug od drugega, saj se lahko meso izsuši.
Kebab pražimo približno 20 minut. Pomembno je, da mesa ne izsušite, pa tudi ne pustite surovega. Najboljša priloga k dietnemu žaru je sveža zelenjava.
Puranova marinada iz limone in limete
Druga različica marinade je pripravljena z limono in limeto. Meso v tej marinadi se izkaže za mehko, s subtilno aromo.
Puranji file narežemo na večje kose. Čebulo in paradižnik narežemo na rezine. V idealnem primeru bi morali uporabiti podolgovato čebulo in kremni paradižnik (v obliki valjev). Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali ga drobno sesekljamo.
V globoki skledi zmešajte zelenjavo in koščke fileja, ki jih boste uporabili za mariniranje. Iz limone in limete iztisnemo sok in premešamo. Zmes vlijemo v meso in premešamo.
Dodamo sol in začimbe. Izberete lahko poljubne začimbe, najboljše kombinacije s puranjim mesom pa so sladka paprika, suha bazilika in timijan. Uporabite lahko že pripravljene začimbne mešanice za perutnino ali žar. Marinado zelo dobro dopolnjuje mlet piment.
Nasvet! Pri izbiri začimb bodite pozorni na to, ali vsebujejo sol. Če je na voljo sol, morate meso soliti zelo previdno.
Meso pustimo v marinadi vsaj dve uri. Lahko stojite dlje časa, meso je priročno pustiti, da se marinira čez noč. Pred cvrtjem na nabodala nataknemo kose mesa, ki jih izmenjujemo s čebulo in paradižnikovimi obročki. Pražite na vročem oglju 20-25 minut.
Puranji kebab v slanini s kivijevo marinado
Ali želite kuhati izvirno različico šiškega kebaba? Potem poskusite purana s kivijem, pečenega v slanini.
- 500 gr. puranji file;
- 100 gr. narezana slanina;
- 3 kos. kivi;
- 1 žlica rastlinskega olja;
- mešanica soli in popra po okusu.
Kivi je eksotično sadje s sladkim in kislim okusom. Njegov okus se odlično poda k mesu. Poleg tega kisline, ki jih vsebuje kivi, odlično mehčajo mišična vlakna. S kivijem lahko naredite običajno marinado. Če želite to narediti, morate sadje zmleti v pire in zmešati s koščki mesa in začimbami. Če pa želite presenetiti svoje goste, poskusite naslednjo možnost kuhanja.
Puranji file narežemo na plasti, kot za šnicle. Meso pokrijemo s folijo in ga rahlo potolčemo s ploščato stranjo kladiva za meso. Ne stepajte z žlebčasto stranjo, saj ostri vogali raztrgajo občutljiva vlakna in meso izgubi sok.
Šašlik je nepogrešljiv spremljevalec vsakega izleta v naravo. Poleti niti en izlet na dacho, še manj pa piknik, ni popoln brez njega. Tradicionalni recepti za jed vključujejo uporabo mastnega mesa - svinjine ali jagnjetine.
Vendar pa je zdaj vedno več privržencev načel zdrave prehrane, ki imajo raje puranjega kebaba. Meso te ptice je prehransko in pri kuhanju na premogu ohrani vse svoje koristne lastnosti. Poleg tega puran zelo dobro absorbira različne marinade, kar vam omogoča eksperimentiranje z okusi.
Puranji kebab - splošna načela kuhanja
Preden začnete peko na žaru, se morate temeljito pripraviti. Ena najpomembnejših nalog je izbira mesa. Odločiti se morate, kateri del telesa boste uporabili: stegna, prsi ali noge. Stegna so najdebelejši del ptice, medtem ko prsi, nasprotno, sploh nimajo maščobe, ampak so zelo suhe. Različne dele trupa lahko kombiniramo, vendar jih poskusite razrezati na enake kose, da se bodo enakomerno spekli.
Če nameravate kuhati šiški kebab na nabodala, meso narežite na velike kose debeline približno 5 centimetrov - tako bo po cvrtju v njih ostal sok. Za nabodala pripravite tri centimetrske kocke (če naredite kose večje, se bodo obrnili zaradi lastne teže).
Pred neposrednim kuhanjem je treba puranje meso marinirati. To bo izboljšalo okus mesa in znatno pospešilo proces kuhanja žara. Meso oplaknemo pod tekočo vodo, mu odrežemo žile in ga položimo v ponev. Dodamo grobo sesekljano čebulo, pomešamo s soljo in poprom. V ponev stisnite 1 limono, ponovno dobro premešajte in pustite 6 ur. To je eden od klasičnih receptov za marinado za puranje žare; v resnici jih je veliko več - na osnovi vina, kefirja, mineralne vode itd.
Ko je meso marinirano, ostane le še, da kose nataknemo na nabodala. Kuhajte na oglju približno 12 minut.
Recept 1: pikantni puranji šiš ražnjiči
Precej preprosta in proračunska različica recepta, v kateri se poleg samega mesa uporabljajo samo začinjene začimbe in česen.
Sestavine
1,5 kg puranjih stegen;
5 strokov česna;
Pol čajne žličke olja;
Pol čajne žličke hmelja-suneli;
Pol čajne žličke adjike;
Pol čajne žličke paprike;
Pol čajne žličke črnega popra;
Način kuhanja
Puranje meso temeljito oplaknemo, odrežemo žilice in ga osušimo. Narežemo na 5 cm kose. Česen stremo in stresemo v stekleno ali emajlirano posodo, ki jo bomo uporabili za vlaganje. Dodamo začimbe, dodamo olje in vse dobro premešamo. Počakamo 10 minut in dodamo koščke purana, premešamo in pustimo pokrito stati 2-3 ure.
Po 3 urah kocke mesa nataknemo na nabodala in pečemo na žaru 12 minut, nabodala pa vsaki 2 minuti obrnemo. Po kuhanju kebab rahlo poškropimo s kisovo vodo.
Recept 2: Puranje nabodala s sezamom na nabodala
Še en preprost hiter recept. Infuzija v sezamovi marinadi je le 1 ura, kar je v primerjavi z drugimi načini mariniranja zelo hitro.
Sestavine
Pol kilograma puranjih prsi;
po 3 žlice olja in sojine omake;
1,5 žlice belega sezama.
Način kuhanja
Puranje prsi operemo in popivnamo s papirnatimi brisačami, da odstranimo odvečno vlago. Odstranite film, žile in nato narežite na kose 3 centimetre. Damo v ponev, prelijemo z oljem in sojino omako. Premešamo, da so vsi kosi mesa enakomerno obloženi z mešanico masla in omake, pustimo 1 uro. Medtem ko se puran marinira, nabodala položite v vodo – tako ne bodo vpijala soka. Potresemo s sezamom in pečemo 10 minut v pečici ali na žaru.
Recept 3: Puranji kebab v kefirjevi marinadi
Vrhunec te jedi je marinada na osnovi kefirja. Tako pripravljen puran je še posebej mehak in sočen.
Sestavine
Puranja stegna - 1,8 kg;
Čebula - 4 kosi;
Kefir - 2 kozarca;
Sladka paprika - 2 kosi;
Paradižnikova mezga - 2 žlici. l.;
mešanica popra;
Lavruška;
Način kuhanja
Meso operemo, osušimo, odstranimo žile. Nato ga narežemo na 5 centimetrske kose. Čebulo narežite na kolobarje, zdrobite z rokami, da nastane sok. V ponev vlijemo kefir, dodamo čebulo, mešanico paprik, paradižnikovo mezgo, lovorjev list in sol. Kose purana posebej popopramo in dodamo marinadi. Zaprite pokrov in pustite 5-6 ur. Medtem ko se meso marinira, pripravimo premog. Sesekljajte papriko. Marinirano meso nataknite na nabodala izmenično z rezinami paprike. Na oglju pražite 10-12 minut, ne pozabite obrniti nabodala, da se meso ne zažge.
Recept 4: Puranja nabodala v majonezi v cvrtniku
Recept za kebab, za katerega vam ni treba iti na podeželje – doma imejte samo cvrtnik. Zaradi majoneze jed preneha biti dietna, ampak pridobi nove okusne lastnosti.
Sestavine
1 kg puranjih prsi;
1 glava čebule;
italijanska zelišča;
Mlet črni poper;
Način kuhanja
Puranji file operemo in osušimo s papirnato brisačo, odstranimo film in žile. Meso narežemo na kose debeline 3 centimetre, jih damo v ponev, posolimo in začinimo. Čebulo sesekljamo in dodamo puranjem mesu, dodamo majonezo in premešamo. Pustite približno 3 ure pokrito v hladilniku.
Pečemo 15 minut v konvekcijski pečici pri 180 stopinjah, na zgornjo in srednjo rešetko pa nabodemo nabodala. Nato temperaturo povečamo na 200 stopinj in kuhamo še 10 minut.
Recept 5: Puranje nabodala v vinski marinadi
Pri pripravi tega recepta bo okus končne jedi odvisen od časa, v katerem je meso marinirano. Puranje meso lahko hranite v vinski marinadi do 14 ur: dlje, bolj mehko in sočno bo postalo. Poleg zanimivih okusnih lastnosti bo rdeče vino puranjem kebabu dalo lepo bogato barvo.
Sestavine
1,5 kg puranjih stegen;
300 g slanine;
6 čebule;
po 3 žlice oljčnega olja in suhega rdečega vina;
Pol čajne žličke soli;
10 grah iz mešanice paprike;
1 čajna žlička posušene bazilike;
po 1 žlico mlete paprike in sezamovih semen;
Pol čajne žličke mlete rdeče paprike.
Način kuhanja
Puranje meso operemo, osušimo, odstranimo film in žile. Narežemo na 5 centimetrov (ali malo debelejše) kose. Za marinado čebulo narežemo na kolobarje, damo v skledo ali ponev, potresemo z začimbami in pretlačimo, da spusti sok. Nato dodamo sol, olje in vino. Ponovno pretlačite in premešajte. V marinado dodamo koščke mesa in ponovno premešamo. Slanino narežemo na tanke rezine in damo v ponev k ostalim sestavinam. Infundirajte pod zaprtim pokrovom 14 ur. Lahko naredite manj, a potem bo meso manj sočno. Pečemo šiški kebab na oglju, obračamo nabodala vsake 2-3 minute.
Recept 6: Puranje nabodala v pečici
Pri pečenju v pečici se jed izkaže za čim bolj zdravo in prehransko, saj ohrani vse vitamine. Osnovni recept naredi kebab srednje pikanten, zato če imate radi bolj pekočega, dodajte več hrena in gorčice.
Sestavine
650 g puranjih prsi;
2 žlici sojine omake in rastlinskega olja;
1 žlica domačega hrena;
1 čajna žlička gorčice;
Način kuhanja
Oprano meso narežemo na približno 2x2 centimetra velike kocke. V posodo za marinado vlijemo olivno olje in sojino omako, premešamo z gorčico in domačim hrenom. Po potrebi potresemo s soljo. Kose purana dodamo v skledo s pripravljeno marinado, pokrijemo na primer s krožnikom in pustimo v hladilniku 5 ur. Eno uro pred kuhanjem damo nabodala v vodo, da se namakajo.
Ko je meso marinirano, ga nataknemo na pripravljena nabodala, položimo na pekač in damo v pečico. Pečemo pol ure pri 200 stopinjah.
Recept 7: Puranje in zelenjavna nabodala
Ta jed ni samo okusna, ampak tudi lepa zaradi uporabe barvite zelenjave. Sam recept dopušča variabilnost: rumeno papriko zlahka zamenjamo z zeleno, mlad krompir pa s starim.
Sestavine
Puranja stegna - 1 kg;
bučke - 1 kos;
paprike različnih barv - 2 kosi;
mladi krompir in čebula - 3 kosi;
olje - 4 žlice. l;
sveže stisnjen limonin sok - 1 tsp.
sezamovo olje - 0,25 skodelice;
jabolčni sok - pol kozarca;
sesekljan česen in ingver - po 1 žlica;
mleti črni poper - 1 čajna žlička.
Način kuhanja
Purana narežemo na približno 5 centimetrov debele kose in damo v lonec. Za pripravo marinade v ločeni posodi zmešajte olje, sojino omako, jabolčni sok, česen, ingver in poper. Marinado vlijemo v ponev s puranom, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 8 ur.
Papriko in bučko narežemo na večje kose, mlad krompir na tanke rezine, čebulo pa razpolovimo. Zmešamo limonin sok, olje, sol, poper in mešanico dodamo zelenjavi. Vse temeljito premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo približno pol ure.
Meso in zelenjavo izmenoma nanizajte na nabodala. Puranji šiš kebab kuhajte na oglju približno 15 minut, pri tem pa redno obračajte nabodala.
Recept 8: Azijska marinada za puranja nabodala
Eksotična različica marinade, zgrajena na kombinaciji sladkega medu, slane sojine omake in pikantnega ingverja. Vsekakor bo všeč ljubiteljem orientalske kuhinje.
Sestavine
2 žlici medu;
3 stroki česna;
pol čajne žličke sesekljanega ingverja;
pol čajne žličke sojine omake;
Način kuhanja
V skodelico ali majhno skledo dajte ingver, sojino omako in med. Zdrobite česen, dodajte ostalim sestavinam, dobro premešajte. Nato dobljeno zmes vlijemo v ponev z mesom, premešamo in pazimo, da so vsi kosi purana preliti z marinado. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 3 ure.
Recept 9: Dišeča marinada za puranji žar
Ta recept za marinado je prilagojen ruski kulinarični tradiciji. Pripravite ga lahko iz sestavin, ki so vedno na voljo v vsaki kuhinji.
Sestavine
Cimet, kumina, mleta paprika - po 1 čajna žlička;
Čebula - 2 kosi;
Limona - 1 kos;
Olje - 3 žlice.
Način kuhanja
V manjšo posodo vlijemo olje, zmešamo z začimbami in dobro premešamo. Čebulo sesekljajte na majhne koščke. V ponev z nasekljanim puranom dodamo pripravljeno maslo z začimbami in čebulo. V tej marinadi meso pustite največ tri ure. Na koncu v ponev ožamemo limono in dobro premešamo, da se vsi kosi mesa prepojijo s sokom.
- Za pripravo marinad je bolje uporabiti oljčno olje. Popestri okus in aromo začimb, dobro pa zmehča tudi suho meso, kot so prsi.
- Če želite preveriti, ali je puranji kebab pripravljen, meso previdno zarežite z nožem. Dobro pečen puran bo bele barve.
- Kot priloga k tej jedi je idealna sveža zelenjava - preprosto sesekljana ali v obliki solate.
Pri pripravi puranjih kebabov bo glavna naloga narediti najbolj okusno marinado, da bo meso mehko.
Puran velja za prehransko meso in kebab iz njega zagotovo ne bo težak v primerjavi z isto svinjino.
Toda hkrati se bo puranje meso na žaru izkazalo za precej sočno in zelo zadovoljivo.
Marinade za puranje žar so raznolike, zato izbira recepta po vašem okusu ne bo težka.
Zamrznjenega mesa ne smete uporabljati za noben žar, ker se pri odmrzovanju njegova struktura poruši, izdelek izgubi nekaj vlage in končna jed bo manj sočna.
Kateri del ptiča izbrati - boben, stegno, oprsje, krila - je stvar okusa.
Puranje je treba narezati na kebab na srednje velike kose - približno 5 cm, tako da imajo čas za cvrtje in ostanejo sočni.
Zelo priporočljivo je, da puranje meso pred kuhanjem marinirate, da po kuhanju na oglju ne postane pretrdo.
To poteka od 2 do 8 ur in je odvisno od velikosti kosov in sestave marinade.
Če purana marinirate pod pritiskom, še bolj pa v marinatorju, se lahko čas mariniranja skrajša.
Kebab morate soliti skoraj pred kuhanjem, ker sol črpa tekočino iz hrane in meso lahko postane suho.
Kako dolgo cvreti puranji šiš kebab? Če pripravljate šiškin kebab iz puranjega fileja, je to narejeno zelo hitro.
Znak skoraj popolne pripravljenosti je sok, ki kaplja iz kosov. Zato takoj, ko začne iztekati, obstaja možnost izsušitve.
Kebaba ne smete držati predolgo na ognju, dovolj je 10-12 minut s pogostim obračanjem.
Recept za puranje kebabe lahko dopolnite z zelenjavo: jajčevci, paprika, paradižnik.
K puranu se prileže vsaka omaka, tako najbolj pekoča kot najbolj sladka.
Turčija je še posebej okusna z omakami iz kislih jagod - brusnice, brusnice. Dobro deluje tudi salsa.
Lahko ga postrežete tudi s svežo zelenjavo in zelišči, pita kruhom ali domačim kruhom, pečenim krompirjem – vsem, kar običajno vzamete s seboj na piknik.
Šašlik iz puranjega mesa z majonezo in kisom
Sestavine:
- puranji file - 2 kg
- majoneza - 300 ml
- kis 9% - 50 ml
- čebula - 0,5 kg
- začimbe za žar s soljo - po okusu
Kako pravilno kuhati puranji šiš kebab:
1. Puranji file operemo, osušimo in narežemo na primerne kose.
2. V veliki skledi zmešajte majonezo, kis in začimbe.
3. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče. Dodamo k majonezi in premešamo.
4. Dodajte meso v skledo in ga premešajte z rokami, dokler omaka ne prekrije vsakega kosa.
5. Purana hranite v marinadi 3-4 ure.
Marinada za puranji žar z limoninim sokom in sojino omako
Sestavine:
- 2 kg puranjega mesa
- 2 limoni
- 100 ml sojine omake
- pol kilograma čebule
- majaron
- mleti črni poper
Recept za puranji šiš kebab:
1. Pripravite puranje meso in ga narežite na 4-5 cm velike kose.
2. Poper zmešajte z majaronom, koščke natrite z začimbami.
3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
4. Iztisnite limonin sok, naribajte približno žličko lupine in zmešajte s sokom.
5. Dodamo sojino omako in sesekljano čebulo. Vmešajte meso.
6. Skledo pokrijemo s krožnikom in pod pritiskom postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
Puranje meso na žaru v mineralni vodi
Soda naredi meso mehko, pusti vse sokove, arome in vitamine v notranjosti, poleg tega pa služi kot nekakšen "dirigent", ki pomaga začimbam prodreti v notranjost.
Sestavine:
- puran
- čebula
- visoko gazirana mineralna voda
- sol in začimbe
Priprava puranjega šiška:
1. Meso narežemo na želene kose.
2. Čebulo narežemo na debele kolobarje ali rezine, kot pomarančo.
Mimogrede, dajanje rezin čebule na nabodalo je veliko bolj priročno.
3. Meso in čebulo položite v skledo in vsako plast potresite s soljo in začimbami.
4. Nalijte mineralno vodo na vrh in pustite 2-3 ure.
Ločeno je treba omeniti purana kot meso za žar. Predvsem glede puranjega fileja. To je najbolj nežno in pusto meso v primerjavi z drugimi deli trupa, zato mnogi ne uspejo, saj dobijo meso, ki je bolj podobno lesenim sekancem kot sočnim in nežnim rdečim kosom. Kako skuhati dober puranji kebab, da bo še en kulinarični podvig upravičen in okronan z nepozabno večerjo v naravi? Samo odlično meso in prava taktika!
Čas kuhanja: 1 ura 20 minut za pripravo (vključno z vžigom/mariniranjem).
Sestavine za 3 porcije:
- 700 g puranjega fileja (iz ene ptice, ki tehta približno 3,5 kg)
- sol, začimbe po okusu
- 1 žlica rastlinsko olje (za izboljšanje okusa lahko poskusite sezamovo ali bučno olje)
- 0,5 žličke med
potrebovali boste tudi:
- 2 volumna drv za žar iz sadnega drevja + 1 surovo poleno ali več vejic rožmarina za učinek dimljenja (po želji)
- plastična vrečka
- žar ali nabodala.
Priprava
Nobena skrivnost ni, da dobrega mesa ni treba obremenjevati z modnimi dodatki, dovolj je, da ga posolite in začinite z najljubšimi začimbami, da dobite odličen kebab! In zelo pomembno je tudi, ali za peko določene vrste mesa uporabljamo »pravo« oglje. V teh dveh smereh bomo delali na taktiki uspešnega filetnega šiška.
Torej, najprej potrebujete ohlajen puranji file brez kože. Treba ga je sprati s hladno vodo in pustiti, da se odcedi. Nato je treba file razrezati na porcije za 2-3 ugrize. V tem primeru je zelo pomembno uganiti velikost. Če so kosi premajhni, se bodo takoj spremenili v suhe lesne sekance, če pa so preveliki, se bodo, medtem ko sredina »seže«, neizogibno posušili tudi robovi.
V plastično vrečko primerne velikosti dodamo sol in mešanico začimb po okusu ter položimo meso. Vrečki zapremo robove in vanjo zvijemo meso, da je vse prekrito s pikantno-slano panacijo in se začne marinirati. Paket postavite na hladno mesto. Mimogrede, prednosti paketa se na tej stopnji ne končajo, zato je priporočljivo marinirati meso v njem. 
Medtem ko se meso namaka v aromah zelišč, je potrebno prižgati oglje. Najboljši premog za žar, z mehko in "pravilno" toploto, se pridobiva iz. Za hitro in uspešno pripravo šiška iz te količine mesa boste potrebovali dve volumni žara tankih polen. Prižgite drva in pustite, da popolnoma zgorijo! Na dnu žara mora biti modrikasto belo vroče oglje. Zelo pomembno je tudi, da toplota ni premočna, saj je puranji file meso, ki se precej hitro skuha. 
Medtem ko se premog segreje do želene stopnje toplote, pripravite meso za kuhanje. V vrečko s koščki puranjega fileja dodajte malo medu in rastlinskega olja. Ponovno zaprite robove vrečke in koščke temeljito vmešajte v mešanico medu in olja. Ta mala skrivnost zagotavlja lepo skorjo na končnem puranjem šišku, poleg tega pa bo pripomogla k enakomernejšemu in hitrejšemu pečenju mesa, saj bo na površini ustvarila oljno plast, ki poveča temperaturo. Vaše roke pa bodo ob istem času ostale čiste in ne prekrite s sladko-masleno karamelo! In v tem primeru vam rešetke ni treba posebej mazati z oljem, kebab se ne bo prijel. Kose stresite iz vrečke na spodnjo rešetko, jih pritisnite na vrh z drugo rešetko in pritrdite strukturo z obročem. 
Za začetek kuhanja žara se morate prepričati, da je toplota primerna. Če želite to narediti, morate roko spustiti z dlanjo navzdol na raven nad premogom, na kateri se bo meso kuhalo. Če zdržiš vročino za izračun 1-2-3-4-5-6-7, potem je toplota pravilna, če ne, pa premešaj oglje z žepom ali ohlapnim polenom, da hitreje zgori. Takoj, ko toplota doseže želeno stopnjo, položite meso z rešetko na rešetko in pecite meso približno 7 minut na vsaki strani. 
Če želite, da ima kebab učinek kajenja, preden meso obrnete na drugo stran, morate na premog položiti neposušeno poleno. Proizvajalo bo veliko dima, vendar ne bo imelo časa za požar. Druga možnost za "zadimljen" učinek je, da na oglje vržete nekaj vejic posušenega rožmarina.
Medtem ko se meso peče, je čas za pripravo krožnikov za serviranje. Sveža zelišča in mlad krompir bodo odlična družba nežnemu puranjemu kebabu!
Gotov kebab iz puranjega fileja odstavimo z ognja, previdno razstavimo strukturo žara in pustimo nekaj minut počivati. Kose mesa položite na porcijske krožnike in pripravljeni ste za postrežbo!
Mimogrede, piščančji file lahko skuhate na enak način, vendar boste morali nadzorovati čas kuhanja, krica je lahko pripravljena celo prej.
Prijeten piknik in dober tek!
Prva naloga za uspešen in okusen puranji kebab je izbira mesa. Izberemo, kateri del purana bomo uporabili za žar: bedra, prsi ali krače.
Stegna so najdebelejši del ptice, prsi pa, nasprotno, sploh nimajo maščobe, so zelo suhe.
Najboljša možnost je, da kombinirate različne dele puranjega trupa, vendar jih poskusite razrezati na enake kose, da se bodo enakomerno spekli.
Za puranji kebab na nabodala meso narežemo na velike kose, debele približno 5 centimetrov – tako bodo po cvrtju obdržali sok.
Za nabodala pripravite tri do štiri centimetrske kocke (da se ne obračajo od lastne teže).
Zdaj je zelo pomembno, da je puranje meso dobro marinirano v kateri koli od spodaj predlaganih marinad.
Kefirjeva marinada za puranji šiš kebab
puranje meso - 1,5-2 kg
kefir - 500 gr
Čebula - 4-5 kosov.
Puranji kebab s kefirjem ima prijeten okus. Uporabite lahko tudi drugo osnovo: fermentirano pečeno mleko, jogurt, sirotko.
Tej marinadi dodamo drobno sesekljano čebulo, črni poper, kumino, majaron in timijan. Preden šiš kebab pečete na žaru, meso očistite s travo, da se ne zažge.
Marinada za puranji šiš kebab z majonezo in kisom
puranje meso - 1,5-2 kg
majoneza - 300 gramov;
5 čebule;
kis - 20 gramov;
1 žlica l. namizna sol;
začimbe - mlet črni in rdeči poper.
V majhno posodo dajte majonezo, dodajte sol in poper. Čebulo narežemo na velike kolobarje. Vlijemo v majonezo in premešamo. Mešanici dodajte žlico kisa.
Zdaj marinado vlijemo v ponev s sesekljanim puranom, premešamo in pustimo čez noč v hladilniku.
Vinska marinada za puranji kebab z baziliko
1-1,5 kg stegna
steklenica suhega belega vina
sesekljajte 2-3 srednje čebule
Zmešamo jih s šopkom sesekljane bazilike. Vlijemo v meso. Bedra zalijemo z vinom. Purana po tej metodi mariniramo približno 4 ure.
Puranjeva marinada za žar z medom
2 kg stegna
2 žlici. l. draga,
3 stroki česna,
0,5 žličke mleti ingver,
0,5 žlice. sojina omaka
in sok velike limone.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Nato ga dodamo v skledo, kjer smo vnaprej položili preostale sestavine marinade. Vse dobro premešamo in obložimo kose mesa. Purana tako mariniramo 2-5 ur.
Marinada za puranji šiš kebab z medom in kvasom
puranje meso - 2 kg
kvas - 1 liter;
100 gramov medu;
5 čebule;
3 kosi sladke paprike.
V posodo za mariniranje nalijte en liter kvasa. Dodamo med, papriko in na kolobarje narezano čebulo ter dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo. Marinirajte 3-5 ur. Marinirano meso v tej marinadi se izkaže za mehko in nežno.
Puranjeva marinada za žar s cimetom
1 žlička vsakega cimet, kumina, mleti črni poper
2 srednji čebuli
sok velike limone
3 žlice. l. rastlinsko ali oljčno olje
Začimbe zmešajte z oljem. Čebulo drobno sesekljajte. Te sestavine nato dodajte mesu. Purana marinirajte 2-3 ure pred cvrtjem, poškropite koščke z limoninim sokom.
Limonina marinada za puranja nabodala
meso - 1,5 kg. (puranji file stegna)
limonin sok 2-3 žlice. žlice
limetin sok - 1 žlica. žlica.
čebula - 2 srednji čebuli
česen - 2-3 stroka
paradižnik - 2 kos.
lovorjev list 1-2 kos
pekoč čili - ½ čajne žličke
piment (jamajški) - poper 2 graha
paprika -1 čajna žlička
suha bazilika - 1 čajna žlička
Čebulo, česen in paradižnik grobo sesekljajte, zmešajte z začimbami. Dodam limonin in limetin sok. Meso damo v marinado in dobro premešamo. Marinirajte vsaj 4-5 ur v hladilniku.
Marinada za puranji šiš kebab s sezamovimi semeni
Puranje prsi operemo in popivnamo s papirnatimi brisačami, da odstranimo odvečno vlago. Odstranite film, žile in nato narežite na kose 3 centimetre. Damo v ponev, prelijemo z oljem in sojino omako. Premešamo, da so vsi kosi mesa enakomerno obloženi z mešanico masla in omake, pustimo 1 uro.pol kilograma puranjih prsi
3 žlice vsakega olja in sojine omake
1,5 žlice belega sezama
Marinada za puranje ražnjiče z limono in rožmarinom
3 velike limone, sočne
1 čajna žlička naribane limonine lupinice
2 žlici posušenega rožmarina
1/4 skodelice oljčnega olja ali olja oljne repice
4 čajne žličke granuliranega česna
1 čajna žlička grobe morske soli
1/4 čajne žličke mletega belega popra
1,5-2 kg puranjega mesa
Združite vse sestavine z narezanim puranom v ponvi in postavite v hladilnik za 4-10 ur.
Mehiška marinada za puranja nabodala
50 ml jabolčnega kisa
50 ml belega kisa
50 ml olivnega olja
50 ml svežega cilantra, drobno sesekljanega
6 strokov česna, mletega
Sok 1 limete
Vse sestavine zmešajte s sesekljanim puranom v ponvi in ohladite 4-10 ur.2 žlici mlete kumine
1 žlica črnega popra, grobo mletega
2 žlici posušenega origana
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička morske soli
Kreolska marinada za puranja nabodala
50 ml jabolčnega kisa
80 ml oljčnega ali repičnega olja
1 skodelica kreolske začimbe (rdeča paprika, čebula, zrnat česen,
origano, bazilika, timijan, črni poper, beli poper, kajenski poper in semena zelene)
30 ml italijanske začimbe (zmešajte enake dele rožmarina, bazilike, origana, žajblja in majarona)
30 ml kajenskega popra na srednjem ognju
30 ml črnega popra, grobo mlet
2 žlici česna v prahu
Vse sestavine zmešajte s sesekljanim puranom v ponvi in ohladite 4-10 ur.
Kitajska marinada s petimi začimbami za puranja nabodala s šerijem
2/3 skodelice sesekljane zelene čebule
30 ml sojine omake s tamarindom
80 ml suhega šerija
2 žlici suhega ingverja, drobno sesekljanega
2 žlici čilijevega olja
2 žlički sezamovega olja
2 čajni žlički kitajske mešanice petih začimb (v enakem razmerju pomešani: mleti janež, nageljnove žbice, koromač, cimet in sečuanski poper (sečuanski poper lahko nadomestite z mešanico pimenta in črnega popra v razmerju 3/2)
Vse sestavine združite v skledo in dobro premešajte. Marinado vlijemo v ponev s sesekljanim puranom, premešamo in pustimo čez noč v hladilniku.