Paano mag-freeze ng mga kabute. Paano i-freeze ang mga porcini na kabute para sa taglamig sa freezer

Paunang Salita

Kapag gumagawa ng mga stock, kailangan mong malaman kung paano i-freeze ang mga kabute para sa taglamig, kung paano i-imbak ang mga ito sa estado na ito, at kung paano maayos na maubos ang mga ito, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito para sa pagluluto.

Anong mga kabute ang maaaring maging frozen na hilaw?

Ito ay kilala na sa kanilang istraktura, ang mga kabute ay nahahati sa marsupial, pantubo at lamellar. Ang unang pangkat ay ang pinakamaliit, at kasama dito ang pinakasikat na mga kabute - mga truffles, kasama ang mga morel. Ngunit ang iba pang dalawang pangkat ay mayaman sa kanilang mga species ng bumubuo. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa istraktura ng ibabang bahagi ng takip, kung saan matatagpuan ang mga silid ng spore. Sa pantubo, sila, nang naaayon, ay may hitsura ng isang butas na butas, na kung saan ang gayong mga kabute ay tinatawag ding spongy.

Sa lamellar, ang ibabang bahagi ng takip ay nakatiklop, ng maraming manipis na mga plato, sa pagitan ng kung saan mayroong mga spores. Bakit kailangan natin ang mga pag-uuri na ito? Ang lahat ay simple - ang mga spongy na kabute lamang ay maaaring maging frozen na hilaw, halimbawa, porcini. Ang katotohanan ay ang porous na ibabaw ng takip, na siyang pangunahing nakakain na bahagi, ay sumisipsip ng tubig nang maayos sa pagluluto at binibigyan ito ng hindi maganda. Samakatuwid, kung una mong ibababa ang boletus o boletus at boletus na kabute sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay kailangan mong pisilin ang mga ito upang hindi sila maging tubig, at makakaapekto ito sa kalidad ng produkto na hindi sa pinakamahusay na paraan.

Ngunit ang mga species ng lamellar ay dapat na pinakuluan lamang, at ang mga kabute ng pulot ay dapat na pinakuluan nang hindi bababa sa kalahating oras, kung hindi, magkakaroon ka ng isang nakagagalit na tiyan pagkatapos ng pag-lasaw at paghahanda ng isang mainit na ulam mula sa kanila. Ang iba pang mga kabute ay dapat ding lutuin nang hindi bababa sa 10 minuto. Ang lahat ng mga uri ng marsupial ay dapat lutuin bago magyeyelo, at pagkatapos ay piniga, at pagkatapos ay hugasan sa pagpapatakbo ng tubig upang mapupuksa ang nakakapinsalang gelwellic acid.

Mga patakaran para sa paghahanda ng mga kabute

Ipunin ang mga kabute sa kagubatan, nang walang pagkaantala, pag-uri-uriin ang mga ito at itapon ang mga bulate, pati na rin dati nang hindi napansin ang mga nasira na, dahil sila ay nasa anumang kaso na hindi magagamit, at hindi mo dapat i-freeze ang mga ito. Susunod, kailangan mong pumili ng bunso, pinakaluma at tamad para sa sariwang imbakan na hindi angkop, mas mahusay na agad na lutuin at iprito ang mga ito. Ang lahat ng mga kabute na pinili mo ay dapat maging matatag at matatag sa pagpindot.

Sa anumang kaso ay hindi pag-uri-uriin ang isang malaking koleksyon, kung maraming mga regalo ng kalikasan, agad na ilagay ang karamihan sa ref at magtrabaho kasama ang maliit na bahagi - ang mga putol na putol ay mabilis na nawalan ng kanilang pagiging bago. Kung ang lahat ay hindi magkasya sa ref, kumuha ng ilang sandali sa isang cool na bodega ng alak. Ang mga uri ng mga kabute na hindi kanais-nais na lutuin bago ang pagyeyelo (pantubo) ay dapat na hugasan sa pagpapatakbo ng tubig at malinis ng dumi at basura.

Ngunit subukang ibukod ang matagal na pakikipag-ugnay sa kahalumigmigan, kung hindi man ay mabilis itong mahihigop ng spongy na ibabaw, dahil sa kung saan matapos ang defrosting ng produkto ay magiging matubig. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring maging buong singaw, ngunit ang mga malalaki ay pinakamahusay na pinutol sa mga hiwa, na, gayunpaman, ay hindi dapat masyadong manipis. Ang mga kabute na dati nang pinakuluan ay dapat maging malambot na sapat, ngunit kung ang mga binti ay masyadong matigas, mas mahusay na i-cut ang mga ito at gumawa ng sabaw mula sa kanila.

Mga pamamaraan ng pagyeyelo, pati na rin ang mga lihim ng defrosting

Magsimula tayo sa pag-aani ng mga sariwang produkto ng kagubatan (o pamimili mula sa merkado). Upang magsimula sa, tulad ng nasabi na, ang mga kabute ay dapat malinis ng mga labi at hugasan, ngunit sa parehong oras panatilihin sa tubig nang matagal. Inilalagay namin ang aming mga billet sa freezer (ang mga maliliit na puti ay maaaring maging buo, ang iba ay mas mahusay na hiniwa) nang walang isang bag o lalagyan, ngunit simpleng kumalat gamit ang isang layer kahit na sa ilalim, maaari ka sa isang maliit na tray o pinggan.

At pagkatapos lamang ng isang oras at kalahati, kapag ang porous na ibabaw ng sumbrero ay nagpapatigas, kailangan mong ilipat ang lahat sa isang lalagyan o sa isang plastic bag, ipinapayong i-pisil ang hangin sa huli bago isara.

Ang mga kabute na dati mong niluto ay unang nakuha sa isang colander o salaan upang ang mga ito ay ganap na baso ng tubig. Sa pamamagitan ng paraan, ang paggamot sa init ng mga tubular species, sa partikular, ang mga porcini na kabute, ay pinahihintulutan din, ngunit mula sa mga ito, tulad ng nabanggit kanina, kinakailangan upang bahagyang pisilin ang kahalumigmigan. At kung, pagkatapos ng mga kabute, pinagsama ang sabaw, pagkatapos ang sabaw pagkatapos ng puti ay maaaring magamit para sa sopas - naglalaman ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na likas sa boletus. Kapag kumukulo ay hindi kinakailangan. Kapag ang mga workpieces ay cooled, maingat na ilipat ang mga ito sa mga lalagyan o bag at ipadala ito sa freezer. At sa wakas, ang pinaka-kawili-wili. Kung ang unang 2 mga pamamaraan ay kasangkot sa pagkuha ng halos mga semi-tapos na mga produkto, pagkatapos ngayon ay magpatuloy kami sa isang halos tapos na produkto (na, gayunpaman, ay nangangailangan pa rin ng pagdadala nito sa buong pagiging handa). Kaya, ang gaanong pinakuluang kabute ay inilalagay sa isang kawali na may pinainitang langis ng gulay at gaanong magprito hanggang sa makakuha sila ng kaunting tigas. Sa proseso, maaari silang brown o bahagyang madilim - ito ay medyo normal para sa atin, lalo na kung ang mga ito ay puti. Susunod, cool at ilipat sa mga lalagyan. Maaari kang mag-pre-hold sa isang colander upang baso ang langis, lalo na kung pinirito mo sa oliba, sapagkat nag-freeze ito sa ref ng cereal.

Tulad ng para sa defrosting ng mga kabute, dapat itong pareho para sa anumang pamamaraan ng pag-aani sa pamamagitan ng paglamig. Una sa lahat, tandaan na sa anumang kaso ay dapat kang mag-defrost nang mabilis, kung hindi, ang mga kabute ay magiging malambot at matubig. Ilipat ang lalagyan (kung nais mong gamitin ang buong bahagi) o bahagi ng mga nilalaman nito mula sa freezer papunta sa anumang iba pang kompartimento ng refrigerator kung saan pinapanatili ang isang mas mataas na temperatura. Doon pinapayuhan na hawakan ang workpiece para sa mga 8 na oras (halimbawa, sa gabi) at pagkatapos ay i-defrost ito para sa isa pang oras sa temperatura ng silid. Ang mga kabute ay hindi dapat magyelo sa pangalawang pagkakataon, samakatuwid, kung hindi mo gagamitin ang buong bahagi, kunin ang tamang dami.

Ano ang maaaring maging mas malusog at malusog kaysa sa mga kabute sa taglamig? Ang hari ng boletus kaharian ng kabute ay pinapahalagahan lalo. Ang pagyeyelo ay makakatulong upang ihanda ito mula sa tag-araw hanggang taglagas, na titiyakin ang kaligtasan ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Alamin kung paano i-freeze ang mga porcini na kabute at kung paano gamitin ang mga ito nang maayos pagkatapos?

Ang pagyeyelo ay isang proseso na maaaring mapanatili ang mga bitamina, sustansya at tunay na panlasa sa iba't ibang mga produkto. Kasama dito ang aktwal at may kaugnayan sa boletus. Ngunit ang proseso ng pagyeyelo ng mga kabute ng porcini ay dapat mangyari nang tama upang ang produkto ay lumiliko na ang pinakamataas na kalidad.

Ang pagyeyelo ng mga puti ay nagsisimula sa kanilang paglilinis - ang lahat ng mga labi, kabilang ang mga dahon, lupa, karayom, ay tinanggal mula sa mga fruiting body - ipinapayong gawin ito ng tama sa kagubatan upang ang mga basura ng kagubatan ay hindi mahulog sa ani na ani. Nasa bahay na sila ay pinagsunod-sunod, inihagis ang bulok o ganap na bulate, putulin ang mga gilid ng mga binti o pinutol ang mga nasirang bahagi. Pagkatapos puti ay hugasan nang maayos sa cool na tubig.

Huwag ibabad ang mga kabute ng boletus, halimbawa, mga kabute - mula sa mga ito ay sumisipsip lamang sila ng kahalumigmigan, na maaaring makaapekto sa kalidad ng pagyeyelo at panlasa.

Matapos maligo, ang mga kabute ay dapat na tuyo - inilatag ang mga ito sa mga tuwalya ng papel, at huwag kalimutang basang basa sa itaas. Hindi inirerekumenda ng ilan na hugasan ang mga ito bago magyeyelo, ngunit linisin lamang ang mga kabute na may kutsilyo mula sa mga labi.

Mga panuntunan sa pagyeyelo

Ang mga umiiyak para sa taglamig ay madaling i-freeze, ngunit kailangan mo ring sundin ang ilang mga patakaran. Sa kasong ito, ang proseso ng pag-aani ay magiging bahagyang naiiba depende sa form kung saan ilalagay ang mga fruiting body sa freezer.

Ang buhay ng istante ng nagyelo na produkto ay magiging isang maximum ng isang taon (huwag kalimutang maglagay ng isang leaflet na may petsa ng pagyeyelo).

Tandaan: Tandaan na napakahalaga na i-freeze ang mga puting lalagyan upang i-freeze ang mga porcini na kabute. Ang mga fruiting body ng mga naninirahan sa kagubatan ay may kakayahang sumipsip ng mga amoy tulad ng isang espongha, at samakatuwid ay dapat na naka-imbak alinman sa hiwalay mula sa iba pang mga produkto ng pagkain, o maging mahusay na insulated mula sa kanila.

Raw kabute

Sa kaso ng pagyeyelo ng mga katawan ng hilaw na prutas, ang mga sariwang pinili na kabute lamang ang ginagamit - ilang oras lamang ang dapat pumasa mula sa sandali ng pagputol ng mga katawan ng prutas. Kung hindi, mawawala ang kanilang panlasa o magsisimulang lumala.

Ang mga kabute ay dapat na pinagsunod-sunod at napiling mga maliliit na pupunta sa buong pag-freeze. Gayunpaman, hindi mawawala ang kanilang hitsura. At ang mga mas malaki pagkatapos ng pagproseso ay pinutol sa mga cube o cubes - ang mas maliit, mas mabilis na mag-freeze.

Bago ang maliit na porcini mushroom o gupitin sa maliit na cubes ay pumunta sa freezer sa loob ng mahabang panahon, inilatag sila sa isang baking sheet sa isang layer at inilagay sa loob ng ilang oras. Matapos ang pamamaraang ito, kahit na ang mga katawan ng prutas na mahigpit na nakaimpake sa mga bag ay hindi magkatabi sa isang malaking bukol. Ang mga bahagyang pinatigas na mga kabute ay malawak na inilatag sa mga maliliit na lalagyan o bag sa rate ng 1 kapasidad para sa 1 pagluluto at muling ilagay sa freezer.

Mga pinakuluang kabute

Ang pagyeyelo ng pinakuluang porcini na kabute ay hindi partikular na naiiba sa proseso sa itaas. Bago mailagay sa freezer, sila ay pinutol sa hiwa at pinakuluang para sa mga 10-15 minuto sa bahagyang inasnan na tubig, hindi nakakalimutan na alisin ang nagresultang bula mula sa ibabaw. Ang mga handa na kabute na may isang slotted na kutsara ay tinanggal mula sa kawali sa isang colander upang mai-stack ang sabaw, pagkatapos ay ang mga kabute ay natuyo sa isang tuwalya.

Tandaan: ang sabaw, na nakuha bilang isang resulta ng pagluluto ng puti, ay maaaring pinakuluan hanggang sa bahagyang makapal, palamig at i-freeze din. Ito ay isang mahusay na base para sa mga sopas at sarsa.

Ang masa ng kabute, pinalamig sa temperatura ng silid, ay inilalagay sa mga lalagyan at inilalagay sa freezer.

Inirerekomenda na magluto ng mga kabute bago anihin kung binili mo ang mga ito sa merkado at hindi alam kung saan sila nakolekta. Makakatulong ito sa pag-alis ng mga lason, marahil ay matatagpuan sa sapal. Bawasan din nito ang dami ng inookupahan ng mga blangko sa freezer.

Pinirito na kabute

Inihanda para sa pagproseso, puti, alisan ng balat at tinadtad, magprito nang walang asin sa katamtamang init sa langis ng gulay hanggang sa tuluyang mawawala ang katas ng mushroom. Pagkatapos ay naghihintay sila hanggang sa lumalamig, at, na inilagay ang mga ito sa mga bag o lalagyan, inilagay nila ito sa freezer.

Paano mag-defrost

Ang mga frozen na porcini na kabute ay dapat na lasaw bago gamitin. Maipapayo na gawin ito ayon sa mga patakaran: ilipat ang bag kasama ang workpiece sa ilalim na istante ng refrigerator at pahintulutan silang matunaw sa isang medyo cool na kapaligiran. Upang mapabilis ang proseso, maaari silang mailagay sa ilalim ng malamig na tubig. Sa ilang mga kaso, ang puti ay maaari ding gamitin frozen - halimbawa, upang magluto ng sopas, sila ay simpleng ibinuhos mula sa isang bag sa tubig na kumukulo.

Alalahanin na sa pangalawang pagkakataon pagkatapos ng defrosting, ang mga kabute ay hindi dapat ilagay sa freezer.

Oras ng pagluluto para sa frozen na boletus

Ang pinirito na mga frozen na porcini na kabute ay isang handa na ulam na sapat na upang mag-defrost at magpainit bago kumain. Ginagamit din ang mga ito bilang pagpuno para sa mga pie.

Gayundin, marami ang interesado sa tanong kung gaano karaming lutuin ang mga nag-iisang prutas ng boletus. Bago gumamit ng mga sariwang nakapalam na puti, kailangan nilang pinakuluan ng tubig na may asin sa loob ng 15-20 minuto. At kailangan nilang pinirito ng 15 minuto lamang.

Ang pagluluto ng pinakuluang ay mas madali - ang mga ito ay alinman sa lasaw o ginagamit bilang mga pagpuno, mga sangkap para sa mga sopas at salad.

Ang mga ceps ay isang mapagkukunan ng mga bitamina, nutrients, mineral. Maaari silang maging isang tunay na highlight ng kahusayan sa culinary at palamutihan ang parehong pang-araw-araw na hapunan at isang maligaya talahanayan. Samakatuwid, ang pagyeyelo sa kanila para sa taglamig ay isang mahusay na pagpipilian upang gamutin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may ganitong kaselanan.

Paano mag-imbak ng mga ceps upang hindi mawala ang kanilang kamangha-manghang lasa sa loob ng mahabang panahon? Maraming paraan. Ang maraming nalalaman kabute na ito ay angkop para sa lahat ng mga uri ng mga workpieces. Ang Borovik ay tumutukoy sa mga produktong iyon na maaaring maging masarap sa proseso ng pagluluto. Ginagawa nitong kalidad lalo na sa hinihingi.

Pag-iimbak ng mga sariwang porcini mushroom

Ang isang malaking ani ng mga kabute ay hindi maaaring magalak, ngunit kung minsan ay walang pisikal na kakayahang iproseso ang lahat nang sabay-sabay. Itago ang mga ito pagkatapos ng koleksyon sa mahabang panahon. Pagkalipas ng ilang oras, hindi lamang nila nawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang at masarap na katangian, ngunit nakakapinsala din sa kalusugan. Pinapayagan ang ilang oras (hanggang sa 12 oras) upang mapanatili ang mga kabute sa isang cool na lugar.

Maaaring maiimbak sa ref, ngunit hindi hihigit sa 24 na oras. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa + 2 ° C.

Ang mga ceps ay dapat na maiproseso bago maimbak. Ang paunang paghahanda ay ang mga sumusunod:

maingat na suriin ang pananim para sa pagbubunyag ng hindi magagandang dobleng kabute;
pag-uri-uriin ang mga kabute, pag-alis ng matanda, mas malala at hindi kapani-paniwala;
malinis mula sa mga labi, adhering foliage, karayom \u200b\u200bat iba pang mga bagay;
gupitin ang madidilim, masira, kinakain na mga lugar;
gupitin ang ilalim;
magbabad sa malamig na tubig sa loob ng 10-15 minuto;
banlawan ng maraming beses nang marahan sa pagpapatakbo ng tubig.

Pagkatapos ang mga kabute ay tuyo, inilipat sa isang lalagyan, na natatakpan ng isang linen na napkin at inilagay sa ibabang istante ng ref.

Gaano katagal maaaring maiimbak ang mga sariwang kabute sa form na ito? Maaari mong panatilihin ang mga ito nang maximum ng 3 araw. Kapag nakaimbak ng higit sa 7 araw, ang mga nakakalason na sangkap ay nagsisimula na mabuo sa kanila.

Nagyeyelo ng boletus

Maaari kang mag-imbak ng mga ceps sa ref sa ibang paraan. Ang pagyeyelo ay ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang pamamaraan, lahat ito ay nakasalalay sa dami ng freezer. Mayroong mga sumusunod na pagpipilian:

Nagyeyelo ng mga hilaw na kabute. Ang mga inihandang kabute ay inilalagay sa isang patag na ibabaw at inilalagay sa freezer. Pagkatapos ay hinila sila at inilatag sa mga indibidwal na lalagyan. Maaari kang gumamit ng mga espesyal na lalagyan o bag para sa pagyeyelo.
Nagyeyelo ng pinakuluang kabute. Ang mga peeled na peel ay pinakuluang, itinapon sa isang colander, at pagkatapos ay nakabalot sa mga bag para sa pagyeyelo.
Nagyeyelo ng pritong kabute. Pagkatapos ng paghahanda, ang mga kabute ay dapat i-cut sa malalaking piraso at hugasan. Pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa isang kawali at pinirito sa langis hanggang sa maubos ang likido. Ang cooled mass ay inilatag sa mga plastic bag.

Ang mga ceps ay dapat itago sa freezer sa -18 ° C.

Maaari silang kainin kaagad? Matapos alisin ang freezer, inirerekomenda na painitin ang mga ito. Ang mga hilaw na kabute, kahit na nagyelo, ay hindi maaaring kainin.

Pagtutuyo at pagpapatayo ng mga porcini na kabute

Ang isang napakahusay na paraan upang anihin ang mga kabute ay upang matuyo ang mga ito. Ang mga pinatuyong kabute ay mas mabango at masarap kaysa sa sariwa. Ang lasa at aroma ng pinatuyong kabute ay mas puro at mayaman. Ang isa pang bentahe ay ang katunayan na sila ay natuyo nang labis, habang ang pagkawala ng hanggang sa 90% ng kanilang dami. At ang pangwakas na produkto ay tumatagal ng napakaliit na puwang.

Para sa mahusay na pangangalaga, ang mga kabute ay nangangailangan ng pre-paggamot. At mas mahusay na gawin ito kaagad pagkatapos ng koleksyon. Mayroong ilang mga nuances sa prosesong ito:

ang pinakamahusay na kalidad ng mga kabute ay pumunta sa dryer, kung saan walang pinsala;
huwag hugasan ang mga kabute bago matuyo, dahil sinipsip nila ang kahalumigmigan nang labis;
ang paglilinis ay isinasagawa gamit ang isang koton na tela;
ang mas mababang bahagi ng binti ay tinanggal;
pinagsunod-sunod ng kalibre at laki;
hindi inirerekumenda na gumamit ng mga kutsilyo ng metal, dahil ang laman ng kabute ay dumidilim pagdating sa pakikipag-ugnay sa metal;
ang mga malalaking specimens ay pinutol sa mga piraso hanggang sa 15 mm makapal.

Mga Pamamaraan sa Pagpatuyo

Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang proseso ng pagpapatayo. Mayroong maraming mga pamamaraan para sa pagpapatayo ng mga kabute:

Ang isa sa pinakamadali at pinaka tradisyonal na paraan ay matuyo sa isang thread. Ang buong o pinutol na mga kabute ay strung sa isang thread, habang hindi nila dapat hawakan ang bawat isa. Kinakailangan na mag-iwan ng kaunting distansya para sa sirkulasyon ng hangin, kung hindi man ay mas masahol ang kalidad ng produkto. Ang mga patak na ito ay naka-hang out sa maaraw at mahusay na maaliwalas na mga lugar. Sa gabi, ang mga kabute ay dapat alisin sa silid upang hindi sila sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin. Ang tagal ng proseso ay humigit-kumulang 2 linggo.
Maaari kang maglagay ng mga kabute sa isang patag na ibabaw (papel, pahayagan) at lugar sa araw. Para sa pantay na pagpapatayo, kailangan nilang pana-panahon na i-on at dinala lamang para sa gabi. Oras ng pagpapatayo ng 2 linggo.
Napakaginhawa upang matuyo ang mga kabute ng porcini sa oven. Ang inihandang materyal ay inilatag sa isang baking sheet na natatakpan ng papel na sulatan. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang oven na may temperatura na mga 70 ° C. Ang pinto ay hindi kailangang mahigpit na sarado upang ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal. Mahirap sabihin nang maaga kung gaano katagal aabutin ang pagpapatayo; lahat ay natutukoy ng dami at kalidad ng mga kabute.
Sa kasalukuyan, maraming mga espesyal na kagamitan sa sambahayan na tumutulong sa mga maybahay. Maaari mong gamitin ang anumang electric dryer.

Pagkatapos ng pagpapatayo, ang pinatuyong puti ay dapat na pinagsunod-sunod at pinagsunod-sunod ayon sa laki at kalidad. Ang mga pinatuyong kabute ay dapat na naka-imbak sa mga bag o papel. Pinapayagan ang pag-iimbak sa mga garapon ng baso, na dapat na paunang isterilisado at lubusan na tuyo.

Ang buhay ng istante ng mga kabute ay maaaring maging haba. Ngunit ang aroma at panlasa ay bumababa sa paglipas ng panahon, kaya karaniwang inirerekomenda na mapanatili silang hindi hihigit sa 12 buwan.

Sa lugar kung saan naka-imbak ang mga tuyong kabute, hindi dapat may mga produkto na may isang matalim na aroma, dahil ang mga tuyong kabute ay may kakayahang sumipsip ng mga likas na amoy.

Mula sa pinatuyong mga kabute, maaari kang maghanda ng pulbos na ginagamit bilang isang pampalasa ng pampalasa para sa anumang pinggan. Upang gawin ito, ang mga kabute ay natuyo nang kaunti nang mas mahirap, dapat silang madaling gumuho sa kanilang mga kamay. Pagkatapos ay sila ay ground sa isang gilingan ng kape o processor ng pagkain sa isang estado ng pulbos.

Ang buhay ng istante ng naturang produkto sa isang mahigpit na saradong garapon ay magiging 3 taon.

Pag-iingat: pag-aatsara at pag-aatsara

Ang pagproseso ng pag-crop ng kabute at ang kasunod na pag-iimbak nito ay maaaring isagawa sa iba pang mga paraan. Ang pinakaluma ay itinuturing na salting. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa kasong ito at marami sa kanila. Mag-imbak ng inasnan na mga kabute sa mga cool na silid. Maaari itong maging isang tindahan ng gulay, isang cellar o isang bodega ng alak.

Ang pag-aatsara ng kabute ay napakapopular. Bukod dito, maaari kang mag-pickle na naka-frozen na, na nagbibigay-daan sa iyo upang matagumpay na makayanan ang isang malaking halaga ng pag-aani at makatipid ng oras. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute ay isang nalipol na produkto at ipinapayong iproseso ang mga ito sa susunod na araw pagkatapos ng koleksyon.

Sa kasong ito, ang mga kabute ay pre-luto at pagkatapos ay nagyelo. Ngayon ay hindi mahalaga kung gaano sila nakaimbak sa freezer. Sa tamang oras, maaari mong makuha ang mga ito at i-pickle ang mga ito. Ngunit, siyempre, palaging kanais-nais na gawin ito sa mga sariwang kabute, at hindi mabatak ang kasiyahan ng pag-aani.

Ang mga hars na may adobo na kabute ay dapat ding itago sa isang cool na lugar.

Narito ang isang paraan upang i-pickle:

Ang mga de-latang kabute ay handa nang gamitin. Hindi kinakailangan ang kasunod na pagproseso.

Ang pagproseso ng mga kabute ay isang medyo mahirap na negosyo, nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap mula sa babaing punong-abala. Ngunit ang mga kabute ay napakahusay na nagkakahalaga ng anumang pagsisikap. Ang paglalagay ng mga ceps ay hindi partikular na mahirap.

Kung lapitan mo ang proseso nang malikhaing, masisiyahan ka sa kanilang kamangha-manghang lasa at aroma sa lahat ng taglamig. Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa tiyempo at tamang kondisyon ng imbakan. Ang mga kalamnan ay hindi dapat itago sa loob ng maraming taon, maaari silang maging nakakalason at maging sanhi ng pinsala sa kalusugan.

Karamihan sa mga tao ay nais na gumastos ng katapusan ng linggo at pista opisyal sa gubat sa mga piknik, at marami ang umuuwi sa bahay na may mga basket ng mga kabute. Kasabay nito, ang madalas na mga basket ay napuno ng mga puti na naiiba sa isang espesyal na panlasa. Sa mga ito, hindi ka lamang maaaring magluto ng iba't ibang mga pinggan, ngunit din i-freeze ang mga ito. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano lutuin ang mga frozen na porcini na kabute at kung paano gamitin ang mga ito sa paglaon.

Paglalarawan at katangian

Ang kinatawan ng mundo ng kabute ay may kahalagahan at may masarap na lasa. Maaari silang makilala sa pamamagitan ng binti at sumbrero. Natagpuan ang mga ito sa kagubatan mula Hunyo hanggang Oktubre. Kapansin-pansin na ang cep ay may tungkol sa 15 kamag-anak.

Ang sumbrero ay may diameter na 8-9 cm, ngunit may mga umabot sa 27-30 cm.Ang kulay ay maaaring magkakaiba: mula sa beige hanggang kayumanggi. Ang binti ay may haba ng 15 cm, kung minsan higit pa. Ang pulp mismo ay siksik at may kaaya-ayang aroma.

Ang mga Porcini na kabute ay itinuturing na mahalaga, at mula sa kanila maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan: sopas, pangunahing kurso, pastes, salad, meryenda at sarsa. Kasabay nito, maaari silang maging handa para sa hinaharap: pag-atsara, matuyo, mapanatili, at kahit i-freeze.

Mga panuntunan sa pagyeyelo

Tila ito ay maaaring maging mas madali kaysa sa nagyeyelong mga kabute. Ngunit upang gawin ito, kailangang malaman ang ilang mga patakaran:

bago ang pagyeyelo, ang produkto ay mahusay na hugasan at tuyo;
ngayon kinakailangan na hatiin ang mga bahagi, at ang mga malalaking kopya ay gupitin;
para sa pagyeyelo, maaari mong gamitin ang mga selyadong bag o mga espesyal na lalagyan kung saan ang mga workpieces ay ipinadala sa freezer.

Hindi kinakailangan upang i-freeze ang mga hilaw na kabute, maaari rin itong gawin sa mga yari na handa. Maaari silang maiimbak sa form na ito para sa halos isang taon. Bago lutuin, hindi sila mai-defrosted.

Mga recipe ng ulam

Sa katunayan, ang anumang bagay ay maaaring gawin mula sa mga frozen na kabute. Ang mga maliliit na porcini na kabute ay may maraming mga recipe, ang pangunahing bagay ay upang isaalang-alang kung paano sila nagyelo at kung ano ang nais mong lutuin mula sa kanila.

Mga sopas ng kabute

Halos araw-araw, ang sopas ay luto sa bawat pamilya at salamat sa mga kabute, maaari mong baguhin ang monotony at pag-iba-iba ang menu. Kaya, ang ilang mga recipe para sa mga sopas ng kabute.

Cream na Keso ng Keso

porcini kabute - 300 gramo;
anumang sabaw - mga 2 litro;
karot - 1 pc .;
sibuyas - 1 pc .;
patatas - 4 na mga PC.;
naproseso na keso - 2 mga PC.

Ang mga sibuyas ay dapat i-cut bilang maliit hangga't maaari at magprito sa isang kawali, at ang mga karot ay dapat na nasa gadgad na anyo. Ang mga kalamnan ay dapat ding idagdag sa kawali at maingat. Ang mga hiniwang patatas ay dapat ilagay sa sabaw at pagkatapos lutuin ito ng 20 minuto, at pagkatapos ay ilagay ang mga nilalaman ng kawali. Para sa isa pang 10 minuto, ang sabaw ay luto at pagkatapos ay pino ang tinadtad na keso ay idinagdag. Maghintay hanggang matunaw ang buong keso, at pagkatapos ay idagdag ang asin sa panlasa. Ngayon handa na ang sopas, ngunit maaari ka ring gumamit ng isang blender upang ganap na tumugma sa pagkakapare-pareho ng mashed na sopas.

Mga sangkap:

Ang mga kabute ay dapat iwanan upang mag-defrost, pagkatapos hugasan, gupitin at magprito. Ang sabaw ay kailangang ihanda nang maaga. Sa mga kabute ay inilalagay ang mga pino na tinadtad na karot, sibuyas at atsara, lahat ay pinirito sa langis. Ang mga patatas ay dapat ihagis sa sabaw at hayaang lutuin ng 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang pritong gulay, asin at lutuin ng 20 minuto sa sobrang init. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng mga gulay.

Pangalawang kurso

Lalo na ang inihaw na may mga porcini na kabute. Nag-iiba ito sa isang natatanging aroma na kung saan ang lahat ng mga sambahayan ay tiyak na mag-iipon.

Mga sangkap:

kabute - mga 1 kg;
bombilya - 3 mga PC.;
pulp ng karne - 600 g;
karot - 1 pc .;
cream - halos 100 ML.

Pinong tumaga ang sibuyas at magprito sa langis, mas mahusay na uminom ng cream. Kapag naging rosy, magdagdag ng mga karot, at sa pinakadulo - mga frozen na kabute. Kapag ganap na silang naglabas ng tubig, kailangan mong magdagdag ng mga piraso ng karne. Humilom ng mga 30 minuto at panoorin upang ang tubig ay hindi ganap na sumingaw. Kapag handa na ang inihaw, magdagdag ng cream o kulay-gatas at asin.

Mga kabute na may kulay-gatas

Ang ulam na ito ay angkop para sa anumang side dish at maayos na pupunta sa parehong patatas at bigas.

Komposisyon:

Ang ulam ay inihanda mula sa mga lasaw na kabute, upang ang tubig mula sa kanila ay ganap na baso. Ibuhos ang langis sa isang mahusay na pinainit na kawali at iprito ang mga sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at kumulo sa loob ng 15 minuto. Asin, magdagdag ng iba pang pampalasa sa panlasa at ibuhos ang kulay-gatas. Takpan at kumulo sa loob ng 20 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.

Sa loob ng 2-3 oras, ang mga kabute ay dapat na lasaw, at pagkatapos ay kailangan nilang i-cut. Pinong tumaga ang isang sibuyas at kampanilya na paminta sa mga piraso. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang kawali at kumulo sa pagdaragdag ng langis. Pagkatapos nito, kinakailangan na ibuhos ang isang bilang ng harina, habang pinapakilos ang mabuti ng mga gulay, asin, magdagdag ng mga buto ng caraway at ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang tubig ay bahagyang sumasaklaw sa ulam. Isara ang takip at iwanan upang kumulo hanggang sa lumalamig ang tubig. Sa dulo, idagdag ang kamatis, na dapat i-cut sa mga cube. Palamutihan ng mga gulay ayon sa ninanais.

Malutong sarsa

Ang sarsa ay idinagdag sa anumang pinggan, nagagawa nitong pukawin ang gana at magbigay ng isang natatanging lasa. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang pinaka-karaniwang recipe para sa porcini mushroom ay magbibigay sa ulam na mas masarap kaysa sa natitirang mga kinatawan ng kabute.

Para sa sarsa na kailangan mo:

Ang mga frozen na kabute ay dapat na pinakuluan, at pagkatapos ay i-cut at magprito ng sibuyas sa ghee, ilagay ang harina sa dulo. Ang kabuuang oras ng pagprito ay halos 10 minuto. Ang cream ay dapat maging mainit-init at dapat idagdag sa dulo, pagkatapos ay asin ang sarsa, magdagdag ng mga pampalasa upang tikman at iwanan upang kumulo sa sobrang init hanggang sa makapal. Ang sarsa ay maaaring natupok ng malamig o mainit, na angkop para sa lahat ng pinggan, lalo na ang karne.

Mga meryenda at salad

Kapansin-pansin na ang isang malaking bilang ng mga masarap na meryenda ay maaaring gawin mula sa mga kabute, na nagsisimula sa pate at nagtatapos sa buong komposisyon ng meryenda.

Mushroom Pate

mga frozen na kabute - 800 g;
lemon juice;
mantikilya - 200 g;
asin at pampalasa.

Ang mga kabute ay pinakuluang sa tubig na asin, at pagkatapos ay dapat itong baluktot sa isang gilingan ng karne. Ang langis, lemon juice, asin at paminta ay idinagdag doon. Ang ulam na ito ay napakadaling maghanda, at ang meryenda ay lumiliko na maging masarap, masigla at angkop para sa parehong agahan at isang maligaya talahanayan.

Tenderness Salad

Mga sangkap:

manok o pabo fillet - 400 g;
porcini kabute - 500 g;
itlog - 2 mga PC.;
mga pipino (mas mabuti sariwang) - 2 mga PC.;
mga sibuyas - 1 pc .;
de-latang mais - 1 maaari.

Pininturahan ang sibuyas at magprito hanggang sa ito ay browned at alisan ng tubig ang labis na langis. Ang fillet ng manok ay dapat lutuin at gupitin. Gawin ang parehong sa mga itlog. Ang mga pipino at iba pang mga produkto ay dapat i-cut sa mga cube. Paghaluin ang lahat, ilagay ang mga kabute, asin at ihalo nang mabuti sa mayonesa. Handa na ang salad, maaari din itong gawin sa mga layer, lumiliko ito na napaka-masarap.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng mga frozen na porcini mushroom, at nasa sa iyo na magpasya kung alin ang pipiliin, ngunit ito ay nagkakahalaga na tandaan na sa mga sinaunang panahon, ang mga luto ay hindi nagbabahagi ng mga recipe sa sinuman, lalo na ang mga pinggan na may mga kabute. Ibinigay nila ang lahat ng mga resipe, dahil ang mga porcini na kabute ay madalas na ihahain sa mga marangal na talahanayan, at ang mga dayuhang panauhin ay namangha na subukan ang mga ito. Ginagawa mo, at pagkatapos ay magiging masaya ang iyong mga bisita!

Ang Borovik ay ang tunay na hari ng kagubatan, na isang malugod na panauhin sa isang basket ng sinumang tagapili ng kabute. Maraming magagandang pinggan ang maaaring ihanda mula dito - madaling inihurnong, pinirito o nilaga! Maaari kang gumawa ng sopas o masarap na sabaw, mag-freeze o matuyo para sa mas matagal na imbakan, at marami pa. Sasabihin namin sa iyo kung paano lutuin ang mga kabute ng porcini alinsunod sa lahat ng mga patakaran, upang mapanatili ang kanilang panlasa at bigyan ang bawat ulam ng isang hindi mailalarawan na amoy!

Ang teknolohiyang pagproseso ay isang napakahalagang proseso na hindi maaaring pabayaan, at ngayon isasaalang-alang natin ang lahat ng mga subtleties nito.

Paano magluto ng mga porcini na kabute

Una sa lahat, dapat nating maingat na pag-uri-uriin ang aming mahuli, linisin ito mula sa mga dahon, sanga, at lupa, at pagkatapos ay iwanan ito sa inasnan na tubig upang ang lahat ng ekstra, kasama na ang mga insekto, ay lumabas. Ito ang pinakamahalagang bagay sa kung paano lutuin ang mga kabute ng porcini, dahil kung hindi, ang mga miyembro ng sambahayan o panauhin ay maaaring makakuha ng hindi kasiya-siyang "mga sorpresa" sa pinggan.

Hindi namin pinuputol ang mga maliliit na kabute, ngunit hinati ang mga malalaking bahagi sa ilang mga bahagi upang mas mahusay silang maghanda at hindi mananatiling hilaw sa loob.

Para sa pagluluto ng mga kabute, tiyak na gumagamit kami ng inasnan na tubig: 45 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagproseso, ang mga kabute ay magiging ganap na handa! Para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, maaari mong iwanan ang mga ito sa kalan, patayin ang burner ng ilang higit pang mga minuto, sa gayon maaari naming matiyak na ang ulam ay lalabas nang eksakto ayon sa nararapat.

Sa pamamagitan ng paraan, bago magprito, ang boletus ay hindi dapat lutuin nang maaga, ngunit kung ganap kang tiwala sa kanilang kalidad.

Ang mga kinatawan ng kaharian ng kabute na ito ay may hindi kasiya-siyang kakayahang sumipsip ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap, halimbawa, mula sa lupa at hangin, at ang mga ito ay isang paboritong paggamot din para sa mga bulate, kaya mas mahusay na iproseso ang lahat ng mga ito.

Paano magluto ng kabute ng porcini bago magprito o baking? Napakadaling: pakuluan ito ng 20 minuto. Hindi mawawala ang hugis nito, ngunit mai-save nito ang produkto mula sa lahat ng mga "dagdag" na sangkap.

Ang isang sabaw ay hindi lamang ang natitira pagkatapos pagluluto ng produkto, kundi pati na rin ang batayan para sa sopas o sarsa. Lalo na ang masarap na sabaw ay nakuha mula sa mga kabute, na unang dapat hugasan nang mabuti at gupitin. Pagkalkula ng isang mahusay na sabaw: para sa 1 litro ng tubig - 200 g ng mga sariwang kabute.

Unti-unti kaming nagdadala sa isang pigsa at lutuin nang halos kalahating oras. Inalis namin ang bula sa kahabaan ng paraan upang hindi masira ang hitsura (kasama ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na hindi umaangkop sa sopas na maipon sa loob nito), at bago gamitin, sinala namin ang likido sa pamamagitan ng gasa o isang mabuting salaan.

Kung ang sabaw ay kailangang maiimbak para magamit sa hinaharap, kung gayon dapat itong i-frozen sa mga lalagyan na may linya na may mga plastic bag. Ginagawa ito nang napaka-simple: kumuha kami ng isang bucket mula sa ilalim ng mayonesa o anumang iba pang produkto, naglalagay kami ng isang bag sa loob nito, at kinakailangan nang walang mga butas.

Pagkatapos nito, ibuhos namin ang base ng kabute sa loob nito para sa sopas, ngunit hindi sa tuktok, sapagkat sa frozen na estado ito ay lalawak. Nag-iwan kami ng isang maliit na supply ng package at itali ito sa itaas.

Pagkalipas ng ilang oras, kapag ang likido ay tumigas, dapat itong alisin mula sa balde kasama ang bag: mayroon kaming isang compact briquette na maaaring alisin sa anumang oras at ginawa mula dito isang masarap na sopas o sarsa.

Ang isa pang punto: para sa pagyeyelo, mas mahusay na magluto ng isang puro na sabaw upang hindi ito tumagal ng maraming espasyo sa ref. Para sa mga ito, para sa bawat 200 g ng puti ay hindi kami kumuha ng isang litro ng tubig, ngunit 500 ML. Sa proseso ng pagluluto, sapat na para sa amin na matunaw lamang ang likido na may tubig sa nais na pagkakapare-pareho!

Pagluluto ng mga porcini na kabute para sa pagyeyelo

Bilang karagdagan sa pagpapatayo, ang boletus ay isang angkop na produkto para sa kasunod na pagyeyelo. Upang mapanatili ang mga ito sa loob ng mahabang panahon, dapat silang pinakuluan nang una. Matapos ang pamamaraang ito, ang produkto ay simpleng kinuha sa labas ng ref sa anumang oras at idinagdag sa mga gulay, sa sopas o sinigang, nang hindi nababahala tungkol sa kung ganap na itong luto.

Ito ay isang napaka-tanyag na pamamaraan ng pag-aani, dahil hindi lahat ay nagugustuhan ng gulo sa mga tuyo na kabute, na kailangang luto nang tama, kung hindi man ay tikman nila tulad ng goma, at mga bago, sa kasamaang palad, magagamit lamang sa isang maikling panahon sa taglagas at sa pinakadulo ng tag-init.

Paano magluto ng mga porcini na kabute para sa kasunod na pagyeyelo upang hindi mawala ang kanilang mga katangian? Para sa mga ito, mahalagang malaman ang ilan sa mga lihim ng prosesong ito, upang ang resulta ay mahusay!

Tulad ng dati sa paglulunsad ng pagluluto, ang boletus ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, hugasan, gupitin ang labis na mga bahagi at nasirang lugar.
Susunod, kailangan mong paghiwalayin ang mga batang kabute mula sa mga luma at bahagyang pag-overripe ng mga indibidwal, at lutuin ang mga ito nang hiwalay sa bawat isa, sapagkat mayroon silang iba't ibang mga katangian at halaga sa pagluluto. Maaari mong i-cut ang mga sumbrero mula sa mga binti, ngunit, sa prinsipyo, hindi ito kinakailangan.
Ang mga uod na uod ay dapat na pre-babad sa tubig ng asin upang mapupuksa ang mga insekto (dapat itong gawin bago lutuin ang mga kabute). Sa ginamit na solusyon ay mananatili ang lahat ng "labis" at dumi, pati na rin ang bahagi ng mga nakakapinsalang sangkap. Hindi namin ito iiwan para sa sopas o sabaw sa hinaharap, may basura lamang.
Sa isang kasirola, pakuluan ang tubig ng asin, pagkatapos ay isawsaw ang mga kabute sa loob ng 5 minuto, sinusubukan na pukawin paminsan-minsan, ngunit hindi palagi. Bawasan nito ang kanilang dami at i-save hangga't maaari sa freezer.

Sa prinsipyo, ang pagpapatakbo ng paghahanda ng mga kabute para sa karagdagang imbakan ay maaaring makumpleto sa ito, ngunit kung nais mo, kung nais mong i-freeze ang pinakuluang kabute, maaari mong panatilihin ang mga ito sa isang kawali sa sunog ng hanggang sa 45 minuto.

Pinakamabuting hatiin ang buong dami sa maraming mga pakete na 100-200 gramo, upang, kung kinakailangan, alisin ang kinakailangang halaga mula sa pag-freeze at hindi magdusa mula sa pag-crack ng isang buong piraso.

Paano magluto ng mga porcini na kabute para sa pagyeyelo sa mga lalagyan? Medyo naiiba ang lahat kaysa sa mga pakete.

Ang Boroviki ay dapat ilagay sa tangke 75% lamang ng dami nito. Sa ilalim ng impluwensya ng lamig, ang mga kabute ay bahagyang tataas ang laki at palawakin, at kung walang silid para sa naturang "paglaki", ang lalagyan ay maaaring masira lamang sa ilalim ng presyon mula sa loob. Para sa mga layuning ito, kumuha kami ng mga balde mula sa sorbetes, mayonesa, atsara o anumang iba pang mga plastik na lalagyan na natagpuan sa bukid.

Paano magluto ng puting kabute para sa imbakan sa isang freezer: kaunting mga lihim

Para sa bawat bag o lalagyan, dapat nating idikit ang isang label na may petsa ng pag-iimpake. Papayagan ka nitong gamitin ang pinakaunang mga workpieces at maiwasan ang masyadong mahabang pag-iimbak ng mga indibidwal na pakete.

Kung hindi mo nais na mag-abala sa mga sticker, maaari kang sumulat ng isang numero sa package o lalagyan na may regular na marker. Tinatanggal namin ang mga numero na may koton na pamunas na nakalubog sa alkohol, at ang lalagyan ay maaaring magamit muli!

Huwag umasa sa iyong memorya, sapagkat napakadaling makalimutan kung aling bahagi ng camera ang mga lumang kabute ay namamalagi, kung saan - isang maliit na fresher, at kung saan ang mga naka-frozen sa huling lugar.

Ang isa pang mahalagang punto na hindi dapat kalimutan ay ang temperatura. Kung ang pagluluto ng puting kabute ay walang anumang mga espesyal na lihim, kung gayon ang pagyeyelo ay may isang bilang ng mga nuances.

Una sa lahat, nagbibigay kami ng mabilis na paglamig ng mga kabute, kaya sulit na ilipat ang termostat sa pinakamababang posibleng temperatura.
Makalipas ang isang oras, kapag ganap na nag-freeze ang White, maaari mong ibalik ang temperatura sa -18 degree.

Kung ang mga kabute ay pinananatili sa isang "intermediate" na estado sa loob ng napakatagal na panahon, kapag hindi na sila malambot, at hindi na ganap na nasamsam, ang kanilang panlasa ay maaaring magdusa. Kahit na ang lahat ay tapos na nang tama, ang produkto ay hindi dapat maiimbak nang higit sa isang taon.

Bilang karagdagan, kailangan mong malaman hindi lamang kung paano magluto o magluto ng mga porcini na kabute, ngunit kung kailan. Hindi mo dapat panatilihin ang mga ito sa ref pagkatapos mong dalhin sila sa bahay mula sa kagubatan.

Kung panatilihin namin ang mga ito sa ref hanggang sa mayroon kaming isang libreng minuto, kung gayon maaari itong negatibong makaapekto sa kanilang kalidad at panlasa. Iyon ay, ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, hugasan at pinakuluan para sa pagluluto o kasunod na pag-iimbak kaagad, habang sariwa pa rin at mabangong.

Dapat nating subukan ang bawat puti: kung ang kapaitan ay nadarama sa dila, itinatapon namin ang buong kabute nang walang kinakailangang panghihinayang - sisirain nito ang anumang ulam.

Gamit ang aming mga rekomendasyon sa kung paano lutuin ang mga kabute ng porcini, kabilang ang lahat ng mga detalye sa pagluluto ng prosesong ito, hindi ka kailanman mapapahiya sa resulta! Ang mga batang kabute ay mainam para sa mabangong sopas, at mga may-gulang na kinatawan ng kaharian - para sa pagluluto, pagluluto o pagprito.
Tiyaking tandaan: ito ay defrosted bago lutuin, at hindi na posible na ibalik ito sa ref, dahil lalabag ito sa istraktura ng produkto at ganap na "patayin" ang lasa!