Anong uri ng pampalasa ang garam masala?? Garam masala- hindi isang maanghang na pampalasa. Ang ibig sabihin ng Garam ay mainit, at ang ibig sabihin ng masala ay pinaghalong pampalasa. Ang "mainit" at "maanghang" ay higit pa sa isang konsepto sa Ayurveda, kung saan pinaniniwalaan na ang mga halaman at halamang gamot ay maaaring magkaroon ng parehong "pagpapainit" at "pagpapalamig" na mga katangian para sa katawan.
Ang pampalasa na ito ay karaniwan lalo na sa hilagang India. Ito ay idinagdag pangunahin sa huling yugto ng pagluluto, pagkatapos na patayin ang apoy. Isa lang Recipe ng garam masala Hindi. Ang bawat Indian cook gamit pampalasa ng garam masala, magkaroon ng sariling. Ang ilang mga recipe ay may kasamang hanggang 20 iba't ibang sangkap.
Chef: Rick Stein
Garam masala composition
- 1 tbsp. l. itim na paminta
- 2 tbsp. l. buto ng kumin (cumin)
- 2 tbsp. l. buto ng kulantro
- 2 tsp. mga buto ng cardamom
- 4 tsp. usbong ng clove
- 1 cinnamon stick 7cm
- 1 nutmeg
- kudkuran
- pan
- gilingan ng kape o food processor
Paraan ng pagluluto:
- Iprito ang lahat ng pampalasa maliban sa nutmeg sa isang kawali (walang mantika) sa katamtamang init ng ilang minuto hanggang sa mabango.
- Malamig.
- Grate ang nutmeg sa isang pinong kudkuran at idagdag sa pritong pampalasa.
- Gilingin sa isang gilingan ng kape o food processor.
- Mag-imbak sa isang saradong lalagyan na malayo sa sikat ng araw nang hindi hihigit sa isang buwan.
Garam masala seasoning. Recipe ng British chef at restaurateur na si Rick Stein
Ano ang kasama sa garam masala?
Hindi alintana kung gaano karami at kung anong dami ng pampalasa ang pipiliin mo (kung nais mong lumikha ng iyong sariling recipe ng garam masala), dapat itong maglaman ng itim na paminta, na "nagpapainit" sa katawan. Ngunit ang garam masala ay hindi dapat maglaman ng sili o turmerik. (Natutuwa akong basahin ito. Noong una kong inihanda ang panimpla na ito, hindi ko nagustuhan ang kulay. Bilang isang mahilig sa mga eksperimento, gusto ko agad na magdagdag ng turmeric para sa ningning. Ngunit, sa kabutihang palad, natutunan ko na hindi ito maaaring tapos na.)
Susunod na bahagi garam masala seasonings— . Madaling tuklasin ang aroma ng lemon at eucalyptus sa mga buto nito. Alin sa dalawang amoy na ito ang mangingibabaw depende sa bansang tinutubuan ng halaman.
Ang cardamom ay napakahusay sa mga buto ng kulantro sa mga pinggan. Ang parehong pampalasa ay may lemon component sa kanilang amoy. Marahil ang relasyong ito ang nagpasiya sa kanilang kalapitan Recipe ng garam masala.
Ang kanela ay ang ginulong bark ng puno ng kanela. Ito ang tanging pampalasa na binibili ko hindi lamang sa buong anyo nito, kundi pati na rin sa anyo ng lupa, dahil sa bahay hindi laging posible na gilingin ito sa isang pulbos.
Sa lutuing Indian sa pangkalahatan, ang mga clove ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing may kanin at karne. Kailangan mong gamitin ito nang maingat sa anyo ng lupa, dahil ang maasim na aroma nito ay madaling "malunod" ang lahat ng iba pa.
Bago idagdag ang gadgad na nutmeg sa pampalasa ng garam masala, tiyaking suriin ang pagiging angkop nito. Paano ito gagawin? Kapag pinutol mo ang nut sa kalahati gamit ang isang kutsilyo, dapat itong maging mantikilya at basa-basa. Kung ang nut ay gumuho kapag pinutol mo ito, ngunit ang loob ay tuyo, kung gayon ito ay isang lumang nut na ang pinakamahusay na oras ay matagal na.
Ang kumin (jeera) ay isa sa mga pangunahing sangkap ng garam masala. Ang kumin, tulad ng itim na paminta, ay isang "nagpapainit" na pampalasa.
Pangunahing prinsipyo sa pagluluto garam masala seasonings ay ang mga sumusunod: iprito ang mga pampalasa (nang walang pagdaragdag ng langis), palamig, gilingin sa pulbos. Hindi ko inirerekomenda ang pagbili nito o anumang iba pang pre-made na timpla ng pampalasa. Una, ang biniling bersyon ay halos palaging isang kaawa-awang pagkakahawig ng isang bagong gawa, dahil ang mga pampalasa sa anyong lupa ay hindi nagpapanatili ng kanilang aroma nang matagal.
Pangalawa, kapag sila ay inihaw, talagang "i-unlock" nila ang kanilang aroma, ikinakalat ito sa kusina at sa buong bahay. Lalo na sa taglamig, ang amoy lamang ay may epekto sa akin. Hindi ko nakikita ang punto sa pag-alis sa aking sarili ng kasiyahang ito.
Ang recipe garam masala kinuha mula sa libro ng sikat na English chef at restaurateur na si Rick Stein ( minsan nakikita bilang Rick Stein ) Ang India ni Rick Stein. Noong nakaraang tag-araw, isang serye ng mga dokumentaryo ng BBC ang ipinalabas kung saan naglakbay si Rick Stein sa buong India upang maghanap ng pinakamahusay na sarsa ng kari. Ang seryeng ito ay isang mahusay na tagumpay, tulad ng libro na inilabas batay dito, na hindi ko mapigilang makuha. sumasakop sa isang espesyal na lugar sa aklat na ito, dahil ang halo na ito ay isa sa mga pangunahing bahagi ng marami sa mga recipe nito.
Dapat sabihin na ang lutuing Indian ay napakapopular sa London. Patuloy akong namamangha sa pagiging bukas ng mga British sa pag-aaral at pagtanggap sa mga kultura ng ibang mga bansa, kabilang ang kanilang mga lutuin. Pagdating sa isang Indian restaurant, nagulat kaming mag-asawa nang makita namin ang isang menu na may isandaang pangalan ng mga pagkain na malinaw na hindi sinabi sa amin. Sa panaklong, tulad ng madalas na nangyayari, hindi ipinaliwanag kung ano ang kasama sa mga pinggan. Gayunpaman, karamihan sa mga bisita ay Ingles. Iyon ay, sila, hindi katulad sa amin, ay alam kung ano mismo ang mag-order mula sa listahang ito. Kinailangan naming mag-order ng "bulag". Pero ngayon meron na rin akong paboritong Indian restaurant. Ang komposisyon ng mga pagkain ay ipinahiwatig sa menu ng Al Mirage. Hindi ito kapansin-pansin, ngunit ang pagkaing na-order ko doon ay hindi kailanman nabigo sa akin.
Mga Indian recipe na may Garam masala seasoning
Mga recipe kung saan gumagamit ako ng garam masala seasoning:
Garam Masala Burger para kay Barack Obama
Isa sa mga sikat na garam masala recipe na alam ko ay ang veggie burger recipe ng siyam na taong gulang na Shreya Patel. Bakit sikat na sikat siya? Noong nakaraang tag-araw, salamat sa recipe na ito, nagkaroon ng pagkakataon ang maliit na Shreya na makilala si Barack Obama sa White House.
Burger na may garam masala para kay Barack Obama. Larawan mula sa indiatimes.com Si Shreya ay isa sa 55 maliit na chef na nakakuha ng pagkakataong ito. Nag-organisa si Michelle Obama ng kumpetisyon para sa masustansyang tanghalian na hindi lamang masarap, ngunit madaling ihanda at abot-kaya. Bilang isang premyo, ang mga nanalo ay nakatanggap ng imbitasyon sa White House para sa State Children's Dinner.
Nakipagpulong si Shreya Patel kay Barack Obama. Larawan mula sa indiatimes.com Sa totoo lang isang napakagandang ideya. Ang burger ay hindi kailangang maging vegetarian. Ang Garam masala na idinagdag sa isang beef burger patty ay magbibigay sa ulam ng isang espesyal na pampalasa.
10.04.2019 241 view
Sa pagsusuri na ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pampalasa na Garam masala - sasabihin namin sa iyo kung ano ito, kung ano ang binubuo nito at kung anong mga katangian ang mayroon ito. Talakayin natin ang mga indikasyon at contraindications na tipikal para dito, pag-usapan natin ang paggamit at mga analogue nito. Ang aming artikulo ay naglalaman ng kumpletong impormasyon tungkol sa pampalasa - basahin, pag-aralan at tumuklas ng mga bagong abot-tanaw sa pagluluto.
Ano ito?
Simulan natin ang ating pagsusuri sa pamamagitan ng pagsagot sa tanong kung ano ito. Ang Garam masala ay isang tradisyunal na Indian na pinaghalong maraming pampalasa na nagbibigay ng kaaya-ayang maanghang na lasa at nakakalasing na aroma. Taliwas sa mga maling kuru-kuro, hindi magiging maanghang ang timpla; ang pariralang ito ay isinalin mula sa Hindi bilang "warm spice." Naniniwala ang mga Hindu sa mga epekto ng mga pampalasa; ayon sa Ayurveda, maaari silang magkaroon ng epekto sa pag-init at paglamig - ang halo na ito ay kasama sa unang pangkat.
Sa India, lalo na sa hilagang bahagi nito, ang pampalasa ay napakakaraniwan - ginagamit ito araw-araw sa pagkain. Ang katanyagan nito ay umabot sa hindi pa nagagawang taas - ito ay napatunayan ng paggamit nito sa halos bawat pamilyang Indian.
Ilang pangkalahatang impormasyon:
Nalaman namin kung ano ang Indian seasoning Garam Masala - ang komposisyon ng additive na ito ay orihinal at banayad, tatalakayin namin kung anong mga compound ang nagpapahintulot sa amin na makamit ang isang katangian na lasa at aroma.
Komposisyon ng pampalasa
Ang komposisyon ng mga pampalasa ng Garam masala ay medyo kumplikado - maaari itong maglaman ng hanggang tatlumpung sangkap (depende sa rehiyon ng paghahanda). Nag-compile kami ng isang listahan ng mga pangunahing elemento na bumubuo sa Garam Masala spice mixture:
- Itim na paminta;
- Nutmeg;
Ang bawat lutuin na naghahanda ng pampalasa ay may sariling recipe na may tumpak na sukat - ang ilang mga sangkap ay maaaring idagdag o mawala sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kadalasan ang proporsyon ng Garam masala ay kinabibilangan din ng:
- Turmerik;
- sili;
- dahon ng bay;
- haras.
Ang mga elemento ay nakasalalay sa pagnanais, imahinasyon at kakayahan ng tagapagluto o producer. Ngayon alam mo na ang komposisyon ng Garam Masala seasoning - halos lahat ng sangkap ay makukuha sa mga tindahan o pamilihan.
Sa anong mga sukat dapat mong paghaluin ang iba't ibang pampalasa? Pag-uusapan natin ito sa ibaba - at magbibigay din kami ng parehong recipe para sa paglikha ng isang timpla sa iyong sariling kusina, at mga recipe para sa mga pagkaing gumagamit ng pampalasa na ito. Samantala, pag-usapan natin ang mga kapaki-pakinabang na katangian na mayroon ang Indian spice na Garam Masala.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Medyo mahirap i-highlight ang lahat ng mga benepisyo ng paggamit ng mga pampalasa - ang bawat bahagi ay may malaking listahan ng mga pakinabang. Tatalakayin natin ang pangunahing positibong epekto sa katawan:
- Antimicrobial;
- Pang-alis ng pamamaga;
- Antidiabetic;
- Antioxidant.
Ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa mga sumusunod na pakinabang:
- Pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw. Ang mga pampalasa ay nagpapabuti sa peristalsis, nagpapabilis sa mga proseso ng panunaw, nagpapahusay ng produksyon ng laway at gastric juice;
- Proteksyon laban sa pagbuo ng mga malignant neoplasms. Ang pagkain ng mga pampalasa ay nagpapataas ng produksyon ng mga detoxification enzymes.
Ang isang mahalagang tanong na nag-aalala sa maraming tao ay kung ang pampalasa ay nakakaapekto sa proseso ng pagbaba ng timbang?
- Ang produkto ay thermogenic - ang pagpapabilis ng metabolismo ay nagbibigay-daan sa mabilis mong mapupuksa ang labis na mga calorie;
- Kasabay nito, ang kumbinasyon ng mga elemento ay nagpapataas ng gana - ang epekto ay maaaring ganap na kabaligtaran.
Sa kasamaang palad, ang Garam Masala ay hindi lamang may mga kapaki-pakinabang na katangian - kung natupok nang labis, maaari itong magdulot ng pinsala at may mga kontraindikasyon para sa paggamit. Tingnan natin ang mga disadvantages ng paggamit nito sa pagluluto.
Contraindications
Ang labis na paggamit ng anumang pampalasa ay puno ng mga komplikasyon - dapat mong palaging obserbahan ang pag-moderate kapag naghahanda ng mga pinggan.
Sino ang hindi dapat kumain ng pinaghalong pampalasa?
- Mga babaeng buntis at nagpapasuso;
- Maliit na bata;
- Mga taong may matinding sakit ng cardiovascular at digestive system;
- Mga taong nagdurusa sa mga reaksiyong alerdyi.
Siguraduhing hindi ka alerdye sa alinman sa mga sangkap - kahit isang maliit na halaga ay maaaring makaapekto sa iyong kalusugan.
Ngayon ay pag-usapan natin ang isang bagay na kaaya-aya - isaalang-alang ang paggamit ng Garam masala seasoning.
Gamitin sa pagluluto
Pakitandaan na kailangang magdagdag ng pampalasa bago tapusin ang ulam. Ang mahabang paggamot sa init ay nakakapinsala sa mga katangian ng panlasa - ang pagkain ay maaaring magsimulang matikman ang mapait.
Ang mga posibilidad para sa paggamit ay napakalawak - narito ang mga pinakakaraniwang uri ng pinggan:
- Para sa pag-ihaw ng mga gulay;
- Kapag nagluluto ng bigas;
- Sa patatas at karne;
- Para sa Korean cuisine;
- Angkop para sa tupa, baboy, manok;
- Perpektong umakma sa mga atsara at marinade;
- Para sa piquancy, maaari mo itong idagdag sa sopas;
- Ang mga pampalasa ay kadalasang ginagamit para sa Masala tea - isang tonic na mainit na inumin.
Mga recipe
Nakapili ka na ba ng iyong spice mix? Sasabihin namin sa iyo kung ano ang gagawin upang makagawa ng sarili mong pampalasa:
- Magprito ng buong buto sa isang kawali na may makapal na ilalim hanggang lumitaw ang isang katangian ng maanghang na aroma;
- Palamigin sila;
- Ibuhos sa isang gilingan ng kape o blender at gilingin hanggang sa harina;
- Ilagay ang pinaghalong sa isang tuyong lalagyan na may takip na hindi tinatagusan ng hangin at iimbak sa isang madilim na lugar.
Ang buhay ng istante ay halos tatlong buwan; pagkatapos ng panahong ito, ang pampalasa ay nagsisimulang mawala ang aroma nito.
Bilang isang bonus, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa recipe at komposisyon ng mga pampalasa para sa Garam masala tea:
- Kunin ang inihandang timpla;
- Magdagdag ng tanglad at basil kung nais;
- Ibuhos ang dalawang tasa ng gatas at dalawang tasa ng tubig sa isang kasirola;
- Dalhin sa isang pigsa at magdagdag ng timpla;
- Paghalo, panatilihin sa mababang init para sa mga limang minuto;
- Salain ang likido sa pamamagitan ng isang salaan.
Ano ang papalitan nito?
Sa wakas, tandaan namin ang mga alternatibong opsyon na magbibigay-daan sa iyo upang makuha ang karaniwang lasa kung hindi posible na bumili ng handa na halo o lumikha ng pampalasa sa iyong sarili:
- Huwag gumamit ng 100% analogue, ngunit ang dilaw na pulbos ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang mga pinggan ng isang masaganang lasa, katangian ng India mismo;
- Paghaluin ang cumin at allspice - ang mga sangkap ay magpapaalala sa iyo ng klasikong Garam Masala recipe.
Ngayon alam mo na ang lahat tungkol sa Garam Masala - mga recipe, paglalarawan, mga kapaki-pakinabang na katangian at marami pa. Bumili o gumawa ng sarili mong timpla at idagdag ang makulay na mga kulay ng India sa iyong mga karaniwang pagkain.
Garam masala- Ito ay isang buong set ng Indian spices. Ang pangalan ay isinalin mula sa Hindi bilang "mainit na pampalasa". Ang additive na ito ay ginagamit sa lahat ng mga pambansang pagkain, at ang katanyagan nito sa India ay humigit-kumulang katumbas ng mayonesa sa mga bansang CIS.
Ang listahan ng mga pampalasa na kasama sa garam masala ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa rehiyon ng produksyon. Karaniwan, ginusto ng mga tagagawa na magdagdag ng gayong mga pampalasa:
- kanela;
- itim na paminta;
- nutmeg;
- mga clove;
- cardamom.
Ang natitirang mga sangkap ay nakasalalay sa imahinasyon at pagnanais ng mga nais gumawa ng garam masala. Ang set ay maaari ding magsama ng turmeric, bay leaf, cumin, anise at chili pepper.
Ang Garam masala ay ginagamit hindi lamang bilang isang hiwalay na pampalasa, ngunit pinagsama din sa marami pang iba. Ang pampalasa ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang espesyal na aroma at lasa. Mararamdaman mo ito lalo na sa mga pagkaing oriental.
Ang Garam masala tea ay napakapopular din sa India. Ang mga Indian ay umiinom ng halos apat na tasa ng inuming ito sa isang araw. Hindi lamang nito pinapawi ang uhaw, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na makatakas mula sa init.
Kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa ng garam masala nang matalino, dahil hindi ito angkop para sa bawat ulam.. Sasabihin namin sa iyo kung paano gamitin ang mga ito nang tama sa pagluluto sa susunod na seksyon.
Gamitin sa pagluluto
Ang paggamit ng garam masala sa pagluluto ay medyo malawak. Ang mga pampalasa ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing Koreano, gayundin upang magdagdag ng piquancy sa karne. Ang pampalasa ay napupunta lalo na sa manok, baboy at tupa. Maraming oriental dish ang kasama ang aromatic additive na ito.
Ang mga maybahay ay madalas na nagluluto ng bigas na may pagdaragdag ng garam masala, na ginagawang katulad ng pilaf ang ulam. Maaari ka ring makakuha ng napakasarap na side dish ng patatas at karne kung magdagdag ka ng kaunti sa mga mabangong pampalasa. Maaaring idagdag ang garam masala sa pasta o gamitin sa pagprito o pagluluto ng mga gulay..
Kadalasan maaari kang makahanap ng mga recipe para sa paghahanda ng mga paghahanda para sa taglamig na naglalaman ng garam masala. Ang mga pampalasa ay tumutulong na bigyan ang mga paghahanda ng isang espesyal na piquancy at bigyan sila ng mas masaganang lasa.
Ang mga Indian ay may kahanga-hangang tradisyon ng pag-inom ng tsaa na may mga pampalasa. Ito ay garam masala na ginagamit sa paghahanda ng inuming ito. Ang ilang mga gourmet ay nagdaragdag pa ng halo ng pampalasa na ito sa kape o alkohol.
Ang mga unang kurso ay maaari ding magsama ng garam masala. Ang pampalasa ay madalas na idinagdag sa mga maanghang na sopas upang bigyan sila ng piquancy.
Paano gumawa ng garam masala sa bahay?
Maaari kang maghanda ng garam masala sa bahay, upang hindi maghanap ng pampalasa sa iba't ibang mga tindahan. Bilang karagdagan, maaari mong gamitin ang anumang hanay ng mga pampalasa upang maghanda ng garam masala. Makakatulong ito sa iyo na ayusin ang pampalasa sa iyong panlasa at gawin itong angkop para sa higit pang mga pagkain.
Napakahalagang malaman na kailangan mong gumiling ng mga pampalasa sa pinakadulo ng proseso ng pagluluto! Sa una dapat silang buo. Kunin ang alinman sa mga sangkap na iminungkahi sa itaas at iprito ang mga ito sa isang makapal na ilalim na kawali hanggang lumitaw ang isang katangian na aroma. Pagkatapos nito, kailangan mong palamigin ang mga pampalasa at pagkatapos ay gumamit ng blender o gilingan ng kape. Gamit ang isa sa mga gadget na ito sa kusina, gilingin ang mga sangkap sa isang pinong pulbos, pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa isang tuyo at hindi tinatagusan ng hangin na lalagyan.
Ang Garam masala ay dapat na naka-imbak sa isang madilim, tuyo na lugar at idagdag sa mga pinggan kung kinakailangan. Ang panimpla ay may shelf life na tatlong buwan. Pagkatapos nito, nagsisimula itong mawala ang mga aromatikong katangian nito.
Ano ang maaaring palitan?
Ang Garam masala ay maaaring mapalitan ng iba pang mga panimpla kung ang paghahanap ng hanay ng mga pampalasa na ito sa tindahan ay medyo may problema. Mayroong isang bilang ng mga pinggan kung saan ang garam masala lamang o mga katulad na pampalasa ang maaaring angkop, kaya ang impormasyon sa pagpapalit ng produktong ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa iyo.
Upang mapalitan ang garam masala, kailangan mong paghaluin ang mga pampalasa tulad ng turmeric, cumin at coriander sa pantay na sukat. Dapat silang itago sa isang airtight bag o saradong garapon at gamitin kung kinakailangan.
Mga benepisyo at pinsala
Ang Garam masala ay maaaring maging kapaki-pakinabang o nakakapinsala depende sa kung gaano kadalas at sa kung anong proporsyon mo ito ginagamit.
Ang pakinabang ng garam masala ay ang pampalasa ay nakakatulong sa pag-alis ng dumi at lason sa katawan. Gayundin, ang paggamit ng tsaa na may mga pampalasa, maaari mong pagalingin ang iba't ibang sipon, pati na rin ang ubo at sakit sa tonsil.
Tulad ng para sa pinsala, ang pampalasa ay maaaring maging sanhi nito kung sakaling magkaroon ng sakit sa gastrointestinal tract, tulad ng ulcer o gastritis. Tiyakin din na wala kang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, kung hindi, maaaring magkaroon ng reaksiyong alerdyi.
Para sa mga batang wala pang walong taong gulang at mga buntis na kababaihan, ang dami ng garam masala na natupok ay dapat na maingat na subaybayan.
Ang India ay isa sa pinaka misteryoso at kapana-panabik na mga bansa sa mundo... Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang maanghang na lasa ng Indian cuisine at ang kanilang hindi malilimutang aroma ay umaakit ng mga turista mula sa iba't ibang bahagi ng mundo sa bansang ito na parang magnet. At, kung pupunta ka sa isang lugar para sa mga pampalasa, tungkol sa mga benepisyo at pinsala na alam mo at ako ay marami na - basahin ang tungkol dito, pagkatapos dito. Pagkatapos ng lahat, ito ay mga herbs, spices, aromatic herbs at seasonings na trademark ng India...
At ngayon inaanyayahan ka naming pamilyar sa isa sa mga pinakasikat na pampalasa na tinatawag garam masala. Ano ang kasama sa pampalasa na ito, maaari ba itong ihanda sa ating mga kondisyon, at ano ang mga pakinabang ng garam masala?– malalaman mo ang lahat ng ito mula sa aming publikasyon ngayon...
Ano ang garam masala
Isinalin mula sa Hindi, ang pangalan ng spice garam masala ay isinasalin bilang mainit na pampalasa o maanghang na timpla. At ang pangalang ito ay hindi sinasadya. Dahil ang isa sa mga katangian ng garam masala ay pampainit, nakakarelax at nakapapawi...
Buweno, upang maging mas tumpak, ang garam masala ay pinaghalong giniling, pinatuyong pampalasa (tulad ng), powdery consistency, at ang kulay ng garam masala ay maaaring maging brick-red o red-brown. Depende ito sa mga pampalasa na bumubuo sa garam. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa lasa ng pampalasa na ito - depende rin ito sa kung anong mga pampalasa ang kasama sa komposisyon nito.
Kapansin-pansin na mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng garam masala, at ang bawat isa sa kanila ay magiging tama sa sarili nitong paraan, dahil ito ang calling card ng isang partikular na rehiyon o kahit na culinary trick ng isang partikular na chef.
Sa kabila ng katotohanan na ang garam masala ay isang tradisyonal na pinaghalong panimpla ng India, at mahirap isipin ang lutuing Asyano kung wala ito, salamat sa fashion para sa mga oriental na damo at pampalasa, ang garam masala ay naging kilala sa aming mga maybahay, na pamilyar sa bahagi nito. magkahiwalay na bahagi. Kaya, ang komposisyon ng garam masala ay kinabibilangan ng mga clove, black pepper, (berde at kayumanggi) nutmeg, at... magluto.
Sa India, ginusto ng mga lokal na residente na huwag bumili ng mga yari na garam, ngunit ihanda ito mismo, kaagad bago idagdag ito sa mga pinggan. Samakatuwid, para sa iba't ibang mga maybahay ang parehong pampalasa ay maaaring magkaroon ng ibang lasa at kulay.
Paano magluto ng garam masala
Upang maghanda ng garam masala, mas mahusay na kumuha ng buong pampalasa kaysa sa mga giniling; dapat silang iprito sa isang kawali na may makapal na ilalim sa mababang init, patuloy na pagpapakilos upang hindi sila masunog. Oras ng Pagprito - 5-7 minuto. Ang mga pampalasa na pinainit sa isang mainit na kawali ay naglalabas ng masarap na aroma at ang kanilang kulay ay nagiging mapula-pula-kayumanggi. Kapag nagbago ang kulay ng mga pampalasa, maaari mong patayin ang kawali, hayaang lumamig ang timpla ng pampalasa, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang gilingan ng kape, gilingin ito sa isang pulbos na pare-pareho.
Kaya, upang gumawa ng garam masala (ito ay isa sa mga pagpipilian para sa paghahanda ng pampalasa na ito) dapat kang kumuha ng 1 kutsarang clove, 2 kutsarang haras, 4 na piraso ng star anise, 2 kutsarang buto ng coriander at cumin seeds, 1 kutsarang cardamom. , 2 kutsara ng itim na paminta (mga gisantes), 7.5 sentimetro ng cinnamon sticks. Paghaluin ang pinaghalong pampalasa at iprito ang mga ito sa isang tuyong kawali. Sa halip na isang gilingan ng kape, maaari mong gilingin ang mga ito sa isang mortar at pestle.
Maaari ka ring magdagdag ng suka o gata ng niyog sa iyong garam masala sa panahon ng proseso ng pag-ihaw upang makagawa ng pampalasa. At, kung magdagdag ka ng sili sa klasikong komposisyon, makakakuha ka ng medyo maanghang na timpla na tiyak na magugustuhan ng mga maanghang na mahilig.
Paano mag-imbak ng garam masala
Inirerekomenda na lutuin kaagad ang garam masala bago ito idagdag sa mga pinggan, gayunpaman, maaari mong ihanda ang pampalasa na ito para magamit sa hinaharap, pagkatapos ay ilipat ito sa isang lalagyan ng salamin na may masikip na takip, at mag-imbak sa isang madilim at malamig na lugar sa loob ng 1 buwan . Ang Garam ay hindi dapat itago nang mas matagal, dahil nawawala ang lasa at aroma nito.
Gamit ang Garam Masala
Paggamit ng garam masala sa pagluluto
Inirerekomenda na magdagdag ng yari na garam masala 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Pagkatapos ay bibigyan nito ang iyong ulam ng kakaibang lasa at aroma. Maaari mo ring iwiwisik ang garam sa natapos na ulam, bago ito ihain. Kapansin-pansin na maaari mong gamitin ang pinaghalong pampalasa na ito hindi lamang para sa mga pagkaing gulay o karne, para sa mga sopas at nilaga, kundi pati na rin para sa mga sarsa, para sa isda, at para sa mga salad ng gulay. Gayundin, ang garam ay maaaring idagdag sa kuwarta - ito ay magdaragdag ng isang espesyal na lasa sa mga matamis na pagkain tulad ng mga apple pie, oatmeal cookies, at muffins. Maaari mo ring idagdag ang pampalasa na ito sa mga inumin o iyong tsaa, magprito ng mga piraso ng prutas sa pampalasa na ito...
Ang pinakasikat na oriental spice ay nagtataglay ng euphonious na pangalan na "garam masala". Ang komposisyon nito ay napaka orihinal. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng mga mabangong pampalasa na pinaghalo sa iba't ibang sukat. Ito ay laganap sa Hilagang India at ilang bansa sa Timog Asya.
Ang ibig sabihin ng pangalan ay "hot spice mixture" sa Hindi. Halos lahat ng bagay na kasama sa garam masala ay nakakatulong sa pagtaas ng daloy ng dugo sa katawan. Ito, sa turn, ay nagpapataas ng temperatura ng katawan, sa gayon ay pinananatiling mainit ang tao. Sa panahon ng taglamig, ang pagkonsumo ng kakaibang timpla ay kailangang-kailangan, lalo na para sa mga madaling kapitan ng sipon.
Tambalan
Maaaring kabilang sa mga pampalasa ang mga pampalasa tulad ng kulantro, cloves, cardamom, kanela, saffron, haras, dahon ng bay. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng paminta ay kinakailangan: itim, allspice, chili. Maaaring mayroong hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba ng naturang halo bilang garam masala. Ang lahat ng mga sangkap ay pinirito sa isang tuyong kawali at, pagkatapos ng paglamig, durog sa pulbos.
Paano ito gagawin?
Upang maayos na maghanda ng mga pampalasa ng garam masala, dapat mong sundin ang ilang mga rekomendasyon. Ito ay magiging pinaka-maginhawang gawin ito sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa kanila ng isang halimbawa.
Kumuha ng dalawang kutsarita bawat isa ng cumin, coriander, cardamom at black peppercorns at ilagay ang mga ito sa isang kawali. Magdagdag ng isang cinnamon stick, cloves sa pinaghalong at ito ay mas mahusay na kumuha ng isang kawali na may makapal na ilalim upang matiyak ang pantay na pag-init ng pagkain.
Ang apoy ay dapat na mababa upang ang pag-init ay nangyayari nang unti-unti. Kapag calcining ang mga pampalasa, haluin ang mga ito hanggang sa sila ay madilim. Ang hitsura ng isang binibigkas na aroma ng pampalasa ay nagpapahiwatig na oras na upang alisin ang kawali mula sa init at hayaan itong lumamig. Ang buong proseso ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang labinlimang minuto. Hindi inirerekumenda na pabilisin ang pagprito sa pamamagitan ng pagtaas ng init, kung hindi, ito ay magiging sanhi ng pagkasunog ng pagkain sa labas habang nananatiling hindi luto sa loob. Maaari mo ring inihaw ang mga pampalasa sa isang hurno na mahina ang init.
Kung mahigpit kang sumunod sa mga patakaran para sa paghahanda ng isang kakaibang pampalasa, dapat mong iprito ang bawat sangkap nang hiwalay, dalhin ito sa isang kaaya-ayang madilim na kulay. At pagkatapos lamang na ihalo sa isa't isa at ipadala para sa paggiling.
Gilingin ang pinalamig na pinaghalong pampalasa sa isang mortar o gilingin sa isang gilingan ng kape. Magdagdag ng isang kutsarita ng nutmeg sa natapos na pulbos. Ang nagreresultang pampalasa ay karaniwang may matamis-maanghang na lasa at isang nutty na amoy. Depende sa komposisyon ng mga sangkap, ang kulay ng halo ay maaaring kayumanggi na may maberde na tint.
Maaari kang maghanda ng ilang mga uri ng spice powder sa iyong sarili, na inilaan para sa iba't ibang mga pinggan. Ang lasa ng baboy ay mabibigyang-diin ng sumusunod na komposisyon: itim at kanela, cardamom, at bay leaf. Para sa mga unang kurso at mga produkto ng gulay, kailangan mong magdagdag ng pinatuyong haras at ground cumin sa pinaghalong.
Ang pampalasa ay dapat na naka-imbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan, ilagay ito sa isang madilim at malamig na lugar. Kung natutugunan ang mga kinakailangang kondisyon, ang isang pampalasa tulad ng garam masala ay maaaring mapanatili ang mga katangian nito sa loob ng isang taon.
Gamitin sa pagluluto
Ang malawakang paggamit ng mga pampalasa sa pagluluto ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng mga kahanga-hangang kumbinasyon ng lasa. Ang kakaibang pampalasa ay pantay na binibigyang diin ang natural na lasa ng karne ng manok, nilagang gulay, salad, at mga unang kurso. Hindi kumpleto ang matatamis na pastry kung wala ang pampalasa na ito. Ang garam masala ay idinagdag sa cookie dough, fruit filling para sa mga pie, at batter. Ang mga inumin na may lasa ng aromatic seasoning ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa. Inirerekomenda na magdagdag ng mga pampalasa sa dulo ng pagluluto o kapag naghahain.
Ang pagluluto ng Vedic ay hindi kumpleto nang walang isang kahanga-hangang oriental seasoning, na inirerekomenda ito bilang isang mahusay na lunas para sa paglilinis ng katawan ng mga lason at basura.
Saan pa ba ito ginagamit?
Bilang karagdagan sa katotohanan na ang garam masala ay ginagamit sa pagluluto, ito ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot. Ang pulbos ay nagsisilbing isang maaasahang pang-iwas laban sa mga sipon at mga impeksyon sa viral. Ang pampalasa ay maaaring gamitin sa paggamot ng mga sakit ng digestive tract at nervous system disorders. Dahil sa kakayahang magpainit ng dugo, ang garam masala ay tinatawag na love spice.
Katangi-tangi
Maaari kang bumili ng pinaghalong halos kahit saan. Ito ay ibinebenta sa mga pakete ng pabrika o ayon sa timbang. Ang natapos na pulbos ay nakabalot sa espesyal na packaging na nagpapanatili ng aroma ng pampalasa. Isinasaalang-alang na ang tapos na produkto ay naka-imbak sa mga bodega at dinala sa loob ng mahabang panahon, maaari itong ipagpalagay na malamang na mawawala ang orihinal na mga katangian ng panlasa nito sa paglipas ng panahon.
Iniihaw ng mga mangangalakal sa Silangan ang timpla at dinidikdik ito sa isang pinong pulbos sa likod mismo ng counter. Mas gusto ng maraming tao na ihanda ang mabangong pampalasa sa bahay ayon sa kanilang sariling panlasa at isang espesyal na recipe.