Pripravljeni poslovni načrt pekarne. Lastna mini pekarna: donosnost proizvodnje in zahteve SES

Kaj bi lahko bilo zjutraj prijetnejše od arome sveže pečenega kruha? Je okusnejša od šik torte z ogromno stepeno smetano? To so samo sanje! Lahko pa uresničite svoje sanje in s tem zaslužite. Če želite to narediti, je vredno odpreti mini pekarno in zgraditi uspešno podjetje.

Sveža pekarna

Poslovni načrt

Če se odločite za tako plemenit posel, kot je peka kruha, potem morate razmisliti o prihajajočih stroških. Pripravimo poslovni načrt mini pekarne z izračuni. Tukaj so stroški:

nakup opreme od 550 tisoč rubljev;
uskladitev prostorov z zahtevami za proizvodnjo hrane od 75 tisoč rubljev;
najemnina od 50 tisoč rubljev. na mesec;
komunalne storitve od 80 tisoč rubljev. na mesec;
plača za zaposlene od 280 tisoč rubljev. na mesec;
oglaševanje izdelkov od 35 tisoč rubljev. na mesec;
nakup surovin od 100 tisoč rubljev. na mesec.

Takoj bi želel rezervirati, da je bolje kupiti prostore, kot pa jih najeti. V nasprotnem primeru je možna selitev, kar pa ne bo najbolje vplivalo na vaše poslovanje. Znesek začetne naložbe v vaše prihodnje podjetje bo 625 tisoč rubljev - to je predmet najema prostorov. Znesek mesečnih stroškov bo najmanj 545 tisoč rubljev.

Mini pekarna kot posel se po osebnih izkušnjah tistih, ki se s tem ukvarjajo in se ukvarjajo, opazno izplača v enem letu. Donosnost takega posla je vsaj 30-odstotna, kar je dober kazalnik.

Največji dobiček lahko dobite s proizvodnjo slaščic ali elitnih izdelkov, za katere lahko naredite velik pribitek. Potem je lahko dobičkonosnost 50%, doba vračila pa približno 6 mesecev.

Dokumenti

Ker je pekarna živilska proizvodnja, je zanjo potrebno pridobiti "sanitarno-epidemiološki zaključek za proizvodnjo". Poleg tega za končne izdelke potrebujete tudi dovoljenje SES - "sanitarni in epidemiološki zaključek za izdelke". Brez teh dveh dokumentov ne bosta zakonita niti proizvodnja niti prodaja izdelkov.

Poleg tega boste potrebovali:

dokumenti, ki opredeljujejo lastništvo;
dovoljenje požarne inšpekcije;
potrdilo o skladnosti;
higiensko spričevalo.

Ker gre za proizvodnjo esencialnih živil, je zelo pomembno izdelati vsa dovoljenja. V nasprotnem primeru se lahko med pregledi soočite z impresivno globo in zaprtjem proizvodnje.

Prostori

Majhna pekarna

Kot že omenjeno, je še vedno bolje kupiti prostore kot najem. Iz izkušenj tistih, ki vodijo tak posel, postane jasno, da je treba vse prostore za proizvodnjo hrane uskladiti s sanitarnimi standardi. To je precej drago, in če najamete sobo in se nato preselite v novo, boste morali to storiti znova. Če vam sredstva ne omogočajo nakupa prostora, je lahko edina sprejemljiva rešitev dolgoročni najem za vsaj 2-3 leta.

Imajo opremljene hale za organizacijo gostinstva, poleg pekovskih in slaščičarskih izdelkov pa so v asortimanu tudi ali za kupce, ki želijo izdelke zaužiti tukaj in zdaj.

Pekovske izdelke imajo mnogi radi, zato tudi v času krize pekarne odlikuje visoka stopnja dobička. Podjetniki, ki jih zanima odpiranje, bi morali poznati glavne vidike in nianse tega posla ter biti pozorni na načrtovanje.

Seznam pekarske opreme

osnovno:

Sejalec moke(od 400 $). Uporablja se za rahljanje, prezračevanje in dodatno čiščenje moke. Pripravljena moka je očiščena nezaželenih nečistoč, ima enakomerno vsebnost vlage in gostote ter je obogatena s kisikom za izboljšanje kasnejše fermentacije testa. Sejalniki za moko so opremljeni z magnetnimi lovilci, s katerimi se lahko ujamejo kovinski delci.
Industrijski mešalnik(od 800 $). Potreben za hitro gnetenje različnih vrst testa. Gnetelnik zagotavlja natančno porabo izdelkov in strogo upoštevanje recepture, pomaga zmanjšati potrebo po ročnem delu in odpravi človeške napake.
Omarica za izolacijo(od 900 $). Pomaga pri pripravi testa za peko, omogoča, da počiva, vzhaja in kondicionira ter fermentira. V njem nastavljena temperatura in vlažnost zagotavljata urejeno in enakomerno povečanje količine žita, pri čemer se izognete razpokam in suhim robom.
Konvekcijska pečica(cena od 1500 $). Proizvaja pekovske izdelke. So visoko specializirani oziroma primerni za različne vrste testa.

Dodatna pekarna bo potrebovala:

Proizvodne mize, ploščati pekači, valoviti perforirani pekači, proizvodne mize in stojala, posode za peko, pralne kadi, vozički za zatiče, tehtnice.

Za slaščice in druge namene, odvisno od vrste uporabljenih surovin in izdelkov, bo morda potrebna hladilna oprema.

Koliko denarja je potrebno? Odpiranje mini pekarne velikosti 20 m² stane od 5000 $ - to je cena za komplet opreme z zmogljivostjo 400 kg izdelkov na 12-urno izmeno. Za pekarno s proizvodnjo 1000 kg izdelkov boste potrebovali prostor v velikosti približno 45 m² in naložbo v višini 19.000 $.

Navodila po korakih za odpiranje

Po preučevanju glavnih značilnosti izbranega poslovnega vektorja bi morali sestaviti akcijski načrt po korakih. Torej bodo najpomembnejše faze, na katere bo moral biti pozoren bodoči lastnik pekarne, korak za korakom videti tako:

Ustvarjanje blagovne znamke.
ali .
Izbira prostorov, popravilo in opremljanje z vsem, kar potrebujete. Tukaj je nujno poskrbeti za skladnost pekarne z zahtevami sanitarne in epidemiološke postaje in drugih specializiranih služb.
Nakup opreme.
Registracija dovoljenj za podjetje;
Zaposlovanje osebja.
Nakup surovin.

Še pred odprtjem morate izračunati povpraševanje po takem podjetju, zagonske stroške za ustanovitev podjetja in ocenjeno donosnost. Ob upoštevanju teh okoliščin se določi, ali bo pekarna imela stacionarni format ali bo mini podjetje. Če želite prihraniti pri zagonskih naložbah, lahko izberete možnost pekarna-prikolica. Na podlagi teh izračunov je treba sestaviti poslovni načrt, ki naj bi opisal glavne vidike.

Ko je poslovni načrt sestavljen iz nič, je treba poiskati primeren prostor. Če nameravate odpreti mini pekarno, je lahko površina delavnice in trgovskega prostora skupaj približno 20-30 kvadratov. Geografsko se lahko nahaja tako v ločeni zgradbi kot v prostorih nakupovalnega centra. Glavni pogoj je, da mora biti prostor prehoden, sama institucija pa opazna za mimoidoče. Stroški najema prostorov so lahko različni: odvisni so tako od teritorialne lokacije kot od območja.

Video posnetki pekarne:

Ko se odločite za vprašanje iskanja prostorov, se morate prepričati, da bodo izpolnjene vse zahteve, ki jih sanitarna služba nalaga podjetjem te vrste. Najprej je pomembno, da ima pekarna hladno in toplo vodo, prezračevanje, kanalizacijo, stranišče in druge pomožne prostore. Poleg tega soba ne sme biti klet.

Poskrbeti je treba tudi za nakup proizvodne in komercialne opreme za pekarno. Obvezno bo:

peči;
stroj za gnetenje testa;
mize za rezanje in valjanje testa;
sejalec moke.

V pripravljalni fazi je treba kupiti tudi trgovsko opremo, vključno z vitrino, omarami za odlaganje in shranjevanje končnih izdelkov, sefom, blagajno. Poleg tega boste potrebovali pohištvo in določeno gospodinjsko opremo.

Za delo bodo najprej potrebni peki, tehnolog in osebje za čiščenje prostorov. Ker vsi zaposleni delajo s hrano, morajo imeti zdravstveno izkaznico.

Registracija podjetja in dovoljenja

Podlaga za podjetniško dejavnost katerega koli podjetja mora biti registracija pri davčnem uradu. Za zasebno pekarno sta sprejemljivi dve obliki - in. Samostojno podjetništvo je na voljo za eno osebo, zato ni mogoče odpreti podjetja v partnerstvu z drugimi državljani. Če državljan že ima status samostojnega podjetnika, je vredno poskrbeti, da kode OKVED, ki jih je navedel ob registraciji, vključujejo ustrezno vejo dejavnosti, povezane z dejavnostmi in kavarnami. Če je bil ob registraciji pekarne izbran drug profil dejavnosti, je treba dodati ustrezne kode.

V primerih, ko bo podjetje hkrati odprlo več oseb, bo optimalna organizacijska oblika LLC.

Po izbiri ustrezne organizacijske oblike za pekarno se je treba nujno odločiti, kateri davčni sistem je primeren za bodoče podjetje. Najprimernejši obrazec bo UTII, vendar ta možnost ne bo sprejemljiva za nobeno organizacijo. Drug ugoden davčni sistem, ki predvideva plačilo davka v višini 6% ali 15%, je poenostavljen davčni sistem. Ta obrazec je sprejemljiv za organizacije z majhnim letnim dohodkom.

Za začetek opravljanja dejavnosti na podlagi poenostavljenega sistema obdavčitve morate ob registraciji oddati ustrezno vlogo skupaj z glavno vlogo.

Poleg številnih registracijskih dokumentov bodo za odprtje pekarne potrebna tudi določena dovoljenja, tudi v mini formatu:

sklep sanitarne in epidemiološke službe o proizvodnji in o samem izdelku. Izdaja ga Rospotrebnadzor;
potrdilo o skladnosti, katerega izdaja je v oddelku Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje;
dovoljenje gasilske službe.

Torej je za uspešno poslovanje potrebno skrbno izračunati vse ekonomske kazalnike bodoče pekarne, ugotoviti značilnosti izbranega področja dejavnosti in registrirati novo podjetje v skladu z zahtevami zakona.

Poslovni načrt

Predstavljamo vam primer poslovnega načrta z izračuni v obliki predstavitve, ki vam bo pomagal oceniti okvirne stroške in pripraviti svoj projekt.

Ne pozabite, da se lahko v vašem primeru stroški in prihodki razlikujejo, včasih zelo pomembno.

uporabne povezave

Posel s kruhom: kako zaslužiti v pekarni in pekarni // RBC, raziskovalni članek z uspešnimi primeri

UVOD

V tržnem gospodarstvu mora podjetje načrtovati, da postane uspešno in dobičkonosno.

V današnjih hitro spreminjajočih se gospodarskih razmerah je nemogoče doseči pozitivne rezultate brez načrtovanja svojih dejanj in brez predvidevanja posledic. Le skrbno in odgovorno poslovno načrtovanje lahko bistveno pripomore k preživetju podjetij in navsezadnje k njihovemu doseganju konstantno visokih rezultatov. V največji meri je poslovno načrtovanje potrebno za mala in srednja podjetja, ki delujejo v pogojih visoke negotovosti in imajo posledično manjše možnosti napake. Tako je eden glavnih programskih dokumentov podjetnika, ki želi začeti ali razširiti svojo dejavnost, poslovni načrt.

Poslovni načrt je dokument, ki vam omogoča oceno učinkovitosti in zanesljivosti naložbe pri izvajanju komercialnega projekta. Namenjen je:

- sporočila o ideji zainteresiranim;

- privabljanje denarnih in drugih sredstev v obliki investicij za izvedbo projekta;

- vlagateljevo oceno zanesljivosti in privlačnosti njegovih naložb;

- učinkovito vodenje tekočega projekta.

Ni strogo urejenih oblik in strukture poslovnega načrta, vendar je treba zagotoviti takšne razdelke, kot so:

1) življenjepis - splošne značilnosti podjetja, glavna ideja in cilji poslovanja, bistvo projekta, glavni ekonomski in gospodarski kazalniki, potreba po finančnih sredstvih, njihovi predvideni viri;

2) analiza razmer na trgu - značilnosti blaga (storitev), njihove prednosti, lastnosti potrošnikov; značilnosti panoge, identifikacija potencialnih kupcev, zmogljivost trga; značilnosti konkurentov, ocena konkurenčnosti podjetja;

3) marketinški načrt - marketinški cilji in strategije, oblikovanje cen, pospeševanje prodaje, oglaševanje, prodajne poti;

4) proizvodni načrt - opis proizvodne tehnologije, potrebne opreme, dobaviteljev, izračun stroškov proizvodnje;

5) organizacijski načrt - mora vsebovati značilnosti organizacijske in pravne oblike podjetja, diagram organizacijske strukture upravljanja, potrebo po osebju, spodbudah za delo, pravno podporo gospodarski dejavnosti podjetja;

6) tveganja dejavnosti podjetja - seznam možnih projektnih tveganj, njihovih značilnosti, načinov njihovega zmanjšanja;

7) finančni načrt - izračun obsega proizvodnje v fizičnem smislu, prihodkov od prodaje izdelkov, čistega dobička, določitev vračilnih dob, donosnosti proizvodnje.

Predmet tega testnega dela je mini pekarna "Sdobushka", ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov in njihovo prodajo brez posrednikov v Voronežu.

Razlogi za izbiro te vrste podjetij so, da tudi v času krize obstaja povpraševanje po pekovskih izdelkih. Z vidika donosnosti (50-60 %) je proizvodnja kruha eno najbolj privlačnih področij poslovanja. Po mnenju strokovnjakov s kakršno koli napovedjo razvoja trga donosnost pridelave žita ne bo padla pod 25%. Povpraševanje po kruhu ni odvisno od vremena, sezone ali vladne politike.

1 POVZETEK

Bistvo projekta: odprtje mini pekarne.

Vrsta dejavnosti: proizvodnja in prodaja različnih tradicionalnih pekovskih izdelkov.

Cenovni segment: srednji in nizek.

Prodaja izdelkov: 100% maloprodaja preko lastne pekarne.

Regija: mesto Voronež.

Vrsta nepremičnine: najem.

Največja konstrukcijska zmogljivost: 500 kg / dan.

Načrtovani obseg prodaje v prvih dveh mesecih delovanja podjetja bo 40 % maksimalne zmogljivosti.

Obseg trga kruha in pekovskih izdelkov v Voronežu je 350 t / dan.

Kratkoročni cilji projekta:

- učinkovito preživetje v konkurenčnem okolju;

- konsolidacija na trgu pekovskih izdelkov v Voronežu.

Dolgoročni cilji projekta:

- širitev proizvodnje;

- ustvarjanje kroga rednih strank;

- povečanje vrednosti podjetja.

Prednosti projekta:

- stabilen dohodek (povpraševanje po pekovskih izdelkih ni odvisno od sezone, vremena, vladne politike);

- mobilnost proizvodnje (mini pekarna zlahka spreminja asortiman v skladu s potrebami trga);

- hitro povračilo s kompetentno organizacijo dela.

Zahtevani obseg naložb je 768 690 rubljev.

Viri financiranja:

- lastno –383 690 rubljev.

- izposojeno - posojilo pri "Kommersantu" v bančni podružnici VTB24 št. 3652 (Stiki: 394030, Voronež, Koltsovskaya st., 31, www.vtb24.ru) v višini 385.000 rubljev. za 12 mesecev pri 30% letno, provizija za izdajo posojila 2% - 7700 rubljev.

Donosnost prodaje bo 49,2-odstotna.

Obdobje vračila za kapitalske naložbe je 6 mesecev.

Uporabljala naj bi poenostavljeni davčni sistem (SDS) po 6-odstotni stopnji dohodka.

Dejavnost mini pekarne ne zahteva obveznega državnega licenciranja.

2. ANALIZA TRGA

2.1 Značilnosti izdelka

LLC "Sdobushka" bo proizvajal in prodajal tradicionalne pekovske izdelke iz kvasa in listnatega testa. Barvila, konzervansi in drugi kemični dodatki se ne uporabljajo v proizvodnem procesu.

Predvidena je izdaja izdelkov naslednjega asortimana:

1) kruh iz mešanice sort moke (rž, pšenična 1 sek.);

2) kruh iz pšenične moke:

- pšenični kruh (pšenična moka 1 sek.);

- štruca za čaj (pšenična moka 1 sek.);

- vrbovega protja z makovimi semeni (vrhunska pšenična moka);

- narezana štruca (vrhunska pšenična moka);

3) pekovski izdelki (vrhunska pšenična moka):

- navadna peka;

- puff z marmelado;

- listnato z makom;

- bagel z makom;

- žemljica "Moskva";

- žemljica s cimetom;

Tabela 2. Struktura sortimenta

Povprečna cena pekovskih izdelkov je 56.375 rubljev. za 1 kg.

Za proizvedene izdelke so značilne lastnosti, kot so:

- svežina;

- nizka cena;

- privlačen videz;

- kakovost;

- naravne sestavine.

Tabela 3.Prednosti (slabosti) ponujenega blaga (storitev)

2.2 Prodajni trg

Kruh in pekovski izdelki so nujna živila, tj. so izdelki vsakdanjega povpraševanja in se štejejo za družbeno pomembno blago. Pekovski izdelki po zgodovinsko uveljavljeni tradiciji zasedajo posebno mesto v ruski nacionalni kuhinji. Glavna surovina za proizvodnjo pekovskih izdelkov je pšenična in ržena moka.

Po uradnih podatkih velike pekarne v Voronežu ne zadovoljujejo v celoti dnevnih potreb prebivalstva po pekovskih izdelkih. Zato je ustvarjanje zasebnih pekarn naravna posledica tržnih odnosov. Glavna prednost mini pekarne je mobilnost njene proizvodnje: lahko enostavno spremenite asortiman, sledite trendom povpraševanja. To pomeni, da vedno obstaja priložnost, da zadovoljimo potrebe trga.

Analiza trga kruha in pekovskih izdelkov v zadnjih letih je pokazala, da je glavno merilo pri izbiri izdelka s strani potrošnika njegova svežina. Tako lahko sklepamo, da so mini pekarne sposobne konkurirati velikim pekarnam.

Glavno merilo za izbiro lokacije mini pekarne s trgovino v njej je bližina območij bivanja in dela glavne kategorije potrošnikov izdelka. Načrtuje se najem prostorov na križišču ulic Plekhanovskaya in F. Engelsa. Prednosti tega kraja so naslednje:

- pekarna bo locirana na križišču, tako da bo več ljudi, ki bo videlo znak, vedelo za njen obstoj;

- pekarna bo locirana na trgu stanovanjskih stavb, ki ga tvorijo Plehanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya in Srednemoskovskaya ulica, vse druge trgovine pa niso bližje kot čez cesto, kar otrokom povzroča očitno nevšečnost pri nakupu kruha brez nadzora odraslih;

- pekarna bo v bližini več avtobusnih postajališč, kjer je gneča;

- na nasprotni strani sv. Plekhanovskaja je osrednja tržnica z oblačili, njeni spremljevalci in kupci lahko zlahka uporabljajo storitve pekarne;

- na nasprotni strani sv. F. Engels je koncern Sozvezdie, katerega zaposleni lahko ob kosilu kupijo pekovske izdelke;

Strani: 12345naslednja →

Pri nas vse več podjetnikov in poslovnežev postopoma prenaša svoje premoženje v podjetje, po katerem bo vedno povpraševanje. In zato se danes v mestih pojavlja vse več mini pekarn, ki ponujajo konkurenčno kakovost pekovskih izdelkov, ki se nam zdijo precej poznani. Kruh je izdelek, ki se bo vedno kupoval. Predlagamo, da se tudi vi pridružite tistim, ki ste že odprli svojo mini pekarno, vendar se morate najprej pozanimati o poslovnem načrtu za odprtje mini pekarne.

Mini pekarna kot posel

Danes vam ponujamo, da odprete svojo manjšo pekarno, kjer boste izdelovali kakovosten in okusen kruh in pekovske izdelke.

V tem primeru boste imeli organizacijsko-pravno obliko poslovanja kot samostojni podjetnik posameznik. To je potrebno za zmanjšanje davkov in poenostavitev lastnega knjigovodstva.

Uspeh podjetja, recimo takoj, bo precej visok. Kruh je v nenehnem povpraševanju. Najprej boste morali ugotoviti, katera niša tega posla je najprimernejša za vstop z najnižjimi začetnimi stroški. To je mogoče storiti zelo preprosto. Le obiskati morate znane mini pekarne in okusiti njihov asortiman. Če se vsaj malo razumete na tem področju, vam bo takoj postalo jasno, na kaj se morate osredotočiti v vašem primeru. Morda je v vašem mestu malo receptov za dietni kruh in veste, da ga bodo ljudje kupili.

Opis mini pekarne kot podjetja

V našem primeru se odpira mini pekarna, ki se bo ukvarjala s peko kruha in pekovskih izdelkov. Predvideva se, da bo vaša pekarna odprta 24 ur na dan v dveh ali treh izmenah.

Opis storitev mini pekarne

V našem primeru se domneva standardna organizacija mini pekarne, ki bo proizvajala kruh in pekovske izdelke, distribuirala izdelke po različnih maloprodajnih trgovinah. Izdelke bodo dostavljali v kioske, supermarkete, trgovine z živili itd.

Poslovni načrt mini pekarne

Pomembno je upoštevati, da je bil prostor priključen na plinsko, električno in vodovodno omrežje oziroma je bilo možno takšno povezavo izvesti v prihodnosti.

Skupaj s prostori začnemo iskati potrebno opremo. Tukaj je točno to, kar boste potrebovali:

sejalec moke
testna omara
mešalnik za testo
razpršilniki za polnjenje
pekarska pečica
rezalne mize.

Vso to opremo boste našli pri lokalnih dobaviteljih - praviloma je v velikih mestih dovolj podjetij, ki dobavljajo opremo za pekarne.

Nato iščemo osebje za našo mini pekarno. V povprečju bo majhna pekarna, ki proizvede od 500 do 1500 kilogramov izdelkov na dan, potrebovala 4 zaposlene, ki bodo delali v dveh izmenah. Poleg tega boste morali najeti voznika in menedžerja, ki bo prodajal vaš izdelek.

Načrt prodaje pekovskih izdelkov

Ta poslovni načrt za mini pekarno predvideva prodajo izdelkov neposredno s strani upravitelja, ki bo sklenil pogodbe s trgovinami na drobno. Izdelke bo dostavil najeti voznik.

Finančni načrt

Zdaj bomo razmislili o najosnovnejših finančnih vidikih, ki se pojavijo pri odprtju lastne mini pekarne.

Stroški:

Najem - približno 450.000 rubljev. v letu

Nakup opreme - 600.000-1.300.000 rubljev. v letu

Plača zaposlenih - približno 1.300.000 rubljev. v letu

Skupaj: 2.350.000-3.050.000 rubljev. za prvo leto dela.

Dohodek:

Prodaja izdelkov je 3 rublje za vsako proizvodno enoto, to bo približno 6.000 do 15.000 rubljev.

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne

na dan, odvisno od zmogljivosti pekarne. Izkazalo se je, od 120.000 do 450.000 rubljev. na mesec.

Kako odpreti mini pekarno?

Mini pekarna je ena izmed vrst poslovanja, ki ni podvržena vplivom gospodarske krize. Ne glede na stanje v državi in celo v svetu ljudje voljno dajo denar za domače pecivo.

Odpiranje mini pekarne je zaporeden in večstopenjski proces. Vse se začne na standarden način, z registracijo podjetja. In ne bo odveč vnaprej sestaviti poslovnega načrta za mini pekarno z izračuni, da bi razumeli, kaj čaka podjetje.

Oblikovanje in registracija mini pekarne

Vsakdo, za katerega je mini pekarna kot podjetje, bo iz osebnih izkušenj takoj povedala, da sta možni dve možnosti:

registracija samostojnega podjetništva (IP);
registracija družbe z omejeno odgovornostjo (LLC).

Druge oblike podjetništva zaradi majhnega obsega ne bodo ustrezale takšni vrsti poslovanja, kot je mini pekarna. Če ustanovitelj ne namerava vnesti velikih količin in na splošno prvič odpre svoje podjetje, je možnost s samostojnim podjetnikom veliko bolj primerna.

Pri registraciji mini pekarne v obliki samostojnega podjetnika je treba v dokumentaciji navesti vrsto dejavnosti podjetja. V tem primeru morate izbrati klasifikator 15.81, ki označuje, da se organizacija ukvarja s proizvodnjo kruha in slaščičarskih izdelkov iz moke s kratkim rokom uporabnosti.

O vseh vrstah gospodarske dejavnosti lahko izveste v posebnem vse-ruskem klasifikatorju - OKVED.

Obvezen korak je ustvarjanje tekočega računa za bodočo pekarno.

Poslovni načrt pekarne

Večina strank takšnega podjetja je lastnikov maloprodajnih trgovin in supermarketov, zanje pa bo prenos sredstev na TRR najbolj sprejemljiv način plačila.

Po postopku registracije se morate odločiti o obdavčitvi mini pekarne.

Kako odpreti mini pekarno - predpisi in akti

Obvezni seznam vključuje 5 dokumentov. Morate biti pripravljeni porabiti nekaj dni, da zaobidete vse navedene organizacije in od njih pridobite dovoljenja za poslovanje s kruhom in slaščicami:

dovoljenje požarne inšpekcije;
potrdilo o skladnosti, ki ga izda zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje;
sanitarni in epidemiološki sklep za proizvodnjo - izdano s strani sanitarne in epidemiološke postaje, to dovoljenje daje pravico do začetka proizvodnje izdelkov v mini pekarni;
sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke - izdana tudi s strani sanitarne in epidemiološke postaje, to dovoljenje daje pravico do prodaje izdelkov, izdelanih v mini pekarni;
dovoljenja iz presoje vplivov na okolje.

Ko opravite vse formalne postopke v omenjenih primerih, lahko nadaljujete neposredno z odprtjem podjetja. Začeti morate z izbiro ustrezne sobe.

Izbira pravega prostora za odpiranje mini pekarne

Sanitarna in epidemiološka postaja predstavlja obsežen seznam omejitev glede parametrov prostorov, v katerih je predvidena odprtja pekarne. Zato je pomembno, da izbrana lokacija izpolnjuje vse naslednje zahteve:

postavitev pekarne ni dovoljena v kleteh hiš;
za taka podjetja je prepovedana tudi uporaba polkleti;
mora imeti v sobi klimatsko napravo;
stene do 175 centimetrov nad tlemi naj bodo iz porcelanskega kamna ali vsaj pobarvane v svetle barve. Nad določeno ravnjo je treba nanesti belilo, enako velja za strop;
tla v pekarni morajo biti nujno vodoodporna, odličen trpežen material s to lastnostjo je porcelanska kamnina, kar olajša njena groba tekstura;
mora biti ločena garderoba za osebje, pa tudi stranišče in umivalnik;
v pekarni je nujno vzpostaviti oskrbo z vodo in odvodnjavanje;
potreben je ločen prostor za shranjevanje surovin, uporabljenih v proizvodnji (maslo, sladkor, moka itd.)

Izbiro lahko ustavite na sobi, ki ni primerna za več točk, in jo nato pripeljete do sprejetih standardov, vendar je v tem primeru treba upoštevati dodatne stroške časa in denarja. Po določitvi kraja, kjer se bo mini pekarna odprla, jo je treba ustrezno opremiti.

Osebje v mini pekarni

V začetni fazi mini pekarne bodo dovolj le 4 delavci:

tehnolog;
pek;
pekovski pomočnik;
čistilec.

Mini pekarna je pogosto družinsko podjetje, zato lahko sprva vse te obveznosti opravljajo člani iste družine, kar bo prihranilo denar. Kasneje, z naraščajočo prodajo, lahko najdete najete delavce in po potrebi povečate njihovo število.

Mini pekarna oprema

Pri nakupu opreme za mini pekarno se morate zanašati na številne ključne dejavnike:

stroški opreme;
proizvodna zmogljivost predlagane opreme;
parametri in dimenzije predhodno izbrane sobe.

Če je organizator podjetja omejen v sredstvih, je treba med domačimi proizvajalci iskati najprimernejšo opremo po dostopni ceni. S pravilnim pristopom je mogoče izbrati opremo, ki ni slabša od uvoženih, hkrati pa prihranite od 3 do 5-krat.

Kar zadeva rabljeno opremo, ne bi smeli tvegati in kupiti rabljene opreme, da ne bi porabili dodatnega denarja za njeno popravilo ali da ne bi iskali nove, če v kratkem času postane popolnoma neuporabna.

Cena opreme za mini pekarno bo neposredno odvisna od njene proizvodne zmogljivosti. Za izbiro ustrezne opreme je treba vnaprej izračunati obseg proizvodnje. V povprečju je optimalna proizvodnja za mini pekarno okoli 50 kg kruha na uro. Oprema takšne moči bo stala približno 350 tisoč rubljev.

Paleta mini pekovskih izdelkov

Raznolikost izdelkov je odvisna od izbire opreme za pekarno, katere parametri bodo določali, katere izdelke je mogoče izdelati v njej:

kruh je glavna vrsta izdelka, zaradi katerega obstaja mini pekarna;
pekovski izdelki - če tehnologija dopušča, je mogoče izdelati široko paleto različnih žemljic in sirnikov z nadevom;
kruh z dodatki - obstaja kategorija gurmanov, ki z veseljem kupuje kruh s semeni, otrobi in drugimi nadevi.

Po izbiri prostorov in opreme lahko nadaljujete z izbiro osebja.

Prodaja in oglaševanje mini pekovskih izdelkov

Ker je bil poslovni načrt mini pekarne predhodno sestavljen z izračuni, so bili vanj že vključeni stroški oglaševanja in razvoja. Prvi korak je postavitev vitrine v pekarni in nalepka, da bodo ljudje vedeli, da se pri nas lahko kupi svež kruh. Mnogi kupci želijo kupiti pecivo iz pečice.

Naslednji korak je pogodba o dobavi z živili. Treba je poiskati stik z lastniki prodajnih mest, se dogovoriti za predstavitev vseh razpoložljivih certifikatov in po možnosti izdelke dati v testiranje.

Najprej morate biti pripravljeni dati blago v prodajo, da dosežete zvestobo in zaupanje stranke ter zagotovite boljše pogoje kot pri konkurentih. Kupcem je treba ponuditi tisto, česar drugi udeleženci na danem trgu ne zmorejo.

Sistem obdavčitve mini pekarne

Na začetni stopnji je za takšno podjetje najbolj primeren poenostavljen davčni sistem (STS). Načelo izračuna poenostavljenega sistema obdavčitve je pregledno in preprosto - znesek odhodkov se odšteje od dohodka iz dejavnosti, prejeti znesek (dobiček) pa se obdavči. Stopnja po poenostavljenem sistemu je 15 %.

Kar zadeva formalni del, je po registraciji in izbiri davčnega sistema še treba pridobiti številne regulativne dokumente in akte, potrebne za prehod v fazo odprtja. Vse to bo še bolj razumljivo in olajšano, če obstaja oseba, ki že ima mini pekarno kot podjetje iz osebnih izkušenj, in ki zna svetuje.

Prihodki in odhodki mini pekarne

Dohodek bo odvisen od velikosti začetne naložbe v ta posel. V prisotnosti velikega obsega proizvodnje in široke palete blaga bo dobiček višji in bolj oprijemljiv.

Če želite odpreti pekarno iz nič, morate porabiti približno 800 tisoč rubljev. Upoštevati je treba tudi, da so lahko prva 2-3 mesece, ko se vzpostavi proizvodnja in odnosi s potrošniki, nedonosni.

zanimivo tudi:

Začeti lastno podjetje na področju prehrane je plemenit namen, saj je človeško telo zasnovano tako, da se mora prehranjevati, da ohrani svoje vitalne funkcije. Zato podjetni ljudje najprej razmišljajo o ustanovitvi podjetja na področju kuhanja. Priljubljena destinacija je mini pekarna kot posel.

Povpraševanje po zasebnih majhnih obratih in mnogi podjetniki za svoje izdelke zaračunavajo precej visoke cene: pogosto ne zaradi kakovosti, ampak zaradi blagovne znamke. Pogosto okus in druge značilnosti izdelkov pustijo veliko želenega, zato, ko odprete takšno smer v poslovanju, pomislite, ali lahko zagotovite izdelke ustrezne kakovosti, ali ste pripravljeni vlagati, da bo podjetje deluje kot mora.

Pekarna je odličen posel v skoraj vseh regijah

Poslovni načrt pekarne

On je tisti, ki deluje kot glavna vrsta dokumentacije pred začetkom kakršne koli dejavnosti. Mnogi nadobudni podjetniki ta dokument ignorirajo. Z njegovo pomočjo lahko prepoznate glavne cilje, se ukvarjate z določitvijo prednosti in slabosti primera, pa tudi določite finančne stroške, naredite analizo trga, konkurentov. Na koncu dokumentacije je vredno podati dva glavna načrta, po katerih se bodo dogodki pozneje razvijali: pozitiven in negativen.

Razvoj cilja je vedno glavna sestavina poslovnega načrta v vsakem podjetju. Označite lahko ne samo kazalnike materiala, temveč tudi vse druge. Nekateri podjetniki začnejo prav s takim poslom, ker niso zadovoljni s kakovostjo izdelkov, ki so trenutno na trgu. Nekdo ustvari podjetje z namenom pomagati revnim, v vsakem primeru ni treba postavljati meje, da deluje samo zaradi dobička.

Torej, ko si zastaviš cilje, moraš nekje začeti. Tradicionalno je to izračun zneska, ki bo potreben za izvedbo dejavnosti. Glavna stvar je, da vse zapišete do najmanjših podrobnosti, da ne pride do nepredvidenih okoliščin. To bo pomagalo pri predhodni študiji trga dela, značilnosti nepremičnin, danih v najem za komercialne dejavnosti. Prav tako se boste morali ukvarjati z določitvijo zahtevanih količin proizvodnje za določeno časovno obdobje. Nato preidemo na naslednje faze poslovnega načrta pekarne.

Izbira sobe

Ker bo treba v enem prostoru poskrbeti za postavitev več elementov, ga je treba pravilno izbrati in imeti zahtevano površino. V njem naj bi bila delavnica, več skladišč in prostori za delavce. Upravnemu delu je dodeljeno tudi določeno mesto - to je pisarna računovodje, vodje in vodje.

Za majhno pekarno: vse te pozicije lahko združite v eno. Drug dejavnik, ki določa posebnost izbire prostorov, je namen odprtja pekarne. Če je to majhna ustanova, ki vključuje samo peko svežega kruha, potem je soba s skupno površino 100 kvadratnih metrov. m. Velika tovarna bo zahtevala nekaj več. Če želite odpreti trgovino podjetja na ozemlju mini pekarne, se prepričajte, da v bližini ni konkurentov. Hkrati bi morala biti prodajalna nameščena poleg velike množice ljudi, nedaleč od nekega poslovnega centra, pisarniških prostorov. Povprečna soba bo stala 300.000 rubljev na mesec.

Treba je preučiti segment, v katerem nameravate odpreti proizvodno linijo. Poslovni načrt pekarne z izračunom stroškov predvideva osebno sodelovanje ustvarjalca pri projektu in te odgovornosti ne bi smeli prelagati na druga pleča iz dveh razlogov. Prvič, neodvisen pristop vam bo zagotovil izjemno izkušnjo, in drugič, vi osebno boste bolje. Tudi če nekaj ne bo šlo, boste krivi le sami.

Zaposlovanje osebja

Če želite začeti svojo dejavnost, boste morali najeti usposobljeno osebje. Najbolje je, da ste pozorni na strokovnjake z vsaj večmesečnimi delovnimi izkušnjami, saj je peka kruha precej zapleten in deloma problematičen postopek. Če se v nekem koraku naredi napaka, to pomeni, da popraviti situacijo ni enostavno.

Število ljudi, ki jih potrebujete v proizvodnji, je odvisno od velikosti podjetja. Če nameravate izvajati proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov v mini pekarni, boste potrebovali vsaj 1 zaposlenega za peko in 1 vodjo. Položaj glave se lahko kombinira tudi z njegovo vlogo.

Preberite tudi: Mini proizvodnja za mala podjetja

V tem primeru ne smete hiteti le z namenom, da bi "šli" čim hitreje, morali boste najti ljudi, ki želijo zaslužiti in se hkrati naučiti nekaj novega. Šele ko se prepričate v njihovo usposobljenost, lahko ponudite ustrezne plače za njihovo delo.

Opomba: najpomembnejši pogoj za izdelavo hrane je sanitarna knjiga. Ona mora biti prisotna, ne smete jemati zaposlenih z boleznimi.

oprema

Glede na vprašanje, kako odpreti pekarno iz nič, bomo upoštevali značilnosti opreme, ki bi morala biti prisotna v njej. Na trgu ga predstavljajo tuji proizvajalci, pa tudi domači elementi. Za izbiro zahtevane enote bodo morda potrebne storitve podjetja, pri katerem boste opremo kupili. Poleg tega se morajo lastni strokovnjaki ukvarjati z dostavo in montažo pečic, miz, polic za shranjevanje kruha. Dobro bi bilo zagotoviti, da se to podjetje ukvarja z garancijskim servisom enot: to vam bo prihranilo čas, denar in živce.

Načeloma je začetek mini pekarne možen tudi z nekaj več kot sto tisoč rubljev. To je kombinacija najcenejše pečice in mešalnika za testo ruske proizvodnje, vse ostalo pa bo treba narediti ročno. Kljub temu so takšni "zagoni" upravičeni, ko je treba speči do 200 kg na dan. V razmerah na trgu lahko takšno podjetje zagotovi kruh ne le za majhno naselje, ampak tudi za dve ali tri osebe. Toda nepopolnost tehnologije v eni pekarni ne more zagotoviti stalne kakovosti pekovskih izdelkov.

Če govorimo o večjem številu izdelkov in široki paleti izdelkov, se velikost investicije v takšno proizvodnjo bistveno poveča. Eden od nedavnih projektov podjetja Khleb Oborudovanie je majhna pekarna s kavarno v enem od večjih mest Kazahstana. Želja lastnika je 1000 kg izdelkov na dan, vendar v prvi fazi. Za zagon pekarne je bilo potrebnih približno 600.000 rubljev naložb v opremo, ki naj bi zagotovila glavni asortiman - pločevinasti kruh, štruce, bagete, pekovske izdelke in pite. Druga faza je naročilo specializirane opreme - delilnikov in opreme za listnato testo.

Pri izbiri opreme je bil dejavnik "prva cena" že dolgo glavni argument za stranke mini pekarne. Stroški vstopa na trg so izjemno pomembni, predvsem za »mala omrežja«. Pogosto je ta oprema zelo slabe kakovosti, z nizkimi viri in visokimi obratovalnimi stroški. Takšne pekarne se praviloma nenehno prevažajo iz enega najetega prostora v drugega, s čimer se zmanjša že tako nizek vir opreme.Mini pekarne, zgrajene po principu "eno-man business", so oblikovane na povsem drugačen način. Oprema za takšne pekarne je izbrana po načelu moč-funkcionalnost-cena. Takšna podjetja bodo morda potrebovala ponovno opremo šele po 15-20 letih medtem ko so obratovalni stroški in stroški amortizacije zaradi dolge življenjske dobe opreme zelo nizki. Resnica je ponavadi nekje vmes.

Če si pekarno predstavljate kot človeka, potem je seveda srce pekarne pečica, okostje je gnetil in pek glava. Tako kot v telesu mu vir srca zagotavlja dolgoletno življenje, v pekarni pa dizajn in zanesljivost pečice zagotavljata uspeh. Pri tem pa za uspeh ni pomembna le debelina kovine oziroma »vitalnost« elektronike, temveč tudi dostopnost servisa in rezervnih delov za celoten življenjski cikel peči. Danes to ne more zagotoviti več kot 10-15 proizvodnih podjetij. Med njimi so FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije.

Kakovostno testiranje testa je tudi temeljni pogoj za proizvodnjo odličnih izdelkov in tukaj, žal, domači proizvajalec praktično nima ničesar ponuditi tistim, ki želijo odpreti mini pekarno. V segmentu gnetilnih strojev z obremenitvijo od 2 do 40 kg moke so italijanska podjetja nesporno vodilna, vendar se tudi njihova kakovost zelo razlikuje. Cena tudi ne more biti pokazatelj zanesljivosti, obstajajo primeri zelo precenjene tehnologije.

V segmentu male opreme za rezanje testa je stanje z poceni domačo opremo še slabše. Naša industrija še vedno ignorira ta del trga, to nišo zasedajo evropski proizvajalci. Najbolj priljubljeni proizvajalci srednjega razreda so italijanska tehnika MacPan: delilniki, okrogli, seameri, razpršilniki, ki zagotavljajo odlične rezultate za relativno majhen denar. Tistim, ki želijo kupiti resnejšo opremo, lahko ponudi opremo nizozemsko podjetje DAUB. V svojem razredu ta oprema praktično nima enake kakovosti, še bolj pa po ceni. Ni brez razloga, da so številne tehnološke rešitve tega podjetja prejele glavne nagrade velikih mednarodnih razstav.

Če povzamemo, je potrebna naslednja oprema:

stroj za gnetenje testa - naredite sami že dolgo, cena takega stroja je od 150.000 rubljev;
stroj za valjanje testa - 20.000 rubljev;
omarica za dvigovanje testa, preden nadaljujete neposredno s postopkom izdelave pekovskih izdelkov - 50.000 rubljev;
pekarska pečica - v njej lahko pečete ne samo kruh, ampak tudi pekovske izdelke, torte. Stroški bodo približno 600.000 rubljev;
hladilni sistem - z njegovo pomočjo lahko krušni izdelki dolgo časa ohranijo svoje prehranske lastnosti. Običajno je kruh pred rezanjem ohlajen;
pakirni stroj - za mini pekarno na prvih stopnjah je neobvezen, sčasoma pa boste morali poskrbeti za nakup;
sredstvo za presejanje moke - njegova cena je 10.000 rubljev;
dodatni elementi profesionalne opreme - stojala, mize, nape, obrazci, noži in drugi elementi.

Pekovski in slaščičarski izdelki so vedno v povpraševanju, te izdelke redno kupujejo vsi segmenti prebivalstva. Če sestavite kompetenten poslovni načrt in pravilno organizirate posel, lahko pekarna, tudi v mini formatu, postane zelo donosen posel.

Mini pekarna doma

Pekarno iz nič lahko odprete v več formatih:

delavnica polnega cikla;
posebej opremljen del kuhinje.

Izbira naj bo odvisna od pričakovane proizvodne tehnologije, obsega in želenega asortimana. Mini pekarna doma lahko deluje v celoti (vključuje vse faze proizvodnje kruha) ali nepopoln cikel (ko so izdelki pečeni iz zamrznjenih polizdelkov). Če izberete prvo možnost, bo potrebno najmanj 80-90 m² površine. Pekarne tega formata praviloma proizvajajo slaščice z blagovno znamko, tvorijo široko paleto pekovskih izdelkov z zmogljivostjo 120-150 kg / uro. Lastniki imajo možnost nadzorovati proizvodni proces, samostojno oblikovati asortiman.

Če odprete pekarno, ki deluje v obliki nepopolnega cikla, lahko preprosto ustvarite široko paleto izdelkov, zanje je značilna čista proizvodnja brez odpadkov. Za delo bo dovolj tudi 35-40 m². Zmogljivost tako majhnega podjetja bo zadostovala za proizvodnjo 0,2-5,0 ton kruha na dan. Prednost takšne organizacije dela je, da ni potrebe po nakupu surovin za izdelavo testa. Uporaba opreme je enostavna in priročna, dodatne zapletene tehnične naprave niso potrebne. Prav tako se znatno zmanjša vpliv človeškega faktorja, količino končnih izdelkov je veliko lažje nadzorovati.

Nasvet: ni izrazite razlike v okusu med polizdelki iz peke in svežim testom, ker so pecivo običajno pripravljeni iz naravnih sestavin, brez ojačevalcev okusa.

Mini pekarne, odprte doma iz nič, imajo številne prednosti:

ne zahtevajo velikih kapitalskih naložb;
jih je mogoče odpreti celo v domači kuhinji;
vam omogočajo delo brez odvisnosti od posrednikov, kar vam omogoča oblikovanje ugodnih cen za stranke in doseganje visoke dobičkonosnosti poslovanja;
sklepati neposredne pogodbe z dobavitelji določenih surovin;
lastnik dobi več možnosti za privabljanje potencialnih kupcev (promocije, organiziranje predstavitev postopka peke v oglaševalske namene);
Asortiman lahko prosto spreminjate glede na interese kupca in vire.

Lastniki, ki se sklicujejo na izkušnje, poudarjajo, da je za zagotovitev visoke donosnosti poslovanja pomembno, da vnaprej izberemo pravo lokacijo prodajnega mesta (promet ljudi mora biti velik). Tudi če ni začetnega kapitala, lahko organizirate, na primer, dropshipping, pisanje besedil po meri, izdelavo daril, dekorativnega mila, slaščic (torte, kolački) po naročilu.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Preden doma odprete mini pekarne iz nič, je pomembno rešiti vprašanje prodaje končnih izdelkov in možnosti za boj proti konkurentom (in vedno jih bosta vsaj 2 - množični proizvajalci, na primer pekarne in trgovci na drobno). Prav tako je pomembno izbrati pravo ali LLC. Najboljša možnost za izbiro davčnega sistema je UTII, alternativa je STS 6% ali 15%.

Potrebovali boste tudi certifikat kakovosti in dovoljenje za proizvodne dejavnosti, sklep o skladnosti prostorov in opreme z zahtevami požarne varnosti ter dovoljenje okoljske inšpekcije. V laboratorij bo treba oddati tudi vzorce pekovskih izdelkov na analizo. Pomembno si je zapomniti, da mora vsak delavec mini pekarne imeti zdravstveno kartoteko. bo potekala največ enkrat na 3 leta. Načrt inšpekcijskega pregleda je na voljo na spletni strani Generalnega tožilstva Ruske federacije ali na spletni strani Urada Rospotrebnadzorja.

Pomembno vprašanje je oblikovanje asortimana. Biti mora raznolik in zanimati kupce. Da bi ohranili njihovo zanimanje, se je treba osredotočiti ne le na kakovost, ceno, ampak tudi na oblikovanje novih okusov, nadevov, pekovskih izdelkov. Masovni izdelek običajnih trgovin nikoli ne bo mogel enakovredno tekmovati s kakovostnimi blagovnimi znamkami mini pekarn.

Nasvet: Po mnenju pekov lahko ustvarite nove okuse z uporabo naravnih pekovskih mešanic. Na primer, kulinarični dodatek iz ržene moke in termično obdelanega slada daje pecivom temno barvo, poseben okus in aromo. Poleg tega mešanice podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo kakovost izdelkov in vam omogočajo optimizacijo proizvodne tehnologije (suho kislo testo pomaga, da se kruh dvigne ne v 3, ampak v 1 uri). Poleg tega je njihova poraba zelo majhna.

Kako odpreti osebno mini pekarno? Algoritem dejanj je videti takole: registracija mini pekarne, iskanje in priprava prostorov, izbira in nakup opreme, iskanje osebja, registracija dovoljenj, nakup surovin, začetek dela. Za to boste potrebovali tudi dovoljenja in skrbno pripravo vseh faz. Eden najpomembnejših vidikov je izbira mesta z dobrim prometom, udoben položaj prostora.

Kakšne prednosti bi morali imeti lastniki mini pekarn v konkurenci:

Kakovost in svežina izdelkov.
Razpon.
Boljša cena.
Kakovost storitve.
Oblikovanje prodajnega mesta (to lahko naredite sami brez velikih finančnih stroškov).

Če želite odpreti dobičkonosno podjetje, bodite posebno pozorni na nekaj pogostih napak:

pomanjkanje jasne strategije za razvoj poslovanja, nedoslednost delovanja;
nezadostno financiranje;
prodajni trg ni pripravljen v začetni fazi;
pomanjkanje konkurenčnih ponudb za kupca.

Kakšno opremo potrebujete za pekarno?

Uspešno pekarno polnega cikla je mogoče odpreti le, če imate visokokakovostno opremo: mize za pecivo, vozičke, sejalec moke, gnetni stroj, delilnik testa, stroj za oblikovanje rogljičkov in bagete, omaro za odlaganje in pečico (ognjišče, rotacijsko) , palete, pladnji iz nerjavnega jekla jeklo, kulinarično orodje (noži, ščetke, strgala, specialne posode). Poleg tega boste potrebovali tudi različne enote, na primer dvigalo s prekucnikom sklede, stroj za šivanje.

Za pekarne z delnim ciklusom zadostuje manj opreme. Glavna stvar je, da obstaja omara za odmrzovanje polizdelkov, pečica, hladilnik za shranjevanje praznih delov.

Oprema za mini pekarno - že pripravljeni kompleti

Preden začnete s pekarno, je pomembno, da iz nič izberete kakovostno mini pekarsko opremo. Ni ga treba kupovati po kosih, naprodaj so že pripravljeni kompleti. Povprečna cena - 2800000-5666768 rubljev. Mini pekarne na ključ se proizvajajo na podlagi plinske, električne ali dizelske pečice. Vključujejo naslednjo opremo:

pečica (rotacijsko plinska, električna ali dizelska);
omarica za izolacijo;
regal voziček;
sejalo za razsute izdelke;
stroj za gnetenje;
premična posoda;
dodatna (pekač, kaseta kruhovih oblik) in pomožna - proizvodna miza z mizo, miza, talna tehtnica, voziček za pladnje, pladenj za kruh.

Okvirna tabela stroškov komunalnih storitev za pekarne, ki delujejo na podlagi že pripravljenih sklopov opreme:

Stroški so neposredno odvisni od konfiguracije opreme in njene zmogljivosti.

Koliko stane odprtje pekarne?

V povprečju boste za odprtje mini pekarne polnega cikla iz nič potrebovali 1.500.000 rubljev. z obsegom proizvodnje 45.000 kg na mesec. Za povečanje prodaje boste morda potrebovali pomočnike (glavni delavci - 4, specialisti - 2, pisarniški delavci - 2, pomožni delavci - 4), zaradi česar so stroški visoki. Prav tako je pomembno, da se vodijo po cenah opreme, povprečna cena:

pečica (900 tisoč rubljev);
stroj za mešanje testa (380 tisoč rubljev);
zaščitna omara (60 tisoč rubljev);
rezalnik testa (30 tisoč rubljev);
voziček za peko (15-19 tisoč rubljev);
miza za rezanje testa (60 tisoč rubljev);
sejalec moke (14-15 tisoč rubljev).

Stroški električne energije so v povprečju 75 tisoč rubljev. (18.000 kW) na mesec. Mesečni stroški vključujejo tudi najem prostorov - v območju 10-15 tisoč rubljev in nakup surovin (pri količini 1500 kg izdelkov bo potrebnih približno 500 tisoč rubljev). Pomembno je upoštevati stroške pomožnih materialov (embalažna folija, etikete) - približno 40 tisoč. Čisti dobiček v okviru takega projekta bo približno 125 tisoč rubljev. in se bo v povprečju izplačalo v 12 mesecih. Večja kot je prepustnost iztoka, več dobička bo.

Če v domači kuhinji odprete pekarno, bodo stroški seveda nižji, nakupi surovin bodo v manjših količinah, zmanjšala pa se bo tudi produktivnost in povečala se bo vračilna doba.

Pekarna dejavnost velja za eno najbolj donosnih. Strokovnjaki pravijo, da s kakršno koli napovedjo razvoja trga njegova dobičkonosnost ne more pasti pod 25%. Največji segment tega trga zasedajo množični izdelki (kruh, pecivo, prepečenec, slaščice), na drugem mestu je netradicionalna ponudba (lavaš), sledijo dietni pekovski izdelki in 5 % trga pripada elitnim izdelkom. Prav v slednjem segmentu se lahko mini pekarna najbolje predstavi tako, da kupcu ponudi edinstven izdelek in smiselno ustvari visok pribitek. V povprečju se naložbe lahko povrnejo v obdobju od nekaj mesecev do 1,5-2 let, odvisno od obsega proizvodnje in njenih virov. Domače pekarne, v katere je vložen minimalni kapital, se bodo odplačevale nekoliko dlje.

Pekarna kot podjetje - ocene

Denis:
Pekarna deluje že sedmo leto. In kljub težavam sem zadovoljen. Med delom je bilo treba 3-krat prenesti proizvodnjo in spremeniti lokacijo prodajnega mesta. Večina artiklov v asortimanu so pečene pite z različnimi nadevi, izdelki iz listnatega testa. Z lahkoto lahko prodam približno 2500 enot v več deset trgovinah.

Igor:
Pred nekaj leti mi je uspelo doma odpreti mini pekarno, a se ni izšlo. Razočaran in je že štel izgube. Toda po nasvetu prijatelja se je za nekaj časa zaprl, skupaj s strokovnjaki je sestavil poslovni načrt, popravil napake in ponovno zagnal proizvodnjo. Že eno leto delam zase in menim, da je odprtje mini pekarne donosen posel (če k temu pristopite kompetentno in vnaprej oblikujete prodajni trg).

Natalia:
Lastna mini pekarna doma deluje že drugo leto, a problem prodaje ostaja pereč. Zdi se, da je vse premislila in izračunala, a ta trenutek še vedno ni popolnoma rešen. Verjetno mu je bilo vredno na začetku posvetiti več pozornosti in delati po poslovnem načrtu in ne na slepo. A z zaslužkom sem vseeno zadovoljen, veliko je rednih kupcev, ki pridejo celo v hišo.