Nov format cateringa nadomešča nekoč priljubljeno okrepčevalnico, cmoke in cmoke. Kako odpreti burger in koliko stane? Poslovni načrt z izračuni bo podjetniku pomagal načrtovati organizacijo svojega podjetja.

Prednosti burgerja

Z dobro izbiro lokacije in asortimana gostinski lokal s hitro prehrano prinaša dober dobiček. Glavni razlogi za odpiranje burgerja:

1. Na preference domačih potrošnikov vplivajo zahodni trendi, kjer so burgerji zelo priljubljen »hitri« obrok.
2. Sama ideja trgovine s hamburgerji pomeni lakoničen asortiman, niso potrebni dodatni stroški, zmanjšajo pa se tudi tveganja odpisa izdelkov, ki jim je potekel rok. Toda hkrati, če želite, lahko pripravite različne različice standardnega hamburgerja.
3. Burgerji so hitro pripravljeni, kar omogoča strežbo velikega števila strank.
4. Pri kuhanju lahko uporabite domače meso, ki ga odlikujejo visoki standardi kakovosti, vendar stane veliko ceneje od uvoženega mesa.
5. Burger lahko postavite v majhno sobo z minimalnim naborom opreme.

Poleg hrane pri mizah obiskovalci pogosto kupijo tudi hamburgerje, saj so priročna oblika prigrizka.

Poslovni načrt

Če želite odpreti burger trgovino iz nič, se morate držati naslednjega akcijskega načrta:

• tržna raziskava;
• oblikovanje koncepta ustanove;
• uradna registracija podjetja;
• izbira prostorov in izvajanje popravil;
• pridobivanje dovoljenj za opravljanje dejavnosti;
• iskanje dobaviteljev izdelkov;
• nakup opreme;
• najem zaposlenih;
• organizacija oglaševanja;
• finančni izračuni.

Za podjetnike, ki se sprašujejo, kako odpreti burger trgovino, je nakup franšize dobra možnost. Z organizacijskega vidika je veliko lažje, saj obstaja že pripravljen poslovni načrt z naborom preverjenih poslovnih rešitev.

Tržna raziskava

Odpreti burger v majhnem mestu je smiselno le, če v njem ni takšnih lokalov s hitro prehrano. Ugotoviti je treba tudi odnos prebivalcev do kupljene hitre hrane, morda so lokalni meščani večinoma konzervativni, projekt pa je obsojen na neuspeh. Če se izkaže, da ljudje podpirajo trendovske restavracije, je uspeh edine restavracije praktično zagotovljen.

Situacija je bolj zapletena v velikem mestu, kjer je center verjetno že zasedeno s tekmeci. Strokovnjaki svetujejo, da se ne razburjate in pogumno odpirate v stanovanjskem območju, če v njem ni podobnih podjetij. V tem primeru morate biti pripravljeni na nizko udeležbo ob delavnikih in na priliv obiskovalcev ob vikendih.

Povprečna cena burgerja v Rusiji se giblje od 200 do 600 rubljev. Da ne bi presegli finančnih zmožnosti potencialnih kupcev, pa tudi ne delali z izgubo, je treba oceniti življenjski standard na območju, kjer se obrat odpira, spremljati cene pri konkurentih in sestaviti strošek. oceniti. Na podlagi dobljenih rezultatov oblikujte svojo ceno, ki jo boste morda morali naknadno prilagoditi.

Ustvarjanje koncepta

Ta točka poslovnega načrta burgerjev je še posebej pomembna v velikem mestu z visoko stopnjo konkurence. Prva stvar, za katero se morate odločiti, je format. Ali bo burger trgovina ponujala samo tradicionalne mesne sendviče ali pa bodo kupci lahko samostojno oblikovali naročilo, ali bodo v prodaji alkohol, solate in poslovno kosilo - te nianse je treba premisliti takoj, saj bodo določili nadaljnje organizacijske korake.

Ustvariti morate svoj edinstven slog, s katerim bi novinec izstopal in si ga bodo stranke zapomnile. To nalogo je najbolje prepustiti profesionalnemu oblikovalcu. Glasbene uniforme in uniforme osebja morajo biti usklajene z dekoracijo.

Registracija podjetja

Za zakonito poslovanje se mora lastnik registrirati kot samostojni podjetnik posameznik. Pri registraciji pri Zvezni davčni službi morate izbrati davčni sistem, za gostinsko podjetje je najbolj donosna enotna pripisana dohodnina (UTII).

Prostori in popravila

Najem ali nakup prostora za burger je odvisen od možnosti in velikosti zagonskega kapitala. Če je lokacija zelo dobra, vendar so stroški visoki, bo najbolj donosna možnost najema z možnostjo nakupa.

Iskanje primernega mesta lahko traja dolgo, čeprav zahteve niso zelo stroge:

1. Površina je približno 100 kvadratnih metrov. m., od tega bo 60% v dvorani in 40% v kuhinji.
2. V bližini zabaviščnih in nakupovalnih centrov ter pisarn.
3. Parkirišče je na voljo.

Velika sreča, če vam uspe zasesti sobo, v kateri je že delovala kavarna ali drugo gostinsko podjetje. V tem primeru vam ne bo treba porabiti veliko denarja za uskladitev prostorov s požarnimi in sanitarnimi standardi.

Če imate velik začetni kapital, je dobra možnost za dajanje hamburgerja, da ga najamete v velikem nakupovalnem središču. Ob tem ni pomembna lokacija centra, morda je celo izven mesta, obiskovalci bodo vedno, največ ob praznikih in vikendih.

Popravila in dekoracija se izvajajo v skladu z razvitim konceptom, tehnološkim načrtom in SNiP 2.08.02-89. Izjemno pomembno je imeti uporabne komunikacije - oskrba z vodo, napajanje, ogrevanje, prezračevanje. Obiskovalci bodo cenili brezplačen Wi-Fi in vtičnice pri mizah.

Dovoljenja za dejavnost

Ko so vsa dela v prostoru končana, je treba pridobiti dovoljenja SES, Rospotrebnadzor in Ministrstvo za nujne primere. Če želite to narediti, morate zbrati paket dokumentov:

• najemna pogodba za prostore ali lastništvo;
• pogodba o odvozu smeti;
• pogodbe z javnimi službami;
• pogodbe za dezinfekcijo in deratizacijo;
• pogodba z varnostno službo;
• rezultati preskusov merilnih naprav;
• potrdila o skladnosti za gradbene materiale;
• varnostni dnevnik.

Če nameravate prodajati alkoholne pijače v burgerju, morate pridobiti licenco.

Vsi zaposleni v gostinskem obratu morajo imeti zdravstveno izkaznico in redno opravljati zdravniške preglede.

Dobavitelji izdelkov

Glavni sestavini burgerja sta žemljica in sesekljan kotlet. Potem je veliko različic z zelišči, zelenjavo, omakami - to so že dodatki in zanje ni strogih zahtev, seveda pa mora biti vse sveže. Pridobivanje popolnega mesa in žemljic je lahko izziv.

Za mleto meso se tradicionalno uporablja marmorirana govedina, za spremembo lahko uporabite piščanca, jagnjetino, svinjino, ribe. Vse izdelke lahko najdete domače proizvodnje in odlične kakovosti. Posebej koristno je skleniti dobavne pogodbe po veleprodajnih cenah neposredno s kmetijo.

Burger bunkice morajo biti posebne:

1. Zelo mehka.
2. Enostaven za gubanje.
3. Ne namakajte prehitro s tekočino.

Iskanje primerne možnosti je lahko težavno, zato je pogosto lažje postaviti pekovske izdelke v lastnih prostorih.

Kar zadeva zelenjavo, omake, pijače, embalažo, je njihovo dostavo bolje zaupati podjetjem, ki že dolgo delujejo na trgu, s pozitivnimi ocenami, trdnim ugledom in certificiranimi izdelki.

oprema

Burgerjeva kot posel zahteva velika vlaganja v kuhinjske aparate in pohištvo. Za hitro in učinkovito oskrbo obiskovalcev je treba zavod opremiti s sodobno opremo, inventarjem in pripomočki.

Osnovni seznam potrebnih stvari:

• Hladilna oprema v obliki komor, omar, skrin ali pultov. Ustrezen model je izbran glede na postavitev kuhinje in količino shranjenih izdelkov. Funkcionalna naprava je miza s hladilno površino, na kateri je primerno držati hrano tik pred kuhanjem.
• Žari za cvrtje so električni, plinski, na oglje. Obstajajo tudi ulični modeli.
• Rezalnik zelenjave za dodatne sestavine za burger in solate.
• Rezalnik za rezanje pomfrita.
• Cvrtnik za cvrtje pomfrita. Na voljo so elektrika, plin, miza in tla.
• Stiskalnica za burgerje.
• Pomivalni stroj za avtomatizacijo procesa in dezinfekcijo posode. Glede na obseg nakladanja ločimo prostostoječe in vgradne modele.
• Luske.
• Noži, posode za hrano, stojala, posode.
• Pladnji, prtički, cevi.
• Barski pult. Lahko ga kupite že pripravljenega, vendar je ugodnejša možnost, da ga prilagodite.
• Mize in stoli za dvorano so izbrani v skladu s splošnim konceptom, da se obiskovalci ne počutijo utesnjeni, a je tudi sedežev dovolj.
• Jedilni pribor v dvojni velikosti. Čeprav je burgerjeva pozicionirana kot lokal s hitro prehrano, je uporaba plastičnih posod za enkratno uporabo nizka raven lokala.
• Glasbeni set za ustvarjanje pravega vzdušja.
• Osvetlitev.
• Blagajna in pisarniška oprema.

Pri izbiri opreme morate dati prednost znanim blagovnim znamkam. Ti so lahko čim bolj preprosti, brez dodatnih funkcij, vendar bodo zdržali dlje kot cenejši.

osebje

V novi in ​​še ne napredovani ustanovi za delo 24 ur na dan v 2 izmenah bo dovolj zaposliti 2 kuharja, 2 natakarja-blagajnika, vodjo in čistilko. S povečanjem klientele bo treba osebje razširiti na 3-4 kuharje in natakarje.

Pri izbiri ljudi niso toliko pomembne izkušnje kot želja po delu, prijaznost, odgovornost, pozornost. Ponavadi mladi delajo v hamburgerjih, lažje prenesejo hiter tempo hitre hrane.

Ciljanje na mladinsko občinstvo določa slog oglaševalske kampanje. Na internetu je treba objaviti veliko informacij:

1. Ustvarite spletno mesto za burger in ga optimizirajte za iskalnike.
2. Vodite skupine na družbenih omrežjih.
3. Naročite pasice.
4. Organizirajte e-poštno glasilo.

Privlačen napis in zunanjost sobe sta pomemben del reklamnega dogodka, namenjenega mimoidočim.

Kreativni pristop k dekoriranju otvoritvenega dneva burgerja bo pritegnil veliko kupcev - znižane cene, bonusi za prve stranke, darilni boni, povabljene zvezdnice.

• objave v medijih;
• strije;
• mestne luči;
• distribucija knjižic in letakov;
• oglaševanje v prometu.

Če prostore burgerja uredite tako, da obiskovalci vidijo proces kuhanja, bo to postal vrhunec in močan magnet za ljubitelje izvirnih lokalov.

Video: kako odpreti franšizo burgerjev?

Finančni izračuni

Koliko stane odpreti burger? Odvisno od lokacije - megalopolis ali majhno mesto, središče ali obrobje - se znesek giblje od 3 do 9 milijonov rubljev. Izkušeni podjetniki svetujejo plačilo najemnine za šest mesecev vnaprej. To bo omogočilo, da v najtežjem obdobju razvoja podjetja ne tvegate, da bi izgubili vse zaradi pomanjkanja obratnega kapitala.

Začetni izračun naložbe:

№	izdatki	Količina, rub.
1	Najem prostorov (za 6 mesecev)	300 000
2	Prenova in oblikovanje prostorov	400 000
3	Pravna registracija in dovoljenja	100 000
4	Oprema in inventar	2 000 000
5	Nakup izdelkov	400 000
6	Oglaševanje	200 000
7	drugi stroški	150 000
Skupaj		3 550 000

Aktivnosti s fiksnimi stroški v prvi polovici najema počitnic in pospeševanje poslovanja:

V prihodnosti se bodo stroški povečali za višino najemnin, s povečanjem števila obiskovalcev se bo povečal nakup izdelkov, oprema bo zahtevala popravilo.

Dohodek hamburgerja sprva ne bo pokril stroškov. Menda bo na mesec prodanih 1.500 hamburgerjev po povprečni ceni 250 rubljev, enako količino pomfrita po 80 rubljev. in 1000 skodelic kave za 60 rubljev.

Skupni promet bo:

Z naraščajočo priljubljenostjo lokala se lahko mesečni dohodek poveča 2-3 krat, nato pa bo v nekaj mesecih burger shop "na nič". Finančni vložek se bo povrnil v približno 2 letih.

Odpiranje hamburgerje je donosen in moden posel, z uspešnim spletom okoliščin lahko investirate v razvoj verige lokalov.

Če najdete napako, izberite del besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Trg hitre hrane je v svoji več kot polstoletni zgodovini, od nastanka v 50. letih prejšnjega stoletja v Ameriki, večkrat dokazal svojo pomembnost med potrošniki različnih dohodkov, poklicev in življenjskih stilov. Vse vrste hamburgerjev, cheeseburgerjev, hrenovk z veseljem kupijo tudi pisarniški delavci, tisti, ki so na poti, jih pogosto peljejo na piknike, lahko so dober dodatek k družinski večerji.

Prav tako je dobra možnost za podjetnike, da začnejo lastno podjetje z uporabo preverjenih tehnologij in metod. Poleg tega je tovrstno poslovanje zelo prilagodljivo pri izbiri formata - lahko odprete kavarno - burger trgovino, lahko uporabite mobilne kombije ali pa burgerje prodajate preko internetnih platform z dostavo stranki neposredno na destinacijo. Vsekakor je ta vrsta posla privlačna tudi zato, ker ne zahteva znatnih finančnih naložb in vračilna doba burgerja redko presega 1-2 leti.

Ta članek bo predlagal poslovni načrt za odprtje trgovine s hamburgerji, zasnovane za majhno mesto, s potrebnimi izračuni, pa tudi analizo koristi in tveganj, povezanih s to vrsto malega podjetja.

Poslovni koncept

Pri izbiri, v kakšni obliki ponuditi stranki burgerje ter vso hrano in storitve, ki spremljajo tovrstno hitro prehrano, je treba kot osnovo uporabiti poslovni koncept, kot pravijo, "čip", ki bi ga ločil od konkurentov, izdelal privlačno za določeno skupino potrošnikov ...

Obstaja več takih možnosti:

Vsi predlagani koncepti imajo kljub drugačnemu tehničnemu pristopu k opravljanju storitev eno skupno stvar - to je kakovosten, svež burger. Zato je treba pri gradnji celotne poslovne sheme največjo pozornost nameniti tehnologiji izdelave hamburgerja in pripadajočim dodatnim živilom - pomfritu, različnim solatam in pijačam.

Izbira sobe za burger

Glavne zahteve za prodajno mesto za burgerje v njegovi stacionarni različici so naslednje:

Če govorimo o tem, kaj je bolje - kupiti nepremičnino ali uporabiti najem, potem je vse odvisno od posebnih pogojev in cen na trgu poslovnih nepremičnin. Če je zagotovljena najemnina, potem je povprečna cena takšne sobe približno 5.000 $ na mesec.

oprema

Z opremo za burger zdaj ni posebnih težav. Večino lahko celo naročite z dostavo preko spletnih trgovin ali neposredno pri proizvajalcu.

Standardni nabor hamburgerja majhnega formata vključuje:

Poleg tega boste potrebovali nabor kuhinjskega orodja. Prav tako je potrebno sobo opremiti s pohištvom, klimatsko napravo, protivlomnimi alarmi, blagajnami.

Skupni proračun za popolno pripravo in opremljanje majhnega hamburgerja bo približno 30.000 do 40.000 $.

osebje

Uspeh burgerskega posla je v veliki meri odvisen od strokovnosti in prijaznosti osebja, slednje pa je odločilnega pomena. Konec koncev, tudi pri prodaji zelo kakovostnih žemljic z mesom, bo težko pritegniti in zadržati stranko, če mu bodo služili mračni, neprijazni kuharji in natakarji.

Za delo v hamburgerju boste potrebovali vsaj dva kuharja in 2-3 natakarje. Potrebovali boste tudi skrbnika, ki bo poskrbel za vso notranjo logistiko in poskrbel za proces z vsemi potrebnimi izdelki in potrošnim materialom.

Za najem osebja lahko uporabite storitve zunanjih podjetij ali agencij za zaposlovanje.

Povprečni proračun za financiranje plač osebja 6 ljudi bo stal 3 tisoč dolarjev na mesec.

Hamburgerji in sorodni izdelki

Poleg glavnega burgerja, ki lahko vsebuje različne vrste in vrste sestavin, od klasičnega govejega burgerja do veganskih možnosti

(namenjeno tudi tistim, ki načeloma ne jedo mesa).

strankam je na voljo nabor izdelkov, ki ga sestavljajo:

• solate
• Pomfri
• opečena piščančja krila
• sladke gazirane pijače
• čaj in kava
• naravni sokovi.

Povprečna cena hamburgerja je v razponu od 3-5 dolarjev za 1 kos.

Povprečna cena kupčevega čeka, ki jo je treba voditi, je 7-8 $.

Pravna podpora za ustanovitev in vodenje podjetja

Posel proizvodnje in prodaje hamburgerjev je tradicionalno majhno podjetje, ki v prvi vrsti predvideva poenostavljeno registracijo in obliko obdavčitve. Praviloma se uporablja bodisi pravna oblika LLC bodisi samostojni podjetnik posameznik. Stroški registracije, registracije dovoljenj, odpiranja računov v povprečju ne bodo več kot 500-600 $. Vendar je treba predvideti tudi korupcijska tveganja, ki lahko ta znesek večkrat povečajo.

Tu bi morali tudi nadebudnim podjetnikom priporočiti, da poskušajo začeti podjetje s franšizo, t.j. pravico do poslovanja pod že znano blagovno znamko ali blagovno znamko. Poleg tega, da ima podjetnik marketinško prednost, lahko še vedno koristi podporo franšizorja, vključno s pomočjo pri izobraževanju kadrov, organiziranjem in vzpostavitvijo dela maloprodajne trgovine ter določeno finančno podporo. Stroški franšize lahko stanejo približno 10-20 tisoč dolarjev.

Trženje

Najboljša marketinška poteza pri organizaciji burgerja je kvaliteten izdelek, brezhibna storitev in prijaznost do strank. Poleg tega so lahko pomembne tržne odločitve:

1. Prvotni videz (fasada) vtičnice
2. Izdelava vašega spletnega mesta in distribucija oglaševanja prek omrežnih virov
3. Promocije in bonus programi
4. popustne kartice
5. Sodelovanje z znanimi plačilnimi sistemi ali bankami pri zagotavljanju storitev vračila denarja

Prav tako ne pozabite na tradicionalne oblike oglaševanja, kot so zunanje oglaševanje, distribucija knjižic, pisanih kartic – kuponski meniji in celo oglaševalski videoposnetki in besedila v medijih.

Izračun finančnih in ekonomskih parametrov poslovnega načrta burgerja

Ko je koncept poslovanja določen, oblika prodajnega mesta je izbrana, je treba določiti, na kakšen dobiček je vredno računati in kako hitro se bo naložba povrnila. Za izračun teh osnovnih poslovnih parametrov morate izračunati tri kazalnike.

1. Začetna naložba (cena v USD)

To vključuje:

• najem prostorov za dobo 12 mesecev - 60.000
• opreme 30.000
• registracija licence registracija podjetja 600

Skupna začetna naložba: 96.000

1. Fiksni stroški na mesec (v dolarjih)

• osebje - 6 oseb - 3000
• trženje - 600
• stroški za komunalo, varovanje, elektriko - 2000
• logistika, transport - 1000
• stroški izdelka - stroški proizvodnje, ki temeljijo na 60% povprečnega čeka v višini 8 $. Z dnevno zmogljivostjo 300 ljudi je povprečni strošek na dan (od 8x300 = 2400 - znesek dnevnega zaslužka) 1.440 $ na dan ali 43.200 na mesec.

Skupni poslovni in tekoči odhodki so: 49 800

1. Prihodki.

Za izračun prihodka za površino hamburgerja 100 kvadratnih metrov. metrov, ki se nahaja v središču mesta, lahko uporabite številko 300 ljudi na dan. S povprečnim čekom 8 dolarjev bi dnevni prihodek znašal 2.400 na dan ali 72.000 na mesec.

1. Izračun čistega dobička in vračilne dobe.

Bruto dobiček po zgoraj izračunanih parametrih bo =

prihodki - poslovni in tekoči odhodki = 72.000 - 49.800 = 21.200.

Od tega zneska morate odšteti znesek davkov (15 %). Skupni dobiček z davki bo 18.800.

Ta znesek čistega dobička je treba prilagoditi sezonskemu faktorju, ker ni 30-odstotne dnevne zasedenosti.

Končni znesek čistega dobička bo ob upoštevanju tveganj 14.000 $ na mesec.

S takšno stopnjo donosa bo vračilna doba za naložbe v podjetje najmanj 96.000 \ 14.000 = 7 mesecev.

Tveganja

Za tradicionalna tveganja, ki spremljajo katero koli maloprodajno podjetje in gostinski trg, zlasti lastniki takšnih formatov, kot so burger cafe, se najprej soočajo s tveganjem konkurence med nadomestnimi izdelki - na primer hrenovke, pice, vse vrste pite. in palačinke, prodajalci šawarme so vsi neposredni konkurenti hamburgerjev, še posebej, ko gre za ceno.

Drugo tveganje, na katerega je prav tako vredno biti pozoren, so tveganja, povezana z osebjem. Če želite nevtralizirati to tveganje, boste morali vložiti veliko truda v pripravo in usposabljanje, skrbno izbiro ljudi, ki ne le natančno sledijo vsem navodilom, ampak tudi delajo z navdušenjem ter bodo prijazni in veseli ves delovni dan.

Število restavracij vsako leto narašča, njihovi lastniki pa ne občutijo akutnega pomanjkanja strank. Če želite postati enako uspešen podjetnik, morate kompetentno pristopiti k izbiri lokacije in izračunati svojo moč.

V tem članku bomo govorili o tem, kaj je potrebno za odpiranje hamburgerja in na katere točke mora biti nadebudni podjetnik še posebej pozoren. Seveda ne predlagamo, da bi takoj poskušali konkurirati Burger Kingu, vendar vam bo zagotovo uspelo ustvariti svoje dobičkonosno podjetje.

Če želite vse narediti sami brez zunanje pomoči, je čas, da napišete poslovni načrt za odprtje hamburgerje. Tehnična komponenta projekta komajda ni ključni vidik.

Pomembno je, da izberete kakovostno opremo, ki bo trajala več let in bo pripomogla k stabilnemu in nemotenemu delovanju burgerja. Vidik, ki ga ni mogoče varčevati, so sveži pridelki in zanesljivi dobavitelji, s katerimi je priporočljivo sklepati uradne pogodbe.

Koliko bo trajalo za začetek?

Če želite odpreti trgovino z burgerji iz nič, morate najprej opraviti analizo trga. Tako boste lahko prepoznali ključne konkurenčne igralce, na podlagi zbranih informacij pa boste lahko preprečili kritične napake.

Ali je donosno poskusiti zgraditi svoje podjetje v majhnem mestu? Če v panogi ni konkurence, bo podjetje ustvarilo dovolj dohodka. V povprečju je za odpiranje burgerja potrebnih 2-3 milijone rubljev - ta znesek vključuje vse od registracije podjetja do plačila najemnine za prostore v prvih mesecih delovanja.

Tukaj je približna cena živila na burger:

1. Žemljica 15 rubljev.
2. Sir in omaka 30-50 rubljev.
3. Mleto meso / meso 35-45 rubljev.
4. Zelenjava in listi solate 20-40 rubljev.

Skupaj 100-160 rubljev - stroški enega hamburgerja, katerega cena v meniju lahko doseže 400-600 rubljev. Poleg stroškov nakupa izdelkov bo mesečni denar porabljen za:

• Najem prostorov, davki in računi za komunalne storitve - 60 tisoč rubljev.
• Plače za zaposlene od 80 tisoč.
• Oglaševanje od 30 tisoč sprva, v naslednjih mesecih se porabi manj.

Nakup pohištva (približno 500 tisoč rubljev) in nakup opreme (hladilniki, žari, cvrtniki in še veliko več bosta stala vsaj milijon in pol rubljev) - to so enkratne naložbe, ki so potrebne za nadaljnje uspešno delovanje .

Vse te informacije mora vsebovati pripravljen poslovni načrt za odpiranje burgerja. Minimalni začetni kapital za začetek mora biti vsaj 2-3 milijone rubljev, denar lahko prihranite z nakupom rabljene opreme.

Predvidena obdobja vračila

V prvih mesecih ne boste mogli veliko zaslužiti, v najboljšem primeru bo dohodek na ravni 50-100 tisoč rubljev. Povprečni čas vračila poslovanja je 2 leti, dobičkonosnost je 60-65%.

Če sistematično delate na izboljšanju kakovosti izdelkov in strankam zagotavljate visokokakovostne storitve, je povsem mogoče doseči kazalnike do 600 strank na dan.

In to bo prineslo vsaj 500 tisoč mesečno s povprečnim računom 250-400 rubljev (obstajajo burgerji in 600 rubljev na porcijo, vse je odvisno od cenovne politike ustanove, pa tudi od njene ravni). Zato je posel odpiranja burgerja donosen posel.

Pravna registracija dejavnosti

Delati morate zakonito. Zaradi majhnega prometa se je najbolj donosno registrirati kot samostojni podjetnik, ki izbere sistem obdavčitve UTII.

Priporočljivo je, da se pred tem posvetujete s pristojnim odvetnikom in računovodjo, da takoj izberete najboljše možnosti zase, in ne poskušate spremeniti oblike lastništva in obdavčitve, ko je to že problematično.

Postopek registracije IP je naslednji:

1. Obrnite se na najbližjo podružnico Zvezne davčne službe s potnim listom, vlogo in potrdilom o plačilu državne dajatve.
2. Izberite primerno vrsto dejavnosti glede na klasifikator. Primerno 56.10 ali 56.10.1 - gostinska dejavnost.
3. Pridobite potrditev statusa podjetnika in kodo OGRN.

Kar zadeva vprašanje, kateri dokumenti so potrebni za odpiranje hamburgerja, je najmanj, kar boste morda potrebovali:

• INN.
• OGRN.
• Potrdila SES in gasilske službe.
• Rezultati pregledov prostorov.
• Zdravstvena dokumentacija osebja.

Izberemo prave prostore

Za odprtje hamburgerja se prostori pogosteje najamejo kot kupljeni. Njegova površina naj bi bila približno 100 kvadratnih metrov, tako da bo 70 od njih zasedalo dvorano za goste, preostalo ozemlje pa bodo zasedle kuhinja, stranišče in utility.

Najemnino lahko plačujete mesečno ali četrtletno - vse se odloči neposredno z lastnikom. Druga možnost bo bolj priročna v smislu, da imate čas, da se postavite na noge in se sprostite.

Glede lokacije obrata je zaželeno, da se nahaja v središču mesta. V spalnih prostorih so takšne kavarne redko obiskane. Poiščite lokacijo v bližini nakupovalnih središč, poslovnih zgradb in zabavnih prizorišč.

Nakup opreme in izbor zaposlenih

Iskanje prave opreme ni lahka naloga. Da ne bi ničesar spregledali, se držite načrta:

1. Za začetek določite obliko ustanove, na podlagi tega izberite vrsto miz, stolov in zofe.
2. Naročite točilni pult in police. Poiščite točno takšne oblikovalske rešitve, ki v celoti ustrezajo projektu.
3. Naročite zunanje oznake in reklame.
4. Naredite uniforme za vse zaposlene v istem slogu.
5. Namestite videonadzorni sistem in alarmni sistem.

O Oprema za odpiranje burgerja je izbrana po principu "Sedemkrat meri, enkrat odreži". Preplačilo za blagovno znamko in kakovost vam bo omogočilo, da v prihodnosti prihranite denar pri rednem klicu serviserja. Boste potrebovali:

• Pečice.
• mikrovalovne pečice.
• Več hladilnikov.
• Predelovalci hrane.

Potem je čas za zaposlitev osebja. Bolje je staviti na mlade fante in dekleta, ki so pripravljeni delati v izmenah. Izkušnje v tem primeru niso pomembne. Potrebovali boste: 2 kuharja, vodjo, čistilko, po potrebi natakarje. Ko se posel širi, se lahko kader vedno dopolnjuje.

Preden nadaljujete s papirologijo in nakupom opreme, sestaviti morate kompetenten poslovni načrt... Tu boste, tako kot v katerem koli drugem komercialnem načrtu, morali predstaviti idejo, opisati vrstni red in tehnologijo proizvodnje, analizirati trg glede povpraševanja in konkurence.

Poslovni načrt mora vsebovati tudi opis izbrane lokacije, analizo njenih prednosti in slabosti, finančni načrt podjetja, oceno tveganja in povzetek.

Ko načrtujete hamburger, je pomembno, da ustvarite skladen in privlačen koncept, ki bo gostom pomagal dati prednost vašemu mestu pred restavracijo čez cesto.

Koncept hamburgerja

Ko razvijate koncept za vaš lokal in izbirate kraj, kjer odprete burger, imejte v mislih bodočega potrošnika. Če želite v svojem mestu v industrijski coni odpreti burger, potem se vam bodo oglasili predvsem zaposleni iz bližnjih tovarn in industrij. Če izbira pade na osrednje območje mesta, potem je tu pričakovati šolarje in študente.

Glede na te dejavnike je treba zgraditi koncept burgerja, cenovno politiko, zasnovo menija in dvorane za goste.

Skrb za uniforme vaših zaposlenih je tudi del koncepta dobrega gostinskega obrata.

Praviloma se takšne ustanove osredotočajo na hitrost in nizke cene. Pomembno vlogo pri privabljanju stalnih gostov igrata tudi kakovost in okus končnega izdelka.... Potrošniki od tovrstnih organizacij pričakujejo hitro, okusno in poceni hrano. Poskusite izpolniti ta pričakovanja in vaše podjetje bo uspešno in dobičkonosno.

Organizacija burgerjev

Kaj je potrebno za organizacijo majhne trendovske gostinske restavracije? Boste morali poiskati in najeti prostore, registrirati svojo dejavnost kot IE ali LLC... Sledi obnova prostorov, nakup in montaža potrebne opreme in pohištva. Prostori morajo ustrezati namenu uporabe, vključevali bodo takšne cone, kot so:

• Stranišča za goste in osebje;
• Skladišče;
• sprejemni prostor;
• Kuhinja, razdeljena na "vroče" in "hladno" območje;
• Območje distribucije;
• Dvorana za goste;
• Soba za osebje.

Ko načrtujete sobo za burger, skrbijo za organizacijo reda odlaganja smeti in industrijskih odpadkov.

Kaj je potrebno za odprtje hamburgerje, ko je lokacija že izbrana, prenovljena in opremljena? Po pripravi prostorov je na vrsti iskanje in sklepanje pogodb z dobavitelji. Nato morate pridobiti dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje in požarne inšpekcije ter pridobiti potrdila, ki dovoljujejo uporabo živilskih izdelkov in vaše opreme.

Če želite opraviti pregled gasilcev, boste morali kupiti gasilne aparate, sestaviti in postaviti načrt evakuacije ter ustrezne znake. Sledi nabava in registracija blagajn, postavitev prekletega alarma.

Ne pozabi sestaviti načrt čiščenja kuhinje, hodnika, sanitarij in drugih delovnih prostorov. Stranišča je treba očistiti najmanj enkrat na dve uri, pri čemer mora zaposleni, ki je odgovoren za to, napisati čas čiščenja, svoj priimek, začetnice in podpis na posebej sestavljen urnik.

Oprema za burgerje

Pogovorimo se o tem, kako opremiti burger. Aparati in oprema vaše kuhinje hitre prehrane morajo ustrezati zahtevam sestavljenega jedilnika. Za polnopravno delo javne prehrane, minimalni nabor opreme je sestavljen iz naslednjih kosov opreme:

1. Globoka maščoba;
2. Zamrzovalniki in hladilne enote, kot tudi majhni hladilniki za shranjevanje solat, pijač in omak za serviranje;
3. žar;
4. Krožniki ali plošča za cvrtje;
5. Aparat za kavo;
6. Aparat za sladoled.

Potrebovali boste tudi vitrine za prenašanje hamburgerjev iz kuhinje v razdelilnik in tehtnico. V kolikor Pomfrit ima zelo kratek rok trajanja, majhne organizacije ga vedno pripravijo šele po prejemu naročila.

Za več udobja in hitrosti dela lahko kupite majhno bain-marie za krompirček. Ta naprava bo nekoliko podaljšala rok uporabnosti izdelka, zagotovila udobje tipkanja in hitrost dostave krompirja vašim gostom.

Stroški opreme se lahko gibljejo od 3.000 do 6.000 $ - vse je odvisno od načrtovanega pretoka gostov in zahtevane hitrosti priprave hrane.

Osebje za burgerje

Za odpiranje burgerja boste potrebovali osebje. Zaposleni morajo biti dobro usposobljeni in morajo imeti zdravstveno izkaznico.

V skladu z delovnim in davčnim zakonikom, vsak od njih mora biti sprejet v državo in imeti delovno knjižico, TIN in SNILS... To je potrebno, da lahko računovodstvo prispeva prispevke v pokojninsko blagajno in plača dohodnino.

Koga morate najeti?

1. Delavci v kuhinji;
2. Blagajne;
3. skrbnik;
4. Delavci v hali.

Pri usposabljanju osebja poskušajte narediti zaposlene zamenljive... Če vsi poznajo načela delovanja vseh con burgerja, od kuhinje do blagajne, potem boste imeli bistveno manj težav pri oblikovanju izmen in nadaljevanju dela v primeru nepredvidenih situacij.

Ne pozabi zagotoviti podrobno usposabljanje o varnosti na delovnem mestu. Zaposleni se morajo z njim seznaniti, ga podpisati in datirati, kar bo potrdilo, da ste osebju posredovali pravočasna in popolna navodila.

Podpisano knjigo hrani skrbnik in mora biti pripravljena za predložitev na zahtevo varnostnega osebja.

Koliko stane odpreti burger?

Začetek hamburgerja iz nič bo zahteval naložbo. Izračunajmo, koliko stane odpiranje majhne hitre hrane v majhnem mestu in ali je donosno.

• Prenova prostorov - 17.000 $;
• Nakup opreme - 5.500 $;
• Nakup pohištva za dvorano in sobo za osebje - 3700 $;
• Papirologija in pridobitev dovoljenj - 300 $;
• Razvoj, tisk menijev in embalaže za burgerje, uniforme za zaposlene, pladnje in drugi stroški - 2.500 $.

Skupaj: 29 000$.

Donosnost hamburgerjev

Izračunajmo vračilno dobo majhne restavracije s hitro prehrano, ob predpostavki, da je povprečni mesečni pretok gostov 50 oseb/dan. Povprečni ček bo 6 $, cena prodanih izdelkov pa 2,5 $.

Naložba - 29.000 $

Mesečni stroški

• Plača za zaposlene - 2.500 $;
• Izdelki za proizvodnjo blaga - 3750 $;
• Javne storitve - 300 $;
• Najem - 600 $;
• Računovodstvo in tehnična podpora opreme - 300 $

Skupaj: Stroški bodo 7.450 $ / mesec.

Prihodki od prodaje - 9.000 $. Bruto dobiček bo 1550 dolarjev, vložene naložbe pa se bodo poplačale po letu in pol intenzivnega dela. Upoštevati je treba, da sprva ne boste imeli rednih strank in velikega toka gostov, zato lahko obdobje vračila traja še šest mesecev.

Obrati javne prehrane se redno odpirajo in uspešno izvajajo dejavnosti na ozemlju Rusije.

Podjetniki pri svojih poklicnih dejavnostih pogosto delajo napake, a nabrane izkušnje nam omogočajo, da upoštevamo pomanjkljivosti pri njihovem delu in delimo nasvete z začetnikom ustanoviteljem podjetij s hitro prehrano.

Recepti za hamburgerje in solate zahtevajo natančno odmerjanje in tehnologijo priprave... Vsega tega si je težko zapomniti, še posebej tisti zaposleni, ki so s pripravništvom šele začeli. Veliki gostinski obrati prikazujejo spremenjene vodnike za kuhanje in omake na svojih kuhinjskih stenah. To metodo usposabljanja osebja je vredno sprejeti, saj po potrebi pomaga hitro, brez prekinitve proizvodnega procesa, obnoviti pozabljene informacije.

Čistoča je nujna vsako uspešno gostinsko podjetje. Vsak delovnik v vaši hamburgerji naj se konča s čiščenjem kuhinje, hodnika in distribucije. Usposobite zaposlene, ki so zadolženi za določeno področje, da po koncu izmene temeljito očistijo in pospravijo delovno mesto. Ne pozabite preveriti kakovosti čiščenja ali pa ga zaupajte skrbniku.

Da naredim burger in da bo uspešen ne zanemarjajte pravil označevanja, pa tudi nadzorujte svežino izdelkov prinesel od dobavitelja. Kupite prenosni tiskalnik/koder in svoje zaposlene poučite o shranjevanju in označevanju hrane. To delo je precej mukotrpno in gostom ni vidno, vendar bo v prihodnosti postalo trdna podlaga za vaš pozitiven ugled.

Premisli organiziranje prodaje hamburgerjev. Če želite to narediti, morate naročiti držala za skodelice za enkratno uporabo in posebne vrečke z vašim logotipom. Pomembno je tudi, da osebje poučimo o pravilih oblikovanja naročila za odvzem, po katerem vroče ne sme priti v stik s hladnim, krompirček pa naj v vrečko vedno položi zadnji.

Odpiranje mini burgerja je kočljiv, a zelo zanimiv podvig. Za izvedbo tega projekta se boste morali zelo potruditi in vložiti določene naložbe. Ko pa se vam posel izplača, boste spoznali, da je bila to dobra naložba za svetlejšo prihodnost.

Koliko dejansko stane burger oziroma koliko stane?

Verjetno se je vsaka stranka večkrat vprašala: koliko dejansko stane burger? Da bi to vprašanje resnično razumeli, se je treba ne le sklicevati na različne statistične podatke, študije, raziskave, ampak tudi izračunati navidezno ceno končnega izdelka. Hkrati je pomembno upoštevati številne nianse, ki so vključene v ceno hamburgerja. Poleg obstoječih sestavin še vedno obstajajo delavci, ki morajo pravočasno prejeti svoje plače in druge naključne stroške.

Na začetku morate razumeti, da stroškovna cena vključuje izdelke:

• Meso odvisno od sorte. To pomeni, da je lahko piščanec, govedina, svinjina itd.
• Zelenjava se pogosto uporablja v velikem izobilju: paradižnik, kumare, solate.
• Zvitki, ki so namenjeni za določeno vrsto burgerja.
• Omake, ki razlikujejo te izdelke.
• Sir. Razlikuje se ne le po okusu, ampak tudi v kombinaciji z drugimi sestavinami.

Pomembno je tudi razumeti, da so stroški hamburgerja odvisni od variacije žemljice, saj ima ta ali ona vrsta pekovskega izdelka svojo ceno. Na primer, če vzamete sodobno najbolj priljubljeno vrsto črnega zvitka, bo stalo nekajkrat več kot univerzalni beli zvitek. Ta dejavnik znatno poveča stroške tega izdelka. Prav tako je vredno spomniti, da se v burgerjih pogosto uporablja goveje meso, ki ima pomembno cenovno prednost pred uporabo piščanca ali ustvarjanjem vegetarijanske možnosti. Omake, odvisno od ustanove, v kateri se pripravlja ta jed, lahko kupite že pripravljene ali ustvarite samostojno. Seveda bo ta trenutek vplival tudi na ceno.

Na podlagi najnovejših poročil socialnih raziskav in statistike je cena hamburgerja približno 150-200 rubljev, vendar je to povprečna cena.

Pomembno si je zapomniti tudi pomemben odtenek: stroški hamburgerja vključujejo naslednje vrste stroškov:

• plačilo dela, to je plača zaposlenih;
• najem prostorov;
• stroški nakupa ali popravila opreme;
• davčne dajatve;
• pisarniški stroški in drugo.

Samo ob upoštevanju vseh zgornjih dejavnikov in odtenkov je mogoče izračunati natančen strošek hamburgerja ob upoštevanju obstoječih sodobnih marž, ki v bistvu ne znašajo več kot 200%.

Povečanje stroškov

Pristojni restavratorji, dodatki in drugi strokovnjaki, ki so večkrat izvajali raziskave, da bi ugotovili stroške hamburgerja, trdijo, da je odvisno od velikega števila dejavnikov:

• Vrsta uporabljenega mesa. Z drugimi besedami, lahko rečemo, da če podjetje kupi že pripravljene polizdelke, bodo stroški takšnih izdelkov večkrat nižji. Če se uporabljajo posebne vrste mesa, na primer marmorirana govedina ali druge, se bo cena znatno povečala. Tudi kakovost izdelka se spreminja na bolje.
• Pomembno vlogo igra tudi različica zvitka. Če se izdelek peče neposredno v hamburgerju, bi se moral sam strošek povečati. Če se nakup končnih izdelkov izvaja v pekarnah ali drugih specializiranih ustanovah, ki izdajajo že pripravljene izdelke, potem cena znatno pade.
• Omake dajejo burgerju različne okuse. Od njih ni odvisen le pikanten okus, ampak tudi prefinjenost arome. Pogosto so omake narejene neposredno v burgerjih, kar znatno poveča stroške. Če kupite končni izdelek, je cenejši, in če ga ustvarite sami iz številnih sestavin in začimb, potem se cena dvigne.
• Ne pozabite na zelenjavo, ki raste glede na letni čas. Posledično je pozimi burger s svežim paradižnikom ali listi solate po ceni veliko dražji kot poleti, ko takšni izdelki padajo v ceni.
• Sir, ki se uporablja za izdelavo tega izdelka, ima tudi številne cenovne kategorije, odvisno od sorte. To je treba upoštevati pri nabavni ceni ob natančnem poznavanju vrste izdelka, vključenega v jed.

Študijski primer

V eni od ustanov so bile izvedene študije, po katerih so stroški klasičnega hamburgerja približno 300 rubljev. V tem primeru se uporablja sveže pripravljeno mleto goveje meso, zelenjava in navadna univerzalna klasična štruca. Skupaj zelenjava, zvitek in meso stanejo približno 120 rubljev. Vendar ta količina ne vključuje omake in sira. Torej, če dodamo približno 50 rubljev več, dobimo povprečne stroške izdelka. Ob tem ne upoštevamo časa kuhanja in vrste sira, kar nam ne daje možnosti, da bi natančno ugotovili, koliko burger dejansko stane.

Pribitek v tem burgerju po mnenju lastnikov ni več kot 100-odstoten, kljub dejstvu, da po drugih statistikah sodobne pekarne, restavracije in kavarne določajo pribitek 150 ali 200%. Samo ta pristop omogoča ne samo povrnitev proizvodnje burgerja, temveč tudi plačilo najemnine in pokrivanje drugih stroškov.

Poiščite ruske burgerje pri nas