Temperatura drozge. Pospešitev fermentacije zaradi temperature

Temperatura je eden glavnih dejavnikov pri pravilnem kuhanju mesečine. Kemijske reakcije, ki potekajo v drozgi, se bodo upočasnile ali se sploh ne bodo začele, če zanje ne bodo pripravljeni optimalni pogoji. O kakšnih temperaturah govorimo in kako jih pravilno vzdrževati?

Upoštevajte, da redkokatera reakcija zahteva strogo določeno temperaturo. Običajno se predpostavlja razpon več stopinj, na primer od 18 do 28, pri katerem kemična reakcija poteka kvalitativno. Nimajo vsi doma laboratorijev s kupom termometrov, zato se za osnovo vzamejo povprečne vrednosti, ki jih je mogoče zlahka vzdrževati doma.

Za merjenje temperature drozge uporabite termometer s sondo

Splošno sprejet indikator je temperatura od 20 do 30 stopinj Celzija. Ko se ohranijo takšni pogoji, bodo kvasovke skoraj vseh vrst aktivno delovale. Pri uporabi pekovskega, suhega, alkoholnega, vinskega, pivskega ali turbo kvasa bo to toplotno okolje optimalno.

"Kuhati" kvas je veliko lažje kot ga "zamrzniti". Zato poskušajte zadržati vročino, namesto da bi se ji prepustili.

• Pri temperaturi pod +5 stopinj bo vsaka vrsta kvasovk odmrla. Če ste mezgo pomotoma zamrznili, jo morate segreti in ponovno dodati gobe.
• Od +5 do +20 kvasovke kažejo zelo nizko aktivnost, vendar še naprej živijo. So v nekakšnem zimskem spanju. Ko se temperatura dvigne, se prebudijo, ko temperatura pade, pa poginejo.
• Od +20 do +30 boste dosegli največjo učinkovitost fermentacije. To je ideal, za katerega si je treba prizadevati.
• Od +30 do +42 tvegate, da boste uničili kašo. Dejstvo je, da je temperatura okolja nižja kot v posodi za fermentacijo. Ko je proces preveč aktiven, se sprosti veliko toplote in glive morda ne prenesejo takšne "vročine".
• Pri povečanju več kot +42 stopinj odmrejo vse kvasovke, ki se uporabljajo pri fermentaciji drozge. Zdi se, da je doseči tako vrelo vodo zelo težko, vendar je v praksi to pogost pojav.

Bolj varno je ohraniti nekoliko nižjo temperaturo. Nihče ne more 100% reči, kako se bo drozga obnašala v dani situaciji.

Če "igra" zelo aktivno, se lahko zaradi nastale toplote tekočina segreje in uniči vse koristne glive. Na +5 ga je zelo težko pripeljati, na +50 pa brez težav.

Pri kateri temperaturi fermentacije nastane več mesečine?

Zanimiva študija je bila izvedena z merjenjem učinkovitosti fermentacije in sproščanja škodljivih snovi pri različnih temperaturah. Izkazalo se je, da ko 30 stopinj Fermentacija poteka 4-krat hitreje, količina nastalih fuzelnih olj pa je 4-krat manjša. Emisija alkohola je v tem primeru 10% manjša.

pri 20 stopinj"izpuh" proizvaja več alkohola, vendar kaša stane dlje. Proizvaja se tudi več škodljivih snovi. Dvojna destilacija z ločevanjem frakcij popolnoma reši vprašanje kakovosti mesečine, tako da, če je količina pomembnejša od hitrosti za vas, potem je bolje ohraniti fermentacijo pri najnižji dovoljeni temperaturi.

Rezultati študije so predstavljeni na spodnji fotografiji.

Katere naprave lahko vzdržujejo optimalno temperaturo drozge?

Specializiranih rešitev še ni, zato bomo uporabili iznajdljivost in izkušnje drugih mesečnikov. Spodaj bomo opisali tri najbolj znane metode, ki vam bodo pomagale ohraniti vsebino fermentacijske posode pod določenimi pogoji.

Samo ne smejte se, res deluje učinkovito. Nastavimo zahtevane stopinje, spustimo na dno fermentacijske posode in spremljamo temperaturo same drozge. Zaradi aktivnih kemičnih reakcij bo nekoliko višja, zato je bolje zmanjšati moč za 2-3 stopinje.

Cena od 300 do 1500 rubljev. Lahko naročite na AliExpress ali kupite v trgovini za male živali.

Akvarijski grelnik vode s termostatom

Grelna podloga za pas

Načelo delovanja je naslednje: grelno blazino ovijemo okoli fermentacijske posode, nastavimo želene stopinje in jo vklopimo. V hladni sobi morda ne bo rešil celotnega problema, vendar bo njegov učinek 100%.

Cena je približno 1000 rubljev.

Ogrevana podloga

V tem primeru se fermentacijska posoda preprosto postavi na ogrevano mesto, toplota pa prihaja od tal. Glede na to, da se hlad pogreza, toplota pa dvigne, je segrevanje tekočine od spodaj zelo pravilna rešitev.

Cena od 1000 do 1500 rubljev.

Izdelava alkohola z lastnimi rokami je bila vedno vznemirljiva dejavnost, še posebej, ker je rezultat dokazan in odličen izdelek.

Pri fermentaciji surovin iz sladkorja in kvasa za okusno in kakovostno mesečino ni dovolj le natančno upoštevati razmerja v sestavi dobrega recepta za kašo. Pri tem bo ena najpomembnejših točk skrbno vzdrževanje optimalne temperature fermentacije.

Da ne bi naredili napake s temperaturo za udobno fermentacijo drozge iz sladkorja in kvasa, morate razumeti vse zapletenosti njegovega zorenja.
Najpomembnejši katalizator fermentacije je seveda kvas.

Navsezadnje se zaradi njihove življenjske aktivnosti v procesu absorpcije sladkorja tvori ogljikov dioksid, pivina se segreje in nujno nastane alkohol.

Toda drozga vsebuje veliko drugih mikroorganizmov, ki se lahko začnejo aktivno razmnoževati takoj, ko vitalna aktivnost kvasovk oslabi zaradi nenadnih sprememb temperaturnih pogojev. Splošno sprejeto je, da ga je treba vzdrževati med 24 in 30 °C.

• Znižanje temperature povzroči zaviranje in popolno zaustavitev procesa. To je tudi preobremenjeno s povečanjem stopnje kislosti drozge, kar negativno vpliva na njegov okus in moč. Običajno normalno zorenje pivine iz sladkorja in kvasa ne traja več kot en teden, medtem ko podhlajevanje to obdobje podaljša na nekaj mesecev. A če je v vinarstvu takšna pasivna fermentacija dobrodošla, je pri proizvodnji destilata nesprejemljiva. Če torej po padcu temperature drozga ne fermentira, bo treba situacijo nujno rešiti s premikanjem v bolj udobno in toplo mesto.
• Če pa je res mogoče popraviti prekomerno ohlajanje pivine iz sladkorja in kvasa, potem po pregretju gliv kvasovk ni več mogoče oživiti. Zato je tako pomembno preprečiti, da bi temperatura dosegla nevarno temperaturno raven nad 40 °C. Ne smemo pozabiti, da proces pretvorbe sladkorja v alkohol s pomočjo kvasa spremlja aktivno sproščanje toplote in ogroža močno segrevanje surovine kvasa. In da ne bi motili procesa destilacije kot celote, bo treba storjeno napako popraviti le s pripravo nove mešanice za fermentacijo. Zato je skladnost s temperaturnimi pogoji v območju od 24 do 30 stopinj najbolj optimalna.
  

  Priporočljivo je vzdrževati enakomerno temperaturo brez nenadnih sprememb, saj bo to negativno vplivalo na kakovost surovin in končne pijače. Za zmanjšanje ravni fuzelnih olj v visokokakovostnem destilatu je dovoljena fermentacija do največ 32 stopinj, vendar ne več.

Ali je treba med fermentacijo drozge mešati?

Glede na to, da se pivina med fermentacijo bolj segreje v zgornjem delu, je logično domnevati, da je enakomerno segrevanje mogoče zagotoviti z občasnim mešanjem. To še posebej prizadene neizkušene mesečnike, ki se sprva zelo ukvarjajo izključno s hitrostjo njegovega zorenja.

Pogosto pa postavijo tudi nasprotno vprašanje: ali je treba med fermentacijo drozge mešati? In ker je to rezultat samooskrbnega življenja kvasa in sladkorja, je vredno prisluhniti tehtnim argumentom v prid mirnejšim pogojem fermentacije. Gliva kvasovka umre v nasičenem alkoholnem okolju, zato se po delovanju postopoma potopi in obori, pri čemer se umakne manj gostemu etanolu, ki se sprošča.

S premikom živega kvasa v bolj agresivno alkoholno okolje le upočasnite fermentacijo, ne obratno. Obstaja še en pomemben razlog, da ne motimo naravnega poteka fermentacije. Navsezadnje takšen poseg vključuje predvsem prekinitev tesnosti fermentacijske posode, kar je preobremenjeno s prekomernim kisanjem surovine.

To pomeni, da lahko s pospeševanjem fermentacije na ta način dobro pivino spremenite v mešanico ocetne kisline in etanola. Zato z mešanjem ne smete motiti naravne fermentacije, da se izognete negativnim posledicam za kakovost pijače.

Pri kateri temperaturi je pravilno destilirati mesečino?

Za pripravo domače mesečine morate končano mešanico segreti do vrelišča alkoholnih hlapov, da jih nato kondenzirate v tekočino.
Toda samo izhlapevanje je razdeljeno na več stopenj z različnimi temperaturnimi pogoji za vodo, alkohol in fuzelna olja, ki so vanj vključena. In da bi pravočasno ločili kakovosten izdelek od škodljivih nečistoč, je pomembno vedeti, pri kateri temperaturi se na vsaki stopnji destilira luna. V bistvu so fizikalni procesi med destilacijo zelo podobni in jih je mogoče izvesti s katerim koli modelom standardne destilacijske destilacije.

Destilacijo drozge v mesečino s parnikom ali brez njega vodi strogo upoštevanje temperature, določene za določeno obdobje.

• Najprej se pivina čim bolj segreje na 60-63 ° C in z močnim zmanjšanjem ogrevanja se vzdržuje gladek prehod na izbiro glavne frakcije pri 64-68 stopinjah. Pod temi pogoji začnejo alkohol in fuzelna olja izhlapevati. Če tega ne storite, bo nekaj kuhane tekočine vstopilo v sistem, mesečina pa bo motna in bo imela oster vonj po fuzelu. Zaradi visoke vsebnosti škodljivih nečistoč v pervaku ga vsekakor ne smete piti, saj po hitri zastrupitvi pride do hude zastrupitve telesa. Izkušeni monshiners priporočajo, da odrežejo začetnih 8-10% destilata od celotne prostornine in ga uporabljajo samo za gospodinjske potrebe.
• Nato začnejo izbirati glavno, tako imenovano telo izdelka, potem ko ga segrejejo na 78 °C. Če želite to narediti, še naprej vzdržujte temperaturo na enaki ravni in poskušajte ne preseči 83-85 °C. Pravočasen prehod na izolacijo visokokakovostne komponente destilata spremlja značilen alkoholni vonj brez neprijetnih odtenkov.
• Proti koncu destilacije se temperatura, pri kateri se destilira mesečina, poveča na 85 stopinj, ostanki alkoholne baze pa se destilirajo skupaj s fuzelom. To negativno vpliva na kakovost izdelka, zato na tej ključni točki nujno prenehajo zbirati telo in začnejo izbrati repni del alkoholne pijače. Takoj, ko se njegova moč med destilacijo zmanjša na 20 ° C, se tudi izbira te frakcije ustavi in ​​mesečina se šteje za dokončano.

Tabela vrelišč za alkohol v drozgi

Šele po razumevanju odtenkov priprave pivine iz kvasa in sladkorja postane jasno, kako pomembno je vzdrževati udobno temperaturo fermentacije. Zato, da bi na koncu dobili visokokakovosten in mehak alkohol, morate pri pripravi surovin imeti možnost stalnega spremljanja in uravnavanja temperature.

Milijoni ljudi alkohol raje pripravljajo doma. Seveda je priprava kaše neverjetno razburljiva dejavnost. Toda preden začnete s postopkom, morate poznati vse nianse: iz česa je narejen, kakšna mora biti temperatura med fermentacijo, kateri recept bo najboljši, kako se destilira luna in še veliko več. Vse to je pomembno, če želite doseči odlične rezultate.

Začetni izdelki. Kaj potrebujemo

Vendar se mnogi ljubitelji domačega alkohola držijo klasičnega recepta. Če ga želite oživiti, morate upoštevati vse faze in nianse:

• Najprej pripravimo kvasec. Če želite to narediti, vzemite pol litra tople vode (približno 30-40 stopinj, ne več). Dodamo mu 100 gramov sladkorja. V nastalo raztopino je že vmešan kvas glede na način uporabe. Dobljeno mešanico pustite 2 uri na toplem, kjer je temperatura najmanj 30 stopinj. Izdelek je treba občasno premešati. Takoj, ko se pena začne aktivno tvoriti, je čas, da nadaljujemo s pripravo kaše.
• Morate pripraviti pivino. Če želite to narediti, morate kilogram sladkorja raztopiti v 4 litrih vode. Temperatura naj bo sobna ali nekoliko višja.
• Kvas se vlije v pivino. Idealna situacija je, če sta temperatura raztopine kvasa in pripravljene pivine enaki. V skrajnih primerih se lahko razlikuje le za 1-2 stopinji. Vse temeljito premešamo in pustimo fermentirati. Optimalna temperatura je 20-35 stopinj.

Temperaturni režim je treba strogo upoštevati. V povprečju je približno 24-30 stopinj. Vendar ima vsak kvas svoje potrebe. Zato je vredno pojasniti, pri kateri temperaturi začnejo aktivno "delovati". Samo v tem primeru bo kvas proizvedel toploto, ki je pomembna za drozge. Navsezadnje se bo v tem primeru lahko ogrela.

Pomembno je preprečiti pregrevanje. Zato med fermentacijo temperatura ne sme preseči 40 stopinj. Potem bo kvas preprosto umrl in mesečina ne bo nastala. Postopek se bo preprosto ustavil. Kdaj je vse pripravljeno?

Pripravljenost kaše označujejo znaki, kot so:

• Ni sproščanja ogljikovega dioksida, fermentacija se ustavi;
• Na vrhu postane izdelek svetel in prozoren, ker... "izrabljen" kvas se začne pogrezati na dno;
• Če okusite kašo, bo kisla in grenka. V njem ni sladkosti, je pa alkohol;
• Pri merjenju ravni sladkorja s posebno napravo bo indikator na ravni 0.

Kvas potrebuje zrak in sončno svetlobo, vendar v pogojih kisikovega stradanja lahko energijo pridobi iz substrata ogljikovih hidratov. V tem primeru postane končni produkt presnove etilni alkohol in ogljikov dioksid. Njihova sposobnost se že dolgo uporablja za proizvodnjo alkoholnih pijač. Toda mikroorganizmi kvasovk so se izkazali za zahtevne glede pogojev gojenja. Rezultat je odvisen od skladnosti s kombinacijo dejavnikov, kot so:

• temperatura drozge;
• prostornina tekoče mešanice;
• razmerje med sladkorjem, kvasom in vodo;
• kakovost začetnih izdelkov;
• uporaba gnojil itd.

Če je zagotovljena optimalna temperatura za fermentacijo drozge, je mogoče dobiti proizvod s popolnoma predelanim sladkorjem, največjo vsebnostjo alkohola in najmanjšo količino vmesnih in stranskih proizvodov: fuzelna olja (izoamil, propionski in metilbutil alkoholi) , butilen glikol, dimetilglioksal, aldehidi ocetne in maslene kisline, acetilmetilkarbinol, dimetil sulfid, glicerin itd.

Temperatura, pri kateri kvasovke kažejo znake aktivnosti, je odvisna od njihove vrste. Pekarne začnejo predelovati sladkor pri +4 °C, pivovarne piva spodnjega vrenja ljubijo toploto od +6 °C, pivovarne vina pa od +10 °C. Alkoholni kvas začne presnovne procese pri temperaturah od +5 ° C; veljajo za bolj sposobne preživeti, ker pri temperaturah od +38 °C do +50 °C le prenehajo delovati, vendar še ne odmrejo. V večini primerov je topleje, bolj aktiven je kvas.

Ustvarjanje idealnih pogojev za pravo kašo

Za pridobitev visokokakovostne mesečine je treba izbrati idealno razmerje začetnih sestavin in pogojev, v katerih drozga fermentira.

Najprej pripravite sestavine bodoče pijače. Vodo je treba čim bolj očistiti škodljivih nečistoč. Uporabite lahko filtrirano vodo iz trgovine ali vodo iz pipe, vendar jo pustite stati 2 dni. Vode ni priporočljivo prekuhavati, ker... s tem se odstrani raztopljeni kisik.

Pri izbiri kvasa bodite pozorni na njegovo vrsto in starost: starejši kot je, slabše predeluje sladkor. Najcenejši in doma najpogosteje uporabljani so pekovski, vendar oddajajo veliko ogljikovega dioksida in so aktivni le do 12 % vol. alkohol Alkoholni kvas je optimalen za proizvodnjo lune:

• manj ogljikovega dioksida;
• aktivnost - do 18-23% vol. alkohol;
• krajši čas fermentacije.

Na naslednji stopnji izberemo hidromodul, priporočljivo je, da fermentacijo izvajamo pri razmerju sladkorja in vode od 1:3 do 1:5. V tem primeru bo veliko odvisno od prostornine posode, razpoložljivosti prostega prostora za shranjevanje in drugih dejavnikov.

Za pridobitev pravega alkohola mora biti temperatura fermentacije po možnosti konstantna. Kvas slabo prenaša toplotna nihanja, zlasti hitro segrevanje. Pozimi večina domačih kuharjev uporablja akvarijski grelec. Njegova priročnost je, da je temperatura ogrevanja omejena s termostatom, kar zmanjša tveganje pregrevanja drozge.

Za izračune vzemite od 1 do 4 vatov moči na 1 liter raztopine, odvisno od sobne temperature. To so predvsem potopni grelniki, naprava je nameščena na dnu posode. Pri nakupu naprave morate biti pozorni na ocene o njeni kakovosti. Nekateri modeli ne vzdržujejo zahtevane temperature, zaradi česar se kaša skuha.

Primerno je, če je termostat zunanji. Vtičnica se nahaja nad posodo in na razdalji. Če je nameščen vodni pečat (ni vedno potreben za sladkorno kašo), boste morali napravo izboljšati sami - žico morate napeljati skozi pokrov posode. Vklop in izklop iz omrežja poteka z grelnikom, potopljenim v tekočino. Pri delu z električnimi napravami je treba upoštevati varnostne ukrepe.

Zdaj izdelujejo poseben grelec za drozge, ki tudi odlično uravnava temperaturo in je opremljen z zanesljivimi termostati. Pri tej metodi segrevanja je priporočljivo pripraviti kašo samo s sladkorjem, drugi izdelki (sadje, rozine itd.) Hitro povzročijo njihovo okvaro.

Nekateri uporabljajo filme "topla tla", ki jih ovijejo okoli posod ali sten in tla okoli njih. Lahko preprosto postavite kos takega filma pod posodo. Metoda je primerna za ogrevanje od zunaj, vendar je dražja od akvarijskega grelnika. Za vzdrževanje stalne temperature so primerni toplotnoizolacijski materiali, s katerimi posoda tudi ovijemo.

Poleti največkrat ni potrebe po dodatnem ogrevanju, je pa treba upoštevati samosegrevanje mešanice zaradi sproščanja toplote med fermentacijo. Za kvasovke so lahko temperaturna odstopanja navzdol ali navzgor kritična, kar povzroči zaustavitev rasti kolonij. Temperaturo lahko nadzorujete z vodnim termometrom.

Kakšni temperaturni pogoji so potrebni za izdelavo kaše?

Za pridobitev visokokakovostnega izdelka je treba temperaturo drozge med fermentacijo vzdrževati v območju od +20 °C do +30 °C. Če je temperatura nižja, mikroorganizmi postanejo manj aktivni. V večini primerov pri +18 °C preidejo v začasno animacijo. Pri segrevanju nad +30 °C se procesi fermentacije poslabšajo, pri +40 °C pa odmrejo.

Med postopkom kuhanja se upošteva več temperaturnih skokov:

1. Pripravo sladkornega sirupa spremljajo izgube toplote med mešanjem.
2. Med pripravo sirupa in prebujanjem kvasa imajo raztopine čas, da se ohladijo.
3. V prvih 2 dneh mikroorganizmi aktivno začnejo procese predelave ogljikovih hidratov in mešanica se hitro samosegreje. Pokrov iz pene preprečuje izgubo toplote.

Priporočljivo je, da temperatura fermentacije drozge za mesečino prvi dan ni višja od +24..+25 °C, da zmanjšate penjenje. V naslednjih dneh lahko povečate ogrevanje na +27..+30 °C. Nižja kot je temperatura, dlje traja postopek in končni izdelek lahko vsebuje več fuzelnih olj. Pri +31..+32 °C se proces začasno pospeši. Toda hkrati kvasovke hitreje izginejo in tvorijo manj ozimnic. Ta kaša bo vsebovala več nepredelanih sladkorjev.

V končnem izdelku izginejo nastajanje plinov in sladkost. Postavimo ga na hladno mesto. Mirujoče kvasovke se nato oborijo in raztopina postane svetlejša.

Ali je mogoče vplivati ​​na hitrost fermentacije?

Vrenje sladkorne drozge traja od 5 do 14 dni. Čas kuhanja lahko skrajšate z več tehnikami:

1. Pri vzreji kvasa naj bo temperatura vode za drozgo približno +30 °C. To bo zagotovilo hiter začetek postopka.
2. Braga dobro doseže pri sobni temperaturi (od +22 °C do +25 °C). Toda postopek traja manj časa, če izdelek segrejemo na +30 °C.
3. Poleg sladkorjev mora prehrana mikroorganizmov vključevati vitamine in minerale, zato uvedba dušikovih gnojil pospešuje fermentacijo.
4. Dodaten dodatek kvasa izboljša proces predelave sladkorjev.

V nekaterih primerih se končni izdelek pridobi drugi dan, pogosteje se čas zorenja skrajša na 3-4 dni.

Kakovost mesečine je več kot polovica odvisna od vode. Mnogi začetniki mislijo, da pri izbiri vode ni nič zapletenega, samo nalijte vodo, ki je na voljo. Toda izkušeni mesečniki pristopijo k temu procesu z vso odgovornostjo, pri čemer bodo pozorni ne le na temperaturo, temveč tudi na kakovost same vode. V nasprotnem primeru drozga morda ne bo fermentirala ali pa bo okus končnega luna neprijetno presenetljiv.

Vodne zahteve za drozgo:

1. Higienski standardi. Voda, ki se uporablja za mesečino, mora biti bistra, brez tujega vonja (okusa) in ustrezati standardom za pitno vodo. To je standard, a hkrati najpomembnejša zahteva.

2. Togost. Trdota vode je celota njenih fizikalnih in kemijskih lastnosti, povezanih z vsebnostjo soli zemeljskoalkalijskih kovin (predvsem kalija in magnezija). Previsoka trdota zavira fermentacijo, nizka trdota pa preprečuje normalen razvoj kvasovk, saj mehka voda nima zadostne količine mikroelementov.

Na žalost ni enostavno ugotoviti stopnje trdote vode, saj se ta indikator meri v laboratoriju. Za drozgo potrebujete vodo srednje trdote - 2-10 ° Zh v skladu z nacionalnim standardom Ruske federacije (GOST R 52029-2003).

Najprej se bakterije kvasovk aktivno razmnožujejo in po dovajanju kisika začnejo predelovati sladkor v alkohol. Destilacija pa iz vode odstrani skoraj vse potrebne mikroelemente, ki poleg sladkorja hranijo koristne mikroorganizme.

Voda za žgance naj bo izvirska (iz vodnjaka) ali voda iz pipe. Pred pripravo mesečine priporočam, da izbrano vodo pustite stati 12-24 ur, da se vse škodljive nečistoče (predvsem klor in težke kovine) potopijo na dno. Vodo je mogoče očistiti tudi tako, da jo spustimo skozi posebne filtre.

Temperatura vode za kašo

Kvas dodamo vodi, segreti na 20-30°C. Velja za optimalno za kašo temperatura 23-28°C ki jih je treba nenehno vzdrževati. Pri nižjih vrednostih se fermentacija upočasni, ko pade na 18 °C in nižje, pa se lahko popolnoma ustavi. Zato je v hladni sezoni pogosto potrebno segrevati drozge z akvarijskimi grelniki ali drugimi napravami.

V prevroči vodi (nad 30 °C) večina bakterij kvasovk odmre, preden lahko kaj koristijo. Med aktivno fermentacijo se temperatura drozge neodvisno poveča za nekaj stopinj (pomembno za posode s prostornino 20 litrov ali več), zato morajo včasih moonshinerji drozgo ohladiti.

Vsi zgornji nasveti so pomembni za kateri koli recept za kašo, ne glede na surovine in tehnologijo kuhanja. Voda slabe kakovosti poslabša okus in zmanjša donos mesečine.