Poslovni načrt za slaščičarno pekarno. Lastna mini pekarna: donosnost proizvodnje in zahteve SES

Poslovanje v Rusiji. Smernice za ustanovitev podjetja v regijah.
Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odpreti mini pekarno za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov v mestu z več kot milijon prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček od prodaje pekovskih izdelkov.

Za izvedbo projekta se najame soba v stanovanjskem delu mesta, v neposredni bližini hiš in prometne ulice. Skupna proizvodna površina je 100 m2.

Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in polnovredna hrana«, zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki pekarno loči od trga.

Ciljna publika - ljudje, ki imajo raje zdrav način življenja in izbirajo kakovostne in zdrave pekovske izdelke.

Glavne prednosti pekarske dejavnosti:

Stabilno povpraševanje po izdelkih, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Fleksibilnost proizvodnje, ki omogoča prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom;

Obseg začetnih naložb v odprtje pekarne je 885.000 rubljev. Investicijski stroški so usmerjeni v popravilo prostorov, nakup opreme, začetni nakup surovin in oblikovanje obratnih sredstev, ki bodo pokrila izgube začetnih obdobij. Pretežni del potrebnih investicij odpade na nakup opreme - 66 %. Za izvedbo projekta bodo porabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. Predvideno je, da bo morala ustanova po tem obdobju razširiti svojo proizvodnjo in paleto izdelkov. Čisti mesečni dobiček pekarne ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Po izračunih se bo začetna naložba povrnila v sedmem mesecu delovanja. Donosnost prodaje v prvem letu delovanja bo 27,8 %.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

2. OPIS INDUSTRIJE IN PODJETJA

Pekovski izdelki so produkt vsakodnevnega povpraševanja. Kruh je eden izmed prvih treh na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Po rezultatih socialne ankete kruh dnevno zaužije 74 % vprašanih. Iz tega sledi, da je ta segment živilskega trga precej stabilen.

Slika 1. Pogostost porabe kruha v Rusiji

Pripravljene ideje za vaše podjetje

V povprečju je na prebivalca 46-50 kg kruha na leto. Hkrati se kazalniki v vsaki regiji razlikujejo. Največji obseg porabe je zabeležen v južnem zveznem okrožju - 50 kg na osebo. Slika 2 jasno prikazuje dinamiko porabe kruha na prebivalca. Na splošno se v Rusiji poraba pekovskih izdelkov zmanjšuje. Strokovnjaki ta upad pripisujejo trendu zdrave prehrane, ki izključuje kruh iz vsakodnevne prehrane Rusov. Posledično se je proizvodnja pekovskih izdelkov v Rusiji v zadnjem desetletju zmanjšala za 1,4 milijona ton: do začetka leta 2016 je ta številka padla na 6,6 milijona ton.

Slika 2. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Proizvajalci pekovskih izdelkov se do danes prilagajajo trendu potrošnje in povečujejo proizvodnjo kruha, ki je pozicioniran kot zdrav izdelek - pri njegovi izdelavi se uporabljajo funkcionalni dodatki, žita in vitamini. Večina teh sestavin prihaja iz tujine, zato lahko rečemo, da je sodobna pekovska industrija odvisna od uvoza. Poveča se tudi trend povpraševanja po izdelkih z dolgim rokom uporabnosti in zamrznjenih pekovskih izdelkih.

Gospodarske krize vplivajo tudi na dinamiko razvoja trga kruha. Na primer, v letu 2008 se je zaradi zmanjšanja ravni dohodka prebivalstva povečalo povpraševanje po pekovskih izdelkih in s tem se je povečala njihova proizvodnja. Po stabilizaciji gospodarskih razmer je povpraševanje po teh izdelkih spet začelo upadati.

Dinamika povpraševanja po kruhu je odvisna tudi od gospodarske krize: zmanjšanje ravni dohodka prebivalstva pomeni povečanje povpraševanja po pekovskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po statističnih podatkih omrežne trgovine je v začetku leta 2016 promet s kruhom presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je prišlo do premika potrošnje v proračunski segment.

V tabeli 2 je prikazana struktura pekarskega trga, s katero lahko spremljamo, kako se je spreminjala porazdelitev proizvodnje med različnimi oblikami. Obstaja trend zniževanja deleža industrijskega pekarstva in povečevanja deleža obrtnega pekarstva.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Pekovski trg po letih, %
Segment
industrijska pekarna
Obrtna pekarna
shranjevanje pekovskih izdelkov

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Segmentacija pekarske industrije od leta 2016 je naslednja: 71% celotnega tržnega obsega proizvedejo velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, male pekarne - 12%, ostale - 3%. Hkrati udeleženci na trgu napovedujejo zmanjšanje deleža velikih pekarn in razvoj malega pekarskega poslovanja. Že danes postajajo vse bolj priljubljene pekarne-kavarne ekonomskega segmenta in verižni butiki, kjer lahko ne le kupite pekovske izdelke, ampak se tudi dobro zabavate. Ta format predstavlja 2-3 % tržnega deleža kruha. Do leta 2018 naj bi se delež malih pekarn povečal z 12 % na 16 %, delež velikih pekarn pa se bo še zmanjševal.

Ves kruh, proizveden v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež tradicionalne proizvodnje kruha je 90 % celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh so izdelki po izvirnih receptih, nacionalne sorte kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija – v letu 2016 je bila njena rast sedemodstotna, tradicionalni kruh pa le za 1,3 odstotka.

Tako lahko izpostavimo glavni trend na trgu pekovskih izdelkov: povpraševanje je po netradicionalnem kruhu, ki je pozicioniran kot "zdrav izdelek". Sodobni trg pekovskih izdelkov postavlja visoke zahteve do proizvajalca. Danes ni dovolj proizvajati množične, tradicionalne sorte kruha. Za uspešno delovanje na trgu je treba oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okuse potrošnikov.

Po raziskavi Inštituta za kmetijski marketing so se ob koncu leta 2015 cene pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Rusiji v povprečju zvišale za 5 %. Največje zvišanje cen je bilo zabeleženo v severozahodnem zveznem okrožju in v regiji Volga - približno 10%. Najmanjša rast je bila zabeležena v južnem zveznem okrožju in na severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se največje možnosti za porabo pekovskih izdelkov pričakuje v južnem zveznem okrožju - v tej regiji je povpraševanje po proizvodnji kruha.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Slika 3. Stopnje spremembe cen pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Zveznem okrožju v letu 2015, %

Prednosti ustanovitve majhne pekarne:

Vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom

Stabilno povpraševanje, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Možnosti za sklenitev pogodb o dobavi s trgovinami in restavracijami, saj mini pekarne veljajo za bolj donosne dobavitelje.

Tako stalno povpraševanje po pekovskih izdelkih, težnja po popularizaciji mini pekarn ter razvojne možnosti in prednosti pekarske industrije nam omogočajo, da govorimo o naložbeni privlačnosti takšnega posla.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Ta projekt vključuje odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov. Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in polnovredna hrana«, zato se pri proizvodnji kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstven recept, ki pekarno loči od trga.

Paleto izdelkov za majhno pekarno je priporočljivo oblikovati iz 5-8 izdelkov. Predvideno je, da bo pekarna zagotavljala naslednje vrste izdelkov:

Blagovna znamka kruha z žiti in semeni, namenjena potrošnikom, ki se držijo zdrave prehrane;

Tradicionalni pšenični in rženi kruh;

italijanski kruh ciabatta;

Francoske žemljice in rogljički.

Odstotek proizvodnje različnih vrst pekovskih izdelkov je prikazan na sliki 4.

Slika 4 - Delež posamezne vrste izdelka v celotni proizvodnji

V prihodnosti je načrtovana širitev ponudbe pekarne glede na okusne želje potrošnikov in tržne trende.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika pekarne so ljudje, ki imajo raje zdrav način življenja in izbirajo kakovostne in zdrave pekovske izdelke. Ciljno občinstvo lahko razdelimo na dva segmenta: 80 % potrošnikov je stanovalcev bližnjih hiš, 20 % pa naključnih mimoidočih in stalnih strank.

Konkurenčne prednosti pekarne vključujejo:

Kakovost izdelkov: sveže pecivo, kakovostne in zdrave sestavine, edinstven recept;

Cena izdelka: tradicionalni kruh se prodaja po ceni pod tržnim povprečjem. Izgubo zaradi znižanja cen kompenzira višja cena kruha z blagovno znamko;

Prisotnost okna v delavnico: z zagotavljanjem takšne postavitve ustanove si lahko zaslužite zaupanje strank, ki bodo lahko opazovale proces peke kruha;

Predstavitev izdelka z blagovno znamko: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirnati vrečki z opisom izdelka.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in napisov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z opisi izdelkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; delnice in tako naprej.

Uporaba enega ali drugega orodja je odvisna od ciljne publike institucije in proračuna projekta.

Degustacija izdelkov, posvečenih odprtju pekarne. Akcija bo trajala dva dni in vključuje brezplačno degustacijo vseh vrst pekovskih izdelkov ter nakup pekovskih izdelkov s 25 % popustom. Stroški bodo 5000 rubljev.

Vsak dan v dopoldanskem času bodo urejene »vroče ure«, ko bodo kupci lahko včerajšnje izdelke kupili s popustom;

Glede na ankete potrošnikov oglasi za pekovske izdelke malo vplivajo na odločitev za nakup tega izdelka. Najpomembnejše merilo, po katerem se potrošnik odloči za enega ali drugega proizvajalca kruha, je svežina izdelka. Zato je ključno oglaševalsko orodje kakovost, okus in svežina izdelkov.

Prodajni načrt se izračuna na podlagi proizvodne zmogljivosti mini pekarne. Predvideva se, da bo pekarna v 8 urah delovanja proizvedla 550 kg pekovskih izdelkov. Povprečna prodajna cena bo 50 rubljev na kilogram izdelkov. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi produktivnosti opreme in 90% prodanih izdelkov: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubljev na dan ali 742.500 rubljev na mesec.

5. PROIZVODNI NAČRT

Odpiranje pekarne in organizacija proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija pekarne in prostorov. Pravilno izbrani prostori za pekarno z lastno pekarno so pomembni ne le z vidika trženja, ampak tudi v okviru zakonskih zahtev. Prostori pekarne morajo v celoti izpolnjevati zahteve SES, in sicer:

Imeti ločene delavnice: skladišče za shranjevanje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; proizvodni in skladiščni prostor; če je zagotovljena prodaja izdelkov, potem trgovalni prostor;

Prostor mora imeti toplo in hladno vodo, prezračevanje, kanalizacijo, stene s ploščicami, nepremočljiva tla, klimatske sisteme;

Na voljo morajo biti dodatne kopalnice, prostor za shranjevanje industrijskih odpadkov, prostor za osebje.

Posebno pozornost je treba nameniti moči električne energije, saj živilska oprema porabi veliko električne energije.

Za namestitev potrebnih proizvodnih zmogljivosti in upoštevanje vseh zahtev bo potrebna površina od 70 do 200 m2 - odvisno od formata pekarne.

Za opremljanje pekarne bo potrebno veliko denarja. Zato je vredno biti pozoren na dejstvo, da je bolje imeti sobo v lasti kot jo najeti. V primeru leasinga obstaja nevarnost prekinitve pogodbe in spremembe kraja proizvodnje, kar bo povzročilo dodatne stroške. Če vam lastna sredstva ne omogočajo nakupa prostorov, potem razmislite o možnosti dolgoročnega najema za najmanj 3 leta ali najema s pravico do poznejšega nakupa.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost konkurentov v bližini. Zaželeno je, da v bližini ni neposrednih konkurentov.

Pekarna naj bo na mestu, kjer je gneča: na trgih, v bližini nakupovalnih in zabavnih kompleksov in pisarniških centrov, na glavnih ulicah. Ker je za organizacijo proizvodnje predvideno dovolj veliko območje, bodo stroški takšnih prostorov v centru precej dragi. Za optimizacijo stroškov projekta, ki se izvaja, se načrtuje dolgoročni najem sobe v stanovanjskem naselju s površino 100 m2. Za industrijske prostore je namenjenih 90 m2.

Ker projekt poleg proizvodnje kruha predvideva tudi njegovo maloprodajo, je prostor za trgovski prostor namenjen pekarni - 10 m2 zadostuje za namestitev blagajne in vitrine.

Najeti prostori izpolnjujejo vse sanitarne norme in pravila, določene v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov" in so namenjeni za proizvodnjo hrane. Cena najema je 50.000 rubljev / mesec. Za popravilo prostorov, vključno z ureditvijo trgovskega prostora, je načrtovano porabiti 100.000 rubljev.

2) Zaposlovanje. Osebje se določi glede na format pekarne in proizvodnih prostorov. Ker projekt vključuje odprtje mini pekarne, ki proizvede 500 kg kruha v 8-urni izmeni, bo organizacija delovnega procesa zahtevala:

2 peka-tehnologa (izmenski urnik);

Vodja, odgovoren za nabavo surovin in organizacijo dela celotnega osebja;

2 blagajničarki za trgovalni prostor (izmenski urnik);

čistilka;

računovodja.

Hkrati je treba izvesti predhodno usposabljanje osebja, jih seznaniti z recepturo, varnostnimi ukrepi in proizvodnim procesom ter spremljati skladnost z vsemi normami in sanitarnimi zahtevami. Peki morajo imeti ustrezno izobrazbo in delovne izkušnje, saj je kakovost izdelkov v veliki meri odvisna od njihove strokovnosti.

3) Oprema. Enako pomembna sestavina proizvodnega procesa je visokokakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarno je treba jasno razumeti, kakšno konkurenčno prednost je načrtovano - širok nabor, kakovost, hitra rekonfiguracija opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti za pekarsko opremo, najbolj znane blagovne znamke so ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da ne varčujete z osnovno opremo.

Sestava opreme, potrebne za mini pekarno, vključuje:

sejalec moke - 25.000 rubljev;

mešalnik za testo - 100.000 rubljev;

rezalnik testa - 30.000 rubljev;

proofer - 40.000 rubljev;

miza za delo s testom - 30.000 rubljev;

pečica - 300.000 rubljev;

vozički za peko - 15.000 rubljev;

hladilnik - 35.000 rubljev;

posoda in kuhinjski pripomočki - 10.000 rubljev.

Kot rezultat, bo komplet specializirane opreme za mini pekarno stal približno 585.000 rubljev.

4) Organizacija dobave. Preden odprete pekarno, morate vzpostaviti kanale za dobavo surovin in se odločiti za dobavitelje. Vse uporabljene sestavine morajo ustrezati zahtevam GOST.

Pri pogajanjih o sodelovanju z dobavitelji se morate seznaniti z vsemi pogoji, določenimi v pogodbi. Stroške transporta za dobavo sestavin praviloma nosi vaša proizvodnja. Za znižanje te stroškovne postavke morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vašemu obratu.

Glavna surovina pekarne je moka. Biti mora najvišje kakovosti in pravilno shranjena. Priporočljivo je, da ne delate velikih zalog, saj se moka lahko pokvari. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

Priprava tehnološkega zemljevida za pripravo izdelkov vam bo omogočila natančen izračun potrebne količine surovin. Hkrati je pomembno, da je recept za pekovske izdelke v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odprtja pekarne je registracija podjetja pri vladnih agencijah in pridobivanje dovoljenj za proizvodnjo hrane. Za proizvodnjo in prodajo živil mora podjetje pridobiti dovoljenje SES za proizvodnjo, sklep SES za končne izdelke in potrdilo o skladnosti. Pred začetkom proizvodnje morate pridobiti tudi zaključek požarne inšpekcije in okoljskega nadzora.

Za opravljanje komercialnih dejavnosti je samostojni podjetnik registriran po poenostavljenem davčnem sistemu ("dohodek" po stopnji 6%). Vrste dejavnosti po OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha in slaščic iz moke, tort in peciva za netrajno skladiščenje;

47.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi izdelki in slaščicami v specializiranih prodajalnah.

Pravna plat dejavnosti pekarn je podrobneje posvečena.

Urnik dela pekarne je drugačen za proizvodno delavnico in trgovski prostor. Delo proizvodne delavnice je od 6.00 do 16.00 z urnim odmorom od 11.00 do 12.00. Trgovalni prostor je odprt od 8.00 do 20.00.

Peki-tehnologi delajo v izmenah: 2 dni dela po 2 dneh počitka. Njihova dolžnost je nadzor proizvodnega procesa, vzdrževanje čistoče v delavnici med proizvodnim ciklom, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, vodenje dnevnika čiščenja nape, obračunavanje surovin na zalogi.

Za prodajalce-blagajničarje je predviden tudi izmenski urnik dela: delovni dan in dan počitka, saj njihov delovnik traja 10 ur. Odgovornosti prodajalca: storitve za stranke in delo na blagajni, vodenje evidence gotovine in transakcij, podprto s prisotnostjo čekov, prevzem končnih izdelkov iz delavnice, oblikovanje vitrine.

Vodja je odgovoren za sodelovanje s nasprotnimi strankami in nabavo surovin, organizira celoten delovni proces, nadzoruje urnik dela osebja, sestavlja kadre in izplačuje plače.

Računovodja vodi računovodske izkaze in dela prek zunanjih izvajalcev.

Za čistočo proizvodne delavnice in trgovskega prostora skrbi čistilka.

Tabela 3. Kadrovska in plačilna lista mini pekarne

	Položaj	Plača, rub.	Količina, oseb	FOT, drgnite.
administrativni
	Upravitelj
	Računovodja (zunanje izvajanje)
Industrijski
	pek-tehnolog (izmenski urnik)
Trgovina
	Prodajalec (izmenski urnik)
Pomožni
	čistilka (krajši delovni čas)
	Skupaj:			104 000,00 rubljev
	Prispevki za socialno varnost:			31200,00 rubljev
	Skupaj z odbitki:			135200,00 rubljev

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke pekarne, obdobje načrtovanja je 3 leta. Predvideno je, da bo morala ustanova po tem obdobju razširiti svojo proizvodnjo in paleto izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške popravila prostorov, nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnih sredstev, ki bodo pokrila izgube začetnih obdobij. Pretežni del potrebnih investicij odpade na nakup opreme - 66 %. Za izvedbo projekta bodo porabljena lastna sredstva.

Tabela 4. Investicijski stroški

	ime	Količina, rub.
Lastnina
	Prenova prostorov
oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovski prostor
	Oprema za gašenje požara
Neopredmetena sredstva

	Certificiranje
obratna sredstva
	Nakup surovin
	obratna sredstva

	Skupaj:	885 000 ₽

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, uporabljenih pri pripravi pekovskih izdelkov, ter plačilo za porabljene kapacitete v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov se variabilni stroški izračunajo na podlagi vsote povprečnega čeka in fiksne trgovinske marže v višini 300 %.

Stalni stroški pekarne so sestavljeni iz najemnine, komunalnih računov, plače, stroškov oglaševanja, davkov in amortizacije. Znesek amortizacije se določi po metodi enakomernega časovnega amortiziranja na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev v 5 letih. Med stalne stroške sodijo tudi davčni odtegljaji, ki v tej tabeli niso predstavljeni, saj njihova višina ni fiksna in je odvisna od višine prihodka.

Tabela 5. Stalni stroški

Tako so bili določeni fiksni mesečni stroški v višini 221.450 rubljev. Obseg načrtovanih prihodkov je 742.500 rubljev na mesec.

8. VREDNOTENJE DELOVANJA

Obdobje vračila za pekarno z začetno naložbo 885.000 rubljev je 7-8 mesecev. Čisti mesečni dobiček projekta ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Načrtovani obseg prodaje načrtujemo v osmem mesecu delovanja. Donosnost prodaje v prvem letu delovanja bo 28-odstotna.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 24.993 rubljev, kar omogoča govoriti o investicijski privlačnosti projekta. Notranja stopnja donosa presega diskontno stopnjo in je enaka 18,35 %.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno tvegane komponente projekta je treba analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi, trgi. Na notranje - učinkovitost vodenja organizacije.

Posebnosti pekarske industrije določajo naslednja zunanja tveganja:

zvišanje cen surovin, brezvestni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami proizvodnje. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s kompetentno izbiro dobaviteljev in vključitvijo v pogodbo vseh potrebnih pogojev, ki predvidevajo odgovornost dobavitelja v primeru njihove kršitve;

reakcija konkurenta. Ker je trg kruha precej zasičen in je konkurenca velika, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Ni izključen cenovni pritisk večjih udeležencev na trgu, ki bo negativno vplival na prodajo. Za zmanjšanje tega tveganja je potrebno oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, razvijati nove ponudbe, ki niso predstavljene na trgu;

zvišanje stroškov najema ali odpoved najema. Verjetnost tveganja je srednja, vendar lahko posledice njegovega nastanka pomembno vplivajo na stroške in proizvodni proces. To tveganje je mogoče zmanjšati s sklenitvijo dolgoročne najemne pogodbe in izbiro zanesljivega, vestnega najemodajalca;

sezonsko zmanjšanje povpraševanja. Verjetnost tega tveganja je ocenjena kot srednja. Kljub temu je treba sprejeti ukrepe za njegovo zmanjšanje: zagotoviti kompetentno razporeditev proizvodnih zmogljivosti, razviti učinkovito strategijo za promocijo izdelkov na trgu;

spremembe pravnih aktov, ki urejajo pekarsko industrijo. Verjetnost tveganja je majhna, ko pa se pojavi, se je udarcu skoraj nemogoče izogniti;

Notranja tveganja vključujejo:

neizpolnitev načrtovanega obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati z učinkovito oglaševalsko kampanjo in kompetentno marketinško politiko, ki vključuje različne promocije in bonuse;

okvara opreme in izpad proizvodnje. Zmanjšanje tveganja bo omogočilo redno vzdrževanje opreme, da bi ohranili njeno delovanje;

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo osebja, pomanjkanje motivacije zaposlenih. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, zaposlovanja zaposlenih, ki izpolnjujejo vse zahteve (specializacija, delovne izkušnje), pa tudi z izgradnjo sistema usposabljanja in izpopolnjevanja zaposlenih;

zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri vodenju ali zmanjšanja kakovosti izdelkov. Tveganje je mogoče izravnati s stalnim spremljanjem proizvodnega procesa in kakovosti izdelkov.

10. APLIKACIJE

Pridobite posodobljene izračune za poslovni načrt

Peka je priljubljen izdelek, po katerem v vsakem letnem času povprašujejo potrošniki različnih starosti, poklicev in finančnega stanja. Zato je lahko mini pekarna zanimiva kot posel ter donosna in stabilna.

Če vas pekarski posel na splošno privlači, vas bo ideja morda zanimala. Če je obseg vaših naložb omejen ali vas zanima koncept malega podjetja, je za vas bolj primerno odprtje mini pekarne, o čemer bomo razpravljali kasneje.

Oglejte si nekaj že pripravljenih poslovnih načrtov za mini pekarno:

1. Poslovni načrt za mini pekarno z vračilno dobo 5 mesecev. Prenesite poslovni načrt mini pekarne
2. Poslovni načrt za mini pekarno Pyshka s proizvodnim in finančnim načrtom Prenesite poslovni načrt za mini pekarno Pyshka
3. Poslovni načrt za mini pekarno s podrobnim opisom organizacije dela. Prenesite poslovni načrt mini pekarne
4. Poslovni načrt za mini pekarno iz dokaj podrobnega seminarskega dela s finančnimi izračuni. Prenesite poslovni načrt mini pekarne z izračuni

Kako odpreti mini pekarno

Mini pekarna lahko obstaja tako ločeno kot del nakupovalnih centrov ali hipermarketov. Nekateri podjetniki, ki so odprli mini pekarno, svoje izdelke raje prodajajo prek mobilnih prodajnih mest (to so lahko majhni kombiji ali avtomobilske prikolice).

Registracija podjetja

Za registracijo mini pekarne je najbolj primerna oblika samostojnega podjetništva. V nekaterih primerih bo bolj smotrno takoj registrirati družbo z omejeno odgovornostjo, še posebej, če nameravate v bližnji prihodnosti razširiti svoje poslovanje ali ustanoviti podjetje ne sami, temveč skupaj s partnerjem (s partnerji). Pri izpolnjevanju prijavnih obrazcev boste morali vnesti kode za dejavnost, s katero se boste ukvarjali.

Upoštevajte: če nameravate izdelke prodajati na istem mestu, kjer jih boste proizvajali, morate navesti kodo »Dejavnost restavracij in kavarn«. Kot dodatno dejavnost vnesite kodo »Maloprodaja«.

Lokacija in velikost sobe

Pri izbiri lokacije bodoče pekarne je vredno razmisliti o tem, ali se bo peka prodajala v sami pekarni. Če proizvodnjo organizirate tako, da bodo sveže pečeni izdelki dostavljeni na druge točke, kjer bodo prodani končnemu potrošniku, potem mora izbira lokacije pekarne temeljiti predvsem na možnosti hitre in nemoteno dostavo pekovskih izdelkov.

In če prodajate pecivo v pekarni, potem je pomembno, da najdete mesto, za katerega je značilen velik promet. Središče mesta, kraji v bližini rekreacijskih parkov, nakupovalnih centrov, pisarniških centrov so idealni. Ko se odločite za območje, se je vredno pogovoriti z lastniki o možnosti odkupa prostorov, seveda, če se nameravate s tem poslom ukvarjati resno in dolgo časa.

Kar zadeva cene najema, je težko določiti konkretne številke, saj se lahko cene v različnih mestih in celo regijah močno razlikujejo. Na primer, v Moskvi bodo stroški najema prostorov za mini pekarno približno od 8 do 30 dolarjev na kvadratni meter.

Za namestitev celotne opreme za peko in organizacijo manjšega prodajnega prostora bo potrebnih do 140 kvadratnih metrov. Obstajajo tudi zelo majhne pekarne (zato so "mini"), ki stanejo precej manjšo površino.

Sanitarna in epidemiološka postaja ter požarna inšpekcija bosta postavila standardne zahteve za prostore: obvezna prisotnost prezračevalnega sistema, kanalizacije, pomožnih prostorov, kopalnice, pobeljenih stropov.

Nakup surovin

Pri tem poslu je pomembno navezati stike z dobavitelji, ki bodo zagotovili visoko kakovostne surovine in vam jih pravočasno dostavili. Vendar ne pozabite, da se vsak živilski izdelek pokvari, zato nakup surovin v velikih količinah ne bo deloval. Preprosto nimate časa, da bi iz njega naredili pecivo in ga prodali, preden so surovine že neuporabne. Priporočljivo je kupiti prvo serijo surovin tik pred začetkom mini pekarne.

Glavna surovina je moka, in če želite doseči visoko kakovost končnih izdelkov, uporabite samo moko najvišjega razreda. Potrebovali boste tudi kvas, rastlinsko olje, navadni in vanilijev sladkor, sol, pecilni prašek in zgoščevalce.

Vaši izdelki bi morali potrošnika zanimati s svojo raznolikostjo, zato uporabite vse vrste dodatkov tako za dekoracijo kot za dajanje posebnih okusnih lastnosti izdelku. Lahko so rozine, mandlji, suhe marelice, arašidi, sadje, jagode, čokolada, marmelade.

osebje

Glavna oseba, ki bo vse delo mini pekarne organizirala in usmerila v pravo smer, je tehnolog. Dober tehnolog je nepogrešljiv, če želite biti uspešni v tem poslu. Preostalo pekarno osebje bodo peki, čistilke in blagajne.

Mini pekarno praviloma upravlja sam lastnik podjetja, če pa to podjetje ni njegovo edino, potem je vredno najeti direktorja ali vodjo. Ker je mini pekarna majhno podjetje, tudi računovodja s polnim delovnim časom ni potreben. Običajno knjigovodja daje ali najame računovodja za krajši delovni čas.

Oprema za mini pekarno

Če želite odgovoriti na vprašanje "Koliko stane odpiranje mini pekarne", je najprej vredno razmisliti o stroških opreme. Vso opremo, potrebno za mini pekarno, lahko razdelimo na dve vrsti: eno, ki je namenjeno proizvodnji izdelkov, in tisto, ki je namenjeno njeni izvedbi.

Cena opreme za mini pekarno je lahko različna, odvisno od proizvajalca. Cene, navedene v oklepajih, so povprečne za to vrsto opreme. Za direktno peko boste potrebovali:

1. Peč (15 tisoč dolarjev);
2. Stroj za gnetenje testa (7 tisoč dolarjev);
3. Električna omarica za izolacijo (1000 $);
4. Posebna miza za delo s testom, na primer za njegovo rezanje (1000 $);
5. Aparat za valjanje testa (500-600 dolarjev);
6. Sejalec moke (300 $):
7. Vozički za končne izdelke (200 $).

Za mini pekarno je dovolj en kos vsake opreme. Za prodajo peke boste morali kupiti komercialno opremo, in sicer:

1. Vitrina;
2. Blagajna;
3. Omare za shranjevanje končnih izdelkov;
4. Po želji mize in stoli za obiskovalce, če velikost prostora dopušča.

Za vso komercialno opremo bo potrebnih približno 4-5 tisoč dolarjev.

Ne moremo reči, da je pekarstvo danes v vzponu, a tudi v času krize ostaja stabilno. Konec koncev so kruh in pekovski izdelki blago, po katerem je povpraševanje vsak dan, ljudje pa imajo možnost izbirati, koga bodo kupili. Zaradi teh razlogov se lahko mini pekarna šteje za dober vir stalnega dohodka, če ne zanemarite najpreprostejših izračunov.

Pogoji za ekonomsko favoriziranje pekarne

V poslovnem načrtu je treba oceniti splošne trende na trgu pekarne v posamezni regiji. Zlasti je treba analizirati takšen pojav, kot je konkurenca: bolje je, če v mikrookrožju predlaganega odprtja podjetja ni podobnih industrij. Vendar se ne smete bati neposrednega boja z velikimi pekarnami: imeli boste drugačno ciljno publiko.

Naslednja točka so nujne potrebe prebivalstva po izdelkih, ki jih ponujate. Napovedati jih je mogoče s preučevanjem asortimana kruha, ki ga ponujajo druga podjetja. Kljub temu, da jih je veliko, resnično kakovosten kruh ni tako pogost, nekatere njegove priljubljene vrste (na primer pleteni kruh, turška štruca) pa so pred kratkim popolnoma izginile s polic. Pri peki tovrstnih kruhov boste zagotovo našli tisti del kupcev, ki so nostalgični po predlaganem pecivu.

Poslovni načrt mini pekarne kot predpogoja za visoko donosnost predlaga upoštevanje kakovosti (tako sestavin kot samega proizvodnega procesa) in ekskluzivnosti proizvedenega blaga. Te razmere je danes zelo enostavno doseči.

Nianse izbire sobe

Za namestitev opreme, potrebne za proizvodni proces in skladiščenje pekovskih izdelkov, je potrebna delavnica s površino 60-70 kvadratnih metrov. m., ki ima vse naslednje značilnosti: dobro naravno prezračevanje, dopolnjeno s pomožno napo, oskrbo s hladno in toplo vodo, posebno obdelavo tal, sten in stropov v skladu s proizvodnjo hrane GOST.

Prav tako je treba zagotoviti možnost razdelitve proizvodnih prostorov na cone. Najpogosteje je razmerje med območji funkcionalnih con videti tako:

Lokacija mini pekarne ni tako pomembna, vseeno pa je zaželeno, da imajo proizvodni prostori dobre dostopne ceste in se nahajajo v bližini središča četrti oziroma naselja, kjer se bo kruh razdeljeval. Tako bo mogoče optimizirati stroške prevoza za dostavo končnih izdelkov na prodajna mesta.

Registracija podjetja

Treba je opozoriti, da bo registracija dovoljenj za pekarno stala veliko: približno 70.000 rubljev. Najbolje je, da registrirate samostojno podjetništvo in uporabite poenostavljen davčni sistem. Proizvodnja hrane v skladu z zakonodajo Ruske federacije dovoljuje to možnost.

Poleg obvezne odobritve tehnološkega projekta bo treba pridobiti potrdila gasilskega nadzora in SES. Za pridobitev teh dokumentov je treba inšpektorju dokazati skladnost proizvodnih prostorov z vsemi formalnimi zahtevami.

Pekarska oprema

Osnovno načelo, ki prispeva k povečanju dobičkonosnosti, tako kot na številnih podobnih poslovnih področjih, je tukaj preprosto: ne varčujemo z opremo, ampak tudi b. y. naprave v dobrem stanju ne prezirajo.

Strokovnjaki priznavajo, da so najboljši proizvajalci mini pekarskih linij nemška, slovenska, italijanska ali finska podjetja. Kljub temu, da bo oprema znanih podjetij, proizvedena v teh državah, v najboljšem primeru stala 80.000 rubljev (v povprečju 150.000 rubljev), se bo poplačala precej kmalu, v približno enem letu.

Poleg tega številne pekarne postopoma širijo svojo ponudbo, kar daje poslovnežem možnost, da sprva kupijo le najnujnejše, nato pa, ko se dobiček poveča, kupijo več opreme.

Ne pozabite, da mora opremo namestiti in nastaviti samo strokovnjak iz pooblaščene delavnice. Hkrati je smiselno skleniti pogodbo za stalno vzdrževanje in tehnično preventivno vzdrževanje enot proizvodne verige mini pekarne.

Kadrovsko vprašanje

Splošni seznam prostih delovnih mest je podan v tabeli. Nepogrešljiv pogoj za kandidate za katero koli delovno mesto v pekarni je prisotnost zdravstvene knjižice.

Tako bo za plače osebja mesečno porabljenih vsaj 178 tisoč rubljev. Delo mini pekarne bo potekalo v dveh izmenah.

Razpon

Največji delež mini pekovskih izdelkov predstavljajo žemljice. V povprečju prinaša do 45 % dobička. Povpraševanje potrošnikov je tudi "črni" in "beli" kruh, ki prinaša približno 30% prihodka. Vse ostalo se prodaja po najvišji ceni (predvsem pite, mafini in peciva). Toda delež takšnih izdelkov v asortimanu pekarne je običajno majhen.

Najvišjo donosnost kažejo tiste pekarne, ki se ne bojijo redno uvajati novih izdelkov na trg. Zato strokovnjaki svetujejo, da približno enkrat na mesec ponudite v prodajo majhno eksperimentalno serijo novih izdelkov, ki jih je mogoče, če se pojavi povpraševanje, v prihodnosti proizvajati kot glavni izdelek.

Novosti in izdelki lastne proizvodnje nujno potrebujejo oglaševanje. V obravnavanem poslu je to mogoče storiti z razmeroma skromnimi finančnimi stroški (15 tisoč rubljev naenkrat, nato pa mesečno - približno 3 tisoč rubljev).

Bolj zapletena in dražja možnost je izvajanje degustacij, nagradnih žrebov in izdaja popustnih kartic za izdelke. Najboljše oglaševanje pa bodo seveda pozitivne ocene strank.

Razmerje med odhodki in prihodki, dobičkonosnost podjetja

Dobičkonosnost pekarne je sestavljena iz donosnosti posameznih vrst izdelkov. S tega vidika največjo donosnost zagotavljajo slaščice in "elitne" vrste peciva. Toda v primeru pšeničnega in rženega kruha ta številka ne bo presegla 22-23%. Zvitki in pecivo daje približno 30%. Če prikažete nekaj povprečnih kazalnikov, bo za mini pekarno skupna donosnost 30%.

Kakšen čisti dobiček lahko pričakuje lastnik tega podjetja? Poskusimo odgovoriti na to vprašanje na podlagi kazalnikov resničnega podjetja, ki se nahaja v najetih prostorih s površino 70 kvadratnih metrov. m., ki proizvaja 14 vrst izdelkov in zaposluje 12 ljudi, ki delajo v dveh izmenah.

Mesečni stroški zahtevajo posebno pozornost:

Ob upoštevanju povprečnih stroškov 1 kilograma izdelkov, ki znašajo 56,8 rubljev na kilogram, in prodaje 178 kilogramov izdelkov na dan, bo dobiček 10110,4 rubljev na dan ali 303312 rubljev na mesec. Čisti dobiček je znašal 29312 rubljev na mesec in ga ni mogoče imenovati visokega. Po drugi strani pa je v našem realnem primeru to dohodek mladega podjetja za 3. mesec obstoja. Strokovnjaki pravijo, da lahko mini pekarna v ugodnih okoliščinah v prvem letu od dneva ustanovitve vsak mesec ustvari 10-odstotno povečanje dohodka za svojega lastnika.

Z naložbo v višini 379 tisoč rubljev in takšnim dohodkom se bo mini pekarna povrnila v manj kot 13 mesecih.

Zaključek: mini pekarna je dokaj donosno podjetje. Zahteva pa ustrezno izvedbo prireditev pred otvoritvijo, stalno pozornost lastnika in kakovostno oglaševalsko akcijo.

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je ustvariti pekarno v Rostovu na Donu. Pekarna je usmerjena v proizvodnjo pekovskih izdelkov v majhnih serijah. Cenovni segment je premium. Asortiman temelji na ročno izdelanih izdelkih, večinoma netradicionalnih: z dodatkom zelenjave, polnozrnatih izdelkov itd.

Prodaja poteka preko lastnega trgovskega prostora v pekarni, kot tudi preko restavracij v mestu ustreznega cenovnega segmenta.

Konkurenčnost projekta temelji na izvirnosti receptur in končnih izdelkov ter nizki ravni konkurence v tem segmentu. Kljub težki gospodarski situaciji v državi in upadu plačilne sposobnosti prebivalstva je premium segment tradicionalno najbolj odporen na negativne vplive trga.

Vložena sredstva se porabijo za nakup osnovnih sredstev (oprema za pekarno, komercialna oprema), za organizacijo zagonske oglaševalske akcije, pa tudi za oblikovanje sklada obratnih sredstev, ki pokriva izgube podjetja do povračila.

Glavni kazalniki uspešnosti projekta so prikazani v tabeli. eno.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti

2. OPIS PODJETJA IN INDUSTRIJE

Po mnenju strokovnjakov se ruski trg pekovskih izdelkov razvija hitreje in ima velik potencial za rast in razvoj v bližnji prihodnosti, medtem ko so trgi zahodnih držav v stanju stagnacije.

Glavni svetovni trendi vključujejo naslednje. V prihodnjih letih naj bi se v izbranih državah Južne Afrike povečala povpraševanje in ponudba pekovskih izdelkov. Aktivno rast ponudbe pričakujemo tudi v številnih državah, kot so Kitajska, Vietnam in Turčija, medtem ko je povpraševanje v teh državah na dokaj nizki ravni. Posebna značilnost povpraševanja v teh državah je premik osredotočenosti od razsutih izdelkov na priročno pakirane izdelke. V razvitih državah je prisotna šibka rast trga ali njegova stagnacija - na primer v Veliki Britaniji, Nemčiji, Novi Zelandiji in drugih.

Povpraševanje po ročnih delih narašča. Ta trend je danes v veliki meri značilen za ruski trg. Spodbuja odpiranje velikega števila tako imenovanih "kruhnih butikov" - pristnih pekarn segmenta "luxury" in "premium".

Za evropski trg so v zadnjem času značilni »zdravi izdelki« »brez aditivov in konzervansov«, hipoalergeni, polnozrnati in drugi. Ločeno je mogoče omeniti tako priljubljeno pozicioniranje, kot je "okolju prijazna embalaža", ki ni neposredno povezana z lastnostmi samega izdelka, ampak spada tudi v okoljski razred. Okusne preference, značilne za Evropo, so: naravni okus, naravni okus z olivnim oljem, okus po česnu; pogosto se uporabljajo sončnična semena, sir, rožmarin.

Upad povpraševanja po tradicionalnih pekovskih izdelkih v Evropi je bil deloma posledica naraščajoče priljubljenosti formata prigrizkov, torej izdelkov v priročnih porcijskih pakiranjih. Sem spadajo na primer instant žita, piškoti za zajtrk, žitne ploščice in drugi izdelki. Proizvajalci pekov, da bi povečali svojo konkurenčnost, začenjajo izdelovati že pripravljen toast in krekerje kot najprimernejše izdelke za zajtrk.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Veliko povpraševanje po prehranskih izdelkih v Evropi je tudi posledica dejstva, da imajo prebivalci nekaterih držav prekomerno telesno težo, zaradi česar se držijo različnih diet, od katerih večina zahteva odsotnost izdelkov iz moke v prehrani. Analitiki se nanašajo na države, kot so Velika Britanija, Irska in Poljska. Glede na rezultate raziskav, ki so jih izvedli analitiki, 65 % Britancev meni, da beljakovine pripomorejo k daljšemu občutku sitosti; 54 % jih meni, da visoka vsebnost beljakovin v živilih prispeva k nadzoru telesne teže; 44 % jih kupuje izdelke z visoko vsebnostjo beljakovin kot bolj zdrave.

Zanimivost evropskega trga je, da sladek kruh velja za veliko bolj zdravo alternativo takim dobrotam, kot so torte, sladkarije, sladoled itd. Ta funkcija omogoča proizvajalcem pekov, da ustvarjajo nove vrste, kot so brioš ali sadni kruh, izdelki, ki vsebujejo jagode, čokoladne rezine in druge. Hkrati se za povečanje tržnega učinka pri proizvodnji uporabljajo različna žita, sončnična semena, buče, lan, ovsena kaša.

Nasprotje sadnega kruha lahko štejemo za pekovske izdelke z dodatkom zelenjave - grah, korenje, sladka paprika, paradižnik. Takšni izdelki veljajo tudi za zdrave, na embalaži pa piše, da so obogateni z minerali, vitamini, prehranskimi vlakninami, imajo nizek glikemični indeks itd.

V Rusiji je bil kruh v zgodovini eden glavnih izdelkov v prehrani prebivalstva, ki ga obravnavajo s posebnim strahom; spada tudi v kategorijo esencialnih izdelkov. Kljub rahlemu zmanjšanju stopnje rasti porabe trg pekarstva še naprej raste.

Ruski trg večinoma sledi glavnim trendom trgov razvitih držav, vendar manj intenzivno. Ročno izdelan kruh, elitne pekarne in nenavadni okusi postajajo vse bolj priljubljeni, a tradicionalne vrste pekovskih izdelkov ostajajo nesporno vodilni na trgu (90 % celotnega obsega trga). Razlogi za to so: pomanjkanje globalnih marketinških kampanj proizvajalcev (in pomanjkanje množične proizvodnje nestandardnih izdelkov) in visoki stroški netradicionalnih izdelkov z upadajočo kupno močjo prebivalstva. V letu 2015 se je proizvodnja tradicionalnih sort povečala za 1,3 %, proizvodnja netradicionalnih sort pa se je povečala za 7 %.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Glede na študijo analitikov Mintela je večina novih izdelkov, ki so bili lansirani v Rusiji v letih 2014–2015, pozicioniranih kot izdelki brez GSO, ki podpirajo delovanje srca in normalizirajo prebavo. Vodja okusnih preferenc je naravni okus brez arom; priljubljeni so tudi izdelki z rozinami, lanenimi semeni, sončničnimi semeni, sezamom in česnom.

Naraščajoče zanimanje za zdrav način življenja v Rusiji, ki prihaja iz Evrope, je danes eden glavnih korektorjev rasti industrije. Po eni strani vodi v omejevanje porabe tradicionalnih pekovskih izdelkov, po drugi strani pa spodbuja razvoj industrije v smeri razvoja novih smeri in ustvarjanja novih izdelkov.

V zadnjem desetletju se je obseg proizvodnje pekovskih izdelkov v državi zmanjšal z 8 milijonov ton na leto na 6,6 milijona ton. Za razliko od večine živilskih izdelkov povpraševanje po izdelkih industrije raste v kriznih obdobjih. To je posledica dejstva, da je kruh bogat, visokokalorični izdelek po nizki ceni. Na primer, med krizo leta 2008 se je povpraševanje po pekovskih izdelkih močno povečalo, po stabilizaciji gospodarskih razmer pa se je zmanjšalo.

Slika 1. Ponudba tradicionalnih vrst kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Pristop Krima je služil kot določeno gonilo rasti industrije. V tej regiji je proizvodnja pekovskih izdelkov 50 tisoč enot na leto. V zadnjih letih se je poraba kruha v severozahodnem zveznem okrožju močno zmanjšala, kar je verjetno posledica visokih proizvodnih stroškov zaradi oddaljenosti od območij, ki pridelujejo žita.

Po raziskavah RBC so v Rusiji, zlasti v metropolitanskih regijah, vse bolj priljubljeni izdelki iz majhnih pekarn, ki izdelujejo tako imenovani ročno izdelan kruh. Povpraševanje raste ne le na račun posameznikov, temveč tudi na račun restavracij, ki želijo imeti v svojem asortimanu kakovostne pekovske izdelke.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Poleg malih pekarn, ki jih lahko uvrstimo med mala ali mikro podjetja, imajo tudi veliki trgovci na drobno, kot so Auchan, Okay, Perekrestok in drugi, svoje pekarne, ki proizvajajo netradicionalne izdelke. Hkrati si male industrije prizadevajo za izboljšanje kakovosti, za uporabo izvirnih receptov.

Po mnenju udeležencev na trgu lahko dnevni prihodek majhne trgovine, ki prodaja ročno izdelane pekovske izdelke, doseže 50-60 tisoč rubljev ob delavnikih in 140-150 tisoč rubljev ob vikendih z maržo 75%.

Na primeru številnih "ročno izdelanih" pekarn, ki so se odprle v glavnih regijah v letih 2014-2016, lahko govorimo o naslednjih kazalnikih. Obseg naložbenih stroškov je 7-9 milijonov rubljev. Operativni stroški - 3,5-3,7 milijona rubljev, od tega večina najemnine. Ostalo so računi za komunalne storitve, obračun plač, surovine, embalaža in logistika. Prihodek v tem primeru znaša 3,8-4,0 milijona rubljev. Tako je dobiček (pred obdavčitvijo) 100 tisoč rubljev na mesec v najslabšem scenariju, 500 tisoč rubljev v najboljšem scenariju.

Velik problem za pekarne visokega cenovnega segmenta danes predstavlja kakovost surovin, predvsem moke. Pekarne prestolnice kupujejo moko v precej oddaljenih regijah - na primer v Permu, Orenburgu, vendar se stabilnost kakovosti razlikuje od serije do serije.

Po mnenju udeležencev na trgu je najučinkovitejši poslovni model za majhno pekarno kombinacija veleprodajnih in maloprodajnih distribucijskih kanalov. Ustvarjanje lastne maloprodajne mreže seveda zahteva precejšnje stroške, vendar znatno poveča dobičkonosnost. V nekaterih primerih lahko govorimo o dvakratnem povečanju.

Ena glavnih težav malih pekarn je lahko majhna ponudba izdelkov. Glede na ta dejavnik pekarne ne morejo vedno zadovoljiti povpraševanja po netradicionalnih izdelkih, ki so pravzaprav precej raznoliki.

Če povzamemo, lahko rečemo, da ima trg pekarstva v Rusiji obete za rast. Če se gospodarske razmere stabilizirajo, se lahko povpraševanje po tradicionalnih izdelkih zmanjša, povpraševanje po nestandardnih pa se poveča. To bo najprej vplivalo na povečanje obsega trga v denarju.

Tako se ob upoštevanju vseh tržnih trendov zdi projekt zelo obetaven. Za njegovo izvajanje se ustvarja nov poslovni subjekt. V času pisanja poslovnega načrta podjetje nima zgodovine in finančnih rezultatov.

Lokacija pekarne je Rostov na Donu, upravno središče južnega zveznega okrožja in Rostovske regije, največje gospodarsko, industrijsko, kulturno središče juga Rusije, pomembno prometno središče. Prebivalstvo mesta je 1,1 milijona ljudi, prebivalstvo aglomeracije Rostov je 2,16 milijona ljudi.

Pekarna je organizirana v najetih prostorih v centru mesta, v neposredni bližini križišča glavnih prometnih poti, zaradi česar je dostopna prebivalcem različnih delov mesta. Pekarna ima svoj prodajni prostor. Vendar pa glavni obseg prodaje pade na prodajo izdelkov restavracijam premium segmenta.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Pekarna proizvaja oblikovane in pekovske izdelke, večinoma netradicionalnih; nekateri so pozicionirani v segmentu izdelkov za zdravo prehrano. Proizvajajo se pšenica in rž-pšenica ter izdelki iz kvasa. Vsi izdelki so narejeni izključno iz naravnih sestavin, brez GSO, pa tudi brez dodatkov, barvil, arom in drugih dodatkov.

Proizvodnja uporablja sestavine lokalnih proizvajalcev - kmetij v regiji Rostov, kupljene neposredno. Proizvodnja obsega celoten tehnološki cikel, od presejanja in rahljanja moke, gnetenja testa do peke v italijanski peči, ki zagotavlja visoko kakovost končnih izdelkov s pihanjem vročega zraka na vrteči se voziček.

Receptura vseh izdelkov je popolnoma izvirna, razvila jo je pobudnica projekta, ki ima kulinarično izobrazbo in dolgoletne izkušnje na področju javne prehrane.

Ponudba pekarne obsega več kot 60 artiklov, ki jih lahko razvrstimo v več glavnih kategorij. Ker so glavni distribucijski kanal veleprodajne dostave v restavracije, je veleprodajna cena podana v izračunih; prihodki in odhodki prodajnega mesta so določeni s povprečnim računom.

Tabela 2. Pekovski asortiman

	ime	Opis
	Ognjični kruh v asortimanu (pšenični, rženo-pšenični)	Visokokakovostni tradicionalni ognjiški kruh v asortimanu, teža 600 g
	Ciabatta s posušenimi paradižniki	Italijanski pšenični kruh z olivnim oljem in sušenimi paradižniki, težka 350 g
		Kruh iz polnozrnate moke z delci do 1,5 mm, ki vam omogoča, da prihranite največ okusa in vitaminov, teža 500 g
	Francoska bageta	Klasična bageta s hrustljavo skorjo in mehko notranjost. Teža - 250 g
		Pšenični kruh z dodatkom sončničnih semen, lanenih, sezamovih semen v asortimanu, teža 600 g
	Rogljiček v asortimanu	Klasični francoski rogljiček v obliki polmeseca iz listnatega testa in masla z visoko vsebnostjo maščob z nadevom različnih marmelad, razno, teža 70 g

Tabela 3. Stroški proizvodnje in prodajna cena

IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, rub.	TRGOVINSKA MARŽA, %	STROŠKI ENOTE, rub.
Kuhinjski kruh v asortimanu
Ciabatta s posušenimi paradižniki
Polnozrnati kruh v asortimanu
Francoska bageta
Ognjiški kruh z dodatki za semena v asortimanu
Rogljiček v asortimanu
Povprečni maloprodajni ček

Za maloprodajne kupce so izdelki pakirani v papirnate vrečke z blagovno znamko z logotipom pekarne in kontaktnimi podatki. Dostava veleprodajnim strankam se izvaja z osebnim avtomobilom pobudnika projekta.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Nabor izdelkov projekta je podan v razdelku. 3. Cenovni segment - premium. Ciljna publika so moški in ženske z visokim dohodkom (od 60.000 rubljev na mesec), stari 30-50 let, večinoma poročeni, z otroki.

Izdelki se prodajajo tako na debelo kot na drobno. Prodaja na drobno poteka preko lastnega prodajnega mesta - trgovskega prostora pri pekarni; projekt sodeluje tudi s spletno službo za dostavo hrane. Na splošno predstavlja maloprodaja do 25 % celotnega obsega, od tega 15 % lastna maloprodaja, 10 % dostavna služba. Prodaja na debelo vključuje prodajo izdelkov restavracijam visokega cenovnega segmenta. Maloprodajna marža je precej višja od veleprodajne, kar v denarnem smislu izravnava razliko v obsegu prodaje v fizičnem smislu.

Promocija se izvaja tako s pomočjo spletnih orodij kot s pomočjo tradicionalnega offline oglaševanja. Oglaševalski članki so objavljeni v najbolj priljubljenih sijajnih revijah, posvečenih prostemu času in slogu. Članki poudarjajo proizvodni proces, pozicioniran kot "ročno izdelan", objavljajo fotografije proizvodnje, govorijo o koristnih lastnostih "ročno izdelanega kruha".

Spletno mesto ter oglaševalske strani na družbenih omrežjih (fb.com) in storitvah (Instagram) se uporabljajo kot spletna orodja. Objavljajo se pekovske novice, zanimivi kulinarični recepti, potekajo natečaji in risbe. Fotografije proizvodnega procesa, končnih izdelkov, fotografije obiskovalcev so objavljene na Instagramu. Izvajajo se tudi foto natečaji strank pekarne pod sloganom »Kruh na družinski mizi«.

Pomemben kanal promocije je tudi spletna dostavna služba, ki se aktivno ukvarja z oglaševanjem svojih storitev z uporabo pasic (panojev), video oglaševanja in internetnih orodij.

Ključni dejavniki uspeha projekta vključujejo:

Izvirni recepti celotne palete

Visoka kakovost izdelkov zaradi visoke kakovosti vseh komponent: receptov, sestavin, opreme, osebja

Kakovostna stabilnost

Ugodna lokacija pekarne za maloprodajne stranke

Povpraševanje po pekovskih izdelkih nima izrazite sezonskosti, lahko pa ima lokalna nihanja - odvisno od vremenskih razmer, praznikov itd. V topli sezoni opazimo rahlo zmanjšanje porabe pekovskih izdelkov, med novoletnimi prazniki pa znatno povečanje povpraševanja.

Študija konkurenčnega okolja je pokazala, da je raven konkurence v mestu v tem cenovnem segmentu nizka. Od podjetij, ki jih lahko štejemo za neposredne konkurente, so danes na trgu štiri kavarne-pekarne z majhnim obsegom proizvodnje, ki prodajajo izdelke samo prek lastne maloprodaje. Poleg tega sta dve večji pekarni, ki imata podobno pozicioniranje kot projekt; eden od njih ima lastno maloprodajno mrežo, drugi prodaja izdelke na debelo in drobno, torej ima poslovni model, podoben projektu. Cenovna raven vseh konkurentov je primerljiva. Hkrati so mini pekarne osredotočene na eno določeno območje mesta, v katerem se nahajajo. Paleta velikih pekarn temelji na bolj tradicionalnih izdelkih. Tako je projekt v ugodnih konkurenčnih pogojih.

Tabela 4. Načrtovani obseg prodaje, enote/mesec

IZDELEK / STORITEV	POVPREČNI NAČRTOVANI PROMET PRODAJE, enot/mesec	CENA NA ENO, rub.	PRIHODKI, rub.	VARIABILNI STROŠKI, rub.
Kuhinjski kruh v asortimanu
Ciabatta s posušenimi paradižniki
Polnozrnati kruh v asortimanu
Francoska bageta
Ognjiški kruh z dodatki za semena v asortimanu
Rogljiček v asortimanu
Povprečni maloprodajni ček
		Skupaj:	3 083 150

5. PROIZVODNI NAČRT

Pekarna se nahaja v najeti stavbi v nakupovalnem centru v osrednjem delu mesta. Skupna površina prostorov je 75 m 2 , od tega je 54 m 2 rezerviranih neposredno za proizvodnjo, ostalo je trgovski prostor in pomožni prostori. Prostor ima vse povezane komunikacije, izpolnjuje vse zahteve sanitarnih standardov.

Oprema je kupljena od zveznega dobavitelja, ki zagotavlja rešitve na ključ za proizvodnjo hrane. Tako dobavo, montažo in zagon opreme izvaja njen dobavitelj; dobavitelj izvaja tudi izobraževanje osebja. Trajanje postopka - od naročila in plačila do končne vrstice - 4 tedne.

Komplet opreme zagotavlja naslednje postopke:

Presejanje, rahljanje moke

Gnetenje testa

Delitev in oblikovanje kosov testa s strojem

Končno vzhajanje kosov testa v loncu

Pečenje v proizvodni rotacijski pečici

Dobavitelj opreme ponuja tudi storitve za razvoj inženirskih komunikacij in načrtovanje prostorov. Zaključna dela izvaja gradbena ekipa iz Rostova na Donu v skladu s predloženim projektom. Komercialna oprema je kupljena pri regionalnem dobavitelju.

Sestavine za produkte projekta kupujemo samo pri regionalnih proizvajalcih – kmetijah. Vsi kupljeni izdelki so pod strogim vhodnim nadzorom kakovosti, saj je kakovost končnega izdelka odvisna od njegovih lastnosti, kar je eden glavnih dejavnikov konkurenčnosti projekta.

Dostavo izdelkov v restavracije izvaja pobudnik projekta, z lastnim avtomobilom. Prevzem in dostavo izdelkov strankam dostavne službe opravlja služba sama. Maloprodajne stranke kupujejo izdelke v trgovskem prostoru v pekarni.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Celoten proces izvajanja projekta lahko razdelimo na tri glavne faze: pripravljalno fazo, fazo rasti in fazo zrelosti. Izhodna faza v fazi pisanja poslovnega načrta se ne upošteva. Odločitev za izstop s trga sprejme pobudnik projekta na podlagi podrobne analize gospodarske situacije, konkurenčnega okolja, finančnih rezultatov projekta in drugih dejavnikov.

Pripravljalna faza traja 4 tedne. V tem času se izvaja dostava, montaža in zagon opreme. Vzporedno se izvaja začetna oglaševalska kampanja in zaposlovanje osebja.

Stopnja zrelosti pomeni aktiven razvoj projekta, oblikovanje nabora rednih strank do doseganja načrtovanih obsegov prodaje. Po tem se začne faza zrelosti, delo v okviru načrtovanih finančnih kazalnikov.

Za organizacijsko-pravno obliko projekta je bil izbran IP. Za projekt se lahko uporablja mešana oblika obdavčitve - za trgovino na debelo v poenostavljenem davčnem sistemu, za trgovino na drobno prek lastnega prodajnega mesta - UTII. Za poenostavitev poročanja pa je bila sprejeta enotna oblika obdavčitve - poenostavljen davčni sistem s predmetom obdavčitve "prihodki minus odhodki" (stopnja 15 %). Več o izbiri pravne oblike in obdavčitvi pekarn si lahko preberete

Vse vodstvene in administrativne funkcije izvaja pobudnik projekta. Ima vsa potrebna znanja s področja podjetništva, pa tudi kulinarično izobrazbo in dolgoletne izkušnje na tem področju. Organizacijsko-pravna oblika je preprosta - vsi zaposleni so neposredno podrejeni pobudniku projekta. Funkcije namestnika vodje opravlja skrbnik, ki nadzoruje delo trgovskega prostora in sprejema tudi naročila veleprodajnih kupcev.

Urnik proizvodnje je petdnevni delovni teden, od 09.00 do 18.00. Trgovišče je odprto vsak dan od 10.00 do 21.00.

Za delavce v proizvodnji – peki in pomožni delavci – veljajo še posebej stroge izbirne zahteve. Zahteva se najmanj pet let izkušenj v pekarski industriji, pa tudi izpolnjevanje zahtev glede osebnih lastnosti: odgovornost, želja po učenju.

Tabela 5. Kadrovska in plačilna lista

	Položaj	Plača, rub.	Količina, oseb	FOT, drgnite.
administrativni
	računovodja
	skrbnik
Industrijski

	Proizvodni delavec
Trgovina
	Prodajalec v prodajnem prostoru


	Skupaj:			196.000,00 $
	Prispevki za socialno varnost:			58.800,00 RUB
	Skupaj z odbitki:			254.800,00 $

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt projekta je sestavljen za petletno obdobje in upošteva vse prihodke in odhodke projekta. Prihodki se nanašajo na prihodke iz poslovanja. Finančni načrt ne predvideva prihodkov iz naložbene dejavnosti, pa tudi od prodaje osnovnih sredstev. Prihodki iz prvega leta izvajanja projekta - 29,0 milijona rubljev; čisti dobiček po davkih - 11,4 milijona rubljev. Prihodki drugega leta in naslednjih let - 36,7 milijona rubljev na leto, čisti dobiček - 15,6 milijona rubljev.

Stroški naložbe - 4,6 milijona rubljev. Glavne stroškovne postavke so nabava osnovnih sredstev, zaključna dela, pa tudi oblikovanje sklada obratnih sredstev, ki pokriva izgube projekta do povračila. Lastna sredstva pobudnika projekta - 2,5 milijona rubljev. Pomanjkanje sredstev naj bi pokrili z najemanjem bančnega posojila za dobo 36 mesecev po 18 % letno. Posojilo se odplačuje mesečno v obliki anuitet, kreditni dopusti so tri mesece.

Tabela 6. Stroški naložbe

	NAME	ZNESEK, rub.
Lastnina
	Oblikovanje in oblikovanje prostorov
	Zaključna dela
oprema
	Pekarska oprema
	Oprema za maloprodajo
Neopredmetena sredstva
	Razvoj spletne strani

obratna sredstva
	obratna sredstva
	Skupaj:	4 555 604 ₽

	lastna sredstva:	2.500.000,00 RUB
	Zahtevane izposoje:	2 055 604 ₽

	Ponudba:

	Obdobje, meseci:

V variabilne (proizvodne) stroške sodijo stroški nabave surovin in njihove dostave, električne energije in vode, porabljene v proizvodnem procesu, ter nakupa embalaže za prodajo na drobno (tabela 7).

Tabela 7. Spremenljivi stroški

IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, rub.	TRGOVINSKA MARŽA, %	STROŠKI ENOTE, rub.
Kuhinjski kruh v asortimanu
Ciabatta s posušenimi paradižniki
Polnozrnati kruh v asortimanu
Francoska bageta
Ognjiški kruh z dodatki za semena v asortimanu
Rogljiček v asortimanu
Povprečni maloprodajni ček
		Skupaj:

Fiksni stroški vključujejo najemnino, komunalne storitve, oglaševanje in vrsto drugih stroškov, vključno z amortizacijo. Znesek amortizacije se določi po metodi enakomernega časovnega amortiziranja na podlagi petletne dobe koristnosti osnovnih sredstev in neopredmetenih sredstev (tabela 8).

Tabela 8. Stalni stroški

Podroben finančni načrt je podan v aplikaciji. eno.

8. VREDNOTENJE DELOVANJA

Ocena učinkovitosti in investicijske privlačnosti projekta se izvede na podlagi podrobne analize finančnega načrta ter enostavnih in celostnih kazalnikov uspešnosti (tabela 1). Za obračunavanje spremembe vrednosti denarja skozi čas se uporablja metoda diskontiranega denarnega toka. Diskontna mera je vzeta na ravni netvegane stopnje - donosnost dolgoročnih državnih obveznic je 10 %.

Enostavna (PP) in diskontna (DPP) doba vračila je 7 mesecev. Neto sedanja vrednost (NPV) - 5,4 milijona rubljev. Notranja stopnja donosa (IRR) - 19%. Indeks dobičkonosnosti (PI) - 1,19. Vsi ti kazalniki kažejo na učinkovitost projekta in njegovo dokaj visoko naložbeno privlačnost.

9. GARANCIJE IN TVEGANJA

Za oceno vseh tveganj, povezanih z izvedbo projekta, se ovrednotijo vsi notranji in zunanji dejavniki. Notranji dejavniki tveganja vključujejo vse, kar lahko negativno vpliva na kakovost izdelkov: receptura, delovanje opreme, kadrovsko delo, sestavine. Nenehno spremljanje teh dejavnikov s strani pobudnika projekta omogoča minimiziranje tveganj.

Zunanji dejavniki vključujejo predvsem dejanja konkurentov - tako obstoječih kot potencialnih novih igralcev. Cenovni boj je nenavaden za ta cenovni segment, zato bo verjetno boj potekal na področju izboljšanja asortimana, ponudbe novih izdelkov in izboljšanja kakovosti storitev. Ta scenarij ne ogroža projekta, saj ima predlagatelj projekta potrebne veščine za nenehno izboljševanje palete izdelkov. Raven storitev za fizične stranke je na zelo visoki ravni. Poleg tega je v fazi rasti predvideno aktivno oblikovanje skupine rednih strank.

10. APLIKACIJE

PRILOGA 1

Finančni načrt

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih načrtov in vodnikov za ustanovitev malega podjetja

Pridobite posodobljene izračune za poslovni načrt

UVOD

V tržnem gospodarstvu mora podjetje načrtovati, da postane uspešno in dobičkonosno.

V današnjih hitro spreminjajočih se gospodarskih razmerah je nemogoče doseči pozitivne rezultate brez načrtovanja svojih dejanj in brez predvidevanja posledic. Le skrbno in odgovorno načrtovanje poslovanja lahko bistveno pripomore k preživetju podjetij in navsezadnje k doseganju konstantno visokih rezultatov. V največji meri je poslovno načrtovanje potrebno za mala in srednje velika podjetja, ki delujejo v pogojih visoke negotovosti in imajo posledično manj prostora za napake. Tako je eden glavnih programskih dokumentov podjetnika, ki želi začeti ali razširiti svojo dejavnost, poslovni načrt.

Poslovni načrt je dokument, ki vam omogoča, da ocenite učinkovitost in zanesljivost vlaganja v komercialni projekt. Zasnovan je za:

— obveščanje o ideji zainteresiranim stranem;

– privabljanje denarnih in drugih sredstev v obliki investicij za izvedbo projekta;

— oceno vlagatelja o zanesljivosti in privlačnosti svojih naložb;

— učinkovito vodenje projektov.

Ni strogo urejenih oblik in strukture poslovnega načrta, vendar so razdelki, kot so:

1) povzetek - splošne značilnosti podjetja, glavna ideja in cilji poslovanja, bistvo projekta, glavni ekonomski in gospodarski kazalniki, potreba po finančnih sredstvih, njihovi predvideni viri;

2) analiza razmer na trgu - značilnosti blaga (storitev), njihove prednosti, lastnosti potrošnikov; značilnosti panoge, identifikacija potencialnih kupcev, zmogljivost trga; značilnosti konkurentov, ocena konkurenčnosti podjetja;

3) marketinški načrt - tržni cilji in strategije, oblikovanje cen, pospeševanje prodaje, oglaševanje, distribucijski kanali;

4) proizvodni načrt - opis proizvodne tehnologije, potrebne opreme, dobaviteljev, izračun stroškov proizvodnje;

5) organizacijski načrt - mora vsebovati značilnosti organizacijske in pravne oblike podjetja, shemo organizacijske strukture upravljanja, potrebo po osebju, stimulaciji dela, pravno podporo gospodarski dejavnosti podjetja;

6) tveganja dejavnosti podjetja - seznam možnih tveganj projekta, njihove značilnosti, metode za njihovo zmanjšanje;

7) finančni načrt - izračun obsega proizvodnje v fizičnem smislu, prihodkov od prodaje izdelkov, čistega dobička, določitev vračilnih dob, donosnosti proizvodnje.

Predmet tega nadzornega dela je mini pekarna "Sdobushka", ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov in njihovo prodajo brez posrednikov v mestu Voronež.

Razlogi za izbiro te vrste podjetij so, da tudi v času krize obstaja povpraševanje po pekovskih izdelkih. Po donosnosti (50-60 %) je proizvodnja kruha eno najbolj privlačnih poslovnih področij. Po mnenju strokovnjakov s kakršno koli napovedjo razvoja trga donosnost proizvodnje kruha ne bo padla pod 25%. Povpraševanje po kruhu ni odvisno od vremena, sezone, vladne politike.

1.POVZETEK

Bistvo projekta: odprtje mini pekarne.

Vrsta dejavnosti: proizvodnja in prodaja različnih pekovskih izdelkov po tradicionalni recepturi.

Cenovni segment: srednji in nizek.

Prodaja izdelkov: 100% prodaja na drobno preko lastne trgovine v pekarni.

Regija: mesto Voronež.

Vrsta lastništva: najem.

Največja konstrukcijska zmogljivost: 500 kg/dan.

Načrtovani obseg prodaje v prvih dveh mesecih delovanja podjetja bo 40 % največje zmogljivosti.

Obseg trga kruha in pekovskih izdelkov v mestu Voronež je 350 ton / dan.

Kratkoročni cilji projekta:

- učinkovito preživetje v konkurenčnem okolju;

— konsolidacija na trgu pekovskih izdelkov v Voronežu.

Dolgoročni cilji projekta:

- širitev proizvodnje;

- ustvarjanje kroga rednih strank;

- Povečanje vrednosti podjetja.

Prednosti projekta:

- stabilen dohodek (povpraševanje po pekovskih izdelkih ni odvisno od sezone, vremena, vladne politike);

- mobilnost proizvodnje (mini pekarna zlahka spreminja asortiman glede na potrebe trga);

- hitro povračilo s pravilno organizacijo dela.

Zahtevani znesek naložbe je 768.690 rubljev.

Viri financiranja:

- lastno -383 690 rubljev.

- izposojeno - posojilo "Kommersant" v podružnici banke VTB24 št. 3652 (Stiki: 394030, Voronež, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) v višini 385.000 rubljev. za 12 mesecev pri 30% letno, provizija za izdajo posojila 2% - 7700 rubljev.

Donosnost prodaje bo 49,2-odstotna.

Obdobje vračila za kapitalske naložbe je 6 mesecev.

Načrtovana je uporaba poenostavljenega davčnega sistema (STS) po stopnji 6 % dohodka.

Dejavnosti mini pekarne ne zahtevajo obveznega državnega licenciranja.

2. ANALIZA TRŽNEGA STANJA

2.1 Značilnosti izdelka

LLC "Sdobushka" bo proizvajala in prodajala pekovske izdelke po tradicionalnih receptih iz bogatega kvasa in listnatega testa. V proizvodnem procesu ne bodo uporabljena nobena barvila, konzervansi ali drugi kemični dodatki.

Pričakuje se, da bo proizvajal naslednjo paleto izdelkov:

1) kruh iz mešanice sort moke (rženi, pšenični 1 s.);

2) kruh iz pšenične moke:

- pšenični kruh (pšenična moka 1 s.);

- štruca za čaj (pšenična moka 1 s.);

- pletenica z makom (pšenična moka);

- narezana štruca (pšenična moka);

3) pekovski izdelki (visokokakovostna pšenična moka):

- navaden mafin;

- puff z marmelado;

- listnato z makom;

- bagel z makom;

- žemljica "Moskva";

- žemljica s cimetom;

Tabela 2. Asortimantna struktura

Povprečna cena pekovskih izdelkov je 56.375 rubljev. za 1 kg.

Proizvedeni izdelki imajo takšne lastnosti, kot so:

- svežina;

- nizka cena;

- privlačen videz;

- kakovost;

- naravne sestavine.

Tabela 3. Prednosti (slabosti) ponujenega blaga (storitev)

2.2 Trg

Kruh in pekovski izdelki so esencialni prehrambeni izdelki, t.j. so izdelki vsakdanjega povpraševanja in veljajo za družbeno pomembno blago. Po zgodovinski tradiciji pekovski izdelki zasedajo posebno mesto v ruski nacionalni kuhinji. Glavni surovini za proizvodnjo pekovskih izdelkov sta pšenična in ržena moka.

Po uradnih podatkih velike pekarne v mestu Voronež ne zadovoljujejo v celoti dnevnih potreb prebivalstva po pekovskih izdelkih. Zato je ustvarjanje zasebnih pekarn naravna posledica tržnih odnosov. Glavna prednost mini pekarne je mobilnost njene proizvodnje: lahko enostavno spremenite asortiman, sledite trendom povpraševanja. To pomeni, da vedno obstaja priložnost za izpolnjevanje zahtev trga.

Analiza trga kruha in pekovskih izdelkov v zadnjih letih je pokazala, da je glavno merilo pri izbiri izdelka s strani potrošnika njegova svežina. To nam omogoča sklepanje, da so mini pekarne sposobne tekmovati z velikimi pekarnami.

Glavno merilo za izbiro lokacije mini pekarne s trgovino, ki se nahaja v njej, je bližina območij bivanja in dela glavne kategorije potrošnikov izdelkov. Najema naj bi sobo na križišču ulic Plekhanovskaya in F. Engelsa. Prednosti tega mesta so naslednje:

- pekarna se bo nahajala na križišču, tako da bo več ljudi, ki bo videlo znak, vedelo za njen obstoj;

- pekarna bo locirana na trgu stanovanjskih stavb, ki ga tvorijo ulice Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya in Srednemoskovsk, vse druge trgovine pa niso bližje kot čez cesto, kar ustvarja očitno nevšečnost za otroke, ki kupujejo kruh brez nadzor odraslih;

- pekarna bo v bližini več avtobusnih postajališč, kjer se zbirajo ljudje;

- na nasprotni strani ulice. Plekhanovskaya je osrednja tržnica z oblačili, njeni spremljevalci in kupci lahko zlahka uporabljajo storitve pekarne;

- na nasprotni strani ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, katerega zaposleni lahko ob kosilu kupujejo pekovske izdelke;

Strani:12345naslednji →

Pri nas postopoma vse več podjetnikov in poslovnežev prenaša svoje premoženje v podjetje, po katerem bo vedno povpraševanje. In zato se danes v mestih pojavlja vse več mini pekarn, ki ponujajo konkurenčno kakovost pekovskih izdelkov, ki se nam zdijo precej poznani. Kruh je izdelek, ki se bo vedno kupoval. Predlagamo, da se tudi vi pridružite tistim, ki ste že odprli svojo mini pekarno, vendar se morate najprej pozanimati o poslovnem načrtu za odprtje mini pekarne.

Mini pekarna kot posel

Danes vas vabimo, da odprete svojo manjšo pekarno, kjer boste izdelovali kakovosten in okusen kruh in pekovske izdelke.

V tem primeru boste imeli pravno obliko poslovanja kot samostojni podjetnik posameznik. To je potrebno za zmanjšanje davkov in poenostavitev lastnega knjigovodstva.

Uspeh podjetja, recimo takoj, bo precej visok. Kruh je v nenehnem povpraševanju. Najprej boste morali ugotoviti, katera niša tega posla je najprimernejša za vstop z najnižjimi začetnimi stroški. To je mogoče narediti zelo preprosto. Samo obiskati morate znamenito mini pekarno in preizkusiti njihov asortiman. Če ste vsaj malo podkovani na tem področju, vam bo takoj postalo jasno, na kaj se v vašem primeru osredotočiti. Morda je v vašem mestu malo receptov za dietni kruh in veste, da ga bodo ljudje kupili.

Opis mini pekarne kot podjetja

V našem primeru se odpira mini pekarna, ki bo pekla kruh in pekovske izdelke. Vaša pekarna naj bi delovala 24 ur na dan v dveh ali treh izmenah.

Opis storitev mini pekarne

V našem primeru se predvideva standardna organizacija mini pekarne, ki bo proizvajala kruh in pekovske izdelke, distribuirala izdelke po različnih maloprodajnih trgovinah. Izdelke bodo dostavljali v kioske, supermarkete, trgovine z živili itd.

Poslovni načrt mini pekarne

Pomembno je upoštevati, da je prostor priključen na plinsko, električno in vodno omrežje ali pa je takšen priključek možno izvesti v prihodnosti.

Skupaj s prostori začnemo iskati potrebno opremo. Tukaj je točno tisto, kar potrebujete:

sejalec moke
proofer
gnetenje
razpršilniki za polnjenje
pečico za peko
rezalne mize.

Vso to opremo lahko najdete pri lokalnih dobaviteljih – praviloma je v velikih mestih dovolj podjetij, ki dobavljajo opremo za pekarne.

Nato iščemo osebje za našo mini pekarno. V povprečju bo majhna pekarna, ki proizvede od 500 do 1500 kilogramov izdelkov na dan, potrebovala 4 zaposlene, ki bodo delali v dveh izmenah. Poleg tega boste morali najeti voznika in menedžerja, ki bo prodajal vaš izdelek.

Načrt prodaje pekovskih izdelkov

Ta poslovni načrt mini pekarne predvideva prodajo izdelkov neposredno s strani upravitelja, ki bo sklenil pogodbe s trgovinami na drobno. Izdelke bo dostavil najeti voznik.

Finančni načrt

Zdaj bomo razmislili o najosnovnejših finančnih vidikih, ki se pojavijo, ko odprete lastno mini pekarno.

Stroški:

Najem - približno 450.000 rubljev. v letu

Nakup opreme - 600.000-1.300.000 rubljev. v letu

Plača zaposlenih - približno 1.300.000 rubljev. v letu

Skupaj: 2.350.000-3.050.000 rubljev. za prvo leto delovanja.

Dohodek:

Prodaja izdelkov je 3 rublje za vsako proizvodno enoto, kar bo približno od 6.000 do 15.000 rubljev.

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne

na dan, odvisno od zmogljivosti pekarne. Izkazalo se je, od 120.000 do 450.000 rubljev. na mesec.

Kako odpreti mini pekarno?

Mini pekarna je ena od vrst podjetij, ki jih gospodarska kriza ne prizadene. Ne glede na razmere v državi in celo v svetu ljudje z veseljem dajejo denar za domače pecivo.

Odpiranje mini pekarne je zaporeden in večstopenjski proces. Vse se začne standardno, z registracijo podjetja. In zelo koristno bi bilo vnaprej sestaviti poslovni načrt za mini pekarno z izračuni, da bi razumeli, kaj podjetje čaka naprej.

Registracija in registracija mini pekarne

Vsakdo, za katerega je mini pekarna kot podjetje iz osebnih izkušenj, bo takoj povedala, da sta možni dve možnosti:

registracija samostojnega podjetništva (IP);
registracija družbe z omejeno odgovornostjo (LLC).

Druge oblike podjetništva zaradi majhnega obsega ne bodo ustrezale takšni vrsti poslovanja, kot je mini pekarna. Če ustanovitelj ne namerava vnesti velikih količin in na splošno prvič odpre svoje podjetje, je možnost s samostojnim podjetnikom veliko bolj primerna.

Pri registraciji mini pekarne v obliki samostojnega podjetnika je treba v dokumentaciji navesti vrsto dejavnosti podjetja. V tem primeru morate izbrati klasifikator 15.81, ki označuje, da se organizacija ukvarja s proizvodnjo kruha in slaščičarskih izdelkov iz moke s kratkim rokom uporabnosti.

O vseh vrstah gospodarske dejavnosti lahko izveste v posebnem vse-ruskem klasifikatorju - OKVED.

Obvezen korak je izdelava tekočega računa za bodočo pekarno.

Poslovni načrt pekarne

Večina strank takšnega podjetja je lastnikov maloprodajnih trgovin in supermarketov, zanje pa bo prenos sredstev na tekoči račun najbolj sprejemljiv način plačila.

Po postopku registracije se morate odločiti o obdavčitvi mini pekarne.

Kako odpreti mini pekarno - predpisi in akti

Obvezni seznam vključuje 5 dokumentov. Morate biti pripravljeni nekaj dni obiskati vse te organizacije in od njih pridobiti dovoljenje za poslovanje s kruhom in slaščicami:

dovoljenje požarne inšpekcije;
potrdilo o skladnosti, ki ga izda Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje;
sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo - to dovoljenje izda sanitarno epidemiološka postaja in daje pravico do začetka proizvodnje izdelkov v mini pekarni;
sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke - izdana tudi s strani sanitarne in epidemiološke postaje, to dovoljenje daje pravico do prodaje izdelkov, izdelanih v mini pekarni;
dokument o dovoljenju okoljevarstvene stroke.

Po opravljenih vseh formalnih postopkih v omenjenih primerih lahko nadaljujete neposredno z odprtjem podjetja. Začnite z izbiro pravega prostora.

Izbira pravega prostora za odprtje mini pekarne

Sanitarna in epidemiološka postaja predstavlja obsežen seznam omejitev glede parametrov prostorov, v katerih se namerava odpreti pekarna. Zato je pomembno, da izbrana lokacija izpolnjuje vse naslednje zahteve:

postavitev pekarne v kleti hiš ni dovoljena;
za taka podjetja je prepovedana tudi uporaba polkleti;
prisotnost klimatske naprave v prostoru je obvezna;
stene do višine 175 centimetrov od tal naj bodo iz porcelanskega kamna ali vsaj pobarvane v svetle barve. Nad določeno ravnjo je treba nanesti beljenje, enako velja za strop;
tla pekarne morajo biti vodoodporna, porcelanasti kamen je s to lastnostjo odličen trpežen material, k temu prispeva njegova groba tekstura;
osebje mora imeti ločeno garderobo, pa tudi stranišče in umivalnik;
v prostorih pekarne je nujno vzpostaviti vodovod in kanalizacijo;
potreben je ločen prostor za skladiščenje surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji (maslo, sladkor, moka itd.)

Lahko se odločite za sobo, ki ni primerna za več točk, in jo nato prilagodite sprejetim standardom, vendar je v tem primeru treba upoštevati dodaten čas in stroške. Po določitvi kraja, kjer se bo mini pekarna odprla, jo je treba ustrezno opremiti.

Osebje v mini pekarni

V začetni fazi bo mini pekarna potrebovala le 4 delavce:

tehnolog;
pek;
pomočnik peka;
čistilec.

Mini pekarna je pogosto družinsko podjetje, zato lahko sprva vse te naloge opravljajo člani iste družine, kar bo prihranilo denar. Kasneje, s povečanjem prodaje, lahko najdete najete delavce in po potrebi povečate njihovo število.

Oprema za mini pekarno

Pri nakupu opreme za mini pekarno se morate zanašati na številne ključne dejavnike:

stroški tehnologije;
proizvodna zmogljivost predlagane opreme;
parametri in dimenzije predhodno izbrane sobe.

Če je organizator podjetja omejen v sredstvih, je treba med domačimi proizvajalci iskati najprimernejšo opremo po dostopni ceni. S pravilnim pristopom je mogoče izbrati opremo, ki ni slabša od uvoženih, hkrati pa prihranite od 3 do 5-krat.

Kar zadeva rabljeno opremo, ni vredno tvegati in kupovati rabljene opreme, da ne bi porabili dodatnega denarja za njeno popravilo ali da ne bi iskali nove, če ta v kratkem času postane popolnoma neuporabna.

Cena opreme za mini pekarno bo neposredno odvisna od njene proizvodne zmogljivosti. Za izbiro ustrezne opreme je treba vnaprej izračunati obseg proizvodnje. V povprečju je optimalna proizvodnja za mini pekarno približno 50 kg kruha na uro. Oprema takšne moči bo stala približno 350 tisoč rubljev.

Paleta mini pekovskih izdelkov

Raznolikost izdelkov je odvisna od izbire opreme za pekarno, katere parametri bodo določali, katere izdelke je mogoče izdelati v njej:

kruh je glavna vrsta izdelka, zaradi katerega obstaja mini pekarna;
pekovski izdelki - če tehnologija dopušča, lahko izdelate široko paleto različnih žemljic in cheesecakes z nadevom;
kruh z dodatki - obstaja kategorija gurmanov, ki z veseljem kupujejo kruh s semeni, otrobi in drugimi polnili.

Po izbiri prostorov in opreme lahko nadaljujete z izbiro osebja.

Prodaja in oglaševanje mini pekovskih izdelkov

Ker je bil poslovni načrt mini pekarne predhodno sestavljen z izračuni, so bili vanj že vključeni stroški oglaševanja in razvoja. Prvi korak je, da v pekarni zgradimo izložbo in postavimo tablo, ki bo ljudem sporočila, da se lahko pri nas kupi svež kruh. Mnogi kupci želijo kupiti pekovske izdelke iz pečice.

Naslednji korak je ureditev dostave s trgovinami z živili. Treba je poiskati stik z lastniki prodajnih mest, se dogovoriti za sestanek, da pokažejo vse razpoložljive certifikate in po možnosti dati izdelke v testiranje.

Najprej morate biti pripravljeni dati blago v prodajo, da dosežete zvestobo in zaupanje stranke ter zagotovite boljše pogoje kot pri konkurentih. Kupcem je treba ponuditi nekaj, česar drugi udeleženci na tem trgu ne zmorejo.

Sistem obdavčitve mini pekarne

Na začetni stopnji je za takšno podjetje najbolj primeren poenostavljen davčni sistem (STS). Načelo izračuna poenostavljenega davčnega sistema je pregledno in preprosto - znesek odhodkov se odšteje od dohodka iz dejavnosti, prejeti znesek (dobiček) pa se obdavči. Stopnja po poenostavljenem sistemu je 15 %.

Kar zadeva formalni del, je po registraciji in izbiri davčnega sistema še treba prejeti številne regulativne dokumente in akte, ki so potrebni za prehod v fazo odprtja. Vse to bo razumljivo in še lažje, če obstaja oseba, ki že ima mini pekarno kot podjetje iz osebnih izkušenj, in ki zna svetuje.

Prihodki in odhodki mini pekarne

Dohodek bo odvisen od velikosti začetne naložbe v to podjetje. V prisotnosti velikega obsega proizvodnje in široke palete blaga bo dobiček višji in bolj oprijemljiv.

Za odprtje pekarne iz nič je potrebno porabiti približno 800 tisoč rubljev. Upoštevati je treba tudi, da so lahko prva 2-3 mesece, ko se vzpostavi proizvodnja in odnosi s potrošniki, nedonosni.

zanimivo tudi: