Pinindot o sariwang lebadura: komposisyon, kung paano gawin, mga recipe. Ang homemade yeast para sa paggawa ng masarap na tinapay: isang koleksyon ng mga simpleng recipe Ano ang maghurno mula sa dry yeast

Ang lebadura sa tinapay ay kumikilos bilang isang ahente ng pampaalsa - kung wala ang mga ito mahirap makakuha ng malambot at malambot na mga pastry. Ang mga pang-industriya na fungi ng tinapay ay inihanda mula sa isang malaking bilang ng mga bahagi, ang ilan ay walang kinalaman sa paggawa ng pagkain. Laban sa backdrop ng isang legalized na mapanganib na kemikal na hanay ng mga sangkap, parami nang parami ang mga tao na nagsusumikap na gumawa ng homemade yeast para sa tinapay.

Dapat kang maghanda para sa katotohanan na ang unang pancake ay bukol. Kahit na may mahigpit na pagsunod sa recipe, ang resulta ay maaaring maapektuhan ng mga kondisyon ng temperatura, ang kalidad ng harina at ang oras ng pagkakalantad ng base para sa fungi. At ang lahat ng ito ay hahantong sa isang hindi sapat na magandang resulta. Gayunpaman, ang proseso mismo ay hindi kumplikado, na nangangailangan ng isang minimum na bilang ng mga produkto at tool.

Ipakita lahat

Mga benepisyo at calories

Ang produkto ay hindi ginagamit sa pagkain sa dalisay nitong anyo, ngunit ang nilalaman ng calorie nito ay mababa pa rin: mga 110 kcal bawat 100 g. Ang mga karagdagang produkto ay maaaring dagdagan o bawasan ito - ang uri ng harina na ginamit, mga additives sa anyo ng malt o honey, mga pasas. Kasama sa komposisyon ng trace element ng produkto ang:

B bitamina;
bitamina PP;
mga organikong acid.

Maaari mong gamitin ang mga lutong bahay na fungi na ginawa upang magtaas ng tinapay para sa mga layuning kosmetiko. Ang mga ito ay mabuti para sa balat at buhok. Sa katutubong gamot, ang produkto ay ginagamit upang ibalik ang bituka microflora.

Ngunit ang lahat ng ito ay may kaugnayan lamang para sa mataas na kalidad, natural na lebadura. Ang isang produktong binili sa isang tindahan, na pinatatag ng ammonium at chlorides, ay halos hindi maaaring maging malaking pakinabang sa katawan.

Yeast sourdough para sa tinapay

Bago ka gumawa ng homemade yeast para sa pagluluto sa hurno, dapat mong isaalang-alang ang pangunahing panuntunan: hindi nila pinahihintulutan ang pagmamadali at nangangailangan ng maingat, mabagal na pagkilos. Ang masinsinan at mahabang paghahalo ng harina at tubig, mabagal na pagpapakilala ng mga karagdagang sangkap at tumpak na paghawak ng ilang oras o araw ay ang mga susi sa tagumpay sa paghahanda ng sourdough para sa tinapay.

Mahalaga! Ang yeast sourdough ay isang hindi gaanong aktibong produkto kung ihahambing sa regular na yeast. Ngunit ang pagluluto dito ay nagiging masarap at mas malusog.

Paghahanda ng simpleng sourdough para sa tinapay sa loob ng 3 araw. Kailangan lang nito ng 2 sangkap - harina at tubig. Ang resulta ay isang nare-recover na produkto. Ang unang bahagi ay agad na ginagamit para sa paggawa ng tinapay, at ang pangalawa ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa susunod na pagluluto. Narito ang proseso ng pagluluto:

1. Sa unang araw, paghaluin ang 100 g ng tubig sa 100 g ng harina ng trigo. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang mga produkto ng 2 grado. Ang halo ay mahusay na hinalo, na nagdadala sa isang homogenous na pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Ang resultang base ay inilalagay sa isang mainit na lugar upang walang access sa malamig na hangin. Hindi mo maaaring isara ang starter na may polyethylene, gumamit ng gauze cloth. Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng halos isang araw. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng pinaghalong para sa ika-2 yugto ng paghahanda sa pamamagitan ng mga bihirang maliliit na bula.
2. Sa ikalawang araw, ang starter ay pinapakain ng 100 g ng parehong harina at ang parehong dami ng tubig ay ibinuhos upang makuha ang paunang estado ng i-paste, katulad ng makapal na kulay-gatas. Paghaluin ang lahat ng mabuti, panoorin kung paano tumataas ang bilang ng mga bula, takpan muli ng isang tela ng gauze. Nilinis para sa isang araw sa parehong mainit na lugar nang walang draft.
3. Sa ikatlong araw, maaari mong obserbahan ang isang malaking bilang ng mga malalaking bula at isang pagtaas sa dami ng yeast starter. Ang itaas na bahagi ay natatakpan ng isang siksik na takip ng bula. Sa huling pagkakataon, kailangan mong pakainin ang pinaghalong may 100 g ng harina at ilagay ito sa isang mainit na lugar.
4. Ang pangunahing hakbang ay upang matukoy kung ang starter ay nagiging 2 beses na mas malaki, alisin ang isang bahagi at ilagay ito sa refrigerator sa isang garapon na salamin. Gamitin ang pangalawang bahagi para sa pagluluto ng hurno.

Ang bahagi na nananatili sa refrigerator ay maaaring gamitin para sa karagdagang paghahanda ng mga kultura ng starter.

recipe ng bran

Ang de-kalidad na fungi para sa sourdough at non-sourdough na tinapay ay maaaring gawin mula sa bran. Ang mga ito ay angkop para sa pagpapalit ng pinindot na lebadura. Para sa recipe na kailangan mong ihanda:

malinis na tubig;
harina ng trigo 2 grado;
bran ng trigo.

Ang dami ng mga sangkap ay depende sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Gayunpaman, dapat mong simulan ang recipe para sa paggawa ng sourdough para sa lutong bahay na tinapay na may ilang mga proporsyon:

1. Kinakailangang paghaluin ang bahagi ng harina sa 4 na bahagi ng mainit na tubig. Ang base para sa lebadura ay dapat na makinis, walang mga bugal at mga piraso ng hindi natunaw na harina.
2. Ang nagresultang timpla ay pinananatiling mga 30 minuto, dapat itong umabot sa temperatura na 74-72 degrees. Pagkatapos ay ipinakilala ang 100 g ng harina.
3. Kapag ang timpla ay bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng silid, magdagdag muli ng 100 g ng harina. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na halos kapareho ng isang malagkit na kuwarta.
4. Sa isang mainit na lugar na walang mga draft, ang halo ay pinananatiling 1.5 araw. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng masa tulad ng sumusunod: magkakaroon ito ng kaaya-ayang amoy ng alkohol-gatas na may isang pahiwatig ng pagbuburo, ang masa mismo ay tumira nang husto.
5. Kapag lumipas na ang minarkahang oras, isa pang 200 g ng 2nd grade na harina ng trigo at 300 g ng bran ang idinagdag sa masa. Mag-iwan ng halos 6 na oras. Pagkatapos ng isang sinusukat na panahon, magdagdag ng kaunti pang harina at tinadtad na bran, na iniiwan ang pinaghalong para sa 4 na oras.
6. Kapag nakumpleto ang proseso ng pagbuburo, kinakailangan upang dalhin ang nagresultang masa ng lebadura sa isang tuyong estado - magdagdag ng durog na bran ng trigo - kuskusin nang walang mga bugal.
7. Ang halo ay inilatag sa baking paper sa isang napakanipis na layer at iniwan upang matuyo sa isang cool na silid.

Ang nagresultang tuyong timpla ay naka-imbak sa loob ng 6 na buwan sa isang bag ng gauze. Hindi ito maaaring ilagay sa isang aparador, dapat itong i-hang sa isang cool na madilim na silid.

Payo! Bago gamitin, ang mga tuyong mushroom ay dapat ibabad sa isang maliit na halaga ng tubig sa loob ng 30 minuto, pagwiwisik ng 2 kuwarta na may harina ng trigo.

Para sa paghahanda ng lebadura na tinapay, 20 hanggang 25% ng masa ng harina ang kakailanganin. Ayon sa recipe na ito, ang mga produktong inihanda sa paraan ng espongha ay mas masarap at mas kaaya-aya sa texture.

Ang komposisyon na may bran ay may kasamang mas kapaki-pakinabang na mga bahagi, at ang grade 2 na harina ng trigo ay may hindi gaanong nakakapinsalang mga katangian. Sa tulong ng isang produkto na inihanda ayon sa recipe na ito, maaari kang gumawa ng napaka-masarap at malusog na tinapay.

Lean Hops Recipe

Ang mga dry hop cones ay angkop para sa pagluluto. Sa kabuuan, kakailanganin mo ang tungkol sa 50 g ng produkto, isang maliit na asin at asukal, pati na rin ang 400 g ng harina ng trigo:

1. Una kailangan mong maghanda ng enamelled dish ng sapat na dami - hindi bababa sa 5 litro.
2. Ibuhos ang 16 na baso ng tubig (200 ml bawat isa) sa lalagyan at magdagdag ng 50 g ng hop.
3. Pagkatapos ang timpla ay dapat na pinakuluan sa loob ng 30 minuto at pinalamig sa 30-40 degrees.
4. Isang baso ng asukal at 2 tbsp ay ibinuhos sa sabaw. l. asin, pagpapakilos ng mabuti.
5. Ibuhos ang 400 g ng harina sa isang malalim na mangkok na salamin at ihalo ito sa humigit-kumulang ¼ ng sabaw. Gumalaw nang lubusan at sa mahabang panahon upang walang hindi natunaw na harina at mga bugal.
6. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang kasirola, muli ihalo ang lahat ng mabuti at ilagay ito sa loob ng 2-3 araw sa isang mainit na silid. Kailangan mong pukawin 2-3 beses sa isang araw.
7. Ang isang makapal at maraming foam ay dapat mabuo sa itaas para sa 2-3 araw.
8. Upang makakuha ng perpektong lebadura, humigit-kumulang 1200 g ng mga peeled na patatas, na pinakuluan at ginadgad sa pamamagitan ng isang salaan, ay dapat gamitin.
9. Kailangan mong magdagdag ng patatas sa mga hops habang mainit, hanggang sa ito ay maging malapot. Magdagdag ng paunti-unti, patuloy na pagpapakilos. Mahalagang tiyakin na ang pangkalahatang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 50 degrees sa loob ng kawali. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang posibilidad na mabuhay ng lebadura.
10. Tumayo nang hindi bababa sa 5 oras hanggang lumitaw ang isang mayaman na ulo ng bula.
11. Ang tapos na produkto ay hindi kailangang i-filter, ito ay ibinubuhos lamang sa isang maginhawang garapon at nakaimbak sa refrigerator.

Ang lebadura ay dapat gamitin upang ito ay hindi bababa sa 1/3 ng dami ng likido sa pinaghalong tinapay. Una kailangan mong gumawa ng kuwarta ng 2/3 ng tubig at bahagi ng produktong fungal. Para sa 0.5 l ng tubig, kasama ang lebadura, kumuha ng 1 tsp. walang slide ng ordinaryong asin. Ang kuwarta ay dapat na likido, tulad ng pancake dough.

Recipe para sa makapal na kvass

Maghanda ng sourdough para sa tinapay mula sa 400 g ng harina at 3 tasa ng makapal na tira mula sa kvass:

ang harina na walang sifting ay idinagdag sa makapal na kvass;
masahin ang kuwarta - hindi masyadong likido, ngunit hindi makapal;
iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 araw;
Humigit-kumulang 230 g ng starter fungi ang ginagamit sa bawat 1 kg ng harina para sa layunin ng paggawa ng tinapay.

Ang isang produktong lebadura ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga subtleties sa proseso ng pagluluto:

ito ay dapat na inilatag sa isang salaan, paglalagay ng isang malaking flat plate pababa;
ang pinatuyong produkto ay inilalagay sa isang garapon at puno ng tubig;
pagkatapos ng pag-aayos, kinakailangan na ulitin ang proseso hanggang sa maging malinaw ang tubig;
pagkatapos ay ang masa ay dapat na tuyo at ilipat sa mga garapon.

Ang pinatuyong produkto ay pinaka-maginhawang naka-imbak sa isang cut form. Ang lebadura ay inilipat sa mga malinis na garapon, natatakpan ng gasa at nakaimbak sa isang malamig, tuyo na lugar.

recipe ng pasas

Ang isang hindi pangkaraniwang paraan upang maghanda ng masa ng fungal ay ang paggamit ng mga pasas. Ang recipe na ito ay perpekto para sa tinapay na may bahagyang lasa ng ubas. Maaari kang gumamit ng sourdough para sa mga pie at buns:

kumuha ng 200 g ng hugasan at pinatuyong mga pasas, hindi dapat magkaroon ng mga patak ng kahalumigmigan dito;
ibuhos sa 0.2-0.3 ml ng maligamgam na tubig o gatas at magdagdag ng 3 tbsp. l. pinong asukal;
ang halo ay dapat itago sa loob ng 5 araw sa isang mainit na lugar;
haluin paminsan-minsan.

Ang mga well-fermented mushroom na may siksik na foam ay handa nang gamitin.

Rye bread sourdough

Ang nasabing sourdough ay hindi matatawag na ganap na natural kung gagamitin ang tinapay na binili sa tindahan. Ngunit kapag pumipili ng tinapay na inihanda nang maaga mula sa homemade sourdough bilang isang feedstock, maaari kang gumawa ng isang kalidad na produkto nang walang mga hindi kinakailangang kemikal:

kumuha ng 500 g ng hindi masyadong sariwang rye na tinapay;
ibuhos sa 0.5 l ng maasim na gatas o maligamgam na tubig;
magdagdag ng isang dakot ng itim na pasas at 3 tbsp. l. Sahara;
mag-iwan sa isang mainit na lugar upang mag-ferment nang halos isang araw;
sa susunod na araw, ang resultang komposisyon ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan at kinatas na tinapay;
mula sa pagbubuhos maghanda ng isang kuwarta sa isang kulay-gatas na pare-pareho at iwanan itong mainit-init sa loob ng 2-3 oras nang walang mga draft.

Kapag handa na ang kuwarta, maaari mo itong gamitin para sa karagdagang pagluluto ng tinapay o pie. Tulad ng sa nakaraang recipe, ang mga pastry ay nakuha na may magaan na lasa ng ubas.

Iba pang mga recipe

Mayroong maraming mga libro at modernong mga koleksyon ng mga recipe, sa bawat isa ay makakahanap ka ng mga hindi pangkaraniwang paraan upang makagawa ng homemade yeast. Ang tinapay batay sa mga ito ay lumalabas na naiiba sa lasa at pagkakayari. Narito ang ilan lamang sa mga halimbawang ito na magagawa mo nang walang anumang pag-aalala:

1. Flour fungi para sa pagluluto sa hurno. Napakadaling gawin, perpekto para sa mabilisang pagkain. Kailangan mong kumuha ng 100 g ng sifted wheat flour at maghalo sa isang baso ng tubig. Iwanan ang komposisyon sa loob ng 6 na oras at ihalo sa ¼ tasa ng malt wort. Noong nakaraan, 1 tsp ay idinagdag sa wort. brewer's o baker's yeast. Ang timpla ay dapat iwanang 24 na oras.
2. patatas. Maghanda ng isang lunas mula sa pinakuluang patatas. Para sa isang serving, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 500 g ng peeled na patatas. Pagkatapos kumukulo, dapat itong mahusay na masahin at halo-halong may 2 baso ng wort na may 1 tbsp. l. lebadura ng brewer. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 0.5 litro ng sabaw mula sa patatas o maligamgam na tubig. Ang halo ay mahusay na hinalo, pinapanood ang pagkakaroon ng mga bugal. Kailangan mong iwanan ito ng 1 araw para sa lumalaking fungi. Ang likidong komposisyon ay nakaimbak sa refrigerator. Kung kailangan mong makakuha ng mga tuyong fungi, pagkatapos ay ihalo lamang sila ng harina sa isang makapal na kuwarta at nabuo ang mga briquette. Dapat silang tuyo nang hindi gumagamit ng mainit na hangin sa ilalim ng natural na mga kondisyon.
3. Recipe ng malt. Upang maghanda ng lebadura, gumamit ng 1 tasa ng harina at kalahating tasa ng asukal. Pagkatapos ang mga tuyong sangkap ay pinagsama sa isa't isa, halo-halong may 1 litro ng maligamgam na tubig at 3 tasa ng malt. Ang timpla ay dapat na pinakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras, iwasang kumulo. Ang pinalamig na komposisyon ay ibinuhos sa mga garapon at, na natatakpan ng ilang mga layer ng gasa, ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos nito, maaari mong takpan ang mga garapon na may mas malakas na takip at ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar para sa imbakan.
4. honey. Maaari kang maghanda ng matamis na sourdough para sa tinapay mula sa 2-3 g ng pinatuyong hops, 15 g ng likidong pulot at kalahating baso ng tubig. Kakailanganin mo rin ang 1.5 tbsp. l. harina ng trigo at kalahating kutsara ng lumang lebadura. Ang pulot at hops ay pinagsama sa tubig, dinala sa isang pigsa at ibinuhos sa isang garapon. Kapag ang komposisyon ay lumamig sa 70 degrees, ang harina ay idinagdag at pinaghalong mabuti. Panatilihin ang komposisyon sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar. Maaari mong pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng 1 araw sa pamamagitan ng pagpasok ng mga lumang fungi ng tinapay sa pinaghalong.
5. Mula sa Turkish peas (chickpeas). Kumuha ng mga 100 g ng chickpeas at gilingin ito. Maaari mong alisin ang balat sa pamamagitan ng pagkuskos ng hilaw na materyal sa pagitan ng mga palad. Ibuhos ang komposisyon sa isang bote at ibuhos ang tubig na kumukulo, pagkatapos ay ibuhos ito kaagad. Magdagdag ng kaunting asin at ibuhos ang tubig na kumukulo sa pangalawang pagkakataon. Iwanan ang komposisyon sa loob ng 10 oras sa isang mainit na temperatura - hanggang sa 37 degrees. Kapag ang pagbuo ng foam ay huminto, at ang solusyon ay nakakakuha ng isang transparent na istraktura, ang lebadura ay maaaring ituring na handa.
6. Mga gisantes. Maaari kang gumawa ng bread sourdough mula sa mga simpleng gisantes. Gumamit ng mga 200 g ng mga gisantes, pakuluan ito sa 2 litro ng tubig. Nalinis, ibinuhos sa mga babasagin, sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Kapag lumitaw ang isang makapal na takip ng bula sa ibabaw, ang produkto ay maaaring ituring na handa na. Mahalaga! Ang kalidad ng nagresultang sangkap ay nakasalalay sa mga gisantes, ang gayong lebadura ay hindi palaging maaaring ganap na palitan ang klasikong sourdough.
7. Mula sa natural na beer. Ang isang katulad na recipe ay mag-apela sa mga naghahanda ng beer sa bahay. Para sa pagluluto, kailangan mo ng 200 ML ng tubig, 200 ML ng beer, 200 g ng harina at 1 tbsp. l. Sahara. Una, ang harina ay halo-halong tubig at iniwan ng 6 na oras. Ibuhos sa beer at magdagdag ng asukal, pukawin at ilagay sa init sa loob ng 40 minuto. Ang resultang sourdough ay maaaring itago sa malamig na hanggang 2 araw.
8. Recipe ng tinapay at gatas. Ang hindi pangkaraniwang starter fungi ay maaaring ihanda mula sa 0.5 kg ng itim na tinapay at isang litro ng maasim na gatas. Ang mga sangkap ay halo-halong at nalinis para sa isang araw sa isang mainit na lugar. Matapos ang hitsura ng mga bula, ang produkto ay sinala sa pamamagitan ng gasa at pinipiga. Pagkatapos ang komposisyon ay dapat na malaglag muli sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze at pagkatapos ay ginagamit upang gumawa ng masarap na tinapay.
9. Multicomponent. Ang isang mabangong recipe ay makukuha sa pamamagitan ng paggamit ng 2 tasa ng barley malt, 25 g ng hops, 0.5 tasa ng lumang fungi ng tinapay, 100 g ng pulot. 12 oras lang ang paghahanda. Ang malt at hops ay hinahalo sa 8 tasa ng sariwang pinakuluang tubig. Ilagay ang halo sa apoy at magluto ng 30 minuto, pagpapakilos. Ang sabaw ay sinala at halo-halong may 100 g ng pulot. Pakuluan ang pangalawang pagkakataon, takpan ng gasa at umalis. Kapag ang timpla ay naging mainit-init, ibuhos ang diluted yeast at takpan ng tuwalya. Dapat itago sa isang mainit na lugar. Pagkaraan ng humigit-kumulang 12 oras, maaabot ng fungi ang kinakailangang antas ng pagbuburo, at maaari silang magamit para sa pagluluto ng tinapay.

Ang isang kasaganaan ng mga recipe para sa paggawa ng mataas na kalidad na homemade yeast ay magpapahintulot sa sinumang maybahay na pumili ng tamang pagpipilian. Ang lahat ng mga ito ay mahusay para sa pagtatrabaho sa harina ng trigo, at para sa paglikha ng masarap na tinapay ng rye, pati na rin para sa pagpapatupad ng mga recipe para sa nakabubusog na karne o matamis na pie gamit ang jam.

Bezoparny yeast dough.
Ang doughless dough ay inihanda kapag nagdagdag kami ng isang maliit na muffin sa kuwarta: mantikilya, itlog. Agad naming minasa ang gayong kuwarta, sa isang hakbang.
I-dissolve ang yeast sa mainit na gatas o tubig (temperatura 35-37°C) at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang yeast sa tubig.
Idagdag ang itlog, asukal, asin, unti-unting magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta (mas mahusay na gilingin muna ang itlog na may asin at asukal, at pagkatapos ay idagdag ito sa kuwarta).
Sa dulo ng pagmamasa, magdagdag ng tinunaw at pinalamig na mantikilya at langis ng gulay at masahin hanggang ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit sa mangkok at mga kamay (ang kuwarta ay hindi dapat maging matarik).
Lubricate ang natapos na kuwarta na may langis ng gulay, ilagay sa isang malaking mangkok, takpan ng napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar.
Kapag tumaas na ang kuwarta, suntukin ito at hayaang tumaas muli. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang maghurno.

Matamis na yeast dough.
Inihanda ang sponge dough kapag kailangan mong maglagay ng mas maraming muffins - mantikilya, itlog, asukal, halimbawa, para sa matamis na pie, buns, atbp.

Pagsusulit kalidad ng lebadura.
Ibuhos ang 50 ML ng mainit na gatas (35-37 ° C) sa isang maliit na malalim na mangkok, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal at pukawin.
Durugin ang lebadura sa gatas at pukawin upang matunaw ang lebadura (ito ay maginhawa upang pukawin ang iyong mga daliri o isang kahoy na kutsara).

Ilagay ang yeast mixture sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-20 minuto. Ang lebadura ay dapat bumubula at bumangon na may "cap".

Paghahanda sourdough.
Salain ang harina (150-200 g) sa isang malaking mangkok, ibuhos ang natitirang gatas (400-450 ml) at ihalo - ang kuwarta ay dapat na maging tulad ng mga pancake.
Haluin ang foamed yeast gamit ang isang tinidor o isang maliit na whisk at ibuhos sa pinaghalong gatas-harina.

Paghaluin nang mabuti at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay dapat na doble sa dami, "kulubot" at magsimulang mahulog.
Sa sandaling nagsimulang mahulog ang kuwarta, handa na ito.

Maghanda muffin.
Sa isang hiwalay na mangkok, giling mabuti ang mga itlog na may asukal at asin (maaari ka ring magdagdag ng vanilla sugar, vanilla, saffron at iba pang mga additives para sa lasa).

Matunaw ang mantikilya at palamig sa temperatura ng silid (upang hindi masunog ang lebadura).
Magdagdag ng mga hinirang na itlog sa inihandang kuwarta at ihalo.
Unti-unting pagdaragdag, sa maliliit na bahagi, harina, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta.
Sa proseso ng pagmamasa ng kuwarta, grasa ang iyong mga kamay at mesa, halili, na may tinunaw na mantikilya at langis ng gulay.
Ang pagmamasa ng kuwarta ay isa sa mga pangunahing punto kapag ang pagmamasa ng yeast dough. Gustung-gusto ng masa na masahin ng kamay sa mahabang panahon. Masahin ang kuwarta, mas mabuti nang hindi bababa sa 20 minuto.

Pagkatapos ay ibalik ito sa mangkok, takpan ng isang napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas ng 1.5-2 oras.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas sa dami ng 2-3 beses.

Ang komposisyon ng pinindot na lebadura, ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala sa katawan ng tao. Anong mga recipe sa kanilang pakikilahok ang pinakasikat sa mga lutuin?

Ang sariwa o pinindot na lebadura ay isang ganap na nabubuhay na produkto na binubuo ng iba't ibang mga mikroorganismo. Ginagawa ito sa anyo ng mga briquette. Ginagamit ito para sa pagmamasa ng malambot na kuwarta para sa tinapay, buns at iba pang uri ng pastry. Ang ganitong uri ng lebadura ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng kvass at iba pang nakakapreskong inumin. Ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang ilang mga kategorya ng mga mamimili ay dapat pigilin ang paggamit nito.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura

Ang estado ay bumuo ng GOST ng pinindot na lebadura. Nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng ilang uri ng mushroom, na matatagpuan sa mga pasas, hops, whey at iba pa. Ang ganitong produkto ay itinuturing na mababa ang calorie at lubhang kapaki-pakinabang. Ito ay mayaman sa organikong bakal, protina at bitamina.

Ang calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura bawat 100 g ay 109 kcal, kung saan:

Mga protina - 12.7 g;
Mga taba - 2.7 g;
Carbohydrates - 8.5 g;
Pandiyeta hibla - 0 g;
Tubig - 74 g.

Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates: 1:0.2:0.7. Ratio ng enerhiya (b/w/y): 47%:22%:31%.

Mga bitamina sa 100 g ng pinindot na lebadura:

Bitamina B1, thiamine - 0.6 mg;
Bitamina B2, riboflavin - 0.68 mg;
Bitamina B5, pantothenic acid - 4.2 mg;
Bitamina B6, pyridoxine - 0.58 mg;
Bitamina B9, folates - 550 mcg;
Bitamina E, tocopherol - 0.8 mg;
Bitamina H, biotin - 30 mcg;
Bitamina PP, NE - 14.3 mg.

Macronutrients bawat 100 g ng produkto:

Potassium, K - 590 mg;
Kaltsyum, Ca - 27 mg;
Magnesium, Mg - 51 mg;
Sosa, Na - 21 mg;
Posporus, P - 400 mg;
Chlorine, Cl - 5 mg.

Mga elemento ng bakas sa 100 g ng pinindot na lebadura:

Iron, Fe - 3.2 mg;
Iodine, I - 4 mcg;
Manganese, Mn - 4.3 mg;
Copper, Cu - 320 mcg;
Molibdenum, Mo - 8 mcg;
Sink, Zn - 1.23 mg.

Sa isang tala! Ang 1 kutsarita ay naglalaman ng 5 g ng pinindot na lebadura, at ang 1 kutsara ay naglalaman ng 18 g.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sariwang lebadura

Ang mga benepisyo ng pinindot na lebadura para sa katawan ng tao ay walang pag-aalinlangan, dahil ang produkto ay mayaman sa biologically active microorganisms at bitamina. Ang lebadura ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot. Ito ay pinaniniwalaan na ang kanilang paggamit ay maaaring magpababa ng antas ng kolesterol sa dugo, i-save ang isang tao mula sa mga problema sa gastrointestinal tract at neuritis.

Ang pinindot na lebadura ay aktibong ginagamit sa modernong cosmetology. Ang mga ito ay bahagi ng pampalusog at pagpapagaling na mga maskara para sa buhok. Ito ay pinaniniwalaan na pagkatapos ng naturang therapy, ang buhok ay nagiging malago at makintab.

Nakikilala ng mga siyentipiko ang mga sumusunod na pangunahing kapaki-pakinabang na katangian ng pinindot na lebadura:

Normalisasyon ng digestive tract. Ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tamang bituka microflora. Dahil dito, ang bituka ay sumisipsip ng mas maraming sustansya mula sa pagkain. Ang sariwang lebadura ng gatas ay madalas na inireseta sa mga tao bilang isang mahalagang elemento ng kumplikadong therapy ng mga ulser, colitis o gastritis.
Labanan laban sa anemia, sobra sa timbang. Ang lebadura na may halong bran ay tumutulong upang linisin ang mga bituka, mabilis na mababad ang katawan, kaya't ito ay kailangang-kailangan para sa isang diyeta na mababa ang calorie. Ang sariwang produkto ay naglalaman ng maraming biologically active substance na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao na may anemia.
Pagpapabuti ng kondisyon ng balat. Ang lebadura ay aktibong ginagamit ng mga dermatologist upang gamutin ang acne, pigsa at iba pang sakit sa balat.

Interesting! Ang isang briquette ng yeast ay naglalaman ng hindi bababa sa 70% na kahalumigmigan.

Contraindications at pinsala ng pinindot na lebadura

Anuman ang komposisyon ng pinindot na lebadura, ang kanilang hindi makontrol na paggamit ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng thrush sa babaeng katawan. Samakatuwid, bago simulan ang naturang therapy, dapat kang kumunsulta sa isang gastroenterologist o gynecologist.

Ito ay kontraindikado upang simulan ang self-medication na may isang hanay ng mga live na microorganism para sa mga taong may gota, hindi pagkatunaw ng pagkain, pathologies ng mga bato at ang endocrine system.

Ang pinsala ng compressed yeast para sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na bumubuo ng produkto ay halata.

Paalala sa may-ari! Ang pinindot na lebadura ay may maikling buhay ng istante at mabilis na nasisira. Upang makilala ang isang sariwang produkto mula sa isang nawala, kinakailangan upang suriin ang hitsura nito: ang kulay ng sariwang lebadura ay pinkish-cream, ang texture nito ay medyo nababanat, at maaari itong gumuho.

Paano maghanda ng sariwang lebadura?

Maaari kang bumili ng pinindot na lebadura sa anumang grocery store. Gayunpaman, mas gusto ng maraming chef na gawin ang produktong ito sa kanilang sarili. Upang makakuha ng lebadura sa bahay, kailangan mo ng isang minimum na sangkap at libreng oras. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay mag-iiba mula sa produktong ibinebenta sa tindahan, gayunpaman, ang mga katangian ng kalidad at mga kapaki-pakinabang na katangian ay magkakasabay sa analogue ng produksyon ng pabrika.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin kung paano gumawa ng pinindot na lebadura mula sa beer:

Maghalo ng 1 tbsp. harina ng trigo na may 1 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang masa upang mag-infuse sa isang mainit na lugar sa loob ng 6 na oras.
Idagdag sa harina 1 tbsp. beer, 1 tbsp. l. asukal at haluin. Maglagay ng lebadura hanggang handa.
Pindutin ang natapos na masa at iwanan upang maiimbak sa refrigerator hanggang kinakailangan.

Ang sariwang lebadura ay hindi palaging kailangang magmukhang naka-compress. Maaari silang maging likido at gamitin bilang panimulang kultura. Maaari kang maghanda ng gayong lutong bahay na lebadura mula sa malt. Upang gawin ito, sundin ang isang simpleng algorithm ng mga aksyon:

Bumili ng malt sa tindahan o gumawa ng iyong sarili. Ito ay nakuha mula sa butil ng tinapay, na naiwan sa init at kahalumigmigan upang tumubo. Susunod, ang butil ay tuyo at lupa. Handa na ang malt!
Pagsamahin at paghaluin ang 1 tbsp. harina ng trigo, 0.5 tbsp. asukal at 3 tbsp. malt.
Idagdag sa dry mix 5 tbsp. tubig.
Pakuluan ang parang sinigang na masa sa mahinang apoy sa loob ng halos isang oras.
Ibuhos ang mainit na malagkit na masa sa mga bote at bahagyang takpan ng mga corks.
Iwanan ang lebadura sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
Ilipat ang mga bote sa isang malamig na lugar para sa pag-iimbak.

Upang makagawa ng tinapay mula sa naturang lebadura, dapat mong gamitin ang mga ito sa sumusunod na proporsyon: 1/4 tbsp. masa ng lebadura bawat 1 kg. harina.

Ang isa pang recipe kung paano gumawa ng pinindot na lebadura, ngunit mula sa isang ganap na naiibang produkto - mula sa mga pasas:

Alisin ang mga impurities mula sa 200 g ng mga pasas at banlawan.
Ilagay ito sa isang bote na may malawak na leeg at punuin ito ng mainit na likido na may kaunting asukal na idinagdag (1-2 kurot).
Itali ang leeg ng sisidlan na may gasa sa 4 na layer.
Ilagay ang bote sa isang madilim na lugar sa loob ng limang araw.
Sa pagtatapos ng panahon, ang lebadura ay magsisimulang mag-ferment at magiging handa para sa paggamit. Patumbahin ang mga ito (i.e., hiwalay sa pangunahing masa) at iimbak sa isang malamig na lugar.

Dapat alam ng bawat tagapagluto kung paano mag-breed ng pinindot na lebadura. Dapat itong gawin sa maligamgam na tubig, ngunit hindi masyadong mainit, kung hindi man ang mga kapaki-pakinabang na microorganism ay pakuluan lamang. Ang tubig ay dapat na matamis na may ilang gramo ng asukal.

Mga Recipe ng Pinindot na Yeast

Ang mga inumin o kuwarta na ginawa mula sa pinindot na lebadura ay palaging may espesyal na aroma. Ang cake ay mahangin at malambot. Iyon ang dahilan kung bakit dapat malaman ng bawat maybahay ang ilang mga recipe para sa paghahanda ng masarap na pagkain gamit ang produktong ito:

Mga fritter na may pinindot na lebadura. I-dissolve ang 25 g ng pinindot na lebadura sa 2 tbsp. mainit na tubig (ngunit hindi masyadong mainit). Magdagdag ng 500 g ng harina ng trigo sa tubig at ihalo. Iwanan ang nagresultang masa na mainit-init sa loob ng 1 oras. Kapag ang kuwarta ay tumaas, magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal, 4 tbsp. l. langis ng gulay at isang pakurot ng asin. Paghaluin ang kuwarta nang lubusan at maghintay hanggang sa muling bumangon, ito ay mangyayari nang mabilis - pagkatapos ng mga 15 minuto. Huwag magulat kapag nakita mo na ang kuwarta ay lumabas na malapot - ito ay ibinigay ng recipe. Ikalat ito sa isang mainit na kawali at iprito ang mga pancake sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Subukang huwag paghaluin ang kuwarta o masahin ito upang ang mga pancake ay lumabas bilang malambot hangga't maaari.
Kvass sa pinindot na lebadura. Upang ihanda ang inumin na ito, kakailanganin mo ng itim na tinapay. Gupitin ang mga crust nito sa mga piraso - hindi dapat gamitin ang bulto ng mumo. Patuyuin ang tinapay sa oven. Ang mas malakas na pinirito mo ang mga crust, mas mayaman ang kulay ng natapos na kvass. Ibuhos ang 150 g ng crackers sa isang tatlong-litro na bote, magdagdag ng 4 tbsp. l. butil na asukal. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa nagresultang masa upang mapuno ang 3/4 ng sisidlan ng salamin. Hintaying lumamig ang starter hanggang 35 degrees. Maaari mong gawin ang starter sa gabi at iwanan ito sa magdamag, balutin ang bote ng mainit na tuwalya. Kapag ang tubig ay lumamig sa nais na temperatura, magdagdag ng 15 g ng sariwang lebadura dito, na dati ay natunaw sa 0.5 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang bote sa isang mainit na sulok upang mag-ferment, na tinatakpan ito ng gauze. Sa humigit-kumulang isang araw, matatapos ang pagbuburo. Alisin ang mga crackers sa lalagyan at ibuhos ang tubig. Ang isang sediment ay dapat manatili sa ilalim ng garapon - ito ay tinatawag na sourdough. Dapat itong ilipat sa isang malinis na tatlong-litro na garapon, magdagdag ng 150 g ng sariwang black bread crackers at 1/3 tbsp. Sahara. Ibuhos ang mga sangkap na may pinakuluang maligamgam na tubig at iwanan upang mag-ferment. Pagkatapos ng 24 na oras, ang kvass ay magiging handa para sa pagkonsumo! Bago kumuha ng kvass, dapat itong i-filter, ibuhos sa malinis na mga bote at palamig sa refrigerator.
Mga pie na may pinindot na lebadura. Maghalo ng 30 g sariwang lebadura sa 1 tbsp. mainit na gatas. Magdagdag ng 1 tsp ng asukal sa kanila. Salain ang 0.5 kg ng harina sa isang malawak na lalagyan na may mababang gilid. Gumawa ng isang balon sa harina at ibuhos ang tubig na may lebadura dito. Iwanan ang harina sa posisyon na ito sa loob ng 5 minuto. Sa panahong ito, isang uri ng takip at mga bula ang dapat lumitaw sa ibabaw ng tubig. Samantala, talunin ang 2 itlog na may 2 kurot na asin. Idagdag sa kanila ang 3 tbsp. l. mantika. Pagsamahin ang mga itlog sa harina at masahin ang kuwarta mula dito. Kapag nagmamasa, talunin ang kuwarta sa mesa - salamat dito, ito ay magiging mas malambot, ang hangin ay lalabas sa harina, at ang istraktura ay magiging homogenous hangga't maaari. Hugis ang iyong kuwarta sa isang bola at hayaan itong ganap na magpahinga sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos nito, mag-fashion pie gamit ang paborito mong palaman.
Pinindot na tinapay na lebadura. Paghaluin hanggang makinis 25 g sariwang lebadura, 2 tbsp. l. butil na asukal at 2 tsp. tubig. Idagdag sa nagresultang masa ng 0.5 litro ng maligamgam na tubig at 4 tbsp. harina. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Ibuhos ang isa pang 1 tbsp sa pambihirang kuwarta. harina, 3 tbsp. l. langis ng mirasol at 1 tsp. asin. Masahin ang isang matigas na masa (kung kailangan mo ng harina para dito, huwag mag-atubiling idagdag ito sa kinakailangang halaga). Iwanan ang natapos na kuwarta upang tumaas sa isang mainit na lugar. Kapag ito ay lumaki, ito ay kailangang mamasa ng isa pang beses at ilagay sa mga molde para sa pagluluto ng tinapay. Pre-lubricate ang mga form na may langis ng gulay.

Mga 8,000 taon na ang nakalilipas, nalaman ng mga tao kung paano gamitin ang pinindot na lebadura sa pagluluto. Ang unang pagbanggit ng produkto ay natagpuan sa teritoryo ng Sinaunang Ehipto. Ang mga paglalarawan at katangian ay medyo detalyado, ang mga may-akda ay nakatuon sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Ang lebadura ay opisyal na natuklasan ng microbiologist na si Pasteur noong ika-19 na siglo.

Sa kasalukuyan, ang mga bagong recipe para sa pinindot na lebadura ay regular na nilikha sa mundo - sa ngayon, higit sa 1.5 libo ng kanilang mga varieties ang kilala. Sa kabila ng napakaraming uri ng mga species, karamihan sa mga tao sa buong mundo ay nakasanayan na gumamit lamang ng ilang uri ng produktong ito, kabilang ang lebadura:

para sa pagluluto ng tinapay;
para sa live na beer;
para sa alak;
para sa gatas.

Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura ng alak ay matatagpuan sa natural na kapaligiran - halimbawa, sila ang bumubuo ng isang plaka sa mga ubas na hindi pa napupulot mula sa baging.

Paano gamitin ang pinindot na lebadura - tingnan ang video:

Ang sariwang lebadura ay maaaring kainin nang hilaw o gamitin sa mga paghahanda sa pagluluto. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga ito ay kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, bago kunin ang hilaw na produkto, dapat kang kumunsulta sa isang espesyalista tungkol dito.

Wala nang mas masarap at mas pampagana kaysa sa yeast dough baked goods! Ang mainit, bagong lutong masarap na buns, mga pie ay pinupuno ang bahay ng isang hindi mailalarawan na mahiwagang aroma, na walang ibang ulam ang maaaring ulitin. Ang magagandang pastry na ginawa mula sa yeast dough ay palaging nagdaragdag ng kasiyahan sa anumang mesa, ginagawa itong solemne at sa parehong oras sa bahay, pamilya.

Ang mga masasarap na pastry na ginawa mula sa yeast dough ay dapat talagang pinagkadalubhasaan ng sinumang maybahay. Hindi ito mahirap, kahit na ang isang baguhan na lutuin ay hindi haharap sa mga paghihirap, ito ay tungkol sa pagsasanay. Ang ilang mga maybahay ay bumili ng kuwarta sa tindahan, ito ay lubos na katanggap-tanggap kung ikaw ay limitado sa oras. Ang pagbe-bake na ginawa mula sa handa na yeast dough ay kasing malasa at mabango.

Ang paggawa ng yeast dough sa bahay ay madali kung susundin mo ang ilang mga patakaran. Mangangailangan ito ng mainit na silid, gatas o tubig, lebadura, oxygen at pagkain para sa kanila sa anyo ng asukal at harina. Ang pagtugon sa isa't isa, ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng alkohol, carbon dioxide at acid - mahahalagang sangkap sa isang de-kalidad na yeast dough. Ang mga produkto na ginawa mula sa naturang kuwarta ay maaaring maging lubhang magkakaibang kapwa sa lasa at hitsura. Matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng mga matamis na pastry na gawa sa yeast dough, mga pastry na gawa sa masaganang yeast dough, mga pastry na ginawa mula sa puff yeast dough, atbp. Ang pinakasimpleng kuwarta ay yeast bread dough: isang halo ng harina, lebadura, asin at likido. Ang iba't ibang lasa, tulad ng mga itlog, asukal, mantikilya, kulay-gatas, ay ginagamit upang gumawa ng mga inihurnong produkto mula sa masa na ito.

Ang pagluluto ng yeast dough pie ay isang kaakit-akit, maligaya at malikhaing proseso. Ang resulta ng naturang trabaho ay palaging pagmamalaki ng sinumang maybahay. Alamin kung paano magluto ng mga pastry mula sa yeast dough, ang mga recipe sa aming website ay makakatulong sa iyo dito. Ito ay napaka-maginhawang gumamit ng mga recipe na may mga larawan sa proseso ng pagluluto mula sa lebadura kuwarta, ang mga ito ay napaka-visual at madaling pag-aralan.

Ang aming mga tip ay makakatulong din sa iyo:

Ang temperatura ng pagbuburo ng lebadura sa kuwarta ay dapat na mga 30 degrees. Ang sobrang init na kuwarta ay dapat palamigin, pinainit na malamig at idinagdag ang sariwang lebadura;

Ang sobrang asukal o asin ay titigil sa pagbuburo. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng paggawa ng bagong kuwarta at paghahalo sa unang batch ng kuwarta;

Kung mayroong masyadong maraming tubig, ang kuwarta at mga pastry ay hindi gagana dito;

Sa kakulangan ng tubig, ang pagluluto sa hurno ay magiging matigas, ang pagbuburo ng naturang kuwarta ay mahina;

Ang labis na asin ay magbibigay ng maputlang crust sa produkto, ang oras ng pagbuburo ay tataas;

Ang kakulangan ng asin ay makakasira din sa kuwarta at gagawing walang lasa ang mga produktong ginawa mula dito;

Sa labis na asukal, ang ibabaw ng mga produkto ay mabilis na nagprito, at ang gitna ay walang oras upang maghurno, ang masa ay hindi maganda ang pag-ferment;

Ang kakulangan sa asukal ay nagiging maputla ang mga inihurnong produkto;

Ang sobrang lebadura ay magdaragdag ng hindi kanais-nais na maasim na amoy at lasa ng alkohol sa iyong mga inihurnong produkto;

Sa ibang ratio ng mga bahagi, maaari kang makakuha ng matarik, malambot, espongha o likidong kuwarta;

Ang baking flour ay dapat na salain ng mabuti upang mababad ito ng oxygen;

Ang mga pastry na gawa sa malambot o sponge dough ay maiimbak lamang ng ilang araw.